Получается Всегда ВКУСНО! Рецепт Жаркого Из Гуся Пошагово с Фото

Получается Всегда ВКУСНО! Рецепт Жаркого Из Гуся Пошагово с Фото

От: ingomes

15 отзывов

Видео

Раньше жаркое из гуся было одной из визитных карточек византийской кухни. Чтобы приблизиться к духу тех времен, попробуем рецепт приготовления жаркого из гуся в домашних условиях. Для вдохновления смотрела рецепт жаркого из говядины. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.

Входит в подборку рецептов:   простой рецепт жаркого,  рецепты на ужин,  праздничные рецепты,  вкусные рецепты,  красивые рецепты

Фото жаркого из гуся

Готовим жаркое из гуся

Рецепт, как приготовить жаркое из гуся, не сложный в приготовлении, но результат получается просто отличным. Это то блюдо, которым можно накормить большую семью, и все останутся сытыми. Конечно, жаркое можно готовить из любого вида мяса, но мне очень нравится именно из гуся. При чем я обязательно покупаю домашнего гуся, с ним блюдо получается в меру жирным, с очень ярким и насыщенным вкусом.

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала жаркое по-охотничьи. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

• Мясо гуся — 600 г
• Картофель — 8 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Томатная паста разведенная водой (или томатный сок) — 1 стак.
• Овощной или мясной бульон — 2 стак.
• Растительное масло — По вкусу (для жарки)

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи очистите и ополосните. Части гуся порежьте на небольшие куски, чтобы его было легче обжаривать.

2. 2. В сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла. Выложите мясо и обжарьте до появления корочки (5-7 минут). Посолите и поперчите.

3. 3. Влейте томатный сок или томатную пасту, разведенную в воде. Потушите мясо 10 минут.

4. 4.Тем временем картофель порежьте на небольшие кусочки или дольками, как вам больше нравится.

5. 5. Луковицу порежьте четвертькольцами. А морковь натрите на мелкой терке.

6. 6.Для приготовления жаркого можно использовать большой глиняный горшок, казан, утятницу или большую жаропрочную стеклянную форму. Я использую утятницу. Мясо выложите на дно посуды в которой будете готовить жаркое, вылейте также весь томатный соус, который остался в сковороде.

7. 7. Следом за мясом положите картофель и слегка присолите.

8. 8. Затем выложите лук, положите пару листиков лаврового листа.

9. 9.Последним слоем выложите натертую морковь. Залейте все бульоном и отправьте в духовку на 40-60 минут (температура 180 градусов). Желательно посуду, в которой готовите жаркое, накрыть крышкой.

10. 10.Жаркое из гуся готово. Кушайте с удовольствием!

Видео рецепт

Коллекция похожих рецептов

Жаркое

Рецепт жаркого из оленины

Жаркое

Жаркое с овощами

Жаркое

Как приготовить жаркое с опятами

Жаркое

Жаркое с тыквой

Жаркое

Рецепт приготовления жаркого с айвой

Жаркое

Рецепт жаркого

Гусь.

Блюда из гуся. ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ

Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др.). С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу лебедей, журавлей, цапель, диких уток, тетеревов, куропаток, из домашней птицы — кур, уток, гусей и др. И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола.




Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др. Трудно представить себе без этих традиционных изделий современный праздничный стол. Красиво и оригинально оформленные, они как бы подтверждают старую поговорку «Птица на столе — праздник в доме».




Домашнюю птицу, предназначенную для варки, тушения или жаренья, предварительно разделывают: отрезают голову вместе с шеей и кончики крыльев, потрошат, удаляют лишний жир, затем моют в проточной воде и обсушивают. Если птицу жарят целиком, то ножки и крылышки прижимают к бокам туловища и привязывают.

Гусь смаженный

Ингредиенты:


1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки
чеснока, соль.

        Приготовление

Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, растертого чеснока и ягод можжевельника, посолить снаружи, начинить разрезанными на четвертинки яблоками (лучше не совсем спелыми), зашить и жарить в духовке до готовности, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.

Гусь фаршированный с картофелем

Ингредиенты:


1 гусь, 600 г яблок, 1 долька чеснока, соль.


Для гарнира: 1 кг картофеля, соль.

        Приготовление

Тушку гуся промыть, обсушить и посолить.


Очищенные яблоки разрезать на четыре части и начинить ими тушку. Зашить ее, положить на противень, влить 1/2 стакана воды и жарить в духовом шкафу (по мере выкипания сока подливать воду).

Когда гусь будет почти готов, натереть его чесноком, обложить подсоленным картофелем, нарезанным на дольки, и запечь до готовности.


Гуся разрезать на порции, выложить на блюдо, вокруг разместить печеный картофель.

Гусь, фаршированный квашеной капустой

Ингредиенты:


1 гусь, 1/2 ч. ложки тмина, соль, 800 г квашеной капусты, 4 луковицы, 1—2 ст. ложки сливочного масла.

        Приготовление

Квашеную капусту и репчатый лук нашинковать и потушить в кастрюле со сливочным маслом до готовности.


