Цвет отварного языка говяжьего — Altarena.ru — технологии и ответы на вопросы

Содержание

1. Цвет отварного языка говяжьего
2. Химический состав
3. Полезные свойства
4. Потенциальный вред
5. Часто задаваемые вопросы
6. Можно ли заменить белок животного происхождения (мясо, язык) на растительный (орехи, сою)?
7. Кому полезно употреблять субпродукт?
8. Какая безопасная суточная норма?
9. Как хранить?
10. Язык – продукт для похудения или набора массы тела?
11. Как правильно готовить?
12. Как подавать на стол?
13. Критерии выбора
14. Вывод
15. Как правильно варить говяжий язык?
16. Немного интересного про говяжий язык
17. Как же приготовить этот полезный продукт?
18. Процесс приготовления
19. Сколько нужно варить говяжий язык?
20. Полезные советы
21. Язык говяжий: как готовить – проверенные рецепты и важные нюансы
22. Как правильно варить язык говяжий – главные секреты
23. Язык говяжий: рецепт приготовления в кастрюле – самый простой
24. Язык говяжий: сколько варить?
25. Язык говяжий: как чистить легко и быстро?
26. Что приготовить из говяжьего языка – три любимых рецепта
27. Говяжий язык под чесночно-ореховым соусом
28. Салат с говяжьим языком
29. «Медальоны» в кляре
30. Как использовать бульон после варки говяжьего языка?
31. Язык: говяжий польза и вред деликатеса
32. Химический состав и калорийность говяжьего языка
33. Видео

Цвет отварного языка говяжьего

Язык – диетический субпродукт, лишенный грубых волокон, хорошо усваиваемый организмом человека. Это один из основных источников белка при проблемах с ЖКТ, заболеваниях органов пищеварения. Язык представляет собой мякотный субпродукт первой категории, состоит из мышечной ткани, которая покрыта защитной оболочкой.

Вес одного изделия варьируется от 0,2 до 2 килограмм.

Энергетическая ценность языка ниже, чем у мяса и зависит от вида животного. Зачастую в продаже встречаются свиной и говяжий субпродукт, реже – бараний.

Язык – источник белка, железа, цинка и витаминов группы B, поэтому в обязательном порядке должен входить в дневной рацион детей, беременных женщин, людей, больных анемией, перенесших операцию. Субпродукт продают в свежем, замороженном виде. Это универсальное сырье для приготовления закусок, салатов, горячих блюд, пирожков, заливного, консервов, колбас.

Длительность термической обработки зависит от свежести языка. Интересно, что варка увеличивает калорийность субпродукта в 1,5 раза.

Химический состав

Таблица № 1 «Сравнительная характеристика языка по виду животного и способу обработки субпродукта»

Наименование	Энергетическая ценность, калории	Белки, грамм	Жиры, грамм	Углеводы, грамм
Язык говяжий (сырой)	146	12,2	10,9	0
Язык свиной (сырой)	165	16,5	11,1	0
Язык бараний (сырой)	195	12,6	16,1	0
Язык говяжий (отварной)	231	23,9	15,0	0
Язык свиной (отварной)	302	26,0	22,0	0

Таблица № 2 «Пищевая ценность языка по виду животного»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта, грамм
	Говяжий	Свиной	Бараний
Вода	68,80	65,10	67,90
Заменимые аминокислоты	7,21	8,35	7,59
Зола	0,9	0,9	0,9
Незаменимые аминокислоты	9,55	9,18	9,21
Холестерин	0	0,05	0,05
Насыщенные жирные кислоты	4,8	5,1	4,9
Мононенасыщенные жирные кислоты (в том числе Омега-9)	5,91	7,5	6,1
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,64	2,08	1,62
Омега-3	0	0,08	0
Омега-6	0,64	2,0	1,10

Таблица № 3 «Химический состав языка по виду животного»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
	Говяжий	Свиной	Бараний
Витамины
Пантотеновая кислота (В5)	1,98	0		0
Токоферол (E)	0,4	0,9		0
Рибофлавин (B2)	0,3	0,36		0,4
Ниацин (B3)	4,8	4,4		5,19
Цианокобаламин (B12)	0,0047	0,0008		0
Тиамин (B1)	0,12	0,15		0,1
Пиридоксин (B6)	0,15	0,3		0
Фолиевая кислота (B9)	0,006	0,003		0
Макроэлементы
Калий	255	178			0
Фосфор	224	166			66
Кальций	8	11			9
Сера	160	159			126
Хлор	251	0			0
Магний	19	22			23
Натрий	100	93			0
Микроэлементы
Железо	4,1	3,2	4,8
Медь	0,090	0	0
Молибден	0,016	0,0198	0
Олово	0,009	0	0
Хром	0,019	0	0
Цинк	4,84	0	0
Марганец	0,05	0	0
Кобальт	0	0,003	0

Полезные свойства

Вещества, входящие в состав субпродукта (лецитин, витамины, минералы, белки, жиры) положительно воздействуют на организм человека.

Кроме того, аминокислоты, входящие в состав мякотного субпродукта участвуют в синтезе сложных ферментов, необходимых для построения тканей, клеточных структур организма. Белком выполняется транспортировка минеральных солей, витаминов, липидов к органам. Незаменимые аминокислоты участвуют в образовании гемоглобина, протекании обменных реакций. При недостаточном поступлении протеинов с продуктами питания ослабляется барьерная функция печени, развивается дистрофия, ухудшается работа желез внутренней секреции и замедляется рост организма (в детском, юношеском возрасте).

Потенциальный вред

Говяжий язык – диетический продукт, который может нанести урон здоровью только при чрезмерном употреблении. Кроме того, его вред проявляется, если животное кормили антибиотиками, гормонами, пестицидами. Язык содержит в 3 раза больше жиров, чем печень, которые трансформируются в холестерин. Поэтому перед обработкой сырья рекомендуется предварительно снять с него кожу.

Свиной субпродукт противопоказан при атеросклерозе. Кроме того, его исключают из рациона людей, страдающих холециститом, болезнями печени.

В состав свиного языка входит много гистамина, который стимулирует развитие аллергических реакций.

А они, в свою очередь, вызывают аппендицит, тромбофлебит, абсцесс, дерматит, экземы.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить белок животного происхождения (мясо, язык) на растительный (орехи, сою)?

Ученые Оксфордского университета пришли к заключению, что вегетарианство снижает массу мозга, что негативно отражается на состоянии здоровья человека. Рыбу, мясо и субпродукты нельзя полностью исключать из привычного меню. Они должны минимум 3 раза в неделю присутствовать в рационе.

Помните, по усвояемости и составу аминокислот, никакой растительный белок не сможет заменить животный. Полный отказ от мяса, рыбы и субпродуктов из них ведет к тому, что клеткам не хватает пластичного материала для построения структур, снижается работоспособность, нарастает потеря массы тела, страдает эндокринная система, нарушается выработка гормонов (прогестерона, эстрадиола), замедляется обмен веществ, появляется сухость кожных покров, ухудшается переносимость холода.

Кому полезно употреблять субпродукт?

Врачи рекомендуют включать вареный язык в рацион спортсменов и людей с железодефицитной анемией, болезнями сердца и пищеварительного тракта (язвой, гастритом).

Кроме того, это обязательный продукт ежедневного меню беременных женщин и детей.

В 100 граммах субпродукта содержится до 40% суточной нормы молибдена, хрома, железа и фосфора, которые требуются при туберкулезе, нефрозе.

Язык снабжает организм человека белком, наполняет силой. Говяжий субпродукт полезен всем людям, у которых нет аллергии на продукт.

Женщинам и мужчинам преклонного возраста стоит воздержаться от употребления свиного, бараньего языка, поскольку они содержат вредные жиры, которые трансформируются в холестерин и негативно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, которая чувствительно реагирует на уровень органического соединения после 60 лет.

Какая безопасная суточная норма?

В день рекомендуется употреблять от 100 до 250 грамм субпродукта.

Суточная норма зависит от состояния здоровья, возраста, весовой категории, уровня физической нагрузки человека. В 100 граммах языка содержится 100% суточной нормы цианокобаламина, до 40% других витаминов группы B, железа, фосфора.

Как хранить?

Промойте сырой язык под водой, разделите на порционные куски, каждый из них поместите в полиэтиленовый пакет, уберите в холодильник для заморозки.

Язык – продукт для похудения или набора массы тела?

Однозначного ответа на данный вопрос нет. Все зависит от количества употребляемого субпродукта.

Язык содержит белок, который выступает строительным материалом для мышц.

Однако для набора массы нужно соблюдать 2 условия: регулярно тренироваться, правильно питаться (обогатить рацион продуктами, богатыми на протеин, сложными углеводами и полезными ненасыщенными жирными кислотами).

Для похудения обратите внимание на белковые методики питания (Дюкана, Магги). Рацион данных диет составляют исключительно продукты с высоким содержанием протеина. Принцип действия белковой схемы основан на резком ограничении или полном исключении из меню изделий, содержащих углеводы и жиры. В результате организм человека, недополучая данные компоненты питания, вынужден расходовать собственные «резервы» (в виде жировых отложений) для добычи энергии.

Таким образом, язык – диетический продукт, который используют как для набора массы тела, так и для сбрасывания лишних килограмм.

Как правильно готовить?

Вкус блюда зависит от первоначальной обработки субпродукта. Правильно приготовленный язык мягкий и необычайно нежный. В процессе термической обработки увеличивается в размере. В гастрономии субпродукт чаще всего варят или тушат. Деликатес можно запекать, жарить в кляре, фаршировать. Для смягчения и обогащения вкуса его тушат в сливках, сметане, вине.

Рекомендации как варить язык:

Чтобы не ухудшить вкус мясного деликатеса не допускайте сильного кипения. Вода должна лишь немного бурлить. Не забывайте на протяжении периода варки снимать пену шумовкой.

Для устранения неприятного запаха и вредных веществ первый бульон сливают.

Как подавать на стол?

Очищенный от кожи язык нарезают с кончика, как колбасу, укладывают в блюдо на листья салата. В качестве приправы подают хрен, горчицу, базилик, итальянские травы, тимьян. Толщина слайсов зависит от индивидуальных предпочтений. Для салата язык нарезают кубиками, соломкой.

На основе бульона, оставшегося после варки, готовят суп, заливное. Также его используют для заправки жюльена.

Язык гармонично сочетается со следующими продуктами: грибами, сыром, яйцами, авокадо, солеными огурцами, зеленью, чесноком, майонезом. Любой мясной салат приобретет новый оригинальный вкус, если основной ингредиент заменить на данный субпродукт.

Критерии выбора

При покупке языка обратите внимание на следующие показатели:

Не стремитесь купить слишком большой язык, поскольку вероятнее всего он от старого животного. В таком продукте практически нет полезных веществ, к тому же он долго готовится.

Вывод

Язык – сплошная мышца, покрытая шершавой оболочкой. Это диетический субпродукт, ценный источник белка, который используется в программах по реабилитации больных в послеоперационных период. В 100 граммах языка содержится суточная норма цианокобаламина (B12), регулирующего углеводный и жировой обмены.

Наибольшую ценность для человека предоставляет говяжий язык молодого животного, в состав которого входит максимальное количество витаминов, макро- и микроэлементов.

Перед приготовлением обязательно промойте субпродукт, срежьте остатки запекшейся крови. Шкурку снимают после тепловой обработки, чтобы не повредить структуру изделия.

Правильно приготовленный язык – деликатес, мягкой консистенции, который легко переваривается, не нагружая пищеварительный тракт человека. Субпродукт полезен при дерматологических нарушениях, отклонениях в работе поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы. Язык рекомендуется готовить сразу после приобретения, поскольку заморозка на 30 – 50 % снижает количество нутриентов в изделии.

