Тушеная капуста с грибами — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 1200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 150 г
• Грибы шампиньоны — 250 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Вода — 150 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.

Вам понадобятся

• Сковорода с крышкой от ø28 см
• Разделочная доска
• Миска

Как приготовить тушеная капуста с грибами

1. org/HowToStep»>
   Капусту нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, шампиньоны нарезать пластинами.

2. Нагреть сковороду с 3-мя ст.л. растительного масла, добавить репчатый лук и обжарить на среднем огне 3 минуты.

3. Затем добавить морковь и продолжать обжаривать 4-5 минут на среднем огне, иногда перемешивая.

4. org/HowToStep»>
   Раздвинуть овощи на сковороде, освободив центр и добавить томатную пасту, обжарить томатную пасту 1 минуту на среднем огне, затем перемешать с овощами.

5. В сковороду добавить половину количества капусты и перемешать, обжарить на среднем огне, перемешивая, 2-3 минуты.

6. Затем добавить соль, черный молотый перец, сахар и перемешать.

7. org/HowToStep»>
   Добавить вторую часть капусты и обжарить 4-5 минут, перемешивая.

8. В сковороду добавить воду, накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 20-25 минут, иногда перемешивая.

9. Сковороду нагреть на среднем огне с 1 ст.л. растительного масла. Добавить нарезанные грибы, обжарить 3-4 минуты на среднем огне и посолить по вкусу, жарить еще 2 минуты до готовности.

10. org/HowToStep»>
    Добавить в капусту обжаренные грибы и перемешать, Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.

11. Подавать тушеную капусту с грибами горячей, посыпав свежей зеленью. При желании добавить сметану.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из капустыНа сковородеТушеные овощиБлюда из овощейДомашняя кухняДиета вегетарианскиеРецепты на великий пост

Поставить лайк

Вам может быть интересно

1 час 5 минут / 25 ккал

Тушеная квашеная капуста

35 минут / 78 ккал

Тушеная капуста с курицей

40 минут / 123 ккал

Тушеная капуста с мясом и сосисками

50 минут / 147 ккал

Тушеная капуста со свининой

50 минут / 85 ккал

Тушеная капуста с сосисками

30 минут / 75 ккал

Жареная капуста с говядиной

40 минут / 77 ккал

Тушеная капуста с картошкой

30 минут / 35 ккал

Тушеная капуста

Новые рецепты

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

Тушеная капуста с грибами — 3 рецепта

Капуста, тушенная с грибами — блюдо не только вкусное, но и по-настоящему универсальное. Оно разнообразит постный и вегетарианский стол. Его можно подать в качестве гарнира к мясу. А еще это шикарная начинка для пирожков (жареных и печеных), открытых пирогов и прочей домашней выпечки.

Оглавление

• Ингредиенты

• Приготовление

• Тушеная капуста с грибами и картошкой

• Тушеная капуста с грибами и курицей

Тушеная капуста прекрасно сочетается с жареными грибочками. Готовится блюдо без мяса, но несмотря на это получается питательным и сытным. Предварительное обжаривание грибов и капусты придает каждому ингредиенту насыщенный и яркий вкус. Лук и морковь добавляют сладковатый привкус, а томатная паста — легкую кислинку и окрашивает блюдо в аппетитный красноватый цвет. Впрочем, если не любите, то можете не добавлять томат-пасту, многим по душе именно такой вариант.

Какую капусту взять для тушения

Подойдет белокочанная капуста поздних зимних сортов. Старайтесь выбрать плотный вилок, с сочными листьями, которые не горчат, тогда в процессе тушения овощи не пересушатся, получатся сладковатыми и сочными.

Так называемая «весенняя» или салатная капуста, у которой еще зеленые листья и незрелый кочан, для тушения не годится. Также откажитесь от использования квашеной капусты. В дуэте с грибами ее вкус будет доминировать, да и само блюдо получится излишне кислым.

