Как называется корейское блюдо из собаки. Какие породы собак едят корейцы. Полезные свойства собачьего мяса

Сложно точно установить, когда именно собака стала «другом человека». Но можно предположить, что одомашнивание собак произошло около 10 000 лет назад, еще в середине каменного века. В некоторых частях света, например в Южной Америке и Азии, собака была для человека прежде всего источником питания, хотя большинство людей ценило в этих животных способности к охоте и охране семьи.

Сегодня собаки — это, в первую очередь, домашние животные. Однако в некоторых странах Азии собачье мясо считается обычным продуктом питания. Собак едят в Китае, Корее, Тайване, Вьетнаме, Филиппинах, Лаосе, Камбодже, Таиланде, Конго, Гане.

Способы приготовления

Сейчас в азиатских странах едят специально выращенных для этой цели собак, отличающихся от пород «домашних» собак. Выращиваются они на специальных фермах, как свиньи или коровы. Это массовое производство, и имен у этих собак нет. Забивают их обычно в возрасте от 6 до 12 месяцев, ориентируясь на оптимальный размер и питательные свойства.

Мясо собак по природе своей мало чем отличается от свинины и говядины. Оно очень вкусное и богатое легкоусвояемыми белками. Несмотря на большую численность собак, мясо их дорогое и считается деликатесом. Если собака питалась правильно, то мясо ее не будет жилистым, а блюдо получится сочным и нежным. Существует много рецептов приготовления собачьего мяса. В многих азиатских ресторанах предлагают наваристые супы из собачатины, мясо, тушеное в горшочках, жареное на углях и разнообразные гарниры к нему. Вкусной получается собачатина на пару.

Часто готовят рубленое мясо с разнообразными приправами. Мясо собаки, завернутое в листья, подается в качестве закуски. Из кишок, ребрышек и внутренних органов собак тоже можно сделать разнообразные блюда. С использованием вина готовится своеобразное кислое карри из собачатины, подаваемое с лапшой. Собачатину можно заготовить впрок, завялив и слегка подкоптив.

Самое дорогое блюдо из собачатины — суп с побегами бамбука. Его принято есть только во второй половине лунного месяца: как полагают, в этот период оно способствует укреплению здоровья, тонизирует организм, укрепляет мужскую потенцию и вдобавок отводит несчастья.

Существует и такой рецепт приготовления собачатины. Для него требуется маленькая собака, весом не более 6 кг. Мясо ее тщательно чистится и разрезается на маленькие кусочки. Затем его тушат с добавлением специй: имбиря или саогола. При подаче на стол сбрызгивают водкой и поливают отваром соевого творога.

Полезные свойства

Высококачественная собачатина богата питательными веществами. Она укрепляет почки, защищает от переохлаждения, улучшает пищеварение. В жире собаки содержатся вещества, успешно купирующие и лечащие заболевания легких. Однако есть мнение, что наиболее целебными свойствами обладает мясо бродячих или живущих на улице собак, так как у них сильный противотуберкулезный иммунитет.

Интересные факты

У древних ацтеков частым было приношение в жертву животных, для чего они разводили особую породу собак — чихуахуа. У этих собак даже во взрослом состоянии не затягивается отверстие в черепе — «родничок», поэтому ацтеки верили, что чихуахуа имеют «прямую связь с богами».

В Китае, вопреки распространенному мнению, чистокровных чау-чау в пищу не употребляли — для еды использовались помеси. А чистокровные чау охраняли дом и использовались для охоты на крупного зверя.

Калорийность собачатины

Калорийность собачатины —
110 ккал.

В большинстве евроамериканских стран собака и кошка считаются лучшим другом человека. Чем и объясняются сугубо негативное отношение к тому, что во многих азиатских и латиноамериканских странах едят собак и кошек, а также активная борьба французского секс-символа прежних лет Бриджит Бордо и многочисленных защитников животных за запрет на отношение к собаке и кошке как к источнику пищи.

Деятельность г-жи Бордо на новом поприще приобрела известность, когда основанная ею организация борцов за права животных призвала футбольных болельщиков отказаться от посещения чемпионата мира в Сеуле, если в Корее не будет законодательно запрещено употребление в пищу мяса собак. И не будут закрыты все рестораны, в меню которых присутствуют блюда из собачатины.

Если на так называемом Западе ее подход отнюдь не казался экстравагантным и многими разделялся и разделяется, то в других уголках земли, в частности во многих азиатских странах, он не встретил понимания. Не только в Корее, но и на значительной территории Южного Китая, включая Гонконг, в большинстве стран Юго-Восточной Азии, а также в некоторых регионах Латинской Америки собаки и кошки воспринимаются как доступный источник животного белка.

У инициативы Бриджит Бордо были прецеденты. В 1988 году в стремлении сделать образ Сеула более привлекательным в глазах гостей Олимпийских игр правительство Южной Кореи уже закрывало рестораны, предлагавшие своим посетителям суп из собачатины — пошинтанг, в буквальном переводе «тушеное блюдо, сохраняющее здоровье тела».

Десятью годами позже, в 1998 году, президент Филиппин Фидель Рамос поставил свою подпись под законом, запрещающим убивать собак и кошек ради употребления в пищу. Хотя огромная популярность собачатины на севере страны поставила под вопрос возможность проведения его в жизнь. Подобные шаги предпринимались и в других местах. В 1989 году два камбоджийских беженца, проживавших в Южной Калифорнии, были привлечены к суду за жестокость, проявленную по отношению к животным. Конкретно за то, что съели щенка немецкой овчарки.

Впрочем, судья их оправдал. На том основании, что щенок был убит в соответствии с существующей практикой забоя домашнего скота. Приговор не удовлетворил защитников животных, и спустя несколько месяцев они смогли настоять на принятии закона штата, квалифицирующего употребление в пищу мяса собак и кошек как мелкое преступление, караемое заключением на срок до шести месяцев и штрафом в тысячу долларов.

Позже действие закона было расширено и распространилось не только на собак и кошек. А на всех животных, которых американцы традиционно содержат как домашних питомцев. Вероятно, предполагалось, что те, на кого возлагается обязанность следить за соблюдением закона, будут толковать его творчески. В частности, применять его в ситуациях, подобных той, что сложилась, когда члены «Клуба 4-Н» отправили на бойню своих призовых коров и свиней, которых растили с рождения и к которым относились с большой нежностью.

Кроме того, закон не воспрещает убивать и есть кроликов, а также декоративных рыб. Поскольку первые причисляются им к мелкому домашнему скоту, а ко вторым относятся просто как к рыбам, то есть домашними любимцами не признают. Негативное отношение большинства евроамериканцев к употреблению в пищу собак и кошек вполне объяснимо. Собаки — герои множества литературных произведений, кинокартин и телепрограмм. Включая книги Джека Лондона, фильмы «Рин-Тин-Тин», «Лесси» и «Бенджи», бессмертного диснеевского «101 далматинца».

Многочисленные описания героической работы подразделений К-9 американской армии и трогательные рассказы о сенбернарах с бочонком спасительного грога на шее. Отыскивающих заблудившихся в Альпах и погребенных под лавинами альпинистов и туристов. Помимо прочего, собака — первоначально, как полагают, одомашненный в эпоху неолита азиатский волк — столетиями верной службы доказала свою полезность человеку. Благодаря резвости, великолепным слуху и нюху, врожденным охотничьим инстинктам и способности охранять стада.

С другой стороны, в течение долгого времени и в самых разных регионах планеты собачатина воспринималась, а кое-где воспринимается и ныне, как желанная еда. В Китае сведения об употреблении собак и кошек в пищу восходят ко временам Конфуция и содержатся, в частности, в трактате о древних ритуалах «Лицзи» (примерно 500 г. до Р. X.), переведенном в 1885 году и содержащем рецепты деликатесных блюд из собак и кошек для торжественных церемоний. Одно из таких блюд состояло из жареного риса и прожаренной до хруста вырезки из волчьей грудинки.

Блюдо подавалось с собачьей печенью, которая жарилась на углях и поливалась собачьим жиром. В тот же период император, нуждавшийся в большом количестве воинов, поощрял рождаемость, преподнося в подарок каждой женщине, родившей сына, то, что в литературе той эпохи именовалось как «сочный щенок». Китайцы и другие жители Азии воспринимали мясо собак и кошек отнюдь не только как яство. Оно считалось очень полезным для янь — мужской, горячей, экстравертной составляющей человеческой натуры — в противовес женской, холодной, интровертной инь. Считалось, что это мясо разогревает кровь, и потому оно наиболее активно потреблялось в зимние месяцы.

Еще в IV веке до Р. X. китайский философ Мэнцзы превозносил фармацевтические достоинства собачатины, советуя употреблять ее при заболеваниях печени, при малярии и желтухе. Считалось, что наряду со многими другими продуктами мясо собаки повышает мужскую потенцию. Как средство от усталости китайцами употреблялось также своеобразное «собачье вино». Позже маньчжурская династия Цинь, правившая в Китае с XVII века, запретила употребление мяса собак и кошек, объявив обычай варварским.

В Южном Китае, однако, продолжали его есть, а противостоявшие Сунь Ятсену гоминьдановцы начинали свои собрания с приготовления собачатины, воспринимая данный акт как символ антиманьчжурской революции. Кодовое наименование этой церемонии — «Мясо три шестерки» — построено на игре слов и созвучно слову «собака». Даже сегодня в Гонконге, где с 1950 года запрещено убивать собак и есть собачье мясо, мясники и покупатели в общении друг с другом по поводу собачатины пользуются иносказательной фразой «Мясо три шестерки».

Поскольку гонконгские китайцы те же жители Южного Китая, где собачье мясо считается одним из основных продуктов, правоохранительные органы смотрят на нарушение закона сквозь пальцы. Санкции к нарушителям (до шести месяцев заключения и штраф в размере 125 долларов США) применяются редко, и потому на закон мало кто обращает внимание. Особенно в зимние месяцы, когда спрос на это мясо особенно велик. Хорошо известно, что прародина американских индейцев — нынешняя Монголия. Считается, что они пересекли Берингово море, захватив с собой собак, после чего расселились на просторах Северной Америки.

Когда европейские исследователи и поселенцы прибыли в Новый Свет, они насчитали семнадцать разновидностей собак. Многие из которых выращивались специально на убой. Впрочем, верно и то, что обычай употребления мяса собак в пищу был характерен не для всех индейских племен. Среди тех, у кого он
существовал, ирокезы и некоторые племена алгонкинов в центральных и восточных лесистых районах континента, а также индейцев-юта, в штате Юта, которые готовили и ели собачатину, прежде чем приступить к исполнению священных ритуальных танцев.

Что касается индейцев-арапахо, то само название этого племени переводится как «пожиратели собак». Дэвид Комфорт в своей «Первой всемирной истории домашних любимцев» пишет о том, что чаще всего в пищу употребляли щенков, поскольку их мясо мягче: «Щенков откармливали специально приготовленной смесью из пеммикана и сухофруктов. Убив и освежевав животное с помощью томагавка, индейцы подвешивали тушку вниз головой на ветке и натирали жиром буйвола, после чего насаживали на вертел».

Многие из первых европейцев последовали местному обычаю — кто вынужденно, а кто и с готовностью. Испанский путешественник Кабеза де Вака пережил кораблекрушение на берегу Мексиканского залива и восемь лет пешком странствовал по юго-западу Северо-Американского континента, весьма часто питаясь собачатиной. Во времена Христофора Колумба единственными домашними животными на территории сегодняшней Мексики были индейки и собаки. Согласно хронике XVI века, оба вида мяса подавались на стол в одной тарелке.

Меривезер Льюис, руководитель экспедиции Льюиса и Кларка, открывшей американский Северо-Запад, писал в 1804 году в своем дневнике. «Привыкнув в течение продолжительного времени питаться мясом собак, многие из нас действительно к нему пристрастились. А преодолению первоначального отвращения способствовало признание того, что, начав употреблять эту пищу, мы стали упитаннее, сильнее. Словом, почувствовали себя лучше, чем когда бы то ни было после того, как покинули страну бизонов». В относительно недавнем 1928 году норвежский исследователь Руаль Амундсен, пытаясь достичь Северного полюса, съел своих ездовых собак. Хотя, как известно, сделал это не по доброй воле, а чтобы выжить.

Традиция употребления в пищу мяса собак и кошек существовала не только в Азии и Северной Америке. В течение по крайней мере тысячи лет полинезийцы откармливали так называемых собак пои, которых держали на растительной диете, преимущественно на пои, вареном корне таро. Собаки были одним из «мясных» животных наряду со свиньями, доставленных на примитивных парусных судах на острова, известные сегодня как Гавайи, с Таити и Маркизских островов. В начале XIX века на Гавайях по большим праздникам с участием местных монархов и нередко моряков из Англии и Соединенных Штатов только для одной трапезы забивалось от 200 до 400 собак.

В 1870 году во Франции была издана поваренная книга, содержавшая рецепты десятков блюд из мяса собак и кошек. Впрочем, по ту сторону Ла-Манша, как правило, отвергалось все, к чему питали слабость французы. Сегодня мясо собак и кошек остается популярным в Южном Китае, Гонконге, кое-где в Японии, в Корее, на значительной территории Юго-Восточной Азии и в меньшей степени в Мексике, Центральной и Южной Америке. Иногда это создает проблемы. В течение ряда лет организаторы проводимого в Англии самого известного в мире дог-шоу охотно принимали спонсорскую помощь от корейского гиганта электронной промышленности — компании «Samsung».

Так продолжалось до тех пор, пока в 1995 году Международный фонд в поддержку гуманного отношения к животным не заявил протест на том основании, что ежегодно для корейской пищевой индустрии уничтожается до двух миллионов собак.

Употреблять в пищу собачатину следует осмотрительно. Если собака питалась неправильно, ее мясо может оказаться жилистым и даже вредным. Сегодня в некоторых азиатских странах предпринимаются меры не только по регулированию объемов убоя и ужесточению санитарного надзора, но и по выявлению мест, где предлагаются блюда из мяса собаки, так как порой вместо собачатины клиентам подают совсем другое. В Корее в 2003 году от четырех до шести тысяч ресторанов предлагали своим клиентам блюда из собачатины.

Супы «с наваром» по цене около 10 долларов за тарелку среднего размера, мясо в горшочках (16 долларов за порцию) и паровое мясо с рисом (25 долларов). В принципе, как и в других местах, здесь торговать приготовленным мясом собак противозаконно, и рестораторы делали это с риском остаться без лицензии. Между тем в 1997 году в Сеуле апелляционный суд оправдал оптового торговца собачатиной, квалифицировав употребление мяса собак в пищу как социально приемлемое действие.

Та же ситуация в Ханое, где в саду Нхат-Тан, на северной окраине города, близ Красной реки, большинство ресторанов — «собачьи». А расположенная в 40 километрах южнее деревня Каоха живет поставками в них мяса собак. В меню этих ресторанов по крайней мере дюжина профильных блюд, включая паровое мясо, рубленое мясо с приправами, мясо, завернутое в листья, а также жареные кишки, ребрышки и окорочка. С использованием вина готовится своеобразное кислое карри из собачатины, подаваемое с лапшой. Самое дорогое из предлагаемых блюд — суп из собачатины с побегами бамбука. Его принято есть только во второй половине лунного месяца. Как полагают, в этот период, оно способствует укреплению здоровья, тонизирует организм, в том числе укрепляет мужскую потенцию, и вдобавок отводит несчастье.

История употребления человеком в пищу кошачьего мяса не столь долгая. По крайней мере, таких свидетельств немного, и, хотя мясо кошек по-прежнему появляется на обеденном столе народов, населяющих территории от Южной Америки до Азии, уровень его потребления остается относительно невысоким. Объяснением может служить то обстоятельство, что в течение веков восприятие кошки человеком менялось самым кардинальным образом. От культового почитания к демонизации и обратно.

Но куда бы ни двигался этот маятник, кошка с ее умиротворяющим урчанием и острыми коготками выглядела на вертеле и в кипящем котле менее привлекательно, чем ее более крупные сородичи — пумы, пантеры, леопарды, тигры и львы. Понятно, что было немало случаев, когда домашняя кошка съедалась человеком ради , подобно тому как в прошлом веке Амундсен съел своих ездовых собак. В 1975 году британский корреспондент Джон Суэйн удерживался как заложник во французском посольстве в Пномпене после того, как камбоджийскую столицу захватили отряды «красных кхмеров».

«Нашему пребыванию в положении интернированных не было видно конца, и нехватка продуктов ощущалась все сильнее, — пишет он в своей книге «Река времени» (1996). Скрепя сердце искатель приключений корсиканец Жан Мента и наемник по фамилии Борелла, старавшийся держаться в тени, чтобы не быть узнанным, задушили и освежевали посольскую кошку. Бедное животное отчаянно боролось за жизнь, и оба мужчины были жестоко оцарапаны. Не все решились попробовать кошку-карри. Мясо оказалось нежным, как у цыпленка».

В 1996 году в Аргентине при свете юпитеров СМИ были освежеваны и обжарены на огне несколько кошек, что вызвало волну возмущения по всей стране и привлекло внимание законодателей. Пресса и политики задавались вопросом: действительно ли люди живут настолько бедно, что вынуждены есть домашних животных? Ответ, естественно, был положительным. В том же году в Австралии член парламента Ричард Эванс рекомендовал населению сделать все возможное для снижения к 2020 году поголовья бездомных и домашних собак и кошек, число которых оценивалось в 18 миллионов и которые предположительно уничтожали ежегодно до 3 миллионов птиц и других животных.

Джон Уэмсли, директор-распорядитель «Earth Sanctuaries», пошел дальше, призвав людей отлавливать и есть бездомных собак и кошек и посоветовав, в частности, оценить вкусовые достоинства тушеных кошачьих хвостов. Публика и пресса негодовали. Не всегда кошка попадает в кастрюлю из необходимости. В 1996 году господин By Лиангуанг, владелец работающего в южно-китайском городе Цзянмынь ресторана «Guang’s Dog and Cat», специализирующегося на блюдах из мяса кошек и собак, сказал репортерам. «Дела идут как нельзя лучше. Чем богаче становятся китайцы, тем больше их заботит собственное здоровье. И тогда нет ничего лучше, чем мясо кошки».

В 1990-е годы в северных провинциях Вьетнама в меню многих ресторанов в дополнение к собачатине появилось и мясо кошек, которое считается в этой местности эффективным средством от астмы. А еще здесь верят, что блюдо из четырех кошачьих желчных пузырей, маринованных в рисовом вине, помогает вызвать или усилить половое влечение. Мясо кошки подавалось сырым, маринованным, жаренным на решетке, а также тушеным «закусочными» кусочками с овощами в монгольском казане.

Согласно сообщению агентства France Presse, только в одном районе Ханоя открылось около дюжины специализированных «кошачьих ресторанов», в каждом из которых ежегодно съедалось до 1800 кошек. Средняя цена за блюдо за каких-то два года выросла с 3,5 до 11 долларов. Мясо кошки, в целом не такое жирное, как мясо собаки, пользовалось популярностью у ханойских гурманов вплоть до 1997 года, когда правительство наложило запрет на этот бизнес. Причина? Официальные данные указывали на снижение в стране кошачьего поголовья, тогда как численность крыс росла угрожающими темпами. Грызуны уничтожали до трети зерна, производимого в
примыкающих к столице районах.

Вина за сложившееся положение была возложена на рестораторов.
В том же году на другом конце света, в перуанской столице Лиме, любители животных в последний момент убедили власти отменить демонстрацию блюд из кошачьего мяса, которая должна была состояться в рамках праздника в честь местного святого-покровителя. Организаторы традиционной ежегодной выставки с сожалением вынуждены были объявить о том, что на этот раз мероприятие в южном прибрежном городке Канете не состоится.
Тем не менее мясо собак и кошек по-прежнему считается в стране деликатесом. Блюда из него присутствуют в меню местных ресторанов, хотя это и не афишируется.

Собачатина, жаренная в масле, с кокосовым молоком.

— 450 г собачьей вырезки, нарезанной кусочками.
— 1 луковица среднего размера, нарезанная тонкими ломтиками.
— 2 маленьких зеленых чили, очищенных от семян и нарезанных 4-6 грибов, нарезанных ломтиками.
— 1 чашка кокосового молока.
— 5 ст. ложек арахисового масла.
— 2 ст. ложки соевого соуса.
— 2 ст. ложки нарезанного свежего корня имбиря.
— 1 ч. ложка молотых семян тмина.
— 1 ч. ложка кукурузной муки, смешанной с водой до консистенции пасты.
— Соль и перец по вкусу.
— Свежие листья мяты.

Нагреть масло в сковороде-вок или в обычной и обжаривать на нем мясо до легкого подрумянивания. Влить кокосовое молоко и соевый соус и помешивая, готовить 1-2 минуты. Добавить лук, чили, грибы и приправы. Продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда смесь начнет пузыриться, размешать в ней кукурузную пасту. Украсить блюдо листьями мяты и подавать с рисом.

Собачатина в кисло-сладком соусе.

— 450 г собачатины, нарезанной тонкими полосками длиной 5 см.
— 1 желтый или красный перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками.
— 4 луковицы, нарезанной кубиками.
— 1 ст. ложка кетчупа.
— 2 ч. ложки уксуса.
— 3 ст. ложки красного вина.
— 1 ст. ложка кукурузной муки.
— 3 ст. ложки растительного масла.
— Соль, перец.
— 4 ст. ложки сахара.
— 1 ст. ложка соевого соуса.
— 4 стакана воды.
— Масло для фритюра.

Жидкое тесто:

— 2 взбитых яичных желтка.
— 2 ст. ложки муки.
— 2 ст. ложки воды.

Сбрызнуть мясо половиной красного вина. Посыпать щепоткой соли и перца, затем добавить кетчуп, сахар, соевый соус, уксус, оставшееся вино, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли. Из яиц, муки и воды приготовить тесто. Разогреть масло для фритюра в сковороде-вок или в обычной сковороде до температуры 175 градусов. Обмакнуть мясо в тесто и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить мясо из сковороды и сохранять теплым. Очистить сковороду, разогреть в ней растительное масло, положить туда перец и лук и жарить 1-2 минуты. После чего добавить приготовленную ранее смесь и, помешивая, дать загустеть. Опустить мясо в полученный соус. Подавать горячим, с рисом.

Рагу из кошки.

— 900 г кошачьего мяса, тонко нарезанного поперек волокон.
— 700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками.
— 2 большие нарезанные луковицы.
— 2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см.
— 2 нарезанных пера лука-порея.
— 2 нарезанные веточки сельдерея.
— 2 мелко нарезанные дольки чеснока.
— 1.5 стакана красного вина.
— Мука.
— Сливочное масло.
— По одной щепотке розмарина, орегана и паприки.
— Соль и перец по вкусу.
— Петрушка или кориандр, мелко нарезанные.

