Рецепты блюд с фасолью от шеф-повара Ильи Лазерсона

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Как добавить в рацион больше бобовых

Еда

02.05.23

Вика Вишнякова

нутрициолог

Профиль автора

Регулярное употребление бобовых может снизить риск многих хронических заболеваний — от диабета до рака.

Есть больше гороха, бобов и чечевицы призывают многие международные научные ассоциации в сфере здравоохранения: ВОЗ, Британский фонд сердца, Американская кардиологическая ассоциация, Новозеландская диабетическая ассоциация. Российские рекомендации по питанию отводят на долю растительных белков 50% от всего белка в суточном рационе — это, например, 100—120 г готовых бобовых. То есть достаточно съесть полбанки фасоли в томатном соусе.

В развитых странах люди едят недостаточно бобовых. В России ситуация, похоже, аналогичная: в своей практике я почти не встречаю людей, которые едят норму по этой пищевой группе. Например, потому что не знают, как приготовить их быстро и без особых хлопот.

Еще более распространенная проблема — дискомфорт со стороны ЖКТ после таких продуктов. Вздутие и другие неприятные симптомы и правда могут возникать, если есть бобовые изредка: например, тарелку горохового супа раз в месяц. Дело в том, что ЖКТ нужно примерно восемь недель, чтобы адаптироваться к усвоению бобов. Поэтому их лучше вводить постепенно: небольшими порциями, но каждый день.

Расскажу, как чаще употреблять бобовые и экономить время и силы на готовке. А в курсе Учебника Т––Ж «Как правильно питаться» разбираю, как построить сбалансированное питание с пользой для здоровья, не вводя бесполезных ограничений и не лишая себя удовольствия от еды.

Сходите к врачу

Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.

Способ № 1

Использовать консервированные бобовые

Консервированные бобы готовы к употреблению. Это удобно, если нужно быстро перекусить, — и не придется пропускать ежедневную порцию бобовых.

Утверждение, что в консервах нет ничего полезного, это миф. Для таких продуктов бобовые с водой и специями выдерживают в автоклаве — так, будто бы вы готовили их в нескольких слоях фольги в духовке при низкой температуре. В итоге консервированные фасоль и нут превосходят сырые по биодоступности белка, некоторых типов клетчатки, магния и фосфора.

Никакая польза с консервами не пропадает, а еще они позволяют сэкономить время, силы и стоят очень дешево — например, есть варианты по 133 Р за банку 310 г. Источник: market.yandex.ru

Способ № 2

Добавлять бобовые в салаты

Салаты — самый простой способ научиться регулярно есть бобовые. Для первых недель лучше всего подойдет чечевица: она быстро варится, не требует замачивания и содержит наименьшее количество защитной оболочки, которая вызывает вздутие при редком употреблении.

Сварите 50 г, или 5 столовых ложек, сухой чечевицы, переложите в контейнер и уберите в холодильник. Затем каждый день добавляйте по 1 столовой ложке чечевицы к любому салату: хоть к обычному «помидоры и огурцы», хоть к экзотическому, хоть к оливье. В салатах с овощами и заправками ее вкус будет практически незаметен.

10 простых домашних соусов для салатов и овощных блюд

Нужен запас готовых бобов, чтобы есть чечевицу ежедневно. Пропустить пару дней, а затем съесть три ложки сразу — не лучшая затея: так ЖКТ не адаптируется. Если в какой-то день вы не собираетесь есть салат, можно добавить чечевицу в любое другое блюдо: в яичницу, бутерброд или в пиццу.

Кроме адаптации ЖКТ чечевица в салатах дает еще один бонус — добавляет им плотность и повышают насыщение от привычной порции, так как она богата клетчаткой и белком.

Можно разнообразить привычный салат, добавив отварную чечевицу. Фото: Jon Clempner / Shutterstock

Через неделю можно добавлять в салат уже по полторы столовой ложки чечевицы — и дальше увеличивать порцию по пол-ложки в неделю. Спустя две-три недели можно разнообразить чечевицу фасолью, машем, а затем и нутом.

Рецепты салатов с чечевицей

Салат с бобовыми можно сделать теплым: достаточно подогреть их и выложить на любые овощи. Это очень выручает, когда мало времени и хочется быстро перекусить. Например, вместо бутерброда с колбасой можно собрать теплый салат, который будет содержать больше клетчатки, витаминов, минералов и других важных питательных веществ и меньше насыщенных жиров.

