Изделия из жидкого теста ( 6 класс)

Тема урока: «Изделия из жидкого теста»

Цель: Сформировать основные понятия об изделиях из жидкого теста

Задачи урока:

Образовательная: Изучить различные способы
изготовления блюд из жидкого теста: блинов, оладий, блинных пирогов.

Воспитательная: продолжить формирование трудолюбия в ходе
выполнения практической работы, технологической дисциплины, взаимоконтроля.

Развивающая: словесно-логического, наглядно — образного
мышления, самостоятельности, памяти, познавательного интереса.

Формируемые УУД:

личностные – формирование нравственного интереса, овладение правилами и
нормами организации труда, способность осуществлять поиск нужной информации,
развитие трудолюбия, рационального ведения хозяйства, умение сотрудничать,
отвечать за качество выполняемой работы, умение вести диалог, осознавать и
понимать важность темы, которая изучается на данный момент

предметные — сформировать знания о санитарных и гигиенических
требованиях, знать безопасные приемы работы на кухне, требования к качеству изготовляемой
ими продукции, изучить технологии приготовления различных блинов и оладий

метапредметные – уметь выполнять задания по правилам, которые устанавливает
учитель, слушать и вести диалог, понимать поставленную учителем учебную задачу
и стремиться ее выполнять; уметь применять полученные знания при изучении новой
темы урока, уметь самостоятельно работать с учебником, находить ответ на
вопросы в тексте параграфа; уметь сравнивать; делать выводы; наблюдать и
отвечать на вопросы, уметь оценивать свои способности на уроке.

Тип урока: комбинированный

Межпредметные связи: русский язык, литература, физкультура

Оборудование и наглядные пособия :

1.  мультимедийная доска; ПК для показа
презентации по теме

2.  учебник (или учебное пособие):
(Н.В.Синица, В.Д.Симоненко «Технология 7 класс. Технологии ведения дома»,
Вентана-Граф, 2017)

3.  Справочники, дополнительная литература,
словари.

Методы обучения: объяснительно-иллюстративный

Формы организации учебно-познавательной деятельности учащихся:индивидуальные, фронтальные,

План урока

1.  Организационный этап.

2.  Фронтальный опрос

3.  Актуализация опорных знаний

4.  Рассказ учителя новой темы.

5.  Физкультминутка.

6.  Закрепление пройденного

7.  Рефлексия. Синквейн

8.  Выставление оценок.

9.  Домашнее задание.

Повторим правила техники безопасности на уроках технологии при
использовании электрических плит.

1.  Какие молочные продукты вы знаете?
Перечислить.

2.  Ка определить качество молока
органолептическим способом?( по виду, запаху, вкусу)

3.  Что можно приготовить из молока и молочных
продуктов?

4.  Каково значение творога в питании
человека?

5.  Как вы определяете срок годности молока и
других молочных продуктов в магазине? ( По дате не упаковке).

6.  Расскажите как правильно приготовить
творог.

Актуализация

Ребята вспомним пословицы и поговорки о труде. Учащиеся по очереди называют
пословицы и поговорки о труде.

Ребята вспомним с вами пищевую пирамиду?

Что стоит на первом месте? (хлеб и хлебобулочные и крупы)

Что стоит на втором месте?( овощи и фрукты)

А на третьем месте? (Мясо, молоко и кисломолочные продукты)

Как часто вам дома готовят блинчики и оладьи?

Давайте разгадаем загадку и подумаем, о чем пойдет сегодня речь на
уроке?

И с икрой, и со сметаной – 
Всякие они вкусны! 
Ноздреваты и румяны – 
Наши солнышки – … (блины)

Послушаем пословицы и поговорки о блинах и пирогах. Это задание
получили отдельные ученики.

Домашнее задание пословицы и поговорки о блинах зачитывают
ученики.

Для того, чтобы узнать, о чем мы с вами будем говорить сегодня,
нужно собрать слова –перевертыши ( упражнение «Собери слово»: блины
– ылбни, оладьи – лаоидь

А кто видел из какого теста мама выпекает блины. Правильно, из
жидкого

Определяется тема урока, опираясь на собранные слова. Тем
урока: « Изделия
из жидкого теста»

Рассказ учителя новой темы с просмотром презентации.

Для выпечки любых блинов готовят жидкое тесто, которое может быть
простым или сдобным, пресным или дрожжевым. Для приготовления нужна мука –
пшеничная, ржаная, гречневая, кукурузная, ячневая.

Перед приготовлением теста муку просеивают через сито, чтобы
удалить сор, комочки и разрыхлить ее, насытить воздухом. из такой муки
получится однородным, пышным, будет лучше подниматься.

