Блюдо из молока и крупы: Рецепты из молока — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

МОЛОЧНЫЕ КАШИ. Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

ВикиЧтение

Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Алькаев Эдуард Николаевич

Содержание

МОЛОЧНЫЕ КАШИ

Молочные каши готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Для приготовления молочных каш используют также молочные консервы – сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши: манную, рисовую, пшенную и др.

Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Средняя норма жидкости для вязких каш – 3 л, для жидких – 4 л на 1 кг крупы. В случае отклонения – жидкость доливают или, наоборот, сливают.

При варке молочных вязких каш учтите, что крупы с цельным зерном в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяные крупы предварительно варят в кипящей воде почти до готовности, а затем добавляют горячее молоко и варят в нем до полной готовности. Манную и дробленые крупы всыпают сразу в кипящую смесь воды и молока.

Жидкие каши варят из пшена, риса, гречневой сечки, манной, ячневой, овсяных круп и «Геркулеса».

В готовую молочную кашу можно по вкусу добавлять сливочное масло и сахар. При добавлении фруктов, варенья и других вкусовых веществ молочную кашу с удовольствием кушают не только дети, но и взрослые.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Каши из пшеничной крупы (манные каши)

Каши из пшеничной крупы (манные каши)
Пшеничная крупа делится на манную, полтавскую и артек. Манную крупу вырабатывают из центральной части зерна, в ней полностью отсутствует клетчатка, а белков очень много, усваивается она на 100 %, легко и быстро, поэтому широко

Блины «Молочные»

Блины «Молочные»
Ингредиенты800 г гречневой муки, 1 л молока, 20–25 г дрожжей, 50 г топленого масла, соль. Способ приготовленияВ глубокую кастрюлю влить 100 мл теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 250 мл молока. При непрерывном помешивании постепенно всыпать в

Молочные блюда

Молочные блюда
Йогурт с вареньем
Ингредиенты: 1 л молока, 125 мл йогурта с бифидобактериями, 3 столовые ложки любого варенья.Способ приготовления: Вылейте молоко в мультиварку и смешайте с йогуртом.Включите прибор в режиме «Подогрев» на 1 ч, затем выдержите под крышкой еще

Молочные напитки

Молочные напитки
Яичное молокоСостав: молоко – 1 л, желтки – 2 шт., сахарный песок – 30 г, ваниль.В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и взбить.Шоколадное молокоСостав: молоко – 0,5 л, растопленный шоколад – 100 г.С помощью миксера взбить все компоненты за

КАРПЫ «МОЛОЧНЫЕ»

КАРПЫ «МОЛОЧНЫЕ»
Рыбу разделайте. Отрежьте плавники, голову и хвост. Карпов выпотрошите и тщательно промойте. Для приготовления блюда вам потребуется только филейная часть рыбы. Поэтому, разрезав рыбу вдоль хребта, удалите хребет и реберные кости. Филейное мясо посыпьте

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Супы молочные готовят на цельном молоке или на смеси молока и воды. Кроме натурального молока для варки супов используют сухое и сгущенное без сахара стерилизованное молоко. Молочные супы готовят с крупами, макаронными изделиями и овощами. Поскольку

МОЛОЧНЫЕ КАШИ

МОЛОЧНЫЕ КАШИ
Молочные каши готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Для приготовления молочных каш используют также молочные консервы – сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши: манную, рисовую, пшенную и

Молочные кремы

Молочные кремы
Молочные кремы представляют собой более густые молочные напитки. Их готовят с добавлением пюре из свежих или консервированных фруктов и ягод на молоке, сливках или кислом молоке. Молочные кремы подают в холодном или теплом виде на десерт, но их можно

Блины молочные

Блины молочные
Продукты: 400 г пшеничной муки, 5 яиц, 1 л молока, сахар и соль по вкусу.Яйца, сахар, соль и почти стакан молока тщательно взбить, затем влить оставшееся молоко, просеять муку, быстро замесить однородное тесто. Разливать тонким слоем на раскаленную, смазанную

Раздел II Молочные каши

Раздел II
Молочные каши
Часто мы слышим выражение: «Эх, ты мало каши ешь». Мы с Вами знаем, что в крупах содержится много витаминов. Это самостоятельное блюдо будет еще вкуснее и полезнее, если готовить его на молоке.Каша «Родной Китай»Требуется: 1 л молока, 1 ст. риса, сахар, 2

