Блюда из угря горячего копчения: 👌 Копченый угорь, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Содержание

Террин из угря горячего копчения рецепт – Эстонская кухня: Завтраки. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ника Ганич

порции:

4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ника Ганич182 рецепта

Рецепт взят из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

3391

188

287

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Копченый угорь

8 штук

Спаржа

1 пучок

Оливковое масло

по вкусу

Огурцы

1 штука

Укроп

1 пучок

Лимонный сок

15 мл

Огуречный рассол

1 л

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Желатин

20 г

Тертый хрен

по вкусу

Черный хлеб

4 куска

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Очистить огурец от семечек, пюрировать и протереть через мелкое сито. Добавить мелко нарубленный укроп, посолить, поперчить, добавить лимонный сок.

ИнструментБлендер

2Смешать рассол и огуречное пюре с укропом с распущенным желатином.

3В форму слоями выложить бланшированную спаржу и филе угря и залить смесью из рассола и желатина. Остужать в холодильнике до тех пор, пока желе не станет упругим.

4Разрезать на порционные куски, подавать с черным хлебом и тертым хреном.

ИнструментНож шефский

горячего и холодного копчения, калорийность

Содержание

1 Как правильно выбрать рыбу
2 Подготовка рыбы
- 2. 1 Разделка тушки
- 2.2 Посол или маринад
3 Способы копчения
- 3.1 Горячий
- 3.2 Холодный
4 Состав и полезные свойства
5 Калорийность
6 Как хранить деликатес

Любители рыбных блюд обязательно должны попробовать угря копченого. Это экзотическое блюдо не только поражает своим вкусом и ароматом, но и приносит пользу организму. А приготовленный в домашних условиях деликатес лишен химических добавок, что делает его абсолютно безвредным.

Как правильно выбрать рыбу

Лучшее время для приготовления угря – лето. В этот сезон легко приобрести свежий продукт, идеально подходящий для горячего и холодного копчения. В редких случаях возможно использование замороженной рыбы. В любом случае она должна быть качественной:

с яркими глазами;
без липкой слизи на поверхности;
с упругой кожей, быстро восстанавливающей форму;
с легким рыбным ароматом.

Для приготовления подбираются особи одного размера. Отличный результат получится, если тушка не менее 4 см. в диаметре. Мясо таких особей достаточно жирное, копченость получается сочной и нежной.

Подготовка рыбы

Правильная подготовка угря позволяет вывести вредные вещества из мяса, насытить рыбу вкусом.

Ввиду определенных особенностей этого вида следует соблюдать конкретные правила разделки и засолки.

Разделка тушки

Поверхность особей имеет много слизи. Очистка начинается с ее удаления. Справится с этой задачей жесткая щетка. Альтернативный вариант – соль крупного помола. Она отлично очищает поверхность угря. Мелкие тушки возможно коптить с внутренностями, но профессионалы рекомендуют потрошить рыбу перед приготовлением. Голову удалять не нужно. В коптильне за нее удобно подвешивать продукт. По окончании очистки тушки тщательно промываются холодной водой. Это поможет избавиться от остатков крови и слизи.

Посол или маринад

Мясо угря имеет уникальный вкус, поэтому использовать множество специй и пряностей нет необходимости. Существует 2 варианта засолки продукта:

В рассоле, приготовленном из соли и воды в пропорции 1:5. Концентрация маринада позволяет засолить заготовку достаточно быстро – за 20 минут.
Сухим методом с помощью соли и черного молотого перца. Возможно добавить несколько штук лаврового листа. Угорь тщательно натирается смесью и отправляется в холодильник на 2 часа.

Независимо от выбранного метода посола, перед копчением заготовка вымачивается в воде для удаления излишка соли.

После этого рыба подвешивается на 1 час на свежем воздухе для подвяливания. Засоленный угорь может применяться как самостоятельное блюдо, к примеру, для приготовления суши дома.

Способы копчения

В зависимости от выбранного метода копчения, угорь будет иметь особенные качества. Продукт, приготовленный холодным методом, отличается плотным мясом. В таком продукте удастся по максимуму сохранить полезные витамины и минералы. Угорь горячего копчения имеет более рыхлую структуру, сочное, нежное филе.

Горячий

Высокотемпературная обработка позволяет приготовить рыбу быстро. Для копчения подойдет специальная коптильня или самодельная установка. Угорь горячего копчения готовится по следующей технологии:

В коптильню засыпается щепа, опилки ольхи или бука. Возможны комбинации с фруктовыми породами: вишней, яблоней.
Внутри установки фиксируется емкость для сбора жира. Дополнительно ее оборачивают фольгой для удобства очистки.
На крючках или решетках размещается рыба.
Закрывается крышка коптильни, и установка помещается на нагреватель.

Особенностью копчения угря считается необходимость предварительного просушивания. Для этого первую половину времени продукт готовится при более низкой температуре дыма. На втором этапе температура увеличивается. Общая длительность горячего копчения зависит от размеров угря. Мелкие особи приготовятся за 40-60 минут. Для более крупных потребуется 2-3 часа. По окончании копчения угорь остается в коптильне до ее охлаждения для равномерной пропитки дымом глубже в волокна.

Совет! Для равномерной обработки дымом в брюшко рыбы вставляют палочки-распорки, помогающие прокоптиться продукту полностью, исключить порчи продукта.

Существуют рецепты приготовления копчености в условиях квартиры. Для этого используют духовку. Технология приготовления похожа на описанную выше, но имеются нюансы маринования и температурного режима.

Холодный

Угорь холодного копчения готовится дольше и сложнее. Особенность заключается в низкой температуре дыма, которую следует поддерживать на одном уровне. Засоленная и подсушенная рыба помещается в коптильню. Это может быть установка с дымоходом или более компактный вариант с дымогенератором, который можно испробовать даже в условиях квартиры.

Длительность выдерживания продукта в холодной коптильне зависит от выбранного рецепта. С дымогенератором удастся приготовить копченый деликатес за 1-2 суток. По финской технологии угря коптят 4-5 суток, но такое блюдо способно долго сохранить вкусовые качества в холодильнике. В любом случае по окончании приготовлений копченый угорь проветривается. Это дает возможность мясу вызреть, полностью пропитаться дымом, приобрести идеальный вкус и аромат.