Освежевать кошку и удалить ребра, использовать только спинку. Срезать жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку, потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности. Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить еще 8-10 минут. Подавать с полентой, традиционная для Северной Италии каша из кукурузной муки, которую можно заменить кукурузным пюре.

Ресторанов корейской кухни в Москве немало. Но ни один из них не предлагает открыто попробовать самый экзотический элемент корейской гастрономии — блюда из собак. Представители корейских ресторанов дружно утверждают, что мясо собак в их заведениях не подают. В то же время московские корейцы говорят, что найти традиционное блюдо в городе не так уж сложно. Чтобы разобраться в вопросе, The Village поговорил и с теми, и с другими.

Ресторан
«Сеул»

Корейцы не едят собак. Там это считают диким. После Олимпиады в Сеуле в 1988 году все рестораны, в которых подавали собаку, закрыли. У нас собак готовят только корейцы, которые жили в Таджикистане и Узбекистане. Извините, мне некогда с вами разговаривать. У меня трубу прорвало.

РЕСТОРАН
«КОРЁ»

Мы не готовим собаку, потому что предполагаем, что это может нарушить российское законодательство.

РЕСТОРАН «КИМЧИ»

У нас собак нет — у нас только южнокорейская и японская кухня. В Корее едят собак? Возможно, но у нас точно не едят.

РЕСТОРАН «САММИ»

В Корее сейчас тоже почти не едят собак, поэтому и мы их не готовим. В других ресторанах, насколько я знаю, тоже нигде нет.

РЕСТОРАН «ИРИНА»

Нет, конечно, у нас нет собак. Что вы такое спрашиваете?

Дмитрий

кореец, живущий
в Москве

Я знаю два ресторана, в которых спокойно можно заказать собаку. Называть их не буду, но один рядом с метро «Шаболовская», а второй — у метро «Проспект Вернадского». Там отличные повара — из узбекских корейцев. Они умеют готовить собак, у них получается очень вкусно. В южнокорейских ресторанах с поварами из Сеула такого нет. У них развился комплекс — они хотят чувствовать себя западными людьми, поэтому от поедания собак отказались. Хотя в самой Южной Корее рестораны с собачатиной есть.

Ещё несколько лет назад съесть собаку в обычном ресторане было невозможно. Вместо них существовали секретные. Кто-нибудь покупал квартиру в панельном доме — и готовил «для своих». Там было вкусно и дёшево, но приходили туда только поесть. Всё-таки еда домашняя, обстановка соответствующая. Девушку туда на романтический ужин не позовёшь. Сейчас секретные рестораны тоже остались, но я перестал туда ходить. Теперь я ем собак только в нормальных заведениях.

По-корейски собака — это «кя». Любое блюдо из неё — «кяшка». В московских ресторанах в основном готовят суп и жаркое. Суп, «кядян», — это отличное профилактическое средство при простуде. Если чувствуешь, что заболеваешь, — съешь такой суп, и всё пройдёт. Ещё говорят, что в периоды эпидемии туберкулёза в Корее многие спасались благодаря супу из собачатины. Якобы он помогает справляться с лёгочными инфекциями.

Но по вкусу лично мне нравится жаркое по-корейски — «кяхэ». Если хотите попробовать собаку, начинать лучше с него. Кстати, в России сложился собственный рецепт приготовления этого блюда. Мой знакомый ветеран корейской войны рассказывал, что, когда Ким Ир Сен партизанил в наших лесах, он пристрастился именно к советскому рецепту и до конца жизни предпочитал именно его.

Я ни разу не слышал,

чтобы кто-нибудь отравился собачатиной

Откуда московские рестораны берут собак, я, честно говоря, не знаю. Но поскольку туда можно прийти в любой момент и заказать собаку, вероятно, есть какое-то конвейерное производство. Качество мяса хорошее. Я ни разу не слышал, чтобы кто-нибудь отравился собачатиной.

Я не знаю, как обычному человеку с улицы убедить сотрудников ресторана подать ему собаку. Там могут напрячься. Раньше бывали случаи, когда люди заказывали собаку, а потом снимали на камеру процесс поедания. Я бы посоветовал отправиться в ресторан с кем-нибудь, кого в ресторане уже знают. Если всё же рискуете идти без сопровождающего, тогда заказывайте «кяхэ». Можете ещё подмигнуть официанту или как-то намекнуть, что конкретно вы хотите. Весьма вероятно, что он действительно принесёт вам жаркое из собаки, хотя ни словом об этом не обмолвится.

Почему рестораны до сих пор стесняются приготовления собак, я не знаю. Наверно, россияне пока морально не готовы есть «лучшего друга человека». У нас такие блюда заказывают в основном корейцы. Зато в Казахстане полно ресторанов, которые не скрывают, что подают собак. И там их едят в основном местные или русские. Это уже фишка такая там.

Валентин

представитель корейской диаспоры в Москве

Исторически московские корейцы проживают на юго-западе столицы. Соответственно, подпольные кафе концентрируются именно там. Это оранжевая ветка от «Ленинского проспекта» до «Ясенево». Я сам в таком кафе последний раз был лет пять назад. Но попасть туда не так сложно — надо просто найти человека, который мог бы туда сводить. Я думаю, почти каждому читателю The Village достаточно для этого будет сделать пару-тройку звонков.

Как правило, такие кафе открывают выходцы из корейской диаспоры в Средней Азии. Их кухня отличается от южнокорейской, и именно она составляет основной ассортимент секретных кафе. Собачье мясо занимает лишь одну десятую меню. Всё остальное — традиционные супы, салаты, морковка, кимчи, потроха. С качеством продуктов проблем нет, потому что кафе работает для своих. А свои не будут ходить, если не будут уверены в качестве продукта.

Откуда они берут собак, я не знаю. Но не сомневаюсь, что их умертвляют гуманным способом. Легенды о том, что животных забивают палками, — полная ерунда. Однако быть уверенным, что вас кормят именно собакой, нельзя. Во-первых, собачатина — это деликатес, стоит дорого. Во-вторых, по вкусу почти не отличается от говядины. Я, например, не смог бы отличить.

Иногда в секретных кафе
можно встретить известных востоковедов
, а также бизнесменов и политиков высокого уровня

Основные посетители таких кафе — сами корейцы. Изредка там можно встретить людей европейской наружности. Скорее всего, они просто жили в той же Средней Азии и с детства знакомы с этой кухней. Залётных там, как правило, не бывает. Но иногда в секретных кафе можно встретить известных востоковедов, а также бизнесменов и политиков высокого уровня. Недавно один известный журналист попросил меня сводить его в такое заведение.

Обычно секретные кафе функционируют без особых проблем. Соседи даже не догадываются, что там происходит. Ну ходят гости часто — и что? Даже если кто-то что-то заподозрит, доказать что-либо будет сложно. Там же нет официальной кассы. Просто стоит какая-нибудь шляпа, в которую гости, уходя, бросают деньги. А приходить к тебе может сколько угодно людей. Главное, чтобы не шумели. Но вряд ли там круглые сутки поют в караоке. К тому же никто не носит в кафе туши собаки. Её разделывают заранее, а потом доставляют только куски мяса, которые по виду не отличишь от любого другого.

Интерес такая квартира может вызвать только из-за повышенного потребления электричества и воды. Но договориться с муниципальными чиновниками обычно несложно.

Тем не менее в последние годы секретные кафе всё чаще закрываются по экономическим причинам. Во-первых, открывается всё больше нормальных корейских ресторанов. А во-вторых, диаспора обновляется очень медленно — и формат просто вымирает.

Иллюстрация
: Настя Яровая

В Собака по корейски. Не в столь далёкой молодости, проживая в студенческом общежитии им. НИИЖТА и сына его ЭЖД, в дружной интернациональной семье, до меня доходили слухи, что студенты (с первой общаги, пятый этаж) — корейцы любят иногда полакомиться собачками. Я своим провинциальным упрямством (пролетарским сознанием) с не мог понять, что эти приятные скромные люди (а девочки у них как куколки) могут поедать столь милых животных?


И вот те на! 

Сегодня мы познакомим вас с традиционной корейской кухней, рецептов в которой великое множество, однако особой популярностью пользуются супы и блюда из вареного и жареного мяса собак. В жаркие летние дни корейцы часто заказывают суп посинтхан. Его также готовят из собачьего мяса. Корейцы считают, что употребление мяса собак придает силу, энергию и укрепляет здоровье. На фото вы проследите за приготовлением блюда из собачатины. 1. Почти 6,5 тысяч поставщиков собачьего мяса насчитывалось в Корее в начале 2000-ых годов. Ежегодно они продавали около 8,4 тысяч тонн собачатины, что в день составляло почти 25 тонн. (Фото: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Около 100 тысяч тонн собачьего мяса ежегодно употребляется в Южной Корее. Оно поставляется как от официальных поставщиков, так и от незарегистрированных. 3. Собачатина находится на четвертом месте по употреблению в стране после свинины, говядины и курятины. 4. Между сторонниками употребления собачатины и защитниками прав животных регулярно возникают конфликты. Первые не понимают, почему допустимо есть говядину и свинину, но дико — собачатину. Вторые — утверждают, что есть мясо собаки недопустимо. 5. В Южной Корее периодически вспыхивают дебаты, тема которых — совмещение корейских традиций и западной этики. 6. Один из этапов приготовления блюда из собачатины — подготовка овощей. 7. В 2005 году правительство Кореи подготовило законопроект, запрещающий прибегать к жестоким забоям собак. Однако этот документ не отменял употребления собачатины. Известно, что законопроект предписывал не убивать собак на людях, не забивать собак посредством удушения, но в нем не сообщалось о разрешенных методах забоя. 8. Нарушившему закон о защите животных грозило лишение свободы в трудовом лагере на срок до полугода и штраф в сумме 2 тысяч долларов США. Помимо этого, правительство собирается ужесточить санитарные нормы в точках реализации собачатины, что значительно снизило бы риск продажи мяса больных, бездомных собак. Предприятия, торгующие мясом собак будут обязаны проходить проверки четыре раза в год. 9. Основным компонентом супа посинтхан или кэджангук является собачатина. В Корее считают, что такое блюдо увеличивает мужество. 10. Рецепт супа довольно простой: мясо собаки варят с зеленым луком, листьями перилла, одуванчика и специями (твенджаном, кочхуджаном и порошком семени перилла). 11. Блюда из собачатины имеют долгую историю в корейской культуре. Но сейчас становятся предметом споров и дебатов из-за беспокойства о правах животных.

Какие породы собак едят в Корее? Данным вопросом задаются многие европейские жители. В принципе, негативное отношение к употреблению собачьего мяса вполне объяснимо. Ведь для русского человека собака больше, чем друг. У нас эти животные являются главными героями любимых кинолент, служат поводырями и спасателями, охраняют дом от незваных гостей. Кстати, защитники прав животных всего мира также считают действия корейцев неправомерными.

Однако, если разобраться, все люди (кроме вегетарианцев) употребляют в пищу мясные блюда. Свинина, говядина, крольчатина, куриное мясо — все это также когда-то радовалось жизни, грелось на солнышке, заботилось о потомстве. Так почему же актуален вопрос только о том, какие породы собак едят, а не например, каких кур или гусей? В связи с этим, напрашивается вывод, что осуждать действия корейцев могут лишь вегетарианцы, которые совершенно не употребляют мяса. Остальным же лучше понять, что культуру и традиции других народов также стоит уважать, независимо от того, насколько для нас это приемлемо.

Какую породу собак едят корейцы

Не следует думать, что в Корее едят всех собак без разбора, и каждая дворняжка может стать ужином или обедом голодного гомо сапиенса. Совсем нет, своих домашних питомцев корейцы очень любят и ни за что не станут употреблять в пищу. Для этого существуют специальные пищевые собаки. Помимо этого, следует знать, что официально продажа собак в Корее под запретом. Это мясо считается деликатесом и лекарством, поэтому просто так его не продадут, а уж тем более не подадут в ресторане вместо курицы или телятины. Сами азиаты и то не могут позволить себе употреблять его ежедневно, хоть и считают очень вкусным.

На вопрос о том, какие породы собак едят в Корее, многие отвечают: чау-чау. Это не совсем верно, хотя эту породу также используют для еды, но намного реже. Еще в древние времена большой популярностью пользовались собаки без шерсти — шолоитцкуинтли. Сейчас собак для еды выращивают на фермах, так же как свиней или коров. Забивают их, как правило, в возрасте от 6 месяцев до года. Считается, что мясо животного именно в этот период обладает наибольшей ценностью.

Каких собак едят в Китае? В принципе, тех же, что и в Корее. Наиболее мясной породой являются нуреонги. Они слегка похожи на чау-чау. Следует отметить, что корейцы не рекомендуют использовать в пищу мясо неправильно питавшейся собаки или приготовленное не по технологии. Они уверяют, что такой продукт не только не обладает пищевой ценностью, но и может быть вреден для здоровья. Поэтому очень важно понимать, именно каких собак едят. Вдруг и в России когда-либо изменятся гастрономические предпочтения.

Полезные свойства собачьего мяса

Разобравшись в том, какие породы собак едят, требуется понять, что же особенного в собачатине, что она так высоко ценится азиатами. Это мясо считается продуктом, способным сбалансировать наладить пищеварение, насытить организм витаминами А и В. Блюда из собачьего мяса называют пищей долголетия. используется для лечения простуды, болезней легких, а также при болях в мышцах.

Свадебное блюдо из мяса собаки

Для приготовления оригинального для русского человека деликатеса понадобится:

• мясо пищевой собаки — 3 кг;
• уксус — 300 мл;
• чеснок — 0,5 кг;
• лук — 3 гол.;
• томатный соус — 500 мл;
• зеленый стручковый перец — 300 г;
• печеночный паштет — 500 г;
• ананас — 1 шт.;
• вода — 1,5 л;
• черный перец;
• острая перечная приправа;
• соль.

Забивают собаку среднего размера, опаливают шерсть и снимают шкуру, пока она еще горячая. Срезают с тушки мясо и измельчают его кусочками примерно по 2 см. Далее делают маринад. Для этого смешивают уксус, давленый чеснок, черный молотый перец и острую перечную приправу. Готовым маринадом заливают мясо и дают постоять 2-3 часа. По истечении времени мясо достают из маринада, слегка отжимают и обжаривают в большом количестве масла на большом открытом огне. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавляют нарезанный крупными кольцами лук и ананас. Продолжают жарить еще несколько минут до мягкости продуктов. После этого добавляют горячую воду, и лавровый лист. Накрывают крышкой. Зарывают котел в горячие угли и оставляют до тех пор, пока мясо не будет мягким. В конце добавляют паштет и тушат еще 5-7 минут. Собачье мясо в этом блюде иногда меняют на баранину, однако это значительно меняет вкус блюда, причем не в лучшую сторону.

Собачатина — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

С

Сложно точно установить, когда именно собака стала «другом человека». Но можно предположить, что одомашнивание собак произошло около 10 000 лет назад, еще в середине каменного века. В некоторых частях света, например в Южной Америке и Азии, собака была для человека прежде всего источником питания, хотя большинство людей ценило в этих животных способности к охоте и охране семьи.

Сегодня собаки – это, в первую очередь, домашние животные. Однако в некоторых странах Азии собачье мясо считается обычным продуктом питания. Собак едят в Китае, Корее, Тайване, Вьетнаме, Филиппинах, Лаосе, Камбодже, Таиланде, Конго, Гане.

Фото продукта собачатинаИсточник: Hi-chef.ru

Способы приготовления

Сейчас в азиатских странах едят специально выращенных для этой цели собак, отличающихся от пород «домашних» собак. Выращиваются они на специальных фермах, как свиньи или коровы. Это массовое производство, и имен у этих собак нет. Забивают их обычно в возрасте от 6 до 12 месяцев, ориентируясь на оптимальный размер и питательные свойства.

Мясо собак по природе своей мало чем отличается от свинины и говядины. Оно очень вкусное и богатое легкоусвояемыми белками. Несмотря на большую численность собак, мясо их дорогое и считается деликатесом. Если собака питалась правильно, то мясо ее не будет жилистым, а блюдо получится сочным и нежным. Существует много рецептов приготовления собачьего мяса. В многих азиатских ресторанах предлагают наваристые супы из собачатины, мясо, тушеное в горшочках, жареное на углях и разнообразные гарниры к нему. Вкусной получается собачатина на пару.

Часто готовят рубленое мясо с разнообразными приправами. Мясо собаки, завернутое в листья, подается в качестве закуски. Из кишок, ребрышек и внутренних органов собак тоже можно сделать разнообразные блюда. С использованием вина готовится своеобразное кислое карри из собачатины, подаваемое с лапшой. Собачатину можно заготовить впрок, завялив и слегка подкоптив.

Самое дорогое блюдо из собачатины – суп с побегами бамбука. Его принято есть только во второй половине лунного месяца: как полагают, в этот период оно способствует укреплению здоровья, тонизирует организм, укрепляет мужскую потенцию и вдобавок отводит несчастья.

Существует и такой рецепт приготовления собачатины. Для него требуется маленькая собака, весом не более 6 кг. Мясо ее тщательно чистится и разрезается на маленькие кусочки. Затем его тушат с добавлением специй: имбиря или саогола. При подаче на стол сбрызгивают водкой и поливают отваром соевого творога.

Полезные свойства

Высококачественная собачатина богата питательными веществами. Она укрепляет почки, защищает от переохлаждения, улучшает пищеварение. В жире собаки содержатся вещества, успешно купирующие и лечащие заболевания легких. Однако есть мнение, что наиболее целебными свойствами обладает мясо бродячих или живущих на улице собак, так как у них сильный противотуберкулезный иммунитет.

Интересные факты

У древних ацтеков частым было приношение в жертву животных, для чего они разводили особую породу собак – чихуахуа. У этих собак даже во взрослом состоянии не затягивается отверстие в черепе – «родничок», поэтому ацтеки верили, что чихуахуа имеют «прямую связь с богами».

В Китае, вопреки распространенному мнению, чистокровных чау-чау в пищу не употребляли – для еды использовались помеси. А чистокровные чау охраняли дом и использовались для охоты на крупного зверя.

Калорийность собачатины

Калорийность собачатины — 110 ккал.

Казахстанские корейцы рассказали о своей шокирующей кухне

28 января отмечается Новый год по Восточному календарю. NUR.KZ решил узнать у представителей одной из тех народностей, что живет по лунно-солнечному календарю, — корейцев — как они празднуют Новый год, а заодно расспросить их о национальных традициях — как известных, так и не очень.

Так называемые «местные» казахстанские корейцы празднуют Новый год вместе со всеми, 1 января. Однако для южнокорейцев, по разным причинам временно находящимся в Казахстане, Сольналь — так называется корейский Новый год — по-прежнему самый важный праздник.

В этот день принято одеваться в национальную одежду, ездить к родителям, чтобы отдать традиционный поклон, поминать духов предков, наслаждаться праздничной пищей, а также играть в юннори — корейскую игру с деревянными палочками.

Многие едут в горы, чтобы там встретить первый рассвет нового года.

В новогоднее утро принято есть суп из рисовых лепешек- «ттоккук». Считается, что, отведав это блюдо, человек продлевает свою жизнь еще на один год.

На праздничном новогоднем столе корейцев обычно много блюд из риса или рисовой лапши, самых разнообразных овощей и мяса.

Пользуясь случаем, корреспондент NUR.KZ решил узнать о самом скандальном из корейских блюд, которое казахстанские любители корейской культуры иногда едят в Сольналь.

Пожалуй, стоит начать с того, что блюда из собак, а речь идет именно о них, едят не только корейцы – среди казахстанцев других национальностей найдется немало людей, которые не против отведать «кядя» – так на постсоветском пространстве называют суп из мяса собаки.

Гурманы не видят в этом ничего криминального и не считают, что поедают «лучших друзей человека», потому что, как правило, домашних собак, с которыми разделили многие годы своей жизни и которые действительно стали друзьями, для этих целей не используют.

Соответственно, к мясу совершенно незнакомой собаки они относятся так же, как  к мясу коровы, свиньи или лошади, которая, кстати, у некоторых народов тоже считается другом человека.

Немка Анастасия, живущая в Алматы, тоже ест «кядя». По ее словам, мясо собаки она впервые попробовала еще в детстве.

«Все, что мне запомнилось, это то, чтобы было вкусно. Поэтому, когда мне предложили вновь попробовать собачатину уже в сознательном возрасте, я не отказалась, так как стало интересно», – признается Настя.

Девушка призывает не осуждать никого за кулинарные пристрастия.

«Когда ем, я стараюсь не думать о том, что это собака. Мне становится их жалко. Наверное, у каждой национальности есть свои особенности и предпочтения в еде, у казахов это конина, у русских – свинина, ну, а у корейцев это собака. И мы не должны никого упрекать. А мне было просто интересно попробовать, кто ж знал, что еще и понравится», – смеется алматинка.

По словам повара одного из алматинских кафе с корейской кухней, чаще всего суп из собачатины едят летом – считается, что это помогает укрепить иммунитет и меньше болеть зимой. Нередко «кядя» также употребляют во время простудных заболеваний, а собачий жир используют для борьбы с туберкулезом.

Сотрудница кафе также утверждает, что для приготовления корейского национального блюда используют мясо только беспородных собак, которое поварам привозят проверенные поставщики, специально выращивающие их.

Варка супа из собачатины занимает гораздо больше времени, чем из обычного – от 8-10 часов. Тщательно вымытое мясо варят некоторое время в воде, которую затем полностью сливают и заливают новую. В ней оно варится уже до полной готовности. Такой процесс позволяет максимально очистить мясо, которое затем разделывают на волокна и добавляют в бульон с различными приправами. В суп кладется также каша из риса, заменяющая корейцам хлеб.

К «кядя» обычно прилагается «хе» – небольшие кусочки мяса, перемешанные с луком и специями.

Так выглядит «хе» и специи, которые подают к бульону с мясом собаки в кафе.

К слову, на вкус мясо собаки практически ничем не отличается от говядины, поэтому не знающему человеку достаточно трудно его распознать. Однако ни в одном меню страны вы не встретите строчки «суп из собачатины», заказать его могут только те, кто знают о его наличии в конкретном заведении, чаще всего такое блюдо едят у знакомых. С употреблением мяса собак в пищу связано множество слухов, как, например, то, что перед смертью животных как можно дольше мучают, чтобы мясо было вкуснее.

В Казахстане нет ответственности за употребление мяса собаки в пищу, наказать человека можно лишь за жестокое обращение с животным. Однако продажа собачатины нарушает ветеринарные требования, поэтому поставщики мяса занимаются этим подпольно.

Разумеется, такие факты вызывают у зоозащитников резко негативную реакцию. По мнению сотрудницы общественного фонда Ульяны, собаки в принципе не предназначены для еды, и для многих людей это в первую очередь друзья.

