Полента из кукурузной крупы: рецепт с фото

Полента – это блюдо очень популярной сегодня итальянской кухни. В приготовлении оно очень простое и точно придется по вкусу тем, кто любит кукурузную кашу, потому что по сути это густая, плотная кукурузная каша, нарезанная брусочками.

Очень часто поленту дополняют сыром, травами, овощами и грибами, поливают оливковым маслом с ароматными добавками и всевозможными соусами.

Поленту из кукурузной крупы можно подать как закуску, намазав ее каким-нибудь паштетом, но чаще всего ее подают в роли гарнира к мясным блюдам. Получается очень сытно и питательно!

Ингредиенты

• 150 граммов кукурузной крупы
• 600 мл воды
• немного соли

Для приготовления поленты лучше всего выбирать кукурузную крупу среднего или мелкого помола, так как крупная будет долго вариться и не создаст характерную однородную структуру.

Приготовление

1. Для приготовления поленты нужно взять кукурузную крупу и воду в соотношении 1 к 4. Вскипятите в небольшой кастрюле с толстым дном воду, добавив в нее щепотку соли.
2. Когда вода закипит, всыпьте в нее кукурузную крупу. Перемешайте крупу, чтобы не было комков. Варите поленту, периодически помешивая, на маленьком огне. Сначала она будет булькать.
3. Но совсем скоро крупа впитает в себя воду и превратится в густую кашу.
4. Продолжая помешивать поленту, варите ее 30-35 минут. Каша должна начать приставать к стенкам и даже немного подгорать – не старайтесь отскрести приставший слой.
5. Сама же полента станет очень густой: если вы сдвинете ее в одну сторону кастрюли, она не должна расплываться.
6. Выстелите небольшую прямоугольную форму пекарской бумагой и переложите в эту форму готовую кукурузную кашу. Для этого вполне подойдут небольшие пластиковые пищевые лотки.
7. Хорошенько утрамбуйте и разровняйте поленту, чтобы внутри не было пустот.
8. Затем накройте поленту и отправьте ее в холодильник, пока она полностью не остынет. За это время каша схватится, станет еще более плотной и будет держать форму.
9. Выньте поленту из лотка и нарежьте кусочками толщиной в 1 см.
10. Уложите эти кусочки на противень, который застелен пекарской бумагой. Отправьте поленту в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 5-10 минут. Можно поставить ее под гриль – тогда у нее будут аппетитные румяные края.
11. Уложите несколько брусочков поленты на тарелку стопочкой, а перед подачей их можно полить любым соусом или растительным маслом.

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

Суп — С кукурузной крупой

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

org/NutritionInformation»>
• Питательная ценность
• Калории: 27
• Белок: 0.9
• Жиры: 0.1
• Углеводы: 5.5

• Похожие блюда
• Тип еды: Первые блюда
• Кухня: Европейская
• Способ: Варка
• Время: 1 час

• Общая информация
• Автор: Zlata
• Оценка блюда
  5 баллов
• Ваша оценка:
• Повод: блюда для компании

Добро пожаловать на страницы ХозОбоз. Сегодня наш герой суп с кукурузной крупой. Один из рецептов, который вполне может претендовать на роль семейного фаворита. Супы любят если не все, то многие, а такие супы как этот вкусны и необычны одновременно. Всем знакомы супы с рисом, гречкой или макаронами, а вот кукурузную крупу в таких блюдах используют редко. Вы сможете сами убедится в том, что такой эксперимент вполне имеет место быть, но только позднее, а пока немного истории и только потом сам суп с кукурузной крупой и его рецепт.

История блюда

Суп — это первое блюдо, которое именно под этим названием появилось в эпоху Петра I. До этого всем были известны похлебки, юшки, уха с добавлением всяческих круп или домашней лапши. Суп же отличался тем, что подавали его как правило в котелках и в составе его непременным условием было не менее 50% жидкости. Ели суп всегда деревянными ложками. Название пришло к нам из многих западноевропейских языков: в Голландии — soep, в Германии — suppe, во Франции — soupe и так далее.

