Блюда на второе из субпродуктов: разновидности, ТОП-10 популярных рецептов

Субпродукты – сердечки, печень, желудки, почки, легкие, языки – это бюджетная замена мясу. Из них можно приготовить множество разнообразных блюд на второе.

Причем, кушанья получатся ничуть не хуже мясных, особенно если правильно соблюдать все этапы их приготовления. Рецепты блюд на второе из субпродуктов представлены в статье.

Содержание:

• Разновидности
• ТОП-10 рецептов
  • Жареная куриная печень
  • Куриная печень с яблоками
  • Говяжьи почки жареные
  • Отбивные из куриных сердечек
  • Печень говяжья в сметане
  • Паштет из легких
  • Блинчики печеночные
  • Гуляш из свиного сердца
  • Язык свиной отварной
  • Запеканка с куриной печенью
• Заключение

Разновидности

Рецептов блюд из субпродуктов довольно много. Условно их можно разделить на несколько категорий:

1. Жареные – на сковороде или открытом огне, либо в духовке в режиме гриля.
2. Тушеные – сольно, с добавлением овощей или грибов.
3. Запеканки – из макарон или картофеля, овощные и рисовые, или же, наоборот – на основе печени, с незначительным добавлением овощей.
4. Другие блюда – гуляши, рагу, блинчики и закусочные торты, отбивные, и даже шашлычки.

Часто говяжьи и свиные субпродукты требуют серьезной предварительной обработки. Зато желудки, печень и сердечки птицы почти не доставляют хлопот.

Их можно начинать готовить, просто достав из упаковки – никаких посторонних запахов и привкусов блюдо не приобретет.

И посторонних вкраплений у птичьих сердечек и печенки минимум, срезать с них придется только лишний жирок. Впрочем, некоторые хозяйки и его не удаляют, считая, что он придает блюдам дополнительную сочность.

Как приготовить шашлычки из куриных сердечек, можно узнать здесь и тут, кумачи по-грузински из утиных потрошков — в этой статье, тушеные в сметане куриные желудочки — в этой.

ТОП-10 рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько популярных рецептов блюд на второе из субпродуктов:

Жареная куриная печень

Ингредиенты:

• куриная печень свежая или свежемороженая – 500 граммов;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• морковь – 1 корнеплод среднего размера;
• масло растительное;
• приправа «Хмели-сунели», соль.

Рецепт можно разнообразить, добавив к списку овощей стручковую зеленую фасоль, болгарский перец, кабачки цукини, цветную капусту. В этом случае все овощные компоненты закладываются в сковородку сразу после готовности луково-морковной зажарки, а печень добавляется в последнюю очередь.

Приготовление:

1. Куриную печень слегка размораживают, но не полностью – так ее удобнее нарезать.
2. Лук чистят от шелухи, нарезают перьями.
3. Обжаривают лук на растительном масле до приобретения им прозрачности.
4. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Добавляют к луку, обжаривают 7-10 минут.
5. Печенку нарезают кусочками среднего размера. Укладывают к луково-морковной зажарке, перемешивают.
6. Блюдо солят, засыпают приправу.
7. Жарят все, помешивая, 7-10 минут, до готовности печени.

На гарнир к этому блюду можно подать макароны или картофельное пюре, или просто отварной картофель. Рецепт жареной куриной печени с луком представлен в этой статье, с черешней — в этой, в сметане — в этой.

Куриная печень с яблоками

Ингредиенты:

• печень куриная – 400 граммов;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• яблоко зеленое кислого сорта – 2 крупных;
• мука – 3 столовых ложки;
• соль, копченая паприка, черный перец, растительное масло.

Приготовление:

1. Яблоки моют, обсушивают, удаляют серединку, режут кружочками или полукольцами.
2. Разогревают на сковороде растительное масло, обжаривают в нем кусочки яблок с обеих сторон до легкого румянца, убирают.
3. С лука снимают шелуху. Нарезают головку кольцами. Обжаривают кольца с обеих сторон до золотистого цвета в масле, оставшемся от яблок. Убирают со сковороды.
4. Печень нарезают крупными кусочками, обваливают в муке, обжаривают на том же масле по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
5. Посыпают печень копченой паприкой, солят, перчат.
6. Возвращают лук и яблоки в сковородку, перемешивают с печенью аккуратно, стараясь не разломить яблочные дольки. Оставляют на слабом огне на 3-5 минут.

Подавать блюдо лучше всего с картофельным пюре. Рецепт куриной печени по-берлински представлен здесь, с яблоками и луком — тут.

Говяжьи почки жареные

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 400 граммов;
• лук репчатый – 1 головка;
• уксус 9% — 3 чайных ложки;
• сок лимона – 3 чайных ложки;
• лавровый лист – 4 штуки;
• перец черный горошек – 5 штук;
• соль, масло растительное.

Готовить это блюдо стоит в хорошо проветриваемом помещении, а, если есть возможность, на улице. При варке почки издают неприятный тяжелый запах.

