Шулюм из баранины в казане на костре в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Как сделать вкусный Шулюм из баранины в казане на костре в домашних условиях рецепт. Есть такие слова, которые в интернете моментально вызывают сильное бурление. При чем бурлят самые малообразованные представители человеческого рода. Вот к примеру — стоит только человеку снять ролик про пельмени — тут же появится миллион комментаторов, которые укажут — это безобразие, а не пельмени! Настоящие обязательно размером с вишню не крупней.

Другой умник сообщит — при чем здесь размер — главное чтоб в тесте яйца не было. Третий — скажет сами вы все дураки, яйцо пусть будет, но начинка обязательно из смеси свинины и говядины, но без лука! И ни одному из таких умников никогда в голову не придет -несмотря на пустоту меж ушами, что все это вкусовщина. И за тысячи лет существования такого простецкого блюда как рубленное мясо завернутое в тесто — вариантов образовалось многие тысячи и все они правильные. То есть, чем древнее блюдо тем больше вариаций и все они правильные.

Есть такое слово шулюм. Этимология — из бурятского, калмыцкого, монгольского — шулэн, шолн, шол — самое ближайшее по смыслу это суп, или бульон, или даже навар, похлебка. Даже из самого названия становится понятно что вариаций у похлебки может быть невообразимое количество. И в незапамятные времена какие нибудь монгольские пастухи резали барана варили его в казане, добавив дикого лука — ели свой шол. Те кто побогаче морковь добавляли. Затем, когда в позапрошлом веке в Европе а затем и в Азии распространилась картошка и помидоры и их стали в казан добавлять — и что, от этого похлебка перестала быть похлебкой? Нет.

В результате от монгольских степей до кавказских гор к сегодняшнему дню существует миллион РАЗНЫХ похлебок, бульонов, которые называют шулюм, шулэн, шолэн, шол. Я впервые услышал это слово на охоте, в тундре под Новым Уренгоем. Тот шулюм был из только что подстреленных уток и белых тундровых куропаток было вкусно Вернувшись с охоты я с удовольствием погрузился в исторические изыскания и поразился разнообразию вариантов. Короче сегодня у меня шулюм из баранины.

Ингредиенты.

Баранина на косточках 1,5кг
Помидоры 500г
Лук репчатый 600г
Картошка 1кг
Морковь 200г
Чеснок 50г
Зелень (для украшения) 1пуч.
Красный острый перец по желанию
Масло растительное 30мл
Соль/перец черный/лавровый лист
Вода 3-4л

Как приготовить Шулюм из баранины в казане на костре в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Сначала предварительная обжарка для яркости вкуса По частям. Так проще обжариваю на сильном огне до подрумянивания. До готовности доводить не надо. Важно получить только поджаристые бочка. первая партия подрумянилась — откладываю ее в сторону, а в казан вторую отправляю. Есть варианты шулюма, где ничего не обжаривается, а только варится. И это тоже вкусно. Теперь сюда картошку отправлю.

2. Ее надо тоже как следует подрумянить на это побольше времени уйдет я пока помидоров нарежу. Еще чеснок понадобится довольно много. Что там с картошкой? в принципе пора вынимать на таком сильном огне она снаружи уже прожарилась и готова, а вот внутри конечно еще абсолютно сырая. И это нормально. Ей еще варится. Сюда же отправляется лук. Огонь сильный, обжаривать надо при помешивании можно уже и морковь добавить. Важно не сжечь, поэтому не отвлекаемся.

3. Когда лук закарамелизуется и станет сладким, можно добавлять помидоры уже пора их тоже надо обжарить хорошенько, чтобы вкус сырых ушел. Как видите все просто — знай помешивай и все пожалуй хватит уже обжаривать эту смесь — надо вернуть сюда мясо. Основные активности вокруг казана на этом этапе завершились. Сейчас начинаю варку. Соль/перец сюда.

4. Нужно довести до кипения, а затем варить под крышкой на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет почти готовым время варки зависит от мяса. Молодой барашек уже через 25-30 минут будет готов. Немолодой может и час варится. А если вы из дичи готовите то и полтора — два часа может уйти.

5. В общем ориентируйтесь сами мясо почти готово, теперь надо вернуть в казан картошку, добавить сюда красного острого перца — это очень острый, лавровый лист сюда же. И опять под крышкой теперь до готовности картошки. Она была предварительно обжарена но все равно для такого размера минут 25 а то и тридцать может уйти подавать шулюм буду с зеленью и теперь чеснока сюда.