Но есть так же мнение что все эти названия приходят от позднелатинского слова suppa, что в переводе дословном означает «хлеб опущенный в подливу». В нашем случае суп с кукурузной крупой будет без мяса, но вполне может готовится так же с курицей или телятиной. Тут все дело вкуса и воображения хозяйки. А мы, пожалуй, начнем.

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа – 100 г
• Вода – 2 литра
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Свежая петрушка – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовим продукты: почистим и помоем все овощи.

   Прежде всего заготовим необходимые продукты.

2. Промоем крупу.

   Кукурузную крупу надо для начала промыть.

3. Выложим ее в кастрюлю, зальем водой. Поставим вариться (30 минут).

   Промытую крупу перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим около 30 минут.

4. Картофель нарежем кубиками.

   Картошку надо нарезать кубиками.

5. Лук нашинкуем кубиками, морковь натрем на крупную терку.

   Помельче нарезаем лук и натираем морковку.

6. Овощи выложим в сковороду с растительным маслом.

   Готовые овощи выкладываем на сковородку с растительным маслом.

7. Обжарим до мягкости.

   Обжариваем овощи до мягкости.

8. Картофель закинем в кастрюлю к крупе. Будем варить 15 минут.

   Нарезанную картошку выкладываем к крупе и варим 15 минут.

9. Добавим пассированные овощи, соль, перец и лавровый лист. Через 5-7 минут снимем кастрюлю с готовым супом с плиты.

   Теперь в будущий суп добавляем пассеровку из овощей, а так же соль и специи. Кипятим суп и минут через 5 снимаем с плиты.

10. Суп разольем по порционным тарелкам, в каждую добавим измельченную мелко петрушку. Подадим к столу.

    Готовый суп наливаем в тарелки и подаем с нарезанной зеленью.

Польза блюда

Само собой разумеется, что такой суп с кукурузной крупой будет очень полезен для ребенка. Но уверена, что и взрослые с радостью им полакомятся. Вкусный, сытный, ароматный, питательный и в то же время очень легкий. Уверена, что все захотят полакомится таким блюдом и мы вам очень его рекомендуем.

А может быть и вы знаете похожие рецепты, которые смогут быть основой рациона для тех, кто заботится о своем здоровье и уделяется много внимания своем питанию? Если да, мы с радостью расскажем о них со страниц нашего сайта и приготовим их вместе с вами. Давайте дружить и готовить вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Как приготовить крупу Рецепт

Почему это работает

• Более высокое соотношение воды и крупы 5:1 по объему гарантирует, что они полностью проварятся без затвердевших кусочков.
• Рекомендуемая крупа каменного помола обладает лучшим вкусом и текстурой, особенно по сравнению с крупой, изготовленной из коммерческих сортов с более равномерным помолом.
• Накрывая кастрюлю между частыми перемешиваниями, вы предотвращаете разбрызгивание и сводит к минимуму образование пленки на поверхности.

Как девушка, выросшая на Юге, я считаю крупу такой же частью своей жизненной силы, как камуфляж, сладкий чай и соленая вода. Я съел приготовленной кукурузной муки больше своего веса на завтрак, обед и ужин в качестве гарнира или основного блюда. Относительно недорогая, быстрая и доступная крупа — идеальная основа для еды, которая прилипнет к вашим ребрам и обеспечит чувство сытости в течение дня. Большинство людей являются либо ярыми поклонниками, либо абсолютно презирают крупу, но для меня это действительно означает, что многие из них никогда не пробовали хорошую марихуану.

Большинство людей ели только крупу быстрого приготовления в коробках, возможно, в закусочной или дома у члена семьи. Эта крупа, вероятно, была бесхарактерной и на вкус немного напоминала картон, покрытый сверху кусочком масла, который мутил вкус кукурузы, который в любом случае терялся среди плотного завтрака, который они, вероятно, подавали вместе. Очень немногие люди, в том числе многие южане, которые съели бесчисленное количество мисок, когда-либо пробовали крупу, приготовленную из кукурузы хорошего качества, варили на медленном огне, перемешивали с любовью и вниманием, пока не образовывалась шелковистая каша; сладкий, ореховый и сливочный, на их приготовление уходит, кажется, все утро. Это крупы, о которых так нежно отзывается моя бабушка, и я хочу показать вам, как их приготовить.

