Национальная кухня России презентация, доклад, проект

Слайд 1Национальная кухня России

Слайд 2Русская кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых

в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший

стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это – перехватка , полдник, обед, паобед, ужин и паужин.

Слайд 3Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню

оказала церковь, так как более половины дней в году были

постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.
До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.
Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Слайд 4Супы
Не зря в рамках русского обеда суп называется первым блюдом. Именно он

— это основа традиционной трапезы.

Наиболее распространенным русским супом много

веков оставались щи. Этот суп готовился по традиционной русской технологии — томлением в печи. Основной компонент щей — это капуста, свежая или квашеная. Также в состав супа входил бульон — он могу быть овощным, мясным, грибным, изредка рыбным. В щи добавлялись различные овощи — морковь, а с XIX века — и картофель. Специфический кислый вкус щам мог придавать огуречный или капустный рассол. Обычно к этому супу подавалась сметана и ржаной хлеб.

Слайд 5Еще один известный русский суп — рассольник. Он обладает специфическим кислым

вкусом.

Варят рассольник чаще всего на мясном, иногда на овощном

бульоне. Важный компонент этого супа — это припущенные в рассоле соленые огурцы.

Слайд 6Главный русский рыбный суп — это уха. Она может вариться

как из одного сорта рыбы, так и из смеси нескольких

видов рыб. Классическая уха варится без добавления круп или лапши и с небольшим количеством овощей — лук в ухе обязателен, а картофель и морковь можно добавлять по желанию.

Слайд 7Каши
Одно из главных национальных блюд России — это каша. Существует

много типов каш по виду использованного сырья — гречневая, овсяная,

манная, перловая и другие. Каши дополняются различными добавками. Рассыпчатые каши чаще всего заправляются сливочным маслом. Также нередко каши едят с молоком. В сладкие каши добавляют варенье или мед, а в соленые — зелень, лук, грибы или мясо.
Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Слайд 8Пироги
Еще одно исконно русское блюдо — это пироги. Традиционные русские пироги готовятся на основе дрожжевого теста.

Вкус пирога определяется прежде всего его начинкой. Она может быть

самой разнообразной. Часто встречаются пироги с простой начинкой — обжаренным фаршем, кусочками рыбы, яблоками. В отдельную категорию следует выделить кулебяки. Эти традиционные русские пироги готовились с несколькими начинками, которые нужно было укладывать слоями. К пирогам нередко подается соус. Чаще всего это сметана, а для сладких пирогов она может быть смешана с сахаром.

Слайд 9Блины
Блины — одно из самых древнейших кушаний русской кухни.
Блины для

русского человека, это не просто любимое блюдо — это генетическая

память о русской деревне, о веселых гуляньях на Масленицу, о вековых русских традициях и устоях. Наши предки блинами угощали гостей, блинами встречали рождение детей давая блины роженицам после родов, блинами провожали в последний путь и поминали умерших родственников. Можно без преувеличения сказать, что в русских блинах отражена тысячелетняя история русского мира, его дух, традиции, колорит.

Слайд 10Холодцы и студни
Иностранцы отмечали, что в России очень хороши холодные

блюда – студни и холодцы. Их варили из осетровых пород

рыбы. В зимний мясоед делали из молочных поросят и птицы. Говядину в пищу практически не употребляли, так как на быках пахали землю, а коровы давали молоко. Свинину тоже не очень жаловали. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса был лес. Дичь была главным мясом в периоды вне постов. Приправляли холодцы и студни соусами из хрена, горчицы, уксуса и соли.

Слайд 11
напитки
Национальная кухня России включает в себя такие

популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса

включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу.

Слайд 12 Русская народная кухня блюда не подвергала ступенчатой термообработке.

Если варились щи, борщ, каша и пр., то никакие продукты

для них не обжаривались отдельно, как это принято сейчас. Либо варили, либо пекли. Готовили в большой каменной печи. Блюдо не соприкасалось с открытым огнём. Оно как-бы томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус, До бурного кипения еду не доводили. Еду готовили долго. Любые щи или каша, потомившиеся в горячей печи несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохранялись значительно полнее.