Приготовление:

1. Почки промывают в холодной воде, счищают с них острым ножом пленки и жир.
2. Укладывают почки в глубокую миску, заливают водой, добавляют уксус и лимонный сок по 1 чайной ложке. Оставляют вымачиваться на 40-60 минут.
3. Воду сливают, заливают свежую, вновь добавляют уксус и сок лимона, оставляют почки еще на 40-60 минут.
4. Спустя указанное время процедуру перемены воды повторяют еще раз, и вновь добавляют в свежую воду кислоты.
5. Сливают воду, нарезают почки крупными кусками, укладывают в кастрюлю. Заливают на палец теплой водой, солят, кладут специи.
6. Доводят воду до кипения, чуть уменьшают огонь, варят продукт около 20 минут.
7. Сливают воду, промывают почки под краном. Заливают свежей водой и вновь варят 20-30 минут. Этот процесс повторяют 3-4 раза. Общее время варки почек должно составлять не менее 2 часов.
8. Готовые почки остужают до комнатной температуры, нарезают плоскими ломтиками средней толщины.
9. В сковороде разогревают растительное масло, укладывают в него кусочки почек.
10. С лука убирают шелуху, нарезают его полукольцами.
11. Добавляют лук к почкам, перемешивают, накрывают крышкой.
12. Через 5 минут крышку снимают, блюдо перемешивают и вновь накрывают. Оставляют дожариваться еще на 5 минут.

Готовые почки перед подачей можно посыпать мелко нарубленной зеленью и полить сметаной. Как приготовить жареные говяжьи почки, можно узнать здесь и тут.

Отбивные из куриных сердечек

Ингредиенты:

• сердечки куриные – 350 граммов;
• мука – 3 столовых ложки;
• яйцо – 2 штуки;
• приправа для мяса, соль, черный молотый перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Сердечки промывают в проточной воде, обсушивают.
2. Удаляют с сердечек сосуды и лишний жир, разрезают каждое на две половинки по вдоль.
3. Раскладывают сердечки на столе или разделочной доске, накрывают пищевой пленкой. Отбивают каждое молотком так, чтобы площадь кусочка увеличилась вдвое.
4. Убирают пленку, посыпают сердечки приправами, оставляют на 10-15 минут.
5. Яйца слегка взбивают с солью.
6. В отдельную миску насыпают муку.
7. На сковороде разогревают растительное масло.
8. Подмариновавшиеся сердечки по одному обваливают в муке, окунают в яйцо, кладут на сковородку.
9. Обжаривают сердечки по 3-4- минуты с каждой стороны. Укладывают на некоторое время на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Подают отбивные в горячем виде с соусом и свежей зеленью. В качестве гарнира можно использовать рис, картофель, макароны.

Рецепт отбивных из куриных сердечек представлен в этой статье.

Печень говяжья в сметане

Ингредиенты:

• говяжья печень — 400 граммов;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• сметана – 4 столовых ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• горчица – 1 чайная ложка с горкой;
• соль, сахар, приправы, масло растительное.

Приготовление:

1. Печень размораживают, очищают от пленок, нарезают соломкой. Удобнее это делать, когда продукт разморозился не до конца, а только до такого состояния, что его можно резать ножом.
2. Заливают печень горячей водой, оставляют на 10-15 минут.
3. Лук избавляют от шелухи, нарезают полукольцами, обжаривают в масле до золотистого цвета.
4. С чеснока снимают шелуху, мелко крошат зубчики ножом. Добавляют к луку, присаливают, присыпают щепоткой сахара. Обжаривают все еще 3-5 минут.
5. С печени сливают воду, закладывают кусочки в сковородку, обжаривают около 5 минут, помешивая.
6. Засыпают в сковороду приправы и соль, перемешивают.
7. Сметану смешивают с горчицей, заливают полученный соус в сковородку.
8. Уменьшают огонь, накрывают сковороду крышкой, тушат печень 12-15 минут.

Подавать блюдо можно со свежими овощами в качестве гарнира. Рецепт говяжьей печени в сметане представлен в этой статье.

Паштет из легких

Ингредиенты:

• легкое свиное или говяжье – 600 граммов;
• лук репчатый – 1 головка;
• лук зеленый – для украшения при подаче;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль, перец черный молотый, масло растительное.

Приготовление:

1. Легкие промывают, рубят крупными кусками, вырезают жесткие трубки и пленки.
2. Заливают легкие водой, солят, отваривают на умеренном огне в течение часа, при необходимости снимая пену.
3. Готовые легкие промывают от пены, охлаждают до комнатной температуры.
4. Параллельно чистят и измельчают лук и морковь.
5. Обжаривают овощи на растительном масле в течение 7-10 минут.
6. Легкие пропускают через мясорубку с мелкой сеткой или пробивают блендером.
7. Добавляют к субпродуктам овощную зажарку, подсаливают, перчат.
8. Еще раз пропускают массу через мясорубку или проходят блендером до однородности.

Подавать паштет можно со свежими овощами, тостами, вареными яйцами. Перед подачей блюдо украшают мелко порезанным зеленым луком.

