Блюда на огне из баранины: Баранина на мангале — рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов )

Содержание

Баранина на костре рецепт с фото пошагово и видео

Баранина на костре

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
PT5H

Шаг 1:
Как сделать баранину на костре? Прежде всего подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Какое мясо лучше взять? Для приготовления на углях идеально подойдёт мясо молодого ягнёнка. В этом случае шашлык получится мягкий, нежный и без особо выраженного запаха. Если у вас более зрелая особь, то для маринования возьмите лимон, он слегка нейтрализует запах баранины и сделает кусочки мягче. Нарежьте баранину порционными кусочками небольшого размера.
Шаг 2:
Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и обсушите. Одну луковицу нарежьте кольцами, а вторую нашинкуйте мелко кубиками.
Шаг 3:
Лук, нарезанный мелко, помните руками, чтобы выделился сок. Отправьте лук к мясу. Добавьте специи по вкусу. По желанию на этом этапе приготовления добавьте мелко нарезанную зелень. Отлично с бараниной сочетаются зелень базилика, кинзы или петрушка. Если мясо жёсткое, то добавьте сок выжатого лимона. Посолите. Много солить перед маринованием не стоит. Лучше добавьте недостоющее количество соли непосредственно перед жаркой.
Шаг 4:
Тщательно всё перемешайте и уложите мясо в кастрюлю или иную подходящую по размеру ёмкость.
Шаг 5:
Выложите поверх баранины кольца лука, слегка прижмите. Накройте ёмкость крышкой или обмотайте пищевой плёнкой. Отправьте мясо в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь, промариноваться.
Шаг 6:
Маринованную баранину нанижите на шампуры. Мелкие кусочки лука и зелень уберите, так как в процессе приготовления они пригорят и испортят внешний вид готового блюда.
Шаг 7:
Разожгите мангал. Когда угли будут готовы, выложите шашлык обжариваться.
Шаг 8:
Периодически переворачивайте шампуры, чтобы кусочки баранины не пригорели.
Шаг 9:
Доведите шашлык до готовности. Время обжаривания зависит от того, на сколько молодой баран был и от размеров каждого кусочка. Проверить готовность можно, сделав надрез на самом крупном куске мяса. Если вы видите прозрачный сок, значит шашлык готов! Так же не стоит слишком долго зажаривать баранину, иначе она получится сухой и жёсткой.
Шаг 10:
Ароматнейшая баранина на костре готова! Подавайте в горячем виде со свежей зеленью, овощами и салатами!

Приятного Вам аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Баранина постная — 169 ккал/100г
Баранина жирная — 225 ккал/100г
Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
Баранина — окорок — 232 ккал/100г
Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
Лимон — 16 ккал/100г
Цедра лимонная — 47 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г
Орегано сухой — 306 ккал/100г
Молотый кориандр — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Лук, Соль, Перец черный молотый, Молотый кориандр, Орегано сухой, Лимоны, Зелень

Люля-кебаб из баранины на мангале – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Люля-кебаб — блюдо, которое почитают во всем мире. В Бельгии на одной из площадей даже установлена бронзовая скульптура люля-кебаба. При этом происхождение рецепта до сих пор неизвестно. Широкая популярность люля-кебаба объясняется тем, что блюдо действительно очень вкусное, сытное и при этом простое. Для приготовления люля-кебаба из баранины на мангале лучше выбирать заднюю часть животного. Понадобится также курдючное или свиное сало.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баранина	500 г
Курдючный жир	100 г
Репчатый лук	150 г
Чеснок	4 зубчик = 8 г
Винный уксус красный	1 ч. л. = 5 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Зира / Кумин	по вкусу
Молотый кориандр	по вкусу
Соль	по вкусу
Кинза	5 веточка = 15 г

Для подачи

Овощи	по желанию
Томатный соус	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы кебаб из баранины на мангале получился полезнее, добавляете в фарш в два раза меньше сала.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Баранину тщательно очистите от пленок и жира. Подготовленное мясо и сало очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Лук очистите, крупно порежьте. С чеснока снимите шелуху. Кинзу промойте. Подготовьте лимонный сок. Приготовьте блендер, шампуры, мангал, уголь. Совет: Чтобы быстро порубить мясо, нарежьте его на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем поперек. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°.

Шаг 1

Подготовьте фарш. Поместите лук вместе с кинзой и чесноком в блендер, измельчите до однородности. Кориандр и зиру прогрейте на сухой сковороде 2–3 минуты, переложите в ступку и растолките пестиком. Перемешайте баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправьте по вкусу солью и красным перцем, влейте лимонный сок и еще раз перемешайте. Уложите фарш в миску, сбрызните уксусом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 2

Сделайте люля кебаб. Сильно разогрейте мангал. Готовый фарш для большей однородности отбейте о разделочную доску. Сформируйте люля-кебабы. Возьмите небольшое количество фарша (столько, сколько помещается в горсть), второй рукой разомните его в толстую продолговатую лепешку, уложите вдоль нее шампур, затем аккуратно соберите края. Получившуюся колбаску плотно прижмите со всех сторон на шампуре. Следите, чтобы не было трещин и пузырьков. Поместите кебабы на горячий мангал. Готовьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 4 минты.

Чтобы люля-кебаб не разваливался, шампуры надо использовать только широкие.

произвести впечатление

Подавайте люля-кебаб из баранины, приготовленный на мангале с острым томатным соусом, овощным салатом или запеченными на мангале овощами.Совет: Люля-кебаб красиво смотрится на тарелке, застеленной листьями салата.

рецепт и из какой части жарить?

Готовят шашлыки из рыбы, курицы, свинины, баранины, говядины. Но сегодня мы будем рассматривать различные рецепты шашлыка именно из баранины. Нюансов в готовке и выборе мяса хватает. Мы рассмотрим все подробно, и узнаем, как же вообще готовит шашлык из баранины, и сколько времени на это потребуется.

Первым делом разберем вопрос, о выборе части баранины, из которой лучше всего готовить шашлыки. Отметим, что самый сочный и вкусный шашлык получается только из молодого баран, потому что мясо еще мягкое и не имеет специфического запаха. Если смотреть конкретнее, то баран должен быть не старше 1 года. Ну, а что касается части животного, то лучшим выбором будет окорок, либо же передняя лопатка.

Эти две части чаще всего используют в готовке шашлыка. Ну, само собой, лучше покупать свежее мясо на рынках, а не замороженное в магазинах. Так вы точно будете знать, что купили качественно мясо, а не протухшие куски. Теперь перейдем непосредственно к самим рецептам.

Как готовят шашлык из баранины на Кавказе?

Рецептов в мире огромное количество, но мы выделим всего лишь несколько, самых лучших, и сочных, и начнем именно с данного рецепта. Напомним, что все будет готовиться исключительно на мангале, так как только настоящий шашлык жарится на свежем воздухе и огне.

Для приготовления данного шашлыка, мы берем:

баранина – лопатка, окорок;

зелень – петрушка, укроп, зеленый лук;

виноградный уксус;

соль, перец, специи – по вкусу;

питьевая вода.

1 шаг. Первым делом, мы берем глубокую миску, наливаем туда холодной воды, и сразу же добавляем в не примерно, 3 столовые ложки уксуса. Все хорошенько перемешиваем.

2 шаг. Перейдем теперь к мясу. Заранее мы помыли, порезали на куски баранину. Так же порезали лук, желательно полукольцами, так будет удобнее всего. Все это кладем в другую емкость, и посыпаем солью, перцем, специями. Сколько и чего осыпать, решайте сами, на свой вкус (важно!).

3 шаг. Теперь маринад с винным уксусом наливаем в емкость с мясом. Нужно налить так, чтобы вода покрывала полностью всю баранину. Закрываем плотно крышкой и отправляем емкость в холодильник, либо прохладное место, чтобы оно мариновалось. Оставить в покое, примерно на 3 часа.

4 шаг. Пришло время заняться мангалом. Необходимо сделать очень хорошие угли, чтобы мясо точно прожарилось.

5 шаг. Как только прошло три часа, достаем баранину, и насаживаем на каждый шампур все куски. Можно положить на решетку, если есть. Надевайте так, чтобы между кусками было небольшое расстояние, чтобы они не слиплись (важно!). Кладем все шампуры на готовые угли, и начинаем жарить мясо, около 20 минут. Не забываем периодически переворачивать баранину! Пока жарим, если остался маринад, то брызгаем им на готовящееся мясо. Как только прошло минут 20, можно ножом проверить, готово ли мясо.

6 шаг. Мясо готово, снимаем с шампура и подаем на стол! Отлично сочетается с зеленью, овощами!

Как правильно готовить шашлык по–армянски?

Данный рецепт тоже крайне популярен у многих любителей шашлыков, да и вообще у людей. Хоть многие и считают, что любой рецепт шашлыка один и тот же, но это совершенно не так.

Для приготовления шашлыка по-армянски, нам потребуется:

баранина – окорок;

лук – 1 головка;

помидоры-несколько штук;

болгарский перец – несколько штук;

баклажаны – 2 – 3 штуки;

соль, перец, специи.

Шаг 1. Сразу скажем, данный рецепт имеет очень огромную оценку у любителей, и считается, чуть ли не самым лучшим! Первым делом мы моем наше мясо, и нарезаем его. Укладываем сразу всю мясную нарезку в миску, и слегка поливаем его уксусом, после чего можем посыпать солью, специями.

Шаг 2. Луковицу чистим, нарезаем полукольцами, или же кольцами. Кладем наш лук к мясу, и все тщательно перемешиваем. Очень важно обратить внимание на то, чтобы лук после резки, выделял сок (важно!). Отправляем миску в холодильник. Главное отличие данного рецепта в том, что у него самое долгое время мариновки, около 10 часов. Так что, если хотите его отведать, то лучше замариновать мясо утром. Чтобы вечером его уже приготовить, либо же сделать это в ночь.

Шаг 3. Пока мясо маринуется, мы поем наши овощи, при необходимости удаляем семена. Когда время мариновки закончилось, надеваем на шампуры мясо и овощи, чередуя их между собой. Вплотную не насаживаем. Делаем небольшое расстояние. Можно так же разместить все на решетке.

Шаг 4. Жарим на хороших углях, не менее 20 минут, при этом иногда переворачивая баранину. Как только блюдо готово, то можете смело подавать его к столу!

Шашлык из баранины под гранатовым соусом

Последний рецепт, который имеет уникальный вкус, за счет гранатового сока. Технология приготовления совершенно несложная, так что беритесь за дело! Что бы приготовить шашлык из баранины с гранатовым соусом, мы берем:

баранина;

приправы, специи, соль;

лук, чеснок;

растительное масло;

гранатовый соус;

зелень – петрушка, укроп.

1 шаг. Начинаем снова с мяса. Хорошенько моем его, затем рубим. Но режем мы его не как обычно большими кусками, а поменьше. Каждый кусочек должен быть примерно, по 4 сантиметра. После чего нарезаем лук, кольцами, или же полукольцами. Кладем все в одну миску, посыпаем солью, тщательно перемешиваем.

2 шаг. Теперь можно добавить в миску с мясом и различные приправы. Какие брать, решать только вам, но чаще всего используют: кориандр, красный перец, базилик. Так же добавляем в общую массу и чеснок, примерно пару зубчиков. Их нужно не просто кинуть, а раздавить. И в конце кладем пару ломтиков сливочного масла, либо же наливаем немного растительного, перемешиваем. Завершающий этап, заливаем гранатовым соусом.

3 шаг. Ставим нашу емкость в холодильник, и оставляем в покое на 5 – 6 часов. После чего, не забывайте, солить шашлык уже не нужно быть, он и так хорошо пропитан. Готовим хорошие угли.

4 шаг. Приступаем после мариновки, к жарке баранины. Жарить его нужно, не больше 15 минут, так как кусочки меньше чем обычно, и могут быстро подгореть, и стать сухими. Пожарили, и можно угощать своих родных!

Лучший маринад

Последнее о чем мы поговорим, это маринад. Каждый человек знает, что это основная часть, без которой не получится сочный и нежный шашлык. Обязательно перед мариновкой нужно мясо помыть, нарезать.

Маринуем мы только в глубокой миске, можно использовать керамическую или же железную посуду. Чем именно заправлять, вы выбираете лично. Кто-то обходится обычным луком и майонезом, а кто-то начинает придумывать кулинарные шедевры. Можно заливать различными соусами, гранатовым соком, соусом ткемали и так далее.

Все идет на ваш вкус и фантазию. Просто кто-то любит более сладкие тона, кому-то захочется сделать острую баранину. Так же, не забывайте, что лук в маринаде должен присутствовать всегда!

Подводим небольшие итоги

Мы рассмотрели 3 самых популярных и вкуснейших рецепта шашлыка из баранины, которые завоюют сердце любого человека. Так же вы смело можете добавлять свои новшества, соусы, специи, тем самым делая ваш шашлык более уникальным и нежным. Не забывайте, что во время жарки, вы должны часто крутить шампуры, либо же переворачивать решетку, чтобы баранина не подгорела. Подавать шашлык лучше всего вместе с овощами и зеленью.

Готовить баранину на шашлык, тоже нужно уметь, поэтому не забывайте уделять особое внимание маринаду, который как раз и раскроет весь вкус мяса. Не бойтесь жарить вкуснейшие шашлыки из баранины, если что-то не понятно, то вы спокойно можете взглянуть на видео по приготовлению, чтобы знать все тонкости. Радуйте своих друзей и близких!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Ягненок, покрытый пеплом — По мотивам книги Экстедта «Пища из огня» + обзор

5 мая 2017

Пару недель назад я получил книгу Никласа Экстедта «Пища из огня» от моего друга. Среди множества потрясающих рецептов в книге был рецепт «Ягнятина в золе». Рецепт — хороший пример того, почему вы должны купить эту книгу, если вы поклонник скандинавской кухни, барбекю и/или чугуна. Просто потому, что это действительно вдохновляющая и креативная кулинарная книга.

 Раскрытие информации: «Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы купите один из продуктов по упомянутым ссылкам, я получу небольшую комиссию за поддержание этого блога в рабочем состоянии. Все опубликованные мнения являются моими собственными».

Кто такой Никлас Экстедт?

Никлас Экстедт — шведский шеф-повар, прошедший обучение у лучших шеф-поваров мира. Он проходил стажировку в El Bulli и The Fat Duck, после чего стал телеведущим. Выбор для этих стажировок стал результатом некоторого процесса разделения, когда он повернулся спиной к скандинавской кухне и попал в современную молекулярную кухню. Как и многие из нас, когда мы становимся старше, мы осознаем преимущества вещей, которые мы отвергли в прошлом, чтобы сформировать нашу собственную личность. Это именно то, что делает меня фанатом.

Книга дышит компетентностью в обоих направлениях. И Хестон Блюменталь (Толстая утка), и Ферран Адриа (Эль Булли) известны своими тщательными исследованиями того, какой молекулярный и научный опыт может привести к лучшему обеденному опыту. Объедините их страсть к научному подходу к разработке продуктов питания с простой и чистой скандинавской кухней, которой Экстедт научил своих предков, и вы получите индивидуальность, которую Экстедт демонстрирует в своих рецептах. Подумайте о: яблочный пирог, запеченный на углях, с сиропом из рогов, бекон горячего копчения с карамелизированным луком и мисо или копченый лосось на можжевельнике с домашней сметаной. Все эти замечательные рецепты собраны в красивой и чистой книге (купить здесь) с потрясающим фудпорно в скандинавском стиле.

«Пища из огня»

Так что же в ней особенного? Если вы спросите меня, выделяются три ключевых ингредиента: «чистая пища», «древесный дым» и «чугун». Я согласен, что большинство из них являются кухонными инструментами, но они имеют решающее влияние на конечный результат. Сочетание этих трех элементов дает честную пищу, наполненную ароматами, достигаемыми с помощью простых техник. В этой еде нет ничего сложного, а использование специй очень естественно. На самом деле эта книга заставила меня наконец понять, почему я был ошеломлен вкусом ингредиентов этой «Лазы с орехами на гриле» (рецепт), которую я приготовил ранее. Даже обжаренный в чугунной сковороде или сковороде на дровах лук-шалот оказывается кулинарным дополнением к еде. Стороны были превосходны, хотя они были только приправлены солью. Так что, если бы я мог дать вам один совет, помимо покупки этой книги, это был бы: «Купите себе хорошую чугунную посуду». Я знаю, что скоро пополню свой кулинарный набор.

Баранина в золе

Помимо трех ранее названных ключевых ингредиентов, которые возвращаются в каждое блюдо, в игре всегда есть четвертый игрок, который привносит дополнительный штрих, чтобы сделать хорошее блюдо еще более интересным. Например, использование цитрусовой соли, свежих трав или даже золы в этом рецепте. Я думаю, не все так же открыты для экспериментов, как я, поэтому я думаю, что мне нужно объяснить, почему адская зола может принести пользу еде. В конце концов, разве мы все не ненавидим, когда хороший кусок мяса скользит в угли? Что ж, теперь я больше не буду паниковать, если это произойдет.

В отличие от оригинального рецепта, я использовал толстое баранье ребро вместо бараньего филе. Я медленно приготовил баранину до внутренней температуры 54°C (130°F) на непрямом огне. После этого я катал его в углях, что приводит к слегка пепельной корке. Помимо выбора мяса, я лишь немного изменил травы, которые использовал в рецепте. Я добавила в рецепт немного перца, розмарина и немного молотой паприки. Это был первый рецепт, который я сделала по книге, и я немного сомневалась в ограниченном использовании специй. Теперь я понимаю, что это может быть вообще не нужно. Более того, я понимаю, что не доверял сущности чистых ингредиентов. К счастью, я был очень спокоен со специями. Не то чтобы они были плохими (наоборот), но для этого рецепта ягненка в золе, я думаю, вам нужно использовать традиционный рецепт.

Вывод: можно ли сказать что-нибудь плохое об этой книге? Вовсе нет… Это отличный источник вдохновения, приносящий что-то отличное от обычных американских книг о барбекю, которые доминируют на сцене. Ягненок, покрытый пеплом, был ошеломляющим, а стороны были простыми, но выдающимися! Если у вас есть книга, которая, по вашему мнению, вдохновляет, я был бы рад прочитать о ней в моей новой группе в Facebook: «Пиво, выпивка и барбекю-друзья BBQ Bastard». Так что присоединяйтесь к нам и поделитесь своими знаниями по этим или другим интересным темам! Кстати, я уже упоминал, что не рассержусь, если вы поделитесь некоторыми рецептами со своими друзьями, чтобы поддержать этот блог?

Распечатать

Этот рецепт был приготовлен на двух моих барбекю Камадо. Требуется некоторое пространство для приготовления пищи, чтобы приготовить полноценную еду на барбекю или хорошо спланировать. Учитывая, что не у многих людей есть несколько грилей, я приведу этот рецепт шаг за шагом, начиная с овощей. Вы можете разогреть овощи, пока мясо отдыхает. Если у вас есть несколько барбекю, вы можете приготовить сразу весь рецепт.

Инструменты, которые могут вам понадобиться:

Барбекю или дровяная печь. Я использую этот

Плитсеттер

Чугунная тарелка или сковорода. Найдите некоторые здесь.

Древесный уголь хорошего качества

Курс:

Основное блюдо, гарнир

Кухня:

Французский

Порций: 4

Для баранины:

1
толстые бараньи ребра
3
веточки свежего тимьяна
3
веточки свежего розмарина
(не в традиционном рецепте)
3
столовая ложка
порошка паприки
(не в традиционном рецепте)
1
столовая ложка
нарезанный свежий розмарин
(не в традиционном рецепте)
1
столовая ложка
нарезанный свежий тимьян
(не в традиционном рецепте)
1
столовая ложка
свежемолотый перец
(не в традиционном рецепте)
соль по вкусу

Жареные овощи:

150
гр
сушеная клюква
6
очищенный лук-шалот
1
мускатная тыква
(нарезанный кубиками)
350
гр
брюссельская капуста
3
столовая ложка
растительное масло

Для картофеля

450
гр
маленький картофель
Растительное масло
Соль по вкусу
Свежий розмарин
(не в традиционном рецепте)
Свежий лимонный орегано
(не в традиционном рецепте)

Жареное яблочное пюре

4
яблоки
4
столовая ложка
сахар
(или по вкусу)
1
столовая ложка
масло
1
Палочка корицы

Начните с того, что натрите мясо тонко нарезанными свежими специями и травами. Отложите на два часа.

Для жареных овощей:

Разожгите огонь для непосредственного приготовления пищи выше среднего огня (около 200°C/400°F)
Когда огонь разгорится, поставьте на него чугунную тарелку. Дайте тарелке прогреться около 5 минут. Тем временем очистите лук-шалот и разделите его на две части. Очистите брюссельскую капусту и надрежьте крест-накрест внизу, орехи нарежьте кубиками и добавьте клюкву в небольшое количество воды.
Смажьте чугунную тарелку растительным маслом и выложите на нее овощи, пока они не подрумянятся. Посыпать их солью по вкусу.
Отложить

Для картофеля

Очистите картофель и посыпьте солью и оливковым маслом. Убедитесь, что весь картофель покрыт,
Положите картофель в чугунную сковороду и положите между картофелем веточки. Запекайте прямо над горячим огнем в течение примерно 30-45 мин. Перемешивайте их каждые 15 минут. Они готовы, когда покроются золотистой корочкой и станут мягкими внутри.

Для яблочного соуса

Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрежьте их на 8 ломтиков и поджарьте на среднем огне. Вы можете сделать это прямо над огнем или в другой чугунной кастрюле/лотке.
Поставьте чугунную кастрюлю на огонь и растопите сахар, пока он не станет коричневым. Не перемешивайте, пока он не станет коричневым.
Когда яблоки слегка подрумянятся, вы добавляете их в карамелизированный сахар вместе со сливочным маслом и палочкой корицы.
Накройте сковороду крышкой и дайте яблокам приготовиться.
Снимите крышку со сковороды и дайте покипеть 5-8 минут. Они в лучшем виде, когда сердцевина все еще слегка хрустящая внутри.

Для баранины:

Положите несколько веточек свежей зелени сверху и между мясом.
Запекайте баранину на слабом огне с непрямым огнем (110°C/230°F), пока внутренняя температура не достигнет 54°C/130°F.
Снимите приспособление и решетку и положите мясо прямо между углями на полминуты с каждой стороны. Так мясо приобретает слегка пепельную корочку.
Удалите крупные куски золы и дайте мясу отдохнуть под серебряной фольгой в течение 15 минут.

Окончание трапезы:

Пока мясо отдыхает, достаньте клюкву из воды. Обсушите их и добавьте к жареному ореху и брюссельской капусте.
Разогрейте яблочный соус, если вы его отложили, овощи, картофель и/или лук-шалот. Шалоты мне понравились еще больше в холодном виде.
Соберите все части вместе и накройте себе и своим товарищам стол, заполненный товарами.

Ура!

 В этом блоге я хочу бесплатно поделиться некоторыми рецептами в качестве источника вдохновения. Чтобы принести этот контент, необходимо сделать некоторые затраты. Чтобы справиться с затратами, я использую партнерские ссылки. Эти ссылки приносят мне небольшую реферальную комиссию, когда вы покупаете продукт по этой ссылке.  Эта поддержка помогает мне вести этот блог. Я гарантирую, что в этом блоге не будет ложных заявлений, и ссылки будут только на продукты, в которые я верю. Надеюсь, вы понимаете это решение. Благодарю вас! :).

В этом посте:
- Есть партнерская ссылка на "Камадо", "Плейтсеттер", "Еда из огня" и " чугун ".


Все высказанные мнения являются моими собственными.

Автор: BBQ Bastard

В рубриках: Hoofdgerechten, Recepten, Sidedish, Vlees

Теги: зола, барбекю, рецензия на книгу, пещерный стиль, угли, Поваренная книга, на гриле, баранина, бараньи ребрышки, никлас экстедт, нордическая кухня, обжаренный

Приготовьте блюда из баранины по-американски и выиграйте приз

Дом на колесах останавливается, дверь открывается, и на территорию кемпинга вываливается семья. Вверх поднимается тент, выходят стулья. Дрова собраны, и прежде чем мы это осознаем, ревущий огонь манит приготовить обед.

Идеальное приключение на свежем воздухе всегда сосредоточено вокруг костра и идеально обугленной дымящейся еды. Этим летом American Lamb станет частью ваших приключений на свежем воздухе, и вы сможете выиграть кредит в размере 2000 долларов для компании Outdoorsy , чтобы спланировать свой следующий большой отдых на свежем воздухе (подробности см. ниже) .

Но прежде чем мы перейдем к этому, давайте поговорим о том, как приготовить идеальные рецепты баранины на костре, которые пригодятся, если вы хотите выиграть!

Советы по приготовлению на гриле

идеальный ужин из баранины

Являетесь ли вы профессионалом в приготовлении баранины или новичком, баранина на гриле — идеальный способ насладиться ею во всех ее проявлениях. От гамбургеров до шашлыка рецепты баранины бесконечны!

А приготовить баранину по-американски на огне очень просто. Вам даже не понадобится модный гриль или коптильня!

Выберите установку

Для приготовления пищи на живом огне многого не требуется. Ямы для костра, костры и самодельные кольца для костра прекрасно работают — просто убедитесь, что у вас есть устойчивая поверхность для мяса или сковороды. И всегда помните о размере вашего пламени.

Выбор топлива

Выбирая источник топлива, вы должны учитывать тепло и вкус. Древесина, такая как лиственные и фруктовые, легко расщепляется на угли и обеспечивает исключительный дымный аромат, который не затмит вашу баранину. Кусковой уголь также всегда является отличным подспорьем!

Следите за температурой

При приготовлении пищи на открытом огне важно рассчитать время приготовления – слишком рано – мясо подгорит, слишком поздно – не приготовится. Лучшее время для размещения мяса над источником тепла — это когда древесина меняет цвет с черного на серый и превращается в древесный уголь.

Еще один простой совет: держите руку на расстоянии 4 дюймов от огня. Если вы можете удерживать его там более 4 секунд, вам нужно больше тепла, если вы не можете удерживать его более 1-2 секунд, это слишком жарко.

Будьте проще

Внимательно следите за мясом во время его приготовления и обязательно следите за состоянием огня. При приготовлении пищи на открытом огне иногда лучше использовать простую приправу и чугунную сковороду — это помогает создать вкусную, богатую корочку на баранине и равномерно распределяет тепло.

Готовы готовить? Вот рецепт костра, чтобы вдохновить вас.

Рецепт отбивных из чугуна по-американски

Хотите пятизвездочную еду в своем кемпинге? Это простой рецепт отбивной из баранины для вас.

Источник изображения: americanlamb.com

Ингредиенты

4 Отбивные из корейки ягненка по-американски
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 стакана белого вина
1 Бутон чеснока (измельченный)
1 Лимон (половинка)
Черный перец
Морская соль
Оливковое масло
Петрушка (нарезанная)

Указания

1.

Разведите огонь и разогрейте сковороду

Разожгите костер, пока он не нагреется до средне-высокой температуры. Разогрейте чугунную сковороду на огне за 2-3 минуты до начала приготовления в ней.

2. Приправьте баранину и положите на сковороду

Когда бараньи отбивные нагреются до комнатной температуры, смажьте их оливковым маслом и приправьте морской солью и черным перцем. Добавьте в чугун немного оливкового масла и поместите баранину в чугун на 4 минуты с первой стороны.

3. Перевернуть и обжарить с другой стороны

Когда все будет готово, переверните бараньи отбивные на другую сторону еще на 4 минуты.

4. Смазать маслом баранину

Во время приготовления добавьте в сковороду чеснок и белое вино. Поместите масло поверх каждой бараньей отбивной и дайте ему растаять в соусе внизу.

5. Посыпьте петрушкой и подавайте

После приготовления снимите чугун с огня, посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

Совет: Полейте масляным соусом баранину, чтобы придать ей аромат!

Другие рецепты из баранины

Источник изображения: americanlamb. com

Подпитайте свою авантюрную сторону и отправляйтесь в American Lamb, чтобы узнать больше рецептов баранины, советы по приготовлению, разделки баранины и многое другое!

Вы найдете бесконечные рецепты, в том числе:

Висячая ножка американского ягненка, маринованная в травах
Каре ягненка, шашлыки Harissa
Берберская пицца у костра

После того, как вы выбрали рецепты баранины, пришло время готовить и начинать выигрывать!

Теперь, когда вы готовы начать жарить с бараниной по-американски, не забудьте взять с собой камеру или телефон, чтобы записать происходящее. Почему? Так что, конечно же, вы можете выиграть поездку на автофургоне!

Поделитесь коротким видео или фото вашего приключения на свежем воздухе и расскажите, как вы готовите баранину по-американски (на гриле, копченую, приготовленную на открытом огне), чтобы получить шанс выиграть.

Судейская коллегия будет оценивать каждую работу по своим:

креативность
рассказывание историй
общее качество

Победитель одного из главных призов получит кредит в размере 2000 долларов США для Outdoorsy — идеальный вариант для планирования большой поездки на автофургоне или проведения нескольких выходных. Кроме того, один победитель, занявший второе место, получит подарочную карту Cabela на 500 долларов, а победитель, занявший третье место, получит набор для приготовления гриля по-американски (стоимостью 250 долларов).

Любой, кто войдет (да, любой) получит принадлежности для гриля, в том числе американский фартук для барашка и термометр Thermoworks DASH.

Все заявки будут рассмотрены шеф-поваром кампании и судьями-питмастерами, в том числе Стивеном Барбером из Farmstead at Long Meadow Ranch, Робертом Сондерманом из Federalist Pig, Томом Миклетвейтом из Micklethwait Craft Meats, Эллиотом Моссом из Buxton Hall Barbecue, Тиффани Фэйсон из Sweet Cheeks Q, Джейсон Ганал из GQue BBQ, Дерек Вульф из Over the Fire Cooking, Даниэль Беннетт из DivaQBBQ и Джеймс Браун из Grillnation.

Заявки должны быть поданы до 15 августа 2021 года, 23:59. КСТ .

Все подробности и правила конкурса можно найти на странице https://www.americanlamb. com/oca-event-page.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Перед приготовлением пищи на открытом огне всегда проверяйте местные источники пожаротушения, чтобы определить, безопасны ли условия.

Этот пост был написан Дереком Вульфом из Over the Fire Cooking.

Идеально приготовленные на гриле бараньи ребра или отбивные из корейки Рецепт

Почему это работает

Посолите бараньи отбивные за 40 минут до приготовления, чтобы тщательно приправить их и позволить соку, выделяемому солью, реабсорбироваться. Результат: ароматные бараньи отбивные, которые лучше подрумяниваются за короткое время на углях.
Бараньи отбивные на холодной стороне двухконтурного гриля прожариваются равномерно, без воспламенения или чрезмерного обугливания. Готовя отбивные прямо над углями, они быстро подрумяниваются.

Ягненок всегда вызывает споры в моем доме. Я люблю богатый, неповторимый вкус и чудесный, восхитительный жир баранины, в то время как моя жена отказывается от него по тем же причинам. В поисках этого руководства по приготовлению баранины на гриле я, возможно, наконец склонил ее на свою сторону с набором идеально приготовленных на гриле бараньих отбивных, что еще больше укрепило мое мнение о том, что гриль делает почти все лучше.

Так что независимо от того, являетесь ли вы любителем баранины, ненавидите ли вы ее или где-то посередине, стоит попробовать свои силы в приготовлении баранины на гриле. Это один из лучших способов приготовить это невероятное мясо.

Отбивная выше остальных

Serious Eats / Вики Васик

При рассмотрении подходящих отбивных для работы у вас есть три разных варианта. Во-первых, экономичные плечевые отбивные , срезанные с передней части животного. Они содержат достаточное количество жира и соединительной ткани, что придает им очень крепкий вкус, но отрицательно влияет на нежность, так как они могут быть жевательными из-за слишком большого количества невытопленного жира при быстром горячем приготовлении. Это не значит, что их нельзя жарить; они просто не были бы моим первым выбором.

Возвращаясь назад, далее идут ребрышки . Их вырезают из центральной (реберной) части баранины и обычно имеют длинную реберную кость с мясным глазком на конце. Несмотря на то, что это не самые мясные отбивные, их внешний вид и мягкий вкус делают их ценной нарезкой, за которую вы также заплатите.

Хотя для этого поста я выбрал реберные отбивные (они делают картинку более красивой), я был бы в равной степени доволен филейными отбивными . Их нарезают дальше назад, между ребрами и ногой, и они имеют почти такой же мягкий вкус, как реберная отбивная. Обычно похожие на маленькие стейки на косточке, они, как правило, более мясистые, чем реберные отбивные, что делает их лучшим выбором, когда вы ищете сытный ужин вместо красивой внешности.

Независимо от того, выбираете ли вы реберные или филейные отбивные, как и в случае со свиными отбивными, они должны быть толстыми, предпочтительно в диапазоне от полутора до полутора дюймов. Позже это даст больше свободы действий во время приготовления, помогая убедиться, что конечный продукт настолько хорош, насколько это возможно.

Соль и жир

Имея в руках отбивные из корейки или ребер, пришло время подумать о подготовке. Любой из отрубов почти наверняка содержит изрядную долю жира. Для меня этот ароматный жир, который размягчается при нагревании, является частью того, что делает баранину невероятной. Тем не менее, слишком много его означает, что вы получите чрезмерно жевательные отбивные.

Поэтому я предпочитаю использовать здравый смысл и срезать любые посторонние твердые кусочки жира по краям отбивных, но оставлять все внутреннее на месте.

После того, как они обрезаны, лучше всего посолить отбивные примерно за 40 минут до того, как они будут готовы к обжариванию на гриле. Я позволю Кенджи объяснить всю науку, стоящую за этим, но это действует как тип рассола, сначала высвобождая влагу из мяса, а затем расщепляя белки мяса таким образом, чтобы они могли повторно поглощать жидкость. В результате получается отбивная из баранины с более концентрированным вкусом. Если у вас нет времени, просто посолите отбивные прямо перед тем, как поставить их на огонь, и они будут в порядке.

Холодный пуск, горячая отделка

Рассматривая баранью отбивную, сначала подумайте, что вы хотите от нее в конечном итоге. Толстая отбивная, приготовленная непосредственно на сильном огне, слишком обуглится снаружи до того, как мясо приготовится внутри. Поэтому, чтобы избежать этого, мы используем двухзонный подход к приготовлению пищи, при котором гриль делится на горячую и холодную зоны, складывая все угли с одной стороны решетки для угля. Таким образом, баранину можно обжаривать и медленно запекать отдельно, получая сочетание идеально прожаренного мяса и правильной корочки.

Баранина лучше всего, когда она приготовлена между прожаркой и средней прожаркой (моя предпочтительная температура — средне-прожаренная). При таком преднамеренном недожаривании хорошая равномерность также является достойной целью. Чтобы добиться этого, используйте обратное шептало. В то время как я обычно сначала обжариваю, а затем жарю, обратное обжаривание переворачивает этот процесс.

Ягненка начинают готовить на прохладной стороне гриля, чтобы обеспечить более мягкое тепло мяса, повышая его температуру более медленными темпами. Я заменяю крышку на гриле, чтобы улавливать и регулировать жар вокруг отбивных. Когда температура на 10°F меньше желаемой – это 120°F (49°C) для средней прожарки — отбивные открываются и перемещаются на горячую сторону гриля. Там они быстро обжариваются и одновременно достигают конечной температуры — 130°F (54°C) для средней прожарки.

Когда отбивные поджарятся на гриле, дайте им постоять 10 минут без огня, и они будут готовы к употреблению.

Все хорошо

Serious Eats / Вики Васик

Мы рассмотрели куриные грудки, свиные отбивные и рыбу. Для всего этого я люблю добавлять аккомпанемент в конце, чтобы придать финальному блюду что-то особенное. Но не так много для баранины — ароматное, нежное мясо — это красота, так зачем скрывать это природное величие?

Ладно, ладно, ты вывихнул мне руку. Есть несколько замечательных гарниров к баранине, особенно подходящая мята. Хороший мятный соус, кажется, делает баранину еще более, гм… бараниной. Насыщенный вкус баранины можно легко освежить с помощью простой гремолаты, или вы можете пойти в противоположном направлении и соединить один тяжелый вкус с другим, используя цельнозерновую горчицу. Кроме того, баранина с небольшим количеством хумуса никогда никому не причиняла вреда.

К этим ребрышкам я приготовил йогуртово-мятный соус, который мне очень понравился, но, к моему удивлению, моя жена отказалась от него и съела баранину отдельно. Для тех, кто обычно не ест баранину, это просто свидетельство того, насколько вкусными могут быть бараньи отбивные на гриле, и почему вы действительно должны приготовить их на ужин сегодня вечером. Идти!

Как приготовить бараньи отбивные на гриле

Июль 2012 г.

Активность:
20 минут

Итого:
75 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

8 бараньих ребер или корейки на кости, нарезанные толщиной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма
2 столовые ложки (30 г) соли
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
Свежемолотый черный перец по вкусу

Посолите баранину с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 40 минут, пока вы готовите гриль.
Serious Eats / Эрик Клейнберг
Зажгите 1 дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на максимум. Накройте крышкой и подогрейте в течение 10 минут.