Слайд 13Русская кухня формировалась веками на основе славянских кулинарных традиций и

различных блюд и способов приготовления, привнесенных извне. Современная русская кухня

— это не просто способ питания, это еще и важное культурное достояние наряду с языком и обычаями.

Слайд 14Интернет-источники:

http://fb.ru/article/192883/russkie-narodnyie-blyuda-nazvaniya-istoriya-foto
https://www.kakprosto.ru/kak-816648-nacionalnye-blyuda-rossii
https://ru. wikipedia.org/wiki/Русская_кухня
http://kulinaria1914.ru/publ/istorija_russkikh_blinov/68-1-0-812#ixzz576GxSHDy
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Презентация блюд якутской кухни на фестивале «Кухня без границ» | Фотогалерея | КУЛЬТУРА

24.09.2015 23:46

Ольга Аполлонова

632

Анна Золотарёва, президент региональной ассоциации шев-поваров и кулинаров на глазах у посетителей на мангале приготовила истинно якутскую уху из свежайшей рыбы с добавлением молока, нежнейшее жаркое из оленины, которая готовилась минут 20. Салат из сырой рыбы и десерт тоже заняли немного времени. Впрочем, творили и другие участники фестиваля.

Журналист якутского телевидения тщательно изучал впечатления жюри, отведавших национальные блюда народа

© АиФ / Ольга Аполлонова

Вся кухня северного народа проста в приготовлении и состоит только из свежих продуктов с минимальным добавлением специй

© АиФ / Ольга Аполлонова

Так подают уху к столу якуты.

© АиФ / Ольга Аполлонова

Особенность якутской ухи — молоко в бульоне, которое добавляется в конце приготовления

© АиФ / Ольга Аполлонова

© АиФ / Ольга Аполлонова

Мясо, на удивление, получилось сочным и нежным

© АиФ / Ольга Аполлонова

Для приготовления в мангале жаркого из оленины с грибами и молодым картофелем потребовалось минут 20

© АиФ / Ольга Аполлонова

Первым делом на мангал отправился казан с будущей ухой — свежайшие караси с луком

© АиФ / Ольга Аполлонова

Изыски якутской кухни демонстрировала Анна Золотарева, президент региональной ассоциации шев-поваров и кулинаров

© АиФ / Ольга Аполлонова

Конкурсная комиссия тем временем наслаждалась кумысом и салатом из сырой мороженной рыбы (своеобразной талой)

© АиФ / Ольга Аполлонова

Гостей развлекал якутский варган. Исполнитель мастерски имитировал крики животных и шум леса

© АиФ / Ольга Аполлонова

Журналист якутского телевидения тщательно изучал впечатления жюри, отведавших национальные блюда народа

© АиФ / Ольга Аполлонова

Вся кухня северного народа проста в приготовлении и состоит только из свежих продуктов с минимальным добавлением специй

© АиФ / Ольга Аполлонова

Так подают уху к столу якуты.

© АиФ / Ольга Аполлонова

Особенность якутской ухи — молоко в бульоне, которое добавляется в конце приготовления

© АиФ / Ольга Аполлонова

© АиФ / Ольга Аполлонова

Мясо, на удивление, получилось сочным и нежным

© АиФ / Ольга Аполлонова

Для приготовления в мангале жаркого из оленины с грибами и молодым картофелем потребовалось минут 20

© АиФ / Ольга Аполлонова

Первым делом на мангал отправился казан с будущей ухой — свежайшие караси с луком

© АиФ / Ольга Аполлонова

Изыски якутской кухни демонстрировала Анна Золотарева, президент региональной ассоциации шев-поваров и кулинаров

© АиФ / Ольга Аполлонова

Конкурсная комиссия тем временем наслаждалась кумысом и салатом из сырой мороженной рыбы (своеобразной талой)

© АиФ / Ольга Аполлонова

Гостей развлекал якутский варган. Исполнитель мастерски имитировал крики животных и шум леса

© АиФ / Ольга Аполлонова

национальная кухнянациональная культуранациональные блюда

Следующий материал

Новости smi2.ru

Перед развивающимся агропродовольственным сектором России стоят новые задачи

новости

6

АКЦИИ

В специальном выпуске рецензируемого Российского экономического журнала с открытым доступом утверждается, что, хотя Россия значительно развила свой агропродовольственный сектор, перед страной встал ряд новых проблем.

