Содержание
Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров ресторанов
15.12.2019
admin
Новогодний стол не обходится не только без салата «Оливье», но и без горячих блюд, как правило, с мясом, которые обязательно оценят члены семьи и гости.
Представляем рецепты горячих блюд для новогоднего стола от шеф-поваров ресторанов.
Горячие блюда к Новому году от шеф-поваров ресторанов:
- Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
- Запечённая баранья нога от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
- Утиная ножка конфи от шеф-повара ресторана Kuznya House Руслана Закирова
- Хрустящий поросенок с овощами от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
- Молочный поросёнок фаршированный гречкой с грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой.
Баклажан с грецким орехом
Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
Ингредиенты:
- Баклажан – 60 г
- Чесночное масло – 20 г
- Соус Баже – 15 г
- Грецкий орех – 200 г
- Уцхо-сунели – 2 г
- Зафаран (имеретинский шафран) – 2 г
- Перец красный – 2 г
- Чеснок – 16 г
- Кориандр молотый – 2 г
- Соль (по вкусу)
- Кинза свежая – 5 г
- Петрушка свежая – 5 г
- Вода – 100 г
- Уксус винный белый – 5 г
Способ приготовления:
- Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час.
- Убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки.
- Переложить их на сито и дать стечь маслу.
- Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.
- Кинзу и петрушку мелко нарезать.
- Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень.
- Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус.
- Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом Баже.
Запеченная баранья нога
Запечённая баранья нога от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
Ингредиенты:
- Ножка ягненка (1800 – 2000 г)
Маринад:
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Перец черный молотый – 2 г
- Паприка молотая – 5 г
- Апельсин – 90 г
- Тимьян – 3 г
- Чеснок – 5 г
- Соль – 20 г
- Мацони – 180 мл
Гарнир:
- Томаты черри – 150 г
- Шампиньоны – 150 г
- Болгарский перец – 120 г
- Брокколи – 200 г
Способ приготовления:
- Баранью ногу натереть специями, апельсином, растительным маслом и мацони.
- Оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте.
- Запекать в фольге, при температуре 180 градусов, 2 часа.
- Шампиньоны обжарить на гриле, остальные овощи запечь в духовке сбрызнув растительным маслом при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Утиная ножка конфи с запечённым бататом и капонатой
Утиная ножка конфи от шеф-повара ресторана Kuznya House Руслана Закирова
Ингредиенты:
- Нога утиная – 1 шт
- Баклажан – 100 г
- Сельдерей – 40 г
- Каперсы – 20 г
- Оливки – 20 г
- Томаты с/с – 35 г
- Кедровый орех – 15 г
- Чили – 4 г
- Уксус винный – 15 мл
- Мёд – 20 г
Для приготовления капонаты:
- Потушить вместе баклажан, сельдерей, каперсы, оливки, томаты с/с, кедровый орех, чили, уксус винный и мёд.
- Важно следить, чтобы баклажан не потерял свою форму.
Способ приготовления:
- Утиную ногу готовить в утином жиру 8 часов при 75 °С с травами и чесноком.
- Запечь батат.
- Перед подачей слегка сбрызнуть оливковым маслом.
- Ногу подавать с запеченным бататом, капонатой и сметаной.
Хрустящий поросенок с овощами
Хрустящий поросенок с овощами от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
Ингредиенты:
Маринад для поросенка:
- Соль – 20 г
- чеснок – 20 г
- черный перец – 2 г
- душистый перец – 2 г
- вода – 1л
Соус устричный с васаби:
- Дрессинг с васаби – 70 г
- Устричный соус – 10 г
Овощи:
- Вяленые томаты – 6 г
- Китайская капуста – 17 г
- Горошек стручковый– 10 г
- Мини кукуруза– 20 г
- Морковь– 6 г
- Древесные грибы– 10 г
- Пакчой 30 г
- Соль– 1 г р
- Сахар– 1 г р
- Масло растительное – 10 г
- Имбирная вода п/ф 12 г
- Луковое масло– 5 г
- Вино Шаосинь– 5 г
- Крахмал картофельный– 5 г
- Соус устричный-васаби– 20 г
- Кресс-салат – 2 г
Способ приготовления:
- Мариновать поросенка 3-е суток (на 1поросенка 3,5кг – 2л маринада)
- Замаринованного поросёнка нарезать порциями, зашить кожу и готовить на пару 7 часов при температуре 75 °С, после чего подвесить сушиться по технологии пекинской утки
- Перед отдачей готовим в большом количестве растительного масла, до красивой хрустящей корочки, нарезаем на 4 части.
