Киргизская кухня — Рецепты с фото на JoyCook.ru

1. Рецепты
2. Киргизская кухня

Национальная кухня Киргизии, как и других кочевых народов, довольно простая. Блюда киргизской кухни — это, в основном мясо, молоко и рецепты из муки. Киргизская кухня, рецепты с фото которой подробно описывают приготовление баурсаков, лагмана, бешбармака или тандырных лепешек, легко адаптируется к современным условиям готовки.

Поделиться:

Манты

2 часа

8
tsoialexei

Манты – это кайф.

Кыргызское тесто

sezim

Это тесто очень традиционно, оно подойдёт для борсока, слово борсок поймут те, кто знает кыргызские традиции.

Чай по-киргизски

В наливают и крепким чаем. чаю баурсаки.

Асип (колбаски из субпродуктов)

Субпродукты баранье мелко и с луком,, солью сырым. Полученным наполняют кишки вливают их (150-200 г). завязывают, в воду варят 50-60, проколов время иглой. в и виде.

Курут

Цельное кипятят,, заквашивают молоком ставят помещение комнатной. Затем через (закисшее должно густую ), солят, под на 5–6 и при 35–40°.

Печенье «Айгуль»

Растирают сливочное масло, добавляют сахар, яйца и хорошо взбивают. Всыпают муку, замешивают тесто и формуют из него лепешки величиной с пятикопеечную монету. Выпекают их на противне и склеивают по две тонким слоем повидла.

Асип (колбаса)

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печень, сердце, легкие и баранье сало мелко нарезают, добавляют рубленый репчатый лук, перец, соль, сырой рис и все перемешивают. Этим фаршем начиняют кишки с таким расчетом, чтобы в них можно было влить воды примерно 150–200 г на порцию, после чего кишки завязывают. При варке кишки прокалывают иглой.

Сусамыр (бифштекс)

Говяжью нарезают волокон, отбивают, придать куску лепешки. или сало мелкими, посыпают и молотым. На лепешку подготовленное, заворачивают, придают круглую. Бифштексы опыляют и на масле.

Кульчетай (мясо с бульоном)

Баранину (кусками по 1,5–2 кг) варят в воде (3-л воды на 1 кг мяса). Готовое мясо нарезают широкими тонкими ломтями по 10–12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как для лапши, разрезают его на куски квадратной формы и отваривают в бульоне. Лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Бульон подают отдельно в пиалах.

Батта (густой суп)

Перебранный промытый припускают. готовят же, для. При рис соусом.

Чай по-киргизски

Сливки наливают в пиалы, добавляют крепко заваренный подсоленный чай. К чаю подают баурсаки, приготовленные из кислого теста в виде шариков по 15 г, обжаренных в жире.

Женмомо

Как кислое подойдет, смешивают пресным в 1 : 1 и содой, добавляют масло; тесто в и натирают. Эту проделывают раз. тесто на кусочки формы, на ( каскан ) варят пару, манты, 40 — 45. Подают чаю 2 — 3..

Халвайтар

Муку топленым салом до светло- цвета, разводят водой консистенции соуса, сахар варят,, при кипении 20—25. Халвайгар к (нан) .

Ютаза

Кислое обваливают муке, и , смазывают маслом, вытягивают свертывают, концы придавливают. придают форму, на (каскан) варят, манты, пару. ютазу чаю.

Самса

Пресное тесто разделывают на пирожки в виде треугольников. Начинку готовят из сырого рубленого мяса (баранины) с сырым рубленым луком. Пирожки выпекают в специальной печи — тандыре.

Асип

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печенку и сердце мелко нарезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150 — 200 г воды на порцию. Затем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в кипящую воду и варят 50 — 60 мин. Во время варки асип прокалывают иглой. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Боман-боза

Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты. По форме боман-боза круглая.

Гошнан

Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную лепешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира и жарят. При подаче гошнан разрезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.

Бата

Перебранный и промытый рис припускают. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности. При подаче рис заливают соусом.

