Телячья печень с картофельным пюре, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Телячья печень с картофельным пюре, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Телячья печень имеет репутацию плебейского продукта, что не то чтобы несправедливо, а скорее скучно. В еде, как и в жизни, самый действенный способ не впасть в тоску — начать смотреть на привычные вещи по-новому. Добавьте к телячьей печени несколько бальзамического уксуса, и вы ее в хорошем смысле не узнаете — как жену, которая после пяти лет совместной жизни вдруг подстригла челку

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

498

33

25

36

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Телячья печень

600 г

Репчатый лук

1 головка

Соус демигляс

100 г

Бальзамический уксус

70 мл

Соль

по вкусу

Растительное масло

50 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Картофельное пюре

600 г

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Телячью печень надо очистить от пленок и прочих неприятностей и нарезать острым ножом на брусочки толщиной с женский мизинец. Нож обязательно должен быть очень острый, чтобы печень не начала расползаться соплями. И с точки зрения эстетики, и с точки зрения кулинарии неаккуратно нарезанная печень никуда не годится.

ШпаргалкаКак подготовить печень

2Нарезав печенку, можно заняться приготовлением соуса. Для этого нужно взять готовый демигляс и разогреть на медленном огне.
Добавляем бальзамический уксус и все вместе доводим до кипения.

3Лук надо нарезать мелкими кубиками и в отдельной сковороде обжарить на растительном масле. Как только лук станет золотистым, добавляем нарезанную телячью печень и обжариваем, помеши­вая содержимое сковороды лопаткой. Теперь надо быть внимательней: печень следует обжарить до состояния медиум, чтобы она уже была без крови, но еще не начала подсушиваться.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4В обжаренную телячью печень ­добавляем подготовленный соус из демигляса и бальзамического уксуса, не особенно усердствуя, сыплем соль и черный молотый перец. Доводим до кипения на среднем огне и держим в этом состоянии примерно минуту. После чего посыпаем содержимое сковороды резаной петрушкой, перемешиваем и тут же снимаем с огня, чтобы заняться сервировкой.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

5Когда печенка уже почти близка к готовности, надо взять полкило отварной картошки и превратить ее в пюре, добавив молока, сливок или растопленно­го сливочного масла — в зависи­мости от диетических убеждений. Пюре надо выложить в центр тарелки, сделать небольшое углубление, внутрь которого укладывается телячья печень. Сверху печень украшается свежей петрушкой.

ШпаргалкаКак приготовить картофельное пюре

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

7 отличных рецептов с телячьей печенью

Комментарии (10):

Анна23 ноября 2015

0

Демигляс это уже готовый соус? Если да, то его трудно найти в продаже? И если кто пробовал рецепт, поделитесь, пожалуйста, сколько все-таки по времени обжаривать печень. Никак не найду эту золотую середину, связанную с обжаркой печени))

Леонид Золотарев24 ноября 2015

0

Где бы еще «демигляс» найти

Anastasia11 октября 2016

0

я вместо 15 мин час готовила 🙈, но получилось очень вкусно!
Конечно же демигляс в магазине не нашла. можно взять простой бульениот супа. во всяком случае полезне чем «кубик»

Читайте также:

Как приготовить шарлотку с клубникой

Простой рецепт быстрого и вкусного пирога с ягодами

11 лучших продуктов для кетодиеты

Что можно и что нельзя и советы диетолога, как есть много жира и худеть

спецпроекты

Похожие рецепты

Пряное пюре из батата

Автор: Lora

2 порции

50 минут

Пюре из корня сельдерея с креветками в тайском стиле

Автор: Daria Kay Flavors

2 порции

40 минут

Пюре из корня сельдерея

Автор: Лоскутова Марианна

5 порций

35 минут

Пюре с фрикадельками IKEA

Автор: Кулинар 5466090

5 порций

Кетопюре с горошком и крапивой

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Пюре из цветной капусты и брокколи

