с овощами, 1091 рецепт на сайте «Еда»

французская кухня: с овощами, 1091 рецепт на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 1091 рецепт

Сортировать:

04:21

Запеченная курица с овощами

Автор: Алексей Зимин

4 порции

1 час 20 минут

Рататуй Мишеля Герара со свежими овощами

Автор: Елена Гнедовская

6 порций

3 часа

спецпроекты

Рыба с овощами по-провански

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Овощной милфей

Автор: Евгения Тяпнина

2 порции

30 минут

Овощное рагу с курицей

Автор: Полина

4 порции

Томленая баранина с овощами

Автор: Еда

6 порций

4 часа

Овощное рагу с капустой

Автор: Виктория (anyreki)

2 порции

45 минут

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Палтус с овощами

Автор: Ким Черотов

4 порции

45 минут

Овощное рагу с базиликом

Автор: Иван Гуглов

4 порции

40 минут

Сырное фондю с овощами

Автор: Евгения Тяпнина

6 порций

15 минут

Овощное рагу с курицей, картофелеми грибами

Автор: Маргарита

2 порции

30 минут

Суп овощной

Автор: Анна Пузева

4 порции

30 минут

Кускус с курицей и овощами

Автор: Sasha Milyakina

6 порций

35 минут

Кассуле из овощей

Автор: Ольга Худина

4 порции

35 минут

Мясное рагу по-эльзасски рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Мясное рагу по-эльзасски рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа + 1 сутки

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт из книги «Джулия Чайлд готовит со знаменитыми шеф-поварами».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

504

26

23

32

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Баранья лопатка

250 г

Свиная лопатка

250 г

Говяжья лопатка

250 г

Лавровый лист

1 штука

Тимьян

4 веточки

Петрушка

8 веточек

Репчатый лук

3 головки

Чеснок

1 зубчик

Белое сухое вино

750 мл

Картофель

450 г

Пшеничная мука

½ стакана

Инструкция приготовления

3 часа + 1 сутки

Распечатать

1Удалив лишний жир, нарезать мясо кусочками по 2 см.  Петрушку, тимьян и лавровый лист связать вместе бечевкой. В емкость выложить мясо, крупно нарезанную луковицу, травы и зубчик чеснока (разрезать его пополам и удалить сердцевину). Добавить половину чайной ложки соли, поперчить, влить 2 стакана вина, накрыть и поставить в холодильник мариноваться на 24 часа.

ИнструментНож шефский

2Предварительно разогреть духовку до 150 градусов. Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Половину картофеля выложить на дно горшка для рагу. Сверху выложить мясо и две нарезанные соломкой луковицы и закрыть оставшимся картофелем. Немного посолить и поперчить.

ИнструментТермометр для духовки

3Процедить маринад в горшок, долить еще вино так, чтобы жидкость была выше картофеля на 2,5 см. Накрыть крышкой.

4Смешать муку с небольшим количеством воды, чтобы получить пластичное тесто. Скатать из него жгутики и плотно залепить ими щели. Отправить в духовку на два с половиной часа. Готовое блюдо украсить петрушкой при подаче.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Похожие рецепты

Вкуснейший кетовок с ширатаки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Рагу из брюссельской капусты с перцем рамиро

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

25 минут

Нежное рагу из баклажана с творожным сыром

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

20 минут

Телячье рагу с лимонным соусом

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Овощное рагу со сметаной и приправой сумах

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

15 минут

Легкое овощное рагу с индейкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Рагу из индейки с сыром бри

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

Сладкое овощное рагу с тыквой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Овощное рагу с перепелиными яйцами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Овощное рагу с сыром дорблю и пармезаном

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Овощное рагу с сыром сулугуни в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

30 минут

Феттучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов

Автор: Ресторан LESNOY

1 порция

50 минут

Французское овощное рагу (Pot-au-feu) | Маринованная слива

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Нет ничего лучше овощного рагу в горшочках… классическое французское блюдо, от которого я никогда не нарадуюсь. Всякий раз, когда я ем pot-au-feu, я возвращаюсь в свое детство в Квебеке за воскресным бранчем в доме моих бабушки и дедушки. Если вы ищете вкусное, теплое овощное блюдо, которое можно приготовить холодным вечером, не ищите дальше.

