Долма из свежих виноградных листьев: рецепт с фото

Многие до сих пор не знают о существовании этого замечательного блюда. И о том, что мясную начинку с рисом можно завернуть не только в капустные листья, но и в виноградные. Я очень рекомендую попробовать. Долма из свежих виноградных листьев получается неимоверно вкусной, сочной и сытной. Виноградный лист с небольшой кислинкой хорошо гармонирует с рисово-мясной начинкой. Подавать к столу ее лучше всего в горячем виде со сметанным или чесночным соусом, а можно просто с майонезом или кетчупом.

Приготовить долму можно и без мяса, используя в качестве начинки рис, фасоль, чечевицу, разные овощи или крупы. Я буду готовить долму в бульоне, поэтому сначала приготовлю его. Но можно взять и просто воду.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  2 часа\30 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  4 порции
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  76 ккал
• Стоимость:
  средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 500 г
• Лук репчатый – 200 г
• Кинза – 10 г
• Базилик – 5 г листья
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Рис – 100 г
• Хмели-сунели – 0.5 ч.л.
• Лист виноградный – 40 шт.
• Суповой набор – 450 г куриный
• Морковь – 80 г
• Лавровый лист – 2 шт.

Поделиться рецептом с друзьями:

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для долмы из свежих виноградных листьев. Нужно использовать молоденькие виноградные листочки светло-зеленого цвета, с ровненькими краями, размером 10-15 см. На листах не должно быть дырок и повреждений.  Рис желательно использовать круглый. Мясной фарш выбрать по своему вкусу. Я использовала из куриного филе. Он менее жирный. Если хотите, чтобы блюдо получилось более сочным, возьмите свиной фарш или смешанный.

  Из душистых трав отлично подойдут укроп, петрушка, сельдерей, кинза или базилик. Я буду использовать зеленый базилик, можно взять фиолетовый или другого сорта. Для приготовления бульона подойдет любое мясо на кости. Я возьму куриный бульонный набор.

• Шаг 2

  Куриный суповой набор промыть. Опустить в кастрюлю для варки. Очистить лук и морковь. Половину лука опустить к мясу. Туда же разрезать морковь на несколько частей. Добавить лавровый лист и подсолить по вкусу. Довести до кипения и варить 30-40 минут на маленьком огне.

• Шаг 3

  Листья винограда хорошо промыть проточной холодной водой. Обрезать хвостики.

• Шаг 4

  В большой кастрюле вскипятить воду (2 л. ). В кипяток опустить листья. Ложкой окунуть их в воду. Готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Чтобы листья получились вкуснее, в кипящую воду можно добавить столовую ложку соли и сахара на указанное количество воды.

• Шаг 5

  Откинуть листья на дуршлаг и промыть холодной водой.

• Шаг 6

  Рис промыть несколько раз, меняя воду. Влить в него воду (около 500 мл). Подсолить. Перемешать и дать закипеть. Варить до полуготовности риса, примерно 10 минут на умеренном огне, помешивая.

• Шаг 7

  Рисовые зерна откинуть на дуршлаг с мелкими отверстиями и промыть холодной водой. Оставить в таком положении, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Шаг 8

  Вторую половину лука нарезать мелким кубиком. Добавить к фаршу. Перемешать.

• Шаг 9

  Добавить к фаршу с луком рис. Перемешать.

• Шаг 10

  По вкусу подсолить и поперчить фарш. Всыпать в него хмели-сунели. Хорошо перемешать. На данном шаге со специями можно поэкспериментировать.

• Шаг 11

  Промыть и обсушить кинзу и базилик. Мелко нарезать. Добавить к начинке и перемешать.

• Шаг 12

  Взять виноградный лист. В нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.

• Шаг 13

  Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 33 штуки.

• Шаг 14

  Залить долму из свежих виноградных листьев процеженным мясным бульоном. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на маленьком огне под крышкой 40-50 минут.

• Шаг 15

  Готовность долмы проверить шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.

• Шаг 16

  Долма из свежих виноградных листьев готова. Приятного аппетита!

