Можно ли есть блюда с сырым мясом?

Популярные блюда из сырого мяса могут быть не только вкусными.

Теги:

Вопрос-ответ

Популярное

Рацион

Piotr Arnoldes / Pexels

Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.

Употребление сырого мяса – обычная практика во многих кухнях по всему миру. Тем не менее, несмотря на то, что она широко распространена, следует учитывать некоторые соображения безопасности.

Риск пищевых отравлений

Когда вы едите сырое мясо, самый большой риск, с которым вы можете столкнуться, – это пищевое отравление. Оно возникает из-за употребления в пищу продуктов, зараженных бактериями, вирусами, паразитами или токсинами. К распространенным патогенам сырого мяса относятся Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes и Campylobacter.

Как правило, правильное приготовление мяса уничтожает потенциально опасные патогены. С другой стороны, болезнетворные микроорганизмы остаются в сыром мясе. Поэтому его употребление значительно увеличивает риск развития пищевых отравлений.

Популярные блюда из сырого мяса

Тартар из стейка: фарш из сырой говядины, смешанный с яичным желтком, луком и специями.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Тартар из тунца: нарезанный сырой тунец, смешанный с травами и специями

Карпаччо: итальянское блюдо из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы.

Метт: немецкое блюдо из сырого фарша из свинины, приправленное солью, перцем и чесноком или тмином.

Некоторые виды суши: японское блюдо, состоящее из роллов, которые содержат вареный рис и часто сырую рыбу.

Севиче: фарш из сырой рыбы, запеченный с цитрусовым соком и приправами.

Торисаси: японское блюдо из тонких куриных полосок, приготовленных на короткое время снаружи и сырых внутри.

Эти блюда можно найти в меню многих ресторанов, но это не значит, что они безопасны.

(Читайте также: Правда ли, что сырые продукты более питательны, чем приготовленные.)

Нет доказанных преимуществ

Хотя некоторые утверждают, что сырое мясо превосходит приготовленное по питательной ценности и здоровью, нет убедительных доказательств, подтверждающих это заявление. Некоторые антропологи продвигают идею о том, что практика приготовления пищи, особенно мяса, позволила людям развиваться, поскольку приготовление пищи расщепляет белки и облегчает их пережевывание и переваривание.

Ряд исследований показывает, что приготовление мяса может снизить содержание в нем определенных витаминов и минералов, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, натрий, калий, кальций, магний и фосфор. Однако эти исследования также отмечают, что уровни усвоения других минералов, в частности меди, цинка и железа, повышаются после приготовления.

Любая потенциальная польза от употребления сырого мяса, вероятно, перевешивается более высоким риском заражения пищевым заболеванием. Тем не менее, необходимы дополнительные данные, чтобы установить более конкретные различия в применении в питании сырого и приготовленного мяса.

Читайте также:

Опасно ли пользоваться микроволновкой.

Вредно ли использовать алюминиевую фольгу для приготовления пищи.

Пять блюд, которые грех не попробовать в Чехии / Еда / Журнал / 420on.cz Пражский городской портал

Чехия на весь мир знаменита своей традиционной кухней. Учитывая, что формировалась она под влиянием немецкой, австрийской и венгерской кулинарных традиций, в ней можно найти много общего с этими кухнями – например, чехи очень любят разнообразные колбаски, как и в Германии, обожают шницели, как в Австрии, и сходят с ума по гуляшу, как в Венгрии.

Чехия на весь мир знаменита своей традиционной кухней. Учитывая, что формировалась она под влиянием немецкой, австрийской и венгерской кулинарных традиций, в ней можно найти много общего с этими кухнями – например, чехи очень любят разнообразные колбаски, как и в Германии, обожают шницели, как в Австрии, и сходят с ума по гуляшу, как в Венгрии. Но есть в чешской кухне, конечно, и множество оригинальных блюд, венцом которых является Рečené vepřové koleno (запеченная свиная рулька). 

