Содержание
Рецепты вкусных вторых блюд с говядиной и говяжьим бульоном
Суп с красной фасолью
лук репчатый красный
—
1 шт.
помидоры черри
—
100 г
перец болгарский
—
1 шт.
лук-порей
—
1 шт.
стебель сельдерея
—
2 шт.
морковь
—
1 шт.
паста томатная
—
1 ч. л.
фасоль красная консервированная
—
400 г
масло растительное
паприка сладкая молотая
травы итальянские
зелень
Борщ с индейкой
голень индейки
—
1 шт.
грудка индейки
—
1 шт.
морковь
—
2 шт.
лук репчатый
—
2 шт.
лавровый лист
душистый перец горошек
петрушка
капуста белокочанная
—
200 г
свекла
—
700 г
масло растительное
паста томатная
—
2 ст. л.
сок лимонный
чеснок
—
3 зубчика
перец свежемолотый
Рыбная солянка
огурцы соленые
паста томатная
лук репчатый
масло растительное
каперсы
оливки
Рамен
помидоры черри
—
5 шт.
кунжут
—
1 щепотка
лапша яичная
—
1
шампиньоны
—
3 шт.
перец болгарский
—
2 стенки
филе куриное
масло растительное
—
1 ст. л.
петрушка
яйцо
—
1 шт.
уксус
—
1 ч. л.
вода
—
1 л
мисо паста
—
1 ст. л.
соус соевый
—
1 ст. л.
Томатный суп с беконом
лук репчатый
—
1 шт.
масло растительное
кетчуп
—
2 ст. л.
томаты в собственном соку
—
400 г
перец свежемолотый
соус чесночный
петрушка
Бефстроганов из говядины классический рецепт — Простые рецепты
8.789
285
Калорийность: 190 ккал
Порция, объем или вес для которого указывается информация о энергетической и пищевой ценности: 100 грамм
Ингредиенты
Говядина400 грамм
Сметана 20%180 грамм
Томатная паста1 стол. ложка
Лук репчатый1 шт.
Соль и перецпо вкусу
Мука1 стол. ложка
Бефстроганов из говядины со сметаной — это классический и беспроигрышный рецепт. Это блюдо — один из «слонов» кулинарии и его любят все, от мала до велика! Для того, чтобы приготовить бефстроганов, нам потребуются довольно обычные продукты, специально искать ничего не придётся.
Говядину возьмите без кости, чтобы не отделять кость и мясо было помягче. Масло для жарки берите самое обычное, подсолнечное без запаха (можно также использовать топлёное масло, добавить небольшой кусочек для вкуса). Соль и перец молотый по вкусу.
Бефстроганов из говядины рецепт
Предварительно вымытую, а после обсушенную бумажным полотенцем говядину, нарезаем сначала тонкими ломтиками (1 см толщиной и шириной с кусок вашего мяса). Нарезанные ломтики мяса слегка отбиваем.
Уже отбитое мясо нарезаем в виде тонкой соломки. Резать нужно поперёк волокон.
Репчатый лук очищаем и нарезаем ¼ кольцами.
В заранее разогретой, с растительным маслом сковородке обжариваем лук, до мягкости. Не забываем его посолить и поперчить. Когда лук будет готов, посыпаем его мукой (1 столовая ложка) и перемешиваем.
В уже перемешанный с мукой лук добавляем, сметану и томатный соус. Всё тщательно перемешиваем.
Необходимо довести эту сметанно-соусную смесь до кипения. После вливаем в неё воду. Воды должно быть столько, чтобы смесь не была слишком жидкая или густая, примерно 3/4 стакана, или чуть больше половины.
Соус необходимо немного проварить на небольшом огне, для получения требуемой однородной консистенции. Солим, перчим.
Теперь в другой разогретой другой сковороде прожариваем подготовленное мясо. Мясо можно обжаривать сразу всё, а можно и небольшими порциями. Как вам будет удобно. Прожарьте мясо до готовности. Солите, перчите.
После, обжаренное мясо перекладываем в готовый соус, перемешиваем и оставляем ещё на 3 минуты тушиться, на медленном огне под крышкой.
Подавайте готовый бефстроганов к столу, предварительно посыпав его свежей зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
- Информация о материале
- Автор: Юлия
Назад
Вперед
Лучшее рагу из говядины (варочная версия)
ByBrandie @ The Country Cook
Эта тушеная говядина в одной кастрюле действительно лучшая! Он густой, приятный и наполнен говядиной, картофелем, морковью, луком, сельдереем и горохом!
ВКУСНОЕ ТУШЕНОЕ ТУШЕНОЕ СРЕДСТВО!
Этот рецепт тушеной говядины очень нравится всей семье. Нежные кусочки мяса в густом мясном бульоне с начинкой из овощей. Это идеальный суп для комфорта в теплую погоду. Подавайте с хрустящим хлебом, который можно окунуть в бульон, и все готово!
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
Какая говядина лучше всего подходит для тушеной говядины?
