Блюда с вином красным полусладким: Рецепты с красным вином, блюда с фото на Вкусо.ру

Содержание

Отбивная с красным вином – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Мясо часто готовят с добавлением вина. Алкоголь размягчает мясные волокна и придает готовому блюду изысканный вкус и аромат. Отбивная с красным вином — классика французской кухни. В процессе термической обработки винные пары полностью испаряются, поэтому блюдо не принесет вреда здоровью. Чаще всего используется свинина. Мясо лучше взять охлажденное. Опытные повара не рекомендуют увлекаться травами и специями, они могут заглушить тонкий винный аромат.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиная вырезка	500 г
Красный лук	2 шт. = 150 г
Чеснок	3 зубчик = 6 г
Красное полусладкое вино	1 стакан = 200 г
Сливочное масло	50 г
Растительное масло	2.5 ст. л. = 43 г
Тимьян / чабрец	1 веточка = 1 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Овощи

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Мясо и овощи приобретайте на фермерском рынке, так вы будете уверены в их свежести и натуральности.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свинину вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Красный лук и чеснок почистите. Лук нарежьте половинками колец. Вымойте и нарежьте овощи для подачи.

Шаг 1

Подготовьте мясо. Свинину нарежьте кусочками толщиной 1-1,5 см. Отбейте кулинарным молоточком, посолите.

Шаг 2

Приготовьте соус. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Нагрейте на сковороде масло, выложите чеснок и обжарьте, помешивая, в течение 2-3 минут. Затем его уберите, он для блюда не понадобится. Лук обжарьте на чесночном масле до прозрачности, около 3-4 минут. Затем добавьте вино, положите тимьян, приправьте солью, добавьте сливочное масло. Перемешайте и потушите под закрытой крышкой в течение 10-12 минут. Соус должен загустеть.

Шаг 3

Приготовьте отбивные в винном соусе. Выложите в соус отбивные, убавьте мощность огня до минимума, готовьте под крышкой в течение 1 часа.

произвести впечатление

Отбивную с красным вином разложите по сервировочным тарелкам, подайте со свежими овощами.

Блюда с добавлением красного вина | КУЛИНАРИЯ

Обед вином не испортишь. Ни бокалом за столом, ни стаканом в сотейнике с соусом. Вино, добавленное в блюдо в процессе приготовления делает соусы вкуснее и тоньше, мясо и птицу – мягче и сочнее, десерты – ароматнее.

Вино может сделать обычное блюдо гораздо интереснее и полезнее. Главное, соблюдать несколько простых правил.

Специальное кулинарное вино лучше не использовать. Как правило, этот вид алкоголя содержит много соли и консервантов и не обогащает вкус блюда.

Считается, что лучше всего готовить с вином, которое будет подано и на стол. Если в наличие всего одна бутылка каждого сорта и выбирать не приходится, просто используйте для готовки то, которое нравится пить. Вкус блюда от этого только улучшится.

Красные вина содержат дубильные вещества, которые в процессе приготовления придают еде вяжущий вкус.

Поэтому Шираз (Syrah) и Каберне (Cabernet) лучше оставить для говядины, винных и мясных соусов. Птицу, свинину, телятину и сливочные соусы готовят с Пино Нуар (Pinot Noir), Кьянти (Chianti) или Мерло (Merlot).

Белые вина придают блюдам кислинку.

Для приготовления простых блюд лучше всего выбрать легкое сухое вино наподобие Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). Оно прекрасно подходит к салатам, овощным блюдам, рыбе, и соусам на основе лимонного сока. Острые рецепты с насыщенным вкусом предполагают использование вин с ярко выраженным ароматом вроде Гевурцтраминер (Gewürztraminer).

Крепленые вина вроде шерри, портвейна или вермута обладают насыщенным вкусом и ароматом, поэтому используются преимущественно в приготовление десертов.

Портвейн входит в состав многих фруктовых блюд и тортов. Сладкий вермут также прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами. Сухой вермут иногда добавляют вместо вина в мясные и рыбные блюда.

Вино добавляют в блюда заранее. Исключение составляют только крепленые сорта для соусов – их наливают в кастрюля незадолго до снятия с огня. В остальных случаях, вино, добавленное в конце готовки, придает еде сильный вкус алкоголя. Сдобрив блюдо порцией вина надо подождать как минимум 10 минут, прежде чем лить следующую.

В зависимости от времени приготовления, процент алкоголя в блюде варьируется от 0% до 60%. Чем дольше готовишь, тем меньше градусов останется.

Готовьте блюда, содержащие вино, только с бокалом в руке. Тогда вкус еды будет ярче, а настроение лучше. 🙂

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов блюд к праздничному обеду с использованием красного вина, которые обязательно сделают ваше торжество незабываемым.

Начать вы можете с приготовления горячих соусов, которые необходимы при приготовлении вторых блюд. Основой горячих соусов являются соответствующие бульоны.

КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН

Требуется:
500-700 г говядины, 0,5 стакана сухого красного вина, 50 г растительного масла, 3 моркови, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2-4 горошины черного перца, 0,5 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 л воды.

Способ приготовления:
Лук и морковь мелко пошинкуйте, обжарьте на масле до мягкости, влейте вино, потушите. Мясо отварите вместе с перцем, чесноком, петрушкой и сельдереем, влейте морковно-винную смесь и потомите на медленном огне в течение 15 минут. Бульон процедите, посолите, остудите.

На основе этого бульона можно приготовить вкуснейшие питательные соусы.

СОУС БОРДОССКИЙ К МЯСУ

Требуется:
большая мозговая кость, 50 г сухого красного вина, 2 луковицы, 200 г томатного соуса, 1 ст. л. коньяку, 20 г петрушки, соль.

Способ приготовления:
Костный мозг порежьте, залейте теплой кипяченой водой, через 5 минут откиньте на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и прокипятите в течение 5 минут, добавьте томатный соус и коньяк. Варите на слабом огне в течение 10 мин. Снимите с огня и положите в соус костный мозг, зелень петрушки, соль, подогрейте еще раз в течение 7 минут. Соус готов.