Для быстрого теплого салата достаточно погреть порцию такого готового нута с заправкой и выложить на салатную смесь. Источник: market.yandex.ru

Способ № 3

Варить бобовые вместе с крупой

Бобовые можно добавлять в привычные гарниры, например гречку или рис. Если варить крупу и бобы вместе, на приготовление уйдет не больше времени, чем обычно. Зато три порции такого блюда в день гарантированно обеспечат порцией бобовых. Хорошие сочетания по вкусу и времени готовки: гречка и чечевица, рис и фасоль, булгур и маш, кускус и замороженные бобы эдамаме.

На одну порцию бобовых добавьте два-три объема крупы и варите как обычно. Фасоль нужно предварительно замочить на ночь, иначе она не успеет свариться вместе с рисом. А кускус и эдамаме достаточно просто залить кипятком и оставить под крышкой на пять минут.

Как хранить продукты, чтобы их не испортили плесень, грибок и жучки

Дополнительный плюс такого способа приготовления — бобовые в сочетании с крупами становятся полноценной заменой мяса. Потому что те незаменимые аминокислоты, которых не хватает в бобовых, как раз есть в зерновых.

Источник: market.yandex.ru В супермаркетах продаются уже готовые сочетания зерновых и бобовых. Тут не нужно ничего взвешивать и вымерять, достаточно просто купить упаковку и следовать инструкции по приготовлению. Источник: ozon.ru

Способ № 4

Изучить рецепты блюд с бобовыми из разных кухонь мира

Многие клиенты, которые обращаются ко мне за консультацией по питанию, не знают, как готовить бобовые: кроме фасолевого или горохового супа ничего в голову не приходит. Поэтому они просто не включают такие продукты в рацион.

Однако во многих кухнях мира бобовые — один из главных ингредиентов. Особенно много таких блюд в индийской, мексиканской и грузинской кухне. Можно вспомнить карри, тако и буррито с фасолью, лобио.

Сколько стоит приготовить дома блюда мексиканской кухни

Если хочется разнообразить питание, можно раз в неделю готовить новое блюдо с бобовыми. Например, начать с карри из консервированного нута — оно просто и быстро готовится. А со временем дойти до пряной тыквы с чечевицей или курицы с нутом по-мароккански.

Особенно удачные блюда можно готовить несколько раз подряд — так вы запомните рецепт и приготовление бобовых станет привычкой.

Способ № 5

Добавлять бобовые в десерты

В десертах бобовые могут частично заменить муку или банан. Дополнительный вкус почти не ощущается: сладость его маскирует. При этом бобовые дают больше белка, более упругую текстуру и делают блюдо более сытным.

Подборка рецептов десертов с чечевицей

Возьмите для начала пару столовых ложек отварных или консервированных бобов, измельчите до состояния пюре и добавьте в тесто. Например, в рецепт бананового хлеба хорошо вписывается фасоль, к морковному хлебу подойдет нут. Отлично зарекомендовал себя рецепт брауни из красной фасоли.

Также можно использовать нутовую или соевую муку. Лучше добавлять к привычной по чуть-чуть — начиная с одной-двух столовых ложек, и постепенно наращивать порции.

Рецепт бананового хлеба с горьким шоколадом

Белую фасоль можно добавлять даже в смузи с молоком и бананом: она сделает текстуру более густой и нежной. При этом столовая ложка готовой фасоли на стакан смузи не повлияет на вкус.

Источник: market.yandex.ru Нутовую и соевую муку можно купить на маркетплейсах. Источник: market.yandex.ru

Способ № 6

Добавлять бобовые в мясные блюда

Часто бобовые противопоставляют мясу: например, в ресторанах есть стандартные блюда с мясом, а блюда с бобовыми называют вегетарианскими, веганскими или постными вариантами. Кажется, что если любишь мясо, то бобовым в тарелке нет места, а если хочешь съесть свою норму по бобовым, нужно выбрать вариант для веганов.

На самом деле можно сочетать любые бобовые с любым мясом. Так получится съесть больше клетчатки, полифенолов, витаминов и минералов, меньше насыщенных жиров и не потерять при этом в белке. Замена части мяса на бобовые позволит съедать норму по бобовым даже мясоедам, для которых чисто вегетарианские блюда не подходят.

