Бешбармак в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Вторые блюда 

04.12.201830.01.2019

Анна

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

На выходных я решила уделить внимание блюдам татарской кухни. Одним из наиболее колоритных ее представителей является Бешбармак. Родился рецепт в племенах, которые вели кочевой образ жизни и не использовали столовые приборы, что объясняет рецептуру и название, которое переводится как «пятерня» или «пять пальцев».

Раньше я могла позволить побаловать себя этим блюдом исключительно в ресторанах соответствующей народной кухни. Мне казалось, что еда с таким чудесным вкусом готовится сложно и требует знаний неких секретов. На самом же деле все оказалось наоборот.

Развенчала мои заблуждения подруга, татарка по происхождению, она же научила меня представленному здесь рецепту.

Весь процесс приготовления оказался достаточно простым, также порадовал список ингредиентов своими небольшими размерами. Все-таки древние кочевники знали, как найти золотую середину в кулинарии — поесть вкусно, сытно, используя доступные продукты и не затратив много времени и сил.

А теперь предлагаю начать готовить это гастрономическое чудо по рецепту сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 10/6/13.

Ккал: 139.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления: 20 мин активного + 2 часа 30 мин на варку мяса.

Количество порций: 7 порций (2,4 кг без бульона).

Ингредиенты блюда.

• Говядина на кости (огузок, лопатка, грудинка) — 1 кг.
• Репчатый лук — 300 г (2 шт).
• Морковь — 200 г (1-2 шт).
• Лапша для Бешбармака — 400 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 10 г (3 зубчика).
• Соль — 12 г (1 ст.л).
• Зелень — 10 г.
• Специи — 1-2 г (1/4 ч.л).
• Вода — 1,5 л.
• Масло растительное для жарки — 10 мл (1 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Морковь и зелень моем. Овощи очищаем от кожуры.

Самое главное в Бешбармаке — это мясо. Поэтому к его выбору стоит подойти ответственно и приобрести свежий и качественный продукт. Лучше всего для блюда подойдет тазобедренная часть туши, а именно огузок с тонкой косточкой и нежной мякотью. Этот ингредиент необходимо обмыть, а затем очистить от пленок и жил.

Лапшу для домашнего обеда лучше приготовить самостоятельно. Как это сделать описано в рецепте супа Токмач, но у меня данный продукт оказался в наличии, поэтому я решила сэкономить время и применить его по назначению.

Самым долгим процессом в рецепте является варка мяса, поэтому ее лучше выполнить заранее.

Для этого в кипящую воду помещаем говядину, затем лук (1 шт), морковь (1-2 шт), лавровый лист (2 шт) и несколько горошин перца. Через час добавляем в кастрюлю соль (1 ст.л). Варим животный продукт на максимальном огне до закипания, затем убавляем мощность до средней и продолжаем нагрев в течение 2-3 часов до мягкости основного ингредиента.

В процессе приготовления мяса не забываем периодически снимать образующуюся на поверхности жидкости пену, иначе бульон будет мутным.

Говядина готова, если она легко отстает от кости, а сок, выделяющийся при нажатии на мякоть, светлый.

После окончания варки, бульон процеживаем и делим на две части, мясо разбираем на волокна, остальное выбрасываем.

Репчатый лук (1 шт, можно и больше) нарезаем кольцами и делим пополам.

Одну часть овоща слегка отвариваем (1-2 мин) в кипящем, ранее приготовленном бульоне (1/2 общей жидкости), вторую обжариваем на раскаленной сковороде с маслом, периодически помешивая, до золотистой корочки (3-5 мин).

Если Вы заранее приготовили бульон, на его поверхности должен образоваться жир, который можно и нужно, в данном рецепте, использовать для обжарки лука вместо подсолнечного заменителя.

Во время варки репчатый лук необходимо приправить, а после закипания жидкости достать при помощи шумовки. Овощ должен стать прозрачным, но не вареным и остаться немного хрустящим на зубах.

В этом же наваристом растворе партиями готовим лапшу для Бешбармака (8-9 мин после закипания).

Пшеничного ингредиента за один раз нужно поместить в кастрюлю столько, чтобы пласты не слипались между собой, а свободно плавали в жидкости.

Готовые мучные ромбы перемешиваем с жареным луком, чтобы они в последствии не склеились.

Ну вот и все, начинаем собирать Бешбармак для подачи на стол.

Сначала на большое блюдо по краю выкладываем лапшу, затем в пустую середину помещаем отварное мясо. Сверху посыпаем все блюдо припущенным луком и мелко рубленной зеленью.

По желанию можно посолить и поперчить по Вашему вкусу.

Отдельно, в больших пиалах, подаем оставшийся бульон.

Приятного аппетита, мои дорогие!

рецепты теста и блюда с курицей, говядиной, бараниной и свининой

Бешбармак – рецепт казахской кухни, оказавшийся настолько удачным, что изо дня в день обрастает множеством разнообразных версий и интерпретаций. Традиционное блюдо из говядины, баранины или конины подается с отваренной домашней широкой лапшой, обжаренным и слегка припущенным в бульоне луком, вареным мясом.

Казахское блюдо бешбармак нельзя назвать быстрым, но в действительности требует от хозяйки минимум усилий, а основная доля времени приходится на ожидание завершения процесса варки.

1. Мясо: говядину, баранину, конину или любое другое заливают водой и с добавлением луковицы и минимального набора пряностей варят до мягкости 1,5-3 часа в зависимости от используемого сорта.
2. Классический бешбармак сопровождает специальная широкая лапша, которую готовят из простого пресного теста путем его раскатывания и разрезания на ромбы, квадраты или прямоугольники. Заготовки отваривают в бульоне, а затем дополняют в тарелке луком.
3. Поверх лапши раскладывают куски отваренного мяса и при желании дополняют блюдо зеленью.

Тесто на бешбармак

Лапша для бешбармака замешивается на воде или остывшем бульоне, в котором варилось мясо. Тесто должно получиться плотным, не прилипать к рукам, но вместе с тем быть пластичным и однородным. После замеса основе дают вылежаться не менее 30 минут, после чего раскатывают ее, разрезают и немного подсушивают на столе с мукой.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 600-700 г;
• вода или бульон – 200 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Просеивают горкой муку, делают углубление.
2. Добавляют соль, яйца, вливают воду или бульон, размешивая.
3. Тщательно вымешивают ком, оставляют под пленкой на 40 минут.

Как приготовить бешбармак из курицы?

Бешбармак из курицы – рецепт, далекий от классического, но давно завоевавший признание потребителей благодаря отменному насыщенному вкусу. В идеале для бульона выбирают домашнюю куриную тушку или окорочка. Филе грудки для данного блюда подойдет меньше всего. Лук долго не пережаривают, он должен в итоге слегка хрустеть.

Ингредиенты:

• курица – 1,5 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• широкая лапша для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• горошины черного и душистого перца;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Курицу варят в воде до мягкости, добавив в процессе луковицу, морковь и специи.
2. Извлекают мясо из бульона, отделяют от костей.
3. На бульоне замешивают тесто и готовят лапшу, которую отваривают в бульоне 5 минут, дают стечь.
4. В сковороде обжаривают лук в масле минуту, доливают бульон, припускают еще минуту.
5. Подают бешбармак из курицы, выложив на блюдо лапшу, лук, а сверху мясо.

Как приготовить бешбармак из говядины?

Приготовить максимально приближенный к оригиналу бешбармак в домашних условиях удастся из говядины. Идеальной частью туши для этого будет грудинка на кости. При варке бульона в воду можно добавить корень, стебли или зелень петрушки, сельдерея. Компоненты удачно оттенят вкус данного сорта мяса.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лапша для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• петрушка, сельдерей;
• соль, душистый и черный перец, зелень.

Приготовление

1. Говядину заливают водой, добавляют луковицу, коренья, лавр, душистый перец, варят 3 часа.
2. Бульон процеживают, мясо отделяют от кости, нарезают.
3. Готовят тесто на бешбармак и широкую лапшу из него, отваривают листы в бульоне.
4. Лук шинкуют, припускают не более минуты в сковороде с маслом, доливают бульон, припускают минуту.
5. Подают бешбармак из говядины, уложив на блюдо лапшу, мясо и лук.

Бешбармак из баранины – рецепт

Бешбармак из баранины – рецепт классический, но весьма вариативный. В данном случае отваренную лапшу сдабривают обжаренным до золотистости луком, а при подаче дополняют замаринованным в уксусе красным салатным. По желанию можно использовать какой-либо один вид. Как никогда уместна здесь свежая кинза или петрушка.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1,5 кг;
• лук репчатый – 4 шт.;
• лук красный – 2 шт.;
• лапша для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Заливают баранину водой, варят до мягкости и отставания от кости, добавив пряности и луковицу.
2. Отделяют мякоть от кости, сохраняют теплой, бульон процеживают.
3. Подготавливают и отваривают лапшу, укладывают на блюдо, пересыпая слои обжаренным на сливочном масле луком.
4. Красный лук шинкуют, замачивают на 10 минут в подкисленной уксусом воде, отжимают.
5. Подают бешбармак из баранины, дополнив лапшу мясом и смешанным с зеленью маринованным луком.

Как готовить бешбармак из свинины?

Свиной бешбармак – рецепт, не приемлемый казахами и другими среднеазиатами-мусульманами, но чрезвычайно почитаемый среди потребителей славянских национальностей. При варке бульона используют ломоть на кости и добавляют для вкуса любимые коренья, среди которых может быть петрушка, сельдерей или морковь

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• лук – 4 шт.;
• лапша для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Отваривают свинину 2,5-3 часа добавив в процессе коренья, луковицу и специи.
2. Мясо отделяют от кости, нарезают на порционные ломтики, бульон процеживают.
3. Готовят и отваривают лапшу, укладывают на блюдо, добавив обжаренный на масле и припущенный с половником бульона и перцем лук.
4. Подают бешбармак из свинины, уложив сверху нарезку из мяса.

Как приготовить бешбармак из утки?

Существует немало версий казахского блюда, где в качестве базового мясного компонента используются совсем не традиционные продукты: кролик, мясо гуся или, как в данном случае, утки. Мякоть не всегда отделяют от костей, а зачастую подают как есть, порционными ломтиками, дополнив отваренной лапшой и пикантным луком.

Ингредиенты:

• утка – 1,5 кг;
• лук – 4 шт.;
• лапша для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Утку разрезают на порционные кусочки, заливают водой, добавляют лавр, перец, луковицу и варят до мягкости.
2. Готовят и отваривают в части бульона лапшу.
3. Снимают сверху утиный жир из бульона, обжаривают на нем луковую нарезку минуту, добавляют черный перец и половник бульона.
4. Подают бешбармак из утки, выложив на блюдо лапшу, смешанную с луковой основой и куски мяса птицы.