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, Блюда из фарша, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Греческие блюда и рецепты греческой кухни, Диетический ужин: рецепты до 100 ккал, Долма рецепты, Кухни народов мира, Низкокалорийные блюда: пп рецепты обедов и ужинов, Низкокалорийные рецепты, Рецепты из мяса, Рецепты из свиного фарша, Рецепты из фарша, Рецепты повседневные, Что приготовить из фарша кроме котлет, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта
Светлана Закревская

Автор кулинарного канала “Светлана Слободянюк” на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах: webspoon. ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru

Просмотреть все рецепты автора

Три составляющие долмы | Будь Здорова

Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Если начать знакомство с долмой, купив замороженный полуфабрикат в магазине, то велик риск получить неправильное представление о вкусе этого совершенного замечательного блюда. Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Слово долма в азербайджанском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

Азербайджанцы, болгары и греки считают долму своим национальным блюдом, а армяне называют ее толмой и готовят сходным образом. Голубцы из виноградных листьев умели делать и на Дону. Сейчас же это умение распространилось на довольно большой территории – потому что вряд ли что-то объединяет людей надежнее, чем вкусная еда. И мигрирующие рецепты, в этом смысле, выполняют роль послов мира и посредника между народами.

Первая составляющая: оболочка

Для начала нужно определиться: из чего будем делать долму? Один из самых распространенных вариантов – мясной фарш в виноградных листьях. Однако можно фаршировать баклажаны, помидоры, болгарский перец, а в армянской кухне мясом начиняют кабачки, яблоки и айву.

Виноградный лист

Если овощи и мясо можно купить в магазине, то за виноградными листьями придется идти на рынок. Летом есть шанс найти свежие, засоленные продаются круглый год в отделе маринадов и солений. Выбирать надо листья поярче, размером, желательно, с ладонь, не больше. Чем моложе и нежнее лист, тем он вкуснее. Кстати, пряности для долмы тоже найдутся на рынке.

Свежие виноградные листья обваривают кипятком, засоленные промывают горячей водой и отмачивают в ней минут 15-20. Затем удаляются стебли – и лист готов к фаршированию. А вот воду из-под вымоченных листьев выливать не надо, она пойдет в дело позже.

Овощи-фрукты

Если решено готовить долму из овощей (то, что мы привыкли называть фаршированными помидорами/перцами/баклажанами/кабачками), то им придется предварительно придать вид ларчика или мешочка. У перцев и помидоров срезается «крышечка» – сегмент с плодоножкой, аккуратно вынимается мякоть, так, чтобы не повредить оболочку. В отличие от внутренностей перца, которые выбрасываются, помидорные складывается в какую-нибудь тарелку (вообще, приготовление долмы требует большого количества посуды).

Баклажаны в азербайджанском кухне чистят, делают на боку надрез и обжаривают на растительном масле со всех сторон: после того, как их бока станут мягонькими и приобретут желто-коричневый оттенок, они сами раскроются. Так же можно поступить и с кабачками (молодые чистить не обязательно), или просто разрезать вдоль и вычистить семечки.

С яблок срезают «крышечку», вырезают сердцевину, шкурку оставляют. Айву следует отваривать минут пять – тогда она не будет жестковатой.

Оболочка готова, можно начинять.

Вторая составляющая: начинка

Для фарша долмы, как и для всех мясных блюд кавказской кухни, рекомендуется баранина. Но те бараны нагуляли бока на горных лугах, и вкус их не сравним с тем мясом, которое продается в наших магазинах. Поэтому уместнее будет смешать говядину и нежирную свинину. В фарш добавляется лук, полуотваренный длинный рис и пряности: кинза, мята, чабрец, майоран и базилик. Хотя и тут есть варианты: в Азербайджане для начинки иногда используется поджаренное до золотистости молотое мясо или рыбный фарш. В Армении – отваренная чечевица и горох.

На каждый виноградный лист, ближе к срезанному стеблю, выкладывается небольшой кусочек фарша и заворачивается конвертом, так, чтобы гладкая поверхность листа оказалась внутри. Фаршем заполняются подготовленные овощи-фрукты и закрываются «крышечками».

Начиненные долмушки выкладываются плотными рядами в кастрюлю на растопленное масло или на нарубленные мясные косточки. Если долму делают из айвы и яблок, то между ними можно положить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук. Для овощной подойдет оставшийся томатный сок или внутренности помидоров.

