Суп с горохом и мятой, сваренный на копченой рульке

Неожиданное сочетание для любителей экспериментов.

Ингредиенты:

• 200 г сметаны
• 50 г мяты
• 4 литра куриного бульона
• полкило зеленого замороженного гороха
• полкило сухого гороха
• масло раст. для обжарки
• свиная подкопченная рулька
• морковь и лук — по 4 шт.
• немного красного винного уксуса
• стебли лука-порея — 4 шт.

Приготовление:

Сухой горох замачивается минимум на пять часов.

Луки и морковь мелко нарезаются и совместно прожариваются на растительном масле в кастрюле с толстыми стенками. Обязательно при этом добавить соль. На самом малом огне протушить все это 30 минут под крышкой.

Залить куриным бульоном, добавить рульку и варить 40 минут.

Добавить слитый сушеный горох, соль и уксус, проварить порядка часа и достать рульку. Мясо нарезать на части.

Зеленый горошек подвергнуть быстрой бланшировке с водой и солью.

В тарелки с супом добавлять зеленый горошек, мясо, сметану и мелко измельченную мяту.

Щи с бульоном из свежей рульки

Традиционное русское блюдо в таком исполнении будет более наваристым и сытным.

Ингредиенты:

• рулька весом с килограмм
• две луковицы
• одна большая морковь
• четыре картофелины
• треть кило квашеной капусты
• паста из помидоров — столовая ложка с горкой
• пара зубч. чеснока
• пучок любой зелени на ваш вкус
• лавр — два листа
• соль, сахар, специи
• раст. масло для обжарки

Приготовление:

Поставить варить в 4-х литрах воды до готовности очищенную и промытую рульку. Время от времени снимать накипь. Для этого может понадобиться 2-3 часа.

При варке рульки первый бульон лучше сливать. Общее количество воды может с вывариванием уменьшиться до полутора-двух раз. Поэтому либо нужно брать сразу жидкость с запасом, либо доливать по мере необходимости горячую кипяченую воду.

Через 1 час от закипания положите целые очищенные одну луковицу и одну морковь, а также стебли петрушки и укропа. Добавить соль и перец горошком.

По готовности вынуть рульку, остудить и порезать мясо. Вынуть все овощи, отложить.

Мясо положить обратно в щи.

Нарезанный картофель поместить туда же.

Пережарить вторую луковицу, порезав, в растительном масле. Добавить пасту из помидоров и немного бульона. Пару минут протушить. Под конец добавить, измельчив, сваренную морковь и чеснок.

При почти полной готовности картофеля ввести зажарку. И завершить добавлением капусты.

По вкусу посолить и подсластить.

Довести до кипения. Положить лавр и измельченную зелень. Дать настояться.

В тарелки добавлять сметану.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные, запеченные в духовке с картофелем

Один из моих любимых рецептов резервных свиных отбивных! Эти запеченные свиные отбивные — отличный способ приготовить свиные отбивные в духовке. Намазанные соусом по-деревенски, затем запекаются до карамелизации снаружи и сочности внутри.

Итак, быстро и легко приготовить , вы можете приготовить это сегодня вечером!

Рецепт свиных отбивных, запеченных в духовке

Я понятия не имею, как назвать соус, который я использую для этих свиных отбивных. Я просто думаю, что это звучит мило — сказать «втирка в стиле кантри», так что я предпочитаю это! (Хотя с практической точки зрения ингредиенты схожи с теми, что я использую для приготовления ребер по-деревенски.)

Несладкий, сладкий, сбалансированный с небольшой кислинкой. Это делает ваши запеченные свиные отбивные золотистыми и липкими.

И я не шучу — Бьюсь об заклад, у вас в кладовой есть все ингредиенты, чтобы сделать это прямо сейчас!

«Этот соус — секретное оружие для приготовления по-настоящему вкусных свиных отбивных в духовке.Обычно в рецептах запеченной свиной отбивной отсутствует карамелизация. С этим соусом ваши отбивные станут золотистыми и липкими! »

Глазурь для свиных отбивных

Итак, вот что вам нужно для этой волшебной глазури для свиной отбивной. Это все основные продукты кладовой в моем мире — и я надеюсь, что они есть и в вашем!

Я использую почти те же ингредиенты для своих любимых рецептов липкой курицы на гриле и липкой запеченной курицы. Это потрясающий универсал!

«Мариновать не нужно! Соус насыщен ароматом, и в итоге на подносе остается сок, который можно использовать в качестве соуса, так что даже без маринования остается много аромата.”

Приготовление отбивных из свинины в духовке

Ключ к приготовлению действительно отличных свиных отбивных в духовке:

• правильный соус — тот, который хорошо карамелизируется;
• запустить его в духовке; и
• закройте крышкой под грилем / грилем, чтобы получить действительно отличную карамелизацию. В противном случае копченая свинина выходит из духовки бесцветной — и все мы знаем, что карамелизация = аромат!

Итак, запеченные свиные отбивные так просто:

• Смешайте волшебный соус по-деревенски;
• Смажьте маслом с обеих сторон и запекайте 15 минут;
• Перевернуть, смазать оставшимся соусом, затем жарить на гриле / жарить в течение 5–10 минут до полной готовности и красивой карамелизации. На подносе будет достаточно сока, чтобы полить им отбивные для сервировки.

Как узнать, что свиные отбивные готовы?

Когда внутренняя температура свиных отбивных составляет 145F / 63C.

По желанию — добавить картошки ! На подносе достаточно места, и мне нравится, что картофель хрустящий сверху, а нижняя сторона впитывает аромат и в конечном итоге почти глазируется!

Видите? Картофель глазированный.

И они на вкус даже лучше, чем выглядят!

Я использую этот же соус для жарки на гриле и котлет на плите, но на самом деле мой любимый способ — запекание.Есть не так много соусов / растираний, которые можно нанести на запеченные свиные отбивные, из которых они выглядят так хорошо и имеют такой вкус. Обычно им не хватает цвета и, следовательно, аромата.

Итак, этот соус (натирание / глазурь — как бы вы его называли) — это , сделанный для запеченных свиных отбивных.

Для действительно быстрого салата попробуйте салат из рукколы с пармезаном , на фото выше. Просто возьмите горсть рукколы, перемешайте с бальзамическим соусом и украсьте стружкой пармезана. Я делаю этот салат ОЧЕНЬ МНОГО — как опору для фотографий еды и в реальной жизни, потому что это классический и супер быстрый! — Наги х

Еще рецепты свиных отбивных

И не пропустите эту классику, которую мы будем любить вечно!

Запеченные свиные отбивные
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свиные отбивные с картофелем, запеченные в духовке

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Ужин

Западный

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это соус для запеченных свиных отбивных. Это делает их золотистыми и липкими, а не бледными и мягкими.Это пикантный и немного сладкий соус по-деревенски! Картофель необязателен — или подавать вместе с другими жареными овощами.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 220C / 430F (стандартная духовка) или 200C / 390F (принудительный вентилятор / конвекция).

• Обвалять картофель в масле, посыпать солью и перцем. Выложить на противень.

• Поставьте в духовку на 15 минут (давая им фору).

Свинина

• Тем временем смешайте ингредиенты для растирания в небольшой миске.

• Намажьте свинину с обеих сторон втиркой, оставив немного втира для наметки. (См. Примечания по маринованию)

• Выньте противень из духовки. Перемешайте картофель и прижмите его к краю.

• Положите свинину на противень. Выпекать 15 минут.

• Выньте противень из духовки, поставьте жаровню / гриль на высокий уровень (полка примерно 20 см / 8 дюймов от источника тепла).

• Переверните свинину, положите ложкой на оставшийся натер и нанесите по бокам.(Примечание 4). Жарьте 7-10 минут, пока он не станет достаточно карамелизированным.

• Вынуть из духовки. Используйте кисть, чтобы смыть золотой сок с подноса и промокнуть им свинину — это ключ к аромату и цвету! Снова положите его под жаровню на пару минут, чтобы прикончить.

• Подавайте, соскребая сок с противня на свинину, затем при желании украсив петрушкой.

Примечания к рецепту:

Обновление рецепта: Первоначально опубликовано в сентябре 2016 г.Обновлено в феврале 2019 года для улучшения. Исходный рецепт предусматривал 10-минутную выпечку x 2, а затем жарить на гриле до карамелизации поверхности. Обновленный рецепт предусматривает запекание свинины в течение 15 минут, а затем готовый продукт только для жарки / гриля. Лучше и равномернее карамелизация с помощью этого метода! 1. Кетчуп — Можно также использовать приправу для томатного соуса (читатели из Америки — не используйте то, что вы знаете как томатный соус, используйте кетчуп!). 2. Соевый соус — Я использую обычный соевый соус (Kikkoman). Его можно заменить 2 1/2 ч. Л. Легкого соевого соуса.Не используйте темный соевый соус — слишком сильный вкус. 3. Уксус сидр — Можно заменить любым прозрачным или нейтральным уксусом. Не используйте бальзамик. 4. Свинина — Можно приготовить любые свиные отбивные. Косточка лучше, потому что она сочнее. Время приготовления зависит от размера котлет — мое время приготовления основано на свиных отбивных на 200 г / 7 унций с косточкой. Для 350 г / 12 унций запекать свинину в течение 15 минут + 10 минут жаркого / гриля + дополнительная минута для карамелирования после запекания. Также смотрите версию с курицей. 5. Картофель — Убедитесь, что диаметр картофеля не превышает 3 см / 1 1/4 дюйма, иначе он не сварится за установленное время. Вы можете либо увеличить начальное время выпекания, либо нарезать более крупные, что я и сделал. сделал. 6. Вариант маринования — Необязательно, но не обязательно. Поместите в пакет с застежкой-молнией, добавьте свинину и помассируйте снаружи, чтобы свинина покрылась растиранием. Охладите до 24 часов. В случае замерзания положите пакет прямо в морозильную камеру, а затем разморозьте перед использованием.При разморозке он будет мариноваться. 7. Питание на порцию, включая картофель, при условии, что он приготовлен из обрезанных свиных котлет, как показано на рисунке.

Информация о питании:

Порция: 319 г Калории: 555 ккал (28%) Углеводы: 36,6 г (12%) Белки: 27,2 г (54%) Жиры: 33,3 г (51%) Насыщенные жиры: 10,8 г (68%) Полиненасыщенные жиры : 22,5 г Холестерин: 90 мг (30%) Натрий: 409 мг (18%) Клетчатка: 4,6 г (19%) Сахар: 8,6 г (10%)

Ключевые слова: Запеченные свиные отбивные

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Я впервые делюсь этим рецептом. Обычно я обновляю его последние события, когда обновляю пост, но я хочу сохранить это!

Разве это не забавно, как замедленная съемка может сделать его похожим на звездного прыгуна, когда на самом деле эта планка всего 30 см в высоту ?? 😉

Сохранить

.

Финский гороховый суп с копченой свининой Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Финский гороховый суп со свининой

Финский рыбный суп

Финский суп

Финский суп из дикого лосося со сливками на старом деревянном фоне.Деревенский стиль.

Финский суп из лосося

Lohikeitto, финский суп

Теплый финский крем-суп с лососем и овощами в старой керамической миске на старом деревянном фоне.

Финский суп из лосося

Kalakeitto — Финский рыбный суп с лососем

Lohikeitto, финский суп из лосося

Финский рыбный суп kalakeitto

Финский ягодный суп

Финский сливочный рыбный суп с лососем и картофелем.Серый фон, вид сверху

Уха финская с лососем на кухонном деревянном кухонном столе

.

Финский гороховый суп с копченой свининой Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Финский гороховый суп со свининой

Финский суп

Финский суп из дикого лосося со сливками на старом деревянном фоне. Деревенский стиль.

Финский суп из лосося

Lohikeitto, финский суп

Теплый финский крем-суп с лососем и овощами в старой керамической миске на старом деревянном фоне.

Финский суп из лосося

Финский рыбный суп

Kalakeitto — Финский рыбный суп с лососем

Lohikeitto, финский суп из лосося

Финский рыбный суп kalakeitto

Финский ягодный суп

Финский сливочный рыбный суп с лососем и картофелем. Серый фон, вид сверху

Уха финская с лососем на кухонном деревянном кухонном столе

.

Смотрите также

• Можно ли картошку сажать в тени
• Как сажать картошку мотоблоком под плуг
• Сколько килокалорий в вареной картошке
• Что приготовить из вареной картошки если она осталась
• Лучшие сорта желтой картошки
• Как на мангале запечь картошку
• Как посадить подаренную розу в картошке
• Картошка вегетта сорт
• Надо ли выкапывать картошку если ботва засохла
• Тушеная картошка калорийность на 100 грамм
• Сколько варится картошка резаная

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Свиную рульку трудно назвать мягким или нежным на вкус продуктом, это часть, сверху прилегающая к колену. Известна рулька еще, как голень или предплечье. В ее составе много гладких жестких мышц и соединительных тканей. Разделены группы мышц слоем жировой ткани. Сверху часть тушки ограничена срезом, который отделяет ногу.