Например, можно приготовить мясной рулет из говядины, свинины и нута — получится плотная текстура с характерным мясным вкусом и бонусами для здоровья. Также много блюд из разных кухонь мира сочетают мясо и бобовые: чили кон карне, плов с мясом и нутом, судак на чечевичной подушке. Также отлично добавлять бобовые в любой мясной суп, например сделать борщ с мясом и фасолью. А в традиционном татарском супе нохутлы-аш почти половина от привычного объема мяса заменена нутом.

Cоцсеть «Инстаграм» принадлежит Meta — организации, деятельность которой признана экстремистской и запрещена на территории РФ 

Запеканка из свежей зеленой фасоли {Праздничная классика!}

Запеканка из свежей зеленой фасоли яркая и вкусная. Его легко приготовить, и он поднимает эту любимую классику на новый уровень вкусняшки!

Запеканка из свежей зеленой фасоли – классический гарнир к любому обеду или празднику. Если вам не хватает зеленой фасоли, попробуйте эти вкусные закуски: зеленая фасоль в мультиварке с беконом, жареная зеленая фасоль и пучки зеленой фасоли.

Свежие бобы делают лучше!

Запеканка из зеленой фасоли — ОГРОМНЫЙ хит в нашем доме. И если у вас была запеканка из зеленой фасоли с свежие зеленые бобы, тогда вы знаете, что это еще более увлекательно!

Возможно, вы беспокоитесь, что это требует много дополнительного времени, но не бойтесь, это все равно просто сделать!

Свежая зеленая фасоль придает блюду яркость и текстуру. Это также не требует особых дополнительных усилий, так что беспроигрышный вариант! Вам понравится, я обещаю.

Мы даже запасаемся жареным луком, чтобы наслаждаться этим гарниром в течение всего года, потому что мы его очень любим! Но это определенно фаворит для нашего Дня Благодарения или Рождества!

Как приготовить запеканку из свежей зеленой фасоли

ПОДГОТОВКА. Разогрейте духовку до 350°F.

КИПЯЧ. Чтобы приготовить зеленую фасоль, доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. После закипания добавить нарезанную стручковую фасоль и варить 6-7 минут. Осушать.

МИКС. Добавьте грибной суп, молоко, соевый соус, перец, вареную фасоль и 2/3 чашки лука в 1 1/2-квартовую кастрюлю (сковорода 8×8) и перемешайте.

ВЫПЕЧКА. № Выпекать без крышки 25 минут или пока не станет горячим и не начнет пузыриться. Перемешайте смесь, затем равномерно посыпьте сверху оставшимся луком. Запекайте еще 5 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Приготовление в мультиварке

Этот лучший рецепт запеканки из зеленой фасоли можно легко приготовить в мультиварке.

1. Сбрызните мультиварку кулинарным спреем.
2. Отварить фасоль.
3. Поместите ингредиенты, кроме жареного лука по-французски, в кастрюлю.
4. Готовьте 2–3 часа на слабом огне или 1 час на сильном огне.
5. По окончании времени приготовления разогрейте духовку до 350°F.
6. Выложите обжаренный лук на противень и запекайте 5 мин. Это сделает их хрустящими, и вы сможете посыпать ими запеканку с зеленой фасолью.

Советы + варианты

Несколько моментов, о которых следует помнить, готовя запеканку из зеленой фасоли из свежей зеленой фасоли.

Варка фасоли. Зеленые бобы должны быть частично приготовлены, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами. Старайтесь не варить их слишком долго, иначе при выпекании они станут мягкими.

Чтобы придать фасоли аромат, добавьте 1 столовую ложку соли на каждые 8 ​​чашек кипяченой воды.

Водянистая запеканка. Эта запеканка должна иметь приятную кремовую консистенцию. Чтобы приготовить идеальный праздничный гарнир, следует помнить о следующих моментах:  

• Если вы используете замороженную зеленую фасоль , не кипятите ее в воде. Обязательно разморозьте или пропарьте и дайте стечь лишней воде.
• Недоваривание зеленой фасоли в воде может привести к тому, что лишняя влага из фасоли может вытечь во время запекания. Убедитесь, что стручковая фасоль нежная, но не сырая. Слейте воду и промокните насухо.
• Чтобы быть особенно осторожным, бросьте зеленую фасоль в легкое покрытие из универсальной муки после их варки.
• По мере остывания запеканка будет густеть. Если к концу 25 минут запеканка становится особенно густой, добавьте суспензию кукурузного крахмала , прежде чем посыпать ее оставшимся французским луком.
  • Раствор: в отдельной миске смешайте 2 чайные ложки холодной воды и 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Когда оно станет однородным, смешайте его с кастрюлей. Сверху посыпьте французским луком и запекайте еще 5 минут.