Тушку гуся натереть тмином и солью, нафаршировать тушеной капустой и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком и жиром.

Гусь фаршированный с яблоками

Ингредиенты:


1 гусь, 1/2 ч. ложки тмина, соль, 2 луковицы, 12 мелких яблок, 6—8 крупных яблок, 1 ст. ложка муки, майоран, бульон.

        Приготовление

Яблоки разрезать пополам, посыпать солью и майораном. Тушку гуся натереть снаружи и внутри толченым тмином с солью и нафаршировать мелкими яблоками.


Жарить в духовке на противне, на дно которого положить мелко нарубленный лук и влить 1/2 стакана бульона. Периодически поливать гуся выделяющимся соком и жиром.


Отдельно запечь крупные яблоки и обложить ими разрезанного на блюде гуся.


В образовавшийся при жаренье процеженный сок всыпать муку, развести бульоном, довести до кипения, процедить и полить им гуся.

Гусь, фаршированный гречневой кашей

Ингредиенты:


1 тушка гуся, 300 г гречневой крупы, 2 крупных яблока, 1 луковица, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, листья салата для украшения.

        Приготовление

Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3—5 минут при непрерывном помешивании.

Обработанную тушку гуся натереть солью и перцем с обеих сторон.

Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить и жарить в духовке не менее 1 часа на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром.

Удалить нитки из готовой тушки.

Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.

Гусь пряный

Ингредиенты:


1 гусь, 50—100 г шпика, 1 лавровый лист, тмин, базилик, 4—5 долек чеснока, 1 г мускатного ореха, 4—5 луковиц, 40 г зелени петрушки, 3 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 стакана бульона, 1/4 стакана водки, перец горошком и молотый, соль.

        Приготовление

Свиной шпик нарезать брусочками, обвалять в толченых пряностях, мелко рубленной луковице и зелени петрушки, посолить и нашпиговать гуся.


Положить тушку в гусятницу, добавить крупно нарезанный репчатый лук, морковь, корень петрушки, перец горошком, соль, бульон, водку и запечь в духовке до готовности.


Гуся нарубить на порции и подать с гарниром из моркови, яблок и чернослива.

Гусь, фаршированный яблоками и клюквой

Подготовленную тушку гуся натереть изнутри солью. У яблок удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Ягоды клюквы смешать с яблоками и наполнить этой массой гуся. Уложить его на противень и запечь в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся из него соком.


На гарнир можно подать яблоки, фаршированные клюквой и запеченные в духовом шкафу (у яблок вырезать сердцевину так, чтобы образовалось чашеобразное углубление, наполнить его ягодами клюквы, смешанными с сахаром).

Гусь с яблоками и черносливом

Ингредиенты:


1 гусь, 150 г чернослива, 3—4 ст. ложки изюма, 4—5 антоновских яблок, 100 г ржаного хлеба, 4 ст. ложки яблочного или винного уксуса, перец, соль, бульон.

        Приготовление

Чернослив разрезать пополам, вынуть косточки и вместе с изюмом замочить в уксусе. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и вместе с хлебом нарезать кубиками. Все продукты соединить и перемешать.


Тушку гуся снаружи и внутри натереть солью и перцем, наполнить приготовленным фаршем и зашить отверстие.


Положить в жаровню, влить 250 мл мясного бульона и жарить в духовом шкафу, периодически поливая бульоном, до готовности (около 3 часов). Подать с соусом.


Для его приготовления вынуть из гуся 2 ст. ложки фарша, смешать с выделившимся при жаренье соком, 250 мл бульона и довести до кипения; соус протереть через сито, посолить и поперчить.

Гусь, фаршированный картофелем в тесте

Ингредиенты:


1 гусь, 1,5—2 кг картофеля, 800—1000 г теста, перец, соль.

        Приготовление

Обработанную тушку гуся залить горячей (кипяченой) водой и варить до полуготовности.


Вынуть из бульона, охладить и натереть снаружи и внутри солью и перцем.


Клубни сырого картофеля разрезать на половинки и нафаршировать им гуся.


Приготовить пресное тесто, раскатать его слоем 1 см и завернуть в него тушку гуся.


Положить ее в гусятницу, выложенную изнутри чистой влажной бумагой, сверху также накрыть бумагой. Посуду закрыть крышкой и поставить на 3—4 часа в разогретый духовой шкаф.


С готовой тушки снять бумагу и осторожно вынуть картофель. Тушку вместе с тестом нарубить на порции.


Подать на овальном или круглом блюде с картофелем.

Фаршированный гусь с капустой

Ингредиенты:


1 гусь (2,5—3 кг), 500 г любых грибов, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 кочан капусты, 2 яблока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка душистого перца, вишни (мороженые или консервированные), соль.

        Приготовление

Потроха, грибы, душистый перец и зелень петрушки мелко растолочь. Добавить к ним соль, яйцо, панировочные сухари и перемешать.