Лагман по-киргизски

Пресное тесто раскатывают, нарезают в виде лапши и отваривают в подсоленной воде. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом, можно с добавлением сладкого стручкового перца. Уксус подают отдельно.

Шорпоо

Баранину кусочками ( костью) 3—4 куска порцию,, перчат, в с и до румяной. Добавляют кольцами, помидоры снова. Затем воду ( расчета 300 на ), варят 5—10, кладут кубиками и до в посуде. подаче зеленью.

Суп кесме (суп по-киргизски)

Баранину курдючное нарезают, добавляют -пюре жарят полуготовности. , бланшированную и нарезают, пассируют кладут мясо. добавляют бульона тушат готовности. этого оставшийся и до. В бульон мясом овощами лапшу варят 3—5 мин, нашинкованный . Готовый подают касы ().

Колбаса «Чу-чук»

Салат «Нарын»

Мясо вареное (конину) и редьку нарезают соломкой, лук кольцами. Перемешивают, укладывают в салатник горкой и украшают зеленью петрушки.

Чай по-киргизски

Пряности сложите в мешочек или в заварочное ситечко, положите его в сосуд с кипятком. Поставьте на слабый огонь и варите в течение 3–4 минут, затем добавьте сок и цедру лимона и оставьте на медленном огне еще на 2 минуты. Затем мешочек вынимайте, а чай разливайте по стаканам, добавляя в него сахар и ванилин.

Чай по — киргизски

В крепкий добавляют сливки небольшое соли.

Халва молочная по-киргизски

В кастрюлю с водой всыпать сахар, довести до кипения и снять пену. Затем добавить лимонную кислоту и, постоянно помешивая, продолжать варить еще 3-5 минут. После этого снять кастрюлю с огня и, не прекращая мешать, постепенно ввести размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. Полученную массу вылить на смазанный сливочным маслом противень, разровнять мокрой ложкой поверхность и оставить охлаждаться на 2 часа. Готовую халву разрезать на крупные кусочки любой формы, выложить на тарелочки, полить горячей дынной подливкой и подать в качестве десерта. Приготовление дынной подливки: очищенную от кожицы и семян дыню нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, посыпать сахаром и залить водой так, чтобы она только покрыла продукты. Затем поставить посуду на умеренный огонь и варить, помешивая и разминая, до получения однородной массы.

Чык (соус к киргизскому бишбармаку)

Туураген эт (бишбармак киргизский)

2023 © Рецепты на JoyCook.ru

Что попробовать в Киргизии: особенности национальной кухни

Путешествие в Киргизию — возможность не только увидеть колорит Азии в его лучшем проявлении, но и попробовать блюда, история которых насчитывает столетия. Гастрономические привычки местных почти не изменились со времён кочевников. Во многом здесь живут за счёт натурального хозяйства, а еда в Киргизии — по-домашнему вкусная и натуральная. Что стоит попробовать в этой стране?

Главные блюда киргизской кухни

Кухня Киргизии напоминает сразу все кухни тюркских народов, но есть различия в предпочтениях. Так, киргизы из северной части в своих кулинарных привычках похожи на жителей Казахстана, а на юге имеют много общего с таджиками и узбеками. У первых в рационе присутствует густой бешбармак, у вторых — ароматный рассыпчатый плов.

Мясо занимает главное место на столах жителей Киргизии. В меню любого ресторана есть не меньше 20 блюд из говядины или баранины. А вот мясо яка или конина считаются особенно ценными деликатесами — за них придётся заплатить больше. Что касается способа приготовления мяса, киргизские кулинары не изобретают сложных рецептов: его кладут в казан и отваривают.

В числе самых древних блюд киргизской кухни — таш кордо. Оно появилось ещё у кочевников, и сегодня, в соответствии с традициями, готовится по оригинальному рецепту. Баранину маринуют и хорошо приправляют луком, специями и солью. Затем куски мяса подвешивают в предварительно выкопанной яме и держат над огнём в течение нескольких часов. Готовое мясо получается настолько нежным, что тает во рту.

