Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров ресторанов

15.12.2019

admin

Новогодний стол не обходится не только без салата «Оливье», но и без горячих блюд, как правило, с мясом, которые обязательно оценят члены семьи и гости.  

Представляем рецепты горячих блюд для новогоднего стола от шеф-поваров ресторанов. 

Горячие блюда к Новому году от шеф-поваров ресторанов:

• Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
• Запечённая баранья нога от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
• Утиная ножка конфи от шеф-повара ресторана Kuznya House Руслана Закирова
• Хрустящий поросенок с овощами от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
• Молочный поросёнок фаршированный гречкой с грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой. 

Баклажан с грецким орехом

Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

• Баклажан – 60 г
• Чесночное масло – 20 г
• Соус Баже – 15 г
• Грецкий орех – 200 г
• Уцхо-сунели – 2 г
• Зафаран (имеретинский шафран) – 2 г
• Перец красный – 2 г
• Чеснок – 16 г
• Кориандр молотый – 2 г
• Соль (по вкусу)
• Кинза свежая – 5 г
• Петрушка свежая – 5 г
• Вода – 100 г
• Уксус винный белый – 5 г

Способ приготовления:

1. Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час.
2. Убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки.
3. Переложить их на сито и дать стечь маслу.
4. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.
5. Кинзу и петрушку мелко нарезать.
6. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень.
7. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус.
8. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом Баже.

Запеченная баранья нога

Запечённая баранья нога от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

• Ножка ягненка (1800 – 2000 г)

Маринад:

• Масло подсолнечное – 100 мл
• Перец черный молотый – 2 г
• Паприка молотая – 5 г
• Апельсин – 90 г
• Тимьян – 3 г
• Чеснок – 5 г
• Соль – 20 г
• Мацони – 180 мл

Гарнир:

• Томаты черри – 150 г
• Шампиньоны – 150 г
• Болгарский перец – 120 г
• Брокколи – 200 г

Способ приготовления:

1. Баранью ногу натереть специями, апельсином, растительным маслом и мацони.
2. Оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте.
3. Запекать в фольге, при температуре 180 градусов, 2 часа.
4. Шампиньоны обжарить на гриле, остальные овощи запечь в духовке сбрызнув растительным маслом при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Утиная ножка конфи с запечённым бататом и капонатой

Утиная ножка конфи от шеф-повара ресторана Kuznya House Руслана Закирова

Ингредиенты:

• Нога утиная – 1 шт
• Баклажан – 100 г
• Сельдерей – 40 г
• Каперсы – 20 г
• Оливки – 20 г
• Томаты с/с – 35 г
• Кедровый орех – 15 г
• Чили – 4 г
• Уксус винный – 15 мл
• Мёд – 20 г 

Для приготовления капонаты:

1. Потушить вместе баклажан, сельдерей, каперсы, оливки, томаты с/с, кедровый орех, чили, уксус винный и мёд.
2. Важно следить, чтобы баклажан не потерял свою форму.

Способ приготовления:

1. Утиную ногу готовить в утином жиру 8 часов при 75 °С с травами и чесноком.
2. Запечь батат.
3. Перед подачей слегка сбрызнуть оливковым маслом.
4. Ногу подавать с запеченным бататом, капонатой и сметаной.

Хрустящий поросенок с овощами

Хрустящий поросенок с овощами от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Ингредиенты:

Маринад для поросенка:

• Соль – 20 г
• чеснок – 20 г
• черный перец – 2 г
• душистый перец – 2 г
• вода – 1л

Соус устричный с васаби:

• Дрессинг с васаби – 70 г
• Устричный соус – 10 г

Овощи:

• Вяленые томаты – 6 г
• Китайская капуста – 17 г
• Горошек стручковый– 10 г
• Мини кукуруза– 20 г
• Морковь– 6 г
• Древесные грибы– 10 г
• Пакчой 30 г
• Соль– 1 г р
• Сахар– 1 г р
• Масло растительное – 10 г
• Имбирная вода п/ф 12 г
• Луковое масло– 5 г
• Вино Шаосинь– 5 г
• Крахмал картофельный– 5 г
• Соус устричный-васаби– 20 г
• Кресс-салат – 2 г

Способ приготовления:

1. Мариновать поросенка 3-е суток (на 1поросенка 3,5кг – 2л маринада)
2. Замаринованного поросёнка нарезать порциями, зашить кожу и готовить на пару 7 часов при температуре 75 °С, после чего подвесить сушиться по технологии пекинской утки
3. Перед отдачей готовим в большом количестве растительного масла, до красивой хрустящей корочки, нарезаем на 4 части.
4. Овощи обжарить в воке с добавлением соуса.
5. Готовое блюдо украсить кресс-салатом.

