Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Говядина и рагу Гиннесс

Автор: Наги | RecipeTin Eats

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 3 часа

Всего: 3 часа 10 минут

Ужин, тушеное мясо

Ирландский

9000 2 5 из 323 голосов

Порций6

Коснитесь или наведите курсор, чтобы изменить масштаб

РЕЦЕПТ ВИДЕО ВЫШЕ. Знаменитое ирландское рагу из говядины и пива Гиннесс легко приготовить, но требует терпения, пока готовится медленно! Пиво Гиннесс является секретным ингредиентом в этом, создавая соус с прекрасным глубоким сложным вкусом.

• ▢ 2 ст. л. оливкового масла
• ▢ 1,25 кг говяжьей вырезки, коротких ребер без костей или любой другой говядины медленного приготовления (без костей)
• ▢ по 3/4 ч. л. соли и черного перца
• ▢ 3 зубчика чеснока , измельченный
• ▢ 2 луковицы, нарезанные (коричневый, белый или желтый)
• ▢ 6 унций / 180 г бекона, шпик или панчетта, нарезанные кубиками
• ▢ 3 ст. 059 ▢ 440 мл пива Guinness (примечание 1)
• ▢ 4 ст. л. томатной пасты
• ▢ 3 чашки (750 мл) куриного бульона/бульона (или говяжьего бульона – примечание 4)
• ▢ 3 моркови, очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 1,25 см / 1/2″
• ▢ 2 больших стебля сельдерея, нарезанных на кусочки по 2 см / 1″
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ 3 веточки тимьяна (или добавить 1 ч.л. сушеных листьев тимьяна)

• Нарезать говядину на куски по 5 см. Обсушите, затем посыпьте солью и перцем.

• Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавляйте говядину порциями и хорошо обжаривайте со всех сторон. Снять на тарелку. Повторите с оставшейся говядиной.

• Уменьшите огонь до среднего. Если горшок выглядит сухим, добавьте масло.

• Обжарьте чеснок и лук в течение 3 минут до размягчения, затем добавьте бекон.

• Готовьте, пока бекон не подрумянится, затем добавьте морковь и сельдерей.

• Добавьте муку и перемешайте в течение 1 минуты, чтобы мука испарилась.

• Добавить Гиннесс, куриный бульон и томатную пасту. Хорошо перемешайте (чтобы мука хорошо растворилась), добавьте лавровый лист и тимьян.

• Вернуть говядину в кастрюлю (включая любые соки). Уровень жидкости должен только покрывать – смотрите видео или фото.

• Накройте крышкой, уменьшите огонь, чтобы слегка пузырились. Готовьте в течение 2 часов — к этому времени говядина должна стать довольно мягкой. Снимите крышку и варите еще 30–45 минут или пока говядина не развалится на части от прикосновения, а соус слегка не уварится и не загустеет.

• При желании снимите жир с поверхности. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Удалить лавровый лист и тимьян.

• Подавать со сливочным картофельным пюре!!

1. Пиво Guinness – насыщенное темное ирландское пиво, основной ароматизатор соуса к этому рагу. Вы НЕ МОЖЕТЕ попробовать его в готовом блюде, он просто превращается в изумительный соус. В Австралии Гиннесс можно купить во всех крупных винных магазинах.

К сожалению, безалкогольных заменителей нет. Если вы не можете употреблять алкоголь, замените Гиннесс 2 стаканами воды + 1 столовая ложка вустерширского соуса + 2 раскрошенных кубика говяжьего бульона. Это сделает его классическим рагу из говядины. Вкус потрясающий, это просто не ирландское рагу Гиннесса!

2. Другие способы приготовления:

– ДУХОВКА: Накройте крышкой и запекайте 2 1/2 часа при 160C / 320F. Выньте и готовьте еще 30–45 минут, чтобы соус уменьшился в соответствии с рецептом.
– МУЛЬТИВАРКА:  Уварить куриный бульон на 1 стакан. После того, как вы добавите Гиннесс и бульон/бульон в кастрюлю, доведите до кипения и убедитесь, что вы хорошо очищаете дно кастрюли. Переложить все в мультиварку. Добавьте остальные ингредиенты по рецепту. Варить на медленном огне 8 часов. Если соусу нужно больше загустеть, варите на медленном огне при закрытой крышке (если у вас есть такая функция), перелейте часть соуса в отдельную кастрюлю и уварите на плите.
– СКОРОВАРКА: Следуйте инструкциям мультиварки, готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 40 минут (это может показаться дольше, чем обычно, но здесь мы используем чак, который нужно долго готовить до мягкости, а также чтобы кусочки были большими). .

