Что приготовить из лука, если его много – 14 вкусных рецептов с фото

Несмотря на жгучий вкус, лук является одной из самых востребованных овощных культур. Его добавляют в различные салата, пассеруют для заправки супов и вторых блюд, маринуют, запекают с другими продуктами. Обычно он не является основным ингредиентом. Но что можно приготовить из лука, если его много?

Родиной лука считают центральную и юго-западную часть Азии. Но лук почитали и в Древней Греции, где он являлся священным овощем. Его находили и в египетских захоронениях. Славяне начали выращивать его более 1000 лет назад.

Благодаря его удивительному составу, его использовали не только в пищу, но и лечили им многие болезни.

Содержание:

Полезные свойства лука

Сорта лука

Как подготовить лук

Украшения из лука

Как нарезать лук без слёз

Кулинарные хитрости

Что приготовить из лука – 14 вкусных рецептов

Как замаскировать лук в блюдах

Полезные свойства лука

• Репчатый лук содержит эфирные масла, которые и придают ему запах и острый вкус.
• Лук богат витаминами С, В1, В2, РР, а также минеральными веществами: кальцием, фосфором, калием, магнием, железом, натрием.
• В луке есть фолиевая, яблочная, лимонная и пантотеновая кислота, пектиновые вещества, глюкоза и фруктоза.
• Лук с мёдом принимают при простудах, при заболеваниях верхних дыхательных путей.
• Он нормализует работу кишечника.
• Помогает при насморке, при болях в горле.
• Печёный лук ускоряет созревание рнарывов.
• Фитонциды лука помогают выработке иммунитета к некоторым заболеваниям.
• Людям, занятых на физических работах, нужно обязательно включать лук в свой рацион, так как он придаёт силу и выносливость.
• Лук, особенно печёный, способен снижать содержание сахара в крови, поэтому его рекомендуют есть при диабете.

Сорта лука

В зависимости от сорта луковицы могут иметь круглую, плоскую, овальную или удлинённую форму.

Сорта лука подразделяются на острые, полуострые и сладкие.

Острые сорта чаще всего выращивают в северных районах и средней полосе бывшего СССР.

К острым сортам лука относятся: Арзамасский, Пензенский, Ростовский, Мстерский, Стригуновский, Красноярский, Балаклеевский.

Луковицы острых сортов обычно средней величины. Они идеально подходят для хранения.

Лук острых сортов сушат, маринуют, консервируют, а также используют для приготовления соусов и супов.

Лук полуострых сортов содержит меньше эфирных масел, он менее острый. Его часто используют в свежем виде. Самыми популярными являются Каба, Даниловский, Золотой шар, Самаркандский красный.

Лук сладких сортов выращивают в местах с тёплым климатом – на юге. Он содержит до 92% влаги, отличается сочностью. В нём мало эфирных масел, поэтому он практически не обладает жгучим вкусом. Многие находят его действительно сладким. Обычно такой лук употребляют в свежем виде, в салатах и приправах.

Сорта сладкого лука: Краснодарский, Ялтинский, Испанский, Дунганский, Одесский фиолетовый.

Как подготовить лук

Чтобы приготовить из лука вкусное блюдо, его нужно правильно подготовить.

Перед использованием у лука отрежьте донце и шейку.

Удалите сухие и подпорченные листья.

Луковицу промойте.

Салаты готовят из сырого лука или бланшированного.

Бланширование удаляет жгучий вкус. Лук нарежьте кольцами, залейте кипятком и оставьте на 3—5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и остудите.

Если лук не очень горький, можно нарезать его кольцами и просто обдать холодной водой. Такая процедура также убирает жгучий вкус. Для придания пикантного вкуса можно добавить в воду немного уксуса.

Для некоторых блюд лук можно замариновать. Нарежьте лук кольцами или полукольцами, посыпьте солью и сахаром, сбрызните уксусом. Оставьте на 15—30 минут. Из маринованного лука можно приготовить очень вкусную приправу!

Украшения из лука

Самое простое украшение – колечки лука. Ими можно украсить салат, шашлык, готовое мясо.

Розетка

Её можно заполнить зелёным горошком, мелко нарезанной зеленью, морковью или свёклой, нарезанными небольшими кубиками, кусочками рыбы или мяса.

Обрежьте у луковицы донце и шейку.

Кончиком острого ножа прорежьте луковицу по зигзагообразной линии.

Обе половинки опустите в холодную воду. Через некоторое время пластинки лука можно легко отделить друг от друга.

Получится красивая розетка.

Хризантема из лука

Приготовить из лука можно много вкусных блюд. Но я предлагаю сделать из него украшение.

Такой хризантемой можно украсить салат на большом блюде или подать к шашлыку и запечённому мясу. Она оригинально смотрится на столе. Такой цветок сделать несложно, но от вас потребуется аккуратность.

Возьмите круглую луковицу. Она может быть любого размера, но должна быть ровной и без изъянов.

Обрежьте шейку, а донце оставьте целым, иначе цветок не получится.

Луковицу аккуратно очистите.

Установите её на крышечку донышком вниз. Это нужно сделать для того, чтобы случайно не разрезать луковицу до конца.

Острым ножом разрежьте лук на четыре части до крышечки.

Затем разрежьте её ещё на 4 части.

После каждый сектор разрежьте ещё пополам. Здесь нужно действовать не спеша, чтобы случайно не отрезать лепесток.

У вас получится вот такая заготовка, пока что не похожая на цветок.

Опустите луковицу лепестками вниз в чашку с холодной водой

Оставьте на 3 часа.

За это время лепестки должны раскрыться.

Чтобы избавиться от лукового запаха, аккуратно переложите цветок в другую чашку с холодной водой, добавив немного соли и уксуса – как для маринада. Оставьте в воде ещё на 1 час.

Затем переложите на блюдо и аккуратно расправьте все «лепестки».

