пошаговый рецепт приготовления с фото



Суп из баранины: пошаговый рецепт приготовления с фото

Кулинарные рецепты

Главная
/ Первые блюда
/ Супы
/ Суп из баранины

Суп из баранины – первое блюдо из среднеазиатской кулинарии. Основная отличительная особенность ароматного супа – гипоаллергенность  и питательная ценность. Важно отметить, чтобы приготовить густой и наваристый суп из баранины, понадобится немало времени.  Однако результат не оставит никого в равнодушии: вкус порадует вас и ваших близких. Рекомендуем также к приготовлению и суп с мясом козлятины, получается не повседневное первое блюдо с необычным вкусом.

Ингредиенты:

Параметры

• Категории: Первые блюда Супы
• Количество порций:
  6
  
• Время приготовления:

  2 часа 30 минут
  

• Сложность: легко
• Система питания: мясоедение

org/NutritionInformation»>
• Калорийность:
  95.8 ккал
• Белки:
  4.98 г.
• Жиры:
  3.94 г.
• Углеводы: 10.71 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Шаг 1

Для приготовления супа из баранины по данному рецепту, нам понадобятся следующие ингредиенты: мясо баранины, репчатый лук, морковь, картофель, чеснок, сладкий болгарский перец, соль, черный молотый перец и свежая зелень.

Шаг 2

Для начала тщательно промойте баранину, порежьте на порционные кусочки, обсушите от влаги, выложите в кастрюлю. Дополнительно положите головку очищенного репчатого лука.

Совет: Для приготовления густого среднеазиатского супа выбирайте свежую баранину с цельной плотной структурой и приятным ароматом.

Совет: Чтобы первое блюдо сварилось быстрее, рекомендуем предварительно обжарить баранье мясо.

Шаг 3

После этого заливаем баранье мясо холодной водой, поставим на небольшой огонь, доведем до кипения. Затем будем готовить до готовности, пока мясо не станет мягким.

Совет: Обязательно убирайте пенку, чтобы бульон был светлым.

Шаг 4

Очищенную от кожуры морковку нарежем крупными ломтиками и добавим в суп.

Совет: Вместо нарезки можно натереть морковку на корейской терке.

Совет: Дополнительно в блюдо можно добавить вермишель, красную чечевицу или бараний горох (нут). Горох заранее вымочите в холодной воде в течение 10 часов, чтобы бобовый ингредиент стал рассыпчатым и мягким.

Шаг 5

Очищенную от кожуры картошку промойте и нарежьте на небольшие кусочки.

Шаг 6

Выкладываем измельченную картошку, сладкий болгарский перец в суп примерно за 30 минут до готовности. Перед окончанием варки положите в блюдо мелкоизмельченную зелень.

Совет: В качестве дополнительного компонента можно добавить помидор, айву, яблоки, чернослив и курагу.

Совет: Для придания необычного вкуса с кислинкой добавьте немного гранатового сока.

Совет: Варить суп из баранины до полного приготовления картофеля.

Шаг 7

Осталось по вкусовым предпочтениям посолить и поперчить кушанье.
Суп готов к употреблению. Кушайте в горячем виде вместе с сухариками из белого хлеба или лавашем.
Приятного аппетита!

легкие, быстрые и вкусные рецепты приготовления супов с бараньим мясом

Баранина — вид мяса, традиционно недооцениваемый в нашей стране. Его готовят преимущественно в азиатских государствах и мусульманских республиках России. Но всё же любым кулинарам полезно знать лёгкие в приготовлении рецепты первых блюд из баранины, чтобы разнообразить свой рацион, не теряя много времени.

Особенности

Супы из баранины стали характерной чертой восточных кулинарных традиций преимущественно из-за религиозно-культурных причин. Насытиться такой пищей очень просто; вдобавок она отличается отменным вкусом при правильном приготовлении. Некоторые варианты супов с бараньим мясом готовятся даже проще, чем плов. Обычно используют или мякоть или (что предпочтительнее) мясо на кости. Применять его можно различными способами:

• крошить в суп;
• подавать на отдельном блюде;
• делать фрикадельки.