Приготовление пот-о-фе было одним из первых блюд, которые моя мама научилась готовить, когда впервые приехала в Квебек. Каждый воскресный бранч проводился у моей бабушки, которая прекрасно готовила и научила маму всему, что нужно знать о французской кухне. Pot-au-feu — это блюдо, которое моя франко-канадская бабушка регулярно готовила из говядины и овощей, и которое считается типичным французским блюдом — «пищей для души социалистов», как выразился Энтони Бурден.

Раньше мне нравился традиционный рецепт с мясом, но теперь я предпочитаю вегетарианский вариант, который вы найдете в этом посте. Это восхитительное овощное рагу с чистым и деревенским ароматом. Это легкое и полезное основное блюдо или вкусное дополнение к бутербродам.

Овощное рагу (Pot-au-feu) Ингредиенты

• Морковь : Ломтики моркови размером с укус для придания сладости и яркого цвета.
• Репа : Как и морковь, репа придает тушеному мясу оттенок сладости и немного землистости.
• Корень сельдерея : Корень сельдерея имеет легкий горьковатый вкус сельдерея со сливочной сладостью. Это также отличный овощ для тушеных блюд и супов, потому что он очень хорошо впитывает аромат.
• Зеленая фасоль : Зеленая фасоль прекрасно впитывает ароматы, а ее нежность создает дополнительный элемент комфорта.
• Брюссельская капуста : При приготовлении брюссельская капуста имеет легкий ореховый привкус и аромат дыма.
• Молодой лук : Сладость и тающая во рту текстура молодого лука делают его одним из моих любимых овощей для добавления в рагу.
• Перчатки с чесноком : Чеснок придает остроту и сладость каждому блюду, которое он украшает. Ваша кухня будет благоухать божественно, а ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
• Лавровый лист : Приготовленный лавровый лист придает несколько мятный вкус с тонкими нотками перца и сосны.
• Чабрец : Эта трава обладает землистым, мятным вкусом, одновременно древесным и сладким!
• Соль : я использую морскую соль, но можно использовать и другие виды соли, такие как гималайская или кошерная соль. Если вы используете мелкозернистую соль, используйте меньше, чем указано в рецепте.
• Масляная фасоль : Масляная фасоль крупнее, чем морская фасоль, и обладает уникальным «маслянистым» вкусом.
• Гвоздика : Гвоздика придает рагу сильный, теплый и пряный аромат.
• Семена кориандра : Добавление кориандра необязательно, но настоятельно рекомендуется. Это трава с цветочным и цитрусовым вкусом.
• Вода : Пропустите бульон для этого рецепта и используйте только воду. У хорошего pot-au-feu нежный вкус, который легко перебить бульоном.
• Оливковое масло первого холодного отжима : Оливковое масло поливают в самом конце, чтобы придать тушеному мясу легкий фруктово-цветочный оттенок.

Как приготовить овощное рагу по-французски (Pot-au-feu)

Полный рецепт прокрутите вниз.

1. Соберите все ингредиенты и инструменты для приготовления пищи.
2. Возьмите овощи и нарежьте их на мелкие кусочки.
3. В большую кастрюлю с толстым дном добавьте все ингредиенты, кроме фасоли и оливкового масла первого холодного отжима. Установите плиту на средне-высокий огонь.
4. Доведите большую кастрюлю до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Варить 25 минут.
5. Затем добавьте масляные бобы в большую кастрюлю для супа и варите еще 10 минут.
6. Выключите огонь, удалите лавровый лист и при необходимости посолите.
7. Разлейте по тарелкам и сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла. Приправить свежемолотым перцем.
8. Наслаждайтесь!

Что означает Pot-Au-Feu?

Согласно Merriam-Webster, Pot au feu — это французское слово, обозначающее французский вареный обед из мяса и овощей. «Варёный ужин» — ещё один способ назвать это блюдо тушёным мясом. Как вы можете видеть из моей интерпретации блюда, не все блюда pot au feu требуют мяса. Вкусное овощное блюдо au feu может быть таким же хорошим, если не лучше!

