Читать онлайн «Грузинские блюда» — Сулаквелидзе Т. П. — RuLit

Annotation

В этой книге изложена технология приготовления более 400 грузинских блюд. Некоторые из приведенных блюд, по названию, совпадают с кушаньями, составляющими принадлежность так же армянской и азербайджанской кухни (например, бозбаши, буглама, толма, плов, шашлык и др.), однако рецептура этих блюд имеет свои особенности в каждой республике.

В книге приведены рецепты наиболее распространенных грузинских блюд. Пользуясь этими рецептами, хозяйка может по вкусу, увеличить или уменьшить предлагаемые нормы употребления зелени и приправ-специй. За неимением сухих сунели (молотые разные пряные растения), блюда можно приготовить и без них.

Супы

Суп-артала (А)

Суп-артала (Б)

Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (А)

Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (Б)

Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек

Суп-харчо из говядины (А)

Суп-харчо из говядины (Б)

Суп-харчо из говядины с орехами

Суп-харчо из баранины или говядины (А)

Суп-харчо из баранины или говядины (Б)

Суп-харчо из свинины

Суп-харчо из курицы с орехами (А)

Суп-харчо из курицы с орехами (Б)

Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (А)

Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (Б)

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

Суп-татариахни из говядины (Б)

Суп из говядины с помидорами

Суп-бозартма из баранины

Суп-бозартма из молодой курицы

Суп-бозартма из курицы или индейки

Суп-бозартма из гуся

Суп-бозартма из цыпленка

Суп-буглама из баранины

Суп-буглама из баранины и баклажан

Суп-буглама из курицы

Суп из баранины или мяса молодого барашка

Суп из бараньих ножек и головы

Суп из баранины с рисом

Суп из баранины с фрикадельками

Суп из баранины с овощами

Суп из баранины с горохом

Суп-бозбаши (А)

Суп-бозбаши (Б)

Суп-бозбаши (В)

Суп-бозбаши с фрикадельками (А)

Суп-бозбаши с фрикадельками (Б)

Суп-бозбаши с фрикадельками (В)

Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

Суп-чихиртма из курицы или баранины

Суп-чихиртма из курицы (А)

Суп-чихиртма из курицы (Б)

Суп-чихиртма из курицы (В)

Суп-чихиртма из молодой курицы

Суп-чихиртма из куриных потрохов

Летний суп

Суп-хашлама

Суп из свинины

Суп из гуся с сушеным кизилом

Суп из курицы

Супы вегетарианские

Суп-чихиртма

Суп-чихиртма с помидорами

Суп-харчо

Суп-харчо с орехами

Суп-харчо с яйцами

Суп-харчо из хлеба

Суп с грецкими орехами

Суп из спаржи

Суп из чины

Суп из гороха с рисом

Суп из красной фасоли

Суп из фасоли на растительном масле

Суп из фасоли с маслом и яйцами

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (А)

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (Б)

Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (А)

Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (Б)

Суп-шечаманды из пахты

Суп молочный с яйцами и зеленью

Суп из сыра (гадазелили)

Суп-чриантели из вишни или ежевики

Суп-шечаманды из кизила (А)

Суп-шечаманды из кизила (Б)

Суп из кизила с грецкими орехами

Суп-шечаманды из кислого лаваша (тклапи)

Суп-шечаманды из зелени

Суп из неспелого (зеленого) винограда

Суп из помидоров (А)

Суп из помидоров (Б)

Блюда из рыбы

Осетрина или севрюга под ореховым соусом

Отварная рыба (осетрина, севрюга или белуга) с подливкой из уксуса

Осетрина или севрюга с соком (А)

Осетрина или севрюга с соком (Б)

Осетрина или севрюга с соком (В)

Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров

Голова осетра или севрюги с соком

Рыба (осетрина, севрюга, лососина, белуга) с чесночной подливкой

Рыба жареная под орехово-томатным соусом

Сациви из рыбы

Духовая осетрина, севрюга или лососина

Лососина с соком

Бозартма из лососины

Форель в орехово-уксусном соусе

Отварная форель с ореховой подливкой

Форель с подливкой

Форель жареная

Холодная рыба

Форель жареная в сухарях

Форель жареная с чесночной подливкой

Сом в соусе

Жареный сом

Кефаль, камбала, форель с белым вином

Жареная камбала с барбарисом

Камбала в винном соусе

Усач с гранатным и ореховым фаршем

Отварной сом с зеленью кинзы и уксусом

Рыба в соку

Рыба под острым соусом

Рыба в гранатном соусе

Рыба паровая с помидорами

Рыба в томатном соусе

Жареная рыба в соусе

Свежая рыба с чесноком и винным уксусом

Треска жареная

Рыба с баклажанами

Запеченная рыба с кизиловой подливкой

Рыба (мелкая) жареная под гранатным соусом

Тарань с ткемали

Вареная икра

Жареная икра

Примечание к рыбным блюдам:

Блюда из мясных продуктов

Отварная говяжья лопатка-бечи

Сыпучая фрикаделька (А)

Сыпучая фрикаделька (Б)

Фрикадельки из говядины, зажаренные на сковороде

Отбивная говядина в помидорном соусе

Говяжье филе с баклажанами

Чахохбили из говядины

Чахохбили из говяжьего филе

Говядина с черносливом

Говядина с ткемали

Говядина с солеными огурцами

Говядина, поджаренная с зеленой фасолью

Филе в орехово-томатном соусе

Тушеное жаркое из филе

Шпигованное филе, зажаренное в вине

Свинина

Отварная свинина с кислым лавашем

Свиное филе тушеное с айвой

Свиная корейка жареная с тушеным кизилом

Свинина духовая

Мужужи из свинины

Мужужи из свиных ножек

Поросятина

Поросенок отварной

Поросенок жареный

Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей

Жареный поросенок с фаршем из имеретинского сыра

Жареный поросенок с рисовым фаршем

Мужужи из ножек поросенка

Телятина

Телячья грудинка отварная

Жареное рубленое мясо с яйцом

Жареное рубленое мясо с помидорным соусом

Телячье жаркое

Баранина

Отварная молодая баранина (Хашлама)

Отварная молодая баранина с чесночной подливкой

Молодая баранина с айвой

Баранина со стручковой фасолью (А)

Баранина со стручковой фасолью (Б)

Баранина со стручковой фасолью и мацони

Баранина с фасолью (в зернах)

Тушеная баранина с баклажанами и помидорами

Тушеная баранина в гранатном соусе

Тушеная баранина с рисом

Баранина с алычой (А)

Баранина с алычой (Б)

Баранина с морковью

Баранина с овощами (А)

Баранина с овощами (Б)

Баранина тушеная с орехами

Рагу из баранины с овощами

Баранина с сушеным кизилом

Чахохбили из баранины (А)

Чахохбили из баранины (Б)

Баранина с айвой и вином

Жареная баранина с гранатом (А)

Жареная баранина с гранатом (Б)

Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде

Чанахи (А)

Чанахи (Б)

Чанахи (В)

Мясо, зажаренное целым куском (Тапа)

Баранья нога, жаренная на противне с чесноком

Шилаплави (А)

Шилаплави (Б)

Шилаплави (В)

Толма

Толма из баранины или говядины

Толма из баранины (А)

Толма из баранины (Б)

Толма летняя

Толма из айвы и яблок с фаршем из баранины

Толма с фаршем из вареной говядины

Толма из баранины с яблоками и изюмом

Толма из печенки

Толма из свинины с квашеной капусты

Толма из виноградных листьев (А)

Толма из виноградных листьев (Б)

Книга «Грузинские блюда.