Видео рецепт

Похожие рецепты

Казан кебаб из курицы с картошкой на костре в казане

Плов в казане на костре с мясом

Плов с нутом и свининой в казане на костре узбекский

Рассыпчатый плов с мясом на костре в казане

Хашлама из мяса и картошки в казане на костре

Бешбармак из говядины и баранины домашний

Царские пельмени в духовке с морковью, сыром и чесноком

Рамен суп в казане на костре из свинины

Узбекский плов из баранины и риса лазер на плите

Суп с мясом, помидорами, картошкой, луком и перцем

Картошка в казане на плите с мясом говядины, луком и маслом

Пельмени в сливочном соусе и масле с сыром на сковороде

Рейтинг:

4. 5

(16) отзывов

Доставка шашлыков из баранины на дом. Заказ вкуснейших шашлыков из баранины в ресторане BAHROMA в Санкт-Петербурге

Хотите шашлык из баранины, но не любите тратить время на поход по магазинам и готовку? Кулинары ресторана «Бахрома» сделали все за вас, остается оставить запрос на доставку шашлыка из баранины на сайте, согласовать адрес  и время доставки с оператором и вкусное блюдо окажется на вашем столе без лишних хлопот.  

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Заказать шашлык из баранины для дружного застолья

Блюда, приготовленные на мангале, ассоциируются с летом и поздней весной. Но заказать шашлык из баранины можно не только в тёплый сезон. Восхитительным ароматом и сочным вкусом ягнятины с ароматом гриля можно насладиться в любое время года — достаточно сделать заказ в BAHROMA.

Традиционное блюдо, принадлежащее к кавказской кухне, и любимое угощение для застолья — доставка шашлыка из баранины подойдёт ценителям мясных блюд. Добавьте к заказу свежие овощи, закуски, хлеб и насладитесь прекрасными гастрономическими сочетаниями. Баранина имеет яркий насыщенный вкус, у которого немало почитателей. Однако это мясо нравится не всем. Зачастую говорят, что прежде чем привыкнуть к баранине, нужно попробовать её несколько раз. Как правило, мясо барашка предпочитают те, кто любит дичь — мясо оленя, кабана, утки и других более экзотических животных.

Шашлык из баранины с доставкой — вкусно и сочно

Обычно перед приготовлением на гриле мясо молодого барашка маринуется несколько часов, благодаря чему оно относительно быстро готовится и остается сочным. Более жесткую баранину обычно тушат в казане или готовят методом медленного приготовления в фольге на мангале. Из бараньего фарша получится отменный люля-кебаб, если выбрать в меру жирное бескостное филе с бедра. Каре ягнёнка — часть туши, включающую мясо с рёбер, предпочтительнее готовить на открытом огне.

Все эти способы требуют от хозяев застолья значительных затрат времени. Если заказать шашлык из баранины в ресторане BAHROMA, то насладиться деликатным и нежным вкусом мяса можно без дополнительных хлопот. Лучшим дополнением к обеду и ужину станут овощи, зелень и, конечно, восточные соусы, которые подчеркнут вкус и придадут пикантности. Мы рекомендуем:

• сацебели;
• аджику;
• сациви.

Предлагаем оформить доставку шашлыков из баранины в BAHROMA и насладиться традиционными блюдами. Кроме блюд на гриле в меню вы найдёте восточные супы, пикантные салаты из свежих овощей со специями, грузинскую и турецкую выпечку, а также горячее, приготовленное по классическим рецептам.

Что добавить к заказу?

Если вы решили пригласить гостей или устроить большой семейный праздник, задумайтесь о том, какие блюда вы поставите на праздничный стол. Предлагаем заказать шашлыки в ассортименте: помимо баранины мы готовим на гриле цыплёнка, свинину, говядину и рыбу. Гости будут рады попробовать эти блюда. Очень важно подобрать подходящие напитки. Баранина — достаточно жирное мясо. Поэтому к ней часто советуют крепкий алкоголь, например, коньяк или виски. Более лёгкий напиток — креплёное красное вино с большим содержанием танинов. Безалкогольные коктейли, домашние лимонады, соки и морсы — всё это тоже прекрасно сочетается с мясом и особенно придётся по вкусу гостям в жаркое время года.

Условия приёма заказов и работы службы доставки

Служба доставки BAHROMA работает ежедневно, без выходных. Любимые блюда и напитки доставляем в любое указанное время работы службы доставки. Точный режим работы уточняйте у оператора или на сайте в разделе “Доставка”.