Для устранения постороннего запаха субпродукт замачивают в воде на пол часа или натирают поверхность лимоном. Для улучшения вкуса в бульон добавляют пряности, зелень. Варить под плотно закрытой крышкой 2,5 – 4 часа, в зависимости от размеров куска, возраста животного. Солить только после приготовления, иначе язык потеряет сочность, станет резиновым на вкус.

Источник

Как правильно варить говяжий язык?

Не зря, говяжий язык считают одним из универсальных продуктов. С его помощью можно приготовить такие блюда как салаты, супы, закуски, горячее и многое другое.

Говяжий язык уже давно полюбился многим профессиональным поварам. Отведать прекрасный вкус данного продукта можно не только в изысканных ресторанах или кафе, но и у себя дома.

Немного интересного про говяжий язык

Его рекомендуется употреблять часто, но в умеренном количестве. В ста граммах языка говядины содержится очень много цинка, который помогает заживлять раны и не усваивать организму холестерин.

В послеоперационный период особенно полезен отварной язык. Он нормализует уровень сахара в крови и помогает быстрее поправиться, благодаря набору полезных витаминов и микроэлементов.

Беременным женщинам специалисты рекомендуют кушать отварной говяжий язык для того, чтобы плод получал нужное количество витаминов и энергии, развивался в правильном порядке и не имел каких-либо умственных или физических отстранений.

Мужчинам нужно есть отварной говяжий язык для того, чтобы выработка протеина усиливалась и помогала сохранить энергию во время физических нагрузок. Для того, чтобы получить максимум полезных свойств от говяжьего языка, его следует хорошенько отварить.

Как же приготовить этот полезный продукт?

Большинство хозяек не любит готовить говяжий язык, из-за сложности самого процесса приготовления, но не все так трудно, как кажется на первый взгляд. Если вовремя готовки учитывать некоторые нюансы и следовать расписанным этапам, то в конечном итоге блюдо будет иметь прекрасный вкус и запах.

Процесс приготовления

Приступаем к приготовлению блюда. Ингредиенты, которые потребуются в процессе приготовления:

Можно добавить специи и приправы, по желанию хозяйки.

В своем первоначальном виде язык имеет вовсе не аппетитные свойства. На нем присутствуют много загрязнений, жира, жилок, крови. Их нужно обязательно убрать и оставить кожу языка чистой.

Дальше приготовить большую кастрюлю, налить в нее воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, отправить в емкость говяжий язык. Нужно учесть важный момент, что в процессе варки язык увеличивается в размерах.

Если Вы купили язык больших размеров, то лучше всего разрезать его на несколько частей и только в таком виде варить. Пенку постепенно снять, долить воды в кастрюлю и оставить варить язык еще на двадцать минут.

После истечению этого времени вылить всю воду из кастрюли и достать язык. Налить снова холодную воду в туже емкость и снова поставить на огонь до полного закипания.

Когда вода будет кипеть снова, окунуть во внутрь язык и оставить его вариться еще на 40 минут. Зачем нужно окунать говяжий язык в кипяток? Для того, чтобы его волокна размягчились и стали более сочными.

Сколько нужно варить говяжий язык?

Ответ неоднозначный, потому что четкого времени нет, все зависит от качества продукта. Язык должен вариться не меньше двух часов, но не больше четырех часов на мелком огне. Если огонь будет сильнее, тогда вода будет быстрее выкипать, а вместе с ней будут теряться полезные свойства продукта.

Что бы понять готовность языка, нужно сделать небольшой надрез и посмотреть какого цвета выйдет сок и него. Если сок будет мутноватого оттенка, язык еще не готов и нужно оставить его варится. Если сок прозрачного цвета, тогда смело можно убирать с огня.

После того, как говяжий язык сварился нужно снять с него кожу. Для этого потребуется наполнить тарелку холодной водой и окунуть туда язык. Держать в холодной воде продукт около трех минут. Благодаря этому действию, кожа будет сниматься намного легче.

Можно не выливать воду из кастрюли, а использовать ее для заливного, только добавить туда немного желатина. Если Вы хотите сварить суп на основе бульона, тогда используйте свежие овощи, потому что предыдущие уже потеряли все свои вкусовые качества в процессе приготовления.

Из готового отварного языка можно приготовить огромное количество блюд, а можно просто нарезать небольшими кусочками, завернуть в пленку и оставить на хранение в холодильнике. Потом эти кусочки использовать для приготовления различных закусок или бутербродов.

Полезные советы

Важно! Не следует злоупотреблять им при проблемах с дыхательными путями, при ожирении, а также тем, кто склонен к пищевым аллергическим реакциям. Возможно, Вас касаются эти нарушения, тогда кушать говяжий язык нужно в малых дозах и достаточно редко.

Отварной говяжий язык – это прекрасное блюдо для праздничного стола или простых домашних посиделок. Вкус его получается всегда изумительный и аппетитный. Будьте здоровыми и наслаждайтесь полезной пищей!

Источник

Язык говяжий: как готовить – проверенные рецепты и важные нюансы

Всем привет! Сегодня я расскажу, чем полезен язык говяжий, как готовить из него вкусные блюда. Субпродукт относят к первой категории, как сердце и печень. Он легко усваивается и насыщен питательными веществами. А готовить его проще простого.

Надоели котлеты и курица? Хочется разнообразия? Язык – лучший выбор! Из него можно приготовить десятки различных блюд. Это полезная альтернатива колбасным изделиям. В любом виде деликатес будет сытным дополнением к меню.

Язык – ценный источник белка и витаминов группы B. В нем нет грубых волокон. Он состоит из однородной мышечной ткани, покрытой оболочкой. Вес обычно составляет 0,5-2 кг. Этого хватает на 4-6 щедрых порций, а то и больше. Несмотря на внушительную цену, это очень экономный, практически безотходный продукт. Кроме того, его легко готовить.

Как правильно варить язык говяжий – главные секреты

Для приготовления аппетитной закуски не требуются особые кулинарные навыки, но без знания некоторых нюансов не обойтись.

Используйте свежий или замороженный язык с указанием срока годности. Если берёте на рынке, убедитесь в наличии штампа санитарной службы. Свежий экземпляр упругой текстуры (при надавливании пальцем углубление быстро исчезает). Он фиолетового или ярко-розового цвета, без слизи и неприятных ноток в запахе. На срезе выделяются капельки крови.

Готовый язык полностью остудите. Заверните в пищевую пленку. Держите его в холодильнике не более 3 дней. Если вы не планируете готовить сразу после покупки, заморозьте, не разрезая.

Язык говяжий: рецепт приготовления в кастрюле – самый простой

Правильно приготовленный, он хорош сам по себе, без дополнительной обработки и ухищрений. Его подают с хреном, горчицей, аджикой, маринованными огурцами. Из него можно сделать бутерброд или праздничную нарезку.

Посолите (2 ст. л. без верха на литр), добавьте лавровый лист, гвоздику (1-2 шт.), крупную луковицу, корень петрушки, морковь и перец горошком (6-7 штучек).

Язык говяжий: сколько варить?

Держите на плите 3-5 часов. Точное время зависит от размера языка и возраста животного. Не бойтесь переварить – чем дольше, тем мягче и вкуснее.

Один из признаков готовности – образование пузырей на оболочке, когда она начинает отделяться от мякоти. Оставлять неочищенный полуфабрикат не стоит. Остывшим его сложно чистить, а сделать это нужно обязательно.

Язык говяжий: как чистить легко и быстро?

Свежесваренный продукт достаньте из отвара, поместите в дуршлаг. Направьте на него струю холодной воды, немного остудите, снимите кожицу острым ножом.

Опустите обратно и проварите 5-10 минут. Дайте настояться, дождитесь полного остывания. За это время он дополнительно пропитается солью и ароматом специй. Остывшим, его легко резать. Если готовите к праздничному столу, сварите заранее, накануне.

Что приготовить из говяжьего языка – три любимых рецепта

Он хорош сам по себе, если его использовать как закуску или положить на бутерброд к завтраку. Из него также получаются вкусные блюда, многие из которых «тянут» на уровень ресторанных.

Говяжий язык под чесночно-ореховым соусом

Его можно подать самостоятельно или как компанию к гречке, перловке, булгуру. Если вы уже сварили язык, остается приготовить соус. Подготовьте:

Салат с говяжьим языком

Его можно готовить в будни и праздники. Для украшения подойдут зерна граната, долька апельсина или несколько ягодок клюквы.

Подавайте закуску с картофельным пюре, запеченным бататом или рисом.

«Медальоны» в кляре

Для жидкого теста вам потребуется:

Сделайте микс из взбитых яиц и остальных ингредиентов. Просейте к нему муку. Перемешайте. Замесите тесто, как на оладьи.

Ломтики толщиной 0,5-1 см обмакните и обжарьте в раскаленном растительном жире до румяной корочки. Подавайте теплыми.

Как использовать бульон после варки говяжьего языка?

Приготовленный по правилам, он получается прозрачным, ароматным, наваристым. В него переходят белки, жиры, минеральные и ароматические вещества. Отвар насыщен витамином B12. Стограммовая порция содержит половину суточной нормы. Не стоит выбрасывать такой питательный продукт.

На нем можно сварить вкусный борщ, рассольник или овощной суп. Его используют для приготовления соусов. На нем варят гречку и макароны, при этом значительно повышается их пищевая ценность. А еще из прозрачного бульона готовят отличный холодец или заливное, но в качестве наполнителя кладут вареную курицу, овощи, другие субпродукты.

Язык: говяжий польза и вред деликатеса

Ценный продукт включают в программы диетического питания, рекомендуют при язве и гастрите. Он помогает привести в норму гемоглобин, полезен при атеросклерозе, проблемах с кишечником. В нем много цинка и хрома, которые снижают риск развития диабета.

Язык показан беременным, детям, пожилым. В нем нет соединительной ткани. Он легко усваивается, насыщен питательными элементами. Продукт – рекордсмен по содержанию ниацина (B3), который снижает уровень холестерина, уменьшает риск болезней сердца.

Вот другие преимущества:

В состав входят аминокислоты (заменимые и незаменимые), которые участвуют в синтезе сложных ферментов. Блюда из языка помогают быстрее восстановиться после операции или инфекционного заболевания. Они возвращают силы, дарят хорошее настроение.

Суточная норма – 100-150 грамм. Из-за присутствия холестерина детям, пожилым и беременным порцию ограничивают до 70-80 г.

Химический состав и калорийность говяжьего языка

Энергетическая ценность – 173 килокалории, что составляет 11,3 от расчетной суточной потребности. Баланс питательных веществ представлен в таблице.

Наименование	Масса, г	% дневной потребности
Белки	16	17,4
Жиры	12,1	18,1
Углеводы	2,2	1,6
Пищевые волокна	0	0

Язык содержит в полтора раз больше витамина B12, чем говяжья вырезка, а по содержанию B5 он превосходит ее почти вчетверо. «Бешки» благотворно влияют на нервную систему, а витамин PP поддерживает здоровье головного мозга. Если вы плохо спите, заметили выпадение волос или страдаете головными болями, чаще ешьте блюда из субпродукта.

Наименование	Количество на 100 г, мг	% нормы
B1	0,12	8
B2	0,3	16,7
B5	1,9	39,6
B6	0,15	7,5
B12	0,5	157,6
PP	7,7	38,5

Здесь больше железа, чем в обычном мясе. А по цинку говяжий субпродукт превосходит арахис, овсянку, бразильский орех и другие популярные источники этого важного элемента.

Наименование	Масса, мг	% ежедневной нормы
Калий	225	10,2
Фосфор	224	28
Железо	4,1	22,8
Молибден	1,6	22,9
Селен	0,9	17,1
Хром	1,9	38
Цинк	4,8	40,3

Продукт содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В 100 граммах – половина суточной дозы холестерина (150 мг). Здесь много хрома, который регулирует уровень глюкозы и уменьшает тягу к сладкому.

Надеюсь, я убедила вас чаще включать в рацион язык говяжий, как готовить его, вы теперь знаете. Это совсем не сложно. Тем более, что продукт – ценный источник питательных веществ, универсальный вариант для праздничного и повседневного меню.

Источник

Видео

Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.

Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК идеальный . Как приготовить ПРАВИЛЬНО и за 1 мин почистить (для новичков)

Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев — по-мароккански! aztv РенТВ НТВ

САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА ГОВЯЖЬЕГО! Уж Очень он вкусный! Салат из говяжьего языка на Праздничный стол #261

ЯЗЫК ПРОГЛОТИШЬ!!! Говяжий язык под сметанно-чесночным соусом!!!

Как правильно приготовить ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК❗ЭТО ВКУСНО, ПРОСТО и ПОЛЕЗНО❗ Рецепт на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ❗

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Арабский секрет очень вкусного говяжьего языка / Maghreb beef tongue recipe

Как правильно отварить говяжий язык

Как правильно почистить говяжий язык

польза и вред, правила приготовления и хранения языка

Содержание

• 1 Описание
• 2 Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?
• 3 Как выбрать и хранить?
• 4 Польза говяжьего языка
• 5 Использование в кулинарии
• 6 Как сварить в домашних условиях?
  • 6.1 Как приготовить вкусный говяжий язык?
  • 6.2 Как и с чем подать на стол?
• 7 Вред говяжьего языка и противопоказания
  • 7.1 Фотографии продукта
  • 7.2 Рецепты приготовления блюд c фото
  • 7.3 Похожие продукты питания
  • 7.4 Пищевая ценность
  • 7.5 Витамины
  • 7.6 Минеральные вещества

Калорийность: 173 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжий язык:
Белки: 16 г.
Жиры: 12.1 г.
Углеводы: 2.2 г.

Описание

Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.

Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.

Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?

Очень долго ведутся споры по поводу того, чем отличаются говяжий и свиной язык и какой лучше. Попробуем разобраться в этой проблеме и выяснить, какой из этих двух продуктов намного вкуснее и полезнее. Характеристика языка говяжьего следующая:

• большого размера;
• долго варится;
• используется для нарезки на праздничный стол;
• нежный вкус;
• очень дорого стоит;
• содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

А вот свиной язык, наоборот, небольшого размера и относительно быстро готовится. Однако по вкусу говяжий все же лучше. Свиной, как и говяжий язык, полезен. Однако в первом, в отличие от последнего, не содержится такое минеральное вещество, как цинк.

Кроме того, разница между двумя субпродуктами заключается в том, что в говяжьем языке больше холестерина, а в свином – жира, поэтому он намного калорийнее. Кстати, многие диетологи рекомендуют кушать именно говяжий язык, поскольку он менее калорийный.

Как видим, сказать, какой лучше язык – свиной или говяжий, – сложно. Оба субпродукта хороши по-своему, поэтому каждый человек выбирает на свое усмотрение, что ему кушать.

Как выбрать и хранить?

Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям:

• На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
• При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок. В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
• Аромат у свежего языка должен быть мясным, если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
• Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
• Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.

Хранить говяжий язык не рекомендуется длительное время. Если вы не будете его использовать после покупки, то лучше всего его заморозить.

Польза говяжьего языка

Польза говяжьего языка заключается в его химическом составе. Богат этот субпродукт белками, которые важны для мышечной ткани. В особенности они полезны людям, которые активно занимаются спортом.

В больших количествах в языке находится железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Его стоит включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим грудью женщинам.

Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.

Богат субпродукт витаминами группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы.

В больших количествах в говяжьем языке есть цинк, который уменьшает количество холестерина в крови, а также он полезен при лечении кожных заболеваний.

Врачи рекомендуют включать говяжий язык в рацион питания при наличии язвы и других заболеваний ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

В состав субпродукта входит витамин РР, который помогает справиться с головными болями и бессонницей. Есть в нем и другие вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности.

Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык разрешается кушать беременным женщинам, а также кормящим мамам. Субпродукт можно варить, тушить и запекать. При грудном вскармливании врачи советуют начинать кушать говяжий язык только через четыре месяца после родов. В первый раз изделия нужно съесть совсем чуть-чуть и в течение суток следить за самочувствием малыша. Если никакой аллергической реакции не проявилось, значит, субпродукт можно и дальше кушать. Специалисты разрешают употреблять говяжий язык не больше двух раз в неделю и настаивают, чтобы норма съеденного продукта не превышала двухсот граммов.

Маленьким детям вареный говяжий язык рекомендуется начинать давать только после девяти месяцев. Сначала нужно дать попробовать половину чайной ложечки пюре из языка, а затем можно уже будет постепенно увеличивать дозу. Однако, если после введения нового прикорма у ребенка проявилась аллергическая реакция, от субпродукта стоит на время отказаться и обратиться к врачу за консультацией.

При гастрите говяжий язык можно кушать только на стадии ремиссии, причем в вареном виде и в малом количестве.

Также субпродукт рекомендовано есть при сахарном диабете. Однако для данного заболевания говяжий язык нужно только варить.

Очень полезен язык говяжий для повышения уровня гемоглобина в крови. Ежедневно рекомендовано кушать не меньше пятидесяти граммов данного субпродукта.

После удаления желчного пузыря говяжий язык разрешается кушать через полтора месяца после операции. Во время диеты можно приготовить отварной язык в желе.

Говяжий язык считается диетическим субпродуктом, поэтому его можно есть при похудении. Только нужно помнить, что во время диеты язык говяжий разрешается только варить. Суточная норма употребления не должна превышать ста пятидесяти граммов, при этом кушать субпродукт рекомендовано два раза в неделю.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах говяжьего языка.

Использование в кулинарии

Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры. В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.

Как сварить в домашних условиях?

Чтобы сварить говяжий язык в домашних условиях, для начала требуется подготовить субпродукт. С языка требуется снять жир, удалить подъязычную кость, а также мускульную ткань. После этого говяжий язычок тщательно вымыть под проточной водичкой, чтобы смыть остатки крови и слизи. Или же можно поступить другим способом: опустить субпродукт в воду примерно на сто восемьдесят минут. Теперь, когда говяжий язык подготовлен, можно приступать к этапу варки.

Сварить говяжий язычок мягким и очень вкусным можно, воспользовавшись обычной эмалированной кастрюлей либо мультиваркой.

Итак, чтобы сварить говяжий язык мягким, требуется налить в эмалированную кастрюльку водички и закипятить. Как только жидкость забурлит, в емкость нужно опустить язык. Также рекомендуется добавить лаврушку и черный перчик горошком. Когда вода вновь забурлит, вынуть субпродукт и листик лавровый с перцем. Язык промыть и снова положить в емкость с отваром, доведя до кипения. Когда бульон забурлит, огонь убавить до минимума. По времени говяжий язык варится в эмалированной кастрюльке не менее трех часов.

Также варить вкусно говяжий язык можно в мультиварке. Изготовление субпродукта в кухонном электроприборе сильно не отличается от варки в эмалированной кастрюле. Изначально требуется подготовить язык, как описывалось выше. Затем продукт необходимо положить в прибор и полностью покрыть водичкой. Туда же добавить нарезанные овощи (морковь с репчатым луком) и включить режим «Тушение». Варка языка говяжьего в мультиварке занимает около трех с половиной часов. За пятнадцать минут до окончания готовки бульон нужно посолить.

Быстро сварить говяжий язык можно в скороварке. На это уйдет не больше сорока пяти минут. Для этого требуется очищенный субпродукт положить в прибор, добавить порезанные на несколько частей свежие овощи (лучок репчатый с морковью), всыпать 2/3 столовой ложечки соли, а также специй по вкусу и полностью залить язык водой. Скороварку закрыть и выставить таймер на сорок пять минут. По завершении варки субпродукт нужно проткнуть ножом. Если столовый прибор хорошо протыкает мякоть, значит, язык сварен.

Чтобы почистить язык говяжий после варки, субпродукт нужно вынуть из отвара, дать немного остыть, а затем, начиная с кончика языка, аккуратно тянуть пленочку. Там, где пленка плохо снимается, ее необходимо очистить при помощи ножа. Другие кулинары говорят, что, чтобы правильно чистить говяжий язык, субпродукт необходимо сразу же после варки окунуть в очень холодную воду ровно на шестьдесят секунд. После этого пленочка с языка будет достаточно легко сниматься.

После варки очищенный вареный говяжий язычок нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить засыхание продукта. Также его можно обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник. Срок годности готового языка составляет не больше двух суток. Вареный язык говяжий можно заморозить, предварительно порезав его на порционные кусочки. После разморозки повторно замораживать субпродукт не рекомендуется.

Как приготовить вкусный говяжий язык?

Приготовить вкусный говяжий язык можно на пару, пожарив или протушив на сковороде, замариновав, закоптив либо законсервировав.

Говяжий язык на пару готовится согласно такому рецепту. Пищевую фольгу разрезать на большие кусочки и сверху присыпать приправой «Итальянские травы». Теперь сырой очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками и выложить на кусочки фольги. Затем каждый медальон язычка нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу, обернуть фольгой и выложить в пароварку. Говяжий язык на пару готовится не меньше полутора часов. Когда субпродукт будет сварен, его нужно почистить.

Прежде чем жарить говяжий язык на сковороде, продукт следует отварить. Процесс варки такой же, как описывался выше. После этого отварной говяжий язык необходимо почистить, порезать небольшими полосками, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Далее на разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого сала и обжарить кусочки говяжьего языка до золотистой корочки.

Чтобы потушить говяжий язык, нужно субпродукт вымыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, к языку необходимо добавить морковь и репчатый лук (резать не надо, только почистить) и проварить ингредиенты до готовности. Минут за двадцать до завершения варки в бульон бросить две лаврушки, шесть горошин черного перца и три чайные ложечки соли. Затем вареный говяжий язычок нужно очистить от пленки и вновь опустить в отвар. Когда субпродукт остынет, порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде, добавив примерно тридцать граммов масла сливочного. Теперь в другой емкости необходимо протушить до мягкости нарезанный кубиками репчатый лучок, добавив немного отвара, в котором варился язык. Потом тушеный лук высыпать к жареному говяжьему языку, добавить две чайные ложки пасты томатной, чайную ложечку муки (предварительно размешав в небольшом количестве бульона), около двухсот миллилитров бульона и чайную ложку сушеного базилика. Тушеный говяжий язык готовится не больше десяти минут.

Говяжий язык можно приготовить в духовке. Субпродукт тщательно помыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и проварить около пяти минут. Затем снять с языка пленочку. Говяжий субпродукт смазать соевым соусом и маслом подсолнечным. Выложить на противень, застеленный фольгой, сверху говяжий язык натереть такой смесью: пять чесночных долек мелко порезать и смешать с двумя столовыми ложечками хмели-сунели, а также добавить соль и перец по вкусу. Теперь края фольги нужно скрепить. Противень поместить в печь, предварительно разогрев ее до двухсот градусов. Говяжий язык, запеченный в духовке, будет готов через один час и тридцать минут.

Также говяжий язык можно приготовить в микроволновке. Для этого требуется субпродукт промыть, положить в специальную тару для прибора, далее положить туда очищенный репчатый лучок, в котором нужно сделать несколько надрезов и вложить туда бутон гвоздики и измельченный листочек лавровый. Теперь в отдельную тару вылить двести миллилитров белого вина, всыпать соль и перчик по вкусу, хорошо помешав. Далее нужно залить говяжий язык вином, емкость с содержимым накрыть крышкой и отправить на пять минут в микроволновку, выбрав максимальную мощность. После этого мощность переключить на средний режим, выставив таймер на сорок минут. Когда говяжий язык будет готов, продукт следует остудить, очистить от пленочки, порезать небольшими кусочками и выложить на тарелку. Жидкость, в которой готовился язык, необходимо процедить с помощью марлевой ткани, а затем влить туда половину стакана сливок, тщательно размешав. Готовым соусом сверху полить говяжий язык.

Чтобы изготовить говяжий язык на гриле, субпродукт необходимо сначала отварить, потом почистить и нарезать порционными ломтиками. Перед тем, как жарить продукт, говяжий язык требуется замариновать. Для этого понадобится отвар, в котором ранее варился язык. Добавить туда по своему предпочтению соль, молотый перчик черный, измельченный чесночок, красный перец и молотую паприку копченую. В приготовленный маринад опустить говяжий язычок примерно на один час. После этого субпродукт обжарить на гриле.

Очень вкусным получается говяжий язык, обжаренный на мангале. Сначала говяжий субпродукт отварить, после очистить и нарезать кусочками. Теперь нужно сделать маринад для говяжьего языка. В емкость налить пятьдесят миллилитров масла оливы, положить две лимонные дольки, всыпать соль и приправить на свой вкус. В полученный маринад опустить кусочки говяжьего языка примерно на час. Пока продукт маринуется, нужно нарезать колечками болгарский перчик, два помидора и лучок репчатый. После надеть на шампур поочередно кусочки говяжьего языка с нарезанными овощами и обжарить на мангале до готовности.

Многие кулинары рекомендуют закоптить говяжий язык горячим способом. Необходимо сырой субпродукт почистить и тщательно промыть. После обильно натереть язык поваренной солью с пряностями, а также смесью из сушеных и молотых овощей, куда входят сельдерей, чеснок, морковка, лаврушка, лучок, черный перчик и петрушка. Субпродукт положить в емкость, накрыть крышкой и оставить мариноваться на протяжении сорока восьми часов. После этапа маринации язычок следует отварить, опустив продукт в бурлящую водичку на сто двадцать минут. Затем охлажденный вареный говяжий язык выложить на специальную решетку для коптильни и прокоптить не менее шестидесяти минут.

Кроме того, говяжий язык можно консервировать на зиму. Очищенный и отмытый продукт положить в глубокую эмалированную емкость, полностью залить водичкой и проварить на протяжении двух часов. Затем в отвар сложить морковку, лучок, чеснок, корень петрушки, перец горошком, листик лавровый и снова проварить два часа. После вынуть говяжий язык из отвара, снять пленочку и вернуть продукт обратно в бульон, а затем проварить около десяти минут. По окончании варки субпродукт нарезать кусочками, распределить по стеклянным баночкам, залить бульоном, прикрыть крышками и прокипятить на водяной бане около тридцати минут, а после законсервировать.

Как и с чем подать на стол?

Приготовленный говяжий язык можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для подачи вместе с картошкой, рисом, сыром и овощами (тушеной капустой, баклажанами).

Если подавать субпродукт как отдельную закуску, к нему понадобится соус, хрен либо горчица. Соус к говяжьему языку может быть яблочным, сметанным либо сливочно-грибным.

Чтобы сделать яблочный соус, нужно взять два спелых яблока, помыть, очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать фрукты небольшими ломтиками. Теперь в кастрюльке растопить столовую ложку масла сливочного, выложить порезанный лук репчатый (понадобится около пятидесяти граммов) и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Далее сложить в кастрюльку яблочки, влить две столовые ложки воды и протушить на слабом огне, пока фрукты не станут более мягкими. Затем яблочно-луковую смесь следует измельчить блендером, после всыпать чайную ложечку карри, посолить и поперчить на свой вкус, влить сто пятьдесят миллилитров двадцатипроцентных сливок и протушить еще несколько минут.

Для приготовления сливочно-грибного соуса необходимо растопить на сковородке около пятидесяти граммов масла сливочного, выложить пятьдесят граммов порезанного лука и обжарить до прозрачности. После выложить на сковороду сто граммов измельченных шампиньонов и прожарить, пока не исчезнет вся влага. Далее добавить измельченный чесночный зубчик, соль, перчик, пять граммов муки, стакан достаточно жирных сливок и протушить на слабом огне, пока соус не приобретет более густую консистенцию.

Сметанный соус готовится очень легко и быстро. В небольшую пиалу положить около ста пятидесяти граммов сметаны (желательно пожирнее), примерно семьдесят граммов огурчиков маринованных, которые нужно меленько нарезать кубиками, тридцать граммов нарезанных зеленых оливок, три измельченных пера зеленого лука, влить чайную ложечку яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Когда все ингредиенты будут сложены в одну емкость, соус следует тщательно перемешать.

Вред говяжьего языка и противопоказания

Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками. Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.

При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык.

Кроме того, говяжий язык не рекомендовано кушать при подагре, поскольку в субпродукте содержится большое количество пуринов.

Говяжий язык: делимся секретами приготовления и лучшими рецептами

Почему говяжий язык так ценится в кулинарии

Помимо восхитительной текстуры и ни с чем несравнимого вкуса язык также славится своими полезными свойствами. В первую очередь это калорийность. Язык несет в себе гораздо меньше калорий по сравнению с подобными мясными продуктами. В нем всего 2,2% углеводов, зато очень много белка. Также продукт богат витаминами группы В, железом, цинком, магнием, калием и другими элементами. Говяжий язык полезен беременным и кормящим матерям, есть даже мнения, что язык помогает справиться с мигренью и бессонницей.

Принципы приготовления говяжьего языка

Во многих блюдах язык используется в уже готовом виде. Для этого его необходимо предварительно отварить. Просто нарезать и пожарить язык – не лучшее решение, так как сначала нужно избавиться от жесткости. Для салатов, нарезки и других вариантов блюд с языком потребуется отварной продукт:

·         Погрузить в горячую воду, довести до кипения, проверить пару минут, слить воду.

·         Залить водой снова, дать закипеть, снять пену.

·         Добавить лавровый лист, луковицу, морковку.

·         Язык считается готовым тогда, когда его кончик можно легко проколоть вилкой или ножом.

Готовый язык необходимо вынуть из бульона и погрузить в холодную воду. Это нужно для того, чтобы снять жесткую пленку. Если этого не сделать и дать языку остыть, снять кожицу можно будет только, срезав ее ножом. Горячий язык, погруженный в холодную воду, после охлаждения чистится легко. Очищенный продукт можно нарезать и добавлять в салаты, использовать для заливного, подать в нарезанном виде с соусом к праздничному столу.

Как выбрать хороший говяжий язык

Свежий язык имеет розовый или слегка фиолетовый цвет. Чем светлее мясо – тем моложе было животное. Запах – слегка сладковатый, без посторонних примесей. Перед покупкой язык необходимо тщательно осмотреть и оценить, как он пахнет. Излишняя мягкость, серый оттенок, пятна, подсохшие участки – верные признаки того, что язык неправильно хранился или просто несвежий. Перед приготовлением язык необходимо ненадолго погрузить в прохладную воду. Это существенно облегчит процесс очищения от грязи и других посторонних включений. Также в воду выйдет лишняя кровь.

Салат с говяжьим языком

Для салата потребуется:

·         Отварной язык.

·         Луковица.

·         Средняя морковь.

·         Соленый огурец.

·         Заправка – майонез, сметана, йогурт или ароматизированное оливковое масло по желанию.

Отваренный язык оставить остывать в бульоне. Тем временем нарезать лук тонкими полукольцами, морковь натереть на терке. Овощи слегка обжарить на подсолнечном масле. Огурец нарезать тонкой соломкой. Язык также нарезать соломкой. Все смешать, посолить, добавить заправку. Такой салат получается очень ароматным. По желанию в него также можно добавить отварной картофель, обжаренные грибы, отварные яйца.

Маринованная нарезка из говяжьего языка

Рецепт простой и необычный – именно то, что нужно на праздничном столе. Язык, отваренный до полной готовности, необходимо нарезать и полить заправкой. Заправка состоит из:

·         По две столовых ложки подсолнечного масла и соевого соуса.

·         Чайной ложки сахара.

·         Чайной ложки яблочного уксуса.

·         Натертого зубка чеснока.

·         Можно добавить немного кунжутного масла, горчицы, мелко нарезанного зеленого лука.

Готовый нарезанный язык залить заправкой, перемещать, чтобы каждый кусочек получил достаточное количество маринада. Все, можно подавать на стол.

Говяжий язык с овощами

Для приготовления потребуется:

·         Говяжий язык.

·         Пара луковиц.

·         Пара морковок.

·         Корень пастернака, корень петрушки, сельдерей по желанию.

·         Картофель – по желанию, в зависимости от размера языка – около 0,5 – 0,7 кг.

Язык отварить, очистить и оставить в бульоне. Овощи нарезать: лук полукольцами, морковь соломкой или на крупной терке, картофель кубиками. Овощи обжарить, по вкусу добавить коренья и чеснок. Язык, нарезанный довольно крупными кубиками, добавить к обжаренным овощам. Залить процеженным бульоном от языка и тушить до готовности картофеля. В конце добавить лавровый лист, поперчить, довести до вкуса. Тушить блюдо можно как на плите, так и в духовке. Основное условие – толстостенная форма, которая хорошо держит тепло. Подать такое блюдо можно со свежими овощами, зеленью. Можно приготовить его же, но без картофеля. В этом случае допустим любой гарнир.

Сколько и как правильно варить говяжий язык — рецепты приготовления вкусных блюд от iMeat

Говяжий язык относится к деликатесным субпродуктам. Правильно приготовленный, он отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. К тому же содержит большое количество протеина, витаминов и цинка. Последний рекомендован диабетикам, так как отвечает за выработку инсулина. Говяжий язык легко переваривается, отличается малой жирностью и может быть включен в диетический рацион. Главное — правильно приготовить его, чтобы получить по-настоящему полезное и аппетитное блюдо.

По сути, говяжий язык — это жевательная мышца, поэтому изначально он довольно жесткий. А значит, такой продукт требует длительной варки.

Содержание:
Как выбрать говяжий язык
Как варить говяжий язык правильно: пошаговый рецепт
Как вкусно варить язык говяжий в кастрюле
Сколько варить язык говяжий в кастрюле
Как сварить язык в мультиварке или скороварке
Сколько времени варить язык в мультиварке и скороварке
Советы по правильному и вкусному приготовлению говяжьего языка

Особенности выбора

При покупке говяжьего языка важно обратить внимание на несколько моментов:

• цвет — лиловый или розоватый. Даже фиолетовый оттенок говяжьего языка считается нормальным. Ведь чем интенсивнее окраска, тем больше в продукте цинка и железа;
• запах — приятный и слегка сладковатый. В противном случае от покупки лучше отказаться;
• плотность — текстура говяжьего языка должна быть упругой, на поверхности никаких повреждений. При надавливании образовавшаяся ямка должна тут же распрямиться. Если же взять мягкий и дряблый говяжий язык, то никакой пользы от него уже не будет – такой продукт несколько раз замораживался и размораживался.

Нарезка говяжьего языка

Пошаговый рецепт правильной варки

В первую очередь, говяжий язык нужно подготовить к приготовлению. Его помещают в теплую воду на 30 минут, что в последующем упростит очищение от загрязнений. К тому же замачивание сделает продукт более сочным. Вместо воды также можно использовать молоко. Это подчеркнет нежную текстуру и сделает вкус особенно выразительным.

Язык говяжий с луком и петрушкой

Затем говяжий язык промывают под краном, трут металлической щеткой, и после все загрязнения снова смывают. Теперь продукт полностью готов к отвариванию. Время варки зависит от веса, а все остальное — от самой емкости: кастрюля это или мультиварка.

Говяжий язык в кастрюле

Говяжий язык, сваренный в кастрюле

Важно, чтобы глубина емкости позволяла уложить внутрь весь говяжий язык и полностью залить его водой. Общая схема выглядит так:

• субпродукт кладут в кастрюлю, полностью заливают холодной водой и ставят на средний огонь;
• после того как бульон закипел, снимают образовавшуюся пену;
• продолжают готовить говяжий язык на медленном огне. Время варки зависит от выделения накипи. Как правило, оно составляет не более 15 минут, после чего продукт достают, промывают под краном и вновь заливают свежей водой;
• в кастрюлю наливают свежую воду, возвращают туда деликатес и продолжают готовить на среднем огне. Следят, чтобы не было сильного бурления и выкипания.

Приготовление языка в кастрюле

Что касается соли, то во время варки она не добавляется. Положить ее можно только за 15 минут до готовности говяжьего языка, а еще лучше по ее окончании. Перец и другие душистые специи можно насыпать через 1,5 часа после начала готовки. В бульон также кладут луковицу, морковь, сельдерей и другие корнеплоды. Зелень петрушки — в конце.

Важный момент — вовремя снять кожицу с говяжьего языка. Чтобы сделать это, продукт перекладывают в миску с холодной водой, желательно даже добавить туда лед. Температурный перепад упростит снятие кожицы — достаточно подцепить ее вилкой. При этом сам говяжий язык не потеряет сочности и аппетитного вида.

Говяжий язык в мультиварке

Зачастую после этой процедуры становится видно, что деликатес слишком жирный. В этом случае все излишки нужно срезать острым и тонким ножом. Затем говяжий язык следует промыть в кипяченой воде и положить обратно в кастрюлю, чтобы он вобрал в себя все ароматы в процессе остывания.

Теперь о самом интересном – конкретном времени варки в кастрюле. Обычно в рецептах нет четких сведений, а только отметка «до готовности», то есть до того момента, когда говяжий язык станет мягким. А для этого важно исходное качество продукта, поэтому на приготовление может уйти от 2 до 4 часов.

Проще и правильнее ориентироваться на вес деликатеса. При массе в 1 кг на готовку уйдет 2 часа, при большем весе — не менее 3–4 часов. Однако и спустя отведенное время лучше проверить состояние говяжьего языка. Для этого острой вилкой протыкают наиболее мясистую часть: если выделяется прозрачный мясной сок, продукт готов, если мутная жидкость — варку нужно продолжить как минимум в течение получаса.

Готовим говяжий язык в мультиварке/скороварке

При использовании мультиварки вам не нужно контролировать выкипание жидкости или снимать пену. Весь процесс происходит без участия кулинара.

Сначала говяжий язык замачивается и промывается так же, как при варке в кастрюле. Готовится он тоже целиком, его можно слегка изогнуть, чтобы полностью уместить в чашу. Блюдо не солят, воду не меняют, а специи добавляют в конце.

Говяжий язык на тарелке

Отвариваем говяжий язык правильно:

• после замачивания и промывки продукт кладут в чашу мультиварки и наливают воду;
• выбирают режим «Тушение» и время варки;
• за полчаса до готовности добавляют лавровый лист, перец;
• по окончании варки снимают кожицу описанным выше способом.

Безусловно, кухонная техника упрощает процесс приготовления говяжьего языка, но не особо его ускоряет. Время отваривания рассчитывается с учетом веса деликатеса и составляет не менее 3 часов.

Салат с говяжьим языком

Полезные советы

Говяжий язык может стать основой множества оригинальных и одновременно несложных блюд. Деликатес отлично подходит для приготовления салатов и закусок.

Говяжий язык можно использовать для бутербродов и тостов, нарезав вдоль волокон. Продукт хорошо сочетается с консервированным горошком и свежими овощами, различными соусами и хреном.

Язык с черным хлебом

Если же вы хотите побаловать знакомых и родных чем-то необычным, можно приготовить простой салат с говяжьим языком. Кроме него, понадобятся 2–3 вареных яйца, сыр и соленые огурчики. А в качестве заправки можно добавить майонез.

Еще один вариант — закуска с говяжьим языком и грибами. Для этого понадобятся шампиньоны, которые нарезают и тушат в сливочном соусе с добавлением слегка обжаренного лука. Отдельно в блендере измельчают несколько грецких орехов и чернослив без косточки, после чего смесь вмешивают к тушеным грибам. Соль и специи по вкусу. Сверху блюдо украшается нарезанным говяжьим языком.

Салат с языком и грибами

Как украсить вареный говяжий язык. Как приготовить говяжий отварной язык: лучшие рецепты

В походе в магазин или на рынок, вооружитесь нашими советами и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке. Продукт должен иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (нужно отличать пятна залежавшегося товара и пятна естественного окраса) и также заветренную корочку. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старее было животное, такой продукт придется дольше готовить. Да и питательных веществ в языке в молодого животного намного больше.

Шаг второй – предварительная подготовка

За полчаса до приготовления замочите субпродукт в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем с легкостью смыть всю грязь. Затем соскоблите при необходимости всю грязь, кровь с помощью ножа и снова промойте водой.

Шаг третий – как варить язык

Существуют несколько способов варки. Если вы готовите деликатес для нарезки, то используем следующий рецепт.

В кастрюлю уложите подготовленный субпродукт, налейте горячую воду и поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Убирайте периодически образующуюся пену. Потом слейте воду, налейте новую порцию горячей воды и варите язык до готовности. Почему мы слили воду? Потому что в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот отвар мы и сливаем.

Сколько варить говяжий язык

Все зависит от возраста животного, чем моложе оно было, тем меньше будет время варки. Так для того чтобы сварить до готовности языки молодого животного вам потребуется от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить различные коренья (репчатый лук, морковь, петрушку и т.д.), также можно использовать свежую зелень, но не спешите измельчать ее, используйте черешки, которые можно связать ниточкой. Не забудьте и про специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздика и т.д.), тем самым вы придадите деликатесному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.

Про соль скажем следующее, ее нужно добавлять незадолго до окончания процесса варки.

Для салатов или заливного некоторые хозяйки пользуются следующим способом. Подготовленный заранее субпродукт выкладывается в кипящую воду и варится 15 минут. После извлекается и очищается. Уже потом перекладывается в новую воду и варится до готовности.

Способ кардинально не отличается от первого. Дело все в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специи и соли, т.е. становится более ароматным. Но примите к сведению, варясь в очищенном виде, он потеряет больше витаминов и полезных веществ.

Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

Также вы можете сварить говяжий язык в мультиварке. Для этого подготовленный продукт нужно положить в чашу и залить холодной водой, выбрать программу приготовления «Тушение» и выставьте время 2,5 — 3 часа в зависимости от величины основного ингредиента. За 15 минут до окончания приготовления добавляем ароматный набор специи, травы, соль.

Для обладателей мультиварки – скороварки время приготовление сокращается в разы, язык в таком агрегате будет готов за 40 – 50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, т.к. в процессе вы не сможете открыть крышку из-за нагнетенного давления, то все ингредиенты добавляются в начале варки.

Шаг четвертый — как почистить язык

Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо чистится. Неудобство лишь в том, что он горячий.

Если у вас с этим трудности, готовый язык переложите в холодную воду на 5 – 8 минут. Это поможет с легкостью снять с него кожу, не испортив внешний вид.

Итак, перед вами несколько простых способов приготовления говяжьего или телячьего деликатеса. А как подать или в дальнейшем использовать отварной язык — вам подскажет ваша фантазия.

Хотелось добавить, что готовые языки можно хранить, завернув в пищевую пленку не более четырех суток в холодильнике.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

P. S.
Если вам есть что добавить, приглашаем к обсуждению в комментариях. И будем благодарны за лайк, твит и т.п.

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.
Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.
Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Как правильно варить говяжий язык:

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.
Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.
Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.
После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.
Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.
С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.

Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом

Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль.
Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.

Язык говяжий заливной

Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин.
Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.

Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»

Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль.
Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.

Соленый говяжий язык

Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу.
Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.

Рецепт маринованного языка по-азиатски

Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль.
Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.

Этот шикарный субпродукт класса люкс, даже как-то тяжело называть субпродуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка), мало кого оставляет равнодушным. Хоть некоторые утверждают, что язык тяжело испортить, к сожалению не раз мне приходилось пробовать сухое и жесткое нечто, с унылым вкусом, даже под щедрым слоем холодца…

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1)
Предварительно замочите язык в соляном растворе, как описано ниже. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2)
Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким а отвар мутным.

3)
Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4)
Чистьте язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу «зубами».

Вот пожалуй и все. Как видите все очень просто.

Когда я готовлю язык, часть ту, что потоньше, более красивую, всегда оставляю для подачи в виде нарезки с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата будет вскоре), и обязательно варю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре из языка (рецепт также будет). Этого супа мои всегда ждут очень очень. И скажу Вам, что он такой, что есть чего ждать;-).

Ингредиенты

• 1
  говяжий язык

Для рассола на каждый литр воды:

• 45 грамм
  соли
• Цедра 1/2 лимона, только желтая часть
• 2
  лавровых листа
• 2 зубка
  чеснока, почистить, раздавить ножом
• 2 ягоды
  можжевельника (можно упустить)
• 2 горошины
  душистого перца

Для отваривания:

• 1
  большая морковь, почистить, крупно порезать
• 1
  корешок хрена, почистить, крупно порезать
• 2
  луковицы, почистить, каждую разрезать на 4 части
• 5 горошин
  душистого перца
• 1
  лавровый лист

Замачивание языка:
8 часов

Время приготовления:

3 часа

Общее время приготовления:

11 часов

1) Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

2) Приготовить рассол. Поместить язык в небольшую кастрюлю, и отмерить количество воды, нужное чтобы язык полностью был покрытый водой. Мне хватило 2-х литров. Язык вынуть, отложить в сторону В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды. Довести рассол до кипения и полностью остудить.

3) В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой. Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

5) Вынуть язык, а отвар сохранить для супа. (Рецепт супа с языком на отваре будет опубликован в скором времени). Сразу же, сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Говяжий язык — вкусный, нежный, питательный деликатес, который используют как самостоятельное блюдо — в виде излюбленной многими закуски, присутствующей практически на каждом праздничном столе, подаваемой с хреном или с горчицей, а также в составе многих салатов и прочих закусок. Продается он, как правило, в свежем или замороженном виде.

По сравнению с другими подобными субпродуктами, например свиным или бараньим, говяжий, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, обладает большей пищевой ценностью. Язык считается диетическим блюдом, которое рекомендуется во многих распространенных диетах, соблюдаемых при различных заболеваниях. Например, в связи с тем что в его составе содержится большое количество железа и белка, употребление языка необходимо при заболевании анемией, а также в восстановительный после операции период. Кроме этого, он рекомендован для питания кормящих и беременных женщин и детей, которые особенно нуждаются в усиленном пополнении запасов этих необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы В и цинка также добавляют ценности говяжьему языку. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина В12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но и этого уже достаточно для того, чтобы понять, насколько полезно включать в меню этот еще к тому же вкуснейший продукт.

Рецепт: отварной говяжий язык

Для начала потребуются язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте ее на огонь. Рецепт «Отварной начинается с подготовки основного продукта — языка. Его необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Излишнее усердие не обязательно — слой, покрывающий его будет полностью снят после окончания варки.

Поместите язык в уже горячую воду. Нелишним будет поместить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей. Их аромат варящийся язык с удовольствием впитает в себя, приобретя изумительный оттенок вкуса. Все эти приправы необходимо помыть и почистить, но мелко нарезать совершенно не нужно. Лук нужно просто почистить и поместить в бульон целиком, морковь порезать крупными кусками.

Доведите воду до кипения на большом огне, после чего уменьшите его до среднего и оставьте вариться, теперь уже надолго. Время варки говяжьего языка — 2,5-3 часа. Рецепт подойдет и для варки более нежного, телячьего, языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов. Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая кончик языка вилкой. Когда язык будет готов, вилка будет легко прокалывать его. Минут за 30 до окончания посолите по вкусу воду и добавьте в нее перец горошком и лавровый лист.

Когда не останется никаких сомнений в степени готовности, выключите огонь, вытащите готовый язык из воды и поместите его в какую-либо посуду, наполненную холодной водой. После того как язык полежит так некоторое время, кожа, покрывающая его, легко снимется, если вы подденете ее ножом. Полностью очистите язык и поместите его ненадолго обратно в ароматный бульон, в котором он варился.