Твердый переплет (балакрон)» Сулаквелидзе Т

• 
  
  Книги
  
  • 
    Художественная литература
  • 
    Нехудожественная литература
  • 
    Детская литература
  • 
    Литература на иностранных языках
  • 
    Путешествия. Хобби. Досуг
  • 
    Книги по искусству
  • 
    Биографии. Мемуары. Публицистика
  • 
    Комиксы. Манга. Графические романы
  • 
    Журналы
  • 
    Печать по требованию
  • 
    Книги с автографом
  • 
    Книги в подарок
  • 
    «Москва» рекомендует

  • 
    Авторы
    •
    Серии
    •
    Издательства
    •
    Жанр

• 
  
  Электронные книги
  
  • 
    Русская классика
  • 
    Детективы
  • 
    Экономика
  • 
    Журналы
  • 
    Пособия
  • 
    История
  • 
    Политика
  • 
    Биографии и мемуары
  • 
    Публицистика

• 
  
  Aудиокниги
  
  • 
    Электронные аудиокниги
  • 
    CD – диски

• 
  
  Коллекционные издания
  
  • 
    Зарубежная проза и поэзия
  • 
    Русская проза и поэзия
  • 
    Детская литература
  • 
    История
  • 
    Искусство
  • 
    Энциклопедии
  • 
    Кулинария. Виноделие
  • 
    Религия, теология
  • 
    Все тематики

• 
  
  Антикварные книги
  
  • 
    Детская литература
  • 
    Собрания сочинений
  • 
    Искусство
  • 
    История России до 1917 года
  • 
    Художественная литература. Зарубежная
  • 
    Художественная литература. Русская
  • 
    Все тематики
  • 
    Предварительный заказ
  • 
    Прием книг на комиссию

• 
  
  Подарки
  
  • 
    Книги в подарок
  • 
    Авторские работы
  • 
    Бизнес-подарки
  • 
    Литературные подарки
  • 
    Миниатюрные издания
  • 
    Подарки детям
  • 
    Подарочные ручки
  • 
    Открытки
  • 
    Календари
  • 
    Все тематики подарков
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Подарочные наборы
  • 
    Идеи подарков

• 
  
  Канцтовары
  
  • 
    Аксессуары делового человека
  • 
    Необычная канцелярия
  • 
    Бумажно-беловые принадлежности
  • 
    Письменные принадлежности
  • 
    Мелкоофисный товар
  • 
    Для художников

• 
  
  Услуги
  
  • 
    Бонусная программа
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Доставка по всему миру
  • 
    Корпоративное обслуживание
  • 
    Vip-обслуживание
  • 
    Услуги антикварно-букинистического отдела
  • 
    Подбор и оформление подарков
  • 
    Изготовление эксклюзивных изданий
  • 
    Формирование семейной библиотеки

Расширенный поиск

Сулаквелидзе Т.

Издательство:

Либрика

Год издания:

2019

Место издания:

Москва

Язык текста:

русский

Тип обложки:

Твердый переплет

Размеры в мм (ДхШхВ):

245x195x48

Вес:

2400 гр.

Страниц:

726

Тираж:

1000 экз.

Код товара:

992601

ISBN:

978-5-906922-77-9

В продаже с:

31. 05.2019

Дополнительная информация

Аннотация к книге «Грузинские блюда. Твердый переплет (балакрон)» Сулаквелидзе Т.:
Юбилейное переиздание легендарной книги на все времена «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе, настоящей энциклопедии грузинской кухни, — книга, которая многие годы была и остаётся в Грузии самым популярным учебником по грузинской кухне, книга, которую в Грузии дарили на свадьбы, сохраняли из поколений в поколения.
К 60-летию первого выхода в свет на русском языке книги «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе издательство «Либрика» выпустило юбилейное переиздание в подарочном исполнении, с адаптированными к сегодняшним кулинарным традициям рецептами и множеством цветных иллюстраций. В книге 724 страницы, все рецепты выверены и опробованы кулинарными технологами.
Ценнейший труд Тамары Платоновны Сулаквелидзе — это богатство, подаренное ею потомкам и ставшее мостом, соединившим традиции прошлых поколений и будущими. Это — трепетное отношение к национальной кухне. а кухня, бесспорно, является одной из значимых ее составляющих. И еще: она сумела представить грузинскую кухню цельной и современной, гармоничной и ясной, доступной и самодостаточной.

Читать дальше…

Рекомендуем посмотреть

Сулаквелидзе Т.

Грузинские блюда. Тканевый переплет (лен)

3 030 ₽

3 650 ₽ в магазине

Купить

Долецкая А.

К столу. С АВТОГРАФОМ АВТОРА

1 502 ₽

1 690 ₽ в магазине

Купить

Долецкая А.