СОУС «БИГАРД» К ПТИЦЕ

Требуется:
1 ст. л. апельсиновой или мандариновой цедры, 0,5 стакана кипятка, 0,5 стакана сухого красного вина, 70 г репчатого лука, 1,5 стакана томатного соуса, 1 ст. л. черносмородинового джема, 2 ст. л. коньяка, 0,5 стакана апельсинового или мандаринового сока, соль, специи.

Способ приготовления:
Цедру залейте кипятком, чтобы она потеряла горечь, и затем откиньте ее на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и уварите до половины первоначального объема, добавьте томатный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варите в течение 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Затем добавьте ошпаренную цедру, перемешайте и подавайте к столу.

СОУС «ОХОТНИЧИЙ»

Требуется:
3/4 стакана красного вина, 1 ст. л. концентрированного мясного бульона, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. л. коньяка, 50 г сливочного масла, соль, специи.

Способ приготовления:
Кипятите вино до тех пор, пока оно не выпарится в половину первоначального объема, влейте концентрированный мясной бульон и томатный соус. Варите 5 минут на слабом огне. Добавьте коньяк, сливочное масло, размешивая до тех пор, пока масло не растает. Соус готов.

ИСПАНСКИЙ СОУС

Требуется:
2 луковицы, 60 г моркови, 50 г сливочного масла, 1 помидор или 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. пшеничной муки, 1/4 стакана красного вина, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль.

Способ приготовления:
Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруйте в течение 10 минут, влейте 1 стакан воды, положите помидор или томатную пасту, петрушку, сельдерей, укроп и варите еще 20 минут. Пшеничную муку размешайте в чашке с водой и влейте через сито в соус, непрерывно помешивая. Варите до тех пор, пока соус не будет загустевать, после чего процедите его и добавьте вино.

СОУС ПОРТУГАЛЬСКИЙ

Требуется:
2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана сухого красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, соль и специи.

Способ приготовления:
Сливочное масло растопите в сотейнике, положите туда мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 5 минут. Влейте в сотейник вино и варите до тех пор, пока оно не выпарится в половину первоначального объема. Добавьте томатную пасту, помидоры, специи и соль, варите соус в течение 5 минут на слабом огне.

БЕФСТРОГАНОВ

Требуется:
1 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 30 г зелени (петрушки, укропа), 1 стакан красного вина, 1 лимон, 200 г копченой свиной грудинки, 200 г колбасы «Полтавской», небольшой кочан капусты, 500 г зеленого салата, 4 моркови, 150 г масла сливочного, лавровый лист, 7-8 штук гвоздики, перец горошком, 200 г оливкового, кукурузного или хлопкового масла, соль и специи.

Способ приготовления:
За 5-6 часов до приготовления зачистите вырезку, нарежьте ее небольшими полосками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте нарезанные лук и чеснок, зелень и специи, влейте растительное масло, сок 1 лимона, все хорошо перемешайте, накройте крышкой, вынесите на холод на 3-4 часа. Перед тушением положите мясо в кастрюлю, туда же перелейте маринад и красное вино. Накройте крышкой, поставьте на огонь и тушите до готовности.

Приготовление гарнира:
Капусту освободите от кочерыжки, залейте соленым кипятком и проварите 10 минут. Разберите ее на отдельные листья, из листьев сверните шарики величиной с небольшое яблоко, туго заверните и завяжите каждый в марлю, чтобы листья не потеряли форму. То же самое сделайте из листьев зеленого салата. Положите свернутые листья в неглубокую кастрюлю, залейте бульоном, добавьте масло и тушите до мягкости. Порубите кубиками отваренную грудинку и колбасу. Из вареной моркови с помощью выемки сформируйте шарики. Все это, чередуя, разложите по краю блюда с мясом и полейте соком, в котором тушилось мясо.

ХОЛОДНОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ

Требуется:
5 куриных окорочков, 200 г шпика, 2 луковицы, 2 лавровых листа, перец горошком, 1 бутылка красного вина, соль и специи.

Способ приготовления:
В обливной глиняный горшок положите нарезанный ломтиками шпик. Вымытых и выпотрошенных цыплят разрежьте на порционные куски и уложите в горшок поверх шпика, пересыпьте кусочками шпика, мелко нарезанным луком, перцем и лавровым листом, залейте красным столовым вином. Покройте содержимое горшка толстым слоем дрожжевого теста и поставьте на 10-12 часов в духовку на очень слабый огонь. Готовых цыплят выложите на блюдо вместе с оставшимся соком и до подачи держите в холодильнике.

ЖАРКОЕ ИЗ МАРИНОВАННОЙ БАРАНИНЫ

Требуется:
500 г баранины, 50 г сливочного масла, 2 ст. томатного соуса со сметаной, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, перец горошком, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 ст. л. воды, 0,5 стакана уксуса, соль.

Способ приготовления:
Мелко нашинкованный лук с морковью и корнем сельдерея обжарьте, добавьте перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и томите все в течение 10 минут. Мякоть баранины отбейте, залейте предварительно приготовленным и остывшим маринадом и маринуйте в течение суток. После чего мясо выньте, обжарьте в масле до коричневого цвета, подлейте томатный соус и немного маринада и жарьте на умеренном огне до мягкости, время от времени обливая жаркое соусом.

ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

Требуется:
1 кг кроличьего мяса, 2 ст. л. растительного масла, 20 г чернослива, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г шпика, перец, соль.

Способ приготовления:
Мясо разделите на порционные куски, натрите солью, перцем и обжарьте вместе со шпиком. Чернослив вымочите в вине и вместе с водой добавьте к мясу. Тушите 1,5 часа. Полученный при тушении кролика сок смешайте с мукой и сметаной и залейте им приготовленный гарнир.

ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК

Требуется:
1 кролик, 200 г сала шпик (нарезанного тонкими ломтиками), 200 г топленого свиного сала, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан варенья или конфитюра.