Состав и полезные свойства

В составе продукта имеются жиры и белки, легко усваивающиеся организмом. Кроме того, угорь при копчении сохраняет полезные качества. Богатый набор витаминов, микро- и макроэлементов положительно влияет на:

зрение;
регенерацию кожи;
функционирование кишечника;
деятельность сердца, сосудов;
состояние нервной системы.

100 гр. продукта содержит:

белков – 17,9 гр.;
жиров – 28,6 гр.

Угорь – один из немногих видов, в которых количество жиров превышает белки, что влияет на калорийность. В продукт содержится свыше 300 Ккал. Жиры, входящие в состав рыбы, относятся к группе Омега, необходимых организму для нормализации уровня холестерина.

Калорийность

Поскольку угорь копченый калорийность имеет высокую, тем, кто считает съеденные калории, стоит вводить продукт в рацион осторожно.

Даже при соблюдении строгой диеты разрешено употребление небольших кусочков копчености. Деликатес горячего и холодного копчения имеет схожую калорийность. В 100 гр. блюда содержится 326 Ккал.

Как хранить деликатес

Угорь горячего копчения не предназначен для длительного хранения. Его рекомендуют употребить в течение 2-3 суток. Держат копченость в холодильнике при температуре не выше +4°С. Деликатес изолируют от других продуктов, чтобы посторонние запахи не пропитали мясо. Продлить срок хранения до 1 месяца поможет заморозка. Угря помещают в вакуум и отправляют в морозильную камеру.

Продукт, приготовленный методом холодного копчения, сохранит полезные качества в холодильнике 21 день. Если поместить копченого угря в морозилку, там он сохранится в течение полугода.

Соблюдение условий хранения – гарантия безопасности, поскольку испорченный продукт может нанести вред организму. Заметив признаки порчи, следует отказаться от употребления копчености.

Копченый угорь – деликатес, редко встречающийся на столах среднестатистических жителей. Это связано с высокой стоимостью магазинных копченостей. Самостоятельное копчение позволяет существенно снизить затраты и наслаждаться вкусом любимых блюд в любое время.

Угорь копченый как подать на стол. Угорь копченый

Угорь — рыба весьма распространенная в России, но вот если его закоптить, то из обычного блюда вы получите настоящий деликатес. Причем, продукт, приобретенный в магазине, разительно отличается от домашнего приготовления, поскольку в пищевой промышленности используются химикаты и «жидкий дым». Как закоптить угря самостоятельно, мы постараемся разобраться в данной статье.

Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие — позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря горячего копчения

Приготовить угорь горячего копчения — менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма — от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.

Угорь – пресноводная рыба. Ценится своими вкусовыми качествами и богатым составом полезных веществ. Имеет уникальный вкус и широко применяется в кулинарии во всем мире. Для приготовления особенно пикантных блюд используется копченый угорь. Его добавляют в изысканные салаты, готовят суши и роллы. Копчение угря в домашних условиях вполне осуществимый процесс. Главное иметь коптильню горячего или холодного копчения, желание и немного времени.

Калорийность, состав копченого угря

Помимо своих отменных вкусовых качеств, рыба имеет очень полезный состав. Богата йодом, фосфором, железом, калием, а также высококачественным белком и жиром. Витамины Е, А, В, D, содержащиеся в большом количестве предупреждают развитие многих заболеваний, к которым относятся и онкологические.

Включая такой продукт в рацион, регулируется работа щитовидной железы, улучшается зрение, замедляется процесс старения организма. Благодаря своим качествам, употребление копченого угря рекомендуют для улучшения мужского здоровья. Рыба достаточно калорийная, поэтому лучше кушать ее небольшими порциями.

100 г копченого продукта содержит:

Белков – 17,9 г;
Жиров – 28,6 г;
Углеводов – 0,0 г;
Калорийность составляет 326 ккал.

Угорь горячего копчения

Чтобы приготовить угорь горячего копчения, лучше выбирать свежую, не мороженую рыбу. Тогда мясо будет вкуснее и ароматней. Коптильня может быть любая – покупная или сделанная собственноручно. Также необходимо запастись дровами и щепой. Прекрасно подойдет дубовая или буковая древесина.

Сама тушка должна быть упитанная, не менее 4-х см в диаметре. Если рыба живая, быстро умертвить ее поможет соляной раствор. Для этого нужно сделать крепкий соляной раствор, поместить в него живых угрей. Через некоторое время они погибнут, тогда можно их чистить.

На коже рыбы очень много слизи. Снять ее можно железной щеткой для посуды или крупной солью. Необходимо тщательно натереть тушки солью, затем промыть под проточной водой. Если слизь плохо снять, продукт будет испорчен.

Также рыбины нужно выпотрошить, при этом голову трогать не надо. Сделать разрез от низа живота до самых челюстей и убрать все внутренности, особенно это касается почек. Тушки еще раз тщательно промыть. Далее нужно приготовить рассол: 5 литров воды перемешать с 1 килограммом соли. Солиться тушки будут недолго, и достаточно подержать их в рассоле 20 минут, затем промыть водой.

После, их нужно промокнуть полотенцем, насадить на шампур или железный прут, просушить на сквозняке, примерно час. Внутрь брюшка вставить деревянные распорки. При копчении это позволит проникнуть дыму равномерно вглубь и не даст пересохнуть краям.

Пока рыба сохнет, можно подготовиться к копчению. Развести костер, дать прогореть дровам, чтобы жар был не сильный. Насыпать 2-3 горсти щепы в коптилку, застелить ее фольгой или поставить поддон. Угрей загрузить в коптильню, закрыть крышку, поставить на огонь. На малом огне рыба должна подсушиваться около 2-х часов.

Спустя 2 часа температура внутри коптилки поднимется до 50 градусов, так рыба должна готовиться еще минут 30. Затем нужно довести температуру до 75⁰ и оставить тушки еще на час. После, снять с костра коптильню, дать остыть ей вместе с рыбой. Готовые угри должны получиться темно-золотого цвета. Как только они остынут, можно сразу угощаться вкуснейшим блюдом.