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Пюре из цветной капусты и свеклы

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Пюре из цветной капусты с зеленью

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

02:18

Тыквенное пюре

Автор: Еда

4 порции

Котлетки с пюрешкой

Автор: Константин Шишлов

2 порции

30 минут

Картофельное пюре с беконом и чесноком

Автор: Еда

4 порции

35 минут

Картофельное пюре с соусом демигляс

Автор: Еда

4 порции

35 минут

Наггетсы из телячьей печени рецепт блюда — как приготовить Наггетсы из телячьей печени с фотографиями пошагово

YouChef

4. 57

95 оценок

Просто

Дёшево

Калорийно

20 мин

10 мин

4 порции

Ингредиенты:

Приготовление:

1Нарежьте телячью печень на толстые кусочки, размером с большой кусок. Маринуйте их 5 часов в холодильнике с молоком.

2Положите кукурузные хлопья в пакет для заморозки и раздавите их скалкой.

3Слейте воду с кусочков печени и обсушите их бумажными полотенцами.

4В глубокой тарелке взбить яйца с солью и перцем. Во вторую тарелку насыпьте муку. В третьем — кукурузные хлопья, семена кунжута, немного соли и перца.

5По очереди обвалять кусочки печени в муке, затем во взбитом яйце и кукурузных хлопьях. Жарьте их на масле порциями по 5-6 минут по 3-5 минут на каждую сторону. Слейте воду на промокательную бумагу и сразу подавайте.

Описание рецепта Наггетсы из телячьей печени:

Наггетсы из телячьей печени — это сытное, питательное и быстрое блюдо, которое можно использовать как основное блюдо для завтрака, обеда или ужина. Этот рецепт идеален для тех, кто ценит простоту и быстроту приготовления, а также желает съесть что-то вкусное, но не желает тратить большое количество времени на готовку. Блюдо очень питательное благодаря содержанию телячьей печени, а также сочетается с любимыми соусами и гарнирами, такими как пюре картофельное или овощной салат.

В качестве основных ингредиентов для приготовления наггетсов из телячьей печени используются печень телячья, молоко, кукурузные хлопья, мука, яйца и семена кунжута. Печень рекомендуется заранее замариновать в молоке на протяжении 5 часов, чтобы дать блюду особый аромат и вкус. Кукурузные хлопья следует раздавить с помощью скатолки, а затем использовать для обсыпки кусочков печени, обваленных в яйца и мукой.

Рецепт наггетсов из телячьей печени — это очень простой и понятный, не требующий каких-либо специальных навыков работы с продуктами. Блюдо легко готовится всего за 10 минут, из которых 20 минут отведено на подготовку ингредиентов. Все необходимые продукты легко доступны и достаточно дешевы, так что этот рецепт подойдет для тех, кто желает не только съесть вкусное блюдо, но и сэкономить деньги на покупке продуктов.

Наггетсы из телячьей печени очень калорийное блюдо, однако, в то же время, имеющее высокое содержание белка, которое необходимо для поддержания здоровья. Данное блюдо идеально подходит для занятых людей, которые не могут позволить себе тратить много времени на приготовление питательных блюд, а также для людей, занимающихся спортом, которым нужно употреблять большое количество белка.

Рецепт наггетсов из телячьей печени представлен в лаконичном виде, содержит шаг за шагом инструкции и фотографию готового блюда, что помогает всегда получать одинаково вкусные и аппетитные блюда. Этот рецепт идеально подойдет для всех, кто желает приготовить быстрое, вкусное и питательное блюдо без особых затрат на ингредиенты и времени готовки.

Рекомендуем попробовать

Паштет из телячьей печени — Yay Healthy Living

22 декабря 2021 г.