«Есть животные, которых выращивают для еды: бараны, коровы, а есть животные, которых нельзя употреблять в пищу – такие как собаки, дикие животные. Ну, и для нас это друзья, естественно. Мы их спасаем, поэтому и относимся негативно к их поеданию», – говорит зоозащитница Ульяна.

По мнению девушки, вопреки словам поваров корейских кафе, на стол собакоедов отправляются не только специально выращенные для этих целей животные.

«Чаще всего в корейских ресторанах собак обычно с улицы берут, покупают у отловщиков мясо. То есть и заразные собаки могут быть. Такого нет, как в Китае: можешь прийти – по телевизору показывали – выбрал себе собаку, тебе ее приготовили. У нас отлавливаются собаки бездомные, неизвестно чем больные, и потом они сдаются просто. Это одна из разновидностей бизнеса отловщиков. Они их продают на мясо», – утверждает она.

Не верит Ульяна и в полезность собачатины.

«Существует миф о пользе собачьего жира, хотя уже доказано, что он просто не имеет запаха, в отличие, допустим, от бараньего, и никакой особой пользы не приносит, как считают люди», – добавляет сотрудница общественного фонда.

Между тем, в самой Южной Корее, родине собакоедения, употребление мяса собаки в пищу разрешено, однако запрещается публичный жестокий забой собак, в том числе удушение. Нарушителей штрафуют.

Корейцев нередко критикуют за специфичность их кухни. Однако для них это лишь кулинарная особенность и традиция, пронесенная через века, как поедание лягушек, жуков, конины или змей у других народов.

Читайте также:

Китаец месяц ехал домой на велосипеде не в том направлении>>

Скарлетт Йоханссон рассталась с мужем после двух лет брака>>

Акорда опубликовала адрес для предложений по изменениям Конституции>>

Парковка на вокзале Алматы-2 снова стала платной>>

Алматинцы получили 18 млн тенге за помощь полицейским>>

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/society/1016174-v-vostochnyy-novyy-god-koreycy-rasskaz/

Собачье дело — Корё Сарам

Художник Kim Hong-do

Мария Осетрова

Пожалуй, мало какая корейская или околокорейская тема вызывает у широкой публики столько нездорового интереса, недоумения, а порой даже возмущения, как тема употребления корейцами в пищу мяса собаки. Но несмотря на широкую известность этого факта, вокруг него до сих пор возникает множество заблуждений и мифов. Меня всегда поражало, почему именно эта черта корейской гастрономической культуры привлекает к себе столь пристальное внимание обывателя. Бывает, человек с трудом отличает Южную Корею от Северной, не имеет элементарных понятий ни об общественном устройстве, ни об истории этих стран, но, зайди речь о Корее, обязательно блеснёт «собачей эрудицией», да не просто, а непременно с ехидцей, мол, знаем-знаем мы этих «собакоедов». И наоборот, чем больше человек знает о Корее, чем дольше здесь живёт, тем спокойнее он относится к пресловутому «собачьему вопросу», даже если сам и не становится почитателем этого блюда. Кроме того, согласитесь, в корейской кулинарии есть немало и более экзотических вещей: тот же обычай есть живого осьминога сэнь-накчи, сырое мясо юкхве или, скажем, мясо ската хонъо. Однако, поди ж ты, эти деликатесы никого как будто не шокируют, по крайней мере, разговоров о них значительно меньше. И только несчастные корейские псы не дают покоя иностранной общественности. В этой связи у меня и возникло желание разобраться, в чем тут дело, и попробовать отделить правду от вымыслов и досужих пересудов.

Как это было раньше

Начать, думаю, нужно с того, что собачатина никогда не входила в повседневное меню корейцев. Блюда из этого мяса всегда были на периферии корейского рациона и относились к виду особых — сезонных или укрепляющих тело (медицинских) — кушаний. Поэтому и цена такого угощения никогда не была низкой. Так что беспокойство некоторых простодушных туристов, опасающихся, что в корейском ресторане им вместо заказанной говядины или свинины подсунут собаку, мягко говоря, беспочвенны. Не волнуйтесь — не подсунут, собака дороже. Да и сами корейцы не едят кэкоги (개고기) каждый день. Для этого нужны специальные поводы, о которых речь пойдёт ниже.

Другой общеизвестный факт по поводу собачьего мяса заключается в том, что оно, как и любой другой вид мяса, хороший источник белка, которого в корейском рационе часто не хватало, особенно в еде крестьян и бедноты. Волы в старой Корее в первую очередь использовались как тягловая сила, нежели как продукт питания, свинья требовала больше сил и средств по разведению и уходу. В такой ситуации мясо собаки получалось намного более выгодным и экономически доступным вариантом.

Однако неправильно было бы думать, что блюда из собаки были уделом лишь небогатых простолюдинов, хотя в их среде, надо признать, они были популярнее всего. Ели собачатину и корейцы благородного происхождения, у которых было больше возможностей есть и говядину, и свинину, и даже какого-нибудь деликатесного фазана. Например, в хрониках о правлении вана Чунчжона есть упоминание о том, как в 1534 году жареное на огне мясо собаки было предложено в качестве подношения одному чиновнику высокого ранга. По данным другой хроники, в 1649 году губернатор провинции Канвондо позволил себе полакомиться собачатиной в период государственного траура, за что заслужил суровое осуждение окружающих (ведь в такие дни положено было есть только самую скромную пищу). Позднее, уже в XVIII веке, не просто упоминание, а полноценный рецепт супа из мяса собаки и подробности его потребления приводятся в «Тонгук сэсиги» (동국세시기) — популярном сборнике о сезонных обычаях жителей Чосона, составленном конфуцианским учёным и чиновником Хон Сок- мо.

Что случилось потом

Так выглядела реклама, зазывав-
шая жителей одного из районов
Сувона подкрепиться собачьим
мясом. (Фото автора.)

В XX веке обычай есть собачье мясо продолжал мирно существовать в корейской пищевой культуре, занимая в ней своё скромное место. В колониальные годы японские власти хоть и не приветствовали эту практику, но активно с ней не боролись, поэтому корейцы ели себе свою собачатину по положенным дням и даже не думали, что делают что-то не так. Но вот пришла эра глобализации, Корея открылась миру, и тут выяснилось, что, оказывается, «нация, которая ест собак, это нация дикарей». Речь, конечно же, идёт о печально известном высказывании Брижит Бардо — не только знаменитой французской актрисы, но и ярой защитницы прав животных. Высказывание это задело корейцев за живое, ведь теперь, выйдя на международную арену, они особенно трепетно относились к своему имиджу за рубежом. Это привело к тому, что во время летних Олимпийских игр 1988 году в Сеуле власти даже приняли решение вообще запретить все «собачьи рестораны» в центре города («в пределах четырёх ворот»). Однако, как свидетельствуют многочисленные источники, запрет этот выполнялся нестрого. Хотя рестораны формально прекратили подавать запрещённый продукт, «свои клиенты» всегда могли рассчитывать на любимое блюдо, пусть и получаемое теперь «из-под полы». Причём, как сообщается, среди своих клиентов было как раз много тех чиновников, которые пресловутый запрет и наложили. Непросто отказаться от старых привычек.

Отшумела Олимпиада, иностранные гости разъехались по домам, но «собачий вопрос» продолжал стоять остро. Многие корейцы не хотели отказываться от вековой традиции и готовы были защищать её до конца. Так, в июле 1996 года газета «Хангёре» напечатала специальный материал, полностью посвящённый призывам общественности вернуть блюдам из собаки их законное место. Одним из авторов материала выступал учёный-этнограф Чу Ганхён, который подробно объяснил, в силу каких исторических и культурных причин корейцы испокон веку едят собачье мясо. Его аргументы, впрочем, Брижит Бардо не убедили. Она лишь позже высказала сожаление, что указанные причины заставляют корейцев есть «самых преданных друзей человека». И, тем не менее, этот газетный материал был важным шагом на пути восстановления в Корее репутации собачьего мяса, а также самоуважения. В июне 1999 года в парламенте был поднят вопрос о легализации производства и продажи этого продукта. В этот раз с поправкой, что собак будут умерщвлять гуманным способом, а в соответствующих ресторанах будут соблюдаться все положенные нормы санитарного контроля. Правда, в тот раз принципиального решения опять достичь не удалось. Слишком уж сильно засела в головах некоторых парламентариев мысль, что «собачье дело» слишком уж пахнет скандалом.

В 2001 году, накануне чемпионата мира по футболу, история повторилась. Зарубежные противники употребления собак в пищу снова начала бурную кампанию против Южной Кореи, а корейцы активно оборонялись и доказывали, что футбол — отдельно, собаки — отдельно. И, надо сказать, в этот раз голоса защитников отечественных пищевых обычаев звучали более уверенно и убедительно.

А что сейчас

Типичный представитель «мясной» разновидности корейских собак. Правда, за судьбу этого конкретного пса можно не беспокоиться: он живет при буддийском храме, а значит, скорее всего, умрет своей смертью.

Сегодня вопрос легализации собачьего мяса в Корее до конца так и не решен. Официально мясо собаки едой в Корее не признано, поэтому на него не распространяются ни торговые, ни санитарные нормы. И хотя рестораны, где подаются блюда из собаки, можно часто увидеть как в центре города, так и на окраинах, формально этих ресторанов как будто не существует. Получается, что, с одной стороны, товар такой на рынке есть, а, с другой стороны, никакие органы не контролируют ни его качество, ни происхождение. Такое положение дел, естественно, чревато разнообразными нарушениями. Тем не менее, власти пока закрывают глаза на эту проблему, так как до сих пор в обществе по ней не достигнуто единодушия. Дискуссия всё ещё не может перейти в спокойное деловое русло, и горячие дебаты продолжаются.

Однако нужно признать, что комплексы всё же постепенно исчезают. Корейцы начинают относиться к проблеме проще, уже не все стыдливо прячут глаза, а некоторые даже шутят. Например, в Сувоне, в одном из районов, где, кстати, проживает немало иностранцев, некоторое время назад открылся ресторан под названием «Хот-дог». Подпись на вывеске гласила, что ресторан специализируется на собачьем супе, а ниже красовалась хитро подмигивающая псиная мордочка.

Собака — лучшее лекарство?

Посинтхан – «суп, укрепляющий организм»

Как уже было сказано выше, в первую очередь мясо собаки употребляли в пищу из-за его питательных свойств, в частности более высокого по сравнению с овощами и злаками содержания белка. Именно поэтому блюда из собачатины чаще употребляли мужчины, видя в нём эффективное средство для укрепления потенции. Однако мясо собаки рекомендовалось восточными медиками и при многих других недугах. Например, в известном средневековом медицинском трактате «Тонъый погам» (동의보감), созданном придворным лекарем Хо Чжуном в 1613 году, этому продукту приписываются следующие целительные характеристики: лекарство, приготовленное из крови чёрной собаки, облегчает трудные роды, снадобье из собачьих зубов лечит симптомы эпилепсии, собачье сердце — депрессию и психические расстройства, собачья желчь помогает справиться с некоторыми глазными болезнями, отвар собачьих когтей способствует увеличению количества молока у кормящей матери.

Сегодня, конечно, всё это отошло в область народных средств и современными корейскими врачами, получившими образование в Америке или Европе, не практикуется. Единственное довольно стойкое поверье, распространенное и в наши дни, связано с тремя самыми жаркими летними днями понналь (복날), когда блюда из собаки корейские диетологи рекомендуют есть, чтобы легче перенести жару. Это объясняется тем, что восточные доктора относят мясо собаки к категории «тёплых» продуктов (то есть таких, чью природу определяет стихия «ян»). Соответственно, употребляя суп из собаки в жару, человек искореняет подобное подобным и таким образом освежается. Тем же, кто не хочет есть собаку, но всё равно жаждет облегчения от жары, врачи предлагают заменить собачий суп на самгетхан (куриный суп с корнем женьшеня). Кроме того, блюда из собаки иногда едят те, кто хочет восстановить силы после тяжёлой работы и болезни.

Он же Гоша, он же Гога, он же Юра…

У собачьего супа — самого главного блюда из собаки — в Корее много имён. Самое старое и понятное — кэчжан или кэчжангук (개장국 — «суп из мяса собаки и соевой пасты»), где всё сказано прямо, без излишней стыдливости. Названия, дипломатично скрывающие основной ингредиент блюда и описывающие его более возвышенно, появились лишь в XX веке. Так, широко распространённое сегодня слово «посинтхан» (보신탕 — «суп, укрепляющий организм»), по утверждению этнографа Чхве Сансу, впервые появилось в 1942 году. Также сегодня часто используют названия ёнъянтхан (영양탕 — «суп, обогащённый питательными веществами») и сачхольтхан (사철탕 — «суп на любой сезон»). Судя по всему, эти имена появились как раз в тот период, когда собачье мясо впало в Корее в немилость, и его поклонникам пришлось придумывать более политкорректные способы обозначения любимого деликатеса. Кстати, любопытно отметить, что ещё один популярный в наши дни корейский суп — юккэчжан — тоже имеет отношение к собачьему мясу. И хотя сегодня в него кладут только говядину, второй слог («кэ» — собака) в его названии предательски выдаёт «собачье происхождение» этого блюда. А в Северной Корее, как рассказывают посетившие эту страну коллеги, этических проблем с употреблением собачатины вообще нет. Никто там не считает, что есть такие блюда неприлично, и вовсе не из-за голода, а из-за уверенности в себе и отсутствия надуманных комплексов по поводу своей кулинарной культуры. Суп из собаки там называют танкогикук (단고기국) и есть его совершенно не стесняются.

Кто же собака корейцу?

Не стоит думать, что корейцы издревле смотрели на собаку лишь как на высокопитательный пищевой продукт. Это, конечно же, не так. Собака в Корее всегда воспринималась и до сих пор воспринимается намного шире, чем просто еда. Во-первых, собака входит в пантеон священных животных восточного гороскопа и уже тем самым подтверждает своё особое место среди других братьев наших меньших. Собака — одиннадцатое из двенадцати таких животных, она покровительствует запад-северо-западной стороне света и временному промежутку с семи до девяти часов.

Во-вторых, хотя собака всегда была домашним животным, относиться к ней как к домашнему любимцу корейцы стали только ближе к концу XX века, под влиянием западных представлений. Исторически же собака «другом человека» никогда не считалась. Если посмотреть популярные сборники народных сказок и преданий, можно убедиться, что историй, в которых собака выступает в роли преданного друга героя, не так уж много. Зато значительно чаще встречаются рассказы, где собаки представляются либо нейтральными животными без каких-либо конкретных характеристик, либо даже опасными и недобрыми существами, посланными из потустороннего мира. В корейских пословицах и поговорках собаке часто приписываются такие качества, как недалёкость, простодушие, задиристость. Кроме того, не будем забывать, что слова «собака», «пёс» и тому подобные часто использовались и до сих пор используются как ругательные (кстати, в культуре допетровской Руси это тоже было так). Правда, сегодня ситуация меняется. Всё больше появляется историй о добрых и умных собаках, любящих и помогающих своим хозяевам. Особенно это заметно в детской литературе и мультфильмах. Так что, возможно, в будущем положение собаки в корейской культуре и массовом сознании станет совсем другим, не таким, как в традиционные времена, и следующие поколения корейцев будут в первую очередь видеть в них настоящих четвероногих друзей, а не только средство для поправки здоровья или живых комнатных игрушек.

Источник: Сеульский вестник, № 139

что заставляет корейцев есть собак

Одним из неспортивных лейтмотивов Олимпийских игр в Пхенчхане стала борьба зоозащитников и всех сочувствующих животным со старой корейской традицией – поеданием собачьего мяса.

Началось все с того, что бронзовый призер командной гонки голландский конькобежец Ян Блокхейсен на пресс-конференции то ли от досады, что ему пришлось довольствоваться третьим местом, то ли от реальной озабоченности, обвинил корейцев в том, что они плохо относятся к собакам. «Пожалуйста, относитесь в этой стране лучше к собакам», – посоветовал Блокхейсен. Корейцам камень, который время от времени и так бросают в их огород, не очень понравился выпад спортсмена, поэтому в соцсетях они устроили флешмоб, в котором обвинили европейцев во вмешательстве во внутренние дела страны. В результате глава спортивной делегации Нидерландов принес свои извинения: «Я вынужден затронуть тему инцидента, который произошел на пресс-конференции. От имени всей нашей делегации я приношу официальные извинения за высказывания спортсмена».

Вскоре в СМИ появились слухи, что собачатину продают в Корее на каждом углу и даже в Олимпийской деревне, а в общепите то и дело норовят заменить мясо курицы или говядины (курам и коровам на Играх сочувствуют не столь активно) на мясо собак. Зоозощитники, которые и раньше не жаловали жестокие азиатские традиции, быстро подключились к конфликту и вышли на улицы с лозунгами «Собака тебе друг или еда», фото- и видеоматериалами с кадрами убийств собак на корейских фермах. Ранее они уже подписали петицию с призывом бойкотировать Олимпиаду в стране, где едят домашних животных.

«Южная Корея является 14-й экономикой в мире, но в этой стране ежегодно отправляют на забой 2,5 миллиона собак и тысячи кошек. Это называется «здоровое питание». Животные вынуждены терпеть лишения и невообразимые муки с самого рождения и до того дня, когда их убивают. А южнокорейцы искренне верят, что чем больше собака страдает, тем больше она обогатит качество мяса и повысит пользу для здоровья потребителя. Если Южная Корея хочет, чтобы ее уважали как нацию совести, тогда южнокрейцы должны укрепить свои законы о защите животных и навсегда запретить потребления мяса собак и кошек», – сказано в петиции.

Некоторые олимпийцы присоединились к движению зоозащитников и решили самостоятельно спасать собак, которые корейцы пускают на «суп долголетия». Например, обладательница золотой медали канадская фигуристка Меган Дюамель увезет с собой домой собаку, которую выкупила на собачей мясной ферме. Девушка назвала щенка Му-тай и написала в соцсетях, что он очень любит сидеть на руках. Теперь Дюамель призывает всех спортсменом последовать ее примеру. Тренер Дюамель удивился, где спортсменка нашла собаку, потому что вблизи Олимпийской деревни подобных ферм нет, да и собак не было замечено.

ПОЧЕМУ В КОРЕЕ ЕДЯТ СОБАК

Поедание собачьего мяса в странах Азии – традиция старая, только в Китае мясо собаки использовали в пищу с 500 г. до н.э. Ели собачатину в древние времена не только в Азии, но, например, и в Мексике. Что касается Кореи, то изначально собак там не воспринимали, как «друзей человека», а выращивали в качестве домашнего скота. Сегодня в этом плане ничего не изменилось, собаки, как и кошки, не являются домашними животными. По словам корейцев, отличие между домашним скотом и домашним питомцем – дело субъективное.

В традиции поедания собак напрочь отсутствует религиозно-мифологическое объяснение, рассказал корреспонденту «МИР 24» кандидат исторических наук, заведующий сектором Кореи Института востоковедения РАН Александр Воронцов. По его словам, корейцы, как и другие азиаты, употребляют мясо собак в пищу, потому что считают, что это полезно для здоровья.

«Это национальная традиция. Почему одни едят свинину, а другие ее не едят. В глазах мусульман мы все тоже можем кощунственно выглядеть. Почему нужно идти со своим уставом в чужой монастырь? Это древняя традиция, которая родилась еще задолго до появления Европы, а в Китае уже в это время была высокоразвитая цивилизация и целый класс высокообразованных людей.   Это полезно для здоровья, считают они. Многие употребляют различных животных, чтобы поддерживать здоровье организма. Никакого религиозно-мифического объяснения нет. Корейцы предпочитают есть собак специально выведенных на фермах пород, но это не значит, что дворняжка не может попасть в кастрюлю. Многие говорят о жестоком способе убийства собак, но почему не делают смертельную инъекцию коровам, свиньям и курицам? Наверное, голландцы тоже бы возмутились, если бы им сказали, что их национальные мельницы уже надоели», – рассказал историк.

Азиаты верят, что мясо собак повышает потенцию и лечит туберкулез, им страдают, например, многие сборщики риса, которые проводят большую часть времени, работая в воде. Подобные объяснения позволяют корейцам содержать собачьи рынки, от которых приходят в ужас туристы и все те, кому эта часть азиатской культуры не близка. Собак там держат, и правда, как скот. В тесных клетках по 20-30 животных, сидящих друг на друге. Забивают их прямо на глазах у покупателей. На сегодняшний день в Южной Корее более 17 тысяч промышленных собачьих ферм и жегодно забивается 2-2,5 миллиона собак.

Но даже такие условия жизни и смерти собак – результат борьбы зоозащитников, включая звезд первой мировой величины. Буквально 10 лет назад забой собак происходил прямо на улицах, а не в специально отведенном месте.

То, что корейцы, как и другие азиаты, откажутся в ближайшее время от мяса собак – маловероятно, считают корееведы. На сегодняшний день мясо собаки – еда праздничная, не входящая в ежедневный рацион, рассказал кандидат исторических наук Института стран Азии и Африки МГУ имени Ломоносова Конастантин Асмолов.

«Корейцы давно реагируют на эти обвинения так: «Это наша национальная традиция. Ничего с этим сделать нельзя». Если во время Олимпиады 1988 года, когда корейцы больше зависели от внешнего мнения, они переименовали собачий суп в «суп долголетия»  и убрали подобные рестораны с улиц, разместив их внутри переулков, а не на больших улицах, то сейчас корейская позиция сводится к следующему: «Мы никого не загоняем, ничего не делаем с особой жестокостью, не включаем эту еду в обязательную. Кто хочет оскорбляться – пусть оскорбляется, но оглядываться ни на кого мы не собираемся».

По ряду причин традиция поедания собак связана именно с Кореей. Все знают, что корейцы едят собак. Но собака – это еда для праздничных случаев. Всякого рода разговоры, что корейцы подсунут вам собачатину под видом свинины все равно, что предполагать, что они приготовят вам осетрину и выдадут ее за минтай. Собачье мясо не является едой повседневного рациона – это элитная еда для торжественных случаев. Но стоит это мясо не очень дорого», – сказал Асмолов.

При этом эксперт отмечает, что на сегодняшний день собак в Корее едят меньше, а сама тема часто становится лакмусовой бумажкой для СМИ и общественности. Корейское общество относится к обсуждению этой проблемы не агрессивно. Привыкли.

«Все эти вещи связаны с тем, что, по-первых, появилось более европеизированное поколение, для которых собака не еда, а предмет для «уси-пуси», а во-вторых, ушло поколение, которое помнит, то такое жить в деревне и там самим забивать домашний скот. Молодежь же привыкла, что колбаса чудесным образом производится в их холодильнике. Кроме того, поскольку корейское общественное мнение в эту сторону не очень агрессивно, то это хороший способ набирать очки на теме, которую ты можешь поднимать без существенного риска. Именно поэтому этот скандал не очень скандал. С одной стороны, зоозащитникам есть о чем беспокоиться, а с другой – много вы видели демонстраций за права французских лягушек? Обратите внимание, что по отношению к Китаю или Корее зоозащитники истекают пеной, а о других странах, где собак тоже едят, почему-то забывают», – отметил Асмолов.