Бешбармак из конины

Бешбармак, рецепт которого предполагает использование конины, считается классическим. Лук здесь используют двух видов: обычный репчатый и красный салатный. В данном случае овощ после нарезки просто заливают кипящим бульоном, зачерпывая верхний слой с жиром, и оставляют настаиваться, пока варится лапша.

Ингредиенты:

• конина – 1,5 кг;
• лук репчатый и красный – по 3 шт.;
• морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
• лапша для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Конину заливают водой, добавляют луковицу, лавр, перец, морковь, варят 3-4 часа, после чего избавляют от кости и нарезают ломтиками.
2. Лук шинкуют и заливают на время бульоном с жиром.
3. Подготавливают и отваривают в бульоне лапшу, выкладывают на блюдо.
4. Подают бешбармак из конины по-казахски, выложив сверху лук вместе с соками и мясо.

Бешбармак с фаршем

Бешбармак, приготовление которого упрощается использованием вместо мяса фарша, далек от классического и удается по-своему вкусным, сытным и питательным. Более деликатным блюдо получается с луком-пореем, который при желании можно дополнить свежими помидорами, мелко нарезанным чили или сладким перцем.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• лук порей – 350 г;
• морковь и помидоры – по вкусу;
• лапша для бешбармака – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 50 г;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают по отдельности фарш и лук-порей с морковью, добавив в процессе помидоры и чеснок.
2. Соединяют мясо с поджаркой, приправляют, прогревают вместе 5 минут, смешивают с отваренной лапшой.
3. Подают бешбармак горячим, дополнив зеленью.

Бешбармак с картошкой – рецепт

Немало хозяек стараются повысить и без того впечатляющую питательность национального казахского блюда добавлением картофеля. Результат радует гармонией вкуса только при соблюдении разумного количественного баланса между используемыми составляющими. Из мяса предпочтительно использовать баранину, говядину или свинину.

Ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг;
• картофель – 600 г;
• лук – 4 шт.;
• лапша для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Заливают мясо водой и варят с добавлением луковицы, лавра и специй до мягкости.
2. В бульоне отваривают очищенный картофель, а затем и лапшу.
3. Лук шинкуют кольцами, заливают кипящим бульоном с жиром, оставляют на 15–20 минут.
4. Подают бешбармак с картошкой, выложив ломтики вместе с лапшой на блюдо, дополнив луком и ломтиками мяса.

Бешбармак из селедки – рецепт

Бешбармак из селедки не имеет ничего общего с классическим рецептом казахского блюда из мяса и является пикантной, в меру острой закуской для самостоятельной подачи. При желании можно сварить отдельно картофель, лапшу, любые макаронные изделия, рис и дополнить промаринованную рыбу подобным гарниром.

Ингредиенты:

• филе сельди – 500 г;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• паста томатная – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Обжаривают на масле растительном перетертую на корейской терке морковь и нарезанный лук.
2. Добавляют пасту, специи, соль и перец, жарят 2 минуты.
3. Перекладывают горячей поджаркой ломтики рыбного филе в миске, оставляют на несколько часов для пропитывания.

Бешбармак в мультиварке

Бешбармак, простой рецепт которого будет представлен далее, готовится в мультиварке по элементарной технологии. Составляющие добавляются в чашу устройства поочередно, в зависимости от требуемого времени на термическую обработку. При желании при подаче блюдо дополняют маринованным в уксусе луком.

Ингредиенты:

• баранина или говядина (мякоть) – 0,5 кг;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лапша для бешбармака – 200 г;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. В чашу закладывают ломтики мяса, нарезанный лук и морковь, готовят в режиме «Тушение» до мягкости мяса.
2. Закладывают приправы, нарезанный картофель и продлевают режим еще на 30 минут.
3. За 15 минут до сигнала добавляют в устройство лапшу.

Бешбармак из курицы рецепт с фото пошагово

Бешбармак из курицы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 10 мин
PT2h20M

1. Шаг 1:

   Как сделать бешбармак из курицы? Подготовьте ингредиенты. Если вы будете готовить блюдо для большой семьи, то используйте целую курицу. Если же вы хотите приготовить бешбармак для пробы, то лучше возьмите любую часть курицы и, соответственно, уменьшите количество других ингредиентов. Я взяла три куриных бедра.

2. Шаг 2:

   Первым делом сварите куриный бульон. Как сварить куриный бульон? Курицу помойте, залейте в кастрюле холодной водой, добавьте соль и поставьте вариться на средний огонь. Когда бульон закипит, огонь убавьте, шумовкой снимите образовавшуюся пену. Добавьте лавровый лист, перец черный горошком и варите до полной готовности, около 2 часов на медленном огне.

3. Шаг 3:

   Тем временем займитесь тестом для сочней. Как сделать тесто? В миску вбейте яйца, добавьте соль. Взболтайте яйца при помощи вилки. Влейте воду, перемешайте получившуюся смесь. Порциями начните всыпать просеянную муку, замешивая тесто. Сначала месите вилкой, когда оно станет густым — руками. Количество муки может отличаться от заявленного в рецепте. Смотрите по состоянию теста.

4. Шаг 4:

   Оно должно стать достаточно тугим, гладким и не липнущим к рукам. Заверните его в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

5. Шаг 5:

   Присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто выньте из холодильника, скалкой раскатайте его в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. За счет того, что тесто немного «отдохнуло» перед работой, в нем хорошо развилась клейковина, содержащаяся в муке. Она отвечает за эластичность и липкость. Хорошее тесто практически не липнет и не рвется.

7. Шаг 6:

   Нарежьте тесто на полосочки, которые затем разделите на произвольные квадраты или ромбы. Присыпьте их мукой и оставьте на 15 минут подсохнуть. Курица тем временем уже готова. Выньте ее из бульона, аккуратно отделите мясо от костей. Для подачи нужно только мясо. Половину бульона перелейте в другую емкость, процедив его через сито. Вторую половину бульона оставьте в этой же кастрюле, он понадобится для отваривания сочней.

8. Шаг 7:

   На сковороде на небольшом огне разогрейте столовую ложку растительного масла и обжарьте в нем лук до легкой золотистости. Жарьте лук не долго, он должен остаться слегка хрустящим.

9. Шаг 8:

   Бульон, оставленный для сочней, доведите до кипения. Запустите в него частями кусочки теста. Сразу размешайте их ложкой, чтобы сочни не прилипли ко дну кастрюли. Варите лапшу 7-8 минут на небольшом огне, затем выложите ее шумовкой в глубокие пиалы.

10. Шаг 9:

    На отваренные сочни положите лук, а сверху него — мясо. Бульон разлейте в небольшие пиалы. На родине бешбармак едят руками, запивая бульоном из пиал. Можете также залить бешбармак бульоном прямо в чашке, получится что-то типа супа с курицей. Подавайте бешбармак с любимой зеленью. Приятного аппетита!

«Бешбармак» переводится с тюрского как «пять пальцев», подразумевая под собой способ употребления этого блюда, которое казахи едят без вилки, прямо руками.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Курица с луком

Вторые блюда из курицы

Азиатская кухня пошаговые рецепты

Татарская кухня рецепты блюд как приготовить

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Казахская кухня

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Лук репчатый, Пшеничная мука, Куриные яйца, Вода, Растительное масло, Лавровый лист, Перец горошком, Соль

Бешбармак история блюда.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Beshbarmak

Beshbarmak или Bishbarmak , Besbarmak (от Turkic; Head. Bishbarmaҡ, Bişbarmag, Kaz. Et, қazaқshaet, besbarmaқ, kyrgyz. блюдо некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В целом блюдо представляет собой рубленое отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

В кыргызском языке это блюдо исторически называлось и называется сейчас «бешбармак», в башкирском и татарском — «бишбармак». В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена кыргызов, да и многие кочевые народы, не пользовались столовыми приборами при поедании мяса, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время казахами для наименования блюда «казахское мясо» в разговорной речи, несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пять» звучит по-казахски как « демон», а не «Беш».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) наиболее популярен среди татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қазақша эм ( Казахское мясо, эм )

Бешбармак по-казахски с картофелем

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста и сваренные в мясном бульоне и кусочки мяса кладут на широкое блюдо ( казахский табақ)… Каждый кусок мяса кладется в соответствии со статусом людей, которым подается блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. Жанбас), позвонка из груди лошади (каз.ұзын омыртқа), сала из-под гривы (каз.зал) , мясо посоленное особым образом с салом (Каз. жая), ребра с полоской мяса и сала с брюшины (Каз.Казы), толстая кишка (конская) вывернутая наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта В бешбармак также кладут традиционную колбасу из конины (казах шұжық), кусочки мяса без костей (каз. кесек эт), печень (каз. бауыр), кусочки рубца (каз. карын) Блюдо заливают соусом (каз. карын). .солят по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и доводят только до кипения. Зимой бешбармак подают с соусом (каз. құрт-көже), который состоит из курты, растворенной в горячем бульоне. Соусы подают как сорпу после бешбармак

На севере бешбармак из баранины также подают целыми кусками мяса и подают в следующем порядке:

• 1 — голова барана, перед приготовлением ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отрезают нижнюю челюсть вместе с языком). Варить в отдельной посуде.
• 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью курдюка
• 3 — ребра с флангом (қабырға)
• 4 — бедренная кость (асынты жилык)
• 5 — поясничные позвонки (бельдеме)
• 6 — печень (бауыр)
• 7 — лопатка (жаурын)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они давно знакомы, на эту роль уже кто-то отведен.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подается к столу в виде отваренной на мясном бульоне лапши (подается с бульоном), на которой мясо нарезано широкими и тонкими ломтиками, лук нарезанный кольцами, все засыпано сверху со снятым с бульона жиром. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; порция обычная, в которой бульон ( sorpa ) подается отдельно в мисках (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо может быть включен и отварной картофель). Также можно подать соус (каз. туздык), приготовленный на основе протертого курта, часто с чесноком.

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома», что переводится как «малюсенький».

Хотите научиться готовить бешбармак? Тогда почитайте немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были придуманы кочевниками. Для людей, живших в степях и передвигавшихся с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана с уважением относятся к славной истории своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его непременно подают на стол.

В настоящее время в меню кафе и ресторанов любой страны входят национальные блюда разных народов. Национальные блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и способ приготовления претерпевали изменения, но они сохранили частичку культуры жителей отдаленных регионов и их традиции. Они включают в себя самые популярные ингредиенты и специи в этом районе.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. Им отводят лучшее место в доме и готовят вкусные блюда. Обязательный элемент сервировки – чайник с ароматным напитком. Его подливают понемногу, чтобы не остывал, и миски постоянно снова наполняют, проявляя уважение к новичку.

