Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Дапанжи уйгурское блюдо пошаговый рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дапанджи — уйгурское блюдо. Дапанджи

Ах, как приятно баловать родных вкусными мясными блюдами! Особенно радуют рецепты уйгурской кухни: хунон, тархамяк сяй — аж слюнки потекли. Если разделяете наше кулинарное настроение, предлагаем рецепт дапанджи с картошкой. Приготовьтесь записывать.

Рецепт дапанджи

Хоть блюдо относительно простое, чтобы его приготовить, четко соблюдайте порядок действий. Иначе рискуете, вместо сытного обеда, подать к столу что-то черное и отнюдь не вкусное.

Итак, для приготовления дапанджи понадобится казан или сковорода wok. Размер посуды зависит от количества порций, которые планируете приготовить. Кроме кухонной утвари, естественно, позаботьтесь, чтобы на столе оказались все необходимые ингредиенты:

Целая курица — около 3 кг
Черешковый сельдерей — 2–3 шт.
Чеснок — 3 дольки
Сладкий перец — 3 шт.
Острый красный перец — 2–3 шт.
Кориандр — 5 г
Молотый черный перец — 5 г
Имбирь — 5 г
Соевый соус — 100 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Кухонная соль — 10 г
Сахар — 10 г
Подсолнечное масло — 50 г.

Этот рецепт дапанджи готовим с картофелем. Но вы, если желаете, можете заменить гарнир покупной лапшой или сделайте из теста самостоятельно.

Примечание:
если не хотите тратить время на подбор специй, купите специальные смеси для приготовления дапанджи. Однако будьте осторожны: в их составе может быть много острого перца, поэтому аккуратно рассчитывайте количество.

Как приготовить дапанджи

Главные силы сразу бросаем на курицу. Картофель варим параллельно. Очищенные клубни порежьте на четыре части и сварите в отдельной кастрюле. Все, больше об этом и говорить не стоит. Итак, вернемся к рецепту приготовления дапанджи, а то уже есть хочется.

Берем курицу и режем ее на 16 частей. Затем в глубокую миску выливаем соевый соус и добавляем крахмал. Перемешиваем до однородного состояния — это наш маринад. Обмазываем им курицу, накрываем крышкой и на 20 минут идем смотреть сериал. Если времени пройдет чуть больше — ничего страшного.

Вернувшись на кухню, ставим казан на огонь и наливаем масло. Как только оно раскалится, аккуратно выкладываем мясо. Обжариваем птицу на сильном огне до золотистой корки. Затем добавляем порезанный острый перец и сельдерей. Снижаем интенсивность огня и тушим около 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Пока курица тушится, порежьте кольцами сладкий перец. Как подойдет время, закиньте его в казан (не ошибитесь: перец, а не время!). Затем добавьте черный перец, имбирь, кориандр, соль и перемешайте. С солью будьте осторожны — помните о соевом соусе. Выкручиваем огонь на максимум и обжариваем мясо 10 минут.

После этого добавьте порезанные дольки чеснока, сделайте огонь поменьше и тушите еще 15 минут. Далее выключаем газ, накрываем казан крышкой и оставляем на 5 минут. В это время можно подготовиться к сервировке. На большое блюдо выложите картофель, а сверху — дапанджи. В качестве украшения подойдет укроп или петрушка. Вот и все. Зовите к столу родных и близких. Соседей не забудьте, чтобы не обиделись. Ас болсын!

Вот и еще одно интересное блюдо.
Почему я выставляю национальные блюда? Да потому, что мы привыкли именно к ним. Яркие, ароматные, необычайно вкусные.
И главное — готовить их — удовольствие.
А уж есть — за уши не оттащишь. Казалось бы — что такого — курица с овощами и травами…. А не тут-то было. Секретики, нюансики… И каждый раз — удивление…… И объедение))
Дапанджи — уйгурское блюдо.
Готовят его двумя способами — с картофелем или лапшой. С картофелем — не так мне нравится.
С лапшой — немного больше времени, но…. Даже моя Оксана, которая вообще ничего никогда не ест — слопала сегодня всё, что в тарелке было. Лежит, вон, на диване и зеленым чаем отпивается)))))

Продукты.

Для теста
Мука — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт
Вода — 100 г.
Соль — щепотка.

Курица — 1,4 кг
Перец сладкий, красный — 3 шт.
Перец острый зеленый — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Сельдерей — 1 небольшой пучок зелени
Крахмал — 1 ст.ложка с верхом
Соевый соус — 2 ст. ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Молотые — бадьян, кориандр, имбирь, белый перец, цвет рябины(если есть) — по пол чайной ложки
Соль
Растительное масло.

Прошу не пугаться, рецепт не так сложен, каким может показаться. У меня на приготовление время — 1час 30 минут. Специально сегодня засекла. Этим набором продуктов можно распрекрасно накормить 6 человек. При том, что в это время входит замес теста, мытье посуды и сервировка стола.
Единственное, на что хочу обратить внимание — на настроение. Когда настроение в норме — отлично чувствуются пропорции.

Замесить тесто.

Мука, яйцо. вода, щепотка соли. Тесто должно получиться крутым, упругим.

Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить выстаиваться.

Курицу разделать. Примерно, на 16 частей.

Сложить в миску и добавить туда крахмал и соевый соус. Хорошо перемешать и отставить минут на 20-30.

Не солить!

Пока разделывалась курица, мылись и чистились овощи — тесто уже готово.
Поставить на огонь кастрюлю с водой.
Разделить его на две части, одну часть раскатать в тонкий сочень.

Посыпать мукой. Свернуть рулетиком. Нарезать полосками в сантиметр

Растрепать.

Со второй частью теста сделать то же самое.
И вода уже закипела. Посолить. Забросить лапшу. Варить минут семь-десять. Откинуть на сито. В сковороде разогреть три столовые ложки растительного масла и обжарить, часто помешивая, нашу лапшу. Минутки три-четыре. Убрать с огня сковороду и накрыть крышкой.

В казане разогреть две столовые ложки растительного масла. Добавить сахар. Хорошо перемешать.
Курицу аккуратно — масло горячее — переложить из миски в казан.
Обжаривать, аккуратно помешивая, до корочки и заметьте, корочка будет красивая, а блеск и отсутствие жидкости, как раз и значит — блюдо удается…а запах….. уже бы и дальше не готовила — так бы все съела))))

Перемешали, пусть жарится.
В это время нарезаем острый перчик меленько

Непростой рецепт дапанджи китайской кухни. Пошаговый рецепт китайской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 34 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 60 минут

Количество калории: 34 килокалорий

Количество порций: 6 порций

Сложность: Непростой рецепт

Национальная кухня: Китайская кухня

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций
курица (у меня куриные голени) 8 шт.
перец сладкий 2 шт.
перец горький 2 маленьких или один зеленый
картофель 500-600 гр.
морковь 1 шт. средняя
лук 1 шт.
чеснок 4 зубчика
имбирь 1-2 см. (можно сухой 0.5 ч. ложки)
Бадьян 3 звездочки
Кориандр 0.5 ч. ложки
соевый соус 3 ст. ложки
крахмал 2 ст. ложки
кунжутное масло
перец черный
Пошаговое приготовление
Здравствуйте!
Первым делом займемся курицей — это оригинале, ее следует порезать на довольно крупные куски, но у меня были голени, я порезала их на две части, получилось 16 кусков.
Затем посыпать крахмалом и полить соевым соусом. С крахмалом я делала впервые, кусочки получились румяные, но в то же время они не впитали сок и остроту перца, поэтому, если хотите чтобы, курица была острая, то крахмал лучше не добавлять.
Оставить мариноваться, а тем временем подготовим овощи.
Сладкий перец порезать на продолговатые кусочки
Картофель на крупные примерно 2,52,5 см.
Чеснок и горький перец мелко
Разогреть масло (у меня казан) можно готовить в глубокой сковороде
Обжарить курицу примерно минут 7
Затем добавить картофель, морковь, лук, перец сладкий и половину горького перца и чеснока. А также звездочки бадьяна.
Готовить на медленном огне 20 минут, до готовности овощей, если бульон выкипит добавить немного воды.
За пять минут до готовности добавить оставшийся перец и чеснок и специи.
К Дапанджи на гарнир можно подавать лапшу или рис. Мне больше нравиться без гарнира, просто можно добавить больше картофеля. Блюдо очень ароматное и в меру острое, острота раскрывается постепенно.

Вот и еще одно интересное блюдо.
Почему я выставляю национальные блюда? Да потому, что мы привыкли именно к ним. Яркие, ароматные, необычайно вкусные.
И главное — готовить их — удовольствие.
А уж есть — за уши не оттащишь. Казалось бы — что такого — курица с овощами и травами…. А не тут-то было. Секретики, нюансики… И каждый раз — удивление…… И объедение))
Дапанджи — уйгурское блюдо.
Готовят его двумя способами — с картофелем или лапшой. С картофелем — не так мне нравится.
С лапшой — немного больше времени, но…. Даже моя Оксана, которая вообще ничего никогда не ест — слопала сегодня всё, что в тарелке было. Лежит, вон, на диване и зеленым чаем отпивается)))))

Продукты.

Для теста
Мука — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт
Вода — 100 г.
Соль — щепотка.

Курица — 1,4 кг
Перец сладкий, красный — 3 шт.
Перец острый зеленый — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Сельдерей — 1 небольшой пучок зелени
Крахмал — 1 ст.ложка с верхом
Соевый соус — 2 ст. ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Молотые — бадьян, кориандр, имбирь, белый перец, цвет рябины(если есть) — по пол чайной ложки
Соль
Растительное масло.

Прошу не пугаться, рецепт не так сложен, каким может показаться. У меня на приготовление время — 1час 30 минут. Специально сегодня засекла. Этим набором продуктов можно распрекрасно накормить 6 человек. При том, что в это время входит замес теста, мытье посуды и сервировка стола.
Единственное, на что хочу обратить внимание — на настроение. Когда настроение в норме — отлично чувствуются пропорции.

Замесить тесто.

Мука, яйцо. вода, щепотка соли. Тесто должно получиться крутым, упругим.

Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить выстаиваться.

Курицу разделать. Примерно, на 16 частей.

Сложить в миску и добавить туда крахмал и соевый соус. Хорошо перемешать и отставить минут на 20-30.

Не солить!

Пока разделывалась курица, мылись и чистились овощи — тесто уже готово.
Поставить на огонь кастрюлю с водой.
Разделить его на две части, одну часть раскатать в тонкий сочень.

Посыпать мукой. Свернуть рулетиком. Нарезать полосками в сантиметр

Растрепать.

Со второй частью теста сделать то же самое.
И вода уже закипела. Посолить. Забросить лапшу. Варить минут семь-десять. Откинуть на сито. В сковороде разогреть три столовые ложки растительного масла и обжарить, часто помешивая, нашу лапшу. Минутки три-четыре. Убрать с огня сковороду и накрыть крышкой.

В казане разогреть две столовые ложки растительного масла. Добавить сахар. Хорошо перемешать.
Курицу аккуратно — масло горячее — переложить из миски в казан.
Обжаривать, аккуратно помешивая, до корочки и заметьте, корочка будет красивая, а блеск и отсутствие жидкости, как раз и значит — блюдо удается…а запах….. уже бы и дальше не готовила — так бы все съела))))

Перемешали, пусть жарится.
В это время нарезаем острый перчик меленько

Если вы любитель острого, то сегодняшний мой рецепт именно для вас. Мы будем готовить дапанджи – блюдо то ли уйгурской, то ли дунганской кухни. В любом случае, пришло оно к нам откуда-то с китайской стороны, и истоки нужно искать там. Например, на одном из рынков я купил смесь специй для «блюда из курицы в большой тарелке». И вот по вкусу это оно – дапанджи. А еще в супермаркетах можно найти смесь специй для дапанджи уже нашего, казахстанского производства. Тут я тоже не мог пройти мимо. Будем использовать обе смеси в нашей готовке.

А если искать специальные смеси вам лень, то запоминайте состав. В казахстанской версии это – хуаджоу, бадьян, имбирь, чеснок. Все прекрасно можно купить на рынке. Ну и перец – острый красный и черный. У китайцев состав выглядит так: рапсовое масло, перец, бобы, китайская шиповатая зола (что это вообще?), черный перец, имбирь, чеснок. Соль и глутамат опускаю, с ними и так понятно. А в целом китайская смесь сделана в виде пасты из ферментированных бобов, поэтому так. Основа вкуса примерно понятна. Приступаем к делу.

Дапанджи вообще состоит из двух частей – курица с овощами и такой своеобразный гарнир. В качестве гарнира может выступать тушеный или отварной картофель, а может – лапша или сочни из теста. Я по некоторым причинам выбрал лапшу, а вы — как хотите. Но начнем с курицы.

Традиционно для этого блюда берется целая курица, которая разделывается на 16 кусков. Так требует феншуй и заветы Великого Мао. Но я не очень люблю все эти позвоночные части курицы, поэтому предпочел использовать голени – они как раз были у меня в холодильнике. Пять штук. Будем делать маленькое дапанджи. Голени я разморозил и замариновал в смеси соевого соуса и кукурузного крахмала. Крахмал может быть любым, а соотношение должно быть таким, чтобы маринад был не совсем жидким. Обмазал этим делом курицу и оставил. Тут достаточно двадцати минут, но я отвлекся, и у меня получился почти час. Не страшно.

Далее берем вок или казан. У меня вок большой, а голеней было всего пять штук, поэтому я взял небольшой казанчик. Разогрел в нем подсолнечное масло и насыпал пару столовых ложек сахара. Нужно, чтобы сахар растаял, но не начал пригорать, поэтому активно помешиваем и делаем все быстро. Как только сахар растворился, закидываем нашу курицу и обжариваем до красивого румяного цвета. Курица у меня была магазинная, так что она за пять минут обжарки была едва ли не готова.

Следующим этапом в казан отправился нарезанный полукольцами болгарский перец. Четыре небольших перчика у меня было. Тут можно и побольше – он сильно уменьшается в объемах. Рецепт рекомендует в этот же момент добавить и мелко нарезанный острый перчик. Это актуально, если вы не используете китайскую смесь специй. Потому что я ее уже знаю – она очень острая, там перчики чили никакие дополнительно не требуются. Закинул болгарский перец и обжарил все пару минут. Газ сильный, но не такой, чтобы все горело.

Дальше я добавил те самые специи, о которых много говорилось. Немного пасты из китайского пакетика – тут чисто по вкусу, чем больше, тем острее. Можно создать такой шедевр, что потом есть не сможете. Ну и наших казахстанских сыпанул, конечно. Перемешал и налил в казан немного кипятка. Уменьшил газ до среднего – пусть тушится минут пять, и влага пусть выкипает. Именно сейчас неплохо проверить соус на соль. Потому что соевый соус – это хорошо, но он был только на курице.

В это время пора отваривать лапшу. Мне понравилась вот такая широкая итальянская. Учить варить лапшу я вас не буду. Вскипятили воду, посолили, всыпали лапшу. А можете сами тесто замесить и лапшу сделать вручную, это тоже не сложно.

В почти готовое дапанджи остается всыпать несколько измельченных зубчиков чеснока и измельченной же зелени. В идеале это должна быть зелень сельдерея, но я нашел только петрушку. Тоже подойдет. Всыпали, перемешали и выключили газ. Пусть доходит под крышкой, пока лапша сварится.

Сборка блюда не представляет никаких сложностей. На большое блюдо выкладываем сваренную лапшу, сверху бросаем нашу курицу с овощами и поливаем это все парой половников острого соуса из казана. Дапанджи готово. Ставим в центр стола, фотографируем и зовем едоков.

Это острое ароматное блюдо, которое обязательно понравится ценителям восточной кухни. Пряная курица нейтрализуется пресной лапшой, и вкусовые рецепторы очень радуются такому сочетанию. Кушаем и наслаждаемся. Детям такую еду я бы предлагать не стал, а вот для взрослых гостей очень даже подойдет. Чем запивать – сами разберетесь. Всего вам вкусного!

Дапанджи: рецепт с картошкой

Опубликовано:

11 декабря 2020, 11:22

Дапанджи: YouTube/НЯМ НЯМ КИВИ

Ах, как приятно баловать родных вкусными мясными блюдами! Особенно радуют рецепты уйгурской кухни: хунон, тархамяк сяй — аж слюнки потекли. Если разделяете наше кулинарное настроение, предлагаем рецепт дапанджи с картошкой. Приготовьтесь записывать.

Рецепт дапанджи

Любите уйгурскую кухню или только мечтаете ее освоить? Начните с дапанджи. Рецепт блюда простой, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Блюдо понравится любителям куриного мяса с острой ноткой.

Какие продукты необходимы, чтобы приготовить блюдо? Список ингредиентов не маленький. Однако если хотите, чтобы вкус блюда соответствовал оригиналу, то постарайтесь точно выдержать рецептуру.

Вам понадобится:

целая курица — около 3 кг;
черешковый сельдерей — 2–3 шт.;
чеснок — 3 дольки;
сладкий перец — 3 шт.;
острый красный перец — 2–3 шт.;
кориандр — 5 г;
молотый черный перец — 5 г;
имбирь — 5 г;
соевый соус — 100 г;
кукурузный крахмал— 20 г;
кухонная соль — 10 г;
сахар — 10 г;
подсолнечное масло — 50 г.

Дапанджи с курицей традиционно оказывается на столе вместе с гарниром. Поэтому возьмите килограмм корнеплодов. Однако вы также можете подать джапанджи с любой крупой или макаронными изделиями.

Дапанджи с курицей: Pixabay

Заметили, что в рецепте большой список специй? Они необходимы для исконного вкуса блюда. Вы можете собрать приправы самостоятельно или приобрести уже готовый набор, где есть все необходимое. Однако учтите, что в составе магазинного продукта обычно много перца.

Когда освоите основной рецепт дапанджи, попробуйте расширить список ингредиентов. Угурийцы очень любят овощи, поэтому, если добавите стручковую фасоль, цветную или белокочанную капусту, кабачки, блюдо не испортите.

Учтите: чтобы сделать блюдо, необходим казан или глубокая сковорода, известная как wok. Удостоверьтесь, что подходящий инвентарь есть на вашей кухне.

Как приготовить дапанджи

Убедились в наличии всех ингредиентов? Время отправляться на кухню. Надевайте фартук и приступайте.

Как приготовить дапанджи? Подробная инструкция выглядит так:

Замаринуйте мясо

Поскольку у нас целая курица, сперва ее необходимо вымыть и разделать. Если не хотите делать этот шаг, изначально приобретите уже готовые части в магазине. Тогда вам останется поступить так:

Выложить мясные части в миску.
Залить заготовки соевым соусом и засыпать крахмалом.
Оставить минимум на 30 минут.