Шурпа или суп с жиром барана – это уже пища на любителя. Но можно приготовить и более полезные для здоровья супы, вводя в них самые разные овощи и крупы. Нетрудно найти рецепты:

• с рисом;
• с лапшой;
• с фасолью;
• с набором овощей.

Бараний бульон придаёт пище сильный аромат и характерный привкус. Но если этот привкус не нравится, его легко приглушить, использовав чеснок и специи. Непременно кладут в изобилии зелень, среди которой популярнее всего:

• кинза;
• зелёный лук;
• петрушка.

Как сварить суп из баранины быстро и вкусно

Для неопытных домашних поваров это представляет серьёзную проблему. Но достаточно усвоить несколько простых принципов, чтобы почти на 100% исключить ошибки. Нужно быть готовыми к тому, что мясо предстоит варить весьма долго. Жирность отбираемых кусочков должна быть умеренной, иначе качественного супа не сварить. Любителям острой пищи можно употреблять перец практически неограниченно, особенно в холодную пору.

Чтобы предварительно обжарить овощи, используют бараний жир. Подсолнечное и оливковое масло не подходят для этой цели. Разберём подробно приготовление простого супа из баранины с картофелем. Для него понадобятся:

• 4 крупных клубня картошки;
• 0,7 кг мяса на кости;
• 0,015 кг растительного масла;
• 0,03 кг томатной пасты;
• немного зелёных трав;
• пара зубцов чеснока;
• 2,6 л воды;
• по 1 штуке репчатого лука, моркови;
• пара помидорок.

А ещё одним «компонентом» блюда окажется 1 час 40 минут свободного времени. 100 граммов готового супа будут содержать 50 ккал. Важно: зимой вместо свежих часто используют замороженные томаты. Приготовление начинается с мытья мяса. Залив его водой, ставят кастрюлю на сильный огонь.

После закипания нагрев сокращают, сразу убирая пену. Пока вода в кастрюле не закипела, можно почистить лук и морковь. Их кладут в кастрюлю, затем добавляют приправу и ждут полного приготовления баранины. Моют помидоры (одновременно очищая их от плодоножек). Затем эти помидоры разрезают на кубики средней величины.

Томатные кубики обжаривают в сковороде с луком. Когда до готовности останется 1 минута, добавляют томатную пасту. Перекладывают содержимое сковороды в бульон (вместе с морковью). Далее, в кастрюлю кладут очищенную картошку, а мясо снимают с кости, разрезают довольно мелко и возвращают обратно. Приправлять суп нужно, когда приготовится картошка: добавляют измельчённый чеснок и настаивают блюдо под крышкой 10 минут.

Альтернативные рецепты

Из баранины можно сварить также грузинский суп харчо. В его состав добавляют небольшое количество (максимум 0,05 кг) риса и чуть-чуть аджики. Основным компонентом выступает баранья грудинка. Колорит блюду придаёт употребление ткемали и подбираемых всякий раз индивидуально специй. Приготовление такого супа займёт всего 55 минут.

Грудинку с самого начала нарезают мелко и отваривают, воду тоже солят сразу. Измельчённые до состояния пюре томаты пассеруют в сковороде с небольшой добавкой растительного масла. Закладывать эту заготовку в кастрюлю (вместе с луком и перцем) нужно только после приготовления мяса. Рис предварительно замачивают на 1 час. Соус, острый перец, другие ароматные и пряные компоненты кладут за 5 минут до того, как сварится рис.

Ещё одной кавказской альтернативой среднеазиатским супам из баранины является пити. Это блюдо нельзя сварить в кастрюле, его готовят только в духовке, причём в горшочках. Подача тоже происходит в горшочках. Стоит учитывать, что у пити кисловатый вкус. Готовить его надо с использованием:

• алычи;
• нута;
• печёных каштанов;
• лука.