Туристы, приезжающие в Чехию, конечно, наслышаны о Вепровом колене, которое сразу же бегут искать в ближайший старочешский ресторан, но мало что знают о других блюдах, популярных в чешской кухне. Одни только названия в обширных меню, называющихся в Чехии «иделни листеком», ставят в тупик любого человека, впервые сталкивающегося с чешской кухней. Портал «420on.cz — Чехия Онлайн» решил посоветовать гостям страны несколько оригинальных и незаслуженно обделенных вниманием блюд, которые сами чехи любят и ценят. Особенно под пиво, конечно.

1. Татарак (tatarák)

Это сырой говяжий фарш, но все не так страшно, как выглядит на первый взгляд. Для приготовления татарака берется только свежайшее мясо, и в классическом варианте подается он с большим количеством разнообразных специй, горчицей, кетчупом, мелко порубленным луком и дольками чеснока. Саму мясную горку украшают желтком. Перед употреблением посетитель ресторана все это перемешивает по собственному вкусу и намазывает на кусочки поджаренного в масле хлеба, которые называются «топинками». Часто официанты спрашивают гостя, хочет ли он сам замешать татарак или же это могут сделать для него повара на кухне по классическому рецепту. В некоторых заведениях татрак могут сразу принести замешанным и уже намазанным на топинки. А еще обнаружился необычный способ подачи, когда вместо сырого желтка на тарелке рядом с фаршем оказывается яичница-глазунья. Каждый ресторан старается придумать свою оригинальную подачу татарака, поэтому только по этому блюду можно проводить настоящие гастрономические экскурсии по Праге.  

2. Утопенцы (utopenci)

Маринованные шпикачки в натуральной оболочке. Эти колбаски считаются самой популярной в Чехии закуской к пиву. Больше всего они напоминают качественные сардельки с кусочками жира в ароматном островатом маринаде, с добавлением маринованных огурчиков, колечек лука и чеснока. В переводе с чешского «утопенцы» означает «утопленники» — считается, что название связано с тем, что колбаски как бы топят в маринаде, однако, по легенде, автор рецепта этой закуски мельник пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор это блюдо получило такое мрачное название.

3. Сыры (syry)

Это отдельная страсть чехов. Видов сыра в Чехии море, но необходимо выделить два вида. Во-первых, «Гермелин», напоминающий французский Камамбер, который подается как в жареном виде в панировке, так и маринованный «Гермелин» (Nákladaný hermelín) в оливковом масле, с добавлением чеснока, острого красного перца или чила, перца феферони и репчатого лука. В каждом ресторане свой рецепт «накладанего гермелина» — где-то его маринуют сильнее, где-то слабее, а некоторые шеф-повара добавляют столько перца, что этот сыр смогут съесть разве самые отважные гурманы. А второй вид сыров, на который стоит обратить внимание, это «оломоуцкий» сыр, который предназначены для жарки — тогда пропадает их специфический запах, а изумительный вкус дополняется черным хлебом с луком.

4. Брамбораки (bramboráky)

Картофельные оладьи или драники по-чешски. Но есть у них одна важная особенность – в тесто на основе тертого картофеля обязательно добавляют майоран, благодаря которому они приобретают неповторимый вкус. Брамбораки подают как отдельное блюдо или как гарнир к мясу. Причем попробовать их можно не только в ресторанах, но и на всевозможных городских ярмарках, где их жарят прямо под открытым небом и запивают пивом, конечно же.   

5. Секана (sekaná)

Мясной рулет, для приготовления которого используются разные виды мяса – от свинины и говядины до курицы и индейки, с добавлением различных специй и начинок: в секане можно обнаружить всевозможные овощи, яйца, сыр и даже орехи. Этот рулет настолько популярен в Чехии, что купить его можно не только в ресторанах, но в виде полуфабриката в любом супермаркете.  

Это, конечно, далеко не все, что стоит попробовать в традиционной кухне Чехии, — советуем вам не бояться экспериментировать и пробовать новое.

Для добавления комментария нажмите «Показать комментарии» в конце статьи, войдите или зарегистрируйтесь.

