знаменитое грузинское блюдо — сациви

Грузинские блюда — это настоящий праздник: вкусно, сытно и только из лучших продуктов, которые ты легко можешь найти в ближайшем супермаркете. Мы узнали вкусный рецепт знаменитого грузинского блюда сациви у Тинатин Мжаванадзе из ее книги «Грузинская домашняя кухня».

Редакция сайта

Теги:

Здоровье

Похудение

рецепты

Книги

Готовим дома

Lesya Dolyk

Если мне кто-то скажет, что мамин способ приготовления сациви в чем-то грешит против истины, то я сразу возведу защитные бастионы и буду отстреливаться до последнего патрона. Во-первых, моя мама — биолог. Это я к тому, что она ко всему на свете, а более всего к приготовлению пищи, подходит строго научно и не признает никаких отклонений от догм и канонов. Во-вторых, сациви — это мегрельское блюдо, а моя мама несколько лет прожила в Зугдиди, и если это вам ни о чем не говорит, то это такая же гарантия аутентичности в отношении сациви, как путешествия Карлоса Кастанеды по отношению к его специфической теме. Ну и в-третьих, общественное мнение единодушно признает, что такого идеального сациви, как у моей мамы, просто не существует.

Патроны кончились.

Теперь по существу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

(на 8–10 порций)

• молодая индейка (или курица) — 2 кг
• грецкие орехи очищенные — 500–800 г
• лук репчатый — 1 кг
• молотый имеретинский шафран — 1 ст. ложка
• молотый кориандр — 1 ст. ложка
• молотый черный перец — 1 ст. ложка
• молотая корица, гвоздика, соль — по вкусу
• сок кинзы — сколько получится из большого пучка зелени
• белый винный уксус — 1 ст.  ложка
• соль, чеснок — по вкусу
• лавровый лист — по желанию

Готовится сациви долго, так что отключите телефон, факс, расслабьтесь и настройтесь на подвиг.

Канонический рецепт предполагает индейку. Обычно у несчастных индеек наступает апокалипсис к Новому году: их убивают почем зря, но такова живодерская традиция.

Не будем это обсуждать: нет индейки — берите крупную курицу. Здоровую, упитанную курицу, желательно вскормленную из хозяйских рук отборной кукурузой. Если берете мороженую — все погрешности списывайте на ее нездоровый образ жизни.

Птицу сварите в несоленой воде в большой эмалированной кастрюле так, чтобы она не высовывала свои неприличные голые ноги — разве что самую малость щиколотки.

Внимание: не переварите! Потом вы ее выложите на блюдо, она остынет — на случай, если все-таки переварилась, мясо успеет схватиться и принять четкую форму; потом засуньте ее в духовку для подрумянивания на час при 180 градусах и туда же поставьте мисочку с водой — для сочности мяса.

Теперь выпейте валерьянки (или водки граммов пятьдесят), сделайте вдох-выдох и приступайте к священнодействию.

Остуженный бульон процедите через марлю. Жир соберите, положите на сковородку и в нем, не торопясь, до розового цвета обжарьте 1 килограмм (да-да!) мельчайше нарезанного лука.

Это чудовищно, но искусство требует и не таких жертв.

500–800 граммов максимально светлых грецких орехов (лучше прошлогоднего урожая, в них масла больше) смолоть в пудру и в них добавить: 1 столовую ложку молотого имеретинского шафрана, 1 столовую ложку черного перца, чуть меньше столовой ложки просеянного через ситечко молотого кориандра, 1 кофейную чашечку процеженного сока кинзы.

Уф. Ассистент, промокните мне лоб марлей.

Эта кофейная чашечка сока кинзы может вызвать судороги: сначала свежую сочную зелень надо потолочь в ступке, а потом отжать через марлю. Я не смею спорить с мамой, но это у нее пунктик. Впрочем, можете обойтись и без сока кинзы.

Еще 4–6 растертых с солью в керамической ступке гвоздичек, на кончике ножа (не больше!) корицы.

Орехи со специями хорошенько перемешать (можно рукой, можно деревянной ложкой), развести в кашицу, влив половник бульона, и добавить 1 головку толченого с солью чеснока.

Есть вариант, когда добавляется еще столовая ложка белой кукурузной муки тонкого помола, но это для густоты и чтобы оттенить вкус специй.

Теперь завершающий этап, когда все наши труды сойдутся воедино и сотворят чудо.

Прочитайте молитву и приступайте.

Бульон — весь не бухните, смотрите, жидко будет, стаканов примерно 6–8, — поставить на огонь, довести до кипения, огонь убавить до микроскопического.

Смесь добавлять в бульон понемногу, помешивая деревянной ложкой, чтоб не пригорело, не свернулось, не перекипело!

Затем туда же — лук! И помешивайте, помешивайте, медленно, но верно!

Затем туда же — нарезанную примерно равными по размеру кусками птицу.

Когда все это хорошенько закипит, влейте 1 столовую ложку белого винного уксуса.

Можно положить пару лавровых листиков.

Еще пять минут равномерного бульканья на несильном огне. Проверьте соль-перец и выключайте.

Если вы все еще живы, поздравляю: вы сделали настоящее сациви!

Как приготовить сациви | Visit Georgia

4.9

(218)

Опубликовано 04.06.2021
04.06.20211.7k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

• 1 Как правильно приготовить сациви
• 2 Как готовится сациви в мультиварке

4.9

(218)

Сациви – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой легендарный ореховый соус и куриное филе. Рецепт сациви – это молотые грецкие орехи, обилие грузинских специй, куриное мясо. Для украшения этого грузинского блюда обычно используют зерна граната. Главное–кушанье безумно вкусное, довольно сытное и имеет оригинальный внешний вид. Выясним, как готовить сациви в домашних условиях. Уверяем, после этого вы будете регулярно готовить пикантное блюдо и баловать им своих близких.

Вам интересно, какой народной кухне принадлежит блюдо сациви? Ответ очевиден – это лакомство родом из Грузии. Там очень любят готовить с обилием специй и использованием грецких орехов. Достаточно взглянуть на блюдо сациви фото, чтобы уже захотелось попробовать кушанье.

Как правильно приготовить сациви

Когда вы уже знаете, сациви что это за блюдо, пора выяснить, как приготовить сациви по-грузински дома, тем более, что это быстро и просто. Важно подобрать качественные ингредиенты. Для приготовления сациви понадобится:

• соль – 2 ч. л.;
• репчатый лук желтый – 4 шт.;
• красный лук репчатый – 1 шт.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• курица – 1,5 кг;
• винный уксус – 3 ст. л.;
• имеретинский шафран – 4 ч. л.;
• свежая кинза – 0,5 пучка;
• хмели-сунели – 6 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 4 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• вода – 2,5 л.;
• молотый перец чили – 1 ч. л.;
• молотая корица
• куриный бульон – 1,5 л;
• грецкие орехи – 450 г.

Секреты приготовления сациви из курицы по-грузински

Выясним, как сделать сациви по-грузински по пошаговому рецепту с фото. Способ приготовления несложен:

1. Начнем готовку с варки бульона. Для этого отправляем курицу в кастрюлю, заливаем 2,5 литрами воды, доводим до кипения и снимаем пену.
2. Освобождаем от шелухи красную луковицу. Отправляем ее к мясу. Туда же добавляем стебли от петрушки, душистый и черный перец горошком. Варим под закрытой крышкой на медленном огне в течение 40 минут.
3. Добавляем лавровый лист в кастрюлю и продолжаем готовку еще 10 минут.
4. Приступаем непосредственно к готовке орехового соуса.
5. Очищаем от скорлупы грецкие орехи, освобождаем от шелухи чеснок и измельчаем вместе оба ингредиента и кинзой через мясорубку или в блендере.
6. Освобождаем от шелухи репчатый лук и натираем его на мелкой терке.
7. Отправляем сковороду на плиту, добавляем масло растительное. Освобождаем от шелухи желтый репчатый лук и мелко нарезаем. Отправляем на сковороду для приготовления соуса сациви и обжариваем около пяти минут до прозрачности.
8. Далее пошаговый рецепт требует отправки в отдельную кастрюлю тушеного лука и орехово-чесночную массу. Постепенно вливаем бульон и перемешиваем до однородности.
9. По классическому рецепту сациви всыпаем в соус все специи, а также добавляем соль и уксус. Отправляем на плиту и нагреваем в течение пяти минут. Но нельзя кипятить. По консистенции должно получиться примерно, как негустая сметана.
10. Отделяем от костей куриное мясо, снимаем кожицу. Нарезаем средними кусочками филе и раскладываем по тарелкам. Заливаем ореховым соусом и отправляем в холодильник на пару часов.
11. Как видите, приготовить сациви по-грузински несложно, осталось подать сытное кушанье на стол, дополнить свежей зеленью и овощами, лавашем или кукурузной кашей. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сациви

Многим интересно, сациви холодное или горячее блюдо. Это кушанье традиционно подают в холодном виде. Считается, что так оно более насыщенное по вкусу и аромату.

Как готовится сациви в мультиварке

Если вы уже разобрались, что такое сациви в грузинской кухне, а это мясо и ореховый соус, то знайте, что его не обязательно готовить на плите. Можно задействовать и мультиварку. Для простого сациви ингредиенты необходимы такие:

• куриные голени – 850 г;
• вода – 2 л;
• сушеный укроп – 2 ст. л.;
• грецкие орехи – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – по вкусу;
• красный молотый перец – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• подсолнечное масло – 3 т. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.

Выясним, как делать сациви дома. Алгоритм с фото и видео следующий:

1. Моем куриное мясо и выкладываем в чашу мультиварки. Добавляем лавровый лист, соль и заливаем водой. Готовим на режиме «Суп» или «Варка» в течение 45 минут.
2. По готовности мясо выкладываем на тарелку. Бульон процеживаем через сито.
3. Освобождаем от скорлупы орешки, чтобы получить ядра грецких орехов. Мелко нарезаем их ножом или измельчаем в блендере.
4. Освобождаем от шелухи репчатый лук и чеснок. Шинкуем средними кусочками.
5. Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, добавляем лук и чеснок, жарим на режиме «Жарка» на протяжении пяти минут до полупрозрачности.
6. Всыпаем измельченные орехи и жарим еще пять минут.
7. Вливаем полтора стакана бульона, добавляем все специи и измельченный укроп. Продолжаем готовку около 4 минут.
8. Добавляем ранее отварные куриные голени, закрываем крышкой мультиварку и тушим на режиме «Тушение» на протяжении получаса.
9. Даем остыть блюдо, а потом уже подаем его на стол. Главная особенность сациви в том, что оно подается холодным, так как в таком виде оно более вкусное. Приятного аппетита!

Сациви из курицы в ореховом соусе

Если хочется, чтобы блюдо было более густым, можно использовать муку пшеничную. Ее добавляем в горячее блюдо и тщательно размешиваем. А потом уже даем остыть кушанью до комнатной температуры, чтобы подать на стол.

Можно использовать не только курицу, но и другие виды мяса. Например, если интересно, как приготовить грузинское блюдо сациви из кролика, ответ – алгоритм аналогичен, но готовить само мясо нужно немного дольше, чтобы добиться мягкости.

Теперь вы знаете все о готовке аппетитного грузинского сациви. Осталось приступить к самому приготовлению. Подавать можно самостоятельно сациви, с салатом, кукурузной кашей, лавашем. Каждый из вариантов будет по своему вкусным и интересным. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4. 9 / 5. Оценок: 218

Как приготовить сациви из курицы по грузински

Сациви — это и грузинский соус, и холодное блюдо из курицы или индейки под этим соусом. Главные ингредиенты сациви — грецкие орехи и курица. Для приготовления соуса необходима не сама птица, а бульон, в котором она отваривалась. Конечно, в лучших грузинских традициях основные продукты дополнены пышными букетами трав и специй.

Содержание

• Рецепты приготовления
• Советы грузинского повара:
• Сациви из курицы по — грузински
• Секреты приготовления
• Как приготовить сациви
• Сациви с курицей по-грузински
• Простой рецепт классического сациви в домашних условиях
• Салат сациви с курицей
• Секреты повара: как готовить сациви
• Сациви из курицы: открываем тайны грузинского национального блюда
• Как готовить сациви по классическому рецепту
• Как ещё можно приготовить сациви
• Сациви из курицы в мультиварке
• Видеорецепт сациви из курицы по-грузински
• Сациви из курицы по-грузински
• Особенности приготовления
• Сациви из курицы по-грузински в духовке – классический рецепт
• Сациви из курицы по-грузински в казане
• Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Рецепты приготовления

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви может выбрать один из представленных рецептов ниже.

Курочка по-грузински в соусе сациви

Способ приготовления:

1. Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.
2. Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
3. Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
4. Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока несколько ложек бульона.
5. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
6. Мешаем и подливаем бульон. Должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви — это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
7. В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелко порубленный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
8. Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
9. Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
10. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
11. Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

Сациви из куриного филе

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
7. Прогреем сациви на огне минуты 3−5, помешивая, но не доводя до кипения.
8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.

Сациви из курицы с грецкими орехами

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т. к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

1. При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
2. Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
3. Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Как приготовить сациви

Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.

Сациви с курицей по-грузински

Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.

Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Молотые грецкие орехи — 1 ст.л.
• Мука — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Винный уксус — 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Приправы:
• Душистый горошек – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Шафран – 0,2 ч.л.
• Гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления

Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).

Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут. Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу. Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т. к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Грецкие орехи — 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Приправы:
• Орегано – 1 ч.л.
• Уцхо-сунели – 1 ч.л.
• Паприка сладкая – 1 ч.л.
• Пажитник – 0,5 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления

Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.

Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.

• Куриные грудки – 0,5 кг.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Майонез – 200 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Молотые грецкие орехи – 1 ч.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Тарталетки – 10 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Сациви в мультиварке Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 5.

Калорийность блюда: 297 Ккал/1243 КДж.

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Молотые грецкие орехи — 2 ст.л.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Лук — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок.
• Аджика – 1 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г.
• Хмели-сунели – 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

1. Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
2. Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
3. Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
4. Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
5. В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
6. В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

Сациви из курицы: открываем тайны грузинского национального блюда

Грузинская кухня очень популярна благодаря насыщенному аромату и пряности своих блюд. Среди них одно из важных мест занимает сациви, без которого не обходится ни одно застолье. Давайте вместе раскроем секреты приготовления этого традиционного национального блюда.

Как готовить сациви по классическому рецепту

Вы знали, что раньше сациви готовили только из индейки? Но времена меняются, и сейчас ей на смену пришла курица — гораздо более доступная птица. Но и здесь не всё просто: говорят, что обычная курица из магазина не подойдёт. Нужна та, что была откормлена кукурузой. Благодаря этому тушка становится жирной, а мясо приобретает мягкость и желтоватый оттенок.

По своему опыту скажу: курица, откормленная кукурузой, действительно отличается и жирностью, и вкусом от остальных. Я развожу кур, и так уж получилось, что именно кукуруза — самый доступный корм в нашем регионе. Насчёт желтоватого цвета мяса не скажу, но жир нарастает очень быстро, и вкус действительно становится каким-то особенным.

В традиционном рецепте сациви принято использовать целую куриную тушку. Но если у вас нет такой возможности, вы можете взять окорочка цыплят.

Если у вас нет целой тушки курицы, можете использовать окорочка или даже крылышки

Для приготовления вам понадобятся:

• 1,5 кг курицы;
• 200 г лука;
• 150 мл подсолнечного или кукурузного масла;
• 700–900 г грецких орехов;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 3 г шафрана;
• соль по вкусу.

Ещё нужно будет сварить бульон. Он готовится на курице, которая будет использована для сациви. Кроме неё возьмите:

• 1 луковицу;
• 2 моркови;
• ½ лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок зелени, состоящий из петрушки, листьев сельдерея и кинзы;
• чёрный перец горошком — по вкусу.

Помните: именно грецкие орехи являются основой вкуса сациви, а точнее соус, который будет приготовлен из них. Поэтому они должны быть свежими и качественными.

Грецкие орехи — основа сациви

Если есть возможность, используйте в готовке имеретинское масло. Вы можете приготовить его сами, настояв в течение 2–3 часов в 1 л кукурузного или подсолнечного масла 3–4 цветка шафрана.

Приступаем к приготовлению блюда.

Для начала сварите бульон. Промойте и выпотрошите курицу, обязательно удалите гузку. Положите тушку в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавляйте по очереди: разрезанную на 4 части луковицу в шелухе; неочищенную хорошо вымытую морковь, порезанную на кусочки; зелень и горошки перца. Варите всё 30 минут. В конце добавьте чеснок, не очищая зубчики, через 2–3 минуты выключите огонь. Дайте бульону постоять 5 минут, после чего выньте из него курицу. Процедите жидкость, курицу натрите солью, оставьте на 10 минут и разберите на кусочки.

Сварите крепкий куриный бульон, добавляя к нему приправы и овощи

Обжарьте лук, добавляя к нему имеретинское масло

Орехи для соуса измельчите в блендере

Разложите мясо по тарелкам и залейте соусом

Вот и всё, ваш сациви готов. Накрывайте стол и зовите гостей!

Как ещё можно приготовить сациви

Стоит отметить, что в разных регионах Грузии способы приготовления этого блюда могут различаться. Количество специй может быть совсем разным: где-то используют больше или меньше чеснока, перца, хмели-сунели, добавляют другие приправы, и вкус из-за этого становится другим. Зелень может быть свежей или сушёной, что тоже сказывается на результате.

Аджика — одна из важнейших приправ в грузинской кухне, тоже может сыграть важную роль. Обязательно попробуйте ввести её в ваше сациви, но не переусердствуйте: острые блюда могут быть не всем по вкусу. Но если вам как раз это нравится, 1–2 чайных ложки жгучей аджики сделают сациви ещё ароматнее и вкуснее.

Можно немного отойти от классического рецепта и добавить в сациви что-то своё

Да что там говорить — у каждой хозяйки есть свой секрет, благодаря которому сациви становится особенным. Например, одна моя знакомая готовит его, немного отходя от традиционной технологии. Если в классическом рецепте ореховый соус добавляют к курице непосредственно перед подачей, то она тушит курятину в нём около часа на тихом огне. Благодаря этому мясо становится нежным, с ярким ореховым вкусом.

Соус тоже можно приготовить по-разному. Например, в некоторых рецептах для него не берут муку и аджику, но используют смесь куриного бульона и винного уксуса.

Сациви из курицы в мультиварке

Конечно, если у вас есть это замечательное и удобное устройство, нельзя отказать себе в удовольствии приготовить в нём и сациви. В принципе, способ приготовления мало отличается от классического.

Счастливые обладательницы мультиварки обязательно попробуют приготовить в ней сациви

Возьмите такие продукты:

• 1 охлаждённая тушка курицы;
• 6 луковиц репчатого лука;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1,5 стакана грецких орехов;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 1 ч. л. острой аджики;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• 2 ч. л. сухого кавказского шафрана;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г растительного масла;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 1 л тёплой питьевой воды;
• 50 г зёрен граната;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приступаем к готовке.

Курицу нарежьте на порционные кусочки. Очистите и мелко нарежьте ножом 2 луковицы и 4 зубчика чеснока. Дно мультиварки смажьте растительным маслом, туда же добавьте кусочки сливочного. Положите лук и чеснок, сверху — мясо. Немного посолите и поставьте мультиварку на режим «Выпечка» на 40 минут.

Запеките в мультиварке курицу с луком и чесноком

Приготовьте смесь из орехов, аджики и специй

Из смеси и воды сделайте соус

Зёрна граната и кинза не только украсят готовое блюдо, но и добавят ему вкусовых ноток

Видеорецепт сациви из курицы по-грузински

Как видите, приготовление сациви — процесс не очень сложный, но увлекательный. Мы уверены, что предложенные нами рецепты полюбятся вашей семье. Приятного аппетита!

Сациви из курицы по-грузински

Особенности приготовления

В разных уголках Грузии сациви готовят по-разному, более того – у каждой хозяйки есть свои предпочтения, делающие ее блюдо непохожим на другие. Тем не менее общие правила приготовления сациви из курицы по-грузински существуют.

• Изначально сациви делали чаще всего из индейки, но сегодня пальму первенства у нее переняла курица. Она дешевле и доступней, а если выбрать удачный экземпляр, то закуска из нее получится ничуть не хуже, а даже нежнее. Подходящей для сациви по-грузински можно считать достаточно крупную и жирную курицу, вес которой превышает полтора килограмма, откормленную кукурузой или другими натуральными продуктами. Иными словами, предпочтение следует отдавать птице, выращенной собственноручно или фермерами, а не на крупных птицефабриках.
• Вторая не менее важная часть блюда – это соус, который также называют сациви. Основную его часть составляют мелко перетертые ядра грецких орехов. В идеале соус готовится на курином бульоне с добавлением определенного набора специй. От букета специй в значительной степени зависит вкус, цвет и аромат готового соуса. Именно благодаря этому у каждой хозяйки получается уникальное сациви. Многие для придания ему характерного цвета и специфического аромата добавляют в него при приготовлении имеретинский шафран (бархатцы) и уцхо-сунели (голубой пажитник). Часто также используют такие приправы, как базилик, красный молотый перец, укроп и молотый кориандр. Могут еще добавляться свежая кинза, майоран, лавровый лист, мята. Собрать полный набор этих приправ сложно, но его можно заменить доступной приправой хмели-сунели, в состав которой все они включены.
• Для того чтобы курица пропиталась ореховым ароматом, ее не просто заливают соусом перед подачей, а кипятят в нем, а после дают остыть под ним сначала при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике.

Важно знать, что подогревать сациви перед подачей на стол нельзя – это блюдо едят холодным.