Молочный поросёнок, фаршированный гречкой с грибами

Молочный поросёнок фаршированный гречкой с грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:

• Молочный поросенок (3 – 3.5 кг)
• Вода – 5 л
• Сухая горчица – 120 г
• Соль крупная – 1 ст.л.
• Перец молотый – 1 ч.л
• Сахар – 0.5 ч.л.
• Бекон – 50 г
• Масло сливочное – 100 г
• Смалец – 50 гр
• Лук 1 средняя луковица
• Шампиньоны– 500 г
• Гречка – 500 г
• Белок двух яиц

Способ приготовления:

Приготовление поросёнка:

1. Тушку поросенка замочить на ночь в холодной воде с горчицей.
2. Затем тушку промыть и обсушить полотенцем. Натереть солью и перцем поставить в духовку при 180 градусах на 1.5-2 часа.
3. Каждые полчаса, равномерно смазывать попеременно сливочным маслом и смальцем, для того чтобы образовалась хрустящая корочка.
4. Проверить готовность с помощью шпажки, если при проколе вытекает белый сок, то мясо готово.

Приготовление гречки:

1. Гречку залить водой в соотношении ½, добавить соль, сахар, 40 г растительного масла и 60 г сливочного (прямо в воду).
2. Варить до готовности, после чего накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

Приготовление блюда:

1. Обжарить на растительном масле лук и бекон.
2. Отдельно обжарить шампиньоны.
3. Всё смешать с варёной гречкой и добавить яичный белок (для пышности).
4. Перед подачей на стол фаршировать поросенка гречкой, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180°С на 30 минут.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Tags: мясо, рецепты

Смачно » Что есть зимой: лучшие идеи от шеф-поваров

1. Ресторан Bigoli.

Ресторан домашней итальянской кухни Bigoli открывает зимний кулинарный сезон с обновленным меню от шеф-повара Сергея Матузова.
Из новых салатов рекомендуется заказать: салат с обжаренным на гриле кальмаром, томатами и авокадо (86 грн) или салат с копченой макрелью и запеченным картофелем (92 грн).

В качестве закуски отлично подойдут свежие скампии (260 грн) и моцарелла сфолия с прошутто и томатами (84 грн).

На первое в Bigoli приготовят отменный суп с польпетте из телятины и бобовыми на томатной основе (68 грн).

Основные блюда: спагетти качо пепе (71 грн), равиоли с тыквой (59 грн), тортеллини с телятиной и сливочным соусом (67 грн), лингвини болоньез (84 грн) и ризотто с креветками и свежим горошком с мятой и зеленью (96 грн).

Новые мясные блюда ресторана: порчетта с копченым пюре и печеными яблоками (124 грн) и телячьи хвосты по-римски (72 грн) с овощами и сельдереем.

Любителям пиццы в Bigoli предложат пиццу «Сальсичча» с колбасками и фенхелем (88 грн), пиццу с моцареллой и артишоками (108 грн) и пиццу с коппой, бурратой и вялеными томатами (118 грн).

Вкусным завершением обеда или ужина станет груша в белом вине с фисташками (64 грн).

2. Ресторан Piccolino.

Итальянский ресторан Piccolino приглашает на новое сезонное меню от шеф-повара Дениса Шахова.

Из салатов рекомендуется попробовать: легкий cалат с рикоттой и запеченными томатами (62 грн).

На первое здесь советуют заказать густой овощной суп министроне (49 грн), а в качестве основного блюда — ризотто с домашними сальсиччо (79 грн).

Достоин особого внимания и кролик, который готовится с травами и подается с сельдереевым пюре (115 грн).

С приходом зимы в меню ресторана Piccolino появились новые позиции домашней пасты: спагетти карбонара с панчеттой и пекорино (105 грн), равиолли с тыквой (49 грн), спагетти качо-е-пепе (78 грн), фетучини аматричиана со свинной щекой (67 грн) и тальолини с вонголе (158 грн).