Способ приготовления:
Подготовьте мясо кролика для жаренья: натрите солью и черным перцем, обложите тонкими ломтиками сала шпик, а затем заверните в кусок промасленной бумаги.
Поместите в жаровню с большим количеством растопленного свиного сала и поставьте жаровню на 20 минут в предварительно разогретую духовку.
Тем временем оставшуюся жидкость, в которой варились куски кролика для паштета, процедить и вылить в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на две трети. Выньте жаровню из духовки.
Разрежьте кролика на тонкие длинные куски и положите их в вываренный бульон. Оставшийся в жаровне сок остудите, снимите жир и влейте в него красное вино.
Поставьте сок на огонь на 1-2 минуты и вылейте его в вываренный бульон, в котором лежат куски кролика. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь на 15 минут. По истечении этого срока снимайте кастрюлю с огня, выкладывайте мясо на отдельное блюдо и подавайте к столу.

ФИЛЕ ИЗ КРОЛИКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

Требуется:
мясо 1 кролика, 25-40 г сала шпик (нарезанного тонкими полосками), 100 г растительного масла или свиного жира, 1/4 стакана сухого красного вина, 2 ст. л. томатной пасты, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль и перец.

Способ приготовления:
Из спинной части кролика вырежите филе продолговатой формы и достаточной толщины. Нашпигуйте каждый кусок филе небольшими ломтиками сала, посолите и поперчите по вкусу и жарьте в течение 20-30 минут в растительном масле или свином жире, переворачивая несколько раз и добавляя жир, если необходимо. Перед подачей к столу добавьте красного сухого вина, томатную пасту и чеснок. Держите на слабом огне, закрыв сковороду крышкой.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

Требуется:
500 г мяса, 2 луковицы, 1 стакан красного вина, 1 ч. л. ягод барбариса, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла или жира, стакан бульона, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления:
Мясо выдержите в маринаде 1-4 дня. Чтобы приготовить маринад, вам надо смешать вино с растолченными ягодами барбариса, мелко нарезанным луком, солью и перцем. Вынув мясо из маринада, дайте ему обсохнуть, затем обваляйте в муке и обжарьте на жире до образования румяной корочки. Залейте мясо бульоном и частью маринада и тушите в эмалированной посуде до полной готовности. Соус, полученный при тушении мяса, заправьте томатной пастой или пряным соусом.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

Требуется:
1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 300 г фасоли или 1 стакан консервированного горошка, 2 ст. л. красного вина, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 или 2,5 стакана бульона, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:
Подготовленную курицу нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив бульон, специи и нарезанные кубиками овощи, тушите до мягкости. Фасоль добавьте в самом начале тушения, а консервированный горошек за 10 минут до окончания тушения. Муку поджарьте в жире до золотистого цвета, смешайте с соком, в котором тушилась курица, добавьте сметану, вино и влейте все в курицу.

ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА

Требуется: индейка средних размеров, 500 г свинины, 50 г шпика, 1 яйцо, 200 г молока, 100 г красного вина, соль и специи.

Способ приготовления:
Подготовленную индейку надрежьте по грудке вдоль шеи и до задней части тушки, кости отделите от мяса, оставив кости в ножках и крылышках. Мякоть отделите от кожи, зачистите от пленок, хрящей и отбейте. Кожу разложите на влажном пергаменте, салфетке или марле, на кожу уложите отбитые пласты мякоти, а на них фарш.
Для приготовления фарша дважды пропустите через мясорубку свиной шпик, оставшееся мясо индейки и свинину. Помешивая деревянной лопаткой, постепенно добавьте яйцо, молоко, соль и вино. Фарш оберните кожицей индейки с мякотью, придайте форму индейки и перевяжите шпагатом. Тушку залейте охлажденным бульоном и варите при близкой к кипению температуре до готовности.

РУССКОЕ ЖАРКОЕ

Требуется:
650 г говядины, 1,5 кг картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана бульона, 100 г сметаны, 100 г красного сухого вина, зелень петрушки и укропа, соль, специи.

Способ приготовления:
Очищенный картофель нарежьте кубиками и слегка обжарьте в масле. Репчатый лук нашинкуйте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарьте в масле с обеих сторон. В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю выложите мясо, картофель, сверху лук, посыпьте солью, перцем, положите лавровый лист и влейте бульон. Поставьте емкость с мясом и специями в духовку и тушите в течение 30 минут. За 10 мин до готовности добавьте в жаркое красное сухое вино. Готовое блюдо перед подачей залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

БИФШТЕКС «МИНЬОН» С ПЕРЦЕМ

Требуется:
2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см, 1 ст. л. молотого черного перца, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана десертного красного вина, 1 ст. л. концентрированного мясного бульона, 2 ст. л. коньяка, специи по вкусу.

Способ приготовления:
Срежьте с мяса весь жир, натрите мясо перцем и солью. В тяжелой чугунной сковороде разогрейте растительное и сливочное масло и на сильном огне обжарьте мясо с обеих сторон. Убавьте огонь и жарьте мясо еще по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо положите на горячую тарелку. Вылейте в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный бульон и на сильном огне доведите до кипения. Размешайте полученный сок и вылейте его на мясо. Бифштекс можно приготовить и несколько иначе. Дайте размолотому черному перцу заранее настояться в сухом вине или спирте, которым затем полейте мясо.

ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ ПО-ШАРАНТСКИ

Требуется:
1 кг филейной вырезки, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан красного соуса, 1/3 стакана полусухого красного вина, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления:
Морковь нарежьте кружочками, лук — полукольцами. Мясо натрите солью и перцем, полейте растительным маслом и положите в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставьте на сильный огонь и не убавляйте его до тех пор, пока мясо не обжарится. Затем добавьте красный соус и вино. Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Жарьте в течение часа. Готовое мясо выложите на блюдо, не давая ему остыть. Сок, в котором жарилось мясо, остудите, снимите жир, подогрейте и полейте им мясо. Посолите по вкусу.