Хризантему из лука можно окрасить в бордовый цвет, опустив цветок в свекольный сок. Выдержите луковицу в соке 30 минут, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Как нарезать лук без слёз

Хочешь поплакать, но неудобно – начни резать лук! Фитонциды сделают своё дело – слёзы сами польются в три ручья.

Но всё-таки существуют способы, которые позволяют уменьшить слезотечение и сделают нарезку лука наиболее комфортной. Приготовить из лука блюдо — это одно, но как при этом не заплакать?

Холодная вода

Смочите разделочную доску и нож холодной (а ещё лучше – ледяной) водой, а также ополосните луковицу.

Злой лук нужно выдержать в холодной воде хотя бы 15 минут и только затем приступать к нарезке.

Жевательная резинка

Опытные хозяйки советуют во время нарезки лука жевать мятную жевательную резинку. Мятные пары намного уменьшат раздражение слизистой фитонцидами лука.

Мятные конфеты

Если вы не любите жевать жвачку, её можно заменить мятными конфетами. Но они должны быть с сильным ментоловым ароматом, чтобы наверняка.

Кухонный комбайн

Если вам необходимо нарезать много лука, воспользуйтесь кухонным комбайном. Крышка комбайна не даст фитонцидам лука добраться до вашего носа и глаз. Единственный минус – лук в нём измельчается неравномерно.

В очках

Замечено, что если нарезать лук в очках, то глаза не так слезятся и не сильно свербит в носу.

Но очки должны плотно прилегать к лицу. Например, можно воспользоваться очками для плавания или для строительных работ. Конечно, внешний вид страдает, но зато глаза не на мокром месте.

Вентилятор

Летучие вещества раздражают слизистую сильнее, если поток ветра будет дуть в вашу сторону. Значит, надо сделать так, чтобы ветер изменил направление. С этим легко справится вентилятор. Установите его таким образом, чтобы поток воздуха уносил эфирные масла в противоположную от вас сторону.

Кулинарные хитрости

• Чтобы лук быстрее поджарился и приобрёл карамельный привкус, в процессе жарки посыпьте его сахаром.
• Перед обжариванием обваляйте лук в муке – он приобретёт красивый красноватый цвет.
• Лук нельзя пережаривать, иначе он будет горчить.
• В варёном виде у лука появляется сладковатый привкус. Если вы пересолили суп, при варке опустите в бульон 2—3 головки очищенного лука – суп станет менее солёным.
• Пересоленный суп можно исправить, если за 5 минут до готовности положить 1—2 нарезанные полукольцами/кольцами луковицы. Но нарезанный таким образом сырой лук подойдёт лишь в тех случаях, когда нарезка уместна. Например, при варке бульона для бешбармака, картофельного супа или сюрпы.

Что приготовить из лука

1. Закуска с маринованным луком и морской капустой
2. Луковый салат с яйцами
3. Приправа из лука
4. Икра из лука
5. Луковые кольца в кляре – на молоке с кукурузной мукой
6. Луковые кольца в кляре – на пиве
7. Луковый суп по-французски (в мультиварке)
8. Луковый суп с плавленым сыром
9. Луковые котлеты
10. Суп картофельный с луком (в мультиварке)
11. Мясо по-казахски – экономичный вариант бешбармака
12. Пирожки на кефире – с репчатым луком и яйцами
13. Лепёшки на кефире с луком
14. Быстрые лепёшки с луком – на кефире

Закуска с маринованным луком и морской капустой

Эту простую закуску из лука приготовить несложно, но её вкус вас приятно удивит. Её можно подать как самостоятельное блюдо. Она идеально подходит к отварному картофелю или запечённому мясу.

Закуска хорошо хранится в холодильнике, причём на следующий день она становится вкуснее.

Ингредиенты:

• лук – 600 г
• сухая морская капуста – 50 г
• уксус 6 % – 4 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• сахар – 0,5 ст. л.
• гвоздика – 4 бутона
• корица – 0,2 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• чёрный перец молотый – 0,25 ч. л.
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Как приготовить из лука эту закуску

Сухую морскую капусту сложите в глубокую посуду и залейте холодной водой.

Через час промойте её под проточной водой.

Опустите в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут.

Откиньте на сито.

Переложите в сковороду. Добавьте лук, нарезанный полукольцами.

Влейте уксус.

Добавьте растительное масло.

Положите соль, сахар, корицу, перец, лавровый лист и гвоздику.

Перемешайте.

На умеренном огне прогревайте 7—10 минут, чтобы лук обмяк, и содержимое уменьшилось в объёме.

Переложите лук и капусту в эмалированную кастрюлю, закройте крышкой и оставьте до полного остывания.

Сложите в банку, уберите в холодильник.

Луковый салат с яйцами

Приготовить из лука можно не только закуску, но и салат. Причём лук является основным ингредиентом.

Несмотря на большое количество лука, салат получается нежным, совершенно негорьким и очень вкусным.

Ингредиенты:

• лук – 300 г
• яйца – 4 шт.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• уксус 6% – 4 ч. л.
• сметана – 1 ст. л.
• майонез – 1 ст. л.
• чёрный молотый перец
• вода.

Приготовление

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Посыпьте солью и сахаром, сбрызните уксусом. Перемешайте.

Залейте холодной водой, чтобы она только покрыла лук. Маринуйте 2 часа.

Лук отожмите.

Сварите вкрутую яйца.

Нарежьте их ломтиками, добавьте к луку.

Заправьте майонезом и сметаной, поперчите.

Перемешайте.

Приправа из лука

Если вы любите лук, попробуйте приготовить из лука эту приправу!

Благодаря специям и пряностям эта простоя приправа из лука имеет насыщенный цвет и ярко выраженный кисло-сладкий вкус.

Такую приправу можно подать к лапше или рису, мясу или рыбе.

Подают её в холодном виде.

Ингредиенты:

• лук – 200 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• уксус – 1 ч. л.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.
• сахар – 2 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• кориандр – 0,5 ч. л.
• корица – 0,3 ч. л.
• гвоздика – 3 шт.
• соль
• красный перец.

