Как приготовить шпикачки / Простые идеи для ужина – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Шпикачки — традиционное чешское и немецкое колбасное изделие. Их делают из смеси свиного и говяжьего фарша, сала и специй. Именно за присутствие в составе сала (от немецкого speck — жир, шпик) эти колбаски и получили такое название. Разбираемся вместе с Food.ru, как лучше готовить и сколько варить шпикачки.

Колбасные изделия — один из самых древних блюд в мире. Первые упоминания о колбасе историки находят в древнегреческих источниках. В России колбасы известны с XII века: описание этого продукта есть даже на берестяных грамотах.

Считается, что в мире более двухсот видов колбас: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и твердо-копченые виды мясных деликатесов.

Шпикачки появились в XIX веке в Чехии и стали одним из любимых национальных мясных деликатесов, наряду с рулькой и свиными ребрышками. К счастью, для того чтобы отведать это чешское блюдо, не нужно отправляться в Прагу, самый вкусный рецепт можно приготовить дома.

• Отварные шпикачки

Самый простой вариант — сварить колбаски. В таком виде они подойдут для ужина или обеда, так как готовка не отнимет много времени. К тому же, это наиболее диетический вариант: если вы следите за фигурой, но очень хотите позволить себе немного колбасок из красного мяса, рекомендуем именно вареный вариант — он лучше всего соответствует правильному питанию.

Как варить шпикачки? Воду в кастрюле доведите до кипения, бросьте в воду сардельки и варите до готовности. Время варки зависит от размера и плотности колбаски, но в среднем достаточно 5–15 минут. Дополнить мясную основу будет полезно гарниром из круп и овощным салатом.

• Шпикачки на мангале

Жаренное на мангале мясо — вкус лета и дачных пикников. Благодаря аромату дыма и костра колбасы создают праздничное настроение. Кроме того, этот вариант очень аппетитно выглядит: не зря в наших соцсетях столько фото шашлыков!

Лучше всего для запекания на мангале подойдут решетки, а не шампуры. В условиях запекания на огне эти сосиски могут выделять жир, при неосторожной насадке слететь с шампура. Процесс жарки займет в среднем 10–20 минут.

Если до сезона пикников еще далеко, пожарьте колбаски на сковороде. Этот домашний вариант тоже очень популярен. Сковороду смажьте растительным маслом, нагрейте и положите колбаски. Для того чтобы они не пригорели, переворачивайте до готовности (5–15 минут).

• Шпикачки в духовке

Этот вариант прекрасно подойдет и для обычного вечернего ужина, и для праздничных посиделок с гостями. На противень выложите шпикачки, овощи: картофель, брокколи, кабачки, перец, посыпьте специями, сухим чесноком и сбрызните растительным маслом. Форму накройте фольгой и отправьте в разогретый до 160 °C духовой шкаф на 50–60 минут. Затем уберите фольгу и доведите до идеала, продержав еще около 10–15 минут или ровно столько, сколько потребуется до появления золотистой корочки.

• Домашние шпикачки

Сегодня на полках магазинов есть большой ассортимент разных видов мясных полуфабрикатов. Однако при желании эти чешские сосиски можно сделать и дома, но нужно учесть, что для их приготовления необходим кулинарный опыт.

Домашний рецепт: сделайте фарш из мякоти говядины и свинины, добавьте лук, чеснок, черный и красный перцы, мелко порезанное сало. Измельчите основу в блендере до пюреобразного состояния и начините хорошо очищенную и размоченную оболочку полученной смесью. Полученные колбаски подержите в холодильнике около двух часов, а потом приготовьте любимым способом. Готовые можно подавать как отдельное мясное блюдо, так и основу более сложных и сытных блюд.

Что можно сделать?

Подумать о гарнире. Шпикачки — жирное и достаточно калорийное мясное блюдо. В 100 граммах колбасок — около 400 ккал. Поэтому для соблюдения нормы потребления КБЖУ, необходимой для здорового питания, дополните мясо овощными гарнирами.