Молочные каши

Молочные каши
Овсяная каша с изюмомИнгредиенты 200 г овсяных хлопьев, 700 мл молока, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль. Способ приготовления Овсяные хлопья выложить в чашу, залить молоком, положить сахар, соль, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное

Молочные продукты

Молочные продукты
Молоко. Это один из важнейших продуктов питания. В нем содержится более 200 необходимых для жизни человека легкоусваиваемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все компоненты хорошо сбалансированы, поэтому легко и

Молочные блюда

Молочные блюда
Домашнее масло. 8 стаканов жирных сливок, 1 стакан ледяной воды, 1 стакан ледяной крошки.Поставить сливки в холодильник, чтобы хорошенько остыли. Взбивать их вручную или в смесителе, пока не станут густыми. Продолжать взбивать, пока комочки масла не начнут

Молочные продукты

Молочные продукты
Продукты типа мороженого, йогурта с сахаром, сладких сырков и творожков относятся к сладким продуктам, и их характеристика представлена выше. Из других молочных продуктов надо учитывать только жидкие (молоко, сливки, кефир любой жирности) из расчета 1

Каша Затируха из муки, яйца и молока

Такую кашу в моем детстве готовила бабушка. Я помню, встаешь с утра, а бабушка стоит у стола и что-то перетирает в руках. А потом буквально через несколько минут, она уже накладывает в тарелки густую, ароматную кашу и сверху добавляет кусочек сливочного масла. Вкуснее этой каши не было на свете. Потом я спрашивала у мамы и тети, как бабушка готовила эту необычную кашу. И оказалось, что для ее приготовления не нужна крупа, а только мука, 1 куриное яйцо и молоко. Такую кашу называют Затируха или Затирка, но как ее не назови, это очень-очень вкусно. Ее вкус не похож ни на одну молочную кашу из крупы. Сегодня готовлю вкуснейшую кашу Затируху. Пока закипает молоко, быстро готовлю основу для каши из муки, яйца с добавлением соли, а затем варю в молоке всего за 3 минуты. Она получается густой, ароматной и невероятно вкусной.

Вкус у этой каши особенный и он не похож на вкус каш из круп. На ее подготовку уходит не больше 5 минут, а сама каша варится за 3 минуты. Пока закипает молоко, готовлю основу. Такую кашу в моем детстве готовила бабушка. Она была и есть самая вкусная каша на свете. Из продуктов потребуется только молоко, мука и куриное яйцо. Плюс соль и сахар по вкусу.

Время на подготовку 5 мин.

Время приготовления 3 мин.

Общее время 8 мин.

Количество порций 4

1 стакан мука
1 шт. куриное яйцо (большое)
800 мл. молоко
по вкусу сахар
по вкусу соль

В кастрюлю или ковш наливаем молоко и нагреваем на средней температуре. В глубокую миску насыпаем муку (1 стакан объемом 250 мл). Муку посыпаем солью (2 щепотки).
В чашку разбиваем яйцо, перемешиваем вилкой и вливаем в муку.
Начинаем яйцо и муку перемешивать вилкой. Не допускаем образования больших комков теста. Растираем муку с яйцом, чтобы получились хлопья.
Затем вилку убираем и растираем все пальцами. Образуются большие хлопья.
Затем небольшими порциями берем хлопья в одну руку, другой рукой накрываем и растираем между ладонями. Получаются более мелкие хлопья. Такая каша называется Затируха или Затирка из-за такого способа приготовления. Как ее не назови, получается она очень вкусной.
Как и для каш из многих круп тут тоже соблюдаются пропорции 1:2, где 1 часть крупы или этой яичной смеси и 2 части молока или воды. Этой смеси получается 2 стакана объемом 200 мл, поэтому для ее приготовления и берем 800 мл молока. Как только молоко закипит, добавляем 2 небольшие щепотки соли и 2 большие щепотки сахара (добавляем по вкусу). Выкладываем подготовленную основу для каши в горячее молоко и хорошо перемешиваем.
Готовим, помешивая, около 3 минут. Каша начинает густеть на глазах. Когда она станет очень густой, снимаем ее с плиты.
Готовую кашу Затируху сразу раскладываем на тарелки, по желанию сверху добавляем кусочек сливочного масла и сразу подаем на стол. Каша получается густой, очень ароматной и на вкус не похожей ни на одну кашу из круп. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!!!