То же самое относится и к основным блюдам. У гостей или хозяев не принято пользоваться ножом за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или крошат на мелкие кусочки.

По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя раскрошенное мясо, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели руками, из-за чего он и получил такое название. По другой версии, для «5 пальцев» вареную баранину или говядину режут на куски вручную.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях – основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует положить несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гусятины. В некоторых странах, например в Узбекистане, к нему добавляют кусочки конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо нужно выкладывать не только нарезанное мясо, но и крупные куски. Кочевники раздавали их среди весьма уважаемых товарищей.

Отбор и приготовление мяса

В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки есть слишком много жирного. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с костью.

Толщину или прожилки нужно будет отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучший выбор – приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и наваристым.

Приготовление бульона

Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие кости, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть выше куска на 1-2 см.

После закипания с бульона следует постоянно снимать пену, чтобы он оставался прозрачным. Мясо готовится не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отвалиться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и большую луковицу. Раньше специи в него не клали, а в адаптированный вариант бешбармака насыпали молотый перец или бросали несколько листьев лавра.

Готовое тесто раскатывают в пласт и разрезают. Из него делают своеобразную домашнюю лапшу, которую затем обмакивают в бульон. Самый распространенный способ замеса теста – с яйцами. Допустимо варить ее без яиц, так как, размочив крепкий бульон, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, а в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста. Длина их сторон составляет 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

Состав:

• 2 куриных яйца;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• 1 ч. л. соли.

Процедура приготовления следующая.

1. В глубокой миске взбить венчиком яйца, смешать муку с солью.
2. Просейте муку в миску с яйцами и постепенно вылейте воду.
3. Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, завернув в пленку, отложить на полчаса.

Без яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для вареников или пельменей. Он должен быть прохладным и использоваться сразу же, так как быстросохнущий продукт не подлежит хранению. Тесто замешивается в кипящей воде.

Состав:

• 2,5 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• ½ ч. л. соли.

Процедура приготовления следующая.

1. Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
2. Замесить тесто, при необходимости увеличивая количество муки.
3. Заверните в полиэтилен и дайте «отдохнуть» полчаса.

Лапша нарезка

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал исконное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и разделка теста. Пласт нужно раскатать тонко, но не просвечивать. Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разделка теста на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия отделяются и подсушиваются на столе в течение 1,5-2 часов, пока бульон кипит. Подсушенную лапшу окунают в нее на 8 минут, после чего сразу же раскладывают по тарелкам.

Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру выкладывается отварная лапша, в центре кусочки мяса. Сверху блюдо посыпают рубленой зеленью, а бульон разливают по пиалам. Снятый с него жир можно использовать для приготовления соуса.

Извлекают из бульона при варке и затем варят на медленном огне. Мясо и тесто, разложенное на тарелках, поливают им, чтобы приобрести неповторимый вкус. С ним еда станет сытнее и больше похожа на казахский рецепт.

Рецепты бешбармака – лучшие варианты блюд

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы. Свинину практически не используют, так как на Востоке она запрещена. Каждый вид мяса требует определенного времени для приготовления бульона, а птицу также необходимо тщательно очистить от мелких костей.

Говядина

Наиболее распространенным мясом для большинства людей является говядина и телятина. При использовании мякоти телятины бешбармак выйдет диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в праздники не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

Благодаря наличию мяса и теста, бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

• 2 кг говядины на кости;
• 0,7 кг лапши;
• 1 большая морковь;
• 2 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. соли.

Процедура приготовления следующая.

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, добавить воды.
2. Дождаться закипания, снять пену и положить в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
3. Поставьте кастрюлю на медленный огонь на 2,5 часа, пока мясо не начнет отделяться от кости. Бульон посолить и через 5 мин. получить мясо.
4. Высыпать лапшу в бульон и варить около 8 минут.
5. На блюдо выложить лапшу, в середину положить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
6. Бульон разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Баранина

Бешбармак, более близкий к оригинальному рецепту, готовится из спины барана. Вы также можете положить ребрышки в кастрюлю, но из мясистой задней ноги получится прозрачный бульон. Добавляя в него при варке мелко нарезанное курдючное сало, можно убрать его для создания соуса.

Состав:

• 1 кг баранины на кости;
• 0,5 кг лапши;
• 3 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 1/2 ч. л. соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

Процедура приготовления следующая.

1. Баранину очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залейте его водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите около часа.
2. После закипания в бульон всыпать все специи, соль и корень петрушки.
3. Выложите мягкое мясо на тарелку и нарежьте на кусочки. Выбросьте корни и лавровый лист. Разрежьте 2 луковицы на 4 части и опустите в бульон, а затем лапшу.
4. Через 7-8 минут. выложить отваренную лапшу на большую тарелку, сверху посыпать нарезанным мясом и луком, свежей зеленью. Наполните тарелки бульоном.

Свинина

Бульон свиной — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но неприемлемо для жителей восточных стран. Свинина немного пресная, а корень сельдерея вместе с другими специями сбалансируют вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

Состав:

• 1,5 кг свинины на кости;
• 0,7 кг лапши;
• 1 большая морковь;
• 2 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли, по 1/3 ч.л. фенхеля и черного перца, корень сельдерея.

Процедура приготовления следующая.

1. Свинину положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, через 5 минут. залить 4 ст. бульона и посыпать перцем. Тушите еще 5-7 минут.
3. Когда мясо начнет разваливаться, выньте его из бульона и раскрошите. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
4. Опустить лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
5. Посыпать лапшу рубленым мясом, полить луковым соусом, сверху выложить рубленую зелень.

Куриный бешбармак напоминает всем знакомый суп с лапшой, но более экзотичен за счет прямоугольной крупной лапши. Самой сложной частью приготовления будет аккуратное извлечение костей из вареного куриного мяса. Через 1-1,5 часа бульон будет готов.

Состав:

• 1 куриная тушка;
• 0,5 кг лапши;
• 3 луковицы;
• небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. соли, 2 щепотки приправы для курицы.

Процедура приготовления следующая.

1. Разделите тушку на 2-3 части, положите их в кастрюлю и залейте водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на медленном огне еще 20-25 минут.
2. Выньте курицу, выбросьте кости, нарежьте мясо кусочками.
3. Часть бульона налейте в ковш и отварите в нем лапшу.
4. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле, через 5 минут. залить их 5 ст. бульона и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
5. Выложите курицу по краям формы, покройте ее лапшой, полейте блюдо луковым соусом и посыпьте рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

На казахском

Мало кто осмеливается попробовать конину, да и найти это мясо в России сложно. Тем не менее национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно взять говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

• 0,7 кг говядины и баранины на кости;
• 0,7 кг лапши;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• пучок кинзы и петрушки;
• 1 перепелиное яйцо на каждого гостя;
• 1 ч.л. соли, 2 лавровых листа, черный перец.

Процедура приготовления следующая.

1. Оба вида мяса вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Дайте закипеть и снимите пену. Добавить в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на медленном огне 2-2,5 часа.
2. Мягкое мясо вынуть на тарелку и, отделив от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
3. Высыпьте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям посуды.
4. В снятом с бульона жире потушить лук, нарезанный полукольцами, посыпать перцем.
5. Отварить перепелиные яйца, очистить и разрезать пополам.
6. Выложите раскрошенное мясо в центр формы для лапши и посыпьте жареным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
7. Бульон разлить по тарелкам, добавить рубленую зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он расплавится в бульоне, после чего на нем можно будет делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее на вкус, чем при обжаривании на растительном масле.

Еще один важный момент – не стоит брать для блюда замороженное мясо. Аромат запаренного бульона несравненно аппетитнее. Специи также не будут лишними, и их выбор не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые виды.

Лапшу можно нарезать симпатичными леденцами. Они более оригинальны, чем квадраты, а форма лапши обязательно будет заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

Вывод

Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли он таким же вкусным, как на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяек, которые никогда не пробовали приготовить тюркское блюдо. Хотя бульон нужно держать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замешивать тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

Результат значительно превосходит усилия по приготовлению бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с зеленью вряд ли кого-то оставят равнодушным.

Не забывайте, что раньше по праздникам готовили вкусную еду. Даже сейчас стоит украсить стол к знаменательному событию, и приглашенные точно не останутся голодными. Горячее блюдо станет основой вашего обеда. После него гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают положительными эмоциями и вдохновляют. В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю вам статьи, которые смогут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Биш Бармак, лучшее башкирское кушанье, происходит от слов «биш» — пять, и «бармак» — палец, и состоит из мелко нарезанных кусков конины, коровы или баранины и сальмы. Сальму дают из крутого теста из пшеничной, ячменной или спельтовой муки, которое, разделив на куски размером с медовый пятак, варят в одной кастрюле с мясом так же, как и наши пельмени. »

И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и немного лирики про стандарты

В зависимости от того, в каком регионе и от каких этносов вы слышали название этого блюда, в голове откладывается ваш «правильный» вариант произношения — бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что это блюдо не принадлежит к одному конкретному этносу — оно было традиционным блюдом у многих тюркских кочевых народов, а сейчас служит своеобразной визитной карточкой для тех говорящие на том или ином языке тюркской группы. …Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов человек могут так или иначе назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, все знают, что в переводе на русский язык тюркское слово «беш» означает «пять», «бармак» означает «пальцы». Название бешбармак — «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались у племен, чья родина — бескрайние просторы земли, а потому часто ели с их руки. Бешбармак – это блюдо, которое исторически брали из общего блюда ладонью, ели с удовольствием, пальчики оближешь. Сегодня в большинстве заведений общепита подают приспособления для бешбармака, а дома, как это ни прискорбно, едят это блюдо вилкой и ножом, реже ложкой.

Бешбармак — сытная, твердая пища народов, которые часто были вынуждены есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в следующий раз можно будет разжечь огонь и приготовить горячую пищу, кочевники стремились к калорийной пище, которая насыщала и насыщала.

На самом деле бешбармак — это отварное мясо и лапша, но это абсолютно, полностью его «плоская» сущность, суженная до двух слов. На самом деле это богатое на вкус, очень яркое, сытное блюдо, на приготовление которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, умений, желаний и умений.

Что ж, давайте снимем с головы кулинарный венец и честно признаемся: вы вряд ли умеете готовить настоящий бешбармак, если вы, например, не казах и не впитали эту науку, культуру и традиции с раннего детства. Научиться можно чему угодно, в том числе и тому, как приготовить чудесное национальное блюдо с загадочным названием, которое перекатывается на языке, как разноцветный горошек «монпансье», но приготовить его так, чтобы у всех вокруг хлынули слюнки при виде вашего обеда, чтобы пошла слава. на всю округу. Почти невозможно, чтобы друзья и знакомые устремились к вам домой, услышав, что вы готовите бешбармак, если вы не усвоили эту науку на невидимом, почти генетическом уровне.

