Топинамбур — что приготовить: 30 рецептов.

Лучшие рецепты

Салат с топинамбуром и лимонад с дыней(дуэль: прошлое: едим сырое)

krolya

Микс из запеченного кролика, курицы и овощей

aurica

Запеченные свиные ребрышки с томатно-сливочным соусом и салатом из краснокочанной капусты с топинамбуром

Алевтина

Салат из топинамбура (иерусалимский артишок, булва, волошская репа, sunchoke, topinambour)

bratyury

Рецептов с ингредиентом топинамбур: 30

Чипсы из топинамбура

Каталог: Другие рецепты

525115 мин.2021

сухарик!

20 ноября 2010, 17:55

Суп-пюре из топинамбура с песто

Каталог: Суп пюре

826512

Элен Коро

27 января 2014, 13:33

Зимний ужин.

Каталог: Другие основные блюда

162510

Сергей Стоян

14 декабря 2019, 20:33

Топинамбур-фри

Каталог: Из овощей и грибов

2285720 мин. 1725

e-art

02 декабря 2009, 02:39

Кисель из гибискуса с чиа #постныйстол

Каталог: Другие десерты

1214101

Алевтина

27 марта 2022, 19:03

Крем-суп из топинамбура и шампиньонов

Каталог: Супы-пюре

904730 мин.2317

Ольга Эрбис

24 ноября 2015, 15:14

Салат из топинамбура и яблока

Каталог: Салат из овощей

2676410 мин.12954

mari2020

30 января 2008, 20:07

Салат с топинамбуром и картошкой

Каталог: Салат из овощей

296315 мин.302

Геннадий

06 ноября 2018, 08:15

Запеканка из топинамбура

Каталог: Из овощей и грибов

1038921620

nikiskin

14 декабря 2009, 15:43

Салат из топинамбура (иерусалимский артишок, булва, волошская репа, sunchoke, topinambour)

Каталог: Салат из овощей

182643543

bratyury

27 октября 2010, 03:12

Витаминный салат с топинамбуром и тыквой

Каталог: Салат из овощей

1694815 мин.3848

naumovec

29 марта 2011, 15:33

Салат с топинамбуром «от 100 хворей»

Каталог: Салат для похудения

302610 мин. 300

Светлана Аниканова

24 января 2018, 22:07

Крекеры цельнозерновые

Каталог: Крекеры

1416040 мин.366

Алевтина

12 ноября 2017, 15:17

Нежный десерт «Банановая Бетти»

Каталог: Банановый десерт

1129436

allenka(alarm clock)

05 ноября 2018, 19:29

Быстрый и легкий ужин из куриной грудки

Каталог: Блюда из птицы

128401

Алексей Рогозин

01 июня 2022, 16:18

Суп «овощное раздолье» — совет

Каталог: Овощные и грибные супы

79875261

Nathalya

23 января 2009, 18:49

Мака-руны #блюдосизюминкой

Каталог: Другие десерты

520201

Алевтина

13 июня 2022, 14:54

Паштет из топинамбура

Каталог: Другие гарниры

860040 мин.41120

shiromani

11 марта 2011, 22:52

Крем-суп из топинамбура

Каталог: Овощные и грибные супы

135851311

Елена М

28 октября 2014, 12:44

Салат из топинамбуpа и салатной смеси молодых листиков baby

Каталог: Салат из овощей

574710 мин. 23242

mari2020

31 января 2008, 16:22

Оладьи из топинамбура и молодых кабачков.

Каталог: Блины

120072038

принцесса специй

21 апреля 2010, 14:46

Печенье постное, без глютена, за 25 минут

Каталог: Печенье

602925 мин.611

Svetlana2018

18 марта 2021, 12:59

Хлебцы из топинамбура

Каталог: Лепешки

202-40 мин.-1011

Tatjana

16 марта 2023, 23:09

Постный салат со щавелем

Каталог: Салат из свежей капусты

124722540

Nathalya

08 декабря 2008, 02:51

Постный остро-сладкий салат с топинамбуром и медово-имбирной заправкой

Каталог: Салат из овощей

587815 мин.21512

Елена Первушина

26 марта 2015, 11:36

Ажурные блинчики

Каталог: Блины

4955160 мин.464

Алевтина

13 февраля 2018, 20:27

Салат с топинамбуром и яйцом

Каталог: Салат из овощей

2344515 мин.53242

naumovec

19 июля 2011, 18:12

Капустный салат с виноградом, яблоками и морковью

Каталог: Салат из фруктов

66015 мин. 402

Алевтина

18 сентября 2022, 20:22

Нецветной суп из топинамбура (или картошки, батата, тыквы, моркови)

Каталог: Супы

248130 мин.200

РюмкинаЮнга

20 ноября 2018, 20:28

Салат с топинамбуром

Каталог: Другие салаты

818715 мин.323

Геннадий

28 ноября 2017, 10:54

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Запахло жареным: секрет (и рецепты) простых пирожков на сковородкеСкорлупа, желток, белок: как правильно выбрать и хранить яйца и что приготовить, кроме омлетаНаталья ЦветковаОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Пельменный рулет с картофелем и томатным соусомПостная грибная солянкаКускус с курицей и овощами

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).

Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.

 

Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.

 

Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.

Ads by

Овощной салат с топинамбуром

Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат

Ингредиенты

• Капусты (красная или белокочанная) — 150 г 
• Морковь — 1 шт.
• Клубни топинамбура — 200 г 
• Лук репчатый — 1 маленькая луковица
• Помидоры черри — 200 г
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию)

Приготовление

1. Все овощи почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками.
3. Добавить остальные овощи и масло, перемешать.
4. Подавать, посыпав сверху орешками.

Жареный топинамбур с зеленым луком

 
Жареный топинамбур вполне заменит картошку

Ингредиенты

• Клубни топинамбура — 600 г 
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол

Приготовление

1. Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
2. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
3. Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
4. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.

Кролик, тушенный с топинамбуром

 
Земляная груша — отличное дополнение к мясу

Ингредиенты

• Половина тушки кролика
• Клубни топинамбура- 500 г 
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 небольшая
• Консервированные маслины без косточек — 10-15 шт.
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки 
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Универсальная приправа — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
2. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
3. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
4. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
5. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.

Томатный суп с топинамбуром 

 
В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов

 

Ингредиенты

• Любое мяса (можно с косточкой) — 400 г
• Лук репчатый — 1 средняя луковица
• Морковь — 1 средняя
• Помидоры — 3 шт. небольших
• Клубни топинамбура — 400 г
• Рис — 4 ст. ложки
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Томатная паста — 1 ч. ложка 
• Сахар — 1 ч. ложка 
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. ложка 
• Рубленый укроп — ст. ложка 
• Вода — 2 л
• Соль – по вкусу
• Копченая колбаса (не обязательно) -небольшой кусочек (5 см) 
• Жгучий перец (по желанию) — половина стручка

Приготовление

1. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
3. Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
4. Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
5. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
6. Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
7. Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
8. Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
9. Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
10. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
11. Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
12. Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
13. Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
14. Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.

Джем из топинамбура 

 
Джем из топинамбура потребует минимум сахара

Ингредиенты

• Клубни топинамбура — 1 кг 
• Сливы — 500 г
• Сахар — 100 г 
• Лимонная кислота — 5 г (1 ч. ложка)
• Вода — 100 мл

Приготовление

1. Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
2. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
3. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
4. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
5. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
6. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Чай из топинамбура

 
Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно

Ингредиенты

• Клубни земляной груши
• Терка для нарезки картофеля
• Кусок ткани или кухонное полотенце

Приготовление

1. Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки».
2. При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани).
3. Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок.
4. 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.

 

Если вас заинтересовала земляная груша как отличный продукт питания, и вы захотите ее выращивать и готовить, посмотрите наши материалы, а также многочисленные комментарии к ним, из которых можно почерпнуть массу идей для готовки этого незаменимо полезного и вкусного корнеплода:

• Многоликий топинамбур и его полезные свойства
• Стоит ли выращивать топинамбур в своем огороде
• Полезные растения на грядке. Младший брат подсолнуха – топинамбур
• Эффектный красавец топинамбур
• Запасаемся листьями топинамбура

• Что делать с топинамбуром?
• Вершки и корешки топинамбура
• Топинамбур — последний урожай с огорода (видео)

рецептов топинамбура | BBC Good Food

Рецепты топинамбура | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 12 из 12

• Запеканка из копченой пикши и топинамбура

  Рейтинг 4,5 из 5,14 оценок

  В этой рыбной запеканке ароматная грелка, в которой вместо картофеля используются плотные топинамбура.

• Хрустящие топинамбуры с жареным чесноком и розмарином

  Рейтинг 4,9 из 5,13

  Необычный пикантный привкус топинамбура хорошо сочетается с дичью. Это блюдо хрустящее снаружи и мягкое внутри, как мы любим

• Крем-суп из артишоков с кожурой пармезана

  Рейтинг 4,7 из 5,13 оценок

  Артишоки делают этот суп невероятно шелковистым и хрустящим кожуры добавляют хруст и аромат — идеальна в качестве закуски к ужину с друзьями

• Жаркое из топинамбура и лука-порея со сметаной, тертой гаудой и фундуком

  Оценка 3,4 из 5,3

  Наслаждайтесь жареными артишоками и луком-пореем от Дианы со сметаной, гаудой и фундуком в качестве гарнира или закуски.