Если у вас есть больше времени, оставляйте курицу в маринаде: ей это не повредит. Хороший вариант — заняться приготовлением мяса с утра, оставить в холодильнике и уйти на работу, а уже вечером курицу обжарить.

Обжарьте курицу

Когда время истекло, обжарьте птицу. Для это части курицы выложите в подходящую тару, предварительно налив в него масло и раскалив на огне. Обжарьте мясные заготовки до золотистой корочки.

Обжарьте курицу: YouTube/Moewdy‘s Kitchen

Приготовьте дапанджи

Теперь настало время собирать блюдо воедино. Для этого:

Мелко нарежьте острый перец и сельдерей. Немного обжарьте вместе с мясом.
Отправьте в казан нарезанный дольками сладкий перец. Протушите курицу на минимальном огне 10 минут.
Приправьте мясо с перцем всеми указанными специями. Добавьте измельченный чеснок и еще немного протушите дапанджи.

Часто хозяйки добавляют в блюдо немного воды или бульона, а также томатную пасту или очищенные помидоры вместо нее. Если любите вкусный соус, также можете придержаться такой рецептуры.

Приготовьте картофель

Картофель в дополнение к дапанджи готовится просто: очистите корнеплоды, разрежьте на четыре части и отварите до готовности. По желанию можете превратить его в пюре, дополнительно добавив молоко и масло.

Подавайте дапанджи так: на красивую тарелку поместите отварной картофель, а сверху — курицу. По желанию присыпьте любимой нарубленной зеленью.

Дапанджи: YouTube/Кухня Невестки

Дапанджи — блюдо, в которое влюбляются мгновенно. Родные оценят, если получат кушанье на обед или ужин. Обязательно попробуйте и вы!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1619219-dapandzhi-recept-s-kartoshkoy/

Санзы, пошаговый рецепт на 1363 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Быстрый «Наполеон»

Чтобы тесто не пузырилось при выпекании, его нужно наколоть вилкой, а форму торта выбирайте на свой вкус — «Наполеон» может быть и квадратным, и круглым! Любите сладкое — добавьте в сливки сахарную

Юлия Высоцкая

20 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Открытый пирог с цукини и сыром

Для такого пирога можно взять любое тесто — например, песочное или дрожжевое. Сыр грюйер идеально подходит для начинки. Готовую выпечку можно украсить зеленью.

Юлия Высоцкая

03.2020 08:00:00″>05 марта 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Песочное печенье на грецких орехах

Если вы любите ваниль или корицу — смело кладите в тесто, получится очень вкусно! А любителям шоколада не возбраняется добавить немного шоколадной крошки или пару столовых ложек какао!

Юлия Высоцкая

02 ноября 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины с кабачком, сыром и мятой

Такие маффины — очень сбалансированная еда: тут есть и белки, и углеводы. Сыр лучше брать ароматный, например маасдам. Можно обойтись и без манки, но она дает хорошую рыхлость. Подавать такие маффины

Юлия Высоцкая

28 октября 2009

Натали М

23 мая 2015

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Еще одно блюдо, уйгурской кухни, с которой меня познакомила очень хорошая девушка, Анжелина Кадырова. Это соленое лакомство любят все и взрослые и дети. Можно макать в варенье, можно просто так похрустеть, а можно подавать с традиционным уйгурским, соленым чаем «атканчай».Готовится он с добавлением молока и соли. Разливают чай по пиалам, ломают в него санзы и кушают палочками.

Ювелирность здесь во всем, в приготовлении теста, раскатывании его и растягивании, в жарке на палочках, да и в самом внешнем виде!. Скажу честно пришлось повозиться, масляное тесто намного сложнее тянется, чем на лапшу, а если рвется, то уже не скрепляется!. Хотя, везде нужен опыт, после второй санзы, у меня уже дело пошло легче, а на последней, четвертой, вообще замечательно получилось, намного быстрее сделала.

Помимо масла, в которое мы будем макать пальцы при раскатывании, еще и масло, в котором будем жарить санзы, около литра. Еще мы должны приготовить две палочки из дерева, нам они понадобятся во время жарки.

P.S. долго выбирала категорию, к которой, можно было отнести этот рецепт, но подходящей, так и не нашла. Поэтому добавила в категорию баранок.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

340

кКал

14%

Белки

6 г

Жиры

16 г

Углеводы

42 г

% от дневной нормы

2 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

¼ стакана

растительное масло

¼ стакана

1 щепотка

1 ½ стакана

Выделить все

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Стакан у меня 200 мл. В муку выливаем масло.

Начинаем замешивать тесто.

Постепенно добавляя водичку, которую мы посолили. Продолжаем замешивать.

Вот такое тесто у нас должно получится, оно как бы слоится.

Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.

По прошествии 20 минут, достать тесто, разделить его на 4 части. Каждую скатать в шарик и смазать маслом.

По надобности макая руки в масло,сделать в серединке дырочку, как в бублике.

Начинаем потихоньку разминать пальцами тесто. Не тяните, чтобы не порвать, а просто прижимая раскатывайте пальцами по кругу, как бы перебирая четки.

Затем, на столе начинаем раскатывать потоньше. Из толстых жгутиков, разминаем и делаем все тоньше и тоньше. Если нужно, макайте руки в масло.

Будьте аккуратны, не тяните тесто, а катайте! Делайте это до тех пор, пока не поучится вот такого размера жгутик.

Затем начинаем одевать на ребро руки. Аккуратно, не рвите, не тяните!

Каждый край теста, одеваем на палочки деревянные. Можно взять специальные,а можно просто сорвать с дерева. В кипящее масло опускаем одну сторону санзы, затем другую, а потом серединку, чтобы санзы не слиплись.

Когда санзы схватились немножко,опускаем полностью в масло,чтобы получился полукруг. Вынимаем палочки и жарим до золотистого цвета. Это очень быстро происходит, поэтому не отходим далеко.

Выкладываем на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Также поступаем и остальными тремя, кусочками теста. Это очень вкусно, хоть и состоит из пары ингредиентов. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

выпечкаузбекская кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лагман простой и домашний, пошаговый рецепт на 18 ккал, фото, ингредиенты — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Лагман по узбекски с говядиной

Лагман — это блюдо, мне кажется знают, абсолютно все! Все готовят лагман по своему, так что вариации у всех разные. Но сказать можно одно, лагман хорош в любом исполнении Лагман — это классическое блюдо Восточной кухни. Мы приготовили узбекский лагман. И этот рецепт от одного его местного жителя.

Ингредиенты

лук репчатый	200 г
морковь	100 г
перец болгарский	100 г
картофель	250 г
сельдерей черешковый	60 г
говядина	600 г
растительное масло	10 мл
помидор	250 г
чеснок	40 г
томатная паста	3 ст. л.
соль	1 ч.л.
мука	1 ст.л.
вода	1 л
базилик	15 г
укроп	15 г
лапша (для лагмана)	400 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Кухня

Узбекская

Видеорецепт

Лук, картофель, морковь очистить от кожуры, болгарский перец очистить от семян. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, морковь, болгарский перец и картошку – маленькими кубиками. Сельдерей нарезать размером с морковь.
Мясо нарезать крупными кубиками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выкладываем мясо и жарим 7 минут на сильном огне перемешивая.

Помидоры нарезать кубиками. Добавить к мясу помидоры, лук и морковь. Готовим на среднем огне 10 минут, перемешивая.

Нарезаем чеснок тонкой соломкой. Спустя 10 минут обжарки мяса с овощами добавляем болгарский перец, сельдерей и чеснок. Посыпаем паприкой, солью и добавляем томатную пасту, готовим 10 минут на среднем огне, перемешивая.

Спустя 10 минут посыпаем мукой и перемешиваем, после заливаем водой, снова перемешиваем и готовим 15 минут. Спустя 15 минут засыпаем картофель, перемешиваем и готовим 20 минут.

Мелко нарезать базилик и укроп. Отправить в сковороду. Готовить 5 минут, а в это время отварить лапшу для лагмана.
В пиалу выкладываем отваренную лапшу для лагмана и обильно заправляем ее смесью из сковороды.

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить суп лагман в домашних условиях

Лагман – среднеазиатский национальный суп. Его родиной традиционно считается Китай, но уже давно рецепт приготовления супа лагман знают во всей Средней Азии. Он был завезен туда переселенцами и быстро завоевал популярность.

Существует следующий миф о появлении блюда лагман:

И тут путник, у которого были редька и специи, сказал, что он находится на обучении у повара и постарается что-нибудь им приготовить из того, что у них есть. Делать было нечего, и путники, посомневавшись недолго, доверились поваренку. В итоге был сварен наивкуснейший лагман, запах от которого разносился на всю округу. В это время мимо родника, у которого устроились на обед путники, проезжал китайский господин.

Восхитительный запах готового блюда настолько его пленил, что он остановился и попросил угостить его незнакомым кушаньем. Вкус лагмана очень сильно впечатлил вельможу, и он выдал охранную грамоту и разрешение беспрепятственно готовить его в своем городе.

В рецепте супа может использоваться любое мясо. Существует множество вариантов лагмана – из баранины, из говядины. Можно даже лагман приготовить из курицы. Главное выбирать мякоть на небольшой косточке.

На сегодняшний момент это блюдо завоевывает все большую и большую популярность в России. Он традиционно подается в ресторанах восточной кухни в специальных пиалах – кесе. При этом у каждого шеф-повара свои способы, как приготовить лагман.

Необходимые ингредиенты:

Баранина – 1 кг;

Лук – 2 шт.;

Морковь – 5 шт.;

Картофель – 3 шт.;

Помидор – 3 шт.;

Баклажан – 1 шт.;

Перец болгарский – 1 шт.;

Чеснок – 3 зубчика;

Лапша для лагмана;

Масло подсолнечное для жарки;

Соль, приправы – по вкусу.

Готовим дома

Начать необходимо с того, что нарезать мясо некрупными кусочками.

В обжаренное в казане до аппетитной корочки мясо добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.

По мере прожаривания каждого овоща по очереди добавить порезанные кубиками морковь, перец, баклажан.

Все это необходимо посолить и поперчить, а также добавить чеснок со специями.

Через некоторое время, потушив все на небольшом огне, добавить перетертые на терке помидоры и мелко нарезанный картофель.

Томить блюдо на огне на готовности, влив кипяченой воды до такого уровня, чтобы она немного прикрывала овощи.

Лапша — дело тонкое

Лапшу для приготовления супа необходимо отварить отдельно. Лучше, конечно, использовать домашнюю, но можно и выбрать ее в магазине. Лапша обязательно должна быть плоской и длиной.

Отваренную лапшу необходимо выложить в тарелку, а сверху залить готовыми овощами. Лагман готов! Приятного аппетита. Кстати несмотря на то, что рецепт кажется на первый взгляд не очень сложным, лучше все-таки посмотреть фото супа лагман.

Для настоящего лагмана лучше всего лапшу приготовить самостоятельно. Из воды, муки и соли замесить крутое тесто как для пельменей. Из готового текста сформировать шарики сантиметров по пять, из которых раскатать жгуты. Получившиеся жгуты, по форме напоминающие сосиску, смазать растительным маслом и дать постоять минут десять-пятнадцать.

После этого необходимо жгуты растянуть в обе стороны примерно на метр. Затем сложить их вдвое и повторить процедуру несколько раз. Готовую лапшу сварить в подсоленной воде до готовности. Для наглядности лучше всего посмотреть фото домашней лапши для супа.

В чем отличия?

При приготовлении узбекского лагмана блюдо получается больше похожим на суп. А уйгурский вариант лагмана больше всего напоминает лапшу с подливой из овощей и мяса.

Как уже было сказано, для того, чтобы правильно подать лагман к столу лучше всего пользоваться специальными пиалами. Суп соединяют с лапшой только перед подачей. Чтобы блюдо не было холодным, лапшу необходимо обдать кипятком, чтобы она прогрелась.

Для того чтобы блюдо красиво смотрелось на столе, каждую пиалу можно немного присыпать мелко порезанной зеленью – петрушкой, укропом. Также в виде добавки для супа можно подать острый соус.

Лагман из говядины по-уйгурски рецепт с фото, приготовление лагмана по уйгурски на Webspoon.ru

Готовим лагман по-уйгурски из говядины

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между собой перечнем ингредиентов и способом нарезки. Если узбекский лагман позволяет некоторые вольности с составом овощей, то уйгурский требует к себе более точного отношения. Очень сложно понять к какой категории блюд он относится, так как это первое и второе одновременно.

Лагман — блюдо любви, объединяет за большим столом всех домочадцев. Говорят, что его придумала любящая женщина, чтобы любимый мужчина остался вечером дома, у очага. Попробуйте, это очень вкусно.

Как приготовить «Лагман по-уйгурски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.

Шаг 2
Ссылка

Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.

Шаг 3
Ссылка

Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 4
Ссылка

Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.

Шаг 5
Ссылка

Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.

Шаг 6
Ссылка

Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.

Шаг 7
Ссылка

Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.

Шаг 8
Ссылка

К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 9
Ссылка

Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.

Шаг 10
Ссылка

Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Шаг 11
Ссылка

Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.

Шаг 12
Ссылка

Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.

Шаг 13
Ссылка

В касу налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.

Лагман в домашних условиях, рецепты лагмана в домашних условиях

Не каждая хозяйка отважится приготовить лагман в домашних условиях. Многим кажется, что раз блюдо это национальное, то его приготовление сопряжено с определенными трудностями, а соблюдение точной рецептуры является обязательным. Смеем вас уверить, что все совсем не так. Лагман имеет массу вариаций, которые легко можно приготовить дома, не имея кулинарного опыта, да и где, как не на кухне, можно экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая собственное видение блюда. Не испугались? Тогда вперед покорять новые кулинарные вершины!

Лагман традиционно готовится в среднеазиатских странах, таких как Казахстан, Киргизия, Узбекистан, Афганистан и Китай. Его основными компонентами являются мясо и овощи, потушенные вместе, и особая тянутая лапша. Лагман представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Так, добавив в него побольше бульона, можно получить лагман в виде супа, в то время как при минимальном количестве подливы лагман превратится в лапшу с мясом и овощами. Консистенцию блюда каждый выбирает на свой вкус.

Классический рецепт лагмана подразумевает использование говядины или баранины, тем не менее, совершенно не возбраняется готовить блюдо со свининой, курицей или индейкой. В последнем случае у вас получится полезный и диетический вариант кушанья. Овощи в лагман могут добавляться самые разные – лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, острый перец, баклажаны, капуста и даже тыква. В узбекском рецепте неотъемлемым ингредиентом лагмана является зеленая редька. Встречаются также вариации лагмана с грибами или фасолью (стручковой или бобами). Как вы уже, наверное, поняли, любой рецепт лагмана имеет право на существование.

Хотя в традиционном рецепте лапша для лагмана готовится вручную, вытягиваясь в длинные нити, можно воспользоваться магазинной лапшой – лучше всего для этих целей подходит широкая пшеничная лапша или спагетти, а если повезет, можно найти и специальную лагманную лапшу. Домашняя лапша готовится из муки, яиц, воды и соли. Тесто пропитывается растительным маслом, нарезается на полоски и вытягивается в длинные жгуты, диаметр которых должен составлять 0,5 см. Если не хочется заморачиваться, тесто для лапши можно раскатать на пласты, свернуть пласты в рулеты и нарезать на кусочки. Если вы не планируете сушить лапшу, ее необходимо сразу же отварить в подсоленной воде (1 л воды на 100 г лапши), готова она будет уже через 5-6 минут. Перемешивать лапшу в процессе варки не следует. Лапша может соединяться с подливой из мяса и овощей отдельно в конце или же добавляться в блюдо за несколько минут до готовности – в последнем случае ее нужно отварить до полуготовности в течение 3-4 минут.

Не последнюю роль в приготовлении лагмана играют специи – они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придав блюду законченность. Для лагмана отлично подойдут черный и красный перец, молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, бадьян, зира, пажитник и чеснок. Впрочем, специи для лагмана – это еще одно безграничное поле для экспериментов. Лагман подается в больших глубоких тарелках – сначала выкладывается лапша, а затем добавляется мясная подлива с овощами. При подаче не забудьте посыпать блюдо щедрой порцией нарезанной зелени – петрушка, укропа или кинза станут чудесным завершающим акцентом. Лагман необходимо употреблять в горячем виде.

«Кулинарный Эдем» предлагает вам попробовать различные интерпретации лагмана – ароматные, сытные и невероятно вкусные! Приступим!

Лагман с говядиной в домашних условиях

Ингредиенты:

400 г говядины,

1 луковица,

1 морковь,

1 болгарский перец,

1 зеленая редька,

1 жгучий перец,

200 г лапши для лагмана,

2 зубчика чеснока,

5 горошин душистого перца,

3 лавровых листа,

2 столовые ложки томатной пасты,

1 пучок зелени,

соль и специи по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Нарезанную на куски говядину обжарить в сотейнике в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный полукольцами или четвертинками колец лук и жарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редьку, жарить 5 минут. Добавить нарезанный полосками болгарский перец и разведенную с водой (300-350 мл) томатную пасту. Добавить соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить около часа, пока мясо не будет готово. За 10 минут до готовности отварить лапшу, согласно инструкции на упаковке, и добавить к мясу с овощами мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень. Разложить готовую лапшу по тарелкам и вылить мясной соус сверху.

Лагман с бараниной в домашних условиях

Ингредиенты:

600 г баранины,

4 луковицы,

4 картофелины,

2 моркови,

2 помидора,

2 болгарских перца,

100 г дайкона,

8 зубчиков чеснока,

2 столовые ложки томатной пасты,

1 чайная ложка куркумы,

1 чайная ложка молотой паприки,

1/2 чайной ложки молотого перца чили,

10 зерен пажитника.

Лапша:

1 кг муки,

5 яиц ,

1 чайная ложка соли.

Приготовление:

Нарезать говядину на куски среднего размера. Выложить в казан или сотейник. Добавить нарезанный полукольцами лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и тушить 5 минут. Затем влить примерно 2 литра воды и готовить около часа, пока баранина не будет готова. После этого добавить крупно нарезанные овощи, посолить по вкусу и влить немного воды, чтобы она покрывала овощи. Тушить под крышкой до готовности овощей. На данном этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.

Смешать яйца с мукой и солью, добавив необходимое количество воды для получения упругого теста. Положить тесто в пакет или обернуть пищевой пленкой. Оставить на полчаса. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать скалкой в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на кусочки. Отварить лапшу в подсоленной воде пару минут, после чего откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Поверх выложить мясо с овощами, залить соусом и подавать в горячем виде.