Блинчики печеночные

Печень для этого блюда можно брать любую – свиную, говяжью или куриную.

Ингредиенты:

• печень – 400 граммов;
• молоко – 100 мл;
• мука – 3 столовых ложки;
• яйцо – 2 штуки;
• крахмал – 1 столовая ложка;
• соль, приправы, масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Печень промывают, срезают пленки, острым ножом удаляют прожилки.
2. Нарезают печень небольшими кусочками, затем перебивают блендером в однородную кашицеобразную массу. Можно пропустить кусочки через мясорубку с мелкой решеткой.
3. В печеночную массу разбивают яйца, солят, добавляют приправы. Все тщательно вымешивают.
4. Муку просеивают, смешивают с крахмалом, засыпают в печеночную смесь.
5. Тщательно промешивают получившееся тесто блендером или миксером, чтобы разбить все мучные комочки.
6. Сковородку разогревают, слегка смазывают маслом, выпекают на ней блинчики, поджаривая по паре минут с каждой стороны.

При желании можно нафаршировать блинчики грибами, или промазать сметаной с зеленью и уложить друг на друга, чтобы получился блинный торт. Но и без всяких добавок, просто со сметанным соусом, они тоже будут весьма хороши.

Как приготовить котлеты из куриной печени, можно узнать тут, оладьи — здесь, оладушки по Дюкану — тут.

Гуляш из свиного сердца

Ингредиенты:

• сердце свиное – 800 граммов;
• лук репчатый – 1 головка;
• соус томатный – 1 столовая ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 корнеплод среднего размера;
• крахмал – 1 столовая ложка;
• масло растительное;
• соль, перец молотый черный.

Приготовление:

1. Сердце промывают, удаляют пленки и сосуды. Заливают холодной водой, отваривают до готовности. Обычно на это уходит около 2 часов, но процесс можно ускорить, если перед варкой разрезать продукт на несколько крупных кусков.
2. Готовое сердце слегка охлаждают, нарезают крупной соломкой.
3. Лук чистят от шелухи, режут полукольцами, обжаривают на растительном масле 3-5 минут.
4. Морковь чистят, измельчают на крупной терке, добавляют к луку. Обжаривают все 5-7 минут.
5. Добавляют в сковородку сердце, перемешивают.
6. Заливают содержимое сковороды томатным соусом, доливают парой стаканов воды, солят, добавляют специи.
7. На среднем огне тушат блюдо 7-10 минут.
8. Параллельно в 2 столовых ложках холодной воды разводят крахмал. Вливают получившуюся массу в сковородку, перемешивают, доводят до кипения. После этого огонь выключают.
9. Чеснок мелко крошат, добавляют к блюду, перемешивают. Оставляют гуляш под крышкой на 5-10 минут.

Подавать гуляш можно с картофелем, макаронами, несладкими кашами. Как приготовить гуляш из куриных желудков и сердечек, подскажет эта статья.

Язык свиной отварной

Ингредиенты:

• язык свиной – 1 штука;
• морковь – 1 корнеплод среднего размера;
• корень сельдерея – 1 штука;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Язык промывают в проточной воде. Пленку не счищают.
2. Заливают язык холодной водой, ставят на средний огонь, отваривают в течение полутора часов.
3. Овощи обмывают, чистят, кладут в кастрюлю с языком. Добавляют лавровый лист.
4. Варят язык еще полтора часа.
5. Чтобы проверить готовность языка, его вынимают из кастрюли и обдают холодной водой. С готового продукта пленка должна сходить легко. Если этого не происходит, язык доваривают.

Солить воду нельзя, иначе язык получится слишком жестким. Зато в готовом виде его можно подавать с солеными соусами, чтобы сделать вкус более ярким.

Запеканка с куриной печенью

Ингредиенты:

• картофель – 7 крупных клубней;
• печень куриная – 500 граммов;
• лук – 1 головка;
• масло сливочное – 40 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• сметана – 3 столовых ложки;
• орех мускатный молотый;
• масло растительное;
• зелень сушеная, соль.

Приготовление:

1. Печень промывают, убирают лишние пленки и жир.
2. Опускают печень в кипящую воду, подсаливают, варят в течение 15 минут.
3. Готовую печень откидывают на дуршлаг, оставляют остывать.
4. Лук и морковь чистят, мелко рубят, обжаривают на растительном масле до полуготовности.
5. Печень перебивают блендером до кашицеобразного состояния. Можно мелко порубить ножом, а затем размять вилкой.
6. Добавляют печень в сковороду к моркови и луку, солят, добавляют сметану и сушеную зелень.
7. Перемешивают содержимое сковороды, тушат около 5 минут, затем убирают с плиты.
8. Параллельно моют и чистят картофель, отваривают до готовности в подсоленной воде.
9. Разминают картофель в пюре. Добавляют сливочное масло и яйца, мускатный орех и. при необходимости, соль. Вымешивают все до однородного состояния.
10. Глубокую толстостенную сковороду слегка смазывают изнутри маслом. На дно укладывают слой картофельного пюре – около половины общего объема.
11. Поверх пюре раскладывают слоем начинку из печени, закрывают ее сверху слоем картофеля.
12. Для образования румяной корочки верх запеканки промазывают сметаной.
13. Ставят сковороду в духовку, прогретую до 170 градусов, на 30 минут.

