Банановый хлеб на двоих (идеально подходит для небольших тостеров!)

Посмотреть рецепт

Из этого простого рецепта бананового хлеба на двоих получится восхитительный мини-батон, который идеально подходит для выпечки в тостере. Он быстро собирается и требует всего одну миску, один маленький банан и несколько скоб для кладовой.

Нежный, влажный и полный сладкого бананового вкуса, неудивительно, что этот мини-батон является одним из наших самых популярных рецептов. Вот почему мы любим его и надеемся, что вам понравится:

• Готовит всего несколько порций, поэтому вам не нужно беспокоиться об остатках, если вы готовите на двоих или только для себя.
• Очень легко настроить (шоколадные чипсы, да, пожалуйста!).
• Из него также можно приготовить четыре или дюжину мини-маффинов.

Поверьте мне, если у вас есть старый банан на прилавке, и вы еще не пробовали этот рецепт для небольших партий, сейчас самое время!

Приготовим мини-банановый хлеб

• Ингредиенты, которые вам понадобятся
• Пошаговые инструкции
• Часто задаваемые вопросы
• Заменители на растительной основе

Примечания к ингредиентам

Один банан: Для лучшего вкуса используйте очень спелый небольшой банан с пятнами (длиной около 6 дюймов). Если ваш банан больше, просто отрежьте часть и наслаждайтесь остатками в качестве закуски. Измерение после затирания? Вам понадобится не менее 1/4 стакана, но не более 1/3 стакана бананового пюре (от 60 до 85 граммов).

Сахар: Сахарный песок, коричневый сахар или их комбинация. Кокосовый сахар тоже работает. Если вы используете кокосовый сахар или коричневый сахар, добавляйте его во влажные ингредиенты вместо муки.

Йогурт: Это помогает сохранить буханку влажной и нежной. Обычный, ванильный, греческий или обычный йогурт подойдут так же, как и сметана.

Пошаговые инструкции

1. Установите решетку в нижнее положение, выберите настройку ВЫПЕЧКА и предварительно разогрейте тостер до 350°F. Если вы готовите в традиционной духовке, используйте среднюю позицию решетки.

Смажьте маслом дно металлической формы размером 5-¾” x 3” x 2” или сбрызните дно. Как и в случае с пирожными, если края хлеба не покрыты панировкой, края хлеба будут за что цепляться во время подъема. Если вы предпочитаете покрыть всю сковороду, сделайте это.

2. В средней миске хорошо разомните бананы вилкой или толкушкой для картофеля. Затем смешайте яйцо, масло, йогурт и ваниль. Добавьте муку, сахар, пищевую соду, корицу и соль и перемешайте до однородности.

Ничего страшного, если в тесте будут маленькие комочки и оно будет выглядеть немного комковатым.

Перемешивание теста, пока оно не станет полностью гладким, сделает хлеб плотным и жестким, а не нежным и легким.

Если вы хотите добавить приправы, такие как шоколадная стружка или измельченные грецкие орехи, сделайте это здесь. Чтобы хлеб не утяжелялся, я обычно добавляю не более 3 столовых ложек миксинов.

3. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность резиновой лопаткой.

Чтобы хлеб получился особенным, попробуйте перед выпечкой посыпать тесто чайной ложкой коричного или коричневого сахара.

4. Выпекайте, пока буханка не поднимется, не станет золотисто-коричневой и зубочистка (или шпажка), воткнутая в центр, не будет выходить чистой или с небольшим количеством крошек, примерно 24–28 минут.

Если вы выпекаете в тостере с конвекцией, уменьшите температуру до 325°F и проверьте заранее. Небольшое понижение температуры поможет предотвратить пережаривание краев до того, как пропечется центр.

5. Остудите хлеб в форме в течение 10 минут. Затем осторожно вытащите его и поставьте на решетку до полного остывания.

Если у вас возникли проблемы с прилипанием, медленно проведите небольшой смещенной лопаткой или ножом для масла по краям буханки и повторите попытку.

Банановый хлеб на двоих Часто задаваемые вопросы

Почему моя буханка не поднялась?

Буханка приземистого и плотного бананового хлеба, безусловно, облом. Есть несколько вещей, которые могут помешать буханке подняться, эти причины кажутся наиболее распространенными.

Старая пищевая сода: После вскрытия пищевая сода становится менее действенной. Если ваша пищевая сода очень старая, есть большая вероятность, что виновата она. Хотите проверить, в порядке ли ваша коробка? Посмотрите этот пост от Simply Recipes.

Слишком много бананов: Это сделает ваш хлеб тяжелым и тяжелым. Я знаю, что трудно измерить размер банана. Чтобы помочь, мы включили вес и размеры чашки для бананового пюре в карточку рецепта.