Зерновой молочный пирог — Goodie Godmother

Делиться заботой!

Перейти к рецепту

Вам повезет с первым кусочком молочного пирога с хлопьями Lucky Charms! Этот восхитительный ванильный пирог, приготовленный из злакового молока в тесте и покрытый ванильной глазурью, обязательно понравится вашему внутреннему ребенку.

Дорогие, вы когда-нибудь пекли на молоке из злаков? С тех пор, как я впервые попробовала выпечку из хлопьев на молоке с этим пирогом tres leches, я хотела использовать его чаще. С приближением Дня Святого Патрика и импульсивной покупкой 2-фунтового пакета зефира (подробнее об этом позже) сейчас казалось, что это идеальное время.

Что такое зерновое молоко?

Злаковое молоко, если вы не знакомы, представляет собой смесь молока, настоянную на поджаренных хлопьях. Первоначальная идея была создана Кристиной Този, известной из MilkBar. Это хорошо, так что, конечно, пекарское сообщество приняло его!

Для этого рецепта торта я использую талисманы удачи, чтобы соответствовать теме. Вы можете заменить любые другие хлопья, если хотите, и исключить зефир. Или замените любые хлопья, которые вы предпочитаете, и добавьте зефир. Это одно из немногих преимуществ взрослой жизни.

Поджаренные хлопья — на этот раз я оставил зефир. Вы можете удалить их, если хотите.

Чтобы приготовить молоко, нужно поджарить хлопья, дать им остыть и замочить в молоке. Процедить хлопья из молока, и все! Вы даже можете сделать это за несколько дней до того, как планируете его использовать.

Какой вкус у зернового молочного пирога?

Это был первый вопрос Крестного отца, когда я рассказал об этом рецепте. Нам еще предстоит попробовать оригинальный торт MilkBar! Основываясь на нашем опыте с tres leches, я решил, что это будет ваниль с изюминкой, и это именно так.

Молоко, настоянное на хлопьях, придает ванильному тесту приятную поджаристость. Это делает торт ностальгическим и новым одновременно. Группа тестирования этого рецепта включала в себя 3 поколения приезжих членов семьи, и все они получили одобрение. Довольно захватывающе, если вы спросите меня.

Итак, если вы хотите узнать, каково это на вкус, то это поджаренный ванильный торт с классическим ванильным масляным кремом.

Советы по украшению (и примечание о зефире)

Если возможно, сделайте молочную кашу за день до приготовления. Если вы похожи на меня, вы заняты, и разделение шагов действительно помогает. Обычно я делаю тонкие слои торта с большим количеством начинки, но меня беспокоило то, что торт был слишком сладким. Два слоя торта были идеальными, но вы, вероятно, могли бы увеличить до 3, если хотите.

Я соединил этот вкус торта с классической американской глазурью из масляного крема. Глазурь со вкусом ванили, но я использовал дополнительную чайную ложку или две зернового молока, которое у меня было под рукой, чтобы немного разбавить его и действительно подчеркнуть вкус зернового молока.

Так как я использовала хлопья Lucky Charms для приготовления молочных хлопьев, я подумала, что было бы забавно украсить торт снаружи зефиром. Конечно, мне захотелось побольше зефира, и, так как я не смогла найти фирменный пакетик с зефиром, я купила его в Интернете.

Если вы не знали, двухфунтовый пакет обезвоженного зефира — это ОГРОМНО. Ожидайте увидеть больше рецептов зефира из хлопьев в ближайшем будущем.

В качестве примечания, я нашел много других применений для этих зефирок, включая математическую сортировку и графические действия с маленькими и немного искусства. Так что, возможно, это была не такая уж сумасшедшая импульсивная покупка!

Не забудьте добавить зефир в торт в тот день, когда вы планируете его подавать. Со временем они станут мягче, так как обезвоженный зефир впитает влагу из глазури.

Как сделать радугу внутри торта

Разве кусочки этого торта не прекрасны? Я люблю добавлять забавные маленькие сюрпризы в торты, когда это соответствует теме. Радуга определенно соответствует теме этого торта.

