Горшочки с потрохами рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Горшочки с потрохами рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №93 (155)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Viktoria Kachalova

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Viktoria KachalovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

602

37

38

32

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Куриные потроха

500 г

Сладкий красный лук

1 штука

Картофель

4 штуки

Морковь

1 штука

Чеснок

½ штуки

Капуста брокколи

100 г

Брюссельская капуста

100 г

Грибы

80 г

Помидоры черри

50 г

Сыр фета

50 г

Сыр

100 г

Оливковое масло

4 столовые ложки

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В горшочек налить на дно немного оливкового масла, примерно, полстоловые ложки, добавить мелко нарезанный лук. Потроха промыть, промокнуть салфеткой, добавить в горшочек, добавить соль, перец, перемешать.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Картофель, морковь, грибы почистить, нарезать и сложить в горшочек, можно добавить брокколи и брюссельскую капусту, сверху выложить нарезанные на четвертинки помидоры черри, фету.

3Любой твердый сыр натереть на терке, добавить чеснок, выложить на помидоры. В горшочек подлить немного воды, или смешать каплю майонеза с водой, вылить на сыр.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

4Горшочки накрыть крышкой, отправить в духовку на 30–40 минут до полного приготовления.

Инструмент

Термометр для духовки

Совет к рецепту

Для приготовления понадобится несколько глиняных горшочков с крышкой. У меня было 4.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

5 кулинарных техник, которые используют французские повара

И которые нужно знать всем — по версии Алексея Зимина

Как приготовить пышные сырники в духовке

Рецепт нежных, румяных и хорошо пропеченных сырников — секреты и пошаговый рецепт

спецпроекты

Похожие рецепты

Мясной рулет

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Язык отварной

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Баранина отварная

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Курица отварная

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Толма из чечевицы в виноградных листьях

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

Мшош

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

Пюре из красной фасоли с кизилом

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

Пюре из красной фасоли с орехами

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

Пюре из красной фасоли с луком

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Красная фасоль жареная

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Баклажаны на вертеле

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Томленая капуста со сметаной

Автор: Матильда Огурцова

3 порции

30 минут

Суп с куриными потрошками в горшочке

11 апреля, 2017 malcovsky

В наши время редко варят суп из куриных потрошков и это зря. Этот суп незаслуженно почти забыт. Издавна на Руси этот суп всегда готовили в деревнях, только брали для него не только сердца, печень и желудки, но и гребешки, лапки, а также куриные шейки. Суп получается очень вкусным и сытным, с насыщенным бульоном и он считался деликатесом.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Куриные потроха тщательно промыть под проточной водой.
Желудки внимательно осмотреть и при необходимости удалить желтую пленку.
Рассчитано на 4-5 порций.
Время приготовления: около 2 часов.

Фотография основных ингредиентов ниже.

Ингредиенты:

• потроха куриные — 350-400 г;
• картофель — 500 г;
• перец болгарский — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• лавровый лист — 1-2 шт;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• чеснок свежий — 3-4 зубка.

Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:

1. С потрошков срезать жир и отложить отдельно. На нём в дальнейшем будут слегка поджариваться потрошки, лук и морковь.
2. Потрошки все, кроме печени, нарезать небольшими кусочками. С шеи снять шкуру и нарезать небольшими квадратами.
3. Нарезать лук и морковь довольно крупными кусочками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

4. Всё, кроме печени, болгарского перца и чеснока, слегка обжарить на срезанном жире.

5. Поместить обжаренное в горшочек и залить 1,5 литрами горячей воды. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист.
6. Горшок поставить в разогретую до 200 градусов по Цельсию на один час. Если потрошки от молодой птицы, то время можно уменьшить.

7. Далее добавить в горшок нарезанный кубиками картофель, нарезанную кусочками печень и болгарский перец с чесноком. Сверху присыпать половиной нарезанной зелени.
8. Обратно поставить в духовку при той же температуре на 30 минут.
9. После приготовления рекомендуется горшок оставить ещё на полчаса-час в выключенной уже духовке. Это добавит наваристости и ароматности супу.
10. После вынуть горшок из духовки и оформить порции, присыпав из оставшейся зеленью.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube:

Похожие записи…
• Бограч или гуляш по-закарпатски
• Суп из баранины в горшочке с сельдереем в духовке
• Перепёлка с овощами в горшочке
• Суп крапивный с курицей
• Суп с крапивными клёцками и мясом

► Иные супы..

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…

Опубликовано в рубрике мясное, мясные, мясо, остальные, птица, рецепты, супы Метки: горшок, духовка, картофель, курица, лук, морковь, перец, потроха, птица, суп, чеснок

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

Что такое потроха?

