«Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов» | План-конспект урока по технологии (6 класс) по теме:

       Учитель технологии -Сайранова Марина Борисовна

        МБОУ «Школа №32» Республика Татарстан, город Казань.

 Тема урока: Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. 

      Класс: 6

Цели урока:

Обучающие: 

• Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.
• Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы .

Развивающие:

• Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;
• Развивать умение планировать свою работу.

Воспитывающие:

• Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

МЕТОДЫ, ПРИЕМЫ ОБУЧЕНИЯ проблемное изложение учителем учебного материала, объяснительно-иллюстративный, наглядный, практическая работа.

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: компьютер.

ФОРМЫ РАБОТЫ: индивидуальная, в парах.

 МАТЕРИАЛЫ, ПРОДУКТЫ: посуда и инвентарь, инструменты, филе рыбы, картофель, лук, перец, масло растительное, панировочные сухари, соль, сметана, зелень.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, таблица, инструкционная карта, карточки-задания, тетрадь, тестовая оболочка.

Время: 90 минут.

                                                Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (8 мин.)

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока». Ответьте на вопросы теста. (Приложение №1).

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (1 мин.) 

Учитель: Тема нашего урока «Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов». Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить рыбные котлеты.

IV. Актуализация новых знаний (2 мин.)

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете?

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

Учитель: Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? А знаете ли вы, почему хотя бы раз в неделю необходимо готовить блюда из рыбы? Сегодня мы на уроке мы узнаем ответы на все вопросы.

V. Формирование новых знаний (25 мин.)

Объяснение с помощью презентации. ( Презентация № 1)

         Слайд № 3

Человечество употребляет в пищу рыбу очень давно. Ее полезные свойства известны и широко используются диетологами: по питательности рыба соперничает с лучшими сортами мяса, при этом легче и быстрее усваивается организмом. В некоторых странах рыба – это основной продукт питания. В течение последнего времени, в основном, благодаря СМИ, крайне возросла популярность различных морепродуктов, в частности, самых разных видов рыб. Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. Следует отметить, что так или иначе полезна рыба любых пород. Причём, главная её польза заключается в содержании в ней рыбьего жира, природного лекарства, необходимого для синтеза в организме витамина D, который требуется нам для правильного усвоения кальция и фосфора. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной.

         Слайд № 4

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, минтай, камбала, треска и т.п.

Учитель: В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

         Слайд № 5

Учитель: Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

            Доброкачественность  рыбы можно определить по внешнему виду.

• жабры ярко-красные
• глаза прозрачные
• чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро восстанавливается.

Слайд № 5

     Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины? Живая, охлажденная, мороженная, рыбное филе, соленая, копченая.

Слайд № 7

     Учитель: Первичная обработка рыбы  выполняется в такой последовательности:

Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей , головы, плавников и хвоста – промывание – пластование, нарезание на порционные куски.

Слайд № 8. Видеофрагмент «Первичная обработка рыбы».

Слайд № 9

     Учитель: Рыбу можно оттаивать в холодной подсоленной воде, микроволновой печи.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы

Слайд №10

Учитель: Чистить рыбу непросто — она скользкая и все время норовит вырваться из рук. Самыми простыми приспособлениями для чистки рыбы являются: нож кухонный, терка, ножницы, рыбочистка.

Слайд №11

 Учитель: Определите, что пропущено в последовательности обработке рыбы?

Учащиеся: Разрезание брюшка, промывание и пластование.

Слайд №12

 Учитель: Давайте определим, что зашифровано а анаграмме и метаграмме.

Анаграмма.   Все буквы у слова перемешаны, что это за слово.

-кьоун 

Учащиеся: окунь.

 Метаграммы

С буквы М – способ оттаивания рыбы.

С буквы Б – питательное вещество содержавшееся в рыбе

С буквы Т – приспособление для очистки рыбы.

Учащиеся: пластование, белок, терка

                Слайд №13                         

     Учитель: Монументы в честь рыб считаются большой редкостью. Может вы знаете в чью честь, где и когда был установлен данный памятник?