Краткая история крупы в Америке

Крупа — одно из первых настоящих американских блюд. Согласно Deep South Magazine , коренные народы Маскоги были одними из первых известных производителей того, что мы сегодня называем крупой, растирая или перемалывая сухую кукурузу камнями для получения грубой кукурузной муки, а затем готовя из нее суп или кашу, называемую сафке. (Они также добавляли щелочь в сафке во время ее приготовления, эффективно нейтрализуя ее, как мамалыгу, которая удаляла отруби и улучшала усвояемость и питательную ценность кукурузы; вероятно, именно поэтому слово «мамаша» привязалось к крупе, даже если большинство круп сегодня не сделаны из никстамализованной кукурузы.)

Когда в 1600-х годах прибыли колонизаторы, они познакомились с местной кукурузой и ее многочисленными препаратами, включая крупу. Крупа станет основным продуктом питания в южных колониях, сформировав то, что сейчас известно как «круговой пояс», простирающийся от Техаса до Вашингтона, округ Колумбия, где продается большая часть крупы страны.

Как и приготовление кастрюли идеально приготовленного белого риса, приготовление крупы, одобренной бабушкой, может показаться сложной задачей. Общие проблемы обычно охватывают всю гамму: от слишком жидкой и недостаточно приправленной крупы до слишком сухой, густой и / или полной недоваренных комков. Слишком часто плохо приготовленная крупа прячется за обильным количеством сливок и сыра, а затем тушится под соусами, специями и другими очень ароматными начинками. Чтобы по-настоящему оценить крупу, все, что вам действительно нужно, — это несколько основных ингредиентов (соль, масло, вода и качественная крупа) и хорошая техника.

Выбор лучшей крупы

Для действительно исключительной кастрюли с крупой мы рекомендуем крупу каменного помола, например, из Southern Queen Foods. В то время как мы использовали крупу каменного помола в некоторых тестах наших рецептов, этот рецепт будет работать с крупой от большинства других мельниц и брендов. Основными исключениями являются крупы быстрого приготовления и крупы быстрого приготовления, которые представляют собой продукты быстрого приготовления, требующие меньшего количества воды; эти продукты должны быть сделаны в соответствии с указаниями на упаковке.

Крупа каменного помола изготавливается из цельных зерен кукурузы, которые измельчаются в каменной мельнице для получения более сложной текстуры, начиная от более крупных кусочков и заканчивая мелким порошком. У них также более короткий срок хранения из-за включения кукурузных отрубей, содержащих масла, которые со временем становятся прогорклыми. Срок годности этой крупы можно продлить, если хранить ее в прохладном, сухом месте, предпочтительно в холодильнике или, при более длительном хранении более месяца, в морозильной камере.

Правильная техника крупы

Приготовление крупы очень похоже на приготовление поленты. Вы хотите использовать достаточно большой объем воды по отношению к количеству крупы, чтобы гарантировать, что даже самые большие кусочки сушеной кукурузы будут полностью увлажнены и смягчены. Дома я часто начинаю с соотношения воды и крупы по объему 4:1, и если крупа не полностью приготовлена ​​к тому времени, когда она загустеет, я добавляю больше воды, увеличивая соотношение. до 5:1. В следующем рецепте я изначально установил соотношение 5:1, так как нет ничего плохого в том, чтобы начать с небольшого количества воды. (В худшем случае вам придется варить его еще несколько минут, чтобы он загустел.) Это гарантирует, что даже для полного новичка в крупах горшок будет шелковистым и сливочным.

Я также люблю готовить свою крупу с крышкой, поднимая крышку каждые несколько минут, чтобы тщательно взбить, перемешать и очистить, чтобы предотвратить образование комков и подгорание дна. Крышка задерживает пар, что снижает вероятность образования комочков на поверхности, а также препятствует вылету из кастрюли хлопьев обжигающей крупы, что может произойти, когда каша станет гуще.