Подавать запеканку можно со сметанным соусом, кетчупом, свежей зеленью.

Рецепт запеканки из говяжьей печени представлен в этой статье, из куриной, по-царски, — в этой.

Заключение

Блюда из субпродуктов могут быть весьма разнообразны. Не стоит их опасаться или относиться к ним предвзято. При соблюдении методики приготовления, кушанья из печени, легкого, сердца или почек получаются удивительно вкусными.

Как приготовить куриную печень в горшочках? | Еда и кулинария

Ну, а мы… Мы же вечером, уже в темноте, прибежав с улицы, просто сметали их со столов. И часто тут же, уставшие после целодневных догонялок, жмурок, игр в «войнушку» и прочая, прочая, прочая, осоловелые от такой, свалившейся вдруг на нашу голову сытости… Так и засыпали прямо за этим столом.

Кто сейчас помнит бабушкины рецепты свиного легкого, запечённого в чугунке с овощами? А сердца, тушеного с луком и морковью? Или пирожков с горохом? У покойной матери одного из моих друзей детства они были за фирменное второе блюдо. Лучше неё их не готовил никто. И никогда.

А у моей мамы в деле кулинарии очень хорошо получалась печень. Надо было перекрутить её на мясорубке, потом обжарить хорошенько с большим количеством меленько пошинкованного лука, добавить стакан сметаны… Перемешать, присолить, добавить перчик горошком, лаврушечку и тушить на медленном огне (почти томить) час-полтора.

Как-то эту печень она приготовила на мой день рождения. Так через пару-тройку дней после него ко мне на улице вдруг подошла младшая сестрёнка одного из приятелей и совершенно неожиданно выдала: «Кось, следующим годом пригласи на день рождения и меня. А то Серёга пришёл от вас и весь вечер только и говорил, что за печёнку, которую он ел. И такая она вкусная, и разэтакая. Пригласишь?! Я тоже этой печёнки хочу»…

Для того, чтобы приготовить куриную печень в горшочках, нам понадобятся…
Фото: К. Кучер, личный архив

А мои как-то печень не особо жалуют. Если только куриную. Вот её — да, можно. Особенно, если я, как и мама, с лучком её, да со сметанкой. Вот только через мясорубку я печень не пропускаю. Только режу меленько. И как-то давненько я её не готовил. Поэтому сегодня утром решил для себя: куплю-ка я в магазинчике куриной печени. И купил.

Домой пришел. Уже и передник повязать успел. Но вдруг гляжу… Стоят у меня на полочке кухонного шкафчика горшочки. Стоят, грустят. И смотрят на меня так жалобно: «Когда о нас-то вспомнишь? Мы вон и запылиться уже успели!»

А ведь и правда. Давненько я в горшочках ничего не готовил! Может, сегодня по печени именно горшочками ударим?! Почему бы и нет? Кто или что нам в том мешает? Да никто. И ничто.

Чистим лук, морковь, чеснок…
Фото: К. Кучер, личный архив

Готовим куриную печень — рецепт в горшочках!

Чистим для этого луковичку, пару средних морковок и 3−4 зубчика чеснока. Лук шинкуем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке, чеснок мелко рубим и чуточку (для усиления запаха) давим обухом ножа.

Минуты через две-три добавляем к луку морковь
Фото: К. Кучер, личный архив

Наливаем на сковороду немного растительного масла, ждём, когда оно накалится, и начинаем обжаривать лук. Минуты через две-три добавляем к нему морковь и, помешивая, продолжаем процесс обжарки. Повременив ещё пару-тройку минут, отправляем к ним рубленый и давленый чеснок. И практически сразу же за ним — предварительно помытую в холодной воде куриную печень. Помешивая, добавляем к ней чёрный перец горошком, листик лаврушки и обжариваем до тех пор, пока печень не поменяет свой яркий, насыщенный цвет на более светлый оттенок с матовым отливом.

Обжариваем печень до тех пор, пока она не поменяет свой яркий, насышенный цвет на более светлый оттенок
Фото: К. Кучер, личный архив

После того как огонь под сковородой отключили, начинаем заниматься картошкой. На каждый из горшочков нам понадобится один крупный или пара средних клубней. Чистим их и режем на небольшие кубики. Половину из них засыпаем на дно каждого из горшочков. На картофель из сковороды выкладываем обжаренную с луком и морковью печень. А на неё — остатки порезанной на кубики картошки.

Сверху, на обжаренную с луком и морковью печень, выкладываем остатки порезанной на кубики картошки
Фото: К. Кучер, личный архив

Каждый из слоёв, по мере их закладки, присаливаем. Заливаем в каждый из горшочков по трети стакана (граммов 70−80) нежирных сливок. Закрываем их крышечками и часа на полтора (плюс-минус, определяемый по запаху готового блюда) отправляем в духовку, разогретую градусов до 160−170.