Тушку гуся натереть солью, наполнить приготовленной начинкой (не очень плотно), отверстие зашить.


На противень налить горячей воды, положить решетку, на нее — гуся грудкой вниз. Жарить в духовом шкафу при 200°С до готовности (примерно 2,5—3 часа).


Через 30 мин гуся перевернуть, собрать жир, при необходимости подлить горячей воды.


Капусту нашинковать, положить в большую кастрюлю, добавить 6—8 ст. ложек топленого гусиного жира, прогретую на сухой сковороде муку, посолить и тушить до готовности.


У яблок удалить сердцевину, нарезать кусочками и обжарить с 1—2 ст. ложками гусиного жира с обеих сторон (1—2 мин).

При подаче капусту выложить на большое блюдо, сверху положить гуся, украсить яблоками и вишнями.

Гусь с яблоками и фруктами

Ингредиенты:


гусь, зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, грецкие орехи, 1 луковица, черный и красный молотый перец, соль, растительное масло, зелень.

        Приготовление

Яблоко и апельсин очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Смешать их с ядрами грецких орехов, черносливом и абрикосами.



Тушку гуся внутри и снаружи посолить и поперчить, посыпать красным перцем, внутри натереть чесноком. Нафаршировать гуся подготовленной начинкой и зашить, чтобы кожа не расходилась.


Тушку смазать со всех сторон растительным маслом, положить на глубокий противень или гусятницу, а рядом разместить разрезанные яблоки (в кожуре) и луковицу. Закрыть посуду крышкой или фольгой и поставить в духовку. Жарить на умеренном огне около 3 часов, поливая через каждые 30 мин вытекающим из птицы жиром и соком.


За 15—20 мин до окончания жарки снять крышку, вылить оставшийся жир, полить соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки.


Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушеными яблоками и кружочками свежего апельсина.

Гусь, фаршированный копченой грудинкой

Ингредиенты:


1 гусь, пряности, соль.



Для фарша: 100 г копченой грудинки, гусиная печенка, 2 яйца, 2 желтка, 20 г сливочного масла, 1—2 ломтика белого хлеба, молоко, 3 луковицы, 1 долька чеснока, щепотка майорана, зелень петрушки, перец, соль.

        Приготовление

Подготовленную тушку гуся натереть смесью соли с пряностями.


Грудинку и слегка отваренную гусиную печень пропустить через мясорубку. Белый хлеб замочить в молоке или воде и отжать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле, чеснок растолочь, зелень петрушки измельчить. Все перемешать, добавив яйца и желтки и щепотку майорана.

Полученным фаршем начинить тушку гуся, положить в гусятницу с жиром и тушить в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком, до готовности (примерно 2 часа).

Гусь в белом вине

Ингредиенты:


1 гусь, 50 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан бульона,
перец, соль.

        Приготовление

Тушку посолить, поперчить, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и обжарить в масле, переворачивая и поливая выделяющимся соком.


Когда гусь зарумянится, влить бульон и сухое вино (бульон можно полностью заменить вином), закрыть крышкой и довести до готовности (в конце тушения крышку снять).


Гуся нарезать на порции, уложить на блюдо и полить соусом из жаровни.

Гусь по-сибирски

Ингредиенты:


1 гусь, 250 г пшена, 50 г сливочного масла, пряности, соль.

        Приготовление

Пшено отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, заправить сливочным маслом.


Тушку гуся натереть снаружи и внутри солью и пряностями, нафаршировать пшеном, зашить, положить в жаровню, накрыть крышкой и тушить в духовке.

Гусь в горшочках

Ингредиенты:


1 гусь (утка), 8—10 шт. картофеля, 2—3 луковицы, 50 г маргарина или гусиного жира, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень.

        Приготовление

Гуся нарубить на порционные куски, натереть солью и обжарить.


Положить мясо в горшочки, добавить крупно нарезанный картофель, нашинкованный и спассерованный лук, лавровый лист, перец горошком. Залить горячим бульоном или подсоленной водой, чтобы продукты были полностью покрыты, закрыть горшочки крышками и тушить в духовке.


Подавать в горшочках, присыпав зеленью.

Гусь, тушенный с овощами и фруктами

Ингредиенты:


1 гусь (1,5 кг), 2 моркови, 1 луковица, 1/2 стакана томатного пюре, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, 100 г чернослива, 1 яблоко, 1/2 корня петрушки, лавровый лист, перец, соль.

        Приготовление

Тушку гуся разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на гусином жире до образования румяной корочки и сложить в гусятницу.


Корень петрушки, морковь и лук обжарить вместе с жиром, положить в гусятницу, добавить томатное пюре, сметану, лавровый лист, перец, бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности птицы.


Затем положить в гусятницу промытый чернослив, дольки яблок и тушить еще 15 мин.


При подаче полить гуся соусом, в котором он тушился, выложить яблоки и чернослив.