Приготовление

Лук нарежьте тонкой соломкой, посолите, сбрызните уксусом.

Маринуйте 2 часа.

На сковороде с разогретым маслом прогрейте томатную пасту.

Добавьте подготовленные специи и пряности.

Прогревайте 2—3 минуты.

Влейте примерно полстакана горячей воды.

На малом огне тушите под крышкой 5—10 минут.

Снимите с плиты, добавьте маринованный лук.

Перемешайте. Остудите под крышкой.

Пряная и очень ароматная приправа готова.

Икра из лука

Если хотите приготовить из лука экономичную закуску, сделайте икру.

Икра из лука хороша тем, что можно экспериментировать со вкусами, добавляя различные специи и пряности.

Такую икру можно приготовить в мультиварке, в казане или в глубокой сковороде. Но лучше воспользоваться мультиваркой, так как овощи в ней не пригорают, сохраняют свой вкус и аромат.

Ингредиенты:

• лук – 600 г
• перец болгарский – 400 г
• морковь – 500 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• соль – 2 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• перец красный – 0,25 ч. л.
• чеснок – 50 г
• измельчённая зелень укропа
• подсолнечное масло – 60 г
• уксус 6 % – 2 ст. л.

Как приготовить из лука икру

Лук мелко нарежьте.

В режиме жарки пассеруйте до кремового цвета.

Положите натёртую на крупной тёрке морковь.

Обжаривайте 8—10 минут.

Болгарский перец перекрутите через мясорубку.

Добавьте к луковой массе.

Прогревайте 5 минут.

Положите томатную пасту, соль, перец и сахар.

Через 1—2 минуты влейте горячую воду, чтобы она лишь немного покрыла овощи. Доведите до кипения.

Установите программу «Тушение» и варите 20 минут.

Добавьте измельчённый чеснок, нарезанный укроп и уксус.

Тушите икру до мягкости овощей.

Для долгосрочного хранения в горячем виде разложите икру по банкам.

Сразу же укупорьте.

Из этого количества ингредиентов получается примерно 2 кг вкусной икры из лука.

Луковые кольца в кляре – на молоке с кукурузной мукой

Только что приготовленные кольца снаружи хрустящие, а внутри – мягкие и сочные.

Блюдо экономичное и идеально подходит для вегетарианского меню. Но и мясоеды не отказываются от луковых колец в кляре, потому что от них исходит запах… беляшей!

Кляр можно делать абсолютно любым. Но сочетание мёда, сахара, чёрного перца и лука в итоге выдаёт поистине великолепный результат.

Ингредиенты:

• лук крупный – 3 шт.
• яйца – 1 шт.
• молоко – 250 мл
• кукурузная мука – 0,8 ст.
• пшеничная мука – 0,8 ст.
• сахар – 1 ст. л.
• соль – 0,3 ч. л.
• мёд – 0,5 ст. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• чёрный перец – 0,2 ч. л.
• подсолнечное масло для жарки.

Как приготовить из лука луковые кольца в кляре

Лук нарежьте широкими кружками.

Аккуратно разберите на кольца.

Для кляра смешайте в миске все жидкие ингредиенты.

После насыпьте муку и разрыхлитель.

Перемешайте венчиком до исчезновения комочков. Тесто должно получиться таким, чтобы держалось на луке.

В сковороде разогрейте масло, налив слоем 2 см.

Луковые колечки окунайте в кляр и выкладывайте в кипящее масло.

Жарьте на большом огне до появления румяной корочки.

Когда одна сторона подрумянится, переверните колечки на другую сторону.

Готовые кольца выложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.

Подавайте к столу сразу после приготовления, так как в остывшем виде кольца становятся мягкими.

Луковые кольца в кляре на пиве

Такое блюдо можно есть и тем, кто не признаёт алкоголь, потому что при термической обработке алкоголь улетучивается и от него не остаётся и следа. Зато пока кольца жарятся, вокруг витает хмельной аромат!

Ингредиенты:

• лук – 2—3 крупные луковицы
• пиво светлое – 1 ст.
• мука – 6—7 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• соль по вкусу
• подсолнечное масло для фритюра – 500 г.

Приготовление

Очищенный лук ополосните холодной водой.

Нарежьте широкими кружками.

Разберите на кольца.

Для кляра в миске соедините венчиком яйца с солью.

Частями насыпайте муку и вливайте пиво, размешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Тесто должно получиться таким, чтобы смогло удержаться на луке.

В казане разогрейте масло.

Колечко лука окуните в тесто, затем опустите в раскалённое масло.

Жарьте одновременно по 2—3 кольца, чтобы они не склеились.

Когда колечко снизу поджарится, переверните его на другую сторону.

Готовые кольца выложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.

Луковые кольца подавайте сразу же, так как в холодном виде они становятся мягкими, а хрустящие свойства исчезают.

что

можно приготовить из лука луковые кольца в кляре

Луковый суп по-французски (в мультиварке)

Считается, что луковый суп изобрёл французский король Людовик XV, когда однажды на охоте из всех запасов у него остались лук, шампанское и масло. Сложно представить голодающего короля, так что, возможно, это всё байки.

Но луковые супы популярны с давних времён. Они спасали многих от голода, поэтому считались едой бедняков.

Благодаря пассерованному луку суп обладает насыщенным ароматом и великолепным вкусом.  

Подают такой суп с поджаренными гренками, посыпанными сыром.

Этот суп настолько прост в приготовлении, что его может сварить даже подросток. В чём вы можете убедиться, глядя на фото (на фото мой внук).

можно приготовить из лука луковый суп

Ингредиенты:

• лук – 1 кг
• куриный бульон в порошке – 2 ч. л.
• сливочное масло – 50 г
• чёрный перец молотый – 1/4 ч. л.
• мука – 1 ст. л.
• вода – 1—1,5 л
• соль
• батон – 0,5 шт.
• сыр – 150 г.

Приготовление

Лук измельчите в блендере или мелко нарежьте.