Для приготовления теста можно использовать в качестве жидкости
–молоко, сыворотку, простоквашу, воду.

Чтобы тесто сделать пористым, воздушным, нужно добавить в него
разрыхлитель – дрожжи или пищевую соду. Иногда в качестве разрыхлителя
применяют взбитые в пену белки или минеральную воду.

Выпекают блины на чугунных сковородах с толстым дном или с
антипригарным покрытием. Для выпечки блинов необходима отдельная сковорода.
Тесто выливают половником на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Когда блины
зарумянятся с нижней стороны их переворачивают лопаточкой.

Блины укладывают стопкой и подают к столу с различными гарнирами.

Физкультминутка. Выполняются упражнения для рук, спины, шеи и глаз.

Работа с учебником. Самостоятельно изучить приготовление блинов с припеком.

Просмотр презентации. Записи в тетрадь рецептов приготовления блинов,
оладий.

Вопросы для закрепления материала:

1.  На каком празднике мы едим блины? (Этот
праздник называется масленицей)

2.  Какие продукты необходимо иметь, чтобы
испечь блинчики, оладьи? ( мука, яйца, сахар, соль, жидкость ( вода, молоко,
простокваша, сыворотка, минеральная вода, разрыхлитель)

3.   Что такое припек и как готовят блины с
припеком?

4.  Почему к сковороде для выпечки блинов
предъявляются особые требования? (сковорода должна быть чистой, без царапин,
чтобы тесто не пристало к сковороде)

5.  Что значит выражение «первый блин комом»?
Это значит, что какая-то работа не удалась с первого раза.

Для закрепления материала раздаются карточки с
заданиями:

1. Из перечисленных продуктов выбрать нужные для приготовления
блинов

2. Из перечисленных продуктов выбрать нужные для приготовления
оладий.

3. Из перечисленных продуктов выбрать нужные для приготовления
блинов с припеком.

4. Из перечисленных продуктов выбрать нужные для приготовления
начинки для блинов.

5. Как можно красиво уложить блинчики на тарелке и подать к столу?

6. Что ты знаешь об истории блинов?

7. Из какой муки можно приготовить жидкое тесто?

Блиц опрос: ( ответы да или нет)

1.Является ли сода разрыхлителем для жидкого теста ?. .. ДА

2. Используется при выпечке блинов и оладий ржаная мука?… ДА

3.Можно ли пользоваться для выпечки жидкого теста любой
сковородой?…НЕТ

4. Праздник, на котором все выпекают блины – 8 Марта? …НЕТ

5. Можно ли фаршировать блинчики творогом, мясом, рисом с яйцом?
…ДА

6. Можно ли приготовить блинное тесто на комбайне, миксере? …ДА

7. Добавляют ли в тесто соль и сахар? … ДА

8. Перед приготовлением блинов смазывают ли сковороду маслом? …ДА

9. Можно ли заморить фаршированные блины? …ДА

10 . Можно ли в тесто одновременно добавить дрожжи и соду? …НЕТ

Рефлексия

Рефлексия проводится с использованием методики незаконченных
предложений:

1.  Сегодня я узнал…(как можно приготовить
блины и оладьи)

2.  Теперь я могу… (приготовить жидкое тесто
для блинчиков)

3.  Было интересно… (узнать все о блинах с
припеком)

4.  Было трудно… ( приготовить тесто без
комочков)

5.  Меня удивило…(что можно приготовить тесто
из гречневой муки)

6.   Мне пригодится в жизни… (все, что мы
изучили на уроке)

Синквейн.

Мука

Белая, пушистая;

Рассыпается, смешивается, просеивается;

Изготовляется из зерен злаковых

Продукт.

Блины

Вкусные, горячие;

Выпекаются, остывают, обжигают;

Вкусный продукт питания на столе;

Еда.

Сковорода

Чугунная, тяжелая;

Накаляется, остывает, выпекает;

Необходима при выпечки блинов;

Посуда.

Выставление оценок. Домашнее задание: п.6. К следующему уроку придумать
кроссворд по изучаемой теме.

Изделия из жидкого теста

Тема: «Изделия из жидкого теста»

(УМК Н.В.Синица, В.Д.Симоненко «Технологии ведения дома» 7 класс)

Тип урока: комбинированный, урок открытия нового знания

Цель урока: способствовать организации деятельности учащихся по формированию знаний о видах изделий из жидкого теста, рецептуре и технологии их приготовления.