Агропродовольственный сектор стал одним из наиболее стабильно развивающихся в российской национальной экономике, но страна уже столкнулась с новым набором вызовов, показывают исследования.

Сегодня России, как сообщается, необходимо решить несколько ключевых факторов роста, таких как устойчивость, отсутствие национальных стратегий и отставание в исследованиях и разработках, говорится в научных статьях, включенных в последний специальный выпуск рецензируемого Российского экономического журнала, находящегося в открытом доступе.

С 2012 года сельское хозяйство России считается наиболее стабильно развивающейся отраслью национальной экономики. Производство отдельных культур достигает исторических рекордов, и Россия стала мировым чемпионом по экспорту пшеницы и гречихи и входит в десятку лидеров по экспорту многих других культур. Страна также начала экспортировать продукцию животноводства и продукты питания с добавленной стоимостью, и за последние 10 лет в России наблюдается «значительный прогресс в области качества и безопасности пищевых продуктов». По общепринятым показателям продовольственной безопасности страна стабильно входит в тройку лидеров мира.

Национальная политика

Однако всемирно известные эксперты по продовольственной безопасности из KU Leuven (Бельгия) и Международного исследовательского института продовольственной политики (США) указали, что это могло произойти за счет игнорирования питания в национальной политике, что потенциально может подвергнуть нацию более высокий риск уже вызывающих беспокойство и довольно распространенных рисков для здоровья населения, таких как недоедание и ожирение. В своей статье Сауле Буркитбаева, Йохан Суиннен и Неле Уорриннье оценили состояние продовольственной безопасности в основных странах Евразии, чтобы увидеть, какое место занимает Россия по сравнению с другими бывшими советскими республиками. Исследователи также обсудили преимущества и недостатки политики самоокупаемости.

Бюджетные расходы

Необходимость перевода бюджетной поддержки на коммунальные услуги, поддерживающие всех российских производителей, подчеркивается в исследовательской статье в журнале Ольги Владимировны Шик из Института аграрных исследований НИУ ВШЭ. Известный эксперт в этой области провел анализ государственных расходов в российском агропродовольственном секторе за последнее десятилетие и пришел к выводу, что, несмотря на положительное влияние на рост сельского хозяйства, бюджетная поддержка России выгодна в основном более крупным и уже наиболее успешным производителям. Вторым существенным недостатком бюджетной поддержки в сельском хозяйстве, выявленным автором, является неэффективное распределение поддержки между федеральным и региональными бюджетами, что приводит к дезинтеграции рынка и снижает эффективность расходования бюджетных средств.

Рыночная экономика

В своей статье известные американские эксперты по торговле агропродовольственными товарами в России Уильям М. Лиферт и Ольга Лиферт из Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA ERS) сообщили о том, как переход России от плановой к рыночной экономике коренным образом изменил структуру сельскохозяйственного производства и торговли страны с 1990-х гг. В частности, бывшее советское государство, ранее являвшееся крупным импортером зерна, соевых бобов и соевого шрота, превратилось в одного из крупнейших экспортеров зерна в мире. Фактически, Россия стала крупнейшим в мире экспортером пшеницы, на долю которой в 2017-2018 годах приходилось 20-23% всего мирового экспорта. Обсудив также последствия для мировых аграрных рынков, исследователи прогнозировали дальнейшее увеличение присутствия России на мировом рынке при незначительном росте производства продуктов питания с добавленной стоимостью.

Другие статьи можно найти в журнале.

Связанные люди

Йохан Свиннен, Неле Варринье, Ольга Лиферт, Ольга В. Шик, Сауле Буркитбаева, Уильям М. Лиферт

Прочитать последний выпуск

Все подписки включают онлайн-членство, дающее вам доступ к журналу и эксклюзивному контенту.