Сациви из курицы по-грузински в духовке – классический рецепт

• курица – 1,5–1,8 кг;
• ядра грецких орехов – 0,6–0,8 кг;
• куриный бульон – 0,8–1 л;
• чеснок – 5–7 зубчиков;
• репчатый лук – 0,4–0,5 кг;
• хмели-сунели – 20–25 г;
• гранатовый сок – 20–25 мл;
• зелень кинзы – 50 г;
• соль – по вкусу.

• Помойте курицу, снимите с нее кожу, выньте кости, мясо нарежьте среднего размера кусками, положите в форму для запекания и поставьте в духовой шкаф. Запекайте курицу в духовке, пока не образуется румяная корочка. Постарайтесь не передержать птицу в плите, так как мясо может стать слишком сухим и невкусным.
• Очистите от шелухи лук и порежьте мелкими кубиками.
• Измельчите орехи до получения однородной массы. Традиционно для этого ядра орехов толкут в ступке или перетирают через сито. Однако современная кухонная техника позволяет значительно облегчить процесс. Так, измельчить орехи можно с помощью блендера.
• Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
• Отмерьте 3 столовые ложки ореховой массы, смешайте с чесноком и половиной чайной ложки хмели-сунели.
• Сложите в 3–4 слоя марлю, положите в нее чесночно-ореховую массу и выжмите из нее максимальное количество масла.
• Отжатую массу пропустите дважды или трижды через мясорубку, снова соберите ее в марлю, отожмите масло еще раз и соедините с первой порцией.
• Вскипятите куриный бульон. Лучше, если он будет приготовлен из настоящей курицы, но в крайнем случае можно воспользоваться бульоном в кубиках.
• Положите в небольшую кастрюлю массу, из которой выжимали масло, залейте ее стаканом бульона и размешайте, чтобы получился однородный состав.
• Добавьте остальные орехи и, доливая понемногу бульон, размешивайте, чтобы смесь оставалась однородной. В итоге ореховый соус должен приобрести консистенцию кефира.
• Добавьте в соус оставшиеся приправы, подсолите его, еще раз тщательно перемешайте.
• Жир из формы, где запекалась курица, слейте в сковородку, разогрейте его и обжарьте в нем лук (он должен стать почти прозрачным).
• Смешайте куриные куски с луком, переложите в толстостенную кастрюлю.
• Залейте курицу соусом и поставьте на медленный огонь.
• Когда соус закипит, снимите кастрюлю с огня.
• Полейте курицу гранатовым соком (если его нет, то можно заменить его соком лимона).
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре на 4 часа.
• Переставьте кастрюлю в холодильник как минимум на 8 часов.
• Перед подачей к столу выложите курицу с соусом на блюдо, полейте ореховым маслом, посыпьте рубленой кинзой.

Сациви из курицы по традиционному грузинскому рецепту украсит праздничный стол. Подают его в качестве холодной закуски. Курицу едят, окуная ее в соус.

Сациви из курицы по-грузински в казане

• куриные крылья – 0,7–0,8 кг;
• ядра грецких орехов – 0,25 кг;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• гранатовый сок – 50 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

• Помойте куриные крылья, залейте водой, подсолите по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 15 минут.
• Выньте крылья курицы. Бульон процедите.
• Очистите лук и порежьте небольшими кусочками.
• В казане растопите кусок сливочного масла. Положите лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета.
• Не вынимая из казана лука, положите в него крылья курицы. Обжарьте их по 7–8 минут с каждой стороны.
• Залейте стаканом бульона, добавьте листья лавра и оставьте тушиться на медленном огне. Тушить нужно 15 минут.
• Орехи, зелень и чеснок измельчите в блендере.
• Смешайте получившуюся массу с хмели-сунели.
• Залейте орехово-чесночную массу стаканом бульона. Тщательно размешайте, чтобы не осталось никаких комочков.
• Влейте в смесь гранатовый сок, перемешайте еще раз.
• Добавьте соус к курице и потушите ее в нем еще 15 минут.
• Дождитесь, когда блюдо остынет, и уберите его на несколько часов в холодильник.

Перед подачей к столу сациви разогревать не следует. Гарнир к этой закуске тоже не требуется.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

• курица (или куриные бедра) – 1 кг;
• ядра грецких орехов – 0,3 кг;
• кинза – 100 г;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• лимонный сок – 10 мл.

• Кинзу помойте, обсушите, мелко порубите ножом.
• Чесночные зубчики пропустите через специальный пресс или просто мелко-мелко нарежьте.
• Очистите луковицы и мелко их порежьте.
• Ядра грецких орехов тщательно измельчите, воспользовавшись блендером или ступкой. В ореховой массе не должно остаться ни одного нераздавленного кусочка ореха.
• Выдавите из лимона сок – его потребуется 2 чайные ложки.
• Помойте курицу, нарежьте крупными кусками. Если используете куриные бедра, то их достаточно только вымыть (нарезать не надо).
• Положите курицу в чашу мультиварки. Засыпьте зеленью.
• Выложите на курицу с зеленью ореховую массу, смешав ее с чесноком и лимонным соком.
• Посыпьте луком, посолите, приправьте.
• Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она заполнила ее на треть.
• Закройте мультиварку, поставьте на 2 часа в режим тушения.
• Выньте блюдо из мультиварки.

Приготовленное по этому рецепту грузинское блюдо можно подавать не только холодным, но и, отступив от традиции, горячим. В последнем случае его можно сервировать с гарниром из картофеля или макарон.

Традиционное грузинское блюдо сациви, сделанное из курицы под ореховым соусом, украсит праздничный стол. Подавать его лучше в холодном виде – в Грузии его едят именно таким. Впрочем, при желании сациви можно использовать как горячую закуску, подав с гарниром. Это блюдо наверняка произведет на гостей неизгладимое впечатление, ведь ореховый соус с чесноком, кинзой и грузинскими пряностями придает курице неповторимый нежный вкус с приятной кислинкой.

“

Хинкали, сациви, пхали: 3 лучших рецепта грузинских блюд

Грузия славится не только своими достопримечательностями и радушием местных жителей, но и вкуснейшими блюдами, которые активно завоевывают любовь и признание гурманов мира. Ароматные хинкали, сочное пхали из шпината и изысканная закуска из курицы с ореховым соусом сациви — рассказываем об истории возникновения и секретах самостоятельного приготовления шедевров грузинской кухни.

Традиционное грузинское блюдо пхали представляет из себя смесь трав или овощей с добавлением мелко рубленных грецких орехов и специй. Сложно назвать точную дату возникновения рецепта, однако известно, что его родиной считается регион Аджария на юго-западе Грузии — вот уже несколько столетий местные жители готовят эту пряную закуску. В качестве основного ингредиента может выступать шпинат, зеленая фасоль, свекла и даже листья крапивы, а оригинальной добавкой к закуске являются зерна граната и ореховое масло.

Ингредиенты:

• Шпинат 500 г

• Очищенные грецкие орехи 150 г

• Лук 2 шт.

• Чеснок 3 зубчика

• Свежая зелень кинзы 1 пучок

• Свежая зелень петрушки 1 пучок

• Зерна граната для подачи

• Соль

Способ приготовления:

Шпинат варить около двух-трех минут, после чего выложить на салфетку и дать остыть. Петрушку, кинзу, лук и чеснок мелко порубить, а остывший шпинат и очищенные орехи пропустить через мясорубку или взбить в блендере на средней скорости. Смешать все ингредиенты в глубокой миске, посолить. Руками вылепить из получившегося теста шарики, немного приплюснуть их, после чего выложить блюдо на тарелку и украсить несколькими веточками зелени и зернами граната. При желании в центре каждой порции блюда можно сделать небольшое углубление и добавить в него каплю орехового масла, кроме того, пхали можно подавать с красным луком, нарезанным полукольцами.

Хинкали

Следующее блюдо, фигурирующее в нашей подборке, не нуждается в представлении — хинкали являются визитной карточкой грузинской кухни, обретая все больше поклонников среди гурманов мира. Согласно официальной версии, рецепт традиционного грузинского деликатеса появился в XVIII веке во времена войны с Персией — именно тяжелые военные годы и нехватка продовольствия вынудили заботливых хозяек придумать простое, но сытное блюдо, которым могли бы разнообразить свой рацион уставшие солдаты. Изначально хинкали готовили исключительно из баранины, однако сегодня в рецепте допускается использование смешанного фарша из свинины и говядины. Также традиционными добавками к блюду стала свежая зелень и черный молотый перец.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить фарш. Для этого лук, чеснок и кинзу мелко порубить, два вида фарша смешать в глубокой емкости, постепенно добавляя воду (примерно 100-150 мл). Далее получившуюся смесь перемешать с луком, чесноком и зеленью.

После замесить тесто — смешать муку, соль и воду (около 150 мл). По консистенции заготовка должна быть плотной и упругой. Далее раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см и стаканом вырезать небольшие кружочки, каждый из которых необходимо еще раз раскатать тонким слоем (в идеале — 2 мм). Затем в середину каждой заготовки поместить небольшой шарик фарша (1 ст.л.), поднять края теста вверх и сложить их «гармошкой», формируя складки — согласно древней грузинской традиции, минимальное количество складок должно составлять не менее 19 штук. После обрезать лишнее тесто на хвостике и положить хинкали на присыпанную мукой доску, чтобы сформировать плоское дно. Затем отправить заготовку в кипящую воду, не допуская прилипания друг к другу. В общей сложности варить около десяти минут, регулярно помешивая, после чего аккуратно вынуть хинкали шумовкой. Подавать горячими, при желании дополнив блюдо чесночных соусом, черным молотым перцем или свежей зеленью (читайте также: Грузия, Япония, Италия: как правильно есть популярные национальные блюда).

Сациви

Другая грузинская закуска, о которой сегодня пойдет речь в нашем материале, называется сациви и представляет собой мясо птицы (индейки или курицы), поданное в ореховом соусе с добавлением пряных специй. Блюдо, появившееся несколько столетий назад, сегодня является одним из популярнейших рецептов в Грузии, а его уникальные вкусовые качества и относительная легкость приготовления делают его все более известным и за пределами родины.

Ингредиенты:

• Курица целая 1 шт.

• Очищенные грецкие орехи 500 г

• Лук 3-4 шт.

• Чеснок 4 зубчика

• Свежая зелень кинзы 1 пучок

• Куриный бульон 650 мл

• Хмели-сунели

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить курицу. Для этого тушку тщательно промыть и отправить вариться в подсоленой воде с добавлением лаврового листа до полуготовности. Далее вытащить курицу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут.

Бульон, оставшийся после варки, процедить. Лук, орехи, чеснок и кинзу порезать и отправить в блендер, перемолоть на средней скорости. Далее добавить к смеси процеженный бульон, специи по вкусу и еще раз взбить до однородного состояния, дать настояться около 15 минут.

Курицу достать из духовки, остудить, снять кожу и разделить мясо на среднего размера кусочки. Выложить их в удобную емкость и залить настоявшимся соусом сациви. При подаче можно добавить несколько веточек свежей кинзы.

Лапшерезка, машинка для нарезки лапши и приготовления равиоли, лапшерезка ручная, 9 режимов работы, 15 см ширина

Фото: Getty Images

Дарья Чернова

Сациви: 9 грузинских рецептов

Ореховый соус сациви из грузии позволяет приготовить невероятно вкусно курицу, рыбу, индейку!

Содержание:

• Рецепт 1: сациви из курицы с орехами
• Рецепт 2, классический: сациви по-грузински
• Рецепт 3: сациви из рыбы под ореховым соусом
• Рецепт 4, пошаговый: сациви с баклажанами
• Рецепт 5: сациви из индейки по-грузински
• Рецепт 6: сациви из курицы с чесноком
• Рецепт 7: вкусное сациви из индейки (с фото)
• Рецепт 8: ароматная куриная грудка сациви
• Рецепт 9: грузинское блюдо сациви из курицы

Рецепт 1: сациви из курицы с орехами

Сациви из курицы по-грузински и его пошаговый рецепт пользуется немалой популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Но перед тем как перейти непосредственно к рецепту, хочется несколько слов сказать о самом блюде. Сациви является национальным блюдом Грузии и ее гордостью, тем не менее, нет единого правильного рецепта приготовления этого блюда, рецептов сациви очень и очень много. Не только в разных регионах Грузии готовят сациви на свой манер, но и каждая грузинская хозяйка имеет свой проверенный нередко передающийся из поколения в поколение рецепт сациви.

Сациви из курицы по-грузински, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить, как можно точно отражает классический рецепт этого блюда. Перечитав большое количество рецептов этого блюда, решила его приготовить с учетом всех тонкостей и хитростей. Сациви из курицы по-грузински получилось очень вкусным, поэтому с радостью поделюсь с вами рецептом его приготовления.

Одним словом, хотя бы раз в жизни стоит приготовить это грузинское праздничное блюдо, в которое тяжело не влюбиться.

• Курица — 500-800 гр.,
• Грецкие орехи — 300 гр. ,
• Специи: семена укропа, хмели-сунели, паприка, специи для курицы, кориандр,
• Пшеничная мука — 3 ст. ложки,
• Соль — по вкусу,
• Лимонный сок — 50 мл.,
• Репчатый лук — 2 шт.,
• Чеснок — 2-3 зубчика,
• Сливочное масло

Так как сациви готовится на основе отваренного куриного филе, нам необходимо отварить курицу. Под курицей можно подразумевать как куриную грудку, так и куриные ножки. Куриные ножки (грудку) перед варкой необходимо тщательно помыть.

Курицу опустите в кастрюлю с кипящей водой, в которую были добавлены лавровый лист, соль, небольшая луковица, черный молотый перец. Стоит отметить, что для приготовления сациви из курицы не желательно использовать куриную грудку, так как бульон из нее получается не жирным и с малым количеством природных желирующих веществ. Отваривайте ее в течение 20 минут на медленном огне.

Пока курица для сациви будет вариться, можно заняться подготовкой других ингредиентов.  Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Кстати, что касается орехов. Чтобы сациви из курицы  получился по-настоящему вкусным, щепетильно отнеситесь к выбору орехов. Грецкие орехи желательно взять как можно свежее, так как в их ядрах находится больше масел, чем у орехов прошлых сезонов. Смотрите, чтобы они не горчили, иначе  и соус получится горьким. Достаточно одного-два ядра прогорклых орехов. Чтобы полностью испортить вкус блюда.

С помощью блендера или мясорубки измельчите орехи до состояния кашицы. Чем мельче орехи будут измельчены, тем вкуснее получится соус. В том случае, если вы будете перемалывать их на мясорубку, поставьте самую мелкую сеточку и пропустите их два раза. К слову говоря, традиционно в Грузии хозяйки грецкие орехи толкут пестиком в ступке. Если есть силы и время, то можете поступить так с ними и вы.

В емкость с орехами добавьте семена укропа, хмели-сунели, паприку, специи для курицы, кориандр. Помимо этих специй, в сациви добавляют также и шафран, но так как у меня его не было, обошлась без него.

Всыпьте соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению. Чайной ложкой перемешайте орехи со специями. Вместо ложки сделать это можно и руками.

Очистите лук и чеснок от кожуры. Мелко порубите чеснок,

а лук нарежьте кубиками.

Отваренную курицу, в нашем случае это ножки, достаньте из бульона и дайте им остыть. Отделите филе от костей. Куриное филе разделите руками или разрежьте на более мелкие куски.

В сухую сковороду насыпьте пшеничную муку. Обжарьте ее, помешивая, в течение 5 минут до слегка коричневого оттенка.

В другой сковороде растопите кусочки сливочного масла. Вместо масла допускается использование домашнего смальца.

Выложите измельченный лук.

Через 2 минуты лук станет молочного цвета, и можно будет добавлять грецкие орехи со специями.

Сразу же за орехами добавьте стакан куриного бульона. Лопаткой размешайте орехи со специями, бульоном и луком. После перемешивания у вас должен получиться оранжево-белый и густой соус.

Всыпьте в него поджаренную пшеничную муку.

Быстро размешайте ее, чтобы не было комочков. Попробуйте соус сациви на вкус, если он получился не соленым, добавьте немного соли. Соус по густоте должен напоминать кефир или ряженку, а после остывания – густую сметану. Влейте лимонный сок. Вместо лимонного сока можно добавить в соус 50 мл. красного вина или гранатового сока. Благодаря этим компонентам сациви приобретет тонкий вкус и пикантный аромат. В этом рецепте я использовала покупной концентрат лимонного сока. В ореховый соус добавьте кусочки отваренной курицы.

Сациви из курицы по-грузински подержите на плите еще около 2-3 минут, при этом постоянно перемешивая его и наблюдая за тем, чтобы он не подгорел. Сациви полностью готово, но перед подачей его следует остудить.

Дайте сациви остыть в сковороде (сотейнике) до комнатной температуры. Далее отправьте его остывать в холодильник. Если следовать досконально классическому рецепту приготовления сациви из курицы, то блюдо должно постоять в холодильнике (на холоде) не менее 8-10 часов. Хотя кто удержится так долго  и преодолеет соблазн попробовать его раньше?

Остывшее блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой или петрушкой и не забудьте про зерна граната, которые являются неотъемлемой частью этого блюда. Приятного аппетита. Подавайте к сациви красное вино, лаваш, кукурузные лепешки или хачапури.

Вот так выглядит готовое сациви из курицы, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели. Думаю, что теперь вы убедились, что ничего сложного в приготовлении классического сациви нет. Попробуйте и вы приготовить это блюдо, уверена, у вас оно обязательно получится. Буду рада, если этот рецепт вам понравился.

Рецепт 2, классический: сациви по-грузински

Давайте окунемся в ароматную и сытную кухню Грузии. Мы любим курочку в любом её исполнении. Поэтому решила опробовать новое для себя блюдо и предлагаю вам вместе со мной приготовить классический рецепт сациви из курицы по-грузински. Хотя любая грузинская хозяйка именно свой рецепт назовет самым правильным и классическим.

Изюминкой данного блюда будет настоящий грузинский ореховый соус с большим количеством разнообразных приправ и специй. Их количество можно менять, ориентируясь на собственные предпочтения или добавлять новые вкусы из кавказских специй.

Вот мой подробный пошаговый рецепт блюда, которое готовлю впервые.

• Курица — 1-1,5 кг.
• Грецкий орех — 200-300 гр.
• Лук крупный- 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень сушеная — 1 ст. ложка.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Душистый перец — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1-2 бутона.
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
• Кориандр — ¾ ч. ложки.
• Красный перец — ½ ч. ложки.
• Шафран — ¼ ч. ложки.
• Соль — по вкусу.

Курицу хорошо промыть. Птицы должно быть не меньше, чем 1 кг. Отварить птицу и приготовить из нее простой бульон. Бульон должен быть прозрачным, поэтому постоянно снимать пену. В качестве приправы к отвару добавить только лавровый лист и соль.

Пока вариться бульон, наколоть грецкие орехи.

Лук измельчить удобным способом: соломкой или кубиками. Использовать только обычный вид лука с оранжевой шелухой.

Очистить несколько долек чеснока.

Когда приготовление бульона будет окончено, курицу достать из кастрюли и разломать ее на порционные куски.

Рассмотрим, как приготовить соус сациви, который можно будет подавать к любому мясу.

Сверху бульона собрать куриный жир. На нем будем пассеровать лук. Ничего страшного, если попадет немного бульона.

Лук обжарить на маленьком огне с добавлением куриного жира. Если птица была не слишком жирной, то пассеровать овощ на сливочном масле.

В блендере смолоть очищенные орехи с чесноком.

Получится молотая густая ореховая каша, как на фото.

Когда лук полностью размягчится, добавить его в ореховую массу к блендеру. Перемолоть все в однородную смесь. Важный момент, лук не должен менять цвет, только размягчиться.

Густую ореховую массу выложить в сотейник или глубокую сковороду. Постепенно подливая бульон, развести массу.

Делать это очень аккуратно, чтоб не было комочков. Довести смесь до состояния жидкой каши.

Теперь добавить в сотейник все специи вместе с сушеной зеленью. Я использовала укроп, но правильнее добавить кинзу. У нас ее не любят, поэтому я и не использую ни свежую, ни сухую.

Всыпать ложку муки и быстро ее размешать в смеси. Если в процессе варки соус густеет, понемногу разбавлять его бульоном, постоянно поддерживая полужидкую консистенцию.

В готовом соусе “утопить” все куриные кусочки. Оставить блюдо готовиться на медленном огне 15-20 минут.

В самом конце тушения, минут за 5-7 до выключения огня положить бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Приправить солью по вкусу.

Окончательно грузинское блюдо из курицы сациви будет готово после 4-6 часов, когда птица полностью пропитается соусом. Я оставила его на всю ночь, а с утра уже вся семья наслаждалась курочкой с ароматными кавказскими специями.

Рецепт 3: сациви из рыбы под ореховым соусом

Слово «сациви» переводится как ореховый соус, с которым чаще всего подают отварную птицу: курицу, индейку или гуся. А в сочетании с рыбой вкус сациви приобретает совершенно новые ощущения.

В данном рецепте используется рыба — форель. Также можно взять кету, горбушу или лосося.

• филе форели — 600 гр.,
• две луковицы,
• слив. масло — 100 гр.,
• очищенные грецкие орехи — 40- гр.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• специи — 1 ч. ложка,
• сухое белое вино — 50 мл.,
• гранатовый соус (наршабар) — 70 мл.,
• зелень кинзы — 1/2 пучка,
• соль, молотый красный перец — на вкус.

Форель вымыть, разрезать пополам, поместить в небольшую кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Варить 40 минут,  на тихом огне, чтоб рыба не разварилась. Затем слить бульон. Он понадобится чуть позже. Отваренную, слегка остывшую форель, отделить от косточек и разделить на кусочки.