Ответ: В Красноярске жил и работал знаменитый писатель Виктор Петрович Астафьев. Памятник «Царь-рыбе» посвящен одному из знаковых произведений писателя о человеке и природе, их единстве и противоборстве. Но прежде всего, это памятник писателю. Земляки установили его в 2004 году к дню рождения писателя. Памятник находится на смотровой площадке Слизневского утеса — на высоком холме на берегу Енисея, недалеко от Овсянки — родной деревни знаменитого писателя.

         Слайд №14

Учитель: Вот такую удивительную рыбу можно поймать в теплых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов.

 Рыба – ремень, ремнетел или сельдяной король (лат.Oarfish). Эта рыба может достигать в длину до 17 м и весить при этом до 300 кг. За свои размеры рыбка была занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая длинная костная рыба в мире. Чаще всего встречаются экземпляры от 2,5 до 5,5 м. Имея такую длину, ширина ее туловища может составлять всего 5-7 см. – отсюда и название – рыба-ремень. Своему необычному названию – сельдяной король – рыба обязана удлиненным лучам спинного плавника, которые снабжены перепончатыми расширениями на вершинах. Все это сооружение на голове чем-то напоминает корону. А сельдяной ее прозвали за то, что она встречается в косяках сельди, которая является ее основным рационом пищи.  У сельдяного короля — ярко-красные тазовые плавники, которыми он вращает, подобно веслам гребной шлюпки. Возможно, поэтому сельдяной король имеет еще одно название — рыба-весло. 

Мясо ремень-рыбы, к сожалению, несъедобно и не используется в кулинарии. От него отказываются даже животные! Представляет определённый интерес как объект спортивной ловли.

Слайд №15

Учитель:Тепловая обработка имеет важное значение в приготовлении рыбных блюд, так как формирует вкус и аромат блюда. Если вы правильно обработаете рыбу, то вам удастся сохранить ее ценные питательные и биологически активные вещества.
Наиболее распространенными являются следующие способы тепловой обработки продуктов: варка, припускание, жарка, пассерование, бланширование, тушение, запекание.
Рыбу можно приготовить быстрее, чем мясо. Филе рыбы, не нуждающееся в предварительной обработке, жарят, не размораживая, за считанные минуты в большом количестве жира. Например, обработанная и разделанная на куски рыба готовится во фритюре в течение 2—3 минут.  

Слайд №16

Учитель: Давайте разберем последовательность приготовления жареной рыбы

Произвести первичную обработку

Нарезать на порционные куски

Подготовить панировку

Обвалять рабу в панировке

Обжарить рыбу с двух сторон в течении 15 мин.

Определить готовность рыбы

Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке, — продукты не переваривать и не пережаривать, так как в противном случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда и значительно снижается его пищевая ценность.

Слайд №17

Учитель:  Очень вкусны блюда из котлетной массы. Для nрuготовленuя nолуфабрикатов uз котлетной и кнельной масс лучше всего использовать рыбу с небольшим количеством костей (горбуша, рыба-капитан, кета, сом, судак, щука, и др.). Рыбу разделывают на филе с кожей без костей или без кожи и костей (для кнельной массы без кожи и костей).

Котлетная масса.

Филе нарезают кусками, добавляют замоченный в молоке или воде черствый пшеничный хлеб из муки не ниже 1сорта (без корок), соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, после чего снова перемешивают, выбивают. Если котлетная масса не вязкая, то в нее добавляют сырое яйцо.

Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, хлебцы рыбные, рулеты, зразы, тельное.

    Слайд №18, таблица.

  Котлетам придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом; биточкам — кругло-приплюснутую форму. Панируют и те и другие изделия в сухарной панировке. Тефтели формуют в виде шариков диаметром 3-I см по 3-5 шт. на порцию и панируют в муке. Для приготовления тельного котлетную массу укладывают на мокрую ткань или целлофан в форме лепешки, на середину которой помещают фарш. Лепешку складывают вдвое, придавая тельному форму полумесяца. Смачивают полуфабрикат в льезоне и панируют в сухарях.

Рыбные зразы готовят из котлетной массы, формуя в виде овала. Свежие или сушеные грибы для фарша отваривают (сушеные предварительно замачивают) и рубят. Репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют. Зелень укропа или петрушки мелко рубят. Все продукты соединяют, добавляют сухарную крошку, соль, молотый перец и хорошо перемешивают. В фарш можно добавлять мелко нарезанные крутые яйца также шинкованную отварную визигу и разваренные хрящи осетровых рыб.

