Рецепты блюд узбекской кухни от шеф-повара Голиба Саидова

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Книга «Мархамат. Блюда узбекской кухни» Саидов Г

• 
  
  Книги
  
  • 
    Художественная литература
  • 
    Нехудожественная литература
  • 
    Детская литература
  • 
    Литература на иностранных языках
  • 
    Путешествия. Хобби. Досуг
  • 
    Книги по искусству
  • 
    Биографии. Мемуары. Публицистика
  • 
    Комиксы. Манга. Графические романы
  • 
    Журналы
  • 
    Печать по требованию
  • 
    Книги с автографом
  • 
    Книги в подарок
  • 
    «Москва» рекомендует

  • 
    Авторы
    •
    Серии
    •
    Издательства
    •
    Жанр

• 
  
  Электронные книги
  
  • 
    Русская классика
  • 
    Детективы
  • 
    Экономика
  • 
    Журналы
  • 
    Пособия
  • 
    История
  • 
    Политика
  • 
    Биографии и мемуары
  • 
    Публицистика

• 
  
  Aудиокниги
  
  • 
    Электронные аудиокниги
  • 
    CD – диски

• 
  
  Коллекционные издания
  
  • 
    Зарубежная проза и поэзия
  • 
    Русская проза и поэзия
  • 
    Детская литература
  • 
    История
  • 
    Искусство
  • 
    Энциклопедии
  • 
    Кулинария. Виноделие
  • 
    Религия, теология
  • 
    Все тематики

• 
  
  Антикварные книги
  
  • 
    Детская литература
  • 
    Собрания сочинений
  • 
    Искусство
  • 
    История России до 1917 года
  • 
    Художественная литература. Зарубежная
  • 
    Художественная литература. Русская
  • 
    Все тематики
  • 
    Предварительный заказ
  • 
    Прием книг на комиссию

• 
  
  Подарки
  
  • 
    Книги в подарок
  • 
    Авторские работы
  • 
    Бизнес-подарки
  • 
    Литературные подарки
  • 
    Миниатюрные издания
  • 
    Подарки детям
  • 
    Подарочные ручки
  • 
    Открытки
  • 
    Календари
  • 
    Все тематики подарков
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Подарочные наборы
  • 
    Идеи подарков

• 
  
  Канцтовары
  
  • 
    Аксессуары делового человека
  • 
    Необычная канцелярия
  • 
    Бумажно-беловые принадлежности
  • 
    Письменные принадлежности
  • 
    Мелкоофисный товар
  • 
    Для художников

• 
  
  Услуги
  
  • 
    Бонусная программа
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Доставка по всему миру
  • 
    Корпоративное обслуживание
  • 
    Vip-обслуживание
  • 
    Услуги антикварно-букинистического отдела
  • 
    Подбор и оформление подарков
  • 
    Изготовление эксклюзивных изданий
  • 
    Формирование семейной библиотеки

Расширенный поиск

Саидов Г.

Издательство:

Аркаим

Год издания:

2010

Место издания:

Челябинск

Язык текста:

русский

Тип обложки:

Твердый переплет+суперобложка

Формат:

60х84 1/8

Размеры в мм (ДхШхВ):

290×205

Вес:

640 гр.

Страниц:

142

Тираж:

4000 экз.

Код товара:

538654

Артикул:

1032236

ISBN:

978-5-8029-2648-2

В продаже с:

06. 12.2010

Дополнительная информация

Аннотация к книге «Мархамат. Блюда узбекской кухни» Саидов Г.:
Автор книги «Мархамат. Блюда узбекской кухни» Голиб Саидов более 20 лет проработал поваром в различных ресторанах и кафе города Санкт-Петербурга. Голиб считает, что на выбор профессии повлиял тот факт, что родился он… на кухне.
На протяжении многих лет Голиб изучает национальные кухни разных народов, уделяя особое внимание своей традиционной кухни — узбекской. «Моя родная восточная кухня имеет целый ряд немаловажных преимуществ: во-первых, блюда готовятся из доступных продуктов, во-вторых, они вкусны, и в-третьих, оригинальны», — говорит Голиб. «Также, — продолжает автор, — я пытался написать книгу, рецепты которой помогли бы хозяйкам «из ничего приготовить нечто». И только создав эту книгу, я вдруг понял, что именно она и соответствует необходимому критерию: возможность приготовить вкусные блюда, затраты на которые не только «не съедят» весь семейный бюджет, а наоборот, помогут его сэкономить! Прочтите книгу — и вы, дорогие читатели, сможете сами убедиться в правоте моего утверждения.»