3. МУКА: Я предпочитаю, чтобы мой соус для рагу был немного густым, а не водянистым, поэтому я всегда добавляю муку, чтобы немного загустить соус. В некоторых рецептах говорится обсыпать говядину мукой перед обжариванием — я предпочитаю не использовать этот метод, потому что мука пригорает, а затем проникает во все тушеное мясо.

4. Говядина и куриный бульон – Я использую куриный бульон, потому что его вкус немного мягче, что позволяет сильнее проявить вкус пива Гиннесс. Но говяжий бульон работает так же хорошо, и вы определенно можете попробовать Гиннесс!!

5. Пищевая ценность на порцию, кроме картофельного пюре. Это питание завышено, потому что оно не учитывает жир, снятый с поверхности.

Порция: 497 г Калорийность: 646 кал (32 %) Углеводы: 15,3 г (5 %) Белки: 72,2 г (144 %) Жиры: 290,1 г (45 %) Насыщенные жиры: 9,2 г (58 %) Полиненасыщенные жиры: 19,9 г Холестерин: 200 мг (67 %) Натрий: 1499 мг (65 %) Клетчатка: 2,1 г (9 %) Сахар: 4,7 г (5 %)

Ключевые слова: рагу Гиннесс, ирландская говядина и рагу по-гинессски

Вы готовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @recipe_tin.

Первоначально опубликовано в июле 2016 г., дополнено новым видео и пошаговыми фотографиями. Никаких изменений в рецепте.

Другие рецепты медленно приготовленной разваливающейся говядины

• Тушеная говядина с картофелем и морковью

• Жаркое в горшочке

• Разделенные говяжьи ребрышки в соусе из красного вина

• Говядина и Грибной пирог

• Рагу с измельченной говядиной

• Говядина, приготовленная на медленном огне Строганов

• Куриное рагу медленного приготовления и Куриное рагу быстрого приготовления — , когда вам нужно наваристое рагу на столе менее чем за час!

• Обзор Утеплитель для зимы  рецепты и увидеть больше Рагу !

Жизнь Дозера

Обижается, потому что он не выиграл ни одного ирландского рагу.

Впрочем, давайте не будем его жалеть. Он живет очень теплой жизнью!

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Подробнее

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моему бесплатному списку адресов электронной почты, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Старомодное тушеное мясо на плите

2450
акции

• Поделиться

• Твит

Кто сказал, что тушеная говядина скучна? Этот рецепт тушеной говядины на плите сытный, ароматный и простой в приготовлении! Простые, настоящие пищевые ингредиенты сияют в этом сытном блюде, которое обязательно станет фаворитом всей семьи!

Тушеная говядина была основным блюдом моего детства и тех лет, когда я воспитывала свою семью. Его так легко приготовить, он полезен для здоровья и приносит такое удовлетворение, особенно в зимние месяцы.

Я люблю тушить говядину на плите в кастрюле с толстым дном или в эмалированной чугунной жаровне. Я думаю, что приготовление тушеной говядины на плите позволяет приготовить ее как раз до нужной точки, когда мясо нежное, а овощи готовятся, но держат форму.

Некоторые считают тушеную говядину безвкусной едой. Этого не должно быть! Приготовив его таким образом и используя приправы, вы получите более насыщенный вкус и красивый товарный вид.

Связанный: Чтобы сытно пообедать, попробуйте наш Овощной суп с говядиной или Картофельно-кукурузный суп!

Почему это ЛУЧШИЙ рецепт тушеной говядины

В этом рецепте не так много ингредиентов, но у меня есть несколько советов, которые придают ему глубокий аромат и делают его восхитительным на вкус.