Лук очистить, мелко нарезать. В большой сковороде растопить слив. масло, положить лук и жарить на маленьком огне, помешивая, пока не зарумянится лук.

Орехи наколоть, очистить и мелко порубить.

Чеснок пропустить через чесночницу. В другой миске соединить измельчённые орехи, чеснок и жаренный лук. Добавить специи по вкусу и постепенно помешивая, влить 200 мл. рыбного бульона. Хорошо перемешать.

В получившуюся массу влить сухое белое вино и гранатовый соус.

Если нужно, можно добавить ещё немного бульона. Посолить и поперчить.

Зелень кинзы сполоснуть под проточной холодной водой, стряхнуть от лишней жидкости, оборвать листики. Рыбу выложить на блюдо, полить ореховым соусом, украсить кинзой.  Готовое «сациви» подать на стол в холодном виде.

Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: сациви с баклажанами

• Баклажан — 1 кг
• Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Кинза (или петрушка) — 1 пуч.
• Уксус (винный) — 200 мл
• Паприка сладкая
• Соль
• Масло оливковое

Баклажаны помыть, отрезать кончики, разрезать пополам, вынуть сердцевину, хорошо посолить и оставить на полчаса до выделения сока.

В это время почистить и мелко нарезать лук, выдавить через пресс чеснок.

Ядра грецких орехов мелко порубить острым ножом.

Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить, соединить с луком, чесноком и орехами, посолить, поперчить, залить винным уксусом, хорошо перемешать.

Баклажаны промыть, выложить на выстланный фольгой противень, смазать оливковым маслом и запечь в духовке при 180 градусах в течение 15-20 мин,

После чего вынуть и остудить.

Остывшие баклажаны выложить на тарелку, сверху выложить всю приготовленную смесь, при этом баклажаны будут почти целиком закрыты этой смесью. Тарелку с баклажанами накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.

На другой день баклажаны достать из холодильника, счистить лишнюю смесь (ее потом можно использовать для маринования курочки), оставить только начинку внутри баклажанов. Соединить баклажаны по половинкам и подать на стол, украсив зеленью и грецкими орехами.

Рецепт 5: сациви из индейки по-грузински

Предлагаем вам приготовить сациви из индейки по-грузински. Пошаговый рецепт с фото расскажет вам как это сделать. Мы приготовим с вами сегодня классическую холодную закуску из индейки в ореховом соусе.

• филе индюшиное – 450 гр.;
• орехи грецкие – 150 гр.;
• гранат – 150 гр.;
• лук – 210 гр.;
• бульон – 120 мл.;
• мука – 15 гр.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• кинза – 60 гр.;
• молотый красный перец, хлопья копченой паприки, хмели-сунели, молотый шафран, черный перец;
• растительное масло для жарки – 15 мл.;
• сливочное масло – 20 гр.;
• специи для бульона, соль.

Филе индейки разрезаем на порционные куски. В кастрюлю наливаем 1 л холодной воды, растворяем 30 г соли, кладём индейку, добавляем 1-2 столовые ложки гранатового сока или соевого соуса. Оставляем мясо в холодильнике на ночь.

На следующий день сливаем воду, промываем мясо чистой водой. Кладём куски индейки в кастрюлю, добавляем пучок зелени, специи для бульона, зубчик чеснока, немного соли и варим на умеренном огне 35-40 минут, остужаем в бульоне.

Делаем соус. Очищаем гранат, кладём зёрнышки в сотейник, наливаем немного воды. Доводим до кипения, кипятим 3-4 минуты, давим пестиком или мялкой для картофеля.

Процеживаем гранатовый сок в сотейник.

В смеси из сливочного и растительного масла пассеруем мелко порубленный репчатый лук, затем добавляем пшеничную муку, вливаем бульон. Когда белый соус загустеет, добавляем его к гранатовому соку.

Мелко рубим очищенные грецкие орехи, кладём в сотейник.

Добавляем нарезанную кинзу.

Насыпаем по 1\4 чайной ложки молотого красного перца и хмели-сунели. Добавляем щепотку молотого шафрана и копченой паприки, перчим свежесмолотым черным перцем.

Измельчаем ингредиенты соуса погружным блендером до состояния однородного пюре.

Снова ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня.

Добавляем измельченный зубчик чеснока.

Куски индейки достаём из бульона, перекладываем в соус, убираем в холодильник.

К столу сациви из индейки по-грузински подаём холодным, посыпаем зеленью, зёрнами граната и орешками. Думаю вам понравится это вкусное блюдо, а пошаговый рецепт с фото упростит процесс готовки.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: сациви из курицы с чесноком

Хотя сациви однозначно принадлежит национальной грузинской кухне, а именно Западной Грузии, аутентичный рецепт его приготовления сложно найти. Ведь споры по поводу приготовления настоящего сациви кипят и по сей день. Кто-то делает его с желтком и луком, а кто-то доказывает, что никакого лука и быть не может в этом блюде, но зато должно присутствовать большое количество свежей зелени и специй. Подведя итоги, можно сказать – готовьте сациви из курицы так, как больше нравится.

• 500 г курицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 3 зубка чеснока
• 100 г грецких орехов
• 0,5 ч. л. сухой аджики
• 1/5 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5 ч. л. уцхо-сунели
• 2-3 лавровых листа
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. винного уксуса

Для приготовления сациви можно взять целую курицу и разрубить ее на небольшие кусочки. Можно отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочки. Можно готовить сациви с куриным филе.

На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте курицу до золотистого оттенка со всех сторон. Подсолите.

Ядра грецких орехов пересыпьте в чашку, добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока, специи: сухую аджику, молотую гвоздику, уцхо-сунели. Чтобы легче было измельчать, долейте немного воды и перекрутите блендером до однородного состояния.

Залейте курицу в сковороде водой, добавьте лавровый лист и прикройте крышкой, пусть немного потушится – минут 15.

В сотейнике или миске растопите кусочек сливочного масла, затем добавьте муку и размешайте до состояния густой кашицы.

Перелейте в сотейник куриный бульон со сковороды, размешайте венчиком, чтобы не осталось ни единого мучного комочка. Продолжайте прогревать, помешивая.

Перелейте в сотейник орехово-чесночную массу и перемешайте, прогревайте еще пару минут.

Перелейте сациви в сковороду к курице, долейте винный уксус и накройте крышкой, на слабом огне прогревайте минут 5.

Сациви из курицы готов! Подают это блюдо охлажденным, но сложно удержаться, когда окружают такие ароматы, поэтому можно продегустировать и сразу.

Рецепт 7: вкусное сациви из индейки (с фото)

Сациви из индейки – очень вкусное грузинское блюдо, которое знаменитый собиратель рецептов Востока В. В. Похлебкин считал даже более традиционным для грузинской кухни, чем теперь уже ставшее классикой сациви из курицы. Помимо птичьего мяса, в него обязательно входят измельченные грецкие орехи и пряности, на основе которых делается соус, придающий блюду неповторимый вкус.

В домашних условиях сациви готовится небыстро, т. к. мясо должно настолько хорошо провариться, чтобы свободно отставать от кости, а на это требуется время. Пожалуй, это единственная сложность в приготовлении сациви по-грузински, хотя конечно есть еще нюансы, о которых вам подробнее расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, с его помощью вы приготовите сациви без проблем.

Да, если хотите, замените индейку курятиной, т. к. технология готовки идентична. Что касается вкуса блюда, он, конечно, изменится, но все равно будет великолепным.

• мясо индейки — 3-3,5 кг
• вода — 10 л
• грецкий орех — 785 гр
• пищевая соль — 46 гр
• аджика — 30 гр
• хмели-сунели — 1 гр
• растительное масло — 15 гр
• ореховое масло — 2 гр

Индейку моем, потрошим, просмаливаем на огне и вновь промываем, а затем целиком кладем в просторную кастрюлю (литров на 15-20).

Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла птицу, делаем большой огонь, дожидаемся закипания, а затем уменьшаем огонь до среднего и варим индейку часа 1,5.

После этого птицу вынимаем, остужаем и со всех сторон (в том числе изнутри) натираем солью.

Кулинарной кисточкой смазываем наружную поверхность растительным маслом, кладем индейку на противень спинкой кверху и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах до румяности (15-20 минут).

Пора готовить соус, благодаря которому блюдо и получило свое название «сациви». Для него цедим 1850 г оставшегося после отваривания птицы бульона и выливаем его в емкость блендера.

Добавляем туда измельченные в блендере до состояния липкой муки грецкие орешки (можно их пропустить через мясорубку или перетереть в ступке, но это усложнит готовку).

Всыпаем хмели-сунели и 26 г соли. Кладем 30 г острой аджики.

Получившуюся смесь перебиваем блендером до однородности.

В результате у вас должно быть около 2500 г сметанообразного соуса.

У вынутой из духовки и уже охлажденной индейки отделяем мясо от кости и режем филе небольшими кусочками.

Заливаем их соусом.

Настаиваем блюдо до полутора часов.

Сервируем сациви. Для этого в порционную тарелку выкладываем 4-5 кусочков индейки в соусе.

Декорируем блюдо ореховым маслом.

И подаем готовое сациви из индейки к столу.

Рецепт 8: ароматная куриная грудка сациви

• Куриная грудка 2 шт
• Орехи грецкие 400 г
• Чеснок 4 зуб.
• Масло сливочное 2 ст. л
• Лук репчатый 1 шт
• Лавровый лист 1 шт
• Петрушка (корень) 1 ст. л
• Соль по вкусу
• Хмели-сунели 1 ч. л
• Молотая паприка 1 ч. л
• Гвоздика 1 щепотка
• Кориандр 1 щепотка
• Корица 1 щепотка
• Шафран 1/2 ч. л

Куриные грудки отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и сушеного корня петрушки в течение 30-40 минут.

Пока варится курица, подсушите грецкие орехи в духовке, разогретой до 180 гр, в течение 5 минут. Когда немного остынут, измельчите их в блендере с чесноком, хмели-сунели, паприкой, гвоздикой, кориандром, корицей и имертинским шафраном (сафлор). Должна получиться масса, похожая на пасту. Можно измельчать не в блендере, а дважды пропустить через мясорубку.

Лук нарежьте и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла до мягкости. Дайте немного остыть, а затем протрите через сито или измельчите блендером. Добавьте у ореховой массе, перемешайте.

Грудки выложите на противень, смажьте 1 ст. л. растопленного сливочного масла и отправьте в духовку, разогретую до 180 гр., на 15 минут, чтобы слегка подрумянились. Этот шаг можно опустить.

В ореховую массу, помешивая, постепенно добавляйте бульон.

По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

Курицу разберите на небольшие кусочки и выложите в соус. Охладите. Подавайте охлажденным со свежей зеленью, красным вином и белым хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт 9: грузинское блюдо сациви из курицы

Сациви – это грузинское блюдо, которое готовится из мяса птицы, например, индейки, утки или курицы. В этой статье я расскажу Вам как приготовить сациви из курицы. Сациви из курицы – это курица с грецкими орехами. Грецкие орехи перемалываются со специями и перемешиваются с куриным бульоном, превращаясь в белый соус по консистенции напоминающий сметану. Курица получается мягкой и очень ароматной.

• Куриная грудка – 800 г
• Грецкие орехи – 1 — 1,5 стакана
• Лук репчатый – 1 шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйцо куриное – 1 шт
• Петрушка – 1 пучок
• Хмели – сунели – 1 ч. ложка
• Молотый кориандр – 1/3 ч. ложки
• Имеретинский шафран – 1 ч. ложка
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка
• Соль – по вкусу (примерно 1,5-2 ч. ложки)

Куриную грудку помойте и нарежьте на крупные куски.

В глубокой кастрюле вскипятите воду и выложите нарезанную курицу. Варите курицу 20 минут. Периодически снимайте пену с поверхности бульона. После того как курица сварится, оставьте ее остывать прямо в бульоне. Остывшую курицу выньте из бульона, бульон нам понадобится для соуса.

Возьмите крупную луковицу, почистите ее и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук. Обжарьте лук до мягкости и легкого зарумянивания. На обжарку лука потребуется около 10-15 минут. Стоит обратить внимание на то, что бы лук не сильно поджарился, а стал просто мягким. Оставьте лук, что бы он остыл.

Остывший лук соедините  с сырым яйцом, чесноком и нарезанной зеленью. У меня не было свежей петрушки, поэтому я использовала сушеную. На указанное количество продуктов я взяла 2 ст. ложки сушеной зелени петрушки. Зубчики чеснока я предварительно разрезала, что бы проще их было измельчить блендером.

Тщательно перемешайте все блендером. Конечно удобнее использовать кухонный комбайн для этих целей, но мне вполне хватило и погружного блендера. Единственный момент, что бы при перемалывании соус не запачкал кухню, необходимо накрыть форму с соусом полотенцем.

Теперь добавляем в получившуюся смесь специи, очищенные грецкие орехи и бульон. Необходимо всего 2,5 стакана бульона, сначала добавьте 2/3 от всего необходимого количества. Перемешайте соус, затем влейте оставшийся бульон и снова перемешайте блендером. Соус получается по консистенции как жидкая сметана, в дальнейшем он немного загустеет.

Заранее сваренную курицу выложите в кастрюлю.

Залейте курицу подготовленным соусом и поставьте на маленький огонь. Доведите соус при помешивании до кипения и сразу выключайте.

После нагревания необходимо оставить курочку в соусе не менее, чем на 3 часа, курица должна пропитаться и промариноваться соусом. В оригинале сациви из курицы подается холодным, однако хочу сказать, что подогревание ее ничуть не портит, поэтому выбор как подавать за Вами.

Приятного аппетита!

Источники: http://www. kushat.net, https://ablexur.ru, https://kulinaroman.ru, https://www.povarenok.ru, https://namenu.ru, https://nakormi.com, http://xcook.info, http://tvoirecepty.ru, http://duxovka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт с фото на Pokushay.ru

Рецепты » Горячие блюда » Блюда из курицы

Блюда из курицы
Екатерина Иванова0874

Сациви из курицы – грузинское блюдо, которое получило популярность и в России. Его готовят на праздники, оно входит в меню лучших ресторанов мира. Сациви подается холодным, желательно приготовить его заранее и ставить на стол на следующий день. За это время курица успеет пропитаться вкусом и ароматом соуса. Нежнейшее мясо просто тает во рту, достаточно попробовать его один раз, и его вкус запомнится надолго.

Содержание

1. Сациви из курицы по-грузински
2. Ингредиенты
3. Пошаговая инструкция
4. Секреты приготовления сациви от известных поваров
5. Видео: рецепт приготовить сациви в домашних условиях

Сациви из курицы по-грузински

1. Тип блюда – второе
2. Вес – 2500 г.
3. Страна блюда – Грузия.
4. Количество порций – 8.
5. Калорийность (на 100 г) –

   316 Ккал.

6. Время приготовления –

Ингредиенты

• курица – примерно 2−2,5 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• грецкие орехи – 2 стакана;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 2 ч. л.;
• шафран – по вкусу;
• красный жгучий перец – 1 ч. л.;
• уцхо-сунели – 1,5 ч. л.;
• кориандр – 1,5 ч. л.;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• винный соус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция

Сациви из курицы невозможно перепутать с другим блюдом, поскольку грецкий орех придает ему неповторимый вкус и оставляет после себя характерное послевкусие. Ну и, конечно, целый букет трав и специй, без которых не обходится грузинская кухня. Шафран, перец, чеснок и другие ингредиенты придают остроту, а винный соус – кислинку.

1. Основной ингредиент сациви – курица (некоторые используют утку или индюшку). Вес птицы – примерно 2,5 кг. Ополосните тушку под проточной холодной водой, вырежьте гузку. Тщательно осмотрите шкурку на наличие перьев. Если нашлись их остатки, обязательно удалите. Порежьте курицу на небольшие кусочки.

2. В кастрюлю уложите птицу, залейте кипятком и поставьте на огонь. Важно обязательно опускать курицу именно в кипящую воду, поскольку в таком случае мясо получится вкуснее. Если нужен наваристый бульон, можно взять небольшую кастрюлю.
3. Добавьте целую луковицу и варите вместе с курицей на небольшом огне до готовности. Сколько времени должно кипеть куриное мясо? Все зависит от его жесткости. Домашняя курица готовится дольше, магазинная − быстрее. Приблизительно понадобится 40−50 минут. В конце, за 5 минут до готовности, бросьте в бульон несколько небольших лавровых листков.

4. Достаньте курицу, а бульон процедите. Рекомендуется снять с него немного жира, поскольку он застынет и испортит вкус, ведь сациви подается охлажденным. К тому же, блюдо полезнее, если в нем содержится меньше насыщенных жиров. Также можно снять с курицы шкурку. Желательно избавиться и от костей, поскольку без них будет удобнее кушать блюдо. Не придется вымазываться в соус, можно просто смаковать сациви и наслаждаться его необыкновенным вкусом.
5. Когда мясо готово, начинается самое интересное: нужно приготовить соус (баже). Именно от него зависит вкус блюда, поэтому следует отдать ему должное внимание. Сначала очистите луковицу и мелко порежьте ее кубиками. Затем обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Чтобы получить сочный продукт, необходимо сделать маленький огонь. В противном случае лук станет сухим.

6. Грецкие орехи очищаются от скорлупы, необходимо получить 2 стакана ядер, это приблизительно 300 г. Сухие орехи не подойдут, нужно выбрать сочные. Пропустите ядра через мясорубку вместе с чесноком. Желательно сделать это дважды, поставив мелкую сетку.

7. Затем добавьте специи. Главной приправой для данного блюда является уцхо-сунели. Без нее приготовить сациви невозможно, а если и попытаться, оригинального вкуса добиться не получится. Следом за уцхо-сунели добавьте кориандр, мускатный орех, перец, соль, шафран. Для тех, кто не является любителем острых блюд, рекомендуется снизить количество красного жгучего перца. Что касается шафрана, это достаточно сильная специя, поэтому использовать ее следует с осторожностью. Если кладутся измельченные рыльца, их необходимо совсем немного, на кончике ножа. В случае использования смеси специй, которая имеет название «Шафран», ее можно добавить 1 чайную ложку.
8. Также можно добавить немного муки, достаточно 1 столовой ложки. Она сделает соус гуще и предотвратит его расслаивание. Правда, если грецкие орехи перетерты очень мелко, мука не нужна.

9. Перемешайте все ингредиенты соуса и залейте теплым бульоном (2 стакана). Еще раз тщательно перемешайте и вылейте полученную массу в сковороду с обжаренным луком, поставьте на огонь. Если необходимо сделать соус жиже, для этого добавляем еще один стакан теплого бульона. Полученная смесь должна закипеть.

10. Готовый соус должен иметь консистенцию густой сметаны. Если требуется разбавить его, добавьте еще бульона. Кстати, если соус показался несоленым, можно положить еще соли. То же самое касается специй, их можно корректировать по собственному вкусу. Не забывайте, что куриное мясо пресное, поэтому за улучшение его вкусовых качеств отвечает именно соус. В конце его приготовления добавьте винный уксус.
11. Залейте мясо курицы ароматный соусом, накройте крышкой и поставьте его в холодное место. От завершения приготовления до момента подачи блюда на стол должно пройти как минимум 4 часа. Раньше мясо не успеет пропитаться соусом и вкус сациви будет далек от идеала.

Прежде чем подавать сациви из курицы на стол, нужно украсить его зеленью, зернышками граната или полить ореховым маслом, если оно имеется в наличии.

Секреты приготовления сациви от известных поваров

Опытные кулинары всегда готовы поделиться с начинающими поварами чем-то новым. В данном случае они дают несколько рекомендаций по приготовлению сациви из курицы. По их утверждениям, эти советы помогут улучшить грузинское блюдо.
При добавлении острой аджики вкус сациви становится пикантнее. Также многие повара рекомендуют использовать свежую кинзу в процессе приготовления соуса сациви.
Не обязательно предварительно резать курицу на куски. Можно сварить ее целиком, а затем разделать уже в готовом виде.

Некоторые повара предпочитают не варить мясо, а обжаривать его, добавив аджику и специи. Возникает вопрос: где в таком случае взять бульон? Для этого используются бульонные кубики, которые растворяются в кипятке. Но, конечно, в настоящей грузинской кухне такой способ не актуален. Иногда бульон вообще не используется, а орехи заливаются обычным кипятком. Калорийность такого блюда ниже, поэтому рецепт подойдет для людей, которые следят за своей фигурой.
Трудно представить грузинское застолье без сациви из курицы. Вкусное блюдо – визитная карточка праздничного стола и подтверждение мастерства хозяйки. Сациви сочетается с любыми продуктами, его едят с баклажанами, свежими овощами, хлебом. Соус баже можно использовать для рыбы и других видов птицы.
Такое блюдо, как сациви, требует терпения. Если поторопиться, можно испортить его вкус, и тогда время будет потрачено впустую. Чтобы получить по-настоящему уникальный вкус, в процессе приготовления соуса сациви важно уделить внимание каждой мелочи.
В Грузии к сациви подается красное вино, поскольку именно оно идеально сочетается с нежным вкусом мяса.

Видео: рецепт приготовить сациви в домашних условиях

Рейтинг

Куриное сациви — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сациви из курицы.

Самым известным соусом во всей Грузии, несомненно, является сациви. Этот знаменитый соус способен превратить любое блюдо в особенное праздничное угощение.

Если слово сациви перевести с грузинского языка, то получается «холодное блюдо» и именно поэтому грузины считают его полноценным блюдом и никогда не подают как дополнение к чему-либо. Сациви – это основной вкусовой аккорд, вокруг которого собраны вкусовые качества всех остальных продуктов.