С чем подавать пот-о-фе

Как я уже говорил, пот-о-феу можно подавать как легкое основное блюдо или как гарнир. Вкус мягкий и нежный, что означает, что вы можете подавать его с блюдами или гарнирами, которые имеют более насыщенный вкус. Вот некоторые из моих любимых блюд, которые можно сочетать с этим овощным рагу:

• Салат Нисуаз
• Лосось в папильоте
• Киш с пармезаном и брокколи
• Тартин с сыром и луком
• Лучший сэндвич с тунцом

Какое твое любимое рагу? Я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях ниже!

Вам понравился рецепт пот-о-фе? Есть ли изменения, которые вы внесли, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Печать

color h3-transform.text-transform»> Овощное рагу (Pot-au-feu)

Это классический французский рецепт Pot-au-feu, без мяса. Это более легкая версия с овощами, которые на вкус как юг Франции. C’est delicieux!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 35 минут
• Выход: 4 1x
• Категория: Рагу
• Метод: Кипячение
• color»> Кухня: Французская

• 1 большая морковь (очищенная и крупно нарезанная)
• 1 стакан репы (очищенной и крупно нарезанной)
• 1 стакан корня сельдерея (очищенный и крупно нарезанный, сельдерей)
• 1 чашка стручковой фасоли (с обрезанными концами)
• 6 шт. брюссельской капусты (очистить и разрезать пополам)
• 4 луковицы (очищенные)
• 5 зубчиков чеснока (очищенных)
• 2 лавровых листа
• 1 веточка тимьяна
• 1/2 столовой ложки морской соли
• Банка масляной фасоли на 15 унций
• 2 зубчика
• 10 семян кориандра (по желанию)
• 6 стаканов воды
• оливковое масло холодного отжима

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

1. В большую кастрюлю добавьте все ингредиенты, кроме фасоли и оливкового масла. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить 25 минут.
2. Добавьте масляную фасоль и готовьте 10 минут.
3. Выключите огонь, удалите лавровый лист и при необходимости посолите.
4. Разлить по тарелкам и сбрызнуть сверху небольшим количеством оливкового масла. Приправить свежемолотым перцем.

Примечания

Пот-о-фе можно хранить в контейнере в холодильнике. Он продлится 4-5 дней. Разогрейте в микроволновке или на плите в кастрюле.

Питание

• Размер порции:
• Калорий: 176
• Сахар: 5,9 г
• Натрий: 1199,3 мг
• color»> Жир: 4,2 г
• Насыщенный жир: 0,7 г
• Углеводы: 29,5 г
• Клетчатка: 7,7 г
• Белок: 8 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: основное, вегетарианское, веганское, безглютеновое

Пробовали ли вы этот рецепт?

Я хочу видеть! Подпишитесь на маринованную сливу в Instagram, сделайте снимок и отметьте его #pickledplum. Я люблю знать, что вы делаете!

Карта рецептов на базе

Маринованная слива

Мои самые популярные рецепты, а также советы и рекомендации о том, как готовить более здоровые блюда и быть более эффективным на кухне.

Купить

Рецепт Рататуй — Французское летнее овощное рагу

Рататуй — это восхитительное французское вегетарианское рагу, приготовленное из свежих летних овощей. Он деревенский, ароматный и простой в приготовлении. Вкус восхитительный сам по себе, с хрустящим багетом с соленым маслом на гарнир. Есть также много других способов, которыми вы можете служить. Вы можете подать его с яйцами для вкусного завтрака, использовать их в качестве начинки для блинов (сырных овощных блинчиков) или подать как гарнир к рыбе или курице. Наиболее распространены два метода приготовления, и ниже вы найдете рецепт для каждого из них.

Нам тоже очень нравится эта запеканка из рататуя — один из самых популярных рецептов в блоге!

Что такое рататуй?

Рататуй — французское рагу из вкуснейших летних овощей. Он происходит из региона Прованс и возник, скорее всего, в Ницце. Слово «рататуй» происходит от старинного французского слова «мешать».