Чтобы сделать эффект радуги внутри торта, мы сначала продумываем, как мы планируем разрезать торт. Квадратные кейтеринговые ломтики здесь не работают; этот эффект лучше всего подходит для клиновидных срезов.

Начните с разделения глазури с начинкой на несколько мисок. Вам понадобится меньше глазури для центрального цвета и немного больше для внешнего цвета. Выдавите цвета кольцами, чтобы заполнить центр торта. Если у вас более 2 слоев торта, убедитесь, что вы планируете достаточное количество глазури для каждого слоя начинки.

Я использовала дополнительную глазурь, чтобы сделать разноцветные завитки сверху.

Вы можете, конечно, сделать классические цвета радуги, но сегодня я выбрала немного другую цветовую палитру, и мне понравилось, как это получилось!

Приятной выпечки, дорогие мои! Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им и отметьте меня. Ваши прекрасные творения всегда вызывают у меня улыбку.

Ингредиенты

Зерновые Молоко:

2 стакана цельного молока
1 1/2 чашки зефирных хлопьев (например, Lucky Charms)

Тесто для торта:

2 стакана сахарного песка
2 палочки (16 ст. л.) несоленого сливочного масла, размягченного
4 больших яйца, комнатной температуры
2 ч.л. ванильного экстракта
2 стакана цельного молока комнатной температуры
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
4 стакана универсальной муки

Глазурь:

1 фунт несоленого сливочного масла, размягченного (см. примечания)
4-5 стаканов просеянной сахарной пудры
2 чайные ложки ванильного экстракта (или зарезервированного молока из хлопьев, если оно у вас есть!)
1/2 чайной ложки соли
пищевой краситель (по желанию)
дополнительные хлопья зефира для украшения (по желанию)

Инструкции

Приготовьте молоко для хлопьев: Поджарьте хлопья в духовке при температуре 300 F в течение 10 минут. Полностью остудить, затем смешать с молоком и дать настояться не менее 30 минут. Поместите мелкое сито или дуршлаг над большой миской и процедите хлопья из молока. Если вы не используете молоко сразу, храните его в холодильнике до 3 дней.
Разогрейте духовку до 350 F. Сливочное масло и мука 2 8-дюймовых формы для выпечки. Отложите в сторону.
Взбейте сахар и масло вместе в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или ручным миксером) до светлого цвета.
Добавить яйца по одному, очищая миску после каждого добавления, затем добавить ванильный экстракт
В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель, разрыхлитель соды и соли
Добавьте около трети муки в яичную смесь. Добавьте оставшуюся чашку молока из хлопьев, а затем добавьте последнюю чашку муки.0060
Равномерно распределите тесто между формами.

Выпекать 38-43 минуты, пока тестер не выйдет чистым или с парой влажных крошек.
Достаньте из духовки и дайте пирогу постоять 10 минут, прежде чем перевернуть его на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл перед глазурью (см. примечания).
Приготовьте глазурь: Когда торт остынет, приготовьте глазурь. Нарежьте размягченное сливочное масло кубиками и поместите его в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте соль и сахарную пудру, по 1 стакану за раз, перемешивая на медленном огне. Очистите стенки чаши по мере необходимости. Как только вы достигнете 4 чашек сахара, добавьте молоко из хлопьев или ванильный экстракт. Перемешивайте глазурь на медленном огне в течение 5 минут, пока она не станет однородной и пушистой. Добавьте больше сахара, если глазурь недостаточно густая, или молока, если она слишком густая.
Если вы делаете эффект радуги в середине торта, удалите часть глазури и разделите ее на столько маленьких мисочек, сколько вам нужно. Раскрасьте глазурь в желаемые цвета. Как только вы выровняете первый слой торта, выдавите цветную глазурь кольцами, чтобы создать эффект «радуги» в начинке после нарезки. Накройте вторым выровненным коржом торта, затем продолжайте глазировать и украшать по желанию.

Примечания

Поджаривание хлопьев является необязательным этапом, но оно сильно влияет на глубину молочного вкуса хлопьев в торте. Поджаренные хлопья придадут больше вкуса молоку из хлопьев, чем необжаренные.
Чтобы торт оставался более влажным, я люблю переворачивать слои торта на полиэтиленовую пленку и заворачивать их. Затем я даю им остыть в полиэтиленовой пленке в течение нескольких часов, обычно на ночь, а затем украшаю.