Долму заливают водой из-под вымоченных листьев примерно на палец выше верхнего слоя и накрывают тарелкой. Некоторые предлагают придавливать тарелку небольшим грузом, но долмушки не всплывут и без этого. А солить воду и фарш надо только в том случае, если долма из свежих листьев – в соленых этого добра хватает и после вымачивания.

Затем все это великолепие ставится на огонь примерно на час. Долма будет готова, когда сварится рис. Ничего специально расковыривать не нужно, все равно отдельные рисинки нет-нет да и пробьются на свободу, найти их можно. Кроме того, готовность легко определить по запаху. Он такой… от виноградных листьев, мяса, пряностей… Аромат, одним словом.

Если долму готовят мужчины, то часовой перерыв они используют, как правило, однообразно – выпивают рюмку-две приличествующего случаю напитка. Женщины обычно за это время стараются быстренько приготовить подливу, отмыть от фарша руки, надеть что-нибудь понаряднее и достать тарелки.

Третья составляющая: подлива

Готовую долму поливают тем бульоном, который остался в кастрюле.

Классическим соусом к долме считается мацони с толченым чесноком. У нас мацони не водятся, и их вполне можно заменить нежирной сметаной или домашней простоквашей. А кефир нежелателен – подлива должна быть кислой или кисло-сладкой, но без намека на брожение. Некоторые предлагают добавлять в соус еще томатной пасты, но, на мой взгляд, это излишество: вкус долмы, оттененный сметаной и чесноком, совершенен и самодостаточен.

Что можно приготовить из виноградных листьев, кроме долмы?

• Следите за вопросом
• 2 Отличный вопрос

Вопрос задан occ (4176)
16 ноября 2012 г.

Мне нравится вкус фаршированных виноградных листьев/долмы, но особенно я люблю листья больше, чем рис. Мне интересно, есть ли что-нибудь еще вкусное, что можно приготовить из листьев — можно ли их обжарить, как шпинат или капусту? Я нашел в Интернете несколько рецептов запеканок, но мне интересно, пробовал ли кто-нибудь здесь виноградные листья в чем-либо, кроме рецепта долмы. Обладают ли они хорошей питательной ценностью, как и другие зеленые листовые овощи? Спасибо!

• Поделитесь вопросом
• Пометить как…

• еда

• Готовка

• кухня

• кухня

• виноградные листья

• фаршированные виноградные листья

• долма

Наблюдатели:
0

Состав участников:
0

7 ответов

Ничего себе, ответов нет, а я гуглил, нада. Я думаю, что твой единственный вариант — попробовать изменить это или сделать частью чего-то другого, идк. Вот пара рецептов/изменений, которые я нашел в гугле.

http://allrecipes.com/recipe/my-own-famous-stuffed-grape-leaves/ 9К сожалению, по какой-то причине я не могу сократить его

А вот еще один с более широким выбором, не знаю, поможет ли что-нибудь из этого.

https://www.specialtyproduce.com/produce/Grape_Leaves_627.php

XOIIO
(18328)«Отличный ответ»
(1)

Пометить как…¶

Если вам нравится такой вкус, попробуйте нарезать их и использовать так же, как любые другие зеленые листовые овощи. Вместо шпината в омлете, смешанного с вашим любимым рецептом капусты или листовой капусты или вместо них. Как насчет дополнения к салату? Звучит интересно, на самом деле. Может быть, я попробую.

снежная ягода
(27244)«Отличный ответ»
(1)

Пометить как…¶

@XOIIO (это не по теме, извините, ОП) Чтобы сократить URL-адрес, вы пробовали TinyULR?

2davidc8
(10189)«Отличный ответ»
(0)

Пометить как…¶

До сих пор я не смог найти никакого другого применения виноградным листьям, кроме долмы или этнических эквивалентов долмы, но если они вам нравятся и вы не хотите делать долму, вы можете сделать свои собственные маринованные виноградные листья и просто есть их в таком виде.