Вкус сациви вряд ли спутаешь с каким-либо другим вкусом, ведь грецкие орехи способны придать ему не только неповторимость вкуса, но и послевкусие. Невозможно представить грузинское блюдо без букета специй и трав. Это касается и сациви, ведь кроме грецких орехов здесь непременно присутствуют шафран, корица, перец и чеснок. Для густоты соуса использовала муку и яичные желтки. Для обретения свежести используют кинзу, а гранатовый сок или винный уксус придают ей кисловатый привкус.

Технологий приготовления соуса много, но набор ингредиентов примерно одинаков. Еще одним интересным фактом является то, что у соуса не одинаковый вкус, потому что он всегда у каждой поварихи или хозяйки разный, хотя и готовят его по одному рецепту.

Сациви любит спокойных и терпеливых людей и не любит спешащих. Чтобы получить тот неповторимый и настоящий вкус соуса, его нужно долго настаивать, спокойно ждать, пока все его ингредиенты хорошо усвоятся и создадут один общий унисон вкуса.

Можно с уверенностью сказать, что без сазиви не обходится ни одно грузинское застолье, и каждая хозяйка всегда с гордостью подает это блюдо к столу. Сациви также присутствует в меню каждого грузинского ресторана. К этому соусу грузины обычно подают красное вино, которое прекрасно сочетается с остротой его вкуса и нежностью мяса.

Сациви с курицей Рецепты

Рецепт 1: Сациви с курицей

Проявите терпение и спокойный подход к приготовлению ингредиентов для вашего блюда.

Необходимые ингредиенты:

— курица — 1 кг;

— лук репчатый — 2 шт.; — мука — 1 ч.л.;

— Уксус винный белый — 1,5 ст.л. л.;

— масло сливочное — 2 ст. л.;

— кинза — пучок;

— хмели-сунели — 1 ч.л.;

— зубчики чеснока — 4 шт.;

— Шафран — 0,5 ч.л.;

— орехи грецкие — 1 стакан;

— кориандр молотый — 1 ч.л.;

— паприка и соль.

Подготовка:

Тщательно вымойте курицу и удалите лишний жир. Положите тушку в кастрюлю с водой и варите около получаса. Курицу выбираем, а бульон не наливаем. Выложить курицу на рабочий стол, смазать небольшим количеством масла, посолить и отправить в духовку на 20 минут. В процессе запекания курицы не забывайте регулярно поливать ее вытопленным жиром, чтобы она получилась не только сочной, но и румяной.

В соусе. Очищенный лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде с маслом. Добавить просеянную муку, перемешать и обжаривать 2 минуты. Добавьте бульон, в котором варилась курица, и хорошо перемешайте. Ядра грецких орехов измельчить в блендере и добавить в соус вместе со специями – шафраном, кориандром, хмели-сунели, перцем и солью. Добавить винный уксус и, не доводя до кипения, прогревать еще 7 минут. Очищаем курицу от косточек и кожуры, разбираем мясо на кусочки и добавляем в соус.

Разогрейте на среднем огне около 5 минут. Свежую кинзу измельчить, а также отправить в соус вместе с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу остыть, а затем поставьте его в холодильник. Куриный соус готов. Теперь ему нужно дать возможность хорошо настояться и только после этого можно уже смело говорить – подаю грузинское блюдо.

Рецепт 2: Сациви с курицей

Теперь рассмотрим еще один рецепт сациви, который по своему составу ингредиентов мало чем отличается от предыдущего.

Необходимые ингредиенты:

— курица — 1,5 кг;

— бульон куриный;

— ядра грецких орехов очищенные — 0,5 кг;

— кинза сушеная — 2 ч.л.;

— перец красный молотый — 1 ч.л.;

— Шафран — 0,5 ч.л.;

— зубчики чеснока — 3 шт.;

— Лук репчатый — 1 шт.;

— яичные желтки — 3 шт.;

— корица молотая и гвоздика — по вкусу,

— уксус винный — 0,5 ст.

Подготовка:

Залейте курицу 2 литрами кипятка и поставьте вариться на плиту. Через час выберите курицу, нарежьте ее порционными кусочками и выложите на противень. Отправить мясо в духовку жариться, периодически поливая куски мяса образовавшимся соком. Выбираем из духовки противень, а мясо выкладываем на тарелку – пусть отдохнет.

В это время измельчите в блендере ядра орехов. Добавьте сушеную кинзу, шафран, красный перец, измельченную корицу и гвоздику, а также измельченный чеснок. Перемешайте и добавьте яичные желтки. Нарежьте лук и отправьте его к орехам. На этом этапе добавляем бульон, в котором варилась наша курочка. У нас должен получиться соус густой консистенции. Теперь нам понадобится сито, через которое мы пропустим нашу кашицу 3-4 раза и в результате получим водянистую массу.

Налейте соус в сковороду и поставьте на медленный огонь. Следим за процессом, периодически перемешиваем и сразу снимаем с плиты, как только заметим первые поднявшиеся пузырьки. Готовое мясо выложите в острый соус и перемешайте.

При желании можно освободить мясо от костей и только потом опускать в кастрюлю. Когда куриный соус остынет, добавляем в него соль и винный уксус по вкусу! Внимание! Добавляйте уксус только в холодный соус! Готовый соус отправляем на полку в холодильник, чтобы он хорошо настоялся.

Перемалываем пучок кинзы, нарезаем красивыми кусочками белый хлеб, заливаем бокалом красного вина и подаем к столу холодное сациви.

Сациви и Курица – секреты и советы от лучших поваров

• Для приготовления вкусного грузинского соуса сациви можно добавить острую аджику, которая придаст пикантность его вкусу. Обязательным ингредиентом соуса является свежая кинза.
• Курица под соусом сациви может быть приготовлена ​​как целиком, так и нарезанной. Есть и другой способ его приготовления – нарезать кусочками и обжарить на сковороде со специями и аджикой. После этого в соус добавляется готовое мясо. В этом случае вы моете сварить бульон для соуса кубик.

Классическое сациви пошагово: технология знаменитого грузинского блюда в деталях. Сациви классика

Кавказская кухня сравнима по простоте техники многих народов, но известна во всем мире. Каждое блюдо – это отдельная история, неповторимый вкус, несмотря на почти стандартный набор ингредиентов, которые в изобилии растут на благодатной земле. В приготовлении нет ничего сложного, прямо как в Грузии, готовят в Турции, Иране, в России, но получается, все равно, по-особому. Неудивительно, что национальное блюдо, завоевав популярность во всем мире, приобретает некоторые черты, не свойственные идентичной кухне. Но об этом — чуть позже, в рецептах.

Сациви — это не блюдо, а традиция, стиль, образ жизни и мысли народа. Сациви уже давно относится к разряду культовых и интернациональных блюд. Удивительно, что в кафе и ресторанах Грузии его готовят очень редко. Но за его пределами каждое заведение кавказской кухни привлекает посетителей, в обязательном порядке включая сациви в меню, не забывая рассказать, что только в этом ресторане умеют правильно приготовить это сациви. Между тем каждая женщина в Мегрелии и Аджарии хранит свой фирменный рецепт сациви, и его всегда готовят на Рождество, но готовят по-разному: на западе Грузии — более острое и соленое, на востоке — более острое, на персидский стиль.

Есть и другие нюансы этого блюда, но рассказывать о них все равно, что учить каждую хозяйку в России варить суп. Никто толком не знает, каким был самый первый рецепт сациви, но тот, кто хоть раз пробовал курицу в орехово-чесночном соусе с пряной зеленью, считает себя гуру грузинской кухни. Из всего этого следует, что не стоит бояться своей «некомпетентности» — все получится. Приступая к приготовлению сациви, будьте уверены, что ни один критик сам не умеет правильно готовить блюдо. Еще один очень весомый аргумент для смелости: в мире не бывает двух абсолютно одинаковых блюд, даже если они приготовлены одним поваром, из одних и тех же продуктов. Кулинария – это не только наука и техника, но и творчество, настроение. Но некоторые особенности все же стоит учитывать, чтобы сохранить национальный колорит.

Сациви классическое пошагово: основные технологические принципы

Во-первых, хозяйки, которые не умеют варить наваристый куриный бульон из мяса птицы, тоже должны быть найдены, а это основа сациви. Бульон должен быть насыщенным до такой степени, чтобы при остывании приобретал желеобразную консистенцию. Итак, вся хитрость заключается в том, чтобы выбрать подходящую упитанную тушку, ведь ни одна грузинская хозяйка не добавляет в бульон саациви желатин, как это не делали наши бабушки при варке холодца. А вот в холодец можно добавить и другие виды мяса, для лучшей закалки, а для сациви этот способ не подходит — только курицу или индейку! Гусей или уток в Грузии готовят редко, да и привычки смешивать в блюде разные виды мяса тоже нет, ведь к каждому мясу и вообще к каждому блюду есть свой соус.

Можно сварить птицу в небольшом количестве воды, чтобы получить более наваристый бульон, но для этого ее придется разделить на части и очень медленно тушить. Затем бульон процеживают, мясо охлаждают и раскладывают по порциям в супницу, с костями или без, кому как удобно поливают соусом. Некоторые грузинки жарят вареную курицу, чтобы убрать из нее бульон, обсушивают мясо. При обжаривании на сливочном масле мясо приобретает дополнительные ореховые нотки. Есть и третий способ: отварную куриную мякоть возвращают в кастрюлю и тушат вместе с соусом, благодаря чему мясо быстрее пропитается, станет более нежным и мягким.

Соус готовится на основе бульона, загущенного ореховой пастой, с добавлением чеснока, кинзы и специй. Это составляющие соуса – обязательной составляющей знаменитого грузинского блюда. Также обязательно в состав сациви входит пассерованный лук, а в конце приготовления добавляется винный уксус или гранатовый сок. Вообще, в основе всех кавказских соусов лежит острый и кисло-сладкий вкус. Обратите внимание, что мясной белок лучше усваивается с кислыми добавками. Так что обилие мясных блюд и соусов к ним в грузинской кухне далеко не случайность, а образ жизни, создающий очередную легенду о кавказском здоровье и долголетии. Что можно изменить и чего нельзя делать, чтобы сохранить национальную особенность сациви?

Для загущения острого соуса можно добавить муку, кукурузу или пшеницу, яичные желтки. Крахмал не допускается. Сама ореховая паста также играет роль загустителя. Поэтому орехов должно быть много: чтобы соус имел в итоге кремообразную консистенцию. Орехи только грецкие, ядра желательно, чтобы были молодые, очищенные от коричневой скорлупы, потому соус должен иметь светлый оттенок – чем светлее, тем лучше. Грецкие орехи входят в состав многих соусов, салатов и холодных закусок.

Частично соус осветляют добавлением кислоты, но используют легкий винный уксус. Сок граната придаст соусу розоватый оттенок. Это разрешено, но не переусердствуйте. Если под рукой нет ни винного уксуса, ни гранатового сока, добавьте лимонный сок, яблочный уксус – ничего страшного не произойдет. Никто не верит, что «настоящее сациви» в московских ресторанах или прибрежных кафе на ЮБК готовят исключительно из этих дорогих компонентов? Просто выберите нейтральный запах подкислителей и светлый цвет. Помидоры для сациви использовать нельзя, потому что это – другое блюдо.

Кинза и чеснок также являются важными ингредиентами сациви, как и молотый кориандр, имеретинский шафран и сухол. Не любите эти специи? Есть и хорошие новости: свежий сок кинзы и чеснока, взаимодействуя, трансформируются в совершенно новый вкус, более приятный для тех, кто не любит эти специи. Кроме того, нет строгой нормы для ингредиентов этого блюда: все ингредиенты добавляются по вкусу, но перечисленные приправы должны присутствовать, если блюдо заявлено как сациви, а не как отварная или тушеная курица в чесночно-ореховом соусе.

Перец и соль: как быть с этими специями? Об остроте грузинской кухни ходит много мифов, но это всего лишь мифы. На самом деле в пряной листовой зелени содержится соль, и если кому-то приходилось пробовать пересоленное грузинское блюдо, то, скорее всего, повар не знал об этой тонкости. Поэтому солите осторожно. Тот же совет относится и к добавлению острого перца. Важно: блюдо подают холодным, после настаивания, поэтому его готовят, как правило, накануне праздника, как и холодец. Удачных экспериментов!

Для тех, кто не знает с чего начать — ниже в рецептах предлагается несколько идей.

1. Сациви классическое (шаг за шагом) — Мегрельская кухня

Существует вполне обоснованная версия, что сациви впервые появилось в этой части Грузии. Поэтому начнем с мегрельского варианта.

Состав:

Части цыпленка или тушки (грудка, крылья, бедра, ножки) 2,0 -2,5 кг

Корень петрушки, лук, лавровый лист, специи, вода — для бульона

Орехи очищенные 700-850 г

Кинза

Чеснок

Перец красный острый 1/2 шт.

Ground Coriander, Imeretinsky Saffron, Utskho Suneli

соль

масло, расплавленное масло 120 г

лук, лук 1,0 кг (сеть)

Brot 1,2-1,4 л

Wine Vinegar, белый

4

Обработанную тушку поместить в кастрюлю, залить холодной водой на 5-6 см выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену, добавить целые очищенные коренья, лавровый лист, перец (горошком). Томить на самом слабом огне до готовности. Бульон процедить, мясо переложить на подготовленный противень, смазать маслом и подержать в горячей духовке, чтобы поверхность слегка подсохла и подрумянилась. На противень также можно положить специи и пряные коренья, например, мускатный орех, гвоздику, 2-3 зубчика чеснока.

Затем разделите птицу на порции. По желанию можно удалить косточки. Выкладываем мясо в подготовленную посуду.

Мелко нарезанный лук пассеровать до исчезновения горечи на разогретой сковороде, с добавлением топленого сливочного масла. Можно использовать обычное сливочное масло высшего сорта, для более выраженного вкуса, но лук не должен пригорать, и за этим нужно следить, постоянно помешивая. Выложить на сковороду обжаренный лук.

Измельчить орехи, кинзу и чеснок в пасту с помощью блендера. Некоторые поборники аутентичности настаивают на том, что варить макароны нужно в каменной ступке, либо дважды прокручивать через мясорубку — делайте, как удобно. Главное — результат. Соедините лук, ореховую пасту, добавьте чой-сунели, имеретинский шафран и другие специи. Желательно, чтобы эти специи были перемолоты непосредственно перед приготовлением. Перемешать массу, добавив теплый куриный бульон. Отрегулируйте консистенцию соуса: в готовом виде после застывания он должен напоминать сметану, поэтому изначально добавляйте в ореховую смесь жидкости чуть больше нормы. Доведите массу до кипения, периодически помешивая. Добавьте уксус и попробуйте. Острым соусом равномерно полить мясо. После остывания уберите сациви на холод, лучше — на ночь.

2. Сациви классическое (пошагово), из молодых цыплят

Что делать, если не получилось получить жирную, упитанную тушку, чтобы сварить красивый бульон, с янтарной пленкой? Молодую курицу отварить, только добавить в бульон побольше куриных ножек и, как минимум, один куриный жир и сливочное масло. После варки ножки можно выбросить, но они придадут бульону наваристость, увеличив содержание желирующего вещества. Далее — все, как обычно.

Ингредиенты:

Вареное куриное филе

Бульон

Перец черный молотый и мускатный орех

Чеснок

Ингредиенты для соуса (см. рецепт №1)

Куриный жир — для пассирования лука

Приготовление:

Приготовление:

Приготовление:

Выложить мясо на тарелку. В случае, когда жирности птице не хватает, над ней нужно «поколдовать»: натереть куриные кусочки смесью мускатного ореха, перца и чеснока. Мякоть обжарить в духовке или на сковороде, с добавлением сливочного масла.

Все остальные этапы приготовления такие же, как описано в рецепте выше, за исключением лука кунжута. Для более насыщенного куриного вкуса в мясо молодых цыплят добавить куриный жир: очень мелко нарезать, растопить на сковороде, а лук пассивно нарезать.

3. Сациви из индейки классическое (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

Бульон 1,2 л

Вареное филе индейки (грудка) 1,6 кг

Для соуса, кроме стандартного) набор (см. : Молотая гвоздика

Сельдерей (листья)

Гранат (сок и зерна)

Приготовление:

Для приготовления ореховой пасты добавьте листья или стебли сельдерея с кинзой. Мясо индейки имеет более выраженный вкус, чем куриное, и к нему идеально подходит сельдерей. Растереть 3-4 зубчика с кориандром, добавить молотую паприку и немного чили. Соедините пюре из орехов, чеснока и зелени с молотыми специями. В ореховую массу влить бульон, опустить кусочки грудки в соус и поставить на умеренный огонь. Варить до появления пузырьков, влить гранатовый сок по вкусу, добавить цельные зерна для украшения, выключить плиту. Перелить в супницу для подачи и оставить на восемь часов. Подавать в той же супнице.

4. Сациви классическое пошагово — экспресс-рецепт

Зимой, вдали от больших супермаркетов, где можно купить все необходимые ингредиенты, тоже иногда хочется приготовить сациви, а свежая кинза в российской глубинке — редкость . Тогда приготовьте праздничное блюдо из сушеных трав.

Ингредиенты:

Куриный бульон и вареное филе птицы — по рецепту № 1

Для соуса:

Лук

Куриный жир

Сухое белое вино

Лимон (сок и цедрование)

Гайки

Петрушко

CINTRO, высушенная

HOPS SUNELI

Секрета

Пшеничная мука

КОМАНДА:

КОМАНДА:

. свое, по количеству гостей и по вкусу. Бульон и курицу сварить по первому рецепту. Мелко нарезанный лук обжарить с мукой на растопленном курином жире. К измельченным орехам и чесноку добавить сушеный кориандр, хмели-сунели и петрушку. Пробейте смесь блендером до пастообразной консистенции. Соедините с луком и снова нарежьте. Добавить бульон в густую массу, размешивая до однородности. Выложите мясо в жаропрочную посуду, которую можно поставить на праздничный стол, залейте бульоном и затем запеките блюдо в духовке. Подавать, как того требует грузинский обычай, к рождественскому обеду охлажденным.

5. Сациви классическое в мультиварке

Знатоки могут возмутиться, но такой способ приготовления не хуже, а может даже и лучше традиционного. Современная кухонная техника для того, чтобы облегчить жизнь домохозяйкам. Правда, бульон, правда, придется приготовить заранее.

Ингредиенты:

Для бульона:

3-4 куриные спинки (не менее 2 кг)

Пряные коренья (морковь, петрушка, сельдерей)

Лавровый лист, черный и душистый перец

Вода 3 л

Грудки, бедра, крылышки 1,5 кг

Для соуса – ингредиенты для первого рецепта довести до кипения. Сняв пену, добавить корни. Тушите до мягкости. Отвар процедить и разделить пополам. В один кусок положите сырую, нарезанную кусочками птицу. Бульон должен слегка покрывать мясо. Снова доведите до кипения, снимите пену.

Измельчите все ингредиенты соуса в пасту, включая лук. Добавить теплый бульон (вторая часть), специи. Влейте соус в мультиварку, к мясу. Установите режим тушения на 20 минут. После добавить уксус или другую кислую заправку, посолить.

Разложите курицу и соус по порционным тарелкам. Настоять по технологии, затем украсить зеленью, перед подачей на стол.

6. Сациви классика: грузинское блюдо по-русски

В русской кухне давно проверено, что любое блюдо, приготовленное в духовке, лучше сохраняет витамины и вкус. Почему бы не попробовать русские технологии в сочетании со вкусами грузинской кухни? Вы не пожалеете! Считайте это фантазией русского повара, влюбленного в грузинскую кухню.

Ингредиенты: те же, что и в предыдущем рецепте

Способ приготовления:

Положите куриную грудку, голени, бедра и крылышки в керамические горшки в сыром виде.

Обжаренный лук смешать с измельченными орехами, чесноком и зеленью. Добавьте бульон в блендер, и пробейте массу до однородной консистенции. Разложите приготовленный соус по горшочкам, покрывая им мясо. Накрыть крышками. Ставим горшочки в глубокую кастрюлю, добавляем воду, чтобы соус не пригорел. Тушите сациви в закрытых горшочках полчаса, при 200°С. Оставьте в духовке до остывания, затем переложите на холод. Затем положите в каждый горшочек для украшения несколько зерен граната, дольку лимона и веточку зелени перед подачей на стол.

Классическое сациви: секреты

Чтобы легко измельчить орехи в пасту, высушите их.

Попробуйте снять пленку, покрывающую сердцевину, потому что она дает горечь.

Чтобы не испортить блендер (а это самый быстрый и удобный способ приготовления ореховой пасты!), добавьте к орехам немного рафинированного растительного масла с нейтральным вкусом.

Сок листовой зелени также поможет измельчить орехи: он не позволит ореховой массе прилипать к ножам блендера.

Курица с грецкими орехами — пошаговые рецепты приготовления грузинского блюда в домашних условиях с фото. Рецепт сациви из курицы с грецкими орехами и чесноком

Сациви или курица в орехах с чесноком давно завоевала популярность в европейской части нашей страны и приобрела поистине интернациональный характер, наряду с супом харчо и шашлыком. Исторически на территории Грузии сложились две ветви кулинарных традиций – западная и восточная, и они сохраняются по сей день. Различия заключаются в питании, например, восточные грузины едят пшеничный хлеб, а западные грузины предпочитают мчади – лепешки из кукурузной муки, испеченные на тындыре. Кроме того, мясные блюда на Восточных территориях в основном готовят из говядины и баранины. На Западе — предпочитают домашнюю птицу — это куры и индейки. Вот как приготовить сациви — вкусную курицу с орехами, мы расскажем в нашем кулинарном мастер-классе.

Информация о рецепте

Кухня : грузинская .

Общее время приготовления: 1 час

Количество порций: 8-10
.