Часа на полтора отправляем горшочки в духовку
Фото: К. Кучер, личный архив

А пока печень с овощами доходит до готовности, у нас есть время, которое можно посвятить тем же салатам. Летом они должны быть простыми, быстрыми в приготовлении и… «Мокрыми»! Ну, сочными, что ли. Примерно такими, как помидоры с луком. Ими и займемся. А заодно… Порубим зелень! Какая куриная печень в горшочках без неё? А уж тем более салат из помидоров с луком?!

Моем, режем, чистим, шинкуем, рубим. А тем делом… Поплыл, поплыл по кухоньке аппетитный запах! Значит, готово всё. За стол, уважаемые!

Помидоры с луком. Самый летний из всех летних салатов
Фото: К. Кучер, личный архив

Теги:

второе блюдо,
печенка,
кулинария,
куриная печень,
рецепты для горшочков

Какая на вкус куриная печень? узнать больше об этом лакомстве.

Наталья

Опубликовано: 3/3/23

Обновлено: 3/3/23

Куриная печень менее популярна, чем куриное мясо. Некоторые даже называют куриную печень экзотикой и отказываются ее есть. Но они вполне съедобны и обладают сильным ароматом. Какая на вкус куриная печень?

В сегодняшней статье мы поговорим о том, что такое куриная печень и какая она на вкус. Не только это, но мы также расскажем вам, как включить это мясо органов в свои блюда.

Что такое куриная печень?

Куриная печень – это именно то, на что это похоже; это куриная печень. И как внутренний орган курицы, он помогает животному усваивать и переваривать пищу.

В кулинарном мире куриная печень является вкусным ингредиентом. Эта часть курицы особенно популярна в азиатской и европейской кухнях.

Особенность куриной печени в том, что ее нужно тщательно готовить. В противном случае эта пища может подвергнуть вас риску пищевого отравления. Чтобы избежать этого, готовьте куриную печень, пока ее внутренняя температура не достигнет 165F. Если вы сделаете это, вы убьете все бактерии, и ваша куриная печень будет совершенно безопасна для употребления в пищу.

Куриная печень стоит недорого, поэтому это отличный вариант для тех, кто хочет получить питательное блюдо, но при этом хочет сэкономить.

Еще одной примечательной характеристикой куриной печени является ее сильный запах. Этот запах не заметен, когда он сырой. Но как только вы его приготовите, вы сразу почувствуете его неповторимый аромат.

Конечно, одних этот запах привлекает, а другие говорят, что он отталкивает. Куриная печень – это вкус на любителя, так что в этом нет ничего удивительного.

Какая на вкус куриная печень?

Куриная печень имеет насыщенный землистый и ореховый вкус. Они также имеют металлический вкус и горьковатый оттенок, но присутствует и легкая сладость. Куриная печень может быть подавляющей, если ее есть отдельно, поэтому некоторым людям она не нравится.

Но насыщенный вкус этой печени отлично подходит для блюд, в которых нужны белки с сильным вкусом.

Как уже упоминалось, особый вкус куриной печени делает ее вкус приобретаемым. Для некоторых куриная печень может быть ошеломляющей, но некоторые люди скажут вам, что они действительно ее любят.

Какая на вкус жареная куриная печень?

Снаружи жареная куриная печень хрустящая и хрустящая. Но внутри вы увидите, что куриная печень мясистая, кремовая и гладкая. У них нежная текстура, которая вам понравится.

Тем не менее, жареная куриная печень имеет насыщенный вкус. Они имеют сильный горький и металлический вкус. Жареная куриная печень часто сочетается с карамелизированным луком для придания сладкого вкуса.

Как сделать куриную печень вкусной?

Отличные новости: есть способы улучшить вкус куриной печени. То, как вы готовите и готовите куриную печень, может повлиять на ее вкус, как и на любой другой продукт.

Вот несколько способов сделать куриную печень приятной на вкус:

Замачивание перед приготовлением

Один из проверенных способов улучшить вкус куриной печени — замочить ее в молоке перед приготовлением. Замачивание сырой куриной печени в молоке может значительно уменьшить ее горький вкус. Вода с 2-4 столовыми ложками лимонного сока или уксуса подойдет, если у вас нет молока.

Ешьте с декадентским соусом

Еще один способ улучшить вкус куриной печени — есть ее с соусами. Например, намазывание жареной куриной печени соусом пери-пери творит чудеса. Хорошо маскирует вкус печени. Вы можете использовать соус барбекю, соус ранч и соус чипотле.

Приправьте все приправами

Использование большого количества трав и специй для приправы куриной печени также является хорошей идеей. Одна только старая добрая комбинация соли и перца может иметь огромное значение во вкусе. Также работает обжаривание с луком и чесноком. Для уникального вкуса вы также можете использовать гарам масала, сушеный орегано или петрушку.