- Овощи обжарить в воке с добавлением соуса.
- Готовое блюдо украсить кресс-салатом.
Молочный поросёнок, фаршированный гречкой с грибами
Молочный поросёнок фаршированный гречкой с грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
- Молочный поросенок (3 – 3.5 кг)
- Вода – 5 л
- Сухая горчица – 120 г
- Соль крупная – 1 ст.л.
- Перец молотый – 1 ч.л
- Сахар – 0.5 ч.л.
- Бекон – 50 г
- Масло сливочное – 100 г
- Смалец – 50 гр
- Лук 1 средняя луковица
- Шампиньоны– 500 г
- Гречка – 500 г
- Белок двух яиц
Способ приготовления:
Приготовление поросёнка:
- Тушку поросенка замочить на ночь в холодной воде с горчицей.
- Затем тушку промыть и обсушить полотенцем. Натереть солью и перцем поставить в духовку при 180 градусах на 1.5-2 часа.
- Каждые полчаса, равномерно смазывать попеременно сливочным маслом и смальцем, для того чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Проверить готовность с помощью шпажки, если при проколе вытекает белый сок, то мясо готово.
Приготовление гречки:
- Гречку залить водой в соотношении ½, добавить соль, сахар, 40 г растительного масла и 60 г сливочного (прямо в воду).
- Варить до готовности, после чего накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.
Приготовление блюда:
- Обжарить на растительном масле лук и бекон.
- Отдельно обжарить шампиньоны.
- Всё смешать с варёной гречкой и добавить яичный белок (для пышности).
- Перед подачей на стол фаршировать поросенка гречкой, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180°С на 30 минут.
РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ
Tags: мясо, рецепты
Смачно » Что есть зимой: лучшие идеи от шеф-поваров
1. Ресторан Bigoli.
Ресторан домашней итальянской кухни Bigoli открывает зимний кулинарный сезон с обновленным меню от шеф-повара Сергея Матузова.
Из новых салатов рекомендуется заказать: салат с обжаренным на гриле кальмаром, томатами и авокадо (86 грн) или салат с копченой макрелью и запеченным картофелем (92 грн).
В качестве закуски отлично подойдут свежие скампии (260 грн) и моцарелла сфолия с прошутто и томатами (84 грн).
На первое в Bigoli приготовят отменный суп с польпетте из телятины и бобовыми на томатной основе (68 грн).
Основные блюда: спагетти качо пепе (71 грн), равиоли с тыквой (59 грн), тортеллини с телятиной и сливочным соусом (67 грн), лингвини болоньез (84 грн) и ризотто с креветками и свежим горошком с мятой и зеленью (96 грн).
Новые мясные блюда ресторана: порчетта с копченым пюре и печеными яблоками (124 грн) и телячьи хвосты по-римски (72 грн) с овощами и сельдереем.
Любителям пиццы в Bigoli предложат пиццу «Сальсичча» с колбасками и фенхелем (88 грн), пиццу с моцареллой и артишоками (108 грн) и пиццу с коппой, бурратой и вялеными томатами (118 грн).
Вкусным завершением обеда или ужина станет груша в белом вине с фисташками (64 грн).
2. Ресторан Piccolino.
Итальянский ресторан Piccolino приглашает на новое сезонное меню от шеф-повара Дениса Шахова.
Из салатов рекомендуется попробовать: легкий cалат с рикоттой и запеченными томатами (62 грн).
На первое здесь советуют заказать густой овощной суп министроне (49 грн), а в качестве основного блюда — ризотто с домашними сальсиччо (79 грн).
Достоин особого внимания и кролик, который готовится с травами и подается с сельдереевым пюре (115 грн).
С приходом зимы в меню ресторана Piccolino появились новые позиции домашней пасты: спагетти карбонара с панчеттой и пекорино (105 грн), равиолли с тыквой (49 грн), спагетти качо-е-пепе (78 грн), фетучини аматричиана со свинной щекой (67 грн) и тальолини с вонголе (158 грн).
На десерт шеф-повар приготовит яблочно-грушевый штрудель с мороженым йогуртино (58 грн), рикотту с домашним апельсиновым вареньем (49 грн) и сорбет с просекко (32 грн).