Одно из самых популярных киргизских блюд — кульчётай. Мясо отваривают и вынимают его из кастрюли, а в готовый бульон помещают полоски теста и овощи. Нарезанное мясо, тесто и овощи выкладывают на блюдо, бульон подаётся отдельно. Из супов стоит попробовать шорпо, который обычно варят осенью из козлятины, картофеля, моркови и лука. В другие сезоны шорпо делают из баранины и обязательно добавляют много зелени: петрушку и щавель. Также супы готовят из молока. В них добавляют аналог домашней лапши и топлёное масло.

В Киргизии любят хошаны — блюдо, напоминающее манты, но с некоторыми отличиями. В хошаны кладут рубленое мясо, а затем обжаривают их на масле. В результате блюдо получает золотистую корочку. Обычно хошаны едят с кисломолочными напитками. Ни один приём пищи для киргизов не обходится без мучных изделий. Каждый раз на столе — горячие лепёшки (классические или с луком) и кусочки теста, обжаренные на масле.

После основной трапезы киргизы любят побаловать себя кондитерскими изделиями. Например, восточными сладостями нават, халва и парварда. Но иногда в качестве десертов здесь выступают орехи (миндаль, фисташки), мёд, смесь мёда и орехов или сухофрукты. Ещё один десерт — запечённые яблоки, в середину которых наливают фруктовый или ягодный сироп с желатином. После запекания сироп застывает, и готовые яблоки остаётся только посыпать сахарной пудрой.

Напитки Киргизии

Для жителей Киргизии культовыми считаются молоко (коровье, верблюжье, кобылье) и напитки на его основе. Это традиционные для Азии кумыс и айран, которые отлично освежают, насыщают и несут пользу организму. Не меньше популярен чай. В основном в Киргизии пьют байховый и зелёный, причём чаепитие устраивают не реже трёх раз в сутки. Иногда в напиток добавляют сливки или молоко. Из терпких напитков в Киргизии пьют бозо, приготовленный из слегка забродившей пшеницы или проса. Национальным напитком стал максым, обладающий лечебными свойствами и хорошо утоляющий жажду. На улицах его продают так же, как квас — из бочек. В основе максыма — ячменное или пшеничное толокно.

Оромо (Кыргызские клецки) — множество рецептов

Оромо – это очень веселый и невероятно вкусный рецепт! Возьмите его на званый обед, и ваши друзья будут более чем впечатлены!

Что такое оромо?

Пельмени – традиционное кыргызское блюдо. Оромо готовят, раскатывая тесто для макарон до толщины бумаги, покрывая тесто ароматной начинкой, начиная от мясного фарша и заканчивая овощами, а затем сворачивая его (почти как швейцарский рулет), чтобы затем приготовить его на пару в течение примерно 15 минут.

Блюдо можно подавать с чем угодно, но самый традиционный гарнир – йогурт и хлопья чили. Здесь я смешала йогурт с паприкой, хлопьями чили и растопленным сливочным маслом.

Тесто

В реальной жизни все так же просто, как и на бумаге. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто. Месите несколько минут, пока тесто не станет гладким, а затем заверните его в пищевую пленку и оставьте на 10 минут.

Начинка

В Кыргызстане люди используют местные ингредиенты, которые легко доступны. Например, баранину в качестве мяса и лук, тыкву или морковь в качестве овощей. Для этого рецепта я комбинирую говяжий фарш (или вы можете использовать фарш из баранины), лук и тертую морковь.

Что касается приправ и специй, то можно приготовить блюдо без них или добавить несколько чайных ложек тмина, паприки и смеси трав (мой предпочтительный вариант!!). Он добавляет глубину вкуса, который дополняет блюдо!

Упаковка оромо

Что мне нравится в этом блюде, так это простая техника упаковки. Раскатайте тесто в большую тонкую обертку. Смажьте оливковым маслом, а затем аккуратно распределите начинку по всей обертке. В итоге получается, что вы готовите гигантскую пиццу!