Лагман со свининой в домашних условиях

Ингредиенты:

500 г свинины,

2 моркови,

2 помидора,

2 картофелины,

1 луковица,

1 болгарский перец,

1/2 зеленой редьки,

200 г лапши для лагмана,

2 зубчика чеснока,

1 щепотка зиры,

соль и специи по вкусу,

зелень укропа или петрушки,

растительное масло.

Приготовление:

Разогреть растительное масло в казане. Нарезать мясо кубиками среднего размера и обжаривать в течение 25 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченную редьку, нарезанные кубиками морковь и болгарский перец. Перемешать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть кубиками и добавить к мясу с овощами. Влить 3 стакана кипятка и растолченную в ступке зиру. Готовить под крышкой около 40 минут. Затем добавить нарезанный на небольшие кубики картофель и готовить еще 10-15 минут до мягкости. Посолить и добавить специи по вкусу.

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Когда лапша будет готова, разложить ее по тарелкам, добавить мясо с овощами, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Лагман с курицей в домашних условиях

Ингредиенты:

700 г куриного филе,

3 луковицы,

2 моркови,

1 болгарский перец,

100 г редьки,

3-4 зубчика чеснока,

30 г томатной пасты,

3 лавровых листа,

5-6 горошин черного перца,

соль и специи по вкусу,

зелень петрушки или кинзы,

растительное масло.

Лапша:

300 г муки,

1 яйцо,

100 мл воды.

Приготовление:

Нарезанное на куски куриное филе обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец, тертую редьку и измельченный чеснок. Жарить еще 5 минут. Развести томатную пасту в воде и влить к мясу с овощами. Воды нужно взять столько, чтобы жидкость на 2-3 см покрывала ингредиенты. Тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Посолить.

Вбить яйцо в муку, влить воду и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 4-5 минут. Разложить лапшу по тарелкам, полить овощным соусом с мясом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Постный лагман с грибами

Ингредиенты:

8-10 шампиньонов,

2-3 помидора,

1 луковица,

1 морковь,

1 болгарский перец,

1 картофелина,

250 г лапши,

3 зубчика чеснока,

1 стакан воды или грибного бульона,

3 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка томатной пасты,

1/2 чайной ложки сушеного чеснока,

1/2 чайной ложки соли,

1/2 чайной ложки смеси перцев,

1/2 чайной ложки молотой паприки,

зелень по вкусу.

Приготовление:

Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук и нарезанную брусочками морковь. Жарить в течение 5 минут. Добавить крупно нарезанные шампиньоны, нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и жарить 5 минут. Влить воду или грибной бульон. Добавить томатную пасту, соль и специи. Перемешать. Добавить нарезанный ломтиками картофель и тушить под крышкой 15 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и готовить еще 5 минут. Отварить лапшу, согласно инструкции на упаковке. Выложить лапшу в овощной соус, посыпать измельченной зеленью и подавать.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты:

700 г говядины,

3 помидора,

2 моркови,

2 картофелины,

1 луковица,

1 болгарский перец,

200 г лапши,

2 зубчика чеснока,

1 пучок петрушки или укропа,

растительное масло,

соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу.

Приготовление:.

Нарезанное кубиками мясо выложить в чашу мультиварки, добавив масло. Выставить режим «Жарка» на 20 минут, время от времени помешивая мясо. За 5 минут до готовности добавить нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанные томаты. Перемешать и продолжить жарить. Нарезать картофель, морковь и болгарский перец кубиками и добавить к мясу. Добавить специи и соль по вкусу. Влить кипяток (1-3 стакана – в зависимости от желаемой густоты блюда). Выставить режим «Тушение» на 1 час. В конце добавить рубленую зелень и измельченный чеснок, перемешать. Подлива должна немного настояться под крышкой.

Тем временем приготовить лапшу, отварив ее в кипящей подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу разложить по тарелкам и дополнить мясной подливой с овощами. Подавать блюдо в горячем виде.

Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Дерзайте и удивляйте своих домочадцев! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Готовим лагман из говядины: пошаговая инструкция и рецепт

Традиционный вариант этого блюда готовят из баранины, но говядина также сойдет. Баранина имеет свои особенные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, то давайте остановимся на том, как сделать ее нежной и дающий во рту. Главным правилом создания считается время тушения этого вида мяса.

Говядину нужно тушить около часа, и тогда без лишних ингредиентов она получится вкусной и нежной. Если вы боитесь, что мясо будет жестким, то и тут найдется маленький секрет. Когда вы нарезали мясо и уложили в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, смешайте, чтобы она ровненько распределилась по поверхности мяса, и оставьте томиться.

Пусть мясо будет в таком состоянии около часа. Горчица нисколько не испортит вкус блюда, но сильно скажется на итоговой консистенции говядины. Итак, как готовить лагман из говядины?

Секреты приготовления блюда

Чтобы это азиатское блюдо получилось настоящим, как у узбеков, нужно знать некоторые секреты:

Лапша и подливка — это фундамент. Для жидкой составляющей нужны густота и душистость, а вермишель для лагмана должна быть твердой и лучше самому ее сделать.

Выбор мяса также играет главную роль: лучше использовать молодое мясо, но вообще из любой говядины можно приготовить отменное блюдо, ведь делается оно долгое время, и за это время оно успеет стать мягким. При создании мяса не нужно убирать хрящи, ведь они дают бульону требуемую густоту.

Лагман готовится в казане, но если его нет, то можно воспользоваться чугунной сковородкой, кастрюлей или мультиваркой.

Очень важно применять специи высокого качества.

Не забывайте про зелень и чеснок.

Узбекский лагман

Готовим лагман дома из говядины по традиционному рецепту. Это блюдо готовится очень долго. Для самостоятельного создания лапши необходимы навыки, но можно использовать готовую лапшу из магазина. В итоге вы получите ароматный лагман у себя дома.

Для создания блюда нам нужны:

вырезка из говядина — 400 грамм;

лапша;

томат;

капуста;

перец;

острый перец;

лук;

морковь;

редька;

сельдерей;

томатная паста;

острая аджика;

подсолнечное масло;

чеснок и кориандр.

Чтобы мясо и овощи не превратились в кашицу на момент готовки, не стоит доводить блюдо до активного кипения. Секрет аппетитного блюда в том, что все ингредиенты должны томиться на маленьком огне. Готовим лагман из говядины с лапшой.

Поэтапный рецепт лагмана из говядины:

Начинаем готовить все овощи: капусту и морковь мелко нарезаем, режем кубиками томат, редьку, сельдерей и перец.

Острый перец нужно измельчить, а лук порезать полукольцами.

Моем мясо, отрезаем пленку и режем на средние кубики.

В горячую сковороду добавляем масло и жарим на нем говядину до румяной корочки, добавляем соль и перец.

Затем накладываем лук и жарим 8 минут на умеренном огне. Потом добавляем морковь и продолжаем жарить, постоянно перемешивая.

Добавляем томат и сладкий перец, жарим 5 минут.

К мясу добавляем остальные ингредиенты: капусту, редьку, специи, томатную пасту, чеснок, сельдерей.

Заправляем молотым перцем, тщательно смешиваем и тушим 3 минуты.

Складываем в казан или большую кастрюлю, наливаем воду и даем томиться на маленьком огне 15 минут.

В отдельной кастрюле варим лапшу в чуть подсоленной воде. Сливаем воду, промываем вермишель и кладем на отдельную тарелку.

Подавать лагман лучше в порционных супницах: сначала кладем лапшу, потом добавляем мясную подливу, сверху декорируем зеленью.

Лагман по-уйгурски с фасолью

Первое место в азиатских странах занимает уйгурский лагман. Этот рецепт пользуется большим спросом на территории России. Для хозяек это блюдо примечательно тем, что его ингредиенты можно менять. Также в нем нет соуса: только сок мяса и овощей, более того, все жарится, а не тушится.

Для получения вкусного блюда нам нужны:

говядина;

сладкий перец;

фасоль;

редька;

лук;

морковь;

чеснок;

томаты;

томатная паста;

готовая лапша;

соль;

мясной бульон;

кориандр.

Готовим лагман из говядины лазерсон. Поэтапный рецепт создания лагмана в домашних условиях:

Мясо нужно порезать на тонкие полоски, поэтому оно должно быть из холодильника.

С томатов нужно снять кожуру, для этого хорошенько обливаем их горячей водой. Режем томаты на 6 долек. Остальные овощи моем, чистим и режим маленькими кубиками, а чеснок продавливаем через пресс.

В горячую сковородку или казан добавляем мясо, лук, жарим до золотистого оттенка.

Добавляем морковь, томаты, редьку, чеснок, томатную пасту. Жарим овощи на 15 минут.

Добавляем фасоль, жарим 7 минут, постоянно перемешивая.

Добавляем к мясу и овощам бульон, на умеренном огне тушим в течение получаса.

Вермишель варим перед подачей блюда и кладем на тарелку.

Подавать блюдо нужно в глубоких супницах, в которые складывается лапша и заливается мясным соусом.

Приготовление лагмана со спагетти на быструю руку

Если у вас нет много времени, а хочется приготовить это сытное восточное блюдо, предлагаем воспользоваться рецептом приготовления в мультиварке. Несмотря на то, что традиционный рецепт лагмана с говядиной подразумевает создание лапши своими руками, можно смело применять магазинный продукт.

Для готовки нам потребуются:

говядина;

спагетти;

две головки чеснока;

подсолнечное масло;

соль;

специи.

Чтобы блюдо получилось с пикантной изюминкой, можно добавить хмели-сунели, кориандр и паприку.

Готовим лагман из говядины дома. Процесс приготовления:

Мясо режем кубиками среднего размера.

В емкость мультиварки добавляем постное масло и включаем режим жарка.

На горячее масло кладем мясо, жарим, чтобы оно покрылось румяной корочкой.

Потом добавляем воду, нажимаем режим тушение на 40 минут.

Пока мясо готовится, принимаемся за овощи: их нужно помыть, почистить, нарезать кубиками.

Как только мультиварка уведомит о завершении программы, нажимаем снова режим жарка, наливаем масло, кладем в емкость все овощи, специи, солим.

Обязательно нужно все перемешать и добавить воды: количество воды зависит от того, хотите ли вы сделать суп густым или жидким. Ставим таймер на час.

За 10 минут до приготовления добавляем чеснок.

Перед подачей отвариваем спагетти.

Блюдо подается в порционных супницах. Сначала кладем вермишель, заливаем лагманом и посыпаем зеленью. Теперь вы знаете, как готовить лагман с говядиной, рецепт всегда будет у вас под рукой. Это блюдо нельзя назвать быстрым в создании, но благодаря высоким гастрономическим свойствам и оригинальной подаче, оно обязательно вам понравится!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Лагман по классическим рецептам — пошаговое приготовление в домашних условиях

Привет всем! Вы когда-нибудь пробовали лагман? До недавнего времени я думала, что это суп, но не совсем верно. Я никогда раньше не готовила его. Оказалось, что зря, ведь это одно из самых божественных и популярных блюд у уйгурцев, казахов, киргизцев и конечно же у узбеков. Хотя его готовят и айзербайджанцы и армяне. Я влюбилась в него))).

А началось все с того, что к нам в дом поселилась семья казахов прямо за стенкой. Вот от них я и научилась всем тонкостям готовки настоящего лагмана. Ничего сложного в этом нет, делюсь с Вами, чтобы вы тоже с легкостью могли приготовить это средне-азиатское блюдо.

Так что же это такое? Это лапша, но приготовленная необычным способом, которая залита специальным ароматным овощным соусом или заливкой в сочетании с запашистыми приправами. Вообщем это очень вкусно, пробуйте и вы сделать! Подавать его можно хоть на первое блюдо, если вы его сделаете жидким по консистенции, или же использовать его как отдельное второе блюдо сочетания с любимыми салатиками.

Классический пошаговый рецепт приготовления лагмана с редькой

Вы наверно будете удивлены, но истинно традиционный лагман готовится с применением редьки. Наш русский народ в большинстве своем готовит без этого основного ингредиента. И вот зря, потому что именно редька дает тот самый нужный вкус, к тому же она очень полезна, зря ее отодвинули на задний план. Довольно часто попадаются рецепты без нее.

А также почему перестал наш русский народ в соус добавлять сахар, это тоже неправильно, если вы делаете именно классический лагман.

Интересно! Существует одна очень интересная притча, возможно легенда, о том, что лагман изобрела одна девушка, которая очень не хотела отпускать своего мужа из семьи, она решила его очень сильно удивить, приготовив из обычной так сказать лапши-пасты это сказочно вкусное и красивое блюдо.

Для этого варианта понадобится достаточно много различных продуктов, в принципе это касается приправ и специй.

Что касается лапши, то брать нужно специальную для лагмана, хотя можно заменить на спагетти, или же приготовить домашнюю пасту.

Нам понадобится:

мясо баранины или говядина — 320 г
лапша для лагмана — 0,5 кг
морковь — 1 шт.
помидоры -2-3 шт.
редька большая зеленого цвета — 1 шт.
луковица — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
капуста белокочанная или пекинская — 100 г
стручковая фасоль — 45 г
чесночные стрелки (если есть) — 30 г
томатная паста — 1 ст.л
яблочный уксус — 1 ст.л
чеснок — 9 зубчиков из них 3 для приправы
паприка — 1ч.л
молотый кориандр — 1 ч.л
сахар — 1 ч.л
острый перец -0,5 ч.л
молотая зира — 0,5 ч.л
зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Поскольку лагман считается овощным блюдом, то возьмите свежие овощи, такие как морковь, капуста, болгарский перец. Измельчите это все острым кухонным ножом в виде небольших полосочек. Старайтесь сделать это как можно аккуратнее, чтобы все ингредиенты чисто внешне хорошо сочетались. Репчатый лук порежьте на полукольца.

А вот что касается редьки, то ее лучше всего натереть на крупной терке, хотя можно и порезать также соломкой.

2. Мясо промойте вод проточной водой, нарежьте на кубики и поместите в сковороду, а лучше взять глубокий сотейник или казанок и в этой посуде раскалите растительное масло и обжарьте кусочки почти что до готовности, чтобы мяско приобело румяненький цвет.

Важно! Приблизительное время жарки на сильном огне примерно составляет 10 минут, не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

3. Следующим шагом внесите резанный лук в мясо, размешайте и готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте перец красный и размешайте.

4. Следом отправьте рубленные овощи, такие как болгарский перец, морковь и редиску. Перемешайте и тушите в районе 10 минут, огонь должен быть уже слабым.

5. Чтобы в лагмане чувствовался томатный вкус в него обычно добавляют томатную пасту или помидоры. Конечно свежие томаты лучше всего подойдут, ведь вкус получится истинно натуральным. Я предлагаю другой вариант, смешать томатную пасту и помидоры месте, получится еще эффективнее.

Так, вот с помидорами проделайте следующую работу, снимите с них кожицу, она не нужна, т.к при варке она станет твердой и жесткой, а это плохо будет смотреться, а во-вторых неудобно будет есть. Чтобы убрать кожурку поместите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, затем при помощи столовой ложки выловите их и очистите. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.

Затем в кусочки мякоти добавьте томатную пасту, измельченный через пресс чеснок 3 шт. и очень важно сахар. Размешайте эту массу и дайте ей постоять хотя бы 10 минут. А лучше всего, если вы располагаете временем 1 час.

6. В кастрюле отварите лапшу, а потом, как поймете что она готова откиньте ее через дуршлаг.

7. Вот теперь самое интересное, это стручковая фасоль, наверно многие удивятся при виде ее. А вот зря, если вы готовите так как нужно, то обязательно добавьте этот важный ингредиент. Чесночные стрелки тоже играют довольно важную роль в чесночном вкусе. Без них можно делать, но уже получится не то. Порубите перышки фасоли и чеснока вот так, как показано на картинке.

8. Теперь в ту сковородку в которой у вас тушится мясо внесите ароматную помидорно-томатную смесь и измельченные перышки фасоли и чеснока. Перемешайте и продолжайте варить 5-10 минут на медленном огне. Жидкости должно за это время убавиться, она должна испариться.

Затем добавьте измельченную капусту и залейте немного эту всю овощную смесь с мясом кипяченной водой, или же используйте любой мясной бульон, например говяжий. Воды налейте столько, сколько хотите, чтобы получилось в меру густо, но и не жидко, на свое усмотрение.

Для придания волшебного вкуса внесите зиру, молотый кориандр. Ах, аромат необыкновенный пойдет по вашей кухне.

9. Если вы относите себя к гурманам острой пищи, то вы тогда можете сделать остренький соус, это на любителя. Для этого в сковородку поместите молотый острый перец 1 ч.л, кориандр молотый щепотку и чеснок измельченный примерно 3 зубка и жарьте эту адскую смесь на растительном масле на медленном огне в течение 2,5 минут, пока не почувствуете пленительный аромат. После вылейте в миску и плесните яблочный уксус, размешайте.

10. Теперь накройте стол, возьмите тарелочку и сначала положите отваренную лапшу, а затем полейте ее соусом. Украсьте веточкой зелени петрушки или сельдерея. Такой лагман с редькой подарит вам незабываемый ужин или обед. Употребляйте его в горячем виде. Приятного аппетита!

Видео о том, как готовить лагман дома

В предыдущем варианте я постаралась вам рассказать подробно и детально все шаги приготовления лагмана, но все же, возможно у кого-то остались какие то вопросы по поводу этого, поэтому специально для Вас я нашла вот этот видеосюжет:

А вот так готовят истинные гурманы, которые способны создавать кулинарные шедевры, если вы любите уйгурскую кухню, и готовы повторить за этим поваром все этапы работы, то у вас обязательно все получится, ведь именно королем всех лагманов в казане служит гуйру-лагман, не верите тогда смотрите этот ролик:

Узбекский лагман с говядиной

Еще один чисто классический вариант, это лагман по-узбекски. Многие утверждают, что именно в Узбекистане он впервые появился, а потом уже пошли всякого рода интерпретации. Хотя есть мнение, что лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, хотя археологами доказано, что лапшу изобрели предки уйгуров тохары, кто прав, а кто нет, судить не нам. Так можно прочитать в истории про лагман.

Вы должны уяснить самое главное, каким будет подливка, такой и вкус передастся на весь конечный итог. Так вот, соус должен быть чесночно-острым, выглядеть красноватым по цвету.

