Узбекское, грузинское и армянское блюда, которые можно приготовить в казане (дома в духовке или на костре)

Главная —
Интересное :

Автор: Екатерина Власова

В некоторых странах неспроста любят блюда из казана. Они сохраняют полезные свойства, получаются необычайно вкусными, а при приготовлении на костре еще и пропитываются аппетитным дымком. Если у вас есть казан, обязательно побалуйте себя и близких удивительными иностранными блюдами.

Грузинское блюдо хорциани

Готовится на костре или на плите и выходит очень ароматным, нежным и сочным. Потребуются ингредиенты:

1. 1,5 кг свинины;
2. 1,5 кг мелкого картофеля;
3. 1 кг мелкого лука;
4. 1 кг болгарского перца;
5. 1 кг моркови;
6. 1 кг баклажанов;
7. 1,5 кг помидоров;
8. 7 зубчика чеснока;
9. 30 г кинзы;
10. 10 г петрушки;
11. 1 ч. л. мегрельской аджики + для маринада;
12. 2 ст. л. соли;
13. 1 ст. л. паприки;
14. 200 г сливочного масла;
15. 50 г растительного масла.

Свинину заранее замариновать на ночь в аджике. Баклажаны присыпать 1 ч. л. соли и отжать выделившуюся влагу.

Разогреть растительное масло, растопить в нем сливочное, потушить мясо и извлечь. По очереди поджаривать и доставать целиком лук и картофель, затем некрупно нарезанные морковь и перец.

Обжарить до полуготовности баклажаны, покрыть перекрученными через мясорубку помидорами и добавить специи. Выложить свинину с овощами, закрыть крышкой и тушить 20 минут на умеренном огне.

Добавить рубленую зелень, чеснок и готовить еще 15 минут.  

Армянское блюдо хашлама

Долго томится на костре или в духовке, поэтому приобретает непередаваемый изысканный и насыщенный вкус.

Понадобятся ингредиенты:

1. 3,3 кг баранины;
2. 1 кг картофеля;
3. 1 кг помидоров;
4. 0,5 кг сладкого перца;
5. 3 луковицы;
6. 3 баклажана;
7. 4 стручка красного чили;
8. 1,5 л пива;
9. 1 пучок петрушки;
10. 8 зубчиков чеснока;
11. соль, черный перец и хмели-сунели по вкусу.

Баранину смешать со специями и оставить на полчаса. Лук нарезать полукружьями, зелень и чили без семян мелко нарубить. 

В казан выложить слоями баранину и лук, далее крупными кусками баклажаны, перец и помидоры и в конце целый картофель. Присыпать специями, зеленью и чили и залить пивом.

Плотно накрыть крышкой и томить после закипания 2–2,5 часа на маленьком огне, в середине приготовления всыпав чеснок.

Узбекская дымляма

Основной принцип приготовления — длительное томление, благодаря которому пропитанное соком овощей мясо тает во рту.

Потребуются ингредиенты:

1. 3 кг баранины с жиром;
2. 1,5 кг картофеля;
3. 1 капуста;
4. 3 моркови;
5. 0,5 кг томатов;
6. 3 болгарских перца разных цветов;
7. 4 луковицы;
8. 4 стручка зеленого чили;
9. 1 головка чеснока;
10. по 0,5 пучка кинзы и петрушки;
11. 1 пучок базилика;
12. соль, молотый черный перец, зира по вкусу.

В холодный казан выложить слоями нарезанный полукольцами лук, куски жира и мясо и посыпать специями. Следом уложить крупно нарезанные томаты, морковь, болгарский перец и картофель.

Добавить измельченную зелень, чили целиком, неочищенные чесночные зубчики и разрезанную вдоль на 4–5 частей капусту. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа. 

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Бигус в казане на костре

Блюда с похожими ингредиентами

Сибирские пельмени

1 ч 10 минут

15 порций

Излюбленное блюдо всех, и особенно детей — пельмени. Казалось бы, что такого особенного в кусочке теста, внутри которого мясо? Совершенно неприхотливая еда, но какое вкусное это тонкое тесто, сочная начинка, и какой несравненный аромат! К тому же, пельмени имеют огромное преимущество в том, что приготовлены из натуральных продуктов, которые богаты набором минералов, витаминов, клетчатки….