Хранить такой продукт можно не более 3-х суток, при температуре от 0 до +2⁰. Продлить срок хранения можно при помощи вакуумной упаковки или глубокой заморозки (-30⁰). Так рыба будет съедобной до 30 дней.

Процесс копчения холодным дымом достаточно длительный, но он того стоит. Таким способом можно сохранить большое количество пойманной рыбы, а вкус и аромат блюда получится превосходным.

Обязательным условием для холодного копчения является специальная коптильня. В домашних условиях подойдут любые небольшие подсобные строения, в которых можно будет разводить огонь: сарай, кладовка. При походных условиях понадобится яма для топки и закрытый навес над ней: палатка, шатер, шалаш. Дров понадобится много, поэтому запасы следует сделать заранее.

Также понадобится щепа из фруктовой древесины, дуба или ольхи. Костер удобно будет разводить в мангале, бочке или железном ящике. Для того чтобы подвешивать рыбу в коптильне, потребуются жерди или веревки с крюками. Если имеется покупная коптильня – это намного ускорит и облегчит процесс.

Перед копчением угорь нуждается в основательной подготовке:

Рыбу очистить от слизи и внутренностей (как при горячем копчении).
Тщательно промыть, поместить в слегка подсоленную воду на 15 минут, чтобы вымылась кровь.
На дно подходящей тары насыпать слой соли (крупной).
Каждую тушку натереть солью, специями (измельченный лавровый лист, эстрагон, пряные травы, перец).
Уложить в емкость, сверху также пересыпать щедро солью.
Тару накрыть, выдержать в прохладном месте 2-е суток.
Просоленные тушки промыть, подвесить на сквозняке для подсушивания (2-3 часа).

Затем подготовленных и просушенных угрей можно загружать в коптилку. Коптиться рыба должна холодным дымом 30-35⁰. Огонь нужно поддерживать непрерывный, но не интенсивный. Тушки в коптильне подвесить на расстоянии от огня 1 метр, постоянно следить, чтобы внизу коптильни дым не сильно нагревался. Первые 8 часов поддерживать постоянный огонь. Затем можно делать перерывы.

Таким способом рыба будет обрабатываться дымом 4-5 суток. Приготовленные копчености сразу не вынимать из коптильни, дать им там повисеть несколько часов. Затем угрей нужно вывесить на сквозняк, чтобы проветривались около 12 часов. После этого можно дегустировать.

Хранить деликатес можно до 3-х недель при температуре 0+2⁰. При глубоком замораживании угорь сохранится до 5 месяцев. Приятного аппетита!

Виды копчения рыбных продуктов

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря холодного копчения

Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Угорь относится к тем видам рыб, которые в сыром виде обладают специфическим запахом, поэтому в процессе его копчения часто используются различные травы и приправы. Это обычные специи, которые имеются у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно согласно личным вкусам и предпочтениям. Можно использовать и свежие травы с грядки. Специи либо добавляют в соляной раствор, либо ими вместе с солью натираются тушки. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту особого аромата используют базилик или кориандр.

Содержание и калорийность копченого угря

Копченый угорь — это не только вкусное блюдо, но и весьма полезное. В нем содержится множество очень ценных компонентов:

высококачественные жиры — более 30%;
белки — более 15%;
витамины групп А, В1, В2, D и Е;
микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.

Угорь — это источник кислот «Омега-3», которые жизненно необходимы человеческому организму, особенно в детском и старческом возрасте. Калорийность продукта — около 390 кКал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства

Высокое содержание протеина и жирных кислот обуславливает пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3», употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск заболевания рахитом и повышают иммунитет. В Японии употребление угря прогрессивно возрастает к лету, поскольку он помогает легче переносить тепловые нагрузки и снимает усталость. Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожных покровов.

Если вы имеете опыт в копчении угря или владеете интересной информацией, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Сколько стоит копченый угорь (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Удивительно, как древние кулинарные традиции одного государства могут повлиять на вкусовые предпочтения жителей других стран, которые разделяют тысячи километров. В наше время все больше людей отдают свое предпочтение блюдам разнообразных мировых кулинарных традиций. Профессионалы и повара-любители больше не зацикливаются лишь на своих исконных традициях и культуре. Кулинария начинает становится всеобщим языком общения, который понятен во всех уголках земного шара.

Мы можем легко привести пример, даже далеко ходить и не нужно. Японские суши для современного русского человека больше не являются диковиной. Большинство отечественных домохозяек в совершенстве владеют искусством приготовления суши. Конечно, отечественная интерпретация японского блюда не всегда сравнима с оригиналом.

Еще лет 10 назад суши считались великим деликатесом и редким гостем на наших столах, так же, впрочем, как и ингредиенты для блюда. Вот, к примеру, копченый угорь, рыба, которая долгое время была особым или праздничным лакомством. Сейчас вы без труда отыщите копченый угорь на прилавке рыбного отдела большинства продовольственных магазинов. Копченый угорь просто незаменимым продукт, который должен входить в арсенал каждого любителя суши.

Копченый угорь употребляют в пищу в первую очередь по причине отличного вкуса. Однако, мало, кто знает, что помимо вкуса копченый угорь может похвастаться большим количеством полезных веществ, входящих в состав продукта. В японской народной медицине копченый угорь относится к лекарственным блюдам, которыми действительно можно вылечить некоторые заболевания. Наибольшую пользу копченый угорь принесет здоровью сильного пола. Японские знахари называют эту рыбу мужским блюдом.

Угорь необычная рыба, которая отличается своим внешним видом, больше похожим на змею, чем на обитателей морских глубин. Некоторые особи угря достигают в длину размеров в два и более метров. Средний вес рыбы угорь достигает 3 килограмм, редко, но бывают особо крупные особи, весом до 5 килограмм. Угорь подразделяется на два основных вида, в зависимости от среды обитания.

В природе встречаются морской и речной угорь. В принципе, вкус морского или речного копченого угря не отличается, зато химические составы двух видов разнятся. Морской копченый угорь содержит в своем составе больше белков и меньше жиров. Такие характеристики определяют калорийность копченого угря. В составе речного угря преобладают жиры и содержится маленькое количество белка.