Решение о том, когда ваша крупа будет готова, является личным выбором и будет определять общее время приготовления. Некоторым людям больше нравится их жидкая крупа с небольшой зернистой текстурой, другие хотят, чтобы они были кремовыми и густыми, но текучими, а некоторые хотят, чтобы они были настолько твердыми, чтобы они могли держать свою форму при рассыпании. Не стесняйтесь готовить свою крупу до любой точки (хотя учтите, что как только ваша крупа полностью увлажнится, вы сможете быстрее загустить ее, если снимете крышку, чтобы дать выход пару).

Крупа для сервировки

Помимо этого скромного рецепта, есть много способов подать крупу. Креветки и крупа — классическое сочетание, и есть миллион и один способ изменить этот рецепт: добавить крабов, лобстеров, раков, устриц или любые другие морепродукты, которые вам нравятся. Вы также можете подать их с густым соусом из курицы или индейки или с кусочком говядины, тушеным в красном вине.

Конечно, они идеально подходят для завтрака с яйцами, беконом и тостами, но вы также можете изменить их, добавив лосося или солонину (мои любимые блюда). Вы можете дать крупе остыть и приготовить из нее лепешки, которые станут отличной закуской или едой. Добавление сыра, бекона, зеленого лука, колбасы и всего, что может быть в ваших кухонных шкафчиках или холодильнике, также всегда является хорошим способом, так как крупа может дополнить большинство вещей. Однако единственное, чего вы никогда не найдете на столе с моей крупой, так это сахара. Пожалуйста, оставьте это овсянке и другим кашам.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как легко приготовить крупу дома

Декабрь 2020

Повар:
30 минут

Активный:
Около 60 минут

Итого:
30 минут

Порции:
2 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 1/2 стакана (590 мл) воды

• 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс больше по желанию

• 1/2 стакана (85 г) желтой или белой кукурузной крупы, предпочтительно молотой на косточках (можно промыть, см. примечание)

• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла

1. В двухлитровой кастрюле смешайте воду и соль и доведите до кипения. Взбивая, всыпать крупу, затем снова довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, хорошо взбивая и очищая дно каждые 2-3 минуты, пока не достигнете желаемой консистенции: жидкое с небольшим количеством оставшейся зернистой текстуры, около 30 минут; густой и кремовый, но текучий, около 45 минут; или жесткая и способная удерживать форму, едва текая, около 1 часа. Добавьте больше воды, столовую ложку или две за раз, в любой момент, если ваша крупа станет гуще, чем вам хотелось бы. (Если ваша крупа полностью приготовлена, но слишком тонкая, вы можете ускорить загустение, готовя ее без крышки, что позволит быстрее выходить пару.)

   Serious Eats / Джиллиан Аткинсон

2. Взбейте масло, пока оно полностью не растает и не смешается, затем снимите с огня. Приправьте дополнительной солью, если необходимо.

   Serious Eats / Джиллиан Аткинсон

3. Подавать по желанию.

   Serious Eats / Джиллиан Аткинсон

Специальное оборудование

2-литровая кастрюля, венчик

Примечания

При желании можно промыть крупу каменного помола в мелком сите, затем хорошо процедить и взбить в воде согласно рецепту; это может очистить их от любой пыли или мусора, которые могли попасть в мешок в процессе измельчения.

Подготовка и хранение

Крупу лучше всего готовить незадолго до подачи на стол (она загустеет и затвердеет, если оставить ее на долгое время).

Читать дальше

• Удивительно недавняя история о том, как креветки и крупа завоевали Юг
• Сырная крупа с весенними овощами
• Awendaw Soufflé (Кружевное суфле)

Рецепт каменной крупы

К

Диана Рэттрей

Диана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 18.09.22

Ель ест / Максвелл Коцци

На юге крупу обычно едят на завтрак, но ее также можно есть жареной или в качестве пикантного гарнира к мясу, креветкам или сыру. Любите ли вы свою крупу в обычном или необычном виде, эти основные инструкции по приготовлению крупы с каменным помолом гарантируют, что она всегда будет идеальной.

