Зелёные помидоры на зиму — вкусные рецепты с фото (пошагово)

Практически у каждого на огороде к концу сезона остаётся много зелёных помидоров и всегда возникает такой вопрос. Что из них приготовить? Существует довольно много рецептов, которые понравятся любому, даже гурману.

Подготовка помидор к заготовке

Для заготовок из зелёных помидоров берутся средние или крупные, целые, без видимых повреждений и тёмных пятен плоды. Отобранные помидоры тщательно промываются и выкладываются на бумажное полотенце или дуршлаг для стекания воды.

Лучшие рецепты из зелёных помидор на зиму с фото

Рецептов приготовления зелёных помидоров множество, но не каждая хозяйка решается приготовить их, так как боится, что такое блюдо не понравится. Но есть проверенные рецепты, которые понравятся не только домочадцам, но и гостям. Вкуснейшие заготовки подаются ко вторым блюдам, гарниру или в качестве закуски.

Салат Пальчики оближешь

Ингредиенты на 7-8 литровых банок:

• 4 килограмма зелёных помидоров;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм репчатого лука;
• 1 килограмм красного перца;
• 0,5 литра растительного масла;
• 250 миллилитров 9% уксуса;
• 120 грамм соли;
• 250 грамм сахара;
• 4 лавровых листа.
• 10 горошин душистого и чёрного перца.

Приготовление:

Банки стерилизуются в духовке, микроволновке или над паром. При стерилизации в духовке и микроволновке, на дно банок наливается горячая вода. При температуре 150-160 градусов они прогреваются 10-15 минут, в микроволновке хватает 3 минут. Оставшаяся влага сливается, и банки переворачиваются на полотенце для полного стекания воды.

Для стерилизации над паром, банки размещаются в дуршлаге над кастрюлей. В таком положении они прогреваются 10 минут.

Крышки для закатки проходят термическую обработку в кипятке в течение 4-5 минут.

Подготовленные помидоры нарезаются на 6-8 частей. Морковь очищается и натирается на крупной тёрке. Перец нарезается соломкой, лук полукольцами либо мелким кубиком. Все компоненты складываются в кастрюлю, добавляются специи, соль. Всё перемешивается и остаётся постоять 2 часа. Каждые 20 минут овощи перемешиваются.

Через 2 часа с помидор сливается получившийся сок. Он ставится на огонь, в него добавляется растительное масло и сахар. При закипании в сок вливается уксус. Всё снимается с огня и выливается в помидоры. Ингредиенты перемешиваются и раскладываются по банкам. Банки устанавливаются в кастрюлю с горячей водой прикрываются крышками и стерилизуются 20 минут.

На дне кастрюли для стерилизации обязательно должно лежать полотенце или марля! Вода в кастрюле должна доходить банкам по плечики.

После стерилизации банки вынимаются из кипятка и закручиваются крышками. Банки выставляются вверх дном и накрываются плотным полотенцем, пледом. Они остаются в таком положении до остывания. Затем отправляются в кладовку, погреб.

Простой рецепт

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

• 3 килограмма зелёных помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 125 грамм соли;
• 125 грамм сахара.

Приготовление:

Перед готовкой банки проходят стерилизацию на пару. Крышки кипятятся 5-6 минут.

Помидоры разрезаются на 6-8 частей. Чеснок очищается и отправляется под пресс или измельчается в блендере.

Нарезанные помидоры выкладываются в кастрюлю. Туда же отправляется чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар. Всё перемешивается и оставляется постоять полчаса.

Затем салат раскладывается по стерилизованным банкам, прикрывается крышками и отправляется стерилизоваться полчаса. После банки аккуратно вынимаются из кипятка, закручиваются, переворачиваются и накрываются полотенцем, одеялом. После остывания они убираются в кладовую.

С чесноком

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

• 3 килограмма зелёных помидоров;
• 120 грамм чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 2 стручка жгучего перца;
• 140 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• 140 миллилитров 9% уксуса.

Приготовление:

Банки стерилизуются над паром или в духовке. Крышки проходят термическую обработку в кипятке в течение 5 минут.

Помидоры разрезаются на дольки. Чеснок помещается для измельчения под пресс или в блендер.

Укроп и петрушка нарезаются как можно мельче или перекручиваются на мясорубке. Жгучий перец нарезается полукольцами.

Компоненты отправляются в кастрюлю, туда же добавляется сахар и соль. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 4 часа.

Когда в овощах появится сок, они ставятся на огонь и варятся 7 минут. При снятии кастрюли с огня туда добавляется уксус.

Подготовленные банки наполняются салатом, закручиваются крышками, переворачиваются и накрываются тёплым покрывалом. Остывшая заготовка отправляется на хранение.

Маринованные

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

• 2 килограмма зелёных помидоров;
• 0,5 килограмма красного перца;
• 2 головки чеснока;
• 80 миллилитров растительного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 30 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 1 стручок острого перца;
• 10 горошин чёрного перца;
• петрушка, укроп, сельдерей и кинза по вкусу.

Приготовление:

Зелень промывается в проточной воде и отправляется подсохнуть на бумажное полотенце. После подсыхания она измельчается как можно мельче.

Помидоры нарезаются на равные дольки. Лук, сладкий и острый перец очищаются, нарезаются полукольцами. Чеснок мелко рубится или отправляется под пресс.

Все ингредиенты отравляются в глубокую кастрюлю. Туда добавляется растительное масло, уксус, соль, сахар. Всё перемешивается и отправляется в холодильник на сутки. Затем салат раскладывается по банкам и отправляется стерилизоваться в течение получаса. После банки закручиваются, переворачиваются, накрываются покрывалом и после остывания убираются в прохладное место.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: видео

Без стерилизации

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

• 2 килограмма зелёных помидоров;
• 1,5 килограмма красного, жёлтого и зелёного болгарского перца;
• 2 головки лука;
• 0,5 литра растительного масла;
• 25 миллилитров 9% уксуса;
• 200 миллилитров воды;
• 30 грамм соли.

Приготовление:

Зелёные помидоры режутся на 4 части. Лук очищается и нарезается полукольцами, а перец на 5-6 частей.

Для маринада в кастрюлю наливается вода, добавляется соль, сахар, уксус и растительное масло. Содержимое перемешивается и туда отправляются овощи. Всё размешивается и ставится на медленный огонь. Кастрюля накрывается крышкой и томится на огне 2 часа.

По истечении времени салат раскладывается в стерилизованные банки и закручивается. Перевёрнутые и укутанные банки стоят до полного остывания, после чего отправляются в кладовую.

Икра из зеленых помидор

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

• 1,5 килограмма зелёных помидоров;
• 500 грамм моркови;
• 600 грамм лука;
• 4 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 2 зелёных яблока;
• 1 головка чеснока;
• 2 столовых ложки растительного масла без запаха;
• 2 столовых ложки соли;
• 4 столовых ложки сахара;
• 2 чайной ложки 70 % уксусной кислоты.

Приготовление:

Помидоры разрезаются пополам. Морковь, лук, перец очищаются и промываются в проточной воде. Яблоки разрезаются на доли и из них удаляются семена и сердцевина. Очищенные овощи и яблоки пропускаются через мясорубку.

Получившаяся масса переливается в кастрюлю. Добавляется растительное масло, соль, сахар.

Смесь проваривается 40 минут. Затем измельчённый чеснок отправляется к смеси. В конце варки добавляется уксусная кислота. Икра раскладывается по стерилизованным банкам и закручивается заранее простерилизованными крышками. Закупоренные банки переворачиваются и накрываются пледом до остывания. Через день они убираются на хранение.

Икра из зеленых помидор: видео

Острые зеленые помидоры

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

• 3 килограмма зелёных помидоров;
• 2 крупных болгарских перца;
• 12 зубчиков чеснока;
• 3 красных перца чили;
• 12 бутонов гвоздики,
• 12 горошин душистого и чёрного перца;
• 6 лавровых листьев;
• 200 миллилитров 9% уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 100 грамм соли;
• 2 литра воды.

Приготовление:

Помидоры помещаются в холодную воду на 3 часа, затем нарезаются дольками. Перец нарезается пластинками.

Для маринада в кастрюлю с водой добавляется сахар и соль. После длительного кипячения маринад снимается с огня, туда вливается уксус. Жидкость охлаждается.

Простерилизованные банки заполняются послойно овощами. На дно сперва выкладывается горький перец, чеснок и специи, сверху выкладываются помидоры с перцем. Наполненные банки заливаются маринадом и накрываются крышками.

Заготовка стерилизуется 10 минут. После банки закручиваются, выставляются вверх дном и накрываются пледом до остывания.

Второй вариант острых помидоров

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

• 3 килограмма помидоров;
• 6 крупных болгарских перцев;
• 3 стручка красного перца чили;
• головка чеснока;
• пучок сельдерея;
• 100 грамм соли;
• 150 грамм ложек сахара;
• 250 миллилитров 9% уксуса;
• 2 литра воды.

Приготовление:

Помидоры разрезаются на 2-4 дольки. Сладкий и жгучий перец разрезается, очищается от семян. Зелень промывается и подсушивается. Очищенный чеснок, перец и сельдерей пропускаются через мясорубку. Дольки помидоров смешиваются с измельчённой овощной массой.

Банки и крышки проходят стерилизацию. Овощная смесь перекладывается в банки.

Маринад с сахаром и солью кипятится 5-6 минут, по окончании варки в него добавляется уксус. Банки с помидорами заполняются маринадом и закручиваются. Перевёрнутые и укутанные банки остаются остывать примерно на сутки.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты на 3 литровых банки;

• 3 килограмма зелёных помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки или кинзы;
• 3 зонтика укропа;
• 12 горошин чёрного перца;
• 6 лавровых листьев;
• 1,5 чайной ложки 70% уксусной кислоты;
• 3 столовых ложки сахара;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 литр воды.

Приготовление:

Промытые помидоры на донышке надрезаются накрест, примерно до середины. Чеснок очищается и нарезается тонкими дольками. Петрушка или кинза (можно взять смесь из зелени) мелко шинкуется. Помидоры начиняются смесью из чеснока с зеленью.

Для маринования берётся 3 литровых банки. В каждую банку выкладывается по зонтику укропа, 4 горошины перца, 2 лавровых листа. Туда отправляются фаршированные помидоры. Плотно заполненные банки заливаются кипятком, накрываются крышками и остаются остывать в течение 20 минут.

После жидкость сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки с помидорами. Через 20 минут вода опять сливается в кастрюлю. В неё добавляется соль и сахар. Заливка доводится до закипания, после чего заполняет банки.

В каждую из банок добавляется 0,5 чайной ложки уксусной кислоты. Заготовки закручиваются, переворачиваются и накрываются тёплым одеялом. Через 12 часов консервация убирается в погреб, кладовую.

Салаты из помидоров — лучшие рецепты

Второй вариант фаршированных помидоров

Ингредиенты на 2 литровых банки:

• 2 килограмма зелёных помидоров;
• 3 средних моркови;
• 1 головка чеснока;
• 70 грамм соли;
• 140 грамм сахара;
• 200 миллилитров 9% уксуса,
• 50 миллилитров растительного масла;
• 20 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 литра воды.

Приготовление:

1. Очищенный чеснок и морковь нарезаются тонкими кружками. Помидоры надрезаются с донышка, таким образом, чтобы поместились по кружочку чеснока и моркови.
2. В простерилизованные банки плотно укладываются нафаршированные помидоры.
3. Для маринада в воду добавляется соль, сахар, масло и специи. Кастрюля ставится на сильный огонь.
4. После закипания огонь убавляется, и маринад томится 10-15 минут. В снятый с огня маринад добавляется уксус.
5. Банки с помидорами заливаются маринадом и стерилизуются 15-20 минут. После чего их можно закрутить и после остывания отправить в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: видео

Помидоры в желатине — лучшие рецепты на зиму

Заключение

Любой из этих рецептов прекрасно дополнят собой вторые блюда или будут отдельной закуской, как в праздник, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зелёные помидоры позволяют разнообразить стол и делать его более пикантным и вкусным.

Салат из зеленых помидоров на зиму

1. Рецепты
2. Заготовки, соленья, варенья
3. Салат из зеленых помидоров на зиму

• Нам понадобится:
• зеленые помидоры – 2 кг
• чеснок – 2 гол
• перец острый – 2 шт
• петрушка – 1 пуч
• соль – 2 ст. л
• сахар – 4 ст.л
• растительное масло – 4 ст.л
• уксус 9% — 4 ст.л

Салат из зеленых помидоров на зиму – вкусная и простая заготовка. Его приготовление не отнимет у вас много времени и сил.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Помидоры порезать дольками. Петрушку, чеснок и горький перец измельчить с помощью блендера или мясорубки.

Шаг 2

2

2. Помидоры поместить в глубокую кастрюлю, добавить к помидорам измельченную зелень с чесноком и перцем, всыпать соль, сахар, влить растительное масло и уксус и хорошо перемешать. Поставить помидоры в холодильник на сутки, помешать за это время 3-4 раза. Разложить помидоры в чистые банки и стерилизовать поллитровые банки 15 минут, литровые 25.

Шаг 3

3

3. Закатать салат из помидоров и укутать до полного остывания. Салат прост в приготовлении, очень вкусный, отлично хранится в кладовке. Салат из зеленых помидоров на зиму готов! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Салат из зеленых помидоров на зиму»

Категория рецепта: Заготовки, соленья, варенья

Теги: салат, зеленые помидоры, салат на зиму, рецепты салатов, заготовки, соленья, варенья

Похожие рецепты

Салат из запечённых овощей на зиму

Апельсиновый конфитюр

Салат на зиму «Кабачки как грибы»

Салат на зиму «Огурцы с морковью по-корейски»

Салат из помидоров с орехами

Жареные зеленые помидоры с беконом

Острый салат из помидоров

Жареные зелёные помидоры

Фаршированные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры под белым соусом

Помидоры, зеленые фаршированные

Квашеные фаршированные зеленые помидоры

Другие рецепты в
категории «Заготовки, соленья, варенья»

2 способа заготовки щавеля на зиму

Вишнёвый конфитюр

Квашеные фаршированные зеленые помидоры

Халапеньо маринованный на зиму

Салат на зиму «Огурцы с морковью по-корейски»

Луковый мармелад или варенье из лука

Салат из кабачков в томатном соусе на зиму

Маринованные сливы

Грибы с баклажанами впрок

Баклажаны, консервированные с грибами

Маринованный лук шалот

Солянка с грибами на зиму

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Заготовки, соленья, варенья

Салат из зеленых помидоров с луком и перцем на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и перцем — острая кисло-сладкая закуска из зеленых помидоров, приготовленная на основе корейской кухни. Если лето холодное, то вероятность стать страной вечнозеленых томатов возрастает, но опытные огородники всегда найдут применение этому ценному овощу, даже незрелому. Закуска, приготовленная по этому рецепту, предназначена для хранения в холодильнике. Если вы планируете сохранить урожай «зелени» в условиях городской квартиры, то нужно разложить их в чистые банки, залить кипящим маринадом из воды из соли, сахара и уксуса, добавить стандартный набор приправ для солений и маринады, затем стерилизовать около 20 минут (для банок 1 л).

• Время приготовления: 45 минут
• Количество: несколько банок по 0,5 л

Ингредиенты для приготовления салата из зеленых помидоров с луком и перцем на зиму:

• 1,2 кг зеленых помидоров;
• 450 г лука;
• 300 г перца сладкого;
• 2-3 чили;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 10 зерен черного перца.

Для заливки маринадом:

• 100 г растительного масла;
• 100 г винного уксуса;
• 12 г соли;
• 50 грамм сахарного песка.

Способ приготовить салат из зеленых помидоров с луком и перцем на зиму.

Крепкие зеленые помидоры без повреждений и потемнения от холодной воды. Коричневые, недозревшие помидоры с плотной мякотью также подходят для заготовки.

Разрежьте помидоры на две части, отрежьте плодоножку, затем нарежьте овощи небольшими ломтиками. Головку чеснока очищаем от шелухи, зубчики нарезаем тонкими ломтиками, добавляем к нарезанным помидорам.

С луковиц снять шелуху, лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к помидорам и чесноку.

Стручки сладкого болгарского перца разрезаем на две части, плодоножку с семенами вырезаем. Половинки перца вымыть холодной водой, смыть остатки семян. Затем перец нарезать узкими полосками, добавить к стальным ингредиентам.

Перец чили нарезать небольшими кольцами. Если вам по душе острые салаты, то добавьте чили с семенами, если нет, отрежьте кончик стручка, разомните чили руками, семена легко вытряхнутся. Добавьте в миску чили, лавровый лист и черный перец горошком.

Заливка для кулинарного маринада . В кастрюлю влить винный уксус, добавить растительное или оливковое масло, всыпать сахар и соль. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на среднем огне, помешивайте, пока соль и сахар не растворятся.

Залить маринадной заливкой в ​​миску с нарезанными овощами, хорошо перемешать, оставить на 20-30 минут для размягчения овощей под действием соли и сахара.

Банки для приготовления моем в теплом растворе пищевой соды, затем ополаскиваем чистой горячей водой и сушим в духовке.

Салат разложить по остывшим банкам, залить маринадом так, чтобы не осталось пустот.

Укупорьте овощи чистой ложкой, плотно закройте банки чистыми крышками и поставьте их в холодильную камеру на нижнюю полку.

Салат из зеленых помидоров с луком и перцем будет готов на зиму примерно через 30-40 дней, срок хранения в холодильнике 2-3 месяца. Приятного аппетита!

Рецепт зеленых помидоров — сочное рагу из свинины

Опубликовано: 5 октября 2019 г.

– Рецепты жареных зеленых помидоров нашли свое применение. –

У меня нет сада, и я уже много лет не готовлю рецепт зеленых помидоров. Несколько недель назад мой друг Деннис дал мне огромную сумку с продукцией конца сезона, в которую входило около пяти фунтов твердых зеленых матерс. В то время как я изначально планировал пожарить их, он рассказал об этом чудесном рагу, которое он приготовил, тушив кубики свинины в белом вине вместе с нарезанными зелеными помидорами. Пожарный на пенсии, на которого обычно трудно произвести впечатление и который не склонен к преувеличениям, мои уши навострились, когда он произнес слова «одно из лучших блюд, которые я когда-либо готовил». Извините, жареные зеленые помидоры, мы варим тушенку.

Одна из интересных особенностей приготовления блюд из недозрелых помидоров заключается в том, что их текстура сильно отличается. Они очень твердые и не имеют той проблемы с мягкими семенами, которая есть у спелых помидоров, поэтому, когда вы их нарезаете, не стесняйтесь оставлять семена. Кроме того, в зеленых помидорах гораздо меньше сахара, и они труднее перевариваются, чем их спелые собратья, поэтому есть их в сыром виде может быть не очень хорошей идеей, если у вас слабое пищеварение. Зато в супы они идут отлично!

Примечание. Этот рецепт с зелеными помидорами также можно приготовить в мультиварке. После того, как вы деглазируете сковороду с луком белым вином, смешайте все ингредиенты в чаше мультиварки, установите ее на медленный режим и готовьте в течение 6-8 часов.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 1 целый лук-шалот, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
• 1 фунт свиной корейки, но нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• 1 чашка белого сухого вина
• 2 фунтов нарезанных зеленых незрелых помидоров
• 2 чашки куриного бульона
• 1 целый лавровый лист
• 5-6 листьев свежего шалфея
• 1 чайная ложка майорана
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/4 стакана свеженарезанной петрушки для украшения

• Разогрейте духовку до 225°F (107°C).

• Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне и готовьте лук, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 8–10 минут, время от времени помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня.

• Разогрейте жаровню на среднем огне и обжарьте кубики свинины со всех сторон. Вынуть свинину из жаровни и залить белым вином. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте в течение 1 минуты, соскребая все хорошие мясистые кусочки со дна лопаткой.

• Обжаренный лук и обжаренную свинину влить в белое вино, затем добавить помидоры, куриный бульон, лавровый лист, шалфей, майоран, соль и перец. Накройте жаровню и вставьте ее в духовку. Готовьте от 3 до 5 часов, в зависимости от того, сколько времени у вас есть, хорошо помешивая каждый час. Чем дольше варится тушенка, тем нежнее будет свинина. При необходимости добавьте немного воды или бульона здесь и там, с шагом в 1/2 стакана, чтобы тушеное мясо не подгорело.