При таких, достаточно скверных характеристиках, свиная голень, да еще и приготовленная в коптильне, считается одним из любимейших деликатесов. Но чтобы получить такое изысканное блюдо, нужно уметь правильно выбрать продукт, засолить его и, конечно же, закоптить.

Полезные качества

Копчению подлежит обычно задняя рулька, так как в ней гораздо больше мяса, чем в передней. Кстати, передние голени являются отличной составляющей супов и холодца. Чтобы в домашних условиях приготовить сочный деликатес, нужно узнать несколько ключевых моментов, хотя полностью вся теория засолки и копчения достаточно сложна. Мы упростили ее, сведя до простых манипуляций, представляющих собой определенный алгоритм, он настолько прост, что с ним справится даже дилетант.

Рулька подается к столу в качестве основного блюда. Ее высокая калорийность обусловлена богатым содержанием клетчатки. Употребление блюд из конечностей свиньи гарантирует чувство сытости. Жиров в продукте содержится почти в два раза больше, чем белков. Дополняет эту картину ценный набор редких минеральных элементов: магния, фтора, калия, йода, фосфора. Организм пополнится и витаминным комплексом. Свинина в целом богата витаминами A, E и PP, поэтому в оптимальных количествах она даже полезна при серьезных заболеваниях ЦНС, сердца, опорно-двигательного аппарата.

В волокнах рульки содержится достаточно много желатина. Нам это вещество знакомо из кулинарии. Его добавляют в холодец или желе, но мало кто знает, что желатин позитивно влияет на состояние костей и хрящей, а коллаген обеспечивает нормальную работу суставов. Диетологи не запрещают свинину, как источник жира, но лица, страдающие ожирением должны употреблять продукт в ограниченном количестве.

Покупаем свежую рульку

Начало копчения может быть положено еще в магазине, если под копчением понимать весь комплекс мероприятий. Первая задача заключается в правильном выборе продукта. От качества и свежести мяса зависит очень много показателей будущего блюда, и это не только вкус и запах, но и способность развариваться, коптиться, храниться.

• Первым делом следует оценить состояние шкуры, покрывающей голень, она должна быть цельной и без видимых пятен, гематом, разрывов. Жесткая и сухая шкура говорит о том, что рулька давно уже дожидается своего часа.
• Несмотря на то, что свежее мясо есть не желательно, его запах достаточно приятный. Следует понюхать представленный на прилавке продукт. Даже самые изощренные попытки спрятать следы длительного хранения не смогут вернуть мясу былой аромат.
• Еще одним показателем для выбора служит малое содержание соединительной ткани. Ее легко обнаружить, так как локализуется она между волокнами гладких мышц и имеет очень плотную структуру.

Приготовление рассола

Вне зависимости от того, какой способ копчения выбран, мясо нужно предварительно замариновать. Способов, как мариновать свинину для горячего копчения, существует очень много. Но тем, кто маринует мясо впервые, лучше не экспериментировать, так как вкус может в итоге совершенно не отвечать желаемому. Самое правильно решение в данном случае: приготовить классический маринад для копчения свинины. Для этого потребуется:

• Оливковое масло.
• Чеснок.
• Соль и перец по вкусу.
• Лимонный сок.
• Сушёная зелень.
• Любые специи по вкусу.
• Мёд.

В первую очередь потребуется смешать лимонный сок, мёд и оливковое масло. Чеснок нужно измельчить при помощи пресса, все специи, если необходимо, измельчить, смешать всё до получения однородной массы, тщательно перемешать. После этого уже приготовленную, помытую и разделанную свинину нужно поместить в маринад и поставить в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт маринада – классический. Некоторые предпочитают добавлять в него красное вино, ароматную зелень, базилик, орегано и т. д. В этом случае блюдо получит непередаваемый аромат и собственный пикантный вкус. Однако нужно точно быть убеждённым в том, что продукт не испортит маринад, иначе будет обидно, когда вкус полученной копчености будет совершенно не таким, какой хотелось бы получить.

Рассол для копчения мяса – это не совсем то же, что и маринад. Рассол приготовляется из воды, специй, соли и лаврового листа. Их нужно довести для кипения и вымачиваться в нём мясо в течение нескольких часов. Использование рассола отлично подходит для копчения свинины холодным способом. Он позволяет дополнительно обработать мясо, сделать его более нежным, а также убить вредные микробы и гельминты.

Как разделывать голень

Под разделкой понимают нарезку частей тушки с целью наиболее быстрого посола или копчения. Вопрос о том, как разделать свиную голень встречается среди начинающих кулинаров достаточно часто. Вся прелесть описанного блюда заключается в том, что рулька, как часть тушки, остается цельной и представляет собой мясной деликатес на косточке.

При желании коптить рульку без шкурки последнюю придется снять. Для этого надрезают шкурку вдоль кости и аккуратно ножом подрезают подкожный жир. Если же решено было шкурку оставить, те ее придется хорошенько промыть. Для удобства пользуются жесткой щеткой.

Подготовка

Коптят рульку целиком вместе с кожей. Надрезы в коже и мясе не делают. Перед тем как закоптить рульку, надо избавиться от щетины на коже путем обжигания на огне. После этого нужно поскоблить ее ножом, сполоснуть под струей воды, затем замариновать или засолить.

Маринад делает мясо более сочным и мягким, поэтому не стоит опускать этот этап, хотя с целью экономии времени в случае горячего копчения можно обойтись и без него.

Мясо лучше маринуется, если рассол вводят в мякоть с помощью шприца

Общие принципы маринования

Перед тем, как закоптить свиную рульку, да и любой другой мясной продукт, необходимо четко себе представлять назначение каждого этапа подготовки. К сожалению, не каждый понимает важность качественной мариновки, в результате чего результат оказывается далеко не тем, который прогнозировался. В некоторых случаях может произойти порча продукта. Чтобы этому воспрепятствовать, нужно разобраться в первопричинах.

В определенном диапазоне температур и влажности создаются условия, которые считаются благоприятными для жизнедеятельности различных бактерий. Эти бактерии участвуют в сложном химическом процессе, результатом которого служит разложение продукта и его гниение. Остановить негативное воздействие можно, лишь создав неблагоприятные условия. Оперировать температурой достаточно сложно в техническом плане, поэтому уменьшение влажности остается единственным способом сохранить продукт.

Все рецепты, позволяющие засолить или замариновать мясные продукты, на первый взгляд, направлены на то, чтобы добавить или подчеркнуть некоторые вкусовые качества. В первую очередь, соль выполняет функцию консерванта, ведь она «вытягивает» влагу из волокон, что и требовалось изначально.

О роли соли в качестве вкусовой добавки тоже не стоит забывать. Наш организм настолько привык к ней, что солить приходится каждый продукт, употребляемый в пищу. Различные способы внесения соли образуют рецепты. Их разнообразие объясняется добавлением приправ, сопутствующих продуктов, специй, способных влиять на вкус мяса.

Гороховый суп с свиной копченой рулькой – самый простой рецепт из минимального набора продуктов

Сварите себе для разнообразия, простой и очень вкусный гороховый супчик с копченостями. Он будет очень пряным и обязательно поднимет вам настроение, для его приготовления, по этому рецепту, вам потребуется минимум усилий и времени.

Ингредиенты:

• Свиная копченая рулька — 2 кг
• Картофель — 6 шт.
• Горох – 1 ст.
• Соль, специи

Приготовление:

Горошек замочите в водичке.

В кастрюлю налейте воды и положите рульку, поставьте на плиту.

Через 15 мин. после закипания воды в кастрюле, сделайте на рульке надрезы, а через 45 мин. выньте из бульона и отделите мясо от костей, порежьте его на кусочки.

Картофель порежьте и выложите в кастрюлю с супом, добавьте порезанное мясо, горох и приправы — проварите час.

После того как суп будет готов, дайте ему немного настояться.

Рецепт маринада

Несмотря на то, что мышечная ткань в рульке достаточно жесткая, между ее волокнами образуется жировые прослойки. Через них жидкий маринад с легкостью проникнет по всей глубине мяса. Это говорит о том, что рассол не стоит делать слишком соленым. Достаточно того, чтобы на 1 литр воды приходилось 60 грамм соли. Остается лишь внести специи.

Вопрос с приправами может быть решен самым элементарным способом, так как сейчас в любом магазине можно купить уже подготовленные наборы для свинины, рыбы, курятина. Они позволяют тушить, жарить или коптить продукты. Правильное сочетание специй не перебьет основной вкус, а лишь только подчеркнет его характерные нотки.

Желательно подбирать такие ингредиенты, которые присутствуют в арсенале на любой кухне. Такой принцип позволит сэкономить как время, так и средства. В домашних условиях есть возможность раздобыть чеснок, черный перец, базилик, тимьян. Добавлять специи необходимо в горячий рассол.

Вода с солью в подходящей кастрюле ставится на газ и нагревается до кипения. Сразу выключать газ не нужно, после добавления всех специй рассол должен еще немного покипеть. В остывший маринад кладется рулька, но необходимо, чтобы она полностью скрывалась в жидкости. Быстро замариновать мясо не получится, особенно если было решено оставить шкурку. Хранить маринад с мясом придется в холодильнике через двое суток следует слить рассол, а голень залить новым, идентичным прежнему. После этого мясо вымачивается еще двое суток.

Влажный мясной продукт нельзя готовить в коптильне. Лишняя влага под действием высокой температуры дыма при горячем копчении, которая иногда достигает 130°C градусов, превратит процесс обработки дымом в варку. В некоторых аналогичных рецептах можно встретить совет вытереть рульку полотенцем.

К сожалению, этого недостаточно, ведь маринад успел проникнуть вглубь волокон. Более эффективным способом избавиться от влаги является просушка. Голень следует подвесить в помещении, которое хорошо проветривается. Через 12 часов мясо будет готово, чтобы коптиться любым методом.

Здесь же рассмотрим рецепт приготовления варено-копченой голени. Конечный продукт отличается мягкостью всех составляющих: шкурки, сала, мяса. За основу возьмем вышеописанный рецепт. В нем необходимо изменить буквально один этап. Когда рассол довели до кипения, вместе со специями необходимо сразу закладывать мясо. Его придется отварить, но не до готовности. В среднем, минут 40 он покипит. Дальнейшие действия вновь возвращаются в описанное русло.

Общие рекомендации

• Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
• Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
• Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
• Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
• Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов. За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Поэтапные шаги горячего и холодного копчения

Близится финальная стадия нелегкого процесса, которая представляет собой непосредственное разведение костра, сбор друзей на даче, дегустацию любимого деликатеса. Рулька горячего копчения готовится около двух часов. Высокая температура дыма, достигающая зачастую 130°C градусов, активно реструктурирует волокна, вследствие чего они становятся более рыхлыми, а мясо получает нежный вкус.

Сначала в мангале сжигают дрова. Угли не нужно получать, как при жарке шашлыка, но костер должен гореть устойчиво. Чтобы приготовить коптильню, нужно на ее дно насыпать ольховой щепы (2-3 пригоршни), поставит поддон для сбора жира, а затем разместить рульку, обеспечив возможность переворачивать ее в процессе копчения.

Копченая рулька должна быть пропеченной со всех сторон. Если дым охватывает продукт равномерно, то жар будет действовать преимущественно на нижнюю часть. Переворачивать рульку следует не чаще, чем один раз в 30 минут. Параллельно с этим мы выполняем еще несколько действий.

• Выпускаем влажный пар, так как влага скапливается в ящике и негативно влияет на результат копчения.
• Контролируем степень готовности, надрезая мясо по всей глубине. Эту процедуру можно начинать после часа копчения.
• Убеждаемся в отсутствии возгорания древесной щепы, иначе продукт можно испортить.

Приготовление копченостей холодным методом занимает гораздо большее время. Относительно невысокая температура (25-27°C градусов) не может оказать того же действия, как в предыдущем случае, поэтому само процесс затягивается на несколько суток. К этому нужно быть готовым еще на начальном этапе подготовки. Если начнется холодное копчение, то останавливать процесс нельзя.

Коптить в квартире можно с помощью хорошего дымонгенератора. Обычно все модели имеют отводную трубку, через которую дым выводится в вентканал. Если вентиляция функционирует нормально, то подобным образом всегда можно получить мясо, подкопченное натуральным дымом.

От настоящего процесса такой способ приготовление отличает кратковременное воздействие дыма, ведь в условиях дома, какая бы ни была вентиляция, длительное копчение не останется бесследным. Мариновать мясо под дымогенератор нужно только по последнему рецепту. То есть, предварительно мясо придется сварить, иначе оно останется жестким.

Засолка

Для засолки голяшки готовится рассол. Нужны следующие ингредиенты:

• стакан соли;
• три литра воды.