На самом деле, здесь есть кое-что немного другое Целая рыба, приготовленная на гриле в виноградных листьях

Я также нашел эту декадентскую закуску Камамбер, завернутый в виноградные листья, с песто

А вот интересный вариант греческих домадес, вьетнамская говядина на гриле в виноградных листьях

А вот одна Звучит очень заманчиво, Виноградные листья, фаршированные киноа

Следующий рецепт описан как вегетарианский , но это определенно не так, но это нормально. Это просто звучало хорошо Виноградные листья, фаршированные крабами

На данный момент это звучит так, как будто это может быть моим фаворитом, Виноградные листья, фаршированные козьим сыром, с оливками, изюмом и мятой

Хорошо, я ошибался, это, кажется, мой фаворит. Виноградные листья, фаршированные козьим сыром, травами и медом

В любом случае, я в раю из виноградных листьев 🙂

Кардамом
(33019)«Отличный ответ»
(2)

Пометить как…¶

Потрясающий набор сайтов о еде и рецептах, @Kardamom и @XOIIO!!

2davidc8
(10189) «Отличный ответ»
(1)

Пометить как…¶

@2davidc8 О да, мне в голову не пришло, лол

XOIIO
(18328)«Отличный ответ»
(0)

Пометить как…¶

Это арабское блюдо называется вара’ давали, у вас есть много способов его приготовить. Блюдо для моей семьи приготовила подруга семьи, она ливанка и добавила в него черный арабский кофе! Излишне говорить, что это было вкусно .

Над92
(192) «Отличный ответ»
(0)

Пометить как…¶

Ответить на этот вопрос

Логин

или

Присоединяйтесь к

, чтобы ответить.

Этот вопрос находится в общем разделе. Ответы должны быть полезными и актуальными.

Ваш ответ будет сохранен при входе в систему или присоединении.

Older »

Кто-нибудь когда-нибудь страдал социофобией или …

« Newer

Для тех из вас, кто не верит в войну …

Есть вопрос?

Спроси Флютера!

О чем вы знаете больше?

или

Сеть знаний @ Fluther

Что подавать с фаршированными виноградными листьями? 7 ЛУЧШИХ гарниров

Фаршированные виноградные листья, также называемые долма, являются одними из самых популярных блюд османской кухни.

Неудивительно, что в регионе, специализирующемся на виноделии, ценный виноград используется не раз.

Итак, при приготовлении этого восхитительного лакомства вам понадобятся гарниры, чтобы блюдо было полноценным.

Раз уж вы здесь, вам не придется ломать голову над тем, что подавать с фаршированными виноградными листьями.

Оставайтесь с нами, потому что мы выбрали лучшие варианты, чтобы рассказать вам о том, что подавать с фаршированными виноградными листьями.

Зачем подавать к гарнирам фаршированные виноградные листья?

Питательная ценность фаршированных виноградных листьев зависит от способа их приготовления.

Если вы добавите мясо, вам нужно будет добавить немного клетчатки в бока.

В то время как фаршированные листья рисом или овощами требуют богатого белком гарнира.

Листья винограда не лишены полезных свойств.

Они богаты различными витаминами и минералами, а наличие антоцианов является одной из важных причин, делающих эти листья такими полезными.

Добавление в рацион виноградных листьев облегчит избавление от болезней, поскольку они богаты флавоноидами.

Итак, фаршированные виноградные листья неплохо подходят для приготовления следующего блюда, не так ли?

Что подавать с фаршированными виноградными листьями? 7 ЛУЧШИХ гарниров

Независимо от того, как вы приготовите фаршированные виноградные листья, вы найдете гарнир, который идеально подойдет.

Это потому, что мы не хотим, чтобы ваша вновь обретенная любовь к виноградным листьям пропала даром.

1 – Сырные крокеты из говядины

Кто не любит откусывать сочные, нежные и сырные мясные котлеты? Мы все любим их, если вы, конечно, не веган.

Чтобы приготовить мясные котлеты с идеальным вкусом, приготовьте мясной фарш в густом говяжьем бульоне и добавьте ароматизаторы, такие как чеснок и черный перец.

Чтобы придать ему последний штрих, нужно панировать его в панировочных сухарях и обжаривать во фритюре.

Подавайте в качестве первого гарнира с фаршированными виноградными листьями, и вы ни минуты не отдохнете без комплиментов.

Говяжьи крокеты лучше всего сочетаются с любым рецептом фаршированных виноградных листьев с рисом или овощами.

2 – Картофель с помадкой

Если вы когда-нибудь обнаружите, что находитесь в кулинарной колее и вам нужно что-то необычное, но не требующее усилий, чтобы приготовить, вы здесь победитель.