Еще статьи про колбасу и сосиски:

• Российские ученые создали новый вид низкокалорийной колбасы

• Колбаса, бекон и сосиски: правда ли они вредны для здоровья

• Как появилась «докторская» колбаса. И можно ли приготовить ее дома

Рецепт: Шпикачки домашние | Сочные, ароматные…

Ингредиенты:

свинина — 1000 гр;
шпик — 100 гр;
свиные шкурки — 100 гр;
шкурка птицы — 200 гр;
вода — 200 мл;
нитритная соль — 12 гр;
соль повареная — 12 гр;
фосфат пищевой — 5 гр;
смесь молотого перца — 5 гр;
мускатный орех — по желанию

Всем доброго времени суток.

Сегодня будет продолжение темы домашнего приготовления колбас. На очереди сегодня сардельки домашние, вернее их особый подвид — шпикачки. Это такие толстенькие сардельки, очень жирные и с вкраплением шпика. Конечно на любителя, но очень вкусные.

На тематических форумах есть много рецептов приготовления шпикачек. У меня свой, причем получился он практически случайно. Будет немного много текста, фото потом.

Смотрите. Не знаю как у вас, у меня порой появляются на кухне например сразу две или три домашних курицы или гуся. Я сразу птицу разделываю, отделяю фрагментарно кусочки. Соответственно убираю лишний жир и шкурку. С домашней птицы очень много шкуры. Мне выкидывать это дело откровенно жалко.
Далее. При изготовлении колбас обычно шкурка со шпика срезается. Я её так же оставляю впрок. И вот когда накапливается достаточный объем шкурок как птицы, так и свиньи, начинается волшебство по приготовлению шпикачек.

Основные правила схожи с общими правилами изготовления колбас.

Нельзя чтобы температура фарша (мяса) в любой момент времени превышала 12 градусов по Цельсию. Используйте кулинарный термометр, при необходимости прерывайтесь и охлаждайте мясо. Работайте с подмороженным сырьем. Поместите заранее в морозилку металлические части мясорубки.

Для начала приготовим из СВИНЫХ шкурок швартенблок.

Шкурки заливаем водой и ставим на огонь. На медленном огне пускай кипят. Несколько часов. Это надо делать заранее.

При долгой варке из шкурок выделяется коллаген, он очень пригодится в готовой сардельке — они станут упругими.
После долгой варке, измельчаем и можем уже измельченный еще немного поварить.

Затем переходим к основному действию.
Итак. Измельчаем на мясорубке все сырье — мясо, шпик, шкурку птицы. Можно измельчить все на два раза.

Я хочу сразу немного извинится, фотографий будет относительно мало, но весь процесс подробно можно глянуть например в этом рецепте — Сардельки домашние — С копченым салом. Все этапы подробно описаны.

Затем вводим все сухие ингредиенты и швартенблок (остывший) и начинаем активно вымешивать. Добавляем ледяную воду и долго мешаем. Руками это надо делать минут десять, в комбайне минут пять.

При активном вымешивании мясной белок что-то там переходит в другую фазу, часть клеток разрушается и так далее. Но на самом деле, если схалтурить, то реально получить брак на выходе. Это не шутки.

Далее набиваем наш фарш в оболочку, у меня это обычно свиная черева.

Обратите внимание на фото сверху видны явно кусочки шкурок птицы.

Готовим по стандарту. В духовом шкафу, не превышая внешней температуры в камере 80 градусов по Цельсию, доводим температуру внутри самой толстой сардельки до 70 градусов.

Можно так же это делать в воде. При аналогичных условиях 80-70.

Затем максимально быстро охлаждаем и часть шпикачек можно заморозить.

Жирные, ароматные, вкусные.

Главный секрет именно использование шкурки птицы (курица или гусь или утка). Измельченная шкурка остается маленькими кусочками в массе шпикачки. Эти кусочки аккумулируют вкусы и ароматы, придают сочность всей сардельке.
Свиные шкурки (швартенблок) нужен для упругости мясной массы.
Фосфат нужен для снижения риска получить брак, в прошлых рецептах подробно описывал данный элемент.
Нитритная соль… про неё столько сказано. Я использую — безопасно, вкусно и красиво.
Температурные режимы — ОБЯЗАТЕЛЬНЫ!
Долгое вымешивание — ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Попробуйте, это только кажется сложно, нет.