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

Требуется:
1 кг мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика (по 50 г) свиного сала, 1,5 стакана красного сухого вина, 1/3 стакана коньяка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления:
Мясо разрежьте на куски и натрите солью и перцем. Морковь и лук мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю оливковое масло и положите туда половину порции сала. Выложите морковь, а сверху — слой мяса. На мясо положите слой репчатого лука и грибов. Посыпьте солью и перцем. Затем положите второй слой мяса, на него — второй слой лука и грибов и, наконец, — третий слой мяса. Мясо накройте тонкими ломтиками сала. Полейте вином, коньяком и посыпьте перцем. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 30-40 мин или оставьте там до тех пор, пока мясо не станет мягким.

РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ

Требуется:
1,5 кг говяжьей мякоти, 0,5 кг свиного фарша, 2 ст. л. красного сладкого вина, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубчик нарезанного чеснока, 1 морковь, 1/4 ч. л. сушеного чабера, лавровый лист, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан сухого красного вина.

Способ приготовления:
Мясо разрежьте на 12 кусков толщиной 1 см, отбейте, чтобы куски получились как можно тоньше. Смешайте свиной фарш со сладким вином и распределите ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок сверните в рулет и тщательно затяните ниткой. Посыпьте солью и перцем, слегка обжарьте на сковороде в 1,5 ст. л. разогретого масла. Оставшееся масло растопите в кастрюле, положите в нее нашинкованные лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Положите сверху рулеты, посыпьте мукой.
Сухое вино вылейте на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и доведите до кипения. Размешайте соус и полейте им рулеты. Закройте кастрюлю крышкой и держите на слабом огне 1,5 часа, рулеты периодически переворачивайте. Готовое блюдо подавайте к столу вместе с приправами.

ТЕЛЯТИНА «ЛУКУЛЛ»

Требуется:
6 кусков телятины отварной, 6 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана красного полусладкого вина, 500 г нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 2 ч. л. концентрированного мясного бульона, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого душистого перца, 1,5 стакана сметаны.

Способ приготовления:
Разрежьте каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжарьте в жаровне в 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте вино и держите его на слабом огне до тех пор, пока жидкости не убавится наполовину. Одновременно растопите на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарьте в нем грибы в течение 5 минут. Смешайте грибы с концентрированным мясным бульоном и сметаной, положите соль и перец по вкусу. Выложите грибы в жаровню с телятиной, накройте крышкой и поставьте в предварительно нагретую до 200гр духовку на 20 минут. Если соус будет слишком жидким, добавьте в него 1 ст. л. пшеничной муки, размешанной в небольшом количестве теплой воды.

ТЕЛЯТИНА С ГРИБАМИ

Требуется:
6 кусков телятины отварной, 1/4 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. коньяка, 250 г нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 1 ч. л. соли, 1/8 ч. л. молотого душистого перца, мускатный орех, 1/3 стакана красного полусладкого вина, 2/3 стакана сливок.

Способ приготовления:
Куски отварной телятины обваляйте в муке и слегка обжарьте на сливочном масле. Подогрейте коньяк, полейте им телятину и зажгите. Когда пламя погаснет, добавьте грибы, соль, мускатный орех. Держите мясо в течение 5 минут на слабом огне. Влейте вино, доведите до кипения и держите на огне еще 5 минут. Добавьте, помешивая, сливки и подогрейте эту смесь, не доводя до кипения, еще 10-12 минут (до полного размягчения грибов). Посолите и подавайте к столу с отварным картофелем.

БАРАНИНА ПО-БОРДОССКИ

Требуется:
2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью, 0,5 кг телятины, 100 г ветчины, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 6 луковиц, 2 моркови, 50 г свиного сала, 1 пучок зелени тимьяна, лавровый лист, 1 стакан сухого красного вина.

Способ приготовления:
Нафаршируйте баранину тоненькими кусочками ветчины, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком. Перевяжите баранью ножку бечевкой и обжарьте в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной. Добавьте зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Влейте вино. Закройте крышку и держите на слабом огне еще 1,5 часа. Затем освободите баранью ножку от веревки и выложите вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слейте, охладите и, сняв жир, снова подогрейте и полейте им мясо. Разрезанное на куски мясо подайте на стол с овощным гарниром.

ЦЫПЛЯТА В КРАСНОМ ВИНЕ ПО-ПАРИЖСКИ

Требуется:
3 цыпленка по 700-800 г, 1/3 ст. пшеничной муки, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1/8 ч. л. размельченного мускатного ореха, 0,5 ч. л. красного молотого перца, 125 г мелко нарезанного свиного шпика, 450 г мелких головок белого репчатого лука, 3 ст. л. коньяка, 250 г мелких белых грибов или шампиньонов, мелко нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, 0,5 ч. л. сушеного чабера, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 2 стакана сухого красного вина, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления:
Цыплят вымойте и вытрите насухо. Муку смешайте с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обваляйте в ней цыплят. В чугунную жаровню положите свиной шпик и обжаривайте его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положите в жаровню лук и грибы. После того, как они обжарятся, выньте.
Положите в жаровню цыплят и обжарьте их со всех сторон. Положите розмарин и чабер. Влейте вино. Подогрейте коньяк, вылейте его на цыплят и подожгите. Когда пламя погаснет, закройте жаровню крышкой и держите на слабом огне около 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Подливку процедите и посолите по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавьте в нее 1 ст. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды. Подавать с обжаренными грибами и луком.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ

Требуется:
1 молодой гусь весом 3-3,5 кг, 3-4 ложки сливочного масла или гусиного сала, 400-450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 500 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров (порезанных ломтиками), 3 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки, 3,5 стакана сухого красного вина, 2-3 веточки чабера, 2-2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. коньяка.