Такой суп готовят очень долго — ровно 4 часа. Энергетическая ценность 100 граммов достигает 118 калорий. В горшочки выкладывают 3 или 4 куска баранины. Нут замачивают с вечера, утром воду выливают. Каштаны рекомендуется выпечь в духовке заранее, много времени это не займёт. Сначала кладут мясо, потом идёт горох, и только на него кладут каштаны.

Первый этап приготовления занимает час. Потом в горшочки закладывают мелко нашинкованную луковицу в смеси с алычой. Приливают чуть-чуть воды, кладут специи и отправляют горшочки обратно в духовку ещё на 3 часа.

Роль алычи — придание характерной «кислинки». Но если этого компонента на кухне нет, он отлично заменяется свежим лимонным соком.

Азербайджанский вариант – «Бозбаш» – готовится в казане. В его состав входят необычные компоненты:

• баклажаны;
• зелёный перец;
• нут;
• чили;
• айва.

Суп варят 120 минут. Это безупречно диетическое блюдо: 100 г содержат ровно 28 ккал. Для варки, конечно, используют промытое мясо. Лук шинкуют кубиками либо полукольцами. Его обжаривают в сотейнике, добиваясь смягчения. Из айвы вынимают среднюю часть, затем промытые плоды нарезают дольками.

Когда все компоненты будут готовы, суп должен слегка кипеть ещё 15 минут. Потом туда кладут мелко нарезанную огородную зелень и дают настояться. Кулинары советуют процеживать мутный бульон сквозь мелкое сито. Это поможет его осветлить, но только до закладки овощей. Чтобы гарантированно сохранить прозрачность, приправы надо класть в последний момент.

Но если это не принципиально, а на первом месте вкус супа, их закладывают в самом начале приготовления. В различных рецептах можно заменять фасоль и горох чечевицей. Также взаимозаменяемы рис и вермишель.

Ещё одна рекомендация: усилить аромат можно бутонами гвоздики, извлекаемыми перед подачей на стол. Несмотря на длительность приготовления супов из баранины (по сравнению с куриными), их вкус полностью оправдает затраты времени, если всё сделать правильно.

О том, как приготовить шурпу из баранины, смотрите далее.

Как идеально приготовить баранину с Гордоном Рамзи

«Мои обеды дома поразительно просты», — сказала однажды Мэрилин Монро в интервью журналу Pageant Magazine . «Каждый вечер я останавливаюсь на рынке рядом с моим отелем и покупаю стейк, бараньи отбивные или немного печени, которые жарю в электрической духовке в своей комнате. Обычно я ем четыре или пять сырых морковок с мясом, и это Я должен быть наполовину кроликом, мне никогда не надоедает сырая морковь.

Раньше я сопротивлялась приготовлению баранины — может быть, потому, что в детстве она никогда не входила в мой рацион, — пока не прочитала это интервью. Я подумал про себя: если Мэрилин может питаться другим красным мясом, то и я смогу. Наверняка оно должно быть достаточно достойным, чтобы простить сырую морковь (которую я ненавижу).

Возможно, баранина еще не до конца проложила свой путь на кухню домашних поваров в Штатах, не в последнюю очередь потому, что она может быть дороже, чем говядина, и зачастую ее труднее найти. Например, я вырос в пригороде Атланты и помню, как трудно было достать баранину в любом виде в местном продуктовом магазине. Слава богу, сейчас она более доступна, и что все больше и больше американцев пробуют ее по вкусу, потому что, если хорошо приготовить, баранина может быть действительно вкусной.

Что важно знать о баранине, так это то, что она не так уж сильно отличается от говядины. А когда у вас есть великолепная нарезка, например баранина, вы можете приготовить ее старым добрым способом Гордона Рамзи, то есть сначала слегка обжарить на сковороде, а затем полить травами, чесночным маслом и наконец, приготовьте его в духовке, пока он не станет розовым и сочным в середине.

Магазин Story

Каждый раз получается идеально.

1. Каре ягненка с травами и горчицей

Это просто приготовленное (натертое в пасте только дижонской горчицы, чеснока и трав) каре ягненка лучше всего подавать с не менее непритязательными овощными гарнирами, такими как жареная спаржа или молодые артишоки.

Каре ягненка с травами и горчицей

2. Ягненок по-гречески с орзо

Этот победивший в конкурсе рецепт баранины требует основных продуктов из кладовой, таких как специи, консервированные помидоры, оливки и паста орзо, для создания праздничного блюда, вкус которого намного больше, чем просто сумма составляющих.

Ягненок по-гречески с орзо

3. Бургеры из баранины с цацики и рукколой

Мы обещаем, что вы не пропустите говядину в этом экстра-сочном бургере из баранины, намазанном мятно-чесночным йогуртовым соусом (цацики) и посыпанном свежей рукколой с перцем.

Бургеры из баранины с цацики и рукколой

4. Каре ягненка с корочкой из пармезана и трав

Описанное как «сказочное» и «удивительное», это каре ягненка приобретает дополнительный вкус и текстуру благодаря корочке с пармезаном и травами.

Каре ягненка с корочкой из пармезана и трав

5. Жаркое из баранины в гранате

Получите максимум удовольствия от сезона гранатов, отведав жаркое из баранины. он подойдет практически везде, от уютного осеннего ужина до зимнего ужина выходного дня.

Нога ягненка, запеченная в гранате

6.

Тушеная баранина с мускатной тыквой

Говоря о прохладной погоде, когда температура низкая, вы захотите добавить в свой рацион это сытное, согревающее душу тушеное мясо ягненка с кусочками тыквы.

Тушеная баранина с мускатной тыквой

7. Баранья ножка с лимоном и орегано

Эта баранья нога станет изюминкой любого обеденного стола, не говоря уже о том, что ее было довольно легко приготовить.

Баранья нога с лимоном и орегано

8. Фрикадельки из баранины с йогуртовым соусом

Идеальные для вечеринок или пикников, эти небольшие фрикадельки из баранины с соусом из йогурта с травами невозможно съесть по отдельности.

Фрикадельки из баранины с йогуртовым соусом

Эрик Ким был обозревателем Table for One в Food52. В настоящее время он работает над своей первой поваренной книгой, KOREAN AMERICAN , которая будет опубликована Кларксоном Поттером в 2022 году. Его любимыми писателями являются Уильям Фолкнер, Джон Стейнбек и Эрнест Хемингуэй, но его герой — Найджелла Лоусон. Вы можете найти его подписи по адресу The New York Times , где сейчас работает писателем. Подпишитесь на него в Twitter и Instagram на @ericjoonho.

Как приготовить баранью ногу > Начать готовить

Меня вдохновила жареная баранья нога после того, как Иоаннис Миханецис (поклонник сайта startcooking. com) прислал мне свой рецепт маринованной жареной бараньей ноги.

Иоаннис, офицер греческого флота, в настоящее время является капитаном корабля и мечтает создать кулинарный сайт, специализирующийся на полезных и уникальных средиземноморских блюдах.

Оригинальный рецепт Иоанниса был немного более сложным, чем рецепт, который я делаю здесь, но я хотел бы поблагодарить его за предоставленную мне возможность (и разрешение) адаптировать одно из его фирменных блюд для читателей startcooking.com.

****

В моем продуктовом магазине предлагалось два варианта бараньей ноги. Оба были из Австралии.

Я собираюсь продемонстрировать, как приготовить меньшее 5-фунтовое жаркое без костей, показанное вверху на картинке выше. Чем больше 9Фунтовое жаркое на дне — это вырезка «на костях». Начинающим поварам легче резать меньшее мясо без костей. Кроме того, он просто поместился в мою 15-дюймовую жаровню, а моя большая жаровня не такая фотогеничная!

Этапы приготовления бараньей ноги без костей:

1. Приготовьте приправу из чеснока, тимьяна, розмарина, орегано и черного перца.
2. Натрите ею все жаркое.
3. Положите жаркое в полиэтиленовый пакет
4. Полейте жаркое в пакете свежим лимонным соком, оливковым маслом и вином
5. Поместите пакет в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь .
6. Вынуть баранину из пакета и запечь в духовке.