Всем добра, приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

25 ЛУЧШИХ рецептов итальянских сосисок

Опубликовано: 16 июня 2022 г. · Изменено: 25 мая 2023 г. автором WholeLottaYum · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности здесь

661
акции

Перейти к рецепту

Ищете ли вы супы, фаршированные перцы, бутерброды или запеканки, у нас есть все это в этой коллекции лучших Рецепты итальянских сосисок ! Эти 25 рецептов итальянских сосисок, в которых используются как острая колбаса , так и сладкая колбаса , содержат одни из лучших идей для ужина с использованием как колбасных звеньев, так и молотых колбас, поэтому вы можете приготовить множество простых и вкусных рецептов колбас.

И не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить наш популярный рецепт итальянских сосисок с начинкой из сыра! Это ОЧЕНЬ МНОГО!

Любите жарить на воздухе?? ✅ Получите наш БЕСПЛАТНЫЙ список продуктов для фритюрницы здесь ИЛИ 🥘 Купите нашу электронную книгу с рецептами во фритюрнице ЗДЕСЬ

Рецепты итальянских сосисок – это всегда отличная идея для ужина у нас дома! Будь то итальянская колбаса, завернутая в рулет с луком и перцем, блюдо из запеченной колбасы с маринарой и сыром или даже перец, фаршированный молотой итальянской колбасой, я знаю, что если я приготовлю колбасу на ужин, моя семья будет в восторге.

Сегодня я делюсь с вами 25 лучшими рецептами итальянских сосисок, которые мне удалось найти, многие из которых стали любимыми в нашей семье! От маникотти с колбасой и сыром до острого итальянского дип-соуса у нас есть коллекция рецептов итальянских колбас, которые разнообразны и эклектичны, но также включают классические рецепты, такие как колбаса и картофель, а также рецепты колбасы, перца и лука, чтобы вы могли найти идеальный Вариант для обеденного стола вашей семьи.

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими статьями о сосисках, в том числе о том, как приготовить колбасу с 6 различными вариантами приготовления, и эту коллекцию лучших запеканок с сосисками с 21 различным рецептом на выбор.

Как приготовить итальянские колбаски

Закуски

Рецепты итальянских сосисок на ужин

Рецепты итальянских сосисок для мультиварки или мультиварки

Часто задаваемые вопросы по рецепту итальянской колбасы

Чем итальянская колбаса отличается от обычной?

Термин «обычная колбаса» может быть несколько широким, поскольку он может означать широкий ассортимент колбас из разных регионов и с разными вкусами. Однако в контексте сравнения ее с итальянской колбасой мы можем предположить, что «обычная» относится к простой неприправленной колбасе, такой как обычная свиная колбаса.
Итальянская колбаса — это тип сладкой или острой свиной колбасы, приправленной различными специями и травами, чаще всего фенхелем, анисом и солью, тогда как в обычную колбасу эти специи не добавляются. И простая свиная колбаса, и итальянская колбаса обычно готовятся из свинины, но их также можно приготовить из курицы.

Что придает итальянской колбасе особый вкус?

Характерный вкус итальянских колбас обусловлен главным образом используемыми приправами. Наиболее заметными ароматизаторами являются семена фенхеля или аниса, которые придают итальянской колбасе ее уникальный сладкий и слегка похожий на лакрицу вкус.
В итальянскую колбасу часто добавляют другие приправы, такие как чеснок, соль и перец. В состав острой итальянской колбасы также входят хлопья красного перца, придающие пикантность.

Какие вкусы подходят к итальянской колбасе?