Нетрадиционная подача бешбармака: мясо и лапша в бульоне.

Однако это не означает, что учиться не нужно. Необходимый! Нужно и нужно, ведь как иначе вы подниметесь над собой, освоите что-то новое и необычное, приблизитесь к традициям других народов и просто обеспечите себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть на каникулы? И будет вкусно! Скажем честно – да, вряд ли получится умопомрачительно, умопомрачительно вкусно, вряд ли вы почувствуете себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но в то же время, Пользуясь инструкцией от Magic Food и стремясь учиться, вы сможете приготовить бешбармак так, что желание повторять и расти над собой не пропадет.

Не думайте, что такая категоричность — это абсолютное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовит дома бешбармак, сходятся во мнении: настоящая, самая правильная, самая вкусная еда получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, можно покупать еду там же, где покупают они, но это все равно будет не то. Однако стремиться приблизиться к эталону — повторимся, ведь это важно! — это просто необходимо: должен быть какой-то кулинарный энтузиазм, гордость, в конце концов, которая подогреет ваш интерес и заставит научиться готовить правильный бешбармак. Вкусно, сочно и замечательно.

Кто изобрел бешбармак и зачем?

Когда гость приходит, хозяин готовит бешбармак.
Если у него нет мяса, лицо хозяина краснеет.

Бешбармак как национальное блюдо встречается во многих кухнях. Его готовят в Кыргызстане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобное и логичное блюдо для людей, вынужденных готовить не часто, но сытно: зарезали барана для бешбармака, сварили много мяса (холодильник с собой не возьмешь), приготовили вкусный гарнир теста (как лапша) для него. Получилась нереально плотная пища – сытная, наваристая, калорийная, энергоемкая. Как раз то, что нужно людям, которые вынуждены работать на открытом воздухе, большую часть жизни проводят в движении, не заморачиваясь подсчетом калорий и раздельным питанием.

Если бешбармак готовится традиционно для себя (не в ресторане и не как быстрая пародия на аутентичное блюдо), это целый ритуал — достать свежее мясо, правильно его нарезать, по-особому приготовить, добавив все, что требуется в бульон, и не кладя ничего лишнего. Работа с тестом — это почти священный обряд, а также часть общей магии. А потом, после того как бешбармак готов, начинается другая часть спектакля – все садятся вокруг «стола», и староста начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который по привычке неискушенным людям может показаться страшным и отвратительным: голова барана торжественно разделяется на части, части раздаются всем присутствующим. Для гостей — самое лучшее: обычно глаза, уши. Далее — по старшинству: чем старше едок, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят только руками — мясо заворачивают в вареные лепешки (шелк, жайма, сайма), запивают сурпой — бульоном, который подают отдельно в пиалах.

У казахов есть традиция: если в дом пришел гость, начинают варить бешбармак — хоть в 12 часов ночи, хоть в 5 утра казан ставится на огонь, и начинается волшебство. (Говорят, молодые казашки очень недовольны этим обычаем – основная тяжесть приготовления бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не рады.) мясо (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак часто называют просто мясом). Лучше, если не менее 3-х видов — обязательно баранина, отлично — молодая говядина, желательно конина. Большим деликатесом считается, если в бульон добавить домашнюю конскую колбасу (казы), печень, ребра и позвонки. Лапша сегодня исключительно свежеприготовленная.

Как приготовить бешбармак в современных условиях

Он тебе кулак — ты ему бешбармак

Не вдаваясь в тонкости и подробности, определимся, что для приготовления бешбармака нужны всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если в вашем доме есть все необходимое, приступайте.

Ингредиенты для бульона

1,5 кг различных видов мяса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 большие луковицы
соль, зелень, свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 ч.л. соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Пошаговое приготовление

1. Мясо тщательно промыть, нарезать достаточно крупными кусками размером около 300 г, залить холодной водой, поставить на плиту. Довести до кипения, осторожно снять пену, затем убавить огонь до минимума и варить до готовности и мягкости — не менее 3,5-4 часов. Длительная варка – залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.

1. Примерно за полчаса до готовности мяса бульон с солью — обильно, основательно. Конечно, соление – не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит посолить, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обходиться теорией, что при желании каждый может досолить себе по своему вкусу. собственный вкус.

1. Пока варится мясо готовим лапшу — смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, затем обильно посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем приготовленную массу . Нелипкое, мягкое, эластичное тесто замешиваем руками, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать не менее часа, после чего с ним можно продолжать работу.

1. Тесто разделить на несколько частей, раскатать в тонкие пласты, разрезать на ровные полоски шириной до 5 см, а затем каждую полоску нарезать ромбиками. Ну или прямоугольники не суть, главное, чтобы визуально нравилось, и все кусочки были примерно одного размера. Отлично, если вы сможете рассчитать время, чтобы нарезанное тесто немного подсохло — выкладываем будущую лапшу на присыпанную мукой поверхность, сверху присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут.

1. И вот пришло время и мяса. Готовые кусочки вынуть из кастрюли шумовкой, положить на блюдо … Бросить в кипящий бульон нарезанное прямоугольными ромбиками тесто и варить до готовности — примерно 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаньте его из формы и красиво разложите по блюду.

1. В конце в кипящий бульон всыпать нарезанный полукольцами лук и проварить буквально минуту — он просто должен потерять объем и остроту, но ни в коем случае не стать банальной вареной луковицей.

1. Получаем бантик, выкладываем поверх лапши.

1. И занимаемся самым приятным делом — мясо режем и нарезаем на порции … Или не режем, а отрываем — не важно как, главное чтобы это красиво.

Мы обслуживаем. Без особых изысков — ну посыпать черным перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – в центре, порционно – мисочки с бульоном, в которые неплохо кинуть немного мелко нарезанной петрушки.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седовласой пожилой казашкой или киргизкой, если вы спросите у них, как приготовить бешбармак в мультиварке — они, наверное, не упадут в обморок, но тем не менее заранее приготовьте валерьянку — до того, как вы зададите свой вопрос . Однако, при всем уважении к народным традициям и обрядам, прогресс и требования современного мира никто не отменяет — а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось все быстрее и быстрее и с все меньшим участием человека …

Что ж, давайте приготовим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуй, как угостить им ту самую сердитую казашку с сердечным приступом — она ​​обязательно сменит гнев на милость, оценит блюдо и даже подарит парочку советов как улучшить сделанное…

Ингредиенты для бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г сала
1 крупная луковица
1 морковь
1,5 л воды
лавровый лист, перец душистый, перец черный, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 ч.л. соли
250 г муки

• Выложить мясо в чашу мультиварки, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить сало целым куском. Поверх него – морковь кружочками. Далее — лук полукольцами. Соль, специи. Залить водой, выставить программу «суп» или «тушение» и варить бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.

• За это время приготовим лапшу — смешаем воду с яйцом и солью, добавим большую часть муки, перемешаем, а затем вымешаем массу до однородности, выложив на присыпанную мукой рабочую поверхность.

• Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски шириной 5 см, а затем на ромбики.

• Когда прозвучит сигнал мультиварки о готовности, откройте крышку и добавьте тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.

• Готовый бешбармак выложите на тарелку и подавайте, посыпав зеленью. Простая и очень доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

1. Мясо получается вкуснее и сочнее, если его готовить при низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой. Чтобы мясо хорошо прожарилось, поставьте на дно кастрюли решетку и положите на нее кусочки мяса.

1. В настоящий бешбармак при приготовлении всегда закладывается кусочек сала или сала (чаще конского жира). Он придает бульону дополнительную густоту и сытность, аромат и вкус. Кроме того, нужна высокая жирность, чтобы лапша не слипалась между собой во время и после варки: положив ее на тарелку, вы не получите пластилиновый комок теста, каждый кусочек будет отдельным.

1. Если удастся убрать жир с поверхности бульона, будет здорово — не то чтобы несъедобно, совсем нет. Просто когда с подбородка не капает густой мясной жир, это как-то эстетичнее и приятнее.

1. Если вы хотите подсушить тесто перед помещением его в бульон по правилам, можно выложить нарезанные кусочки на присыпанный мукой противень и поставить в духовку с приоткрытой дверцей — при 60 градусах 20 минут будет достаточно.

1. Если вдруг в самом начале вы пропустили момент закипания воды и не очень тщательно сняли пену, или просто стремитесь к совершенству, то после получения мяса следует процедить бульон через сито, застеленное марлей.

1. Перед тем, как выложить тесто на блюдо, попробуйте выкроить время и вылить на тарелку приготовленный бульон – это «смазает» блюдо и лапша не будет прилипать к его поверхности.

1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не предполагает использование курицы и тем более свинины, но можно приготовить это блюдо и в современной интерпретации — с указанными видами мяса.

1. Классикой жанра являются только мясо, лапша (сальма) и бульон (сурпа), правда, иногда в бешбармак можно добавлять и картофель.

1. При подаче бешбармак посыпают измельченными черемшой и петрушкой и поливают заранее снятым жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розовощекие и пухленькие — это связано с тем, что они с раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любящими мир. Ешь бешбармак — и будь спокоен!

Бешбармак – традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др. ). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни. Говорю это для того, чтобы вы, мои дорогие читатели, не тешили себя особыми надеждами и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое. Бешбармак – это отварное мясо с домашней лапшой, приправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».