На десерт шеф-повар приготовит яблочно-грушевый штрудель с мороженым йогуртино (58 грн), рикотту с домашним апельсиновым вареньем (49 грн) и сорбет с просекко (32 грн).

3. Ресторан Vero Vero. New!

Новый гастро-сезон в ресторане Vero Vero радует обновленным зимним меню от шефа с вкусными традиционными домашними блюдами итальянской кухни.

В перечне салатов и закусок — многогранный по вкусу зимний салат со свеклой, нутом и козьим сыром (45 грн), нежное карпаччо из телятины (76 грн) и сливочно-кремовая рикотта с морской солью и итальянскими травами (75 грн).

По-итальянски вкусны и сытны минестроне с соусом песто (46 грн) и наваристый грибной крем-суп (61 грн).

Из новых паст рекомендуется попробовать лазаньетте с соусом болоньезе из ягненка (84 грн), каннелони с тыквой (63 грн) и аньолотти с креветками (87 грн). Новинки для любителей мяса — традиционные итальянские тефтели польпетте с соусом «Наполитано» (76 грн), новозеландский ягненок, томленный в вине кьянти (340 грн) и главная мясная достопримечательность Тосканы — флорентийский стейк. В Vero Vero он представлен по самой привлекательной в городе цене — 90 грн за 100 грамм.

Идеальные гарниры к мясным блюдам — шпинат припущенный (48 грн), фасоль в томатном соусе (25 грн) или картофель по-итальянски (25 грн).

А на десерт здесь советуют чизкейк с ароматным апельсином и корицей (61 грн).

4. Ресторан «Короли».

В начале зимы в заведении разработали новые блюда.

Салаты: теплый овощной салат с телятиной гриль на подушке из микса листьев салата и рукколы (с добавлением помидоров черри ,сладкого перца и пармезана под апельсиново-горчичной заправкой), а также салат из норвежского лосося, обжаренного  в кунжутных семенах (подается с миксом листьев салата, рукколы, авокадо и помидорами черри в соево-имбирном соусе).

Дабы побаловать поклонников мясных блюд, в ресторане «Короли» добавили в меню свиные ребра, запеченные в соусе на выбор (кисло-сладкий, имбирный, «Барбекю», медовый).

Для любителей горячих закусок к пиву в меню ввели колбасы  нюрнбергские, венские и охотничьи (подаются с картофелем по-деревенски, горчицей и хреном). А также куриные крылья по-японски, по-китайски и по-американски! Кроме этого, теперь большие компании могут выбрать себе ассорти из свиных ребер и куриных крыльев. Подаются с тушеной капустой и картофельными чипсами.

Обновление меню не обошло и список рыбных блюд. Попробуйте лосось под соусом «Бешамель» с бланшированными томатами или филе судака под сливочным соусом с коктейльными креветками.

5. Ресторан The Lounge & Мангал.

Меню заведения — это гастрономическое разнообразие из блюд традиционной турецкой кухни, исторически обогащенной влиянием византийской и средиземноморских кухонь. Большинство блюд готовится по семейным рецептам владельца ресторана — Мурата Налчаджиоглу (супруга певицы Ани Лорак).

Среди новинок меню: слабосоленый лосось в сочетании с сыром фета, маслинами, соусом песто и тостами из белого хлеба — блюдо называется «Холодная закуска Соломона», салат «Хелим» — на основе одноименного сыра, салат с утиной грудкой в сочетании с кисло-сладким ягодным соусом.

Горячие закуски: «Карниярык» (баклажан, фаршированный мелко нарубленной телятиной и овощами) и «Каридес Гювеч»(овощи, запеченные с тигровыми креветками под сыром сулугуни) — гордость турецкой кухни.

Продолжают традиции чечевичный и свадебный супы, а также классический украинский борщ и французский сырный суп.

Особое внимание уделите блюдам, приготовленным на мангале. А это: баранина, телятина или курица (кебаб, шашлык), рыба и морепродукты (тигровые креветки, стейк из форели, королевская дорадо, сибас или филе речного окуня).

Среди гарниров особой популярностью пользуются крупа булгур, овощи гриль и блюда из печи: фирминенные фындык лахмаджун (мини-лепешка с начинкой из овощей и зелени) и фындык пиде (национальная турецкая тонкая лепешка с сыром).

Среди десертных новинок — нежный сливочный десерт «Креаль» с изысканым сочетанием кофейно-карамельного вкуса и хрустящие ореховые трубочки «Гладже» с миксом из свежих ягод (подаются с топленым шоколадом и сливочным соусом).