Подпишитесь сегодня

Русская кухня — Feed Me More

Дорогие друзья, наш сегодняшний пост будет немного отличаться от предыдущего… где мы рассказывали о походах в рестораны. Вместо «Out» сегодня будет «About»… и, в частности, как вы можете догадаться из названия, о Русская кухня .

Как представитель из России, я очень рад поделиться с вами некоторыми мыслями о моей родной кухне. Мои друзья часто спрашивают меня «какая русская кухня?», «какие блюда у вас есть?» Затем я перехожу к описанию вкусов и блюд. Я вырос, питаясь этой едой, поэтому мое сознание дает мне красочные образы и воспоминания, которые я могу использовать. Тем не менее, я все еще чувствую, что трудно объяснить в паре предложений, что такое русская кухня и столовая. .. Благодаря этому блогу у меня наконец-то будет возможность поделиться интересными фактами и знаниями, связанными с русской едой…

Как и любая кухня в мире, русская кухня имеет свою индивидуальность, стиль и подачу. Тот факт, что в России холодный климат, приводит к специфическим предпочтениям в еде… с закусками (закусками, горячими супами, салатами, белковыми основными блюдами (мясо, курица, свинина, рыбные блюда) и соленьями, составляющими мейнстрим любимых русских Есть в России и интересные напитки и десерты, о которых я обязательно расскажу. угощения»(десерты).

Zakuskas (закуски или закуски) можно перевести как «небольшие кусочки». Эти блюда предшествуют трапезе и могут сопровождать алкогольные напитки (например, водку). Наиболее известны  икра , икра рыб , сельдь соленая (маринованная) , копченая лососевая и копченая баклажанная икра . Тем не менее, они также могут есть различные варианты мясного ассорти, канапе , бутерброды (хлеб с маслом и икрой сверху). Такая «масленно-хлебная» форма подачи попала в Россию из Скандинавии при Петре Первом (со шведского стола). Он по-прежнему остается огромным деликатесом и неотъемлемой частью хорошего русского стола.

Русский традиционный стол будет состоять из множества блюд, чтобы порадовать гостей

Описание:

Помимо закусок, россияне предпочитают салаты , которые содержат много ингредиентов, майонезных заправок и часто удивляют туристов, приезжающих в нашу страну. Самые известные из них – винегрет, оливье и «Селедка под мехом».

Последовательность еды и блюд

Еще один вид закусок в России — соленья. .. Это могут быть маринованные огурцы, помидоры, шампиньоны, баклажаны… Русские люди хвастаются искусством маринования. Даже соленья продаются в супермаркетах, многие предпочитают делать их дома. Моя бабушка одна из них

После закусок и салатов русские обычно переходят к супам. В России их великое множество. Они считаются удобной пищей , поскольку они «горячие» (отлично подходят для разогрева зимой) и относительно недороги в приготовлении. Они могут быть вегетарианскими, мясными, куриными или на основе рыбного бульона. Самый традиционный – Schi .. .который представляет собой щи, приготовленные на бульоне из говяжьих костей, которые появились более ста лет назад.  Другой культовый Борщ (свекольный суп), родом из Украины, но ставший символическим и любимым блюдом русской кухни. Готовится из свеклы, моркови, картофеля на бульоне из говядины с добавлением небольших кусочков мяса. И щи, и борщ подаются со сметаной. Другие интересные супы: Уха (рыбный бульон ), Рассольник (мясной суп на основе соленых огурцов), Солянка (солено-лимонный суп с солеными огурцами и мясом) и (Окрошка (суп на основе лабана или кваса с мясным ассорти). и овощи подаются холодными)

90 076

Окрошка

Супы следуют основные блюда. На самом деле , В русской кухне их очень много..от рагу до жареного мяса, от блюд из курицы и рыбы до фаршированных овощей. Гарниром может быть картофель, пюре, гречка, лапша или рис. Самые известные блюда второго блюда: Бефстроганов Говядина , Позарские котлеты (куриные котлеты), Котлеты по-киевски, Пельмени (вареники с мясной начинкой), Вареники (вареники с творожной или картофельной начинкой), пикантные блины (известные как Блины). , пироги (известные как «Пирозки») и каши (каши). Позже я обязательно поделюсь с вами рецептами некоторых из этих аутентичных блюд. Здесь я приведу лишь небольшие описания некоторых из них.