Советы домашнему кулинару

Перед тем как приступить к варке или жаренью жирной домашней птицы, из нее удаляют излишек жира. Обязательно надо снять жир с нижней части брюшка. Жир удаляют и с внутренностей птицы. В этом случае требуется осторожность, чтобы не разорвать кишки и
не раздавить желчь, которая придает горечь готовому блюду. Оставшегося подкожного жира бывает обычно достаточно для приготовления блюда.

Чтобы поверхность тушек птицы, особенно гусей и уток, при жарении или запекании в духовом шкафу не пригорела, ее можно обернуть фольгой или капустным листом.

При жаренье домашнюю птицу кладут в духовке спиной книзу.

Жир домашней птицы считается высококачественным продуктом. Его используют как для обжаривания недостаточно упитанных тушек, так и для обжаривания и тушения мясных блюд, для заправки паштетов из печени, для каш и т. п.

Для сохранения белизны кожи птицы необходимо после заправки натереть ее лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

Упитанные тушки гусей или уток лучше всего жарить — они вкусны, обладают приятным своеобразным ароматом.

предыдущая страница
            
следующая страница >>

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Рецепт колониального гуся — Food.

com

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Это забавное и удивительно эффективное блюдо из жареной бараньей ноги.
У первых колониальных пионеров Новой Зеландии было много овец, но гуся было относительно мало. Чтобы приготовить блюда, подобные тем, что были у них дома, в старой стране, пионеры были очень изобретательны. Колониальный гусь теперь является признанной классикой, и некоторые рестораны представляют его в качестве главной достопримечательности на зимних праздниках (21 июня в Новой Зеландии). Он включает в себя тщательное обваливание бараньей ноги, начинку ее медом и курагой, а затем маринование в маринаде на основе красного вина, который даже придает ей вид гуся при приготовлении.
Вам понадобится большая баранья нога. Если вы не знаете, как набить мясо, попросите об этом своего мясника, подчеркнув, что вы должны уметь его набивать. Это нужно мариновать весь день или ночь, так что подготовьтесь заранее. Опубликовано для мирового турне Zaar 05 «

Скачать

Время готовности:

3 часа

Ингредиенты:

14

Порции:

ингредиенты

• Для маринада
  

• 250

  г нарезанной моркови

• 2

  большой лук, нарезанный

• 1

  лавровый лист

• 3-4

  измельченные веточки петрушки

• 1

  чашка красного вина (например, кларета)

• Для начинки
  

• 30

  г масла

• 1

  ложка прозрачного меда

• 125

  г кураги, мелко нарезанной

• 1

  средний лук, мелко нарезанный

• 1

  чашка свежих панировочных сухарей

• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка соли

• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка сушеного тимьяна

• свежемолотый черный перец

• 1

  взбитое яйцо

направления

• Для маринада:

• Смешайте ингредиенты и отложите в сторону, пока вы готовите мясо и начинку.

• Для начинки:

• Растопите масло и мед на медленном огне, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
• Вставьте начинку в полость мяса и зашейте тонкой нитью.
• Поместите ножку в большой пакет для запекания в форме для запекания, достаточно большой для баранины, а затем добавьте смесь маринада.
• Мясо лучше всего готовить рано утром.
• Ухаживайте в течение всего дня, регулярно переворачивая в маринаде в течение дня.
• Готовьте при 350 F (180 C) в течение двух часов, но проверьте готовность в 9 часов.0 минут.
• Если у вас нет пакета для запекания, просто поместите его в форму для запекания, как обычно, но если мясо выглядит так, будто оно подрумянивается, его можно накрыть фольгой.
• Удалите струну перед резьбой.
• Процедить маринад и использовать три-четыре столовые ложки ликера для приготовления соуса.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ОТПРАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Жареный гусь — Вкусно на каждый день

Сочный жареный гусь с хрустящей корочкой, запеченный с ароматной начинкой из яблок, лука и каштанов. Я подавала с тушеной красной капустой и картофельными кнедликами. Это восхитительное блюдо для особого случая, такого как День Благодарения, Рождество или просто воскресный ужин. Этот подробный пост научит вас, как запечь великолепного жареного гуся!

Вдохновение для рецепта:

Этот рецепт основан на немецких/австрийских рецептах жареного гуся. Его традиционно подают на ужин в канун Рождества вместе с тушеной красной капустой и картофельными кнедликами .

Какой на вкус гусь? Гусь на вкус дикий, у него интенсивный, но прекрасный вкус. Его вкус немного сильнее, чем у утки . Гусь — это все темное мясо, его вкус можно сравнить с говядиной.

Ингредиенты:

Гусь:

Покупка гуся: Гуси различаются по размеру, они могут весить от 8 до 13 фунтов (3,5-6 кг). Маленькие гуси обычно вкуснее, а их мясо нежнее. При покупке гуся убедитесь, что его не кормят насильно.

Травы, которые хорошо сочетаются с гусем: Моими любимыми травами для натирания гуся являются майоран и тимьян. Другие травы, которые будут хорошо сочетаться, это розмарин и любисток.