Состав:

• куриная тушка домашняя — 1 шт.
• чеснок — 1-1,5 головки
• грецкие орехи — около 300-400 г
• приправа для сациви
• шафран
• Лавровый лист.

варка сациви

1. Для начала нужно подготовить тушку курицы к дальнейшей обработке — разделываем на порционные куски, тщательно промываем под проточной водой. помочь тебе. Отделяем крупные кости грудки и крылышки – ставим вариться на 35-40 минут.
2. В это время оставшиеся части курицы посолить, выложить в глубокую сковороду или противень и отправить в духовку на 40-45 минут при температуре 250-270 градусов.
3. Пока запекается курица и варится бульон, можно приготовить соус. Чистим чеснок.
4. Очищаем орехи, если вы цените свое время, то можете использовать уже готовые очищенные грецкие орехи.
5. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная кашица.
6. Добавить в орехово-чесночную смесь столовую ложку приправы сациви.
7. Налейте ¼ стакана куриного бульона и добавьте пол столовой ложки шафрана, именно он впоследствии придает бульону желтоватый оттенок, а без него вкус пострадает.
8. К этому времени бульон должен уже свариться. Вынимаем из него крылышки и куриные кости. Выкладываем смесь грецких орехов, чеснока и приправ в горячий бульон.
9. Хорошо перемешайте и добавьте лавровый лист.
10. Достаньте кусочки курицы из духовки. Они должны быть хорошо сделаны с золотыми шкурами.
11. Выкладываем их в готовый соус из куриного бульона и орехово-чесночной массы. Поставьте на огонь и снова доведите до кипения. Как только соус закипит, выключаем плиту, и сациви из курицы по-грузински готово.
12. Курица с орехами – очень калорийное блюдо, как и большая часть всего рациона жителей Грузии. Поэтому сациви можно подавать как отдельное блюдо, как в горячем, так и в холодном виде, а можно приготовить гарнир из риса или картофельного пюре. В любом случае ваши домочадцы оценят ваш кулинарный шедевр по достоинству.

Рецепт курицы с чесноком и орехами

1. Это блюдо по праву можно назвать праздничным. Курица по-осетински с чесноком и орехами обладает очень острым вкусом и головокружительным ароматом. Если хотите удивить родных или друзей своим кулинарным мастерством, то приготовьте на праздничный стол курицу с чесноком и орехами
2. Тушку курицы обработать, промыть под холодной проточной водой и нарезать на куски по 40 — 50 грамм
3. Нагрейте масло в чугунном казане с плоским дном или жаровне. Делаем слабый огонь и выкладываем кусочки курицы
4. Обжариваем мясо до полуготовности
5. Нарезаем лук и добавляем обжаренное мясо на пол и продолжаем жарить, пока лук не станет золотистым.
6. Обжаренное мясо и лук заливаем горячей сметаной, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 5 — 8 минут
7. Пока мясо тушится, растолочем в ступке чеснок и грецкие орехи. Перемешать до однородности
8. Теперь добавьте в рагу смесь орехов и чеснока, острого стручкового перца, тимьяна, молотого перца и соли.
9. Доведите блюдо до кипения и снимите с огня. Курица по-осетински с чесноком и орехами готова
10. Ароматные и сочные кусочки курицы разложить на широкой тарелке, полить получившимся острым соусом (в котором тушилось мясо), посыпать свежей рубленой зеленью и вместе с одним из осетинских пироги, например осетинский пирог со свежим сыром, подать на стол. Все за столом будут в восторге от вашего кулинарного мастерства.

Приятного аппетита!

904:30

Подготовленные куриные тушки нарезают на куски массой 30-40 г, обжаривают, заливают горячей водой, пассеруют лук, нарезают полукольцами, добавляют сметанный соус и тушат 15-20 мин. За 5-10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, соль, перец, мелко нарезанную петрушку, чабер.

Для соуса просеянную муку слегка обжаривают в жире, охлаждают до 60-70°С, соединяют со сметаной, доводят до кипения, перемешивают, добавляют соль, перец, кипятят 3-5 мин, процеживают.

В отпуске блюдо можно украсить зеленью петрушки.

507.
Птица или кролик, обжаренные в томатном соусе с грибами

904:30

Жареная птица и кролик нарезаются на порции. На отдыхе их украшают, поливают томатным соусом с грибами и посыпают мелко нарезанным чесноком, смешанным с петрушкой.

Гарниры — вареный рис; рис, тушеный с помидорами; картофель-фри; кабачки, жареные баклажаны.

508.
Цыпленок, фаршированный субпродуктами, по-тацински

______________

*
В числителе указана чистая масса переработанных субпродуктов, в знаменателе — масса приготовленных субпродуктов.

Готовая тушка цыпленка вареная с добавлением сливочного масла или маргарина. Затем отварную куриную тушку наполняют фаршем и обжаривают в духовке 15-20 минут.

Для фарша переработанные субпродукты (сердце, желудок, печень) курицы заливают горячей водой и варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и перец горошком. Вареные субпродукты охлаждают, нарезают мелкими кубиками, добавляют яйца, просеянную муку, соль и перемешивают.

Готовая курица разрезается на порции.

В отпуске украсить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Гарниры – рассыпчатая гречневая каша или отварной рис.

509.
Куриный гурман (куриные зразы, обжаренные в тесте — татарское национальное блюдо)

904:30

______________

* Мякоть с кожицей.

Мякоть сырой курицы (с кожей) пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, затем соединяют с размоченным в молоке хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают, снова пропускают через мясорубку и отбивают. Из котлетной массы (2 штуки на порцию) формируют лепешки толщиной 10 мм, в середину которых укладывают фарш, соединяют края и придают изделиям овальную форму.

Для фарша измельченные вареные яйца соединяют с измельченным зеленым луком, добавляют соль, маргарин и нагревают.

Для теста в теплое молоко (20-30°С) вводят просеянную муку, размешивают, чтобы не было комочков, добавляют растительное масло, яичные желтки, соль и оставляют на 10-15 мин. Перед жаркой в ​​тесто вводят взбитые белки и перемешивают.

Формованные изделия обмакивают в тесто, обжаривают во фритюре до образования хрустящей корочки и доводят до готовности в духовке.

Выпустить зразы (по 2 штуки на порцию) с жареным картофелем (отварным или сырым), овощами.

510. Кролик, тушеный в сметанном соусе

904:30

______________

*
В числителе — вес нетто кролика, в знаменателе — вес жареного кролика.

Обработанную тушку кролика разрезают на порционные куски, посыпают солью и обжаривают. Обжаренные кусочки кролика укладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом, накрывают крышкой и тушат до готовности в духовке.

На отдыхе украшают и поливают соусом, в котором тушился кролик.

Гарнир — жареный картофель (сырой).

511.
Жареная птица или кролик

Если вы хотите разнообразить свое меню и приготовить птицу по-новому, то этот рецепт курицы с орехами очень подходит для этого. Это блюдо немного похоже на сациви, хотя готовится намного проще, но получается великолепно. У этой курицы очень приятный вкус, она очень нежная, сочная и ароматная. Готовила не раз и пришла к выводу, что для орехового соуса лучше всего использовать смесь разных орехов — грецких, арахиса, фисташек и кедровых орешков. Каждого вида нужно буквально по чуть-чуть и аромат, как и вкус всего блюда, будет непередаваемым. Хочу отметить, что такая курица по праву может считаться праздничным блюдом, обычно гости всегда оценивают ее на высший балл.

Ингредиенты:

• курица — около 600 г
• 1 ст.л. соевого соуса
• соль, перец, приправы по вкусу
• 30 мл
• 20 мл томатной пасты или кетчупа
• 20 мл сметаны
• около 100-150 г орехов
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• 40 мл растительного масла для жарки

Способ приготовления

Порционные кусочки птицы немного солят и заливают соевым соусом, дают полежать около 30 минут.

Затем обжариваем их на растительном масле на разогретой сковороде, на хорошем огне со всех сторон несколько минут — у них должна быть румяная аппетитная корочка.

Для приготовления орехового соуса орехи измельчить (я просто кладу их в целлофановый пакет и хорошо прокручиваю скалкой) и смешиваю с майонезом, томатной пастой и сметаной. Немного солим, перчим, по желанию добавляем ароматные приправы и доливаем воду так, чтобы у нас ее получилось примерно 250 мл.

Залить им обжаренную курицу и тушить под крышкой на медленном огне 35-40 минут до готовности и мягкости куриного мяса.

Куриное мясо в сочетании с грецкими орехами выглядит очень оригинально и необычно. Это блюдо родом из Грузии, где его называют «сациви». Сациви — соус из грецких орехов, который подают к птице, мясу и рыбе.

Конечно, центральное место в блюде занимает соус, а именно входящие в его состав грецкие орехи, они придают приятный и очень интересный вкус и аромат.

Приготовление курицы по этому рецепту займет много времени, да и задача эта будет довольно хлопотной. Это блюдо не любит спешки, торопиться при его приготовлении не стоит, блюдо должно настояться, пока все ингредиенты не станут одним целым. В противном случае вы получите обычную жареную курицу.

Вместо курицы можно использовать другую птицу, например утку или гуся. Можете быть уверены, такое блюдо не оставит равнодушным ни одного из ваших домочадцев и гостей, его оценит даже самый искушенный гурман. А чтобы напоследок удивить своих гостей, угостите их картофельными котлетами, очень необычный и вкусный рецепт.

Состав:

• Курица — 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Грецкие орехи — 500 г;
• Уксус — 3 ст.л. ложки;
• Хмели-сунели – 4 чайные ложки;
• Масло растительное — 2 ст.л. ложки;
• Перец черный, красный, соль — по вкусу;
• Гранат и несколько веточек кинзы (для украшения).

Порции: 4-5

Очень острая чечевица с форелью

Способ приготовления:

1. Курицу промыть под проточной водой, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю со слегка подсоленной водой и отварить до полуготовности .
2. Грецкие орехи измельчить блендером или пропустив через мясорубку.
3. Зубчики чеснока мелко нарезать, смешать с черным перцем и солью.
4. В эту смесь добавить острый красный перец и хмели-сунели, все перемешать.
5. Добавьте в эту смесь приправ небольшое количество куриного бульона и уксуса, все перемешайте, это будет соус для нашего блюда.
6. Влить к измельченным орехам небольшое количество куриного бульона, все перемешать (масса должна по консистенции напоминать сметану).
7. Ореховую массу соединить с острым соусом, все тщательно перемешать.
8. Лук очистить, мелко нарезать.
9. На сковороду с небольшим количеством растительного масла положить кусочки курицы и нарезанный лук, все обжарить.
10. Добавить к курице острый соус с орехами, хорошо перемешать, прогреть все на медленном огне, пока на поверхности не начнут образовываться пузыри.
11. Снимите кастрюлю с огня и дайте всему остыть.
12. Готовое блюдо оставьте на ночь в прохладном месте, а на следующий день можно подавать с толом, украсив веточками кинзы и зернами граната.

Приятного аппетита!

Сациви | Грузия О

О еде – Сациви с яйцом и луком

Опубликовано Bassa’s Blog 28/03/2014 · 1 Комментарий 

Сациви (грузинский: საცივი) – это густая паста из грецких орехов, которую подают в холодном виде («Циви» по-грузински означает «холодный»). Его используют в различных мясных (обычно курица и индейка), рыбных и овощных блюдах. В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви с яйцом и луком. Ингредиенты: 5 яиц, 300 граммов грецких орехов, 3 дольки чеснока, … Продолжить чтение →

Рубрики О грузинской еде и вине · С тегами საცივი, Кулинария, Яйца, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Рецепты, Сациви, Сациви с яйцами и луком, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты, Блюда из грецких орехов

О еде – Сациви с овощами

Опубликовано Bassa’s Blog 03.12.2014 · 1 Комментарий 

Сациви (груз. საცივი) — густая паста из грецких орехов, подаваемая в холодном виде («Циви» по-грузински означает «холодный»). Его используют в различных мясных (обычно курица и индейка), рыбных и овощных блюдах. В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви с восхитительным сочетанием овощей. Ингредиенты: 1 большой баклажан, 1 большой красный перец, … Продолжить чтение →

Filed under About Georgian Food and Wine · Tagged with ბოსტნეულის საცივი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Cooking, Eggplant, Eggplant Dishes, Food Photography, Georgian cuisine, Georgian Food, Recipes, Satsivi, Traditional Georgian Recipes, Vegetarian Recipes

About Еда — Сациви с курицей

Опубликовано в блоге Bassa 01.02.2014 · Оставить комментарий 

Сациви (грузинский: საცივი) – это густая паста из грецких орехов, которую подают в холодном виде («Циви» по-грузински означает «холодный»). Его используют в различных мясных (обычно курица и индейка), рыбных и овощных блюдах. Традиционное сациви, которое едят на Рождество и Новый год, готовят из индейки. В другое время года его обычно делают … Продолжить чтение →

Рубрики О грузинской еде и вине · С тегами საცივი, Куриные блюда, Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Грузинский Новый год, Рецепты, Сациви, Сациви с курицей, Традиционные грузинские рецепты

О еде – Баклажан Сациви

Опубликовано в блоге Bassa 12/26/2013 · Оставить комментарий 

Сациви (грузинский: საცივი) – это густая паста из грецких орехов, которую подают в холодном виде («Циви» по-грузински означает «холодный»). Его используют в различных мясных (обычно курица и индейка), рыбных и овощных блюдах. В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви из баклажанов. Ингредиенты: 4 баклажана, 300 граммов грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 … Продолжить чтение →

Рубрики О грузинской еде и вине · С тегами Рецепты из баклажанов, საცივი, Кулинария, Баклажаны, Рецепты из баклажанов, Сациви из баклажанов, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Рецепты, Сациви, Традиционные грузинские рецепты, Блюда из грецких орехов

О еде – Цветная капуста Сациви

Опубликовано в блоге Bassa 18/11/2013 · Оставить комментарий 

Сациви (грузинский: საცივი) – это густая паста из грецких орехов, которую подают в холодном виде («Циви» по-грузински означает «холодный»). Его используют в различных мясных (обычно курица и индейка), рыбных и овощных блюдах. В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви из цветной капусты. Ингредиенты: 1 средняя цветная капуста, 3 белые луковицы, 300 г грецких орехов, 4 гвоздики … Продолжить чтение →

Рубрики О грузинской еде и вине · С тегами საცივი, Рецепты цветной капусты, Сациви из цветной капусты, Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Рецепты, Сациви, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

О еде – Красный перец и Лук Сациви

Опубликовано в блоге Bassa 11/07/2013 · Оставить комментарий 

Сациви (груз. საცივი) – это густая паста из грецких орехов, которую подают в холодном виде («Циви» по-грузински означает «холодный»). Его используют в различных мясных (обычно курица и индейка), рыбных и овощных блюдах. В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви из красного перца и лука. Ингредиенты: 3 больших сладких красных перца, 3 белые луковицы, 300 … Продолжить чтение →

Filed under About Georgian Food and Wine · Tagged with ტკბილი წიწაკის საცივი, ხახვის საცივი, Cooking, Food Photography, Georgia, Georgian cuisine, Georgian Food, Georgian Sauces, Nut Sauces, Recipes, Red Pepper and Onion Satsivi, Satsivi, Sauces, Традиционные грузинские рецепты, веганские рецепты, вегетарианские рецепты

О еде – скоро появятся новые вегетарианские рецепты!

Опубликовано в блоге Bassa 10.14.2013 · 1 комментарий 

В ответ на многочисленные просьбы о большем количестве вегетарианских рецептов мы подготовили несколько новых традиционных грузинских блюд, подходящих для вегетарианцев. Пошаговые фото рецепты будут опубликованы в ближайшее время. Скоро появятся новые вегетарианские рецепты! НАЖМИТЕ на логотип, чтобы перейти на страницу GEORGIA ABOUT в Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИИ … Продолжить чтение →

Рубрика: Без категорий · С тегами Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Рецепты, Сациви, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

О еде – Лук-порей Сациви

Опубликовано в блоге Bassa 10/06/2013 · Оставить комментарий 

Сациви (грузинский: საცივი) – это густая паста/соус, приготовленная в основном из грецких орехов и подаваемая в холодном виде («циви» по-грузински означает «холодный»). Его используют в различных мясных, рыбных и овощных блюдах. В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви из лука-порея. Ингредиенты: 1 кг лука-порея, 300 г грецких орехов, 5-7 зубчиков чеснока, 1 ч.л. … Продолжить чтение →

Рубрики О грузинской еде и вине · С тегами Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Блюда из лука-порея, Сациви из лука-порея, Гранат, Рецепты, Сациви, Традиционные грузинские рецепты

Простой рецепт куриного сациви.

Идеальный рецепт: знаменитое грузинское блюдо

Грузинская кухня удивительна: самые обычные продукты, приготовленные по национальным рецептам, приобретают новый вкус. Этого можно добиться благодаря множеству приправ, придающих блюдам разные вкусовые оттенки. Дополнительную гастрономическую привлекательность блюду придают соусы.

Одним из них является грузинское блюдо Сациви. Поговорим об этом, а подробности приготовления в домашних условиях можно увидеть в видео.

Соус и многое другое

Грузинское блюдо «сациви» в Грузии существует в двух видах. С помощью фото понимаем, что так и называют:

Что за блюдо

Своеобразный вкус орехов, которым обладает начинка, замечается при первом «знакомстве» с известной приправой .

СОВЕТ: приготовить вкусное домашнее блюдо из спелых грецких орехов. Их скорлупа не должна иметь следов зелени, повреждений или плесени. Как выглядят ядра качественных орехов, видно на фото. Они сухие, с золотистым оттенком, без посторонних запахов.

Дополнительные ингредиенты

Помимо орехов состав блюда не обходится без зелени. Также необходима приправа для сациви, в состав которой входят:

• Шафран имеретинский.
• кинза.
• Чеснок.

Многие хозяйки готовят пищу с корицей, хмели-сунели, лавровым листом, желтками или мукой (для загустения), соком лимона, зернами граната и т. д. Поэтому приправы с одним и тем же названием могут иметь разные вкусовые ноты.

СПРАВКА: название «Имеретинский шафран» означает пряность, приготовленную из соцветий бархатцев. В кулинарии используется для придания куриному мясу и другим блюдам пикантности и своеобразного желтоватого оттенка.

Рецепты с опциями

Продукты

• Грецкие орехи — 150 грамм.
• Бульон куриный — до 1 стакана (200 мл).
• 1 средняя лампочка.
• Не менее 3 зубчиков чеснока (если хотите сделать вкус острее, количество зубчиков можно увеличить до 4 — 5).
• Кинза (можно заменить петрушкой или использовать оба вида зелени) — 1 пучок.
• Лимонный сок — из половины фрукта.
• Мука — примерно столовая ложка (15 г).
• Шафран имеретинский — 3 г.
• Куриный жир — 1 ст. л.
• Соль, сахар, перем, хмели-сунели по вкусу.

Кулинария

• Очищенные зубчики чеснока измельчают в блендере, солят и хорошо перетирают.
• Ядра орехов также измельчаются.
• Листья зелени отделяют от стеблей, мелко нарезают.
• Режут лук.
• Растопленный куриный жир разбавляют бульоном и варят лук до прозрачности.
• Постепенно смешать с мукой и продолжать обжаривать.
• Перевар разбавляют бульоном, нагревают, кипятят 5 — 7 минут (огонь слабенький!).
• Добавить выжатый и процеженный лимонный сок.
• Посыпать шафраном.
• Натертые орехи высыпают в кастрюлю, приправляют чесноком, зеленью, приправами. Добавьте сахар, соль, перец. Довести до однородного состояния.
• Влить бульон. Наливается частями, все время перемешивается.
• Разогреть (огонь слаб!). Как только закипит, снимаем с плиты.

СОВЕТ: Вместо лимонного сока можно использовать гранатовый сок или винный уксус.

Варианты рецептов

С желтком

На 150 г орехов достаточно 1-2 желтков (в зависимости от размера яйца).

После обжаривания луку дают остыть. Затем к нему добавляют желтки, соединяют с зеленью, орехами, приправой, разбавляют бульоном, лимонным соком (уксусом) и доводят до кипения.

С аджикой

Обычно с аджикой готовят еду любители не слишком острых блюд. На 150 г ядер чеснока берется меньше – не более 2 зубчиков. Желтки добавляют к измельченным орехам (или куриным яйцам) и немного аджики. Чтобы соус получился острым, но не острым, достаточно ¼ чайной ложки аджики.

Сам способ приготовления не меняется. Лук обжаривается, смешивается с основой и специями. Все соединяется с холодным бульоном, а затем варится.

Сациви с курицей

Классический ореховый соус станет прекрасным дополнением к мясным, рыбным, овощным блюдам. Но основной рецепт предполагает использование его для курицы.

Приготовление сациви из курицы по-грузински

Норма продуктов

• Небольшая курица (около 1,5 — 2 кг).
• Грецкий орех — 500 грамм.
• Зубчики чеснока — 3-4 шт.
• Кинза: свежая — пучок или молотая — пол чайной ложки.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Винный уксус — 2 ст.л.
• Специи для сациви — по щепотке.
• Куриный жир или растительное масло для пассерования — 1 ст.

Способ приготовления

• Отварить курицу. Во время приготовления в кастрюлю можно добавить травы.
• После варки куриное мясо режут на куски, бульон процеживают.
• Лук пассерованный.
• Орехи с чесноком, листья кинзы измельчить.
• Соединить с луком, добавить специи, перец.
• Влить уксус, тщательно перемешать.
• Осторожно, небольшими частями влить бульон, в котором варилась курица, постоянно перемешивать состав. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
• Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
• Не снимая с огня посуду с соусом, уложить кусочки курицы, добавить бульон. Остатки можно вылить, а если бульона много, часть жидкости оставить.
• Готовить на медленном огне 15-20 минут.
• Перед выключением добавить соль, гвоздику, перец горошком.
• После снятия с огня пища охлаждается. Если состав слишком густой, его разбавляют оставшимся бульоном. При недостатке бульона используют кипяченую воду.

СОВЕТ: При подаче сациви из курицы можно посыпать зернами граната или рубленой зеленью.

Не только с курицей

Чаще всего грузины готовят сациви с курицей. Вместо него можно использовать диетическое мясо индейки.

ВАЖНО: Соус сациви едят только холодным! Неслучайно само название этого слова по-грузински означает «крутой».

Но национальная кухня Грузии не была бы такой интересной, если бы использование арахисовой начинки ограничивалось дичью.

Что предложить дополнительно

• Мясо отварное (говядина, телятина).
• Вареная курица или индейка.
• Запеченная рыба.
• Запеченные овощи (чаще всего — баклажаны).
• Овощной или мясной салат.
• Мамалыга гарнир.

СОВЕТ: мамалыгу едят обмакивая в сациви. Залейте соусом курицу и другие блюда и оставьте на некоторое время в прохладном месте. А вот гарнир при желании можно сделать горячим.

Сациви: с чем еще можно приготовить

Домашнее меню также можно разнообразить вкусными блюдами с ореховым соусом.

С рыбой по-грузински

Используйте видео, чтобы приготовить вкусную еду.

Продукция

• Сациви готовят из разной рыбы: осетра, белуги, хека, минтая и др.
• Ингредиенты соуса используются классического рецепта.

Способ приготовления

Рыба (0,5 кг) отваривается, нарезается на мелкие кусочки. Соус готовят обычным способом, разбавляя его рыбным бульоном.

Охлажденную рыбу заливают охлажденным соусом и дают настояться.

СОВЕТ: Для приготовления сациви с рыбой ее не обязательно варить. Если блюдо готовится на основе жареной рыбы, орехи разбавляют не бульоном, а горячей водой.

Сациви из баклажанов

На фото — сациви из баклажанов. Это еще одна версия популярного блюда.

Ингредиенты (на 1 кг баклажанов)

• 1 стакан очищенных орехов.
• Пучок кинзы.
• 4 зубчика чеснока.
• 3 лампочки.
• 1 острый перец.
• 3 ст.л. сливочного, оливкового или другого растительного масла.
• Полстакана гранатового сока.
• 1,5 стакана воды.
• Соль, специи — по вкусу.

Кулинария

• Соль добавляют к измельченным орехам, зелени, чесноку, перцу, натирают. Смешанный со специями.
• Все развести гранатовым соком, водой, тщательно размешать.
• Кипятить 20 минут.
• Лук пассерованный, добавленный в соус.
• Полученную смесь нагревают до кипения и кипятят еще 15 минут.
• Промытые баклажаны нарезают кольцами, посыпают солью и оставляют на полчаса, затем промывают и дают обсохнуть.
• Обжарить баклажаны с двух сторон.
• Охлажденные баклажаны поливают охлажденным соусом, посыпают зернами граната.

СОВЕТ: Для тех, кто не считает калории, приготовьте салат из жареных баклажанов с сациви по классическому рецепту (вместо гранатового сока на курином бульоне).

В грузинской кухне издавна считалось, что сациви – это не повседневное, а праздничное блюдо. И сегодня праздничное застолье, семейное торжество, меню известных ресторанов не обходятся без этого вкуснейшего блюда.

Мы познакомили вас с рецептами популярного грузинского блюда. Итак, теперь вы можете порадовать своих родных и близких, устроить праздник для своих близких уже сегодня.

Готовьте сациви с любовью, и обычный обед или ужин превратится в настоящий праздник, который запомнится надолго!

Приятного аппетита!

грецкие орехи — 1 стакан;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

приправа хмели-сунели — 1 ст. ложка;

сливочное масло — 30 гр;

крахмал кукурузный — 2 ст.л. ложки;

перец черный молотый — по вкусу;

Уксус винный 5% — 2 ст.л. ложки

Готовить сациви необходимо в толстостенной посуде: утятниках или казане. Курицу нарезать кусочками, залить 5-6 стаканами воды и варить до готовности.

Достать курицу из бульона. В сковороду положить сливочное масло и обжарить все кусочки.

Тем временем нарежьте лук.

Перекладываем курицу обратно в казан, а затем пассируем в сковороде лук.

В отдельную посуду положить все специи, чеснок, крахмал или муку, кинзу и орехи.

Вливаем туда стакан куриного бульона, измельчаем все блендером до состояния кашицы.

Полученную ореховую пасту перекладываем в миску с курицей, доводим до кипения и варим 15-20 минут, периодически помешивая. Можно добавить 1 столовую ложку винного уксуса для еще большей нежности мяса, но можно обойтись и без него, если вы готовите со свежей курицей, не размороженной.

Соус должен быть достаточно густым. Снимите с плиты, подождите, пока сациви остынет и настоится. А на следующий день еще вкуснее. Сациви подают холодным или слегка подогретым с лавашом или белым хлебом. Это самостоятельное блюдо, к нему не нужен гарнир.

photorecept.com

рецепт сациви из курицы

рецепт сациви из курицы просто, но приготовление занимает довольно много времени, однако, поверьте, блюдо того стоит! Сациви порадует ваших гостей.

Для начала скажем несколько слов о том, что сациви – популярное холодное блюдо грузинской кухни, его можно приготовить из курицы, индейки и даже рыбы. По сути, сациви — это пикантный острый соус с грецкими орехами и зеленью, которым будут поливать и пропитывать мясо. У этого блюда, как и у многих других, есть «классические» и неклассические варианты. Для классического варианта сациви, как говорят многие (кстати, предлагая РАЗНЫЕ «классические» рецепты), необходимы имеретинский шафран, особая «настоящая» аджика, свежие грецкие орехи, лимонный или гранатовый сок… Приглашаем вас на спуститесь с заоблачных высот кавказских гор на русские равнины, и приготовьте, может быть, не совсем классический, может быть, в «ленивом» варианте, но очень вкусный сациви из тех ингредиентов, которые мы всегда найдем даже далеко от Грузии. Важно: сациви лучше готовить накануне, когда вы собираетесь его подавать, чтобы мясо как следует пропиталось соусом.

• Цыпленок — около 1,3-1,5 кг (можно использовать целую курицу, можно купить ножки или бедра, мы обычно предпочитаем последнее)
• Лук репчатый — 2 большие луковицы
• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 1 горсть столовая ложка
• Грецкие орехи измельченные — 0,5 стакана или чуть больше.
• Куриные яйца — 2 шт. (точнее, нужно только 2 желтка)
• Корица молотая — 0,5 ч.0106
• Уксус столовый (9%) — 3 ст.л.
• Укроп — около 50 г
• Кинза (или петрушка) — около 50 г
• Соль — 1 ст.л. без горки при варке курицы и 0,5 ст.л. без горки в соусе
• Сахар — 1 чайная ложка без горки

Для начала нужно сварить курицу до готовности в соленом бульоне (Как это сделать можно посмотреть здесь ). Советуем варить курицу немного дольше, чем вы бы просто варили куриный бульон, минимум 1 час после момента закипания, можно час с четвертью — легче будет отделяться от костей и ломаться на кусочки .

Пока курица готовится, можно порубить грецкие орехи, очищенные от скорлупы и перегородок. Нам кажется, что проще всего растолочь их в ступке или, за неимением таковой, растолочь с картофельным пюре в любой миске. Насыпьте орехи на дно слоем около 1 см и протолкните, процесс займет 1-2 минуты, повторяйте процесс, пока не получите нужное количество дробленых орехов.

Обратите внимание: наша задача не превратить все орехи в пыль или порошок. Остановиться можно, когда среди измельченных орехов еще останутся кусочки 3-4 мм.

Подготовить зелень (укроп, кинза, петрушка). Зелень нужно промыть, дать обсохнуть, а затем мелко нарезать.

Тем временем наша курица готова. Вынимаем курицу (или кусочки курицы, если вы купили бедрышки или ножки), и даем куриному мясу остыть до тепловатого состояния, чтобы мы могли разобрать его руками, не подгорая.

Пока курица остывает, в небольшой миске смешайте дробленые орехи, два сырых яичных желтка, корицу, красный перец и толченый или измельченный чеснок. Все это необходимо тщательно перемешать.

Остывшую курицу разбираем и руками рвем на мелкие кусочки, отделяя от костей, куриную кожу выбрасываем, нож не используем. Кусочки курицы выкладываем в салатник, который выдержит позже острый соус (подойдет керамический или фарфоровый, например, наш идеальный вариант – стеклянная емкость с крышкой, которую можно поставить в микроволновку). Салатник должен быть достаточно большим, чтобы кусочки куриного мяса занимали примерно половину его объема.

Очистите и мелко нарежьте лук. В глубокой сковороде на сливочном масле пассеровать (обжаривать) лук до золотистого цвета на сильном огне/жаре.

Когда лук станет золотистым, его нужно посыпать мукой и перемешать, уменьшить уровень огня до минимума.

Налейте 3 стакана (по 200 мл) теплого куриного бульона, в котором варилась курица, в кастрюлю с луком (Конечно, после этого шага бульон останется у вас. Оставшийся бульон потом можно подавать к столу с любые несладкие пирожки или гренки). Добавьте в сковороду смесь орехов, желтков, перца, корицы и чеснока. Тщательно все перемешать.

Продолжая нагревать смесь на слабом огне, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар. Все перемешиваем. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения (на поверхности соуса вы увидите редкие булькающие пузырьки) и буквально через 1-2 минуты после этого выключите плиту (и за эти 1-2 минуты ваш соус практически не закипел, но разогретый, так как нагрев небольшой, площадь сковороды большая и вы все время помешивали, соус не кипел и не пузырился).

Куриные кусочки высыпаем в салатник с острым соусом и все хорошенько перемешиваем (удобнее вливать соус в несколько приемов, каждый раз перемешивая). Важно: сначала дать сациви остыть до комнатной температуры и только потом накрыть салатник крышкой (если крышки нет, подойдет тарелка подходящего размера, можно затянуть пищевой пленкой) и поставить в холод место. Если накрыть блюдо теплым, в блюде появится вода, а это плохо, соус должен немного загустеть и затвердеть. Остывший сациви, накрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник. Теперь ты знаешь рецепт сациви из курицы Вернее, один из его многочисленных вариантов.

Достаньте блюдо из холодильника за 2-3 часа до подачи на стол, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Создавать! Приготовься!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

prostoi-retsept.ru

Вкусная еда

Легкий рецепт сациви с курицей

Сациви — популярное и любимое блюдо грузинской кухни.
Основу этого замечательного блюда составляет соус. Без соуса это был бы просто один из вариантов курицы. Соус готовят на основе свежих грецких орехов, которые предварительно тщательно измельчают. Не обошлось и без столь популярных в грузинской кухне пряностей и пряностей. В блюдо добавляют имеретинский шафран, учо-сунели, хмели-сунели, перец, чеснок, кинзу, укроп и другие. И это еще не все секреты куриного сациви. И так, приступим непосредственно к приготовлению.

Легкие рецепты сациви с курицей

• Один курица
• 1 Большой лук
• Овощное масло
• Один стакан грецких орехов
• Четыре Cloves из чеснока
• Четыре столовых нанесенных поток. по вкусу
• две столовые ложки винного уксуса
• один стакан куриного бульона

Как приготовить куриное сациви:

Курицу хорошо промыть, разрезать на несколько частей, залить холодной водой и поставить вариться. Варить до готовности, снимая пену.

Приготовить соус: мелко нарезанный (или натертый на крупной терке) лук обжарить на подсолнечном масле. После того, как лук станет прозрачным, добавьте чеснок.

Грецкие орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавьте в сковороду к луку.

Влейте стакан куриного бульона, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным. Посолить и приправить свежемолотым перцем по вкусу, добавить хмели-сунели, винный уксус и свежую зелень (кинзу или укроп).

Отварную курицу порезать (при желании можно удалить кости). Поместите мясо в кастрюлю, полейте приготовленным соусом. Доведите соус до кипения. Выключите огонь. Дать настояться часа два-три. Подавать сациви теплым или охлажденным.

• курица (около 1 кг)
• две луковицы
• по чайной ложке муки, хмели-сунели и молотый кориандр
• 1,5 ст. ложки белого винного уксуса
• соль и красный (или черный) молотый перец по вкусу
• пучок кинзы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• стакан грецких орехов
• 0,5 ч.л. шафрана
• четыре зубчика чеснока

Простой рецепт сациви из курицы:

Курицу весом около 1 кг промойте, срежьте лишний жир. Поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 минут. После этого курицу вынуть из бульона, бульон слить.

Тушку смазать половиной столовой ложки сливочного масла, посолить и жарить в разогретой до 190 градусов духовке до готовности (около 20 минут), переворачивая и обливая растопленным жиром.

Приготовить соус: Очистить и мелко нарезать лук. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарьте лук (около 7 минут). Затем постепенно добавить пшеничную муку и варить еще две минуты. Влейте бульон и хорошо перемешайте.

Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить хмели-сунели, молотый кориандр, шафран, соль и красный перец. Вылейте смесь в сковороду с луком и влейте белый винный уксус. Нагревайте соус на медленном огне 7-8 минут, не давая закипеть. Курицу очистить от кожи и костей; нарежьте мякоть небольшими кусочками. Положить в соус и прогреть пять минут. Свежую кинзу хорошо промойте и нарежьте. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, добавить к сациви вместе с кинзой. Дайте блюду остыть и подавайте.

www.sovety-kulinara.ru

Сациви с курицей простое

Сациви — ароматный ореховый соус, который пропитывают мясом птицы и подают в качестве холодной закуски. Сациви — блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах с приправами. Попытайся!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Курица 1,5 кг
• Грецкие орехи 2 стакана
• Чеснок 4 зубчика
• Уцхо-сунели 1 чайная ложка
• Кориандр 1 чайная ложка

  6 чайных ложек

  106

• Сладкий перец 1 чайная ложка
• Черный перец 1/2 чайной ложки
• Лимонный сок 1 ст. ложка
• Пажитник 1/2 чайной ложки

Отварить курицу до мягкости и отложить в сторону. Очистите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Очищенные грецкие орехи поджарить на сухой сковороде в течение 5 минут.

Орехи пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы.

Чеснок измельчить и добавить к ореховой массе. Добавить по чайной ложке каждой пряности-травы без верхушки, перемешать.

— название орехового соуса, которое также относится к блюдам с этим соусом. Чаще всего для приготовления сациви в качестве блюда используют курицу или индейку, что считается более традиционным.

Поскольку у меня была индейка, я готовила ее с ней, так что можно сказать, что придерживалась традиционного рецепта грузинской кухни.

Варить сациви минимум нужно за сутки до подачи, так как это холодное блюдо, и на пропитку мяса птицы нужно время. В этом сациви перекликается с другим имеретинским блюдом – .

Кстати, птицу брать совсем не обязательно. Есть вариации как с рыбой, так и с мясом.

Для сациви вам понадобится:

• Грецкие орехи. Количество составляет примерно ½ массы мясного компонента. Вот 400 грамм.
• Индейка или курица. Здесь 800-900 граммов мякоти бедра индейки.
• Лук. 2 средние луковицы.
• Чеснок. 3-4 зубчика. Этого количества орехов достаточно. чтобы не перебивать вкус и аромат орехов.
• Соль.
• Уксус. Виноград 6%. 2-3 столовые ложки.
• кинза. 1 небольшой пучок.
• Специи
  • Шафран имеретинский. 1 полная чайная ложка. Вот уже заточили. Обязательно.
  • Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1 полная чайная ложка. Обязательно. Хмели-сунели продаются в магазинах, но это не то же самое. Уцхо-сунели продаются на любом рынке на прилавке специй.
  • Кориандр. зерна. 1 полная чайная ложка.
  • Гвоздика. 2 почки
  • Перец красный молотый острый. Вкус
  • Корица. ⅓ чайной ложки или меньше.

Приготовление сациви.

Начнем с птицы.

У меня было филе бедра индейки без костей. Грудка индейки здесь будет хуже, так как мясо грудки более сухое. Так что, если вы покупаете мясо индейки специально для сациви, я все же рекомендую выбирать бедро.

Вместо индейки подойдет курица. Можно взять как целую курицу, так и части. Такая же ситуация, как и с индейкой. На мой взгляд, куриные бедра также являются лучшими здесь. При желании из них можно удалить косточку, так как она всего одна.

Я удаляю кости. Просто с детства, с 1987 года, я помню тот момент, когда впервые попробовал сациви в одном из ресторанов на Сретенке, куда мы с отцом заходили пообедать. Вот когда я заморочилась с куриным крылышком в сациви… Костей много, есть неудобно, соус так и норовит выплеснуться из тарелки. Так вот в сациви, которое я готовлю, кости отсутствуют как класс.

Бульон нужен легкий, поэтому индейку складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо сантиметров на 5-7 и ставим кастрюлю на сильный огонь.

Довести воду до кипения, уменьшить огонь, осторожно снять пену, немного посолить и варить индейку 20 минут при слабом кипении. Затем выключите огонь и оставьте индейку остывать прямо в бульоне.

Когда индейка будет приготовлена, переходите к следующим шагам.

Если точно следовать рецепту, то нужно оставить индейку остывать в бульоне, а когда все остынет, поставить бульон в холодильник. Когда жир на поверхности бульона застынет, снимите его и используйте этот жир при обжаривании лука. В силу этого этапа приготовление блюда растягивается уже не на двое, а на трое суток.

Но так как филе бедра индейки очень нежирное, то в нем просто не будет необходимого количества жира, поэтому полное остывание бульона пропускаем, а вместо жира из бульона используем немного растительного масла.

Вынимаем кусочки индейки из бульона. Здесь есть 2 варианта. Первый – запечь индейку в духовке до полной готовности. И второй, которым я всегда пользуюсь, потому что в этом варианте наиболее полно раскрывается вкус индейки.

Нарежьте обе луковицы мелкими кубиками.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла и положите в него лук. Лук обжарить на среднем огне до прозрачности.

Пока лук жарится, нарежьте индейку небольшими кусочками, чтобы их было удобно есть, не прибегая к ножу.

Отправляем индейку на сковороду с луком.

Обжарить индейку до легкой золотистой корочки.

В сковороду с индейкой и луком добавляем пару половников бульона и, закрыв крышкой на медленном огне, тушим индейку до очень мягкого состояния. Это займет 25-30 минут.

Пока индейка тушится, приготовьте соус сациви .

Орехи нужно превратить в единую массу. Это можно сделать на мясорубке, дважды перемолов орехи.

Я обычно использую погружной блендер. Положите немного орехов в стакан блендера.

А мы точим. Хоть блендер и забивается, и перемалывать приходится в несколько приемов, орехи он перемалывает просто в однородную массу.

Выдавите ореховое масло из нескольких орехов. Для этого откладываем примерно треть ореховой массы и, перемолов еще пару раз, пытаемся отжать масло.

Все немолотые пряности, то есть гвоздику, кориандр и имеретинский шафран, если вы не перемололи их заранее, кладут в ступку, добавляя в пряности немного крупной соли в качестве дополнительного абразива.

Измельчить специи в мелкую пыль без крупных фракций.

Всыпать молотые специи к остальным, уже приготовленным специям, чеснок крупно нарезать и вместе с крупной солью положить в ступку.

Чеснок раздавливаем с солью до получения кашицы.

Поставить бульон на плиту и довести до кипения. Бульон с плиты не снимаем и огонь под ним не выключаем.

В небольшую кастрюльку положить все молотые специи, а именно кориандр, имеретинский шафран, гвоздику, учо-сунели, красный острый перец и немного корицы, чеснок и небольшую часть молотых орехов.

Залить все парой половников кипящего бульона.

Добавьте в бульон орехи, чеснок и специи.

Добавьте оставшиеся орехи.

Постепенно вливая кипящий бульон по одному половнику, размешивать орехи и добиваться от соуса густоты жидкой сметаны или кефира. Затем в бульон добавляем совсем немного хорошего вкусного виноградного уксуса. Не столовый 9%, а виноградный, или яблочный 5-6%, главное чтобы было вкусно и без резкого уксусного запаха. Вместо него можно использовать лимонный сок или свежевыжатый гранатовый, но на мой вкус все же больше подходит хороший уксус.

Все размешиваем, пробуем, правим на соль и уксус. Уксус лучше добавлять понемногу, чтобы не испортить соус сациви .

Переложите тушеную индейку в приготовленный арахисовый соус.

Индейку смешиваем с соусом и ставим кастрюльку с сациви на огонь. Довести до кипения, до появления первых пузырьков. Сразу снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

Здесь главное не поддаваться и не ставить кастрюльку с сациви в холодильник, чтобы она быстро остыла. В этом случае очень вероятно отделение соуса и отделение воды. Поэтому мы просто оставили кастрюлю на столе и забыли о ней. Ставим в холодильник только тогда, когда сациви полностью остынет.

Охлажденный соус заметно загустеет.

Мы даем блюду возможность обменяться вкусами, соками и ароматами хотя бы на одну ночь.

После этого достаем сациви из холодильника, перекладываем либо порционно, либо в подходящую посуду, украшаем мелко нарезанной кинзой и зернами граната, капаем сверху немного отжатого орехового масла и ставим на стол . Все готово.

Иногда в соус добавляют яичные желтки и/или при недостатке орехов соус загущают мукой, чаще всего кукурузной. Но лучше обойтись без них.