Поэтому калорийность копченого угря речного вида будет значительно больше, а мясо рыбы жирнее и сочнее. Однако, в любом случае мясо копченого угря будет содержать богатое количество полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов и протеинов. Копченый угорь считается не только вкусным продуктом, но и источником незаменимых для человеческого организма биологически активных веществ.

Калорийность копченого угря 88 кКал

Энергетическая ценность копченого угря (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 17.5 г. (~70 кКал)
: 2 г. (~18 кКал)

Первое, что нужно сделать — это очистить угря от слизи, сделать это не очень просто. Для этого понадобится торф, песок, или газета. Далее нужно удалить потроха, вырезать жабры, кишки, разрежьте угря со стороны позвоночника, удалите плавники.

Затем тщательно промойте угря под холодной проточной водой, хорошенько натрите солью и смойте соль через 50 минут.
Затем немного натрите черным перцем и снова немного солью.

Затем, чтобы угря закоптить методом горячего копчения
нужно подсушить на крючке засоленных угрей. Когда рыба подсохнет можно помещать в коптильню. Щепу можно использовать яблочную, ольховую или дубовую.

Разложите угря на сетку или решетку коптите в дыму пока у угря не роздует брюшко, а с тыльной части головы появятся небольшие складочки, это знак того, что угорь готов.

Чтобы коптить угря методом холодного копчения
нужно снять с угря кожицу, выпотрошить, отрезать голову, избавить от жабр, кишок. В смесь с солью, добавьте черный молотый перц, лавровый лист. Солить двое суток, затем хорошо вытереть и коптить в холодном дыму на плодовой щепе в течении 5 дней.

Как полакомиться копченым угрем? — Кулинарные дискуссии

Голодный лук

помидорпомидор
(Дениз)

9 мая 2019 г., 22:44

Мой сосед только что принес нам тарелку копченого угря. Как лучше всего получить от этого удовольствие?

Несмотря на множество видов морепродуктов, которые я ел, копченого угря я раньше не пробовал. Если бы помогли узнать эту деталь, угорь был привезен из поездки в Нидерланды.

Хартерс
(Джон Хартли — кулинарный патриот, который ест и готовит на северо-западе Англии)

10 мая 2019 г., 7:19

Моя жена всегда привозила угря из своих рабочих поездок в Нидерланды. Насколько я помню, это была совсем небольшая пачка. Я ел его с тостами, намазанными небольшим количеством крема из хрена. Иногда мы использовали его в салате, скажем, как этот рецепт — https://www.greatbritishchefs.com/recipes/hot-smoked-eel-bacon-apple-recipe

1 Нравится

(<-- в настоящее время находится в сельской местности Лансароте (Налогоплательщик со шкурой :@)) :@)) )
10 мая 2019 г. , 7:45

Ваш сосед не любит копченого угря? Повезло тебе. Это деликатес и стоит копейки в моих частях.

Копченый угорь получается насыщенным и изысканным благодаря высокому содержанию жира. Ешьте его умеренно и не кладите его рядом с любым источником тепла (например, с теплой, свежеприготовленной пищей). Это одна из причин, по которой копченого угря/рыбу обычно едят вместе с салатом, с хлебом или с негорячей пищей. Там суп с разбросанным сверху копченым угрем, но я сейчас не могу вспомнить название.

Хорошо сочетается с яичницей, сливками, картофелем.

2 лайков

Хартерс
(Джон Хартли — кулинарный патриот, который ест и готовит на северо-западе Англии)

10 мая 2019 г., 8:16

стоит копейки вокруг моих деталей.

Коптильня здесь, на северо-западе Англии, продает его. В настоящее время цена составляет 7,9 фунтов стерлингов.9 на 100гр.

помидор помидор
(Дениз)

10 мая 2019 г., 10:29

Большое спасибо @Harters, @Presunto!
Я действительно понятия не имел об этой новой для меня еде. Похоже, копченый угорь требует отличного хлеба и зелени для салата. Этот крем из хрена тоже звучит красиво.

Я обратил внимание на совет Пресунто не подносить угря к горячей (по температуре) пище.

Сосед объяснил мне, что угорь — деликатес. Ей только что подарил его ее дорогой друг, но сама она не заботится о вещах. Она сказала, что это очень дорого, поэтому она очень надеется, что нам понравится.

Хартерс
(Джон Хартли — кулинарный патриот, который ест и готовит на северо-западе Англии)

10 мая 2019 г. , 11:04

вот суп с разбросанным сверху копченым угрем но название уже не помню.

Думаю, из этого супа получится. Шеф из моей части мира

goodfood.uktv.co.uk

Суп из копченого угря и яблока | Канал хорошей еды

Богатый угорь и свежие яблоки сочетаются в сливочном осеннем супе от Эйдена Бирна

наф
10 мая 2019 г., 12:35

Это такой деликатес. Немного хорошего хлеба с зеленым салатом будет хорошо, так как угорь должен быть звездой! Да, его нужно есть «холодным», но не холодным холодным из холодильника.

Иногда мне казалось, что кожица слишком толстая и жирная, я откладывала их в сторону и жарила в качестве закуски. Суп из угря, предложенный @Harters, выглядел хорошо, возможно, вы тоже можете использовать для него кожу.

1 Нравится

помидорпомидор
(Дениз)

10 мая 2019 г., 12:52

наф:

Да, его нужно есть «холодным», но не холодным холодным из холодильника.

Спасибо! У меня никогда не было угря дома, поэтому эти советы очень полезны.

Презенто
(<-- в настоящее время находится в сельской местности Лансароте (Налогоплательщик со шкурой :@)) :@)) )
11 мая 2019 г., 8:21

Около 50 евро/кг при покупке в рыбном магазине. От 32 евро/кг через интернет, но наверху стоимость доставки.

Вчера я спросил кучу пожилых знакомых, как они любят есть копченого угря. Все они сказали, что просто снимите кожицу и ешьте мякоть прямо руками. Также хорошо с салатом и хлебом. И все они громко зашипели: «Как хорошо! Очень дорого!». Молодые люди вообще не любят угря.

Я не люблю свежих угрей, но люблю копченых. Партнер считает, что у угрей взбалтывается («похоже на змей»), так что больше для вас.

Подобно большинству копченой рыбы, «острые» или «кусачие» овощи хорошо сочетаются с угрем. Редис, свекла, кресс-салат, хрен и т. д.

К вашему сведению, копченый угорь в Германии большой и стоит значительно дороже. Хлеб на выбор — пумперникель.

Северные немцы едят копченого угря по-разному:

Ешьте прямо руками, рядом шнапс.
Жареный картофель и яичница.
Зеленый салат
Острые овощи

3 отметок «Нравится»

Уиллоуэн
(Уилл Оуэн)

18 июня 2019 г. , 23:13

#10

У меня не было ни одной со времен последней уличной ярмарки Little Tokyo в центре Лос-Анджелеса пять или шесть лет назад. Был один киоск, который продавал их прямо из банки, два по 1,50 доллара, я думаю. Моя жена подозревала, что я продолжал возвращаться, потому что девушки в кабинке были такими милыми, но это была чистая жадность.

Рад это видеть; Я забыл об этих угрях и всегда ищу что-нибудь вроде лосося, чтобы дополнить мои яичные завтраки.

2 лайка

паломник
19 июня 2019 г., 1:31

#11

Ммммм, если бы у меня была твоя проблема. Так хорошо, так много способов. С пюре из цветной капусты. Крем из свеклы и хрена. Раздавленный вареный картофель. С пастой, хлопьями чили и чесноком. О боже, пошлите их ко мне!

2 лайка

(<-- в настоящее время находится в сельской местности Лансароте (Налогоплательщик со шкурой :@)) :@)) )
19 июня 2019 г., 7:48

#12

На копченых угрей можно заменить копченую селедку (вариант для бедняков). Я сделала глазурь и помазала ею кусочки сельди. Ниже мой вариант «риса с угрями» (Унаги донбури).

Желтки Sous vide смешать с пшеницей (вместо риса).

2 лайка

паломник
19 июня 2019 г., 21:16

№13

Только что вспомнил это ошеломляющее, но восхитительное блюдо, которое мы пробовали во Франции в прошлом месяце. Здесь это был палтус, но копченый угорь был бы неземным.
Кусочки рыбы на дне миски, покрытые муссом из цветной капусты, слегка пропитанным какао и посыпанным какао. Довольно удивительно! И очень выполнимо.

4 лайков

(Робин Джой)

20 июня 2019 г., 10:36

№14

Это напоминает мне о том, как моя невестка прислала моим покойным родителям на Рождество копченого угря. Он прибыл (упакован) очень рано, и его просто положили в морозилку. Незадолго до Рождества прибыл еще один, что показалось немного странным, но ведь весь клан немного рассеян. Второй был съеден, а первый вынут из морозилки и распакован. Ко всеобщему удивлению (кроме моего, так как я привык к таким вещам в прекрасной семье моей жены) это оказался вовсе не угорь. На самом деле это была замена деревянной ноги той, что несколько недель назад сломалась скамеечка для ног. Тот факт, что это было заказано, был полностью забыт. Это было ничуть не хуже для его месяца при минус 20.

5 отметок «Нравится»

помидорпомидор
(Дениз)

20 июня 2019 г., 12:15

№15

Робин Джой:

оказался вовсе не угрем. На самом деле это была замена деревянной ноги той, что несколько недель назад сломалась скамеечка для ног.

Буквально ящик (или коробка) с ошибочной идентификацией. Какая хорошая история.

Копченый угорь — деликатес, приготовленный на вашем заднем дворе

Представлено в выпуске 113, декабрь 2014 г.
Хотя копченый угорь не очень популярен в Тасмании, во многих странах он считается настоящим деликатесом. Он особенно популярен в Восточной Европе, где его часто продают по более высокой цене. Хотя в Тасси редко можно встретить этот тип копченостей, я видел его в одном из заведений морепродуктов на набережной Хобарта. Цена продажи превышала 50 долларов за килограмм. Вы можете спросить себя, почему так дорого? По такой цене он должен быть восхитительным на вкус, не так ли?

Ну да, дорого, но вкус какой-то особенный!

На мой взгляд, угорь горячего копчения по вкусу немного напоминает раков, с добавлением аромата дыма. Мякоть жирная, по внешнему виду похожа на вареную мякоть раков. Высокое содержание натурального масла в угре делает его идеальной рыбой для копчения.

Курение этих слизистых сосунков возвращает меня в детство здесь, в Тасси. Мое польское происхождение означало, что я познакомился с этими навыками с раннего возраста, наблюдая за своим отцом. Эти навыки с тех пор стали основой методов, которые я сейчас использую для успешного копчения форели. Недавно я также приготовила убийственное вяленое мясо из копченой оленины, но это рецепт для другого дня!

Когда я был ребенком, мой отец использовал простую самодельную коптильню горячего копчения на дровах, сделанную из 44-галлонной бочки, которая была очень дешевой и простой в изготовлении. Пока огонь не был слишком горячим, этот метод работал очень хорошо. К сожалению, недостатком этой техники была необходимость постоянно следить за тем, чтобы огонь не перегрелся, а также чтобы он не погас. Как вы, наверное, уже догадались, это оказалось идеальной работой для такого ребенка, как я!

Итак, если вы новичок в «копчении», описанный метод может стать отличным введением в эту технику приготовления. Зайдите в Интернет и погуглите — скоро вы найдете множество предложений! В противном случае посмотрите на одну из коптилен, которую я сделал из старой топки дровяной печи и бочки на 44 галлона.

В настоящее время весь угорь (и форель), которого я коптю, коптится «горячим копчением» в моей самодельной газовой коптильне, которую я сделал из старого стального шкафа для сушки белья. Контролировать температуру, что сложнее при использовании описанных выше установок, намного проще при использовании этой установки, работающей на газе. Есть также много электрических и газовых коптилен, доступных в продаже, некоторые из них доступны в вашем местном магазине рыболовных снастей. Они стоят немного, но с другой стороны, они просты в эксплуатации и, как правило, производят стабильно хороший продукт.

Ловля угрей

Лучшее время для ловли угрей — летние месяцы. Они очень активны ночью, когда теплее, и именно в это время вы должны нацеливаться на них. Специального снаряжения не требуется. Твердое наживочное удилище с монолеской не менее 10 фунтов отлично справится с этой задачей. Более толстая линия разрывной деформации не имеет значения, потому что они не привередливы к презентации. Также, вероятно, выгодно использовать более толстые материалы, потому что большие могут занять некоторое время. Однажды зацепившись, они имеют неприятную привычку оборачиваться вокруг любых затопленных корней деревьев или бревен.

Когда я был ребенком, мой отец использовал 30-фунтовую леску или тяжелее, и он буквально вытаскивал их на берег! Большинство пресноводных рек являются хорошими отправными точками для этого вида рыбалки. В реках Южный Эск, Северный Эск, Маккуори и Меандр обитают большие популяции угря. Просто установите на удочку плавающее грузило, аналогичное тому, которое вы использовали бы для ловли форели. Возьмите крючок с небольшим зевом и длинным цевьем и насадите на него кучу свежих садовых червей. Берите удобное кресло и ждите! Это так просто. Вы поймете, что угорь клюет на вашу наживку, когда почувствуете длинную серию тонких поклевок или даже подергиваний. Не ждите агрессивной поклевки, как у форели или даже плоскоголовой – угри этого не делают. Когда вы чувствуете поклевку, наберитесь терпения и дайте им несколько возможностей попробовать вашу приманку.

После того, как вы дали им возможность засунуть наживку в их маленький рот, пора подсаживать крючок! Я также должен упомянуть, что мне нравится иметь рядом пластиковый контейнер с крышкой. Этот бункер заполнен ледяной жижей (пресной водой и льдом), и угри попадают прямо в него.

Убедитесь, что у вас есть под рукой старое полотенце, чтобы держать угря (и вытираться), потому что слизь прилипает ко всему. Они также любят оборачиваться вокруг вашей руки, и слизь не легко отделяется от одежды. Следует также отметить, что угорь — выносливое существо, и хотя ледяная суспензия замедлит их, вы можете обнаружить, что вам придется расправиться с ними должным образом, как только вы вернетесь домой.

Правила IFS

Для ловли пресноводного угря в Тасмании требуется лицензия IFS на любительскую рыбалку.

Минимальный размер: 300 мм

Максимальное количество сумок: 12 рыб

Чистка угрей

Помните, что любая рыба начинает портиться в ту же минуту, как вы ее поймаете. Ферменты и бактерии сразу начинают работать, они лишат рыбу вкуса и разрушат мясо.

Выпустите кровь из своего угря, используя быстрый удар за голову, но оставьте голову на месте (позже я объясню почему). Убедитесь, что вы удалили все следы родословной (которая проходит вдоль позвоночника). Использование маленькой чайной ложки может сделать эту задачу быстрой и легкой. Маленькая пластиковая щеточка для ногтей — еще один отличный инструмент для этой задачи (вы можете использовать ее, чтобы стереть родословную).

После того, как вы выпотрошите и очистите внутренности угря, его можно засолить. Кожу снимать не нужно. Сохранение кожицы угря на самом деле помогает удерживать влагу во время процесса копчения.

Рассол

Базовый рассол для угря:

6 литров холодной воды
2 стакана поваренной соли (не йодированной)
2 чашки коричневого сахара

Совет: используя вышеперечисленные ингредиенты в качестве основы для рассола, попробуйте добавить свежераздавленные зубчики чеснока, нарезанный лук или свежие травы, такие как мелко нарезанный укроп. Они придадут больше аромата конечному продукту.

Налейте холодную воду в подходящую емкость с крышкой. Старый эскай идеален. Добавьте все вышеперечисленные ингредиенты. Следующий шаг – хорошо растворить все в воде. Я использую погружной блендер, чтобы сделать это быстро и эффективно.

Полученный рассол должен иметь вкус от слабого до мягкого. Я всегда пробую его, просто чтобы убедиться, что он не слишком соленый. Если вы можете справиться с уровнем соли в рассоле во время этой дегустации, значит, вы движетесь в правильном направлении со своим рецептом. Если вкус слишком соленый, вы всегда можете добавить больше воды. Если вы будете следовать количествам, предложенным в рецепте выше, у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Когда рассол будет готов, погрузите угрей (целиком) в рассол. Убедитесь, что вы используете только свежие угри. Закройте контейнер или эски крышкой и оставьте в нем угря на 24–48 часов. Если сегодня жаркий день и вы беспокоитесь о порче, то в рассол можно добавить пластиковую бутылку с замороженной водой из-под безалкогольных напитков. Это обеспечит надлежащее охлаждение содержимого.

Тщательно проверяйте температуру
и не допускайте перегрева.

Сушка на воздухе

По истечении рекомендованного времени выньте угря из рассола. Рассол будет слизистым и ужасным на вид, но не должен пахнуть. Вылейте рассол, так как его нельзя использовать повторно. Возьмите чистое полотенце и протрите каждого угря, чтобы удалить слизь. Поскольку рецепт рассола довольно слабый, важно, чтобы вы не промывали угря в пресной воде.

Деревянные стержни используются для подвешивания угрей в моем коптильне. Разместите их в месте для сушки (в закрытом гараже, подальше от мух) и привяжите угрей. Используйте хлопчатобумажную бечевку, чтобы подвесить каждого угря за голову к дюбелям. Хлопковый шпагат обязателен, так как он не легко горит. Вы должны быть в состоянии получить его в супермаркете или у местного мясника. Оставьте угри сохнуть на воздухе не менее 2 часов (это зависит от температуры). Кожа должна быть довольно сухой на ощупь, хотя небольшая липкость допустима. Этот процесс сушки имеет решающее значение, поскольку он позволяет сформировать так называемую «пленку» на коже. Короче говоря, этот шаг помогает запечатать влагу и сохранить конечный продукт.

Горячее копчение (в газовой или электрической коптильне)

Коптильню необходимо разжечь заблаговременно (добрых 30 минут). Вы стремитесь нагреть коптильню до температуры 60°C. Поместите желаемую древесную стружку в коптильню. Я часто использую американский мескитовый (попробуйте Bunnings или спросите в магазине снастей) из-за легкого аромата дыма, который придает эта древесина. Однако совсем недавно я использовал березу повислой, и это дало отличные результаты. Есть также много других пород дерева, подходящих для копчения угря. Древесина, полученная из фруктовых деревьев, широко используется по всей Европе; вы можете попробовать яблоко, грушу, вишню, абрикос или даже сливу. Но избегайте использования смолистых пород дерева, таких как сосна или цитрусовые. Они придадут вашей рыбе неприятный горьковатый привкус.

Стремитесь к очень легкому дыму, не используя слишком много щепок одновременно. Как только вы достигли необходимой температуры и уровня дыма, пришло время загрузить коптильню. Поместите дюбели в верхнюю часть коптильни. Угри должны быть подвешены к ним на хлопчатобумажной бечевке за головы. Важно, чтобы угри не соприкасались друг с другом после того, как вы поместите их в коптильню. Большинство курильщиков возьмут дюбели, которые вы обрезали по размеру. Они будут скользить туда, где обычно находится верхняя полка. Тем не менее, вам, возможно, придется модифицировать коптильню в зависимости от ее типа. Закройте дверцу и коптите угрей при температуре 60°C в течение следующих трех часов. Затем в течение последнего часа (всего четыре часа) увеличьте температуру до 80°C. Последний час при более высокой температуре гарантирует уничтожение любых потенциально вредных бактерий. Чуть выше 80°C — это нормально, но будьте осторожны, чтобы не запечь угрей!

Через четыре часа копченый угорь должен быть готов. Готовый продукт должен иметь темно-золотистый цвет. При нажатии пальцем мякоть должна быть твердой, но все еще влажной. Если он кашеобразный, то угрю потребуется немного больше времени в коптильне. Очевидно, что чем крупнее рыба, тем больше времени потребуется. Хорошим показателем того, правильно ли они курятся, является взгляд на глаза. Если глаза белые (как сваренное вкрутую яйцо), значит, ваш угорь как следует прокопчен и готов к употреблению.

Хранение

Как и любую копченую рыбу, копченого угря следует постоянно хранить в холодильнике. Если у вас есть доступ к вакуумному упаковщику, то срок службы вашего продукта можно значительно продлить. Угорь, копченый этим методом (и запечатанный в вакууме), хранится около четырех недель, если хранить его в холодильнике при температуре не выше 4°C; однако перед запечатыванием убедитесь, что рыба полностью остыла. Вакуумный и замороженный копченый угорь хранится до 12 месяцев. Разрезание их на меньшие длины позволит вам поместить довольно много в одну из больших сумок. И последнее замечание: обязательно соблюдайте надлежащую пищевую гигиену. Это означает, что вымойте руки, посуду, разделочную доску и любое другое оборудование, которое вы использовали на протяжении всего процесса.

Копченое филе угря

Это то, что я обнаружил, просматривая документальный фильм о копчении угря в Норвегии не так давно. После копчения угря дайте ему остыть. Возьмите все это и очень острым филейным ножом удалите филе. Начните с хвоста и работайте вдоль хребта копченого угря. Затем вырежьте грудную клетку из каждого филе. Затем вы можете просто «снять» кожу с филе. Теперь у вас осталось изысканное ощущение, которое одновременно «бескостное» и очень нравится вашим гостям. Подавайте с ломтиком лимона и наслаждайтесь! И не забывайте, что копченого угря также можно смешать с вашей любимой пастой или салатом.

Паштет из копченого угря

Ингредиенты

1 небольшая горсть измельченного копченого мяса угря
1 x банка сливочного сыра Филадельфия
1 ст. крем из хрена (бренд Horlein доступен в Coles)
Свежий нарезанный укроп или зеленый лук
Сок и цедра 1 лимона
Соль и перец по вкусу

Взбейте все в кухонном комбайне и наслаждайтесь крекерами и холодным белым вином!

Примечание: вы также можете заменить копченого угря копченой форелью.

Заключение

Во многих странах добыча угря огромна. Даже в нашем штате есть несколько лицензированных промысловиков, которые вылавливают эту рыбу и экспортируют ее по всему миру. Копчение угря — лишь один из способов приготовления этой вкусной рыбы. Есть много других рецептов, таких как жареный во фритюре угорь, который, как мне сказали, тоже очень вкусный. Так что в следующий раз, когда вы встретите этого слизистого угря, подумайте еще раз, возможно, его стоит оставить себе!

Михал Рыбка

https://www.ifs.tas.gov.au/about-us/publications/fish-fact-sheets/short-finned-eel

https://www.ifs.ifs. tas.gov.au/about-us/publications/fish-fact-sheets/long-finned-eel

Как точно, вы курите американец. Родной угорь? +Подробнее

После нескольких лет употребления в пищу копченой курицы и лосося я решил провести небольшое исследование копченого угря.

В результате я обнаружил, что копчение этого вида рыбы является одним из лучших способов ее употребления в пищу.

Итак, я прочитал еще немного, чтобы узнать, почему и как это сделать, и я почти готов попробовать.

Так как именно вы курите местного американского угря?

Как правило, при копчении угря процесс включает в себя разрезание угря на длинные куски и копчение в печи в течение двух-трех часов при температуре не менее 60 градусов Цельсия. В общем, время и температура, при которой вы коптите угря, будут зависеть от того, насколько велик угорь.

Учитывая, что копчение считается лучшим способом приготовления угря, правильно предположить, что оно должно быть более вкусным и иметь другие преимущества, связанные с копчением.

Рецепты угря на гриле, запеченного, жареного и даже заливного, что делает копченый угорь самым популярным способом приготовления рыбы?

Продолжайте читать, чтобы узнать это самостоятельно.

Содержание

Как коптить американского угря
Копченый угорь в сравнении с другими способами приготовления
Польза от курения угря
Вопросы по теме
- Чего следует избегать при курении угря?
- Каков срок годности копченого угря?
- С чем обычно едят угря?