Закуски

1.4K

1

 Телячья и говяжья печень — это ИСТОЧНИК витаминов и минералов, и что может быть лучше, чем что-то сверхпитательное и при этом такое вкусное. Паштет из телячьей печени, богатый жирорастворимыми витаминами, является отличным дополнением для тех, кто хочет добавить в свой рацион продукты, богатые питательными веществами. Хотите знать, как сделать так, чтобы ваша печень была на вкус более гладкой и менее приторной? Продолжайте читать — сегодня у меня есть для вас угощение, ребята. мой Паштет из телячьей печени  готовится менее чем за 20 минут от начала до конца и произведет впечатление на ваши вкусовые рецепторы! Я приправляю свой печеночный паштет тимьяном, чесноком и луком, а также добавляю несколько других специальных ингредиентов, чтобы придать ему сладкий и мягкий вкус и текстуру.

Печеночный паштет

насытит ваш организм большим количеством витаминов и минералов, чем ваши мультивитаминные таблетки, и он полон белка. Есть много оговорок по поводу употребления в пищу телячьей или телячьей печени, потому что она «хранит токсины», но на самом деле печень выводит токсины из организма, что делает ее очень безопасной для употребления. Я рекомендую есть печень один раз в неделю из-за количества витамина А, содержащегося в печени, которое составляет 860–1100% от RDI, и этого может быть слишком много для ежедневного потребления.

Почему я люблю телячью печень в своем рационе:

• Витамин B12:  3460% от РСНП. Витамин B12 помогает формированию эритроцитов и ДНК. Он также участвует в здоровой работе мозга
• Витамин А: 860–1100% РСН. Витамин А важен для нормального зрения, иммунной функции и репродукции. Это также помогает органам, таким как сердце и почки, функционировать должным образом.
• Рибофлавин (B2):  210–260% от RDI. Рибофлавин важен для развития и функционирования клеток. Это также помогает превращать пищу в энергию (4)
• Фолиевая кислота (B9):  65% РСН. Фолат является важным питательным веществом, которое играет роль в росте клеток и формировании ДНК
• Железо:  80% от RDI, или 35% для женщин менструального возраста. Железо является еще одним важным питательным веществом, которое помогает переносить кислород по всему телу. Железо в печени представляет собой гемовое железо, наиболее легко усваиваемое организмом (6, 7).
• Медь:  1 620 % от RDI. Медь действует как ключ для активации ряда ферментов, которые затем помогают регулировать выработку энергии, метаболизм железа и работу мозга (8).
• Холин:  Печень обеспечивает все адекватное потребление (AI) для женщин и почти все это для мужчин (AI используется, потому что нет достаточных доказательств для установления RDI). Холин важен для развития мозга и функции печени (9, 10).

 Вот ингредиенты, которые я использую для приготовления паштета из телячьей печени:

Телячья печень:  Основной ингредиент, мы используем полфунта печени травяного откорма. (говяжья печень намного сильнее на вкус, но вы можете использовать и обычную говядину) Я люблю нарезать их на кусочки одинакового размера и жарить их всего по 4 минуты с каждой стороны, они получатся средними (все еще розовыми на внутри), и именно так мы сохраняем в паштете больше витаминов и минералов и избегаем жевательной текстуры.

Морковь: Входит в состав классического паштета, имеет землистый и сладкий вкус и помогает подчеркнуть сладость печени. Я их пропариваю или отвариваю наполовину, а потом добавляю в кастрюлю с печенью.

Лук:  Печень и лук, классический вкус. Нарежьте половину луковицы и добавьте ее в сковороду с печенью, чтобы они готовились одновременно.

Чеснок:  2 Гвоздики более чем достаточно, чтобы получить этот вкус и помочь печени выйти на новый уровень.

Тимьян:  Мне нравится, какой вкусный и ароматный тимьян, и он так хорошо сочетается с пикантной и сладкой печенью и морковью. Вы также можете использовать розмарин здесь. Я добавляю тимьян вместе со стеблями в чугунную кастрюлю.

Яйцо:   Для добавления белка и смягчения вкуса печени я люблю добавлять 1-2 вареных яйца, они добавляются в комбайн вместе с печенью в конце.