Что еще можно делать на 420on:

— Играть в игры для изучения чешского языка

— Узнать все про НЕДВИЖИМОСТЬ В ЧЕХИИ

— Посещать новые МЕРОПРИЯТИЯ В ЧЕХИИ

— Посмотреть последние ВАКАНСИИ В ЧЕХИИ

— Внести свою компанию в КАТАЛОГ КОМПАНИЙ ЧЕХИИ

— Задать ВОПРОС О ЖИЗНИ В ЧЕХИИ

Подпишитесь, чтобы ничего не упустить:

— Telegram 

— Facebook

— Instagram

— Вступите в группу Facebook

Рецепт итальянского стейка тартар (Carne Cruda All’Albese)

К

Кайл Филлипс

Кайл Филлипс

Писатель о еде, вине и путешествиях Кайл Филлипс жил в Тоскане и развил свою страсть и опыт в еде и кулинарии благодаря путешествиям.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 08.03.22

StockFood/Getty Images

Во Франции мелко нарубленную сырую говядину называют стейк тартар , и ее подают с сырым яйцом. В северной Италии, в регионе Пьемонт, он значительно отличается и называется 9.0015 carne cruda all’albese , что означает «сырое мясо в стиле Альба». Альба – город в регионе Пьемонт, известный своими драгоценными белыми трюфелями.

Этот итальянский вариант тартара из стейка подается с тонкой стружкой сыра Пармиджано-Реджано. Его также часто можно найти с ценными белыми трюфелями ( tartufi bianchi ). В любом варианте его просто заправляют свежевыжатым лимонным соком и высококачественным оливковым маслом первого отжима.

Даже если вы думаете, что не любите сырое мясо, этот рецепт определенно стоит попробовать. Цитрусовые мягко готовят мясо, и это редкое удовольствие, если оно приготовлено из высококачественной говядины травяного откорма.

• 1 фунт органического говяжьего филе травяного откорма

• 6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока из 2 средних лимонов

• 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных

• 1/3 стакана оливкового масла или по необходимости

• Мелкая морская соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 соленый анчоус, промытый, обваленный, измельченный, по желанию

• Свежевырезанный сыр Пармиджано-Реджано, опционально

• 1 белый трюфель или свежий лесной гриб, по желанию

Качество мяса, безусловно, имеет первостепенное значение для успеха блюда. Учитывая, что оно будет подаваться в сыром виде, а случайные вспышки мяса, произведенного на коммерческой основе, очень важно выбрать правильное мясо.

Вам нужен толстый цельный кусок говяжьего филе. Нарезка филе идеально нежная для блюда, а когда она целая, бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление, не могут проникнуть через весь кусок мяса. Вместо этого он остается на поверхности.

Когда вы принесете филе домой, быстро обжарьте его со всех сторон, чтобы убить все, что находится на поверхности, а не приготовить мясо. Снимите его с огня, обрежьте обожженные части, и вы готовы продолжить.

1. Соберите ингредиенты.

2. Очень мелко нарежьте мясо острым 8-дюймовым поварским ножом. Не используйте кухонный комбайн или мясорубку, потому что текстура пострадает.

3. В средней миске смешайте мясо с лимонным соком и зубчиками чеснока.

4. Обильно приправить оливковым маслом (столько же, сколько лимонного сока или даже больше), солью и перцем. Если вы используете анчоусы, добавьте их сейчас.

5. Дайте мясу постоять от 10 минут (минимум) до 2 часов (максимум). Чем дольше он будет стоять, тем менее розовым он станет, потому что лимонный сок приготовит мясо. Пуристы предпочитают более короткое время сидения.

6. Перед подачей удалите и выбросьте зубчики чеснока и разложите мясо небольшими горками на сервировочных блюдах. Посыпьте каждую порцию мелко натертым сыром Пармиджано-Реджано и тонкими, как бумага, стружками белого трюфеля (если используете их).

7. Наслаждаться!

Варианты рецептов

• Белый трюфель — прекрасное лакомство, но и довольно дорогое. В качестве альтернативы вы можете использовать практически любые свежие лесные грибы.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Стейк Тартар

Из книги

Маленькая парижская кухня

120 рецептов, вдохновленных годами жизни Рэйчел Кху в Париже

Простые ингредиенты и рецепты на каждый день

Типичные французские десерты

Ингредиенты

Метод

Разложите говядину по 4 тарелкам, руками сформируйте из мяса котлеты.