Рецепт домашнего зернового молока (вдохновленный молочным батончиком, безмолочный, веганский)
– JOI

Неважно, насколько ты здоров, не можешь отрицать комфорт и, откровенно говоря, чистую радость от некоторых старых добрых сладких хлопьев. Если вы похожи на нас, хлопья с сахарной бомбой были основным продуктом утреннего завтрака в детстве (ладно, может быть, и обедов в колледже тоже). Но лучшей частью никогда не были хлопья — это было оставшееся молоко.

Что такое злаковое молоко?

Широко разрекламированные мастера-десерты молочного бара Momofuku (приветствую всех, Кристина Тоси!) воспользовались волшебством этого долгожданного угощения, разработав свой рецепт зернового молока.

По сути, вы воссоздаете вкус того молока, которое собралось на дне вашей любимой в детстве тарелки с хлопьями. Что было вкусно. Итак, почему бы не перейти прямо к хорошим вещам и откупорить свои лучшие воспоминания о взрослении? Хлопья не нужны!

Мы адаптировали эту ностальгическую формулу с нашим собственным веганским продуктом на растительной основе, приготовленным из молока, смешанного с растительными базами JOI, для взрослой, здоровой версии ностальгического фаворита. Выпейте это зерновое молоко, приготовленное с помощью JOI, в качестве самостоятельного лакомства, включите его в свой следующий веганский проект по выпечке (ммм, праздничный торт с посыпкой?), замените стандартное растительное молоко на овсяные хлопья на ночь или получите действительно мета и вылейте на миску хлопьев или мюсли.

Советы и рекомендации

Этот рецепт очень прост, но не пропустите несколько важных шагов!
Во-первых, поджаривание кукурузных хлопьев (если это ваши любимые хлопья) делает вкус конечного вкусного молочного продукта более глубоким. У вас может возникнуть соблазн просто замочить. Но поверьте нам, это того стоит.
Поэкспериментируйте со вкусами — кукурузные хлопья не требуются. Возможно, вы были больше похожи на Fruit Loops? Какао Puffs ваша игра? Эппл Джеки, да! Независимо от того, что это может быть, «зерновое молоко» это. Да, мы придумываем глагол «молоко из хлопьев».

Совет: если вы готовите зерновое молоко из более простых продуктов с одним вкусом (кукурузные хлопья, рисовые хлопья, хлопья), лучше всего использовать тосты. Если ваши хлопья уже стали сахарной/вкусовой бомбой, пропустите этот шаг.

Рецепт зернового молока JOI

Готовы к экстра-веселому баловству? Вот наш веганский рецепт молочного хлопья от Milk Bar, приготовленного с использованием инструкции по дрочке:

Ингредиенты:

2 полные чашки кукурузных хлопьев (или хлопьев на выбор)

3 чашки молока, приготовленного на растительной основе JOI (миндаль, кешью, сливки или овес)

1 столовая ложка коричневого сахара (или другого подсластителя на выбор), по вкусу

¼ чайной ложки (минимум) морской соли Сделано:

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
Если вы используете кукурузные хлопья или аналогичные хлопья (см. примечание выше), разложите кукурузные хлопья на противне, застеленном пергаментом, и запекайте в течение 15 минут, пока они не подрумянятся.
Дать полностью остыть после извлечения из духовки.
Добавьте охлажденные хлопья и молоко JOI в большую миску, кувшин или банку Мейсона. Запечатайте и энергично встряхните. Дать настояться 20 минут при комнатной температуре. Если вы используете миску, поместите тарелку поверх смеси, это может помочь настоять молоко.
Процедите смесь через мелкое сито, собрав молоко в среднюю миску или большую стеклянную мерную чашку. Сначала молоко будет стекать быстро, а к концу процесса процеживания станет более густым и крахмалистым. Тыльной стороной половника (или рукой) выжмите молоко из кукурузных хлопьев, но не протирайте их через сито.
Взбейте коричневый сахар и соль в молоке. Не переливайте молоко до полного растворения.
Хранить в чистом кувшине или стеклянном молочном кувшине в холодильнике до 1 недели.

Кулинария – рецепты мира

Блюдо из молока и крупы: Рецепты из молока — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру