Блюда на второе из говядины рецепты: Блюда из говядины на второе

Рецепты вкусных вторых блюд с говядиной и говяжьим бульоном

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Бефстроганов из говядины классический рецепт — Простые рецепты

8.789
285

Калорийность: 190 ккал
Порция, объем или вес для которого указывается информация о энергетической и пищевой ценности: 100 грамм

Ингредиенты

Говядина400 грамм

Сметана 20%180 грамм

Томатная паста1 стол. ложка

Лук репчатый1 шт.

Соль и перецпо вкусу

Мука1 стол. ложка

Бефстроганов из говядины со сметаной — это классический и беспроигрышный рецепт. Это блюдо — один из «слонов» кулинарии и его любят все, от мала до велика! Для того, чтобы приготовить бефстроганов, нам потребуются довольно обычные продукты, специально искать ничего не придётся.

Говядину возьмите без кости, чтобы не отделять кость и мясо было помягче. Масло для жарки берите самое обычное, подсолнечное без запаха (можно также использовать топлёное масло, добавить небольшой кусочек для вкуса). Соль и перец молотый по вкусу.

Бефстроганов из говядины рецепт

Предварительно вымытую, а после обсушенную бумажным полотенцем говядину, нарезаем сначала тонкими ломтиками (1 см толщиной и шириной с кусок вашего мяса). Нарезанные ломтики мяса слегка отбиваем.

Уже отбитое мясо нарезаем в виде тонкой соломки. Резать нужно поперёк волокон.

Репчатый лук очищаем и нарезаем ¼ кольцами.

В заранее разогретой, с растительным маслом сковородке обжариваем лук, до мягкости. Не забываем его посолить и поперчить. Когда лук будет готов, посыпаем его мукой (1 столовая ложка) и перемешиваем.

В уже перемешанный с мукой лук добавляем, сметану и томатный соус. Всё тщательно перемешиваем.

Необходимо довести эту сметанно-соусную смесь до кипения. После вливаем в неё воду. Воды должно быть столько, чтобы смесь не была слишком жидкая или густая, примерно 3/4 стакана, или чуть больше половины.

Соус необходимо немного проварить на небольшом огне, для получения требуемой однородной консистенции. Солим, перчим.

Теперь в другой разогретой другой сковороде прожариваем подготовленное мясо. Мясо можно обжаривать сразу всё, а можно и небольшими порциями. Как вам будет удобно. Прожарьте мясо до готовности. Солите, перчите.

После, обжаренное мясо перекладываем в готовый соус, перемешиваем и оставляем ещё на 3 минуты тушиться, на медленном огне под крышкой.

Подавайте готовый бефстроганов к столу, предварительно посыпав его свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Информация о материале

  • Назад

  • Вперед

Лучшее рагу из говядины (варочная версия)

ByBrandie @ The Country Cook

Эта тушеная говядина в одной кастрюле действительно лучшая! Он густой, приятный и наполнен говядиной, картофелем, морковью, луком, сельдереем и горохом!

ВКУСНОЕ ТУШЕНОЕ ТУШЕНОЕ СРЕДСТВО!

Этот рецепт тушеной говядины очень нравится всей семье. Нежные кусочки мяса в густом мясном бульоне с начинкой из овощей. Это идеальный суп для комфорта в теплую погоду. Подавайте с хрустящим хлебом, который можно окунуть в бульон, и все готово!

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Какая говядина лучше всего подходит для тушеной говядины?

Чак Стейк. Как правило, я использую чак или круглый жареный. Также это самое доступное мясо для тушения. Тем не менее, вы также можете использовать филе, но это более дорогой кусок мяса.

Что делать, если я не могу найти лучше, чем бульон?

Если вы не можете найти концентрированный говяжий бульон Better than Bouillon, просто замените его говяжьим бульоном и не добавляйте дополнительную воду.

Что придает тушеной говядине лучший вкус?

Две вещи. Подрумянивание мяса придает тушеному мясу не только цвет, но и более глубокий вкус. Во-вторых, концентрат говяжьего бульона, который я использую в этом рецепте, добавляет насыщенности. Объедините все это с овощами и чесноком, с которыми он готовится, и у вас получится очень ароматное рагу.

Можно ли замораживать тушеную говядину с картофелем?

Не рекомендую. Картофель не всегда хорошо разогревается после заморозки. Они могут стать мягкими и зернистыми.

Как хранить остатки?

Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 3 дней. Разогрейте на плите или в микроволновой печи.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ВНИЗУ ПОСТКА)

  • тушеная говядина
  • Мука общего назначения
  • приправленная соль и перец
  • растительное масло
  • желтый лук
  • сельдерей
  • вода
  • Лучше, чем бульон (концентрированный говяжий бульон)
  • Вустерширский соус
  • измельченный чеснок
  • морковь, очищенная и нарезанная кубиками
  • красновато-коричневый картофель
  • замороженный горошек

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛУЧШУЮ ТУШЕНКУ:

Нарежьте тушеное мясо. Иногда, когда покупаешь его уже нарезанным, кусочки все равно очень большие. Если это так, нарежьте их на более мелкие куски размером 1 дюйм. В большой пакет с застежкой-молнией добавьте муку и приправленную солью. Закройте пакет и встряхните, чтобы смешать ингредиенты. Добавить в тушеное мясо. Хорошо встряхните, чтобы покрыть мукой.

В большую кастрюлю на сильном огне влить растительное масло. Вы хотите, чтобы масло было хорошим и горячим, чтобы мясо быстро подрумянилось. Когда масло нагреется, добавьте обвалянные в муке кусочки говядины (двумя партиями). Не стряхивайте слишком много муки, когда достаете их. Мука на самом деле поможет немного сгустить тушеное мясо. Я подрумяниваю половину кусков говядины, затем делаю вторую партию, пока они все не подрумянятся. Мы не готовим мясо до конца. Простое обжаривание поможет придать говядине отличный цвет и вкус.

Достаньте обжаренную говядину и отложите в сторону. Приправьте перцем.

При необходимости добавьте в кастрюлю еще немного масла, уменьшите огонь до среднего, затем добавьте нарезанный кубиками лук и сельдерей. Готовьте до прозрачности (всего несколько минут). Очистите дно кастрюли и отделите все коричневые кусочки (в них много аромата!)

Налейте воду. Затем добавьте концентрированный говяжий бульон. Добавьте в тушеное мясо. Хорошо встряхните, чтобы покрыть мукой, вустерским соусом и чесноком. Размешайте как следует.

Добавить мясо обратно в кастрюлю.

Затем добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Перемешайте.

Накройте крышкой и варите на среднем огне около 10 минут, перемешайте, затем убавьте огонь до минимума и варите 35–45 минут (пока картофель не станет мягким). Время от времени помешивайте тушеное мясо во время приготовления. За десять минут до того, как вы будете готовы к подаче, добавьте замороженный горошек и накройте кастрюлю крышкой.

 Как только горох станет мягким, вы готовы к копанию!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ?

  • ▢ 2 фунта тушеной говядины
  • ▢ 1/2 стакана муки общего назначения
  • ▢ 1 столовая ложка соли с приправами
  • ▢ 1/2 чайной ложки черного перца
  • ▢ 1/4 стакана растительного масла
  • ▢ 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками 9005 2
  • ▢ 2 стебля сельдерея , нарезанный кубиками
  • ▢ 3 чашки воды
  • ▢ 3 чайные ложки (с горкой) лучше, чем бульон (концентрированный говяжий бульон)
  • ▢ 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • ▢ 2 чайные ложки вустерширского соуса

    • 901 23 ▢ 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками

  • ▢ 4 картофелины красновато-коричневого цвета, нарезанные кубиками
  • ▢ 1 чашка замороженного горошка

  • Нарезать тушеное мясо на куски толщиной 1 дюйм. Отложить в сторону.

  • В большой пакет на застежке добавить муку, приправленную солью и перцем. Закрыть пакет и встряхнуть, чтобы перемешать. 900 07

  • Добавить в тушеное мясо.Хорошо встряхнуть, чтобы посыпать мукой.

  • Подрумяньте половину кусков говядины, затем обжарьте вторую партию, пока они не подрумянятся.0007

  • Достаньте обжаренную говядину и отложите в сторону. Приправьте перцем.

  • При необходимости добавьте в кастрюлю еще немного масла, убавьте огонь до среднего, затем добавьте нарезанный кубиками лук и сельдерей. Готовьте, пока не станет прозрачным (всего несколько минут).

  • Очистите дно кастрюли и отделите все коричневые кусочки (в них много вкуса!) соус и чеснок. Размешайте как следует.

  • Добавьте в кастрюлю тушеное мясо, картофель и морковь. Перемешайте.

  • Накройте крышкой и варите на среднем огне около 10 минут, затем убавьте огонь до слабого и варите 35–45 минут (пока картофель не станет мягким на вилке). во время приготовления.

  • За десять минут до подачи добавьте замороженный горошек и накройте крышкой.