Залить ножку рассолом и убрать в холодное место на 6 часов. Если голяшка со шкуркой, перед закладкой в раствор соли ее можно проколоть в нескольких местах ножом. Спустя 6 часов рассол слить, приготовить новый по такому же рецепту и залить свинину еще раз на такое же время.

Двойная засолка делает готовое мясо более мягким и сочным, более того, его можно будет дольше хранить.

Время засолки зависит от ее цели. Если затем последует копчение, запекание или варка, процесс соления не превышает 12 часов. После такой кратковременной засолки есть мясо нельзя, этот способ предназначен только для подготовки мяса к дальнейшей тепловой обработке. Чтобы получить самостоятельное блюдо, годное к употреблению, срок соления должен длиться 1-2 недели.

Другой способ – совмещение сухого и мокрого посола. Для этого на килограмм мяса нужно взять 80 г крупной соли. Натереть рульку солью, положить ее в кастрюлю, залить рассолом (3 л воды, стакан соли) и выдерживать 4 часа в прохладном месте.

Гурманам: как закоптить рульку в коптильне горячего копчения и не дать маху

Копченая свиная голяшка – это всеми любимая закуска, способная выручить в практически любой житейской ситуации. Ее подают не только как основное блюдо с овощным гарниром, но и используют в роли базового ингредиента для некоторых супов. Ароматное мясо придает им особый пикантный вкус. Технология копчения сегодня вполне применима в домашних условиях, о чем и поговорим.

Содержание

1. Калорийность и польза копченой голяшки
2. Выбираем свежую голяшку
3. К делу: как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения самостоятельно
4. Предварительный цикл
5. Маринование
6. Просушка
7. Копчение
8. Бонусы

Калорийность и польза копченой голяшки

Заранее предугадывая заинтересованность многих хозяек по поводу калорийности этого блюда, перед тем, как закоптить рульку в коптильне горячего копчения, обсудим этот вопрос. Голяшкой принято называть часть окорока, прилегающую к коленному суставу. В основном она состоит из грубых мышц и соединительных тканей. Границами полуфабриката служат коленный или локтевой сустав.

Для приготовления блюд повара предпочитают использовать заднюю часть, потому что она мясистее. Передние ноги идут на холодец, именно они позволяют получить желирующий эффект без добавления желатина.

Готовый продукт включает много жиров и белка, тем не менее его калорийность нельзя назвать высокой. На 100 грамм блюда приходится:

1. Жиров – 24,7 г.
2. Белков – 18,6 г.
3. Углеводов – нет.
4. Калорийность – 294 ккал.

Правильно приготовленные поросячьи ноги не только аппетитно выглядят на блюде – это еще и целый арсенал минеральных веществ: медь, фосфор, кальций, йод, магний и фтор. В составе присутствуют также витамины группы B, PP, E.

Субпродукт насыщен желатином, который полезен для хрящевой и костной ткани. Коллаген способствует эластичности и подвижности суставов. Свинина хорошо усваивается и практически никогда не вызывает аллергической реакции. Диетологи рекомендуют включать продукт в рацион спортсменам и людям, занимающихся тяжелым физическим трудом.

В то же время лицам с избыточным весом не стоит «заморачиваться» вопросом, как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения, потому что мясо слишком калорийно.

Выбираем свежую голяшку

Чтобы продукт получился ароматным и сочным, следует обратить внимание на качество мяса. Как уже упоминалось, для копчения обычно берут заднюю часть окорока. Но на этом выбор не заканчивается – нужно обратить внимание на некоторые детали:

• Внешний вид – свежее мясо эластичное и плотное. Если мясная продукция качественная, то при нажатии шкура пружинит, а вмятина быстро выравнивается. На поверхности кожи не должно быть повреждений.
• Цвет – на свежесть продукта указывает его светло-розовый цвет, а небольшие жировые прослойки только улучшат вкус готового блюда. Темное мясо и желтоватый жир говорят о преклонном возрасте животного, такой субпродукт может подойти только для фарша или бульона.
• Запах – обязательно оцените аромат окорока, неприятных ощущений при этом быть не должно. Это правило касается также и для приготовления рульки по-баварски, в противном случае ожидать качественного блюда не стоит.

Некоторые умудряются купить переднюю голяшку вместо задней, и, в принципе, это неудивительно – на вид они похожи. Выйти из положения можно так: задняя нога весит не менее 1,5 кг, а передняя – около 1 кг.

В основном окорок продается с кожей. Вариант не совсем хороший – шкуру вряд ли кто-то будет есть, но за вес заплатить придется. Если есть возможность взять очищенную голяшку, то лучше ей воспользоваться.

К делу: как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения самостоятельно

В среде начинающих кулинаров довольно часто поднимается вопрос о том, как правильно разделать окорок перед приготовлением. Вся привлекательность нашего мясного деликатеса состоит в том, что голяшка, как часть туши, остается цельной. Но некоторые подготовительные мероприятия все же придется выполнить.

Предварительный цикл

Многие домашние кулинары, знающие, как быстро закоптить самостоятельно рульку в коптильне горячего копчения, предпочитают снять с нее шкуру. Такой метод позволяет сократить время копчения. При этом подкожный жир желательно оставить на мясе. Процедура довольно простая: ножом разрезают шкурку вдоль кости, осторожно подрезая жировую прослойку.

Если кожу решено не трогать, то нужно ее обжечь для удаления ворса. Потом при помощи ножа тщательно очистить и промыть водой, используя металлическую щетку. Делается это не только для того, чтобы голяшка была чистой – шкура становится мягче и мясо лучше маринуется.

Маринование

Важно понимать значение качественной мариновки, в противном случае результат может не оправдать ожиданий. При стечении определенных обстоятельств возможна даже порча продукта. Предотвратить такое развитие дел с двумя-тремя рульками поможет минимальный набор ингредиентов:

• Вода – 3 л.
• Соль – 250 г.

Хорошие результаты дает совмещение сухого и мокрого посолов, поэтому для качественной подготовки продукта понадобится еще граммов 50-80 соли крупного посола из расчета на 1 кг его веса. Итак, приступаем:

• Промыть мясо в холодной воде и приготовить большую эмалированную кастрюлю.
• Натереть голяшки солью и уложить в емкость.
• Приготовить рассол: стакан соли на три литра воды.
• Залить рассолом мясной продукт и отставить кастрюлю на четыре часа в прохладное место.
• После маринования мясо нужно хорошо промыть водой.

Некоторые кулинары удивляются: к чему натирать солью, если она и так попадет в продукт в жидком состоянии? На самом деле все просто. Рассол, контактируя с продуктом, постепенно опресняется. Кристаллы же крупной соли, растворяясь в процессе, обеспечивают оптимальную концентрацию рассола.

Просушка

Опытные мастера, знающие, как самостоятельно закоптить рульку в коптильне горячего копчения, предпочитают после промывки тщательно высушить мясо. Процесс значительно ускоряется, когда у коптильни съемное дно. Обвязав продукт толстой нитью или шпагатом, его размещают на штыре в центральной части коптильной камеры. Потом камеру ставят на мангал и сушат продукт в потоках теплого воздуха над слабым огнем 20-25 минут.

На важность процедуры подсушки мало кто обращает внимание. И напрасно. Чтобы не допустить прокапчивания голяшки убойными дозами продуктов пиролиза, дымом нужно обрабатывать подсохшую поверхность мяса. Процесс неполного сгорания древесины сопровождается выделением вредных для организма углеводородов.

Важно! В домашних условиях практически невозможно каким-либо образом регулировать температуру дымообразования. Именно поэтому важно создать корочку на продукте и пользоваться небольшим количеством щепы от деревьев лиственных пород. Влажная продукция без такого барьера имеет открытые капилляры, по ним коптильные вещества свободно проникают внутрь.

Количество продуктов пиролиза в мясе нужно сокращать. Дефекты влажного копчения видны без всяких микроскопов – кисловатый вкус и желто-коричневый цвет. Некоторые люди не обращают внимания на такие детали или оценивают их как лучший результат. И напрасно – здесь кроется настоящая опасность. Не стоит употреблять в пищу кожу и перекопченные участки мяса.

Теперь немного о коптильне. Большинство конструкций имеют несъемное дно, но оснащены сеткой для укладки рыбы. Чтобы обеспечить качественную сушку продукта, нужно придумать приемлемый способ размещения мяса над огнем, только повыше. Как только поверхность голяшки подсохнет, начинаем коптить.

Копчение

Финальная стадия процесса заключается в разведении костра и установке коптильной камеры. Огонь должен гореть, но не полыхать. Сама процедура тепловой обработки мяса состоит в выполнении несложных манипуляций:

• Положить на дно камеры 1-2 пригоршни щепы ольхи или других лиственных деревьев. Над опилками установить фольгу или противень для сбора стекающего жира.
• Перед тем, как самостоятельно закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения, мясо подвешивают на штыре. Если обрабатывают несколько голяшек, то их нужно равномерно распределить по всей длине стержня, и установить в камеру.
• Коптить 25-30 минут, далее варить около часа, добавляя воду на дно коптильного устройства. Огонь при этом должен быть умеренным.
• В процессе варки проверяем готовность продукта, протыкая ножом самое толстое место голяшки. Если сукровицы нет, то блюдо готово. Если мясо еще не проварилось, то варим еще 20-30 минут.
• Извлечь готовую продукцию из камеры и вывесить ее для охлаждения.

В описании технологии копчения мяса использовался термин «варка», который в широком смысле означает не только пребывание продукта в горячей воде. Горячий пар прогревает намного эффективнее. Продукт считается вареным, когда температура внутри достигнет 72°C. Пар существенно повышает выход готовой продукции из-за сохранения внутренней влаги, голяшка получается сочнее.

Бонусы

Свиная закопченная голяшка не только прекрасная закуска под пиво. При желании из нее можно запросто приготовить ароматную солянку, борщ или сытный гороховый суп. После добавления копченого мяса все эти яства приобретут новый вкус, причем без изменения их обычной рецептуры.

Совсем неплох мясной салат, приготовленный из обработанной дымом свинины. В нем присутствуют еще такие ингредиенты как картофель, горошек и яйца. Можно добавить огурец, томат и петрушку. Вкус копченого мяса особенно подчеркивают овощи и грибы.

фаршированная и копченая вкуснятина! Варено-запеченная с чесноком

Фаршированную рульку у нас в семье просто обожают. Чем я только ее не фаршировала — и грибами, и чесноком, и куриным мясом, и просто жареным луком. Иногда рульку отправляю в духовку для запекания, иногда — как в данном случае — просто под пресс в холодильник.

Сегодня предлагаю рецепт вареной рульки, фаршированной жареной куриной печёнкой с луком. Получается очень вкусный, с красивой фактурой мясной рулет, который можно подать и на праздничный стол в качестве мясной нарезки, и вместо колбасы на завтрак, делать бутерброды.

Возьмите продукты по списку.

В большую кастрюлю или казан поместите хорошо промытую и выскобленную рульку, залейте водой так, чтобы она покрыла ее полностью. Добавьте для вкуса и аромата пряности и коренья. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой часа 3-4 — до полной мягкости.

Готовую рульку достаньте из бульона, немного охладите, сделайте с одной стороны надрез и выньте кости — это получается очень легко, большая круглая кость сама отделяется, если рулька сварилась правильно. Я еще отрезала немного мяса изнутри, чтобы вошло побольше начинки.

Пока рулька варится, займитесь приготовлением начинки. На подсолнечном масле обжарьте до готовности печенку с луком — не пережарьте, но и не оставьте сырой, т.к. больше тепловой обработки в рулете не будет.

Расстелите пищевую пленку, распластайте на ней рульку и выложите начинку.

С помощью пленки туго скрутите рульку в рулет, оберните его в несколько слоев плёнки и отправьте в холодильник, водрузив сверху пресс — какую-нибудь банку с соленьями проще всего.

У меня рулька простояла под прессом ночь, на утро она свободно нарезалась и послужила замечательным воскресным завтраком. Муж три дня с этим аппетитным и вкусным рулетом пил чай, не признавая ничего другого.

Попробуйте и вы, приятного аппетита!

Свиная рулька запеченная в духовке
– блюдо, которое способно удовлетворить даже мужской аппетит. Назвать подобную еду диетической, конечно, нельзя, поэтому наличие здорового желудка обязательно. Считается, что запеченная рулька – национальное блюдо Чехии. Подают рульку порционными кусочками. Сам процесс приготовления прост, хоть и потребует времени. Свинина практически всегда получается мягкой и нежной, но все-таки есть некоторые нюансы, с которыми мы сегодня ознакомимся.

Рулька свиная запеченная в духовке

Любой процесс приготовления начинается с подбора продуктов. Главный ингредиент – рулька (1,8 кг) – лучше приобретать в проверенном месте. Остальные составляющие лишь подчеркнут вкус мяса. Приправлять свиную рульку мы будем весьма простыми специями. Понадобится всего:
3 столовых ложки соуса «Майонез»;
5 зубчиков чеснока;
масла растительного – 5 ст.л.