Добавьте вкуса . Мне нравится, что этот рецепт получился именно таким, какой он есть, но у каждого повара свой вкус, и он любит время от времени что-то менять. Попробуйте:

• посыпать сыр чеддер
• добавить приготовленный раскрошенный бекон
• добавить немного масла к зеленой фасоли
• приправить чесночной солью

Подготовка к празднику + хранение

900 02 Сколько можно заработать на человека . При подаче для большого количества людей, например, на праздничный ужин, одно блюдо рассчитано на 10-12 человек. Удвойте рецепт на 20-25 человек. Утроить рецепт на 30-35 человек.

Сделать заранее. № Приготовьте эту запеканку в форме для запекания накануне, но не добавляйте сверху жареный лук. Накройте кастрюлю, и держите в холодильнике. Когда будете готовы, добавьте лук и запеките.

ХРАНЕНИЕ остатки запеканки в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

Разогрейте в микроволновой печи или духовке. Чтобы поджарить лук по-французски, поместите остатки под жаровню на пару минут.

Надеемся, вам понравится эта вкусная запеканка из свежей зеленой фасоли!

Дополнительные гарниры:

• Запеканка из цветной капусты
• Запеканка из желтой тыквы
• Кукуруза в початках
• Кукурузная начинка
• Обеденные булочки
• Лучшее картофельное пюре
• Запеканка из сладкого картофеля с зефиром
• Морковь, глазированная коричневым сахаром

Гарнир к блюду

Американская кухня

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

90 002 Общее время 45 минут

Порций 8

Калорийность 110 ккал

Author Lil’ Luna

• ▢ (1 банка) 10,5 унций сгущенного грибного супа Campbell’s®
• ▢ 1/2 стакана молока
• ▢ 1 чайная ложка соевого соуса
• ▢ 1 щепотка черного перца
• ▢ 4 чашки вареной зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 1–1,5 дюйма
• ▢ 1 1/3 чашки French Fried Onions, разделенные на кусочки

• Разогрейте духовку до 350°F.

  9004 4

• Для приготовления зелени фасоли, довести до кипения кастрюлю с водой. После закипания добавить нарезанную стручковую фасоль и варить 6-7 минут. Осушать.

• Добавьте суп, молоко, соевый соус, перец, вареную фасоль и 2/3 чашки лука в 1 1/2-квартовую кастрюлю (сковорода 8×8) и перемешайте.

• Выпекать, не накрывая крышкой, в течение 25 минут или пока они не станут горячими и не начнут пузыриться. Перемешайте смесь и равномерно посыпьте сверху оставшимся луком.

• Запекайте еще 5 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Как приготовить свежую фасоль — приятного аппетита