Ингредиенты:

(4 порции)

• 1 кг. говядина или баранина
• 3 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 4-5 шт. лавровый лист
• 10 горошинок черного перца
• зелень для украшения
• тесто:
• 250 г муки
• 1 куриное яйцо
• 1/2 ст. вода

• Бешбармак чаще всего готовили на праздники, а главное отличие праздничного блюда от повседневного у кочевников — повышенное количество мяса. Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить об экзотике вроде конины или оленины, а сосредоточимся на всей доступной говядине или баранине. Конечно, можно использовать и свинину, только тогда не стоит вслух называть результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие для мяса, оно должно быть жирным.
• Мясо, купленное для бешбармака, промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше использовать фильтрованную или родниковую воду). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
• Ставим сковороду на огонь. После закипания уменьшите огонь, снимите шумовкой всю пену.
• Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, что называется «тает во рту». Чтобы получить именно такое мясо, его придется достаточно долго варить на медленном огне. Например, мясо молодого ягненка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если использовать мясо взрослого животного, то этот процесс может занять 3 и более часов. Собственно, в этом и заключается некоторое неудобство в приготовлении бешбармака.
• По возможности весь жир с поверхности бульона нужно снять и собрать в отдельную посуду или миску. В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
• Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется около 30-40 минут, положите в кастрюлю соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну луковицу, очищенную и разрезанную пополам.
• После полного растворения соли попробуйте бульон. Оно должно быть достаточно соленым, чтобы дать эту соль мясу. В противном случае мясо рискует получиться пресным и безвкусным.
• Пока мясо готовится, пора заняться тестом для лапши. Тесто для бешбармака используется самое простое, как и для вареников или вареников.
• В муку влить одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешиваем и тщательно вымешиваем руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
• После замеса булочку с тестом завернуть в пищевую пленку или положить в миску и накрыть полотенцем. В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, размокнет и набухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
• Для удобства делим отстоявшееся тесто на две одинаковые части. По очереди раскатайте каждую часть на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий блин. Каждый блин режем ножом на полоски, которые потом нарезаем на ромбики или прямоугольники, это кому как больше нравится.
• Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а мы за это время нарежем оставшиеся две луковицы. Лук очистить, вымыть и нарезать либо полукольцами, либо перьями. Опять же, это не для всех.
• Теперь все составляющие бешбармака готовы. Можно переходить к заключительной части.
• Мясо вынимаем из кастрюли и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем вареный лук и чеснок, выбрасываем их.
• Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон кладем нарезанный лук.
• Кипятим там 2-3 минуты. За это время из лука уйдет вся горечь, и он напитается аппетитными мясными ароматами. Через 2-3 минуты выловить шумовкой перья лука и выложить на отдельную тарелку.
• Дойдя до этого момента, хочу предупредить, что вареный лук не имеет особо вкусного вкуса. Более насыщенный, привычный европейский вкус придает лук, обжаренный до золотистого цвета на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и вместо вареного лука использовать жареный лук.
• Затем лапша отправляется в бульон. Опускаем ромбики в кипящую жидкость аккуратно, по одному, во избежание их слипания. Варите лапшу около 3-4 минут, периодически помешивая.
• В конце варки лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюде. Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если вам не удалось набрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла. Думаю, гуру восточной кулинарии простят вам это маленькое отступление от традиции.
• Поверх лапши положите отварное мясо, которое следует порвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не позволяет такое безобразие, нарезать на довольно крупные куски. Поверх мяса (или вперемешку с ним) выложить перья или полукольца лука. Сверху посыпьте блюдо рубленой зеленью и в таком виде подавайте на стол. Вот и все, как видите приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Исходное сообщение Рецепты_Еда
Дорогие хозяйки!
Я, казашка, подскажу вкусный рецепт традиционного национального бесбармака:
взять 1 кг конины, 1 кг казы (остальные мясные ингредиенты пропущу — боюсь, что это единственное, что у нас есть в Казахстане) и натрите мясо солью и чесноком и оставьте в помещении на ночь. Мясо при приготовлении готовьте отдельно, казы отдельно. для тех, кто не ест конину, можно отварить кусок говядины в том же бульоне, где варится конина. А в остальном все так же, как и в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита, сауле

Бешбармак рецепт с фото

Бешбармак

Ингредиенты:

Лапша бешбармак готовая — 300 г

Соль, перец черный

Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, бросить в кастрюлю и залить холодной водой . Когда закипит, снимите пену и уменьшите огонь до самого маленького. Пусть варится 2 часа. Приправить солью и перцем.

2. Лук нарезать кольцами, положить на сковороду и залить небольшим количеством мясного бульона, посолить и поперчить. Варить до мягкости.

3. Берем кастрюлю, в которой будем варить лапшу, наливаем воду и 1/1 бульон. Бросаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут.

4. Возьмите тарелку и шумовкой выложите на нее лапшу, затем мясо и лук. Посыпать бешбармак зеленью.

5. Бульон из мяса подать отдельно в тарелке и также посыпать зеленью.

Бешбармак

Вам понадобится:

Мясо свежее (конина, говядина или баранина) — 1,5-2 кг

Казы (колбаски) — 1 шт.

Химэ (тесто)

Лук репчатый — 1шт.

Соль, черный перец

Способ приготовления:

1. Положите мясо в большую кастрюлю с водой.

2. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время приготовления — 1,5-2,5 часа.

3. Приготовить казы в отдельной кастрюле, предварительно проткнув ее в нескольких местах.

4. Приготовление туздыка: в небольшую кастрюлю положить лук, нарезанный тонкими кольцами. Поперчить и залить бульоном (верхний слой бульона).

5. Подготовленное мясо вынимаем из кастрюли, нарезаем его и казы тонкими ломтиками.

6. В бульоне, периодически помешивая, сварить тесто (жима).

7. Готовое тесто выложить на большое блюдо, сверху мясо и казы. Заправляем все это горячим туздыком.

8. По желанию по краям блюда можно положить отваренный в бульоне картофель.

Бешбармак

Состав:

Мясо птицы (утка, гусь, индейка) — 1 кг

Для теста:

Яйца — 5 шт.

Соль — 0,5 ч. л.

Уксус — 5 ст. л.

Перец черный

Способ приготовления:

1. В кастрюлю объемом 3-3,5 л положить промытую птицу и залить водой до краев. Поджечь. Когда закипит, снимите пену, посолите и варите 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.

2. Вынуть мясо, когда оно остынет, отделить от костей и нарезать на куски.

3. Из яиц, соли и муки замесить крутое тесто. Разделить на несколько частей, каждую тонко раскатать, нарезать ромбами со сторонами примерно 1,5 на 1,5 см.

4. Кусочки теста опустить в кипящий бульон; когда они всплывут, добавьте мясо. Варить 7-10 минут, пока тесто не будет готово.

5. Когда все будет готово, влейте уксус и щедро посыпьте черным перцем. Дать настояться 30 минут.

Бешбармак

Состав:

Баранина — 800 г

Лук репчатый — 150 г

Перец красный или черный молотый;

Соль по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная — 300 г

Вода 100 мл

Способ приготовления:

1. Баранину крупными кусками отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см.

2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать на продолговатые прямоугольники. 3. Отварить в бульоне, соединить с нарезанной кольцами бараниной и тушеным в бульоне луком, посолить и поперчить.

4. Бульон подать отдельно в чашках (мисках) к бешбармаку.

Рецепт вкусного бешбармака

Бешбармак – традиционное среднеазиатское блюдо. Сделать бешбармак по рецепту с фото совсем не сложно — вам потребуется:

Мясо (лучше всего не слишком жирная говядина)

Тесто для бешбармака

Картофель

Лук репчатый

Черный перец, соль

2 Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Итак, кладем кусок мяса в воду и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пену и сделать огонь маленьким и дать мясу приготовиться.

2. А пока оно кипит, нужно приготовить тесто (такое же, как и для обычных пельменей), раскатать его и сделать из него кружочки.

3. Теперь нужно очистить и нарезать полукольцами лук и опустить его в бульон с мясом, затем сразу же очистить картофель, нарезать его кружочками и также расправить к мясу и луку. Для приготовления картофеля подойдет мультиварка или аэрогриль, чтобы сэкономить время.

4. Тем временем можно поставить кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, бросить туда кружочки теста.

5. Пока они варятся, посолите мясо, проверьте перец, а затем выньте мясо и картофель из бульона.

6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, готовые кружочки теста вынуть, выложить на блюдо, сверху положить кусочки мяса, картошки, бульон подать отдельно в чашках.

Большое спасибо за добавление записи в цитатник 🙂

Готовим домашний бешбармак по лучшим рецептам. Готовим бешбармак в домашних условиях Как называется тесто для бешбармака

Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В каждом уголке Казахстана есть свои тонкости приготовления этого блюда. Например, в северных районах, кроме теста, в бульоне варят еще и картофель. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу; на юге часто нарезают тесто не ромбами, а лапшой.

Бешбармак едят руками из общей посуды. Поэтому перед трапезой все гости тщательно моют руки до локтя. Затем, устроившись поудобнее за дастарханом, от кулаганана отрывают небольшой кусочек, кладут на него мясо, сдабривают луком и отправляют в рот. Тщательно пережевав, выпейте отвар. После такой жирной трапезы принято пить чай с молоком. А затем уважаемый аксакал или самый старший член семьи читает бату – благословение для всех собравшихся.

Как приготовить бешбармак:

D Для этого блюда первым делом нужно приготовить мясо. Опустите 2 кг баранины или конины целым куском с костями в казан или толстостенную кастрюлю. Сюда же можно добавить небольшой кусочек копченого шужука или казы. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Подождите, пока бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Оставьте мясо тушиться на 3 часа. За 10-15 минут до готовности опустите в бульон пару лавровых листьев, горсть черного перца горошком и посолите по вкусу.

Пока мясо готовится, замесить тесто для куланана из 1 яйца, стакана воды, 1 ч. л. соль и мука. Он должен быть очень плотным. Раскатать из теста несколько круглых лепешек, толщиной 0,1 см и диаметром 20-25 см. Немного подсушите их на полотенце.

Когда мясо будет готово, переложите его в миску. Нарежьте небольшими порциями и накройте крышкой или тарелкой. Налейте бульон в небольшую кастрюлю вместе с верхней самой жирной его частью. Из него приготовить подливу – туздык. Ставим сурпу на огонь и доводим до кипения. Затем добавить в сотейник одну большую луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Проварить минуту, снять с плиты, накрыть крышкой и дать немного настояться. На остатках бульона приготовить кулаган. Опустить тесто в кипящую сурпу и варить 5-7 минут до мягкости.

Возьмите большое блюдо и положите на него сначала кулаган, сверху мясо и все залейте обильным жирным бульоном с луком. Подать сразу к столу. Вместе с бешбармаком часто подают бульон, в котором варили мясо с тестом. Сурпу наливают в небольшие пиалы, иногда к ним добавляют курт (вяленый соленый творог), дольки лимона или айран.

Бешбармак – старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам в блюдо обязательно добавляют конину. В рецепте есть лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Приготовить такое блюдо несложно, нужно только успеть, ведь крепкий бульон варится долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, курицы и говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонные принадлежности: камень, кастрюля.

Ингредиенты

Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

Приготовление лепешек

Приготовление лука

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепт бешбармака из баранины

В видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

Время приготовления: 2 часа.
Порции: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

ингредиенты

Приготовление курица Beshbarmak

Мы готовим бульон

Beshbarmak Tock Recipe

Cooking Cakes

. каждый.

Видеорецепт куриного бешбармака

Все, что описано в рецепте, можно увидеть на видео.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Порции: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Ингредиенты

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины положить в кастрюлю и залить водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

2. В 300 г муки положить четверть чайной ложки соли. Разбейте яйцо в муку.

3. Постепенно добавляя воду, замесить очень крутое тесто. Вымешивание займет не менее 15 минут. После того, как тесто настоится, оно хорошо раскатывается. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.