В чаше мультиварки растопите масло, положите нарезанный лук.

В режиме жарки пассеруйте 15—20 минут, не допуская потемнения.

Положите куриный бульон, чёрный перец, соль. Влейте горячую воду.

Вместо бульона в порошке можно взять обычный бульон, сваренный заранее.

В режиме «Суп» варите 30 минут. За это время лук должен хорошо развариться.

В чашке разведите муку водой (150 мл). Процедите через ситечко.

Через полчаса влейте в бульон, постоянно помешивая, мучную болтушку.

Доведите до кипения. По вкусу посолите.

Дайте супу настояться в выключенной мультиварке 20 минут.

Поджарьте ломтики батона на сухой сковороде без масла до румяной корочки.

В тарелку с супом опустите ломтик хлеба и посыпьте сыром.

Поставьте в микроволновку на одну минуту, чтобы сыр расплавился, и сразу же подавайте.

Если нет микроволновки – ничего страшного. И так будет вкусно.

Луковый суп – с плавленым сыром

Попробуйте приготовить из лука этот суп. Он настолько прост, что понравится даже тем, кто не умеет готовить.

Вам понадобится только лук и плавленый сыр. Чтобы насладиться его великолепным вкусом, подавайте суп с гренками или сухариками.

Ингредиенты:

• лук – 600 г
• плавленый сыр типа «Янтарь» – 2 баночки
• сливочное масло – 40 г
• соль.

Приготовление

Лук измельчите в блендере до состояния мелких кусочков или мелко нарежьте вручную.

На сковороде растопите масло, выложите лук.

Тушите на среднем огне до уменьшения луковой массы в полтора раза. Следите, чтобы лук остался светлым.

Переложите лук в кастрюлю. Влейте горячую воду, чтобы получился суп нужной вам густоты.

Посолите.

Варите, пока лук полностью не разварится, а суп не приобретёт почти однородную консистенцию.

Положите плавленый сыр.

Перемешивайте до полного растворения.

Суп доведите до кипения, и сразу же выключайте плиту.

Подавайте суп с гренками или сухариками.

Луковые котлеты

Трудно поверить, что эти аппетитные котлеты приготовлены практически из одного лука! Благодаря манке котлеты получаются пузатенькими, а соус окрашивает их в красивый оранжевый цвет.

Котлеты экономичные и всегда выручат хозяйку, если есть финансовые трудности.

Ингредиенты:

• лук – 500 г
• манка – 130 г
• яйца – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• чёрный молотый перец – 0,2 ч. л.
• соль
• томатный кетчуп – 1 ст. л.
• сметана – 1 ст. л.
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

Лук мелко нарежьте. Можно его измельчить с помощью блендера, но он не должен превратиться в кашу.

Добавьте яйца, соль, перец, измельчённый чеснок и манку.

Перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы манка набухла и вобрала в себя часть лукового сока.

Разогрейте на сковороде масло. Выкладывайте ложкой порции лукового фарша, формируя котлетки.

Жарьте на умеренном огне под крышкой до румяной корочки.

Выложите на противень, сбрызните маслом, оставшимся после жарки.

В чашке смешайте сметану с кетчупом.

Добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

Этим соусом залейте котлетки.

Запекайте 20—25 минут при 200°.

Лук в котлетках станет мягким, манка разбухнет, отчего котлетки получатся сочными и очень вкусными.

Суп картофельный с луком (в мультиварке)

Принцип приготовления этого супа почти такой же, как и при варке шурпы – национального блюда тюркских народов.

От шурпы он отличается меньшей жирностью и тем, что вместо баранины он варится с говядиной.

Если в обычном супе лука немного, то здесь лука больше, чем картофеля и моркови вместе.

Лук и морковь не пассеруются, а закладываются в свежем виде, поэтому блюдо можно считать почти диетическим. Можно приготовить с луком и облегчённый вариант супа, если заменить говядину куриным мясом.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г
• лук – 400 г
• картофель – 200 г
• морковь – 50 г
• соль
• сушёная зелень петрушки
• чёрный перец молотый.

Приготовление

Установите программу «Суп». Сварите мясо.

Опустите в бульон нарезанный крупными кубиками картофель.

Через 5 минут положите натёртую на крупной тёрке морковь.

Варите картофель до полуготовности.

Положите нарезанный полукольцами лук. Сразу же положите сушёную зелень и перец. Варите до мягкости лука.

Если есть свежая зелень, добавьте её непосредственно в тарелку.

Мясо по-казахски – экономичный вариант бешбармака

Не все могут себе позволить приготовить настоящий бешбармак – с большим количеством мяса и сочнями, утопающими в жире.

Вместо баранины возьмём говядину с жирком на мозговой кости. Бульон получится наваристым, ароматным и вкусным.

В этом кушанье сочни и лук пропитаны ароматом мяса, поэтому получается очень вкусно! Да простят меня знатоки настоящего бешбармака!

Ингредиенты:

• жирная говядина – 500 г
• сочни для бешбармака – 300 г
• лук – 500 г
• соль
• чёрный перец.

Приготовление

В чашу мультиварки положите мясо, залейте холодной водой.

Когда вода закипит, обязательно снимите пену. Сварите мясо до полной готовности, чтобы оно хорошо разварилось и стало мягким.

Выньте его на тарелку.

Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Залейте горячим бульоном. Чтобы мясо не остыло, держите кастрюлю на малом огне.

Нарежьте кольцами лук.

Сложите в отдельную кастрюльку. Снимите с бульона жир, залейте им лук. Добавьте ещё немного бульона.

На малом огне тушите 10—15 минут.

Оставшийся бульон процедите, вылейте в чистую чашу мультиварки. Доведите до кипения.

Засыпьте сочни для бешбармака. Варите, как написано в инструкции на упаковке.

На плоскую тарелку выложите шумовкой сочни. Сверху положите кусочки мяса и тушёный лук. Посыпьте перцем и зеленью.