Ингредиенты:

Яйцо куриное, Мясо, Чеснок, Мука пшеничная, Уксус столовый 9%

• Диетический

Борщ без томатной пасты

2 ч

6 порций

Представляю к вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления настоящего украинского борща, который понравится всем любителям первых блюд. Насыщенный и яркий цвет придаёт блюду свёкла, а томатный вкус — помидоры. Многие хозяюшки используют в составе консервированную фасоль, но данный ингредиент не обязателен…

Борщ московский традиционный

2 ч

6 порций

Невероятно вкусный вариант приготовления этого рецепта по-московски!…

Случайные рецепты

Овощной салат со сметаной и зеленью

15 минут

4 порции

Свежие овощи в салате — что может быть вкуснее и освежающей? Очень вкусное сочетание овощей с ароматной пряной заправкой. Такой салат уж точно стоит попробовать. Обязательно возьмите себе рецепт на заметку. Кстати, салатик подойдёт даже тем, кто соблюдает пост или сидит на диете….

Ингредиенты:

Помидоры, Огурцы грунтовые, Грецкий орех, Лук красный, Чеснок, Перец чили стручковый, Винный уксус, Сметана 10%, Кориандр молотый, Петрушка (зелень), Кинза, Базилик, Лук зеленый (перья)

Нежные сырники из рикотты

25 минут

5 порций

Поклонники сырников знают, насколько вкусное это блюдо. Оно идеально для завтраков и перекусов. Но приготовить их можно не только из привычного творога, но и их нежнейшей Рикотты. И именно в этом рецепте будет показано, как это сделать….

Полбяная каша

30 минут

3 порции

Полба — одна из полезнейших круп из существующих. В ней больше белка, сложных углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов, чем во многих других крупах. Тем самым полба несказанно поддержит наше здоровье, напитает полезными веществами и отлично насытит, подарив энергию на новые подвиги. В приготовлении она неприхотлива, легко готовится как на воде, так и на молоке….

Ингредиенты:

Полба дробленая, Масло сливочное

Как готовить на живом огне: советы Майка Бертелсена из Cowboy Cauldron | Epicurious.com

«Нет ничего более стихийного, чем огонь», — говорит Майк Бертельсен, владелец Cowboy Cauldron и производитель чугунных костров. «Все любят огонь, но никто больше не может иметь огонь, потому что большинство из нас живет в городских условиях. Готовить на живом огне — это круто, и это объединяет людей — вот в чем суть».

Бывший лоббист индустрии взаимных фондов в Вашингтоне, Бертелсен нашел свое призвание в течение многих лет, проводя выходные в походах, где он готовил на открытом огне, используя огромную чугунную кастрюлю. В наши дни он нацелился на то, чтобы вернуть американцев к истокам — научить людей готовить барбекю на живом огне — или «поджечь», как он это называет.

Вот его главные советы, как это сделать:

1. Не ныть. «Не будь пугливым котом. Развести огонь и приготовить живой гриль — это просто болван. Просто залезь туда, испачкайся, и ты преодолеешь свои естественные страхи.»

2. Разожгите большой костер. «Только не используйте жидкость для зажигалок — это жульничество. Начните с ковбойского котла или постройте самодельную яму из кирпичей. Но кладка кирпичей может занять целый день, а подметание и уборка после этого — сумасшедшая заноза в заднице» . Вы должны разжечь огонь за час до прихода гостей, и вам понадобятся три вещи: трут, разжигатель огня размером с мяч для гольфа и много дров. Я люблю использовать дуб, потому что он легко доступен, дешев и горит и чистый и придает еде лучший вкус: нейтральный, но с прекрасным ароматом дыма. Вы также можете использовать древесный уголь, но я предпочитаю дуб, потому что тогда вы получите все тлеющие угли».0003

3. Возьмите большую палку «Мы говорим о Гэндальфе. Вам понадобится кованый железный инструмент длиной 5 футов. Мне нравится называть его «Оружие». Кроме того, вам понадобится огромная лопатка и прочные кожаные перчатки для гриля».

4. Выпей или два «Когда люди вокруг огня, это довольно интимно. Люди рассказывают друг другу что-то, и алкоголь тоже помогает. Что происходит у огня, остается у огня. никель за каждое пиво, выпитое в «Котелке», единственный способ связаться со мной — через оператора на пристани в Марселе, Франция».

5. Каждый получает шанс потушить огонь «Правило состоит в том, что любой может потушить огонь, но как только вы положите свое «оружие» размером с Гэндальфа, любой другой сможет поднять его и сделать все, что захочет. Хочет. Сукин сын может лучше тебя ткнуть в огонь.

6. Не прикасайтесь к мясу » Фрэнсис Маллман из Аргентины — всемирно известный специалист по приготовлению пищи на живом огне, и у него есть два основных принципа. Во-первых, на вашей тарелке всегда должно быть что-то подгоревшее. Во-вторых, не надо. Не переворачивайте вещи. Если вы положите апельсин, лук, осьминога или стейк, оставьте их, чтобы они могли обжариться и запечататься. Американцы просто не могут этого сделать. Они как маленькие дети, ожидающие открытия рождественских подарков».