3. Ресторан Vero Vero. New!
Новый гастро-сезон в ресторане Vero Vero радует обновленным зимним меню от шефа с вкусными традиционными домашними блюдами итальянской кухни.
В перечне салатов и закусок — многогранный по вкусу зимний салат со свеклой, нутом и козьим сыром (45 грн), нежное карпаччо из телятины (76 грн) и сливочно-кремовая рикотта с морской солью и итальянскими травами (75 грн).
По-итальянски вкусны и сытны минестроне с соусом песто (46 грн) и наваристый грибной крем-суп (61 грн).
Из новых паст рекомендуется попробовать лазаньетте с соусом болоньезе из ягненка (84 грн), каннелони с тыквой (63 грн) и аньолотти с креветками (87 грн). Новинки для любителей мяса — традиционные итальянские тефтели польпетте с соусом «Наполитано» (76 грн), новозеландский ягненок, томленный в вине кьянти (340 грн) и главная мясная достопримечательность Тосканы — флорентийский стейк. В Vero Vero он представлен по самой привлекательной в городе цене — 90 грн за 100 грамм.
Идеальные гарниры к мясным блюдам — шпинат припущенный (48 грн), фасоль в томатном соусе (25 грн) или картофель по-итальянски (25 грн).
А на десерт здесь советуют чизкейк с ароматным апельсином и корицей (61 грн).
4. Ресторан «Короли».
В начале зимы в заведении разработали новые блюда.
Салаты: теплый овощной салат с телятиной гриль на подушке из микса листьев салата и рукколы (с добавлением помидоров черри ,сладкого перца и пармезана под апельсиново-горчичной заправкой), а также салат из норвежского лосося, обжаренного в кунжутных семенах (подается с миксом листьев салата, рукколы, авокадо и помидорами черри в соево-имбирном соусе).
Дабы побаловать поклонников мясных блюд, в ресторане «Короли» добавили в меню свиные ребра, запеченные в соусе на выбор (кисло-сладкий, имбирный, «Барбекю», медовый).
Для любителей горячих закусок к пиву в меню ввели колбасы нюрнбергские, венские и охотничьи (подаются с картофелем по-деревенски, горчицей и хреном). А также куриные крылья по-японски, по-китайски и по-американски! Кроме этого, теперь большие компании могут выбрать себе ассорти из свиных ребер и куриных крыльев. Подаются с тушеной капустой и картофельными чипсами.
Обновление меню не обошло и список рыбных блюд. Попробуйте лосось под соусом «Бешамель» с бланшированными томатами или филе судака под сливочным соусом с коктейльными креветками.
5. Ресторан The Lounge & Мангал.
Меню заведения — это гастрономическое разнообразие из блюд традиционной турецкой кухни, исторически обогащенной влиянием византийской и средиземноморских кухонь. Большинство блюд готовится по семейным рецептам владельца ресторана — Мурата Налчаджиоглу (супруга певицы Ани Лорак).
Среди новинок меню: слабосоленый лосось в сочетании с сыром фета, маслинами, соусом песто и тостами из белого хлеба — блюдо называется «Холодная закуска Соломона», салат «Хелим» — на основе одноименного сыра, салат с утиной грудкой в сочетании с кисло-сладким ягодным соусом.
Горячие закуски: «Карниярык» (баклажан, фаршированный мелко нарубленной телятиной и овощами) и «Каридес Гювеч»(овощи, запеченные с тигровыми креветками под сыром сулугуни) — гордость турецкой кухни.
Продолжают традиции чечевичный и свадебный супы, а также классический украинский борщ и французский сырный суп.
Особое внимание уделите блюдам, приготовленным на мангале. А это: баранина, телятина или курица (кебаб, шашлык), рыба и морепродукты (тигровые креветки, стейк из форели, королевская дорадо, сибас или филе речного окуня).
Среди гарниров особой популярностью пользуются крупа булгур, овощи гриль и блюда из печи: фирминенные фындык лахмаджун (мини-лепешка с начинкой из овощей и зелени) и фындык пиде (национальная турецкая тонкая лепешка с сыром).
Среди десертных новинок — нежный сливочный десерт «Креаль» с изысканым сочетанием кофейно-карамельного вкуса и хрустящие ореховые трубочки «Гладже» с миксом из свежих ягод (подаются с топленым шоколадом и сливочным соусом).