Овощи: сладкий перец, лук, помидоры и чеснок — классические сочетания. Другие овощи, такие как кабачки, баклажаны, шпинат и капуста, также хорошо подходят.
Травы и специи: базилик, орегано, тимьян, розмарин и петрушка могут дополнить вкус колбасы. Для остроты рассмотрите измельченные хлопья красного перца.
Зерновые и макаронные изделия: Итальянская колбаса часто используется в блюдах из пасты, а также хорошо сочетается с ризотто и полентой.
Фасоль и бобовые: фасоль каннеллини, чечевица и нут могут стать сытными блюдами в сочетании с итальянской колбасой.
Сыр: итальянские сыры, такие как моцарелла, рикотта и пармезан, отлично сочетаются с итальянскими колбасами, особенно с пастой или пиццей.
Вино: Если вы готовите с вином, крепкое красное вино, такое как Кьянти, может выдержать сильный аромат итальянской колбасы.
Соусы: Томатный соус — классическое сочетание. Сливочные соусы, песто или даже соус из белого вина также могут быть вкусными.

Пожалуйста, оставьте отзыв , если вы готовите по нашим рецептам! Мы любим отзывы читателей, к тому же они помогают и другим.

Присоединяйтесь к нам в Instagram! Не забудьте отметить нас (wholelotta.yum), когда будете готовить рецепт. Вы также можете найти нас на Facebook и Pinterest.

Другие рецепты сосисок

• Лучшие запеканки с сосисками
• Итальянская колбаса быстрого приготовления
• Колбаса вареная

Ингредиенты

• 1 фунт сырых итальянских колбас, мягких или острых
• 1 стакан соуса маринара
• 5 сырных палочек
• Дополнительные украшения: итальянская приправа, сушеный или свежий базилик, тертый сыр пармезан

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и убедитесь, что решетка духовки находится в центре.
2. Разрежьте итальянские колбаски пополам кухонными ножницами или острым ножом. Не прорезайте до конца.
3. Вставьте сырную палочку в каждую колбаску и зажмите верхнюю часть колбаски над сыром. Выложите фаршированные колбаски в форму для запекания.
4. Равномерно сбрызните сосиски соусом маринара. Выпекайте их в течение 30+ минут или пока они не будут приготовлены и не достигнут внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

Примечания

Куриные итальянские колбаски можно заменить свиными колбасками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Домашний полностью натуральный соус маринара от Rao, 24 унции — Walmart.com

Информация о пищевой ценности

Выход 5

Размер порции 1

Количество на порцию
Калорийность 431 Всего жиров 32 г Насыщенных жиров 13 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 21 г Холестерина 76 мг Натрия 1101 мг Углеводов 3 г Чистых углеводов 3 г Волокна 0 г Сахаров 1 г Белков 25 г

Обязательно сообщите нам, какой из рецептов итальянских колбасок вам понравился больше всего, и сообщите нам, если мы упустили из списка что-то, что следовало учесть!

Другие коллекции рецептов

661
акции

Взаимодействие с читателем

Все рецепты | Eckrich

Независимо от того, устраиваете ли вы большой праздничный обед или просто думаете об ужине, мы здесь, чтобы помочь. Выберите категорию ниже, а затем найдите вкусные идеи блюд, которые предлагают сочное основное блюдо и идеально сочетающиеся гарниры.

Любимое на каждый день

У каждого из нас есть любимые блюда. В следующий раз, когда вы будете готовить одно из своих любимых блюд, вот несколько идей рецептов, которые сделают обычное необыкновенным. Копченые колбасы Eckrich и мясные деликатесы всегда добавляют дополнительный вкус. Так что, даже если вы уже готовили это блюдо миллион раз, на этот раз оно будет особенным.

Просмотреть все

Избранные рецепты

• Салат из индейки и пасты с колбасками
• Колбаса с конфетти Сковорода
• Сэндвич с соусом песто из индейки и базиликом

Завтрак

Говорят, что завтрак — самый важный прием пищи за день. Мы не знаем, кто «они», но думаем, что они правы. Вы больше никогда не будете пропускать завтрак, если сделаете Экрич частью своего утреннего распорядка. Эти креативные рецепты заставят вас встать с постели.