Для начала мясной ингредиент необходимо хорошенько вымыть, потом обсушить. Теперь можно с помощью небольшого, но острого ножа отделить мясо от кости. Разворачиваем рульку и натираем ее изнутри заранее приготовленной майонезной смесью, обкладываем вокруг чесночком. Заворачиваем аккуратный рулетик, обматываем ниткой, закрепляем. Поверху можно еще раз обмазать соусом и натереть чесноком. Помещаем полуфабрикат в емкость, которую можно накрыть крышкой, отправляем на несколько часов в холодильник.

Отрезаем два куска фольги по 1 метру, накладываем друг на друга крестом. Мясо располагаем посередине, промазываем маслом и плотненько обворачиваем фольгой. Температура в духовом шкафу должна уже стоять на отметке 180 градусов. Рульку размещаем в жаропрочной форме, обязательно налейте на дно воды. Вначале мясо будет готовиться 1,5 часа. После чего ручку температуры поворачиваем на отметку 220 и выдерживаем блюдо еще полчаса. Но и это еще не все. По истечении времени разрезаем фольгу, чтобы на рульке появилась золотистая хрустящая корочка. Перед подачей на стол необходимо удалить нитки и нарезать на порционные кусочки.

Рулька запеченная в духовке в рукаве

Мясо нынче стоит дорого. А побаловать себя вкусным сытным мясным блюдом хочется. Купите свиную рульку и запеките ее в рукаве. Получается дешево и сердито, как говорится. Приступим к изготовлению.

Приобретите одну свиную ногу. Натирать будем либо гранатовым сиропом, либо соком половинки лимона. Головка чеснока – тоже обязательный ингредиент. Имеются в наличии чесночные стрелки, тогда волшебный аромат вам обеспечен.

Вымытую рульку вначале поместите в маринад, дайте мясу отдохнуть пару часов. Замаринованный полуфабрикат натираем солью и помещаем в пакет. Туда же отправляем зубчики чеснока и стрелки. Завязываем. Запекаться мясо будет долго, но результат стоит того. Температуру выставите в духовом шкафу 160 градусов. Готовность блюда можно определить по сильному аромату. Среднее время приготовления 2,5 часа, но все зависит от размера рульки.

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге

Кажется невероятным, что из такого немногочисленного продуктового набора можно приготовить вкусное и сытное блюдо, которое и на праздничный стол подать не стыдно. Только представьте, купили одну голяшку, специальную приправу для мяса или просто смесь перцев, отыскали дома чесночек, лавровый лист, отжали 2 столовых ложки лимонного сока и обед готов.

Натрите рульку солью, приправами. Сделайте небольшие надрезы и нашпигуйте кусочками чеснока, лавровым листом. Больше от вас ничего не требуется, остальную работу сделает духовой шкаф. Заверните голяшку в фольгу и поместите в нагретую духовку. Минимум 2 часа можно даже не заглядывать. Чтобы мяско подрумянилось, за полчаса до окончания приготовления разверните фольгу. Чтобы блюдо выглядело привлекательно, украсьте его листьями салата, помидорками черри и сладким перцем.

Свиная рулька запеченная в духовке с медом

Медовый маринад не только придаст мясу необычный привкус, но и позволит образоваться красивой глянцевой корочке. Для заправки смешаем мед с соевым соусом и чесночком. Просто, но так вкусно.

Перед тем, как мариновать и нашпиговывать голяшку, ее необходимо залить водой, довести до кипения, снять пену, поместить туда целую, но очищенную луковицу, уменьшить огонь и варить еще в течение часа. Потом добавляем соль, приправу и варим еще пол часика. Вынимаем и даем охладиться. В голяшке делаем несколько надрезов, вставляем туда кусочки чеснока и лаврового листа. Обмазываем мясо маринадом, располагаем его в форме, отправляем в духовой шкаф на четверть часа. Переворачиваем на другой бок, вновь обмазываем маринадом и опять в духовку на 15 минут.

Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем

Рулька или голяшка бывает передняя или задняя. Вторая подходит больше всего, на ней мяса больше. Если вы приобрели ногу на рынке, проверьте ее на наличие щетины. При необходимости опалите горелкой и удалите растительность. Возьмите глубокую кастрюлю, куда поместится рулька целиком. Налейте 500 мл воды, закипятите. Добавьте литр пива и ароматные специи: розмарин, тимьян, душистый перец, соль. Опускаем голяшку, жидкость должна ее полностью покрыть. Варим на среднем огне час. Растопим 25 г масла, только не до жидкого состояния. Рульку выкладываем на пергаментную бумагу, тщательно обмазываем маслом.

Пришло время отправить мясо в духовой шкаф, который мы нагрели до 200 градусов. Готовиться голяшка будет всего полчаса, максимум час. Ведь внутри нога готова, но нам необходима хрустящая корочка и вкус поджаренного мяса. Квашеную капусту приправляем специями, подойдет гвоздика, тмин, лавровый лист. Выкладываем в сотейник и тушим, пока капуста станет мягкой. Можно полить рассолом, он все равно выпарится, а вкус останется. Добавляем еще томатную пасту, апельсиновый сок и натертое яблочко. Тушим еще, пока теперь сок впитается в капусту.

У нас осталась еще сырая картошка, займемся клубнями. Можно даже не очищать, если кожура не грубая. Нарезаем крупными брусочками. Отвариваем в соленой воде, а потом обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Подаем рульку с капустой, картошкой и под любимым соусом.

Фаршированная свиная рулька

Из голяшки можно приготовить много вкусных блюд. Попробуйте приготовить этот «деликатес» по-новому. Нафаршируйте голяшку черносливом и запеките в духовке.

Рульку выбирайте мясистую, чтобы она получилась сочная. Чернослива всего 15 штук понадобится. Соуса «майонез» — 50 г, паприки – 1 ч.л. и несколько зубчиков чеснока. Подготовка займет минут 80, ну и несколько часов уйдет на запекание.

С кожного покрова удаляем лишнюю растительность и острым ножом отделяем мясо от кости. Чтобы голяшка не получилась жесткой, ее необходимо отварить в воде минут сорок. Для того чтобы готовая рулька была сочной, мы ее замаринуем.

Для маринада смешаем в миске все составляющие. От души обмажем смесью голяшку внутри. Свернем, положим в мисочку, накроем тарелкой или крышкой, отправим в холодильник на целую ночь. Когда придет время фаршировать мясо, чернослив необходимо предварительно замочить, чтобы он разбух. Рульку заверните в красивый рулет, плотненько обмотайте нитками и завяжите, чтобы она не раскрылась в духовом шкафу. Укладываем голяшку в пакет и ставим в горячую духовку на один час. Мясо заметно уменьшится в размерах, но это нормально. Освободите рульку от ниток, нарежьте и выложите на блюде.

Запеченная рулька с яблоками

Как говорится, все гениальное просто. Это выражение именно об этом блюде. Берем свиную голяшку, яблочки, самые простые специи и отправляем в духовой шкаф, а вынимаем вкуснятину.

Итак, рульку натрите обильно приправами для мяса, солью, оставьте мариноваться на всю ночь. Потом ногу отправляю в духовой шкаф на один час. Потом на противне выкладываем яблочки и оставляем в духовке еще на четверть часа. Рекомендуем перед самой подачей накрыть мясо фольгой минут на 15.

Хозяйке на заметку

— Свиная голяшка – самая мясная часть ноги. Кроме самого мяса, на ней еще находятся мышцы и соединительные ткани.
— Когда выбираете рульку, обращайте внимание на цвет кожицы, она должна быть светлой. Для запекания выбирайте часть задней ноги.
— Помним, что запекать надо только свежую голяшку, копченая для этого точно не подойдет.
— Если на коже обнаружили штамп производителя, смойте его перед тем, чтобы он не испортил внешний вид готового блюда.
— Голяшку старого животного надо несколько часов вымачивать в подсоленной воде.
— Перед запеканием мясо можно либо отварить, либо замариновать. Маринад придаст более изысканный вкус и тонкий аромат.
— Если рулька небольшого размера, в процессе варки она может развалиться, но есть маленький секрет: завернуть голяшку в марлю.
— Готовое мясо обязательно поливайте соком, который выделился во время запекания, и присыпайте укропом.

Рулька запеченная в духовке
– бюджетное блюдо, ведь голяшка стоит достаточно дешево. Но стоит присыпать ее приправами, обмазать соусом и получается вкусное сочное мясо. Нарезанный порционными кусочками рулетик вполне можно предложить гостям. Сытное угощение точно удовлетворит аппетит и оставит приятные воспоминания о вашем доме.

Запечь рульку можно саму по себе, а можно начинить грибами, черносливом и другими начинками. На гарнир подойдет картошка в любом виде, овощи. Чтобы блюдо получилось еще и ароматным необходимо просто добавлять чеснок, есть и другие пряности с сильным запахом, но чеснок – это ингредиент, который имеется в каждом доме. Заходите на VilingStore, пополняйте свою домашнюю кулинарную книгу новыми рецептами и готовьте с удовольствием.

При покупке свининой рульки предназначенную для запекания опытные хозяйки всегда отдают предпочтение рульку от задней ноги, поскольку она больше, толще и на ней находится много мяса, чем на голени от передней ноги. Переднюю голяшку чаще всего применяют для холодца.

Чтобы рулька получилась сочнее ее желательно немного промариновать. Для этого подойдут разные продукты, как темное пиво, майонез, мед, соевый соус, квас, горчица, майонез. Кроме чернослива для фаршировки можно применят еще зубчики чеснока. Ну, а специи и пряности подойдут любые по вашему вкусу.

• Калорийность на 100 г — 325 ккал.
• Количество порций — 1 рулька
• Время приготовления — 3-3,5 часа

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Чернослив — 50-70 г
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Майонез — 3 ст.л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Молотая красная острая паприка — 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Приготовление запеченной рульки с черносливом:

1. Свиную рульку помойте и поскребите железной губкой, если на ней имеется черный подпал. Чернослив помойте и обсушите бумажным полотенцем. Если ягоды слишком сухие, то их предварительно замочите на 10 минут в теплой воде. После слишком большие сухофрукты разрежьте пополам или на четыре части. На рульке острым ножом сделайте глубокие проколы, которые заполните черносливом.

2. Чеснок очистите, ополосните и так же нафаршируйте рульку. На фото видно, как выглядывает чеснок, но это я сделала специально для фото. Потом его полностью погрузите в мясо.

3. В соуснице соедините майонез и соевый соус. Добавьте пряности, специи и соль.

4. Хорошо перемешайте соус и обмажьте им рульку со всех сторон. Голень можно сразу отправлять запекаться, но лучше дать время ей промариноваться хотя бы часик.

5. После оберните рульку рукавом для выпечки или кулинарной фольгой, уложите на противень и отправляйте запекаться в нагретую духовку до 180 градусов на 2 часа.

Ингредиенты

рулька
2 шт.

колбаски
2 шт.

лук
3 шт.

морковь
2 шт.

лук-порей
1 шт.

корень сельдерея
100 г

розмарин
2 веточки

перец черный горошком
10-15 горошин

душистый перец
5-10 горошин

лавровый лист
2 листа

оливковое масло
10 ст. л.

уксус винный
5 ст. л.

сухой майоран
2 ст. л.

молотая паприка
2 ч. л.

тмин
2-3 ч. л.

чеснок
5 зубчиков

молотый имбирь
1 ч. л.

соль, черный перец
по вкусу

сметана, укроп, хрен, горчица
по вкусу

Продолжаю серию рецептов блюд отлично сочетающихся с пивом. Встречайте очередное средство от похудения — фаршированная рулька)

В этот раз мы будем делать фаршированные рульки. Самый сложный, на мой взгляд, момент в этом рецепте — вытащить косточки из рулек. Придется немного постараться, но все получится. Удобнее всего это делать тонким острым ножом.

Косточки не выкидывайте, а заморозьте, они пригодится нам при приготовлением бульона.

Приготовьте маринад: смешайте винный уксус, раздавленный чеснок, соль, молотый черный перец, майоран, немного сладкой паприки, молотый имбирь и тмин.

Хорошенько натрите этой смесью рульки с обеих сторон и оставьте хотя бы на час в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Хорошо если рульки вы выдержите ночь, в подсоленной воде. Кожа станет заметно мягче и их легче будет отмыть.

Сами тем временем крупно нарежьте лук (кроме одной половинки), морковь, корень сельдерея и лук-порей.

Замаринованные рульки выложите на доску. Половинку луковицы нарежьте полукольцами и разложите сверху. Следом пошли колбаски. Если не уверены, что маринад был достаточно соленым — посолите внутренню часть рулек.

Заверните колбаску в рульку и свяжите, чтобы получился рулет.