Биточки и котлеты можно готовить без хлеба. Для этого филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, посыпаю солью, перцем, добавляют измельченный репчатый лук, перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы формуют котлеты, смачивают их в льезоне и панируют в белой панировке.

 Слайд №19

  Виды панировки:

В зависимости от способа жарки применяют различны панировки и различные способы панирования. Наиболее распространенные панировки: мучная — пшеничная мука 1-го сорта, предварительно просеянная; красная панировкавка — размолотые сухари пшеничного хлеба; белая панировка — черствый пшеничный хлеб, без корок, измельченный протиранием через сито (грохот).

Чтобы панировка лучше прикрепилась, продукт смачивают в яично-молочной смеси — льезоне. Для приготовления льезона яйца или меланж (670 г) смешивают с водой или молоком (340 г), солью (10 г) и хорошо перемешивают.

Наиболее распространенные способы: панирование простое, или простая панировка, и двойное, или двойная панировка.

Слайд №20

Последовательность приготовления рыбных котлет

               1. Приготовить фарш

2. Добавить специи, хлеб, яйцо

3. Подготовить панировку

4. Обвалять в панировке

5. Разогреть сковороду

6. Обжарить с двух сторон

7. Определить готовность котлет

Слайд №21

Из рыбы можно приготовить холодные блюда:

Заливное

Рыба под маринадом

Салаты

 Слайд №22

Требования к качеству готовых блюд 

• Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
• Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
• Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.
• Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

Слайд № 23 -24

Морепроду́кты — всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты). Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков, они являются очень ценным продуктом, также во время соблюдения диет, так как содержат мало калорий. Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и так называемой «средиземноморской» кухонь

Типичными морепродуктами являются:

• двустворчатые,
• кальмары,
• креветки,
• крабы,
• осьминоги,
• лангусты,
• омары.

V. Этап закрепления новых знаний (8 мин.)

Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на вопросы. (обучающиеся отвечают на вопросы). Презентация № 2 «Проверь себя». За ответы выставляются оценки.

VI. Этап формирования умений и навыков (35 мин.)

Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 2). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня на уроке мы будем учиться готовить котлеты из филе рыбы. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

1. Тщательно мыть руки до и после работы.
2. При работе с ножом соблюдать осторожность.
3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.
4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой
5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.
6. По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Приготовление колет из рыбы». Инструкционная карта. (Приложение № 2)

VII. Анализ и подведение итогов урока (5 мин.)

Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 3), бригадиры сдают учителю оценочные листы).

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: К следующему занятию вам необходимо найти ответ на вопрос и продолжить предложения или выполнить кроссворд по пройденной теме.( Вопросы раздаются в распечатанном виде).

Домашнее задание.

Найдите ответ. В СССР на предприятиях общественного питания был введен рыбный день. Что это за день, когда и почему он был введен?

Полезные советы. Продолжите предложения:

Ответ:

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить …

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе …

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в …

4. Специфический запах камбалы можно устранить,…

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее …

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в …., а для придания пикантного вкуса добавлять ………………

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо …….

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно ………

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если…….

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре ………. В таком случае она ……….

IX. Уборка рабочих мест и кабинета (2 мин.)

 Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса.

( Если есть возможность, то нескольким учащимся можно предложить пройти тестирование на компьютере).

Учитель: Спасибо за работу, до свидания.

Ответы домашнего задания.

Ответ: Это понятие вводилось в СССР дважды. Сначала Анастас Иванович Микоян ввёл его в Постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» от 12 сентября 1932 года. В связи с недостатком мяса восстановить баланс питания предлагалось восстановить с помощью рыбы. Причём день, в который столовые будут предлагать рыбные блюда, не оговаривался.
Второй раз рыбный день был введён в Постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 26 октября 1976 года N 868 «О мерах по дальнейшему развитию производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции и по улучшению торговли рыбными товарами».
Второе постановление, в отличие от первого, касалось только столовых, а не ресторанов, и привязывало рыбный день к четвергу. На самом деле — это было очень хитрое постановление — оно стимулировало рыбный флот, открытие сетевых магазинов «Океан». Введение рыбного дня имело глубокие экономические причины — нехватка мяса после коллективизации – в первом случае и стимулирование рыбной отрасли во втором.