Слово потроха (произносится с мягкой буквой «г», как в слове «имбирь») относится к сердцу, печени и желудкам домашней птицы, в основном цыплят и индеек. Эти предметы часто (но не всегда) упаковывают и помещают в полость тела целой курицы или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками. Вы можете использовать их для ароматизации домашнего бульона или соуса.

Что такое потроха?

Интересный факт об этом пакете с потрохами: содержимое может быть не от этой конкретной курицы или индейки, если вы не покупаете птицу непосредственно у фермера. И поскольку так много домашних поваров не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на промышленных фермах, больше не имеют даже потрохов.

Элнора Тернер. Ель, 2019

Раньше, в дополнение к шее, сердцу, печени (иногда почкам) и желудкам, термин «потроха» также относился к таким предметам, как ноги, кончики крыльев, головы и даже к этому гибкому красному гребню на петухе, называемому петушиным гребнем. Сегодня существует второстепенное мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, низводя несчастную шею до статуса нарушителя. И тем не менее, вот оно, в этом маленьком мешочке.

Кончики крыльев (заостренная, гибкая часть крыла) и куриные ножки отлично подходят для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесом в некоторых азиатских кухнях. Что касается головы и петушиных гребешков, то они, скорее всего, попадают в корм для домашних животных вместе с другими субпродуктами из курицы или индейки.

Являясь пищеварительным органом, желудки помогают перемалывать пищу, съеденную животными, которые ими обладают (куры, индейки и утки, а также другие животные, такие как пингвины и крокодилы). Курица проглатывает крошечные камешки и кусочки песка, которые накапливаются в желудке; когда пища проходит, мышечный орган сжимается и сжимается, заставляя эти камни измельчать пищу.

Утиные желудки классически используются для приготовления конфи, хотя утиная печень не считается потрохами, поскольку она, как и гусиная печень, очень желательна для приготовления фуа-гра или паштета.

Как приготовить потроха

В классической кухне потроха нарезали и варили до мягкости, обычно с картофелем и луком, а также с другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон. Кроме того, их можно посыпать мукой, обжарить в масле и варить в вине, прежде чем нарезать и использовать в различных соусах.

Потроха индейки по-бургундски — классическое блюдо, при котором потроха тушат в красном вине вместе с луком и грибами. Сегодня потроха обычно используются в соусе, начинке или даже в соусе для пасты.

Потроха также можно приготовить в кляре и обжарить во фритюре, но, конечно, у большинства людей есть только потроха той птицы, которую они готовят, что делает порцию скудной. Вы всегда можете хранить их в морозильной камере до тех пор, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить их. Разморозьте их в холодильнике на ночь.

Отложите печень до последних 10 минут приготовления, иначе ее вкус может перебить блюдо. А еще лучше обваляйте печень в муке и обжарьте на масле с чесноком или поджарьте на шампуре.

Как и со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми потрохами, поскольку они могут представлять опасность перекрестного загрязнения. Обязательно готовьте потроха или любое блюдо, содержащее их, до 165 F.

Какие на вкус потроха?

Каждый кусочек в пакете для потрохов привносит свой вкус к столу. Сердце и желудок по вкусу больше напоминают темное мясо, с легким пикантным игривым привкусом. Печень и почки обычно имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый аромат, который они придают соусу, бульону и заправке, делает их такими ценными.

Рецепты потрохов

Потроха могут показаться необычными или страшными, но на самом деле их довольно легко приготовить. В большинстве случаев вы просто варите их в воде на плите до тех пор, пока они не приготовятся, прежде чем добавлять их в свой рецепт. Вы также можете пожарить их вместе с птицей.

• Старомодная приправа для южных потрохов
• Классический соус для индюшачьих потрохов

Где купить потроха

Вы можете убедиться, что покупаете цельную индейку или курицу, которая включает потроха (некоторые производители указывают эту информацию на упаковке), или покупаете их отдельно во многих продуктовых магазинах. Поищите среди других субпродуктов (субпродукты относятся к субпродуктам) или попросите у мясника добавки.

Хранение потрохов

Вы можете хранить потроха в холодильнике в герметичной упаковке в течение одного или двух дней. Их можно заморозить при температуре 0 F или ниже и хранить неограниченное время; однако для достижения наилучших результатов используйте замороженные потроха в течение нескольких месяцев. Разморозьте их в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Ель ест / Джошуа Сон

Как легко приготовить соус из индейки (или курицы)

Скандинавская птица, мясо, дичь и субпродукты

Скандинавы большие любители мяса. Сохранившиеся рецепты прошлого в основном были записаны в более богатых семьях, поскольку они ели гораздо больше мяса, чем более бедное большинство, которое выжило на диете из каши, а затем хлеба и картофеля, а иногда и куска мяса.