Раскрытие информации: В BonfireBob мы рекомендуем продукты, основанные на беспристрастных исследованиях, однако BonfireBob. com поддерживается читателями, и как партнер Amazon мы зарабатываем на соответствующих покупках, если вы совершаете покупки по ссылкам на этой странице. Для получения дополнительной информации см. раскрытие здесь.

Как коптить американского угря

Копчение угря — долгий процесс, но он того стоит. Так почему же процесс такой долгий? Большинство экспертов рекомендуют курить угря от двух до четырех часов.

После того, как вы приготовите своего угря, откиньтесь на спинку кресла, расслабьтесь и найдите себе занятие. С другой стороны, к тому времени, когда угорь будет готов к употреблению, вы будете хорошо себя чувствовать и проголодаться.

Как коптить американского угря – шаг за шагом:

Рассол
Вяление
Копчение

После очистки угря первым шагом обычно является засолка угря. Основная цель этой практики — привнести немного дополнительного вкуса в ваш конечный продукт.

Во многих популярных рецептах рекомендуется взять достаточно большой контейнер, чтобы в него поместился угорь, и наполнить его холодной водой. Добавьте в это ведро соль, коричневый сахар и даже немного чеснока, лука или трав для придания аромата.

Когда соль и сахар растворятся, поместите туда угря и закройте контейнер. Дайте ему постоять от 24 до 48 часов, чтобы эффективно засолить рыбу.

Когда вы закончите засаливать угря, его нужно будет высушить, прежде чем вы сможете начать процесс копчения. Это можно сделать, протерев угря полотенцем, чтобы удалить слизь, покрывающую внешний слой.

В связи с тем, что средний рецепт рассола довольно слабый, важно после этого не промывать угря в пресной воде. Подвесьте угря вертикально на стержнях в зоне сушки, которая должна быть закрытой, вдали от посторонних предметов. Его следует подвесить за голову на два часа, чтобы максимально запечатать влагу.

Важно ни по какой причине не пропускать процесс сушки. Сушка важна, потому что она способствует образованию пленки на коже, которая помогает удерживать влагу.

Затем процесс копчения угря, наконец, начнется после того, как он высохнет. Самый простой способ сделать это — зажечь коптильню примерно за 30 минут до начала.

Температура, которую нужно установить, будет варьироваться в зависимости от того, насколько велик ваш угорь и сколько вы курите, но большинство источников имеют температуру в диапазоне от 60 до 9 градусов.0 градусов Цельсия.

В начале процесса копчения угорь следует коптить при более высокой температуре, чтобы закрыть полость желудка, температуру можно снизить, когда угорь начнет затвердевать.

Также важно не коптить угря слишком горячим, иначе они треснут и масло вырвется наружу.

Можно коптить угря горизонтально, но чаще всего коптят вертикально. Поскольку угря уже приходилось подвешивать вертикально для сушки, это сэкономит время, если оставить его подвешенным таким образом для копчения. Время приготовления также варьируется, но рецепты варьируются от двух до четырех часов.

Когда угорь готов к копчению, он должен быть темно-золотистого цвета, и если угорь все еще мягкий, его следует готовить дольше.

Копченый угорь в сравнении с другими способами приготовления

Копчение угря — это всего лишь один из способов его приготовления, но правда в том, что угря можно приготовить так же, как и любую другую рыбу. Помимо копчения, существует множество других способов приготовления угря, и некоторые из них, возможно, намного проще.

Вот лишь некоторые из этих способов:

Заливной угорь
Угорь на гриле
Угорь на гриле

Желе из угря — еще один популярный метод приготовления, который практикуется перед употреблением. После замачивания в соленой воде на пять минут и ополаскивания, вам нужно поместить его в кастрюлю и добавить уксус, нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и воду, затем довести до кипения на сильном огне. Желе из угря обычно подают в качестве холодного лакомства.

При приготовлении угря на гриле, как и любого другого вида мяса, вы должны положить угря на гриль, пока он полностью не приготовится, добавив любые специи или соусы по желанию. Угорь на гриле, или унаги, является популярным японским блюдом, и угря часто жарят на гриле, когда готовят с суши.

Жареный угорь очень похож на жареную рыбу или курицу. Когда жарите угря, нарежьте его на двух- или трехдюймовые куски, затем окуните их во взбитое яйцо или молоко и покройте своей любимой панировкой или приправой. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, и все готово.

Преимущества копчения угря

Итак, теперь вы знаете, как коптить угря по сравнению с другими способами приготовления угря, но, возможно, вы все еще не уверены. Почему копчение угря так популярно, когда существует так много других способов приготовления?

Во-первых, угорь полезен для здоровья, а копченый угорь сохраняет все витамины, а также насыщенный вкус.

Eel contains:

Vitamin A
Vitamin B-12
Isoleucine
Lysine
Tryptophan

The health benefits of eel:

Skin health
Образование ДНК
Регенерация клеток и тканей
Здоровье костей
Помощь пищеварению

Кулинария – рецепты мира

Блюда из угря горячего копчения: 👌 Копченый угорь, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Террин из угря горячего копчения рецепт – Эстонская кухня: Завтраки. «Еда»

горячего и холодного копчения, калорийность

Как правильно выбрать рыбу

Подготовка рыбы

Разделка тушки

Посол или маринад

Способы копчения

Горячий

Холодный

Состав и полезные свойства

Калорийность

Как хранить деликатес

Угорь копченый как подать на стол. Угорь копченый

Как приготовить угря горячего копчения

Калорийность, состав копченого угря

Угорь горячего копчения

Виды копчения рыбных продуктов

Как приготовить угря холодного копчения

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

Полезные свойства

Калорийность копченого угря 88 кКал

Как полакомиться копченым угрем? — Кулинарные дискуссии

Суп из копченого угря и яблока | Канал хорошей еды

Копченый угорь — деликатес, приготовленный на вашем заднем дворе

Как точно, вы курите американец. Родной угорь? +Подробнее

Как коптить американского угря

Копченый угорь в сравнении с другими способами приготовления

Преимущества копчения угря

Похожие вопросы

Чего следует избегать при курении угря?

Рубрики

Свежее