Какие грибы выбрать

С капустой великолепно сочетаются все виды грибов. Подойдут не только шампиньоны и вешенки, но и белые грибы, подберезовики, маслята и пр. Если первые достаточно нарезать и обжарить, то лесные грибочки нуждаются в дополнительной обработке, их нужно сначала отварить и уже потом приступать к обжариванию. Если дары леса не свежесобранные, а сушеные, то их дополнительно следует вымочить в воде несколько часов, чтобы вымыть мелкие частички песка. Зато тушеная капуста, особенно с белыми грибами, получается более вкусной и ароматной, по сравнению с более доступными шампиньонами или вешенками.

Совет. Вместо грибов можно использовать сушеные баклажаны. При тушении с капустой они дают вкус, похожий на грибной.

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 4 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 маленький вилок (500 г)
• шампиньоны – 300 г
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• растительное масло – 5 ст. л.
• соль и черный перец – по вкусу
• томатная паста – 1 ст. л.
• тмин – 1 щеп.
• вода 100-150 мл – опционально

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Шампиньоны промываем, подчищаем места загрязнения и подрезаем ножки. Измельчаем грибы пластинками, не слишком тонко, самые мелкие экземпляры можно оставить целыми. Разогреваем в сковороде 2 ложки масла и закладываем шампиньоны.

2. Обжариваем грибы до полной готовности — на сильном огне, без крышки, часто помешивая. Из сковороды должна уйти вся жидкость, а сами грибочки подрумяниться. Но ни в коем случае не допускайте, чтобы они подгорели, иначе блюдо будет горчить. В самом конце соли и перчим по вкусу, после чего пересыпаем их в отдельную миску, отставляем в сторону. Можно ли не жарить грибы, а добавить их к капусте в сыром виде? Можно, но тогда по вкусу и консистенции они будут, как вареные, а блюдо не получит выраженного грибного аромата.

3. Пока жарятся грибы, параллельно шинкуем капусту — как для квашения, то есть длинной и продолговатой соломкой. Добавляем пару щепоток соли и слегка обминаем руками, чтобы капуста пустила собственный сок. Соединяем с морковкой, измельченной на крупной терке, все перемешиваем. Докрасна разогреваем сковороду (можно использовать ту же, на которой жарили грибы, мыть не надо), вливаем 3-4 столовые ложки растительного масла и загружаем горку капусты.

4. Обжариваем на сильном огне, без крышки, часто помешивая лопаткой, чтобы наша капуста не подгорела.

5. Минут через 15-20, когда капуста подрумянится (но не допускайте подгорания, она должна всего лишь стать мягче и приобрести розоватый оттенок, заметно уменьшиться в объеме), добавляем в сковороду репчатый лук, нарезанный кубиком. Лука жалеть не нужно, чем его больше, тем вкуснее будет в итоге блюдо. Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще минут 5-7, до мягкости лука.

6. Дальше снимаем пробу — если капуста твердовата (зависит от сорта), то накрываем крышкой и тушим до мягкости, время от времени помешивая, на среднем огне. Если уже мягкая, то сразу добавляем ложку хорошей томатной пасты и щепотку кориандра. Продолжаем готовить еще 1-2 минуты, чтобы паста поджарилась.

7. Возвращаем в сковороду к тушеной капусте ранее обжаренные грибы. Если капуста слегка суховата, то доливаем немного 100-150 мл кипятка (необязательно). Доводим количество соли по вкусу и тушим еще 5 минут, накрыв крышкой.

8. Капуста, тушенная с шампиньонами в томатном соусе, получается очень вкусной, сочной и ароматной. Даем блюду настояться под крышкой полчаса и подаем к столу. Одинаково вкусно как в горячем, там и в холодном виде.

к оглавлению ↑

Тушеная капуста с грибами и картошкой

Еще одна вариация, как вкусно потушить капусту с грибами, — добавить к ним картошку. Картофель сделает блюдо сытнее. ДЧтобы он не получился слишком твердым или, наоборот, не превратился в пюре, его следует сначала обжарить с капустой почти до готовности и только после этого тушить 5-7 минут в томатном соусе.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 500 г
• картофель – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• шампиньоны — 150 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• подсолнечное масло – 5 ст. л.
• перец и соль – по вкусу

Обжариваем грибочки, нарезанные пластинками, на сильном огне, помешивая, пока из сковороды уйдет вся жидкость, солим и перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту и примерно 30 мл воды, доводим до кипения и снимаем с огня, отставляем грибы в сторону.