Нам понадобится:

мясо говядины — 1 кг
красный болгарский перец — 3 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
баклажан — 1 шт.
лапша для лагмана — 0,5 кг
зелень, зира, кориандр, базилик и сельдерей, кинза, лавровый лист, тмин, чили
чеснок — 2 шт.
помидоры — 500 г
томатная паста — 1 ст.л
вода — 1,5 ст.
растительное масло
сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте слайсами сладкий болгарский перец. Репчатый лук порежьте полукольцами. Помидорки измельчите на тонкие пластики. Морковь также режется брусочками, а не натирается на терке.

2. Мясо разрежьте на куски одинакового размера, но не мельчите она уварится.

3. Возьмите теперь сковородку с толстым дном или лучше казонок и отправьте туда сладкий перец и растительное масло, внесите острый красный перец и паприку, нужно чтобы перец хорошо обжарился, после добавьте мясо и лук, как лук станет прозрачным и мягким, добавьте морковь, перемешайте.

Важно! Будьте внимательны, жарятся все овощи очень быстро, следите за тем чтобы ничего не пригорело, особенно мясо.

Как обжарится морковка внесите порезанный на кубики один баклажан. Его предварительно посолите, затем нужно чтобы с него вышла вся горечь, он должен постоять и дать сок. Слейте сок и внесите кубики в казанок к остальным ингредиентам.

На заметку! Вместо баклажана добавить можно картофель.

После того, как пройдет 4 минуты, как потушатся баклажаны добавьте помидоры + томатную пасту. Возможно, что у вас овощи дадут свой сок, и получится мясо в собственном соку, если же сока выделилось мало, тогда добавьте кипяченной воды или бульона.

Добавьте лаврушку, зиру, тмин и кориандр, можно внести базилик, перемешайте и варите до готовности мяса. Накройте крышкой, за 10 минут до готовности внесите любимую зелень и два зубчика чеснока.

4. Подайте лагман порциями, выложите в миску лапшу, а сверху бульон. Если хотите, то можно сделать пожиже или погуще, консистенцию регулируйте сами, на свой вкус. Кушать можно вилкой, ложкой и даже палочками. Пальчики оближите! Приятных вам открытий!

Рецепт из курицы лагмана с фото иллюстрациями

Что ж двигаемся дальше, для любителей покушать курочку предлагаю сделать такой скромный вариант, но непросто курицу, а с овощами по специальной технологии.

Получается довольно потрясно на вкус, супер! А главное ведь курица готовится намного бытсрее, чем любое другое мясо, а значит вы сэкономите свое время. А вообще если вы любитель всего куриного, то предлагаю вам посмотреть вот эту заметку.

Нам понадобится:

репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сладкий болгарский перец — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
картфофель — 2 шт.
редька или редиска — 100 г
капуста — 200 г
кинза, чеснок, соль, перец, зира по вкусу
куриное филе и крылышки — 500 г
лапша любая, желательно для лагмана или спагетти — 400 г

Способ приготовления:

1. Куриное мясо, можно взять любые части, те которые у вас есть, или то, что вы любите больше всего. Филе порубите кусочками, крылышки можно оставить без изменений.

2. Все овощи хорошо вымойте и далее порежьте все соломкой.

3. Затем поставьте казанок на плиту и налейте растительное масло, положите куриные кусочки, обжарьте их слегка. После внесите нарезанный лук. Перемешайте и потушите 2-3 минуты.

4. Добавьте морковь, сладкий перец и зиру. Затем картофель и и редиску.

Важно! Жарьте все ингредиенты на небольшом огне.

В самом конце внесите пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

5. Посолите и положите нарезанные на кусочки помидорки. Тушите в районе 30 минут, можно и меньше, пробуйте на вкус.

7. После этого приготовьте лапшу, отварите ее в подсоленной воде, затем слейте воду и залейте приготовленным соусом-заливкой. Украсьте зеленью! Приятного аппетита!

Домашний лагман в мультиварке. Видеорецепт

Тем, кто любит готовить блюда в мультиварке рекомендую посмотреть вот это короткое видео:

Настоящий классический лагман из свинины

По такому варианту лагман можно приготовить не только дома, но и на природе у костра в казане. Потребуются самые обычные продукты, примерно такие же как и в других рецептах, вот только мясо здесь берется жирненькое, т.е используется свинина.

Поэтому конечно вкус будет отличаться от предыдущих вариантов, пробуйте сделать именно такой, возможно он станет вашим любимым и неповторимым, который вы захотите готовить постоянно.

Нам понадобится:

мясо (мякоть свинины)- 800 г
лапша(для лагмана)- 500 г
картофель- 2-3 шт.
помидоры -2 шт.
перец болгарский- 2 шт.
лук- 2 шт.
чеснок- 2-3 зубчика
редька-50 г ( по желанию)
томатная паста- 2-3 ч.л
соль, перец, специи по вкусу
масло для обжарки мяса

Способ приготовления:

1. Измельчите все овощи по списку острым ножом, в любом порядке и любой формы, например картофель небольшим кубиком, перец соломкой, помидоры дольками, репчатый лук мелкими кусочками.

Редьку нарежьте тоненькой соломкой, зубчики чеснока измельчите.

2. В казан налейте растительное масло и разогрейте его. Опустите куски мяса свинины. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут всыпьте чеснок, чтобы он отдал свою запашистость, жарьте 5 минут.

3. Добавьте репчатый лук, размешайте, тушите примерно 3 минуты, после внесите болгарский перчик и помидоры. И самым последним компонентом внесите редьку, все время помешивайте ингредиенты.

4. Картофель добавьте в самом конце, чтобы он не разварился. После картофеля добавьте томатную пасту и варите на медленном огне, залейте водой, чтобы все овощи и мясо покрылись.

5. В подсоленой воде отварите лапшу, варится она по тем же основным правилам что и обычная лапша.

6. После этого отварную лапшу для лагмана полейте приготовленным соусом с мясом. Подавайте к столу! Приятного аппетита!

Как приготовить тесто и лапшу для лагмана в домашних условиях

Если вы хотите сделать лапшу сами, научиться этому делу или же не доверяете магазинным упаковкам, то процесс приготовления лапши для лагмана и его рецептуру вы можете позаимствовать с этого видео:

На этом у меня все, пишите свои отзывы и пожелания. Всем удачного дня и солнечного настроения.

С уважением, Екатерина Манцурова

Лагман как приготовить с фото пошагово

Лагман – это национальное блюдо, среднеазиатской кухни. Говорят, что история этой еды такая же длинная, как и лапша, которую надо долго и старательно вытягивать. Многие народы Востока внесли свою изюминку в приготовление, добавили ароматы своей национальной кухни. А в результате получилась еда, любимая многими народами мира. А рецептов приготовления и не счесть…. Но, конечно, есть базовые знания, без которых не приготовить это замечательное блюдо. Что необходимо для приготовления? Три основные составляющие – это мясо, предпочтительнее баранина, можно заменить говядиной также овощи и лапша. Ну и, конечно, пряности и много зелени. Рецепт приготовления может показаться вам сложным на первый взгляд, но это не так. Главное, подготовить необходимые продукты, добавить к ним свою любовь и готовить с удовольствием, тогда все непременно получится! Как приготовить лагман, вы поймете, познакомившись ближе с его рецептами из этой рубрики.Читай дальше…

Лагма́н — популярное среднеазиатское национальное блюдо народов, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, также узбеков. Эта еда готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши. При большом количестве бульона блюдо похоже на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложно…

Люблю лагман со свининой. А в мультиварке получается он очень вкусным! Мясо, при желании, можно взять другое.
…

Теперь лагман мы едим дома. Все сыты, счастливы, и бюджет семьи сэкономлен. Прекрасно разогревается соус. Можно приготовить двойную порцию….

Рецепт не совсем классического лагмана, но при этом не менее вкусного и сытного. Вам будет, чем порадовать своих родных….

Если вам язык не дорог, проглотить его хотите, то скорей лагман готовьте! С ним язык свой и съедите….

Вкусное и ароматное блюдо – лагман в мультиварке – можно подать как первое блюдо на обед, так и как второе блюдо на семейный ужин….

С помощью этого рецепта вы сможет понять из чего и как готовится лагман из свинины. Это блюдо порадует каждого гурмана своим вкусом, и не будет жаль потраченного времени….

Рецепт подробно описывает процесс приготовления традиционного среднеазиатского блюда. Лагман по-дунгански восхитит вас своим вкусом и ароматом!…

Устройте ужин в восточном стиле и приготовьте лагман по домашнему. Ваши гости будут рады перенестись в атмосферу Востока и попробовать оригинальное новое блюдо….

Жареный лагман — очень необычное, сытное и вкусное блюдо среднеазиатской кухни, которое заставит вас по-новому взглянуть на блюда с лапшой….

Лагман (21 рецепт с фото)

Для приготовления чаще всего выбирают баранину, можно использовать говядину. Свинина для азиатской кухни не приемлема. Но в европейской кухне это не возбраняется. Из овощей – редька, морковь, болгарский перец, баклажаны. Иногда кладут картофель, стручки зеленой фасоли, капусту. Помните, мы говорили, что рецептов очень много?! Заправляют эту сытную еду, которая, кстати, заменяет и первое и второе, смесью перцев с чесноком, добавляют пряности и много зелени. В рецепт лагмана входит лапша, причем, приготовленная особым вытяжным способом. Правда дома приготовить такую так вряд ли получится, поэтому можно сделать домашнюю лапшу так, как вы ее обычно готовите, ну или просто купить готовую.

Лагман – это замечательное, вкусное и сытное блюдо, которое можно подать к столу при встрече с друзьями, а также приготовить просто к семейному обеду. А мы вам в этом поможем. Конечно, эта еда очень калорийная, поскольку для более насыщенного вкуса нужна жирная баранина, курдючный жир, ну и лапша, конечно. Если вы хотите получить блюдо менее калорийное, можно его готовить из говядины. Из нашего раздела вы узнаете как готовить лагман правильно, быстро и вкусно, сможете подобрать для себя подходящие для вас рецепты с фото и подробным описанием процесса приготовления.

Приятного вам аппетита!

Домашняя кухня с кыргызской семьей — Лагман — Частные туры в Чуй

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Во время этого онлайн-урока кулинарии вы научитесь готовить кыргызскую еду вместе с моей мамой.Вы научитесь готовить традиционные блюда «лагман» (лапша с овощами и мясом), которые приходят в Кыргызстан из Китая.

Важно

Я могу работать в любое время, но бронирование тура должно быть раньше, и я могу составить свой план.

Участвуя в кулинарном онлайн-шоу, вы также можете готовить вместе с нами или можете готовить позже и делиться своим опытом. У нас
Ингредиенты, которые нам понадобятся:

Тесто:
мука высшего сорта 0. 5 кг
вода 125 мл
0,5 чайной ложки соли

суп:
баранина или говядина — 0,5 кг
зеленая фасоль (хандо) — 100 грамм
лук репчатый — 2 штуки
сельдерей — 0,5 пучка
перец — 2 сладких перца, 1 горький перец
томатный соус — 1 столовая ложка
соль — 0,5 столовой ложки
Капуста напа — 150 грамм
соевый соус — 0,5 чайной ложки
масло
чеснок — 2 штуки

зелень:
соль
белый перец

ленивый (острый соус)
чеснок
острый перец
горячее масло
уксус
читать далее

Lagman House предлагает восхитительную среднеазиатскую лапшу и другую дешевую еду

Three Great Cheap — еженедельная серия критиков Роберта Сиетсема, цель которых состоит в том, чтобы найти и популяризировать самые интересные и недорогие блюда Нью-Йорка в пяти районах города и за его пределами. Задний каталог можно найти здесь . Также обратитесь к справочнику по более крупному дешевому ресторану с картами, пешеходными экскурсиями и другими ресурсами.

Дом Лагмана

Самса из говядины и лука
Дапан дзи

Насколько мне известно, Lagman House — названный в честь фирменной лапши Центральной Азии — является единственным рестораном в городе, где подают блюда дунганского народа, этнических китайцев, проживающих в Средней Азии.Да, у нас много уйгурских ресторанов, но они представляют диету тюркских народов, живущих в восточной части Центральной Азии, особенно в китайской провинции Синьцзян. Обе кухни полны традиций Шелкового пути.

Если вы поклонник среднеазиатской кухни, вам порадуют шеф-повара Дамиржан Азимов и Гульшат Азимова Lagman House. По сравнению с обычным центральноазиатским меню, которое более распространено в Нью-Йорке, здесь больше китайских и меньше русских влияний.Например, нет ни плова, ни шашлыка, и меньше русских салатов, намазанных майонезом, хотя некоторые из них есть в меню, написанном как на английском, так и на русском языках.

Раздел салатов обширный, каждый из них посвящен одному овощу, например, грибам, баклажанам, огурцам и т. Д. Большинство салатов также содержат мясо и острый перец чили. Есть жаркое, называемое соусом, многие из них также пряные с зеленым чили, а также тушеные блюда, содержащие картофель и мясо в дополнение к лапше. Dapanji — или большая тарелка курицы — одно из них, а также одно из лучших тушеных блюд из курицы, которые вы когда-либо пробовали.Это может напоминать вам что-то в меню Spicy Village. В меню еще многое предстоит изучить, и я с нетерпением жду своего следующего визита. 2612 East 14th St., между авеню Z и Shore Parkway, Sheepshead Bay

Кафе Мофонго

Сочные бычьи хвосты, залитые коричневым соусом, подаются с желтым рисом с жареными бананами и черной или красной фасолью — это сильная сторона Cafe Mofongo, — доминиканской обеденной стойки неопределенного урожая, удобной для портовой администрации, центра одежды и Таймс-сквер. Каждый день за обедом выстраивается очередь рабочих, которые терпеливо изучают меню на доске. Другие останавливаются, чтобы поесть у полок в интерьере, или выбегают со своими покупками, чтобы пообедать в другом месте. Женщина за прилавком сзади принимает ваш заказ и собирает его. В любой день дополнительные предложения могут включать жареную свинину, тушеную курицу или треску, все одинаково вкусные и объемные. Если вам нужно подать аппетит, попробуйте сыр эмпанадас, жареный во фритюре и вкусный, особенно в теплом виде. 316 West 39th St., между Восьмой и Девятой авеню, Управление порта

Кафе Mofongo, к югу от администрации порта
Рагу из бычьего хвоста

Бар с жареным рисом с вентилятором

Этот батончик из жареного риса на самом деле не бар, а узкий киоск с гораздо большей кухней. В заведении всего несколько мест, но с прекрасным видом на Декалб-авеню немного к востоку от Института Пратта. Fan Fried Rice описывает себя как «тайваньские деликатесы», но помимо нескольких приложений, таких как ма по тофу, куриный попкорн, шарики из кальмаров и тайваньские колбасы, меню владельца Пола Чена в значительной степени ограничивается жареным рисом в нескольких вариантах. Жареный рис с кунжутной курицей — мой любимый пока, маленькие кусочки ароматной птицы, яичница-болтунья и свежие соевые бобы с небольшим количеством маслянистого белого риса. Другие основные ингредиенты жареного риса, такие как креветки, свиная отбивная на костях, пастрами и чоризо, дополняют меню, но именно рис, острый с зеленым луком и чесноком, вы запомните еще долго после еды. 525 Dekalb Ave., между Skillman Street и Bedford Avenue, Bedford-Stuyvesant

Бар с жареным рисом
Жареный рис с курицей кунжутом

Подпишитесь на
Новостная рассылка
Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

316W 39th Street, Нью-Йорк, NY 10018
(212) 465-0592

Dungan Cuisine ft.Дом Лагмана — Пир встречает Запад

В эпизоде 73, Али Азимов из Дом Лагмана познакомил нас с дунганской кухней. Али и его семья переехали из Казахстана и поселились в Шипсхед-Бэй в Бруклине несколько лет назад. В то время как в их районе было несколько магазинов лапши, вытащенных вручную, они заметили пробел из-за специфического вкуса, который они ели дома. Идея открыть семейный ресторан с домашней дунганской кухней и осуществить американскую мечту в качестве владельцев малого бизнеса в прошлом году осуществилась.

Как указала Лигая Мишан из New York Times в своей статье в Hungry City, «Lagman House, вероятно, первый и единственный ресторан в городе, предлагающий еду дунган — китайские мусульмане произошли от арабов и персидских шелковых седьмого века. Дорожные торговцы, вышедшие замуж за китайца-ханьца. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания ». Во всем мире насчитывается немногим более 100 000 дунган. Жителям Нью-Йорка повезло, что семья Азимовых делится с нами своей кухней в Бруклине.

Друг группы Дорон Вонг из River and Hills Hospitality Group, которого вы, возможно, помните по эпизоду с азиатской продовольственной мафией прошлой осенью, также присоединился к нам, чтобы поделиться своим личным опытом приготовления и еды в Казахстане, где он проконсультировался по китайский ресторан.

Все рецепты Lagman House исходят от шеф-повара Гульшат Азимовой, мамы семьи, и передаются из поколения в поколение от женщин до нее. Звездным блюдом, конечно же, является лагман — универсальная лапша, вытягиваемая вручную, которую можно подавать горячей, холодной, вареной, жареной, а также с разными подливками и начинками.Г-жа Азимова начала тянуть лапшу вручную, когда ей было 12 лет. Это трудоемкое и квалифицированное приготовление, которое занимает 8 часов от начала до конца — от замешивания теста, раскатывания теста в длинные трубки, наматывания трубок в стопки до ручного вытягивания. тесто, которое включает в себя подбрасывание теста в воздух и удары его по столу, чтобы вытянуть тесто до желаемой консистенции.

Смотрите amNY TV: Lagman House в Бруклине — единственный в своем роде дунганский ресторан в Нью-Йорке

Аутентичные дунганские блюда в ресторане Lagman House в Шипсхед-Бэй, Бруклин.

Как и большинство ресторанов во время пандемии коронавируса, Azimovas пришлось на лету приспосабливаться, чтобы их двери оставались открытыми, предлагая доставку, а затем и вынос, поскольку план повторного открытия губернатора Эндрю Куомо вступил в свою более позднюю фазу.По мере того как Нью-Йорк продолжает бороться с пандемией COVID-19, в Lagman House все больше стабилизируется.

Это, конечно, не настоящее имя, но я еще не придумал для него подходящего и не хотел называть пост «Без названия», потому что это удачное кулинарное изобретение вполне может оказаться одним из лучших блюд, которые я когда-либо придумывал. Почему по счастливой случайности? Вот как это произошло:

Я играл в рулетку с продюсером на расстоянии; вот где вы стоите в шести футах от человека, который первым подошел к прилавку с овощами, и остужаете пятки, пока он срывает каждую брюссельскую капусту, чтобы выбрать кандидатов-победителей для своего обеда.По правде говоря, я не против поиграть в эту игру, потому что знаю, что скоро придет моя очередь, и это дает мне время изучить ландшафт в поисках овощей, которые изначально не попали в мой список покупок.