Не пережаривайте

Еще один секрет, который поможет вам получить великолепный вкус, — правильно приготовить куриную печень. Избегайте переваривания, потому что слишком много тепла может сделать печень зернистой и кожистой. Переваривание полностью испортит впечатление от куриной печени.

Нарезать небольшими кусочками

Этот особый совет не меняет вкуса печени. Но нарезание печени на более мелкие кусочки поможет лучше скрыть ее вкус. Если вы добавите его в свои рецепты, вы, скорее всего, не почувствуете вкус самих маленьких кусочков печени.

Этот шаг каким-то образом скроет вкус печени, но вы все равно сможете воспользоваться ее преимуществами.

Разница во вкусе между говяжьей и куриной печенью

Вкус куриной печени мягче, чем у говяжьей. На самом деле, куриная печень — отличный вариант, если вы начинаете добавлять печень в свой рацион.

Печень обоих видов горькая, ореховая и землистая. Просто куриная печень не такая насыщенная на вкус, как говяжья, поэтому для многих она более вкусная.

Куриная печень по сравнению с свиной, гусиной, утиной

Итак, чем отличается куриная печень от других видов печени? Свиная печень самая вкусная среди этих печени. Он более горький и металлический, что делает его наименее желательным.

Далее идет куриная печень, так как она менее острая на вкус, чем свиная печень.

Далее идет гусиная печень, которая мягче куриной.

Наконец, утиная печень находится в конце шкалы как самая мягкая из четырех видов печени.

Польза куриной печени

Если вам не нравится вкус куриной печени, ее польза может изменить ваше мнение.

Печень является одним из самых богатых питательными веществами продуктов.

Куриная печень — отличный источник витамина А.

На самом деле, если съесть слишком много печени, можно даже пострадать от передозировки витамина А — вот сколько в ней витамина А!

Также содержит витамины B, C и E. Кроме того, куриная печень содержит фолиевую кислоту, медь и холин.

Наконец, куриная печень также богата селеном.

Как добавлять куриную печень в свои блюда

Учитывая ее пользу для здоровья, вы можете начать включать куриную печень в свои блюда. Если вам интересно, с чего начать, вот список, который может вам помочь.

Котлеты из куриной печени

Приготовление котлет из куриной печени — это простой и вкусный способ насладиться уникальным блюдом. Вкус печени в этом рецепте мягкий, а рецепт простой. Наслаждайтесь ими со сметаной.

Ешьте с тостами

Паштет из куриной печени отлично подходит для тостов. Обжарьте нарезанный лук, чеснок и печень. Используйте блендер, чтобы получить гладкую и кремовую текстуру. Добавьте желаемые специи и свежую зелень.

Используйте этот спред для тостов. Этот тост — идея для легкого завтрака или перекуса.

Добавляйте в салаты

Сделайте ваши салаты более питательными, добавив кусочки жареной печени. Вкус куриной печени хорошо сочетается с листьями салата, шпинатом и капустой. Среди заправок можно использовать дижонскую горчицу, бальзамический уксус и заправку ранчо.

Приготовление наггетсов из куриной печени

Зачем ограничивать себя куриными наггетсами, если можно приготовить наггетсы из куриной печени? Куриные печенки обваляйте в муке, обмакните во взбитые яйца и обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях.

Поджарьте или запеките, и у вас будут вкусные наггетсы размером с укус, которыми можно полакомиться с картофельным пюре. Этот метод работает и с сырой говяжьей печенью.

Добавить в ризотто

Добавление куриной печени в ризотто — еще один способ добавить этот белок в свой рацион. Следуйте своему обычному рецепту. Но перед добавлением риса обжарьте несколько кусочков куриной печени на сковороде. В итоге вы получите более вкусное и полезное ризотто.

Наполните им пироги

Если вы любите печь пироги, вы также можете использовать куриную печень в качестве начинки. Добавьте в смесь немного помидоров, картофеля и сыра. В результате получается пикантный и сытный пирог, который станет идеальной закуской!

Добавить в суп

Приготовьте суп с горохом, картофелем, луком, морковью и куриной печенью для быстрого перекуса. Добавление куриной печени в суп может придать ему мясной вкус и повысить питательную ценность. Если хотите, добавьте немного яичной лапши.

Используйте его для приготовления соуса для пасты

Если вы хотите другой соус для пасты, попробуйте приготовить его с куриной печенью. Этот ароматный рецепт занимает 15 минут и использует прошутто и говяжий фарш. Попробуйте и порадуйте своих гостей уникальным блюдом из макарон.

Как хранить куриную печень

Стоит отметить, что всегда лучше покупать, готовить и есть куриную печень в один и тот же день.

Хранение сырой куриной печени

Если вам нужно сохранить ее для будущего использования, вы можете хранить сырую печень в холодильнике в течение 1-2 дней. Чтобы продлить срок годности, можно хранить его в морозильной камере. Замороженная сырая куриная печень может храниться до 4 месяцев.

Хранение вареной куриной печени

Приготовленную куриную печень можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Это гарантирует, что ваше блюдо из печени по-прежнему будет иметь наилучшую текстуру.