5. Раскатайте несколько тонких слоев теста.

6. Нарезаем пласты мелкими ромбиками.
7. Достаньте приготовленное мясо из бульона. Бульон процедить через сито.

8. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

9. 4 луковицы нарезать толстыми кольцами. Собираем жир с бульона, а бульон снова процеживаем через салфетку.

10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, потушив его на сковороде.

11. Часть бульона отлить, в нем сварить лепешки из теста. Выкладываем коржи, лук и мясо на блюдо.

Бульон разлить по порционным тарелкам и положить в него петрушку.

Видео рецепт бешбармака из говядины и баранины

В видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить много полезной информации об этом старинном блюде.

Подчеркну, какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, оно должно содержать кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не всем нравится такое мясо. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук, знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет — когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого избежать, положите что-нибудь на дно кастрюли, например, керамическую тарелку.

Если любите рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить «азу из говядины» или свинины, «азу из индейки» имеет очень острый вкус. Также попробуйте бефстроганов из говядины или курицы или удивите своих гостей изысканным рецептом бефстроганов из печени.

Если вы никогда не ели бешбармак, приготовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете просто шокированы тем, что простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь своими впечатлениями в комментариях.

Бешбармак — вкусное и сытное блюдо на основе отварного мяса и специальной лапши. Тесто для бешбармака имеет неповторимый вкус, его легко приготовить самостоятельно. Вариантов приготовления много.

Первым рецептом, который стоит рассмотреть, является бешбармак по-казахски. Национальное казахское блюдо переводится на русский язык как «пять пальцев», ведь употреблять его нужно исключительно руками, без столовых приборов. Все праздничные застолья и торжества сопровождаются вкуснейшим блюдом из теста и мяса.

Для приготовления изысканного блюда потребуются:

• баранина или конина — 2 кг;
• вода;
• шужук копченый;
• лавровый лист;
• соль;
• 1 луковица;
• перец черный горошком;
• мука;
• 1 яйцо;
• айран;
• лимон;
• творожный курт — для подачи.

Пошаговый рецепт:

1. Целый кусок мяса с костями отварить в толстостенной кастрюле или казане, добавить шужук. При закипании снимите с бульона пену и уменьшите огонь. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до полной готовности добавить специи и лавровый лист.
2. Из яйца, один стакан воды, 1/3 ст. л. соль и мука в том количестве, которое необходимо для замеса данного объема жидких ингредиентов, замешивания тугого теста. Раскатать круглые лепешки толщиной 10 мм. Их диаметр должен быть 200-250 мм. Оставьте их сохнуть на чистом сухом полотенце.
3. Готовое мясо нарежьте небольшими порционными кусочками, переложите в миску и накройте крышкой.
4. Налейте немного бульона с скопившимся наверху жиром в маленькую миску. На его основе готовят особую подливу под названием туздык. Для этого доведите жидкость до кипения на плите, добавьте кольца лука. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
5. Из оставшегося бульона нужно приготовить кулаган. Заранее приготовленное тесто проварить в кипящей шурпе 5-6 минут.
6. Для подачи на большое блюдо выложить кулаган, сверху положить мясо, хорошо полить ингредиенты жирным бульоном с луком.

Горячее блюдо сразу подается к столу вместе с бульоном из мяса и теста. За столом шурпу разливают по маленьким пиалам. По желанию разрешается добавить немного сушеного соленого творога, дольки лимона или айран.

Для того, чтобы тесто приобрело нежную и эластичную консистенцию, после замеса его следует оставить отдыхать в холодильнике или на столе, накрыв полотенцем или обернув пищевой пленкой.

Приготовление на кефире

Благодаря использованию кефира для приготовления теста оно приобретает мягкую, нежную консистенцию. Необходимые компоненты:

• 2 яйца;
• 450 г муки;
• соль;
• масло подсолнечное — 15 мл;
• кефир 110 мл.

Пошаговое приготовление кефирного теста:

1. В небольшой миске взбить яйца, постепенно вливая охлажденный кефир.
2. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
3. Муку просеять через мелкое сито, тонкой струйкой влить в нее приготовленную жидкую смесь.
4. Добавить масло.
5. Замесить тесто руками до получения однородной массы.
6. Охладите в течение 30 минут, завернув в пищевую пленку.

При создании теста соль добавляется в небольшом количестве, сахар использовать вообще нельзя.

Как приготовить на бульоне

Для того, чтобы сделать тесто на бульоне, вам потребуются следующие компоненты:

• 2 стакана муки;
• 3/4 ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 1/2 ст. бульон;
• 1 ул. л. растительное масло.

Способ приготовления:

1. Яйца вбить в стакан, залить холодным бульоном, не прибавляя 10 мм до верха. Солим и тщательно перемешиваем.
2. В глубокую миску через мелкое сито просеять муку, влить в нее полученную жидкую смесь с добавлением растительного масла.
3. Хорошо вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным на ощупь. Месить нужно до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Общее количество используемой муки не должно превышать 2,5 стакана, чтобы тесто не сбивалось. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на полчаса.

Готовое тесто на бульоне можно использовать для приготовления лапши в бешбармаке.

Бульон, а также воду необходимо использовать для создания теста в хорошо охлажденном виде, предварительно поместив его в холодильник.

Тесто для бешбармака на сметане и молоке

Чтобы тесто было максимально эластичным, для его изготовления используют сметану и молоко. Для рецепта необходимо использовать следующие элементы:

• 250 г муки;
• 120 мл молока;
• 1 яйцо;
• 20 мл сметаны;
• 20 мл подсолнечного масла;
• щепотка соли.

Чтобы выполнить тест, выполните следующие действия:

1. Разбейте яйца в глубокую миску, посолите. Взбить венчиком.
2. В яичную смесь влить молоко комнатной температуры. Смешайте до однородности.
3. Добавить 1 ложку сметаны.
4. В горке из просеянной муки сделать углубление, в которое осторожно влить полученный жидкий состав.
5. Смажьте замешанное тесто подсолнечным маслом. Накройте полотенцем. Оставьте отдыхать на 60 минут.
6. Разделить тесто на несколько частей.
7. Раскатать и немного подсушить.
8. Нарезать ромбиками одинакового размера и сварить в заранее приготовленном мясном бульоне. Опускайте лапшу постепенно, по одной.

Лапша по этому рецепту получается вкусной и имеет нежную консистенцию. Но он довольно калорийный и не подходит людям, придерживающимся правильного питания.

Без добавления яиц

Если на кухне не оказалось яиц, можно замесить тесто для бешбармака и без них. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,2 л воды;
• 0,035 л подсолнечного масла
• соль;
• мука.

Процесс осуществляется в несколько этапов:

1. В глубокую миску налить кипяток, добавить соль и масло.
2. Всыпать муку небольшими порциями и замесить плотное тесто.
3. Готовую массу поместите в пакет или заверните в пищевую пленку. Оставить на столе остывать.
4. Тесто раскатать, нарезать и варить в бульоне до мягкости.

Тесто варить только в кипящей воде. При этом каждый слой нужно опускать в кастрюлю отдельно, чтобы части не слиплись во время приготовления.

Рецепт для хлебопечки

Для замеса теста в хлебопечке используются следующие элементы:

• 200 мл бульона;
• одно яйцо;
• соль;
• 0,4 кг муки.

Пошаговый рецепт:

1. Влить бульон в чашу хлебопечки и вбить яйцо.
2. Всыпать муку, посолить.
3. Включить режим «Тесто». Месить 20-25 минут.
4. Готовое тесто можно раскатать тонким слоем 3 мм.
5. Нарезать ромбиками и варить в бульоне до готовности.

Тесто, вырезанное в виде ромбиков, необходимо раскатать как можно тоньше. Рекомендуемая длина каждой грани фигуры 50 мм.

Как замесить тесто на воде

Можно замесить тесто для бешбармака на воде. Для этого необходимо использовать следующие компоненты:

• 2 яйца
• 450-470 г муки;
• 0,1 л воды;
• соль;
• 0,015 л подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Постепенно вливайте в миску хорошо охлажденную воду, взбивая яйца. Посолите и перемешайте.
2. Небольшими частями всыпать просеянную через мелкое сито муку.
3. Замесить тесто с добавлением растительного масла до получения однородной консистенции.
4. Эластичное тесто, завернутое в пищевую пленку, оставить на 20 минут на холоде.

Во всех странах Средней Азии умеют готовить бешбармак. Это блюдо принято готовить на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак несложно, особых навыков не требуется, ингредиентов для приготовления не требуется много и они вполне доступны по цене. Единственное, что необходимо и важно для приготовления пищи, – это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самый «правильный» бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, так как бешбармак готовят в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака разрешается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, а не старое и не мороженое. Тщательно промытое мясо укладывают в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену. В процессе приготовления в кастрюлю добавляются все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают вручную или ножом на куски. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, которые в нем варились, выбрасывают.

Вторым компонентом бешбармака является лапша, однако на лапшу она совсем не похожа, это скорее тонкие клецки в виде ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы насытить ее кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. В тесто нельзя добавлять воду. Готовому тесту дают отдохнуть 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слегка подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплытия, а затем отбрасывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступить к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую миску. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук пропарился, прогорел и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, вам остается научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо кладут лапшу, на нее кладут кусочки мяса, ставят миску с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляют мелко нарезанную зелень (казахи называют этот бульон туздык, он очень наваристый, сытный и необыкновенно вкусно) .

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное – время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный казахский бешбармак

Состав:

1,3 кг баранины,
5 луковиц
1 морковь (по желанию)
2 стак муки,
2 яйца,
5-6 горошин черного перца
2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна), 9 шт. 0432 зелень, соль и специи — по вкусу.

Кулинария:

Мясо тщательно вымойте, нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешать в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесить крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и дайте постоять 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Сваренное мясо выньте из кастрюли, дайте остыть и нарежьте руками на небольшие кусочки. Бульон процедить, удалив из него все, что в нем варилось. Разделите процеженный бульон на 2 части. В одну часть добавить измельченную зелень. Второй частью бульона всыпать нарезанный полукольцами лук, добавить душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона. Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, опустить в кипящую жидкость ромбики из теста, предварительно стряхнув с них лишнюю муку, и варить их в течение 7- 8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложить на тарелку ромбы слоями, сверху мясо и лук, бульон с зеленью подать в отдельной емкости.

Бешбармак из конины

Состав:

1,5 кг конины,
3 луковицы
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу.

Кулинария:

Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавить соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Вылейте 1 стакан бульона из кастрюли и отложите в сторону. Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправить готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время истечет, выньте тесто, тонко раскатайте его на столе, присыпанном мукой, и нарежьте на квадраты или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а нарезанное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут. Подавать с зеленью.