Блюдо можно заказать день в день или оформить предзаказ за сутки. Блюда из раздела “Кулинария” доставляются только по предварительном заказе за 2 часа.

Наши курьеры оперативно привезут заказ как в центральные, так и в отдаленные районы Санкт-Петербурга: Красносельский, Кудрово, Бугры, Мурино, Кузьмолово, Девяткино, Приморский, Невский, Красногвардейский, Фрунзенский, Выборгский, Калининский, Кировский, Московский, Корабсельки, Кузьмоловский, Новое Девяткино, Ольгино

Оплата

Оплатить заказ можно наличными или картой онлайн. Позиции меню из раздела “Кулинария” можно оплатить только онлайн на сайте. Для больших заказов требуется предоплата.

Подробная информация о системе и способах приёма платежей указана на странице “Оплата”. Узнать сумму минимальной покупки можно здесь.

Гарантия качества

Каждый день мы стремимся сделать службу доставки лучше. Тщательно следим за качеством блюд и напитков, а также за работой курьеров.

У Вас возникли претензии к службе доставки? Свяжитесь с нами! Отдел контроля качества внимательно рассмотрит каждое обращение и оперативно решит возникшую проблему.

• Кавказская кухня
• Люля-кебаб
• Шашлык из курицы

Баранина. Дым. Fire – Good From Scratch

Под руководством Франческо Виско и Майкла Ван де Эльзена

Баранина. Дым. Огонь

В этот день наш мясник Франческо разделывает тело ягненка. В течение дня у вас будет достаточно времени и возможностей, чтобы обсудить приемы и навыки, продемонстрированные Франческо, и получить несколько лучших советов по разделке мяса.
Обвалянные и обваленные ножки и плечики, баттерфляй, ребрышки, рульки и, самое главное, колбаски. Затем наш шеф-повар приготовит влажные маринады, сухие приправы и соусы сальса, которые идеально сочетаются с бараниной.
Использование нашей коптильни для холодного копчения для отработки некоторых техник холодного копчения. Кроме того, вы можете разжечь удивительный открытый камин Engel, чтобы приготовить на обед другие куски баранины на открытом огне.
Мы заканчиваем демонстрацией сервировки, чтобы убедиться, что каждое блюдо так же красиво, как и на вкус. Делает вас более уверенным в следующий раз, когда вы устраиваете званый обед!
День завершится поздним обедом с различными мясными нарезками, соусами, йогуртовыми лепешками и зеленью из наших обширных садов. Наслаждайтесь бесплатной домашней газировкой, местными винами или крафтовым пивом (по 1 на человека) и видом на прекрасную долину Муривай.
Мы призываем всех вас задавать вопросы в течение дня, уезжая с чувством обучения и удовольствия от дневного опыта.
Этот курс идеально подходит для домашнего повара, который хочет больше узнать о разделке мяса, мелких товарах, копчении и приготовлении пищи на огне.

Проверить наличие

Франческо Виско

Начал карьеру кондитера в своем родном городе Модена. Его любовь к мясу началась, когда его попросили помочь другу на открытии его ресторана в Барселоне. Его стиль питания был основан на традиционной баскской кухне: большой стейк из выдержанной говядины, приготовленный на углях. Для него было откровением понять работу, стоящую за каждым куском мяса — процесс старения, нарезку, приправу, приготовление, то, как пахло каждое мясо и как к нему относились с величайшим уважением.

Приехав в Новую Зеландию в 2013 году и поработав главным кондитером в Botswana Butchery Auckland Harbourside и OKO Dessert Kitchen, он решил, что станет первым кондитером и мясником, который будет заботиться о сложных деталях мясной лавки, оставаясь при этом уважительным. животного.

Дарио Чеккини, всемирно известный итальянский мясник из Кьянти, был источником вдохновения для Франческо.
Сегодня, как повар и мясник, он предпочитает жить по словам Чеккини:

«Нет высшего или более низкого куска мяса, но все части животного пригодны для использования, если их разделывают с уважением и готовят таким же образом.

Dario CecchiniВсемирно известный итальянский мясник из Кьянти

Баранина. Дым. Fire

лето / осень / зима / весна

с 9:00 до 16:00
300 долларов США на человека

Ваш день с нами

• Чай или кофе по прибытии
• Экскурсия по Огородам и Саду
• Кулинарный мастер-класс с упором на разделку мяса, копчение различных нарезок и приготовление колбас.
• Поздний обед с 1 бесплатным напитком местного производства на человека
• Рецепты

Обратите внимание: для начала этого класса требуется минимум 10 человек.