Замораживание вареной куриной печени не рекомендуется. После оттаивания замороженная вареная куриная печень будет рассыпчатой. Его общее качество ухудшится, что сделает его неприятным для еды.

Вкусная ли куриная печень?

Могут быть. Куриная печень – это приобретенный вкус. Они имеют сильный вкус и выделяют резкий аромат, который многим кажется неприятным. Точно так же некоторым людям нравится такая еда, и они с удовольствием едят печень. По этой причине куриная печень может быть невкусной; это зависит от предпочтений.

Нужно ли проваривать куриную печень?

Да, куриную печень нужно проварить до готовности. Ни в коем случае нельзя есть сырую или полуприготовленную куриную печень. Недоваренная куриная печень может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. Чтобы убедиться, что вы готовите печень правильно, используйте пищевой термометр и готовьте, пока он не покажет 165F.

Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?

Вы вымачиваете печень в молоке перед приготовлением, чтобы смягчить ее металлический вкус. Этот шаг необязателен, но настоятельно рекомендуется. Молоко нейтрализует горьковатый привкус куриной печени и делает ее более приятной для еды. Вода с лимонным соком или уксусом также подойдет, если нет молока.

Можете ли вы съесть слишком много печени?

Да, можно! Куриная печень или печень любого животного богата витамином А. Слишком большое количество витамина А может вызвать неприятные побочные эффекты. По этой причине эксперты рекомендуют есть только одну порцию печени в неделю.

Краткий обзор

Если вы впервые планируете попробовать куриную печень, вас ждет настоящее удовольствие. Эта вкусная часть курицы может многое предложить. Итак, какая на вкус куриная печень? Вкус куриной печени ореховый, горький и металлический. Однако в них есть намек на сладость.

Некоторых этот интересный вкусовой профиль может оттолкнуть. Но хорошая новость заключается в том, что есть много способов улучшить вкус печени этого животного. Простое замачивание куриной печени в молоке имеет большое значение. Тем не менее, приготовление куриной печени может занять дополнительное время, но результат того стоит.

Еще статьи

• Какие на вкус раки?
• Какой вкус у цикория?
• Какой вкус у кимчи?

Наталья | Ароматный дом

Наталья — разработчик рецептов, фуд-фотограф и домашний повар. Она запустила Flavorful Home, чтобы документировать свои рецепты и делиться советами по домашней кухне. Ей нравится создавать ароматные и питательные блюда, делая процесс приготовления простым и радостным!

Какой источник железа выбрать? Говяжья печень и куриная печень

Если вы застряли в выборе между говяжьей и куриной печенью, мы здесь, чтобы предоставить вам разбивку. Хотя эта печень происходит от двух совершенно разных животных, они имеют общие преимущества для здоровья суперпродуктов. Есть определенные блюда, которые требуют говяжьей печени вместо курицы, и наоборот. Если вы не привыкли готовить или есть печень, это отличный источник железа, о котором нужно знать. Многие люди имеют дефицит железа, который можно восполнить, употребляя продукты, богатые железом. Рыба, шпинат, тофу и зеленый горошек — вот некоторые из продуктов, которые действительно содержат здоровое количество железа. По данным Healthline, печень является одним из самых богатых питательными веществами продуктов на планете, а также содержит мало калорий и много белка.

Итак, если вы знаете, как приготовить печень, может быть неплохо попробовать. В этом посте мы обсудим, откуда берется печень и почему она так полезна для вас. Вы также получите несколько популярных способов приготовления говядины и куриной печени. К концу этого вы будете знать, ищете ли вы говяжью печень или куриную печень, чтобы добавить в свой рацион и попробовать в следующий прием пищи. Давайте перейдем к сути этого!

Говяжья печень и куриная печень: чем они отличаются?

Прежде всего, говяжья печень поступает от коров, а куриная печень — от кур. Две печени немного различаются в зависимости от того, какие питательные вещества, витамины и минералы они обеспечивают (через Live Strong). Следовательно, один может быть предпочтительнее другого с точки зрения профиля здоровья. Некоторые люди отмечают, что куриная печень может быть немного менее тяжелой на вкус, чем говяжья, но вкус и текстура каждой из них во многом зависят от того, как они приправлены и обработаны при приготовлении пищи.

Что такое говяжья печень?

Печень говяжья — печень коровы. Как упоминалось выше, говяжья печень считается суперпродуктом, потому что она богата витаминами, минералами и полезными питательными веществами. Он богат белком и не содержит много калорий, поэтому при правильном приготовлении может быть отличным источником железа!

Откуда это?

Говяжья печень удаляется у коров старше года обученными мясниками перед их обработкой для приготовления (через WebMD). Как и другие виды мышечного мяса, которые мы обычно видим в продуктовых магазинах, печень упаковывается таким же образом. Здоровая говяжья печень имеет цвет от темно-бордового до фиолетового. Нездоровая печень имеет тусклый цвет и кисловатый запах. По очевидным причинам, вы никогда не должны употреблять печень, которая испортилась или нездорова.