Чашечка турецкого кофе, поданная к десерту, порадует вас, потрясающим вкусом и ароматом.

6. Ресторан «Спотыкач».

В зимней гастрономической программе ресторана представлены блюда из мяса и рыбы, а также несколько новых вкусов домашних вареников.

Заманчивая новинка — салат из куриной печени со свежими овощами, белыми грибами, рукколой и шпинатом под соусом на основе французской горчицы.

Из рыбных блюд обратите внимание на нежную семгу на подушке из свежих овощей, вкуснейшую осетрину, обжаренную на гриле до золотистой корочки, с соусом ткемали и уху из лосося и осетрины.

Зимнее меню пополнилось и мясными предложениями. Рекомендуется попробовать: аппетитные свиные ребра в соусе барбекю, домашние котлеты на подушке из белых грибов в сливочном соусе с картофельным пюре. А также исконно итальянское блюдо — оссобукко, томленное с овощаим и пряными травами.

При приготовлении новых видов сладких вареников в ресторане «Спотыкач» уделили особое внимание начинкам: вишня, клубника, черника. Подаются вареники с киселем или со сметаной.

7. Сеть ресторанов «Сушия».

Зимой «Сушия» рекомендует есть в кругу друзей. А потому предлагает один из четырех наборов суши: «Хитовый», «Филадельфия», «Угорь микс» или «Лососевые фантазии». Полюбившиеся роллы «Филадельфия» или роллы-драконы, традиционные роллы «Калифорния» не только утолят голод, но украсят ваш стол разноцветной палитрой красок.    

А в борьбе с зимней стужей помогут новые горячие напитки: шоколадный эспрессо с молоком, вишневый пунш, сливовый глинтвейн, чай «Зеленое яблоко» или чай с клюквой.

Продолжение обзора следует.

местных поваров поделились 4 рецептами запеканок, которые согреют вас

Приближается зима, так что погрузитесь в эти четыре рецепта запеканки от Crumb & Spigot, Cleveland Vegan, Distill Table и Soho Chicken & Whiskey.

«Ндуджа и запеканка из тыквы»

Начните вечеринку с этой запеканки с пинком. «Это здорово, если забежать вперед и взять с собой на вечеринку», — говорит Карен Горман, шеф-повар и совладелец Crumb & Spigot. «У него удивительный вкус. Фонтина придает ему кремовость, а таледжио придает ему фанковость, которая сочетается с фанковым ароматом ндуйи, ферментированной салями, которую можно намазывать. Это как рай в горшочке».

Разогрейте духовку до 450 градусов. Поджарьте 1 большой красный перец над пламенем газовой горелки, пока кожица не станет черной. Поместите в полиэтиленовый пакет на пару минут, затем очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте сотейник на среднем огне. Добавьте c две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и 1/4 стакана мелко нарезанной мускатной тыквы. Обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить 1 пучок зеленого лука и 3 столовые ложки нарезанного маринованного перца халапеньо и обжарить до мягкости, около 3 минут. Добавьте 5 зубчиков чеснока, очищенных и тонко нарезанных, и готовьте, пока они не подрумянятся. Снимите с огня. Разбейте 6 унций ‘nduja на дно 8-дюймовой чугунной сковороды или небольшой кастрюли. Выложите слоями красный перец, зеленый лук, чеснок и халапеньо. Посыпьте несколькими веточками тимьяна и сверху положите 6 унций тертого сыра Фонтина и 8 унций сыра Таледжио. № Выпекать до горячего и пузырькового состояния, около 10 минут. Подавайте с хрустящим хлебом, крекерами или овощами для макания.

Запеканка из мускатной тыквы и цветной капусты

Эта сливочная запеканка подойдет для начинающих веганов. «Жирность орехов кешью компенсирует недостаток молочных продуктов», — говорит Джулианна Лутц, шеф-повар Cleveland Vegan. «Там также есть пищевые дрожжи, которые придают сырный вкус сливочному соусу. Это может показаться продвинутым, но на самом деле это просто положить кучу вещей в блендер и смешать их, пока они не станут однородными».