Просмотреть все

Избранные рецепты

• Пицца для завтрака с колбасой на противне
• Тарт для завтрака с медовой ветчиной и зеленым луком
• Булочка с колбасой из чеддера

Обед

Когда полуденные приступы голода говорят вам, что пора заправиться, Экрих готов ответить на зов. Вот несколько отличных способов превратить наши вкусные копченые колбасы и мясные деликатесы в восхитительные полуденные деликатесы. Эй, ты это заслужил.

Просмотреть все

Избранные рецепты

• Ковбойская колбаса с чили для собак
• Майонез с ветчиной по-итальянски с травами
• Жареная греческая колбаса из лаваша

Ужин

Когда наступит время ужина, покажите семье, что у вас в рукаве есть целая куча трюков. Ужин никогда не должен быть скучным, если мясо Eckrich является частью шоу. Попробуйте некоторые из этих аппетитных рецептов, чтобы оживить обеденный стол, или просто вдохновитесь ими, чтобы приготовить что-то совершенно новое. Эй, ты делаешь.

Просмотреть все

Избранные рецепты

• Салат из пасты с индейкой и колбасками
• Гамбо в мультиварке без возни
• Жареные каджунские креветки и шашлычки из сосисок

Закуски и закуски

Когда кажется, что до основного блюда еще далеко, побалуйте свои вкусовые рецепторы этими вкусными лакомствами. Копченые колбасы и мясные деликатесы Eckrich можно превратить в тонны закусок, которые можно зубочистить. Попробуйте эти рецепты, чтобы превратить свой следующий пастбище в рай для любителей мяса.

Просмотреть все

Избранные рецепты

• Невероятно острая кровавая радуйся Марии
• Ветчина с майонезом и итальянскими травами Hoagie
• Слайдеры Bologna Reuben

Гарниры

Не уверены, какой гарнир дополнит ваш следующий прием пищи? Копченые колбасы и мясные деликатесы Eckrich великолепны в качестве главного героя шоу, но они также хорошо работают в роли второго плана. Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы узнать, насколько разнообразным и интересным может быть ваше следующее блюдо.

Просмотреть все

Избранные рецепты

• BLT Салат с индейкой и пастой
• Салат с кукурузными сосисками по-мексикански
• Салат с итальянскими сосисками и макаронами

Gameday

Подбадривая свою команду, вы действительно можете разбудить аппетит. Независимо от того, сидите ли вы сзади на стадионе или приглашаете друзей к себе домой, в следующий раз, когда наступит перерыв, и ваша команда начнет оглядываться в поисках перекуса, будьте готовы с этими вкусными, сытными идеями рецептов. С Экрихом на столе у ​​вас обязательно появятся новые поклонники.

Просмотреть все

Избранные рецепты

• Ковбойская колбаса с чили для собак
• Гамбо в мультиварке без возни
• Лаваш с сосисками на гриле

Подходит для детей

Нам не нужно говорить вам, что дети известны своей привередливостью в еде. Что мы действительно должны сказать вам, так это то, что копченые колбасы и мясные деликатесы Eckrich удовлетворяют привередливых едоков с 1894 года. В следующий раз, когда малыши начнут сморкаться, покорите их одним из этих рецептов, подходящих для детей.

Посмотреть все

Избранные рецепты

• Летние рулетики из индейки
• Мини-гавайские ананасы Кебабы с копченым копченым соусом
• Тако с маленькими копченостями

900 19

Кето-дружественный

Кето-дружественный не обязательно означает без вкуса. Если вы убираете углеводы, остается больше места для мяса! Копченые колбасы и мясные деликатесы Eckrich сытны и вкусны, поэтому вам никогда не придется чувствовать, что вы даже чем-то жертвуете. Ознакомьтесь с этими кето-дружественными рецептами, и вы поймете, почему вам больше никогда не захочется углеводов.

Посмотреть все

Избранные рецепты

---

• Мини-кебабы с ананасом по-гавайски
• Жареные каджунские креветки и колбаски на гриле
• Ирландское рагу

Праздники и развлечения

О, праздники.