Использование формы большего размера: Если вы хотите, чтобы ваша мини-булочка выглядела так, как показано в этом посте, вам понадобится металлическая форма для мини-буханки размером 5-¾” x 3” x 2”. Если ваша сковорода больше, тесто будет более растекаться и, следовательно, не будет подниматься так высоко.

Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

Да, вы можете не добавлять пищевую соду и вместо нее добавить ½ чайной ложки разрыхлителя. Но банановый хлеб будет намного светлее (меньше подрумянивания) и будет иметь бисквитную крошку, больше похожую на пирожное.

Буханки, которые мы испекли с разрыхлителем, мне не понравились, но Тиму они очень понравились, и он сказал, что они кажутся слаще.

У меня нет мини-формы для хлеба, могу ли я использовать что-то другое?

Этот рецепт можно выпекать в форме для кексов или мини-форм для кексов, двух формочках по 7 унций или как закуску в форме для выпечки размером 7 x 5 дюймов или круглой форме размером 6 x 2 дюйма. Время выпекания зависит от типа используемой формы (см. примечания к рецепту).

Заменители на растительной основе

Недавно мы экспериментировали с вариантами яиц и йогурта на растительной основе и подумали, что было бы интересно попробовать их с этим рецептом.

• Мы приготовили две партии, обе с использованием ванильного йогурта без молочных продуктов Silk.
• Для первого хлеба мы заменили яйцо 1 столовой ложкой заменителя яиц Bob’s Red Mill, смешанной с 2 ​​столовыми ложками воды.
• Во второй буханке мы отказались от яиц и смешали их с 3 столовыми ложками (44 грамма) Just Egg.

Несмотря на то, что оба хлеба хорошо пропекли, между ними была заметная разница. Подобно результатам выпечки половины смеси для торта с этими заменителями, версия Just Egg была нашим любимым .

Буханка Боба была мягкой, упругой и пахла банановым хлебом, но вкус был приглушенным.

Хлеб Just Egg выглядел и имел вкус, как в оригинальном рецепте. Он был нежным и влажным, с хрустящими краями и действительно хорошим вкусом банана.

Можно ли вместо этого использовать льняную муку?

У нас были неоднозначные результаты при замене его в этом рецепте. Вместо этого я бы предложил ознакомиться с нашим рецептом мини-бананового хлеба без яиц, приготовленного из льняной муки. Он супер влажный и вкусный!

Ингредиенты

• 1 небольшой очень спелый банан (около 6 дюймов в длину, 60–85 г очищенного или от ¼ до ⅓ стакана в пюре)
• 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
• 1 столовая ложка (15 г) простого греческого йогурта (см. примечание)
• 1 столовая ложка (14 г) масла канолы
• ¼ чайной ложки экстракта ванили
• ½ стакана (60 граммов) универсальной муки или белой цельнозерновой муки
• ¼ стакана (48 граммов) гранулированного белого сахара (см. примечание)
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• ⅛ чайной ложки мелкой морской соли

Инструкции

1. Установите решетку тостера в самое нижнее положение и предварительно разогрейте до 350°F в режиме «ВЫПЕЧКА».
2. Смажьте маслом только дно формы для выпечки мини-хлеба размером 3 x 5,75 x 2,5 дюйма.
3. Очистите банан, положите в миску среднего размера и хорошо разомните вилкой. Добавьте яйцо, йогурт, масло и ваниль и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку, сахар, пищевую соду, корицу и соль. Перемешивайте до тех пор, пока все не смешается и не останутся небольшие комочки.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока на зубочистке, вставленной в центр, не останутся крошки, примерно 24–28 минут.
5. Дайте хлебу остыть в течение не менее 10 минут, прежде чем вынимать его из формы, чтобы он полностью остыл на решетке.

Примечания

Сахар: Коричневый сахар или кокосовый сахар можно заменить сахарным песком. Если используется, добавьте влажные ингредиенты вместо муки.

Йогурт: Обычный, ванильный, греческий или обычный йогурт подойдут так же, как и сметана.

Примеси: 3 столовые ложки шоколадной крошки или измельченных орехов станут прекрасным дополнением.

Время выпекания в форме

• Кексы: разложите тесто по 4 смазанным маслом формам для кексов и выпекайте 14–16 минут.
• Мини-маффины: увеличьте температуру до 375°F и выпекайте от 8 до 11 минут.
• Форма для выпечки размером 7 x 5 дюймов или (2) формочки объемом 7 унций: примерно от 22 до 25 минут, начните проверку через 20 минут и при необходимости добавьте больше времени.

Рецепт адаптирован из бананового хлеба America’s Test Kitchen.