Разогрейте духовку до 350°С. Замочите 3 чашки несоленых сырых орехов кешью в теплой воде на один час. Тем временем очистите и нарежьте кубиками 1 мускатную тыкву , смешайте 1 столовую ложку растительного масла , посолите и поперчите по вкусу и положите на противень. Очистите и нарежьте 1 большой кочан цветной капусты на мелкие кусочки, смешайте с 1 столовой ложкой растительного масла, солью и перцем по вкусу и выложите на отдельный противень. Запекайте цветную капусту около 15 минут или до мягкости, а кабачки запекайте около 30 минут или до мягкости. Пока они выпекаются, смешайте замоченные орехи кешью, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка лукового порошка, 1 чайная ложка сухого порошка шалфея, 1/2 чашки пищевых дрожжей, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки соли и 4 чашки миндального молока в высокоскоростном блендере. и взбить до кремообразного состояния. Смешайте обжаренные овощи и соус из кешью. Поместите в форму 9×13 и посыпьте панировочными сухарями 1 стакан. № Выпекайте без крышки в течение 30 минут или пока панировочные сухари не станут коричневыми.

Запеканка с мясным рулетом

Мама будет гордиться этим глубоким блюдом, приготовленным по мотивам американской классики. «Мясной рулет очень домашний, — говорит Эрл Уоррен, су-шеф Distill Table. «Карамелизованный лук придает ему сладость, а грибы смягчают его, придавая более землистый вкус. Добавление сои и вустерширского соуса придает ему то, что мы называем «коричневым» вкусом, почти как при жарке».

Разогрейте духовку до 325 градусов. В блендере смешайте 1 унция карамелизированного лука и 1 унция жареных грибов до получения однородной массы. Добавить 1 яйцо, 1/2 унции вустерширского соуса, 1/4 унции соевого соуса, 3/4 унции кетчупа, 3 унции панировочных сухарей, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 1/2 чайной ложки горчичного порошка, 1/4 унции соли, щепотка черного перца, и 1 чайная ложка нарезанной петрушки y в блендере и смешайте до получения однородной массы. В миске смешайте смешанные ингредиенты с 1 фунт говяжьего фарша , перемешать руками до полного растворения. Смажьте чугунную сковороду или форму для запекания. Выложите мясо в форму, сверху накройте полиэтиленовой пленкой и фольгой. Выпекать в духовке от 35 до 45 минут, пока основа не достигнет 135 градусов. Когда блюдо будет готово к подаче, украсьте взбитым картофелем и/или жареным луком для дополнительной отделки.

Пирог Фрито

Приготовляя рецепт этого блюда, Нолан Конкоски, шеф-повар и владелец Soho Chicken & Whiskey, стремился придать более качественную нотку запеканкам, которые он готовил в детстве в северной части штата Нью-Йорк. Йорк. «Здесь бурбон, гауда и золотое барбекю придают блюду интересный и уникальный вкус по сравнению с упрощенной версией с упакованными приправами для тако и сырными смесями, которые обычно используются», — говорит он.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Обжарьте 1 маленькую нарезанную кубиками красную луковицу до прозрачности, затем добавьте 1 маленькую нарезанную кубиками халапеньо, и пассеруйте 2 минуты. Посыпьте 1 столовой ложкой порошка чили и 1 чайной ложкой кошерной соли , затем добавьте 1 фунт куриного фарша . Готовьте, время от времени помешивая, пока вся курица не приготовится, затем деглазируйте 2 столовыми ложками бурбона. Добавить 16 унций процеженной белой мамалыги , 1 6 унций процеженной красной фасоли , 1 стакан свежих кукурузных зерен и 1/2 стакана золотого соуса барбекю . Перемешайте все вместе и накройте кастрюлю крышкой, чтобы она пропаривалась 4–5 минут. Покройте дно формы для запекания 9×13 1/2 пакета Fritos . Вылейте половину смеси курицы и фасоли на чипсы, разбросайте сверху 8 унций измельченной копченой гауды , а затем влейте оставшуюся смесь курицы и фасоли. Топ с 3/4 стакана сыра Монтерей Джек и 1/2 стакана сыра queso cotija и запекать в течение 20 минут или пока сыр не расплавится и не подрумянится. Посыпьте запеканку по вкусу нарезанным авокадо, нарезанной кинзой, сметаной, цедрой лайма и оставшимися фритос.

домашняя кухня

8:00 EST

29 октября 2019 г.