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе можно сделать несколько надрезов, и, после варки или жаренья, мелкие косточки вообще не будут ощущаться.

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в большом количестве жира, не размораживая.

4. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее посолить за 10-15 минут до начала приготовления.

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса добавлять свежее яблоко, сладкий перец, укроп, луковицу.

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо протереть кусочком лимона или смочить уксусом.

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно протереть сухой горчицей или солью, а затем сполоснуть. Можно ополоснуть водой с уксусом.

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре близкой к кипению (приблизительно 95 градусов). В таком случае она не разварится и будет меньше крошиться.

Вкусные и полезные сорта рыбы как важная часть ежедневного рациона питания

 03.08.2022  

Дары моря (и рек) — это настолько ценный продукт в рационе питания, что включать их в ежедневное меню настоятельно рекомендуют врачи-диетологи. Морепродукты и рыба вполне могут заменить мясо птицы и животных, и при этом превосходят его по количеству полезных для организма веществ и легкости их усвоения.

Содержание белка в рыбе достигает 23 %, в количество жиров начинается всего от 0,1 %, в зависимости от вида. Но при этом бояться жиров в рыбных блюдах не нужно — они очень ценны для здоровья. Недаром рыбий жир и сегодня, и десятилетия назад успешно применялся в виде пищевой добавки.

Добавлять в рацион рекомендуется не один, а разные сорта рыбы, а также морепродукты, которые будут дополнять друг друга. Если хотя бы на время полностью перейти на рыбное меню, в котором этот продукт будет присутствовать постоянно, очень быстро можно заметить, как укрепляется мышцы, успокаиваются нервы, улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Конечно, продукт нужно употреблять в разных видах и формах — последний пункт несложно выполнить, ведь рецептов приготовления рыбы существуют тысячи.

А для тех, у кого нет времени и желания заниматься составлением меню и приготовлением рыбных блюд, сервис Bonne Bouffe предлагает программу питания Premium Fish. Она составлена с учетом пользы разных видов рыбы и морепродуктов, блюда из которых в подготовленном нашими поварами ежедневном меню гармонично сочетаются с другими продуктами.

Рыбные блюда в меню Premium Fish

Давайте посмотрим, из каких полезных и вкусных пород рыбы и морепродуктов приготовили блюда наши повара.

Лосось – лучшая рыба для красоты и здоровья

Калорийная, очень питательная рыба, в которой на 100 г (142 Ккал) продукта содержится в среднем 20 г белков и 6,5 г жиров. И никаких углеводов. А еще лосось — рекордсмен по содержанию полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, которые отвечают за здоровье сосудов, красоту кожи, блеск волос. Содержащиеся в лососе вещества улучшают память и внимание, а также в целом продлевают жизнь.

Креветки — много белка, мало калорий

Будучи источником белка, кальция и йода, а также полезных жирных кислот, креветки обладают не только приятным вкусом, но и минимальной калорийностью. Это отличный вариант для диетического питания. Огромное количество микроэлементов в креветках помогает поддерживать кожу в тонусе, улучшая ее внешний вид и состояние за счет нормализации работы сальных желез. Считается, что регулярное употребление в пищу креветок способно защитить человека от рака.

Судак — вкусное белое мясо

Судак — обитатель пресноводных водоемов, белое сочное мясо которого очень ценится диетологами. Белка в нем почти столько же, сколько в лососе, а жиров в 6 раз меньше. При этом жирные кислоты и полезные аминокислоты присутствуют в достаточном количестве, как и важные витамины и минералы (В12 и другие витамины группы В, кобальт, РР, С, Е). Рыбка помогает предотвратить развитие сахарного диабета, нормализовать уровень вредного холестерина в крови, снизить нервное напряжение и утомляемость. Рекомендуется к употреблению беременным женщинам как одна из самых богатых витаминами рыб.

Кальмары — кладезь витаминов и минералов

Дать фору судаку по богатству витаминно-минерального состава может кальмар — беспозвоночный моллюск, вкусовые качества которого очень ценятся в кулинарии. Помимо рекордного содержания белков, в нем есть фосфор, калий, магний, железо, медь, кальций, полиненасыщенные жиры, витамины группы В, а также витамины Е и РР. Незаменимый продукт для питания тех, кто хочет наладить работу пищеварительной, эндокринной, сердечно-сосудистой системы. И не навредить фигуре — ведь 100-граммовая порция приготовленного кальмара содержит менее 100 ккал.

Тилапия — источник легкоусвояемого белка

Эту рыбу недаром называют морской курицей. Ее нежное мясо содержит белок, который легко усваивается даже ослабленным организмом и позволяет эффективно наращивать мышечную ткань. 100 г тилапии содержит рекордных 26 г белка. Жиров — всего 1,5 г. Богата она и витаминами группы В, которые помогают поддерживать здоровье всего организма, а также кальцием и фосфором, которые удачно дополняют друг друга, практически полностью усваиваясь.

Дорадо — нежное филе для улучшения пищеварения

У этой очень вкусной рыбы есть важное полезное свойство, которое идет бонусом ко всем остальным — способность ускорять метаболизм и налаживать работу ЖКХ. Регулярное употребление блюд из дорадо в пищу позволяет нормализовать баланс жиров, белков и углеводов и снизить массу тела. При этом она также благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, работу щитовидной железы, почек, мозга, регулирует выработку гормонов и стабилизирует уровень сахара в крови.

Треска — лучший выбор для спортсменов

Считается одной из самых низкокалорийных рыб. При этом в 100 г филе содержится до 25 г протеинов, что важно для спортсменов, которым нужно набрать мышечную массу. Витаминный состав внушительный: треска содержит витамины РР, A, B1, Н, B2, С, B6, B9, Е, B12, а также множество минералов, от кальция до молибдена. Такой богатый состав позволяет нормализовать работу самых разных органов и систем, включая половую.

Рыбное меню на каждый день

В состав нашей программы питания Premium Fish входят не только вышеперечисленные, но и другие вкусные и полезные виды рыбы и морепродуктов:

·       палтус,

·       пангасиус,

·       кефаль,

·       щука и т. п.

Щадящий способ термической обработки (тушение, запекание, варка) позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ. При этом рыбное меню дополняется вкусными десертами, кашами и закусками.

Заказать дневной рацион питания можно на любое количество дней, но чем их больше, тем выгоднее цена.

Оформляйте заказ прямо сейчас. Желаем приятного аппетита!

Морепродукты | FDA

FDA отвечает за то, чтобы национальные и импортные морепродукты были безопасными, гигиеничными, полезными и имели честную маркировку. Эта страница предоставляет доступ к материалам о морепродуктах, включая рыбу и моллюсков, из раздела «Еда» на сайте FDA.gov. Эти ссылки, сгруппированные в соответствии с целевой аудиторией, включают доступ к актуальной информации и советам для потребителей, руководящим документам, нормативным актам, научно-исследовательскому контенту.

Прожектор

• Новый ! Мероприятия по обеспечению безопасности импортируемых морепродуктов (PDF) март 2023 г.
  В этом отчете подробно описывается, как используются установленные правила FDA, а также инновационные программы и технологии для обеспечения безопасности импортируемых морепродуктов.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов переходит к третьему этапу экспериментальной программы искусственного интеллекта по импорту морепродуктов. Август 2022 г.
• FDA делится результатами тестирования PFAS в морепродуктах
• Повышение безопасности импортируемых креветок с помощью партнерских отношений с регулирующими органами Беседа со Стивеном Бладгудом, исполняющим обязанности директора отдела безопасности морепродуктов, и Фазилой Шакир, директором по персоналу отдела сотрудничества и партнерства регулирующих органов.
• Обновленная информация о рыбе и рыбных продуктах – Руководство по рискам и средствам контроля

Потребители

В этом разделе представлены обновления и информация о безопасности морепродуктов для потребителей.

• Употребление рыбы: что должны знать беременные женщины и родители
• Безопасный выбор и подача свежих и замороженных морепродуктов
• Безопасное обращение с пищевыми продуктами
• Аквакультурные морепродукты
• Безопасность пищевых продуктов для будущих мам
• Облучение пищевых продуктов
• Безопасные источники рыбы фугу
• Vibrio vulnificus Образование
• Разлив нефти

Промышленность

В этом разделе содержится информация о руководстве по морепродуктам, правилах импорта и экспорта.