Задачи:

а) образовательные: изучить различные способы изготовления блюд из жидкого теста: блинов, блинчиков, оладий, блинных пирогов

б) развивающие: находить и представлять информацию о рецептах блинов, блинчиков и оладий, о народных праздниках, сопровождающихся выпечкой блинов

в) воспитательные: воспитывать умение внимательно выслушивать мнение других и объективно оценивать труд своих товарищей;

Планируемые образовательные результаты:

Предметные: знания о видах изделий из жидкого теста, рецептуре и технологии их приготовления; умения приготовить изделия из жидкого теста, определять качество готового блюда.

Метапредметные УУД:

Познавательные: выбор наиболее рациональных способов извлечения, переработки и преобразования информации, умение проводить сравнительный анализ.

Регулятивные: умение анализировать познавательные объекты; определять учебные задачи каждого этапа урока; выбирать наиболее рациональную последовательность действий по выполнению практической работы, теста; выполнять сравнения, соотносить результаты своей деятельности с успешным освоением материала.

Коммуникативные: диалог, сотрудничество.

Личностные УУД: умение работать в группе, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации уважительно относится к сверстникам в ходе совместной работы.

Основные термины, понятия: блины, блинчики, оладьи, блинные пироги, блины с припёком, разрыхлитель

Оборудование:

• компьютер, проектор, презентация

• учебник Н.В. Синица, В.Д. Симоненко «Технологии ведения дома 7 класс» М: Издательский центр «Вентана Граф», 2016 г, 160 стр.;

Ход урока:

1) организационный момент

Учитель приветствует учащихся, проводит проверку готовности класса к уроку. Настраивает учащихся на работу.

2) актуализация знаний (повторение группами)

1. Назовите виды кисломолочных продуктов – простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, сметана, творог

2. Какие виды молока вы знаете?- сырое, пастеризованное, стерилизованное, сгущенное, сухое, топленое

3. Перечислите крупных производителей молочной продукции нашего региона – Село зеленое, Милково, Ижмолоко

4. Перечислите органолептические методы для определения качества молока и молочных продуктов – по виду, запаху, вкусу.

3) мотивационный момент

Подведение учащихся к определению темы и целей урока.

Отгадайте загадку:

На горячей сковородке

Нужно печь их очень ловко.
Зазевался разговором,
И они вмиг станут комом.
С мёдом как они вкусны —
Эти круглые…

(Блины)

История происхождения

Историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

— А какой праздник связан с блинами?

Масленица – один из самых веселых и долгожданных праздников в году, празднование которого длится семь дней. Блинная неделя – народное торжество, посвященное встрече весны.

Блины, блинчики, оладьи – это традиционно любимые блюда.

— Что же их объединяет?

— Как вы думаете, о чём пойдёт разговор сегодня на уроке?

Пузырюсь я и пыхчу,

Жидким быть я не хочу.

Я нальюсь в сковороду

Зарумянюсь и к столу

(тесто)

— Попробуйте сформулировать тему урока?

Правильно, сегодня мы поговорим об изделиях из жидкого теста.

Запишите тему урока: «Изделия из жидкого теста»

— Какие цели нашего урока?

Познакомиться с видами изделий из жидкого теста, рецептурой и технологией их приготовления.

4) формирование новых знаний.

Блины или блинчики?

Блины, блинчики, а есть ли между ними разница? Или это разные названия одного и того же изделия? Давайте разберёмся.

Для выпечки любых блинов готовят жидкое тесто, которое может быть простым или сдобным (с сахаром и (или) маслом), пресным (без дрожжей, но с добавлением соды) или дрожжевым. Для приготовления нужна мука.

    Ознакомить учащихся с продуктами – мукой.

      Мука — основной продукт  в приготовлении теста Этот питательный порошкообразный продукт получается путем размола зерен пшеницы, ржи, кукурузы и других зерновых культур.

      Мука- порошкообразный продукт, который получается  в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и других зерновых культур. Они являются носителями всех необходимых для организма питательных веществ.

      В зависимости от вида используемого зерна различают пшеничную, ржаную, кукурузную муку, которая в зависимости от качественных показателей делится на товарные сорта. Качество муки определяется по её цвету, запаху, вкусу. Качество выпеченных изделий-  их подъем, вкус, внешний вид- зависит от качества муки. Муку хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте. Перед приготовлением теста муку просеивают , чтобы удалить инородные примеси и обогатить кислородом.

        Область применения муки очень разнообразна: мука служит основой теста из которого выпекаются хлебобулочные изделия, мучные кулинарные и кондитерские изделия, из нее приготавливают такие блюда как пельмени, блины, оладьи.