Чашечка турецкого кофе, поданная к десерту, порадует вас, потрясающим вкусом и ароматом.
6. Ресторан «Спотыкач».
В зимней гастрономической программе ресторана представлены блюда из мяса и рыбы, а также несколько новых вкусов домашних вареников.
Заманчивая новинка — салат из куриной печени со свежими овощами, белыми грибами, рукколой и шпинатом под соусом на основе французской горчицы.
Из рыбных блюд обратите внимание на нежную семгу на подушке из свежих овощей, вкуснейшую осетрину, обжаренную на гриле до золотистой корочки, с соусом ткемали и уху из лосося и осетрины.
Зимнее меню пополнилось и мясными предложениями. Рекомендуется попробовать: аппетитные свиные ребра в соусе барбекю, домашние котлеты на подушке из белых грибов в сливочном соусе с картофельным пюре. А также исконно итальянское блюдо — оссобукко, томленное с овощаим и пряными травами.
При приготовлении новых видов сладких вареников в ресторане «Спотыкач» уделили особое внимание начинкам: вишня, клубника, черника. Подаются вареники с киселем или со сметаной.
7. Сеть ресторанов «Сушия».
Зимой «Сушия» рекомендует есть в кругу друзей. А потому предлагает один из четырех наборов суши: «Хитовый», «Филадельфия», «Угорь микс» или «Лососевые фантазии». Полюбившиеся роллы «Филадельфия» или роллы-драконы, традиционные роллы «Калифорния» не только утолят голод, но украсят ваш стол разноцветной палитрой красок.
А в борьбе с зимней стужей помогут новые горячие напитки: шоколадный эспрессо с молоком, вишневый пунш, сливовый глинтвейн, чай «Зеленое яблоко» или чай с клюквой.
Продолжение обзора следует.
местных поваров поделились 4 рецептами запеканок, которые согреют вас
Приближается зима, так что погрузитесь в эти четыре рецепта запеканки от Crumb & Spigot, Cleveland Vegan, Distill Table и Soho Chicken & Whiskey.
«Ндуджа и запеканка из тыквы»
Начните вечеринку с этой запеканки с пинком. «Это здорово, если забежать вперед и взять с собой на вечеринку», — говорит Карен Горман, шеф-повар и совладелец Crumb & Spigot. «У него удивительный вкус. Фонтина придает ему кремовость, а таледжио придает ему фанковость, которая сочетается с фанковым ароматом ндуйи, ферментированной салями, которую можно намазывать. Это как рай в горшочке».
Разогрейте духовку до 450 градусов. Поджарьте 1 большой красный перец над пламенем газовой горелки, пока кожица не станет черной. Поместите в полиэтиленовый пакет на пару минут, затем очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте сотейник на среднем огне. Добавьте c две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и 1/4 стакана мелко нарезанной мускатной тыквы. Обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить 1 пучок зеленого лука и 3 столовые ложки нарезанного маринованного перца халапеньо и обжарить до мягкости, около 3 минут. Добавьте 5 зубчиков чеснока, очищенных и тонко нарезанных, и готовьте, пока они не подрумянятся. Снимите с огня. Разбейте 6 унций ‘nduja на дно 8-дюймовой чугунной сковороды или небольшой кастрюли. Выложите слоями красный перец, зеленый лук, чеснок и халапеньо. Посыпьте несколькими веточками тимьяна и сверху положите 6 унций тертого сыра Фонтина и 8 унций сыра Таледжио. № Выпекать до горячего и пузырькового состояния, около 10 минут. Подавайте с хрустящим хлебом, крекерами или овощами для макания.
Запеканка из мускатной тыквы и цветной капусты
Эта сливочная запеканка подойдет для начинающих веганов. «Жирность орехов кешью компенсирует недостаток молочных продуктов», — говорит Джулианна Лутц, шеф-повар Cleveland Vegan. «Там также есть пищевые дрожжи, которые придают сырный вкус сливочному соусу. Это может показаться продвинутым, но на самом деле это просто положить кучу вещей в блендер и смешать их, пока они не станут однородными».