7. Используйте Тлеющие угли «В золу можно закопать целые овощи и даже целую рыбу. Если закопать целый кабачок, то вытащить его через 40 минут, скорлупа сразу отклеится и останется красиво нежное мясо. Бросьте целую рыбу в пепел, и вы будете поражены ее вкусом. Не вычищайте пепел после каждого сжигания, потому что вам понадобится много пепла, чтобы покрыть вашу еду».

8. Будьте интуитивными «Вы будете инстинктивно знать, насколько горяч огонь, когда еда выглядит, звучит и пахнет так, как будто она уже приготовлена, и как далеко от пламени нужно сидеть, чтобы на вас не повлияло дым или тепло. Если еда загорится, просто задуйте ее».

9. Вы испортите еду с первой и второй попытки, но в третий раз все будет идеально. «Чтобы попрактиковаться в приготовлении пищи на живом огне, я советую людям начать с приготовления кукурузного хлеба. Купите три коробки кукурузного хлеба в магазине. Смешайте одну в соответствии с инструкцией на коробке, положите ее в чугунную сковороду, и поместите его на гриль. Первые два раза будет очень плохо. Вы потеряете 60 центов и два пива, но после третьего раза вы станете профессионалом. Практика действительно делает совершенным ».

10. Обучите своих друзей «Помогите им понять, как уважать живой огонь. Кроме того, научите их приносить вам пиво — если они этого не сделают, вы всегда будете отсутствовать.»

Медленно приготовьте стейк в масле для декадентской трапезы

Suteren/Shutterstock

Автор Ryan Cashman/13 марта 2023 г., 15:40 EST

Трудно представить себе какие-либо два продукта, которые за последние 50 лет подвергались более критике, чем красное мясо и масло. Несмотря на многочисленные повальные увлечения обезжиренными продуктами и наше нынешнее пристрастие к растительному мясу, говядина и масло, тем не менее, выжили. И поскольку текущие исследования показывают, что говядина и масло не могут быть предвестниками ранней могилы, как нас всех заставили поверить, мы без колебаний призываем вас медленно готовить стейк в котле с растопленным маслом.

Ваши глаза не обманывают вас. На самом деле вы только что прочитали слова «котел с топленым маслом». Хотя это может показаться декадентским до крайности — и в некотором смысле это действительно так — стейк и масло всегда хорошо сочетались. Смажьте идеально приготовленный стейк небольшим количеством масла с приправами, и, как непримиримый плотоядный, вы получите билет в стейк-нирвану.

Не существует единственного способа правильно приготовить стейк — обжаривание, обратное обжаривание, жарка и приготовление на гриле — вполне приемлемые способы получения нежного мяса с великолепной корочкой. Итак, если вы готовы быть терпеливыми и можете преодолеть первоначальный шок от погружения гигантского куска мяса в то, что кажется нечестивым количеством масла, в конце вас ждет награда.

Су-вид с маслом

LD Media UK/Shutterstock

Важно подходить к этому способу приготовления стейка не так, как вы привыкли. Вы не начнете с того, что поджарите его на сильном огне, а затем закончите в духовке. Вместо этого ключ к успеху этого метода заключается в том, чтобы понимать его как своего рода маслянистое тушение в сочетании с sous vide.

Классический метод sous vide включает в себя запечатывание мяса в пластик и погружение упаковки в воду при постоянной низкой температуре, при которой мясо внутри медленно готовится. В этом рецепте вам нужно отказаться от полиэтиленового пакета и погрузить мясо прямо в растопленное масло, чтобы оно больше напоминало тушение. Тем не менее, вы должны быть уверены, что масло хранится при постоянно низкой температуре. Вы не хотите, чтобы оно пенилось или кипело, потому что масло сгорит, если станет слишком горячим. Хранение масла при постоянной низкой температуре, не выше 122 градусов по Фаренгейту, будет достаточно теплым, чтобы медленно приготовить мясо. Это должно занять от 40 до 50 минут или пока стейк не достигнет внутренней температуры 120 градусов.

В этот момент стейки будут выглядеть серыми и даже отдаленно не привлекательными. Так что именно в этот момент необходимо хорошо обжарить, чтобы образовалась красивая корочка. На сильном огне или под визжащим жаровней обжаривайте мясо снаружи от 45 секунд до одной минуты. Приправьте солью и перцем и дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его.

Какой на вкус бифштекс с маслом?

Наталья Лисовская/Shutterstock

Любой, кто готовил на сливочном масле, знает, что оно имеет пикантный, слегка сладкий, жирный привкус, который придает любому блюду. Медленное приготовление стейка в масле дает время, необходимое для того, чтобы масло и жиры стейка стали растворимыми, а ароматы смешались.