• Список морепродуктов (название рыб)
• Правила и рекомендации по морепродуктам
• Морепродукты HACCP
• Серия видео HACCP для морепродуктов
• Руководство по опасностям и средствам контроля
• Импорт и экспорт
• Анализ ДНК FDA
• Разлив нефти в Мексиканском заливе
• Информация о пищевой ценности морепродуктов — плакаты розничных магазинов
• Маркировка пищевых продуктов, состоящих из культивированных клеток морепродуктов или содержащих их

Термин «моллюски-моллюски» относится к двустворчатым моллюскам-моллюскам (например, моллюски, устрицы, мидии, морские гребешки), которые имеют шарнирную раковину, состоящую из двух частей, и фильтруют воду, в которой они обитают. При фильтрации воды через жабры они также могут биоаккумулировать бактерии, токсины или другие загрязняющие вещества, если они присутствуют в толще воды. Это создает потенциальный риск для потребителей, которым нравится есть сырых моллюсков. Требования Национальной программы санитарии моллюсков (NSSP) направлены на санитарный контроль за моллюсками. NSSP — это совместная программа федерального уровня и штата, основной целью которой является защита здоровья населения путем обеспечения того, чтобы потребители получали только безопасные моллюски. В этом разделе перечислены ресурсы для заинтересованных сторон и поддержка NSSP.

• Обучающее видео по обращению с морскими биотоксинами моллюсков
• Национальная программа санитарии моллюсков
• Межгосударственный список сертифицированных грузоотправителей моллюсков
• Эквивалент моллюсков
• Двустворчатый моллюск Торговля моллюсками с Европейским Союзом возобновляется. FDA объявило об окончательном определении эквивалентности в сентябре 2020 года, а переговоры между США и ЕС были завершены в 2022 году. О возобновлении двусторонней торговли двустворчатыми моллюсками было объявлено 27 февраля. Впервые с 2011 года американские производители, начиная со штатов Массачусетс и Вашингтон, имеют право экспортировать в ЕС живых, сырых и переработанных двустворчатых моллюсков, включая устриц, моллюсков. , мидии и морские гребешки целиком или с икрой. Производители ЕС в Испании и Нидерландах также имеют право экспортировать живых и сырых двустворчатых моллюсков в Соединенные Штаты. См.: Соединенные Штаты и Европейский Союз возобновляют торговлю живыми двустворчатыми моллюсками. См. также: Веб-семинар по эквивалентности моллюсков с государствами-членами Европейского Союза — 01.10.2020 — 01.10.2020 | FDA для получения дополнительной информации о процессе признания дополнительных штатов и процедурах листинга компаний и экспортной сертификации.

Ученые и исследователи

В этом разделе представлена ​​информация об исследованиях, методах, данных и другое научное содержание.

• Тестирование на основе ДНК
• Параметры обработки для контроля патогенов
• Книга плохих ошибок
• Пробелы в базе знаний
• Ртуть в морепродуктах

Дополнительные ресурсы

Как сообщить об отравлении рыбой токсинами и скомбротоксинами, связанными с морепродуктами

Чтобы помочь FDA провести эффективное расследование, удалить небезопасные морепродукты с рынка и разработать новые стратегии профилактики, FDA полагается на отчеты о заболеваниях от государственных органов здравоохранения и поставщиков медицинских услуг. В то время как большинство вспышек пищевого происхождения отслеживаются через сеть FDA Coordinated Outbreak Response and Evaluation (CORE), связанные с морепродуктами заболевания, вызванные природными токсинами, имеют уникальный механизм отчетности. На этой веб-странице представлена ​​информация о часто встречающихся заболеваниях, связанных с употреблением морепродуктов, и о том, как сообщить о них в FDA. Чтобы сообщить о болезни от сырых двустворчатых моллюсков, отправьте электронное письмо в FDA по адресу [email protected].

• Блоги FDA на пищевые темы
• Обновления для потребителей о продуктах питания
• FISH WATCH — факты о морепродуктах в США
• Программа проверки морепродуктов NOAA
• Межгосударственная конференция по санитарии моллюсков
• Информация о безопасности пищевых продуктов
• Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA)
• Программа инспекции USDA для Siluriformes (включая сома)
• Мошенничество с ННН-промыслом и морепродуктами

Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов для потребителей, заботящихся о калориях

Здоровое питание

Вероятно, неудивительно, что большинство из нас говорят, что хотели бы питаться более здоровой пищей. Даже если благие намерения не всегда совпадают с реальностью. Похоже, что пандемия ускорила эту тенденцию, когда необходимость оставаться дома не только дала людям больше времени подумать о том, что они едят, но и многим дала больше времени для приготовления еды с нуля.