В 1960-х годах скандинавы, как правило, очень быстро богатели, и резко возросло потребление мяса, особенно курицы и говядины. Дешевое мясо вроде субпродуктов ели редко, и общее представление о мясе как о пище изменилось. Большинство до сих пор считают овощи гарниром к мясу, а не наоборот.

Итак, наследие скандинавов состоит из разных эпох: очень старые способы запекания больших кусков мяса и дичи, праздничные рецепты свинины и баранины. Совсем недавно были замечены буржуазные рагу и более замысловатые блюда, вдохновленные Францией и Англией, и относительно новые блюда из мясного фарша.

До того, как в середине 19 ^го века была изобретена мясорубка, мясной фарш был редким и дорогим лакомством, а сосиски деликатесом. Домашняя мясорубка сразу же стала очень популярной, потому что это означало, что большие части животного можно было использовать для немедленного употребления в пищу, а целый ряд новых скандинавских блюд стал повседневной пищей большинства населения.

Другой частью скандинавского наследия является соленое и вареное мясо, которое имеет гораздо более древнюю историю, поскольку соление, сушка и копчение были единственным способом сохранения мяса 150 лет назад.

Куриный бульон с кнедликами

Огромная кастрюля дымящегося куриного бульона — это еда для друзей и семьи на несколько дней и квинтэссенция домашней кухни. Его всегда готовят из куска говядины, желательно жирной нарезки, которая за пару часов приготовится до тающей нежности.

Приготовление супа может занять некоторое время, но его можно подавать несколько дней подряд, сначала курицу с соусом и тушеной капустой, а на следующий день говядину с луком-пореем. Суп можно подавать в чистом виде или с кнедликами и небольшими кубиками корня петрушки и нарезанным луком-пореем. (Пельмени можно приготовить заранее за несколько дней и хранить в закрытом контейнере в холодильнике.)

Птица, мясо, дичь и субпродукты по-скандинавски, автор: Tor Kjolberg

Для супа
1 большая курица (около 3 кг) или 2 маленькие курицы
2 кг говяжьей шеи на кости
3 луковицы,
5 морковей
1 корень петрушки или пастернака
½ сельдерея или ½ головки сельдерея
8 небольших луковиц
1 небольшой пучок свежего тимьяна
2 лавровых листа
1 столовая ложка черного перца горошком
4 зубчика чеснока
1 c любовь
1 пучок петрушки
3 ст. л. крупной морской соли

Для соуса
600 мл бульона
2 ст.л. белого винного или яблочного уксуса
4 ст.л. сахара
2 ст.л. кукурузной муки
200 мл взбитых сливок
6 ст.л. редис
50 г смородина
3 ложки крупной морской соли

Для пельменей
125 г соленого сливочного масла
125 г муки
1 чайная ложка морской соли
250 мл воды или бульона
4–5 яиц

14–16 порций

Положите курицу и говядину в кастрюлю, достаточно вместительную, чтобы все удобно поместилось. Залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Часто удаляйте накипь.

Тем временем промойте все овощи и нарежьте их кусочками; зеленые части лука-порея отправляются в кастрюлю на этом этапе, а белые части оставьте на потом. Когда на поверхности супа не останется пены, добавьте овощи, травы и специи, в том числе петрушку, стебли и все остальное (оставьте немного петрушки, чтобы порезать ее в качестве гарнира). Снова удалите пену и, когда она исчезнет, ​​посолите.

Когда бедра легко отделяются от тушки, курица готова. Достаньте его из кастрюли двумя шумовками и оставьте, пока птица не остынет настолько, что ее можно будет взять в руки. Снимите кожу и срежьте грудку с тушки, затем удалите бедра и разрежьте их пополам; снимите два кусочка мяса со спинки и верхнюю часть крыльев. Намойте все это мясо, а тушу и кожу верните в кастрюлю.

Проверьте говядину и снимите со сковороды, когда она станет действительно мягкой; Попробуйте суп. Это может нуждаться в сокращении, и это может нуждаться в соли; вам нужен суп с интенсивным вкусом, но будьте осторожны, чтобы не пересолить его, если бульон все еще нуждается в уменьшении. Когда будете довольны, процедите суп через сито. Немного остудить и снять ложкой жир с поверхности. Оставьте 600 мл для соуса, а остальные поставьте в холодильник, если не собираетесь есть в тот же день.

Для соуса налейте бульон, уксус и сахар в кастрюлю и уварите наполовину.