Рецепт предназначен для крупы каменного помола, а не для крупы быстрого приготовления или быстрого приготовления. Этот традиционный сорт сушеной мамалыги поглощает примерно в четыре раза больше жидкости и готовится медленно. Если вы собираетесь приготовить большую или меньшую партию, обязательно соблюдайте соотношение 1 стакан крупы к 4 1/2 стакана воды. Мы не рекомендуем использовать молоко для приготовления крупы, так как оно может подгореть. В конце по желанию можно добавить молоко или сливки.

Крупу можно приготовить на плите или в мультиварке, инструкции прилагаются для обоих способов. Вы также найдете несколько креативных способов подачи крупы вместе с вкусными добавками, которые превращают эту любимую еду из кладовой в универсальный вариант еды.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный рецепт крупы с каменным помолом.

4 1/2 стакана воды

Кухонная крупа

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Максвелл Коцци

2. Добавьте 4 1/2 стакана воды в среднюю кастрюлю. Добавьте соль и доведите до кипения на сильном огне.

   Ель ест / Максвелл Коцци

3. Постепенно вмешайте каменно-молотую крупу.

   Ель ест / Максвелл Коцци

4. Продолжайте помешивать и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, часто помешивая, примерно 40–50 минут или пока крупа не станет очень густой. В зависимости от степени помола приготовление может занять больше времени. Когда крупа загустеет, она может легко подгореть, поэтому обязательно часто помешивайте. Если крупа впитает всю воду до того, как будет готова, добавьте еще горячей воды по мере необходимости.

   Ель ест / Максвелл Коцци

5. Взбейте масло и свежемолотый черный перец по желанию.

   Ель ест / Максвелл Коцци

Крупа для медленноварки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Максвелл Коцци

2. Поместите воду, соль и крупу в мультиварку на 3–4 л. Дайте им постоять несколько минут и снимите все твердые частицы, плавающие на поверхности воды.

   Ель ест / Максвелл Коцци

3. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне около 3 часов, помешивая каждые 30-45 минут.

   Ель ест / Максвелл Коцци

4. Добавьте масло и перец по желанию.

   Ель ест / Максвелл Коцци

Варианты рецептов

• Приготовьте крупу из сыра чеддер, используя всего 2 столовые ложки сливочного масла и добавляя около 2 чашек тертого сыра чеддер, как только крупа достигнет желаемой консистенции.
• Для сливочной крупы используйте 4 столовые ложки сливочного масла и вмешайте в крупу 1/4 стакана густых сливок, как только они закончат приготовление.
• Добавьте нарезанный перец халапеньо или мягкий зеленый перец чили.
• Добавить нарезанный обжаренный лук.
• Добавьте немного свежего измельченного чеснока или чесночного порошка.
• Добавить в крупу свежую зелень.
• Подавайте вареную или сырную кашу с курицей в сливках или морепродуктами.
• Приготовьте жареные лепешки из крупы, дав крупе немного остыть. Вбейте 1 яйцо, затем вылейте смесь в хорошо смазанную маслом форму для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Когда крупа полностью остынет и затвердеет, нарежьте батон тонкими ломтиками. Обжарьте ломтики на ломтиках бекона или сливочном масле.
• Для крупы Бенедикт: обжаренные лепешки из крупы с яйцом, канадским беконом и голландским соусом.

В чем разница между каменной крошкой и обычной крошкой?

Крупа каменного помола имеет грубый помол и требует больше времени для приготовления, чем стандартная крупа или крупа быстрого приготовления. Они имеют более сердечную текстуру, и некоторые считают, что они имеют превосходный вкус. Ищите на упаковке слова «каменный помол» или «грубый помол».

Являются ли крупы такими же, как кукурузная мука?

Кукурузная мука и крупа изготавливаются из перемолотой кукурузы разного помола (от грубого до мелкого).