Грузинскую кухню подают не только в фешенебельных ресторанах, но и готовят на стандартных кухнях. Коронным блюдом некоторых хозяек является сациви из курицы по-грузински, которое можно поставить на стол в любой праздник. В Грузии его традиционно подают как самостоятельное блюдо; благодаря своей сытости он может накормить всех гостей.

Как приготовить сациви из курицы по-грузински?

Если вы хотите угостить своих домашних вкусным сациви, самый предпочтительный вариант приготовления этого блюда – настоящий грузинский рецепт. Если следовать всем канонам кавказской кухни, то стоит брать индейку, но самая нежная и вкусная еда получается, когда она готовится из курицы. Процесс приготовления сациви с курицей по-грузински выглядит следующим образом:

1. Птица варится около 40-45 минут. Желательно потом обжарить на сковороде.
2. Бульон фильтруют. Мелко нарежьте лук и обжарьте его.
3. Орехи измельчить. Массу смешивают с шафраном, черным перцем, кориандром, соком кинзы. Это обычные специи для сациви.
4. Разбавьте бульоном, чтобы получилась кашица.
5. Добавьте лук и птицу и тушите до мягкости.

Правильно приготовленное сациви необычайно сытно и вкусно. Но для тех, кто следит за фигурой, главное не злоупотреблять, так как блюдо получается очень калорийным. Благодаря разнообразию кулинарных приемов процесс приготовления значительно упрощается, а соус получается очень качественным. Для того чтобы измельчить все компоненты, понадобится блендер. Подготовка состоит из следующего:

1. Орехи и специи для сациви измельчить в блендере.
2. Добавить немного бульона, все перемешать до консистенции жидкой сметаны.

Умелые хозяйки всегда найдут способ приготовить сациви из курицы, а также другое блюдо, когда в холодильнике не хватает продуктов. Пару стаканов бульона, в котором варилась курица, можно использовать для варки, а остаток отложить на первое блюдо. Невероятно вкусным получается блюдо, приготовленное со сливками, в котором продолжают тушить мясо.

Состав:

• лук репчатый — 2 шт.;

мука

• – 1 ч.л.;
• курица — 1 кг;
• сливки 33% — 200 мл;

масло сливочное

• — 2 ст. л.;
• специи для сациви;
• чеснок – 4 зубчика;
• грецких орехов — 1 стакан.

Варка

1. Сварить бульон, из которого нужно 2 стакана.
2. Сделать соус, смешать с бульоном и сливками.
3. Добавить жареный лук и птицу.
4. Дать закипеть.

Еще один упрощенный вариант классического рецепта – со сметаной и орехами. При минимуме затрат и продуктов еда получается оригинальной и сытной. В Грузии его едят холодным, но многие предпочитают подогреть. Единственный приемлемый гарнир – в крайнем случае можно заменить его мамалыгой.

Состав:

• лук репчатый — 2 шт.;
• курица — 1 кг;

сметана

• — 200 мл;
• специи;
• чеснок – 4 зубчика;
• орехов — 1 стакан.

Кулинария

1. Сварить бульон.
2. Готовится соус, для которого орехи и специи смешиваются в блендере, заливаются сметаной. Для достижения густоты оставить на некоторое время в холоде.
3. Лук и птица нарезаются, обжариваются и смешиваются с бульоном и соусом.
4. Довести до кипения и сациви из курицы по-грузински готово.

Для приготовления блюда не обязательно использовать классический способ приготовления, существует множество его вариаций. Так, очень пикантным выйдет куриное сациви, рецепт которого предполагает использование арахиса. Такое сочетание только улучшит вкус и внесет разнообразие, поэтому некоторые хозяйки предпочитают этот вариант блюда традиционному, взятому из грузинской кухни.

Состав:

• курица — 0,5 кг;
• желтки — 2 шт.;

мука

• – 3 ст. л.;
• арахис очищенный — 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специй.

Кулинария

1. Сварить бульон.
2. Лук смешать с мукой и обжарить, добавить чеснок, специи.
3. Все смешать и потушить.
4. Добавить пюре из арахиса с желтками.

Если нет целой птицы, то можно приготовить блюдо из курицы Сациви по-грузински с использованием грудки. Этапы приготовления ничем не отличаются от классического рецепта, как и вкус блюда. Но это несколько упрощенный вариант, так как тушку птицы разделывать не придется, а с обработкой грудки справиться будет гораздо проще, что позволит хозяйке сэкономить время и силы.

Состав:

• грудка — 0,5 кг;
• орехов – 0,5 стакана;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специй.

Варка

1. Готовый бульон из грудки смешать с.
2. Добавить грудку, лук и тушеное мясо, после чего сациви из курицы по-грузински снять с огня.

Сациви из курицы — простой рецепт

Когда совсем не хватает времени, то стоит приготовить ленивое сациви из курицы. Простой рецепт обязательно понравится хозяйкам, совмещающим работу и домашние дела. На это уйдет минимум времени и сил, а в результате получится блюдо, которым можно вкусно и сытно накормить всю семью. Упрощенный процесс приготовления поможет быстро справиться.

Состав:

• курица — 1 кг;
• орехи очищенные — 100 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специй.

Кулинария

1. Мясо отварить и слить с него бульон.
2. В блендере измельчить лук, чеснок и орехи, добавить специи.
3. Наливайте бульон по ложке до получения массы средней густоты.
4. Куриное сациви по-грузински поливают соусом и подают к столу.

Чтобы сэкономить еще больше времени, вам стоит узнать рецепт сациви из курицы в мультиварке. При этом блюдо не потеряет ни аромата, ни вкуса и будет максимально похоже на традиционное грузинское лакомство. Бытовой прибор, содержащий необходимые режимы, даст возможность чаще готовить сациви из курицы по-грузински и радовать домочадцев не только в праздники, но и в будни.

(груз. საცივი) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе. Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, но сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может быть приготовлено не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и курицы.

Сациви в переводе с языка их родины означает холодный (или прохладный) и, согласно его названию, подается к столу охлажденным. В разных регионах Грузии готовят сациви по своим рецептам. Где-то его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляют в соус из дробленых орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит рассмотреть некоторые особенности этой кухни. Настоящей основой любого мясного шедевра в нем являются травы, пряности и пряности. Последние, как раз, и играют решающую роль для вкуса сациви. Основные специи-участники правильного рецепта сациви:

• хмели-сунели,
• карри,
• красный и черный перец (молотый),
• Шафран имеретинский,
• Лавровый лист,
• кориандр.

Индейка используется на нашей кухне реже, чем обычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт куриного сациви. Целая птица отлично подойдет для приготовления сациви к праздничному столу, за которым соберется много людей. А вот сациви из ножек удобнее приготовить для семейного застолья.

Цыпленок Сациви

Ингредиенты:

• Целая курица или 4 ножки,
• 400 гр. очищенные грецкие орехи,
• 1 головка чеснока,
• 2 лампочки,
• 1 яичный желток,
• зелень (кинза или петрушка),

масло подсолнечное

• ,
• гранатовый сок (или винный уксус),
• традиционные для сациви специи и приправы: шафран имеретинский, кориандр, хмели-сунели, перец молотый (красный и черный), лавровый лист.

Приготовление:

Готовить сациви можно по-разному, но если вы хотите подать к столу настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

• индейка (весом 2,5-3 кг),
• 1 кг грецких орехов (очищенных)
• кориандр,
• 1 чайная ложка имеретинского шафрана,
• 2 ч. л. красного перца,
• 10 гр. сушеная гвоздика и молотая корица,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 2 яичных желтка,
• 2 лампы
• 1 ст. л. винный уксус,
• соль.

Приготовление:

1. Поместите подготовленную и вымытую тушку индейки в большую кастрюлю с холодной водой, хорошо посолите и отварите. Не забывайте снимать пену при варке. Остудить и нарезать индейку порционными кусочками.
2. Теперь приготовьте ореховую смесь сациви: дважды измельчите грецкие орехи, измельчите их в блендере или просто растолките в ступке, если она у вас есть. К измельченным орехам добавить измельченные в ступке чеснок, молотые пряности и пряности. Важно добавлять все эти ингредиенты в точно таком же порядке, как описано.
3. Очень мелко нарезать лук и обжарить до светло-золотистого цвета.
4. Берем кастрюлю, смешиваем в ней лук и нашу ореховую смесь. Добавьте к этому яичные желтки. Не забудьте все хорошенько перемешать.
5. Полученный соус разбавить бульоном из индейки до густоты сметаны. Чтобы правильно приготовить сациви, влить бульон, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, при необходимости посолить по вкусу.
6. Теперь поставьте соус на маленький огонь и доведите до кипения, все время помешивая деревянной ложкой. Нагревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите кусочки индейки в кастрюлю с соусом. Дайте сациви остыть, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

• В холодное блюдо обязательно нужно добавлять уксус, иначе оно потемнеет.
• Шафран добавляют в соус для придания ему цвета, а все остальные специи нужны только для вкуса.
• Сациви подается только охлажденным. Тем более, что на второй день это блюдо будет еще вкуснее!
• Сациви подавать с лавашом, красным сухим вином и свежайшей зеленью — кинзой и эстрагоном.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — с веб-сайта Бесики Сисаури

Грузинская кухня

Грузинский народ славится своим гостеприимством.
Они уважают гостей и умеют быть дружелюбными и щедрыми, развлекая их.
особенно в собственном доме. Они устраивают вечеринки в честь определенных уважаемых людей или
для особых событий, таких как свадьба, день рождения, новоселье, Рождество, Пасха и т. д.
Если вас пригласили на одну из таких вечеринок, постарайтесь не пропустить ни одной, так как это должно быть
настоящий спектакль, устроенный тамастом, или «тамада».
Тамада действует как директор вечеринки, произнося традиционные тосты за мир,
здоровья, счастья, благополучия и т. д. Тамадас может произносить исключительные тосты. Гости на
вечеринка похожа на актеров, которые отвечают на тосты и часто по-своему интерпретируют.
Итак, тамада должен быть красноречивым, умным, умным, остроумным и
сообразительны, с хорошим чувством юмора, потому что очень часто кто-то из гостей может попробовать
соревноваться с ним в приготовлении тостов.
Песни всегда сопровождали грузин в радости и печали, в бою и труде.
Специальные застольные и свадебные песни (если это свадебный банкет), а также напевы
полный юмора, спетый гостями в ходе вечеринки-конкурса. Это может звучать странно
но иногда обсуждаются даже события социального, экономического и политического значения
во время застольных переговоров, а некоторые проблемы решаются мирным путем. Атмосфера на
Грузинский стол настолько дружелюбен и откровенен, что даже враги, скорее всего, помирятся. Если
на вечеринке, которую вы устраиваете, достаточно места для участия в народных танцах. В этих танцах и
мужчины за столом перестают быть джентльменами и стараются быть очень вежливыми и уважать дам.
Большинство грузин играют на фортепиано и гитаре. Большинство из них изучают его сами дома. Так что не
удивитесь, если вы увидите, как грузин играет на музыкальных инструментах, и знаете, что он (она) никогда не ходил
в музыкальную школу.
Что касается вина, то оно почитается грузинами как символ силы и красоты,
сохраняя наш духовный баланс и всегда наполняя нас выносливостью. Грузия богата винами
и это было гордостью грузинского народа, веками возделывавшего его и любившего его как
их собственные дети. У большинства грузин дома есть собственное вино.

Хотите знать, где грузинский мужчина раскрывается во всем своем великолепии? Это
грузинский стол!

Откуда мы пришли? Грузинские корни можно проследить до христианского периода. Там
много загадочного и неотождествленного с нами, что находится за пределами сознательного восприятия. И только
интуицией мы чувствуем, что в нем есть что-то священное и космическое. Такой вот грузин
стол. Весь ритуал подчиняется общим правилам. Слово царит над
Грузинский стол. В начале стола тамаду назначает либо
хозяином или гостями и почти через несколько минут становится вождем кутежа. А
Тамада, несомненно, должен быть красноречивым и умным человеком. Он проводит
стол согласно порядку, установленному предками. Прежде всего, он должен выпить за хозяев
и пожелать им счастья, долголетия, успехов и размножения. Высокопарные и волшебные слова
словно помогают тамаде установить контакт с Небом. Все пожелания, высказанные в
тосты обычно сопровождаются прямым обращением к Богу: Боже! помоги нам во всех наших делах.
Одним из самых важных тостов является тост, посвященный памяти умерших предков.
налив вина на хлеб, тамада крестится и молит Бога, чтобы
милостив к душам в мире ином. Но не стоит ждать тоста за усопшего
перерасти в мистицизм. Никогда. Ибо грузины считают этот мир и тот мир
неделимая сущность.
За грузинским столом тамада наводит мосты между прошлым, настоящим и потом
будущее. Кажется, что не только гости, но и их предки и потомки
незримо присутствует за столом. Тамада произносит тосты с одинаковой любовью и преданностью
как и другие члены таблицы.
При произнесении тостов все мужчины должны встать и выпить вино в тишине. тост может
предлагать только тамада, а остальные должны развивать идею. Все пытаются
сказать что-то более оригинальное и эмоциональное, чем предыдущий оратор. Весь процесс
перерастает в своего рода ораторское состязание.
Тамада время от времени устраивает перерывы. Дело в том, что есть спец.
тосты, которые по обряду должны сопровождаться песней или стихом. Почти
у всех в Грузии хороший музыкальный слух и хороший голос. Старинные грузинские застольные песни
мелодичны, полифоничны и довольно сложны. Некоторым из них ничего не нужно
сопровождение. Хор мужчин создает музыкальное сопровождение. Современные застольные песни
обычно исполняется под аккомпанемент гитары или фортепиано.
Грузинские народные танцы довольно обычны для грузинского стола. Грузинский танец это
отличается аристократической сдержанностью и уравновешенностью: мужчина — рыцарь, дама —
нежной и грациозной, как фея. Их сдержанные, плавные движения выражают пламенное
эмоции. Тамада должна произнести тост за каждого сидящего за грузинским столом.
и так есть другие. каждый спикер старается выделить самое интересное, оригинальное
и похвальные черты лица поджаренного. Но не следует считать это
лесть. Это уроки любви и гуманизма. Эта традиция облагораживает человека. Когда
человеку говорят, что он добрый и честный, ему будет трудно сделать зло. Когда он
сказал, что он щедрый, он постарается не быть жадным. Когда ему говорят, что он красивый и
красивая, меньше вероятность развития комплекса неполноценности. Что это?
Возможно, это психоаналитический метод, широко применявшийся в Грузии задолго до Зигмунда Фрейда.
Рождение?
Любовь, жизнь, дружба и другие абстрактные понятия – предмет красноречивых тостов на
Грузинский стол. Каждый оратор старается выразить свое личное понимание этих
понятия. Когда человек произносит тост, остальные слушают его с большим вниманием и
уважать. Веселье никогда не перерастает в безудержное пьянство.
Таблица подошла к концу. Тамада произносит тост за покровительствующих Святых
грузинский народ. Наконец, один из мужчин произносит тост за тамаду и благодарит
его от имени всех гостей. Как правило, стол ломится от блюд грузинской кухни.
разнообразно и вкусно. По прибытии в Грузию у вас будет возможность попробовать грузинский
поднимите тосты и наслаждайтесь как вином, так и едой!

---

 

Ингредиенты:

• Свинина-100 гр.
• Лук-3
• Мука-500 гр.
• Соль и перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками и измельчить с луком в миске. Приправить фарш
перца и соли, добавив 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешав. Муку пшеничную просеять,
сложите его в кучу и сделайте погружение в середине кучи. Налейте в него стакан воды, добавьте
немного соли и замесить тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки.
используя стакан или чашку для резака. Положите в центр ложку, полную мясной смеси.
круг теста. Соберите края вместе в пучок и закрутите верхушку. Нажмите на них
слегка, чтобы создать форму, похожую на луковицу. Опустите хинкали в кипящую соленую воду. Они
стремятся опуститься на дно, а затем подняться на поверхность воды. Периодически помешивайте, чтобы
предотвратить прилипание. Дать покипеть несколько минут. Подавать горячим.

---

БАЖЕ

Ингредиенты:

• 1 цыпленок
• 2 шт грецкого ореха
• 5 или 6 зубчиков чеснока
• Шафран и соль по вкусу

Баже — распространенное блюдо Западной Грузии. Отварить или пожарить курицу. Разрежьте его на кусочки.
Грецкие орехи измельчить. Возьмите чеснок и растолките его вместе с солью. Посыпать
молотый грецкий орех с шафраном. Добавьте чеснок и отожмите массу, чтобы лишнее масло
выходит. Затем разбавьте смесь охлажденным бульоном. Соус должен получиться густым
консистенция. В конце положите кусочки курицы с соусом и подавайте.

САЦИВИ

(индейка или курица в
Ореховый соус)

Ингредиенты:

• 1 индейка (или курица)
• Грецкие орехи -600 гр.
• Лук- 5
• Пажитник-3 чайные ложки
• Чеснок- 6 или 7 зубчиков
• Шафран — 1/2 чайной ложки
• Корица — 1/2 чайной ложки
• Уксус, красный перец и соль по вкусу

Потрошеную и тщательно вымытую индейку нарезать средними кусочками и положить в
кастрюля. Залейте его водой и закипятите. Удаляйте накипь в процессе варки. Удалять
жира от бульона и потушить в нем мелко нарезанный лук. Грецкие орехи пропустить через мясорубку
мясорубку 2-3 раза. Молотый чеснок, пажитник, кориандр, красный перец, шафран и
корица; разбавить уксусом. 2/3 бульона оставить в кастрюле, выложить приготовленную массу
и тушеный лук в кастрюлю. Снимите его с плиты примерно через 10 минут.

ЧАНАХИ

Ингредиенты:

• Баранина/баранина-800 гр.
• Помидоры-2 или 3
• Баклажан-6
• Лук репчатый-200 гр.
• Петрушка
• Базилик-1/2 пучка (по возможности свежий)
• Чеснок -1 зубчик
• Картофель 1 или 2
• Соль по вкусу

Чанаки готовится в глиняном горшочке (каждую порцию желательно готовить отдельно в
маленькие горшки). На дно кастрюли выложить слой мелко нарезанных кусочков мяса. Затем поместите
слой баклажан, фаршированный малосольным курдюком, чесноком и мелко нарезанный
лук, петрушка и базилик. Сверху положить 2 или 3 штуки очищенных помидоров и 2 картофелины
разрезать вдоль пополам. Посыпать солью и поставить в духовку. Выпекать сначала с
крышка кастрюли закрыта, а затем снимите крышку. Чанахи будет готов примерно через 1-1/2 часа.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ
ПХАЛИ

Ингредиенты:

• Красная фасоль- 500 гр.
• Грецкие орехи — 1 стакан
• Чеснок- 4 зубчика
• Кориандр и сельдерей – 3 побега
• Чабер-3 побега
• Пажитник — 1/3 чайной ложки
• Гранат-1

Отсортируйте и промойте бобы под проточной водой. Положите их в кастрюлю и варите на среднем
пламя. И несколько раз немного воды, чтобы фасоль не подгорела. Когда есть бобы
Готово, слейте сок в другую миску. Разотрите грецкие орехи, а затем свежий чеснок.
кориандр, сельдерей и чабер вместе. Добавьте сухой кориандр и специи, затем разбавьте
сок фасоли. Поместите эту смесь в кастрюлю с фасолью и тщательно перемешайте
ложка. Посыпать зернами граната для украшения. Добавьте соль и перец по вкусу.

КРАСНАЯ СВЕКЛА
ПХАЛИ

Состав:

• Грецкие орехи-200 гр.
• Свекла- 1 кг
• Чеснок- 4 зубчика
• Сельдерей-1 пучок
• Петрушка-11 пучков
• Кориандр — 1 пучок
• Соль, перец и уксус по вкусу

Вымойте и отварите красную свеклу вместе с листьями. Во время кипения добавить сельдерей и петрушку. Холод,
процедить и пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавить молотый грецкий орех,
чеснок, молодой и сухой кориандр, соль, перец и винный уксус по вкусу. Смешайте ингредиенты
ну и служить.

БАКЛАЖАН

(Баклажан) с грецким орехом

Ингредиенты:

• Баклажаны-1 кг
• Грецкие орехи-200 гр. (около 1 стакана)
• Петрушка-1 пучок
• Чеснок-3 или 4 зубчика
• Сельдерей-1 пучок
• Кориандр-1 пучок
• Лук-3
• Шафран, перец, соль, масло, уксус по вкусу

Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью. Через час
отжать и обжарить на растительном масле. Дать баклажанам остыть. Приготовить начинку: обжарить
измельченные грецкие орехи с рубленым луком, чесноком, шафраном, сельдереем, петрушкой, кориандром,
соль, перец и винный уксус по вкусу. После этого распределите начинку по каждому из
баклажаны и свернуть.

РЫБНОЕ САЦИВИ

Ингредиенты:

• 500 г рыбы
• 1 чашка ядер грецких орехов
• чашка виноградного уксуса
• 2-4 головки чеснока
• 1 ч.л. молотая гвоздика и корица
• 1 ч.л. семена кинзы (кориандра)
• 2 лавровых листа
• 8 целые все специи
• 1 перец целиком
• Перец черный молотый
• Соль по вкусу

Очищенную рыбу нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала ее.
Положите лавровый лист и душистый перец и варите 30-40 минут. Когда тендер организовать
рыба на сервировочном блюде. Измельчите грецкие орехи или вместе пропустите их через мясорубку.
с чесноком, весь перец и соль. Добавьте измельченные семена кинзы, перемешайте.
тщательно влить рыбный ликер и перелить смесь в чистую кастрюлю. Добавлять
мелко нарезанного лука и варить 10 минут. Добавьте корицу, гвоздику и черный перец
которые были объединены с уксусом. Продолжайте готовить еще 10 минут. Налейте горячее
сациви поверх рыбы, остудить и подавать. Можно заменить гранатовым или кислым виноградным соком.
для вингера.

