пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Как коптить рыбу горячего копчения – 5 рецептов

Время чтения 10 минут

Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому лучший способ сохранить ее вкус – закоптить. Как коптить рыбу горячего копчения, не уничтожая ее полезные вещества? Здесь важно правильно подобрать рыбу и способ ее приготовления.

Польза и вред копченой рыбы

После такой обработки в продукте остаются все ценные вещества. Это и витамины, и различные микроэлементы с аминокислотами. По сравнению с жареной рыбой, копченая очень полезна для здоровья.

Большую пользу приносит морская рыба. В ней высоко содержание магния, йода, фосфора и кальция. Кроме того, эту закуску разрешено есть людям с лишним весом. Она низкокалорийна – пищевая ценность составляет от 70 до 150 ккал в зависимости от способа копчения.

Вещества, содержащиеся в этом блюде, хорошо избавляют от отеков. Поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто сидит на диете.

Есть и более калорийные сорта, например, треска или путассу. Особенно их питательная ценность увеличивается после копчения.

Однако рыба полезна и по другим причинам:

1. Улучшение зрения. Жирные кислоты Омега-3 способны снять раздражение в глазах и восстановить зрение.
2. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию магния копченая рыба также помогает бороться с анемией.
3. Быстрый рост мышечной ткани. Эту закуску стоит употреблять тем, кто занимается тяжелыми видами спорта. Кальций в составе восстановит силы после изнурительных упражнений.
4. Нормальная работа мозга. Рыбу необходимо есть маленьким детям и всем тем, кто занимается интеллектуальным трудом. Железо, содержащееся в ней, помогает выдержать умственные нагрузки.

Копченую рыбку стоит почаще есть женщинам, поскольку в ней содержится много фолиевой кислоты. Это вещество предупреждает процессы старения и улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Помимо пользы, в копченой рыбе есть и вред. После обработки горячим паром в ней появляются канцерогены. Особенно это касается видов с тонкой кожей. Из-за интоксикации организма повышается риск онкологических заболеваний.

Стоит быть осторожным при поедании мойвы, сельди и скумбрии. Она приносит больший вред организму. Могут обостриться хронические болезни мочеполовой и эндокринной систем. Не следует употреблять эти виды рыб и страдающим от гастрита. Копченая закуска приведет к метеоризму и болям в животе.

Кроме того, человек может заразиться паразитами (гельминтами, описторхами и другими вредными микроорганизмами). В этом плане безопаснее озерная форель, выращенная в экологически чистых условиях.

Как коптят рыбу горячего копчения пошагово

Если правильно приготовить рыбу в домашних условиях, то она не будет окисляться. А значит блюдо получится не только полезным, но и вкусным.

Методику горячего копчения разделяют на два этапа. Филе или целую рыбу нужно:

1. Высушить. Для этого ее следует обдать интенсивным паром. Так исчезнет лишняя влага. Потребуется 15-25 минут, чтобы рыбка была полностью высушена.
2. Прокоптить. Необходимая температура – 80-90 градусов. Больше ставить не следует, иначе мясо начнет подгорать.

Коптильню для приготовления этого блюда нужно выбирать правильно. Считается, что подходит не каждая древесина. Так, сосну использовать не следует. Она придаст закуске горечь и неприятный запах. Более того, эта древесная порода вредна для организма. При высокой температуру из нее начнут выделяться смолы, которые могут привести к интоксикации.

Лучше всего взять дуб, клен или ясень. Они совершенно безвредны. Подходят и такие плодовые деревья, как яблоня, груша и вишня.

Какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения

Идеально подходит свежепойманная рыба. Блюдо из замороженного продукта будет не таким вкусным. Если использовать свежую нет возможности, лучше брать слегка охлажденную.

Рекомендуется коптить разных по размеру рыб. Но при этом важно помнить, что тушу до 400 г потрошить не следует. Если вес больше, то ее необходимо тщательно обработать. Самых крупных можно порезать на тонкие полоски. Так филе лучше пропитается травами, которые будут использованы при копчении.

Считается, что вкуснее всего красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные породы, например, сига.

Вот какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения. Помимо перечисленных видов, подходят белуга осетр, севрюга. С ними закуска приобретает сладковатый вкус.

Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов

Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.

Классический рецепт копченой скумбрии

Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:

• 1 л кипяченой воды;
• 3 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара;
• 0,5 ст. л порошка кориандра;
• 5 шт. душистого перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1,5 ст. л. черного чая;
• 150 г риса;
• 2 тушки скумбрии.

Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.

Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.

Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.

Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.

Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.

Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.

После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.

Простой рецепт копченого леща

Для 2-3 порций потребуется:

• 4 тушки леща;
• 3 ст. л. соли;
• 1 пакет ольховой щепы.

Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.

В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.