Запрет на убийство собак был введен на Филиппинах, Сингапуре и Гонконге, однако, как эксперты утверждают, практического применения этот запрет не носит. Собак как убивали, так и убивают. Зато появился простор для общественно-политического маневра и работы черных рынков, которых не мало, а деятельность их регламентировать уже нельзя. Во Вьетнаме убивают собак даже больше, чем в Корее – порядка пяти миллионов в год, при этом там частенько пускают на мясо даже украденных собак. Уровень потребления собак сохранился и в Камбодже.

КАК В КИТАЕ ПРАЗДНУЮТ СМЕРТЬ СОБАК

Когда эксперты говорят об отсутствии обрядности в поедании мяса собак, они все же упускают одно важное мероприятие, которое проходит в Китае. Ежегодно в городе Юйлинь с 21 по 30 июня празднуют день летнего солнцестояния, самой главной традицией которого стало поедание мяса собаки. За 10 дней жители города забивают около 10-15 тысяч собак, веря, что блюда из собачатины отгоняют тепло летних месяцев.

В июне 2015 года в Великобритании подготовили петицию с требованием запретить фестиваль, инициатива собрала три миллиона подписей. Китайское правительство даже пошло навстречу общественности и запретило кровавый праздник. Однако это привело к тому, что граждане обвинили государство в пособничестве европейскому влиянию на страну. Правительство от запрета быстро отказалось, утверждая, что фестиваль в Юйлинь – слишком старая национальная традиция, а собак убивают в эти дни гуманно. Однако кадры, которые время от времени появляются в сети с фестиваля в Юйлинь, говорят об обратном. Радостные китайцы сидят за столиками и наблюдают, как убивают собак.

Рис и капуста вместо собаки

Среднестатистический россиянин пока мало знаком с корейской кухней. «Острые салаты, морковка по-корейски, а еще они едят собак» – вот стереотипы, формирующие у нас представление о вкусах корейцев. Все эти клише если и имеют отношение к корейской кухне, то весьма отдаленное.

Так, популярная в России корейская морковка – это изобретение советских корейцев, депортированных в 1937 году в Среднюю Азию и вынужденных готовить привычную еду из того, что нашлось на новом месте. Ни в Южной, ни в Северной Корее об этой морковке и не слышали. Острые салаты – тоже интерпретации кухни предков корейцами, жившими на русском Дальнем Востоке со второй половины XIX в., а позже расселившимися по всей стране. Что же до собак, то да, едят, но далеко не все и не каждый день, а по особым случаям. И не любых собак, а специальную кормовую породу. И подаются блюда из собачьего мяса только в соответствующих ресторанах. Так что опасения простодушных туристов, беспокоящихся, что им вместо говядины подсунут собачатину, наивны. Не волнуйтесь – не подсунут, «собачьи» рестораны надо еще поискать.

Однако, пока мы пребываем в уверенности, что корейская кухня – это острые собаки в морковке, она распространяется по миру, постепенно превращаясь в модную ресторанную тенденцию, и все больше ассоциируется в массовом сознании со здоровым питанием и образом жизни современного человека. И даже в России, куда мировые гастрономические тренды приходят обычно с запозданием, корейская кухня медленно, но верно усиливает позиции. Если еще в 2000‑х корейские рестораны в крупных российских городах можно было пересчитать по пальцам и ходили туда в основном корейские экспаты и их знакомые, то сегодня в одной только Москве таких заведений несколько десятков, а блюда корейской кухни можно увидеть в меню обычных сетевых кафе, рассчитанных на широкий круг горожан. Как это случилось и почему уже пора начать разбираться в корейской еде, расскажем в этой статье.

Что главное в корейской кухне

Корейскую кухню делают корейской в первую очередь ферментированные пасты и соусы чан, ну и блюда, которые готовят на их основе. Основных чана три: паста из соевых бобов твенчжан, соевый соус канчжан и острая перечная паста кочхучжан. Именно они создают истинный корейский вкус, так или иначе входя в состав почти всех корейских рецептов. Раньше их готовили в каждой семье вручную, по их вкусу судили о мастерстве хозяйки. Считается, что если вкус домашних чанов изменился, значит, в доме что-то неладно. Процесс ферментации требует времени, и традиционно чаны доходили до нужной кондиции несколько месяцев в специальных горшках во дворе. Именно эта особенность дает сегодня корейцам право характеризовать свою традиционную кухню модным выражением slow food, подразумевая, что она здоровая, натуральная и соответствует современным подходам к питанию. Правда, в наши дни корейцы чаще всего покупают готовые чаны в супермаркетах, но производители заверяют клиента, что их пасты и соусы почти как мамины.

Еще один важный ингредиент – молотый красный перец кочху кару. Он (вместе с кочхучжаном) дает остроту, считающуюся визитной карточкой корейской кухни. Правда, столь острой она была не всегда. Большинство этнографов сходятся в том, что красный перец завезли на Корейский полуостров только в конце XVI в. и широко распространился он благодаря способности дольше сохранять продукты. А до этого корейцы в основном использовали для этих целей соль или засоленные морепродукты, поэтому ферментированный вкус намного древнее острого в корейской пищевой традиции. Кроме того, исторически трапеза для высоких гостей или по важным поводам в домах знати вообще исключала перец. Например, в ритуальную пищу, ставившуюся на алтарь во время конфуцианских церемоний поминовения предков, или в блюда, подававшиеся на пирах государю и его приближенным, красный перец не добавлялся. В те времена острый вкус считался слишком резким, чересчур возбуждающим и потому не подходящим для трапезы благородных мужей. Не перчат и пищу монахов в буддийских монастырях, так как эта приправа не способствует умиротворению духа и смирению плоти. Сегодня же девять из десяти блюд в корейском ресторане будут острыми. И даже если официант клянется, что вам приготовят заказанное неостро, не верьте и лучше сразу выберите что-то другое, если перченое вам не подходит.

Королева корейского стола – овощная закуска кимчхи, еще один ферментированный продукт. Сегодня это блюдо чаще всего делают из пекинской капусты и щедро приправляют перцем, но вообще существует более 350 рецептов кимчхи, предписывающих в качестве основного ингредиента использовать огурцы, редьку и иные овощи, травы и коренья. Есть даже совсем не острое – белое кимчхи (пэк-кимчхи). Есть кимчхи, которое готовится всего пару дней, а есть такое, что будет заквашиваться несколько месяцев. Кстати, умение готовить кимчхи своими руками – до сих пор одна из самых высоко ценимых женских добродетелей в Корее. Несмотря на то, что эта закуска в изобилии найдется в любом магазине, домашнее кимчхи продолжает занимать важное место в системе ценностей консервативных корейских мужей и особенно свекровей. А специальный холодильник для хранения кимчхи входит в список обязательных подарков молодоженам.

Интересно, что еще относительно недавно этой закуски и других ферментированных блюд корейцы стеснялись. В начале ХХ в., когда Корея была японской колонией, многие представители метрополии нелестно отзывались о корейских традиционных блюдах, считая их простонародными, слишком пахучими и недостаточно утонченными. Из-за этого у корейцев сформировались комплексы. До сих пор можно услышать рассказы местных профессоров, вспоминающих, как они, учась в юности за границей (1960–1970‑е), стеснялись готовить привычную еду в общежитиях американских и европейских университетов.

Но в 1980‑х ситуация начала меняться: в Южной Корее пали военные режимы, началась демократизация, были достигнуты значительные экономические успехи, страна стала открываться миру. Корейцы с гордостью демонстрировали иностранцам не только достижения в области производства и экспорта, но и традиционную культуру. Кимчхи взяло на себя роль национального кулинарного символа. В 1986 в столице был открыт музей кимчхи, в 1988‑м накануне летних Олимпийских игр в Сеуле он переехал на самую представительную площадку города – в международный выставочный комплекс COEX, а закуска была включена в официальное меню олимпийцев. Теперь корейцы сравнивают острый вкус с национальным характером. Например, пословицу «Маленький перчик самый острый» ассоциируют с самой Кореей: мол, страна мы хоть и небольшая, но нрав у нас горячий. Фотографируясь, корейцы говорят не cheeeeese, а «кииимчхи». Ежегодно проводятся общенациональные фестивали кимчхи, об этой закуске пишутся научные статьи, над ней проводятся диетологические эксперименты. Например, уже доказано, что в кимчхи содержится на порядок больше лактобактерий, чем в йогурте, поэтому оно способствует пищеварению и вообще здоровью организма. В 2012 году в городе Кванчжу начал работу Мировой институт кимчхи, цель которого – развитие технологий производства и пропаганда полезности этого продукта в Корее и за рубежом. Стоит ли говорить, что именно традицию засолки кимчхи южнокорейцы в 2013‑м предложили внести в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО? Однако ирония жизни такова: корейская молодежь хоть и уважает кимчхи как национальный бренд, но ест это блюдо с каждым годом все меньше.

©

Что будете заказывать?

И все же, как бы ни трансформировалась корейская кухня, какие бы гастрономические веяния в нее ни проникали, истинный кореец убежден: нормально поесть можно только рисом. Сэндвичи, пиццы, спагетти – это все хорошо для перекуса или чтобы пустить пыль в глаза иностранцам, а настоящая здоровая еда – рис. А лучше рис с супом, желательно острым. И кимчхи. И хотя бы раз в день нужно поесть как положено.

Слово «рис» в корейском языке совпадает со словом «еда». Поэтому по-корейски «вы поели?» дословно звучит как «вы поели рис?» Этот вопрос, кстати, в Корее могут задать из вежливости, из желания проявить внимание к собеседнику. Воспринимать его буквально или как приглашение к совместному обеду не стоит. В ответ достаточно тоже поинтересоваться, пообедал ли спрашивающий. Прослывете культурным человеком.

«Правильная» корейская трапеза – это плошка риса (всегда слева), миска супа (всегда справа) и несколько закусок–панчханов. В традиционном корейском рационе нет разделения на завтраки, обеды и ужины. Рис с супом и закусками подается в любое время суток. Супы разные: наваристые похлебки ччиге; легкие, часто полупрозрачные бульоны кук; серьезные, с большим количеством ингредиентов, часто варящиеся по несколько часов тханы. Классическое корейское застолье не предполагает нескольких перемен блюд, свойственных западному этикету. И на праздничный, и на повседневный стол все блюда подаются сразу, что позволяет обедающим одновременно сочетать разные вкусы.

Блюда из риса тоже разнообразны. Само популярное в последнее время – пибимпап, что в переводе на русский означает «смешанный рис». Рецепт чрезвычайно прост: берете сваренный на пару рис, добавляете в него всё, что найдется у вас в холодильнике, заправляете перечной пастой и перемешиваете. Пибимпап известен в корейской кухне не одно столетие, сегодня есть в меню и на Юге, и в КНДР. Но именно в Республике Корея последние лет 20 из него конструируют кулинарный символ страны. Например, именно пибимпап подается на международных линиях главного корейского авиаперевозчика Korean Air. Думаю, объясняется это тем, что пибимпап как никакое другое корейское блюдо соответствует современным представлениям о здоровом питании. В него входит много овощей, в том числе свежих, он может быть мясным, а может – вегетарианским. Острота регулируется по вкусу. Кроме того, по мнению идеологов глобализации корейской кухни, пибимпап – это кулинарное воплощение корейских традиционных представлений о мире и эстетике. Согласно распространенным в регионе космогоническим представлениям, Вселенная состоит из пяти базовых элементов – дерева, металла, огня, воды и земли. Эти элементы соответствуют пяти сторонам света (восток, запад, юг, север, центр), временам года (четыре основных плюс межсезонье), пяти органам человеческого тела (сердце, легкие, почки, кишечник, селезенка) и пяти добродетелям (гуманность, следование ритуалу, справедливость, мудрость, искренность). Таким образом, пять базовых цветов (зеленый, белый, красный, черный и желтый) и пять базовых вкусов (кислый, острый, горький, соленый и сладкий) пибимпапа делают это блюдо кулинарным воплощением Вселенной. А тот факт, что, перемешиваясь, ингредиенты создают единое целое, выражает идею баланса и гармонии, центральную в корейской культуре, менталитете и эстетике. Питаясь в соответствии с этими принципами, человек гармонизирует и то, что внутри тела, и то, что вовне. Таким образом, он и сам становится здоровее, и «оздоравливает» пространство вокруг себя.

©

Альтернативой блюдам на основе риса может быть лапша (мён). В меню любого корейского ресторана найдется несколько ее видов: пара-тройка вариантов куксу (неострая пшеничная лапша в бульоне), нэнъмён (гречишная лапша в холодном бульоне), ччольмён (клейкая лапша с овощами, приправленная кочхучжаном, следовательно, острая!). Еще одно популярное блюдо из лапши – чачжанъмён (лапша с мясом и овощами в темно-коричневом соусе из соевых бобов), совершенно не острое, очень сытное и недорогое. Интересно оно тем, что корейцы называют его китайским, хотя в Китае такого блюда не найдешь. Придумали его китайские эмигранты, поселившиеся в районе Чемульпхо (ныне Инчхон) на рубеже XIX–XX вв.

Отдельно надо сказать и о любимейшем продукте всех корейцев – лапше быстрого приготовления рамён. Несмотря на то, что изначально это японское изобретение и появилось оно в корейском рационе лишь в 1963 году, представить без него питание современных корейцев невозможно. Рамён в Корее уже давно не просто вариант быстрого перекуса, когда нет времени на нормальный обед. По изменениям цен на рамён судят об общем уровне инфляции на рынке продуктов питания. А в 2008‑м правительство даже включило рамён в список из 52 самых важных продуктов, цены на которые государство обещало контролировать. Кроме того, когда в стране возникают слухи о возможных бедствиях, с магазинных полок в первую очередь сметается стратегический запах сухой лапши, как в России – соль и крупа. Кстати, всенародно любимая у нас лапша быстрого приготовления «доширак» пришла к нам из Кореи. В оригинале это слово произносится как «тосирак» и обозначает «специальную коробочку, чтобы брать еду в дорогу».

Едят корейцы и мясные блюда. Сегодня один из основных аттракционов в корейских ресторанах по всему миру – собственноручное приготовление мяса на углях или электрической жаровне, встроенной прямо в стол. Для этого блюда существуют разные названия в зависимости от вида мяса, но если вы запомните одно – пулькоги (пуль – огонь, коги – мясо), этого будет достаточно. В дополнение к замаринованному или свежему мясу подаются разнообразные панчханы, соусы, зелень, а также рис и суп. Идея блюда проста, как всё гениальное: поджарив на огне кусочек мяса, вы берете его с жаровни, макаете в соус, заворачиваете в лист салата или другой зелени, не забыв положить сверху немного какого-нибудь панчхана (для первого раза рекомендую кимчхи), и кладете в рот. Потом закусываете рисом. И ложечку супа. Поверьте, это очень вкусно. Кстати, еще в 1980‑х пулькоги было признано одним из самых популярных среди иностранцев блюд корейской кухни. Корейцам это льстило, ведь регулярное потребление мяса в те годы считалось признаком зажиточной жизни. Хотя традиционно мясных блюд в корейском рационе было мало. Крестьяне, которые составляли в старой Корее около 95% населения, ели мясо несколько раз в год – по основном сезонным праздникам. В остальном их питание состояло из овощей, трав, злаков. За белок отвечали соевые и бобовые продукты, которых в корейской кухне очень много. Так что пулькоги хоть и вкусное блюдо, но распространилось оно в Корее лишь с 1970‑х, так что «традиционным» его можно назвать лишь отчасти.

Собачий вопрос

Главное, что нужно знать о потреблении собачьего мяса: оно никогда не входило и не входит в повседневное меню корейцев. Блюда из собачатины всегда были на периферии корейского рациона и относились к виду особых – сезонных или укрепляющих тело (медицинских) – кушаний. Поэтому и цена такого угощения была высокой. Так что не стоит думать, что собак в Корее ели от бедности.

Собачье мясо, как и любой другой вид мяса, – источник белка, которого в корейском рационе часто не хватало, особенно в еде простолюдинов. Волы в старой Корее в первую очередь использовались как тягловая сила, а не как продукт питания, свинья требовала больше сил и средств по разведению и уходу. В такой ситуации мясо собаки выглядело более доступным вариантом.

​Блюда из собачатины чаще употребляли мужчины, считая их эффективным средством для укрепления потенции. Однако мясо собаки рекомендовалось лекарями и при других недугах. Например, в медицинском трактате «Тонъый погам» (1613) этому продукту приписываются следующие целительные свойства: лекарство, приготовленное из крови черной собаки, облегчает трудные роды, снадобье из собачьих зубов лечит симптомы эпилепсии, собачье сердце – депрессию и психические расстройства. Сегодня, конечно, корейцы больше доверяют западной медицине. Единственное довольно стойкое поверье, распространенное и в наши дни, связано с тремя самыми жаркими летними днями понналь (определяются по лунному календарю), когда блюда из собаки корейские диетологи рекомендуют есть, чтобы легче перенести зной. Восточные доктора относят мясо собаки к категории «теплых» продуктов (то есть таких, чью природу определяет категория «ян», связанная с такими понятиями, как жар и огонь). Соответственно, употребляя суп из собаки в жару, человек искореняет подобное подобным и таким образом освежается. Тем же, кто не хочет есть собаку, но все равно жаждет облегчения от жары, врачи предлагают заменить собачий суп на самгетхан (куриный суп с корнем женьшеня). Кроме того, блюда из собаки выбирают те, кто хочет восстановить силы после тяжелой работы или болезни. Характерный пример: три года назад в Сеуле просеверокорейски настроенный националист напал с ножом на американского посла Марка Липперта, после чего тому пришлось провести несколько дней в больнице. Корейцам было очень неловко перед дипломатом за этот инцидент, многие рядовые граждане выражали ему свои сожаления, а один сердобольный дедушка даже принес в больницу свежесваренный супчик из собаки, чтобы уважаемый господин посол побыстрее поправился.

Отличается ли кухня Южной и Северной Кореи?

Определенные различия есть, но они непринципиальны. Все-таки Корейский полуостров разделился на два государства всего 70 лет назад, а это не так много, чтобы кулинарные традиции разошлись кардинально. Вообще, когда-то у каждой корейской провинции были свои кулинарные особенности, свои фирменные блюда. Сейчас такое деление сохраняется лишь формально, и люди едят примерно одно и то же.

У москвичей и жителей некоторых городов Дальнего Востока России (в первую очередь Владивостока и Хабаровска) есть возможность сравнить кулинарию двух Корей самим, так как в этих городах существуют не только рестораны, готовящие по-южнокорейски, но и аутентичные северокорейские заведения. В Москве, например, есть целых два таких ресторана – более старый «Корё» (открылся в 2011‑м у метро «Ленинский проспект») и «Рынрадо» (открылся в 2015‑м на Ломоносовском проспекте). Во Владивостоке это «Кымгансан» на улице Крылова, в Хабаровске – «Пхеньян» на Волочаевской. Помимо незначительных различий в меню от южнокорейских эти рестораны отличает особая атмосфера, характерный чучхейский дизайн интерьеров, трансляция записей военных парадов или патриотических музыкальных концертов, а главное – официантки из самой КНДР.  Это вообще главная фишка северокорейских ресторанов по всему миру (они есть в более чем 13 странах, в основном, конечно, в Азии). Поэтому посетители могут напрямую пообщаться с представителями одной из самых закрытых стран в мире. Почти все девушки более-менее говорят на языке страны, где работают, большинство из них – выпускницы престижных пхеньянских вузов: кто-то по специальности «сервис и обслуживание», кто-то с музыкальных или хореографических отделений. Поэтому многие такие рестораны предлагают и вечернюю шоу-программу, когда те же официантки исполняют для гостей северокорейские и даже иностранные песни, танцуют, играют на музыкальных инструментах. В южнокорейских ресторанах вы такой экзотики не найдете.

©

Корейский застольный этикет и отношение к еде

Корейское общество строго иерархично, и это находит свое проявление за столом. Так, неприличным считается, если младший возьмется за палочки раньше, чем это сделает старший. То же и в конце: если старший уже доел, остальным полагается потихоньку заканчивать. Во время застолья младшим следует ухаживать за старшими: подавать лучшие куски, жарить мясо, если на столе есть жаровня, следить, чтобы рюмка не была пуста, а если это случится, подливать вино, придерживая бутылку двумя руками. Часто можно увидеть, как младший немного отворачивается в сторону, чтобы отпить алкоголь. Такой обычай уходит корнями во времена, когда всегда следовало демонстрировать почтение старшему по возрасту и статусу. Старший же, в свою очередь, возглавляет трапезу, ведет беседу, ну и чаще всего оплачивает коллективное угощение.

И вообще, разделить стол с родственниками, соседями, друзьями, коллегами считается в Корее чрезвычайно важным делом. Конечно, традиции совместных застолий играют большую роль во всех культурах мира, но в Корее им придается просто огромное значение. Любая мало-мальски серьезная встреча здесь обязательно сопровождается какой-нибудь едой, будь то обыкновенный студенческий семинар или пышный правительственный прием. Всё потому, что, поев вместе, корейцы чувствуют, что стали чуть ближе друг другу, чуть понятнее, чуть роднее. Недаром в корейском языке есть поговорка, которую примерно можно перевести на русский язык так: «Если часто есть вместе, возникает привязанность».

Совместный обед или ужин – очень распространенный в Корее способ поблагодарить кого-то за небольшую услугу. Не всегда удобно предлагать знакомому деньги за помощь, а вот вкусное или необычное угощение с удовольствием примет каждый.

Корейцы, что на Севере, что на Юге, гордятся своей кухней. Они убеждены, что Корея обладает выдающейся кулинарной традицией, а то, что кухни соседей до сих пор известны в мире больше, объясняют исторической несправедливостью, которую необходимо исправить. В Республике Корея для этого в 2009 году была запущена государственная программа глобализации корейской кухни, поставившая амбициозную цель к 2017 году ввести отечественную кулинарию в пятерку самых знаменитых кухонь мира наряду с японской, китайской, французской и итальянской. И хотя такую высокую планку взять пока не удалось, корейская кухня, тем не менее, уверенно продвигает свой бренд и в Азии, и на Западе. Поэтому сейчас самое время начать в ней разбираться.

Какую породу собак едят больше всего?

Торговля собачьим мясом в Южной Корее в последние годы привлекла большое внимание средств массовой информации во всем мире из-за промышленных ферм по производству собачьего мяса. Не так часто освещаются действия против торговли, предпринимаемые корейскими гражданами, и отказ от потребления собачьего мяса. Этот сдвиг не вызывает удивления в стране, где количество домашних животных неуклонно растет и где собака-спасатель впервые поселилась в президентском Голубом доме в 2017 году, за четыре года до появления первой собаки-спасателя в Белом доме. В конце 2021 года любитель домашних животных и президент Южной Кореи Мун Чжэ Ин даже высказался в поддержку запрета на употребление в пищу собачьего мяса.