• Во-первых, мясо заранее приправляется и получает возможность впитать немного аромата перед приготовлением.
• Мясо подрумянивается до добавления жидкости.
• Во-вторых, морковь готовится отдельно, чтобы сохранить форму и цвет.

Это придаст тушеному мясу насыщенный и восхитительный вкус. Приготовление моркови на гарнир позволяет ей оставаться красивой оранжевой и делает тушеное мясо более привлекательным.

Традиционное рагу из говядины Ингредиенты

• Говядина — Ростбиф без костей лучше всего подходит для тушеной говядины, потому что он нежный и сохраняет влагу во время приготовления
• Картофель — 1 большой или два средних (около 1 фунта)
• Морковь — 4 больших моркови должно хватить
• Лук репчатый — нарезанный
• Чеснок — нарезанный
• Говяжий бульон
• Соль
• Итальянская приправа
• Кукурузный крахмал

Можете ли вы удвоить этот рецепт?

Рецепт, как написано, рассчитан примерно на 4 порции. Тем не менее, вы можете легко удвоить или утроить рецепт, чтобы накормить толпу. Просто отрегулируйте количество ингредиентов соответствующим образом и используйте кастрюлю большего размера.

Как приготовить тушеную говядину на плите

Поместите тушеную говядину в миску из стекла или нержавеющей стали. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1–2 чайные ложки итальянской приправы и 1 чайную ложку соли. Перемешивайте, пока вся говядина не будет покрыта.

(Я использую Penzey’s, и в нем нет соли. Если в вашем есть соль, исключите или уменьшите количество соли, указанное выше.)

Я даю мясу и кукурузному крахмалу смешаться, настаиваю час на столе. Это позволяет мясу достичь комнатной температуры и мясу впитать часть аромата специй.

Нагрейте кастрюлю с толстым дном на плите. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки легкого оливкового масла или оливкового масла первого холодного отжима. Дайте маслу прогреться на среднем огне.

Добавьте кубики говядины в кастрюлю и постарайтесь, чтобы их не было слишком много. Пусть кубики жарятся в течение нескольких минут, пока первая сторона не подрумянится. Перемешайте их и немного подрумяньте со всех сторон.

Обжаривание мяса придает тушеному мясу еще один вкус.

Достаньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите на тарелке, пока вы не будете готовы добавить его обратно в рагу.

Добавьте нарезанный лук к каплям в кастрюле. Перемешивайте их на слабом или среднем огне около пяти минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и перемешивайте в течение одной минуты.

Добавьте мясо обратно в кастрюлю. Добавьте около 2 чашек говяжьего бульона в кастрюлю, чтобы мясо было покрыто.

Доведите мясную смесь до слабого кипения, накройте крышкой и варите в течение часа.

В час очистите картофель и морковь. Нарежьте их кусочками одинакового размера.

Добавить картофель в мясную смесь. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы картофель и мясо были покрыты. Доведите до кипения.

В небольшую кастрюлю добавьте морковь и около ½ стакана воды. Доведите до кипения и варите около получаса или пока морковь не будет готова.

Проверить готовность картофеля. Когда они будут, добавьте вареную морковь в тушеную говядину. Проверьте соус на соль и перец.

Выключите огонь, подавайте и наслаждайтесь!

В каком порядке вы кладете овощи в рагу?

Приготовление овощей в рагу с самого начала приведет к переваренной, кашицеобразной каше. Исключением является лук, который придает супу аромат и будет все время вариться в бульоне.

Картофель можно добавить после варки рагу около часа. Вы также можете добавить морковь в это время, если хотите, чтобы это была еда из одной кастрюли.

Я готовлю морковь отдельно, потому что это позволяет ей сохранить ярко-оранжевый цвет, а не стать коричневым. Это также помогает им лучше держать форму.

Вот разбивка:

• Лук — Приготовлен в говяжьем жире и будет все время в тушеном виде
• Картофель — Очищенный, нарезанный и добавленный в рагу через 1 час
• Морковь — Очищенная, нарезанная и приготовленная в воде в течение 30 минут, начиная с отметки 1 час, добавленная в суп в конце

Можете ли вы сделать его без глютена?

Хорошие новости… этот рецепт уже НЕ содержит глютена!