Как и в приготовить рульки можно двумя способами: запечь или сварить, а затем допечь. Если выбрали варку то овощи резать не нужно. Просто варите порядка 2 часов вместе с рульками в большой кастрюле.

Я буду запекать. Нарезанные овощи и специи разложите по дну глубокой формы для запекания. Залейте водой, чтобы она покрывала овощи. Сверху положите рульки. Кстати, еще перед маринованием с одной из них я снял кожу.

Поверх овощей, по желанию, можно положить несколько веточек розмарина.

Накройте форму фольгой и поставьте в разореную до 200° С духовку на 2-2,5 часа. В процессе приготовления рульки можно перевернуть 1-2 раза. Проверьте готовность. Мясо должно быть очень мягким. Если бы рулька была целиковкая то оно должно было бы легко отделяться от кости.

Уберите фольгу и подрумяньте рульки до образования корочки. Иногда поливайте бульоном, получившимся в форме.

Подавать с и соусом из сметаны, хрена и укропа. Количество ингредиентов для соуса я не указываю — просто пробуйте. Ведь наверняка, кто-то
любит погорячее;)

• Рулька свиная — 1 шт.
• Свинина — 200 гр.
• Чеснок — 2-3 зубка
• Соль, специи для мяса — по вкусу
• Соус томатный острый или аджика — 2 ч.л.
• Желатин — 1 ст.л.
• Бульон — 50 мл

Способ приготовления:

Первым делом рульку надо вымочить в теплой воде, помыть, почистить ножом шкуру, еще раз промыть. Затем разрезать её вдоль кости и аккуратно удалить последнюю. Мякоть свинины порезать небольшими кусочками, добавить специи, соль по вкусу, а также измельченный чеснок. Сюда же добавить бульон и желатин. Мясо хорошо перемешать, пока оно не станет тягучим. Рульку с внутренней стороны посолить и смазать острым томатным соусом или аджикой. После этого разложить рульку шкуркой вниз и выложить на нее подготовленную мясную смесь. Плотно свернуть рулетом и как можно крепче перевязать специальными нитками. Теперь заверните рульку в 2 слоя фольги, затем в 2-3 пищевых пакета, и плотно завяжите. Поместите рульку в чашу мультиварки, залейте холодной водой. Выставьте режим «мультиповар» на 95 градусов, время около трех часов. Если у Вас нет мультиварки, отварите рульку в кастрюле при очень слабом огне, времени потребуется примерно столько же.

После приготовления рульку остудите прямо в пакете, далее поместите в холодильник на несколько часов. Ну вот и все, можно подать с хлебом и горчицей или хреном. Если употреблять в горячем виде — чуть остудите, разрежьте пакеты, уберите фольгу и аккуратно острым ножом нарежьте на ломтики.

Желаем Вам приятного аппетита!

рецепт и особенности приготовления, советы поваров

Свиная голяшка, или рулька, — это часть окорока поросенка ниже коленного и локтевого сустава. Передняя рулька обычно идет на холодец и первые блюда, задняя – более мясистая – для приготовления вторых горячих блюд.

Голяшка снискала огромную популярность в Чехии и Германии. Вспомните знаменитое вепрево колено, свиную рульку с тушеной капустой или в пиве по-баварски.

У нас принять делать из голяшки холодец. А те, у кого есть коптильня, любят готовить свиные копченые рульки.

Копчение состоит из трех этапов:

• соление или маринование;
• просушка;
• копчение в коптильне.

Но самое первое, что нужно сделать – правильно выбрать рульку.

Как выбрать

Необходимо запомнить несколько простых правил:

• Только свежее мясо, которое не было в заморозке, иначе копченая рулька будет сухой и жесткой. Определяется нажатием – мякоть должна пружинить.
• Обязательно смотреть на цвет. Он должен быть розовым и ни в коем случае не темным.
• Не забываем про запах. Он приятный, со сладковатой ноткой.
• Желательно выбрать рульку мясную и не очень жирную.
• Шкурка должна быть чистой, светлой и без повреждений.

Подготовка

Перед засолкой голяшки нужно подготовить. Если шкуру решено оставить, ее нужно опалить, чтобы удалить щетину, затем как следует поскоблить ножом и промыть под водой с помощью металлической щетки. Кожа от такой процедуры станет более мягкой, быстрее просолится или промаринуется.

Чтобы рулька быстрее закоптилась, шкуру можно снять, при этом подкожный жир нужно оставить.

Засолка

Для засолки голяшки готовится рассол. Нужны следующие ингредиенты:

• стакан соли;
• три литра воды.

Залить ножку рассолом и убрать в холодное место на 6 часов. Если голяшка со шкуркой, перед закладкой в раствор соли ее можно проколоть в нескольких местах ножом. Спустя 6 часов рассол слить, приготовить новый по такому же рецепту и залить свинину еще раз на такое же время.

Двойная засолка делает готовое мясо более мягким и сочным, более того, его можно будет дольше хранить.

Время засолки зависит от ее цели. Если затем последует копчение, запекание или варка, процесс соления не превышает 12 часов. После такой кратковременной засолки есть мясо нельзя, этот способ предназначен только для подготовки мяса к дальнейшей тепловой обработке. Чтобы получить самостоятельное блюдо, годное к употреблению, срок соления должен длиться 1-2 недели.

Другой способ – совмещение сухого и мокрого посола. Для этого на килограмм мяса нужно взять 80 г крупной соли. Натереть рульку солью, положить ее в кастрюлю, залить рассолом (3 л воды, стакан соли) и выдерживать 4 часа в прохладном месте.

Маринование

Засолка рульки в растворе соли – простейший вариант подготовки к копчению. Есть и другие варианты маринадов. Потребуются следующие продукты:

• соль крупная – 10 стол. ложек;
• горошек черного перца – 7 штук;
• сахар – 3 стол. ложки;
• горошек душистого перца – 3 штуки;
• гвоздика – 1 бутончик;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

1. Поставить на огонь воду и довести до кипения.
2. Растворить в воде соль и сахар, добавить гвоздику, черный и душистый перец горошком.
3. Маринад остудить до чуть теплого состояния, погрузить в него свиные голяшки (рассол должен их полностью покрыть), оставить на два или более дней.

Знатоки говорят, что свиная рулька не нуждается в сложных маринадах. Ее мясо нежное и вкусное само по себе. Кроме соли, в крайнем случае можно добавить черный перец горошком и лавровый лист.

Промывка и просушка

После засолки мясо следует хорошо промыть в воде. Затем идет процесс просушки. Для этого рульку обвязывают бечевкой и подвешивают в коптильне на металлическом стержне. Ставят коптильную камеру без дна на мангал (или устанавливают над костром) и держат около 20 минут на слабом жару. Как только ножка подсохнет, можно приступать к процессу копчения.

Рецепт копчения рульки

Церемония обычно происходит на даче на открытом воздухе. Для приготовления рульки копченой в домашних условиях лучше использовать горячий метод. Это быстрее и безопаснее. Замариновать или засолить рульку можно заранее.

Процесс горячего копчения не слишком длинный:

1. Развести огонь, установить коптильную камеру и положить на ее дно щепу лиственных деревьев, например ольховую, в количестве двух пригоршней. Коптить можно на мангале. Пламя должно быть умеренным и не полыхать.
2. Над опилками установить поддон, куда будет стекать жир. Вместо поддона можно использовать лист фольги.
3. Рульку обмотать шпагатом и подвесить в коптильне на металлический стержень. Если будет коптиться несколько голяшек, распределить их равномерно, чтобы одна другую не касалась. Можно уложить свиные ножки на решетку и сверху накрыть листом фольги, чтобы на них не образовался черный нагар. Коптильню закрыть.
4. Коптить на умеренном огне, следя за тем, чтобы огонь распределялся равномерно под дном камеры.
5. Время копчения отсчитывают с того момента, когда из коптильни начинает выходить дым. Коптить около часа.
6. За несколько минут до окончания процесса открыть коптильню, убрать фольгу с рулек и подержать их над огнем еще минут 10, чтобы испарились излишки влаги.
7. Коптильню снять с костра и дать свиным ножкам остыть.
8. Рульки копченые упаковать без доступа воздуха и положить в холодильник на один день.

Копчено-вареная голяшка

Что потребуется:

• свиная рулька;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Как готовить:

1. Рульку подготовить: промыть и обжечь щетину, просушить бумажными полотенцами и оставить на салфетке на полчаса.
2. Заложить в коптильню буковые или ольховые опилки. Копить при высокой температуре около получаса, чтобы голяшка приобрела золотистый оттенок и пропиталась запахом дыма. Рулька на этом этапе еще не готова к употреблению, пробовать ее нельзя.
3. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, добавить перец и лавровый лист. Ослабить огонь и поместить в кипяток свиную рульку. Варить без крышки на слабом огне около 2-4 часов, не допуская кипения.

Копчено-вареная рулька сразу готова к употреблению. Ее можно есть и горячей, и остывшей. Можно сначала ножку отварить, а затем закоптить, и получится рулька варено-копченая.

Немного о холодном копчении

Времени на приготовление свиной голяшки холодным способом уйдет намного больше, процесс этот трудоемкий, но зато рулька, копченая в коптильне холодным методом, может храниться до нескольких месяцев.

Кроме этого, нужна другая коптильня, в которой источник огня удален от камеры с продуктами. За то время, пока дым по трубе идет до камеры, он охладится до нужной температуры.

Рульки обильно натереть солью и убрать в холодильник на 12 дней, периодически переворачивать.

После засолки их нужно отмачивать в воде столько же часов, сколько дней они солились. Затем просушивать около 8 часов.

Коптятся рульки 7 дней при температуре около 25 градусов. После копчения мясо должно созреть: его оборачивают марлей, чтобы не садились мухи, и подвешивают в прохладном вентилируемом сухом помещении на 14 дней. Только после этого можно пробовать домашний деликатес.

Сколько хранится

Рулька горячего копчения может храниться в холодильнике не дольше месяца. Ее нужно завернуть в несколько слоев пергамента. Пищевую пленку использовать не рекомендуется.

Увеличить срок хранения копченой рульки можно, если поместить продукт в морозильную камеру.

Свинина холодного копчения может храниться при 2-5 градусах в темном проветриваемом сухом месте до 6 месяцев.

Что можно приготовить

Копченая рулька – это и самостоятельная закуска, и ингредиент других блюд, которые, благодаря ей, приобретают пикантный аромат дымка. С ней готовят борщ, солянку, гороховый и фасолевый суп. Добавляют в овощные и грибные салаты, делают бутерброды.

Советы

1. Коптить в квартире, даже в современной мини-коптильне, совершенно не вариант. Только на улице. Дома можно лишь замариновать мясо.
2. Делать это лучше в тихую безветренную погоду.
3. Лучшая щепа — ольховая, дубовая, фруктовая. В конце процесса для пикантности неплохо положить можжевеловые веточки.
4. Мясо после копчения обязательно надо проветривать, чтобы избавить его от едкого дыма.
5. Перед тем как есть мясо горячего копчения, его надо полностью остудить и подержать еще пару часов холодильнике. После это оно приобретет настоящий вкус копченого мясного деликатеса.

Рулет из свиной рульки в духовке пошаговый рецепт

Приготовим рулет из свиной рульки в духовке. Ароматный, нежный и очень вкусный он хорош с горчицей или хреном. Уверена, на пасхальном или другом праздничном столе такая мясная нарезка не останется незамеченной.

Для запекания рулетом свиную рульку лучше выбирать переднюю (она хоть и поменьше, но не такая жирная, как задняя). Как ее разделать, я обязательно покажу в пошаговом рецепте ниже. Оставшуюся кость не выбрасывайте (просто положите в морозилку до необходимости) — она приготовится для варки бульона.

Для маринада при приготовлении рулета из свиной рульки в духовке можно использовать не только тот набор ингредиентов, которые брала именно я. На мой взгляд кориандр, чеснок, черный перец и паприка (идеально — копченая) отлично сочетаются со свининой. Вы же можете составить свой вариант или купить уже готовую приправу.

Без сомнений, рулет из свиной рульки можно есть в горячем виде (как мясное блюдо с любимым гарниром), но в этом случае его не получится нарезать тонкими ломтиками. А вот после остывания и охлаждения мясная нарезка будет аккуратной. Бутерброды с ней — вкуснятина!

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного и сытного мясного рулета нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная рулька, рафинированное растительное масло, чеснок, кориандр, паприка, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Первым делом подготовим ароматный маринад для мяса. Одну чайную ложку кориандра растираем в ступке. Как вариант, можете взять уже молотый, но самостоятельно измельченный всегда ароматнее. Два очень крупных зубка свежего чеснока чистим и пропускаем через пресс.

Шаг 3

Перекладываем в мисочку. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла без запаха, 2 чайные ложки паприки, 1 чайную ложку с горочкой соли и четверть чайной ложки молотого черного перца.

Шаг 4

Все хорошенько перемешиваем — маринад готов.