Способ приготовления:
Подготовленного гуся обжарьте в гусином жире или сливочном масле. Затем выньте его.
Обжарьте в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, добавьте помидоры, соль, перец по вкусу, сельдерей, петрушку, чабер, влейте 3 стакана сухого красного вина и положите гуся обратно. Накройте жаровню крышкой и держите на слабом огне в течение 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким.
Выньте гуся, слейте сок и протрите через сито овощи. Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы можно было снять жир. Чтобы гусь не остывал, заверните его в бумагу, поместите в гусятницу, закройте крышкой и держите на слабом огне.
Таким образом гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. Тем временем положите на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумяньте в нем маринованный лук, время от времени помешивая его. Когда лук станет золотистым, добавьте сахар и оставшееся вино. Вылейте эту смесь в сок. Перед подачей гуся к столу положите его в горячий соус, в который предварительно добавьте коньяку.

источник: http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Чудесный цыпленок в сладком красном вине «Кидуш» — классическое французское блюдо с израильским акцентом

КУРИЦА В СЛАДКОМ ВИНЕ «КИДШ» — ВКУС ДОМАШНЕГО

Если есть хоть одно блюдо на свете, которое напоминает мне о доме моих родителей и детстве вкусы, это курица в сладком вине кидуш.

Цыпленок в сладком вине кидуш – блюдо, которое я помню из раннего детства, когда минимум раз в неделю его нам готовила наша египетская кухарка Зиза.

На протяжении многих лет я несколько раз корректировал рецепт, пока не получил рецепт, которым я доволен.

Цыпленок в сладком красном вине стал одним из самых любимых блюд моей семьи, и мы едим это блюдо по крайней мере раз в неделю.

Французское блюдо с израильским акцентом

Цыпленок в красном сладком вине — блюдо, которое перекликается с классическим французским блюдом — цыпленком в красном вине (Coq au vin).
Я придал блюду израильскую изюминку, заменив красное вино вином Киддуш.
Вино Кидуш — это вино, которым евреи благословляют Шаббат, и на самом деле это сладкое красное вино.
Вино «Кидуш» придает курице легкую сладость, что делает ее очень популярной у детей.

Бульон, который получается в процессе приготовления, такой вкусный. Я рекомендую использовать его в качестве соуса к гарнирам, таким как кускус или белый рис.

Техника фламбе была очень популярна в прошлом во французских ресторанах для гурманов, когда официант в галстуке подходит к столу и эффектно фламбирует блюдо перед обедом.

Этот метод обычно используется в таких блюдах, как блинчики Suzette или стейки в бренди-соусе.

Когда я готовлю блюдо, я всегда зову детей посмотреть фламбе, и мне нравится видеть их волнение.

Несмотря на то, что фламбе может показаться страшным в исполнении, я уверяю вас, что это легко сделать, если вы будете следовать инструкциям и обращать внимание на акценты, описанные ниже.

Если вам не хочется выполнять этот шаг, вы можете легко его пропустить.

Еще один вариант добавления бренди, который я не рекомендую, — добавлять бренди прямо в кастрюлю на этапе приготовления.

Я не очень люблю этот метод, потому что, когда кастрюля кипит, пары спирта испаряются между крышкой, и кастрюля может неожиданно воспламениться.

Если вы собираетесь фламбировать блюдо, вот объяснение того, как это сделать правильно.

Как обжарить блюдо

Убедитесь, что сковорода расположена по центру пламени.
Налейте бренди в кастрюлю.
Дайте бренди нагреться секунду-две (масло начнет пузыриться).
Держите ручку кастрюли в руке и отодвиньте остальную часть тела как можно дальше от кастрюли.
Медленно потяните кастрюлю на себя, открывая пламя на дальнем конце кастрюли. На этом этапе пары спирта воспламеняются большим пламенем. Если спирт не воспламенился, осторожно наклоните кастрюлю к огню, чтобы жидкости приблизились к огню.
Наслаждайтесь шоу и подождите, пока не погаснет пламя.

Инструкции по технике безопасности:

если у вас есть печной вентилятор, шкаф над плитой или жалюзи рядом с плитой – пропустите этот этап.
Сохраняйте спокойствие. У тебя достаточно времени, чтобы уйти. Бренди — это не топливо, которое мгновенно воспламеняется. Загорается за секунду-две. Аккуратно и медленно налейте коньяк и уберите руку. Не выплескивайте его на сковороду.
Используйте столько бренди, сколько указано в рецепте. Не поддавайтесь искушению налить большее количество коньяка. Это вызовет большее пламя, и вкус блюда может стать немного горьковатым.
Если вы не умеете наливать точное количество из бутылки, налейте бренди в чашку и вылейте бренди в кастрюлю.
Наливая коньяк, будьте осторожны с кипящим маслом.
Держитесь как можно дальше от сковороды, а если у вас есть окно, берегитесь ветра, который может направить пламя на вас.

Несмотря на то, что инструкции по технике безопасности могут показаться пугающими, я подчеркиваю. Как только вы попробуете это, вы увидите, что дьявол не так уж и страшен. И это многое добавляет к блюду.

ДЕГЛАЗИРОВАНИЕ!

Еще одна техника, которую мы будем использовать в этом рецепте, пришла из ресторанного мира и называется деглазированием.

Деглазирование — это метод, который мы используем для удаления кусочков приправ и вкуса, которые прилипают к посуде в процессе приготовления. №
Удаление глазури выполняется путем добавления жидкости в посуду и ее нагревания при соскребании остатков деревянной ложкой или шпателем (чтобы не поцарапать посуду).

Таким образом, если не деглазировать посуду, все ароматы останутся. Затем, когда мы закончим процесс деглазирования, переливаем жидкость в посуду или используем в той же посуде.

Деглазирование

большие слова — простой рецепт

Несмотря на то, что в этом рецепте мы используем такие сложные слова, как фламбе и деглазирование, пусть это вас не обескураживает. Подчеркну, речь идет об очень простом рецепте, который очень легко приготовить.

Так хватит болтать. Приступаем к приготовлению.

Курица в сладком красном вине

Курица в вине для кидуша

Метки курса

Основное блюдо

Кухонные Теги

Французская, израильская кухня, средиземноморская

Метки ключевых слов

курица в вине для кидуша, курица в красном вине, курица в сладком вине, coq au vin

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Количество порций 8

Калорийность 296 ккал

Автор Ханан Эвьясаф

6
куриное бедро, разделенное на бедро и голень
1
бутылка
сладкое красное вино (вино кидуш)
2 — 3
столовая ложка
сладкая паприка
2 — 3
столовая ложка
чесночный порошок
1
столовая ложка
кошерная соль
1
чайная ложка
молотый черный перец
2 — 3
столовая ложка
бренди
если вы хотите сделать фламбе
1/4 — 1/3
чашка
растительное масло для жарки

Если бедра не разделены, отделите голень от бедра.
Положите курицу на разделочную доску. Приправить курицу половиной соли и черным перцем.
Приправьте курицу тонким слоем чесночного порошка. быть щедрым.
Приправьте курицу тонким слоем сладкой паприки. быть щедрым.
Переверните курицу и повторите процесс приправы, начиная с соли и черного перца.
Приправьте курицу тонким слоем чесночного порошка. быть щедрым.
Приправьте курицу тонким слоем сладкой паприки. быть щедрым.
Нагрейте масло в большой сковороде. высота масла должна быть около полсантиметра.
Обжарьте куриные части в течение нескольких минут.
Переверните курицу несколько раз, пока она не станет золотистой.
Это стадия фламбе. это придает блюду отличный вкус, но при желании его можно пропустить.
Убедитесь, что сковорода находится по центру пламени. Аккуратно влейте коньяк в кастрюлю и уберите руку.
Когда коньяк закипит и кастрюля начнет пузыриться, откиньтесь назад всем телом. осторожно и медленно потяните сковороду назад к себе, подставляя дальний край сковороды к пламени. бренди должен воспламениться.
Будьте осторожны, пламя может быть очень высоким! осторожно верните кастрюлю в центр пламени и подождите, пока пламя не погаснет. это займет несколько секунд.
Если бренди не загорелся, когда вы потянули кастрюлю назад, осторожно наклоните кастрюлю к огню, чтобы уровень жидкости поднялся и помог парам достичь пламени. будьте осторожны , чтобы не пролить жидкость из поддона.
После того, как пламя погаснет, еще раз переверните курицу и переложите ее в большую кастрюлю.
На сковороде осталось много остатков курицы и специй. эти остатки содержат много ароматов , которые мы не хотим терять. вот почему мы используем процесс деглазирования
Возвращаем кастрюлю на огонь и добавляем одну чашку сладкого красного вина Кидуш.
Делаем деглазирование. деревянной ложкой или шпателем соскребаем остатки со дна кастрюли до растворения.
Возвращаем жидкость, что в кастрюле, в кастрюлю с курицей. добавляем в кастрюлю оставшееся сладкое вино Кидуш.
Разложите куриные части в кастрюле так, чтобы большая их часть была погружена в жидкость. доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы он продолжал медленно кипеть.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 60–70 минут.
Чтобы получить красивый прозрачный красно-коричневый соус, нам нужно, чтобы соус медленно кипел. если блюдо будет готовиться на более сильном огне (кипятить с пузырьками), соус станет более непрозрачным и коричневым. разница во внешнем виде, а во вкусе существенной разницы не будет.
Пока курица готовится, несколько раз переверните ее части, особенно те части, которые не полностью погружены в соус, чтобы они приобрели красивый цвет.
Простой способ проверить готовность курицы. он работает со всеми блюдами из курицы (если у вас есть голень). На голени есть небольшой кусочек мяса, и если он легко падает с голени, это признак того, что курица готова.
Проколите небольшой кусочек вилкой. если он легко отрывается, курица готова.
Блюдо готово.Блюдо отлично сочетается с гарнирами, которые хорошо сочетаются с соусом, таким как кускус, рис или картофельное пюре. просто зачерпните немного соуса ложкой и сбрызните им гарнир. После охлаждения блюда в холодильнике соус разделится на два слоя и станет желеобразным. Верхний слой, окрашенный в коричнево-оранжевый цвет, является жирным.
Нижний слой красно-темно-коричневого цвета. это настоящее сокровище. просто копать ложкой. удалите жир и достаньте бульон. Вы можете разогреть бульон в микроволновой печи или кастрюле и использовать его в качестве бульона для гарнира. поверьте мне, это феноменально.

Назад к списку рецептов

Поддержите наш блог нажав на рекламу

Автор: Hanan Evyasaf

Рубрики: Главное блюдо, Рецепты

Теги: курица, курица в вине для кидуша, курица в красном вине, курица в сладком вине, курица в вине, coq au vin, израильская кухня, вино для кидуша

Какое вино подходит к курице и птице?

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О СОЧЕТАНИИ ВИНО С КУРИЦЕЙ

Белое мясо и темное мясо – Как правило, белое мясо, такое как грудка цыпленка или индейки, хорошо сочетается с белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне, в то время как темное мясо, такое как утка и Другая дичь хорошо сочетается со средними красными винами, такими как Пино Нуар или Зинфандель.

Какое вино подходит к курице? Казалось бы, простой вопрос. Ну, не совсем так.

Во-первых, о какой курице идет речь? У вас есть куриное ведерко KFC на 15 штук? Или, может быть, идеально приготовленная органическая курица в Eleven Madison Park в Нью-Йорке.

Существует столько разных видов вина, сколько способов приготовить курицу. Итак, нам нужно разработать лучший способ найти правильный ответ.

Начнем с типа птицы, приправы и соуса. Помимо этих основ, мы обсудим методы, которые вы можете использовать для создания винных пар, подходящих к любому блюду, которое вы хотите приготовить.

Купи книгу, получи курс.

Получите курс Wine 101 (стоимостью 100 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Купить сейчас

Сочетание на основе …

… на основе типа вина
… на Тип птицы
… в стиле подготовки
… для соуса или приправы
Соусы на основе вина
Традиционные европейские вкусы
Азиатско-индийские ароматы
Южная Америка

Популярная викторина

Вина, подходящие к рекомендуемым блюдам

Хотя соус сильно влияет на вкус мяса, вот несколько замечательных вин, которые можно попробовать с более легким и нежным вкусом птицы.

Знаете ли вы, что курица прекрасно сочетается как с красными, так и с белыми винами?

Белые вина

Постарайтесь, чтобы насыщенность блюда соответствовала насыщенности вина.

Дубовое Шардоне: Богатые блюда со сливочными соусами хорошо сочетаются с выдержанным в дубе Шардоне. Ищите вина из Калифорнии, (Мендоса) Аргентины, Чили, Испании, Южной Франции, Южной Австралии и Италии.
Белый Кот-дю-Рон: Этот купаж белого вина, содержащий Марсан и Руссан, похож на выдержанное в дубе Шардоне и так же сочетается с богатыми блюдами и сливочными соусами.
Вионье: Ароматный сорт, который хорошо сочетается с цветочными травами, такими как шалфей или лаванда. Ищите вина из Пасо-Роблес (Калифорния), штата Вашингтон, Южной Африки и Австралии.
Совиньон Блан: Вино идеально подходит к белому мясу с зеленью. Чем теплее климат региона, тем более прожаренным и мясистым может быть блюдо. Попробуйте Совиньон Блан из Калифорнии, Австралии, Италии, штата Вашингтон и Чили.
Уни Блан / Коломбар / Гренаш Блан: Подумайте о курином салате или сэндвиче с индейкой и авокадо с пикантными белыми блюдами, произведенными на юге Франции. Эти вина обычно имеют вкус лимона, белых цветов, а пикантность снижает жирность блюд.
Шенен Блан: Вареное и другое деликатно приготовленное белое мясо, такое как паштет. Ищите сухие образцы из Долины Луары во Франции или Южной Африке.
Рислинг: Удивительно, но это слегка сладкое вино хорошо сочетается с более темным мясом, например, с уткой.

Розовые вина

Из-за своей средней плотности розовое вино иногда даже лучше, чем белое или красное. По большей части ищите сухие розовые вина, если только соус не сладкий по своей природе. Узнайте больше о розовом вине.

Красные вина

Выбирайте от легких ароматных красных вин до среднетелых красных вин с более легкой танинной структурой. Чем богаче приготовлено мясо, тем больше цвета, насыщенности и танина вы можете получить в вине.

Бракетто: Ароматное красное вино из Северной Италии. Легче Пино Нуар и обычно подается слегка охлажденным. Хорошо сочетается с холодными блюдами, такими как сэндвич с индейкой с клюквенным соусом или куриный салат.
Скьява: Красное вино из Северной Италии, произрастающее в Альто-Адидже. Вина взрываются ароматами красных фруктов, такими как клубничный соус и сладкая вата (в хорошем смысле). Из-за своего фруктового характера он хорошо сочетается с терияки и другими соусами на основе сои.
Пино Нуар: Пино Нуар уже давно считается классическим сочетанием с уткой. Мы думаем, что вам также стоит попробовать Пино Нуар Старого Света, например, Бургундию со Сквобом.
Неббиоло из Ланге: Nebbiolo имеет много разных граней и одна из них намного светлее, чем более известные (и дорогие версии). Считайте Неббиоло светловолосым пасынком Бароло, который очень хорошо сочетается с блюдами из грибов.
Зинфандель: Zinfandel уже давно считается лучшим вином на День Благодарения к ужину из индейки. Давай клюквенный соус!
Гренаш: Фруктовые, с более высоким содержанием алкоголя и более легкими танинами, Гренаш и вина на основе Гренаша, такие как Кот-дю-Рон или Приорат, прекрасно сочетаются с богатым вкусом дичи.
Сен-Лоран: Вино, родственное Пино Нуар, из которого получается отличное вино, которое можно использовать в качестве основы для соуса из красного вина к утке. Хотите узнать больше о легких винах, таких как Пино и Сен-Лоран? Проверьте 13 сортов светлого красного вина

Виды птицы в сопровождении вина

Различные виды домашней птицы. источник

Ароматизаторы белого мяса

Быстрый совет: подумайте: «Легче мясо, легче вино». Жареная птица сохраняет многие богатые ароматы, поэтому иногда красное вино может получиться более сложным.

Цыпленок – Мясо средней текстуры с легким вкусом.
Пуссен – Пуссен похож на мини-цыпленка, на вкус как цыпленок, часто готовится как перепел.
Перепелка – Более напористый вкус, чем у курицы, но не такой сильный, как у утки. Очень нежные, мелкие, обычно с косточками. Сладкий ореховый вкус. Перепелов традиционно фаршируют фаршем из-за небольшого размера.
Индейка – Грудка индейки имеет легкий вкус и плотную текстуру.

Темный вкус мяса

В данном случае… «Чем темнее мясо, темнее вино». Ниже приведены лучшие птицы для сочетания с красными винами.

Pigeon Squab (сизый голубь) – сочный, но землистый, с более темным мясом и нежной текстурой.
Фазан – Мясо розовато-белого цвета с нежным ароматом, более экзотичным и яблочным, чем у курицы.
Куропатка – Текстура не такая нежная, как у фазана или голубя, но с похожим вкусом землистого темного мяса.
Цесарка – На вкус как смесь курицы и индейки с нотками темного мяса.
Утка – Более напористый вкус с маслянистой ноткой дичи. В зависимости от приготовления утка может больше напоминать свинину.
Индейка – Длиннозернистое мясо с плотной текстурой. Индейка имеет насыщенный маслянисто-ореховый вкус.
Гусь — почти как дикая индейка, только с темным мясом. Часто отмечается, что он похож на ростбиф.
Страус – Отличается от других птиц и больше похож на стейк по текстуре. Страус — очень постное и нежное красное мясо, поэтому старайтесь сочетать его с винами с меньшим содержанием танина и большей сочностью, такими как Côtes du Rhône или Syrah.