К чести, мой супермаркет с белым хлебом действительно продает некоторые латиноамериканские овощи, если вы знаете, где искать. Они хранятся на уровне глаз — если вы чихуахуа. Посмотрите на ящики на уровне пола под бананами, и вы увидите платаны. Загляните под сладкий картофель — и вот, вы найдете бониатос.Несмотря на внешний вид, эти чудесные клубни не являются бататом, а лишь отдаленно связаны с картофелем (тот же таксономический порядок, Solanales) — а в некоторых отношениях они лучше любого другого. Они немного суховаты, довольно сладкие и на вкус больше напоминают каштаны, чем любые другие крахмалистые овощи, которые претендуют на вкус каштанов. Готовьте их так же, как картошку.

Так или иначе, пока я терпеливо ждал открытия, я начал обдумывать, что бы я мог приготовить с помощью бониато. Почему-то мне в голову пришел мой рецепт картофельного салата, но с мексиканским подтекстом.Но обратите внимание: это был , а не , предназначенный для «мексиканского картофельного салата». Во-первых, сама идея звучит застенчиво, бесполезно и может разочаровать; во-вторых, я представлял себе блюдо, подаваемое теплым, маслянистым, и в качестве основного блюда, а не гарнира.

Тем не менее, я решил, что замена каждого ингредиента в моем рецепте будет стоящей идеей, поэтому вот что я сделал: бониато для картофеля, мексиканское чоризо для бекона, перец поблано вместо красного болгарского перца, нарезанный белый лук (очень мексиканский ) для сладкого лука Видалия, кинзы для петрушки, лука камбрея (подойдет и зеленый лук) для сельдерея (хрустящий компонент) и чесночного, лимонного айоли для бальзамико-уксуса, медово-горчичного майонеза, который скрепляет все это — буквально соответствие ингредиента ингредиенту, но, конечно, в разных пропорциях.

Как я уже сказал, по моему скромному мнению, это было потрясающе: сладкое из бониато, острое из чоризо, острое из айоли, податливое, но хрустящее, щедрое, но в то же время домотканое, и невероятно вкусное, превосходящее даже самые безудержные фантазии. Конечно, настоящее испытание будет заключаться в том, чтобы сделать это снова и посмотреть, потрясен ли я до сих пор. Эй, в следующий раз я могу даже записать количество ингредиентов! 😉

Говорят, что существует не менее 150 видов лагманов.Спорить не буду, я не специалист. Скажу только, что основное отличие от других в лапше, которая в ней используется. Предлагаю вашему вниманию самый традиционный узбекский способ приготовления лапши для лагмана — вытаскивать ее из теста.

Изначально приготовим лапшу для лагмана. Для этого в большую чашку наливаем воду, всыпаем соль, всыпаем сразу всю муку. Замесить крутое тесто. На самом деле успех нарисованной лапши зависит от того, насколько тщательно вы вымесите тесто. Так что не поленитесь, запомните тесто минут 10-15, тогда оно будет более однородным.

И в последний раз раскатать тесто.Каждая пачка будет иметь длину около 6 метров. При этом уже не выворачивайте улитку из лапши, а просто хаотично раскидывайте по столу. Толщина лапши составит 5-7 миллиметров. Если вы фанат рисованной лапши, не останавливайтесь на достигнутом и вытягивайте лапшу, пока она не станет толщиной 2-3 мм. Но лично меня полностью устраивает результат с лапшой длиной 6 метров и толщиной 5-7 миллиметров.

Осталось сварить лапшу в большой кастрюле в подсоленной воде.Доведите воду с солью до кипения, соберите лапшу на руку и опустите в воду. Сразу же перемешайте лапшу в кастрюле деревянной палочкой для суши (очень удобно), чтобы лапша не слипалась.

Можно приступать к приготовлению.Важно: лагман нужно готовить только в казане. Идет равномерный прогрев дна и стенок. Поэтому лагман готовится быстро. В казан наливаем растительное масло. Дать прогреться, положить лук, чтобы масло впитало аромат лука. Когда лук станет мягким. Положите мясо в казан. Обжарить мясо недолго, около 10 минут.

Все составляющие лагмана для вас готовы, осталось собрать его в порционные тарелки или миски, как это принято в Узбекистане и Казахстане. Но остается одно маленькое «но». Наша лапша остыла. Надеюсь, вы не налили воду, в которой варили лапшу.Снова подогрейте эту воду. Переложить лапшу в сито и на несколько секунд опустить в горячую воду. С него отойдет растительное масло, которым поливали лапшу, и лапша приобретет свой первоначальный вид.

Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства.Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — Узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Плов — восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. При желании для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке.Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Нарын — это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо. Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Кебаб (кебаб) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне.Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Чай со сладостями — Это узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Лагман — блюдо многонациональное, рецепты его приготовления особо не отличаются, но имеют значительные вкусовые нюансы.Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт лагмана по-узбекски отличается составом ингредиентов для соуса. Для мяса предпочтительнее баранина и говядина, в больших количествах употребляют капусту и помидоры из овощей, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.

Масло подсолнечное — 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.
Болгарский перец 1 сладкого цвета, 1 зеленый
Морковь -2 шт.
2-3 картофелины
Пара луковиц
Редис Дайкон — 1 шт.
Помидоры -3 шт.
Немного капусты.
Маринованные стрелы чеснока.
Бобовые бобы или длинная спаржа
Свежий чеснок, пара зубчиков.
Приправы: соль, черный перец, красный перец, перец, зира, кинза.

Добавить лук, морковь, болгарский перец, обжарить редис, постоянно помешивая. Затем добавьте специи, но не очень сильно, чтобы не перебить вкус овощей. Обжарить пару минут, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

А теперь перейдем к лапше. Вы, конечно, можете купить его в магазине или сделать самостоятельно. Есть два варианта приготовления. Первый упрощенный, а второй настоящий лагман, который тянет. Конечно, процесс занимает много времени, но оно того стоит!

Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и дайте полежать под салфеткой 15 минут. Затем скатайте в пласт, скатайте в рулет и нарежьте лапшу.Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и залить лапшу растительным маслом, чтобы оно не комковалось.

Смешать воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Он должен получиться эластичным и не липнуть к рукам.Оставляем тесто на 40 минут. Затем делим тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем руками на столе, смазанном маслом в жгут толщиной в карандаш.

Рекомендуется начинать готовку с лапши. В принципе, его можно купить в магазине. Если хотите приготовить самостоятельно, замесите довольно крутое тесто. Для этого смешиваем соль, взбитое яйцо, воду и муку. Готовое тесто накрыть и поставить на полчаса в холодильник. Подождите, пока тесто остынет, и разрежьте его на четыре равные части. Хорошо скатайте каждый кусок и скатайте рулетики. Затем получившиеся рулетики мелко нарезать. Выкладываем лапшу на стол и немного присыпаем мукой. Лапша должна высохнуть.

Теперь можно приступать к приготовлению мяса.Баранину тщательно промыть, обсушить и нарезать кусочками. Возьмите сотейник с толстым дном и разогрейте в нем растительное масло. Сюда же кладем чеснок и кусочки жира от мяса. Сделайте томатную пасту из свежих помидоров в блендере и смешайте ее с мелко нарезанным чесноком. Когда жир растает в кастрюле, вынуть оттуда жареный чеснок и выложить ломтики баранины.

Очищенные овощи нарезать небольшими кусочками — редис, перец, морковь и сельдерей. Выложите их на поджаренное мясо. Также добавьте в кастрюлю приправы, накройте крышкой и продолжайте варить.Примерно через четверть часа добавить к мясу чесно-томатную смесь.

Положить лапшу в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Когда она будет приготовлена, эту воду нужно будет слить в сотейник с мясом. Через некоторое время лагман можно подавать к столу. На дно тарелки выложите лапшу и вылейте получившийся суп. Сверху блюдо можно посыпать зеленью.

Вы потратите гораздо меньше времени на приготовление жареного лагмана по-узбекски. Это отличное блюдо для новичков.Вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г лапши для лагмана, полкилограмма баранины, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок зелени и петрушки, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, а также перец и соль по вкусу.

Обжарьте лук на растительном масле. Затем добавить к нему рубленую баранину и варить на медленном огне. Дождитесь, пока мясо не достигнет состояния полуготовности, и положите в кастрюлю томатную пасту, а также толченый чеснок. Снимите сковороду с огня.

Отварить лапшу для лагмана отдельно. Добавьте в соус. После этого нужно сделать омлет из молока и трех яиц, нарезать его толстой соломкой. Это все. Осталось только положить омлет к лапше и соусу, все тщательно перемешать и разложить по тарелкам.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необычайно ароматным и сытным, это может быть как первое, так и второе блюдо . По большому количеству бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — лапша с подливой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким.А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе есть свинину запрещено. Дома я всегда готовлю по классическому рецепту настоящей узбекской баранины.

Основные компоненты этого вкусного блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя рисовая лапша (чузьма) и подливка (вая). Из овощей — картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, сладкий перец редис и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Приготовление лапши потребует терпения и времени. Так что готовить тесто для лагмана зависит от вас или уживаются со специальной магазинной лапшой. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «Лагмон».

Он будет липким и прилипнет к пальцам. Не торопитесь добавлять муку, она затвердеет. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте замешивать тесто, снова и снова всыпая немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешивать тесто.

Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если набраться терпения, то непременно все наладится. Чтобы лапшу было легче растягивать, нужно начинать с небольшого количества теста. Круглое тесто раскатать в пласт, разрезать на несколько частей и скатать в жгуты. Обязательно смазывать каждый жгут маслом, чтобы лапша не засыхала, а тесто не рвалось.

Традиционные специи — молотый имбирь и звездчатый анис, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горох, сельдерей, джусай (лук, придающий деликатесу легкий чесночный вкус), вискоза (пурпурный базилик) также доминирует в блюде.

Нарезать еще зелень — укроп, петрушку. Чтобы придать особый аромат, добавьте кинзу. Чтобы блюдо было острее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного перца подать острый соус и уксусный соус.

Лагман дома — это сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин.Ваша семья будет в восторге от оригинального вкуса и необычной формы подачи. Поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами простыми рецептами этого восточного блюда.

Лагман наивкуснейшее блюдо, особенно с домашней лапшой. На этот раз я приготовила лагман немного другим способом, помидоры с болгарским перцем я измельчила в блендере, а вместо цельного мяса использовала фарш. Получилась очень вкусная густая ваджа, в собственном соку, без добавления воды. Угощайтесь!

Приготовление классического уйгурского или узбекского лагмана – процесс длительный, требующий особых кулинарных навыков. Мало какая хозяйка решится заняться его изготовлением, а уж сделать настоящую чузму — тянутую лапшу, которая является важной составляющей рецепта настоящего лагмана, сумеет далеко не каждый профессиональный повар. А вот приготовить упрощенный вариант этого кулинарного шедевра – лагман с фаршем рецепт которого приведен ниже, вполне по силам любому неопытному кулинару.

	Для лапши:
	Мука — 500 г.
	Яйцо — 1
	Соль — 0,5 ч.л
	Вода — 0,75 стакана
	Для подливы с фаршем:
	Фарш говяжий — 500 г.
	Сало — 150 г.
	Морковь — 2 шт.
	Перец — 2 шт.
	Лук репчатый — 1 головка
	Чеснок — несколько зубчиков
	Красный перец — 1 ч.л.
	Черный перец — 1 ч.л.
	Соль — по вкусу

1Готово	Замесить крутое тесто из ингредиентов для теста. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать «отдохнуть» 15 минут.
2Готово	Затем разрезать тесто на большие куски, раскатать в тончайший слой каждый. Порезать соломкой (размеры определяйте сами).
3Готово	Отварить лапшу в подсоленной воде. Затем воду слить в отдельную кастрюльку (она нам пригодится). Саму лапшу промыть в проточной воде. После, переложить лапшичку в дуршлаг и дать стечь лишней воде. Желательно сбрызнуть лапшу растительным маслом, чтобы она не уплотнилась и не стала одним комом.
4Готово	Все овощи помыть, если необходимо почистить, порезать крупными кубиками, лук можно порезать помельче.
5Готово	В казане на раскаленном сале обжарить говяжий фарш. Затем добавить нарезанные кубики овощей.
6Готово	Все обжарить. Овощи с фаршем посолить, приправить чесноком и другими пряностями. Добавить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена вермишель и тушить на небольшом огне около 30 минут.
7Готово	Перед подачей прогреть приготовленную ранее лапшу (окунуть на пару минут в кипяток). Выложить лапшу в глубокие тарелки. Сверху выложить овощи с говяжьим фаршем. Подавать к столу.

Для тех, кого пугают изысканные названия блюд, хочу сообщить, что лагман – это, на самом деле, очень сытный и насыщенный суп с лапшой. Рецептов и разновидностей этого блюда существует достаточно немало, каждый имеет свою привлекательность, но скорее всего, каждая хозяйка сможет при желании сделать его аппетитным и ароматным. Сразу хочу заметить, что в зависимости от того, сколько добавить жидкости, это блюдо может быть и не совсем супом. Главное, в процесс готовки вложить душу, и ваше блюдо будет невероятно вкусным. Чтобы приготовление обеда для всей семьи не было слишком хлопотным, предлагаю вариант немного облегченный – лагман с фаршем.

Лагман готовится по-разному, дело это немного кропотливое, но результат всегда радует. В нашем случае используем не мясо, а готовый фарш, поэтому с немного упрощенным вариантом этого блюда справится любой, даже неопытный кулинар. Ну что, вы готовы рассмотреть как готовится вкусный, сытный и простой лагман с фаршем? Тогда прежде всего готовим ингредиенты. Если на вашей кухне не найдется запасов лапши, блюдо ничуть не хуже выходит и со спагетти. В глубоком котелке или кастрюле кипятим воду и опускаем в нее спагетти. Накрываем крышкой и отвариваем спагетти до готовности.

Конечно, настоящий лагман готовится в казанке, на курдючном сале и с бараниной. В общем, долго готовится. Но это не повод отказывать себе в прелестях восточной кухни, зная, как сделать ленивый лагман!
Очень мне импонирует в рецепте приготовления ленивого лагмана быстрота готовки. Не нужно особо долго мучится над разделкой и обжаркой мяса, да и подготовится такое блюдо гораздо быстрее, всего за полчаса! Да и вываривать заливку долго не нужно, — такой ленивый лагман в домашних условиях и должен быть достаточно жидким, ведь в нем так много всяческих ингредиентов, что супа у вас все равно не выйдет, как бы вы не пытались.

3. Когда смесь немного потушится, — добавим картофель мелким кубиком. Заливаем водой, чтобы покрывала картофель.
4. Через 10 минут добавим мелко рубленный чеснок и перец, нарезанный соломкой. Параллельно ставим вариться лапшу.
5. Готовую лапшу выкладываем по тарелкам, и заливаем сверху готовой смесью. Приятного аппетита!

Повседневное питание всегда хлопотное занятие для хозяйки. Ведь, приготовление блюд для семьи – дело кропотливое. Но, на помощь всегда придут быстрые и вкусные рецепты. Лагман готовят по-разному. В этом рецепте представлен вариант блюда с фаршем. Сочное и сытное угощение стоит попробовать!

Все ингредиенты подготовить.
2
Лук порезать соломкой, морковь натереть на корейской терке. На растительном масле подрумянить эти компоненты.
3
Помидор и перец порезать соломкой. Выложить в жаровню. Туда же отправить фарш. Жарить все помешивая – 7 минут.
4
Лагманную лапшу отварить в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке.
5
Томатную пасту смешать с водой, немного посолить. Вылить смесь в сковороду. Тушить 10 минут.
6

Лапша Лагман занимает особое место в моем сердце. Если вы отправитесь в Синьцзян, скорее всего, вы будете есть лапшу лагман — не один раз, а много раз, а может быть, даже каждый день. На самом деле, я почти уверен, что были дни, когда я ел лагман больше одного раза в день.

Лагман, вероятно, является одним из самых уйгурских продуктов питания в Центральной Азии — в то время как такие продукты, как кебаб, плов и наан, могут быть востребованы многими национальностями, лапша — уйгурское блюдо.Этимология слова «лагман» является предметом споров, но большинство согласны с тем, что оно происходит от китайского la (la mian), что буквально означает «вытянутая лапша». Вытащенная вручную уйгурская лапша — удивительная вещь — для нее густая и упругая.

Существует столько разных разновидностей лагмана, сколько людей делают лагман, потому что не существует фиксированного рецепта. Это лапша, заправленная соусом из мяса и овощей. В основном это дичь: баранина, говядина, курица, стручковая фасоль, болгарский перец, бок-чой, тыква — любые свежие овощи, которые есть под рукой. Однако есть несколько общих моментов: почти всегда присутствуют лук, чеснок, томатный соус и болгарский перец.

Этот рецепт взят из видео Абдулазиза Салавата «» (приготовление лапши и приготовление соуса).Уйгуры делают вытянутую лапшу иначе, чем китайцы (которые обычно используют метод складывания и используют муку вместо масла, чтобы она не прилипала). Абдулазиз, опытный повар, делает вид, что тянуть лапшу легко, но на самом деле это довольно сложно. Его лапша делается, раскатывая тесто одной рукой и вытягивая другой. Однако, если ваша техника или тесто будут неправильными, ваша лапша будет неровной, слишком толстой или сломанной.

Если вы не хотите тянуть лапшу вручную, вы можете съесть это блюдо со свежей лапшой на водной муке, которую продают в азиатских продуктовых магазинах. Я делаю это для быстрого приема пищи в будние дни (приготовление лапши вручную — длительный процесс). В Нью-Йорке я покупаю толстую лапшу Twin Marquis, продаваемую в супермаркете Гонконга или других китайских продуктовых магазинах. Они являются достойной заменой вытянутой вручную лапши, хотя вкус немного другой. Если ничего другого нет, вы можете использовать лапшу удон, но она неправильной формы / текстуры.

Мясо (баранина или говядина)
Лук
Помидоры
Чеснок
Китайский сельдерей (или обычный западный щепотку сельдерея)
Томатная паста
Паста с чили — я использую чесночный соус с чили, который обычно продается в азиатских продуктовых магазинах.
Соль
Соевый соус
Китайский черный уксус
Свежие овощи — сладкий перец, стручковая фасоль, бок-чой (только белая часть, а не листья).Не стесняйтесь заменять чем-нибудь свежим, хотя болгарский перец как минимум является обязательным.
Белый перец
Сычуаньский перец («хуа цзяо») — необязательно, но дает уникальный вкус

Направления
Приготовление лапши:
1. Замесить тесто из муки, соли, воды и яиц и хорошо замешивать в течение 10-15 минут. Затем оставьте его накрытым на 30–1 час, следя за тем, чтобы тесто не высохло. После отдыха сформируйте прямоугольную форму толщиной около 1 см и слегка смажьте маслом.