Какая страна славится собачьим мясом?

Из-за увеличения освещения отрасли в СМИ, страна, наиболее известная по потреблению собачьего мяса, — Южная Корея. Это растущее освещение на Глобальном Севере и предположения, которые оно создает о индустрии собачьего мяса в Корее, поднимают жизненно важные вопросы моральных различий и культурного понимания.

Моральное отличие

Любой, кто делил свое пространство с собакой, знает, что она способна на широкий диапазон эмоций и обладает уникальным характером. Однако они не единственные животные, наделенные этой способностью. Животные, которые часто подвергаются промышленному выращиванию в странах Глобального Севера, такие как крупный рогатый скот и свиньи, также способны заводить дружеские отношения и рассуждать. Как подчеркивается веганской кампанией Elwood Dog Meat Farm, употребление в пищу собак не более неэтично или странно, чем употребление в пищу любого животного, поскольку все они способны страдать и часто демонстрируют более высокие способности, такие как разум и сочувствие.

Понимание культуры

Культура сообщества со временем меняется в зависимости от его экономического, политического и более широкого социального контекста. При обсуждении индустрии собачьего мяса в Южной Корее следует признать, что недавние опросы показывают, что большинство южнокорейцев не употребляют собачье мясо, и поддерживают запрет на эту практику. На самом деле, 83,8 процента респондентов заявили, что они либо никогда не употребляли собачье мясо, либо откажутся от его употребления в будущем. Это ставит под сомнение предположение многих жителей Глобального Севера о том, что потребление собачьего мяса остается общепринятой культурной практикой в ​​стране.

Где едят собак?

Собак по-прежнему употребляют в пищу во многих странах, включая Китай, Вьетнам, Швейцарию и Гану. В 2016 году в Швейцарии было возмущение по поводу поддельного видео для ресторана, предлагающего собачье мясо. Видео привлекло внимание к законам страны, которые запрещают коммерческое производство собачьего мяса, но не его потребление, что позволяет людям в некоторых сельских районах Швейцарии продолжать разделывать и есть собак. Как и в Швейцарии, в Соединенном Королевстве запрещено коммерческое производство собачьего мяса, но нет закона, запрещающего употребление собак в пищу. Собачье мясо также потреблялось на протяжении всей истории во время войны или голода в странах по всему миру.

Что такое Бокнал?

Бокнал включает в себя три самых жарких дня в году — Чобук, Джунгбок и Мальбок — согласно лунному календарю. Из тех южнокорейцев, которые потребляют собачатину, 70% делают это только летом. Фактически, от 70 до 80 процентов всего собачьего мяса, потребляемого в Южной Корее, съедается во время бокнала. Это связано с традиционным верованием в то, что употребление в пищу собачьего мяса поможет людям выдержать воздействие повышенной жары и влажности и сохранить выносливость.

Какую породу собак едят больше всего?

Собаки, которые чаще всего используются для мяса в Южной Корее, известны как нуреонги или желтые собаки. Хотя официально нуреонги не признаны какой-либо международной организацией как порода, они характеризуются короткой шерстью, среднего размера и спортивным желтым мехом. Этих собак обычно не держат в качестве домашних животных в Южной Корее. Другие породы, в том числе чистопородные, также встречаются реже.

Законно ли использовать собак на мясо в Южной Корее?

Законы Южной Кореи о собаках прямо не запрещают употреблять их в пищу. В последней редакции Закона Южной Кореи о защите животных (2017 г.) собаки были классифицированы как животные-компаньоны. Это означает, что торговля собаками на мясо не обязательно должна соответствовать стандартам, установленным для других животных, выращиваемых в сельском хозяйстве. Однако в последние годы был достигнут прогресс в направлении запрета, и активисты надеются на будущее. В частности, в 2018 году суд постановил, что потребление мяса не является законной причиной для убийства собак.

Какова текущая ситуация с собачьим мясом в Южной Корее?

Популярность употребления в пищу собачьего мяса, даже во время Бокнала, снижается. Те, кто предпочитает есть собачатину в Южной Корее, как правило, это пожилые люди, которые все еще придерживаются убеждения, что они могут поддерживать свою выносливость и бороться с жарой, употребляя традиционные блюда, такие как бошинтан (суп из собачьего мяса), или которые едят его только тогда, когда обслуживается семьей или друзьями, обычно во время Бокнала.

Уйдут ли рестораны собачьего мяса в прошлое?

Снижение популярности собачьего мяса и растущая критика со стороны общественности способствовали созданию Южной Кореей целевой группы для оценки запрета на потребление собачьего мяса в конце 2021 года. Это многообещающий шаг к будущему для Южной Кореи без рестораны, где подают собачье мясо.

Как вы можете помочь

Несмотря на то, что вас, вероятно, отделяют от Южной Кореи тысячи миль, вы все равно можете принять меры, чтобы поддержать тех, кто пытается положить конец индустрии собачьего мяса в стране.

Борьба с ксенофобией

При обращении за помощью активисты должны избегать ксенофобии и предрассудков в отношении людей из других стран и исправлять тех, кто использует ксенофобские аргументы в борьбе с торговлей собачьим мясом. Данные опроса показывают, что южнокорейцы поддерживают запрет собачьего мяса. В ответ на заявления своих граждан правительство через свою рабочую группу принимает меры для дальнейшей оценки потенциального запрета на производство и потребление собачьего мяса. Очевидно, что Южная Корея работает над тем, чтобы избавить собак от самых страшных страданий, причиняемых мясной промышленностью. Как активисты из Глобального Севера, где обсуждение торговли собачьим мясом в Южной Корее часто включает минимизацию усилий корейских активистов и государственных структур, мы должны высказаться, чтобы оспорить и исправить оскорбительные и ошибочные заявления.

Подумайте о том, чтобы усыновить собаку

После закрытия предприятий по производству собачьего мяса в Южной Корее многие собаки возвращаются к южнокорейцам, но другие возвращаются в другие страны. Принимая решение о том, открывать ли свой дом одной из этих собак, важно учитывать несколько факторов.

Ваше сообщество 

Прежде чем взять собаку, импортированную с мясной фермы, сначала рассмотрите ситуацию с приютами для животных в вашем районе. Серьезность перенаселенности домашних животных варьируется в зависимости от сообщества: у некоторых в приютах пустые конуры, а другие переполнены. Из-за известности, которую эти собаки привлекают при ввозе, они обычно вызывают большой интерес со стороны потенциальных усыновителей. Если вы находитесь в районе, который страдает от сильной перенаселенности, подумайте о том, чтобы взять собаку из приюта.

Ресурсы

Собаки с мясных ферм имеют тяжелое прошлое, которое может привести к поведению, несовместимому с ожиданиями потенциальных усыновителей. Убедившись, что у вас достаточно времени и ресурсов, чтобы помочь им справиться с их переживаниями и любой связанной с этим тревогой или отсутствием обучения, вы снизите стресс как для себя, так и для вашего нового члена семьи.

Организации поддержки

Существует ряд организаций, которые стремятся положить конец торговле корейским собачьим мясом и предоставить помощь ее жертвам. Ниже приведены лишь некоторые из них, которые стоит проверить и рассмотреть возможность поддержки.

Save Korean Dogs

Save Korean Dogs предоставляет людям со всего мира возможность стать волонтерами. Нынешний приют был открыт в 2016 году и отправил более 3000 собак в новые дома в США и Канаде.

Корейские приюты для животных

Animal Rescue Korea предоставляет список приютов для животных в Корее, которые вы могли бы поддержать. Некоторыми из приютов управляет один человек, в то время как другие создаются сообществом. Все они стремятся помочь нуждающимся животным.

Защитники прав животных Кореи (KARA)

KARA — ведущая организация по защите прав животных в Южной Корее, предоставляющая приют животным, обучающая людей и стремящаяся изменить политику в отношении животных, в том числе по вопросу индустрия собачьего мяса.

HSI/Корея

Через свой офис в Южной Корее Humane Society International сыграла ключевую роль в закрытии нескольких ферм, выращивающих собак на мясо. Собак, спасенных с ферм, помещают в любящие новые дома в Южной Корее, Великобритании, Канаде и США, а фермерам оказывается поддержка, когда они уходят из отрасли.

Что дальше

Корейцы близки к тому, чтобы запретить употребление в пищу собачьего мяса, тем самым положив конец давней практике жестокого обращения с животными. Поскольку мы приветствуем их успехи и помогаем, поддерживая их инициативы, важно, чтобы мы признавали страдания, происходящие в наших собственных сообществах. Многие обычно выращиваемые животные, такие как свиньи и коровы, способны образовывать связи, подобные тем, которые связаны с собаками, но их по-прежнему едят, и они страдают от жестокой жизни, за которой следует мучительная смерть на фабричных фермах и на скотобойнях по всему миру. Один из самых действенных шагов, которые мы можем предпринять, чтобы уменьшить страдания животных, — это уменьшить потребление их тел независимо от того, живут ли они вместе с нами или нет.

Почему собачье мясо так популярно в Южной Корее и что такое собачий суп босинтан? | мир | Новости

Почему собачье мясо так популярно в Южной Корее и что такое собачий суп босинтан? | мир | Новости | Express. co.uk

Войти Зарегистрироваться

17°C

СОБАЧЬЕ МЯСО широко потребляется в Азии, а собачий суп является популярным блюдом в Южной Корее. Но почему собачье мясо так популярно и что такое босинтан?

Ссылка скопирована

На корейском продовольственном рынке продается суп из СОБАЧЬЕГО МЯСА «Бошинтанг»

Неверный адрес электронной почты

Мы используем вашу регистрацию, чтобы предоставлять контент способами, на которые вы дали согласие, и чтобы лучше понимать вас. Это может включать в себя рекламу от нас и третьих лиц, исходя из нашего понимания. Вы можете отписаться в любое время. Подробнее

Босинтанг буквально переводится как «бодрящий суп» и представляет собой острое тушеное мясо, приготовленное из собаки, которая, по мнению корейцев, обладает целебными свойствами.

Считается, что он увеличивает мужскую силу и до сих пор пользуется большой популярностью.

Хотя собака не указана в списке домашних животных, приготовление еды в ресторанах не является незаконным.

Собаки, разводимые для употребления в пищу, имеют другое название, чем собаки, разводимые в качестве домашних животных, и домашних собак, которых никогда не едят.

Собак, разводимых на мясо, называют «нуреонги».

Босинтанг едят в три самых жарких дня в году для поддержания сил.

Собачье мясо является четвертым по популярности мясом в Южной Корее после говядины, курицы и свинины.

Суп готовится путем варки собачьего мяса с различными овощами, такими как лук и листья перлы.

Вкус и консистенция близки к козьим.

Это самое популярное блюдо из собачьего мяса в Южной Корее, но не единственное.

Считается, что она повышает мужественность и до сих пор довольно популярна. Посетители также могут отведать собачье мясо, приготовленное на пару с овощами и специями, или даже лечебный тоник под названием «гаэсоджу», приготовленный из собачатины, имбиря, каштана и мармелада.

Но правительство Южной Кореи оказало давление, чтобы запретить торговлю собачьим мясом.

Менее трети корейцев пробовали собачатину и еще меньше ели ее регулярно.

Активист движения за права животных из организации Passion For Compassion сказал, что в Корее существует разделение поколений.

Собачье мясо чаще едят взрослые, а молодое поколение избегает этого блюда.

Жители Запада не одобряют идею поедания собак (Изображение: GETTY)

Она сказала: «Это дело поколений, и люди начинают с этим бороться.

«Я надеюсь, что Южная Корея запретит торговлю собачьим мясом».

Для жителей Запада идея поедания собак вызывает неодобрение.

Во время зимних Олимпийских игр в Сеуле CNN назвал торговлю «жестокой и зловещей», а The Mirror написал об «адских собачьих фермах».

Комментатор на веб-сайте eatinkorea.com сказал, что они не могут мысленно отказаться от идеи есть собак.

Говоря: «Я не мог мысленно удержаться от того, чтобы съесть собаку… плюс запах совсем другой и совсем не аппетитный для меня.

«Я сожалею, что решил попробовать это, и я рад, что это теряет популярность во многих городах, особенно среди молодого поколения».

Но не каждый отзыв является критическим, поскольку, согласно отчету Vice, суп «постыдно хорош».

В отчете говорилось: «Я ем собаку из чистого любопытства, но должен признать, что на вкус она не так плоха, как я себе представлял.

«Мясо приготовлено с ромашкой и одуванчиком и большим количеством корейских специй. Суп подается с соусом под названием деул-гге, приготовленным из семян периллы, кунжутного масла и пасты из красного перца чили.

«Кажется, он придает больше вкуса, но у меня также есть подозрение, что он служит для уменьшения резкого запаха мяса».

Самый читаемый в мире

Президент Зеленский отдает трогательную дань уважения королеве за «бескорыстное служение своему народу»

Путин среди трех мировых лидеров, которым запретили присутствовать на похоронах королевы

Китай демонстрирует «готовность к войне», поскольку сухопутные, военно-морские и военно-воздушные силы сотрудничают с Россией

Ужасающие связи между Путиным и богатыми россиянами, погибающими при загадочных обстоятельствах

«Тревожно»: путинская марионетка гремела, когда обученные Великобританией украинские солдаты возглавляют наступление

Ярость, поскольку иранское телевидение назвало смерть королевы «хорошей новостью» и сравнило монарха с Гитлером0079

Российские разведчики и военачальники сейчас бегут из Крыма, Украина заявляет

«Если ЕС разделен, он слаб!» Санна Марин критикует Украину за усталость перед пересмотром санкций

«Умрет больше украинцев»: российский наемник разоблачает леденящую кровь цель войны Путина

Украина обвиняет Россию в терроризме после удара по электростанции опасения войны

Австралиец, 77 лет, загрыз до смерти «дикий» кенгуру, которого он держал как «домашнее животное»

Джасинда Арден пока исключает республиканскую Новую Зеландию, поскольку смерть королевы вызывает дебаты на Украине

Зеленский призывает к новым видам оружия в последнем рывке, чтобы сокрушить «российский террор» и положить конец войне на Украине

Путин «покончил», так как русские зафиксировали «поразительный провал» против «хорошо подготовленной» Украины

Ужас как ось зла разоблачен: Путин применил иранский дрон-самоубийцу на поле боя в Украине

Войска Путина отключили электричество в крупном украинском городе в отместку за утраченные позиции Елизавета II

«Почти вдвое больше»: шведские ультраправые видят колоссальный рост поддержки самых молодых избирателей

Россияне «очень смущены», поскольку «трещины в системе» показывают, что режим Путина на грани краха

‘Возможно использование оружия массового уничтожения’ Путин опасался ‘непредсказуемого ответного удара’ из-за отступления России

Опасения, что Путин готов к новому ‘терроризму’ ядерным ударом в Черном море после огромных потерь Украины

‘Веселье закончилось!’ Лидер ультраправых выборов в Италии предъявляет суровый ультиматум ЕС

Загадочная гибель союзника Путина в Арктике, который погиб, «упав за борт» лодки на полном ходу

Российские войска «умоляют» командиров вернуться и «подобрать их», поскольку солдаты бросили

«Приятно пополнить запасы»: украинские силы захватили десятки брошенных российских комплектов в Изюме

Замечена загадочная новая женщина-помощница с Ким Чен Ыном, несшим «речь о ядерном оружии»

Близкая родственница Грейс Келли должна стать новым королем Англии в Дом Дракона

«Ужасно!» Дэн Вуттон набрасывается на протестующего за срыв шествия королевы

GB Новости: Фарадж восхваляет эмоции и достоинство нового короля — «Он держит свое сердце на рукаве»

RU News: Обозреватель размышляет о прибытии гроба с телом королевы в Лондон: «Небо плакало!»

Выступление Брайана Мэя на концерте в честь платинового юбилея Queen «Би-би-си не удалось показать» СМОТРЕТЬ

Среда, 14 сентября 2022 г.

Смотрите сегодняшнюю первую и последнюю страницы, загружайте газету, заказывайте предыдущие выпуски и пользуйтесь историческим архивом газеты Daily Express.

IPSO Регулируется Copyright © 2022 Express Newspapers. «Дейли Экспресс» является зарегистрированной торговой маркой. Все права защищены.

Южная Корея: уйдут ли в прошлое рестораны с собачьим мясом? | Азия | Подробный обзор новостей со всего континента | DW

Любители животных приветствуют предложения закрыть рестораны, где подают собачье мясо, но традиционалисты настаивают на том, что кухня должна быть сохранена как часть корейской национальной культуры.

Активисты по защите прав животных в Южной Корее призвали правительство запретить потребление собачьего мяса владельцы.

Традиционалисты, однако, выступают против этого предложения на том основании, что собачье мясо является традиционным корейским блюдом и что люди могут свободно есть его, если хотят.

Этот вопрос стоит на повестке дня после того, как в сентябре президент Мун Чжэ Ин заявил, что, возможно, пора рассмотреть вопрос о введении запрета на продажу и потребление собачьего мяса.

Мун, известный любитель животных, говорит, что поедание собак вызывает все больше споров в международном сообществе.

Южнокорейцы и раньше реагировали на внешнюю критику в отношении потребления собачьего мяса. В 1988 правительство закрыло все рестораны с собачьим мясом в Сеуле на время Олимпийских игр, опасаясь, что это создаст негативный образ местной кулинарной культуры.

Падение популярности

И хотя собака была частью корейской кухни на протяжении веков, ее популярность резко упала в последние годы.

В 2019 году в Сеуле было менее 100 ресторанов, где подают собак, и индустрия сообщала, что продажи падали на 30 % в год. Крупнейшая бойня собак в стране в Соннаме закрылась в 2018 году. В начале этого года закрылся последний крупный рынок собачьего мяса в городе Тэгу.

Тем не менее, ежегодно на фермах по всей стране выращивают до 1,5 миллиона собак в пищу. Большинство из них потребляется в жаркие и влажные летние месяцы, когда считается, что употребление в пищу собачьего мяса обеспечивает выносливость и повышает мужскую потенцию.

Но опрос общественного мнения, проведенный в 2020 году Международным гуманным обществом/Корея (HSI), показал, что 84% корейцев не едят или не будут есть собак, а 60 % заявили, что поддерживают юридический запрет на торговлю собаками.

«За последние 10 лет или около того, поскольку все больше и больше людей заводят домашних собак в своих домах, собаки рассматриваются как часть семьи, а не как еда», — сказала Нара Ким, возглавляющая кампанию организации End Dog Meat.

«Большинство молодых людей в Корее были бы в ужасе и отвращены при мысли о том, что есть собаку. Наряду с увеличением числа владельцев домашних животных, также наблюдается рост осведомленности о проблемах благополучия животных в целом и, в частности, гораздо большая открытость в отношении страдания животных, которые происходят на собачьих мясных фермах и на собачьих бойнях», — сказала она DW.

Корейские СМИ, как правило, не сообщали о реальных собачьих фермах, но когда активисты HSI начали приглашать репортеров на фермы, зрители были шокированы как условиями, так и тем, что увидели лабрадоров-ретриверов, биглей, хаски и другие породы, которых они выращивали. считаются домашними животными, ожидающими убоя.

Домашние животные или еда?

«Индустрия собачьего мяса часто пытается убедить людей, что собаки, которых разводят для еды, отличаются от домашних собак, почти как другое животное, бездушное и злобное», — сказал Ким. «Когда они видят, что это неправда, и на этих фермах полно собак, таких же, как и их собственные домашние животные, это оказывает большое влияние».

Исследования неоднократно показывают, что сегодня очень немногие корейцы едят собаку, и Ким предполагает, что ее нельзя считать частью традиционной кухни.

«Более точно будет сказать, что это устаревшая привычка, в основном пожилых мужчин, которым нравится верить, что она полезна для здоровья», — сказала она.

«Как кореец, для Запада оскорбительно и стыдно думать, что собачье мясо является корейской традицией.»

За последние шесть лет HSI сотрудничала с 18 собаководами, которые хотели выйти из бизнеса, и помогла им перейти к другому бизнесу, одновременно находя хозяев для своих собак, в том числе в Европе.

Ким сказала, что она «осторожно оптимистична» в отношении того, что новый закон будет принят в результате обсуждения правительством в конце этой недели, хотя она ожидает сильного сопротивления со стороны отрасли.

«Действительно, собаководы с огромными фермами сейчас единственные, кто зарабатывает приличные деньги», — сказала она.

«Мелкие и средние фермы не приносят прибыли, и, конечно же, фермеры, с которыми мы регулярно разговариваем, очень хорошо знают, что это умирающая отрасль, и пришло время оставить ее позади. Ассоциации собачьего мяса на самом деле не помогают собаководам сопротивляться запрету, потому что они просто обрекают их на новые годы лишений».

Тем не менее, до сих пор существует определенная поддержка употребления в пищу собачьего мяса в более широком корейском обществе.

Культура питания

«Для меня поедание собак по-прежнему является традицией и важной частью нашей культуры питания», — сказал Ён Чхэ Сон, профессор Центра глобального творчества и сотрудничества Сеульского университета Санмён.

«Я чувствую, что потребление собак сокращается, а ресторанов становится все меньше и меньше, поэтому нет необходимости принимать закон, делающий это незаконным», — сказал он DW. «Спрос сейчас настолько низок, что рынок должен решить, какие рестораны выживут и продолжат подавать собаку. И всем, кто хочет ее есть, нужно разрешить».0003

«Это не так уж сильно отличается от кулинарных традиций в других странах», — сказал Сонг. «Недавно я был на Тайване и видел, как люди выгуливают своих домашних свиней и наряжают их, но тайваньцы по-прежнему едят свинину.

я бы пошел в ресторан с собачьим мясом».

Под редакцией: Шамиля Шамса

Голодные северокорейцы ощетиниваются, когда элита пирует на дорогом собачьем мясе — Радио Свободная Азия

Продовольствия не хватает, и цены продолжают расти, но привилегированные не ощущают давления.

Автор Chang Gyu Ahn для RFA Korean
2022.07.21

В то время как граждане Северной Кореи почти голодают из-за роста цен на продовольствие и дефицита, элита страны лакомится одним из самых дорогих деликатесов страны: собачьим мясом. .

Мясо любого вида в наши дни является редкостью в рационе Северной Кореи, а собачье мясо стоит в два раза дороже, чем свинина. Одна тарелка тушеного мяса собаки под названием dangogi-jang, может стоить столько же, сколько два килограмма риса.

После запрета на импорт в начале пандемии коронавируса в январе 2020 года и из-за того, что урожай не дает достаточного количества продовольствия для нужд страны, нехватка продовольствия широко распространена, сообщил житель Чхонджина в северо-восточной провинции Северный Хамгён. Корейская служба RFA на условиях анонимности по соображениям безопасности.