Сколько людей накормит гусь? Вам нужно посчитать около 1 фунта (500 г) на человека. Это значит: 3,5 кг – 4 человека, 4,5 кг – 6 человек, 6 кг – 8 человек.

Начинка:

Я выбрал классическую хлебную начинку с яблоками, луком, каштанами, яйцами и медом. Но если вы хотите более простую начинку, просто возьмите 1 большой апельсин, 2 средних яблока и 1 большую луковицу, разрезанную на четвертинки, и начините ими гуся. Это также очень вкусно. Я предпочитаю хлебную начинку, так как это дополнительный вкусный гарнир. Гуся можно запечь и без фарша – выпекайте примерно на 20-30 минут меньше (время запекания в моем рецепте рассчитывается исходя из веса гуся с фаршем).

Подливка:

Как приготовить подливку для гуся: Я делаю подливку из жира со сковороды. Большая часть капель жирная, но когда вы удаляете большую часть жира, на дне сковороды остаются вкусные капли, из которых получается хорошая подливка. Однако у вас не будет много соуса, около 3/4-1 стакана. Я использую сухое белое вино для кислинки, лук, морковь, чеснок и сельдерей для вкуса и свежие травы — вы можете использовать любые, которые у вас есть под рукой. Я также люблю добавлять гусиную шейку — это придаст дополнительный вкус. Это самый быстрый способ приготовления соуса, он «делается сам» пока гусь жарится, потом его нужно только загустить. Отделение капель от жира будет выглядеть неряшливо, но поверьте мне, вкус этой подливки будет восхитительным!

Если у вас есть больше времени и вы хотите больше соуса , вы можете приготовить его на плите, пока запекается гусь. Учтите, что если у вас нет действительно восхитительного бульона хорошего качества (лучше всего подойдет гусиный или утиный бульон), этот соус не будет таким вкусным, как соус, приготовленный из капель.

Как это сделать: Нагрейте 1-2 столовые ложки масла для жарки в средней кастрюле. Добавьте гусиную шею и кончики крыльев. Обжаривайте их на сильном огне до румяности. Добавьте крупно нарезанные: 1 стебель сельдерея, 1 среднюю луковицу, 2 моркови, 2 целых зубчика чеснока и готовьте их пару минут, пока они не подрумянятся. Добавьте 3/4 стакана сухого белого вина, 2 стакана гусиного/утиного/куриного бульона, пару веточек свежей зелени (например, розмарина или тимьяна) и 1/2 чайной ложки томатной пасты. Доведите до кипения и варите около часа, затем в конце загустите мучной кашей (2 чайные ложки муки смешать с 2 чайными ложками воды) и приправьте солью и перцем.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ГУСИНОГО СОУСА: Лучше всего использовать гусиный или утиный бульон. Его можно сделать из жареных гусиных костей и тушки (инструкция внизу поста) и использовать для следующего жареного гуся с подливкой.

Как запечь гуся целиком:

Подготовить гуся:

Разморозить гуся: Если ваш гусь заморожен, сначала разморозьте его в холодильнике – это займет примерно 1,5–2,5 дня, в зависимости на вес гуся. Убедитесь, что ваш гусь действительно разморожен, прежде чем натирать его травами и запекать, иначе он не впитает аромат должным образом.

ШАГ 1: Выньте потроха и шею из полости (они обычно хранятся внутри гуся в пластиковом пакете), шею оставьте для соуса. Срежьте лишний жир с хвоста. Вымойте гуся влажными бумажными полотенцами, затем промокните сухими бумажными полотенцами (USDA не рекомендует мыть птицу).

СОВЕТ: Вы можете зарезервировать этот жир и вытопить его (что означает: нагреть его, пока он не станет жидким), и использовать его, например, для приготовления картофеля с гусиным жиром.

По желанию отрубите концы крыльев, у первого сустава (чтобы не обжечься, это больше необходимо для более крупных птиц). Вы также можете зарезервировать их для соуса.

Кончиком острого ножа проткните кожу в нескольких местах вокруг бедер и хвоста, создав крошечные точки выхода для вытекающего жира, не прокалывайте и не протыкайте мясо.

ШАГ 2: Натрите гуся смесью соли и трав.

Не забудьте правильно посолить. Соль не только приправляет мясо, но и делает его более нежным, а также делает кожу хрустящей. На 7,7 фунтов (3,5 кг) я добавляю около 1,5-2 столовых ложек мелкой морской соли. Это может показаться большим количеством соли, но это также объясняет соль, которая остается на ваших руках после того, как вы приправили птицу.

ШАГ 3: Натереть гуся снаружи и внутри.

СОВЕТ: Снимите кожу с грудки и приправьте мясо грудки под кожей – так оно станет намного ароматнее! Гусиная кожа очень толстая, поэтому эти ароматические вещества не очень хорошо проникают через кожу.

Обратите внимание, что снять кожу с гуся немного сложнее, чем с курицы или индейки, обычно мне нужно разрезать ножом или ножницами для мяса перепонку, которая находится между кожей и грудкой, а затем ослабить кожу руками.