Читать дальше…

Заметки об узбекской кухне

Камиль Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

Уходящая корнями в культуру питания Средней Азии, национальная кухня узбеков, как и других тюркских групп, отличается большим разнообразием блюд.

Помимо собственных корней, это богатство разнообразия и количества блюд можно объяснить взаимодействием с соседними культурами и богатыми возможностями, предоставляемыми природой.

Среди различных тюркских культур питания Средней Азии узбекская кухня имеет заслуженную известность. Определяющими факторами в питании и кухне узбеков в значительной степени являются быт, обычаи и традиции народа, общность народа, способы приготовления пищи, региональные климатические условия и другие экологические элементы.

Фрукты занимают важное место в узбекской кухне. Помимо употребления большого количества свежего винограда, абрикосов, персиков, груш, дынь, арбузов, грецких орехов, слив, вишни, айвы и инжира, они также широко используют их в виде сухофруктов и варенья/джемов. В последние годы в определенных районах начали выращивать лимоны, апельсины, мандарины и финики.

Экономика узбеков в значительной степени основана на сельском хозяйстве и животноводстве, поэтому узбеки придают большое значение молоку и молочным продуктам. Наиболее часто используемыми молочными животными являются овцы и козы; в некоторых районах также разводят лошадей и верблюдов. Их молоко превращается в кумыс и Шубат .

Любимые молочные продукты включают ekşimik, çökelek (творожный сыр), katık , kaymak (взбитые сливки) и другие.

Технологические достижения также позволили добавить растительные масла, такие как подсолнечное и хлопковое, к традиционно используемым животным жирам. В последнее время к ним также стали относить масла из косточек абрикоса и виноградных косточек.

Поскольку свинина запрещена исламом, ни ее мясо, ни производные жиры не используются в узбекской кухне. Однако ими пользуются немусульмане, проживающие в стране.

Узбекские блюда очень сытные и калорийные, в них используется лук в больших количествах. Фарш для мантов и других блюд смешивают с мелко нарезанным луком. Если лук нужно добавить в сыром виде, его сначала промывают несколькими сменами воды, а затем сбрызгивают уксусом.

В узбекской кухне почти ничтожно мало соусов и гарниров. Основные блюда обычно либо жарят, либо готовят в собственном соку.

Каждая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаем. Перед трапезой подают традиционные сладости. Леденцы, а также фруктовые варенья, встречающиеся на Балканах и на Кипре, выпечка и т. д. всегда подаются вместе с дыней и арбузами, даже зимой. Сушеная дыня, приготовленная из очень сладкого сорта дыни под названием 9.0003 çöl kavunu (пустынная дыня), устойчивая к щелочным почвам, также подается как сладость.

В конце трапезы всегда подают один из нескольких различных видов плова или мантов. Плов занимает особое место в узбекской кухне, включая десятки разновидностей, каждый из которых уникален для каждого региона. Самаркандская, Бухарская и Ферганская области имеют разные способы приготовления плова.

У узбеков также хорошо развита кулинария. Основные блюда и выпечка, приготовленные в tandır , или ямная печь, особенно ароматны.

Кроме того, большие кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, используемые для приготовления пищи на пару, также улучшают вкус и питательную ценность пищи.

Считается, что приготовление блюд в глазурованной глиняной посуде придает блюду пикантность.

Чай разливают в специально изготовленные чайники и подают в больших керамических чашках без ручек, называемых piyale .

Лук, морковь и кости, используемые в узбекских блюдах, готовятся отдельно перед добавлением в блюдо. Растительное масло используется для жарки, но, как правило, предпочтение отдается животным жирам, даже в жаркие летние месяцы.

Мясо обычно готовят с костями, а бульон из костей считается полезным. В Бухарской области мясо принято жарить в масле и подавать с луком.

В мире очень мало «чистых», автономных кухонь. Почти все кухни демонстрируют признаки культурного обмена и взаимодействия с соседними культурами. Мы можем объяснить богатство узбекской кухни их воображением, включающим положительные элементы, принесенные их контактами с разными людьми на протяжении всей истории, как в форме войн, так и в форме миграций.

Исторический Шелковый путь, их отношения с Ираном и в последние годы, семьдесят лет в составе СССР, были основными источниками изменений, развития и, возможно, вырождения также и в узбекской кухне.