Пирожки на кефире – с репчатым луком и яйцами

Приготовить с луком можно не только салат, но и пирожки. Чаще всего их делают с зелёным луком, но попробуйте заменить его репчатым – получится очень вкусно! Когда ешь такие пирожки, кажется, что в начинке тушёная капуста.

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир – 180 г
• мука – 9—10 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• сода – 0,3 ч. л.
• лимонная кислота – 0,1 ч. л.

Для начинки:

• репчатый лук – 500 г
• яйца – 3 шт.
• соль
• чёрный перец
• измельчённая зелень укропа
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

В миску налейте кефир. Насыпьте соль и сахар.

Всыпьте муку, смешанную с содой.

Замесите тесто. Это нужно сделать как можно быстрей, иначе пирожки получатся как бы «резиновыми».

Оно будет мягким, немного липнущим к рукам.

Накройте его миской и займитесь начинкой.

Отварите вкрутую яйца, измельчите.

Мелко нарежьте лук, спассеруйте до желтоватого цвета.

Соедините с яйцами.

Положите зелень, соль и перец.

Перемешайте.

Тесто разделите на 13—14 частей.

Сформуйте пышки.

Разомните в лепёшку, на середину положите начинку.

Защипните края.

Выкладывайте пирожки в разогретое масло швом вниз.

Жарьте под крышкой с обеих сторон на умеренном огне.

Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Подавайте тёплыми.

Лепёшки на кефире с луком

Конечно, в лепёшках немного лука, но никак нельзя было пройти мимо этого рецепта. Благодаря луку, добавленному в тесто, лепёшки получились ароматными, с пикантным вкусом, но без явного лукового запаха.  

Выпечка на кефире получается мягкой, а растительное масло не даёт ей быстро зачерстветь.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл
• репчатый лук – 100 г
• сахар – 1 ч. л.
• яйца – 1 шт.
• соль – 0,75 ч. л.
• подсолнечное масло – 40 г
• мука – 3—4 ст.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• сливочное масло.

Приготовление

В миску налейте кефир комнатной температуры, положите яйца, сахар и соль.

Перемешайте венчиком.

Лук измельчите в блендере или натрите на тёрке.

Соедините с кефиром. Налейте подсолнечное масло.

Перемешайте.

Насыпьте муку, смешанную с разрыхлителем.

Количество муки указано приблизительное: оно зависит от густоты кефира. Поэтому насыпайте муку частями. Оно должно получиться мягким, но не липнущим к рукам.

Быстро замесите тесто.

Разделите его на две части, так как из этого количества теста получается две лепёшки.

Колобок разомните руками, сформовав толстую лепёшку, но середина должна быть немного тоньше.

Переложите лепёшку на противень, застеленный пергаментом. Середину наколите вилкой.

Выпекайте при 200° 25—30 минут до светло-жёлтого цвета.

Чтобы корочка осталась мягкой, горячую лепёшку сразу же смажьте сливочным маслом.

Подавайте в тёплом виде.

Лепёшки с луком на кефире – быстрый рецепт

Такие лепёшки можно приготовить, если у вас закончился хлеб, а идти в магазин не хочется. Сделать их можно очень быстро, причём без особых финансовых затрат.

Ингредиенты:

• кефир – 1,5 ст.
• мука – примерно 3 ст.
• соль – 0,5 ч. л.
• лук – 100 г
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

В миску насыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, в середину влейте кефир, положите соль.

Положите измельчённый в блендере или на тёрке лук.

Быстро замесите мягкое тесто.

Разделите на 3—4 части.

Раскатайте в виде лепёшки толщиной 0,5 см. Наколите вилкой, чтобы тесто не вздувалось.

Жарьте на сковороде под крышкой с небольшим количеством масла.

Когда одна сторона поджарится, переверните лепёшку на другую сторону.

Подавайте лепёшки горячими.

Видите, сколько разных блюд можно приготовить из лука!

Как замаскировать лук в блюдах

А что делать, если ваши домочадцы не любят лук, а у вас его очень много? Предлагаю несколько советов о том, как можно замаскировать лук в блюдах, чтобы домочадцы не заметили.

1. Лук измельчайте на тёрке и добавляйте его при пассеровании овощей. В таком виде он будет совершенно незаметен, зато вкус блюда значительно улучшится. Благодаря такой хитрости можно приготовить из лука очень вкусные супы.
2. При варке бульона добавляйте 2—3 головки лука, а когда они отдадут все свои вкусовые качества бульону, вынимайте.
3. Когда готовите суп-пюре, смело добавляйте к овощам и лук. Когда вы измельчите все овощи, его не будет видно. В суп-пюре лук совершенно не будет чувствоваться, если вы добавите в суп пряности и приправы.
4. Если вы решили положить лук в котлеты, его не нарезайте, а перекрутите вместе с мясом через мясорубку. Правда, фарш может получиться жидковатым. В таком случае добавьте в него немного манки. Она набухнет, впитает в себя лишнюю жидкость, и фарш станет гуще.

Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею в социальных сетях!

На этом сайте есть и другие интересные статьи, например, как эти:

Как приготовить вкусный соус – 9 рецептов с пошаговыми фото

Что можно приготовить с селёдкой – 11 рецептов с пошаговыми фото

Какие блюда с большим количеством лука готовите вы? Что ещё можно приготовить из лука? Напишите в комментариях!

Просмотры: 6 607

Свинина с луком

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Свинина с луком жаренная в вытопленном смальце, несмотря на высокую калорийность, одно из лучших блюд из мяса на сковородке, не требует особых навыков в готовке и не вызывает сложностей. Само по себе мясо с луком всегда было в почете, особенно в селах, где свинина основное мясо для готовки, а лук растет на любом огороде.

Так повелось, что у бабушки в селе всегда выращивали домашних свиней. И, конечно же, не в декоративных целях, а ради мяса. Где-то читал, что в Германии в октябре проводят Schlachtfest, так называемый «праздник забоя скота», в первую очередь свиней. Это особенное событие и вся семья еще долго перерабатывает свинину в домашнюю колбасу, паштеты, сосиски и т. д.