История:

Рут Корради Бич

Артикул:

Алехандро Вергара

Связанные статьи

Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама

Твиттер-канал

• Журнал Кливленда @ClevelandMag

  🧙‍♀️🧶 Волшебная жительница Лейквуда дарит совершенно новые ощущения от посещения антикварного магазина. 🧙‍♀️🧶
  📌Кл… https://t.co/BfmcC0ukMt

  1 час назад

• Журнал Кливленда @ClevelandMag

  🎢⛱ Сохраните дату. Cedar Point открывается в субботу, 6 мая, с некоторыми новыми и захватывающими дополнениями! 🎢⛱
  📌 Нажмите на ссылку ниже… https://t.co/4qIJQ5RXcu

  9 часов назад

• Журнал Кливленда @ClevelandMag

  Счастливого Синко де Майо, Кливленд! Чтобы отпраздновать это, мы посетили сегодняшнюю вечеринку в City Goods с участием @PuenteTacos. 🌮… https://t.co/AJHogA0GI9

  вчера

• Журнал Кливленда @ClevelandMag

  Независимо от того, ищете ли вы новое заведение с тако или праздничный вечер Синко де Майо, мы собрали… https://t. co/0ACA3xhp0Q

  вчера

Загрузить больше твитов

3 идеи для летнего ужина, когда чертовски жарко

Хорошая новость заключается в том, что время года, когда слишком жарко, чтобы даже смотреть на духовку, также является временем года, когда большинство продуктов самые пышные, сочные и свежие. , и прямо лучший. Мы спросили поваров об их любимых обедах без повара, приблизительных идеях, которые мы все могли бы повторить (но не о реальных полных рецептах). Включите кондиционер и вдохновитесь этим:

Вьетнамский Коул Слоу

Николь Рутье, Le Colonial, Houston
Этот освежающий салат из капусты по-вьетнамски «все в одном» — один из моих любимых способов справиться с пресловутой летней жарой в Хьюстоне, не вспотев. Чтобы сделать это, я просто добавляю свежую смесь нарезанной соломкой белокочанной капусты и моркови вместе с жареными орехами, такими как арахис, кешью, семена кунжута или подсолнечника, полосками белого куриного мяса (из купленного в магазине жареного цыпленка) или даже любой другой оставшийся белок, который у меня может быть под рукой. Плюс много свежей мяты и кинзы. Для придания свежести я также люблю добавлять свежие фрукты — обычно дольки апельсина или грейпфрута, ломтики манго или нарезанное соломкой зеленое яблоко. Затем я добавляю все это в острый чесночно-лаймовый винегрет, который включает немного рыбного соуса (nuoc mam), острого соуса шрирача, кунжутного масла и небольшого количества легкого оливкового масла. В результате получается легкое и вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным даже привередливых едоков.

Холодная лапша соба

Рэйчел Янг, Джоуль, Сиэтл
В моем холодильнике часто можно найти холодную лапшу соба. Лапша соба довольно мягкая по сравнению с другой пшеничной лапшой, что делает ее идеальным холодным вариантом лапши для жарких летних вечеров. Найдите немного хрустящих овощей, нарезанный кубиками копченый тофу и быстрый винегрет из соевого тахини, и вы сможете приготовить легкий сытный ужин. Я либо делаю это, либо делаю что-то вроде корейского, мексиканского, американского стейк-хауса из острого коктейля из креветок. Разморозьте замороженные приготовленные креветки, смешайте уксус, пасту чили и мирин и добавьте любые нарезанные овощи. Вы также можете смешать все заранее. Это почти идеально.

Обертки с тунцом и салатом

Энн Ким, Янг Джони, Миннеаполис
Что-то, что я люблю делать в качестве быстрого слишком горячего блюда, это обертка из салата. У меня почти всегда есть какой-нибудь салат в холодильнике вместе с различными остатками белков, овощей и трав, и это действительно отличный способ их использовать. Я люблю корейскую версию салата из тунца, обернутого салатом — идеально, потому что у меня всегда есть эти корейские продукты в моей кладовой. Все, что вам нужно для начала, это какой-то салат. Я предпочитаю романскую, бостонскую капусту или даже сердечную капусту (листья слаще и нежнее, и их лучше использовать для обертывания, в отличие от традиционной капусты), но айсберг тоже отлично подходит. Возьмите одну банку твердого белого альбакора или, что еще лучше, выберите высококачественного итальянского тунца в масле, добавьте немного гочугару (корейские хлопья чили), кунжутное масло, соль, черный перец, поджаренные семена кунжута и немного обычного майонеза.