Сверните пельмени (аналогично рулету) и запечатайте концы, чтобы начинка не вытекала.

Вы можете сформировать пельмени в виде круга (или венка), или, если ваш оромо очень длинный, вы можете сделать спираль из пельменей, а затем приготовить их на пару.

Топпинги

Конечно, это восхитительное блюдо можно есть без всего остального. Тем не менее, традиционно его едят с небольшим количеством йогурта и хлопьями чили. Итак, я растопила немного масла и поджарила его с паприкой и перцем чили, которые затем полила йогуртом, чтобы получилась пряная пикантная начинка.

Приготовление и подача оромо

После того, как вы приготовили клецки оромо, положите их на круглый лист бумаги для выпечки и готовьте на пару в течение 15 минут. Достаньте из пароварки и посыпьте желаемой начинкой. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

Хотите больше рецептов пельменей?

Посмотрите серию «Мой мир пельменей»

Я поставил перед собой задачу совершить кругосветное путешествие на 80 пельменях. Почему? Потому что так много стран разделяют любовь к пельменям, и пельмени каждой страны имеют свою уникальную изюминку. От вареников в Украине до Бань Бот Лок во Вьетнаме, пельмени — это способ отпраздновать различные культуры и кулинарные отличия со всех уголков земного шара.

Еще не все мои рецепты пельменей есть на моем сайте! Итак, если вы хотите проверить их, зайдите в мой Instagram, чтобы посмотреть видеоурок и полный рецепт!

загляните в мой инстаграм

Другие вкусные рецепты из моего Мирового тура по пельменям

Для теста

• 150 г муки
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 30 мл воды

Начинка

• 150 г говядины фарш (фарш на ваш выбор)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь, натертая
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. 1 чайная ложка перца
• 1/2 ч.л. соли

Топпинги

• 2 ст. л. йогурта
• 2 ч.л. паприки
• 1 ч.л. хлопьев чили

9008 9 1 ст.л. сливочного масла

Другое

• 1 ст.л. оливкового масла

Для теста

• Смешайте все ингредиенты для теста в миске. Добавьте больше воды, если смесь слишком сухая.

• Замешивайте тесто в течение нескольких минут или пока оно не станет гладким и эластичным.

• Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Для начинки

• В небольшой миске смешайте все ингредиенты для начинки. Хорошо перемешайте, пока ингредиенты не будут хорошо объединены.

Приготовление оромо

• На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большую лепешку (около 20 см в диаметре или больше, если хотите). Тесто должно быть как можно тоньше (толщиной 1-2 мм).

• Сбрызните обертку небольшим количеством оливкового масла и смажьте им все тесто.

• Аккуратно положите ложку начинки на обертку.

• Равномерно распределите смесь по тесту.

• Сверните клецки в рулет (или в рулет), а затем завяжите, чтобы начинка не выпала.

• Либо сформируйте пельмени в виде венка, либо вы можете сделать пельмени спиральными, если они длиннее.

Приготовление пельменей

• Вырежьте круглый лист бумаги для выпечки и поместите его в пароварку (это облегчит извлечение пельменей, когда они будут приготовлены).

• Аккуратно переложите клецки на бумагу для выпечки и готовьте на пару около 15 минут.

Топпинги

• В небольшую сковороду добавьте масло, хлопья чили и паприку. Обжаривайте 3 минуты, а затем вылейте поверх йогурта.

Сервировка

• Достаньте оромо из пароварки и положите на тарелку.

• Сбрызните йогуртовым соусом с чили и паприкой и наслаждайтесь!

Кыргызская кухня: Борсук – Прекрасно

20 июня 2016 г.