Парная свинина достаточно сложная в готовке. Но самое простое блюдо, которое можно приготовить, это свинина с луком. Как правило, рецепты свинины с луком очень просты. В вытопленном свином жире жарится свинина кусочками, далее обжаривается лук до золотистого цвета. Жареная свинина на сковородке получается очень вкусной и даже немного сладкой за счет карамелизации сахара в луке. Китайская свинина в сладком соусе иногда готовится вообще без добавки сахара, а только за счет сладкого лука.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для свинины с луком

2 порции

• Свинина 400 г
• Лук 3 шт
• Сало 50 г
• Соль, перец черный молотый, кориандр Специи

Пошаговый рецепт свинины с луком

1. Для жарки лучше использовать не растительное или сливочное масло, а свиной жир. Не стоит надеяться, что свинина сама по себе содержит жир, и его будет достаточно. Как правило, из свиного мяса, если оно не содержит достаточно больших и заметных остатков сала, жир не вытапливается. Можно использовать свиной смалец — заранее вытопленный жир, а можно взять кусочек свиного «хребтового» сала мелко его нарезать и вытопить жир на сковородке. Кстати, свиные шкварки с хлебом, это вообще отдельное блюдо из высшего разряда.
2. Итак, нарезать кусочек сала на очень тонкие ломтики любого размера. Важно, чтобы из ломтиков вытопился жир, и чем тоньше нарезка сала, тем лучше это получится. Вытопить свиной жир на хорошо разогретой сковородке. Шкварки ни в коем случае не должны подгореть. Сразу же выбрать из горячего жира шкварки и немедленно их съесть с хлебом. Советую!
3. Мясо можно использовать из любой части свиной туши, но лучше всего подойдет лопатка, задняя часть — там много мяса и есть немного сала по краю. Мясо нарезать на кусочки размером с грецкий орех или чуть крупнее. Выложить нарезанные кусочки в свиной жир и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Количество лука — лучше много. Лучше всего, когда жареное мясо на сковородке по объему равно объему жареного лука. Лук очистить и нарезать крупной соломкой вдоль луковицы.
5. Как только кусочки свинины начали румяниться, немного посолить мясо, поперчить только что молотым свежим и ароматным черным перцем, и обязательно добавить молотый кориандр. Кориандр превосходно сочетается с жареным мясом, улучшая вкус блюда и аромат.
6. Добавить к мясу на сковородке нарезанный лук. Продолжать обжаривать свинину с луком, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Делать это надо аккуратно, так как брызги горячего жира могут вызвать ожоги.
7. Жарить свинину с луком до момента, когда лук станет красивого темно-золотистого оттенка. Удивительно, но хорошо поджаренный лук приобретает изысканный, слегка сладкий вкус. Где-то читал, что чем острее вкус репчатого лука, тем больше в нем сахаристых веществ, и жареный лук в итоге становится очень сладким.
8. Блюдо готово по готовности жареного лука. Размер нарезки мяса позволяет свинине гарантированно прожариться. Общее время термообработки — около получаса, что вполне достаточно точки зрения безопасности (понимаете, о чем я?).
9. Готовая свинина с луком исключительно вкусная со свежим черным хлебом, в идеале пока он еще теплый. Надо ли к мясу какой-либо гарнир — решите сами. Если честно, я бы даже не стал относить это блюдо к разряду основных (второе) блюд, скорее это горячая закуска.
10. Стоит добавить на тарелку немного свежей зелени, а также острой аджики, или любого другого острого соуса на ваш вкус.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Свинина с луком жаренная на сковородке — отменная горячая закуска.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность свинины с луком:	org/NutritionInformation»>260
Подготовка:	15 мин
Приготовление:	30 мин
Готовится за:	45 мин
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оценок: 3229
Рубрики:	Что приготовить на ужин?

15 рецептов с луком, которые стоит попробовать – пара поваров

Вот все лучшие рецепты с луком, которые можно приготовить с этим вкусным корнеплодом! придает любому блюду неотразимый пикантный вкус.

Есть несколько луковиц под рукой? Лук играет ключевую роль во множестве рецептов, чтобы придать пикантный вкус блюду. Больше, чем любой другой овощ, лук широко используется в кухнях мира. У нас в A Couple Cooks столько рецептов с луком, что трудно сосчитать! (Вероятно, сотни.) Но у нас есть хорошая горстка, на которой в качестве звезды изображен лук.

Вот все наши лучшие луковые рецепты! У нас есть быстрый маринованный лук, который придаст пикантность вашим тако и пицце, или карамелизированный лук, который придаст пикантно-сладкий вкус соусам и пицце. Или попробуйте наш жареный рис с тремя луковицами, тарелку теплого, яичного, хрустящего риса со шрирачей и шелковистым майонезом, который является одним из лучших блюд для комфорта.

А теперь… лучшие луковые рецепты!

Как нарезать лук

Самый важный навык, который нужно знать при приготовлении пищи с луком, это как его нарезать! Если вы еще не овладели этим навыком, это наш строительный блок № 1 для того, чтобы стать мастером домашнего повара. У нас с Алексом есть отличный метод, который проще стандартного. Вот наш секрет, как нарезать лук ( смотрите видео ниже! ):

1. Большим поварским ножом отрежьте верхушку и корень луковицы. Поставьте лук плоской стороной среза и разрежьте его по центру.
2. Пальцами снимите бумагу и внешний слой луковицы.
3. Положите половинку луковицы на плоскую сторону, затем нарежьте ломтиками параллельно корневому концу, оставив место на конце, чтобы ломтики оставались прикрепленными.
4. Нарежьте ломтиками в другом направлении, следуя изгибу луковицы. Когда вы разрежете наполовину, переверните лук плоской стороной среза и продолжайте нарезать. Смотрите видео к этой части!

Печать

Обжаренный лук (и другие рецепты с луком!)