Разогрейте духовку до 350°С. Замочите 3 чашки несоленых сырых орехов кешью в теплой воде на один час. Тем временем очистите и нарежьте кубиками 1 мускатную тыкву , смешайте 1 столовую ложку растительного масла , посолите и поперчите по вкусу и положите на противень. Очистите и нарежьте 1 большой кочан цветной капусты на мелкие кусочки, смешайте с 1 столовой ложкой растительного масла, солью и перцем по вкусу и выложите на отдельный противень. Запекайте цветную капусту около 15 минут или до мягкости, а кабачки запекайте около 30 минут или до мягкости. Пока они выпекаются, смешайте замоченные орехи кешью, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка лукового порошка, 1 чайная ложка сухого порошка шалфея, 1/2 чашки пищевых дрожжей, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки соли и 4 чашки миндального молока в высокоскоростном блендере. и взбить до кремообразного состояния. Смешайте обжаренные овощи и соус из кешью. Поместите в форму 9×13 и посыпьте панировочными сухарями 1 стакан. № Выпекайте без крышки в течение 30 минут или пока панировочные сухари не станут коричневыми.
Запеканка с мясным рулетом
Мама будет гордиться этим глубоким блюдом, приготовленным по мотивам американской классики. «Мясной рулет очень домашний, — говорит Эрл Уоррен, су-шеф Distill Table. «Карамелизованный лук придает ему сладость, а грибы смягчают его, придавая более землистый вкус. Добавление сои и вустерширского соуса придает ему то, что мы называем «коричневым» вкусом, почти как при жарке».
Разогрейте духовку до 325 градусов. В блендере смешайте 1 унция карамелизированного лука и 1 унция жареных грибов до получения однородной массы. Добавить 1 яйцо, 1/2 унции вустерширского соуса, 1/4 унции соевого соуса, 3/4 унции кетчупа, 3 унции панировочных сухарей, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 1/2 чайной ложки горчичного порошка, 1/4 унции соли, щепотка черного перца, и 1 чайная ложка нарезанной петрушки y в блендере и смешайте до получения однородной массы. В миске смешайте смешанные ингредиенты с 1 фунт говяжьего фарша , перемешать руками до полного растворения. Смажьте чугунную сковороду или форму для запекания. Выложите мясо в форму, сверху накройте полиэтиленовой пленкой и фольгой. Выпекать в духовке от 35 до 45 минут, пока основа не достигнет 135 градусов. Когда блюдо будет готово к подаче, украсьте взбитым картофелем и/или жареным луком для дополнительной отделки.
Пирог Фрито
Приготовляя рецепт этого блюда, Нолан Конкоски, шеф-повар и владелец Soho Chicken & Whiskey, стремился придать более качественную нотку запеканкам, которые он готовил в детстве в северной части штата Нью-Йорк. Йорк. «Здесь бурбон, гауда и золотое барбекю придают блюду интересный и уникальный вкус по сравнению с упрощенной версией с упакованными приправами для тако и сырными смесями, которые обычно используются», — говорит он.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Обжарьте 1 маленькую нарезанную кубиками красную луковицу до прозрачности, затем добавьте 1 маленькую нарезанную кубиками халапеньо, и пассеруйте 2 минуты. Посыпьте 1 столовой ложкой порошка чили и 1 чайной ложкой кошерной соли , затем добавьте 1 фунт куриного фарша . Готовьте, время от времени помешивая, пока вся курица не приготовится, затем деглазируйте 2 столовыми ложками бурбона. Добавить 16 унций процеженной белой мамалыги , 1 6 унций процеженной красной фасоли , 1 стакан свежих кукурузных зерен и 1/2 стакана золотого соуса барбекю . Перемешайте все вместе и накройте кастрюлю крышкой, чтобы она пропаривалась 4–5 минут. Покройте дно формы для запекания 9×13 1/2 пакета Fritos . Вылейте половину смеси курицы и фасоли на чипсы, разбросайте сверху 8 унций измельченной копченой гауды , а затем влейте оставшуюся смесь курицы и фасоли.
Топ с 3/4 стакана сыра Монтерей Джек и 1/2 стакана сыра queso cotija и запекать в течение 20 минут или пока сыр не расплавится и не подрумянится. Посыпьте запеканку по вкусу нарезанным авокадо, нарезанной кинзой, сметаной, цедрой лайма и оставшимися фритос.
домашняя кухня
8:00 EST
29 октября 2019 г.
История:
Рут Корради Бич
Артикул:
Алехандро Вергара
Связанные статьи
Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама Реклама
Твиттер-канал
Журнал Кливленда @ClevelandMag
🧙♀️🧶 Волшебная жительница Лейквуда дарит совершенно новые ощущения от посещения антикварного магазина.