«Цены на такие продукты питания, как рис, кукуруза и мука, продолжают расти. Жители разочарованы тем, что страдают, … но высокопоставленные чиновники и состоятельный класс, для которых деньги не проблема, заняты поиском ресторанов с собачьим мясом и заботой о себе», — сказал источник.

Собачье мясо редко встречается в типичном рационе жителей Северной и Южной Кореи, но некоторые считают его летним деликатесом с якобы повышающими мужскую силу и лечебными свойствами.

Этим летом, в то время как животы обычных граждан в стране с населением 25 миллионов человек урчат, самые популярные рестораны собачьего мяса в Чхонджине и других местах по-прежнему кишат влиятельными военными и клиентами правящей партии.

«С прошлого лета ресторан Kyongsong Dangogi работает в двухэтажном традиционном корейском здании на площади Пхохан в Чхонджине. С наступлением жарких летних дней вокруг полно людей, которые пришли отведать собачьего мяса», — сказал источник.

«Kyongsong — второй по величине ресторан собачьего мяса в стране после ресторана Pyongyang Dangogi на улице Тонгил в Пхеньяне. Я считаю, что [бывший лидер] Ким Чен Ир дал ресторану название. Его угощали тушеным мясом из собачьего мяса каждый раз, когда он приезжал в провинцию Северный Хамгён, и он останавливался в отеле в ресторане Kyongsong, откуда открывается живописный вид», — сказал он.

Источнику известно, что за пределами Кореи собачье мясо употребляют редко.

«В зарубежных странах собачатину не едят, а у нас дангоги-джанг известен своим бодрящим действием на организм летом. Есть даже поговорка, что если бы вы пролили немного супа себе на ногу, это было бы похоже на лекарство, исцеляющее тело», — сказал он.

«Обычные жители не осмеливаются даже съесть тарелку дангоги-джанга, какой бы полезной она ни была для организма», — сказал источник. «Это самое дешевое блюдо среди других блюд из собачьего мяса, таких как стейк или тушеные ребрышки. Тушеное мясо стоит 12 000 вон [США]. 1,70 доллара] за одну миску, что примерно равно цене двух килограммов [4,4 фунта] риса».

По словам источника, помимо Кёнсона в Чхонджине есть еще несколько ресторанов, где подают блюда из собачьего мяса.

На этой фотографии из архива показана трапеза в ресторане Pyongyang Dangogi на улице Тонгил в столице Северной Кореи. Фото: Рёнхап

«Люди у власти, такие как партийные чиновники, прокуроры, агенты социальной защиты и агенты государственной безопасности, не любят выделяться и быть замеченными на публике, поэтому они предпочитают ходить в частные рестораны, чтобы есть собачье мясо, а не в общественные, » он сказал.

Источник в северо-западной провинции Северный Пхёнан сказал, что, по его мнению, дангоги-чан помог вылечить его больную мать.

«Все знают, что собачье мясо летом полезно для здоровья. Но большинство жителей не могут позволить себе съесть даже одну тарелку в год», — сказал второй источник.

«В уезде Уйджу есть несколько ресторанов, где подают собачье мясо. 16 июля, в первый из трех самых жарких дней лета, я впервые за пять лет посетил ресторан собачьего мяса с мамой, которая страдала от лихорадки и ужасно ослабла», — рассказал он.

Второй источник сообщил, что в ресторане было много представителей элиты, в том числе представители правящей Корейской рабочей партии, агенты Министерства государственной безопасности и сотрудники правоохранительных органов.

«Моей маме потребовалось много времени, чтобы съесть свою тарелку тушеного мяса, потому что у нее ослабли зубы. Поэтому, когда другие посетители закончили свою трапезу и их заменили новые посетители, я узнал лица нескольких известных чиновников округа Уйджу», — сказал второй источник.

«Простые жители сейчас возмущены тем, что цены на продукты завышены, а заработать негде», — добавил источник. «Я испытал чувство разочарования, когда увидел так много людей у ​​власти, которые выстроились в очередь, чтобы съесть дорогое собачье мясо… не заботясь о том, как они смогут зарабатывать на жизнь».

Собачье мясо доступно в ресторанах как Северной, так и Южной Кореи, но торговля собачьим мясом имеет сомнительную законность на юге. В 2018 году южнокорейский суд постановил, что убийство собак ради мяса является незаконным, но закон конкретно не запрещает продажу или употребление в пищу мяса.

Перевод Клэр Шинён О. Ли. Написано на английском языке Юджином Вонгом.

Добавьте свой комментарий, заполнив форму ниже в текстовом формате. Комментарии утверждаются модератором и могут редактироваться в соответствии с Условиями использования RFA. Комментарии не будут отображаться в режиме реального времени. RFA не несет ответственности за содержание сообщений. Пожалуйста, уважайте чужую точку зрения и придерживайтесь фактов.

Капча

Собака – это то, что нужно на ужин

Дорогой кореец,

Я слышал, что в Корее едят собачатину. Это что-то особенное, или собачатину кладут в любое мясное блюдо?

Sibelius
Уважаемый Sibelius,

Нет. Поедание собак — одна из вещей, которыми печально известна Корея, и многое из этого искажено или неправильно понято. Например, страница Википедии о потреблении собачьего мяса в Корее наполнена полной ложью, вероятно, созданной толпой противников собачьего мяса в Корее. Забавно, что статья в Википедии ссылается на некоторые невероятно сомнительные источники, такие как Helsinki Times — явно авторитет в корейской культуре. Поэтому кореец изложит факты о поедании собак в Корее, а затем выскажет собственное мнение по этой теме.

Раздел «Факты» будет организован в стиле вопросов и ответов. Поскольку кореец сегодня чувствует себя довольно щедро, по этой теме только кореец примет любой дополнительный вопрос по этой теме, который он не задал в разделе комментариев.

Факты о поедании собак в Корее

В: Корейцы едят собак?
A: Да, конечно. Хороший друг корейца не поверил ему, сказав: «Я думал, что это неверный и злонамеренный стереотип». Нет, все верно. Корейцы едят собак.

Но этого не происходит. (Серьезно, картинка — шутка.)

В: Почему корейцы едят собак?
A: Люди едят то, что их окружает. Белка, особенно полученного от крупного животного, в Корее традиционно не хватало. О том, чтобы съесть корову, почти не могло быть и речи — в каждом доме, если повезет, будет одна голова крупного рогатого скота, чтобы тянуть плуг. Свиньи соревновались за ту же пищу, что и люди. Собак не было. Традиционно собак едят в течение трех летних жарких дней, называемых 9.0364 бок или сам-бок («три бок «).

В: Насколько это распространено?
О: Собачье мясо не очень распространено в современной Корее – это не то, что люди едят каждый день. Вы должны посетить ресторан, который специализируется на блюде из собачьего мяса, чтобы получить его. По-видимому, в Сеуле около 530 таких ресторанов, что немного для города с населением 12 миллионов человек. Ежегодно ради еды забивают около 1 миллиона собак. По весу это пятое по потреблению мясо в Корее после курицы, свинины, говядины и утки.

-ОБНОВЛЕНИЕ 18.04.2011- Согласно опросу, проведенному Национальным собранием в 2006 году, около двух миллионов собак забивают в пищу каждый год, и это мясо является четвертым по потребляемости после курятины, свинины и говядины.

В: Собачье мясо считается изысканным деликатесом?
A: Нет. Это традиционно крестьянская еда, и она никогда не считалась элитной. Отражая этот статус, вы должны были бы выбраться на более бедные окраины Сеула, чтобы столкнуться с хорошим блюдом из собачьего мяса.

В: Что корейцы вообще думают о поедании собак?
Ответ: Согласно опросу, проведенному в 2000 году, 83 процента корейцев (91,9 процента мужчин и 67,9 процента женщин) ели собачатину. 86,3% корейцев предпочли есть собачатину (92,3% мужчин и 72,1% женщин).

-ОБНОВЛЕНИЕ 18.04.2011- Согласно опросу, проведенному Национальным собранием в 2006 году, 55,3 процента всех взрослых пробовали собачатину. Приблизительно 75 процентов корейцев выступают за употребление в пищу собачьего мяса.

В: Что корейцы, у которых есть домашние собаки, думают о поедании собак?
A: Некоторые владельцы домашних собак в Корее резко выступили против поедания собак, ссылаясь на все причины, знакомые некорейцам, которые считают поедание собак неприятным. Большинство владельцев домашних собак более умеренны: в большинстве случаев они не стали бы есть собаку, но им нет дела до других людей, которые это делают. Третьи различают собак, выращенных в качестве домашних животных, и собак, выращенных в качестве еды, и не стесняются есть собаку. Друг корейца, который живет в Корее, держит йоркширского терьера в качестве домашнего питомца, но, тем не менее, является большим поклонником собачьего мяса. Она часто ходит в ресторан собачьего мяса со своим терьером и говорит, что не чувствует внутреннего конфликта.

-ОБНОВЛЕНИЕ 18.04.2011- Согласно опросу, проведенному компанией Bayer в 2007 году, около четверти владельцев домашних собак пробовали или наслаждались собачьим мясом.

Судя по всему, глядя на эту кружку, у друга корейца не притупляется собачий аппетит.

Однако различие между съедобными собаками и домашними собаками не обязательно является железным для продавцов собачьего мяса. Недавно появилось сообщение о том, что брошенных домашних собак продают торговцам собачьим мясом, а не приютам для животных, куда они должны были отправиться. фильм Ddong Gae (английское название: Mutt Boy) показывает главного героя, сражающегося с хулиганами, которые съели его собаку, которую главный герой подобрал как бездомную.

В: Я слышал, что собачье мясо запрещено в Корее. Это правда?
О: Правильнее будет сказать, что собачье мясо находится в серой зоне. Закон Кореи о переработке скота устанавливает различные стандарты того, как можно выращивать, забивать, перерабатывать, продавать, инспектировать и т. д. домашний скот. Как ни странно, собаки не подпадают под определение «животного скота». Это странное упущение, потому что определение «скота» включает лошадей, которых корейцы почти никогда не едят. (Корейцы предполагают, что помощник законодателя, разработавший закон, скопировал некорейский закон, не особо задумываясь об этом.) Это не означает, что собачье мясо является незаконным; это просто означает, что Закон о переработке скота не регулирует переработку собачьего мяса. Вместо этого он регулируется Законом о гигиене пищевых продуктов, который просто определяет «еду» как «все пищевые продукты, кроме принимаемых в качестве лекарств».

Но сторонники отказа от собачьего мяса в Корее часто утверждают, что это указывает на то, что корейский закон признает, что собак нельзя есть. Однако, с другой стороны, Национальный налоговый совет Кореи высказал мнение, что рестораны, где подают мясо для собак, могут получать такой же налоговый режим при покупке собачьего мяса, как, скажем, налоговый режим, который получает барбекю-ресторан при покупке говядины. Так что справедливо сказать, что этот вопрос запутан.

Несколько лет назад городские власти Сеула предприняли попытку отрегулировать переработку собачьего мяса, чтобы обеспечить его гигиеническую обработку. Однако громкое меньшинство решительно выступило против «легализации» собачьего мяса, и от этой идеи отказались.

В: Как выращивают и забивают собак?
A: Поскольку Закон о переработке скота не распространяется на собачье мясо, владельцы собачьих ранчо (так сказать) и продавцы собачьего мяса в основном выбирают метод выращивания/забоя, который приносит максимальную прибыль. Как правило, это приводит к неприглядным условиям жизни съедобных собак, подобным условиям жизни свиней или кур в промышленно развитых фермерских хозяйствах США, только в меньших масштабах. Собак выращивают в маленькой клетке и продают живыми, пока они не попадут на мясной рынок. Затем их обычно убивают электрическим током перед обработкой и отправкой в ​​рестораны.

Свежезабитые собаки на рынке в Корее, специализирующемся на оптовой продаже собачьего мяса.

В: Правда ли, что перед тем, как убить собак, их пытают?
О: Опять же, поскольку Закон о переработке скота не распространяется на собачье мясо, нет никаких ограничений относительно того, как убивать собак на мясо. На мясном рынке необходимость быстро забить собак обычно означает, что собак убивают электрическим током, как и крупный рогатый скот. Однако, особенно в сельской местности, где люди убивают собак, чтобы приготовить и съесть их самостоятельно, распространенный метод — повесить собаку и забить ее до смерти, пытаясь смягчить мясо. (Однако это может быть контрпродуктивным: хотя отбивание мяса делает его нежнее, животное, которое умирает в стрессовом состоянии, обычно производит более жесткое и менее вкусное мясо.) Образное выражение в корейском языке для жестокого избиения звучит так: бок день.

В: Хватит культурных штучек, давайте перейдем к еде. Как готовят собачье мясо? Это как в китайском ресторане, где можно заказать одно и то же блюдо из разного мяса? (например, жареный рис с говядиной/жареный рис с курицей/жареный рис с креветками/жареный рис с собакой?)
A: Ответ на второй вопрос – нет. Собачье мясо обычно готовят двумя способами: в остром супе или готовят на пару и тушат. (Тот же суп иногда готовят с козьим мясом.) Кроме того, бульон из собачьего мяса, приготовленный с травами, считается лечебным, и его часто назначают врачи восточной медицины в Корее. Предполагается, что это усилитель энергии.

Мясо собаки, два вида

В: Какое на вкус собачье мясо? Это хорошо?
A: По вкусу ближе всего к козлятине – очень нежирная говядина с небольшим собственным ароматом (немного напоминает баранину). Да, это очень вкусно.

В: Что корейцы думают о поедании собак в Корее?
A: Рад, что ты спросил, выдуманный вопрошатель!

Мысли корейца о собачьем мясе и дополнительные вопросы/возражения о собачьем мясе после прыжка.

Есть вопрос или комментарий к корейцу? Пишите по адресу [email protected].

Мысли корейца о поедании собак в Корее

У корейца нет проблем с людьми, которые отказываются есть собачье мясо. Далеко не от корейца придираться к предпочтениям других людей в еде. У корейца также нет проблем с людьми, которых отталкивает собачье мясо или процесс превращения собак в собачье мясо. Вы тот, кто вы есть, и если вас по какой-то причине отталкивает определенная еда, это совершенно нормально. Во что бы то ни стало, пожалуйста, продолжайте есть то, что вам нравится, и будьте счастливы.

Но всем, кто пытается запретить кому-либо есть собачье мясо, кореец может сказать только одно: пожалуйста, идите на хуй. Серьезно, пожалуйста, уберите себя из-под корейца и подрочите себе. Кореец не может не согласиться с вашей позицией. Иди, ешь, что хочешь, будь счастлива и оставь корейцев в покое. Корейцы будут продолжать есть то, что хотят, и тоже будут счастливы.

Возражение против употребления корейцами мяса обычно бывает трех видов. Кореец будет обращаться к каждому по очереди.

1. Корейцам не следует есть мясо, и точка, включая собачье мясо.

Часто самодовольные вегетарианцы и веганы выдвигают аргумент, что никто не должен есть мясо, основываясь на двух аргументах: (1) морально недопустимо, чтобы люди причиняли боль живым существам; (2) поскольку мясо менее эффективно производить, чем овощи и зерновые, отказ от мяса значительно облегчит (если не устранит) голод в мире.

Кореец восприимчив ко второму аргументу — одного этого аргумента было достаточно, чтобы на год превратить корейца в вегетарианца. Но то, что делает второй аргумент очень убедительным, делает первый аргумент неубедительным и даже опасным. В чем разница между первым и вторым аргументом? Второй аргумент касается людей и их страданий. Первый аргумент касается «разумных существ», т. е. нечеловеческих животных; на что у корейца есть два возражения.

Во-первых, давайте трезво взглянем в лицо нашей биологической судьбе. Люди всеядны. Мы биологически запрограммированы быть всеядными. Не существует человеческого общества, которое не ело бы мяса, если бы не было определенной религиозной или личной веры, которая превалировала бы над биологическим импульсом. Наша биологическая судьба аморальна. Мы не считаем львов аморальными, потому что они едят мясо. Это то, что они делают. Точно так же люди едят мясо. Это то, что мы делаем. Даже в тех местах, где мало животных, люди обращаются к животному белку. Например, в традиционном новогвинейском обществе, где не было крупных животных (курица считалась большой), люди ели мышей, пауков и лягушек.

Кто-то может подумать, что лучше просто стать вегетарианцем, чем мучиться с ловлей и поеданием этих маленьких тварей.

Будучи биологически всеядными, не может быть морального осуждения того факта, что люди едят мясо. Чтобы есть мясо, надо причинять боль животным. Это не только неизбежно, но и универсально в мире, в котором животные поедают других животных, чтобы выжить. Разумные существа постоянно причиняют боль — и даже смерть — другим живым существам, когда речь идет о еде и выживании. Неубедительно говорить, что люди должны быть исключением.

Во-вторых, хотя у корейца есть проблемы с самим аргументом «разумное существо», у него еще большие проблемы с теми видами поведения, которые он оправдывает. Проще говоря, аргумент «разумных существ» заставляет людей ценить животных больше, чем людей. Это полное безумие и совершенно неприемлемо.

Наглядный пример? 23-месячный тюремный срок Майкла Вика за организацию собачьих боев. Безусловно, жестокое обращение с животными — и, в частности, то, что сделала Вик, — отвратительно. Жестокое обращение с животными должно быть незаконным, потому что мы хотим воспрепятствовать извращенному стремлению обидчика к садизму. Тем не менее, кореец был в полнейшем шоке, когда стало известно, что Вик получил 23 месяца. Федеральное руководство по вынесению приговоров (которое, как следует из названия, является рекомендацией, а не жестким правилом) рекомендует уровень 10 для игорных заведений, в которых участвуют бои животных, что означает от 0 до 6 месяцев тюремного заключения для человека без криминального прошлого, например Вик. Если вы не думаете, что участие в ринге для собачьих боев (в отличие, скажем, от ринга для петушиных боев) не имеет ничего общего с увеличением приговора Вика от 4 до 23 раз, вы сошли с ума.

Пожалуйста, ознакомьтесь с Федеральным руководством по вынесению приговоров и узнайте, за какие преступления преступник обычно получает 23 месяца тюремного заключения (уровень 15 и 16). Непредумышленное убийство относится к уровню 12. Нападение при отягчающих обстоятельствах относится к уровню 14. Сексуальное насилие над подопечным (т.е. над ребенком под присмотром, как у приемного ребенка) — 14 уровень. Можете ли вы честно сказать, что мертвые собаки — независимо от количества и способа смерти — более серьезны, или даже столь же серьезны, чем мертвый человек, человек с тяжелыми травмами или ребенок, подвергшийся сексуальным домогательствам? Если вы ответите «да», ваши приоритеты сильно расставлены не на месте.

Чтобы вы не подумали, что это гипотетически, вот пример из реальной жизни, который аналогичен Майклу Вику. Ранее в этом году Донте Сталворт — еще один высококлассный игрок НФЛ, такой как Вик, — управлял автомобилем в нетрезвом виде, сбил 59-летнего Марио Рейеса и убил его. Вот человек, который по неосторожности убил другого человека. Сколько тюремного заключения получил Сталворт? (Вы могли бы сесть за это.) 30 дней. Если это вас не возмущает, то кореец не знает, что вам сказать. Рейес был строителем, который работал всю ночь и пытался добраться домой на автобусе. Предположительно, у него была семья, которую нужно было кормить. У кого-нибудь из собак, убитых Виком, была семья, которую нужно было кормить? Если бы это остановило Рейеса от смерти, кореец с радостью замучил бы и убил любое количество собак голыми руками самым ужасным образом, какой только можно вообразить. Пока нет ни слова о том, поспешило ли благотворительное общество позаботиться о семье Рейеса в громкой фотосессии, как о собаках, спасенных с ринга Вика для собачьих боев.

Серьезно, кореец даже не смог найти в сети фотографию Марио Рейеса. Но фотография бывших боевых собак Вика? Они повсюду.

Но нам даже не нужно сравнивать жизнь Рейеса и жизнь собак. А как же жизнь Вика? Разве Майкл Вик не человек? Разве его свобода не важна? Разве он не заслуживал справедливого обращения и наказания, соответствующего его преступлению? Разве конституционное право Вика не важнее жизни собак? По любым меркам Вик не должен был получить более 6 месяцев тюрьмы. Вместо этого он получил 23 и в процессе обанкротился. И толпа вил хочет больше крови из Вика, инсценируя петицию, чтобы запретить ему участвовать в НФЛ, лишив его единственного способа заработать на жизнь.

Любой, у кого есть функционирующий моральный компас, скажет, что человеческие интересы должны превалировать над интересами животных. Тем не менее, когда дело доходит до собак, американцы просто теряют рассудок, и аргумент «разумных существ» подпитывает это безумие. Привнося мораль в аморальный предмет, аргумент переоценивает боль животных и недооценивает человеческий интерес. В результате один высокопоставленный игрок НФЛ убивает человека и возобновляет свою жизнь после 30 дней в тюрьме с минимальной оглаской, в то время как другой высокопоставленный игрок НФЛ убивает собак и почти лишает себя жизни, а СМИ твердят и продолжают повторять. на. Аргумент «разумных существ» заставляет людей ценить животных больше, чем людей. Это не может стоять.

(Кроме того, следует также отметить, что на этих митингах PETA редко можно увидеть кого-либо, кроме белых людей, по уважительной причине — цветные люди Америки боролись в течение последних нескольких столетий, пытаясь относиться к ним как к людям. Теперь, когда с нами обращаются как с людьми, мы не очень склонны придавать такой же статус собакам.)

Может быть, две девушки сзади считаются цветными?

Более того, даже самые ортодоксальные сторонники «разумных существ», по-видимому, больше возмущаются собачьим мясом, чем, скажем, пестицидами, которые убивают миллионы животных (насекомых) для выращивания овощей, которые они едят. Это приводит к следующей группе.

2. Корейцы могут есть другое мясо, но не собачатину.

Это самый гнусный аргумент против собачьего мяса – есть другое мясо можно, но есть собачье мясо нельзя. Этот аргумент заслуживает презрения, потому что он опровергает лежащую в основе убежденность его сторонников в культурном превосходстве, что совершенно неприемлемо. То, что европейцы/американцы развили особую склонность к собакам, стало историческим происшествием. В пастушьей экономике, как в старой Европе, собаки были более полезны в качестве помощников пастухов, чем для мяса. Но в сельскохозяйственной экономике, такой как старая Азия, у собак было только одно применение — мясо. В этом смысле собаки в Восточной Азии мало чем отличались от кур. Но неважно — для противников собачьего мяса их историческая случайность выше исторической случайности любого другого народа, независимо от того, насколько случайной была их историческая случайность.

В попытке создать объективный аргумент, не связанный с исторической случайностью, противники собачьего мяса в основном утверждают, что собаки более особенны по сравнению с другими животными, и поэтому мы не можем есть собак. В основном есть два дополнительных аргумента относительно того, почему собаки более особенные: (1) собаки умны; (2) собаки верные, а значит, наши друзья. Давайте обсудим каждый по очереди.