Петрушка: Это необязательно, но я люблю петрушку с печенью, я добавила ее в конце в кухонный комбайн.

Инструкции

  1. Промойте печень, удалите все мембраны и нарежьте на равные 3-дюймовые кусочки.

2. Нарежьте приготовленную на пару морковь, половину луковицы и два зубчика чеснока

3. Нагрейте столовую ложку кокосового масла в чугуне и добавьте печень, лук, чеснок, морковь и веточки тимьяна.

4. Готовьте на среднем огне в течение 4 минут, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 4 минуты с закрытой крышкой.

5. Выньте и дайте остыть перед добавлением в кухонный комбайн.

6. Добавьте в кухонный комбайн яйца (петрушку по желанию), соль, печень и остальные овощи без веточек тимьяна.

7. Приготовьте  Паштет из телячьей печени 

8. Выньте из кухонного комбайна и подавайте с любимым хлебом или ломтиками огурца.

Инструменты

Чугунная сковорода

Кухонный комбайн

 My  Паштет из телячьей печени готовится менее чем за 20 минут от начала до конца и произведет впечатление на ваши вкусовые рецепторы! Я приправляю свой печеночный паштет тимьяном, чесноком и луком, а также добавляю несколько других специальных ингредиентов, чтобы придать ему сладкий и мягкий вкус и текстуру.

Печать рецепта Pin Recipe

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 10 минут минут

Закуска

Американская кухня

Количество порций 8

• Еда Комбайн

• Чугунная сковорода

• ½ фунта Телячья или телячья печень
• ½ луковицы (нарезанной)
• 2 Органическая морковь (приготовленная на пару или вареная)
• 2 вареных яйца
• 2 зубчика чеснока ves
• 1 ч. л. соль или соль по вкусу
• 1 л. кокосового масла
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. л. петрушки (по желанию)

• Промойте печень, удалите пленки и нарежьте на равные 3-дюймовые кусочки.

• Нарезать вареную морковь, половину луковицы и два зубчика чеснока

• Нагрейте столовую ложку кокосового масла в чугунке и добавьте печень, лук, чеснок, морковь и веточки тимьяна.

• Готовьте на среднем огне в течение 4 минут, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 4 минуты с закрытой крышкой.

• Выньте и дайте остыть перед добавлением в кухонный комбайн.

• Добавьте яйца (петрушку по желанию), соль, печень и остальные овощи без веточек тимьяна в кухонный комбайн.

• Приготовление  Паштет из телячьей печени 

• Достаньте из кухонного комбайна и подавайте с любимым хлебом или ломтиками огурца.

Ключевое слово Печень, Телятина

Как хранить этот паштет?
В холодильнике, рекомендую съесть в течение недели.

 Некоторым следует избегать употребления печени:  Во время беременности лучше избегать употребления печени. Хотя печень вряд ли вызовет подагру, было бы разумно избегать ее, если вы уже страдаете от подагры.

Нравиться
1

Ладоригани из телячьей печени с обжаренными овощами

Делиться заботой!

Я не очень люблю говядину или телятину и редко ее готовлю, но мне нравится печень, хотя я ее тоже не часто готовлю, так как в ней много холестерина. Мне очень хотелось печени, и так как я очень давно не готовил красное мясо, я решил приготовить его, так как согласно средиземноморской диете мы можем есть его 2-3 раза в месяц.

Коровы и телята были впервые одомашнены для производства говядины в регионах Греции и Малой Азии (нынешняя Турция) около 4000 лет назад. В пищу употреблялись не только мышечные части (мясо) коров и телят, но и органы, в том числе печень.

Печень теленка — исключительно богатый питательными веществами продукт, поскольку он является отличным источником витамина B12, витамина A, меди, фолиевой кислоты, рибофлавина и селена; очень хороший источник цинка, витамина С, белка, ниацина и фосфора; и хороший источник витамина B5, витамина B6 и железа. Хотя телячья печень также богата холестерином и насыщенными жирами, концентрация в ней такого количества полезных питательных веществ делает ее чрезвычайно полезной пищей. Вот некоторые из наиболее важных причин, по которым люди, которые едят мясо, должны часто выбирать телячью печень.