        В муке содержатся практически все ценные питательные вещества, много углеводов, белков, жиров,  минеральных веществ. Мукомольная промышленность выпускает муку нескольких сортов.

        Перед использованием муку проверяют на доброкачественность : вкус муки должен быть сладковатым и пресным, без горечи; мука не должна иметь затхлого постороннего запаха; влажность должна быть в пределах нормы.

        Перед употреблением мука проходит первичную обработку – просеивают ее через сито, чтобы удалить из муки случайно попавшие посторонние примеси и улучшить пекарные свойства муки, насытить её кислородом.

Для приготовления теста можно использовать в качестве жидкости –молоко, сыворотку, простоквашу, воду.

Чтобы тесто сделать пористым, воздушным, нужно добавить в него разрыхлитель – дрожжи или пищевую соду. Иногда в качестве разрыхлителя применяют взбитые в пену белки или минеральную воду.

Разрыхлители теста:

Разрыхлителями теста считаются продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Разрыхлители подразделяют на три группы: химические (пищевая сода, аммоний углекислый), биологические (дрожжи) и механические (взбитые белки, воздух).

1. Биологические разрыхлители.
   Дрожжи — это микроорганизмы (дрожжевые грибы), состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях очень быстро размножаются.

В процессе жизнедеятельности дрожжей сахара превращаются в спирт и углекислый газ (сбраживаются): пузырьки углекислого газа создают внутри теста поры, при этом оно увеличивается в объеме и «подходит».

Кондитеры используют как прессованные дрожжи, так и сухие. Свежие прессованные дрожжи имеют светло-серую окраску, приятный, слегка спиртовой запах. Влажность их 11-12%, они легко растворяются в воде.

Сухие дрожжи поступают в продажу в виде порошка, крупки или таблеток. Они имеют желтовато-серый цвет и влажность 8-9%. В закрытой таре, в сухом месте сухие дрожжи могут сохранять активность в течение года.

1. Химические разрыхлители.
   Натрии двууглекислый (сода питьевая) — белый кристаллический порошок с солоноватым слабощелочным вкусом. Сода при добавлении кислоты или нагревании выделяет углекислый газ (С0₂), который и способствует разрыхлению теста.

2. Механический способ разрыхления.

Применяют для изготовления теста для блинчиков, бисквитного, заварного, белкового. Этот способ заключается во взбивании белка. При правильном взбивании они увеличиваются в объеме в 5-7 раз, хорошо сохраняют свою структуру при соединении с другими продуктами и при выпечке.

Выпекают блины на чугунных сковородах с толстым дном или с антипригарным покрытием. Для выпечки блинов необходима отдельная сковорода. Тесто выливают половником на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Когда блины зарумянятся с нижней стороны их переворачивают лопаточкой.

Блины укладывают стопкой и подают к столу с различными гарнирами.

— работа с учебником

Для приготовления блинчиков необходимы продукты:

1. Молоко

2. Яйца

3. Мука

4. Сахар

5. Соль

6. Растительное масло

Технология приготовления:

1. Яйца взбить с солью и сахаром

2. Развести массу 1 стаканом молока

3. Всыпать муку и хорошо вымесить тесто (без комочков)

4. Добавить остальное молоко, размешать

5. Выпекать блинчики на сковороде с добавлением масла

Тесто замешивается жидкое, поэтому блинчики получаются тоненькими. 

 Если блинчики обжаривают с 2-х сторон, то их подают сложенными вдвое или вчетверо со сметаной, вареньем, медом.

Если блинчики обжаривают с одной стороны, то на поджаренную сторону кладут начинку и сворачивают в виде конвертиков или трубочек, а затем обжаривают. Начинка в блинчиках может быть разнообразной (например, с морепродуктами или красной икрой), но чаще всего с творогом или с мясом.

Блинный пирог

Сладкие блинные пироги (блинные торты) вполне могут заменить традиционные торты на праздничном столе, а несладкие станут идеальной закуской для домашнего изысканного ужина.

Для приготовления торта из блинчиков необходимо напечь аккуратные тонкие блинчики. А начинку выбрать можно любую: фарш (мясной или рыбный), овощи с сыром, грибы с соусом, домашний джем, творожный мусс и т.д. Высокие блинные пироги требуют использования достаточно густой начинки, иначе блинчики размокнут, слои буду нарушены, и эстетичность готового изделия будет под вопросом. А чтобы закрепить слои, пирог либо отправляют в духовку, либо оставляют в холодильнике.