Во-первых, собаки умны. Действительно? Мальтийская болонка друга корейца не переставала есть туалетную бумагу и выделять белые какашки, хотя вы можете явно сказать, что она страдает от боли, когда туалетная бумага проходит через его пищеварительные пути. Но несмотря ни на что, почему разум определяет, что мы едим? Известно, что свиньи чрезвычайно умны — умнее трехлетнего человеческого ребенка. Матери-свиноматки поют песни поросятам, когда они кормят грудью, за то, что они громко плачут. Тем не менее, барбекю-рестораны, в которых запекают десятки целых свиней в день, бесчисленны и повсюду в Америке. Так что это не настоящий аргумент — если только кто-то не хочет утверждать, что ни один человек не должен есть (или убивать) какое-либо животное, как указано выше, отчасти потому, что животные разумны.

Свиньи тоже не теряют привлекательности. Ой.

Во-вторых, собаки лояльны — так сказать, «лучшие друзья человека» — и поэтому отличаются от других животных. Но ценность лояльности собак, как правило, сильно преувеличена, потому что люди проецируют свои ценности и эмоции на существ, которые не могут возразить. Люди особенно хорошо умеют проецировать свои ценности и эмоции на животных, искажая правду о том, что происходит в социальной жизни животных.

Вот пример: на пирсе 39 в Сан-Франциско живет большая колония калифорнийских морских львов, которая служит туристической достопримечательностью. Перед 39-м пирсом установлена ​​статуя трех морских львов — большой, символизирующий фигуру отца, поменьше — фигуру матери и милый крошечный — ребенка. Ориентируясь на статую, посетители часто пытаются угадать, кто из морских львов будет мамой, папой или детенышем, часто пытаясь найти самого маленького и говоря между собой: «Это должен быть детёныш!»

Статуя морского льва на пирсе 39, Сан-Франциско

По правде говоря, ни один морской лев на пирсе 39 не является детенышем. Более того, ни один морской лев на пирсе 39 не является нуклеарной семьей отца, матери и ребенка, как следует из статуи — колония морских львов на пирсе 39 полностью состоит из взрослых самцов морских львов. Они существуют потому, что регулярная колония морских львов состоит из одного самца и до тридцати самок и их детенышей. Другими словами, морские львы на пирсе 39 — это самцы-неудачники, которые никогда в жизни не переспали. Но что за достопримечательность будет отмечать группу парней, которые проиграли в процессе создания гарема из одного альфа-самца и 30 женщин? Лучше сделать вид, что это семья, хотя самый маленький морской лев вполне может оказаться самым старшим из стаи, которая как раз оказалась небольшого роста.

То же самое с собаками. Кореец с готовностью признает, что собаки в целом лояльны. Но было бы ошибкой приписывать ценность человеческой верности собачьей верности. Собаки лояльны не потому, что они выбирают быть верными — собаки верны, потому что это именно то, к чему они запрограммированы. Все одомашненные животные — собаки, лошади, коровы — имеют одну и ту же черту: все они стайные животные, которые следуют за вожаком стаи. Люди могли приручить этих животных именно благодаря этой черте – человек мог занять положение вожака стаи, а животные следовали за ним.

Мы не считаем морских львов аморальными, потому что они практикуют полигамию. Это именно то, что природа заставляет их делать. По той же причине собаки не находятся на более высоком моральном уровне, потому что они лояльны — быть лояльными — это именно то, что заставляет их делать природа. Можем ли мы восхищаться этим? В пределах разумного, конечно. Люди восхищаются силой льва и быстротой орла и часто заимствуют их имена для вещей, для которых мы хотели бы, чтобы они воплощали эти качества. (Например, национальные морские котики или спортивные команды.) Точно так же мы можем восхищаться преданностью собаки. Но это не делает собак лучше любого другого животного.

3. Корейцам не следует есть собачье мясо, потому что процесс превращения собак в мясо излишне жесток. Даже будучи заядлым мясоедом, кореец с готовностью примет этот момент: хотя не может быть морального суждения, связанного с тем фактом, что люди едят мясо, моральное суждение может быть связано с тем, как люди едят мясо. Это точно так же, как тот факт, что люди должны заниматься сексом, поскольку это их биологическая судьба — заниматься сексом. Однако мораль диктует, что существуют определенные ограничения на то, как можно заниматься сексом в человеческом обществе.

Точно так же корейцы считают, что люди должны относиться к животным, жертвующим своей жизнью ради нашего блага, с достоинством и уважением. Это включает в себя отказ от самых ужасающих аспектов промышленного земледелия, в котором животные, находящиеся в сильном стрессе, живут в клетках, слишком маленьких, чтобы сдвинуться на дюйм, что, в свою очередь, побуждает к массовому использованию антибиотиков только для того, чтобы они не умерли от стресса.

Это нужно остановить.

(Кроме того: если бы кореец выбрал наиболее заметную разницу между Кореей и Америкой в ​​отношении того, как ее жители относятся к еде, он бы выбрал уровень уважения к еде — корейцы почти благоговейно относятся к своей еде, в то время как американцы почти не проявляют уважения к своей еде. Наверное, не случайно Корея — самая худая страна в ОЭСР, а Америка — самая толстая. Но это тема для другого разговора.)

И да, обращение с животными с достоинством и уважением означает, что нынешний способ выращивания собак на мясо в Корее должен измениться. Крошечные клетки должны исчезнуть, как и антисанитарные условия содержания этих собак. Метод убоя собак также должен быть регламентирован, чтобы собаки могли закончить свою жизнь гуманным и достойным образом.

Но, как это ни парадоксально, самым большим препятствием для регулирования переработки собачьего мяса в Корее являются не рестораторы собачьего мяса или владельцы собачьих ранчо, а противники поедания собак. Как кореец описал в разделе «факты» этого поста, законодатели городского правительства Сеула попытались отрегулировать процедуру обработки собачьего мяса, чтобы она была более гигиеничной и, следовательно, гуманной. (Потому что, в конце концов, гуманно иметь животных, живущих в чистоте.) Но именно противники собачьего поедания, которые считают, что в настоящее время собачье мясо запрещено в Корее, яростно атаковали это предложение, опасаясь, что оно « легализовать «собачье мясо». Законодатели не увидели политической выгоды в продвижении этого предложения и отступили.

Другими словами, хотя попытка уменьшить страдания собак, выращиваемых на мясо, посредством регулирования является обоснованной и достойной целью, бойкот собачьего мяса не является способом достижения этой цели. Рестораторы собачьего мяса или владельцы собачьих ранчо не являются политически влиятельной группой. Как правило, это очень бедные люди с ограниченными ресурсами, и плохое состояние собак, которых они выращивают, является отражением участи их опекунов. У них вообще нет никаких рычагов воздействия, если корейское правительство — любого уровня — хочет сделать процесс разведения/забоя собак более гуманным и санитарным (и, предположительно, более дорогим). Те, кто против поедания собак, имеют все рычаги влияния. Таким образом, лучший способ сделать жизнь собак менее несчастной — преследовать тех, кто слепо выступает против любых мер, направленных на регулирование собачьего мяса. Они должны быть убеждены, что неконтролируемое употребление собачьего мяса может быть опасным для здоровья человека, а также усугублять страдания собак.

Заключение

Этот пост был довольно длинным, поэтому кореец разделит его на три основных вывода:

(1) Корейцы едят собачатину – не так много, как говядину, курицу или свинину, но все же едят. Собачье мясо вкусное.
(2) Если не нравится, ладно — ешь, что хочешь, и радуйся.
(3) Если вы хотите, чтобы корейцы перестали есть собачье мясо – разве кореец уже не сказал вам идти на хуй?

-EDIT 01.09.09 20:00-

Как и было обещано, кореец ответит на дополнительные вопросы в разделе комментариев.

В: Собак какой породы чаще всего едят?
A: В Википедии утверждается, что существует особая корейская порода собак, которую выращивают для мяса, но это не самый правильный способ ее описания. (Серьезно, когда дело доходит до корейской культуры, не верьте Википедии.)

Во-первых, нужно понять, какие собаки живут в Корее. Поскольку в Корее собак традиционно не разводили в качестве домашних питомцев, немногие собаки были выращены с тщательной избирательностью, достаточной для создания какой-либо известной породы, за некоторыми исключениями. На данный момент в Корее есть только одна порода, достойная названия, — знаменитые собаки хиндо, выведенные из-за своего интеллекта и преданности охотничьим собакам. (Но даже с дзиндо возникает много проблем с определением того, какие именно собаки считаются чистокровными.) Все остальные собаки в Корее либо импортируются специально для того, чтобы быть домашними животными, либо обычные дворняги, у которых нет настоящей породы. .

Таким образом, наиболее точным способом описания породы съеденных собак является: все собаки, за исключением некоторых собак, охраняемых законом как национальное достояние (например, дзиндо), или домашних собак, которые импортируются. Домашние животные обычно принадлежат кому-то, поэтому их обычно не едят, за исключением определенных ситуаций, описанных выше, например, некоторые сомнительные рестораны превращают брошенных домашних животных в собачье мясо. Дзиндо являются национальным достоянием, и незаконно вывозить чистокровных дзиндо с их родного острова Дзиндо (которому дано их название), не говоря уже о том, чтобы убивать их для еды. На практике это означает, что обычные дворняги в Корее (по большому счету) единственные собаки, которых превращают в пищу. Но это не значит, что эти родовые дворняги принадлежат к какой-то конкретной породе.

В: Насколько популярно собачье мясо среди молодежи?
A: Определенно менее популярен, чем среди пожилых корейцев. Молодые корейцы чаще заводят собак в качестве домашних животных, поэтому они чаще воздерживаются от употребления в пищу собак. Отражая этот фактор, борцами за отмену собачьего мяса в Корее являются преимущественно молодые женщины. Однако, что интересно, хотя молодые люди могут есть собак меньше, они больше всего выступают за «легализацию» этого, согласно этому опросу, процитированному группой по защите прав животных в Корее. (Но, как объяснялось выше, «легализация» собачьего мяса — не совсем точный термин.)

Во всяком случае, кореец очень надеется, что собачье мясо не уйдет в историю. Серьезно, это вкусно. Не стучите, пока не попробуете.

Также внесены некоторые исправления:

— Комментатор Jewook отметил, что в Законе о защите животных, принятом в 2008 году, запрещаются жестокие методы убийства животных (такие как повешение) или умерщвление животных в общественных местах. Неподтвержденные данные свидетельствуют о том, что этот закон не особенно хорошо соблюдается, но Джуук указывает по крайней мере на одно новостное сообщение, в котором мужчина был арестован за убийство собаки в общественном месте, ударив ее лопатой по голове перед тем, как приготовить ее. Таким образом, есть некоторые ограничения в отношении метода убийства.

(Первоначальная точка зрения корейцев о том, что формальное регулирование собак как домашнего скота улучшит их благополучие и, следовательно, станет более гуманным, остается в силе, потому что Закон о защите животных конкретно не регулирует, как можно выращивать собак, выращиваемых на мясо. В нем говорится в общих чертах, что «Владелец животного должен стремиться обеспечить подходящую пищу и достаточное количество воды, упражнений, отдыха и сна» — чего может и не быть, потому что за этим не следует то, как этот пункт может применяться. )

— Роберт Келер, владелец блога Marmot’s Hole и любитель собачьего мяса, отметил, что блюда из собачьего мяса не особенно дешевы (от 10 до 25 долларов на человека, в зависимости от блюда), и не нужно идти в магазин. окраине Сеула, чтобы получить его. Это справедливое замечание — это не делает собачатину высококлассной пищей, но и не случайным дешевым продуктом. Кореец отметил бы, что, тем не менее, собачье мясо более популярно за пределами Сеула, где меньше денег и, по-видимому, меньше домашних собак, которые искажают чью-то точку зрения.

Келер также опубликовал интересную статью о любимых блюдах нынешнего корейского президента, включая приготовленное на пару и тушеное собачье мясо летом.

-РЕДАКТИРОВАТЬ 03.09.2009 18:26-

Ответы на дополнительные вопросы:

В: Как по-корейски называется тушеное на пару блюдо из собачьего мяса? Его также подают в ресторанах boshintang ?

A: Он называется су-юк или гаегоги суюк. Suyuk на самом деле общий термин для парового и тушеного мяса, и gaegogi означает «собачье мясо». Суюк также можно приготовить из свинины, и вариант со свининой более популярен. Boshintang — это название супа, и да, boshintang и suyuk почти всегда продаются в одном и том же месте.

В: Во Франции/Европе мы едим кролика, и я слышал, что в Корее кролика не едят, потому что люди думают, что это слишком милое животное. Это так?

О: Нет, совсем нет. Мясо кролика, как правило, редкость в Корее, но это только потому, что в Корее не так уж много кроликов. У корейца было много кроликов в его поездке по Европе, и он большой поклонник.

-РЕДАКТИРОВАТЬ 20.09.2009 16:47-

Читатель прислал интересную статью в New York Times: согласно археологическим исследованиям, собаки были впервые одомашнены на юге Китая для того, чтобы их есть.

-EDIT 28.09.2009 15:27-

Еще вопросы!

В: Чем кормят собак, выращиваемых для еды в Корее? Экономически выгодно выращивать их в больших масштабах, учитывая, что собакам требуется хотя бы немного мяса для кормления?

О: Кореец точно не знает, чем кормят собак. Но корейцы знают, что в Корее потребляется недостаточно собачьего мяса, чтобы оправдать фабричное разведение кур или свиней — другими словами, разведение собак — это не крупномасштабное дело. Обычно на собачьей ферме не более 30 собак, и заметьте, это очень примитивные операции. Поэтому, по-видимому, на рацион собак не уходит много усилий и мыслей. Но учитывая, что эти собачьи фермы, тем не менее, работают, это должно быть как-то рентабельно.

-РЕДАКТИРОВАТЬ 06.03.2010 20:26-

Не вопрос, а возражение:

Возражение:

Я думаю, что люди, находящиеся на вершине пищевой цепочки, должны провести черту на какой-то момент. Мои корейские друзья (которые не едят собачье мясо!) используют аргумент «собаки такие же, как крупный рогатый скот» всякий раз, когда у нас возникают эти дебаты, которые, я уверен, многие из нас слышали тысячу раз (и это единственный аргумент, который у них есть). Иностранцы, особенно политкорректные, ссылаются на «культуру» и «традицию» как на причины, почему нет ничего плохого в употреблении собачьего мяса. Культура и традиции? Тогда, возможно, некоторые африканские племена, практикующие каннибализм, могли бы использовать «культуру» и «традицию» в качестве предлога для продолжения своих отвратительных практик. «Но это другое! Они едят людей!» многие могут плакать. Да, но с объективной точки зрения мы все просто животные, не так ли? Но я привожу этот крайний пример, чтобы показать, что «культура» и «традиция» — лишь слабые попытки оправдания некоторых привычек, с которыми давно следовало бы покончить. Есть определенная черта, которую необходимо провести, потому что, по моему скромному мнению, порочность человеческого разума не знает границ, если ее не остановить.

Ответ корейца:

Если прибегнуть только к «крайним примерам», то можно привести любой глупый аргумент. Например, кореец может попытаться аргументировать, что расизма в отношении афроамериканцев в Америке не существует ни в какой форме, приводя такие крайние примеры, как Барак Обама (президент) и Майкл Джордан (икона поп-культуры). Но этот аргумент явно неверен. На самом деле проблема противников собачьего мяса такова: они ничего не могут дать , кроме крайних примеров (например, приравнивание собак и людей), потому что их позиция настолько неверна, что привести разумный пример практически невозможно. И они не могут остановиться даже на этом крайнем примере, потому что под давлением вынуждены признать, что люди важнее собак.

-РЕДАКТИРОВАТЬ 09.03.2010 21:18-

Больше возражений выделено жирным шрифтом, ответ корейца напечатан обычным шрифтом.

1) Сравнение Вика с другим парнем кажется нелепым. Истязание и убийство множества животных в течение 6 лет и случайное (согласна безрассудно) убийство человека не могут быть приравнены. Очень просто, один был сделан для развлечения (я не покупаюсь на чушь, что это было его средством к существованию… таким образом вор ворует «средства к существованию»), а другой был несчастным случаем, за что он был наказан .

Кореец думает, что вы предполагаете то, что должны доказать. Ваш аргумент работает только в том случае, если предполагается, что убийство собак эквивалентно (или, по крайней мере, близко к эквиваленту) убийства людей. И под давлением даже самый ярый защитник прав животных не готов сказать, что убивать собак так же плохо, как убивать людей.

Конечно, кореец считает, что Вик заслуживает наказания. Но наказание заслужено не за то, что собаки погибли, а за то, что Вика проявила недопустимый в цивилизованном обществе уровень разврата. Другими словами, в центре внимания должен быть человек, а не собака. Кореец считает, что Вик получил несправедливо большое наказание именно потому, что наказание было сосредоточено на собаках, а не на Вике.

И причина, по которой не было нужды в рекламе в СМИ о семье убитого, вероятно, заключалась в том, что им была выплачена разумная сумма в качестве компенсации, у них, по всей вероятности, было Социальное обеспечение, Медикэр и т. д. Что было у собак? Если бы PETA не подняла шум и крик по этому поводу, как вы думаете, что случилось бы с собаками? Их либо уморили бы голодом, либо усыпили бы. Но я думаю, вам все равно на это.

Вы правы — корейцу действительно все равно, что случилось бы с этими собаками. Они собаки. Семья Марио Рейеса состоит из людей. И забота о людях всегда, всегда, всегда должна стоять выше заботы о собаках. Кроме того, пока вы праздно предполагаете, что семья Рейеса была обеспечена, никто в средствах массовой информации не упомянул о том, что семья Рейеса обеспечена.

2) Некоторые люди прокомментировали Леону Хелмсли. После 11 сентября 2001 года она пожертвовала 5 миллионов долларов на помощь семьям нью-йоркских пожарных. Среди других пожертвований она также пожертвовала 25 миллионов долларов пресвитерианской больнице Нью-Йорка на медицинские исследования. Кроме того, если она была собачницей, это никого не касается.

Для протокола: кореец не думает, что Хелмсли сделал что-то плохое. Это ее деньги, и она может тратить их так, как считает нужным.

3) Аргумент о том, что люди являются «животными», просто не выдерживает критики в 21 веке. Если мы просто животные, охотящиеся на ВСЕХ других существ на земле, почему бы просто не ходить голыми. Зачем вообще прикрываться, если ни одно животное на земле этого не делает. Причина, по которой мы находимся на вершине пищевой цепи, не в том, что мы самые умные, а в том, что на этой земле не осталось ни одного вида, который человек не убил бы ради еды, развлечения или другого имущества.

Мы не ходим голыми, потому что мы цивилизованные люди. Кореец также указал в своем посте, что, будучи цивилизованными людьми, мы должны изменить худшие аспекты нашего нынешнего потребления мяса. Эти аспекты, безусловно, включают в себя содержание собак в крошечных клетках и избиение их до смерти, а также промышленное сельское хозяйство.

Но цивилизация не может означать, что люди должны отказаться от своей самой существенной природы. И самая важная природа человека включает в себя употребление мяса. Опять же, никогда не было человеческого общества, которое не потребляло бы животный белок, за исключением тех человеческих подгрупп, которые движимы самодельной конструкцией (то есть религиозной или личной моралью) 9.0003

4) Я очень сомневаюсь, что собачье мясо является «традиционной» едой в Корее. Тот факт, что он обладает лечебными свойствами и свойствами афродизиака, был всего лишь слухом, распространяемым производителями собачьего мяса. Нет никакой научной или медицинской истины, подтверждающей это утверждение.


Пожалуйста, обратитесь к редактированию, сделанному в этом сообщении 20 сентября 2009 г. в 16:47. за статью в New York Times, в которой показано, что собак изначально приручали в Китае для еды. В Корее есть настенные росписи, сделанные еще в 4 веке, на которых изображено, как едят собаки. Кроме того, традиционные медицинские книги в Корее, относящиеся к 15 веку, говорят о целебном действии собачьего мяса. Означает ли это, что эти эффекты реальны? Не обязательно. Но собачье мясо, безусловно, является традиционной едой в Корее.

Честно говоря, аргумент о том, что собаководы — это бедные люди, которые не могут позволить себе гуманные условия для животных, — полная чушь. Согласитесь, они не могут позволить себе тратить слишком много. Но является ли тот факт, что они избивают собак, чтобы запугать их перед тем, как убить, также потому, что они бедны? Или потому что они варвары? Бить собаку так, чтобы другой кореец мог рыгнуть, а на следующий день наполнить свой горшок собачьими трупами — не что иное, как неописуемая жестокость.

Как объяснил кореец в своем посте, торговцы собачьим мясом обычно убивают собак электрическим током, как забивают коров. Избиение происходит только в сельской местности для собственного потребления, и даже это предотвращается недавно принятым Законом о защите животных, на который ссылается редакция 9 сентября./1/09 в 20:00

5) Стать вегетарианцем НАСТОЛЬКО легко и НАСТОЛЬКО не нужно причинять столько боли другому ближнему. Все сказано и сделано, мы можем сытно поесть без мяса (в отличие от тигров или львов), а разделывать животных — это ЖЕСТОКОСТЬ.

Вопрос не в том, что нужно, а что нет. Если вы хотите быть вегетарианцем, пожалуйста, не стесняйтесь им быть. Но проблема начинается, когда вы хотите, чтобы другие люди изменили то, что они едят. Еда — одна из самых интимных форм взаимодействия человека с миром. Он очень контекстно-зависим. И вы хотите изменить пищевые привычки корейцев, навязав им свой образ мыслей, согласно которому собаки считаются «товарищами». Конечно нет. Собаки не являются «собратьями» человека. Даже предположить, что это оскорбительно.

-РЕДАКТИРОВАТЬ 14.03.10- Еще возражения!

Вы говорите нам не пытаться изменить мнение людей об этом, но что вы здесь делаете?

Нет, кореец сказал тебе иди на хуй. Вы можете сколько угодно пытаться изменить мнение людей. Но, пожалуйста, иди на хуй.

Ваш пост определенно [sic] про собачье мясо и косвенно, даже — может быть — вы этого не понимаете, он про жестокое обращение с этими животными!!

Вы полностью игнорируете то, что четко написал кореец в посте:  

И да, обращение с животными с достоинством и уважением означает, что нынешний способ выращивания собак на мясо в Корее должен измениться. Крошечные клетки должны исчезнуть, как и антисанитарные условия содержания этих собак. Метод убоя собак также должен быть регламентирован, чтобы собаки могли закончить свою жизнь гуманным и достойным образом.

Из ваших слов я вижу только то, что человек — животное, не более того, у него нет сострадания и причин отличать от животных.