Вот и весь рецепт! Отварной говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете охладить его и нарезать ломтиками, подав как самостоятельную закуску, или приступить к приготовлению блюда, которое будет его содержать.

Приготовить этот деликатес несложно, если придерживаться определенных правил. В первую очередь его необходимо замочить в большой кастрюле или в тазу с водой на полчаса. Это необходимо сделать для того, чтобы его можно было значительно легче почистить от загрязнений.Чистят язык ножом, соскабливая жир, слизь, грязь и запеченную кровь в кожной поверхности. Потом его надо тщательно промыть холодной водой. После такой подготовки можно и отварить говяжий язык
.

Для этого надо налить холодной воды в большую кастрюлю, опустить в нее одготовленный продукт целиком. Если он достаточно большого размера, его можно предварительно разрезать пополам. Язык в процессе варки имеет свойство увеличиваться в размере. После закипания воды, надо снять пену, дать пятнадцать минут ему повариться и слить воду.

Кастрюлю хорошо вымыть, наполнить чистой холодной водой, положить язык и дать повторно закипеть воде. Аккуратно снять образовавшуюся пену и на медленном огне продолжать варить несколько часов. От его размера, веса, возраста коровы будет зависеть, сколько варится
И не стоит путать его с телячим языком, потому что и по срокам приготовления и по вкусовым качествам они отличаются.

Готовится говяжий деликатес от двух до четырех часов, соль добавляют только в конце приготовления, иначе он получится жестковатый. Тогда же можно добавить в бульон очищенную морковь, перец горошком и лавровый лист. После двух часов варки можно попробовать проткнуть язык вилкой. Если будет вытекать мутноватый сок, то надо продолжать его варить, а если сок будет прозрачный, можно вынимать язык из кастрюли и переложить в миску с холодной проточной водой на пару минут.

Мало знать как варить язык говяжий
, необходимо правильно снять с него кожу, при этом не обжечься самому и не сдирать ее кусочками. Если говяжий язык хорошо проварился, то, обдав его холодной водой, можно легко снять с него кожу. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге.

Надо ли иметь какие-то определенные знания хозяйке, как варить язык говяжий
, чтобы использовать его в дальнейшем для приготовления салатов или заливного? Есть небольшой нюанс. В процесе приготовления жидкость вообще не солят. После снятия шкурки, язык помещают вновь в бульон, в котором он варился, солят и варят его еще минут пятнадцать, чтобы впиталась соль в мясо. Да и такой бульон уже лучше готов для приготовления заливного.

Существует и другой способ приготовления, как варить язык говяжий
, чтобы использовать его в качестве нарезки. В таком случае, чтобы получить более сочное и ароматное мясо, его следует опускать в горячую воду, а не в холодну. После закипания воду сразу слить, заменить на чистую, нагреть и только после этого опустить его в кастрюлю. Сваренный таким способом язык будет образовывать мало пены, лучше сохранит в себе все соки и получится более мягким и нежным на вкус.

Имеются небольшие кулинарные находки, поэтому надо знать, как варить язык говяжий
, чтобы использовать потом бульон для приготовления супов. Практика показала, что в процессе варки нужно добавлять зелень, ароматные прянности, лук, морковь в бульон целиком, ничего не нарезая. В таком случае жидкость впитает их аромат, что положительно скажется на вкусе бульона. Все травы и овощи нужно выбросить, а для приготовления супа уже использовать свежие.

Отварной язык содержит много белка, железа, поэтому часто используется в качестве диетического питания при анемии, особенно у беременных женщин, маленьких детей и ослабленных послеоперационных больных. Его мясо является диетическим легким продуктом, полезным и вкусным одновременно.

Отварной деликатес используют в виде нарезки, он входит в состав салатов. Используется говяжий язык в заливных блюдах, берут его для приготовления жульена. Да просто очень вкусно употреблять его с соусом из хрена и сметаны и зеленым горошком. Очеь вкусно употреблять его с картофельным пюре.

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Говяжий язык — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Г

Описание

Говяжий язык относится к субпродуктам I категории, он имеет наибольшую пищевую ценность по сравнению с бараньим или свиным языками. По структуре этот продукт – сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой. Весит говяжий язык от 800 г до 2,5 кг. Перед поступлением в торговую сеть языки освобождают от жира, соединительной ткани, лимфатических узлов, их цвет на разрезе должен быть однородным, светло-розовым. На продукте также должен быть штамп о том, что он прошел санитарный контроль. Реализуются говяжьи языки в засоленном, копченом, замороженном и свежем видах. Однако свежие языки могут транспортироваться не больше 12 часов, поэтому на дальние расстояние их перевозят только замороженными или солеными, помещая в картонные, металлические или полимерные ящики.

Фото продукта говяжий языкИсточник: Hi-chef.ru

Применение

Говяжий язык в нашей стране издавна считается деликатесом. Этот продукт – нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. Перед использованием говяжье языка в пищу его рекомендуется отваривать, выбирая при этом большую кастрюлю, поскольку во время варки язык, разбухая, увеличивается. В конце варки в бульон неплохо добавить небольшую очищенную (но не разрезанную) морковь, перец горошком и лавровый лист, аромат которых язык легко «заберет». Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена. В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый). Очень вкусный тушеный говяжий язык – в сметане, сливках, в красном вине или с овощами, а в качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре. Кроме того, говяжий язык запекают, фаршируют, жарят в сухарях и в кляре. В пищевой промышленности язык используется при производстве копченостей, ветчины и колбасы, а также консервов.

Состав и свойства

В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме. Высок в этом продукте и «запас» цинка – в 100 г содержится около 40% суточной нормы. А цинк, как известно, способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи.

Сколько варить говяжий язык

Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку.

Калорийность и пищевая ценность говяжьего языка

Калорийность говяжьего языка – 173 ккал.

Пищевая ценность говяжьего языка: белки – 16 г, жиры — 12,1 г, углеводы — 2,2 г

Как отварить бычий язык? — Бычий язык

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Нажмите здесь, чтобы прочитать заявление об отказе от ответственности. И если вы думаете, что видели этот пост где-то раньше, возможно, он был на другом моем сайте TheWingedFork.com

Перейти к рецепту

5 из 5 звезд от 4 читателей!

Вареный язык имеет восхитительный вкус и прост в приготовлении традиционной восточно-индийской закуски. Подавайте как гарнир, закуску или даже в бутерброде, и вы будете счастливым парнем !

---

Кто-то может подумать, что это самая странная еда, но язык едят во многих кухнях мира и также считают его деликатесом. В нашей восточно-индийской культуре это повседневная еда. Ну, мы не едим его каждый день, но мы едим его очень часто. Его можно приготовить в самых разных стилях.

На каком языке ты спрашиваешь? Раньше мы ели говяжий язык до запрета в Мумбаи, Индия. Но теперь мы едим бычий язык. Бычий язык, язык скота или говяжий язык — это одно и то же — язык крупного рогатого скота, такого как Бык или Бык. Вы также можете съесть свиной язык или свиной язык, хотя мы еще не пробовали. По крайней мере, не в те годы, которые я помню. Старики говорят, что есть, но это они! Сказал им, что они должны сделать что-то для нас, чтобы мы могли попробовать!

Хотя многие люди сказали бы, что они не едят язык, потому что он им противен, мясо языка весьма полезно, так как содержит довольно много питательных веществ. И хотя он выглядит так, как есть, на вкус он очень похож на обычное мясо, а не на субпродукты. Вы знаете субпродукты, такие кусочки, как сердце, печень, почки, желудок или желудки, рысаки, вымя, козьи яички или легкие, которые также едят во всем мире и в Индии тоже.

Одним из самых простых способов приготовления мяса языка является его варка. Вот все, что вам нужно сделать…

Какие ингредиенты нужны для варки языка?

Все, что нужно для варки языка, это сам язык, вода и соль. Вы можете использовать гвоздику и корицу, если хотите, или даже горошины перца и лавровый лист для придания остроты. Мы добавляем их каждый раз в разных пропорциях.

Как сварить язык?

Начните с мытья языка, чтобы удалить с него остатки внешней кожи.

Примечания: 1. Обычно мы покупаем бычий язык, с которого уже снята шкура, у парней из мясной лавки есть лучший способ его снять, а также более острые ножи.
2. Используйте либо два маленьких язычка от 0,6 до 0,8 кг, либо один большой язычок от 1,2 до 1,4 кг.

Вымойте язык и удалите остатки кожи.

Поместите язык в скороварку, добавьте соль и воду. По желанию для аромата можно добавить корицу и гвоздику, как у нас, или любые другие специи, которые вам нравятся. Убедитесь, что вода находится на уровне высоты языка, и не забудьте добавить соль! Добавьте больше воды, чтобы она соответствовала вашей скороварке. Когда вы начинаете, язык должен быть полностью закрыт.

Добавьте специи к сырому языкуЗалейте водой до уровня бычьего языкаНе забудьте посолить!

Готовьте язык в скороварке около 20 минут на сильном огне после первого свистка (в традиционных скороварках) или после достижения полного давления (в современных скороварках).

Приготовленный бычий язык

Немного отдохнув, откройте скороварку и выпустите пар. Когда язык остынет, достаньте его из плиты и нарежьте тонкими ломтиками. Вы можете использовать эти ломтики, чтобы подавать как есть, посыпать перцем или сделать бутерброды с маслом и майонезом. Просто вкусно!

Нарежьте вареный язык ломтиками

Кулинарные советы и рекомендации

• Добавьте дополнительные специи, такие как гвоздика и корица , если вы хотите, чтобы язык был более ароматным.
• Вы также можете добавить перец, перец горошком или лавровый лист.
• Уровень воды должен быть равен высоте языка. Так что добавьте больше, чтобы удовлетворить вашу скороварку.

Часто задаваемые вопросы о языке

Вы можете хранить отварной язык в герметичном контейнере в течение примерно 4–5 дней в холодильнике или примерно 3–4 месяца в морозильной камере.

Из говяжьего языка можно приготовить множество блюд, например бутерброды с языком, жареный язык или даже солонину.

Да, хотя это и не внутренний орган, язык считается субпродуктами наряду с сердцем, легкими, печенью, почками, желудком, ногами и мозгом.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Бхокаче Вариас | Ориас | Восточно-индийский свадебный хлеб
• Как приготовить паштет из солонины в домашних условиях
• Восточно-индийская начинка из куриной печени – начинка из потрохов
• Foogias: восточно-индийский хлеб с шариками
• Легкий жареный куриный желудок

Вам понравился наш рецепт? Это было 4 звезды или 5 звезд? Пожалуйста, нажмите на звездочки или оставьте свой отзыв ниже!

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

Вы также можете отметить нас в Instagram или присоединиться к нашей группе в Facebook и поделиться там своими прекрасными фотографиями еды и результатами экспериментов с едой!

Как сварить бычий язык? | Говяжий язык | Бычий язык

Сара

Вареный бычий язык имеет восхитительный вкус и прост в приготовлении, традиционная восточно-индийская закуска, которую подают в качестве гарнира, закуски или даже в бутербродах. Вы даже не поймете, что это субпродукты!

5 из 5 звезд от 4 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 20 мин.

Общее время 30 мин.0003

Кухня Восточно -Индийская

Сервины 12 порций

Калории 260 ккал

• ▢ 1 Говяжий язык или бык (см. Примечания ниже.)
• ▢ 1 Столовая ложка соль
• ▢ 2,5 литра. Вода Добавьте больше к вашей под давлением
• ▢ 2,5 литра.

Дополнительно

• ▢ 6 гвоздик (лаванга)
• ▢ 2 палочки корицы (далчини)

• ▢

  Вымойте язык, чтобы удалить все кусочки внешней кожи.

• ▢

  Поместите язык в скороварку с солью и водой.

• ▢

  По желанию можно добавить гвоздику и корицу.

• ▢

  Готовить язык в течение 20 минут на сильном огне после первого свиста, то есть после того, как он достигнет полной готовности.

• ▢

  После этого дайте ему отдохнуть, пока давление не упадет, затем откройте скороварку и дайте языку остыть.

• ▢

  Охлажденный язык нарежьте тонкими ломтиками толщиной 0,5 см.

Нажмите, чтобы оценить рецепт!

• Используйте либо один большой язычок весом от 1,2 до 1,4 кг, либо 2 маленьких язычка весом от 0,6 до 0,8 кг. Подойдет либо бык, либо говядина.
• Добавьте гвоздику или корицу для дополнительного вкуса.
• Можно также положить перец горошком или лавровый лист.
• Уровень воды должен быть равен высоте языка.
• Добавьте больше воды, чтобы она подходила для вашей скороварки или кастрюли быстрого приготовления.

*Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сервировочная тарелка

Калорийность: 260 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 18 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 669 мг | Калий: 375 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 4 мг

Отказ от ответственности: Информация о питании на порцию оценивается сторонним программным обеспечением на основе используемых ингредиентов и предназначена только для информационных целей. Он будет варьироваться от продукта к продукту в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов. Пожалуйста, ознакомьтесь с этикетками на упаковке ингредиентов, которые вы используете, или поговорите со своим диетологом для получения более подробной информации.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь своими изображениями в нашей группе на Facebook!

Как приготовить язык — Великие британские повара

Хотя при взгляде на него у вас могут мурашки по коже поползли мурашки, язык представляет собой мышцу и на самом деле по вкусу больше похож на обычное мясо, чем на субпродукты, без характерного вкуса субпродуктов, как у печени или почек. Язык едят у многих животных по всему миру, чаще всего у быка, теленка, ягненка и свиньи — даже крошечные утиные языки жарят как деликатес в Китае.

Если вы можете забыть о внешнем виде языка, вы уже на полпути. Подготовка минимальная, но на приготовление уходит несколько часов. Результат, однако, восхитительный: приготовленные мышцы часто нарезают кубиками или мелко нарезают (вместо того, чтобы подавать их целиком на тарелке, что было бы проблемой даже для самых предприимчивых гурманов!).

На что обратить внимание при покупке языка

Хотя вы не найдете язык в продаже в супермаркетах, они есть у хороших местных мясников, а если нет, то они смогут достать их для вас, если вы попросите. Мякоть должна быть твердой и без порезов. Большинство языков имеют сероватый оттенок, часто встречаются темные пятна на языке; это нормально, и вам не о чем беспокоиться, так как кожура все равно снимается перед едой.

Как приготовить язык

В зависимости от вашего рецепта, вы можете захотеть засолить язык перед приготовлением. Некоторые мясники продают соленые языки, или же их можно засолить самостоятельно в домашних условиях, что позволяет ароматизировать мясо по своему вкусу. Язык обычно медленно готовят в жидкости, чтобы разрушить жесткие мышцы, затем прессуют и нарезают тонкими ломтиками или нарезают кубиками и обжаривают до хрустящей корочки. Ниже представлен базовый рецепт приготовления языка в домашних условиях.

• 1

  язык ягненка, бычий язык, свиной язык или телячий язык

• 1

  лук, очищенный и нарезанный четвертинками

• 1

  морковь, вымытая и крупно нарезанная

• 3

  зубчики чеснока, раздавленные

• 1 пучок

  тимьян

• 1 чайная ложка

  черный перец горошком

• сливочное масло для жарки
• соль по вкусу

1

Помойте язык под холодной водой, затем положите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность.

2

Когда вода закипит, добавьте ароматизаторы; в этом случае лук, морковь, чеснок, тимьян и перец горошком (но не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами для получения другого вкуса). Продолжайте варить до готовности – нож должен легко проткнуть самую толстую его часть. Это занимает около 3 часов для бычьего, свиного и телячьего языка или 1–1,5 часа для бараньего и более мелкого языка. После приготовления он побелеет, а на верхней части языка появятся волдыри.

3

Выньте язык из ликера и, когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите и выбросьте резиновую кожуру. Убедитесь, что вы делаете это, пока все еще теплое, так как это практически невозможно сделать холодным. Удалите грубый, костлявый конец языка и выбросьте

4

На этом этапе язык можно спрессовать с небольшим количеством кулинарного щелока и желатина, оставить на ночь в холодильнике, а затем нарезать тонкими ломтиками для бутербродов. Или, из-за его богатой, жирной текстуры, нарежьте его кубиками и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки, чтобы получить роскошное тающее во рту послевкусие.

Что идет с языком

Язык очень насыщенный, жирный, поэтому хорошо сочетается с острым вкусом. Паскаль Оссиньяк украшает ломтики свиного языка пикантными каперсами и горчичным соусом равиготе. Мясной вкус бычьего языка также хорошо сочетается с традиционными приправами для говядины, такими как хрен или горчица; Олли Мур сочетает его с землистым сельдереем и хлебом Marmite с умами.

Подавайте ломтики языка ягненка с мятной сальсой верде, или, как и все остальное животное, языки ягненка хорошо выдерживают небольшое количество специй; подумайте о персидских или марокканских вкусах.

Подпишитесь на нашу рассылку сейчас

Рецепт отварного говяжьего языка по-венгерски

Домашние рецепты

Отварной говяжий язык по-венгерски

Откуда
карлик
14 лет назад

• Добавьте свой

Выберите свою фотографию
Просматривать. ..
Заголовок дополнительно
Загрузить фото
или отменить

• 240 минут

  сделать

• Порции 8

Венгерский рецепт,

Не стучите, пока не попробуете это.

На вкус что-то вроде солонины, вкус вполне приличный

• говядина
• язык
• венгерский
• мясо
• плита

Ингредиенты

---

• 1 очищенный говяжий язык (если он не очищен, попросите об этом мясника) список покупок
• список покупок воды
• лавровый лист список покупок
• список покупок соли
• мука по мере необходимости список покупок
• яйцо по мере необходимости список покупок

Список покупок масла

Как приготовить

---

• Язык залить водой, лавровым листом и солью, довести до кипения и варить до мягкости около 3,5 часов.
• После приготовления остудить до теплого и нарезать ломтиками толщиной 3/4 дюйма
• Приготовить как котлету: обмакнуть в яйца, а затем обжарить в муке до коричневого цвета.
• Подавайте с соусом из коричневого мяса, приправленным паприкой.

Повар

карлик

Местонахождение, неизвестно

Подпишитесь на мои рецепты

Нравятся рецепты карлика? Никогда не пропустите загрузку!

Рейтинг

Как это было на вкус?
Разместите свой отзыв
или отменить

Отзыв от 2 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Тушеный говяжий язык — как приготовить мясо

Заметки шеф-повара:

Говяжий язык — часто пропускаемый кусок мяса. . . не то чтобы так было всегда. Поколение или два назад мы были больше связаны с сельским хозяйством и животноводством, и употребление говяжьего языка было просто еще одним особенным приемом пищи, который случался время от времени, как обед с курицей после воскресной церкви. Но в наши дни вам действительно будет трудно найти говяжий язык или даже его более молодую и нежную версию — телячий язык. Но если вы поспрашиваете, вы можете найти мясника, который может достать его для вас. Спросите очень хорошо и заранее, и вы можете открыть для себя малоизвестную нежность и восхитительность говяжьего языка.

Если у вас есть мексиканский Меркадо, меркадо по-испански означает рынок, в вашем городе это хорошее место, чтобы найти говяжий язык.

Ингредиенты

• 1 говяжий язык
• ¼ фунта бекона, маленькие кубики
• 3 лука-шалота, нарезанные на четвертинки
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 3 лавровых листа
• 6 веточек тимьяна, очищенных
• 2‒4 чашки темного куриного бульона
• 2 чашки портвейна или мадеры
• Соль
• Перец

Тушеный говяжий язык: бланшированный, очищенный и тушеный в вине Мадейры, курином бульоне и травах

1. Купите говяжий язык для тушения. Как я уже говорил выше, вам может быть трудно отследить говяжий язык. Но одна вещь, которая поможет, — это иметь мясника в городе, который на самом деле разделывает их собственное мясо. Это увеличивает вероятность того, что у них может быть говяжий язык или, по крайней мере, они смогут его заполучить. В противном случае вы всегда можете проверить в Интернете.
2. Бланшируйте говяжий язык в воде. Бланшируйте говяжий язык, погрузив его в кастрюлю с прохладной водой. Доведите говяжий язык и воду до кипения, но не до кипения. Следите за кастрюлей и добавляйте воду, если это необходимо. Варить говяжий язык 1,5–2 часа. Эта часть немного вонючая, но как только вы очистите язык, запах исчезнет.
3. Очистите бланшированный говяжий язык. Достаньте язык из кастрюли и дайте ему немного остыть, прежде чем пытаться снять кожу. Если кожа не снимается очень легко, используйте филейный нож, чтобы срезать ее. Будьте осторожны, чтобы не удалить слишком много мяса. Промокание под прохладной водой может помочь удалить кожицу. Выбросьте кожу в мусорное ведро; не пытайтесь бросить его в мусоропровод.
4. Приготовьте жидкость для тушения. Начните с обжаривания бекона на среднем огне в сковороде. Затем, когда он начнет приобретать коричневый цвет, добавьте нарезанный четвертинками лук-шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян. Обжарьте их все вместе в течение нескольких минут, прежде чем добавить бульон и вино. Начните с 2 чашек каждого и добавьте больше бульона, если вам нужно больше жидкости.
5. Приготовьте жидкость для тушения и положите говяжий язык в кастрюлю. Я нарезала говяжий язык, чтобы его было легче тушить, но вы можете тушить говяжий язык целиком, если хотите. Жидкость в кастрюле должна доходить до половины говяжьего языка. Добавьте больше бульона, если вам нужно больше жидкости, но просто придерживайтесь исходных 2 чашек вина.
6. Тушите говяжий язык в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 3–4 часов. Чтобы получить действительно хорошую герметизацию, я накрываю сковороду алюминиевой фольгой. Это также облегчает очистку внутренней части крышки, которая может сильно загрязниться. Каждый час вынимайте противень из духовки и переворачивайте говяжий язык. При необходимости добавьте еще запас.
7. Достаньте тушеный говяжий язык и дайте ему отдохнуть. Когда говяжий язык закончит тушение в течение 3–4 часов, он станет мягким на ощупь, но не развалится. Дайте говяжьему языку отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем нарезать его и подавать на стол. Подавать с жидкостью для тушения. Чтобы улучшить вкус жидкости, удалите плавающий на поверхности жир и отрегулируйте вкус; затем уварите его или загустите кукурузным крахмалом или желатином.

Советы и хитрости

• Сырой, не бланшированный и неочищенный говяжий язык имеет какой-то коровий запах, поэтому определить его свежесть практически невозможно.
• Купите замороженное, если нужно. Может действительно получится лучше.
• В этом рецепте из говяжьего языка вместо него можно использовать телячьи языки. Только не тушите их так долго, может 2 часа.
• Вместо лука-шалота можно использовать репчатый лук.
• Медленный и низкий метод очень хорошо подходит для говяжьего языка, потому что это очень плотная мышца, и ее нужно размягчить. Он плотный, но нежный. Возможно, податливый — это правильное слово.
• Говяжий язык можно нарезать поперек волокон или вместе с ними; если вы тушите мясо в течение 3–4 часов, оно будет готово.
• Я люблю нарезать говяжий язык горизонтально большими пластинами. Они делают действительно отличные бутерброды.
• Вы всегда можете поставить тушеный говяжий язык в холодильник на ночь, чтобы облегчить удаление жира. Просто соскребите жир утром, а затем разогрейте язык в соке и подавайте.

Сопутствующие товары

Родственный контент

Как приготовить ленгва (рецепт говяжьего языка, часть I) — ченгуины

Опубликовано 15 января 2022 г. Он мягкий и нежный, но насыщенный вкус. С помощью простых домашних ингредиентов вы сможете приготовить изысканную еду и дома!

Я никогда раньше не ела говяжий язык и никогда не думала, что буду. Когда муж впервые познакомил меня с этим блюдом, честно говоря, оно меня совсем не впечатлило. Я имею в виду, зачем человеку есть язык коровы ? В итоге свекровь должна была приготовить его для меня, и я была удивлена, потому что это было очень вкусно. Это было не так плохо, как я думал.

Этот рецепт приготовления говяжьего языка — любимая еда моего мужа во всем мире, и я прекрасно понимаю, почему. Этот рецепт очень прост, но в нем раскрываются лучшие качества ленгуа. Нет необходимости в причудливых ингредиентах (кроме самого говяжьего языка) или каких-либо причудливых методах приготовления. Все, что вам нужно, это немного овощей, приправы и время.

 Пока готовится говяжий язык, у вас будет время заняться чем-то другим. Это определенно беспроигрышная ситуация для меня. Если у вас есть возможность попробовать этот рецепт, то вы обязательно должны это сделать. Это одно из любимых блюд моей семьи, и я не думаю, что вы пожалеете, что попробовали этот рецепт.

Какой на вкус говяжий язык?

Говяжий язык имеет мягкий и нежный вкус. На мой взгляд, ленгуа не похожа на другие части коровы. Если оно приготовлено правильно, мясо должно «таять» на языке, потому что оно очень нежное. Даже мой годовалый сын (у которого всего 8 зубов) мог легко жевать его, и мои дети любят этот рецепт говяжьего языка.

Советы по приготовлению

это Рецепт говяжьего языка

Lengua/Говяжий язык: Lengua ( Rinderzunge на немецком языке), очевидно, суперзвезда этого рецепта говяжьего языка. В Германии его нужно предварительно заказать в местной мясной лавке. Вы можете выбрать между копченым говяжьим языком и его простой версией. В этом простом рецепте можно использовать оба типа языков. Однако необходимое количество соли различается (см. раздел «Приправы»).

Овощи : В Германии овощи для супа ( Suppengrün ) легко доступны в продуктовых магазинах. Пакет овощей для супа обычно содержит сельдерей, морковь, лук-порей и пучок свежей петрушки. Овощи необходимы для того, чтобы придать бульону сильный вкус, что, в свою очередь, важно для соуса по этому рецепту из говяжьего языка, который я опубликую на следующей неделе.

Приправа: Мы со свекровью предпочитаем использовать копченую ленгуа, потому что она имеет интенсивный вкус и уже соленая. В итоге на бульон я использую две столовые ложки соли. Если вы решили использовать некопченый язык, вам понадобится около трех столовых ложек соли.

Бульон должен быть достаточно соленым для основы соуса (рецепт скоро появится), поэтому я часто не добавляю соль в соус. Кроме того, говяжий язык будет хорошо приправлен. Однако просто отрегулируйте количество соли в соответствии с вашими предпочтениями.

Как приготовить

это Рецепт говяжьего языка

Сначала помойте овощи и нарежьте их крупными кусками. Овощи (кроме лука) чистить не нужно, нам так проще и бульон будет вкуснее.

Во-вторых, добавьте копченый говяжий язык и овощи в скороварку. Если у вас нет скороварки, просто используйте подходящую кастрюлю. После этого налейте воду в скороварку (или кастрюлю). Обязательно покройте язык водой.

Добавьте лавровый лист, перец и соль. Как уже упоминалось, если вы используете копченый говяжий язык, вам понадобится меньше соли. Если вы используете простую ленгуа, не стесняйтесь использовать около 3 столовых ложек соли. Бульон предназначен для последующего приготовления соуса, поэтому важно извлечь из бульона все самое лучшее. Количество соли можете регулировать по своему вкусу.

Приготовьте говяжий язык в скороварке примерно 1,5–2 часа (или примерно 3–4 часа в обычной кастрюле). Обратите внимание на инструкцию производителя вашей скороварки. Когда он будет готов, выньте язык и промойте его под холодной водой. Если вы можете легко очистить внешнюю кожуру, значит, она готова. Если вы не можете легко очистить твердую кожуру, снова готовьте ее еще 30 минут. Это действительно важно потому что, если язык недостаточно долго варить, нежного мяса не получится, а это не то, что нам нужно.

Удалите твердую кожу. Вы можете оставить все как есть или дополнительно удалить все светло-розовые или черные части на ленгуа. Мне лично нравится удалять все светло-розовые и темные части говяжьего языка. Это оставит вам только темно-розовую часть языка. Если вы не знаете, как это выглядит, посмотрите мое видео ниже.

Не забудьте процедить бульон и выбросить овощи. Оставьте этот бульон для соуса. В последнюю очередь нарежьте говяжий язык ломтиками. Этот рецепт говяжьего языка идеально сочетается с восхитительным соусом Мадейра (часть II этого рецепта).

Вам также может понравиться

• Немецкий рецепт шпецле
• Рецепт винного соуса Мадейра
• Салат из немецкого ягненка

Как подавать l

engua

Как и мой рецепт оленины, этот рецепт из говяжьего языка всегда подается у меня дома с традиционным немецким шпецле. Что касается наших витаминов, мои дети сходят с ума по этому рецепту немецкой красной капусты. Еще одной отличной идеей гарнира будет этот простой рецепт салата из баранины. Я никогда не пробовал другие сочетания, и я не думаю, что моя семья хочет другого, потому что это просто идеальное сочетание.

Что касается соуса, мы всегда делаем соус Мадейра. Для получения дополнительной информации и советов для детей обязательно дождитесь публикации на следующей неделе. Кроме того, вы также можете подать это основное блюдо с брусничным соусом или просто с брусничным джемом (это сэкономит ваше время).

Как хранить b

Говяжий язык

Мы любим этот рецепт говяжьего языка, когда он готовится свежим. Однако, если у вас есть остатки, вы можете хранить их в герметичном контейнере и хранить мясо в течение 2 дней в холодильнике. Просто разогрейте ленгуа в соусе на среднем огне и добавьте немного вина Мадейры, чтобы облегчить процесс разогрева.

Приготовленное мясо можно заморозить на несколько месяцев. Однако изменение текстуры или вкуса может быть неизбежным, как и в случае с другими замороженными продуктами. Просто нарежьте мясо и заморозьте его в подходящем контейнере (или пакете). Бульон и мясо заморозьте отдельно. Однако, если бы вы могли заморозить сырой язык и приготовить его, когда вам это нужно. Это был бы лучший выбор.

Вы пробовали этот рецепт? Если да, я надеюсь, что вам понравится рецепт так же, как и моей семье. Покажите мне и отметьте меня #chenguins в социальных сетях, чтобы я тоже мог увидеть ваш отдых.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить говяжий язык? Расскажите мне в разделе комментариев ниже!

До следующего раза & guten Аппетит !

Привет из Шварцвальда,
Пиа

Посмотрите, как приготовить этот рецепт

 

Распечатать этот рецепт

Распечатать этот рецепт Закрепить этот рецепт

Рецепт говяжьего языка

Этот рецепт говяжьего языка с соусом Мадейра просто идеален. Он мягкий и нежный, но насыщенный вкус. С помощью простых домашних ингредиентов вы сможете приготовить изысканную еду и дома!

Prep Time15 мин

активное время 4 ч.

Доходность: 6 человек

• 1 Грубка свежей петрушки
• 1 лук (Peeled)
• 2 Leaping
• 10 Peppercrns
• 1,2 KG Biefed Beefed Beeferd
• 1,2 KG могут варьироваться
• 2 ст.л. Соль
• 1,7 л Вода или накрыть язык

• Овощи вымыть и нарезать крупными кусками. Пилинг не требуется.

• В скороварку добавьте копченый говяжий язык и овощи. Если у вас нет скороварки, просто используйте подходящую кастрюлю.

• Налейте воду в скороварку (или кастрюлю). Обязательно покройте язык водой.

• Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Если вы используете копченый говяжий язык, вам понадобится меньше соли. Если вы используете простую ленгуа, не стесняйтесь использовать около 3 столовых ложек соли. Бульон предназначен для последующего приготовления соуса, поэтому важно извлечь из бульона все самое лучшее. Количество соли можете регулировать по своему вкусу.

•  Говяжий язык готовьте в скороварке примерно 1,5–2 часа (или примерно 3–4 часа в обычной кастрюле).

• После приготовления выньте язык и промойте его под холодной водой. Если вы можете легко очистить внешнюю кожуру, значит, она готова. Если вы не можете легко очистить твердую кожуру, снова готовьте ее еще 30 минут. Удалите жесткую кожу. Вы можете оставить все как есть или дополнительно удалить все белые или черные части на ленгуа.

• Процедите бульон и выбросьте овощи. Сохраните этот бульон для соуса (часть II этого рецепта).

• Нарежьте говяжий язык ломтиками и подавайте с восхитительным соусом Мадейра (часть II этого рецепта).

Закрепить на потом

 

Поиск

Подписаться

← Предыдущая запись: Как приготовить салат из немецкого ягненка

Следующее сообщение: Как приготовить винный соус Мадейра (рецепт Lengua, часть II) →

Каковы лучшие советы по приготовлению говяжьего языка? (с картинками)

`;

Кристина Эдвардс

Дата последнего изменения: 30 августа 2022 г.

Медленное приготовление обычно рекомендуется для приготовления говяжьего языка, поскольку при слишком быстром приготовлении он может стать жестким. Помыв и приправив язык, его можно варить несколько часов на плите. Затем следует охладить язык и снять кожу. Некоторые люди также предпочитают готовить говяжий язык еще несколько часов в духовке.

Как следует из названия, говяжий язык — это коровий язык. Обычно он считается одним из самых необычных кусков говядины и не пользуется популярностью во многих странах. При неправильном приготовлении говяжий язык может привести к жесткому, жевательному куску мяса. Медленное приготовление или тушение говяжьего языка обычно считается лучшим, так как этот метод часто приводит к нежному, ароматному мясу.

Перед приготовлением говяжьего языка его следует предварительно очистить. Это можно сделать, почистив язык щеткой с мягкой щетиной, держа его под холодной проточной водой. Затем язык можно замочить в холодной воде на несколько часов перед приготовлением. Если вода становится грязной или мутной, ее следует слить и добавить свежей воды.

Говяжий язык также обычно приправляют перед приготовлением. Многие люди, которые готовят говяжий язык, часто добавляют аромат этому куску мяса, посыпая его приправами, такими как чеснок, соль и перец. Овощи, такие как лук и сельдерей, также можно готовить вместе с говяжьим языком.

Одним из самых популярных способов приготовления говяжьего языка является его отваривание. Язык вместе с овощами следует добавить в кастрюлю с кипящей водой. Затем этой смеси нужно дать покипеть в течение нескольких часов, в зависимости от размера говяжьего языка. Обычно говяжий язык считается готовым, когда его можно легко проткнуть ножом или вилкой.

Когда говяжий язык будет готов, ему нужно дать остыть и удалить жесткую белую кожу. Чтобы быстро охладить язык, его можно погрузить в раковину или большую миску, наполненную ледяной водой. Затем острым ножом можно сделать надрез по центру верхней части языка. После этого кожа должна легко отделиться от остальной части языка, но могут остаться небольшие кусочки. Затем их можно соскоблить лезвием ножа.

Отварив говяжий язык и удалив кожу, его также можно запечь в духовке. Для этого мясо следует поместить в жаровню с небольшим количеством бульона. Затем его можно поместить в теплую духовку еще на некоторое время. Когда говяжий язык будет готов, его можно тонко нарезать и подавать с соусом из горчицы или хрена. Капли со сковороды и бульон также можно использовать для приготовления соуса.