Двумя наиболее популярными вариантами загущения тушеной говядины являются мука или кукурузный крахмал. Мы используем кукурузный крахмал, потому что он не содержит глютена.

Большинство смесей итальянских приправ не содержат глютена, даже если они не имеют соответствующей маркировки. Проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в нем нет добавок, только чистые специи и/или травы. Чтобы получить маркировку «без глютена», продукт должен пройти сертификацию, поэтому ваша смесь специй может действительно быть без глютена (не содержать глютеновых ингредиентов), но не иметь соответствующей маркировки.

В остальном рецепт содержит только настоящие пищевые ингредиенты: мясо и овощи.

Можно ли приготовить тушеную говядину в мультиварке?

Можно подумать, что, возможно, было бы проще приготовить тушеную говядину в мультиварке, и да, вы можете сделать это таким образом. Тем не менее, я предпочитаю приготовление на плите, потому что могу контролировать, когда добавляю каждый ингредиент, чтобы овощи не переварились.

Если вы используете мультиварку, приправьте кубики говядины и дайте им отдохнуть в течение часа перед приготовлением, как описано в оригинальном рецепте. Добавьте все в мультиварку и готовьте на медленном огне 6-8 часов или на сильном огне 3-4 часа.

Имейте в виду, что при использовании медленноварки овощи получаются более мягкими, а картофель и морковь могут впитать часть коричневого цвета бульона.

Для приготовления на плите требуется всего 2 кастрюли, и это на самом деле быстрее. Единственная причина, по которой я бы порекомендовал медленноварку, — это если вам нужен рецепт «поставил и забыл» и вы не сможете засечь время для добавления картофеля и моркови.

Рецепт тушеной говядины (копия для печати)

Тушеная говядина Easy Stovetop

Сара Гарска

Кто сказал, что тушеная говядина скучна? Этот рецепт тушеной говядины на плите сытный, ароматный и простой в приготовлении! Простые, настоящие пищевые ингредиенты сияют в этом сытном блюде, которое обязательно станет фаворитом всей семьи!

5 от 3 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут 003

Порций 4

Калорийность 412 ккал

• 1 фунт жареного филе
• 1 фунт красновато-коричневого картофеля
• 1/2 фунта моркови
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 1 чайная ложка нарезанного чеснока Добавьте больше, если хотите!
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1-2 чайные ложки итальянской приправы
• 1 чайная ложка соли
• 2-4 чашки говяжьего бульона

90 059

Поместите нарезанное кубиками тушеное мясо в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1–2 чайные ложки итальянской приправы и 1 чайную ложку соли. Перемешивайте, пока вся говядина не будет покрыта.

• Оставьте смесь мяса и кукурузного крахмала на столе на час.

• Нагрейте кастрюлю с толстым дном на плите на среднем огне. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки легкого оливкового масла или оливкового масла первого холодного отжима.

• Когда масло нагреется, добавьте в кастрюлю кубики говядины. Готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, затем переверните. Коричневый с каждой стороны.

• Достаньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите на тарелке, пока вы не будете готовы добавить его обратно в рагу.

• Добавьте нарезанный лук в говяжий жир в кастрюле. Перемешивайте их на среднем огне около пяти минут, пока они не станут мягкими.

• Добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и перемешивайте в течение одной минуты.

• Добавьте мясо обратно в кастрюлю. Добавьте около 2 чашек говяжьего бульона в кастрюлю, чтобы мясо было покрыто.

• Доведите мясную смесь до слабого кипения, накройте крышкой и варите в течение часа.

• В час очистите картофель и морковь. Нарежьте их кусочками одинакового размера.

• Добавить картофель в мясную смесь. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы картофель и мясо были покрыты. Доведите до кипения.

• В небольшую кастрюлю добавьте морковь и около ½ стакана воды. Доведите до кипения и варите около получаса или пока морковь не будет готова.

• Проверить готовность картофеля. Когда они будут, добавьте вареную морковь в тушеную говядину. Соль и перец для вкуса. Наслаждаться!

• Приправляя мясо перед приготовлением, вы даете ему возможность впитать больше вкуса.
• Подрумяньте мясо перед добавлением жидкости.
• Приготовление моркови отдельно позволяет ей сохранить форму и цвет.