Шаг 5

Пора заняться свиной рулькой (у меня довольно крупная, весом 1.2 килограмма). Моем ее под холодной проточной водой, кожу скоблим ножом. После этого хорошо просушиваем бумажными салфетками или полотенцами. Кладем на разделочную доску и острым ножом делаем глубокий надрез вдоль кости. Совет: разрезайте там, где кость ближе прилегает к кости. Зачищаем кость от мяса, жира и сухожилий.

Шаг 6

В результате незамысловатых движений отделяем кость от мяса. У меня на это уходит около 10-12 минут.

Шаг 7

Мясо подрезаем и распределяем в те места, где его маловато. Кроме того, я отрезаю часть кожи (длинным треугольником), чтобы потом получить рулет из свиной рульки одинакового диаметра.

Шаг 8

Натираем свиное мясо подготовленным заранее маринадом.

Шаг 9

Теперь подворачиваем кожу таким образом, чтобы сформовать рулет. Видите, для чего нужен был треугольник?

Шаг 10

С помощью кулинарной нити или бечевки обвязываем свиную рульку, чтобы та держала форму и не разваливалась. Если мясо в процессе формовки вываливается, запихиваем его на место.

Шаг 11

С обратной стороны заготовка выглядит таким образом.

Шаг 12

Плотно-плотно оборачиваем рулет пищевой фольгой. У меня она хорошего качества, поэтому достаточно 3 слоя, а вот тонкой советую взять 5-6 слоев.

Шаг 13

Перекладываем заготовку в рукав для запекания, завязываем края. Делаем пару проколов иглой сверху, чтобы выходил пар и рукав не лопнул. Если время терпит и вы не торопитесь, можете положить рулет в таком виде в холодильник на сутки, а перед запеканием дать ему согреться на столе 2-3 часа.

Шаг 14

Кладем в форму для запекания или на противень и отправляем в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. У меня электрическая духовка, нижний нагрев, без конвекции. Спустя указанное время достаем рулет и даем полностью остыть до комнатной температуры. После этого отправляем в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).

Шаг 15

Когда рулет из свиной рульки как следует охладится, он станет плотным и будет отлично держать форму. Удаляем рукав для запекания, разворачиваем фольгу и убираем нитки.

Шаг 16

Нарезаем мясной рулет тонкими ломтиками и подаем в качестве холодной закуски. Уверена, на пасхальном или другом праздничном столе такая мясная нарезка не останется незамеченной. Очень вкусно с горчицей, хреном, свежими или маринованными овощами, ароматной зеленью. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт ветчины в мультиварке

Сначала это может показаться странным, но на самом деле свиные рульки очень вкусные! Вы, вероятно, подумали бы о беконе или свиных ребрышках на ужин, а не о рульке. Но будьте уверены, это определенно может стать вкусным ужином. А благодаря нашему рецепту ветчины в мультиварке вы сможете приготовить именно это! Не нужно ломать голову! Наш рецепт уже дает полную информацию о том, как приготовить эти свиные рульки максимально вкусно.

Ветчинные скакательные суставы — это суставная часть свиньи, которая прикрепляет ногу к ступне. Их также обычно называют свиными рульками. В этих частях свиньи не так много мяса, а вместо этого есть желеобразные ткани, такие как сухожилия и связки. Но они привносят в блюда особый, насыщенный вкус, что делает его популярным в кулинарном мире. Лучше всего их готовить долго и медленно, путем тушения или тушения. При этом они выделяют сок, который придает овощным супам особый вкус. Это связано с тем, что под воздействием тепла длительного приготовления их жир и коллаген растворяются, приобретая соленый дымный вкус.

Самое лучшее в рульке то, что она относительно недорогая. Вам нужно будет медленно готовить это блюдо, так что это займет некоторое время, но вы всегда можете уйти и заняться другими делами, ожидая, пока оно будет приготовлено. После этого вы удивитесь, насколько нежным получится это блюдо из свинины. Он будет таять во рту, а его неповторимый вкус обязательно порадует ваши вкусовые рецепторы! Если вам понравился этот рецепт, попробуйте наш рецепт Braciole из свиной кожи в томатном соусе, еще один наш нетрадиционный рецепт из свинины.

Приготовленная на медленном огне до совершенства, всего лишь кусочек нежной рульки взбудоражит вас и ваши вкусовые рецепторы! Приправленный ароматными ингредиентами, вы просто не можете дождаться, когда он приготовится!

Ингредиенты

• 2
  фунт
  окорок
• 6
  чашки
  куриный бульон
• 8
  унция
  сельдерей,
  большие кости
• 5½
  унция
  желтый лук,
  или красный лук, крупным кубиком
• 4
  унция
  морковь,
  большие кости
• 3
  гвоздика
  зубчики чеснока,
  фарш
• 5
  столовая ложка
  желтая горчица
• 5
  столовая ложка
  медовый
• соль и молотый черный перец,
  пробовать

Для обслуживания:

• 3
  унция
  сладкая картошка,
  на порцию
• 3
  унция
  салат из капусты,
  на порцию

Для украшения:

• 1
  столовая ложка
  петрушка,
  нарезанный

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в мультиварке.
2. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 8-10 часов, пока не будет достигнута желаемая нежность. Чтобы узнать, достаточно ли оно нежное, проверьте, не начинает ли мясо отставать от костей.
3. После приготовления слейте рульку и дайте ей ненадолго остыть.
4. Слейте жидкость, а остатки выбросьте. Приправить жидкость по вкусу солью и перцем.
5. После того, как рулька немного остынет, отделите ее от костей и кожицы. Соответственно разделите мясо на порции.
6. Подавайте с салатом из капусты и сладким картофелем или вместе с жидкостью и хлебом. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

При использовании мультиварки обратите внимание, что температура нагрева влияет на время приготовления блюда. Если он находится на слабом огне, приготовление рульки займет более 5 часов. Не торопитесь с медленным приготовлением, если хотите, чтобы оно было нежным, а мясо отставало от костей. Приготовление на сильном огне может не пропечь мясо до конца.

Питание

• Сахар:
  66г
• :

• Кальций:
  260 мг
• Калории:
  2059ккал
• Углеводы:
  99 г
• Холестерин:
  516 мг
• Толстый:
  115г
• Волокно:
  9г
• Утюг:
  11 мг
• Мононенасыщенные жиры:
  52 г
• Полиненасыщенные жиры:
  13г
• Калий:
  3335 мг
• Белок:
  150г
• Насыщенный жир:
  41г
• Натрий:
  2757 мг
• Трансжиры:
  1г
• Витамин А:
  16275МЕ
• Витамин C:
  36 мг

Отказ от ответственности за питание

Рулька в пиве с медом (голонка) Рецепт

824
акции

• Поделиться

Перейти к рецепту

Рулька (также известная как свиная рулька) — это удивительный кусок мяса: недорогой, вкусный, но немного недооцененный. Но в Центральной Европе его любят все.

В Польше этот кусок свинины известен как «голонка», и поверьте мне, мы знаем, как извлечь из него максимум пользы.

В этом рецепте свиная рулька вяленая в рассоле, медленно готовится до мягкости, а затем запекается с темным портером, медом и горчицей. Мясо ароматное и нежное, а кожа остается золотистой и хрустящей.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите, есть важные вещи, которые нужно знать ниже.

Благодаря многоступенчатому процессу соления, варки и запекания мясо получается очень нежным, а жир превращается в соус. Да, это требует времени, но большая часть из них вообще не требует особого внимания. И результаты того стоят.

Вкусы прекрасно дополняют друг друга. Горький вкус пива, острота горчицы, сладость мёда и, конечно же, мясные ароматы, придающие пуншу умами.

Такая запеченная рулька – идеальное блюдо для осеннего или зимнего обеда. Да, он калорийный, но идеально подходит для восстановления сил после долгого похода или катания на лыжах.

Почему бы не попробовать следующие мясные блюда?

• Рецепт мясного охотничьего рагу
• Рецепт супа «Крупник» на свиных ребрышках

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления этих окорочков?

Во-первых, вам понадобятся несколько хороших тазобедренных суставов (на кости) спереди или сзади. В целом, задние скакательные суставы крупнее и толще. Свиную рульку приятно подавать целиком, поэтому выбирайте размер в соответствии со своим аппетитом.

В этом рецепте для маринования используется темное пиво Baltic Porter. Если вы не можете его найти, подойдут и другие портеры или стауты.

С поиском остальных ингредиентов проблем возникнуть не должно, вы найдете их в любом крупном супермаркете.

С чем подавать свиные рульки?

Традиционно подобные свиные рульки подаются с картофелем (вареным, запеченным или в виде картофельного салата). Если вы не любите картошку, несколько ломтиков свежего хлеба также станут прекрасным дополнением.

Рецепт польского картофельного салатаРецепт соленых огурцов

Для освежающего кисловатого вкуса подайте на гарнир соленые огурцы с укропом, тушеную квашеную капусту или маринованные лесные грибы. Для макания попробуйте соус из хрена или горчицы.

И… такая трапеза не обойдется без стакана холодного польского пива!

Можете ли вы сделать эти свиные рульки другим способом?

Я бы не советовал менять способ приготовления в целом, но что касается маринада – импровизируйте.

Рульки с ветчиной можно приготовить в мультиварке/мультиварке, но, поскольку я сама не пробовала, не могу подсказать, как это сделать. Если вы попробовали, пожалуйста, дайте мне знать.

Для каких диет подходят эти окорока?

Рулька с медом и пивом подходит для тех, кто придерживается безмолочной диеты.

Как долго можно хранить свиные рульки в холодильнике?

После подачи он может храниться при комнатной температуре до 2-3 часов.

Эти рульки можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней, лучше всего завернуть в пищевую пленку, чтобы они не высохли.

Можно ли заморозить свиные рульки с медом и пивом?

Окорока в целом виде не подходят для замораживания. Кожа станет липкой, и они будут не такими вкусными.

Но если у вас остались остатки мяса, разомните их вилкой и поместите в удобный для заморозки контейнер. Накройте его крышкой и наклейте на него этикетку. Напишите сегодняшнюю дату и опишите ее содержание.

Как разогреть эти окорока?

Из охлажденного: Если рулька целая, положите ее на противень и оберните алюминиевой фольгой. Разогрейте в духовке, установленной на 320 ° F (160 ° C), в течение 20 минут или около того. Снимите фольгу и запекайте еще 5 минут.

Если мясо было измельчено, его легче разогреть на сковороде с антипригарным покрытием. Просто обжарьте его в течение нескольких минут, постоянно помешивая, пока он не станет горячим. Из этого мяса можно приготовить что-то новое: добавить в суп или бутерброд — или смешать с макаронами, рисом или гречкой.

Из замороженного: Чтобы разморозить остатки измельченной ветчинной рульки, достаньте коробку из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на ночь. Затем вы можете разогреть его на сковороде и/или использовать в другом блюде (предложения «Из охлажденного» в разделе выше).

Смачнего!

Ингредиенты

• 2 рульки (примерно 1,1 фунта, 500 г каждая) — передние или задние

Для отверждения рассола

• 1 большая морковь
• 1 корень петрушки, можно заменить корнем сельдерея
• 1 головка чеснока
• 1 белая луковица
• 4 лавровых листа — свежих или сухих
• 6 ягод душистого перца
• 8 гвоздик
• 10 горошинок черного перца
• 4 столовые ложки соли

Для приготовления пищи

• 4 лавровых листа — свежих или сухих
• 6 ягод душистого перца
• 8 гвоздик
• 10 горошинок черного перца
• 1 большая морковь
• 1 корень петрушки, можно заменить корнем сельдерея
• 1 головка чеснока
• 1 белая луковица

Для выпечки

• 1 бутылка (17 жидких унций, 500 мл) пива Baltic Porter, можно заменить другим темным пивом, например. стаут ​​
• 3 ст.л. острой горчицы [Горчица российская или дижонская]
• 3 столовые ложки меда
• 2-3 веточки розмарина
• 2-3 веточки тимьяна
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 белые луковицы

Инструкции

Шаг 1: Посол в рассоле (за 2 дня)

1. Для посолки в рассоле вам понадобится чаша, достаточно большая, чтобы в нее поместились обе рульки. Я использую большую (3 кварт/3 литра или больше) кастрюлю для приготовления пищи, ту же самую, которую я буду использовать позже для приготовления пищи.
2. Очистите одну морковь, один корень петрушки и луковицу, нарежьте их кусочками и добавьте в кастрюлю.
3. Головку чеснока разрезать пополам поперек, очищать от кожуры не нужно. Добавьте половину этой головы в кастрюлю. Добавьте специи: 4 лавровых листа, 6 ягод душистого перца, 8 гвоздик, 10 горошин черного перца и 4 столовые ложки соли.
4. Налейте холодную воду, 6 чашек (примерно 1,4 литра) для начала. Все перемешать ложкой, пока соль полностью не растворится.
5. Посмотрите внимательно на кожу рульки. Это волосатый? Если да, то сбрейте волосы (да, я не шучу) одноразовой бритвой или сожгите их кухонной горелкой.
6. Поместите мясо в кастрюлю с водой. Окорока полностью погружены в воду? Если нет, подлейте еще немного воды.
7. Накройте кастрюлю пищевой пленкой и поставьте на 48 часов в холодильник.