В отчете «Отношение к здоровому питанию в Великобритании», подготовленном аналитиком Mintel, говорится, что число взрослых, которые говорят, что им нравится здоровая еда «все время», увеличилось до 17% по сравнению с 13% до пандемии. «Все время» — это, конечно, большая просьба для большинства из нас. Ключевые цифры таковы: половина взрослых говорят, что большую часть времени стремятся питаться здоровой пищей, и только 6% говорят, что редко или никогда не задумываются о последствиях своих приемов пищи для здоровья.

Опрос Mintel также показал, что:

◆ 70% потребителей считают, что должно быть больше продуктов питания и напитков, которые являются одновременно здоровыми и экологичными.

◆ 72% считают, что здоровое питание необходимо для поддержания хорошего психического здоровья в долгосрочной перспективе.

Мы также знаем, что для большинства из нас добрые намерения слишком легко преодолеваются, и это становится еще более важным фактором, когда дело доходит до ужина вне дома. Один мудрый генерал однажды заметил, что «ни один боевой план не выдерживает первого контакта с врагом», и аналогичным образом многие повара и менеджеры гостиничного бизнеса традиционно планируют свою еду и напитки, исходя из того, что добрые намерения потребителей питаться здоровой пищей не переживут первого контакта с меню.

Есть некоторое оправдание мнению, что люди, как правило, более снисходительны, когда едят вне дома, особенно в условиях современного рынка, когда многим потребителям приходится дважды думать о дискреционных расходах. Исследование, проведенное аналитиком Lumina Intelligence, показало, что «угощение» в настоящее время возглавляет список причин как для ужина вне дома, так и для заказа еды на вынос/доставки.

Тем не менее, Lumina также отслеживает устойчивые изменения на рынке: в своем последнем отчете о тенденциях в меню и еде показано, что как доля блюд, включая мясо, в меню, так и среднее количество калорий на блюдо в настоящее время ниже, чем до пандемии.

Появление маркировки калорий в меню в прошлом году, возможно, сыграло свою роль в этом, но опыт Covid, похоже, также сыграл важную роль. Исследование CGA показывает, что 75% потребителей считают важным иметь более здоровые варианты питания во время ужина вне дома, а 26% говорят, что это очень важно.

Также проведенный CGA в партнерстве с Bidfood опрос потребителей о выборе здорового питания показал, что:   

◆ 46 % людей заявили, что сознательно ищут в меню полезные блюда либо каждый раз, когда они едят вне дома, либо большую часть времени, когда они едят вне дома.

◆ 71% людей говорят, что они склонны выбирать более полезные для здоровья блюда в течение недели, а не в выходные дни, что делает более здоровый выбор особенно важным для меню и предложений в будние дни.

◆ 1 из 4 человек считает важным, чтобы заведения предлагали низкокалорийные блюда.

◆ 1 из 4 человек считает важным, чтобы заведения предлагали блюда с низким содержанием жира (26%), и чуть более 1 из 4 думают так же о блюдах с низким содержанием сахара (27%).

◆ После введения маркировки калорий более половины людей заявили, что теперь они изменили бы свой выбор еды, если бы считали калорийность слишком высокой. Способы, которыми они это делают, включают в себя; выбрать меньшую порцию, заказать меньше блюд или разделить блюдо с кем-то еще.

Шеф-повара также все шире используют рыбу и морепродукты для создания более полезных блюд в меню. Недавно опубликованный отчет Fresh Food Trends 2023, основанный на самых продаваемых продуктах Direct Seafood, а также на прогнозах будущих тенденций, показал, что выращенные и пойманные мидии все чаще используются в различных блюдах, а продукты с добавленной стоимостью, такие как рыбные котлеты и рыбный пирог, пользуются большой популярностью у клиентов и позволяют использовать больше улова, сокращая пищевые отходы.