Маринад

(Мариновать — это глагол, а маринад — существительное. Итак, вы маринуете баранину в маринаде. Понятно? Кто первый?)

Шаг 1. Сначала приготовьте приправу, отмерив:

• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сухого тимьяна
• 2 чайные ложки сухого розмарина
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Поместите эти ингредиенты в маленькую миску…

…и смешать все вместе

Теперь для жидкой части маринада отмерьте:

• 1/2 стакана (4 унции) оливкового масла
• 1/2 стакана (4 унции) свежевыжатого лимонного сока
• 2 чашки (16 унций) сухого красного вина

Мой винный торговец предложил Мерло по очень разумной цене (8 долларов) для сухого красного вина.

Баранья нога без костей

(к вашему сведению — для «бараньей ноги» используются только задние ноги)

Вместо того, чтобы работать прямо на столешнице, я положила баранину на бумажные полотенца на противень. Это более гигиенично.

Срежьте внешнюю пластиковую обертку с ягненка, стараясь не прорезать сетку. (Если вы купили баранину в мясной лавке, она вполне может быть связана веревкой, а не сеткой.) Сетка (или веревка) удерживает ягненка вместе в этой красивой форме. Не снимайте его до тех пор, пока ягненок не зажарится.

Шаг 2. Натрите баранину чесночно-сухой смесью специй.

Шаг 3. Поместите баранину в большой полиэтиленовый пакет и положите его на блюдо. Я использовал двухлитровый пакет с застежкой-молнией. (Блюдо понадобится на тот случай, если пакет протечет, когда вы положите его в холодильник. Вы же не хотите, чтобы маринад разлился по всему холодильнику!)

Шаг 4. Полить баранину лимонным соком, оливковым маслом и красным вином (в пакете)

Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его. В качестве меры предосторожности, чтобы пакет не протекал, оберните второй пакет вокруг маринуемой баранины.

Шаг 5. Положите пакет в посуду и оставьте баранину мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь – до 24 часов.

Шаг 6. Обжаривание бараньей ноги без костей

Достаньте баранину из холодильника как минимум за 1 час до ее приготовления.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

(450ºF = 230ºC = газовая маркировка 9)

Отрежьте уголок пакета и выдавите маринад в раковину. Его больше нельзя будет использовать.

Обсушите баранину бумажными полотенцами.

Положите в тарелку 2 чайные ложки соли и 3/4 чайной ложки свежемолотого перца. Приправить всю баранину солью и перцем. (Сначала вы кладете соль и перец в отдельную посуду из соображений гигиены. Вам не захочется постоянно переключаться между прикосновением к сырому ягненку и вашим основным держателям для соли и перца. )

Поместите баранину на решетку в жаровню.

Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть бескостной бараньей ноги.

(Я настоятельно рекомендую использовать жаростойкий термометр для мяса для запекания бараньей ноги. Это должно позволить вам заглянуть в окно дверцы духовки, не открывая дверцу и не изменяя внутреннюю температуру духовки. Каждый раз, когда вы открываете дверце духовки, требуется добрых десять минут, чтобы температура вернулась к исходному значению)

Поместите баранину в разогретую до 450 градусов духовку и запекайте в течение 20 минут.

(450ºF = 230ºC = газовая маркировка 9)

Через 20 минут уменьшите температуру до 325ºF (325ºF = 165ºC = газовая отметка 3 – очень умеренная) и продолжайте готовить баранину до тех пор, пока внутренняя температура не станет Вам удобной.

Приблизительное время обжаривания бескостной бараньей ноги весом 5-7 фунтов:

(Источник: Министерство сельского хозяйства США)

Жаркое 325°

(165ºC) ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО

Жарка

Время

Внутренний

Температура

Rare20–25 мин. /фунт135 F.