Шаг 2: Приготовление

1. Выньте рульки, промойте их холодной водой и отложите в сторону.
2. Слейте воду через сито. Сохраните овощи, выбросьте специи.
3. Верните скакательные суставы обратно в пустой горшок. Добавить специи, тот же набор, что и раньше, но без соли (4 лавровых листа, 6 ягод душистого перца, 8 гвоздик, 10 горошин черного перца). Налейте свежую воду, чтобы она покрыла мясо. Варить на медленном огне не менее 2 часов. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор.
4. Общее практическое правило: 2 часа приготовления на 2,2 фунта (1 кг) мяса. В середине приготовления добавьте новый набор очищенных, нарезанных овощей.
5. По истечении 2 часов проколите скакательные суставы вилкой. Они должны стать мягкими, если нет – продолжать готовить еще 30 минут.

Шаг 3: Выпечка

1. Разогрейте духовку до 320°F (160°C) — без включенной опции «помощь вентилятора».
2. Переложите рульки в глубокую форму или противень, пригодный для запекания (для этого идеально подходит голландская печь).
3. Если вам нравится, что ваша «голонка» забита, сейчас самое время это сделать. Подождите, пока мясо остынет, затем надрежьте жир ромбовидным узором.
4. Вылейте содержимое 1 пивной бутылки портер в кувшин (может быть миска, кастрюля). Добавьте 3 столовые ложки горчицы и 3 столовые ложки меда. Хорошо перемешайте венчиком.
5. Вылейте смесь на рульки. Большая его часть окажется на дне формы для запекания, и это нормально. Щедро приправьте солью и свежемолотым перцем.
6. Заполните отверстия в блюде несколькими веточками розмарина и тимьяна, а также несколькими зубчиками чеснока. Разрежьте луковицы пополам, положите их в блюдо.
7. Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой (блестящей стороной внутрь).
8. Поместите в духовку, нагретую до 320°F (160°C), на 2 часа.
9. Через 2 часа снимите фольгу и продолжайте выпекать еще час. Во время запекания время от времени поливайте мясо маринадом. По мере запекания рульки маринад будет густеть и лучше прилипать к мясу.
10. Подавать горячим с маринованными огурцами, картофелем и стаканом холодного пива.

Информация о питании:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 465 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 23 мг Натрия: 7235 мг Углеводов: 67 г Волокна: 14 г Сахаров: 23 г Белков: 14 г

Сохраните этот рецепт «Голонка: свиная рулька в пиве и меде» на доску «ПОЛЬСКИЕ ОБЕДЫ» в Pinterest! И давайте дружить на Pinterest!

824
акции

• Поделиться

Хрустящая свиная рулька (Schweinehaxe)

Хрустящая свиная рулька, известная в Германии и Австрии как Schweinehaxe, — одно из моих любимых блюд для жарки. Он получается хрустящим, нежным и таким насыщенным на вкус.

Хотя это, безусловно, сытное блюдо, которое лучше всего подавать с немецкими картофельными кнедликами или казешпецле, его не обязательно отодвигать на октябрь. Делаем дома круглый год.

Я не могу не думать об Октоберфесте, когда вижу хрустящую свиную рульку. На ежегодном празднике в Германии эти рульки сотнями медленно жарят на вертеле. Это долгожданная еда, которую вы едите между выпивкой из нескольких литров пива.

Зная, что такую ​​вкусную хрустящую свиную рульку я могу съесть лишь изредка, когда бываю в Германии или соседней стране, я захотел попробовать это лакомство дома, чтобы посмотреть, можно ли его медленно обжарить настолько, чтобы он стал заменой собственности .

Я имею в виду, похоже, это сложно сделать в домашних условиях. И, конечно же, кожа должна стать хрустящей, что всегда является проблемой при приготовлении свиной грудинки, поэтому я не совсем об этом. Но как только я, наконец, попробовал это, я понял, что это не может быть дальше от истины. На самом деле это невероятно легко сделать.

Что такое свиная рулька?

Если вы были в Германии, Австрии или где-либо еще в этом регионе мира, вы видели свиную рульку (или Scheinshaxe) в меню. Изображение выше было сделано в Австрии. А снимок ниже был сделан в Мюнхене.

Сама рулька всегда выглядит немного по-разному, в зависимости от того, сколько кожи осталось и как она была нарезана, но всегда получается нежный кусок мяса под хрустящей корочкой. И почти всегда подается с картофельными кнедликами!

Я не могу пройти мимо свиной рульки, когда вижу ее, особенно во время Октоберфеста в Мюнхене.

Свиная рулька расположена на конце ноги, прежде чем она станет лодыжкой. Он содержит много соединительной ткани и коллагена, которые придают мясу чудесный вкус и текстуру, которая тает во рту, когда мясо медленно обжаривается.

Свиную рульку в продуктовом магазине найти непросто, поэтому вам, скорее всего, придется попросить ее у мясника.

Если у вас поблизости нет специализированного мясного магазина, попробуйте спросить у прилавка бакалейной лавки, есть ли там мясо, или узнать, где его можно достать. Обязательно ищите его под разными названиями, такими как ветчина и свиная рулька.

Как приготовить хрустящую свиную рульку

Вы можете найти более сложные рецепты приготовления свиной рульки, которые включают в себя гораздо больше ингредиентов и методов, но я делаю свой простой.

Свиная рулька должна блестеть, и не нужно усложнять ее кучей ингредиентов. Соль и перец — это все, что нужно, чтобы подчеркнуть маслянистость рульки.

Посмотрите это видео на YouTube, в котором шеф-повар Уве из GermanDeli.com готовит свой Schweinehaxe. Он использует гораздо большую свиную рульку. Это было моим вдохновением для этого рецепта. Он добавляет пиво в жаровню, что я считаю отличным дополнением.

Переехав в квартиру с очень маленькой кухней, я очень полюбил готовить в одной кастрюле. Этот рецепт становится еще проще, если приготовить гарнир и рульку вместе в одной жаровне.

Я использую форму для хлеба из стекла Pyrex емкостью 1,5 кварты. На дно тарелки положите нарезанные овощи, примерно наполовину влейте пиво, сверху положите свиную рульку.

Как приготовить хрустящую свиную рульку

Я встречал много рецептов, в которых свиная рулька маринуется или варится в воде в течение часа или около того перед жаркой, но лично я не думаю, что этот дополнительный шаг необходим.

Промойте и обсушите рульку, затем слегка надрежьте кожу, стараясь не проткнуть мясо. Затем втираем в рощи соль и перец.

Положите свиную рульку кожей вверх на подушку из нарезанных овощей в жаровне. Добавьте около чашки пива. Поместите блюдо в духовку при 325F на 3-4 часа.

Время приготовления зависит от веса свиной рульки. Вы захотите проверять его каждые 10 минут ближе к концу, чтобы увидеть, как он продвигается.

Как только мясо отделится от кости и его можно будет легко раскачивать, оно почти готово. Остался еще один шаг — сделать кожу хрустящей.

Если вы не приготовите рульку на очень сильном огне, кожа не станет хрустящей во время приготовления. По этой причине мы должны поставить его под жаровню на несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Если вы не собираетесь есть кожу, вы можете пропустить этот шаг и просто снять кожу с мяса перед едой. Это будет выглядеть так.

Чтобы кожа стала хрустящей, положите свиную рульку на противень и поставьте ее на несколько минут под жаровню на высокой мощности.

Не кладите его слишком близко к нагревательному элементу и следите за ним, как ястреб, когда вставите его, чтобы он не сгорел. Требуется всего несколько минут, чтобы начать надуваться.

К сожалению, это не всегда получается равномерно, поэтому некоторые части кожицы могут быть не такими хрустящими, но это нормально. Пока у вас около 50% хрустящих, это не имеет значения. Лучше снять его раньше, чтобы части не подгорели.

Мясо должно легко отделяться от костей вилкой. Его можно подавать как есть с жареными овощами, такими как зеленая фасоль и грибы или жареные стейки из цветной капусты, или с картофельным пюре. Вы можете сделать быстрый соус из жидкости для жарки, чтобы полить сверху.

» Если вам нравится этот рецепт, вам также понравится наш рецепт коротких ребрышек.

Где найти свиную рульку

Большинство свиных рульок, которые вы найдете в продуктовом магазине, весят около 2-3 фунтов, а иногда и больше. Такой размер легко накормит двух человек. Но хорошо, когда есть остатки!

Когда это возможно, я предпочитаю покупать органическую свиную рульку, выращенную на ферме, чтобы использовать кости для приготовления костного бульона. Это отличная кость для этой цели из-за всего коллагена.

Свиную рульку можно приобрести в компании FarmFoods, которая является онлайн-дистрибьютором высококачественного мяса от местных фермеров со 100% прозрачностью информации о том, откуда берется мясо и чем кормили животных. Это не программа подписки. Вы можете выбрать то мясо, которое хотите, с любой фермы.

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Нам очень приятно видеть ваши фотографии наших рецептов! Также следите за нами в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

• 1 1/2 фунта свиной рульки Найдите ту, у которой кожа покрывает не менее половины рульки.
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого черного перца
• 2 средние картофелины
• 1 маленькая луковица

• Разогрейте духовку до 325F.

• Проткните кожу свиной рульки десять раз острым ножом. Втирайте соль и перец в кожу.

• Картофель и лук нарежьте кусочками и положите в форму для запекания. Поверх овощей положите свиную рульку кожей вверх.

• Поместите форму для запекания в духовку и готовьте при 325F в течение 4 часов. Вы поймете, что оно готово, когда мясо будет легко отделяться от костей.

• Чтобы кожа стала хрустящей, включите духовку в режим жарки и поместите жаровню на расстоянии 1 ½ дюйма от нагревательного элемента. Внимательно следите, чтобы не сгореть. Достаньте из духовки, когда на коже появятся волдыри.

Калорийность: 817 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 58 г | Жир: 75 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 228 мг | Натрий: 807 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Нравится? Прикрепите его, чтобы запомнить

Лаура

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей. Она также ведет популярный блог о путешествиях и проводит много времени в поездках за едой.

Немецкая свиная рулька «Bake-Off» – Art of Natural Living

Ингер
4 июня 2022 г.
Основное блюдо, Свинина
24 Комментарии

Свиная рулька по-немецки — это крестьянское блюдо в лучшем виде: с насыщенным вкусом, нежным мясом и сочной хрустящей корочкой для особого блюда.  

До недавнего времени я никогда не пекла свиную рульку. Но этот необычный кусок мяса и я уходят далеко в прошлое. Видите ли, Милуоки имеет сильное немецкое наследие, и в моей юности мы отмечали множество особых событий в немецком ресторане — «Карл Ратч» для местных читателей.

Одним из моих любимых блюд была свиная рулька по-немецки, которую иногда называют Schweinshaxe. С его сочным, нежным мясом и потрескавшейся хрустящей корочкой это был богатый и ароматный ужин и отличная еда для комфорта.

Я никогда не думал о том, чтобы приготовить его, пока не заказал местную выпасную свинину для своего морозильника. Когда я позвонил, чтобы получить инструкции по разделке, мясник спросил: «, вам нужны скакательные суставы ?» С хорошими воспоминаниями и готовностью к вызову я с энтузиазмом ответил: « ДА! »  Теперь нужно найти рецепт!

Что такое свиная рулька?

Если в детстве вы не питались немецкой едой (или другими международными рецептами), возможно, вы впервые слышите о свиных рульках. Также известная как свиная рулька или рулька, это часть свиньи, которая находится ниже мясистой ветчины и выше ноги.

Недорогой и недооцененный кусок мяса, правильно приготовленный, он снесет вам крышу. Трудно превзойти сочное нежное мясо и хрустящую корочку. Благодаря большому количеству соединительной ткани и жира, которые тают в мясе, оно хорошо поджаривается (или варится), а в конце становится хрустящей.

Увы, судя по вопросу мясника, я догадался, что многие превращали его в свиной фарш или колбасу.

Так как я был новичком, я пошел в Интернет, где я нашел два разных рецепта, которые дали бы мне две попытки сделать это правильно!

Что не сработало

Я начал с самого простого рецепта. Просто высушите и посолите снаружи, а затем выпекайте в течение нескольких часов при сочетании высокой и средней температуры. Это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но так как это более или менее то, как я готовлю свою легкую жареную курицу (которая отлично работает), я решил попробовать.

В конце концов, мясо не было таким нежным, а внешний вид не таким хрустящим. Да, именно поэтому я иногда опасаюсь идти по легкому пути.

Но читайте дальше, что сработало!