Вы также можете СУХОЙ РАССОЛ гусь: чтобы получить дополнительную хрустящую корочку и немного более сочное мясо, вы можете оставить приправленного гуся (с солью и специями) в холодильнике на срок до 2 дней (раскройте его на последнюю ночь). ).

Приготовить начинку:

ШАГ 4: Обжарить лук на сливочном масле.

ШАГ 5: Добавьте нарезанные яблоки, черствые булочки и толченые каштаны.

ШАГ 6: Добавить взбитые яйца с медом и специями. Все перемешать и приправить по вкусу солью и перцем.

Запечь гуся:

ШАГ 7: Нафаршировать гуся начинкой.

ШАГ 8: Закройте полость зубочистками, чтобы начинка не вытекала.

Сколько запекать гуся? Я использую это уравнение для расчета времени выпечки (при 350°F/180°C): 18 минут / 1 фунт + 30 минут или 40 минут / 1 кг + 30 минут (время выпечки с начинкой).

Для гуся весом 8 фунтов это означает: (18 минут x 8 фунтов) + 30 минут = 175 минут.

При какой температуре вы готовите гуся? Мне нравится начинать с высокой температуры (450F/230C) – это помогает быстрее вытопить жир, затем я понижаю температуру до 350F/180C.

ШАГ 9: Добавьте овощи, травы, вино и воду в форму для запекания. Положите гуся грудкой вниз на овощи и запекайте 30 минут при 450°F/230°C . Уменьшите температуру до 350°F/180°C и выпекайте в течение половины оставшегося времени (исходя из расчетного времени выпекания).

Чтобы кожа гуся стала более хрустящей, можно запечь гуся на решетке, он не должен касаться жидкости в форме для запекания. Если у вас нет решетки, которая поместилась бы в форму для запекания, вы можете запечь гуся на решетке, которая идет в комплекте с духовкой, и поставить форму для запекания на одну полку ниже, чтобы собрать весь жир, капающий с духовки. Гусь. Если у вас действительно большой гусь, там будет много жира!

Если вы решили приготовить соус на плите, вам не нужно ничего добавлять в форму для запекания. Вы можете поместить гуся либо на дополнительные овощи, либо на небольшую решетку (я использовал подставку Instant Pot).

Очень важно запекать гуся примерно половину времени грудкой вниз и половину времени грудкой вверх, чтобы не пересушить мясо грудки.

ШАГ 10: Переверните гуся (грудкой вверх). Посыпьте грудку и ножки солью (это поможет сделать кожу хрустящей). Выпекать в течение оставшегося расчетного времени выпечки

Приготовить соус:

(Примечание. Эти шаги показывают, как приготовить соус из капель. Если вы хотите приготовить больше соуса на плите, следуйте инструкциям в разделе «Ингредиенты». заголовок выше).

ШАГ 11: Процедить жидкость из формы для запекания (выбросить шею и овощи).

ШАГ 12: Процедите всю жидкость из формы для запекания в небольшую кастрюлю. Большая часть этой жидкости представляет собой жир. Жир (прозрачная желтая жидкость) будет наверху, а коричневые капли, необходимые для соуса, будут внизу. Попробуйте собрать жир сверху, сначала ковшом (оставьте этот чистый, прозрачный желтый жир для других блюд, таких как картофель с гусиным жиром), затем, когда желтый жир начнет смешиваться с коричневым капанием (эту часть я выбрасываю), наклоните кастрюлю немного и собирайте этот жир ложкой, пока на дне кастрюли не будет около 1 стакана коричневой жидкости (она все равно будет довольно жирной).

ШАГ 13: Вылейте капает в маленькую кастрюлю, добавьте мучную кашицу (муку смешать с 2 чайными ложками холодной воды). Не добавляйте муку прямо в горячий стекающий жир, иначе соус будет комковатым, всегда сначала растворяйте его в небольшом количестве воды.

ШАГ 14: Довести до кипения и варить на среднем огне около 5 минут или до загустения.

ПОДАЧА: Разделайте гуся и подавайте с соусом.

Наслаждайтесь!

С чем подавать жареного гуся:

• Немецкая тушеная красная капуста
• Немецкий салат из огурцов (не сливочный) или Польский салат из огурцов (со сметаной и лимонным соком)
• Картофельные клецки 9012 6
• Клюквенно-апельсиновый соус
• Картофельное пюре со сметаной и зеленым луком
• Зеленая фасоль с миндалем
• Салат из апельсинов и граната с заправкой из мяты и лайма
• Краснокочанная капуста и яблочная капуста с гранатом и сыром орехи

Как приготовить бульон из жареного гуся:

Целый гусь стоит довольно дорого (по крайней мере, там, где я живу), поэтому я стараюсь использовать как можно больше птицы. Делаю домашний бульон из жареных костей, тушки и кожи гуся. Это действительно так просто и быстро готовится (я имею в виду время приготовления, сам бульон должен вариться около 1,5 часов). Вы будете очень удивлены, насколько это ароматно! Это отличная основа для многих супов. Это было бы здорово для этого супа из фасоли каннеллини или мое любимое применение — для Французский луковый суп . У нас в доме действительно есть традиция – каждый раз, когда я жарю утку или гуся, мы делаем этот домашний бульон и на его основе суп. Это действительно так вкусно! Я беру французский луковый суп, приготовленный на этом бульоне (либо из гуся, либо из утки ) в любое время вместо супа на основе куриного или говяжьего бульона!