Как приготовить свежую фасоль — приятного аппетита | Приятного аппетита

*Один из лучших моментов в работе менеджера тестовой кухни [Брэда Леоне](https://instagram.com/brad_leone/) — это его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит снабжение кухни спелыми продуктами, белком и продуктами питания круглый год. Летом, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд как ребенок в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми сумками для продуктов, чтобы запастись свежим и вкусным — и, конечно же, немного перекусить по пути. Загляните сюда, в нашу колонку [С рынка] (http://www.bonappetit.com/tag/from-the-market), чтобы узнать, что Брэд подобрал, и, конечно же, почерпнуть собственное кулинарное вдохновение. *\n\nКонсервированные бобы часто бывают спасением во время ужина. Они недорогие, легкие, питательные и сытные — у нас всегда есть несколько вариантов, которые можно найти в нашей кладовой. Сушеные бобы еще дешевле — и, при небольшом планировании и времени, они могут стать запасным вариантом для ужина. Но Брэд Леоне, менеджер тестовой кухни *BA*, здесь, чтобы обосновать необходимость покупать и готовить их свежими. Они в сезон в начале осени, и их можно найти на многих фермерских рынках. Они не только питательны и универсальны, но и быстро готовятся.\n\n#### Посмотрите, как Брэд готовит порцию\n\n\n[#instagram: https://instagram. com/p/ 7bIwomjfnd/]\n\n***\n#### Как их выбрать\nЕсли вы никогда раньше не покупали свежую фасоль, вот на что следует обратить внимание, покупаете ли вы клюквенную фасоль, калипос, почки, пинтос , или любого другого сорта.\n\n**Покупка фасоли в стручках:** Брэд любит покупать свежие бобы в стручках и сам очищать их от шелухи, потому что они обходятся дешевле при продаже в стручках. \»Ищите стручки, которые являются пухлыми. Вы должны быть в состоянии видеть и чувствовать удары от бобов\», говорит Брэд. Несколько светлых пятен на стручке — это нормально, хотя некоторые фермеры и повара рекомендуют выбирать стручки, которые выглядят немного кожистыми и пятнистыми. Брэд говорит: \»Я не заметил больших различий в качестве пятнистых/кожистых стручков\»\n\n**Покупая их предварительно очищенными:** Брэд говорит: \»Ищите твердые и неморщинистые бобы. Они должны быть идеально гладкими.\» Выбрасывайте все, на которых есть плесень, трещины или они ненормально маленькие и твердые.\n\n***\n#### Как их хранить\nСвежие бобы не хранятся до тех пор, пока их сушеные родственники, но храните их правильно, и они прослужат вам неделю или около того. \n\n**На прилавке:** Планируете приготовить бобы в течение нескольких дней? Они останутся свежими в бумажном пакете при комнатной температуре.\n\n**В холодильнике:** Вы также можете хранить бобы в холодильнике в бумажном пакете — они продержатся немного дольше, но будьте уверены. чтобы не образовывалась плесень. (Чтобы избежать этого, убедитесь, что пакет не намок).\n\n**В морозильной камере:** Да, вы можете заморозить свежие бобы\\! Вот мнение Брэда по этому поводу: «Чтобы наслаждаться прекрасным урожаем позднего лета в течение всего года, я раскладываю свежие очищенные бобы на противне в один слой и замораживаю их. После замораживания помещаю в пакет с застежкой-молнией. и всю зиму готовьте горстями. Это отличная альтернатива сухой фасоли, и, конечно же, она готовится быстрее.\n\n**После того, как она приготовлена:** После того, как он приготовил фасоль, Брэд любит храните их в холодильнике в жидкости для приготовления пищи. Это сделает их пухлыми, а также полезно иметь жидкость под рукой для приготовления пюре и соусов. \n\n***\n#### Как их приготовить\nХраните просто при приготовлении свежих бобов. После того, как вы промыли бобы, следуйте методу Брэда: «Залейте бобы водой (6 чашек на каждые ½ фунта бобов), травами, чесноком, нарезанным луком-шалотом и каплей белого вина. . Варите на медленном огне до мягкости (от 10 до 45 минут, в зависимости от того, насколько старые или крупные бобы). Процедить бобы и выбрать все ароматические вещества. Вы можете бросить вареную фасоль — без жидкости — прямо в горячую сковороду для жарки и соте. Я также охлаждаю их в холодильнике и делаю холодные салаты с фасолью». Брэд добавляет фасоль почти во все, от супов до фриттаты. Когда они предварительно приготовлены и ждут в вашем холодильнике, нет причин не делать этого\\! \n\n»,»isBasedOn»:»https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/from-the-market-fresh-beans»,»раздел article»:»кулинария»,»автор «:[{«@type»:»Person»,»name»:»Рошель Билоу»,»sameAs»:»https://www.bonappetit.com/contributor/roc»}],»dateModified»:»2015 -09-09T11:17:07. 000-04:00″,»datePublished»:»2015-09-09T11:17:07.000-04:00″,»headline»:»Как приготовить свежую фасоль — приятного аппетита»,»image» :[«https://assets.bonappetit.com/photos/57d3117a1844fc3746142eb4/master/w_2448,h_2448,c_limit/farmers-market-beans.jpg»],»keywords»:[«кулинария»,»веб»],» thumbnailUrl»:»»,»url»:»https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/from-the-market-fresh-beans»,»isPartOf»:{«@type»: «CreativeWork»,»name»:»Приятного аппетита»},»isAccessibleForFree»:true,»alternativeHeadline»:»Консервированные и сушеные бобы — это дешево, питательно и быстро, но знаете что? Как и свежие бобы. Вот как купить их на рынке и правильно приготовить.»,»description»:»Консервированные и сушеные бобы — это дешево, питательно и быстро, но знаете что? Как и свежие бобы. Вот как купить их на рынке и правильно приготовить.»,»mainEntityOfPage»:{«@type»:»WebPage»,»@id»:»https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients /article/from-the-market-fresh-beans»},»издатель»:{«@context»:»https://schema. org»,»@type»:»Организация»,»имя»:»Бон Appétit»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.bonappetit.com/verso/static/bon-appetit/assets/logo-seo.png»,» ширина»:»479px»,»height»:»100px»},»url»:»https://www.bonappetit.com»}}