Чак Стейк. Как правило, я использую чак или круглый жареный. Также это самое доступное мясо для тушения. Тем не менее, вы также можете использовать филе, но это более дорогой кусок мяса.
Что делать, если я не могу найти лучше, чем бульон?
Если вы не можете найти концентрированный говяжий бульон Better than Bouillon, просто замените его говяжьим бульоном и не добавляйте дополнительную воду.
Что придает тушеной говядине лучший вкус?
Две вещи. Подрумянивание мяса придает тушеному мясу не только цвет, но и более глубокий вкус. Во-вторых, концентрат говяжьего бульона, который я использую в этом рецепте, добавляет насыщенности. Объедините все это с овощами и чесноком, с которыми он готовится, и у вас получится очень ароматное рагу.
Можно ли замораживать тушеную говядину с картофелем?
Не рекомендую. Картофель не всегда хорошо разогревается после заморозки. Они могут стать мягкими и зернистыми.
Как хранить остатки?
Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 3 дней. Разогрейте на плите или в микроволновой печи.
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ВНИЗУ ПОСТКА)
- тушеная говядина
- Мука общего назначения
- приправленная соль и перец
- растительное масло
- желтый лук
- сельдерей
- вода
- Лучше, чем бульон (концентрированный говяжий бульон)
- Вустерширский соус
- измельченный чеснок
- морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- красновато-коричневый картофель
- замороженный горошек
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛУЧШУЮ ТУШЕНКУ:
Нарежьте тушеное мясо. Иногда, когда покупаешь его уже нарезанным, кусочки все равно очень большие. Если это так, нарежьте их на более мелкие куски размером 1 дюйм. В большой пакет с застежкой-молнией добавьте муку и приправленную солью. Закройте пакет и встряхните, чтобы смешать ингредиенты. Добавить в тушеное мясо. Хорошо встряхните, чтобы покрыть мукой.
В большую кастрюлю на сильном огне влить растительное масло. Вы хотите, чтобы масло было хорошим и горячим, чтобы мясо быстро подрумянилось. Когда масло нагреется, добавьте обвалянные в муке кусочки говядины (двумя партиями). Не стряхивайте слишком много муки, когда достаете их. Мука на самом деле поможет немного сгустить тушеное мясо. Я подрумяниваю половину кусков говядины, затем делаю вторую партию, пока они все не подрумянятся. Мы не готовим мясо до конца. Простое обжаривание поможет придать говядине отличный цвет и вкус.
Достаньте обжаренную говядину и отложите в сторону. Приправьте перцем.
При необходимости добавьте в кастрюлю еще немного масла, уменьшите огонь до среднего, затем добавьте нарезанный кубиками лук и сельдерей. Готовьте до прозрачности (всего несколько минут). Очистите дно кастрюли и отделите все коричневые кусочки (в них много аромата!)
Налейте воду. Затем добавьте концентрированный говяжий бульон. Добавьте в тушеное мясо. Хорошо встряхните, чтобы покрыть мукой, вустерским соусом и чесноком. Размешайте как следует.
Добавить мясо обратно в кастрюлю.
Затем добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Перемешайте.
Накройте крышкой и варите на среднем огне около 10 минут, перемешайте, затем убавьте огонь до минимума и варите 35–45 минут (пока картофель не станет мягким). Время от времени помешивайте тушеное мясо во время приготовления. За десять минут до того, как вы будете готовы к подаче, добавьте замороженный горошек и накройте кастрюлю крышкой.
Как только горох станет мягким, вы готовы к копанию!
ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ?
- ▢ 2 фунта тушеной говядины
- ▢ 1/2 стакана муки общего назначения
- ▢ 1 столовая ложка соли с приправами
- ▢ 1/2 чайной ложки черного перца
- ▢ 1/4 стакана растительного масла
- ▢ 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками 9005 2
- ▢ 2 стебля сельдерея , нарезанный кубиками
- ▢ 3 чашки воды
- ▢ 3 чайные ложки (с горкой) лучше, чем бульон (концентрированный говяжий бульон)
- ▢ 1 чайная ложка измельченного чеснока
- ▢ 2 чайные ложки вустерширского соуса
- ▢ 4 картофелины красновато-коричневого цвета, нарезанные кубиками
- ▢ 1 чашка замороженного горошка
901 23 ▢ 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
Нарезать тушеное мясо на куски толщиной 1 дюйм. Отложить в сторону.
В большой пакет на застежке добавить муку, приправленную солью и перцем. Закрыть пакет и встряхнуть, чтобы перемешать. 900 07
Добавить в тушеное мясо.Хорошо встряхнуть, чтобы посыпать мукой.
Подрумяньте половину кусков говядины, затем обжарьте вторую партию, пока они не подрумянятся.0007
Достаньте обжаренную говядину и отложите в сторону. Приправьте перцем.
При необходимости добавьте в кастрюлю еще немного масла, убавьте огонь до среднего, затем добавьте нарезанный кубиками лук и сельдерей. Готовьте, пока не станет прозрачным (всего несколько минут).