(57,2 С)

Средне-прожаренный25–30 мин/фунт145 F.

(62,8 С)

Средний

(до средней скважины)

от 30 до 35 мин/фунт 160 F

(72,0 С)

Хорошая прожарка*35–40 мин/фунт170 F

(77,0°С)

*Большинство людей избегают приготовления баранины до состояния «хорошо прожарено». Будет жестко и сухо.

На время приготовления влияют несколько факторов :

• Форма жаркого
• Внутренняя температура при первом помещении в духовку
• Жаркое на кости требует дополнительного времени приготовления
• Колебания температуры в собственной духовке.

Моя 5-фунтовая баранья ножка была извлечена из духовки, когда внутренняя температура ягненка достигла 140 F. градусов – средней прожарки.
На приготовление ушло в общей сложности 1,5 часа, что было значительно меньше времени, рекомендованного руководством Министерства сельского хозяйства США.
Вот почему термометр для мяса абсолютно необходим при приготовлении жаркого.

Когда мясо будет приготовлено, достаньте его из духовки и дайте отдохнуть 10 минут. Температура повысится примерно на 5 градусов, пока жаркое отдыхает вне духовки.

Кухонными ножницами прорежьте сетку (или веревку)….

…..и полностью удалить.

Нарежьте баранину ломтиками толщиной 1/2 дюйма поперек волокон. (Здесь и здесь есть несколько очень хороших фотографий, показывающих, как разделывать баранью ногу на кости.)

Отдельно поджарила морковь и маленькую красную картошку….

… и подал им эту бескостную баранью ногу.

Наслаждайтесь!

Приблизительное время приготовления баранины:

Источник: USDA Последнее изменение — май 2007 г.

Баранья вырезка	Размер	Способ приготовления	Время приготовления	Внутренняя температура (градусы Фаренгейта/Цельсия)
Баранья нога, на кости	от 5 до 7 фунтов.	Жаркое 325°(165°C)	от 20 до 25 мин/фунт.	Средняя прожарка 145°F / 43,5°C
			от 25 до 30 мин/фунт.	Средняя 160°F/56,9°C
			от 30 до 35 мин/фунт.	Готово 170°F / 62,4°C
	от 7 до 9 фунтов.	Жаркое 325°	от 15 до 20 мин/фунт.	Средняя прожарка 145°F / 43,5°C
			от 20 до 25 мин/фунт	Средняя 160°F / 56,9°C
			от 25 до 30 мин/фунт.	Готово 170°F / 62,4°C
Баранья ножка, бескостная, рулет	от 4 до 7 фунтов.	Жаркое 325°	от 25 до 30 мин/фунт.	Средняя прожарка 145°F / 43,5°C
			от 30 до 35 мин/фунт.	Средняя 160°F / 56,9°C
			от 35 до 40 мин/фунт.	Хорошо прожаренное 170°F / 62,4°C
Жаркое из лопатки или рульки Половина окорочка	от 3 до 4 фунтов.	Жаркое 325°	от 30 до 35 мин/фунт.	Средняя прожарка 145°F / 43,5°C
			от 40 до 45 мин/фунт.	Средняя 160°F / 56,9°C
			от 45 до 50 мин/фунт.	Готово 170°F / 62,4°C
Кубики для кебабов	от 1 до 1½”	Гриль/жаровня	от 8 до 12 минут	Средняя 160°F / 56,9°C
Котлеты из баранины	толщиной 2″	Гриль/жаровня	от 5 до 8 минут	Среда °160°F / 56,9C
Отбивные, ребра или корейка	Толщина от 1 до 1½”	Гриль/жаровня	от 7 до 11 минут	Средняя прожарка 145°F / 43,5°C
			от 15 до 19 минут	Средняя 160°F / 56,9°C
Ножные стейки	толщиной ¾”	Жаровня/гриль 4″ от огня	от 14 до 18 минут	Средней прожарки 145°F / 43,5°C Средней прожарки 160°F / 56,9°C
Тушеное мясо, шт. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира