Рецепт: Долма сочная | из маринованных виноградных листьев

Главная › Вторые блюда › Голубцы › Восточная кухня

Долма сочная

Рецепты (2)

Фотогалерея

Добавить рецепт

kulinarochka

Россия, омск

Репутация: +10569

Все рецепты автора: 255

Дата публикации: 2019-03-29

Рецепт понравился: 50

Ингредиенты:

маринованные виноградные листья — 30 штук.;
фарш — 600 гр.;
рис — 50 гр.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зуб.;
петрушка — 1 пуч.;
бульон мясной — 600 мл.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
зира — по вкусу

Способ приготовления:

Рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. Блюдо получается очень вкусное, сочное, с легкой приятной кислинкой. Долма — это блюдо ближневосточной и закавказской кухни, которое в нашем понимании представляет из себя голубцы, в которых вместо капусты используются виноградные листья. Существует огромное количество рецептов приготовления долмы и в каждом районе технология приготовления этого блюда по-своему особенная. Я предлагаю приготовить долму из покупных маринованных виноградных листьев. Хочется отметить, что хоть это и достаточно сложное блюдо, ведь на приготовление уйдет не менее 2 часов, но будьте уверенны, что затраченное время и труд этого стоит. Вкус получается пикантный, одновременно изысканный и чрезвычайно вкусный! Обязательно попробуйте!
Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Так как у меня маринованные виноградные листья, с большим количеством кислоты, то их нужно достать из банки и разделить. После чего положите листья в глубокую миску с холодной водой на 30 минут. Затем листья промойте и откиньте на сито.

Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Чеснок пропустите через пресс, а зелень мелко порубите ножом.

Соедините в глубокой миске фарш, лук, чеснок, зелень и рис. Посолите, поперчите, добавьте зиру и хорошо перемешайте фарш до однородности.

Выложите лист на удобную поверхность глянцевой стороной вниз. Положите немного фарша.

Сначала заверните верхние края, затем заверните фарш боковыми краями листа и дальше заверните фарш, скрутив лист по подобию голубца.

То же самое сделайте с оставшимися виноградными листьями. Дно кастрюли или казаны выстелите бракованными листьями и выложите на них долму.

Налейте бульон (можно заменить бульон обычной водой) и накройте долму блюдцем. Бульон у меня говяжий, предварительно посоленный, если необходимо на данном этапе добавьте соль по вкусу в воду или бульон, в котором будет тушиться долма. Готовьте на тихом огне 50 минут.

Готовую долму снимите с огня и дайте ей настояться еще 15 минут. За это время половина бульона впитается и долма станет еще ароматнее, сочнее и вкуснее. Подавайте долму с соусом из сметаны или натурального йогурта с добавлением большого количества зелени, чеснока и перца. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Glekte · 2019-03-29 06:15:31  

Какая красота! Всегда любуюсь Вашими рецептами)

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:03:32  

Спасибо большое:)

ответить

Anastasia5 · 2019-03-29 06:41:08  

Отличный рецепт) Даже не сомневаюсь, что получилось очень вкусно)

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:04:02  

И правильно — это очень-очень вкусно!)

ответить

Zarina-Zehra · 2019-03-29 06:54:39  

Замечательный и очень правильный рецепт долмы из виноградных листьев. Все аакуратно и очень красиво.О вкусе даже и не сомневаюсь,но знаю-очень вкусно и сочно.Спасибо за рецепт.Часто готовим это блюдо,потому что,очень любим.Всегда с раннего лета закрываю в банки виноградные листья со своего винограда.)))

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:06:21  

Спасибо, приятно слышать, очень старалась сделать именно так как надо). А вот за виноградные листья, завидую Вам белой завистью)), мне остается довольствоваться только покупными и те, консервированные. Очень хотелось бы со свежими листочками попробовать для сравнения!

ответить

coniors8 · 2019-03-29 07:35:27  

Такую картину можно на стену вешать, шикарное блюдо:)

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:06:43  

Спасибо)))

ответить

Ника-Клубника · 2019-03-29 09:44:29  

Долма и правда просто потрясающая ) !

Я готовить ее не пробовала, а вот в гостях с удовольствием кушала, очень вкусно ) . ..

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:08:35  

Спасибо! А попробуйте теперь сами приготовить),вот листы не проблема сейчас купить, в любом гипермаркете найти можно.

ответить

Olivia90 · 2019-03-29 10:36:50  

Красивая долма! Люблю готовить долму, очень вкусная!

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:08:49  

Спасибо!

ответить

Sonya 31 · 2019-03-29 10:51:19  

Бесподобной красоты долма

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:09:08  

Спасибо большое!

ответить

Aleks Aleksandra · 2019-03-29 12:15:48  

как вкусно u аппетuтно

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:09:24  

Благодарю)

ответить

Grettchen · 2019-03-29 13:27:01  

Замечательная долма!

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:09:37  

Спасибо)

ответить

Umelochka · 2019-03-29 13:41:24  

Как же это вкусно!!!

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:09:53  

Ой, согласна, спасибо!))

ответить

Olpa88 · 2019-03-29 15:46:23  

Долма-очень вкусно и пикантно)

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:10:09  

Это точно, благодарю)

ответить

Monito · 2019-03-29 19:26:53  

Как же вкусно и красиво!Вам нужно выпускать кулинарную книгу или журнал с такой красотой. 🙂

ответить

kulinarochka · 2019-03-29 22:11:00  

Спасибо большое))), приятно это слышать!:)

ответить

malena0178 · 2019-03-29 22:37:20  

Как же я люблю долму.Жду лета,чтобы со свежими листиками приготовить

ответить

kulinarochka · 2019-03-30 01:27:17  

Я тоже с недавних пор очень полюбила это блюдо, спасибо за внимание к рецепту!)

ответить

MarEvo512 · 2019-03-29 23:08:48  

Шикарная долма!

ответить

kulinarochka · 2019-03-30 01:27:28  

Спасибо!)

ответить

MarinaRafailova · 2019-03-30 07:42:39  

красивые фотографии и интересное блюдо!

ответить

kulinarochka · 2019-04-01 01:58:11  

Благодарю)

ответить

hallenbunny · 2019-04-01 09:14:09  

Очень красивые фото, как у профессионала!

ответить

kulinarochka · 2019-04-02 20:07:29  

Спасибо большое, стараюсь!)

ответить

Елена Ч · 2019-04-03 18:04:18  

сама ни разу не готовила, но угощалась

ответить

yalta. pusya · 2019-04-03 19:22:39  

Очень аппетитно, и очень красиво!

ответить

kulinarochka · 2019-04-15 00:29:49  

Спасибо)

ответить

Lana Sem · 2019-04-07 12:12:18  

Всегда хотела попробовать приготовить, косервированных листьев в продаже не видела, а вот свежих через месяц будет полно.
Может подскажите с какого сорта винограда лучше брать листья

ответить

kulinarochka · 2019-04-15 00:32:56  

Листья винограда самые обыкновенные! Насколько мне известно, разницы нет, главное, чтобы листочки были молодые и на ощупь тонкие!)

ответить

галiна · 2019-04-11 01:19:21  

Очень интересен рецепт u красивые фото

ответить

kulinarochka · 2019-04-15 00:33:19  

Спасибо!)

ответить

ImCulinary · 2019-04-29 21:15:08  

Шикарные долмачки.

ответить

knopa8656 · 2019-08-04 09:42:19  

Отличный рецепт! Спасибо

ответить

Маринованые виноградные листья, 116 пошаговых рецепта — маринованые виноградные листья рецепты с фото

• мясного фарша предпочтительнее баранина+говядина, у меня курица + индейка
  •
  маринованных листьев винограда (можно приобрести на Ozone)
  •
  гр длиннозерного риса
  •
  средних луковиц
  •
  оливковое масло
  •
  зелень — кинза, базилик, тархун, укроп, петрушка
  •
  специи по вкусу
  •
  мацони от 3,5% жирности
  •

  • 45 минут
  • На 8 порций
  • Армения

  🍕🥗𝓑𝓸𝓷𝓭𝓪𝓻𝓮𝓷𝓴𝓸 𝓜𝓲𝓵𝓪𝓷𝓪🇷🇺

• Маринованные виноградные листья
  •
  Мясо баранина/говядина
  •
  риса (у меня бурый «Рубин»)
  •
  средние луковицы
  •
  Сливочное масло для смазывания чаши
  •
  кинзы
  •
  соль
  •
  свежемолотый черный перец
  •

  Динара Маркина ✈

• помидор сливок
  •
  листьев винограда
  •
  физалиса
  •
  чеснока
  •
  воды
  •
  соли
  •
  сахара
  •
  аспирина
  •

  Мария Бегунова(Королева) 🌳

• виноградные листья
  •
  горчица
  •
  соль
  •
  перец

  Анна

• помидоры (некрупные)
  •
  винограда
  •
  базилика
  •
  зонтик укропа
  •
  лаврового листа
  •
  душистого перца горошком
  •
  сахара
  •
  соли
  •

  Марина Инабекова ✔Амбассадор Кукпад ✔

• Помидоры мелкие
  •
  Виноград без косточек (Кишмиш)
  •
  Лук репчатый небольшой
  •
  Чеснок свежий
  •
  вет. Укроп свежий
  •
  Перец душистый в горошке
  •
  Сахарный песок с горкой
  •
  Соль не йодированная без горки
  •

  • 5б*700мл

  Сергей Новик

• виноградных листьев (можно использовать свежие или маринованные)
  •
  говяжьего или бараньего мяса, можно микс
  •
  средняя луковица
  •
  риса
  •
  мята, кинза и фиолетовый базилик
  •
  молотого кориандра
  •
  острый красный молотый перец
  •
  соль
  •

  • 1 час 30 минут
  • 4 порции

  Ольга Яковлева

• Виноградных листьев
  •
  Лук
  •
  Морковь
  •
  Помидор
  •
  Фарш
  •
  Рис
  •
  Растительное масло
  •
  Соль и перец
  •

  • 1 час 30 минут
  • 45-50 шт

  Анна

• фарша (у меня не жирный)
  •
  лука (из них 1 для зажарки)
  •
  риса или булгура
  •
  Соль, перец, зелень
  •
  хмели-сунели
  •
  виноградных листьев
  •
  растительного масла
  •
  картофеля (по желанию)

  Sayyora Alimova ✈

• виноградных листьев
  •
  говяжьего фарша
  •
  риса белого круглого
  •
  средних луковицы
  •
  оливкового масла
  •
  топленого сливочного масла
  •
  по небольшому пучку зелени укропа, петрушки и кинзы
  •
  спелых томата
  •

  • достаточно

  Мария

• Помидоры
  •
  Зелёный виноград
  •
  Лавровый лист
  •
  Перец горошком
  •
  Перец душистый
  •
  Укроп
  •
  Петрушка
  •
  Соль
  •

  • Лосино-Петровский, МО, Россия

  Юлия Безгина

• Капуста белокочанная
  •
  Помидор
  •
  Огурец
  •
  Кабачок маринованный
  •
  Виноград маринованный
  •
  Листья салата
  •
  Соль
  •
  Оливковое масло

  Татьяна ✨🐯

• Виноград большая гроздь
  •
  Вода
  •
  Лавровый лист
  •
  Перец черный горошком
  •
  Перец душистый горошком
  •
  Сахар
  •
  Соль
  •
  Уксус 9%

  Алена на кухне

• фарш (бараний фарш, фарш из говядины или можно 50/50)
  •
  лук репчатый (вместе с мясом в мясорубку или в мелкую терку)
  •
  круглый рис
  •
  кинза (мелко нарезать)
  •
  укроп (мелко нарезать)
  •
  мято (мелко нарезать или сушеная мята)
  •
  сладкий перец (вместе с мясом в мясорубку или в мелкую терку)
  •
  соль
  •

  • 120-150 мин
  • 6-7 порций

  Мехри

• Помидоры черри
  •
  гр Белый виноград
  •
  Чеснок
  •
  по 5 шт на банку Перец черный и душистый горошком
  •
  Лавровый лист
  •
  ветки Базилик
  •
  ч. л сахара
  •
  ч. л соли
  •

  • 30мин
  • 2 порции

  Yuliacooking2020

• винограда
  •
  воды
  •
  сахара
  •
  лимонной кислоты
  •
  молотой корицы
  •
  душистого перца
  •
  гвоздики
  •
  лавровых листа

  Нина

• черри или другие маленькие помидоры
  •
  колечка моркови
  •
  лавровый лист
  •
  черного переца горошком
  •
  бутон гвоздики
  •
  горошина душистого перца
  •
  укропа
  •
  чеснока
  •

  Натали Зеленоглазая

• виноград чёрный
  •
  душистого перца, лавровый лист
  •
  Молотая корица, гвоздика
  •
  воды
  •
  соли
  •
  сахара
  •
  Виноградный уксус

  Татьяна ✨🐯

• говяжье мясо
  •
  лук
  •
  рис
  •
  виноградные листья
  •
  сливочное масло
  •
  Зелень ;укроп. кинза и мята
  •
  соль,перец
  •
  Мацони или кефир (для соуса)
  •

  Мила К

• Фарш говяжий
  •
  Лук репчатый большая или 2 средних
  •
  Рис
  •
  Томатная паста
  •
  Соль
  •
  Перец
  •
  Растительное масло
  •
  Петрушка
  •

  Лилия🏃‍♂️

Помогите нам улучшить результаты поиска

Долма- рецепты из свежих и маринованных виноградных листьев

Долма – блюдо, напоминающее голубцы и представляющее собой рисово-мясную начинку, завернутую в листья (обычно используются виноградные). Помимо Закавказья, кушанье распространено во многих регионах Центральной Азии и на Балканском полуострове.

Калорийность яства составляет 180-200 ккал на 100 г готового продукта. Рассмотрим несколько рецептур, как приготовить долму пошагово с фото.

Рецепт приготовления долмы из свежих виноградных листьев

Долма из свежих листьев винограда может готовиться круглый год. Для кушанья подойдет любое мясо: баранина, свинина и даже курица. Желательно использовать листочки от винограда белых сортов. Специи лучше брать восточные, тогда яство получится нежным и будет иметь традиционный вкус.

Перечень компонентов:

• Рис – 100 г;
• Вода – 200 мл;
• Фарш говяжий – 0,5 кг;
• Чеснок – 2 дольки;
• Листья виноградные и соль – по вкусу;
• Репчатый лук – 2-3 головки;
• Кинза, укроп, базилик – по 10 г;
• Зеленый лук – небольшой пучок.

Рецепт долмы в домашних условиях:

1. Хорошо промоем рис и сварим его до полуготового состояния, воду чуть присолим. Достаточно примерно 15 минут, чтобы рисовая крупа достигла нужной густоты;
2. Обмоем молодые листики винограда и опустим в кипяток на одну-две минутки: тем самым удобнее будет заворачивать наш восточный деликатес. Если лепестки потемнеют (станут бурыми), это не страшно – они пригодны к будущей готовке;
3. Очистим лучок и нарежем ножом очень мелко;
4. Всю зелень сполоснем, просушим и мелко нашинкуем;
5. Перышки зеленого лука режем на небольшие кольца;
6. Промытое мясцо измельчим и смешаем в объемной емкости с полуготовым рисом, нашинкованной зеленью и луком, прибавим на вкус самые разные специи Востока и присолим. В итоге начинка должна быть как однородный плотный фарш;
7. В центр подготовленного виноградного листика кладем приготовленный фарш – одну маленькую ложку;
8. Сначала завернем у листа боковые части. Закончим «конвертик»: верхняя часть заворачивается к центру яства;
9. Выберем для готовки удобную кастрюлю и ее дно застелем оставшимися листочками винограда, потом плотным слоем выложим долму швом вниз. Получится емкость с плотно уложенными «конвертами» с начинкой;
10. Блюдо зальем водичкой, наверх положим очищенные чесночные зубчики;
11. Прикроем сверху плоской тарелочкой и готовим кушанье 30-40 минут на среднем пламени. Кастрюльку снимем с плиты и уберем тарелку. Накроем крышкой и оставим где-то на десять минут. Таким образом, долма из виноградных листьев пропарится в собственном соку и станет еще вкусней.

Готовый деликатес выложим на тарелку и подадим на стол.

Виноградные листья на зиму для долмы

Сейчас мы расскажем и поделимся несколькими советами, как приготовить для блюда листики винограда, которые хранятся много месяцев.

Замораживание

1. Для заморозки листьев сначала срежем у них хвостики;
2. Далее сполоснем и просушим, сформируем в стопочки по 8-10 штук и свернем рулетами;
3. Сложим рулетики в пакет и поместим в морозильную камеру;
4. Перед приготовлением кушанья листики размораживают. Для этого сначала опускают их в холодную водичку и ждут, пока они чуть оттают, потом кладут в горячую.

Обратите внимание: в СВЧ-печи заготовки лучше не размораживать. В замороженном состоянии они очень хрупкие и могут расползтись.

Можно сохранить листочки свежими. Для этого промоем их и скрутим в рулетики, которые сложим в стеклянную посуду, накроем железными крышками и отправим в духовку на стерилизацию на полчаса. После этого  закатаем банки и поставим на хранение в темное место.

Маринование

• Время готовки: 50 минут;
• Количество порций: компоненты берутся из расчета на 1,5 литровую банку;
• Вам понадобится: банка стеклянная, пластиковая или резиновая крышка, емкость для маринада.

Список продуктов:

• Соль – 1,5 большие ложки;
• Листики винограда – 50 штук;
• Вода – 1,5 литра;
• Душистый перец – 6 горошков.

Как подобрать ингредиенты:

• Листья винограда для долмы должны быть не больше ладошки;
• Соль лучше используйте мелкогранулированную, потому что она практически не содержит мусора;
• Возьмите для рассола очищенную или фильтрованную воду.

Схема готовки:

1. Отрежем хвостики у листочков, обмоем их, сложим в кастрюлю и зальем водой. Дадим закипеть;
2. Когда они остынут, разложим их по десять штук стопочками и свернем в небольшие рулеты;
3. Заготовки для долмы плотно сложим в баночку;
4. Самостоятельно готовим маринад. Вскипятим воду и высыплем туда перец и соль. Хорошо перемешаем до полного растворения соли;
5. Маринад зальем в банку таким образом, чтобы заполнились все пустоты и поставим настаиваться 12 часов;
6. Далее баночку закроем пластиковой крышкой и уберем в холодильник на хранение. Маринованные листья так же хранят в прохладном, желательно темном месте, например, в погребе.

Консервирование

• Активное время приготовления: 50 минут;
• Количество порций: Все продукты взяты в расчете на 0,5 литровую банку;
• Вам понадобятся: Емкость для рассола, крышка, нитки, банка, шумовка, закаточная машинка для банок.

Необходимые ингредиенты:

• Уксус 9 % — маленькая ложечка;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Срежем у виноградных листочков хвостики и промоем проточной водой;
2. Сложим в стопочку по двадцать штук и свернем в рулетики, каждый из которых обмотаем ниткой;
3. Воду доведем до кипения. У плиты поставим посуду с холодной водичкой;
4. На шумовку поместим по одной заготовке, опустим на 3 секунды в кипящую водичку, потом тут же в холодную. Так делаем со всеми заготовками;
5. Наши рулетики готовы. Теперь плотно уложим их в банку;
6. В холодной воде для приготовления рассола растворим 20 г соли, затем зальем в баночку;
7. Уберем на три дня настаиваться;
8. Через это время в баночку дольем уксус, добавим рассол по необходимости;
9. Простерилизуем 20 минут и закатаем.

Засолка

1. У промытых в холодной водичке листиков обрежем хвостики;
2. Приготовим 10% -й солевой раствор – размешаем в литре воды 3,5 большие ложки соли;
3. Разложим листики в 0,5 литровые баночки, зальем солевым раствором, который должен быть холодным, накроем крышками;
4. Засоленные листья для долмы на зиму хранятся в прохладном помещении. Перед готовкой кушанья листочки вымачивают два часа в холодной воде.

Полезные советы:

• Можно добавлять в маринад или рассол сухую горчицу – две маленькие ложечки. От этого листики получатся остренькие на вкус;
• Листья для долмы надо собирать весной, пока они молодые.

Долма вегетарианская

Перечень продуктов:

• Кефир – 100 г;
• 4 луковки;
• 2 куриных яйца;
• Шпинат свежий или щавель – 180 г;
• Круглый рис – 150 г;
• Молодые свежие листья винограда;
• Укроп и лук зеленый – по пучку;
• Овощной бульон или вода – стакан;
• 2 зубчика чеснока;
• Мята и кинза – по веточке;
• Растительное масло;
• Перец молотый;
• Соль.

Инструкция приготовления:

1. Тщательно промоем виноградные листочки и зачистим грубые участки. Замочим в посуде с прохладной водой кинзу, укроп, мяту, щавель, лучок зеленый, потом ополоснем и чуть обсушим бумажным полотенцем. Потом измельчим в кашицу в блендере;
2. Промоем рис и немного отварим;
3. Мелко порежем лук;
4. Отварим яйца, почистим и меленько нарежем;
5. Приготовленные продукты перемешаем. Добавим чуть масла, перчика и присолим;
6. Листочки нафаршируем этой яично-овощной массой, свернем небольшими конвертиками. Если вам попались жесткие листья, предварительно ошпарьте их кипятком и чуть остудите;
7. Сложите яство в большую емкость или сотейник, залейте водой или бульоном и тушите на маленьком пламени до готовности;
8. Для готовки вкусного соуса почистите и измельчите в кашицу чесночок, смешайте его с кефиром и приправьте солью;

Блюдо при подаче полейте соусом из кефира.

Долма с рыбой

Вам понадобится:

• Рис – 30 г;
• Луковица;
• Рыбное филе – 300 г;
• Листики винограда соленые или свежие;
• Томатная паста – большая ложка;
• Масло растительное;
• Вода – 200 г;
• Сок лимона – 3-4 столовые ложки;
• Перец белый молотый;
• Соль.

Приготовление долмы:

1. Срежьте веточку и плотные прожилки с листиков, а соленые вымочите в воде;
2. Филе с помощью ножа порубите на маленькие ломтики или измельчите мясорубкой;
3. Почистите и мелко нарежьте лук, спассеруйте его на растительном масле;
4. Промойте и отварите рис до полуготовности;
5. Смешайте лук, измельченное рыбное филе и рис. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком;
6. Фарш разложите на листики и закрутите их. Заготовки должны быть похожи на голубцы.

Долму из рыбы сложите в сотейник, залейте смесью томатной пасты и воды. Тушите 35-45 минут на умеренном пламени.

Видео: Рецепт турецкой долмы из виноградных листьев

Узнай как Вкусно Приготовить Долму Из Маринованных Виноградных Листьев Дома Самостоятельно

Узнай как Вкусно Приготовить Долму Из Маринованных Виноградных Листьев Дома Самостоятельно

Фотография долмы из маринованных виноградных листьев

Попробуйте приготовить рецепт долмы из виноградных листьев. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. Блюдо получается очень вкусным, с легкой кислинкой.

Недавно пробовала долму из маринованых виноградных листьев с говядиной. Рекомендую! Может кому и пригодится.

• Маринованные виноградные листья — 25-30 шт.
• Говядина — 600 г
• Рис — 50 г
• Лук репчатый большой — 1 шт.
• Петрушка и кинза — 0,5 пучка
• Соль — по вкусу
• Перец ч.м. — по вкусу
• Зира молотая — щепотка
• Масло растительное — 2 ст.л.

1. Долма — блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по типу — близкое и схожее с голубцами. Готовят его из фарша — смеси мяса и риса, заворачивая в листья, как правило, виноградные. Часто листья для долмы солят, маринуют или замораживают на зиму. Сегодня приготовим долму из покупных маринованных виноградных листьев. Блюдо получается очень вкусным, с легкой кислинкой.

2. Для приготовления долмы из маринованных виноградных листьев возьмите продукты по списку. Фарш у меня — из говяжьей шеи, его приготовили при мне в мясном магазине.

3. Листья маринованные у меня — с большим количеством кислоты, их нужно достать из банки, разделить, выложить в глубокую миску и залить водой. Спустя 30 минут сменить воду, чтобы кислота немного ушла.

4. В это время промыть рис, налить немного воды и отварить его до полуготовности. Нарезать большую луковицу, обжарить на растительном масле. Лук и рис остудить.

5. В удобной глубокой посуде смешать говяжий фарш, лук, рис и нарубленную зелень. Посолить и поперчить, добавить зиру, хорошо фарш перемешать до однородности.

6. Маринованные виноградные листья откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода. Выложить лист на удобную поверхность глянцевой стороной вниз. На лист положить немного фарша.

7. Сначала заворачиваются верхние края виноградного листа.

8. Затем заворачиваем фарш боковыми краями листа.

9. И дальше — завернуть фарш, скрутив виноградный лист в виде голубца.

10. То же самое сделать с оставшимися виноградными листьями и фаршем. Выстелить дно кастрюли или казана несколькими бракованными виноградными листьями, выложить на них долму.

11. У меня из этого количества продуктов получилось 25 средних штук.

12. Накрыть долму блюдцем, залить водой (или бульоном, предварительно сваренным на говяжьих ребрышках) так, чтобы она хорошо покрывала долму. Готовить на тихом огне 45-50 минут. Во время приготовления попробуйте воду, в которой варится долма — возможно, ее нужно будет по вкусу посолить. Готовую долму снять с огня и дать настояться ей минут 10. За это время половина бульона впитается в долму, она станет еще вкуснее.

13. Приготовить соус для долмы из сметаны или натурального йогурта с добавлением чеснока, соли, перца, большого количества зелени и подавать.

14. Долма из маринованных виноградных листьев готова. Приятного.

Видео долмы из маринованных виноградных листьев

Рекомендуется для Вас

Голубцы из листьев свеклы с сыром

Морковь по-корейски 250 г • Сыр 100 г • Рис 6 ст.л. • Петрушка 1 пучок • Чеснок 1 зубчик • Свекла (мангольда) 6 листья • Сливки 10%-ой жирности 1 стак. • Мука 1 ч.л. • Соль по вкусу…

Рецепт приготовления голубцов из виноградных листьев

Голубцы из виноградных листьев с ароматной начинкой. Это очень вкусно, рекомендую приготовить!…

Голубцы из свекольных листьев

Свекольная ботва 3 пучка • Фарш 400 г • Рис 70 г • Лук 1 головка • Морковь 1 шт. • Томатная паста 1 столовая ложка • Помидоры 1 шт. • Зелень по вкусу • Соль по вкусу • Перец черный…

Рецепт долмы из маринованных листьев

Долма из маринованных листьев блюдо восточной традиционной кухни. Ближайшими родственниками долмы являются знакомые нам голубцы. В отличие от них, долму готовят из маринованных листьев…

Долма по-азербайджански

Фарш домашний — 700 г • Рис круглый — 150 г • Перцы грунтовые — 5 шт. • Помидоры крупные — 5 шт. • Небольшие баклажаны — 3 шт. • Укроп — 30 г • Зира — 1 ч.л. • Базилик свежий — 20 г…

Простой рецепт долмы из говядины

Долма из говядины — традиционное блюдо многих стран от Европы (Балканы) до Кавказа, Средней Азии и даже Ирана, очень напоминающее русские голубцы, только завернутые не в капусту, а. ..

Долма Три сестры

В нашей кухне есть несколько видов долмы. Долма из виноградных и капустных листьев и т. д. Это блюдо называют «три сестры». Долма из баклажанов, перцев и помидоров….

Как приготовить долму

виноградные листья (квашеные) 500 г • баранина (или говядина, мякоть) 500 г • сало 100 г • лук 2-3 шт. • рис (круглый) 100 г • масло топленое 2 ст.л. • кинза небольшой пучок • базилик…

Виноградные листья на зиму для долмы

Если Вы любите готовить долму или просто решились это сделать, но не знаете, с чего начать… Начните с того, что заготовьте виноградные листья в домашних условиях. Ведь сделать это не сложно, зато у вас будут свои виноградные листики, которые можно как просто заморозить… так и сделать маринованными в банках. Естественно, проще всего заморозить виноградные листья… Но я пошла дальше и сделала маринованные виноградные листья для долмы, которые у нас будут храниться в баночках в рассоле и по мере необходимости, мы будем их доставать и делать вкусную, ароматную домашнюю долму в виноградных листьях.

Естественно, маринованные виноградные листья для долмы мы можем купить в супермаркете. Но лучше и проще всего запастись ими с лета и тогда, у Вас всегда будет баночка-другая маринованных виноградных листочков для приготовления голубцов в виноградных листьях.

1
Как сохранить свежие листья винограда на зиму:

2
ЗАМОРОЗКА

3
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

4
СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

5
ИНГРЕДИЕНТЫ:

6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как сохранить свежие листья винограда на зиму:

Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Мы рассмотрим оба варианта. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.

Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой (целлофановым пакетом) и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере. Для этого я просто свёртки с листьями укладываю в контейнер, закрываю крышкой и они у меня всегда остаются целыми и невредимыми. По необходимости я достаю нужное количество свёртков виноградных листьев из морозилки, оставляю их в холодильной камере и даю оттаять. В таком случае листочки виноградного листа остаются будто только сорванными с куста.

ЗАМОРОЗКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.
• По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки.
• Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.
• Теперь подготовленные трубочки складываем в пластиковый контейнер и убираем в морозилку.
• Перед использованием, рулончик-два-три виноградных листьев мы просто перекладываем в холодильную камеру из морозильной и даём оттаять. Листья при такой разморозке будут легко разворачиваться и не сломаются.

СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Этот рецепт заготовки виноградных листьев для долмы будет чуть сложнее предыдущего. Нам нужно будет также уложить рулончики с виноградными листьями в стерильные банки (лучше для этого использовать банки объёмом 700гр.) и залить приготовленным маринадом. Затем просто закатать и хранить в прохладном тёмном месте минимум 1,5 месяца. И так, приступим к приготовлению маринованных виноградных листьев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• виноградные листья — среднего и крупного размера (у меня 60 шт)
• 3 ст. л. крупной соли
• на 1 л. кипятка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Собираем виноградные листья,Ю срезая ножницами лист со стебелька. Выкладываем в большую глубокую кастрюлю или металлический таз.
• Промываем  виноградные  листья  под  проточной  водой.
• Выкладываем на кухонное полотенца листья и обсушиваем.
• Удобнее всего обсушить виноградные листья с помощью бумажного кухонного полотенца. Почему-то этот пункт обязателен при заготовлении виноградных листьев… Хотя… следующий шаг будет опять связан с водой. Странно, но я всё делала строго по правилам.
• Вымытые листья мы заливаем только что вскипевшей водой.
• Оставляем для заваривания листья на 5-7 минут.
• Теперь берём по 7-10 листиков, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем от воды.
• Скручиваем стопочку виноградных листьев в плотный рулет. Один или оба края рулета можно сразу завернуть внутрь. Я завернула только одну сторону.
• И в таком виде, все рулетики укладываем в подготовленную стерильную банку. Я использовала банки объёмом 700 гр. Если у вас виноградные листья слишком крупные, возмите банку большего объёма, к примеру — 1000 гр.
• Вот так я уложила 60 листьев в 6 рулонов.
• Воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие второй раз. 
• Третий раз готовим рассол из кипятка и соли. И заливаем кипящим рассолом наши уложенные виноградные листочки до верха банки.
• Закатываем виноградные листья под ключ или винтовой крышкой. В таком виде отправляем банки с виноградными листьями под одеяло (установив на крышку) и выдерживаем до полного остывания.
• Ждем не менее 1,5 месяца пока листья замаринуются, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
• Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму (по этому рецепту) для долмы не требуется.

А теперь, мы выжидаем положенные 1,5 месяца (для маринованных виноградных листьев) и будем готовить вкусную домашнюю долму в виноградных листьях, заготовленных своими руками.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныз домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как мариновать виноградные листья

Главная » Разное » Как мариновать виноградные листья

Как мариновать виноградные листья для долмы?

Долма – вкусное блюдо наподобие голубцов, только вместо капустных листьев обычно используют виноградные. То есть, для того чтобы приготовить долму, надо или купить готовые маринованные виноградные листья на рынке, или заготовить их самостоятельно (разумеется, эта статья актуальна для тех областей, где возможно выращивание винограда).

Расскажем, как мариновать листья винограда для долмы.

Маринуем листья для долмы

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• перец горошком;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• соль поваренная не йодированная – 1 ст. ложка;
• сахар-песок отечественного производства – 1 столовая ложка;
• уксус 5-9% – 1-2 ст. ложки.

Приготовление

Срываем зеленые листья с виноградного куста обязательно с хвостиками, хотя бы и не целыми. Собранные виноградные листья тщательно промываем в холодной воде и выкладываем обсохнуть на чистое полотенце.

На дно стерилизованных паром стеклянных банок емкостью не более 0,5 литра закладываем по 2-5 лавровых листа, по 3-5 горошин перца и по 2-3 соцветия гвоздики – специи придадут виноградным маринованным листьям особые вкусовые оттенки и сделают их аромат более пряным и интересным. Сверху аккуратно закладываем виноградные листья, не стремясь впихнуть в банку много. Заливаем листья в банках крутым кипятком, через 3-4 минуты сливаем воду обратно в кастрюлю.

Готовим маринад. Воду в кастрюле доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем соль и сахар и перемешиваем в течение 3-5 минут, сахар и соль должны быть полностью растворены. Выключаем огонь и вливаем уксус. Быстро заливаем листья маринадом. Можно закатать банки стерилизованными жестяными крышками или даже надеть на банки капроновые крышки.

Хранить заготовленные маринованные листья винограда для долмы следует в темном прохладном месте, в погребе, например. Приблизительно на пол-литровую банку расходуется 330 грамм виноградных листьев и 180 миллилитров рассола.

Можно заготавливать виноградные листья для долмы альтернативным способом: не мариновать, а солить в рассоле.

Ингредиенты:

• вода кипяченая– 1 л;
• соль поваренная не йодированная – 70 г.

Приготовление

Готовим рассол: в кипяченой воде (теплой или холодной) растворяем соль по указанным пропорциям. Далее действуем так же, как и при мариновании до заливки маринада, то есть, чистые виноградные листья, заложенные в стерилизованные банки, запариваем кипятком, через 3-4 минуты горячую воду сливаем и заливаем листья рассолом. Надеваем пластиковые крышки. Храним литья в рассоле в темном прохладном месте. Достаем листья из банок по мере надобности (перед приготовлением долмы промываем их холодной кипяченой водой).

womanadvice.ru

Маринованные виноградные листья рецепт с фото на Webspoon.ru

Заготовка из маринованных виноградных листьев

Такая заготовка выручит вас в любое время, когда вам захочется приготовить долму. Открыл баночку листьев — и никаких проблем.

Виноградные листья придают долме кислинку и особенную пикантность. Листья для такой заготовки следует выбирать молодые, светло-зелёные, нежные из винограда пищевых сортов. Выбирайте листья более-менее одинакового размера, целые, приблизительно 5-6 листок от усика конца ветки. И тогда зимой вы в полной мере насладитесь вкусной долмой!

Как приготовить «Маринованные виноградные листья» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся молодые листья винограда, вода, уксус, сахар, соль.

Шаг 3 Ссылка

Сложить листья в стопочки по 5-7 штук и свернуть их трубочкой.

Шаг 4 Ссылка

Заполнить трубочками из виноградных листьев пол-литровые простерилизованные банки, размещая трубочки вертикально.

Шаг 5 Ссылка

Для маринада соединить сахар, соль, уксус.

Шаг 6 Ссылка

Довести маринад до кипения.

Шаг 7 Ссылка

Горячим маринадом залить подготовленные, стерилизованные банки. Сразу закрутить простерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном. Полностью остудить в таком положении.

Как стерилизовать банки в духовом шкафу

Шаг 8 Ссылка

Хранить в прохладном месте.

webspoon.ru

Маринованные виноградные листья. Как мариновать виноградные листья

Заготовка для долмы хранится в течение всего года, поэтому у вас всегда на столе будет это вкусное и ароматное блюдо. Маринованные виноградные листья могут служить для начинки мясным и рыбным фаршем, великолепно получается долма из овощей и просто с рисовой начинкой.

Для консервирования необходимо использовать молодые виноградные листья, размер которых не превышает ладонь. Листики должны быть тонкими и нежными, от этого будет зависеть вкус приготовленного вами угощения. Листики очень хорошо моем и просушиваем — выкладываем на полотенце.

Сложите стопочки из нескольких листиков — по пять-десять штук и сверните тугим рулетом.

Подготовим чистые банки — лучше всего брать литровые.

Для удобства укладываем рулетики горизонтально по несколько штук на банку — старайтесь укладывать плотно, чтобы не было много пустого места.

Готовим маринад для виноградных листьев:

Готовим маринад в таком количестве, чтобы хватило залить все подготовленные банки. На один литр воды берем две столовые ложки соли, одну — сахара и стакан фруктового или обычного столового уксуса 9%.

Доводим до кипения и сразу же заливаем подготовленные рулетики из листьев. Важно, чтобы банки были предварительно простерилизованными. Заливаем листья горячим маринадом и сразу же закатываем или закрываем.

Обязательно банки перевернуть и укутать до полного остывания.

После того как банки хорошо остынут, их можно ставить для хранения. Готовьте любимые блюда и салаты. Приятного аппетита.

yum-yum-yum.ru

Как мариновать виноградные листья на зиму дома

Маринованные виноградные листья для долмы на зиму обычно применяются в национальных кухнях Востока, например, в Турции, Греции и Болгарии. Листья имеют различные оттенки: ярко-зелёные, солнечно-золотистые и бронзовые. Это зависит от сорта, но никак не влияет на полезность растения. В народной медицине виноградные листья занимают не последнее место и не просто так. Чем полезны виноградные листья? Всего лишь тридцать грамм таких листьев обеспечит ваш организм дневной нормой витамина А и других полезных веществ.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: соленая свекла, закрутка подберезовиков и маринованная кольраби.

Маринование виноградных листьев на зиму

Маринованные листья винограда имеют неповторимый терпкий вкус, который будет отличным дополнением к любому мясному блюду и салату. При готовке закрутки можно применять любой сорт винограда, но только не диких пород, так как они имеют неприятный привкус и грубую, жесткую консистенцию.

Список продуктов необходимых в приготовлении консервации:

• сто двадцать листьев винограда;
• сто 160 мл. 9% фруктового уксуса;
• семь грамм крупной соли;
• пять бутонов гвоздики;
• тридцать грамм свежего укропа;
• шесть грамм сахара.

Как замариновать виноградные листья на зиму:

1. Помойте листья винограда холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте их тонкими соломками и разложите по банкам.
2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но ни в коем случае не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это ставим на плиту, расставляем внутрь ёмкости с заксками и простерилизуйте одиннадцать минут на минимальном огне.
4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх дном и оставляем их на двенадцать часов.
5. Тщательно остывшие закрутки складываем в место с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Как мариновать виноградные листья для долмы

Долма — это ароматное аппетитное блюдо, чем-то напоминающие голубцы, но в которых применяются виноградные листья вместо капустных. Если вы знаете, как приготовить долму из маринованных виноградных листьев, то должны учитывать, что в процессе можно использовать свежие, но предпочтительней будут маринованные. Это не только сократит в дальнейшем время готовки долмы, но и придаст ей пряные вкусовые оттенки. Рецепт маринования виноградных листьев для долмы очень прост и не отнимет у вас много времени.

Что понадобится для этой консервации:

• семьдесят листьев винограда;
• семь грамм перца;
• семьсот миллилитров воды;
• двенадцать грамм гвоздики;
• четыре лавровых листа;
• одиннадцать грамм сахара;
• тридцать миллилитров 9% фруктового уксуса;
• шесть грамм поваренной соли.

Маринованные виноградные листья для долмы рецепт:

1. Листья винограда промываем, сворачиваем по пять штук в трубочки и складываем в стерильные банки вертикально.
2. В глубокую железную посуду добавляем фильтрованной воды и оставшиеся продукты. Этот состав кипятим четверть часа на огне, заливаем содержимое в ёмкости и закупориваем стерильными крышками.
3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем целый день, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Замариновать виноградные листья с огурцами

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных листьев винограда получается замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Продукты для консервировации:

• двести семьдесят грамм огурцов;
• семьдесят листьев винограда;
• два зонтика укропа;
• шесть листьев смородины;
• четыре горошины чёрного перца;
• четыре горошка перца душистого;
• пять долек чеснока.

Для заливки:

• четыре грамма поваренной соли;
• семьдесят миллилитров 9% винного уксуса;
• одиннадцать грамм сахара.

Маринованные виноградные листья рецепт:

1. Все необходимые продукты промываем водой. Огурцы завернуть в листья. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, яблочного уксуса, посолить, добавить сахар и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в первых двух рецептах. Закупориваем банки и обернув их в полотенца, настаиваем сутки. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Листья винограда консервированные с помидорами

Виноградные листья в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, добавляя в него освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, которые понадобятся в приготовлении зимней закрутки:

• триста грамм помидоров;
• 130 грамм виноградных листьев;
• три зонтика укропа;
• два листа хрена;
• четыре лавровых листа;
• шесть долек чеснока;
• четыре грамма красного жгучего перца.

Для приготовления заливки:

• два литра дистиллированной воды;
• 90 миллилитров фруктового уксуса;
• сто тридцать грамм сахара;
• тридцать пять грамм крупной соли.

Как готовить эту консервацию из листьев винограда:

1. Все грязные продукты промываем под водой. Нарежьте зелень соломкой. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в первом или втором рецептах. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

Маринованные листья винограда с лимоном

Помимо уникальных вкусовых качеств виноградные листья необычайно полезны для организма. Они способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, имеют противовоспалительные и бактерицидные свойства, а также укрепляют организм в целом. И не стоит забывать о способности этого растения лечить респираторные заболевания. С применением лимона этот рецепт заготовки поможет вам не только в профилактике вирусных заболеваний, но и с лечением.

Продукты, которые пригодятся для готовки этой засолки:

• четыреста двадцать грамм виноградных листьев;
• один лимон;
• тридцать грамм сахара;
• четырнадцать грамм морской соли;
• пятьсот мл. питьевой фильтрованной воды;
• двадцать пять грамм лимонной кислоты.

Как готовится эта консервация:

1. Нужные ингредиенты промываем холодной водой. Цедру лимона не очищаем, а только шлифуем специальной пилкой, после чего нарезаем дольками толщиной в пять миллиметров. Листья винограда складываем в трубочки по четыре штуке в каждой.
2. Помещаем в ёмкости для заготовок вертикально листья, между ними складываем дольки лимона, солим, всыпаем сахар, лимонную кислоту и заливаем кипятком.
3. Продезинфицируйте закрутки так, как в первом рецепте. Закрутите и оберните в тёплую ткань, перед этим поместив вверх тормашками.
4. Спустя пятнадцать часов полностью готовую зимнюю закуску поместите в место для хранения до зимы.

Закрутка из листьев винограда с чесноком и базиликом

Листьями винограда по этому рецепту можно заменять капусту в голубцах. Это значительно скажется на вкусовых качествах голубцов, но они всё равно получатся очень вкусными, а также в разы полезней. Помимо добавления этих маринованных листьев в различные блюда, их можно употреблять отдельно как лёгкую закуску. В таком случае вы за короткий промежуток времени значительно восстановите витаминный и минеральный баланс в организме.

Ингредиенты, необходимые для поллитра банки этой зимней заготовки:

• шестьдесят грамм петрушки;
• 320 грамм виноградных листьев;
• семьдесят грамм базилика;
• семь зубчиков чеснока;
• семьдесят пять мл. 9 % бальзамического уксуса;
• семьдесят мл. растительного масла;
• одиннадцать грамм соли;
• сто семьдесят грамм кедровых орешков.

Готовится это блюдо так:

1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень нарезаем соломкой, заливаем кипятком на три минуты и сливаем её.
2. Все продукты из списка складываем в заранее простерилизованные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем крышками.
3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

При консервации виноградных листьев вы сохраняете большинство полезных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами. Листья содержат в себе: большое количество растительных волокон, благоприятно влияющих на пищеварение; витамин А, который укрепляет иммунитет и зрение; кальций, необходимый для нервной, мышечной и костной тканей, а также другие полезные вещества. Рецепт маринованных виноградных листьев для долмы позволит вам порадовать этим вкусным блюдом ваших домочадцев в холодное время года.

receptynazimu.com

Как замариновать виноградные листья

Как замариновать виноградные листья

Маринованные виноградные листья используются в основном для приготовления долмы. Долма это по сути те же голубцы, только завернутые не в капустный лист, а в виноградный и именно это придает блюду особую кислинку и пикантность. Для приготовления долмы годятся только молодые виноградные листья, а чтобы иметь возможность готовить это блюдо круглый год нужно знать как замариновать виноградные листья. Важно не упустить момент, когда виноградные листья еще мягкие и нежные, поэтому собирать их лучше всего в конце весны или в начале лета, это зависит от сорта винограда. Старайтесь выбирать листья одного размера, так долма у вам получится один к одному, лучше всего подойдут листья размером с ладонь.

1. Собираем необходимое количество виноградных листьев, удобнее всего это делать с помощью ножниц.
2. Тщательно промываем листья, выкладываем на полотенце и оставляем полностью просушиться.
3. Листья складываем друг на дружку стопочкой штук по пять, и сворачиваем плотным рулетиком.
4. Баночки нужно брать не большие, чтобы за один-два раза использовать все листья, идеально подойдут пол литровые баночки, не забываем их предварительно простерилизовать. Для придания пряного аромата листьям на дно баночки можно положить лавровый листик, пару горошин душистого перца и гвоздику.
6. Свернутые рулетом виноградные листья укладываем плотно в банки и заливаем кипятком, сливаем через 2-3 минуты. Снова кипятим воду и заливаем листья, через 1-2 минуты сливаем воду в кастрюлю и варим маринад.
7. Делаем уже окончательную заливку маринадом и закатываем баночки с помощью закаточного ключа или хорошо закручиваем винтовую крышку, переворачиваем банки вверх дном.
8. Теперь банки укрывает чем то теплым и даем так им остыть. Баночки отправляем на хранение в прохладный погреб либо в кладовую. Так вы сможете побаловать себя и гостей необычным блюдом.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Самый удачный вариант заготовки виноградных листьев для долмы на зиму – это маринование. В любой день вы сможете откупорить такую консервацию, чтобы приготовить ароматную долму, а листья уже будут пропарены и нежны, с легкой кислинкой. Этот способ отличается от заморозки еще и тем, что листья остаются целыми и не поврежденными в процессе хранения.

Заготавливать листья необходимо ранней весной, когда они едва выросли и еще имеют салатовый цвет. Темно-зеленые листья для заготовки не годятся – они будут жесткими.

Ингредиенты

• 50-60 шт. виноградных листьев
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 30 мл 9% уксуса
• 300 мл горячей воды

Процесс заготовки

1. Заготовку для долмы делайте в тот же день, когда виноградные листья были сорваны, чтобы избежать процесса брожения. Промойте листья в воде и выложите их в емкость. Затем выложите стопку из 10 листьев и скрутите ее в трубочку. Трубочку свяжите ниткой, кулинарным шпагатом или же закрепите резинкой. Создайте такие трубочки из всех сорванных листьев.

2. Влейте в кастрюлю горячую воду. Всыпьте соль и сахарный песок, а следом – опустите все подготовленные трубочки. Поместите емкость на плиту и обязательно накройте ее крышкой. Варите на среднем огне около 10-15 минут.

3. Как только листья сменяют свой цвет – влейте 9% уксус и дайте им прокипеть еще 1-2 минуты. Затем срежьте нитки или резинки и удалите их. Подготовьте чистую горячую банку и аккуратно переместите вилкой каждую трубочку в банку, заполняя ее до верха. Залейте листья оставшимся маринадом и укупорьте банку горячей крышкой с помощью закаточного ключа.

4. Обязательно переверните банку над раковиной, чтобы убедится в том, что консервация не пропускает воздух. После остывания переместите ее на хранение, доставая по мере необходимости для приготовления ароматного грузинского блюда.

5. Кстати, планируя приготовить 20-30 шт. долмы, остальную часть заготовленных листьев храните в холодильнике в маринаде.

Хозяйке на заметку

1. Листья, срезанные с лозы, которую прежде (пусть и в минувшем году) опрыскивали или поливали химикатами, не могут служить сырьем для подобной заготовки. Хочется верить в добросовестность рыночных продавцов, но ведь они порой лишь посредники. Лучше самостоятельно искать листочки в природных, дикорастущих виноградниках или брать их у знакомых садоводов либо селян.

2. Не все хозяйки часто готовят долму. Допустим, одну половину содержимого банки решено использовать в декабре, а вторую – лишь в марте. За столь протяженный период даже в холодильнике маринад покроется белым налетом или совсем забродит. Более надежные условия хранения обеспечит морозильник. Жидкость надо будет отцедить, листья подсушить на салфетках, потом завернуть в фольгу и заморозить. После правильного, то есть медленного, размораживания они останутся точно такими же, как вынутые непосредственно из баночки.

3. Пластиковая вилка (не одноразовая, а предназначенная, например, для перемешивания салата) наиболее подходит для вынимания листьев из кипятка и аккуратного перекладывания их в банку. У подобного кухонного прибора округлые зубцы, а у металлического, столового они, как правило, острые. Зеленая оболочка долмы должна быть цельной, чтобы мясной сок сберегался внутри кокона.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Смотрите ещё: Заготовки

nakormi.com

Маринованные листья винограда: рецепт

Долма – это восточное блюдо, которое готовят по принципу голубцов. Начинку долмы заворачивают в листья винограда маринованные. Блюдо пользуется популярностью в Азии, Восточной Европе, Боснии и Герцеговине, Албании, Хорватии, Грузии, Армении, Азербайджане, Греции, Турции. Для начинки используют мясной фарш с рисом, овощи, зелень, рыбу, к долме подают соус. У листьев винограда низкая калорийность, в их составе обилие микроэлементов, витаминов, требующихся для сохранения красоты, молодости и здоровья. В традиционной русской кухне их можно сочетать с мясными, овощными, рыбными блюдами. Виноградные листья собираются до цветения или в самом его начале. Пригодны только молодые листочки. Лучше всего их собирать с сортов белого винограда, поскольку они более мягкие, сочные, нежные. Их вкус кисло-сладкий или солоноватый. Как правильно замариновать листья для долмы?

В пищу можно употреблять не только из ягоды, но и листья винограда.

Маринование виноградных листьев

Для того чтобы замариновать листья винограда, хозяйке необходимо подготовить следующие продукты, инвентарь:

• 1 л воды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• пряности и специи: лавровый лист, перец-горошек душистый, соль поваренную каменную (1 столовая ложка) сахар-песок (1 столовая ложка), гвоздика,
• виноградные листья;
• стеклянные банки емкостью 0,5 л;
• крышки для консервации с резиновыми кольцами;
• кастрюлю эмалированную.

Листья винограда промываются проточной водой.

Срывать листья с виноградного куста необходимо с хвостиками, собранные листочки промываются под проточной водой, раскладываются на полотенце для обсыхания. Затем их скручивают рулетиками. Стеклянная тара и крышки стерилизуются. На дно тары укладывают по 2-4 лавровых листа, 5 горошин перца, 1-2 бутончика гвоздики. Специи сделают маринованные листья более приятными на вкус. На специи размещают вертикально листья винограда, скрученные рулетиками. Банку заливают крутым кипятком. Через 5 минут эту воду надо слить в кастрюлю. Для приготовления маринада вода доводится до кипения. Добавляют соль и сахар, перемешивают в течение 5-7 минут. Когда ингредиенты полностью растворятся в воде, выключают огонь и вливают уксус. Банки заливаются горячим маринадом, стерилизуются 10-15 минут в ведре с водой. Тара закупоривается стерилизованными крышками. Банки ставятся горлышками вниз, охлаждаются при комнатной температуре. Заготовки хранятся в прохладном месте до 2 лет.

Следующий рецепт листьев винограда маринованных заключается в том, что их после промывания под горячей водой укладывают стопочкой по 20 штук, скручивают тугим рулетом. Размещают в предварительно простерилизованные банки емкостью 1 л. Готовят маринад. На 1 л воды берут 100 г соли, кипятят в эмалированной кастрюле, заливают в банку с заготовкой. На 1 банку расходуется 0,5 л маринада. После того как тара с заготовками залита горячим маринадом, ее закупоривают железными крышками, ставят горлышком вниз, сверху накрывают одеялом. После остывания хранят в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Заготовка листьев для долмы

Данный рецепт домашней заготовки содержит следующие ингредиенты:

• 100-120 штук молодых виноградных листочков;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 200 мл белого винного уксуса.

Листья необходимо выложить по 6-8 штук в стопку и скрутить в рулетики.

Листочки промывают и обсушивают. Складывают стопочками по 6 штук и скручивают рулетиками. Готовят маринад. На 1 л воды берут 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Ингредиенты помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. После закипания и полного растворения сахара и соли добавляют уксус. Рулетики плотно укладывают в предварительно простерилизованные банки, размещая по вертикали. Тару заливают кипящим маринадом, закупоривают стерилизованными крышками. Банки ставят горлышком вниз, остужают.

С острыми маринованными листьями будет хорошо сочетаться менее острый овощной или мясной фарш. Такие листочки делаются по следующему рецепту. Для него необходимо подготовить такие ингредиенты:

• молодые листочки винограда;
• 1/2 стакана 9% уксуса;
• черный перец-горошек;
• 1 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• 1 головку чеснока.

Подготовленное сырье складывают в эмалированную кастрюлю, ошпаривают кипятком, после изменения цвета их извлекают из кастрюли и обсушивают. Обсушенные листья складывают стопками и скручивают тугими рулетиками, вертикально укладывают в предварительно простерилизованные банки. В тару добавляют чеснок и перец. Готовится маринад: в кастрюлю наливают 1 л воды, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, уксус. Кипящим маринадом заливается заполненная тара. Банки закрываются стерилизованными крышками, ставятся горлышком вниз, накрываются одеялом. Виноградные листья не требуют промывания перед приготовлением долмы.