На большой сковороде обжариваем шинкованную капусту, смешанную с тертой морковью (капусту надо перетереть руками с солью, чтобы пустила сок), часто помешиваем, чтобы не подгорела. Примерно через 15 минут, как только овощи станут мягкими, добавляем к ним картошку, нарезанную небольшими брусочками, и репчатый лук, измельченный кубиком. Продолжаем жарить все вместе примерно 5-7 минут на среднем огне, без крышки.

На завершающем этапе, когда картошка и капуста будут практически готовы, соединяем их с грибами в томатном соусе. Все перемешиваем, доводим количество соли и специй по вкусу, накрываем крышкой и тушим до готовности на тихом огне. Перед подачей присыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Тушеная капуста с грибами и курицей

Еще одна вариация, как вкусно потушить капусту — рецепт с картошкой и курицей. По количеству ингредиентов, да и технологии приготовления, ориентируйтесь на вышеприведенный рецепт, заменив картофель 200 граммами куриного филе.

Приготовление

Куриное филе нарезаем среднего размера кубиком и поджариваем 4-5 минут до полуготовности, чтобы покрылись золотистой корочкой. Далее забрасываем к мясу грибочки, нарезанные пластинками, готовим на высоком огне, помешивая, выпариваем всю жидкость, добавляем соль и перец, затем томатную пасту и 50-70 мл воды. Доводим до кипения, снимаем с плиты.

Готовим отдельно от мяса и грибов капусту и морковь (обжариваем на сковороде), минут через 10-15 отправляем к ним репчатый лук, готовим еще 7 минут. На завершающем этапе, когда овощи будут почти готовы, соединяем их с курицей и грибами в томатном соусе. Пробуем на соль и специи и тушим под закрытой крышкой на тихом огне до полной готовности.

Рецепт зеленой капусты и грибов

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Свежая зеленая капуста и грибы, что тут не нравится!
Вкусный гарнир к свиным отбивным.»

Скачать

фото *Петрушка*

Через:

35 минут

Ингредиенты:

11

Порции:

ингредиенты

• 1

  зеленая капуста, очищенная от сердцевины и грубо нарезанная

• 1

  стакан овощного бульона

• 1

  ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 1

  средний лук, нарезанный кубиками

• ¹ ⁄ ₂ фунтов грибов шиитаке (хотя шампиньоны тоже подойдут) или 1/2 фунта вешенки (хотя шампиньоны тоже подойдут).

• 1 ¹ ⁄ ₂ столовых ложек кукурузного крахмала, смешанного с

• ¹ ⁄ ₄ стакан холодной воды

• 1

  ложка свежего укропа, нарезанного или 1 чайная ложка сушеного укропа

• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка паприки

• солить по вкусу

• белый перец по вкусу

направления

• В закрытой кастрюле на сильном огне тушите капусту в бульоне в течение 5 минут, пока она не завянет и не станет ярко-зеленой. Выключите огонь и снимите крышку.
• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и грибы, пока они не станут коричневыми. Добавьте капусту и прогрейте, хорошо перемешивая.
• Хорошо перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте ее в сковороду.
• Доведите смесь до кипения, помешивая, пока жидкость не загустеет.
• Уменьшить огонь и приправить по вкусу укропом, паприкой, солью и перцем.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Чап че (тушеная капуста с грибами) Рецепт

Сытная тарелка нарезанной капусты, грибов шиитаке и моркови, тушеных в ароматных соусах, чап че повсеместно присутствует на столе Лунного Нового года в Сингапуре, хотя в каждой семье есть другой способ сделать это в зависимости от его наследия. Этот рецепт исходит от Даррена Хо, сингапурского шеф-повара теочью, хайнаньца, кантона и перанаканца. Другие повара любят добавлять кубики свинины для аромата, бутоны лилий для текстуры и горку черного мха сверху, потому что его кантонское название — жирный чой — означает удачу. Г-н Хо приправляет свою веганскую версию пастой из ферментированных бобов и кубиками соевого творога, которые придают отчетливый сливочный оттенок. Подавать с белым рисом. — Кларисса Вэй