Бефстроганов — блюдо из обжаренных полосок говядины и соломенного картофеля поверх или сбоку от мяса (сегодня часто используется лапша вместо картофеля)… Традиционно подается с грибным соусом и сметаной. Названное в честь одного из старейших дворянских родов России, это блюдо считается «классикой» русской кухни.

Котлета по-киевски, блюдо, изобретенное в 18 веке(о его происхождении существуют споры…)

Котлета по-киевски готовится из куриной грудки, обваленной в масле и начиненной тертым сыром и зеленью. Его любили в Императорской России и на Украине. .. а некоторые историки утверждают, что его изобрел французский шеф-повар.

Пельмени — пельмени с начинкой из фарша, традиционно подаются со сметаной, горчицей или уксусом (сегодня еще и с кетчупом). Предположительно они были завезены монголами в Сибирь и сегодня считаются сердцем русской кухни.

Каша — русская каша, блюдо, возникшее более ста лет назад…Его могли приготовить из манной, гречневой крупы, риса и просяных зерен.

Пирожки

Пирожки булочки мелкие (преимущественно из дрожжевое или песочное тесто) с мясной, овощной или фруктовой начинкой. Их более крупные версии известны как «кулебяки».

Блинчики русские можно приготовить с мясной или творожной (творожной) начинкой или подать с икрой…в составе основного блюда.
Если их начинить фруктовой начинкой или джемом, их можно подавать и как десерт

Ни одна трапеза не обходится без чашки чая и десерта. В России вы можете найти разнообразные торты, пряники, печенье, пастилы (прессованные и запеченные фруктовые пасты) и сладкую выпечку. А самыми старыми и традиционными лакомствами являются сладкие Вареники(вареники с ягодно-фруктовой начинкой), сладкие блины с ощущением творога и ягодным соусом сбоку. Такие торты, как Птичье молоко , Наполеон, Медовик и Мини-торты Картошка , также любимы людьми с советских времен и остаются «пустынной» классикой в ​​России.

Компот и морс (морс ягодный на воде) — напитки, которые часто подают во всех ресторанах России. А самым популярным и древним напитком является « квас» ( напиток из забродившего ржаного хлеба тоже очень популярен. С годами он остается сытным и освежающим напитком России.

Самовар со сладостями, такие как бублики и пряники — неотъемлемая часть русской культуры

Чай очень популярный напиток в России … Джемы, мед, некоторые имбирные пряники и булочки (похожие на мешочки) также традиционно подавали к чаю. В старину самовар (металлический прибор для кипячения воды на углях) был неотъемлемой частью обряда чаепития. Сегодня самовар чаще используется в ресторанах или на праздниках … Тем не менее, он остается символом русской культуры и гостеприимства.

Интересный факт:
Россияне тоже относятся к хлебу по-особому. На протяжении веков хлеб был известен как основной продукт питания и важная часть еды на Руси… Черный ржаной хлеб особенно популярен из-за его слегка кисловатого вкуса и густоты. Однако популярен и белый хлеб. Традиционно русские встречали гостей хлебом-солью… Так что и сегодня хлеб известен как часть русской кухни и отражение сердечного гостеприимства. На свадьбы, торжества и другие торжества пекут специальные лепешки (каравайы), украшенные выпечкой в ​​виде цветов и лебедей. Они считаются символом процветания и сердечного гостеприимства.

9 0086

Последнее слово от писателя :
Дорогие все, вы герои, если дочитали этот длинный пост до конца..Я не планировала так много писать…Однако, начав  искать блюда, представляющие колорит русской кухни, я нашла так много из них.