Бешбармак по-татарски

Состав:

600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля
3 луковицы
1 морковь
100 г свежей зелени,
3 стак. мука,
1 ст. вода,
1 яйцо
1 ст л растительного масла,
соль и специи — по вкусу.

Кулинария:

Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снять пену и добавить в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолить. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока мясо варится, приготовьте лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Солим и начинаем постепенно добавлять муку. Замесить тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. По истечении времени разделить тесто на несколько частей, взять одну из них и раскатать в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Разрежьте тесто на ромбики со стороной 5-6 см, сделайте то же самое с остальным тестом. Сваренное мясо вынуть из бульона и разделить на кусочки. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящий бульон на минуту, затем переложить на тарелку, а очищенный и разрезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности. Отваренный картофель выложить в широкую посуду, половину бульона слить в отдельную емкость, а в оставшемся бульоне сварить лапшу. Подавать с зеленью.

Бешбармак свиной

Состав:

1 кг свинины
500 г лапши
3 луковицы
1 пучок петрушки
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея
1 ч.л. — пробовать.

Кулинария:

Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до мягкости. Сваренное мясо вынуть из бульона и нарезать ломтиками, бульон процедить, чтобы убрать специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем влить в него полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу. На плоское блюдо выложить лапшу, на нее мясо, полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Состав:

1,5 кг мяса утки,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. бульона охлажденного,
2 луковицы
1 лавровый лист,
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Кулинария:

Разрезанную утку положите в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше уровня мяса, посолите и доведите до кипения. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепешки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратиками. Нарезанный полукольцами лук выложить в отдельную кастрюлю, посыпать черным молотым перцем и добавить лавровый лист. Затем заливаем лук горячим бульоном и оставляем настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, нарежьте на кусочки и сварите в кипящем бульоне ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Бешбармак куриный

Ингредиенты:

1 курица
3 луковицы
3 моркови
перец — по вкусу.
Для теста:
500 г муки
200 г воды
3 яйца,

1 ч. л. соли.

Кулинария:

Курицу отварить в большой кастрюле 2-3 часа, добавить соль и специи по вкусу. В глубокую емкость налить воду, вбить яйца, добавить муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно застыло. В сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую морковь и, помешивая, обжарить овощи до готовности. Сваренную курицу вынуть из бульона и отделить мясо от костей. Затем отрывать от теста крупные куски и разминать их в лепешки, каждую из которых раскатать скалкой до толщины 2-3 мм. Затем опустить лепешки в кипящий бульон и варить 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выкладываем овощно-мясную начинку на лепешку, сворачиваем конвертиком и едим руками.

Еврейский бешбармак

Состав:

4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки
2 яйца,
2 луковицы
3 сладких перца
400 мл воды
5 картофелин
зелень, соль и перец — по вкусу.

Кулинария:

Мясо и колбасу положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовить тесто. Растворить в 400 мл кипятка 1 ст. соль. В отдельную миску просеять муку, вбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут. По истечении времени замесите тесто, посыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Наверните получившийся пласт на скалку и прямо по нему сделайте ножом длинные надрезы, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте лук полукольцами, перец нарежьте соломкой, зелень нашинкуйте. В процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, отварить картофель, затем в этом же бульоне отварить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавив приправы или специи по вкусу. В конце добавить лапшу и варить до готовности. При подаче на тарелку сначала положите лапшу, затем сверху нарезанное мясо и колбасу, овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

1,5 кг любого мяса,
5 картофелин
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки
2 яйца,
1 стак воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки молотого черного перца
⅔ ст.л. соли.

Кулинария:

Возьмите любое мясо, промойте его и нарежьте кусочками. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой вровень с мясом и включить программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Верните его в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина – на 3 часа, свинина и птица – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесить тугое тесто, завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 20 минут. Затем достать тесто из холодильника, разделить на несколько частей и каждую часть раскатать в тонкий пласт, который нарезать на ромбики или квадраты со сторонами примерно 5х5 см и оставить подсохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения. Добавьте соль и перец в миску вместе с картофелем. Сложите нарезанную полукольцами луковицу в емкость и залейте ее верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторону. Готовое мясо и картофель вынуть из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, нарезанное небольшими кусочками тесто отварите и выложите на блюдо. Поверх теста выложить мясо, залить лук бульоном, посыпать рубленой зеленью. Подавайте бульон к столу в отдельной посуде.

Разве не здорово открывать для себя новые вкусные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак, и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, в этом кулинарном состязании не будет проигравших, ведь каждый приготовленный бешбармак красив и уникален, как песня народа, который его придумал.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Бешбармак (другие названия бишбармак, бисбармак, беш) — традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы включают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжьего мяса. Вариант «европеизированный» позволяет использовать мясо птицы и свинину. В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Состав:

• баранина или говядина — 700 г;
• лук репчатый — 4-5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 3 ст.;
• яйца — 2-3 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, лук зеленый), перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо нарезать кусочками, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь кипятиться.

2. 2. После закипания воды уменьшить огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, лук, лавровый лист и перец.

3. 3. Мясо вынуть шумовкой, после остывания нарезать ножом или разделить на куски руками. Не выливайте бульон!

4. 4. Смешайте в миске яйца с 2 щепотками соли.

5. 5. Всыпать муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», заверните его в пищевую пленку и положите на полчаса в холодильник.

6. 6. Очистить и нарезать кольцами лук.

7. 7. Положить в небольшую кастрюльку, залить ее частью приготовленного процеженного бульона и варить на медленном огне 10 минут.

8. 8. Тесто достать из холодильника, разделить для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать на доске толщиной 2-3 мм.

9. 9. Нарезать тесто ромбами или квадратиками со стороной 5-7 см. Оставьте их на воздухе, чтобы тесто подсохло.

10. 10. В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, отварить кусочки теста в течение 5-7 минут.

11. 11. Тесто выложить на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, полить луковым соусом.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче нарезанное мясо, тем вкуснее блюдо, а крупные куски являются проявлением неуважения к гостю. Мясо разделывали исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также возможность приготовления традиционной лапши, нарезанной на узкие полоски. Тесто для такой лапши делается по тому же рецепту. Чтобы ускорить приготовление бешбармака в домашних условиях, можно использовать готовое слоеное тесто, доступное в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Состав:

• казы (или каза, конская колбаса) — 1 палочка;
• баранина — 400 г;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• конина — 400 г;
• говядина — 400 г;
• мука — 3 ст. ;
• яйца — 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Говядину, баранину и конину отварить по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. 2. Отварить казы в кастрюле с водой 1,5 часа, затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и держать на огне еще полчаса. Чтобы бульон был прозрачным, периодически снимайте пену.
3. 3. Картофель очистить, крупные картофелины разрезать пополам, одновременно с казы выложить в общую кастрюлю.
4. 4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. 5. Достать мясо, казы и картошку, сложить в большую миску.
6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, вскипятить его в кастрюле с бульоном.
7. 7. Картофель нарезать кубиками, а казы кружочками.
8. 8. Выложите все ингредиенты на блюдо в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Этот вариант приготовления особенно вкусный и питательный, так как сочетает в себе несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, что редко встречается на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. В этом случае соль лучше добавлять в конце варки, попробовав бульон.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы издавна использовали для обработки и заготовки конины. Его можно приготовить дома. Ниже представлен рецепт пошагового приготовления казахской конской колбасы.

Казы

Состав:

• конина (вырезка в виде длинной полоски, снятой с ребер) — 1 кг;
• кишки лошадиные — 70 см;
• соль — 2 ч.л.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец черный молотый — 1 ч.л.

Приготовление:

1. 1. Мясо и кишки лошади промыть проточной водой и крепким солевым раствором. Нарежьте конину по толщине, чтобы она поместилась в кишечнике. Правильно приготовленные казы готовятся из цельного по длине куска мяса.
2. 2. Если мясо нежирное, срежьте конский жир, также взятый с ребер.
3. 3. Чеснок очистить и вымыть, нарезать и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
4. 4. Полученной смесью натереть мясо, оставив излишки на конине. Оставьте мясо мариноваться на 1 час.
5. 5. Набить мясо жиром в кишку, отжать руками, чтобы он равномерно распределился.
6. 6. Отступив 1-2 см от края кишок, обвяжите их шпагатом.
7. 7. Хранить казы в холодильнике не менее суток.

Казы — полуфабрикат, колбасу перед едой отваривают. У татар этот продукт употребляют также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях казы помещают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-киргизски с бараниной и субпродуктами

Состав:

• баранина — 600 г;
• желудок — 1 шт.;
• печень, почки, сердце — 200 г;
• светлый — 200 г;
• лук репчатый — 4 шт. ;
• яйца — 2-3 шт.;
• соль, перец черный и красный молотый, перец горошком — по вкусу;
• мука — 3 ст.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо с субпродуктами промыть, нарезать и отварить в большой кастрюле 3 часа. Добавляйте специи перед окончанием варки.
2. 2. Положить мясо и субпродукты, нарезать их.
3. 3. Лук очистить и нарезать, потушить в отдельной кастрюле, сливая часть бульона.
4. 4. Приготовьте лапшу по основному рецепту.
5. 5. На блюдо выложить лапшу, затем мясо с субпродуктами, затем лук и зелень.

Бешбармак свиной

Состав:

• корейка свиная (вырезка со спинной части туши) — 700 г;
• лук репчатый — 3-4 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• яйцо — 2-3 шт.;

9мука 0035 – 3 ст.;

• лавровый лист — 2-3 шт.;
• соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
2. 2. Мясо положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. 3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на медленном огне 2,5 часа.
4. 4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. 5. Выложить на блюдо ромбы из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Такой способ приготовления не характерен для народов Азии, как бешбармак из курицы или утки. В исламе свинья считается нечистым животным, поэтому употреблять в пищу блюда из нее запрещено. Бешбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. Курица и утка используются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

Бешбармак из курицы или утки

Состав:

• тушка курицы или утки — 1 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• яйца — 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень — по вкусу;
• мука — 3 ст.