Рыба и морепродукты также часто рассматриваются как более здоровый выбор в меню, когда вы ужинаете вне дома, и многие потребители все больше осознают эту проблему, особенно в связи с тем, что теперь в меню широко используется маркировка калорий.

Есть и другие способы, с помощью которых операторы гостиничного бизнеса могут предпринять практические шаги, чтобы помочь клиентам сделать более здоровый выбор во время обеда вне дома. В зависимости от стиля заведения и меню могут быть предложены следующие идеи:

Сделать классику более здоровой: Самые популярные блюда в меню вряд ли сместятся с первых мест, но бургеры, рыба с жареным картофелем, стейки, жаркое и пироги могут быть адаптированы, чтобы предоставить выбор тем покупателям, которые ищут более здоровый выбор. Подумайте о гарнирах, начинках, соусах, приправах и предложите на выбор более здоровые варианты, например, салат вместо чипсов или жареную рыбу вместо жареной.

Вегетарианские и веганские блюда: Доля мясных блюд в меню сейчас ниже, чем до пандемии, число потребителей, которые в определенное время ищут варианты без мяса, растет и намного больше, чем тех, кто выбирает полностью вегетарианскую или веганскую диету. Один из распространенных критических замечаний со стороны тех, кто ищет варианты без мяса, заключается в том, что блюда, предлагаемые в меню, предсказуемы. Существует более широкий, чем когда-либо, выбор ингредиентов, которые можно использовать для добавления вещества в блюдо без мяса, например, джекфрут, сейтан и халлуми. Используйте цвет и аромат овощей и трав, чтобы повысить привлекательность блюд без мяса.

Салатные дни : Салаты можно перемещать из тарелки в основное направление, меняя ингредиенты. Салат и помидоры являются основными продуктами салата, но добавление овощей, таких как нарезанный перец, кабачки, зеленый лук, капуста, редис, морковь и зеленая фасоль, добавит разнообразия, а такие добавки, как рис, макароны, лебеда и кускус, могут сделать салат более сытным. Добавление фруктов в салат также придает сладости, не добавляя нежелательных калорий. Попробуйте персики, яблоки или зерна граната для оттенка цвета и сладости.

Соусы: Если блюда подаются с насыщенными соусами, обычно приготовленными из сливок или сыра, в качестве альтернативы можно предложить более здоровые варианты, такие как домашние томатные и овощные соусы.

Завтрак и поздний завтрак: Продажи в начале дня выросли, так как все больше людей работают по гибкому графику из дома хотя бы часть недели. Конкурировать с местной жирной ложкой, чтобы предложить классическое жаркое, это нормально, но в наши дни торговля завтраком намного больше. Каши, фруктовые салаты, мюсли и широкий выбор более здоровых блюд понравятся тем, кто хочет разогреть свой ноутбук или отдохнуть от работы, а в сочетании с горячими напитками также может позволить операторам добавить продажу еды на вынос. Не забудьте о завтраке в течение всего дня для тех, кто предпочитает гибкое время пробуждения, или о все более популярном меню позднего завтрака!

Бутерброды и роллы: Время обеда также по-прежнему растет, и потребители часто считают его более здоровым, а не снисходительным приемом пищи. Предложение деликатесов с хлебом и рулетами, а также большим количеством салатов и овощей на выбор, таких как постное мясо, тунец и сыр, позволяет клиентам персонализировать свой обед.

Модульные блюда: Развивая подход к индивидуальной настройке / сборке самостоятельно, почему бы не дать вашим посетителям возможность добавлять более полезные элементы, такие как овощи или веганский сыр, в качестве заменителей более снисходительных ингредиентов в популярных блюдах, таких как гамбургеры и пицца, которые, согласно исследованию Bidfood, были самыми заказываемыми блюдами в 2022 году.

Вау-фактор : Убедитесь, что более здоровые блюда так же удобны для Instagram, как и остальное меню, используя красочные ингредиенты и интересную презентацию, чтобы побудить клиентов делиться изображениями в своих социальных сетях. Исследования Bidfood & CGA показывают, что 66% людей с большей вероятностью закажут блюдо, которое они видели в социальных сетях.

Что бы вы ни делали для клиентов, которые ищут более здоровый выбор, обязательно сообщите им об этом. Меню, классные доски, веб-сайты и социальные сети — все это можно использовать для продвижения здоровых вариантов меню.