Реклама

Выход: 6 порций

• 8 больших сушеных грибов шиитаке
• 8 больших или 16 маленьких сушеных древесных ушных грибов (или используйте больше сушеных шиитаке)
• 4 стакана кипятка
• Сухая стеклянная лапша весом от 2 до 2½ унций (фасоль мунг лапша)
• ¼ стакана пасты из ферментированных соевых бобов (taucheo) или корейского doenjang
• 2 столовые ложки устричного соуса (по желанию вегетарианца)
• 2 кубика красной ферментированной фасоли (фуру; см. совет) или 2½ столовых ложки красной пасты мисо
• 2 чайные ложки соевого соуса
• ½ чашки арахисового масла
• 3 унции/90 грамм сушеной кожуры тофу, нарезанной на полоски толщиной 1 дюйм (см. совет)
• 4 крупных лука-шалота, тонко нарезанных
• 8 зубчиков чеснока , фарш
• 2 фунта зеленой капусты
• 2 большие моркови, очищенные и нарезанные на спички
• 1 столовая ложка пальмового или темно-коричневого сахара, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка мелкой соли, плюс еще по вкусу
• Веточки кинзы для украшения

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   В большой жаростойкой миске залейте сушеные грибы 4 стаканами кипятка. В средней миске смешайте стеклянную лапшу с достаточным количеством воды комнатной температуры, чтобы покрыть ее. Замочите оба на 30 минут.

2. Шаг 2

   Тем временем приготовьте соус: Смешайте ферментированную соевую пасту, устричный соус, кубики соевого творога и соевый соус в небольшой миске. Разомните кубики соевого творога вилкой и тщательно перемешайте, чтобы получилась паста. Отложите.

3. Шаг 3

   Выньте грибы из воды и откиньте на мелкое сито, сохранив воду для замачивания. Выжмите лишнюю воду из грибов шиитаке, затем обрежьте стебли шиитаке и выбросьте. Тонко нарежьте шляпки шиитаке. Ножом или ножницами обрежьте и выбросьте все жесткие, скалистые кусочки древесных ушных грибов. Если они больше 2 дюймов в диаметре, разрежьте их пополам. Слейте воду со стеклянной лапши и отложите в сторону.

4. Этап 4

   Поставьте большой вок или большую жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло. Когда стенки вока начнут дымиться, положите половину высушенной кожицы тофу и обжаривайте до светло-золотистого цвета, 20–30 секунд. Переложите обжаренную кожуру тофу на бумажное полотенце. Повторите то же самое с оставшейся высушенной кожурой тофу. Оставьте масло в воке и уменьшите огонь до средне-слабого.

5. Шаг 5

   Когда оставшееся масло закипит, добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте, помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте нарезанные грибы шиитаке и готовьте 30 секунд. Добавьте соус и бросьте в капусту. Быстро перемешайте, чтобы соус полностью покрыл капусту. Влейте сохраненную грибную воду, оставив только песок, и включите сильный огонь. Когда смесь начнет пузыриться, уменьшите огонь до среднего и накройте вок. Готовьте, периодически помешивая, пока капуста полностью не завянет, около 10 минут.

6. Шаг 6

   Добавьте грибы, стеклянную лапшу, обжаренную кожицу тофу и морковь. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не впитает всю жидкость и не станет очень нежной, от 10 до 15 минут. Блюдо готово, когда на дне больше нет жидкости. Выключите огонь, затем добавьте пальмовый сахар и соль, добавив больше по вкусу, если хотите. Переложите на глубокое блюдо и украсьте кинзой. Подавать немедленно.

Советы

• Кубик творога из красной ферментированной фасоли представляет собой тофу, консервированный в рисовом вине и дрожжах.