• Суп из топинамбура и хрена

  Рейтинг 4,3 из 5,13 оценок

  Сытный и сытный суп, идеальный для зимних месяцев

• Лимонная цесарка

• артишоки

  Звездный рейтинг 5 из 5,2 оценок

  Отварите цесарку, прежде чем жарить ее, чтобы птица оставалась красивой и сочной. Добавьте артишоки в жаровню, и они впитают прекрасный сок

• Свинина, сидр и рагу из артишоков

  Рейтинг 4,7 из 5,7 оценок

  Сезон топинамбура на протяжении всей зимы месяцев и придаст этой сытной запеканке сладкий ореховый вкус

• Суп с трюфелями из топинамбура

  Рейтинг 4,9 звездиз 5,6 оценок

  Бархатисто-гладкий и в высшей степени утешительный, этот зимний суп максимально использует этот недооцененный корень и празднует любую оставшуюся дичь

• Топинамбур в масле

  Рейтинг 4,5 из 5,4 оценок

  Красивый маслянистый гарнир с сезонными вкусностями. Если вы ищете что-то необычное для жаркого, попробуйте эти жареные овощи

• Теплый салат из артишоков, красных апельсинов и феты

  Оценка 4,5 из 5,6

  В этом теплом зимнем салате есть все: цвет, вкус и текстура. Сладкие красные апельсины, острая фета и топинамбура с орехами в сочетании создают красивый гарнир или сезонное мезе

• Суп из артишоков с палочками пармезана

  Рейтинг 4,9 из 5,9 оценок

  Вкусный овощной суп с ореховым привкусом, это так просто сделать и с низким содержанием жира. Гэри Роудс

• Гаш из сельдерея с ветчиной и утиными яйцами

  Рейтинг 4,8 из 5,11

  Этот сытный гашиш — отличный способ использовать остатки корнеплодов. Вы можете попробовать заменить сельдерей пастернаком, картофелем или топинамбурами

Посмотреть еще Рецепты топинамбура

Рецепт Хосе Писарро: жареный чесночно-миндальный суп с топинамбуром и грибами мигас | Испанская еда и напитки

Зимой незаменимы супы, потому что они согревающие, питательные и редко дорогие. Испанский белый суп чаще подают охлажденным летом, но он также может быть отличной едой в холодную погоду. Чеснок обжаривают, и он совершенно отличается от свежего чеснока, потому что его вкус приручен и смягчен до кремовой насыщенности (я даже ем его на тостах). Тем временем топинамбура нет рядом. надолго, так что используйте их, пока можете. В жареном виде, как здесь, они блестяще работают в мигасе с земляными грибами. Как и многие сельские испанские блюда, мигас был разработан в трудные времена и из-за необходимости ничего не тратить впустую, и это отличный способ создать сексуальную, хрустящую приправу для крошки; если вы любите приключения, оживите их, добавив немного хрустящего жареного чоризо или морсильи.

Prep 15 мин
Cook 1 HR
Сервис 4

2 ЦЕЛЬНЫЙ ЧЕРЛОКИ , вершины
1 TBSP Олив. Маркона по вкусу
1 банан-шалот , очищенный и мелко нарезанный
1 ч. л. копченого сладкого перца
800 мл овощной или куриный бульон
1 x 400 г банка белой фасоли (фасоль или каннеллини, скажем), слить воду и промыть
300 мл цельного молока
Оливковое масло первого холодного отжима , для подачи

Для мигас
250 мл оливкового масла
200 г топинамбура , очищенных и нарезанных тонкими кружочками
, смешанных или нарезанных небольшими ломтиками1

грибы 150 г
100 г черствого белого хлеба , порубленного на мелкие крошки
1 небольшая горсть листьев свежего тимьяна

Разогрейте духовку до 170°С (вентиляция 150°С)/325°F/газ 3. Положите чеснок в маленькую жаропрочную форму, сбрызните масла, приправить и запекать в течение 20-30 минут, пока они не станут очень мягкими. Выньте и, как только он достаточно остынет, выдавите мякоть жареного чеснока из бумажной кожуры в миску.

Тем временем нагрейте масло для мигас до средней температуры, добавьте нарезанные топинамбуры и готовьте, помешивая, в течение 18-20 минут, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Слейте все, кроме трех или четырех столовых ложек масла (оставьте масло на потом), включите сильный огонь и обжарьте артишоки до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на тарелку, застеленную кухонным полотенцем, чтобы слить воду и приправить морской солью.

Положить грибы в ту же сковороду с добавлением одной-двух столовых ложек масла. Обжарьте, помешивая, на сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем переложите на тарелку с топинамбуром. Налейте в сковороду еще одну столовую ложку масла, добавьте хлеб и тимьян и обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Верните артишоки и грибы в кастрюлю, хорошо перемешайте, приправьте по вкусу и отложите в сторону.

Измельчите жареный миндаль до мелкой крошки в кухонном комбайне. Нагрейте столовую ложку отложенного артишокового масла в большой кастрюле, затем слегка обжаривайте лук-шалот в течение пяти минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте перец, жареную чесночную мякоть и миндальную муку и готовьте, помешивая, в течение минуты.