Проверить наличие

Рецепт мяса на крошечных палочках: как приготовить блюдо Софии Уонг

Неподлинный тропический придорожный ресторан: так шеф-повар Софина Уонг описывает свой шумный новоорлеанский ресторан Mister Mao. «Мы делаем глобальную еду со всего мира», — говорит она. «Не зацикливаемся на одной конкретной стране, но мы склоняемся к мексиканской, южно-азиатской, индийской; мы просто вложили в это свою изюминку». Ничто, как обещает меню, не является «запрещенным».

Когда ресторан открылся в июле 2021 года, «все были готовы просто повеселиться», — говорит Уонг. «Не потому, что это Новый Орлеан», а потому, что все хотели найти место, где можно потусоваться со своими подругами. «Много крика, много девичников, много блесток и блесток, от которых я действительно в восторге», — говорит Уонг. Она считает господина Мао праздничным, и часть ее цели при открытии ресторана состояла в том, чтобы создать пространство, в котором представители индустрии гостеприимства могли бы позволить себе хорошо провести время. «Мы хотели шумное, шумное место, — говорит она, — такое место, где «можно зайти, и это [не] настолько дорого, что ты [не можешь] приходить чаще, чем раз в год».

Блюдо, которое, возможно, лучше всего олицетворяет стремление мистера Мао к развлечениям и доступности, — это «Мясо на крошечных палочках» — маленькие кусочки баранины, подаваемые на маленьких шампурах. («У нас есть причудливые названия для вещей, например, мы называем буррата «белым когтем сыра», — объясняет Уонг; это блюдо также называют бараниной с зубочисткой по-сычуаньски.) Ягненка быстро обжаривают и приправляют огнем зубочистки Уонга. Пыль, сладкий, пряный порошок с добавлением лимонной кислоты. Эта комбинация была вдохновлена ​​лапшой из баранины с тмином в магазине Xi’an Famous Foods в Нью-Йорке. «Это было мое первое знакомство с бараниной, тмином и чили в такой агрессивной, мощной и осмысленной манере», — говорит Уонг. Любая огненная пыль, оставшаяся от рецепта, может быть использована множеством способов: она работает с любым мясом, в джамбалайе, как приправа к жареным зеленым помидорам или хрустящим жареным креветкам, и добавляется в кровавую мэри.

В то время как эта лапша из баранины с тмином гладкая и маслянистая — на нее стоит потратить время с большим количеством салфеток в руках — эти шашлычки легче перекусить, что делает их идеальными, скажем, для вечеринки Суперкубка. Просто будьте осторожны, если вы пьете, отмечает Уонг: «​Я был свидетелем того, как люди съедали целую зубочистку. Иногда нам просто нужно напомнить им».

Примерно 80 шампуров размером с зубочистку

Ингредиенты:

Для зубочистки Fire Dust:

2 ½ столовых ложки свежемолотого порошка тмина
1 ½ столовой ложки свежемолотого перца чили арбол
1 ½ столовой ложки хлопьев сычуаньского красного перца
1 ½ столовой ложки сахара
1 ½ столовой ложки соли
½ чайной ложки лимонной кислоты мелкого помола

2

2 фунта баранины (предпочтительно плечо)
1 ½ столовых ложки свежеподжаренного молотого тмина
1 ½ столовых ложки кукурузного крахмала
1 ½ столовых ложки тамари без глютена
1 ½ столовых ложек рисового вина Shaoxing
Растительное или другое нейтральное масло.
Нарезанная кинза для украшения.
Шпажки или зубочистки. лимонная кислота в миске. Переложить в герметичный контейнер. Это будет держаться примерно 2 недели.

Шаг 2: Перед разделкой промокните баранину бумажным полотенцем. Нарежьте баранину поперек волокон на ломтики толщиной примерно ½ дюйма, а затем нарежьте кусочками размером 1 на 2 дюйма. Смешайте тмин, кукурузный крахмал, тамари и рисовое вино в миске, затем добавьте нарезанную баранину и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Замаринуйте баранину не менее чем на 30 минут, а затем проткните ее зубочистками.

Шаг 4: Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного или другого нейтрального масла (я использую около 2 столовых ложек) на среднем огне. Обжаривайте куски баранины на вертеле партиями примерно по 5 минут каждый или пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими. Во время жарки переворачивайте шампуры, чтобы они равномерно подрумянились; добавьте больше масла, если ваши кусочки баранины нежирные.