Вот как это сделать: Просто сложите все оставшиеся кости и тушку в большую кастрюлю (если я готовлю жареного гуся только для своей семьи, я беру все кости, но если я подаю его для гостей Я беру только тушку, грудинку и крылышки — на них мяса не так много). Вы также можете добавить потроха, если вы их едите. Я также добавляю любые другие кости (жареные или нет), которые есть у меня в морозилке, они также могут быть от индейки или курицы. Затем добавляю суповые овощи: 3 очищенные моркови, 1/2 сельдерея, кусочек сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица (если знаю, что бульон пойдет на приготовление французского лукового супа, добавлю еще лука, примерно 3), небольшой пучок свежей зелени (например, петрушки) и ароматизаторы: около 20 горошков перца, немного соли, пара лавровых листочков, пара ягод душистого перца и пара небольших кусочков сушеных белых грибов. . Я заливаю все это водой – ровно столько, чтобы покрыть все, что у меня есть в кастрюле, у меня может быть около 2 литров (2 литра), если у меня есть только тушка, крылья и пара овощей, но если у меня есть больше костей и овощей это может доходить до 4 кварт (4 л). Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите 1,5-2 часа, затем процедите. Все кости и овощи можно выбросить. Ваш запас готов к использованию! Его можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить до 6 месяцев.

СОВЕТ: Заморозьте немного этого ароматного гусиного бульона и используйте его в следующий раз, когда будете жарить гуся, чтобы приготовить изумительный соус для гуся на плите!

Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Жареный гусь

Сочный жареный гусь с хрустящей кожей, запеченный с ароматной начинкой из яблок, лука и каштанов.

Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

(нажмите на звездочки)

5 из 2 голосов

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут 9000 3 порции 4 порции

Автор Александра

гусь:

• ▢ 1 гусь 7,7lbs/3,5 кг
• ▢ 1,5 ст.л. мелкой морской соли
• ▢ 1 ч. л. с майораном
• ▢ 2 столовые ложки тимьяна

начинка:

• ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
• ▢ 1 средняя луковица
• ▢ 2 черствые булочки
• ▢ 2 средних яблока
• ▢ 3,5 унции (100 г) приготовленных каштанов
• ▢ 2 больших яйца
• ▢ 1/4 стакана молока 60 мл
• ▢ 1 столовая ложка меда
• ▢ 1 чайная ложка майорана
• ▢ 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• ▢ соль и перец по вкусу

для соуса:

• ▢ 3/4 стакана сухого белого вина
• ▢ 1,5 стакана воды
• ▢ 1 большая луковица
• ▢ 2 средние моркови
• ▢ 2 стебля сельдерея 90 028
• ▢ 3 зубчика чеснока
• ▢ пара веточек свежей зелени, например, розмарина и тимьян
• ▢ 2 чайные ложки муки

Приготовить начинку:

• Лук очистить, разрезать пополам, а затем на ломтики. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их на кусочки толщиной 1 дюйм (2,5 см). Нарежьте рулеты кубиками по 1 дюйму (2,5 см). Растопите масло в средней кастрюле и добавьте лук. Готовить 4-5 минут до мягкости и прозрачности. Возьмите кастрюлю с огня, добавьте яблоки, булочки и толченые каштаны. В средней миске взбейте яйца с молоком и медом и добавьте в кастрюлю. Приправить начинку майораном, мускатным орехом, солью, перцем и все перемешать.

Подготовьте гуся:

• Выньте потроха и шею из полости гуся (они обычно хранятся внутри гуся в полиэтиленовом пакете), шею оставьте для соуса. Срежьте лишний жир с хвоста. Вымойте гуся влажными бумажными полотенцами, затем обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. По желанию обрубить концы крыльев, у первого сустава (чтобы не подгорело, это больше нужно для более крупных птиц), их тоже можно использовать для подливы. Кончиком острого ножа проткните кожу в нескольких местах вокруг бедер и хвоста, создав крошечные точки выхода для вытекающего жира, не прокалывайте и не протыкайте мясо.

• Смешайте соль, перец, майоран и тимьян и натрите этой смесью гуся. Количество соли регулируйте в зависимости от веса птицы, для 8 фунтов (3,5 кг) гуся я использовал 1,5 столовые ложки, для 10 фунтов (4,5 кг) птицы использовал около 2 столовых ложек. Натираем снаружи, внутри, затем ослабляем кожу на грудке (не отрывая ее полностью и не прокалывая) и натираем грудку под кожей со специями (у гуся кожу отделять немного сложнее, чем у курицы или индейки, я обычно нужно разрезать ножом или ножницами для мяса перепонку, которая находится между кожей и грудкой, а затем ослабить кожу руками).