Прованский рататуй действительно очень прост в приготовлении и очень вкусен. Ведь если приготовить рагу из спелых, вкусных овощей, собранных в самый разгар сезона, добавить много хорошего оливкового масла и ароматных трав – должно получиться вкусно.

Ингредиенты:

Традиционный рататуй готовится из баклажанов/баклажанов, цуккини/кабачков, болгарского перца, помидоров, лука, чеснока и зелени. Самыми важными являются баклажаны – Джулия Чайлд в своей книге «Овладение искусством французской кулинарии» назвала это рагу «запеканкой из баклажанов». Мне больше всего нравится, когда овощи более-менее в равных пропорциях.

Нужно ли чистить баклажаны для рататуя?

Нет, я лично не считаю нужным чистить баклажаны. Вы можете очистить баклажаны перед приготовлением, если вам не нравится их кожица. Выбирайте свежие баклажаны с блестящей и твердой кожицей. Кожица старых, морщинистых баклажанов после варки будет жесткой, поэтому, если вы купили такие баклажаны — можете их очистить.

Замена ингредиентов: Если вам не нравятся какие-либо из перечисленных овощей, вы можете не добавлять их и заменить на те, которые вам нравятся. Этот рецепт очень прост.

Виды прованского рататуя:

1. Более простой и распространенный (особенно во Франции) традиционный рецепт рататуя. В результате получаются сливочно-мягкие овощи, имеющие почти вареную консистенцию. Этот вариант очень прост и быстр в приготовлении.
2. Второй вариант, предпочитаемый профессиональными поварами и скорее за пределами Франции, напоминает жареные овощи . Приготовление занимает больше времени, так как каждый овощ обжаривается отдельно, затем все овощи тушатся вместе, но меньше времени. Овощи сохраняют свою форму и слегка хрустят.

Мне нравятся обе версии, и я считаю, что у каждой есть свои преимущества. Тушеная версия идеальна в качестве начинки для брускетты или в качестве гарнира. Длительное тушение приводит к отличному развитию вкуса, добавляет сложности и глубины. Кремообразная консистенция овощей прекрасна, этим блюдо выгодно отличается от других овощных рагу. Жареный вариант тоже очень вкусный. Овощи получаются более свежими и твердыми, слегка хрустящими, а благодаря обжариванию – более ароматными.

Пошаговые инструкции (вариант рататуя на сковороде):

ШАГ 1: Подготовьте все овощи: Нарежьте баклажан на полуломтики толщиной 2 см / 3/4 дюйма. Нарежьте кабачков ломтиками толщиной 1,5 см / ½ дюйма, затем разрежьте их пополам или на четвертинки (в зависимости от размера). Нарежьте сладкий перец на полоски шириной 1 см / ½ дюйма. Лук нарезать кубиками, чеснок очень мелко нарезать. Залейте помидоры кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками размером 1,5 см / ½ дюйма.

ШАГ 2: Посолите и высушите баклажаны – хорошо посолите и оставьте на 30 минут. По истечении этого времени обсушить бумажными полотенцами. Солить баклажаны можно и не солить, но это, на мой взгляд, облегчает жарку и подрумянивание.

ШАГ 3. Обжарьте овощи:  В очень большой сковороде на сильном огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Обжарьте кабачки, баклажаны и болгарский перец партиями: уложите овощи в один слой на сковороде (они не должны быть переполнены) и готовьте прибл. 2 минуты с одной стороны и 1 минута с другой. Овощи должны подрумяниться, но не прожариться и стать мягкими. Переложите обжаренные овощи в очень большую кастрюлю и повторяйте, пока все кабачки, баклажаны и сладкий перец не подрумянятся.

Убавьте огонь под сковородой, добавьте лук и специи (если используете сушеные специи), готовьте около 6 минут до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.

ШАГ 4: Тушите овощи:  Добавьте нарезанные помидоры и специи (если используете свежие), готовьте, помешивая и соскребая лопаткой коричневые кусочки со дна сковороды, как только они смешаются с соусом , вылейте содержимое кастрюли в кастрюлю. Добавьте ок. ¾ стакана воды к овощам в кастрюле, слегка приправить солью и перцем, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 20 минут, время от времени помешивая. Овощи должны стать нежными, но при этом сохранить форму. Приправить по вкусу солью и перцем, если необходимо. Подавайте и наслаждайтесь!