2. Нарезать тесто длинными кусочками и раскатать их до гладкой цилиндрической формы. Вы хотите, чтобы эти цилиндры были как можно более гладкими и ровными, потому что они будут вытягиваться в лапшу, и любые недостатки будут увеличиваться. Слегка смажьте большую круглую тарелку маслом.Начиная с центра, накрутите тестовые заготовки по всей тарелке. Слегка смажьте скрученное тесто маслом. Затем оставьте их в холодильнике, накрытые полиэтиленовой пленкой, не менее 5-10 минут.

Для чего нужна магическая катушка? Сделав лагман много раз, я пришел к выводу, что он 1) придает лапше первоначальную круглую форму, которую нужно вытащить позже, и 2) позволяет нам смазывать их все сразу, что важно, чтобы они не прилипали. позже и 3) позволяет удобно хранить их в стабильном состоянии, которое нелегко высохнуть.

3. На этом этапе я рекомендую держать рулон теста в холодильнике закрытым и обрабатывать его по частям, чтобы тесто не высохло. Возьмите кусок теста и скатайте его между пальцами, чтобы скруглить неровности. Вытяните кусочек лапши и сделайте из него петлю, удерживая оба конца одной рукой. Свернув тесто с концов, закрутите нижнюю часть так, чтобы она закрутилась и заплела сама. Затем, снова взявшись за оба конца, вытащите его, взмахивая им вверх и вниз, и ударяя им о стол. Снова сверните тесто на себя и повторите вращение и вытягивание.К настоящему времени лапша должна быть довольно тонкой — нарежьте ее, чтобы она была подходящей длины, и раскрутите ее. Не волнуйтесь, если они кажутся слишком тонкими, так как они разбухнут, когда вы их приготовите.

Не волнуйтесь, если в процессе вы сломаете часть лапши — после того, как она будет приготовлена, вы не заметите, насколько длинные кусочки. Однако, если ваше тесто постоянно ломается, это может означать, что оно было недостаточно замешано с самого начала. После того, как лапша будет готова, либо готовьте ее сразу, либо накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике — вы не хотите, чтобы она высыхала.

4. Доведите воду до кипения в казане и слегка посолите. Положите лапшу — не беспокойтесь, если кажется, что они слиплись в массу из теста. Если тесто было правильно смазано маслом на предыдущих этапах, они разойдутся. Ткните палочками для еды, чтобы отделить лапшу во время приготовления. После того, как вода снова закипит в течение нескольких минут, попробуйте лапшу — она должна быть al dente с хорошей твердостью — слейте воду с лапши и промойте ее холодной водой через сито.Выложите приготовленную лапшу на тарелку и отложите ее для соуса.

Приготовление соуса
Приготовление: Нарежьте лук половинками. Нарезать кубиками чеснок и листья сельдерея. Помидоры нарезать кубиками. Все свежие овощи нарезать квадратиками. Отрежьте кончики зеленой фасоли и нарежьте их на довольно маленькие кусочки (примерно 1/2 дюйма длиной). При желании замариновать мясо кукурузным крахмалом и соевым соусом — это поможет сделать его более нежным.

1. Нагрейте вок до сильного огня, нагрейте масло, затем обжарьте мясо, помешивая, на сильном огне.Вы за один прием приготовите все на сильном огне. После того, как мясо хорошо подрумянится, добавьте лук, готовьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, затем добавьте немного черного уксуса.

4. Добавьте немного воды или бульона, чтобы приготовить соус.После того, как вода закипит, убавьте огонь до кипения и снова положите мясо, если вы сняли его раньше. Добавьте уксус, сою, сычуаньский перец и соль по вкусу. Завершите все это чесноком, перемешайте и немного тушите.

Край жгутика прижмите к столу ладонью и осторожно протяните под ней, уплощая. Возьмите жгут за края, растяните, встряхивая и ударяя об стол. Вновь протяните тонкий жгут под ладонью, чтобы он стал плоским. Слегка смажьте маслом тонкие жгуты, сложите по несколько вместе и нарежьте маленькими квадратиками.

Мясо нарежьте небольшими брусочками, лук – полукольцами, редьку и сладкий перец – короткой соломкой. Очищенные зубчики чеснока нарежьте на 6–8 частей, зеленый чеснок – мелкими колечками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте мелкими кусочками.

Добавьте соль, лавровый лист, немного виноградного уксуса, залейте кипяченой водой комнатной температуры (примерно 1,5 л). Манпар может быть разной степени густоты, вплоть до обычных суповых пропорций. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите под закрытой или полуприкрытой крышкой 20–30 мин. Овощи важно не пережарить и не перетушить до мягкости.

В миске размешайте яйца, 2 ст. л. воды и соль до однородности. Выливайте смесь частями на горячую сковороду, смазанную маслом, чтобы получились очень тонкие блинчики. Жарить их нужно только с одной стороны. Блинчики сложите друг на друга, сверните в плотную трубочку и нарежьте тонкой соломкой.

Манпар (кусочки теста) отварите отдельно в кипящей соленой воде. Как они всплывут, так готово. Откиньте манпар на дуршлаг, обдайте холодной водой. Разложите в касы, заполнив каждую больше чем наполовину. Залейте заправкой. Посыпьте соломкой из яичных блинчиков и измельченной зеленью.

Друзья, всем привет! Хочу показать рецепт невероятно вкусного густого супа, в который вы влюбитесь сразу. Что-то среднее, между первым и вторым. Вкус настолько насыщенный, что сложно оторваться. Обязательно попробуйте приготовить его дома, и напишите Ваше мнение. Покажу вам рецепт в казане на костре, но также можно повторить блюдо в домашних условиях. Расскажу, как это сделать…

Мампар – старинное блюдо уйгурской кухни (Средняя Азия), и не так распространено в России. Поэтому, вы 100% удивите гостей. Территориально, блюдо может незначительно отличаться, и обычно ищут — мампар по уйгурски, либо рецепт по-узбекски. Называют его по разному — МаНпар, МанпЯр, а в Ташкенте можно встретить очень схожее блюдо Шилпилдок, хотя последнее ближе к Бешбармаку, и рецепт приготовления немного отличается. Но чаще всего, и проще — МАМПАР. Именно настоящий Мампар и будем готовить по проверенному рецепту ниже. Невероятно вкуснейший рецепт!

Техника приготовления простая — готовится густой мясной соус с овощами («Ваджа») и далее заливается говяжьим бульоном и добавляются клецки. Есть предположение, что слово мампар пошло от слова — вареное тесто. Это среднее, между супом с клецками и лагманом. Но скорее, ближе к последнему. Хотя вкус опять же отличается. Я бы сказал, что это более совершенное блюдо, нежели лагман. Потрясающе вкусное блюдо! Кто-то добавляет редьку, кто-то добавляет морковь и картошку. Но покажу свой проверенный рецепт, от которого будете в восторге.

Простыми словами, всё практически в равных пропорциях по объёму, и мелко нарезается. У меня лишь мяса полная тарелка с горкой (1 кг.), а остальные ингредиенты — лук, помидоры, перец — всё в равных кол-вах по тарелке. На фото, всё подробно увидите. Просто повторяйте…

Для бульона понадобится мясо на косточке. Отправляю в полную кастрюлю на 4.5 литра. Туда же голову лука, и перец, которые дадут аромат бульону. После всё вынимается, для супа мампар потребуется только бульон. Мясо можно будет срезать с косточки и отправить в суп. Нам нужен только наваристый бульон! Варить буквально час после закипания.

Рецепт теста: На 1 кг. муки — 1 яйцо разводим в 0.5 воды комнатной температуры, затем чайную солим воду с яйцом. Перемешиваем в стакане, и далее выливаем в муку и замешиваем тесто. Пропорции точные! Получится идеальное пельменное тесто. Но 1 кг теста для супа мампар многовато, поэтому, я рекомендую уменьшить все пропорции в 2 раза, чтобы получилось 0.5 кг теста. Яйцо пускай будет также 1 штука. Всё получится!

Кто чаще готовит Лагман, знают как сделать заготовку на лапшу проще — раскатывают тесто в тонкий пласт, и нарезают одинаковые полоски, — которые после скручивают в круги, и после вытягивают на лапшу. А здесь процесс схожий — только заготовка не вытягивается на тонкую лапшу, а сразу рвется на клецки, примерного размера 0.5 см. Прикладываю фото:

Солим большую щепотку (солю на этом этапе чуть выше нормы, чтобы слегка пересолить. Ведь овощи тоже возьмут на себя соль + ещё бульон будет. Поэтому, не бойтесь пересолить! ну либо по вкусу. Как вам удобно… ведь в конце всегда пробуем на соль и при необходимости подсолим)

Используют 3 вида перца, чтобы добавить больше красок и без того в яркий и вкусный суп… Перца можно использовать чуть больше, чем помидор. У меня было 3 больших целых перца, разрезал их пополам и каждую половинку нарезал кубиками. Фото ниже…

Никаких лишних приправ в блюде не используется. Потому как оно имеет свой неповторимый аромат, и лишь кориандр подчеркивает его вкус. В сочетании с кинзой и чесноком — получается просто потрясающе. Но не переборщите! Пробуйте на вкус…

Дорогой читатель! Надеюсь, вам понравился сегодняшний обзор необычного и вкусного супа. Буду благодарен, за любой отклик на статью, и если сохраните или поделитесь рецептов в соц. сетях, чтобы ваши друзья видели — что Вы планируете приготовить. Попробуйте этот рецепт, повторяйте по шагам. В нём нет ничего сложного, и каждый этап постарался показать для Вас. Кушайте пожалуйста…

p.s. кто меня спрашивал, как приготовить мампар дома на плите, не имея казана? Отвечаю — всё просто! Сначала обжариваете все ингредиенты в сковороде или сотейнике. Всё повторяете по шагам, как будто готовите на костре. А на этапе, когда нужно добавлять бульон, просто отправляете ингредиенты из сковороды в кастрюлю с бульоном. И далее, туда клецки. Всё получится. Удачи вам.

Все знают среднеазиатский лагман. Но не все знают, что у лагмана много родственников. Это и салма, и дунганская лапша, и кесме, и манпар. Везде готовится основа – мясной соус (ваджа), с разными овощами и пряностями. И добавляются приготовленные вручную изделия из пресного теста – лапша, или ушки (салма), или рванцы –манпар. В манпар добавляют зеленую маргеланскую редьку, которую можно заменить дайконом. Так же кладут джусай, который в наших широтах можно заменить диким луком, анзуром, черемшой-колбой, мангыром. Или просто положить зеленый лук и зелень чеснока. Уксус в манпар чаще всего идет отрубной, заменить его лучше всего темным рисовым.

Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.

Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.

Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

В масле обжариваем до золотистости нарезанное средними кубиками мясо. К мясу добавляем нарезанный маленькими кубиками лук и жарим еще около 3-х минут. Добавляем мелко порубленный чеснок, обжариваем еще с минуту и кладем нарезанные тоненькой соломкой редьку и морковь, обжариваем на среднем огне до мягкости.
обжарить овощи с мясом
Добавляем нарезанный кубиками перец. обжариваем еще около 3 минут. Кладем томатную пасту, обжариваем еще 2 минуты. Выкладываем нарезанные кубиками помидоры и тушим все вместе еще 6 минут. Вливаем мясной бульон и варим примерно 20 минут.
добавить бульон к овощам с мясом
Тесто тонко раскатываем (примерно 3 мм в толщину) и разделяем на длинные ленты, чуть меньше 1 см шириной. От лент отщипываем руками небольшие кусочки, произвольно формы. (Мысленно ориентироваться на получение квадратиков). При желании можно и нарезать. Опускаем в бульон с овощами, варим все вместе около 7 минут.
нарезать тесто кусочками

Манпар (мампар) — древнее блюдо уйгурийской кухни, представляющее из себя густой суп с изделиями из теста и овощами. Со временем блюдо стало популярным по всей Средней Азии, дополнилось мясом, а у некоторых народностей из супа превратилось во второе.

Согласно уйгурийской легенде суп манпар был придуман бедной женщиной и подан хану, заплутавшему во время охоты, уставшему и проголодавшемуся. Увидев знатного гостя хозяйке захотелось повкуснее накормить его, но дома кроме муки ничего не было. Из муки и воды она замесила тесто, растянула в ленты, руками нарвала на небольшие кусочки и отварила. Собрала имеющиеся травы и овощи со своего маленького огородика, обжарила и добавила к воде с тестом. Хану так понравилось блюдо, что вернувшись домой, он приказал своим поварам его приготовить. Поварам пришлось разыскать бедную женщину, чтобы узнать рецепт приготовления таинственного блюда. С тех пор прошло много времени и первоначальный рецепт манпара во многом изменился, но рецепт самих кусочков теста и наличие ваджи (густой овощной подливы) остались неизменны.

Даже если вы поклонник европейской кухни, в вашей книге с рецептами должно найтись местечко для рецепта блюда, о котором пойдет речь в статье. Манпар — вкусное мясное блюдо. Если стремитесь удивить гостей кулинарными изысками или желаете разнообразить повседневный рацион своей семьи, приготовьте манпар по-казахски.

Манпар — национальное уйгурское мясное блюдо с овощами и домашней лапшей. Существует легенда о знатном хане, заблудившемся в лесу во время охоты. Хан долго блуждал в чаще, пока не увидел хижину, в которой жила старушка. Путник попросил дать ему кров на ночь и немного еды. Бедная женщина не нашла, что предложить хану, а потому замесила тесто на воде и муке, разделила его на несколько небольших кусочков и сварила в соленой воде. На грядке она собрала овощи, обжарила их в масле и отправила в воду с лапшой. Суп так впечатлил хана, что, вернувшись домой, он велел слугам узнать, как готовить манпар, и подавать его на все праздники.

Сегодня существует множество рецептов манпара. Хозяйки то и дело экспериментируют с ингредиентами и модернизируют традиционную рецептуру. Мы же с вами будем готовить манпар по-казахски. Для его приготовления необходимы:

Замесите тесто — смешайте яйцо со 100 мл воды, парой ложек растительного масла и мукой. Посолите тесто, добавьте немного сахара. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Заверните его в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.
Пока будущая лапша «отдыхает», приступаем к приготовлению мясного соуса. Мясо режем некрупными кубиками и обжариваем на сковородке либо в том жире, который был на мясе, либо на подсолнечном масле. Солим и добавляем специи по вкусу.

1 стакан мясного бульона;
2-3 луковицы;
2 морковки;
2-3 помидора;
5 средних картофелин;
2 стручка сладкого перца;
1-2 лавровых листа;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. красного молотого перца;
зелень кинзы;
2-3 дольки чеснока;
100 г томатной пасты.

Рецепт манпара (супа с клецками) — блюда таджикской кухни, которое очень сходно с узбекским лагманом или дунганской лапшой, но отличающимся от них и составом продуктов в кайле, и наличием третьей, яичной части (наряду с лапшой и кайлой), а также видом используемого теста. Манпар готовиться в казне, получается очень вкусным и сытным, очень рекомендую попробовать это блюдо!

Манпар (иногда еще и маМпар) является мясо-тестяным блюдом среднеазиатской кухни, имеющее большое сходство с узбекским (более жидким, чем в других кухнях) лагманом, суть которого — густой суп с небольшими клецками. Я попытался найти родину блюда, но понял, что это «понт корявый», у многих среднеазиатских народов он в меню присутствует, и мне его даже наливали в кафе уйгурской кухни, куда я хожу иногда на обед… единственным, кто так или иначе прямо причислил это блюдо к конкретной национальной кухни, был Похлебкин Вильям Васильевич, который в своей Большой энциклопедии кулинарного искусства поместил манпар в блюда таджикской кухни… ну да ладно, цель у меня была не достоверно выявить родину манпара, а попробовать его приготовить, сфотографировать и описать весь процесс, поэтому приступим!.

Замешиваем тесто для того чтоб сделать клецки для нашего манпара. В тазик просеять 3 стакана муки, засыпать половину чайной ложки соли, и залить это дело одним стаканом муки, перемешивать все ложкой, до тех пор, пока это будет возможным, затем,

Далее, омлетные блинчики скатываются поочередно плотными рулетами, и нарезаются лапшой, толщиной не более 0,5 см. Полученная омлетная лапша складывается в отдельное блюдо, и убирается на время в сторону, она понадобиться в самом конце, когда мы начнем компоновать готовый манпар.

Вываливаем в отдельный тазик, и полив небольшим количеством растительного масла и хорошенько все перемешав, убираем тазик с клецками в сторону, поскольку они нам понадобятся тогда же, когда и омлетные блинчики, т.е. при составлении готового манпара.

Теперь пришла пора готовить кайлу для манпара. Разделываем баранину, отдельно вырезая бараний жир, кусочки с косточками (и жир и косточки необходимы для обжарки, но в итоговую кайлу для манпара они не идут — вынимаются из казана), далее, от мякоти отрезаем все жилки и пленки, а само мясо нарезаем небольшими кусочками по 1-1,5 куб. см.

Как только все мясо будет обработано, казан установить на огонь, налить в него 100 грамм растительного масла, хорошенько его прокалить, затем добавить кусочки бараньего жира, вытопить его до шкварок, выловить шумовкой шкварки из казана, и сразу же,

И сразу же, следом, вливаем в казан 1-1,5 стакана кипятка, после чего заправляем манпар солью, лавровым листом, перцем (черным и красным), молотым кориандром, и тушим кайлу около 10 — 15 минут на умеренном огне, а пока содержимое нашего казана тушится,

Ну а в заключении, добавляем в манпар омлетные блинчики и посыпаем блюдо мелко нарубленной зеленью базилика, зеленого лука и кинзы. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении манпара по описанному выше рецепту!

Существует альтернативный способ приготовления клецок для манпара. Тесто, после его расстойки, раскатывается в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезается не лапшой, а небольшими квадратиками (1×1 см). Само собой разумеется, что вместо сухого молотого красного перца можно использовать его стручковый аналог! А еще, я порекомендовал бы заранее подготовить и нарезать все овощи, их там много и я, зачастую, не успевал все делать параллельно!

В стародавние времена, знатный уйгурский хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления. Так появился манпар. (По мотивам легенды на www.dungane.kz) С тех пор много воды утекло. И появилось множество вариантов манпар, включая привычный для нас, узбекский вариант, описанный Каримом Махмудовым. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа –густой соус с овощами остаются неизменными.