К столу

1 502 ₽

1 690 ₽ в магазине

Купить

Савельева Д. Д., Третьякова Д.

Осознанная кулинария. Полезный конструктор завтраков, обедов и ужинов на каждый день

1 038 ₽

1 250 ₽ в магазине

Купить

Бухольц Д.

Поваренная книга Гарри Поттера: более 150 волшебных рецептов для магов и волшебников

1 029 ₽

1 240 ₽ в магазине

Купить

Пакетт М. , Хэммек Дж.

Wine Folly. Издание Магнум, детализированное

1 425 ₽

1 600 ₽ в магазине

Купить

Евдокимова Ю. В.

Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто

639 ₽

770 ₽ в магазине

Купить

Морган Н.

Все, что вам нужно знать о виски

1 010 ₽

1 140 ₽ в магазине

Купить

Грехова К.

Книга ведьмы. Как есть все и не толстеть

722 ₽

870 ₽ в магазине

Купить

Робинсон Дж.

Винный эксперт за 24 часа

463 ₽

530 ₽ в магазине

Купить

Оттоленги Й., Тамими С.

OTTOLENGHI. Поваренная книга. 2-е издание

1 881 ₽

2 110 ₽ в магазине

Купить

Погожева А. В.

Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

639 ₽

770 ₽ в магазине

Купить

Метельская-Шереметьева И.

Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

639 ₽

770 ₽ в магазине

Купить

Рыкова М.

Душа хлеба. Книга о здоровом, хрустящем и ароматном

930 ₽

1 120 ₽ в магазине

Купить

Фарримонд С.

Специи. Гид по вкусам и ароматам

2 166 ₽

2 610 ₽ в магазине

Купить

Первушина Е. В.

За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные

747 ₽

900 ₽ в магазине

Купить

Похлебкин В. В.

Большая кулинарная книга

1 710 ₽

2 060 ₽ в магазине

Купить

Схалинг М.

Французская сладкая выпечка

813 ₽

930 ₽ в магазине

Купить

Ланчбокс для миллениала. Более 40 блюд, чтобы взять с собой

531 ₽

640 ₽ в магазине

Купить

Емельяненко В. Н.

Любимые блюда. Избранные рецепты

1 477 ₽

1 780 ₽ в магазине

Купить

Загрузить еще

Lamb kharcho according to the «Sulakvelidze principle»

Easter cakes and other Easter recipes

Kharcho according to the «Sulakvelidze principle» from lamb

Category: First meal

Kitchen: georgian

Ingredients
Баранина	2 кг
Лук репчатый	5 голов
Морковь	2 шт. 0015	2 ст. л.
Greens	3 Связь
Томаты	5 штук
Garlic	5 зуб
										.