Вы снова полностью игнорируете четкие слова из сообщения:

[Хотя] не может быть морального суждения, связанного с тем фактом, что люди едят мясо, может быть моральное суждение, связанное с тем, как люди едят мясо. Это точно так же, как тот факт, что люди должны заниматься сексом, поскольку это их биологическая судьба — заниматься сексом. Однако мораль диктует, что существуют определенные ограничения на то, как можно заниматься сексом в человеческом обществе.

Точно так же корейцы считают, что люди должны с достоинством и уважением относиться к животным, жертвующим своей жизнью ради нашего блага.

Зачем вы комментируете, если даже не собираетесь читать то, что написано?

С другой точки зрения, цивилизованные страны и современное общество в целом борются за права человека и животных [sic] и стараются причинить минимум страданий животным, разводимым для потребления. Это концепция цивилизации и человечества.. (если [sic] дела обстоят не так во всем мире, это из-за людей, которые считают себя превыше всего, они жестоки или равнодушны к природе и ко всем существам. Те, кто ест мясо, так же виновны, как и те, кто его предоставляет ; без запроса нет предложения)

Так что ни одной цивилизованной страны в мире по вашему мнению нет. Это разумно… как?

Это страдание столько, сколько страдал бы человек, боль такая же, как и воля к жизни, как и ты!

У каждого живого существа есть воля к жизни. Вот почему оно живое. Растения тоже прилагают всевозможные усилия, чтобы остаться в живых — так вы тоже возражаете против того, чтобы их есть?

Если ты не можешь поставить себя на место и заботиться о том, что происходит, (кстати, это можно назвать и эмпатией) я сомневаюсь, что ты будешь заботиться о других людях! Так что перестаньте притворяться, что вам небезразличны права человека или то, что случилось с этим парнем и его семьей, я не думаю, что вам все равно! Ни на секунду, так что перестаньте лицемерить! [устал от sics]

Правильно, корейцу наплевать на других людей и права человека. Вот почему он призывает своих читателей несколько раз голосовать за CPAF и LiNK. Потому что корейцу совершенно наплевать, «ни на секунду».


Я тоже думаю, что есть простое объяснение тому, что вы ничего не можете найти о Рейесе.. но так много о Майкле Вике.. Ну.. их так много аварий и новостей об этом , (а еще так много животных убитых машинами, но об этом не так часто слышишь, или с кем-то реально что-то делать.. да?!)

Не так много автомобильных аварий, когда высокопоставленный игрок НФЛ по неосторожности убивает другого человека, управляя автомобилем в нетрезвом виде. И игрок НФЛ получает 30 дней тюрьмы за убийство человека, в то время как Вик получает почти два года тюрьмы за убийство собак (приговор, который полностью игнорирует нормальную юриспруденцию при вынесении приговоров). Подумайте об этом.

Я уверен, что протестов было бы гораздо больше и наказание было бы выше, если бы этот парень сделал это с людьми, а не с собаками..(так что это не то, что животные раньше людей, не волнуйтесь.. или ты согласен с тем, что он сделал?! в таком случае с тобой что-то не так!)

Ваша логика не имеет смысла. Федеральное руководство по вынесению приговоров гласит, что за преступление, совершенное Виком (то есть «управление игорным бизнесом с участием животных»), Вик должен получить от 0 до 6 месяцев тюремного заключения. Вместо этого Вик получил 23 месяца при полном игнорировании рекомендаций. А преступления, за которые наша система правосудия получает 23 месяца, — это непредумышленное убийство, нападение при отягчающих обстоятельствах и сексуальное насилие над подопечным (т. человек или приставание к ребенку. Правда? ДЕЙСТВИТЕЛЬНО? Если вы действительно верите в это, не может быть другого вывода — вы ставите животных выше людей.0003

И снова вы игнорируете то, что написал кореец: Безусловно, жестокое обращение с животными — и особенно то, что сделала Вик — подло. Жестокое обращение с животными должно быть незаконным, потому что мы хотим воспрепятствовать извращенному стремлению обидчика к садизму. Прочтите пост, прежде чем комментировать, хорошо?

Мои корейские друзья не согласны с собачьим мясом и также сказали мне, что это больше похоже на практику пожилых людей. Связанный опрос проводится на сайте защиты животных в Корее, который выступает против поедания собак. В ходе опроса спрашивалось, выступают ли люди за «легализацию» собачьего мяса, и люди в возрасте 20 лет больше всего выступают за легализацию собачьего мяса.

ты называешь себя «корейцем», именно так..так ты отождествляешь себя со всей нацией..кто дал тебе это право?

Во-первых, кореец называет себя «корейцем» с определенным артиклем. И он понял это точно так же, как вы получили право намекнуть, что вы ирландец, выбрав имя «Джинджер».

если вы будете удалять мои комментарии (как я видел, что вы делали с другими )это значит что у вас не хватает смелости цивилизованно отстаивать свою точку зрения, вы не можете воспринимать критику, (незрелость или не хватает аргументов может быть?) и вы не позволяете другим объяснять свое мнение.. так какой смысл тогда вести этот блог ?

Как хорошо, когда твои соотечественники из КАРА закрыли свою доску комментариев, пока кореец сидит и отвечает на твою чушь.

-EDIT 06.04.2010-

Еще возражения, на этот раз без оскорблений.

Я прочитал несколько статей в этом блоге и должен сказать, что немного удивлен, увидев, что корейцы становятся настолько враждебными и оборонительными, что говорят людям, которые не согласны конкретно с поеданием собак, идти на хуй. Я надеюсь, пытаясь изложить причины, по которым я выступаю против этого, я смогу убедить Корейца, что не все, кто не согласен, являются просто сентиментальными глупыми идиотами.

Мэтт, кореец уже много лет имеет дело с противниками собачьего мяса, и ты первый, кому удалось привести вразумительный аргумент, не прибегая к оскорблениям. Кореец ценит это, и теперь он убежден, что не все, кто не согласен, — сентиментальные глупые идиоты — теперь все, кроме одного, кто не согласен, — сентиментальные глупые идиоты.

Однако, когда целью является причинение боли, защиты просто нет. Бить животное до смерти аморально и варварски.

Кореец совершенно не может понять, почему люди не могут прочитать четко написанные слова поста. Конечно, кореец согласен с тобой, Мэтт. Вот что он написал в посте:

И да, достойное и уважительное отношение к животным означает, что нынешний способ выращивания собак на мясо в Корее должен измениться. Крошечные клетки должны исчезнуть, как и антисанитарные условия содержания этих собак. Метод убоя собак также должен быть регламентирован, чтобы собаки могли закончить свою жизнь гуманным и достойным образом.

Кореец сказал, что в этом нет ничего особенного, потому что это собачья природа; другими словами, собачья лояльность не имеет моральной ценности, потому что они делают это инстинктивно, а не по своему выбору. Я нахожу это странным. … то, что эмоциональная связь развилась, не делает ее недействительной. Например, вы с таким же успехом можете сказать, что мать, воспитывающая своего ребенка, следует эволюционному программированию, но никто не скажет, что это означает, что это не имеет моральной ценности. Вместо этого мы считаем отношения матери и ребенка прекрасными, нравственными или даже священными.

Несмотря на то, что эволюционное программирование может диктовать человеческим матерям заботу о своих детях, значительная часть человеческих матерей, тем не менее, постоянно бросает своих детей. На самом деле, большинство человеческих матерей время от времени испытывает искушение отказаться от своих детей. Именно выбор, который делают человеческие матери, позволяет нам называть их нравственными. Напротив, это не было выбором собак быть верными и ласковыми. Степень лояльности и привязанности диких собак, конечно, не такая, как у домашних собак. Чей выбор заключался в том, чтобы одомашненные собаки были верными? Это было человек выбор. Собаки не имели к этому никакого отношения, кроме того, что имели правильный генетический состав, отвечающий потребностям человека. Это не делает собак лучше, чем любое другое животное.

Кореец может спросить, почему кого-то, у кого нет личных отношений с собакой, это должно волновать. Во-первых, речь идет не только о личных отношениях с собакой, но и о ценности таких отношений в целом и о том, что собаки представляются хотя бы потенциально ценными для кого-то. Так обстоит дело и в странах англосферы вообще, и в северной Европе, да и во многих других регионах мира.

Это аргумент, который может быть использован для запрета поедания собак в англоязычных странах (что вы ожидаете), или аргумент, который может быть использован для запрета на кражу чужих домашних животных для еды независимо от страны. Но этот аргумент не может поддержать утверждение о том, что никто в мире, включая корейцев, не может есть собак.

Опять же, кореец может спросить, почему кого-то, кто не из одной из этих собачьих стран, это должно волновать. Потому что, я думаю, культуры могут учиться друг у друга. Люди в Англии, например, начали узнавать, что в кальмарах нет ничего отвратительного, и поэтому получили от этого знания. Я считаю, что корейцы уже начинают ценить отношения с собаками, и как только люди в целом осознают, насколько собаки особенные, отношение к поеданию собак изменится.

Кореец считает, что это совершенно неверный аргумент. Вы утверждаете, что культуры могут учиться друг у друга, но ваш истинный аргумент состоит в том, что Корея должна учиться у других культур и перестать есть собак. Почему Корея должна учиться у любой другой культуры? Почему англоязычные страны не могут научиться у корейцев тому, что собачье мясо сытное, постное и вкусное? Или еще лучше — и это позиция корейцев — почему англоязычные страны не могут просто ОСТАВИТЬ КОРЕЙЦЕВ В ПОКОЕ? Как можно — кроме как прибегнуть либо к сугубо личным предпочтениям, либо к неприкрытому культурному превосходству — объяснить, что ценность отношений с собаками настолько велика, что никто (включая тех, кто вообще не разделяет эти ценности) не должен есть собак? ?

Это не прошлое: в Корее больше нет недостатка в других источниках животного белка. Поедание собак больше не может быть оправдано как важное для диеты…

Поскольку ваша позиция неверна, ваш аргумент перерастает в аргумент в пользу вегетарианства, с которым вы прямо заявили, что не согласны. В настоящее время можно выделить любую пищу в мире и правильно, но бессмысленно утверждать, что нет необходимости есть такую ​​пищу. Этот аргумент так же пуст, как утверждение: «Нет необходимости есть шпинат, потому что вы можете получить те же питательные вещества из обильной брюссельской капусты, что и мы». Вегетарианцы делают огромный рывок, основываясь на этом аргументе («Благодаря современному сельскому хозяйству, мы можем получать весь необходимый нам белок из растений!»), полностью игнорируя тот факт, что с современными технологиями также возможно иметь здоровую пищу, состоящую только из мяса. диета тоже.

Как сказал кореец выше, возможность есть собачье мясо НЕ связана с необходимостью. Опять же, ни одна еда в мире не является абсолютно необходимой. Суть в способности есть то, что вы хотите , не беспокоясь о произвольном и экзогенном культурном запрете, налагаемом на ваш выбор обеда. Прием пищи — одно из самых личных занятий, которое вы можете делать; это один из основных способов нашего существования в этом мире и взаимодействия с ним. Тот факт, что противники собачьего мяса осмеливаются диктовать, что люди могут или не могут есть, особенно когда нет абсолютно никаких телесных повреждений, вызванных употреблением собачьего мяса (в отличие, скажем, от употребления сигарет), — это то, что настолько бесит корейца, что он рассказывает эти люди идут на хуй.

-EDIT 06.07.2010- Еще несколько возражений и вопросов.

Эти определения выдуманы антропоцентрической точкой зрения людей, поэтому, конечно, животные будут определены как низшие. Однако оправдание страданий и жестокости животных, основанное на представлениях о превосходстве человека, проблематично. Исторически сложилось так, что люди оправдывали свои унижающие достоинство действия по отношению к другим людям различиями во внешности, языке и предполагаемых способностях. Таким же образом оправдываются развратные действия в отношении животных. Урок: если вы продолжаете дискриминировать другие формы жизни, потому что они не похожи на вас, не говорят на вашем языке или обладают способностями, равными вашим; тогда, мой друг, мы никогда не преодолеем расизм, поскольку это обоснование полностью лежит в основе угнетения и тирании в разных культурах.

Твои аргументы нелепы. Не должны ли мы использовать колючую проволоку для содержания скота, потому что исторически колючая проволока использовалась в концентрационных лагерях?

За пределами Сеула, можете ли вы предоставить доказательства или, возможно, статистику, подтверждающую это: [Тогда их обычно убивают электрическим током.] Причина, по которой я спрашиваю: насколько я понимаю… что собаку нужно бить, чтобы мясо было хороший вкус и преимущества выносливости. Это не только из-за чрезмерно рьяных веганов, но и из 6 разных классов учителей, которые я вел, и каждый раз история одна и та же от всех моих учителей.

Вы пытались спросить их, предпочитают ли они пойти в ресторан, где собак забивают до смерти, а не на электрическом стуле? Это распространенное (неправильное) понимание того, что собаку нужно забить до смерти, чтобы она была вкусной. Это не означает, что этот метод используется всегда. Общеизвестно, что стейк сухой выдержки вкуснее; но не в каждом стейк-ресторане подают стейк сухой выдержки.

Что касается статистики, то ее кореец найти не смог. В этом есть смысл, потому что рестораны с собачьим мясом не являются объектом исследований. Опыт корейца показывает, что только личный забой и потребление включает в себя избиение собак до смерти, потому что убить собаку занимает слишком много времени, чтобы сделать из этого бизнес.

[перед обработкой и отправкой в ​​рестораны.] Это может быть правдой для большей части Кореи, поскольку я знаю, что живу здесь всего 2 года и живу только в одной части Кореи, однако из доказательств, которые я видел с на моих глазах собака не проходит предварительную обработку перед рестораном. Если бы это было так, то не существовало бы клеток за ресторанами, не существовало бы грузовиков, заполненных упакованными собаками перед ресторанами, и не существовало бы маленьких клеток, в которые вы идете и выбираете собаку, которую хотите съесть в этот день. . Итак, это только в Сеуле, где не существует пространства, необходимого для победы над собакой, или что может объяснить это несоответствие?

Вы, наверное, видели ресторан, который также является ранчо; они распространены в сельской местности.

Наконец, я согласен, что лучше всего было бы легализовать его и регулировать, но я думаю, что защитники опасаются, что таким образом Корея будет только подмигивать тем, кто не соблюдает законы. … Итак, в конце концов, я думаю, что наиболее здравомыслящие сторонники (а не неуклюжие веганы) считают, что лучшая политика — это полная отмена этого.
 
Опять же, приоритеты. Страдания собак должны стоять намного ниже в списке приоритетов и ни в коем случае не должны доминировать в выборе еды людьми.
 
Что конкретно вы скажете об этих аргументах? «Корея традиционно была буддийской страной, и поэтому избиение собак на мясо никогда не было бы «традиционной едой»».
 
Глупо. Корея , а не была буддийской нацией в течение последних 700 лет, с тех пор как конфуцианская династия Чосон сменила буддийскую династию Корё. И даже в Корё Динсти и ранее нет недостатка в записях о поедании мяса, в том числе собачьего.
 
«Только что есть примеры древних картин, на которых изображена бойня собак на мясо, их [sic] также являются примерами изображений собак, которые упоминаются как талисманы на удачу. И можно сделать вывод, что что-то, что упоминается как удача очарование не будет забито до смерти и съедено».

Тоже глупо. В традиционной Корее свиньи считаются очень удачливыми; Появившиеся во сне свиньи считаются лучшими снами, предвещающими деньги и счастье. Но корейцы едят свиней вдоволь.

Есть вопрос или комментарий для корейца? Пишите по адресу [email protected].

Я съел собачий суп, и он был постыдно вкусным

Первоначально эта статья была опубликована на VICE Mexico

В Южной Корее лето, и очень жарко. Я еду в поезде из Сеула на рынок Моран в Соннаме, который находится примерно в 40 минутах езды к юго-востоку от Сеула. Вы можете купить там много вещей, но рынок Моран в основном известен как крупнейший собачий базар в Корее. Это может быть долгая поездка на поезде в такую ​​жару, но если я хочу увидеть, как продается и готовится собачье мясо, мне нужно быть здесь.

Реклама

Говорят, что корейцы впервые начали есть своих четвероногих друзей во времена Троецарствия Кореи, более 2000 лет назад. Но когда Сеул был выбран местом проведения летних Олимпийских игр 1988 года, правительство Южной Кореи запретило употребление собачьего мяса в попытке укрепить современный и светский имидж страны. Запрет, вступивший в силу в 1984 году, так и не соблюдался — южнокорейцы продолжали забивать собак и превращать их в супы и тушеные блюда. Чемпионат мира по футболу, который прошел в Корее и Японии в 2002 году, снова пролил свет на эту практику, и ФИФА выступила против жестокого обращения с собаками в Корее.

Сегодня меньше трети корейцев пробовали собачатину, и еще меньше людей едят ее регулярно, но в меню значительного количества ресторанов страны она по-прежнему присутствует. В Сеуле его довольно сложно найти, но собачьи бойни есть на окраинах столицы — на рынках или фермах. Молодым людям особенно не нравится идея жевать домашнее животное; во время моей поездки я спросил местную пару двадцатилетних, где я мог бы съесть собаку, и они оба ответили с явным отвращением и раздражением.

Тем не менее, все знают, что собачье мясо можно купить на рынке Моран — многолюдном базаре под открытым небом, который, согласно Seoul Times , составляет 30 процентов от почти двух миллионов собак, ежегодно убиваемых для употребления в пищу на юге. Корея.

На самом деле, на рынке Моран продаются все виды живых животных — улицы кишат курами, козами, утками или кроликами, сбившись в клетки. Образ жестокий, антисанитарный и угнетающий. Несмотря на всех этих других животных и тот факт, что женьшень можно купить тоннами, все это место пахнет собаками. Я пытаюсь следовать за запахом и добраться до его источника, в глубине рынка, в той части, которая ведет к парковке.

Реклама

Если вы не можете переносить страдания животных, вам нужно держаться подальше от всего этого сектора рынка. В последнем ряду рынка Моран около 20 соседних магазинов предлагают собак в разных формах: живых или мертвых, разрезанных на куски, целых или замороженных. Покупка целой собаки для потребления здесь может стоить до 250 долларов. Я вижу около 15 собак, забитых в одну крошечную клетку. Они не могут двигаться, не лают и большинство из них истощены.

В продаже есть разные породы собак, но большинство из них желтоватые и похожие на лис — корейцы называют их noo-rung-yee , и чаще всего их разводят ради мяса. Фермы, на которых их разводят, не регулируются, потому что собачье мясо не регулируется корейским законодательством. По оценкам, в Южной Корее насчитывается от 15 000 до 20 000 собачьих ферм, ни одна из которых никогда не проверяется властями. Многие собаки на рынке Моран происходят с этих ферм.

Проходя мимо первых мясных лавок, я слышу, как воет собака, которая становится все громче. Вижу, мужчина грубо вытаскивает из фургона плачущую собаку — ошейник собаки привязан к палке. Он вытаскивает собаку из фургона палкой и проталкивает животное через дверь в задней части магазина, которую захлопывает. Хныканье вскоре прекращается. Официально убой собак на рынке является незаконным, но, очевидно, неясно, насколько строго соблюдаются эти правила.

Процесс забоя собак в Корее настолько ужасен, насколько вы могли ожидать из вышесказанного. Обычно их убивают электрическим током или ударом по голове, что, по словам мясников, делает мясо более ароматным. После того, как он мертв, собаку бросают в кипящую воду или обжигают паяльной лампой, чтобы удалить с нее шерсть.

Объявление

Собачье мясо на рынке хранится в небольших морозильных камерах перед прилавками, кусками. Я вижу ребра, хвост, туловище, ноги и другие разрезы, которые я не узнаю. Я знаю, что навлек это на себя — я пришел сюда, чтобы посмотреть, как все это происходит, и даже попробовать немного собачьего мяса. Но все равно душераздирающе видеть все эти страдания.

Эти магазины не являются незаконными, хотя атмосфера вокруг них предполагает, что это так. Обслуживание клиентов, мягко говоря, не очень; лавочники скрытны и оборонительны. Они устали от камер, и у каждой палатки есть табличка о том, что фотографировать запрещено. Продавцы, очевидно, хорошо осведомлены о том, что их род деятельности не очень популярен в остальном мире.

К последнему магазину, мимо которого я прохожу, примыкает ресторан. Это не выглядит так уж гигиенично, но внутри есть люди, которые едят, и, похоже, у них все в порядке. Женщина, которая обслуживает меня, очень дружелюбная и услужливая. В меню нет ни слова, кроме корейского, но жестами рук, указывающими на палочки для еды, и, указывая на собачье мясо снаружи, она понимает, что я хотела бы заказать фирменное блюдо — собачий суп.

Все остальные клиенты постарше — поедание собак — это скорее пожилой корейский стиль. Снова появляется официантка с бутылкой соджу — корейского рисового ликера — и бутылкой воды. Затем она приносит немного пропаренного риса и три банчан — небольшие блюда, которые сопровождают корейские блюда. Там кимчи, два огромных перца чили с луком и чесноком на другой маленькой тарелке, а последний — ферментированный редис. Пока все хорошо — пока нет собаки.

Реклама

Затем подается главное блюдо — собачий суп, который местные жители называют кэчангук . Подается очень горячим на каменной тарелке и на первый взгляд не выглядит чем-то особенным. Я чувствую, как взгляды других посетителей устремлены на меня, когда беру свою первую ложку. Мясо немного похоже на говядину, но попробовав его, я понимаю, что оно намного нежнее, чем обычно говядина или свинина.

Мой мозг пытается вырваться из реальности, и я вдруг на секунду думаю, что ем баранину с консистенцией говядины. Хорошая попытка, мозг. Я ем собаку из чистого любопытства, но должен признать, что на вкус она не так плоха, как я себе представлял. Мясо приготовлено с ромашкой и одуванчиком и большим количеством корейских специй. Суп идет с соусом под названием deul-gge , приготовленный из семян периллы, кунжутного масла и пасты из красного перца чили. Кажется, он придает больше вкуса, но у меня также есть подозрение, что он подается, чтобы уменьшить непреодолимый запах мяса.

Вдруг из супа выплывает новый сюрприз — мясо белее, ярче и жирнее остального. Я предполагаю, что это живот собаки, и шлепки официантки по животу подтверждают это. Он вкусный, но довольно слизистый.

Это блюдо также называется босинтанг , что буквально означает «бодрящий суп». В Корее суп традиционно считается стимулирующим мужскую силу и фертильность у мужчин.

Этот суп — одно из самых популярных блюд из собачьего мяса в Южной Корее, но, конечно же, не единственное. Вы можете съесть собачье мясо, приготовленное на пару с овощами и специями, или вы даже можете потреблять gaesoju — лечебный тоник, приготовленный из собаки, имбиря, каштана и мармелада.

Официантка, кажется, очень довольна тем, что иностранец только что съел то, что многие в стране хотят запретить. Другие посетители ее ресторана тоже смотрят на меня с любопытством и одобрением.