• Сердечно-сосудистые льготы
• Витамины группы В для энергии
• Защита от рака
• Защита от эмфиземы легких
• Оптимизация иммунной функции
• Минералы, поддерживающие выработку энергии, здоровье костей, кровеносных сосудов и толстой кишки

Подробнее о свойствах телячьей печени можно прочитать здесь.

Печень — лучшая пища для людей с анемией, так как она повышает гематокрит. Я знаю это не понаслышке, так как всю жизнь страдал анемией, гематокрит был около 25-26. У меня была малая талассемия или 9.0249 клеймо , как мы его называем, заболевание крови, поражающее людей, живущих в определенной зоне Средиземноморья. Нет никакой опасности, если у вас есть это заболевание, за исключением того, что вам может понадобиться железо. Однако существует опасность, если вы женитесь на ком-то, у кого также есть малая талассемия. Тогда существует 25-процентный риск рождения ребенка с лейкемией. К счастью, на Кипре пары в обязательном порядке сдают анализы крови перед свадьбой. С мужем все было в порядке, поэтому у нас не было проблем. Тем не менее, это наследственное заболевание, и я проверила своих детей, и у одного из трех моих детей малая тлассемия.

Печень была чудесной на вкус, и хотя я хотел съесть больше, я предпочел съесть только один кусочек. Килограмм печени составляет около 10 ломтиков, как показано на рисунке. Как я уже говорил, в печени высокое содержание холестерина, и хотя уровень холестерина у меня теперь идеальный без приема лекарств, я предпочел есть больше овощей, которые тоже были очень вкусными. На самом деле там были остатки овощей, так что вечером я сделал поджаренный бутерброд без масла, добавил ломтик индейки и обезжиренный сыр и наполнил его овощами. Это был один из самых вкусных бутербродов, которые я когда-либо ел.

Ладоригани из телячьей печени с обжаренными овощами, Рецепт Айви

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Количество порций : 5–6

Ингредиенты: 90 014

• 1 кг телячьей печени
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ стакана белого сухого вина

Для маринада

• Цедра 1 лимона
• ¼ чашки лимонного сока
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и перец
• 1 чайная ложка орегано
• ½ чайной ложки тимьяна

Овощи

• 5 больших шампиньонов
• 1 чашка различных болгарских перцев (красный, зеленый, желтый, оранжевый)
• 200 г шпината
• 1 красная луковица
• 1 зеленый лук
• 1 большой зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла (разделить)
• ½ чайной ложки орегано
• Щепотка тимьяна
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
• Щепотка соли и свежемолотый черный перец

Рис

• 2 стакана длиннозернистого риса
• 4 стакана воды
• 1 ч. л. соли

Указания:

Нарежьте печень ломтиками толщиной 1 см или попросите мясника сделать это за вас. Печень промойте, обсушите и положите в миску. Добавьте все ингредиенты для маринада и оставьте мариноваться на 1-2 часа.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сотейнике. Оставьте примерно столовую ложку нарезанного лука и чеснока и обжарьте оставшуюся часть до прозрачности. Добавьте печень и обжарьте с обеих сторон. Добавьте вино в оставшийся маринад, чтобы промыть миску и деглазировать печень. Приправить небольшим количеством соли и свежемолотым перцем. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и готовьте около 15 минут. Печень средней прожарки. Если вы хотите, чтобы он был более прожаренным, добавьте еще пять или десять минут.

Тем временем отварите рис в воде с небольшим количеством соли в течение 20 минут и подготовьте овощи.

В сковороду с антипригарным покрытием или сотейник добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте оставшуюся столовую ложку лука и чеснока до прозрачности.