Способ приготовления

• Суп харчо.
• Что может быть проще, чем приготовить такой… наваристый, густой, ароматный… и… очень вкусный суп!
• Но предлагаю вам рассказать не просто о воплощении очередного рецепта этого супа, а о «принципе харчо»…
• А за основу обсуждения примем рекомендации, которые дает Тамара Платоновна Сулаквелидзе в своих рецептах. Я очень рекомендую всем найти ее книгу. Он размещен в Интернете. Все, что касается грузинской или, точнее, кавказской кухни, лучше, понятнее и проще…, скажем так, аутентичнее, мне, например, в других источниках не попадалось. И по личному опыту, все, что мы не приготовили по ее рекомендациям, имеет тот самый «грузинский», настоящий домашний вкус.
• Изложены все науки, упомянутые в книге. Вот в этой.
• Эта книга, по мнению уважаемых и знающих людей, является культовой книгой. Замечательно написал!!! … Как уже было сказано — Женщина!!! …, И – хороший, по словам источников, врач… Тамара Платоновна Сулаквелидзе. И издан был всего один раз — и только на русском языке в 1959 году. Правда, говорят, что было переиздание в 62-м.
• Это означает, что рецепты, которые там публикуются, являются не чем иным, как АВТОРИЗОВАННЫМИ источниками.
• Прежде всего, подведем итог многолетней полемике, дошедшей до перегрызания печени и вырывания кадыка у оппонента.
• Итак, у Тамары Платоновны есть несколько рецептов харчо. До недавнего времени я и сам был уверен, что под харчо подразумевается, несомненно, говядина, орех и тклапи или ткемали. Но оказалось… оказалось, что ХАРЧО можно делать и из говядины. .. и из баранины… и не только даже из птицы, но и вообще из рыбы, иначе… страшно представить без всяких уже упомянутое мясо или рыба. И суп от этого не становится не ХАРЧО, а остается.
• Это означает, что ягненок HARCHO имеет право быть. Чему подтверждение рецепт из этой самой книги. «Суп-харчо из баранины или говядины (Б)»… так там написано.
• И есть причины не доверять автору книги, которая, по мнению, повторюсь, многих грузин, является учебником, если говорить о грузинской кухне.
• Что лично мне нравится в рецепте, который я взял на вооружение, и в результате использования которого получается именно так, как говорит один мой знакомый: «…когда я кладу в рот немного ЭТОГО, я все равно понимаю — Именно ЭТО готовила моя тетя Фира в свое голое детство на солнечной Молдаванке…». Словом, получается тот самый вкус харчо, который вспоминается с детства, когда приходилось пробовать его в домашний стол,который был накрыт….В общем,судить вам,но попробовать очень рекомендую. Не пожалеете.
• Итак, речь идет о «принципе харчо». Взяв за основу набор продуктов, рекомендованный Тамарой Платоновной и описанную ею технологию.
• I. Бульон
• Если речь идет о супе, то без бульона не обойтись. Как бы вы ни старались.
• Сварить бульон. Все, что скопилось в морозилке, я убрала в пакет с надписью «БАРАНКА для бульонов». В основном это кости от ног и лопаток, которые остаются от разделки бараньих частей для плова и тому подобного.
• И, осмелюсь посоветовать, добавить в бульон некрупную измельченную мякоть. Для жира эта добавка особой роли не сыграет, а вот кушать будет гораздо интереснее. Мясо, как ни крути, должно быть в харчо. И лучше, чтобы его было не мало, а больше.
• А можно, например, баранью шейку взять. Здесь достаточно костей и хрящей и мяса. Для меня шея — лучший выбор для харчо.
• Но! Чтоб не приняла за бульон, а после того, как все помыли, сложить в кастрюлю, залить чистой (лучше ничего толком не найти) холодной водой и поставить, кастрюлю, на высокая температура.
• Я предпочитаю готовить харчо на открытом огне. В котле. Но, как правило, бульон я варю дома. Почему? Я не «варю» бульон, я его «выливаю». Можно, конечно, сделать это и в котле, но уж больно возиться с этим самым маленьким и медленным огоньком. Было хлопотно, и надолго. Вот почему….