Перейти к основному содержанию

Брэд Леоне

кулинария

Консервированные и сушеные бобы дешевы , питательно и быстро — но знаете что? Как и свежие бобы. Вот как купить их на рынке и правильно приготовить. Лучшее в работе нашего управляющего тестовой кухней Брэда Леоне — это его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит снабжение кухни спелыми продуктами, белком и продуктами питания круглый год. Летом, когда фермы проворачивают хорошие вещи, Брэд похож на ребенка в кондитерской.Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми пакетами для продуктов, чтобы запастись свежими и вкусными продуктами, а по пути немного перекусить и перекусить. Вернитесь сюда, в нашу колонку «С рынка», чтобы узнать, что Брэд подобрал, и, конечно же, чтобы получить собственное кулинарное вдохновение.

Консервированные бобы часто бывают спасением во время ужина. Они недорогие, легкие, питательные и сытные — у нас всегда есть несколько вариантов, которые можно найти в нашей кладовой. Сушеные бобы еще дешевле — и, при небольшом планировании и времени, они могут стать запасным вариантом для ужина. Но Брэд Леоне, менеджер тестовой кухни BA , здесь, чтобы обосновать необходимость покупать и готовить их свежими. Они в сезон в начале осени, и их можно найти на многих фермерских рынках. Они не только питательны и универсальны, но и быстро готовятся.

Посмотрите, как Брэд готовит партию

Как их выбирать

Если вы никогда раньше не покупали свежие бобы, вот на что следует обратить внимание, покупаете ли вы клюквенные бобы, калипос, почки, пинто или любой другой сорт .

Покупка бобов в стручках: Брэд любит покупать свежие бобы в стручках и сам очищать их от шелухи, потому что они дешевле, когда продаются в стручках. «Ищите пухлые стручки. Вы должны видеть и чувствовать выпуклости от бобов», — говорит Брэд. Несколько светлых пятен на стручке — это нормально, хотя некоторые фермеры и повара рекомендуют выбирать стручки, которые выглядят немного кожистыми и пятнистыми. Брэд говорит: «Я не заметил большой разницы в качестве пятнистых/кожистых стручков».

Покупка предварительно очищенных: Брэд говорит: «Ищите твердые и неморщинистые бобы. Они должны быть идеально гладкими». Откажитесь от всего, что имеет плесень, порезы или ненормально маленькие и твердые.

Как их хранить

Свежие бобы хранятся не так долго, как их сушеные собратья, но если их правильно хранить, они прослужат вам неделю или около того.

На прилавке: Планируете приготовить бобы в течение нескольких дней? Они сохранят свежесть в бумажном пакете при комнатной температуре.

В холодильнике: Вы также можете хранить бобы в холодильнике в бумажном пакете — они простоят немного дольше, но убедитесь, что на них не образуется плесень. (Избегайте этого, следя за тем, чтобы сумка не намокала).

В морозилке: Да, свежую фасоль можно заморозить! Вот мнение Брэда по этому поводу: «Чтобы наслаждаться прекрасным урожаем позднего лета в течение всего года, я раскладываю свежие очищенные бобы на противне в один слой и замораживаю их. После замораживания помещаю в пакет с застежкой и готовьте горстями всю зиму, это отличная альтернатива сухой фасоли, и, конечно же, ее приготовление занимает меньше времени.0005

После того, как они приготовлены: После того, как он приготовил бобы, Брэд любит хранить их в жидкости для варки в холодильнике. Это делает их пухлыми, а также полезно иметь жидкость под рукой для пюре и соусов.

Как их приготовить

Будьте проще при приготовлении свежих бобов. После того, как вы промыли фасоль, следуйте методу Брэда: «Залейте фасоль водой (6 чашек на каждые 0,5 фунта фасоли), зеленью, чесноком, нарезанным луком-шалотом и небольшим количеством белого вина.