Мне посчастливилось жить в нескольких принимающих семьях со значительным кулинарным талантом, и еще больше повезло, что мои принимающие мамы достаточно терпеливы, чтобы научить меня готовить традиционные кыргызские блюда. На прошлой неделе моя принимающая тетя Венера устраивала вечеринку для других учителей в школе; чтобы подготовиться к вечеринке, она пришла на нашу кухню, чтобы приготовить кучу салатов и вездесущие борсук , жареные кусочки теста, которыми посыпают обеденные столы на кыргызских вечеринках. Вот пошаговая инструкция по приготовлению борсука :

Шаг 1: Приготовление теста — камыр жасоо

Соберите ингредиенты (6 стаканов грамм муки, 4 стакана теплой воды, 100 грамм подсолнечного масла, 20 грамм дрожжей, 2 ч. Накройте chara несколькими слоями скатерти, но если у вас есть только одна, несколько одеял или свитеров должны помочь. Дайте тесту подняться в течение нескольких часов, затем вырежьте куски, которые более удобны в обращении, чем гора, которую вы сделали. «Размягчите» каждый кусочек, обваляв его в муке и вымешивая в течение нескольких секунд.

Шаг 2: Раскатать тесто (но не слишком много сразу) — камыр жайюу

В каждом кыргызском доме есть огромная палка-раскатка; теперь пришло время сиять. После «размягчения» и расплющивания каждого куска теста его раскатывают тонко и красиво с помощью палочки. После раскатки его кладут под скатерть. Не стоит раскатывать слишком много кусков теста за один раз, потому что вы не сможете их достаточно быстро нарезать и обжарить — тесто затвердеет, и конечный продукт пострадает.

Шаг 3: Разделка теста – камыр кезуу

Борсук по кыргызской традиции разрезается на квадратные кусочки перед жаркой. (Сравните с казахским баурсаком, который скатывается в маленькие шарики.) Моя хозяйка тетя Венера была демоном скорости в резке и нарезке; ее дочь Сако не торопилась и использовала специальный инструмент «borsook cutter», чтобы придать краям крутой дизайн.

Тесто много, борсук такой

Шаг 4: Жарить тесто — камыр кууруу

Моя принимающая мама Чолпон зажгла казан , большой котел, изображенный на картинке ниже, чтобы начать жарить борсук . Она объяснила, что для жарки борсук лучше всего использовать хлопковое масло, потому что оно не испортит металл казана . Я никогда раньше не слышал о хлопковом масле, но казан выглядит хорошо, поэтому я доверяю призыву Чолпон-Эдже. Чолпон Эдже не понравилась насадка борсук с декоративными краями, в процессе жарки от нее отваливались куски теста, из-за чего масло чернело. После нескольких часов жарки (в ходе которой младшие девочки бегали туда-сюда между главным домом и летней кухней, неся подносы с borsook ), все устали от процесса, включая масло, которое моя хозяйка Айка назвала «цветом кока-колы». Последние несколько кусков теста разрезали на более крупные ломтики; размер имеет значение, потому что конечный продукт имеет другое название: куймак .

Шаг 5: Любуемся тестом — камыр суктануу

И, наконец, готовое изделие. Легкий, пушистый, маслянистый борсук . У Айки была задача разложить борсук , чтобы охладить/высушить/что угодно на нашем столе в гостевой комнате. На следующий день Венера Эдже взяла около половины партии на свою рабочую вечеринку, но остальная часть осталась на нашей кухне и быстро оказалась в наших животах. Он выложен на гостевых столах и может быть сладким или соленым; мой любимый способ есть борсук — это сосуд для домашнего клубничного джема.

(необязательно) Шаг 6: Эксперименты во имя цели 2

Одна из трех целей Корпуса мира — «способствовать лучшему пониманию американцев со стороны обслуживаемых народов». Пока я смотрел, как Чолпон Эдже творит свое волшебство в казань, мы болтали об американской еде и рецептах. Я предложил пончики, но ей, похоже, не очень понравилась идея борсука с пудингом . Однако она была в восторге от творожных сырков, поэтому послала Айку нарезать кубиками сыр из холодильника. Мы бросили его в казан , чтобы посмотреть, что получилось… Вот что получилось:

В итоге мы свернули сыр в куймак и назвали его « борсук по-американский ».