Приготовление:

1. 1. Промойте птицу (если она заморожена, сначала разморозьте ее). Разделите большую тушку.
2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. 3. Довести воду до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Добавьте соль и специи. Продолжительность приготовления 2,5 часа для домашней курицы, утки и 1 час для магазинных.
4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст. л. растительное масло.
5. 5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
6. 6. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук и добавьте немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
7. 7. Сваренную курицу или утку вынуть из бульона, остудить, удалить кости и измельчить мясо руками или нарезать ножом.
8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу 5-7 минут.
9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Также возможно приготовление этого блюда с пирожными. Тесто не нарезают ромбиками, а раскатывают в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают и едят руками.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

• мясо любого вида — 1,5 кг;
• картофель — 5 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• мука — 3 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• Перец черный молотый, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо помыть, нарезать кусочками.
2. 2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, установить программу «Приготовление на пару» на 20 минут.
3. 3. После того, как вода закипит, ее слить, мясо промыть, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы — на 2 часа, а для говядины, баранины, конины — на 3 часа.
5. 5. Сварить лапшу, как в классическом рецепте.
6. 6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и положить в мультиварку на 50 минут. до окончания тушения мяса одновременно добавить соль и специи.
7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, шумовкой вынуть их из миски, а в оставшийся бульон положить лапшу. Его необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» в течение 20-30 минут.
9. 9. Выложите все ингредиенты на блюдо в том же порядке, что и в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы для бешбармака учитывают следующие моменты:

• Хорошая домашняя курица светло-желтого однородного цвета, а мясо темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном изделии также можно заметить следы инъекций.
• Чем моложе утка или курица, тем мягче мясо и тем короче время приготовления. Для быстрого приготовления лучше выбирать цыплят-бройлеров, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
• При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается нежнее и вкуснее.
• У молодых уток прозрачный подкожный жир, желтые ноги и гибкий клюв.

Для приготовления блюд из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

• Не рекомендуется покупать размороженное или повторно замороженное мясо.
• Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время выдержать на открытом воздухе.
• В говядине рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская кость. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, что придает колбасе изогнутый вид.
• От туши конины отбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки от груди, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
• Если мясо рыхлое, а жир желтый, то забили старое животное с грубым мясом.
• Для приготовления блюд из баранины используют голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с курдюком, бедренная кость; ребра, лопатки и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. По старинной казахской традиции самому почетному гостю подавали блюдо с бараньей головой.
• В традиционных рецептах бешбармака допускается сочетание телятины и гусятины.
• Свежая говядина или свинина светлая, а не темная, жир белый.

Опытные хозяйки также рекомендуют предварительно подготовить мясо перед приготовлением бешбармака. Для этого его сутки выдерживают в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под действием выделившихся ферментов он становится мягче, но не портится. Чтобы смягчить мясо, его разрезают вдоль волокон и натирают крупной солью.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают в 3-х вариантах:

• Традиционный — на одном большом блюде слоями выкладываются лапша, мясо, лук и картофель. Возле каждого гостя ставится чашка с бульоном, который запивается бешбармаком. Этот бульон заливают перед тем, как лапша сварится, чтобы она была прозрачной.
• Порционный — каждый из угощаемых выложить бешбармак на отдельную тарелку и залить сверху бульоном (или подавать в пиале).
• Отдельно — все компоненты подаются на стол в отдельной посуде, а мясо, лапшу, тушеный лук и бульон гости выбирают сами.

В южных регионах Казахстана в блюдо добавляют также нарезанные помидоры, а в тех районах, где распространено выращивание риса, его используют вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «беш» — пять, «бармак» — палец), теперь же его едят и ложкой. Наряду с фаршем в посуду клали и крупные целые куски мяса. Самые жирные куски раздавали самым почетным гостям.

Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется воспользоваться следующими советами:

• При замесе теста в него добавляется холодная вода (за полчаса до приготовления поставить стакан воды в морозильная камера). Это делает тесто более эластичным.
• Чтобы лапша не слипалась, ее раскладывают на блюде, заливают бульоном или сбрызгивают холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавайте блюдо теплым сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при остывании.
• Пропорция следующая — количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто трудно раскатывать, лучше доверить это дело мужчине.
• Лапшу нужно отваривать небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат с луком.

Блюда

Бешбармак из курицы

Бешбармак – одно из самых распространенных блюд среднеазиатской кухни. В переводе с казахского его название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что кочевые народы, готовя бешбармак, ели руками. Отсюда и крупные куски мяса и лапша, которые являются основными составляющими этого уникального блюда. Состав бешбармака прост: мясо, лапша и лук. При этом мясо может быть любым. Изначально это была конина, которую позже прессовали бараниной, а затем бешбармак стали готовить из говядины, свинины, мяса птицы. Куриный бешбармак готовят многие по нескольким причинам: во-первых, блюдо дешевле; во-вторых, получается диетическим; в-третьих, на его приготовление не уходит много времени, как на приготовление бешбармака из других видов мяса.

Особенности приготовления

Несмотря на простоту рецепта, необходимо знать особенности приготовления бешбармака. Иначе у вас будет куриная лапша, а не бешбармак.

• Курицу лучше готовить целиком или в крайнем случае нарезать крупными кусками. Тогда бульон получится наваристым, а мясо сочнее. Куриное филе нарежьте кусочками после приготовления.
• Бульон из птицы получается наваристее и ароматнее, чем из курицы, выращенной на крупной птицефабрике.
• Чтобы бульон был более ароматным, при варке мяса в него добавляют коренья, лук с морковью, чеснок, специи.
• При варке бульона обязательно снимать пену, а после варки его необходимо сливать. Овощи, использованные для приготовления бульона, больше не используются, их можно выбросить.
• Готовить бешбармак из курицы лучше всего в казане или толстодонной кастрюле. Такая посуда лучше сохраняет тепло, поэтому мясо в ней получается особенно нежным и мягким. Если нет подходящей сковороды, можно воспользоваться мультиваркой. Этот агрегат успешно справляется с приготовлением бешбармака.
• Обычно мясо для бешбармака готовится долго. В зависимости от размера курицы готовить ее нужно от 1 часа до 2, 5 часов, в среднем 1, 5-2 часа. За это время можно приготовить тесто для лапши и нарезать лук.
• Лапша для бешбармака нужна лицам формы — в виде четырехугольников. Чаще всего это ромб, реже – квадрат или просто прямоугольник. Купить такой в ​​магазине проблематично, хотя он есть в продаже. Гораздо проще сделать тесто для лапши своими руками. Для этого вам понадобятся только яйца и мука, а также немного холодной воды или бульона, в котором варится мясо.
• Чтобы лапша не слипалась при варке, ее опускают в кипящий бульон по одному листу, а затем периодически перемешивают. Время приготовления лапши 5 минут.
• Лук для бешбармака готовится отдельно. Его нарезают кольцами или полукольцами, а затем томят в бульоне до мягкости.

Подача блюд зависит от рецепта. Чаще всего бешбармак подают на блюде, выкладывая нижним слоем лапшу, кладя на нее кусочки мяса и покрывая луком. Бульон подают отдельно, чаще всего добавляя в него много рубленой зелени.

Бешбармак из курицы на сковороде

Состав:

• курица — 1, 5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• мука пшеничная — 0,5 кг;
• вода — 0,2 л;
• яйцо куриное — 3 шт.;

масло растительное

• — 40 мл;
• соль, черный перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Выпотрошенную курицу тщательно промыть, обсушить салфеткой и положить в кастрюлю. Желательно, чтобы кастрюля имела толстое дно и такие же стенки.
• Залейте курицу большим количеством воды. Поставить на огонь. Когда вода в кастрюле начнет быстро кипеть, уменьшите огонь и снимите пену, образующуюся на поверхности воды. Варить, снимая пену, 15 минут. Добавьте соль и перец.
• Очистить морковь, снять шелуху с луковиц. По одной моркови и луковицы выложите в сковороду, в которой варилась курица. Резать эти овощи не нужно.
• Остальные овощи измельчить: морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами.
• Просеять муку. В небольшой миске смешайте яйца, холодную воду и соль. Сделайте в муке углубление, влейте в него смесь. Замесить тесто.
• Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса. Замесить еще раз. Отделяя от теста кусочки размером с теннисный мяч или чуть меньше, раскатайте их в лепешки, толщина которых должна быть около 2-3 мм. Посыпать мукой, пусть немного впитается.
• Когда курица проварится 1,5-2 часа, вынуть ее из бульона и остудить. Выбросьте овощи из бульона. Бульон процедить и снова поставить на плиту.
• Когда бульон закипит, поочередно опускаем в него лепешки и варим каждую по 5 минут. Готовые лепешки выложите на чистое блюдо.
• После остывания курицы отделить мясо от костей, разломать на крупные куски, выложить на отдельное блюдо.
• В сковороде разогреть масло, положить в него лук и морковь и обжарить 5 минут. Добавьте немного бульона и тушите овощи, пока они не станут очень мягкими. Поставьте их на третий курс.
• Зелень измельчить и положить в залитую половину бульона.

Поставьте на стол сразу три блюда. Разлейте бульон по тарелкам и поставьте перед каждым гостем. Кушать бешбармак следует руками, выкладывая на лепешку курицу, овощи, сворачивая ее конвертиком. Бешбармак можно запивать куриным бульоном.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Состав:

• филе куриное — 0,8 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;

мука

• – 160 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• вода – 100 мл для теста и 3 литра для варки;

масло растительное

• — 20 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на пласты толщиной около 1 см.
• Мясо положить в мультиварку, залить 1,5 литрами воды. Запустите программу «Варка на пару». Через 5 минут выключите мультиварку, снимите пену и слейте воду. Мясо залить чистой водой в количестве 1, 5 л.
• Запустить программу «Тушение» на 1,5 часа.
• Просеять муку. Остудить воду и смешать со взбитым яйцом. Добавить эту смесь к муке, немного посолить, замесить тесто.
• Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
• Картофель очистить, нарезать ломтиками.
• С луковиц снять шелуху, нарезать полукольцами. Слегка обжарить в небольшом количестве масла на сковороде.
• Когда до окончания программы останется 50 минут, положите к мясу картофель и лук. Добавьте перец и соль по вкусу. Закройте крышку до окончания программы.
• Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласты толщиной 2 мм и нарежьте на квадраты примерно 5-5 см. Лапшу отварить в воде в отдельной кастрюле или положить в мультиварку ко всем остальным компонентам за 15 минут до завершения программы, опуская каждый кусочек отдельно. .
• Картофель с кусочками курицы выложить в миску, залить бульоном, сверху положить лапшу.

Куриный бешбармак перед подачей на стол хорошо бы посыпать свежей зеленью, мелко нарезать.

Бешбармак из курицы – сытное и в то же время диетическое блюдо. При этом он имеет необычный вид и гармоничный вкус. Приготовить такой бешбармак сможет даже неопытный повар.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Как приготовить бешбармак

Бешбармак из курицы — вкусно и сытно в горячем виде для всей семьи. Лучшие рецепты бешбармака из курицы

Бешбармак по-казахски

Бешбармак из свинины

Бешбармак из баранины

Как приготовить лагман

Лапша домашняя: пошаговые рецепты, проверенные неоднократно.