Что ж, у французов всегда найдется какая-нибудь изысканная еда, чтобы нас поразить.

Для запекания обжаренного картофеля вам понадобится только масло и куриный бульон.

Чтобы получить лучший нежный картофель с помадкой, нужно медленно обжаривать его в течение длительного времени.

Так как вам нужно будет формировать из картофеля цилиндры, лучше всего использовать более крупные сорта картофеля, чтобы произвести впечатление на гостей.

Убедитесь, что у вас есть свежая трава для легкого освежающего аромата.

3 – Салат из огурцов и авокадо

Освежающие салаты никогда не надоест есть и их не составит труда приготовить.

Из нескольких охлажденных огурцов и авокадо можно собрать самый хрустящий и сочный салат с маслянистым послевкусием.

Преимущество этого салата в том, что на вашем обеденном столе будет много ярких цветов.

Летний фаворит среди салатов, к тому же полезный.

Вам гарантированы все полезные свойства огурцов, а также насыщение организма всеми полезными жирами авокадо.

Вы не должны отказываться от этого гарнира, если хотите освежиться в жаркий летний день.

4 – Яблочный пирог

Если вы не ожидали, что пирог будет в списке, вы, должно быть, недооценили силу пирогов.

Яблочные пироги — лучший вариант для подачи вместе с мясной фаршированной едой из виноградных листьев.

Благодаря сладкому и терпкому вкусу этого пирога он украшает все, что вы с ним подаете.

Но если быть достаточно строгим, пикантные мясные блюда — лучший выбор.

Среди многих видов яблок яблоки Гренни Смит лучше всего подходят для яблочных пирогов, потому что они имеют приличный баланс сладкого и терпкого вкуса.

Попробуйте яблочный пирог в качестве гарнира, когда в следующий раз у вас на кухне появятся лишние яблоки.

Дети будут в восторге, а взрослые найдут это необычайно приятным.

5 – Салат «Кобб»

Добавление мяса в салат – это неплохо, особенно если он включает нежирные источники белка, такие как куриная грудка без костей.

Салат из кобб содержит все необходимое для сбалансированного питания.

Хрустящий бекон и курица содержат достаточно углеводов, жиров и белков.

Между тем, овощи являются источником клетчатки, витаминов и минералов.

На этом список не заканчивается; сваренные вкрутую яйца также часто используются в салатах из кобб.

Только представьте, сколько питательных веществ вы получите из одной тарелки салата.

Поскольку в нем есть почти все, что нужно для сбалансированного питания, его можно подавать с виноградными листьями, фаршированными овощами или мясом.

6 – Рыбный суп

Успокаивающая пища должна быть в любом меню, особенно после долгого и утомительного дня.

Итак, у нас есть идеальный вариант для вас – успокаивающий и полезный рыбный суп.

Хотя в названии написано «рыбный суп», вы можете использовать любые морепродукты, добавить немного овощей и сварить их в наваристом бульоне.

Вы никогда не пожалеете, что подали этот суп с фаршированными виноградными листьями, и они составляют отличное сочетание.

Самое лучшее в рыбном супе — это то, что его можно легко настроить в соответствии со своими потребностями.

Вы можете сделать его сливочным, пряным, пикантным или сладким и приготовить суп практически на любой день.

7 – Салат с лососем и авокадо

Вы никогда не ошибетесь, если лосось станет главным ингредиентом ваших гарниров.

А с авокадо пробовали?

Поскольку у лосося нет рыбного вкуса, как у большинства рыб, он является исключительным фаворитом даже среди тех, кто не любит есть рыбу.

Они также занимают высокие позиции по шкале пользы для здоровья.

Вам придется обжаривать лосося, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

Затем вы можете добавить его в салатник с большим количеством ломтиков авокадо.

И, что самое приятное, вы получите салат, который одинаково полезен, визуально привлекателен и разнообразен по текстуре.

Заключение

Итак, теперь вы знаете, что не должны выбрасывать листья после того, как соберете виноград.

Высушите листья или приготовьте их свежими; вы будете рады, что не выбросили их.

Прежде чем приступить к приготовлению гарнира, не забудьте учесть предпочтения гостя в еде.

Но у вас также есть возможность принять вызов и убедить их полюбить что-то, что им не нравится, с помощью вашей исключительной кулинарии.