Для приготовления блинов необходимы продукты:

1. Кислое молоко, простокваша, кефир, сметана

2. Яйца

3. Мука

4. Разрыхлители (например: сода)

5. Сахар, соль, растительное масло

Способ приготовления

Тесто замешивается гуще, чем на блинчики, поэтому и блины получаются более толстыми. Их складывают стопочкой, смазывая каждый блин маслом.

Блины с припёком

Очень вкусные получаются блины с припёком. Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты (рубленные варённые яйца, измельчённые

овощи, грибы, колбаса).

Пекут эти блины 2-мя способами:

1. На сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин подрумянится, кладут на него припёк и заливают его новой порцией теста так, чтобы припёк оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

2. Припёк выкладывают на разогретую и смазанную маслом сковороду, заливают тестом и запекают в духовке.

Чтобы приготовить оладьи необходимы продукты:

1. Кислое молоко, простокваша, кефир, сметана

2. Яйца

3. Мука

4. Разрыхлители (например: сода)

5. Сахар, соль, растительное масло

Способ приготовления

Тесто на оладьи замешивается гуще, чем на блины, и выкладывается на сковороду при помощи ложки, поэтому оладушки получаются небольшие по размеру

Как удивить своих гостей?

Это приготовить разноцветные блины.  В тесто добавьте сок овощей, фруктов или ягод, в зависимости от того какой цвет вы хотите получить:

зелёный – сок шпината, оранжевый – сок апельсина, красный – сок вишни или свёклы.

Кружевные блинчики

Если вам надоела обычная форма блинчиков, то можно приготовить кружевные блинчики. Тесто для блинчиков перелить в пластиковую бутылку, в крышке которой сделать отверстие. Наливать тесто необходимо на разогретую и смазанную маслом сковороду в виде различных кружевных узоров.

Что означает выражение «первый блин комом»?

Их бабуля с сахарком
Выпекала, сладкие.
Первый вышел — словно ком,
А другие – гладкие… (Блины)

Почему это происходит?

Замечено, что на плохо прогретой сковороде или при недостатке масла первый блин не отстаёт от сковороды и получается комом. Это наблюдение перенесли и на повседневную жизнь. Часто первый результат бывает неудачным.

Пословица «Первый блин комом» изначально не имела отношения к неудачам. В древнеславянском языке слово «ком» означало медведь, покровитель рода, которому и посвящали первый блин с целью задабривания. Полностью присказка звучала так: «Первый блин – комам, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвёртый мне».

5) закрепление нового материала.

Разгадывание кроссворда (самостоятельная работа учащихся в группах)

Время выполнения 5 мин.

Те, кто верно ответят на вопросы кроссворда, смогут узнать: символом чего являются блины? (Блины круглые, румяные и горячие являются символом солнца)

По горизонтали:

1) Молоко на всей планете
Любят взрослые и дети.
Если не сварить с ним кашу,
Скиснет – будет …

2) И оладьи, и омлет,

И картошку на обед,

А блины – вот это да!

Жарит всё …

3) С простоквашей все непросто,
Нужно пить ее для роста.
А не любишь – бабушка
Испечет …

4) Ах, сметана! Блюд царица!
Ей и суп, и борщ гордится.
И в сметану влюблены
Братья круглые …

5) Праздник этот знаем мы –

Время проводов зимы.

Люди в эти дни должны

Веселиться, печь блины.

6) Всяк вареник вверх всплывает.
Каждый повар точно знает,
Что все это не игра –
Доставать его пора.
После этой ванны странной
Окунется он в …

6) итоговый блиц-опрос:

1) Блины, оладьи, блинчики, что у них общего и в чём различия?

2) Что нужно сделать, чтобы первый блин не вышел комом?

3) Как приготовить блины с припёком?

4) Какой праздник связан с блинами?

7) рефлексия

1. Сегодня я узнала…

2. Теперь я могу…

3. Было интересно…

4. Меня удивило…

8) анализ ошибок и сообщение оценки работы учащихся.

Домашнее задание

§ 6 (стр. 35), ответить на вопросы §.

Подготовить информацию:

1. Какие художники на своих картинах изображали масленицу.

2. В какой день празднуется международный день блина?

Различия между кляром и тестом: типы, примеры и многое другое

Тесто и тесто для коммерческой кухни — то же самое, что ликер и сельтерская вода для коктейль-бара. Независимо от того, управляете ли вы пекарней, пиццерией или японским рестораном, вы каждый день используете различные виды теста. Хотя вы можете знать, что вам нужно взбивать тесто и расстойное тесто , вы можете не понимать точно, что такое тесто и тесто и чем они уникальны. Мы объясним разницу между тестом и тестом, что такое тесто и тесто, и разберем основные категории теста и теста.

Воспользуйтесь ссылками ниже, чтобы узнать больше о жидком тесте и тесте:

• В чем уникальность теста и теста?
• Определение теста
• Определение теста
• Описание закваски
• Слоеное тесто Определение

Разница между тестом и тестом

Разница между тестом и тестом заключается в том, что тесто тонкое и содержит яйца, а тесто густое и не обязательно должно содержать яйца. Из-за их различной консистенции и ингредиентов вы будете смешивать и готовить тесто по-разному. Ниже мы разберем все различия между жидким тестом и тестом.

Тесто против теста: содержание яиц

• В тесте должны быть яйца.
• Тесто не обязательно должно содержать яйца.

Тесто и тесто: замешивание

• Тесто достаточно плотное для работы (замес/раскатывание).
• Вы смешиваете ингредиенты для теста, взбивая их.

Тесто против теста: работа с каждым

• Из теста можно формовать выпечку, макароны и коржи для пирогов.
• Вы наливаете или используете ложку, чтобы выкладывать жидкое тесто на сковородки и формы для выпечки. Вы также можете использовать жидкое тесто в качестве покрытия перед обжариванием.

Что такое тесто?

Тесто — это жидкая смесь муки, яиц и жидкости, которую нельзя замесить. Произведено от французского слова battre , что означает «взбивать», вы делаете жидкое тесто, взбивая / взбивая его ингредиенты вместе. Кулинарные профессионалы делят жидкое тесто на три категории: жидкое тесто, заливаемое тесто и тесто для покрытия в зависимости от того, как они его используют.

Тесто для капель

Бэттер можно сбрасывать с ложки, не бегая. Капельное тесто обычно готовят из двух частей муки и одной части жидкости.

Тесто для капель Примеры:

1. Кексы
2. Торты
3. Печенье в форме капель
4. Торт-пончики
5. Щенки Хаш
6. Пельмени

Если вы хотите открыть магазин пончиков , вы должны создать как жидкое тесто, так и тесто для изготовления дрожжевых пончиков и пончиков для торта соответственно.

Тесто для заливки

Тесто для заливки имеет жидкую консистенцию и легко растекается. В отличие от капельного теста, разливное тесто течет, когда его роняют с ложки. Как правило, тесто для заливки имеет соотношение жидкости и муки один к одному.

Залить тесто Примеры:

1. Блины
2. Вафли
3. Блинчики
4. Пирожные воронки

Тесто для покрытия

Тесто для покрытия — это влажное пищевое покрытие, используемое для приготовления продуктов для мелкого обжаривания, жарки во фритюре или быстрого приготовления на гриле с плоской поверхностью. По своей сути, тесто для панировки представляет собой смесь жидкости и муки/муки, но повара часто добавляют яйца и приправы, чтобы усилить вкус теста для панировки.

От английской трески в пивном кляре и южного сома в кляре из кукурузной муки до японских овощей в темпуре и американских луковых колец — кляр является популярным методом приготовления пищи в самых разных условиях.

Тесто для покрытия Примеры:

1. Тесто для пива
2. Тесто для темпуры
3. Тесто из кукурузной муки
4. Обычное тесто

Что такое тесто?

По своей сути, тесто представляет собой смесь муки/муки и жидкости. Вы можете использовать любые тип муки или мука для приготовления теста. Наиболее распространенными жидкостями для приготовления теста являются молоко и вода. Тесто имеет пластичную консистенцию, идеально подходит для раскатывания и замешивания. Хотя тесто всегда должно держать форму, вы можете сделать мягкое или жесткое тесто, регулируя соотношение жидкости и муки/муки. Ниже приведены соотношения для мягкого и крутого теста.

Тугое тесто

1 стакан жидкости на 4 стакана муки/муки

Жесткое тесто должно быть плотным, но при этом его легко месить и раскатывать на слегка посыпанной мукой поверхности.

Тугое тесто Примеры:

1. Булочки
2. Коржи для пиццы
3. Печенье

Мягкое тесто

1 стакан жидкости на 3 стакана муки/муки

В то время как они все еще держат форму, мягкое тесто податливое и легкое в обращении.

Мягкое тесто Примеры:

1. Булочки
2. Печенье
3. Дрожжевые пончики

Наверх

Пресные и дрожжевые

Существует много видов теста, но в целом мы можем разделить их на дрожжевое или пресное тесто.

Закваска Определение

Термин «заквашенный» описывает выпечку, приготовленную с использованием разрыхлителя (разрыхлителя). Существуют как натуральные, так и химические разрыхлители. Ферментированные дрожжи и закваска для закваски — это натуральные разрыхлители, которые обеспечивают насыщенный вкус, но требуют много времени и труда.