• Как только он закипит, убедитесь, что начнет образовываться накипь. Естественно, его надо безжалостно удалить, вернее убрать. Потому что взлетишь в первый раз, а она тут же снова. Но наступит, и очень скоро, момент, когда шкала перестанет формироваться.
• Тогда стоит добавить в бульон все, что вода из вареного мяса сделает бульон.
• Пару луковиц (не обязательно чистить, но снять верхнюю шелуху), парочка морковок, перец горошком — черный и душистый, парочка лаврушек.
• Смесь кореньев, (если нет свежих, то подойдут сушеные) туда же петрушка, сельдерей, кинза и так далее. Сушеные травы… немного не помешают. Бадьян не будет лишним. Чем ароматнее будет бульон, тем он будет вкуснее. Шахматный меч.
• И, конечно же, не забудьте соль. Сколько? Здесь только по опыту.
• Не вредно так кидать зелень. Если трава уже созрела, то не обрезайте корни. Хорошо промыть — да… но резать не надо.
• А затем убавляем огонь до минимально возможного, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем бульон кипеть минимум на три часа. Чем больше времени пройдет, тем наваристее и наваристее будет бульон.
• Только будьте осторожны, чтобы не закипеть. Это важно. И тогда появится прогорклый привкус.
• Бульон получился наваристым и в меру жирным. Когда он остынет, он станет очень прозрачным.
• Но я забежал вперед. Тем временем бульон сварится. Слово «варить» несколько не подходит для этого метода. Потому что бульон будет томиться долго-долго на крохотном огне. Так будет вкуснее. Проверьте — не пожалеете.
• В общем, приступим к приготовлению остатка содержащегося харчо.
• II. Продукты для внутреннего содержания харчо.
• Итак, готовим остальные продукты. Растопленное коровье масло.
• С бульона тоже надо снять жир, но топленым суп не испортишь (если бульон не очень жирный).
• Пара луковиц — три. Нам нужно больше помидоров. Несколько зубчиков чеснока. Определить сколько. Вкус.
• Помидоры необходимо брать исключительно настоящие. Такой, чтобы чувствовался медово-травяной аромат плетей. Там все стандартно красиво… в общем, если хотите испортить продукт, то пожалуйста.
• А если для настоящих, «еще не сезон», то и такие консервы подойдут. Помидоры в собственном соку. Они там потрепаны. А лучше возьми греческий. Там они кусками и в собственном соку. Хотя, в конце концов, можно обойтись и просто томатной пастой.
• Итак, хоть в рецепте и написано про помидор — пасту, я рискнула использовать томатную грядку…, помыла, нарезала, залила кипятком на минуту. ..
• … и после очистки, мелко нарезанный. Только сок побереги, хуже не будет.
• Зелень. Немного петрушки, кинзы и укропа. Мелко нарезать. Чеснок — мелко порубить, как было сказано, или раздавить.
• Все складываем в миску, можно перемешать и тоже в сторонку — настаивать.
• А можно взять и растереть все в ступке. Хуже не будет — это я вам точно говорю.
• Лук нужно нарезать посредственно. Очень маленький — не стоит.
• Рис.: На то количество, которое нам нужно (в рецепте есть все пропорции), берем примерно полстакана. Очень хорошо стираем и,
• после замачивания тоже откладываем в сторону.
• Соблюдаю такую ​​пропорцию, что каша не получается. На литр предполагаемого супа я беру столовую ложку, немного с верхом, уже промытого риса.
• Специи. Один из вариантов таков. Пара лаврушек, две столовые ложки, опять же с хорошей начинкой, столовые ложки кориандра, тмин — по полторы столовые ложки, перец черный и душистый, немного красного (острого) перца и соли, из курс.
• И все перемолоть в ступке. Не слишком мелко.
• А можно по другому.
• Возьмем, к примеру, столовую ложку смеси для шурпы и харчо, которую приготовил для меня Абдулло. Очень ароматный и немного пряный.
• На чайхану, без кучи ложек, уцхо и хмели-сунели. Такая же доза мягкого красного перца и почти полная столовая ложка сухих помидоров. И несколько горошин черного перца и сладкого белого перца. Да, парочка (у меня они маленькие) Лаврушечки. Ну и снова соль.
• Ну. Все вроде готово. Приступаем к приготовлению.
• III. Приготовление харчо