Стили кулинарии в сочетании с вином

Хотите знать, почему вы еще не видели Каберне Совиньон или Сира в этом списке? Сможете ли вы сочетать более смелое красное вино с едой, будет зависеть главным образом от того, как вы приготовите и приправите свою птицу. Ниже приведены сочетания вин с некоторыми распространенными стилями курицы.

Утка в соусе Мадейра – flickr

Жарка: Жарение, безусловно, является излюбленным методом приготовления домашней птицы, особенно мелких птиц, таких как перепел. Хорошо отработанное обжаривание сделает мясо очень нежным, но при этом сохранит всю насыщенность вкуса. Этот метод требует более насыщенных белых вин, таких как Шардоне, розовое вино, или легких красных вин, таких как Пино Нуар или Гренаш.
Барбекю: Приготовление курицы на гриле усиливает аромат дыма, что позволяет сочетать его с более насыщенными красными винами, такими как Зинфандель, Каберне Фран или даже с лучшим другом барбекю, Мальбеком. Ищите более пикантные (избегайте сладких соусов) к вину.
Браконьер: Варка — это технический способ приготовления, при котором сохраняется текстура и влажность мяса, но удаляется большая часть аромата. Из-за этого вы можете обойтись очень легким белым вином, таким как сухое Шенен Блан или Коломбар с вашей птицей.
Жареный: Нет ничего лучше розового шампанского/игристого вина или ламбруско с жареным цыпленком.
Соте: Обжаривание — это метод приготовления, при котором грудка впитывает аромат соуса. Ниже вы найдете информацию о том, какие вина сочетаются с разными типами соусов.
Охлажденные блюда: Обычно отваривают, варят или жарят, а затем охлаждают. Холодная птица прекрасно сочетается с более легкими белыми винами, такими как Альбарино, Пино Блан, Вердехо, невыдержанное Шардоне.

Соусы и приправы к вину

Что в соусе? Февральский номер Good Housekeeping (1954)

Соусы на основе вина

Лимон и Берр Блан: Сливочный соус из белого вина — классический фаворит к курице и рыбе. Вы можете подавать курицу с тем же вином, которое использовалось для приготовления соуса. Прочтите нашу статью о лучшем белом вине для приготовления пищи и посмотрите видео о том, как легко приготовить Beurre Blanc.
Соусы на основе мадеры/хереса: Эти темные и богатые соусы хорошо сочетаются с винами средней плотности с пряными нотками, такими как Барбера, Санджовезе, Зинфандель, Темпранильо, Гренаш, Примитиво и Зинфандель.
Соус из красного вина: Используйте при приготовлении более легкое красное вино, а затем подавайте то же самое вино к еде. Пино Нуар — классический выбор. Чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще будет вкус соуса.

Традиционные европейские вкусы

Куда я поставил свой бокал с красным вином? Фото: Джонни Стилетто/Flickr

Стандартная приправа для птицы: Обычно это смесь тимьяна, шалфея, майорана, розмарина, черного перца и мускатного ореха. Эти специи хорошо сочетаются с ароматными белыми винами, такими как вионье, но иногда они также подходят для вин на основе гренаша.
Розмарин и другие травы: Розмарин творит чудеса с новозеландским совиньон блан или сухим рислингом.
Соусы на основе грибов: Приземистость грибов делает средние красные вина прекрасным сочетанием.
в оранжевом цвете: Классически Duck à l’Orange имеет феноменальный вкус с ароматными белыми винами, такими как Gewürztraminer, Riesling или даже Torrontés.

Азиатско-индийские ароматы

Так как многие азиатские и индийские блюда играют с пряностями и сладостью, выбирайте сладкое и фруктовое белое или красное вино, которое подают охлажденным. Выбирайте розовые или красные вина с более темными блюдами на основе соевого соуса.

Кисло-сладкий: Не отказывайте себе в удовольствии выпить Moscato или итальянское игристое розовое вино Brachetto d’Aqui с кисло-сладким вкусом.
порошок из 5 специй: Фруктовый и дымный зинфандель или австралийский гренаш — хороший выбор для красных вин. Что касается белого, я бы поискал в винной карте Гевюрцтраминер, Фурминт или Кернер.
Карри: Никогда не задумывались, почему в тайских и индийских ресторанах так много сладкого белого вина? Острые блюда хорошо сочетаются со сладкими винами, а жир в кокосе очень хорошо сочетается с ароматными белыми винами. Нужны примеры? Ищите Рислинг, Шенен Блан, Москато и Мюллер-Тургау.
Терияки: Поскольку терияки является одновременно сладким и темным соусом, отличным вариантом будет более сладкое красное вино. Ищите Lambrusco (стиль amabile или dolce). Даже что-то вроде шерри прекрасно сочетается, если подавать его слегка охлажденным.

Южноамериканские ароматизаторы

Ямайский джерк: Эта сложная смесь специй, в которую входят розмарин, лук, душистый перец, имбирь, корица, чеснок, паприка и черный перец, требует вина с большим количеством специй, чтобы нейтрализовать насыщенный вкус. Зинфандель и Темпранильо были бы отличным вариантом.
Соус для моли: Mole содержит как шоколад, так и кунжут, натуральные ароматы, присутствующие во многих винах из хереса и мадеры.
Чимичурри: Соус, приготовленный из смеси петрушки, оливкового масла, уксуса (или лимона), тмина, чеснока и орегано. Этот конкретный соус имеет много зеленых ароматов, поэтому более травянистое вино с высокой кислотностью прекрасно сочетается с ним. Что касается красных вин, подумайте о Nebbiolo, Cabernet Franc (из Луары) или даже о греческом вине, таком как Xinomavro («ZEE-no-MAV-roe» — означает «кислотно-черный»). Для белых выбирайте Совиньон Блан, Верментино, Вердиккио или Гави из Италии.