Пищевая сода и разрыхлитель — распространенные химические разрыхлители. Мы называем хлеб, заквашенный химическими разрыхлителями, «быстрым хлебом», потому что для его приготовления требуется меньше времени и труда, чем для подъема теста с помощью натурального разрыхлителя.

Бездрожжевой Определение

Термин «бездрожжевой» описывает выпечку, в которой не используется разрыхлитель (разрыхлитель). В последствии пресное тесто не поднимется при выпечке. Тесто, для которого не требуется разрыхлитель, включает лепешки, макароны, крекеры и лепешки.

Пожалуй, самая широкая категория бездрожжевого сладкого теста — это песочное тесто. В выпечке слово «короткий» или «сокращение» используется для описания содержания жира, поэтому песочное тесто — это тесто, в котором больше жира, чем муки. Желаемая консистенция песочного теста плотная и мягкая, поэтому они обычно пресные (неподнявшиеся).

Однако не все тесто с высоким содержанием жира является песочным. Сдобное, но дрожжевое тесто для бриошей не считается песочным тестом, а слоеное тесто с высоким содержанием жира также не относится к песочному тесту.

Что такое слоеное тесто?

В слоеном тесте чередуются тонкие слои масла и теста. Ламинирование — это процесс раскатывания и складывания слоев масла и теста вместе, что приводит к образованию клейковины муки. Это требует умелых рук, потому что чередующиеся слои теста и жира должны быть очень тонкими.

В отличие от плотного песочного теста, в тесто которого добавлено большое количество сливочного масла, слоеное тесто воздушное. Чередующиеся слои ламинированного теста из масла и теста улавливают испаряющийся пар во время процесса выпечки, заставляя слои подниматься. Выпеченное слоеное тесто состоит из сотен слоеных слоев.

Хотя ламинированное тесто не требует разрыхлителя для подъема, вы можете создать жевательную текстуру в своей ламинированной выпечке, добавив разрыхлитель в ламинированное тесто. Откройте для себя три лучших ламинированных теста ниже:

1. Тесто для круассанов

• слоеная мука
• дрожжи
• молоко
• соль
• сахар

2. Тесто для пирожных

• Слоеная мука
• вода
• соль
• дрожжи
• яиц

3. Тесто слоеное

• Мука слоеная
• вода
• соль

Как приготовить слоеное тесто:

Выполните следующие основные шаги, чтобы сделать слоеное тесто:

1. Раскатайте тесто в форме большого прямоугольника.
2. Нанесите слой масла.
3. Сложите тесто на себя, поместив слой масла внутрь теста.
   
   *Теперь у вас должен получиться трехслойный прямоугольник со слоем масла, зажатым между двумя слоями теста.
4. Раскатайте трехслойный прямоугольник и сложите его втрое.
5. Повторите последний шаг еще дважды.
6. Сформируйте из слоеного теста пирожные

Неламинированное тесто

В неламинированном тесте жир сливают или втирают в муку, а не наслаивают на нее. Неламинированное тесто на себя не свернешь, и оно не будет слоеным. Тесто бывает как дрожжевое, так и бездрожжевое. Обычные неламинированные виды теста включают тесто для коржей для пирогов, тесто для заварного теста и песочное тесто. Популярным применением заварного теста являются чуррос , эклеры, бенье и слоеные кремы, а повара-кондитеры обычно используют песочное тесто для приготовления песочного печенья и печенья, а также тарталеток, пирогов с заварным кремом и пирогов.

Наверх

Тесто и тесто имеют одно и то же наследие муки и жидкости, но они различаются по содержанию яиц и консистенции. Мы классифицируем тесто по тому, как мы его используем. Напротив, мы классифицируем тесто по использованию в нем дрожжей и других разрыхлителей . Понимание различий между жидким тестом и тестом поможет вам достичь правильной консистенции и применить правильный метод приготовления для каждого из них.

Опубликовано в:

Пекарни|Советы по кухне и кулинарии|Советы по меню|От

Corrinn McCauley

Информация, представленная на этом веб-сайте, не является и не предназначена для предоставления юридической консультации. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой в ​​отношении содержания для получения более подробной информации.

Связанные ресурсы

Глоссарий Bakers — Pillsbury Baking

Глоссарий

• A
• Б
• С
• Д
• Е
• Ф
• Г
• Х
• я
• Дж
• К
• л
• М
• Н
• О
• Р
• В
• Р
• С
• Т
• У
• В
• Вт
• х
• Д
• З

Язык выпечки разъясняет, какие приемы, продукты и методы необходимы для каждого рецепта. Как только вы выучите этот язык, вы на пути к освоению любого рецепта.