• Разводим огонь под котлом и разогреваем его. Не топим, а прогреваем. Затем отправляем в котел кусочек топленого, означенного, коровьего масла…
• … и растопить его. Не надо как-то разогревать. Просто растопить и все.
• И лук высыпать. Его не жарим, а только доводим до состояния ПРЕД-прозрачности.
• Собираем жир с поверхности бульона, чтобы захватить еще ковш бульона.
• И в котелок, к луку. А затем, постоянно помешивая, тушим лук пять-семь минут.
• ОБЩЕЕ ЗАМЕЧАНИЕ. Когда вы тушите лук, а потом готовите заправку, ни на одном из этапов его нельзя пережарить. Если это произойдет, изжога гарантирована. И не держите — вкус тоже «уйдет», будет ощущаться сыр. Поэтому постоянное внимание, шевеление и интуиция.
• Когда бульон выпарится и лук станет мягким и ароматным…. Отправляем в сковороду помидоры. Здесь, знаете ли, важна и мера. В зависимости от вкуса томатов, сладких или кислых…. Мера очень важная.
• … и продолжая регулярно помешивать, продолжаем варить на слабом огне. Попробуйте минут через пятки. Может быть, надо будет как-то скорректировать вкус. Туда же посолить, а то и добавить немного сахара.
• Вылавливаем все кости и мясо из бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте его, мясо на мелкие кусочки. И, конечно же, в свой котел.
• А специи сразу в казан.
• Постоянно помешивая, все вместе, на слабом огне, необходимо потушить. Не более десяти минут. Тут надо смотреть, чтобы не пересушить — пережарить. И как только будет готова заправка, распространяющая нереально вкусный аромат.
• Бульон процедить через мелкое сито прямо в кастрюлю с заправкой.
• Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и… тот самый, напомню, ОЧЕНЬ хорошо промытый рис… тоже отправляем в кастрюлю.
• Затем размешиваем, пробуем и регулируем на соль, снова доводим до кипения и сразу же убавляем огонь до минимума, но не «до углей», в общем, необходимо, чтобы процесс кипения шел в котел на грани закипания. Или наоборот, как вам удобнее.
• Накройте крышкой и, дав немного побулькать, оставьте котел в покое на пятнадцать-двадцать минут. Это зависит от риса. Очень важно не сварить его в кашицу. Поэтому измерьте его. Перед следующим шагом рис должен иметь мелкое твердое зерно.
• И как только рис «без минуты» готов, отправляем в кастрюлю настоянные травы с чесноком.
• Здесь пожар уже убрали полностью. Оставьте только угли.
• Тогда. Закройте крышку. Выгребите огонь из-под котелка, оставьте угли мелкими и дайте настояться минут пятнадцать, если продержитесь с источанием ароматов.
• Здесь. Снимите крышку.
• Был соблазн поставить казан на стол просто так, в том виде, в котором он купил…, да… бабы, знаете ли, должны были наливать в котел чистый котел. Увы, фарфоровая супница еще не запущена.
• А потом — пожалуйста, наливайте осторожно, ешьте медленно.
• Если кто желает, можно еще добавить зелень с чесноком… но это по желанию.
• Анжела для вас за едой!
• Вот и все. Теперь вы понимаете «я до чом?», говоря о «принципе харчо». Сварить, например, утиный или куриный бульон, а то и рыбный и… сварить суп по этой технологии. Времени (приготовление бульона в расчет не берем) нужно всего минут сорок максимум. И я гарантирую вам удовольствие.
• Кстати, бульон можно сварить впрок, а потом заморозить в лотке. Так удивите, например, позднего или нежданного гостя вкусным супчиком… или угостите любимого и любимого человека «без себя»… я уже не говорю о рюмочке «до…» Это для вас, отвечаю, не пюре из артишоков с соусом из пармезана, терзающих себя, загоняющих в себя…. Это еда!!! От чего (да мне было плевать на калории и прочий холестерин) в организме появляется радость и желание………жить дальше и меньше скучать.
• Для апологетов всех видов, я буду. Я готовила харчо по-другому. С орехами там, сливами, или тклапи, хоть сок гранатовый. Потому что есть много замечательных рецептов этого супа. Но этот рецепт от Тамары Платоновны, на мой взгляд, самый лучший. И не сомневайтесь!!!