Как приготовить говяжью печень

Наиболее распространенный способ приготовления говяжьей печени — нарезать ее и обжарить или обжарить. Лучше всего готовить небольшие порции нарезанной печени, чтобы убедиться, что каждый кусок приготовлен правильно. Этот процесс может занять до пяти минут, так как вы хотите убедиться, что центр печени совсем не окровавлен. Пищевой термометр можно использовать, чтобы убедиться, что была достигнута правильная температура приготовления, прежде чем они станут пригодными для еды.

Популярные блюда

После того, как ваша говяжья печень будет правильно приготовлена, вы сможете приготовить ряд популярных блюд, в которых используется вареная печень. Возможно, наиболее распространенным является печень и лук, для которых используется метод жарки говяжьей печени. Одним из способов приготовления говяжьей печени является замачивание сырой говяжьей печени в молоке, что помогает удалить горечь. Затем возьмите замоченную в молоке печень и обваляйте ее в мучной смеси с солью и перцем для приправы. Пока вы это делаете, вы можете начать обжаривать лук в большом количестве масла. Добавьте посыпанную мукой говяжью печень и обжаривайте кусочки печени примерно по 3-4 минуты с каждой стороны (через Allrecipes).

После надлежащего приготовления говяжью печень можно смешать с другими специями и маслами, чтобы получился насыщенный паштет.

© iStock.com/SMarina

Другое популярное применение всех видов печени, в том числе говяжьей, — это приготовление паштета. Возьмите приготовленную говяжью печень и добавьте ее в кухонный комбайн с нарезанным и приготовленным луком и чесноком или чем-то еще, что вы хотите добавить для аромата. Смешайте их до образования пасты или паштета. Вы можете добавить больше оливкового масла, сливочного масла или других необычных масел, чтобы получить желаемую консистенцию. Деликатес в некоторых частях Европы, вы можете подать паштет на хлебе или крекерах как часть закуски или основного блюда (через Top Meal).

Что такое куриная печень

Куриная печень получается из кур. Для некоторых людей она может иметь более легкий сливочный вкус, чем говяжья печень. Как и говяжья печень, она богата железом и другими витаминами и минералами, что делает ее отличным ингредиентом для приготовления пищи (через U.S. Wellness Meats).

Откуда это?

Куриная печень перерабатывается так же, как и остальное мясо курицы, и упаковывается для продажи в соответствии с теми же правилами, что и другие виды упакованного мяса и печени. Печень птицы отличается по цвету от печени говядины. По данным Министерства сельского хозяйства США, здоровая куриная печень имеет оттенки от желто-коричневого до желтого, а также темно-красного цвета. Желтый означает, что печень более жирная. Зеленая печень не будет упаковываться и продаваться, так как она указывает на нездоровый уровень чего-то в домашней птице.

Как приготовить куриную печень

Как и говяжью печень, куриную печень чаще всего готовят путем обжаривания или обжаривания субпродуктов. Купите мясо у местного бакалейщика или у мясника, если вы его знаете. Нарежьте его на небольшие удобные кусочки для приготовления пищи. Так же, как и говяжью печень, можно также кусочки в молоке перед добавлением в кастрюлю. Это уменьшит вкус железа, обнаруженный в вареной куриной печени. Не мойте сырое мясо в воде, так как это может способствовать распространению нежелательных бактерий до того, как сырая печень будет приготовлена.

Что касается популярных блюд, то куриная печень (как и говядина!), приготовленная с луком, является фаворитом среди поклонников и может быть приправлена ​​солью, перцем и другими специями. Добавьте овощи или смешайте их в пасту для паштета.

Приготовьте куриную печень с грибами или другими овощами и добавьте специи для приправы.

©iStock.com/Lyashik

Пищевая ценность

По данным Live Strong, при сравнении говяжьей и куриной печени куриная печень на самом деле имеет более высокое содержание железа. В сырой куриной печени около 9миллиграммов железа по сравнению с сырой говядиной, в которой содержится 4,9 миллиграмма железа. Тем не менее, Healthline отмечает, что, несмотря на эту разницу в содержании железа, говяжья печень является суперпродуктом с точки зрения разнообразия питательных веществ, витаминов и минералов, которые она содержит естественным образом. Говяжья печень содержит больше витаминов B12, B2, B9 и A, а также меди и холина.

Говяжья печень и куриная печень — это одно и то же?

При выборе говяжьей и куриной печени важно знать, что это не одно и то же. Однако они имеют очень похожее применение и могут заменять друг друга в различных блюдах, в которых используется печень. У них разные вкусы, консистенция может быть разной, а по питательности говяжья печень выигрывает у этой.

Возможные альтернативы говяжьей и/или куриной печени

Если вам не нравится говяжья или куриная печень, вы можете попробовать утиную, свиную, телячью, гусиную или тресковую печень. Последний доступен в виде добавки на масляной основе. Другие источники железа включают шпинат, тофу и рыбу. Нут, соевые бобы, морская фасоль и консервированные несоленые помидоры также могут быть хорошими источниками железа.