Выпечка

Для приготовления в духовке с сухим жаром. Духовку всегда следует прогревать в течение 10-15 минут перед выпечкой.

Тесто

Смесь муки, жидкости и других ингредиентов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было разлить.

Бит

Для тщательного смешивания ингредиентов и добавления воздуха быстрыми круговыми движениями. Это можно сделать деревянной ложкой, проволочным венчиком, ротационным миксером, электрическим миксером или кухонным комбайном.

Бланш

Чтобы частично приготовить пищу, погрузив ее на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Кипятить

Нагревать жидкость до тех пор, пока пузырьки не будут непрерывно подниматься на поверхность и лопаться.

Карамелизовать

Нагревать сахар до тех пор, пока он не расплавится и не станет коричневым. Карамелизация сахара придает ему характерный вкус.

Чоп

Для нарезки на мелкие кусочки с помощью острого ножа, приспособления или ножниц.

Ложка для пальто

Когда тонкая ровная пленка покрывает металлическую ложку после того, как ее окунули в приготовленную смесь и дали стечь.

Комбинат

Для смешивания двух или более ингредиентов до получения однородной массы.

Крутой

Довести до комнатной температуры.

Кремовый

Для взбивания одного или нескольких ингредиентов, обычно маргарина или сливочного масла, сахара и/или яиц, пока смесь не станет однородной и воздушной.

Обжим

Для запечатывания краев двух пластов теста зубцами вилки или кончиками пальцев.

Вырезать

Для распределения твердого жира по сухим ингредиентам с помощью блендера для кондитерских изделий, вилки или двух ножей движением ножниц.

Тире

Размер менее 1/8 чайной ложки.

Тесто

Мягкая, густая смесь муки, жидкости, жира и других ингредиентов.

Точка

Для равномерного распределения небольшого количества маргарина или масла по поверхности начинки или теста для пирога.

Морось

Капать глазурь или глазурь на еду с зубцов вилки или конца ложки.

Пыль

Слегка посыпать сахаром, мукой или какао.

Флейта

Для изготовления или вдавливания декоративного рисунка на приподнятый край теста.

Сложить

Для осторожного смешивания более тяжелой смеси с более деликатным веществом, таким как взбитые яичные белки или взбитые сливки, без потери воздуха.

Глазурь

Для покрытия жидкой, тонкой глазурью или желе до или после приготовления пищи.

Решетка

Измельчить с помощью ручной терки или кухонного комбайна.

Смазка

Чтобы натереть жир на поверхности сковороды или блюда, чтобы предотвратить прилипание.

Шлифовать

Для производства мелких частиц пищи путем продавливания пищи через мясорубку.

Замесить

Для складывания, толкания и переворачивания теста или другой смеси для получения гладкой эластичной текстуры.

Теплый

Температура около 105°F, при которой не ощущается ни жара, ни холода.

Микс

Чтобы смешать два или более ингредиента, пока они полностью не смешаются.

Смешать до увлажнения

Для смешивания сухих ингредиентов с жидкими ингредиентами до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут полностью увлажненными, но смесь все еще будет слегка комковатой.

Частично установлен

Для охлаждения желатиновой смеси, пока она не загустеет до консистенции невзбитых яичных белков.

Кожура

Для удаления кожуры с фруктов или овощей вручную или с помощью ножа или овощечистки. Это также относится к кожуре или внешнему покрытию фрукта или овоща.

Доказательство

Чтобы дрожжевое тесто поднялось перед выпечкой. Или растворить дрожжи в теплой жидкости и поставить в теплое место на 5-10 минут, пока они не набухнут и не станут пузыриться.

Охлаждение

Для охлаждения в холодильнике, пока смесь не остынет или пока тесто не затвердеет.

Кожица

Кожица или внешнее покрытие таких пищевых продуктов, как цитрусовые или сыр.

Прокатное кипячение

Готовить смесь до тех пор, пока поверхность не станет пузыриться, а не пузыриться.

Чайная ложка с закругленными краями

Когда тесто слегка выпуклое, а не ровное.

Ожог

Чтобы нагреть смесь или жидкость чуть ниже точки кипения.

Оценка

Для того, чтобы делать надрезы в еде ножом, частично прорезая внешнюю поверхность.

Смягченный

Маргарин, масло, мороженое или сливочный сыр в состоянии, достаточно мягком для легкого смешивания, но не расплавленном.

Измельчение

Для нарезки продуктов на узкие полоски с помощью острого ножа, терки или кухонного комбайна с измельчающим диском.