---

background-color»/>

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: 4 порции в качестве стороны 1x

Описание

Обжаренный лук каждый раз получается золотисто-коричневым и нежным! Вот как обжарить лук для гарнира, начинки для сэндвичей и многого другого.

---

• 3 средние желтые луковицы (или сладкий лук)
• 2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла (или по 1 столовой ложке каждого)
• ½ чайной ложки кошерной соли
• Свежемолотый черный перец
• Дополнительный ингредиент: добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса с кошерной солью

---

background-color»/>

1. Нарежьте лук.
2. В большом сотейнике или сковороде на среднем огне разогрейте оливковое или сливочное масло. Добавьте лук и готовьте 4 минуты, периодически помешивая.
3. Добавьте кошерную соль и свежемолотый черный перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая. Попробуйте, чтобы оценить готовность, и добавьте несколько щепоток или соли, пока не появится вкус.

• Категория: Гарнир
• Способ: Обжаривание
• Кухня: Американская
• Диета: веганская

Ключевые слова: рецепты с луком

Еще несколько рецептов с луком

Вот еще несколько рецептов, в которых лук играет важную вспомогательную роль:

• Быстрая кубинская черная фасоль
• Суп быстрого приготовления из дикого риса
• Томатно-базиликовый суп-ньокки
• Вегетарианская 2 Сальса из черной фасоли Pot Pie
• Золотистый суп из цветной капусты
• Easy Dal Makhani
• Средиземноморский салат с киноа
• Easy Mango Salsa
• Французский луковый суп

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

50 рецептов с луком | Saveur

Скромный лук часто воспринимается как второстепенная приправа, которую вы добавляете в блюдо только потому, что считаете, что должны это делать. Это позор, однако. Благодаря вкусу, который может варьироваться от сладкого до острого, и текстуре, которая может варьироваться от хрустящей до нежной, тающей во рту, лук является невероятно ценным инструментом в арсенале любого повара.

Когда дело доходит до выделения лука, немногие блюда являются такими же классическими, как луковое кольцо. Хрустящее тесто идеально дополняет лук, который должен быть достаточно нежным, чтобы аккуратно отделяться от каждого кусочка.

Вы знаете, что хотите подать лук с гамбургером. Чтобы приготовить луковый бургер Сида, котлеты прижимают к сковороде тонкими, как бумага, ломтиками лука и обжаривают до хрустящей корочки по краям. Вегетарианец не должен чувствовать себя обделенным: наши невероятно пикантные пирожки с портобелло, приправленные чесноком и соусом для стейка, наполнены умами и очень вкусны.

Лук прекрасно сочетается с кремовыми блюдами. Попробуйте наш компот из жареного лука и каштанов, насыщенный беконом и коньяком. А как насчет классического французского лукового супа или его родственного французского лукового соуса?

Приготовление лука, пока он не карамелизуется, позволяет получить чудесную сладко-соленую начинку для тарталеток и пиццы, таких как наш пирог с луком и беконом и пицца с луком, сладкой ветчиной, моцареллой и розмарином.

РЕКЛАМАAD

AD

Лук прекрасно сочетается с курицей. Джеж бесла — это сытный тажин, приправленный шафраном, куркумой, лимоном и оливками, а густой сладкий луковый джем дополняет травы в нашей курице-гриль.

Посмотрите 50 наших любимых рецептов с луком!

РЕКЛАМАAD

AD

Луковые кольца в пивном кляре

Секрет этих хрустящих луковых колец в ароматном кляре с добавлением меда, паприки и светлого пива. Получить рецепт луковых колец в пивном кляре »

Биалис с луком и маком

Эти мягкие и жевательные родственники рогаликов — фирменный знак польских пекарен, где их бездырочные серединки заполнены карамелизированным луком и маком. Получить рецепт »

Луковый гратен со сливками

Сладкий полупрозрачный жареный лук прекрасно сочетается с бешамелем и горгонзолой в этой сытной запеканке. Получите рецепт лукового гратена со сливками »

Таджин с курицей и луком (Джей Бесла)

Тушите лук до мягкости и сладости в этом сытном курином блюде в одной кастрюле, приправленном шафраном, куркумой, лимоном и оливками. Получить рецепт таджина с курицей и луком (Джей Бесла) »

Маринованный красный лук по-юкатекски (Escabeche de Cebolla)

РЕКЛАМАAD

AD

Карри из баранины и лука (Гошт Допиаза)

Нежная баранина встречается со сладким, карамелизированным циполлиновым луком в этом ароматном карри, приправленном кардамоном, фенхелем и тмином. Получить рецепт »

Домашний французский луковый соус

В нашем любимом рецепте этого классического соуса лук представлен тремя способами: жареным, жареным и свежим.

Тарт с луком и беконом

Заварной крем будет вздуваться в духовке, как огромный поповер, оставаясь хрустящим снаружи и мягким и жевательным внутри. Получить рецепт »

В этом рецепте форель варится в придворном бульоне, ароматном бульоне из белого вина, семенах фенхеля и большом количестве лука.

РЕКЛАМАAD

AD

Жареный лук Видалия с панировочными сухарями с травами

Сладкий лук Видалия, выращенный в одноименном городе Джорджии и его окрестностях, становится еще слаще, если его обжарить с пикантной панировочной начинкой с травами. Жареный лук Видалия с панировочными сухарями с травами »

Пицца с шестью луками

Пицца с шестью луками

Лук для коктейлей с добавлением вермута

Вермут придает сладковатую глубину этим базовым ингредиентам бара, являясь ключом к классическому мартини Gibson.

Tarte Flambee (Эльзасский пирог с беконом и луком)

Нагревая камень для пиццы в течение часа перед выпечкой, вы придаете этому пикантному пирогу очень хрустящую корочку.