• Разогрейте духовку до 450°F / 230°C / Gas Mark 8 , без вентилятора.

• Начинить гуся. Зубочистками закрыть полость внизу и вокруг горлышка (чтобы начинка не выпадала).

• Нарежьте морковь, лук и ребрышки сельдерея на пару кусочков. Добавьте в большую форму для запекания вместе с вином, чесноком, свежей зеленью, гусиной шейкой и кончиками крыльев. Добавьте примерно 1,5 стакана воды.

• Поместите гуся грудкой вниз на овощи или на решетку в форме для запекания (если у вас нет решетки, которая поместилась бы в форму для запекания, вы можете запечь гуся на решетке, которая поставляется вместе с духовкой, и поставьте форму для запекания на одну полку ниже, чтобы собрать весь жир, капающий с гуся). Если вас не волнует ультра-хрустящая корочка, вы можете положить гуся просто на дно формы для запекания.

Запечь гуся:

• Принцип: Запекать гуся 18 минут / 1 фунт + 30 минут или 40 минут / 1 кг + 30 минут (время запекания с начинкой). Для 8-фунтового гуся это означает: (18 минут x 8 фунтов) + 30 минут = 175 минут. 30 минут при высокой температуре, затем уменьшите температуру и выпекайте половину времени грудкой вниз, а вторую половину времени – грудкой вверх.

• Мой гусь был довольно маленьким и весил с начинкой 7,7 фунтов (3,5 кг), поэтому я сначала запекла его 30 минут при 450°F / 230°C , затем снизили температуру до 350°F / 180°C / Gas Mark 4 (без вентилятора) и выпекали в течение 1 часа 10 минут. Далее я перевернула гуся (грудкой вверх) и запекала 1 ч 10 мин. Перевернув гуся грудкой вверх , снова посыпьте грудку и ножки небольшим количеством соли, это поможет сделать кожу хрустящей (делайте это только в том случае, если грудка соприкасалась с жидкостью, т.е. кожа ушла в жидкость). Отрегулируйте время запекания в зависимости от веса вашего гуся (например, для гуся весом 4,5 кг: запекайте 30 минут при 230°C грудкой вниз, затем 9 минут).0 минут при 350F/180C грудкой вниз, затем 90 минут при 350F/180C грудкой вверх).

• Достаньте гуся из духовки, переложите его на большую тарелку и дайте отдохнуть примерно 15 минут . Пока гусь отдыхает, приготовьте подливу.

Приготовьте соус:

• Процедите всю жидкость из формы для запекания в небольшую кастрюлю. Большая часть этой жидкости представляет собой жир. Жир (прозрачная желтая жидкость) будет наверху, а коричневые капли, необходимые для соуса, будут внизу. Попробуйте собрать жир сверху, сначала половником (этот чистый прозрачный желтый жир сохраните для других блюд), затем, когда желтый жир начнет смешиваться с коричневым капанием (эту часть я выбрасываю), слегка наклоните кастрюлю и ложкой собирайте жир, пока на дне кастрюли не появится около 1 стакана коричневой жидкости (она все равно будет довольно жирной). Вылейте сок в небольшую кастрюлю, добавьте мучную суспензию (мука взбита с 2 чайными ложками холодной воды), доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут или до загустения (см. примечания к альтернативному соусу).

Подача:

• Разделайте гуся, подавайте с соусом.

• Наслаждайтесь!

• Если ваш гусь заморожен, сначала разморозьте его в холодильнике – это займет около 1,5-2,5 дней, в зависимости от веса гуся. Убедитесь, что ваш гусь действительно разморожен, прежде чем натирать его травами и запекать, иначе он не впитает аромат должным образом.
• Альтернативный вариант начинки: возьмите 1 большой апельсин, 2 средних яблока и 1 большую луковицу, разрезанную на четыре части, и начините ими гуся.
• Сохраните тушу, все оставшиеся кости и крылья, чтобы сделать изумительный гусиный бульон. Это отличная основа для французского лукового супа или соуса. Схема указана в теле поста.
• Если у вас есть больше времени и вы хотите приготовить больше соуса, вы можете приготовить соус на плите: разогрейте 1–2 столовые ложки масла для жарки в кастрюле среднего размера. Добавьте гусиную шею и кончики крыльев. Обжаривайте их на сильном огне до румяности. Добавьте крупно нарезанные: 1 стебель сельдерея, 1 среднюю луковицу, 2 моркови, 2 целых зубчика чеснока и готовьте их пару минут, пока они не подрумянятся. Добавьте 3/4 стакана сухого белого вина, 2 стакана гусиного/утиного/куриного бульона, пару веточек свежей зелени (например, розмарина или тимьяна) и 1/2 чайной ложки томатной пасты. Доведите до кипения и варите около часа, затем в конце загустите мучной кашей (2 чайные ложки муки смешать с 2 чайными ложками воды) и приправьте солью и перцем.