Пошаговая инструкция тушеного варианта рататуя:

• ШАГ 1: Подготовьте все овощи:  Нарежьте лук кубиками, чеснок очень мелко нарежьте. Нарежьте баклажаны, кабачки и болгарский перец кубиками ½ дюйма / 1,5 см. Залейте помидоры кипятком, очистите их и нарежьте кубиками размером ½ дюйма / 1,5 см.
• ШАГ 2: Приготовьте лук и чеснок: В очень большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте лук, готовьте на среднем или слабом огне около 6 минут, пока он не станет прозрачным, затем добавьте чеснок и готовьте в течение минута. Если вы используете сушеные специи, добавьте их вместе с луком. Переложить лук с чесноком на тарелку.
• ШАГ 3: Обжарьте овощи на сковороде: Увеличьте огонь до максимальной мощности, добавьте нарезанные баклажаны, кабачки, сладкий перец и еще 2 столовые ложки масла (сначала добавьте баклажаны). Готовить ок. 10 минут, первые 2-3 минуты не перемешивать, затем время от времени помешивать. Овощи должны слегка подрумяниться (по крайней мере, первый слой).
• ШАГ 4: Тушите овощи: Добавьте помидоры, лук с чесноком, ¾ стакана воды и свежие травы (если используете) в кастрюлю, слегка приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите 30 минут. , затем снимите крышку и варите еще 15-30 минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Добавить соль и перец по вкусу. Служить.

Советы по хранению и заморозке:

Рататуй можно разогреть, и на следующий день он будет очень вкусным. Хранить его можно в холодильнике до 3 дней. Это овощное рагу также можно заморозить. Заморозьте его в плотно закрытой таре на срок до 6 месяцев.

Как подавать рататуй:

• Просто как вегетарианское/веганское основное блюдо, подается с хрустящим багетом с соленым маслом, чтобы выжать сок.
• Рецепт рататуя с мясом: подавайте рагу в качестве гарнира, с жареной куриной грудкой/рыбой и пастой, например, яичной тальятелле.
• В качестве запеканки. Есть известный анимационный фильм под названием «Рататуй», в котором Крыса Реми выбирает что-то такое простое, как овощное рагу, чтобы произвести впечатление на кулинарного критика. Крыса, правда, готовит не Рататуй, как многие думают, а похожее блюдо, запеканку под названием Confit Byaldi .
• Рагу можно запечь, посыпав сыром или покрыв сверху песочным тестом.
• Вы можете использовать его в качестве начинки для блинов – здесь вы найдете мой рецепт этих пикантных блинов: Блинчики с копченым лососем, сливочным сыром с травами и медово-горчичным соусом. №
• В качестве начинки для брускетты – поджарьте небольшие кусочки тостов на закваске или багет и полейте сверху тушеным мясом. Отлично подходит для вечеринок, так как вкусен и в горячем, и в холодном виде.

Греческий эквивалент Рататуя — Бриами. Вы можете найти мой рецепт Briami здесь.

Что приготовить из остатков рататуя:

Вы можете приготовить рататуй из яиц ! Его можно есть на обед/ужин или на завтрак. Это один из моих любимых способов подачи рататуя. Яйца варятся (или запекаются) в рагу до тех пор, пока яичные белки не схватятся, но яичные желтки все еще будут жидкими. Он очень похож на ближневосточную шакшуку. Для этого рецепта лучше приготовить тушеный вариант рататуя (если у вас есть только жареный вариант, нарежьте овощи на более мелкие кусочки).

Вот как это сделать:

• Разогрейте 3 чашки рататуя в большой кастрюле, добавьте 2 чайные ложки бальзамического уксуса хорошего качества, перемешайте.
• Столовой ложкой сделайте в овощах четыре углубления (они должны быть на расстоянии друг от друга), положите в каждое из них по чайной ложке сливочного масла, а затем разбейте в каждое углубление по яйцу. №
• Накройте кастрюлю крышкой (крышка должна быть хорошо пригнана) и варите несколько минут, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими. Если ваша сковорода подходит для духовки, вы также можете поставить ее в духовку на пару минут!
• Разложите по тарелкам, приправьте солью и перцем по вкусу, подавайте с ломтиками хлеба и соленым маслом, посыпав петрушкой.
• Наслаждайтесь!

Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

РАТАТУЙ – летнее овощное рагу по-французски

Вкусное французское овощное рагу из свежих летних овощей. Изумительно вкусен с хрустящим багетом с соленым маслом.

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

(нажмите на звездочки)

Оценок пока нет

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 03 04 20 минут Порции 03 04 20 человек

3

3

3

Калорийность 260ккал

Автор Александра

• ▢ оливковое масло для жарки не оливковое масло холодного отжима или другое масло для жарки, около 4-6 ст. л.0015 ▢ 2 средних кабачка / кабачка 1,3 фунта / 600 г
• ▢ 2 болгарских перца, красный и желтый
• ▢ 2 больших помидора или 4 маленьких помидора, 1,1 фунта / 500 г
• ▢ 29 средних луковиц 15 г / 009 7 унций 29 ▢ 10 гвоздик чеснок да!
• ▢ ¾ стакана воды
• ▢ специи: 2 столовые ложки сушеного тимьяна / прованских трав или букет гарни (небольшая горсть веточек свежего тимьяна + несколько веточек петрушки + 2 лавровых листа)
• ▢ соль и перец по вкусу

рататуй – тушеный вариант:

• Подготовить все овощи: Лук нарезать кубиками, чеснок очень мелко нарезать. Нарежьте баклажаны, кабачки и болгарский перец кубиками ½ дюйма / 1,5 см. Залейте помидоры кипятком, очистите их и нарежьте кубиками размером ½ дюйма / 1,5 см.

• Обжарьте овощи: В очень большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте лук, готовьте на среднем огне около 6 минут, пока он не станет прозрачным, затем добавьте чеснок и готовьте минута. Если вы используете сушеные специи, добавьте их вместе с луком. Переложить лук с чесноком на тарелку.

• Увеличьте огонь до максимальной, добавьте нарезанные баклажаны, кабачки, сладкий перец и еще 2 столовые ложки масла (сначала добавьте баклажаны). Готовить ок. 10 минут, первые 2-3 минуты не перемешивать, затем время от времени помешивать. Овощи должны слегка подрумяниться (по крайней мере, первый слой).

• Рагу: Добавьте помидоры, лук с чесноком, ¾ стакана воды и свежие травы (если используете) в кастрюлю, слегка приправьте солью и перцем, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут, затем снимите крышку и варите на медленном огне еще 15-30 минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Добавить соль и перец по вкусу. Служить.

рататуй – обжаренный на сковороде:

• Подготовьте все овощи : Нарежьте баклажаны полукольцами толщиной 3/4 дюйма / 2 см, хорошо посолите и оставьте на 30 минут. По истечении этого времени обсушить бумажными полотенцами (баклажаны можно не солить, но, на мой взгляд, это облегчает жарку и подрумянивание).

• Нарежьте кабачки ломтиками толщиной 1,5 см, затем разрежьте их пополам или на четвертинки (в зависимости от размера). Нарежьте перец полосками шириной 1 см. Лук нарезать кубиками, чеснок очень мелко нарезать.

• Залейте помидоры кипятком, очистите их и нарежьте кубиками размером 1,5 см.

• Обжарьте овощи: В очень большой сковороде на сильном огне нагрейте 2 столовые ложки масла. №

• Обжарьте кабачки, баклажаны и болгарский перец партиями: уложите овощи в один слой на сковороде (они не должны быть переполнены) и готовьте ок. 2 минуты с одной стороны и 1 минута с другой. Овощи должны подрумяниться, но не прожариться и стать мягкими. Переложите обжаренные овощи в очень большую кастрюлю и повторяйте, пока все кабачки, баклажаны и сладкий перец не подрумянятся.

• Убавьте огонь под сковородой, добавьте лук и специи (если используете сушеные специи), готовьте около 6 минут до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.