    В стародавние времена, знатный уйгурский хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды.
   Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом.
    Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления.
     Так появился манпар.
     (По мотивам легенды на www.dungane.kz)

С тех пор много воды утекло. И появилось множество вариантов манпар, включая привычный для нас, узбекский вариант, описанный Каримом Махмудовым. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа –густой соус с овощами остаются неизменными.

Я имею возможность покупать готовый манпар(кусочки теста) ручной работы на Чорсу. Причем у продавщиц всегда есть на выбор: ровные красивые кусочки теста, сделанные на специальном устройстве, и манпар handmade – сделанный вручную. Его- то ручной работы и покупаем. Вот так он выглядит :

«Приготовить тесто, как на лагман, скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и дать расстояться. Затем разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех, скатать из них руками жгутики величиной и длиной с карандаш, смазать растительным маслом, чтобы не слипались. После этого расплющить жгутики в ленты и, держа их за оба конца, вытянуть, ударяя серединой о доску. Из полученных лент толщиной в 1мм и длиной 40-50см обрывать кусочки величиной 1-2 см и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда кусочки теста всплывут наверх, снять их дуршлагом, сполоснуть холодной водой и , разделив на порции, положить в касы и сверху залить подливой.» Карим Махмудов, «Узбекские блюда», 1976 г.

Теперь сама подлива. Здесь главное не передержать овощи и зелень.
   А потому, мясо(баранина около 400 гр.) порезала маленькими кусочками. Пара репчатых луковиц – полу-кольцами. Пара зубчиков чеснока – мелкими кусочками. Колечками – зелёные перья чеснока. Небольшая зеленая редька – короткой соломкой.
    Мясо обжарила до золотистого цвета, далее к нему отправился лук. Как только лук «схватился» цветом, чеснок, вслед за ними и редька. Все обжаривается и помешивается. В процесс добавила молотой кинзы, сухого красного сладкого перца, немного жгучего.
   Нарвала на кусочки штук восемь сушеных помидор. Разморозила пригоршню брусочков болгарского зеленого перца, отправила в сковороду.
    Хорошо сюда еще джусай идет, но для него сейчас не сезон.
   При всем этом помним, что овощи важно не пережарить и не перетушить в кашу.
    Добавила соль, лавровый лист, немного виноградного уксуса, залила кипяченой водой, потушила на медленном огне полчаса под закрытой крышкой.
     Здесь можно приготовить яичные блинчики, порезать их соломкой, и посыпать уже готовый манпар. Это как нравится.
     Но вот зелень в этот момент резать обязательно: лук, укроп, кинза.
В касы положила порции кусочков теста, залила горячей подливой, всыпала зелень. Количество зелени каждый может регулировать по вкусу. Её также подают к столу. Для любителей острого еще и стручок жгучего перца.
     Так порционно, каждому и подается. Если подлива остывает в процессе подачи, её нужно вновь разогреть. Удобно. Не зависишь от того, кто когда придет к столу.

Друзья, многие из вас наверняка помнят какую вкусную еду готовили в ресторанном комплексе «Зеравшан», который в 1974 году был открыт в центре Ташкента. Повара там были суперпрофессиональные и работали на совесть. В их руках все приготовленные блюда были вкусными: и европейские, и национальные, и цыплята — табака, и кондитерская выпечка. Это был образцово-показательный коллектив, который постоянно выигрывал на проводимых там же великолепных кулинарных конкурсах. Именно там я впервые попробовала «мампар» и до сих пор вспоминаю его бесподобный вкус. Знаете, когда «первоисточник» идеально приготовлен и есть с чем сравнивать, то непременно хочется держать ту самую планку, которая является эталоном. Сделать это блюдо не так уж трудно, главное – ваше желание и возможность!

И кто же такой наш сегодняшний гость? Рассказываю. Это среднеазиатское блюдо иногда называют «супом с клёцками». В принципе, так оно и есть: это суп с добавлением небольших кусочков отварного теста. Он близкий родственник лагмана, но отличий всё-таки много, и чтобы это оценить, мампар следует хоть разок, но попробовать.

Говорят, что существует такая легенда о том, что в стародавние времена, знатный хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления. Так, по мотивам этой легенды появился мампар. С тех пор много воды утекло, появилось множество вариантов, включая привычный для нас, узбекский вариант, который стали готовить с мясом. Но сами кусочки теста и «ваджа» -густой соус с овощами остаются неизменными.

Итак, у нас сегодня будет густой и очень сытный мясной суп с кусочками теста. Название «мампар» предположительно пошло от слова варёное тесто. Вообще, в Узбекистане все макаронные изделия — от лапши толщиной с нитку, до входящих в мампар небольших клецек — делаются преимущественно вручную. Поэтому с него и начнём. Разбиваем пару куриных яиц в просеянную и слегка подсоленную муку, замешиваем. Тесто должно получиться довольно крутым, его нужно хорошо вымесить, закрыть и дать настояться полчаса. Далее, смазав ладони растительным маслом, нужно разделать тесто на кусочки и скатать из него жгуты толщиной с палец.

Далее постараться вытянуть эти жгуты, сделав их тоньше и закрутив спиралью. Теперь нужно эти жгуты порезать на клёцки, которые должны быть не больше копеечной монеты и столь же плоскими. Знатоки считают, что мампарное тесто, также, как и лагманные жгуты очень любят, когда его тянут, лупят об стол и уминают всякими способами. Считается, что оно становится нежнее и мягче. Вот на это как раз нужно и время, и желание. И вот ещё интересная деталь: перед варкой желательно, чтобы кусочки хорошенько подсохли на открытом воздухе при комнатной температуре. Если у вас нет времени на подготовку теста, то вы можете купить и сварить что-то похожее. Но говорят, что на Чорсу можно купить уже готовое отварное мучное изделие ручной работы для мампара. Причем, у продавщиц всегда вроде бы есть на выбор: ровные красивые кусочки теста, сделанные на специальном устройстве, и мампар handmade – сделанный вручную. Учтём.

Мампар — это что-то среднее между супом и вторым блюдом, и сразу хотелось бы предупредить, что его приготовление потребует времени и труда, «на скорую руку» приготовить его не получится. Но результат вас обязательно порадует! Итак, перечисляем продукты: мясо баранина или говядина, желательно с косточками, 700-900 гр.

По паре: помидор, зубчиков чеснока, картофелин, болгарских перцев. Одну: редьку, репу, морковку, луковицу. Специи: зира, кориандр, черный молотый перец, соль. Пара яиц, 1 стакан муки. Зелень: базилик, укроп, петрушка, кинза, зеленый лук — в любых сочетаниях.

Итак, сначала мы подготовим все продукты, чтобы потом не отвлекаться и не спешить.Мясо отделяем от косточек, косточки рубим на небольшие куски, мясо тоже нарезаем небольшими кусками. Есть ещё нюанс: повара национальной кухни говорят, что нарезанное кусочками мясо минут на 15 можно замариновать в соевом соусе. Репчатый лук и морковь нарезаем четверть-кольцами, болгарский перец нарезаем небольшими квадратами, чеснок шайбами. Репу, редьку и помидоры нарезаем небольшими кусками. Желательно снять с помидор шкурку и для цвета взять ещё и желтые помидоры. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусками, опускаем кусочки картошки в холодную воду, чтобы не темнели. Да и лишний крахмал не нужен.

Теперь приступаем к приготовлению ваджа – заправки для нашего мампара. В казане разогреваем немного растительного масла и быстро за несколько минут обжариваем болгарский перец и чеснок, выкладываем их из сковородки в небольшую миску и убираем пока в сторону. Добавляем в казан ещё немного масла, как следует его разогреваем и обжариваем косточки до хорошей поджаристой корочки. Внимание! Учтите, что степень обжарки косточек сильно влияет на вкус и цвет готового блюда. Для будущего мампара это узловой момент, потому что крепкая глубокая прожарка косточек обеспечивает мампару характерный для него темно-коричневый цвет, текстуру и неповторимый вкус. Не забываем слегка посолить.

Когда косточки обжарились, выкладываем к ним нарезанное мясо. Обжариваем на сильном огне мясо вместе с костями и добавляем нарезанную морковь, обжаривая её до мягкости. Не оставляйте массу без помешивания, чтобы ничего не пригорело. Затем добавляем к мясу нарезанный лук, немного солим и добавляем специи: зиру, молотый кориандр и черный молотый перец. Перемешиваем лук с мясом и морковью, обжариваем лук до прозрачности. Теперь наступает очередь редиса и репы, а через 2-3 минуты после добавления репы и редьки добавляем нарезанные помидоры. Снова перемешиваем, снижаем нагрев и даем всему содержимому казана немного потушиться в соке от помидоров.

Затем заливаем в казан холодную воду примерно 2,5 литра. Добавляем острый перец целиком, но предварительно проверяем, чтобы перец был целым, без повреждений, иначе мы рискуем получить весьма острое блюдо. Увеличиваем нагрев, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим мампар при очень слабом кипении примерно 1 час. Мясо должно стать совсем мягким. Аромат от этого мясного бульона катастрофически аппетитный!

А пока нам нужно сварить наши с вами мампарные клёцки. Это дело совсем не хитрое. Кипятим в кастрюле воду, хорошо ее солим и частями выкладываем клецки в кипяток. Перемешиваем, чтобы не прилипали ко дну кастрюли. После всплытия варим еще минуты полторы, после чего шумовкой достаем готовые клецки в какую-либо емкость, добавляем немного растительного масла и перемешиваем, чтобы клецки не слипались.

Возвращаемся к мясу. Когда мясо в мампаре стало совсем мягким, пробуем жидкость, если нужно солим по вкусу, добавляем нарезанную картошку и варим до полной готовности картофеля. А пока нарезаем базилик тонкими полосками. По готовности картошки, добавляем в мампар обжаренный ранее болгарский перец с чесноком и нарезанный базилик. Перемешиваем и томим на небольшом огне минут 5, выключаем огонь и даем мампару настояться минут 10-15. Пока мампар настаивается, нам с вами нужно сделать последний штрих к портрету –приготовить яичницу, которую используют для украшения готового блюда. Есть два варианта: обычная глазунья и яичный блинчик, нарезанный тонкой соломкой.

Теперь самый приятные момент. В глубокие красивые тарелки выкладываем клецки примерно в половину от желаемого объема порции, заливаем горячим мампаром из казана, посыпаем чесноком, нарезанной зеленью и нарезанными яичными блинчиками. Красота!!!

	Как и у многих азиатских блюд, у этого есть своя легенда появления. По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось (так обычно и рождаются гениальные блюда). Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете. Попробуем приготовить это блюдо и мы, но только на свой, современный манер.
	Ингредиенты: Для теста: 1/2 стакана холодной кипяченой воды 1 яйцо 1 чайная ложка растительного масла 1/2 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки соли Мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана) Для мясного соуса (ваджа): 700 г мякоти жирной говядины 3 картофелины 1 крупный сладкий перец 3-4 помидора 3 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка винного уксуса (вина) Зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый Для омлета:
Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:

Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех:

Затем из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш:

Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску:

Затем нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго):

Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе:

В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить:

В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить:

Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая:

Добавить мелко нарезанные помидоры:

Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса:

Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут:

Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель:

Кубики сладкого перца:

Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса:

В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар):

Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой:

Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет:

Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой:

Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком:

При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара:

Залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью:

Курица на большой тарелке, Дапанжи 大盘鸸 по-китайски тушеное мясо. Это популярное блюдо родом из Синьцзяна. Блюдо приобрело популярность в Синьцзяне в середине-конце 1990-х годов. Говорят, что он был изобретен в Шаване, Северный Синьцзян, мигрантом из Сычуани, который смешал острый перец чили с курицей и картофелем, пытаясь воспроизвести сычуаньский вкус. Хотя Шаван обычно считается местом происхождения блюда, есть и другие заявления о происхождении, в том числе изобретение уроженца Хунани на озере Чайвопу недалеко от Урумчи. Некоторые полагали, что изначально это блюдо подавали на нескольких тарелках меньшего размера, но позже вместо него стали использовать одну большую тарелку, что и дало ему название. Блюдо подавалось рестораторами на дорогах Синьцзяна в качестве быстрого решения для водителей грузовиков, которые часто приезжали в неурочное время дня. Его богатый вкус и сытность быстро сделали это блюдо фаворитом в регионе, а затем оно распространилось по всему Китаю.

Целую курицу нарезают небольшими кусочками (обычно без костей), обжаривают со специями и крупно нарезанными овощами и варят в бульоне, получая пикантное и острое блюдо, похожее на запеканку. Обычно его подают с латиаози (лапша, вытянутая вручную) или лагман , и его делят члены семьи и друзья вместе. Если нет лапши, приготовленной вручную, вместо нее можно использовать любую свежую или сушеную лапшу или макароны.

Другие вариации блюда можно подавать с нан (馕包大盘鸡), основной хлеб, широко употребляемый в Синьцзяне, который обычно подают запеченным или жареным в ресторанах Синьцзяна и других местах. С соусом хлеб становится очень мягким и влажным, создавая пикантную текстуру, тающую во рту. Если вам трудно достать лапшу и хлеб, это также вкусное блюдо, которое можно подать с рисом.

Основными ингредиентами являются курица, болгарский перец/перец чили и картофель, приготовленные с луком, чесноком, имбирем, сушеным перцем чили, молотым белым перцем, звездчатым анисом, сычуаньским перцем, кулинарным маслом из бобов чили, а также соевым соусом и, возможно, пивом или приготовление вина.

Нагрейте 2-3 столовые ложки масла в воке на медленном огне и добавьте сахар. Когда сахар растает. Добавьте курицу, чтобы быстро обжарить, пока куриное мясо не станет тугим и сухим. Добавьте горошины сычуаньского перца, сушеный перец чили. бадьян, корица, лавровый лист, чеснок, имбирь, лук обжарить до аромата.

Смешайте бобовую пасту сычуаньского чили, светлую сою, темную сою, кулинарное вино и хорошо перемешайте. Добавьте воду / бульон, чтобы закипеть, накройте крышкой и варите около 3 минут. а затем хорошо перемешайте картофель (убедитесь, что весь картофель и курица будут объединены в воду / бульон), проверьте между ними и немного перемешайте, пока жидкость уменьшается.

Возьмите вилку, чтобы проверить картошку, легко ли она проходит. Готовят и добавляют болгарский перец, обжаривают еще около 3 минут, пока жидкость не загустеет. Попробуйте на вкус и отрегулируйте вкус по солености. Подавать с лапшой, рисом или хлебом.

Для читателей, которые были или жили в некоторых частях Китая, большое блюдо «курицы на большой тарелке» (大盘鸡, da pan ji ) похоже на возвращение домой. Это одно из тех блюд, которые быстро завоевали популярность в крупных китайских городах, и многие рестораны добавили его в свои меню. Этот китайский рецепт тушеной курицы возник в Синьцзяне, Китай, где используются смелые и вкусные специи, как в нашем жареном цыпленке в Синьцзяне.

大盘鸡, da pan ji также занимает особое место в моем сердце, потому что я скучаю по Китаю, особенно по всей этой замечательной еде. Мы все вспоминаем об этом в эти дни — возможность просто выйти из квартиры, поймать такси за 3 доллара и вкусно поесть за 20-30 долларов. Вы не можете победить это.

Не буду врать, настоящую курицу на большом блюде, вероятно, следует готовить вместе с целой курицей, разрезанной на мелкие кусочки с неповрежденными костями и кожей. Именно так его готовят в ресторанах Китая, и известно, что азиаты любят грызть кости (к тому же мясо на кости получается нежнее и сочнее). Я решил не заставлять вас проходить весь процесс приготовления курицы, поэтому мы собираемся использовать следующую лучшую вещь: куриные бедра без костей.

Я думаю, что великолепие «курицы на большой тарелке» заключается в лапше на дне тарелки, которая впитывает весь чудесный соус. Мы надеемся, что вам и вашим семьям понравится это поистине замечательное блюдо из одной тарелки! Вам потребуется:

Начните с маринования курицы. Нарежьте куриные бедра небольшими кусочками и переложите в миску с легким соевым соусом, кунжутным маслом, шаосинским вином и кукурузным крахмалом. Оставьте на 20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте масло в воке на медленном огне. Добавьте звездочки аниса, палочку корицы, лавровый лист, имбирь, чеснок, горошины сычуаньского перца, целые сушеные красные чили и сахар. Готовьте эту смесь в течение 2 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели.

Добавьте картофель и морковь и жарьте, помешивая, минуту. Затем добавьте темный соевый соус, светлый соевый соус, шаосинское вино и 3 стакана воды. Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Накройте вок и варите 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Когда картофель будет готов, в воке должно быть не менее 1–1-1/2 стакана жидкости, поэтому при необходимости добавьте еще воды. В вок добавьте сладкий перец. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Добавьте зеленый лук и приправьте солью по вкусу.

Цыпленок на большом блюде или дапан дзи (大盘鸡) — популярное блюдо Северного Китая. Этот китайский рецепт куриного рагу на большой тарелке возник в Синьцзяне, Китай, где сочные и вкусные специи готовятся с курицей, картофелем, морковью и перцем, которые подаются с лапшой.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте масло в воке на медленном огне. Добавьте звездочки аниса, палочку корицы, лавровый лист, имбирь, чеснок, горошины сычуаньского перца, перец чили и сахар. Готовьте эту смесь в течение 2 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Добавьте курицу и увеличьте огонь. Жарьте, пока курица не подрумянится.
Добавьте картофель и морковь и жарьте, помешивая, минуту. Затем добавьте темный соевый соус, светлый соевый соус, шаосинское вино и 3 стакана воды. Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Накройте вок и варите 15 минут, пока картофель не станет мягким.
После того, как картофель будет готов, в воке должно быть не менее 1 1 1/2 стакана жидкости, поэтому при необходимости добавьте еще воды. В воке добавьте сладкий перец. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Попробуйте блюдо и приправьте солью по вкусу. Теперь переложите лапшу на большую тарелку и накройте курицей и овощами. Посыпать зеленым луком и сразу подавать!

Калорийность: 564 ккал (28 %) Углеводы: 64 г (21 %) Белки: 36 г (72 %) Жиры: 18 г (28 %) Насыщенные жиры: 2 г (10 %) Холестерин: 107 мг (36 %) Натрий: 960 мг (40%) Калий: 970 мг (28%) Клетчатка: 9 г (36%) Сахар: 10 г (11%) Витамин А: 3660 МЕ (73%) Витамин С: 76,9 мг (93%) Кальций: 98 мг (10%) Железо : 5,7 мг (32%)

TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Джуди — мама семьи The Woks of Life. Она родилась в Шанхае и приехала в США в возрасте 16 лет. Свободно владея английским и тремя отдельными китайскими диалектами, она является нашим профессиональным переводчиком меню, когда мы путешествуем по Китаю. Посвященная сохранению исчезающих рецептов и традиций, она специализируется на всех традиционных вещах, от лунных лепешек до домашнего жаркого.