Очистите дно кастрюли и отделите все коричневые кусочки (в них много вкуса!) соус и чеснок. Размешайте как следует.
Добавьте в кастрюлю тушеное мясо, картофель и морковь. Перемешайте.
Накройте крышкой и варите на среднем огне около 10 минут, затем убавьте огонь до слабого и варите 35–45 минут (пока картофель не станет мягким на вилке). во время приготовления.
За десять минут до подачи добавьте замороженный горошек и накройте крышкой.
Когда горох станет мягким, вы готовы его копать!
Калорийность: 560 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 48 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 1730 мг | Калий: 1237 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 5340 МЕ | Витамин С: 21,7 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 6,1 мг
«Деревенский повар» не является диетологом или нутрициологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной. Если для вас важно количество калорий и другие питательные ценности, мы рекомендуем просчитать ингредиенты с помощью любого онлайн-калькулятора питания, который вы предпочитаете. Калории могут немного варьироваться в зависимости от того, какие марки были использованы.
Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь им в Instagram @thecountrycook и упомяните нас #thecountrycook!
Первоначально опубликовано: февраль 2016 г.
Обновлено и переиздано: декабрь 2022 г.
Похожие сообщения
Бульон из бурой говядины с нуля (стиль Эскофье) — Французская кулинарная академия
Бульон из бурой говядины с нуля (стиль Эскофье) — Французская кулинарная академия
img {
максимальная ширина: 100%;
дисплей: блок;
}
инструкции
Автор:
Классический бульон, используемый для приготовления ряда французских соусов.
Распечатать рецепт
Коричневый бульон Escoffier (обозначенный как Estouffade в его книге «Le guide culinaire») представляет собой кулинарный бульон, который готовится в 2 этапа. Говяжьи кости сначала готовятся для приготовления костного бульона, а затем бульон используется для приготовления кусков мяса, в результате чего получается конечный ароматный продукт. Эта техника наслаивания создает интенсивный мясной вкус, который придает вкусную глубину и ощущение во рту, чего нельзя достичь с обычным бульоном, приготовленным только из костей. Этот классический коричневый бульон часто используется в качестве основы для создания ряда насыщенных французских соусов.
Ингредиенты
1 кг кусочков говяжьей и телячьей рульки, хребта или любой другой говядины для тушения
1 маленькая ветчина
1 50 г (5,3 унции) свежей свиной шкуры, бланшированной
2,5 кг говяжьих костей (попросите мясника нарезать их ломтиками)
150 г (5,3 унции) моркови (крупно нарезанной)
150 г (5,3 унции) лука (крупно нарезанного) 9 0007
5 стручков свежей петрушки
2 веточки тимьяна
1 целый свежий лавровый лист
1 зубчик чеснока
4 литра воды (16 0,5 чашки) (плюс 1 литр / 4 чашки дополнительно для доливки во время кипячения процесса)
ПРИМЕЧАНИЯ
По этому рецепту получится около 2 литров коричневого бульона (8 чашек).
При приготовлении бурого бульона, включающего кости, особенно говяжьего, рекомендуется, чтобы процедура выполнялась в соответствии с приведенным ниже рецептом. То есть сначала приготовить бульон из костей и варить на медленном огне 5-6 часов, используя его как жидкость для смачивания мяса. Не рекомендуется помещать все ингредиенты в кастрюлю и обжаривать их вместе в жире перед добавлением воды. Это может привести к чрезмерному окрашиванию ингредиентов и испортить вкус бульона. Принцип диффузии сам по себе достаточен для окрашивания материала и является наиболее естественным методом получения требуемого цвета.
процедура
Очистите мясо от костей и разломайте кости на мелкие кусочки. Поместите их в жаровню и оставьте запекаться в очень горячей духовке до темно-коричневого цвета.
Сделайте букет гарни из петрушки, тимьяна и лаврового листа, связав травы ниткой.
После обжаривания добавьте морковь и лук в жаровню с костями и готовьте в течение 5 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.
Достаньте противень из духовки, переложите обжаренные кости с овощами в сито и оставьте на несколько минут стечь над миской, чтобы удалить лишний жир.
Затем переложите кости и овощи в большую кастрюлю. Добавьте букет гарни и чеснок и залейте холодной водой (вода должна быть всего на несколько см выше костей).
Довести до кипения и несколько минут снимать пену, которая собирается на поверхности. Затем уменьшить огонь и варить на очень слабом огне 5-6 часов. Убедитесь, что жидкость поддерживается на том же уровне во время процесса кипячения, добавляя воду по мере необходимости, и продолжайте снимать любые примеси, собирающиеся на поверхности.
Для второго этапа:
Нарезать мясо крупными кубиками.
Используйте отдельную большую кастрюлю или большую кастрюлю и добавьте небольшое количество масла. Обжарьте кусочки мяса до светло-коричневого цвета.