🧙♀️🧶
📌Кл… https://t.co/BfmcC0ukMt1 час назад
Журнал Кливленда @ClevelandMag
🎢⛱ Сохраните дату. Cedar Point открывается в субботу, 6 мая, с некоторыми новыми и захватывающими дополнениями! 🎢⛱
📌 Нажмите на ссылку ниже… https://t.co/4qIJQ5RXcu9 часов назад
Журнал Кливленда @ClevelandMag
Счастливого Синко де Майо, Кливленд! Чтобы отпраздновать это, мы посетили сегодняшнюю вечеринку в City Goods с участием @PuenteTacos. 🌮… https://t.co/AJHogA0GI9
вчера
Журнал Кливленда @ClevelandMag
Независимо от того, ищете ли вы новое заведение с тако или праздничный вечер Синко де Майо, мы собрали… https://t.
co/0ACA3xhp0Q
вчера
Загрузить больше твитов
3 идеи для летнего ужина, когда чертовски жарко
Хорошая новость заключается в том, что время года, когда слишком жарко, чтобы даже смотреть на духовку, также является временем года, когда большинство продуктов самые пышные, сочные и свежие. , и прямо лучший. Мы спросили поваров об их любимых обедах без повара, приблизительных идеях, которые мы все могли бы повторить (но не о реальных полных рецептах). Включите кондиционер и вдохновитесь этим:
Вьетнамский Коул Слоу
Николь Рутье, Le Colonial, Houston
Этот освежающий салат из капусты по-вьетнамски «все в одном» — один из моих любимых способов справиться с пресловутой летней жарой в Хьюстоне, не вспотев. Чтобы сделать это, я просто добавляю свежую смесь нарезанной соломкой белокочанной капусты и моркови вместе с жареными орехами, такими как арахис, кешью, семена кунжута или подсолнечника, полосками белого куриного мяса (из купленного в магазине жареного цыпленка) или даже любой другой оставшийся белок, который у меня может быть под рукой. Плюс много свежей мяты и кинзы. Для придания свежести я также люблю добавлять свежие фрукты — обычно дольки апельсина или грейпфрута, ломтики манго или нарезанное соломкой зеленое яблоко. Затем я добавляю все это в острый чесночно-лаймовый винегрет, который включает немного рыбного соуса (nuoc mam), острого соуса шрирача, кунжутного масла и небольшого количества легкого оливкового масла. В результате получается легкое и вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным даже привередливых едоков.
Холодная лапша соба
Рэйчел Янг, Джоуль, Сиэтл
В моем холодильнике часто можно найти холодную лапшу соба. Лапша соба довольно мягкая по сравнению с другой пшеничной лапшой, что делает ее идеальным холодным вариантом лапши для жарких летних вечеров. Найдите немного хрустящих овощей, нарезанный кубиками копченый тофу и быстрый винегрет из соевого тахини, и вы сможете приготовить легкий сытный ужин. Я либо делаю это, либо делаю что-то вроде корейского, мексиканского, американского стейк-хауса из острого коктейля из креветок. Разморозьте замороженные приготовленные креветки, смешайте уксус, пасту чили и мирин и добавьте любые нарезанные овощи. Вы также можете смешать все заранее. Это почти идеально.
Обертки с тунцом и салатом
Энн Ким, Янг Джони, Миннеаполис
Что-то, что я люблю делать в качестве быстрого слишком горячего блюда, это обертка из салата. У меня почти всегда есть какой-нибудь салат в холодильнике вместе с различными остатками белков, овощей и трав, и это действительно отличный способ их использовать. Я люблю корейскую версию салата из тунца, обернутого салатом — идеально, потому что у меня всегда есть эти корейские продукты в моей кладовой. Все, что вам нужно для начала, это какой-то салат. Я предпочитаю романскую, бостонскую капусту или даже сердечную капусту (листья слаще и нежнее, и их лучше использовать для обертывания, в отличие от традиционной капусты), но айсберг тоже отлично подходит. Возьмите одну банку твердого белого альбакора или, что еще лучше, выберите высококачественного итальянского тунца в масле, добавьте немного гочугару (корейские хлопья чили), кунжутное масло, соль, черный перец, поджаренные семена кунжута и немного обычного майонеза.