Фрикадельки из свинины по-валлийски с луковым соусом (Фагготы с луковым соусом)

Эти свиные фрикадельки с добавлением печени, названные в честь старого северного британского названия колбасы без оболочки, очень вкусны в маслянистой луковой подливке. Получить рецепт Фрикадельки из свинины по-валлийски с луковым соусом (Фагготы с луковым соусом) »

ADVERTISEMENTAD

AD

Пряные котлеты из баранины с помидорами и луком (Kefta bil Sayniyeh)

Ливанский порошок из семи специй — смесь душистого перца, черного перца, корицы, гвоздики, пажитника, имбиря и мускатного ореха, известная как бахарат— придает аромат котлетам из баранины, а также помидорам в этом богато приправленном пряностях блюде.

Фаршированный лук по-иракски (долма махши)

Гранатовая патока, кориандр и порошок карри придают аромат начинке для этих нежных фаршированных луковых рулетиков.

Шведские картофельные клецки с начинкой из бекона и лука (Кропкакор)

Кроппкакор, сытные картофельные клецки с начинкой из бекона и лука, приправленные душистым перцем, являются фирменным блюдом Оланда, острова у южного побережья Швеции. Получите рецепт шведских картофельных клецок »

Пирог с цукини, луком и рикоттой (Torta Salata di Zucchine e Cipolle)

Кабачки, перец или баклажаны можно заменить цуккини в этом простом пикантном летнем пироге. Получить рецепт пирога с цуккини, луком и рикоттой (Torta Salata di Zucchine e Cipolle) »

РЕКЛАМАAD

AD

Швейцарский луковый пирог

В этом пироге используется соленая копченая ветчина, известная как спек; бекон является хорошей заменой.

Мусс из утиной печени с луком-циполлин и грибами

В этом сливочном, изысканном варианте печени и лука эфирный мусс из утиной печени сочетается с карамелизированным луком-циполлин и грибами.

Жареный цыпленок с лепешками из сумаха (Мсахан)

Тарт сумах сочетает в себе сладкий карамелизированный лук в жареной курице и лепешке, традиционно выпекаемой в дровяной печи, называемой табун. Получить рецепт »

Компот с жареным луком и каштанами в отличие от предварительно расколотого перца. Узнайте рецепт «Грудка индейки на гриле с карамелизированным луком, молотым черным перцем и уксусом»

Луковый пирог с козьим сыром

В этом великолепном пироге есть все: сладость от карамелизированного лука, приземленность от козьего сыра и легкая соленость. из анчоусов. Получить рецепт лукового пирога с козьим сыром »

Цыпленок синдхи с луком (Сеял Мург)

В этом тушеном блюде традиционно используются куриные голени без кожи, но нарезанные кубиками бескостные бедра также подойдут.

Гребешки Бригтсена с пюре из сладкого картофеля и луковым мармеладом

Пюре из батата и луковый мармелад усиливают естественную сладость морских гребешков в этом блюде. Получить рецепт гребешков Бригтсена с пюре из сладкого картофеля и луковым мармеладом »

Южно-индийское луковое рагу (самбар)

Рагу, приготовленное из чана дала (желтого колотого гороха), самбар — это пряная среда для овощей, от миниатюрных баклажанов до бамии и жемчужного лука.

ADVERTISEMENTAD

AD

Луковый пирог с карамелизацией (Pissaladière)

Этот южно-французский пирог получил свое название от pissala, острой пасты из анчоусов, которая придает лепешке характерный вкус.

Цыпленок-гриль с вареньем из красного лука

Густой, сладкий джем из красного лука станет прекрасным дополнением к этой жареной курице с травами.

Луковый хумус «Чиполлини»

Слегка подрумяненный лук «чиполлини» придает этому хумусу неожиданный оттенок карамельной сладости, усиливая его землистый вкус.

Клубничная фокачча с кленовым бальзамическим луком

Этот хлеб с ярким ароматом прекрасно подходит для не слишком сладкой клубники, которая карамелизуется и усиливает вкус во время приготовления. Лук и бальзамический уксус добавляют приятной терпкости. Получить рецепт клубничной фокаччи с кленово-бальзамическим луком »

РЕКЛАМАAD

AD

Спагетти из полбы с комбу и луковым бульоном

Эти спагетти купаются в ароматном бульоне, обогащенном карамелизированным луком и комбу.

Пирожные с луком и анчоусами (Pissaladières)

Основанные на классическом французском карамелизированном луковом пироге с оливками и анчоусами, эти небольшие закуски на два кусочка обладают пикантным вкусом.

Рагу из кролика и лука (Kouneli Stifado)

Подслащенное черносливом и усеянное жемчужным луком, это тушеное мясо кролика в деревенском стиле является домашним деликатесом на Крите.

Луковый бургер Сида

Для приготовления этих невероятно вкусных бургеров говяжий фарш прижимается к сковороде тонкими ломтиками лука и обжаривается до хрустящей корочки по краям.

Колбаса с перцем и луком

Обжаренная на сковороде колбаса с жареным перцем и луком — это простое и сытное блюдо для костра. Для дополнительной массы сложите сосиски и овощи в поджаренные на огне булочки.

РЕКЛАМАAD

AD

Французский луковый суп

Тушеный лук, хлеб и плавленый сыр — основные компоненты этого вневременного блюда, олицетворяющего собой здоровую кухню парижских пивных. Получить рецепт французского лукового супа »

Апельсин, засахаренный лук и мятная резеда

Этот ароматный соус является ярким акцентом для соленых устриц, но он также очень вкусен с моллюсками, крабовыми ножками на пару и креветками.

Копченый лосось с плавленым сыром, каперсами и красным луком

Плавленый сыр, каперсы и красный лук прекрасно сочетаются с копченым лососем.

Бургеры из баранины на гриле с айоли из красного лука

Айоли с красным луком на гриле, пюре из авокадо и яйца, завернутые на солнечную сторону, украшают эти насыщенные бургеры из баранины с тмином и специями.

Энчиладас с луком и оливками

Перец чили Анахайм и пасилья смешаны в пюреобразном соусе для этих энчиладас из Кали-Мексико с начинкой из сыра котия, лука и черных оливок.