Информация о питании:

Выход: 5
Размер порции: 1 ломтик

Количество на порцию:
Калорийность: 125 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 0,5 г Холестерина: 37 мг Натрия: 125 мг Углеводов: 20,1 г Волокна: 1,5 г Сахаров: 11,2 г Белков: 3,3 г

More Tasty Banana Treats

• Банановый хлеб в тостере (для приготовления 1 большой буханки или 3 мини-батонов)
• Овсяно-банановое печенье (простая в приготовлении закуска, которая всегда пользуется успехом)
• Запеченная овсяная каша на двоих в тостере
• Тосты PB&J (попробуйте бананово-медово-ореховую версию!)

  
  Ежемесячная функция:
  

  Вес воздуха — явление, о котором редко задумываются большинство поваров. Но если вы живете в Денвере, Калгари, Йоханнесбурге или множестве других высокогорных мест, вы столкнетесь с упавшими пирогами и переполненным тестом, если вы этого не сделаете. По мере подъема высоты атмосферное давление падает, а это означает, что пекари, живущие на высоте 3000 футов (1000 метров), увидят другие результаты, чем пекари в низинах. Поскольку большинство рецептов рассчитано на уровень моря, успех на большой высоте требует нескольких умных корректировок.

  Низкое атмосферное давление оказывает на выпечку два основных эффекта: она легче поднимается и быстрее теряет влагу; жидкости испаряются быстрее, так как вода кипит при более низких температурах на большой высоте.

  Поскольку разрыхление происходит быстрее, пузырьки газа имеют тенденцию сливаться в большие неравномерные карманы в жидком тесте или тесте. Результат? Торт грубой текстуры. В качестве альтернативы давление внутри поднимающегося жидкого теста может стать настолько большим, что клеточные стенки вытянутся за пределы своего максимума и лопнут. Разрушение клеточных стенок означает, что пирог тоже падает.

  Более быстрое испарение также имеет несколько последствий. Это делает выпечку более склонной к прилипанию. И сахар становится более концентрированным. Некоторые торты не застынут. Или к тому времени, когда они затвердеют, они станут сухими и рассыпчатыми.

  Вот несколько рекомендаций по преобразованию любимых рецептов. Чтобы укрепить клеточные стенки, отрегулируйте сахар и жир (размягчители), яйца и иногда муку (укрепители). А редуцирующие разрыхлители снижают давление внутри клеток. Попробуйте одну или две корректировки за раз и отметьте результаты. Там, где указан диапазон, сначала используйте меньшую настройку. По мере увеличения высоты может потребоваться дополнительная регулировка.

  Каждый месяц мы публикуем разные статьи о кулинарии от Inquisitive Cooks, Anne Gardiner и Sue Wilson, с советами, фактами и уникальными идеями, которые дадут вам совершенно новый взгляд на кулинарию. Посмотреть другие статьи. Также посетите еженедельные вопросы и ответы Ask the Inquisitive Cooks! Что произойдет, если вы оставите бутылку молока в холодильнике слишком долго или если ваш йогурт просохнет на солнце? Ты становишься прогорклой гадостью, верно? Но каким-то образом, если все сделано правильно, подобный процесс может привести к ароматному, острому, вкусному сыру. Как такое возможно? Посмотрите нашу веб-трансляцию о сыре и посмотрите, как мы исследуем сливочный, насыщенный, а иногда и вонючий мир сыра.

  1. За исключением ангелочков и бисквитов, выстелите противни пергаментом или хорошо смажьте маслом и посыпьте мукой. Используйте бумагу для кексов для маффинов, чтобы они не прилипали.
  2. Вычтите 1–3 столовые ложки (15–45 мл) сахара на чашку (250 мл). Пятнистая поверхность торта указывает на избыток сахара. Затем, при необходимости, вычтите 1–2 столовые ложки (15–25 мл) жира на чашку (250 мл) жира.
  3. Добавьте дополнительное яйцо или яичный белок. Это добавляет больше жидкости (см. № 5), а также белка, который коагулирует и ускоряет застывание пирога. Некоторые повара также добавляют еще 1 столовую ложку (15 мл) муки на чашку (250 мл) муки.
  4. Уменьшите количество разрыхлителя или пищевой соды на 1/8–1/2 чайной ложки (0,5–2 мл) на каждую чайную ложку (5 мл), предусмотренную в рецептах тортов. Вы можете обнаружить, что быстрый хлеб (печенье, кексы, кофейные пирожные), квадраты и печенье, которые имеют более прочную клеточную структуру, не нуждаются в корректировке.
  5. Чтобы компенсировать потерю влаги, добавьте дополнительно 1–2 столовые ложки (15–25 мл) жидкости на чашку жидкости. На высоте более 4921 фута (1500 метров) добавляйте до 4 столовых ложек (60 мл) жидкости по мере необходимости.
  6. Уменьшите время подъема дрожжевого хлеба и следите за тем, чтобы тесто поднималось только до тех пор, пока его объем не удвоится. Перед формованием дайте тесту подняться дважды. Попробуйте использовать на 20 процентов меньше дрожжей.