  • Когда горох станет мягким, вы готовы его копать!

Калорийность: 560 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 48 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 1730 мг | Калий: 1237 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 5340 МЕ | Витамин С: 21,7 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 6,1 мг

«Деревенский повар» не является диетологом или нутрициологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной. Если для вас важно количество калорий и другие питательные ценности, мы рекомендуем просчитать ингредиенты с помощью любого онлайн-калькулятора питания, который вы предпочитаете. Калории могут немного варьироваться в зависимости от того, какие марки были использованы.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь им в Instagram @thecountrycook и упомяните нас #thecountrycook!

Первоначально опубликовано: февраль 2016 г.
Обновлено и переиздано: декабрь 2022 г.

Похожие сообщения

Бульон из бурой говядины с нуля (стиль Эскофье) — Французская кулинарная академия

Бульон из бурой говядины с нуля (стиль Эскофье) — Французская кулинарная академия

img {
максимальная ширина: 100%;
дисплей: блок;
}

инструкции

Автор:

 Классический бульон, используемый для приготовления ряда французских соусов.

Распечатать рецепт

Коричневый бульон Escoffier (обозначенный как Estouffade в его книге «Le guide culinaire») представляет собой кулинарный бульон, который готовится в 2 этапа. Говяжьи кости сначала готовятся для приготовления костного бульона, а затем бульон используется для приготовления кусков мяса, в результате чего получается конечный ароматный продукт. Эта техника наслаивания создает интенсивный мясной вкус, который придает вкусную глубину и ощущение во рту, чего нельзя достичь с обычным бульоном, приготовленным только из костей. Этот классический коричневый бульон часто используется в качестве основы для создания ряда насыщенных французских соусов.

Ингредиенты

  • 1 кг кусочков говяжьей и телячьей рульки, хребта или любой другой говядины для тушения

  • 1 маленькая ветчина

  • 1 50 г (5,3 унции) свежей свиной шкуры, бланшированной

  • 2,5 кг говяжьих костей (попросите мясника нарезать их ломтиками)

  • 150 г (5,3 унции) моркови (крупно нарезанной)

  • 150 г (5,3 унции) лука (крупно нарезанного) 9 0007

  • 5 стручков свежей петрушки

  • 2 веточки тимьяна

  • 1 целый свежий лавровый лист

  • 1 зубчик чеснока

  • 4 литра воды (16 0,5 чашки) (плюс 1 литр / 4 чашки дополнительно для доливки во время кипячения процесса)

ПРИМЕЧАНИЯ

  • По этому рецепту получится около 2 литров коричневого бульона (8 чашек).

  • При приготовлении бурого бульона, включающего кости, особенно говяжьего, рекомендуется, чтобы процедура выполнялась в соответствии с приведенным ниже рецептом. То есть сначала приготовить бульон из костей и варить на медленном огне 5-6 часов, используя его как жидкость для смачивания мяса. Не рекомендуется помещать все ингредиенты в кастрюлю и обжаривать их вместе в жире перед добавлением воды. Это может привести к чрезмерному окрашиванию ингредиентов и испортить вкус бульона. Принцип диффузии сам по себе достаточен для окрашивания материала и является наиболее естественным методом получения требуемого цвета.

процедура

  1. Очистите мясо от костей и разломайте кости на мелкие кусочки. Поместите их в жаровню и оставьте запекаться в очень горячей духовке до темно-коричневого цвета.

  2. Сделайте букет гарни из петрушки, тимьяна и лаврового листа, связав травы ниткой.

  3. После обжаривания добавьте морковь и лук в жаровню с костями и готовьте в течение 5 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.

  4. Достаньте противень из духовки, переложите обжаренные кости с овощами в сито и оставьте на несколько минут стечь над миской, чтобы удалить лишний жир.

  5. Затем переложите кости и овощи в большую кастрюлю. Добавьте букет гарни и чеснок и залейте холодной водой (вода должна быть всего на несколько см выше костей).

  6. Довести до кипения и несколько минут снимать пену, которая собирается на поверхности. Затем уменьшить огонь и варить на очень слабом огне 5-6 часов. Убедитесь, что жидкость поддерживается на том же уровне во время процесса кипячения, добавляя воду по мере необходимости, и продолжайте снимать любые примеси, собирающиеся на поверхности.

Для второго этапа:

  1. Нарезать мясо крупными кубиками.

  2. Используйте отдельную большую кастрюлю или большую кастрюлю и добавьте небольшое количество масла. Обжарьте кусочки мяса до светло-коричневого цвета.