Говоря об тушеной курице по-уйгурски, на уйгурском языке она называется «Тохоо-Кордики», توخۇ قوردىقى, что означает тушеная курица. Он сочетает в себе целую курицу с картофелем, свежим перцем и приправленным сушеным перцем чили, подается с лапшой. Возможно, вы слышали о его знаменитом китайском названии DaPanJi, что в переводе с английского означает Big Plate Chicken. Есть много предположений о происхождении этого блюда, лично я считаю, что это блюдо происходит из уйгурской кухни. Из-за всех подсказок уйгурской культуры питания, которые скрыты в блюде. Например, вместе есть из большой тарелки, мясо, макароны, картошку. Все эти ингредиенты этого сытного блюда обычно встречаются в уйгурской кухне.

Куриное рагу:
Половина цыпленка 800 г
Масло 275 мл
Лук-шалот нарезать по диагонали0352 Имбирь 42 г, очистить от кожицы, нарезать тонкими крупными кусочками
Две луковицы чеснока, мелко нарезать
Звездчатый анис 3x
Красный сычуаньский перец в порошке 4 г
Красный перец чили хлопья 1/2 ч.л. Красный перец чили 1 шт., нарезать по диагонали на мелкие кусочки
Мягкий зеленый перец 2 шт. , 73 г, удалить семена, разрезать вдоль на 4-6 частей, затем нарезать треугольниками
Мягкая/сладкая красная паприка 1/2, удалить семян, разрезать вдоль на 4-6 частей, затем разрезать их на треугольники
Картофель 357GR, очистите кожу, нарежьте ее на толстые кусочки размером с укус
Соус соевого соуса 1,5 ст. соли в миску, затем добавьте воду НЕ сразу, а понемногу к муке и перемешайте. (Я сделал запись в блоге о том, как сделать тесто) Месите его, пока оно не станет гладким изнутри. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 мин.

Тем временем удалите у цыпленка шею, нарежьте цыпленка небольшими кусочками (с костями), без головы и ножек, с неповрежденной кожей. Вымойте их, чтобы удалить кровь и фрагменты костей. Добавьте их в кипящую воду на 2-3 минуты, процедите всю лишнюю воду.

Для жарки и тушения: Разогрейте сковороду (убедитесь, что сковорода сухая), добавьте масло, разогрейте его на среднем огне. Добавьте сахар, взбивайте, пока сахар не растает в масле (вы увидите несколько пузырьков в расплавленном сахаре в масле). Добавьте курицу, подрумяньте их.

Добавьте острый красный перец чили, твердую/белую часть зеленого лука (зеленые кусочки оставьте до конца), имбирь и картофель. Смешивание. Добавьте воду. Добавьте бадьян, порошок паприки, хлопья чили, соевый соус, соль и порошок сычуаньского перца. Смешивание. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и дайте покипеть 15 минут.

Для приготовления лапши: Слегка покройте ладони, рабочую поверхность и отдохнувшее тесто слоем масла. Используйте скалку и раскатайте тесто в форме прямоугольника (тесто должно быть слегка маслянистым), переверните его и продолжайте с другой стороны, смажьте ее маслом, если она кажется сухой. Раскатать до толщины 2-3 мм, сделать поверхность ровной и гладкой. Нарежьте его на длинные полоски шириной 3 см. (см. видеоурок) Прижмите нарезанные полоски кончиками трех пальцев, чтобы сделать свои собственные отпечатки пальцев на лапше 🙂 это делает лапшу очень характерной и придает ей индивидуальность! Если вы хотите, чтобы она была тоньше, вы можете кидать лапшу с отпечатками пальцев на стол, удерживая концы между руками, пока растягиваете их. Повторите это с остальными полосками.

Для варки: Положите лапшу в кипящую воду, сразу переместите лапшу, чтобы она не слиплась. Готовьте от 2 до 3 минут. Выньте лапшу через сито, быстро промойте ее в холодной воде, чтобы она перестала готовиться. Процедите всю лишнюю воду.

пасты, все рецепты, тушеные блюда, блюда, традиционные рецепты, курицаПриготовление уйгурской еды с цыпленком Долана 23 марта 2021 г. , курица на большой тарелке, дапанджи, да пан дзи, как приготовить тушеную курицу, рецепт тушеной курицы2 Комментарии

Я встретил Да Пан Джи (тушеный цыпленок в большой плоской тарелке) в ресторане рядом с моим университетом в Сиане. Это очень домашняя тушеная курица, в основном с картофелем. Вы можете заказать большую тарелку с широкой лапшой ручной работы, чтобы подать ее вместе с ним. Он родом из Синьцзяна, но многие рестораны добавили его в свое ежедневное кулинарное меню. В ресторанах это блюдо обычно подают с большой плоской тарелкой. Вы можете напрямую купить пакет широкой лапши или сделать лапшу вручную самостоятельно в соответствии с лапшой Biang Biang.

Нарежьте курицу небольшими кусочками (вместо целой курицы можно использовать 4 куриных бедра). Поместите в большую кастрюлю, добавьте 1 зеленый лук и 2 ломтика имбиря и доведите до кипения. Готовьте 1 минуту, выньте курицу и промойте теплой водой. Отложите и слейте воду.
Разогреть в воке 3 столовые ложки масла, добавить чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука, сушеный перец чили, бадьян и горошины сычуаньского перца, обжарить на медленном огне до появления аромата. Добавьте доубаньцзян и продолжайте жарить в течение 1 минуты, пока масло не станет красным.
Разожгите огонь и начните выпаривать лишнюю воду. Когда уровень жидкости уменьшится до ⅓, добавьте красный перец, зеленый перец и красный лук. Все хорошо обжарить, чтобы все хорошо перемешалось.
Тем временем приготовьте широкую лапшу в другой кастрюле в соответствии с инструкцией и положите лапшу в бутылку вашей сервировочной тарелки.

на небольшие кусочки (вместо целой курицы можно использовать 4 куриных бедра). Поместите в большую кастрюлю, добавьте 1 зеленый лук и 2 ломтика имбиря и доведите до кипения. Готовьте 1 минуту, выньте курицу и промойте теплой водой. Отложите и слейте воду.
В воке разогреть 3 столовые ложки масла, добавить чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука, сушеный перец чили, бадьян и горошины сычуаньского перца, обжарить на медленном огне до аромата. Добавьте доубаньцзян и продолжайте жарить в течение 1 минуты, пока масло не станет красным.
Положите кусочки курицы, увеличьте огонь и обжаривайте, пока они не подрумянятся. Добавьте шаосинское вино и легкий соевый соус. Хорошо смешать.
Налейте достаточное количество воды, чтобы оно было на 1 см выше уровня курицы. Доведите до кипения, накройте крышкой. Тушите на медленном огне. Добавьте кусочки картофеля через 10 минут и продолжайте готовить еще 15 минут.
Разожгите огонь и начните выпаривать лишнюю воду. Когда уровень жидкости уменьшится до ⅓, добавьте красный перец, зеленый перец и красный лук. Все хорошо обжарить, чтобы все хорошо перемешалось.
Тем временем приготовьте широкую лапшу в другой кастрюле в соответствии с инструкцией и положите лапшу в бутылку вашей сервировочной тарелки.
Выложите тушеную курицу на лапшу и сразу подавайте.

Часто, когда люди возвращаются из путешествия по Синьцзяну и Шелковому пути, они говорят мне, что их любимым воспоминанием была местная уйгурская еда. Хотя воссоздать это воспоминание в домашних условиях практически невозможно, попробовать всегда стоит. По этой причине я собрал некоторые из лучших рецептов уйгурской кухни, которые вы можете использовать в своем собственном доме.

К счастью, существует множество онлайн-ресурсов, которые могут вам помочь… если вы готовы копать и находить их! Я решил потратить здесь несколько минут, чтобы поделиться с вами некоторыми из моих любимых блюд Синьцзяна, а также рецептами, которые позволят вам приготовить их дома.

Пару лет назад у меня была возможность заглянуть за кулисы уйгурского хлебного магазина в Турфане, чтобы узнать, как там делают знаменитые лепешки. Это был невероятный опыт, но возможно ли сделать то же самое у себя дома?

Курица на большом блюде, вероятно, является одним из самых проверенных и неудачных рецептов во всем Синьцзяне. Большинство людей просто не понимают, что секрет того, что делает DaPanJi таким особенным, заключается в красном соусе.

Если у вас нет доступа к китайскому супермаркету, чтобы купить рисовое вино, вам поможет светлый сухой херес (подойдет яблочный сок, если вы не хотите идти в винный магазин). Также синьцзянская приправа может быть как сложной смесью специй, так и просто заменой тмина.

На мой взгляд, смотреть, как мужчина хуэй или уйгур готовит «рваную лапшу», почти так же весело, как и есть лагман. Это талант, на совершенствование которого уходят годы, поэтому не ждите, что сможете сделать это дома (в качестве замены я использую только спагетти).

Следующий рецепт написан китайскими иероглифами, и я бы не назвал его полностью «аутентичным», но он отлично подходит для домашнего использования. Лучше всего поставляется с картинками для всех, кто хочет получить пошаговое руководство. Ха!

Помимо рецептов, в книге также рассказывается о многих ингредиентах, которые вам понадобятся, включая описания того, что они из себя представляют и как их использовать. Возьмите копию для себя — и помогите поддержать этот сайт в процессе!

Когда дело доходит до Синьцзяна, люди склонны путешествовать по разным причинам: красивые пейзажи, история, исследования, культура и т. д. Но чаще всего люди говорят мне, что они едут в Синьцзян, чтобы познакомиться с уйгурами. еда.

Джош является автором Синьцзян | Путеводитель по Дальнему Западу Китая , наиболее популярный и полный путеводитель по западному региону Китая Синьцзян. Он жил, учился и руководил бизнесом в Синьцзяне, Китай, более 10 лет, получив признание за свою работу от CCTV, BBC, Lonely Planet и многих других.

Хотя да пань цзи не является сычуаньским блюдом, курица на большой тарелке, как это переводится на английский язык, очень уместна в Чэнду и состоит из нескольких ингредиентов. общего с сычуаньским тушеным мясом и тушеным мясом. Он получает немного остроты от сычуаньского перца и доубаньцзяна, но также демонстрирует свои корни из Синьцзяна, используя дымный тмин и жирную пшеничную лапшу.

Этот рецепт был создан Сарой Тинг-Тин Хоу, профессионалом ресторанного дела, которая пару лет назад переехала из Пекина в Нэшвилл. Как и всем любителям китайской кухни, ей приходится удовлетворять большую часть своих желаний дома. Она прекрасно справляется с этой задачей, ведь она выросла в китайском ресторане своих родителей в Нью-Джерси, писала о еде для пекинских журналов и работала в китайской столице ресторанным консультантом. Теперь она планирует заведение с лапшой и пельменями здесь, где она перенесет немного Пекина в Music City.

Сара Тин-Тин Хоу —Одним из лучших моментов жизни в столице Китая в течение восьми лет было то, что в городе можно отведать все региональные блюда китайской кухни. Вдобавок к ассортименту северной китайской кухни, в Пекине также есть звездные кантонские и сычуанские блюда, а также по крайней мере один блестящий ресторанный образец еды со всех уголков страны. Регион, который больше всего заинтриговал меня в первые несколько лет моего проживания в Пекине, был Синьцзян. Эта кухня не похожа на другие.

Синьцзян — самая западная часть материкового Китая, обозначенная как автономный провинциальный район. Населенный в основном группами меньшинств, включая этнических тюрков и религиозно мусульманских уйгуров, он не сидит спокойно в Китае и в последнее время был в новостях, поскольку Пекин принял жесткие меры против его автономии. Но наша цель здесь не в этом, а в том, чтобы помнить, что независимо от того, как китайские лидеры относятся к Синьцзяну, китайский народ любит его еду.

Синьцзянская кухня представляет собой смесь китайских вкусов и методов приготовления с вкусами и методами приготовления многих стран и этнических групп Центральной Азии, часто с использованием баранины вместо свинины и использованием продуктов, трав и специй, местных в этом районе. Известный прежде всего своими шашлыками из баранины на гриле, рисовым пулао (пловом) и хлебом типа наан (тестообразный и пушистый пресный хлеб, называемый нанг 馕), еще одним фаворитом в ресторанах Синьцзяна в Пекине является да пан цзи (大盘鸡), что переводится как «Большой». Тарелка Курица. Это тушеное куриное филе, более острое, чем обычное жаркое, но не такое жидкое, как суп, которое подается с лапшой и содержит белки, овощи и углеводы в одной большой тарелке с насыщенным вкусом и комфортом.

Существуют разные версии происхождения этого блюда. Местные жители-уйгуры утверждают, что на самом деле это блюдо не из Синьцзяна, а является частью кухни хуэй, на которую повлиял сычуаньский мигрант. Тем не менее, это культовое блюдо, которое можно найти в каждом меню пекинских ресторанов Синьцзяна.

Большая тарелка Цыпленок является общим блюдом и обычно заказывается половинной или полной тарелкой, с лапшой или без нее. Сначала идет бурлящая тарелка из курицы с мягким картофелем и хрустящим перцем. После того, как часть большой тарелки будет съедена, официанты подходят к вашему столу и бросают толстую и жевательную пшеничную лапшу ручной работы, которая впитывает соус.

Как и в других западно-китайских кухнях, в Синьцзяне используется сычуаньский перец, чтобы придать блюдам остроту. В отличие от большинства других китайских кухонь, здесь много тмина. Это блюдо не является исключением, тмин смешивается с сычуаньским перцем и теплыми специями, включая звездчатый анис и лист черной смородины. Повара в Синьцзяне могут использовать или не использовать пасту из бобов чили в соусе, но большинство ресторанов за пределами Синьцзяна добавляют немного доубаньцзяна для остроты умами. Целью является не жара в сычуаньском стиле, а просто повышение остроты перца чили и гудение сычуаньского перца.

Цыпленок на большом блюде обычно готовят из целой курицы, разделенной на мелкие кусочки, но лучше всего подходят бедра, потому что они более сочные, чем куриные грудки. Поэтому я рекомендую использовать целые бедра, которые были разрезаны на мелкие кусочки ножом для мяса (вы или ваш мясник). Или вы также можете использовать куриные бедра без костей для удобства.

В домашней кухне тушеное мясо обычно кладут на подушку из пшеничной лапши. Домашняя лапша, конечно, была бы лучше, но китайские рынки в США все чаще предлагают как свежую, так и сушеную лапшу, которая подходит для этой задачи.

Замариновать кусочки курицы на 20 минут в ингредиентах маринада: соевом соусе, шаосинском вине, кунжутном масле и кукурузном крахмале. В отдельной небольшой миске смешайте ингредиенты соуса: 3 столовые ложки светлого соевого соуса, Pixian doubanjiang, темный соевый соус и вино Shaoxing.
Нагрейте вок на среднем огне и добавьте 3 столовые ложки масла. Добавьте чеснок, имбирь, белок зеленого лука, сушеный перец чили, горошины сычуаньского перца, тмин, звездчатый анис и лист черной смородины и перемешайте, пока смесь не станет ароматной, около 2 минут, следя за тем, чтобы смесь не подгорела.
Сделайте углубление в центре вока, добавьте смесь соуса и готовьте недолго. Добавьте 2 стакана воды, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте вок крышкой и варите 10 минут для курицы с костями (5 минут, если используете без костей). [Рецепт обновлен в феврале 2022 г. , количество воды уменьшено с 3 до 2 чашек, что позволит приготовить много жидкого бульона для лапши; добавьте больше, если необходимо.]

Дапанджи — уйгурское блюдо. Дапанджи

Ингредиенты на шесть порций

Пошаговое приготовление

Дапанджи: рецепт с картошкой

Рецепт дапанджи

Как приготовить дапанджи

Замаринуйте мясо

Обжарьте курицу

Приготовьте дапанджи

Приготовьте картофель

Санзы, пошаговый рецепт на 1363 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту4

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Лагман простой и домашний, пошаговый рецепт на 18 ккал, фото, ингредиенты — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Лагман по узбекски с говядиной

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Кухня

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить суп лагман в домашних условиях

Готовим дома

Лапша — дело тонкое

В чем отличия?

Лагман из говядины по-уйгурски рецепт с фото, приготовление лагмана по уйгурски на Webspoon.ru

Готовим лагман по-уйгурски из говядины

Как приготовить «Лагман по-уйгурски» пошагово с фото в домашних условиях

Лагман в домашних условиях, рецепты лагмана в домашних условиях

Готовим лагман из говядины: пошаговая инструкция и рецепт

Секреты приготовления блюда

Узбекский лагман

Лагман по-уйгурски с фасолью

Приготовление лагмана со спагетти на быструю руку

Лагман по классическим рецептам — пошаговое приготовление в домашних условиях

Классический пошаговый рецепт приготовления лагмана с редькой

Видео о том, как готовить лагман дома

Узбекский лагман с говядиной

Рецепт из курицы лагмана с фото иллюстрациями

Домашний лагман в мультиварке. Видеорецепт

Настоящий классический лагман из свинины

Как приготовить тесто и лапшу для лагмана в домашних условиях

Лагман как приготовить с фото пошагово

Лагман (21 рецепт с фото)

Домашняя кухня с кыргызской семьей — Лагман — Частные туры в Чуй

Важно

Lagman House предлагает восхитительную среднеазиатскую лапшу и другую дешевую еду

Дом Лагмана

Кафе Мофонго

Бар с жареным рисом с вентилятором

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Dungan Cuisine ft.Дом Лагмана — Пир встречает Запад

Смотрите amNY TV: Lagman House в Бруклине — единственный в своем роде дунганский ресторан в Нью-Йорке

Привлекают людей к национальной еде… по одной истории за раз.

как приготовить классический лагман в домашних условиях

Ингредиенты для лагмана по-узбекски:

Как приготовить лагман:

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить соус

Состав:

Пошаговое приготовление:

Как приготовить тесто и лапшу

Состав:

Пошаговое приготовление:

Специи и приправы

Как подавать лагман

Лагман в домашних условиях: рецепт, ингредиенты

Лагман с рисом

Самодельный рецепт Лагмана в многовариантном варианте

Лагман. Рецепт классический

Лагман с фасолью

Лагман с картофелем и солеными огурцами

Процесс приготовления

Подпишитесь на
Новостная рассылка
Пожиратель Нью-Йорка