Время приготовления:

180 минут

юлия007

Просто потрясающе!

kirch

Читал как роман. Очень интересно, поучительно и вкусно. Впрочем, как всегда у вас. После ваших рецептов хочется бежать на кухню и готовить. В морозилке есть бараньи кости.

Фета

Ой как вкусно и просто написано, обязательно приготовлю. Спасибо.

Иваныч

Действительно очень просто и вкусно!

lu_estrada

Как просто и доходчиво, так красиво и вкусно!!!

Leka_s

Очень вкусные фото, вкус прямо через них чувствуется!

Мост

Оооо… Аааа… Я чую ароматы. Вы готовите такое ведро для человека?
Иваныча , вкусный рецепт! Очень интересная презентация. Мы с сыном обожаем харчо, ну не читал он этот текст, а то бы за бараниной гонялся. Но я знаю, что завтра приготовлю обед.
И да, спасибо за книгу. Я никогда не слышал о таком.

Иваныч

Коллеги…, вопрос — «на сколько человек рассчитано такое ведро?» НЕ ИМЕЕТ ОТВЕТА. Люди в моем доме, садясь за стол, не обременены нормами раздачи еды. Может на шестерых хватит, а может и на троих… …Все зависит от того, кто и «под чем» сидит за столом. У тебя проблемы?

таниакруг

Вот это красота!!! С большим удовольствием все прочитала, обязательно приготовлю! Спасибо !
Поищу такую ​​книгу

Иваныч

Набери в инете… как написано на обложке. Она размещена во многих местах. Настоятельно рекомендую.

дегтева

Иваныч , ну очень четко все расписано, в закладки. А теперь поищу книгу в нете. Спасибо за рецепт.

Иваныч

Найдите… не пожалеете.

пламя

А у меня есть такая книга. Он достался мне по наследству от моей любимой свекрови Маргариты Алексеевны Русишвили. Маргуши уже нет на этом свете, а ее книга напоминает мне о потрясающих запахах на ее кухне, ее простых и в то же время очень вкусных грузинских блюдах. Когда я начала с ним готовить, даже наши грузинские родственники сказали мне, что мой сациви вкуснее, чем делают сами грузинки. Не знала, что эта книга редкость.

Иваныч

Поздравляю искренне… от всей души.

пламя

Спасибо, у меня много книг по кулинарии, мне сейчас 71, так что я готовлю уже 60 лет. Сейчас все рецепты можно найти в интернете, а в этой книге, действительно, все рецепты даны в нескольких вариантах и ​​есть очень интересные тонкости приготовления.

Иваныч

Согласен…действительно, любое блюдо получается совершенно беспроигрышным. Гениальная книга, на мой взгляд.

Вуки

Иваныч Спасибо за такое вкусное описание и за книгу! Я действительно пропустил это! У нее есть все шансы стать для меня кулинарной библией, ведь я люблю грузинскую кухню так сильно, как люблю.
Скажите, пожалуйста, когда вы варите 2 кг бульона, вы это делаете в 10-литровой кастрюле?

Иваныч

5 литров хватит

Вуки

С горлышка все сделал дословно, только вода фильтрованная водопроводная и смесь Абдулло пришлось делать наобум, исходя из состава купленных специй для харчо нашел в интернете.
Очень хорошо получилось! Нет ничего хуже харчо из любимых ресторанов.
Большое спасибо!

Ярик

Иваныч , это просто поэма какая-то)))читаешь как классика))) баранина уже разморозилась, как только отчитаюсь.Однажды приготовила харчо с орехами и ткемали, не действительно мое, попробуем этот вариант!

велли

Иваныч Где-то читала в отзывах о супе Харчо, представленных на сайте Поваренок одним поваром. Он готовит харчо исключительно из говядины и категорически против баранины. Многие вторят и подтверждают его. У меня другое мнение на этот счет и я не согласен. На мой взгляд, самый вкусный харчо только из баранины! А я готовлю харчо так же, как и вы, только на электроплите, ну почти как вы, с небольшими изменениями. При жарке лука я использую растительное масло и немного жира из бульона. Если не хватает кислинки от томата, добавьте 1-2 ст. л. Кетчуп Хайнс. Заранее готовлю букет специй для супа, растираю все в ступке. Я кладу много специй и приправ, а также зелень и чеснок. Большое спасибо за Ваш труд по описанию рецепта и подтвержденный красочными фотографиями. Какая прелестная тарелка супа Харчо на последнем фото!

Иваныч

велли , знаете, стоит только взглянуть на Тамару Платоновну, чтобы понять, что харчо можно приготовить из любого мяса, из птицы и даже из рыбы. Вот почему я назвал эту свою историю… «по принципу…»
А говядина — да. Это заложено в названии этого супа, но это скорее историческая особенность названия.

Ярик

Иваныч , у нас сейчас просто ужасная погода, дождь и снег, ветер, холод, брррр… Так приятно в такую ​​погоду отведать тарелку согревающего супа))) Спасибо за рецепт!

Иваныч

на здоровье!!! Хорошего вам настроения! Ваша питерская погода уже на пороге…

Арка

Спасибо, Иваныч , за принцип харчо и отдельно — за пропорции риса! Варил, настаивал.