ЧИХИТМА

(Грузинский суп из баранины)

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 яйца
• ч.л. шафрана
• 2 столовые ложки виноградного уксуса
• Киндза (листья кориандра)
• Соль, перец

Баранину промойте в холодной воде. Нарежьте так, чтобы на тарелку приходилось по 3-4 штуки. Довести до кипения
и обезжирить. Удалите баранину, когда она станет нежной; процедить бульон через марлю. Нарезать
лук, обжарить на масле, посыпать мукой и обжарить. Вернуть баранину на склад,
загустить обжаренной мукой и луком. Добавьте шафран, соль и перец по вкусу. Довести до
мяч. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус, добавить в суп, снова довести до кипения
и снимите с огня. Взбейте яичные желтки, соедините с небольшим количеством бульона и перемешайте.
в суп; нагрейте, но не доводите до кипения, иначе желток свернется.
Посыпать киндзой и сразу же подавать. Курицу можно заменить бараниной.

ХАРЧО

(Грузинский говяжий суп)

Ингредиенты:

• 500 г грудинки
• 2 луковицы
• 2 или 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатного пюре или 100 г помидоров
• чашка риса
• чашка кислых слив
• Соль, перец
• Сливочное масло или капельки
• Рубленая кинза (кинза)
• Петрушка или укроп

Вымойте и нарежьте мясо так, чтобы на тарелку приходилось 3 или 4 куска. Залить холодной водой, принести
отварить и обезжирить. Тушить 1-2 часа, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок,
рис и сливы. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить 25 минут. Обжарить помидоры или
томатное пюре в сливочном масле или капает. Добавьте в харчо и готовьте еще 5-10 минут.
минут. Подавать, посыпав рубленой кинзой, петрушкой или укропом.

БОЗБАШИ

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 1 чашка колотого гороха
• 500 г картофеля
• 2 яблока
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец
• Рубленая петрушка

Вымойте и нарежьте баранину на куски по 20–40 г. Добавьте воду, чтобы накрыть чайник крышкой.
и варить. Соберите и промойте горох, залейте 2-3 стаканами холодной воды и доведите до кипения.
Варить на медленном огне от 1 до 1 часа. Обваляйте баранину. Добавьте горох к мясу. Напряжение
и добавьте бараний бульон, мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, картофель и
яблоки, нарезанные кусочками, и томатное пюре. Соль и перец по вкусу. Накрыть и варить
от 20 до 25 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

ЧАНАХИ,

ТУШЕНКА
(по-грузински)

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 750 г картофеля
• 200 г помидоров
• 300 г баклажанов
• 200 г стручковой фасоли
• 1 луковица
• Соль, перец
• Петрушка или кинза (кинза)

Мясо вымыть и нарезать на куски (по 2 или 3 на порцию). Если возможно, используйте 2 или 3 литра.
кастрюля из глины. Добавить мелко нарезанный лук, кусочки картофеля, разрезанные пополам помидоры,
стручковая фасоль, из которой были удалены нити, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или
кинза. Приправить солью и перцем. Добавьте два стакана воды. Накрываем крышкой и запекаем
на 1-2 часа. Подавать в кастрюле.

СТРАНА
ГОВЯДЯЯ ПАЧКА

(по-грузински)

Ингредиенты:

• 400-500 г вырезки, корейки или огузка
• 2 луковицы
• 2 маринованных огурца
• 2 столовые ложки томатного пюре
• чашка виноградного вина
• 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
• Зубчик чеснока
• Соль по вкусу

Рубленая зелень петрушки помойте мясо. Удалите сухожилия и нарежьте небольшими кусочками. Добавить мелко
нарезать лук и обжарить на масле. Переложить в неглубокую кастрюлю. Добавить томатное пюре, очищенное
и нарезанные соленые огурцы, зубчик чеснока, соль, вино и две-три столовые ложки
мясного инвентаря. Накройте крышкой и тушите 30-40 минут. Подавать, посыпав
нарезанной петрушки.

Ингредиенты:

• 500 г баранины (без костей)
• чашка риса
• 1 луковица
• 1 стакан бульона
• 400 г виноградных листьев (или капусты)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Рубленый укроп
• Соль, перец

Мясо пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, лук и укроп. Сезон с
соль и перец. Виноградные листья (или капусту) вымойте, срежьте жесткие стебли и разложите
листья на столе парами.
На широкий конец листьев положить немного начинки, загнуть края внутрь и свернуть в рулет.
форма колбаски. Посыпать солью и выложить толмы рядами в неглубокую кастрюлю.
Залить маслом и костным бульоном. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне около
час. Подавайте толму на тарелке. Pass
Сметана, смешанная с тертым чесноком и солью, или корица, смешанная с сахарной пудрой.

МЦВАДИ,

Шашлык, Шашлык,
Баранина на гриле
(по-грузински)

Ингредиенты:

• 500 г баранины лучшего качества
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка масла
• Соль, перец
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• 1/2 лимона
• 1 столовая ложка уксуса

Мясо нарезать квадратными кусочками примерно 5 см и смешать с солью, перцем, мелко нарезать
лук и уксус (или чайная ложка лимонного сока). Накрываем крышкой и убираем в прохладное
поставить на 2-3 часа для маринования. За 15-20 минут до подачи нанизать
кусочки мяса, чередуя с нарезанным луком. Поджарьте шашлык на углях
часто переворачивая, пока не станет мягким. Снять мясо с шампура. Залить маслом и
украсьте зеленым луком, помидорами и ломтиками лимона. Пасс молотый сухой барбарис или
гранатовый сок и кислые сливовые соусы.

БАСТУРМА

(говяжье филе на гриле)

Ингредиенты:

• 500 г филе говядины
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка виноградного уксуса
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• лимон
• Соль, перец

Мясо обрезать и нарезать кусочками по 40-50 г. Замариновать в глиняной посуде. Драг с солью
и перца, залить уксусом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать. Накройте и отложите
в прохладном месте на 2-3 часа. Нанизать мясо на вертел и жарить 8-10 минут, переворачивая.
часто. Снимите бастурму с шампура и подавайте на горячем блюде, украсив
помидоры, зеленый лук и ломтики лимона.

ЖАРЕНЫЙ
КУРИЦА

По-грузински

Ингредиенты:

• 1 цыпленок
• 30 г сливочного масла
• Соль по вкусу
• Свежемолотый перец
• Чеснок по вкусу
• Томатный или ореховый соус

Очистите, вымойте и разрежьте тушку вдоль грудки. Разложить птицу и потереть
с толченым чесноком и солью с обеих сторон. В сковороде разогреть сливочное масло, а когда оно горячее, положить
в птицу и накройте плоской крышкой. Положите тяжелый груз на крышку, чтобы удержать птицу.
прижата ко дну сковороды.
Обжарить до румяной корочки, перевернуть и готовить на среднем огне еще 30 минут.
Этот жареный цыпленок можно подавать как с гарниром, так и без него. Если желательно украшение,
подать жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и др. Отдельно подать терпкий помидор
или ореховый соус.

ЖАРЕНОЕ
КУРИЦА

С СОУСОМ ТКЕМАЛИ

Выберите курицу среднего размера. Посыпать солью и перцем и нанизать по диагонали от
нога к крылу. Жарьте на горячих углях в течение 20–30 минут, регулярно переворачивая и поливая маслом.
со сливочным маслом до равномерного румянца. Снимите курицу с шампура и подавайте с гарниром
с листьями салата, малосольными огурцами и помидорами. Подайте соус ткемали (кислая слива) (см.
ниже).

ТКЕМАЛИ
СОУС

(терпкий сливовый соус)

Ингредиенты:

• 200 г чернослива
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• Рубленая кинза (кинза) или укроп
• Соль и перец

Сливы вымыть и потушить до мягкости. Удалите семена и протрите через сито. Добавлять
сливового ликера, пока паста не станет густой, как сметана. Смешайте приправы, доведите до
отварить, а затем охладить. Этот соус также можно подавать к шашлыку и другому мясу на гриле.

КУРИЦА
ЧАХОХБИЛИ

(Куриная запеканка)

Ингредиенты:

• 1 цыпленок
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 столовая ложка уксуса
• чашка мясного бульона
• 2 столовые ложки мадеры или
• Портвейн
• 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу
• Помидоры
• Измельченная зелень
• Ломтики лимона

Подготовить курицу, вымыть и разделить на кусочки среднего размера, обжарить в горячем масле в
неглубокая кастрюля. Добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, уксус, вино, мясной бульон и
приправа. Накройте кастрюлю крышкой и варите 1 час. Добавить нарезанные помидоры
и взводить еще 5-7 минут. Подавайте курицу с ломтиком лимона на каждом кусочке.
курицы. Посыпать рубленой зеленью.

ЯГНЕНОК
ЧАХОХБИЛИ

Замените 500 г баранины на курицу в приведенном выше рецепте. Нарежьте мясо, чтобы иметь 3 или 4
штук на порцию.

ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

• 2 чашки риса
• 150 г изюма
• 150 г меда
• чашка вареного масла

Приготовьте плов согласно инструкции. Смешать мед с равным количеством горячей воды и добавить
изюм. Залить этим соусом плов и варить 10 минут.

ЛОБИО,

ФАСОЛЬ И ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
(по-грузински)

Ингредиенты:

• 1 чашка фасоли
• 50 очищенных грецких орехов
• Соль и перец по вкусу
• 1 луковица или 75 г зеленого лука

Промойте и замочите фасоль в холодной воде на 3–4 часа. Слейте воду, добавьте холодную воду
и варить до готовности; добавить нарезанный лук и довести до кипения. Добавить дробленый
грецкие орехи к фасоли. Приправить солью и перцем. Перемешать деревянной ложкой. Подавать горячим или
холодный, посыпанный рубленой зеленью.

ЖАРЕНЫЙ
СУЛГУНИ

Состав:

• Сулугуни — 0,8 кг.
  (Можно использовать сыр «Мацарела»)
• Сливочное масло — 50 г.
• Мука — 2 ст.

Помойте сыр сулугуни, если он слишком соленый. Разрежьте сулугуни вдоль примерно на 4 см. толстый,
посыпать мукой и обжарить на смазанной маслом сковороде. Когда обе стороны Сулгуни розовые
подавайте немедленно и украсьте помидорами.

ПХАЛИ ОФ
HEN

(Испанка и капуста)

Ингредиенты:

• курица- 1,
• грецкие орехи — 1 чайный стакан,
• укроп и кориандр по вкусу,
• зеленый лук — 5-6,
• салат — 2-3 листа,
• чеснок — 2 зубчика,
• шафран — чайная ложка,
• уксус — 2 столовые ложки,
• гранат — 1 шт,
• соль и перец по вкусу.

Отварить курицу. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками.
приправа: разотрите грецкие орехи, затем чеснок, шафран, перец и соль вместе. Мелко нарезать
укроп, кориандр, зеленый лук и листья салата. Перемешайте массу, добавьте гранат, уксус и
немного бульона. Приправьте кусочки курицы готовой приправой.
Отварить шпинат или капусту. Пропустите овощи через мясорубку и продолжайте, как
выше.

ФРАНЦУЗСКИЙ
ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:

• Французская фасоль — 500 г,
• лук — 2,
• масло сливочное — 100г,
• зелень — по 2 побега,
• яиц — 2,
• чеснок — 3 зубчика,
• соль по вкусу.

Каждый стручок стручковой фасоли разломить на 3-4 части, положить в кастрюлю, залить
воды (вода не должна покрывать фасоль/ и вскипятить. Когда вода выкипит, добавить
тертый лук и сливочное масло. Тушите на медленном огне. Добавить измельченную зелень) кинзу, укроп,
сельдерей и базилик / к хорошо пропаренной фасоли. Залить взбитыми яйцами и взять
кастрюлю с огня через 5 мин, не перемешивая фасоль.

ХАЧАПУРИ

Состав:

• простокваша — 200 мл или йогурт, сыворотка 2 яйца,
• мука обыкновенная для начинки;

сыр

• — 0,5 кг;
• яйцо — 1;

масло сливочное

• — 25-50 гр.

Взбить 2 яйца, добавить кислое молоко и соль и смешать с мукой, чтобы тесто стало мягким и нелипким.
тесто. Разделите его на четыре. Каждую четвертинку раскатайте толщиной примерно в полпальца. Сделать начинку по
измельчить сыр и смешать его с яйцом и маслом, на каждый выложить готовую сырную начинку
четверть, скрутите их и нажмите, слегка прокатывая. Жарить готовые хачапури в кастрюле с толстым дном
сковорода в масле верхней стороной вниз. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните пирог. Смазать сверху
сливочного масла и сразу подавайте.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Ингредиенты:

• фасоль — 500г,
• лук репчатый -1 луковица,
• чеснок — 4 зубчика,
• кориандр, чабер, петрушка, базилик, укроп кориандр — по 2 побега.

Фасоль перебрать и промыть проточной водой, положить в кастрюлю и варить
средний огонь. Добавьте немного кипяченой воды несколько раз, чтобы фасоль не подгорела. Пока
кипячения положить мелко нашинкованный лук, а также кориандр. Когда фасоль сварится
примерно 2 ч. мягкости, удалить корни зелени и положить растертый чеснок,
кориандр, петрушка, чабер, укроп, базилик и перец. Тщательно разотрите массу
ложка. Добавьте соль и уксус по вкусу.

АДЖАПСАНДАЛ
БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг,
• масло — 1/2 стакана,
• помидоры — 500г,
• кориандр, базилик, петрушка — по 1/2 пучка,
• болгарский перец — 3,
• лук репчатый — 3 луковицы,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 2.

Вымойте баклажан, очистите от кожуры, разрежьте каждый баклажан вдоль на четыре части и
затем каждую часть пополам. Сложите кусочки в миску, посыпьте солью и оставьте на
полчаса. Сожмите кусочки, стараясь не раздавить их. Мелко нарезанный лук обжарить в
алюминиевая сковорода с использованием масла. Когда лук подрумянится, выложить в сковороду отжатые баклажаны.
и тушить. Затем положить лавровый лист и порезанный вдоль болгарский перец. Добавить измельченную зелень
и чеснок, соль и перец по вкусу.

БАКЛАЖАН
С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг,
• грецкие орехи — 1 чайный стакан,
• чеснок — 2,5 зубчика,
• масло — 1/2 чайного стакана,
• кориандр — 1 чайная ложка,
• шафран — 1 чайная ложка,
• зелень — 1/2 пучка,
• соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посыпать изнутри солью и оставить
их на час. Затем отжать и обжарить на оливковом масле на сковороде с закрытой крышкой. Помещать
готовые баклажаны на поднос и остудить их. Приготовить начинку: грецкие орехи растолочь,
семена кориандра, чеснок, шафран и соль и растворить в уксусе. Добавить мелко нарезанный
кориандр. Наполнить баклажаны начинкой, выложить на тарелку, дать настояться.
а потом подавать.

ЧАХОХБИЛИ
КУР

Ингредиенты:

• курица-1,
• топленое масло — 1/2 чайного стакана,
• помидоры 5-4,
• лук -3,
• зелень -1 пучок,
• лавровый лист — 2.

Тщательно очищенную и вымытую курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и тушить на
маленький огонь с закрытой крышкой кастрюли. Добавить мелко нарезанный лук и масло или
топленое масло и жарить. Положите лавровый лист. Время от времени перемешивайте ложкой, пока
мясо краснеет. Залить 1 стаканом кипятка и положить отдельно тушеные очищенные
помидоры. Варить до готовности куриного мяса. Затем добавить молотый перец, мелко нарезанный
кориандр и базилик. Перец и соль по вкусу. Зимой можно использовать томатную пасту.
томатов.

МАЦОНИ
/ЙОГУРТ/ СУП

Ингредиенты:

• мацони — 1/2 литра,
• лук — 1,
• масло сливочное — 50г,
• вода 2 стакана,
• яиц — 2,
• пшеничный флер -2 столовые ложки,
• зелень — по 2 побега.

Взбить мацони, воду и пшеничную муку. Измельченный лук потушить в кастрюле на сливочном масле,
залить взбитой массой и кипятить 15 мин, часто помешивая ложкой. затем
продолжая помешивать, медленно влить в кастрюлю взбитое яйцо, не доводя до
точки кипения снять кастрюлю с огня. Сразу добавить измельченный кориандр, укроп
или эстрагон. Добавьте соль по вкусу.

ЧИХИТМА
КУРИЦЫ

Ингредиенты:

• жирная курица — 1,
• лук — 2-3,
• лавровый лист-1,
• кориандр — небольшой пучок,
• мука пшеничная -2 столовые ложки,
• яиц — 2,
• уксус- 2 столовые ложки,

соль

• – по вкусу.

Очищенную и тщательно вымытую курицу положите в кастрюлю. Налейте воду на курицу, чтобы
накройте его и поставьте кастрюлю на огонь. Снимите накипь до того, как вода закипит, Поставьте кипяченую
курицу в миску и посыпать солью. Удалите жир из бульона, положите его в
сковороду и потушить в ней мелко нашинкованный лук. Добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и
вылить эту массу в кастрюлю с бульоном. Добавьте лавровый лист, небольшой пучок
кориандра обвязать белой нитью и вскипятить. После непродолжительного кипячения положить курицу, нарезанную
кусочков, в бульон, заправить уксусом и солью и кипятить еще 5 мин. Победить
желток в отдельной посуде. Затем постепенно добавить к нему немного бульона, перемешать и влить в
кастрюля. Не доводите до кипения. Посыпать мелко натертым эстрагоном.
перед подачей.

ХАРЧО Оф
КУРИЦА

Ингредиенты:

• курица-1,
• лук- 4-5,
• грецкие орехи — 1,5 стакана,
• помидоры — 4-5,
• чеснок — 2 зубчика,
• шафран толченый — 1 чайная ложка,
• кориандр — несколько побегов,
• кориандр сухой — 1 чайная ложка.

Очищенную, тщательно вымытую курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить
лука, закрыть крышкой и поставить сковороду на огонь. Тушите, пока лук не станет коричневым, затем
обдать куски кипятком и положить очищенные, окончательно нарезанные помидоры. Фарш
грецкие орехи, чеснок, сухой и свежий кориандр, перец, шафран в ступке и положить их в
малая чаша. Столовой ложкой постепенно добавить бульон и тщательно размешать массу. Налейте
массу в кастрюлю и варить до готовности курицы. Добавьте соль по вкусу.

МЦВАДИ

(БАСТУРМА)

Ингредиенты:

• стейк из филе — 1 кг
• Для маринада:
  лук — 1,
  уксус или белое сухое вино,
  1 стакан, перец черный,
  лавровый лист — 2. В маринаде нет соли.

Зеленый лук и гранат для украшения.
Возьмите эмалированную посуду, положите в нее нарезанное мясо и залейте уксусом, черным перцем, лавром
листья и нарезанный лук. Оставьте на 24 часа в холодильнике. Добавьте соль по вкусу.
Нанизать промаринованное мясо на шампуры и готовить на раскаленных углях или гриле 15 минут. Не
пережарить. Украсить нарезанным зеленым луком и гранатом.

САЦИВИ ОФ
ИНДЕЙКА

Ингредиенты:

• индейка,
• грецкие орехи — 600г,
• лук-5.,
• уцхо сунели — 1 чайная ложка,
• чеснок — 4 зубчика,
• шафран — 1 чайная ложка,
• корица — 1/2 чайной ложки,
• уксус,
• перец и соль по вкусу.

Потрошеную и тщательно вымытую индейку положить в кастрюлю. Залейте его водой и
кипятить, удаляя накипь в процессе кипячения. Выньте отварную индейку из кастрюли и
рассыпать по ней соль. Снимите с бульона жир и потушите в нем мелко нашинкованный лук.
Грецкие орехи перемолоть через мясорубку 2-5 раз, измельчить чеснок, кориандр, перец, шафран.
корицы и развести их в уксусе. Оставить 2/5 часть бульона в кастрюле, положить подготовленный
массы и тушеного лука в кастрюлю. Кипятить 8-10 мин. Индейку нарезать средними кусочками
кусочки и положить их в кастрюлю. Снять с плиты примерно через 10 мин.

ШКМЕРУЛИ
\КУРИЦА\

Ингредиенты:

• курица — 1.300гр.,
• сметана — 1 столовая ложка,

масло

• — 5 столовых ложек.
• Для соуса:
  чеснок — 70 гр,
  сливочное масло — 4 столовые ложки,
  вода 1,5 стакана,
  мука — 1 столовая ложка,
  соль по вкусу.

Тщательно вымытую курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на смазанную маслом сковороду. Готовить до
курица
становится красной. Влить соус в кастрюлю и кипятить 2 минуты. Украсьте петрушкой.
Для соуса: вскипятить воду, положить измельченный чеснок, муку, сливочное масло и соль по вкусу.

ХИНКАЛИ

Состав:

• баранина жирная /мясо/ — 300г,
• свинина /мясо/ — 200г,
• лук репчатый — 3, луковицы,
• мука пшеничная — 500г,
• соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать кусочками и измельчить вместе с луком. Приправить мясо перцем
и соли, добавьте 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешайте. Просеять пшеничную муку, собрать ее
в кучу, сделать в середине кучи окунание, влить туда стакан воды, добавить немного
солим и перемешиваем. Раскатайте массу в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки десерта.
размер плиты. Положите столовую ложку мяса на каждый кусок пасты/соберите края
пучок/, скрутите их и слегка придавите, придав им форму луковицы. Положить хинкали
в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить их. Тщательно перемешивайте время от времени
чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли. Когда есть хинкали
на плаву они готовы и их можно подавать.