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Лук-порей, сельдерей, морковь, лук . Они добавляют аромат к кипящей жидкости, которая помогает ароматизировать мясо.
• Соль, перец горошком.   Больше вкуса!
• Свиная рулька.
  

Специальные инструменты

• Потребуется большой бак .

Пошаговые инструкции

Моя вторая попытка пришла с веб-сайта Quick German Recipes. Он включал предварительное отваривание овощей, а затем запекание при высокой температуре.

И результат? Прекрасное сочетание хрустящей корочки и нежного мяса, как я и помнил. Хотя этот рецепт требует много времени на приготовление пищи, на самом деле очень мало рабочего времени.

Вы начинаете с варки свиной рульки в воде с различными нарезанными овощами. Слейте воду, когда она станет мягкой, и сохраните кипящую жидкость и овощи.

Поместите уже нежную рульку поверх овощей и небольшого количества кулинарной жидкости и запекайте до хрустящей корочки.

Подавать!

Ага, вот оно!

Что еще я должен служить?

Всегда люблю какую-нибудь капусту со свининой, особенно с немецким колоритом. Открыть банку квашеной капусты — это простой ответ, или моя скандинавская красная капуста — вкусный домашний вариант! А вареный картофель с петрушкой или домашние немецкие шпецле дополняют меню!

И, конечно же, холодный баварский лагер прекрасно дополнит эту композицию!

Да, с приближением Октоберфеста, разве ужин в немецком стиле с хрустящей свиной рулькой не является прекрасным способом отпраздновать это событие?

Примечания и советы

Для облегчения приготовления «на день» я иногда варю его накануне, ставлю в холодильник на ночь и заканчиваю приготовление на следующий день.

Очень часто свиную рульку по-немецки подают с соусом, хотя я часто пропускаю это. Я за хрусткостью!

Если вы хотите соус, вы можете сделать следующее. В небольшой кастрюльке сделать заправку из 2 столовых ложек сливочного масла или свиного жира и 2 столовых ложек муки. Варить несколько минут, затем медленно добавить 1 стакан кипящей жидкости и размешивать до загустения.

Любую жидкость, оставшуюся после варки, можно использовать как вкусный бульон, поэтому я замораживаю ее для будущих супов и других блюд, требующих бульона.

Празднуйте свое наследие

• Немецкие свиные рульки от Art of Natural Living
• Ризотто с шафраном и колбасой из «Кухонных историй Карен»
• Шотландские аво-тосты от «Вкусного времяпрепровождения»
• Фаршированные зеленые перцы из Spiffy Cookie
• Шведский яблочный пирог из творога в раю

Делимся рецептами с нашего обеденного стола! Вступайте в нашу группу и делитесь своими рецептами! Пока вы это делаете, присоединяйтесь к нашей доске Pinterest!

Ингредиенты

• 1 лук-порей, нарезанный кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца горошком
• 1 1/2 фунта мясистой свиной рульки

Инструкции

1. Поместите ингредиенты (овощи, соль, перец горошком и свиную рульку) в кастрюлю или жаровню и залейте водой, чтобы покрыть. Доведите до кипения, затем варите, пока мясо не станет мягким — около 2 часов. Не переваривать.
2. Когда они станут мягкими, слить воду, сохранив овощи и жидкость от варки.
3. Разогрейте духовку до 425°F.
4. Поместите обсушенные овощи и небольшое количество жидкости от варки в форму для запекания и положите сверху свиную рульку. (Оставшуюся жидкость от варки можно сохранить для последующего использования или выбросить)
5. Выпекать около 30 минут, время от времени поливая мясо кулинарной жидкостью, до золотистого цвета.

Примечания

Если вы хотите соус, вы можете сделать следующее. В небольшой кастрюльке сделать заправку из 2 столовых ложек сливочного масла или свиного жира и 2 столовых ложек муки. Варить несколько минут, затем медленно добавить 1 стакан кипящей жидкости и размешивать до загустения.

Информация о питании:

Выход: 4

Количество на порцию:
Калорийность: 432 Всего жиров: 24 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 150 мг Натрия: 644 мг Углеводов: 6 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 46 г

Точность данных о питании может варьироваться в зависимости от выбора продукта, точности калькулятора и т. д. Для получения наилучшей информации обратитесь к профессионалу.

.

Теги: немецкая еда

• ← Картофельный огород ленивого
• Клафути Easy Plum (вариант с добавлением бренди) →

Жареная свиная рулька

Состав редакции

Резюме

Ингредиенты

• 2 свиные рульки по 700 г с костью (сырые, не копченые и не вяленые)
• соль
• Семена тмина
• 4 лавровых листа
• 4 ягоды можжевельника
• 1 чайная ложка перца горошком
• 1 луковица, нарезанная на четвертинки

Жареная свиная рулька

Распечатать рецепт Pin Recipe

Инструкции

1. Поставить на большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника, перец и нарезанную четвертинками луковицу. Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь так, чтобы вода не кипела, но оставалась очень горячей. Добавить свиные рульки (важно: не в холодную воду, иначе привкус будет в бульоне). Варить около 1,5 часов.
2. Выньте и нарежьте кожуру в форме ромба. Натереть солью и тмином.
3. В духовке вставьте решетку в среднюю направляющую и поставьте под нее поддон или форму для запекания, чтобы собирать жир. Выложите рульки на решетку и оставьте в разогретой до 200°С духовке примерно на 1,5 часа.
4. Поверните суставы наполовину. Если хотите, можете также полить их накопившимся жиром (но я так никогда не делаю).
5. Совет: Если у вас есть, вы можете включить гриль на последние 15 минут.
6. Хорошо сочетается с картофельным салатом (швабский готовится прямо с бульоном), картофельным пюре или клецками с подливкой, салатом или просто несколькими ломтиками хлеба.
7. Если что-то осталось, мясо будет очень вкусным и на следующий день холодным.

Также нравится

Рулька на гриле

Идеальный рецепт рульки на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиные рульки

Идеальный рецепт свиных ножек с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулька на гриле по-сеппс

Идеальный рецепт рульки на гриле по-сеппс с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Соленые рульки, сурхаксн или свиная рулька

Идеальный рецепт соленых рульк, сурхаксна или свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька на квашеной капусте

Рецепт идеальной свиной рульки в квашеной капусте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Свиная рулька с квашеной капустой

Рецепт идеальной свиной рульки с квашеной капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее. ..

Запеченные свиные рульки

Идеальный рецепт запеченных свиных рульок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька по-баварски

Идеальный рецепт свиной рульки по-баварски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареная свиная рулька

Идеальный рецепт жареной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тушеная свиная рулька

Идеальный рецепт тушеной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька с начинкой

Идеальный рецепт свиной рульки с начинкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька в рёмертопфе

Идеальная свиная рулька в рёмертопфе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулет из свиной рульки

Очень простой рулет из свиной рульки станет достойной заменой покупным сосискам. Вареное мясо с чесноком по вкусу немного напоминает холодец, но выглядит очень аппетитно. Ингредиенты Свиная рулька (голень) – 1 шт. (1 кг) Морковь – 100 г (1 шт.) Лук репчатый –…

Рулька с горчицей, приготовленная на гриле

Рецепт идеальной рульки с горчицей, приготовленной на гриле, с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Желе из свиной рульки Mausis

Идеальный рецепт желе из свиной рульки Mausis с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рагу из квашеной капусты со свиной рулькой

Идеальный рецепт тушеной квашеной капусты со свиной рулькой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Свиная рулька в вареном виде

Идеальный рецепт вареной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Гороховое рагу со свиной рулькой

Рецепт идеального горохового рагу со свиной рулькой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Жареная свинина

На мой взгляд, это самый простой рецепт приготовления свинины на гриле. Эту жареную свинину можно подавать как основное блюдо с гарниром или как охлажденную закуску. Ингредиенты Филе свинины – 450 г Соевый соус – 3 ст.л. Мед – 3 ст.л. Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст.л. Оливковое масло –…

Гороховое рагу со свиной рулькой и копченой свининой

Рецепт идеального горохового рагу со свиной рулькой и копченой свининой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Жареная свиная рулька»

Как коптить кости шеи и окорока

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Являясь сердцем южной домашней кухни, копченые шейные кости и окорока обычно подают с такими блюдами, как фасоль, картофель, рис, капуста, а также с супами и тушеными блюдами, где они медленно готовятся до дымчатого состояния. -нежное мясо сразу отваливается.

Большинство из вас, вероятно, покупали в магазине копченые шейные кости или копченые рульки, чтобы придать вкус своим блюдам, особенно супам и тушеным блюдам. Их вкусовой вклад просто замечательный. (Например, можете ли вы представить гороховый суп без них?  Ни за что!)

А вы когда-нибудь пробовали домашние копченые шейные кости или окорока?

Скажем так, вы можете вычислить, умножив коэффициент вкуса примерно на сто, и это приведет вас к примерному результату.

Пару недель назад я приготовил домашний перец чили, и он всегда пользуется успехом. Но на этот раз я подумал, что добавил копченую шейную кость, и вау, это подняло этот перец чили на новый уровень!

Процесс приготовления копченых шейных позвонков и рульки одинаков, но я демонстрирую этот процесс на шейных костях. Их очень легко и просто приготовить, нужно лишь немного подождать, пока шейные кости замаринуются в рассоле. Как только игра ожидания подошла к концу, пришло время выкурить их, и эта часть относительно коротка.

Сырые шейные кости и окорока можно купить у местного мясника – попросите их отложить для вас.

В США также есть магазины, такие как Cash and Carry (где я купил те, которые я использую для этой партии), которые продаются замороженными и по хорошей цене.

Начнем!

Добавьте все ингредиенты для рассола в большую миску и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.

Разложите шейные кости или окорока по двухлитровым пакетам с застежкой-молнией и залейте рассолом.

Вы также можете поместить шейные кости/рульку в ведро из нержавеющей стали или пищевого пластика с крышкой, чтобы посолить.

Убедитесь, что мясо погружено в рассол.

Поместите пакеты с застежкой-молнией в какую-нибудь посуду, чтобы предотвратить утечку. Я использую формы для запекания.

Охладить в течение 7 дней, переворачивая пакеты для равномерного распределения рассола.

Через 7 дней после засолки промойте шейные кости или рульку и поместите их на решетку, положите на противень и оставьте в холодильнике без крышки еще на 24 часа. Это позволит коптильне лучше прилипнуть к мясу.

У вас нет курильщика? Инструкции по копчению в духовке смотрите в коробке с рецептами.

Я использую свою цифровую коптильню Masterbuilt 30″ . Я ЛЮБЛЮ этого курильщика. Я действительно не могу похвалить его достаточно. Он невероятно прост в использовании, обладает отличными функциями и дает потрясающие результаты.

Ознакомьтесь с моим полным обзором об этой коптильне Masterbuilt .

Когда вы будете готовы к копчению, установите коптильню на температуру 200 градусов по Фаренгейту.  Поместите шейные кости или окорока на решетки для копчения, убедившись, что они не касаются друг друга. Добавляйте в коптильню пару горстей щепы на протяжении всего процесса копчения.

Древесная щепа гикори и яблочная щепа отлично подходят для свинины.

Коптить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту. Вам понадобится термометр мгновенного считывания .

После этого заверните копченые шейные кости или окорока и заморозьте их для длительного хранения или охладите, если вы собираетесь использовать их в течение недели.

Еще больше вкусных приключений в домашней колбасе обязательно попробуйте:

• Как коптить ветчину
• Немецкая колбаса
• Британские сосиски
• Копченые колбаски из чеддера
• Сосиски для завтрака
• Капикола итальянская
• Как приготовить бекон

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com

Забудьте о магазине, курите сами и наслаждайтесь вкусом!

Рецепт печати

4.89 от 9 голосов

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

• 5 фунтов свиных шейных костей или окорочков
• 8 чашек воды
• 3/3 чашки 4 кошерной соли 900
• 2 ч. соль и сахар растворяются.

• Поместите шейные кости в ведро/контейнер из нержавеющей стали или пищевого пластика с крышкой или разделите на 2-галлонные пакеты с застежкой-молнией и залейте шейные кости рассолом. Накройте крышкой или закройте пакеты с застежкой-молнией и поместите их в большую тарелку, чтобы предотвратить утечку. Убедитесь, что шейные кости покрыты рассолом. Охладите в течение 7 дней, переворачивая пакеты с замком каждый день, чтобы обеспечить равномерное распределение рассола.

• Через 7 дней промойте шейные кости, положите их на решетку на противень и оставьте в холодильнике без крышки еще на 24 часа. Это поможет дыму лучше прилипнуть к шейным костям.

• Настройте коптильню на 200 градусов по Фаренгейту и положите шейные кости или окорока на решетки для копчения, убедившись, что они не касаются друг друга. Коптите шейные кости, пока они не достигнут внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, добавляя горсть древесной стружки несколько раз в течение всего процесса.