Нет единого ответа на вопрос, сколько коптить рыбу в коптильне. Это зависит от того, какого размера лещ. Узнать о готовности просто: достаточно время от времени приоткрывать крышку. Леща можно снимать только тогда, когда на нем появится румяная корочка.

Рецепт сазана на горячей коптильне

Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:

• 2 кг сазана;
• 1,5 ст. л соли;
• 1 ч. л смеси перцев.

Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.

Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.

Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.

Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.

Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.

Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.

Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.

Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.

Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.

Лосось горячего копчения – быстрый рецепт без рассола

Этот рецепт лосося горячего копчения будет первым в моем посте «Как коптить рыбу/мясо/овощи». начинать! Я надеюсь, вы согласитесь!

Рецепт, спонсируемый Thermapen более простой процесс, чем вы думаете.

Коптить лосося дома может каждый.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Если вы хотите узнать, как коптить лосося или любую другую рыбу, мясо или овощи, есть два способа; а именно горячее копчение и холодное копчение.

Рыба холодного копчения означает, что Ваша рыба остается почти сырой, но приобретает аромат копчения.

Огонь разводится вдали от коптильни или бокса, а дым направляется внутрь.

Много дыма + мало или совсем нет тепла = холодное копчение

Несмотря на восхитительный вкус , традиционное холодное копчение было важным, так как оно сохраняло рыбу дольше, чем в естественном, некопченом состоянии.

Рыба горячего копчения прожаривает рыбу и придает ей аромат копчения.

Костер разводят рядом с рыбой, чтобы рыба приготовилась, а также приобрела красивый дым от дров.

Рыба горячего копчения хранится не так долго, как рыба холодного копчения.

Много дыма + жара = горячее копчение

Лично я мог бы сидеть и грызть лосося горячего копчения, не имея при себе ничего другого.

Но при использовании в таких блюдах, как ризотто, паста или кеджери, этот удивительный мягкий дымный аромат придает им что-то особенное!

Какие виды рыбы лучше всего подходят для горячего копчения?

Лучшие виды рыбы для горячего копчения, как правило, более жирные.

Для целей этого рецепта я использовал дикого лосося, но скумбрия, морской окунь и тунец также являются хорошими примерами этой жирной рыбы, которая хорошо работает.

Мясо жирной рыбы лучше изолировано, чем нежирной.

Это гарантирует, что он впитает и дополнит восхитительный дымный аромат, оставаясь влажным.

С другой стороны, засолка нежирной рыбы, такой как треска, снижает содержание влаги.

Наиболее вероятный результат — жесткая, подсохшая, очень соленая послевкусие рыбы.

Как коптить лосося горячим способом: на каких дровах следует коптить рыбу?

Хотя вы можете купить много экзотической щепы для копчения, в Британии растет множество деревьев, которые идеально подходят для копчения.

Я использовал ореховый , дающий легкий ароматный дым.

Но вы можете выбрать один из множества видов древесной стружки, которая будет работать одинаково хорошо.

Дуб рекомендуется как прочный материал для копчения.

Но вы также можете попробовать ольха для тонкого лесного аромата.

Или фруктовые деревья, такие как яблоня, груша или вишня .

Нужно ли замачивать щепу перед копчением?

Обычно я замачиваю щепу на час перед ее использованием.

Это не обязательно, так что не беспокойтесь, если у вас нет времени, но я считаю, что замоченные чипсы хранятся дольше и производят больше дыма.

В видео, на которое я ссылаюсь ниже, вы увидите, что «чипсы», которые я использовал, на самом деле представляют собой маленькие кусочки ветки орешника, которые я попросил Джонни разрезать на тонкие диски на его пиле.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ!

Когда я ранее тестировал рецепт, я использовал более традиционные «древесные хлопья», которые я отщипывал от ветки топором.

Однако я обнаружил, что они прогорают намного быстрее, и я предпочел ломтики.

Для этого рецепта я использовал коптильню для приготовления лосося, но вы с таким же успехом можете использовать накрытый вок или барбекю с крышкой.

Подготовка лосося горячего копчения

Нужно ли снимать кожу с рыбы для горячего копчения?

Это личный выбор.

Если оставить кожу на рыбе, это поможет сохранить жир в рыбе.

Если вы решите оставить кожу, вам нужно удалить накипь.

Либо смажьте маслом, чтобы оно не прилипло к грилю, либо положите лосося на небольшой кусочек алюминиевой фольги.

Обратите внимание, что любой из этих способов предотвратит попадание части дыма под рыбу.

Но остальная часть все равно будет проникать в изобилии.

Мой главный совет при горячем копчении лосося

Мой главный совет при горячем копчении лосося или любой другой рыбы – следите за временем и температурой.

Это поможет избежать пересушивания рыбы.

Время горячего копчения рыбы зависит от ее температуры и толщины.

Приготовление филе лосося горячего копчения может занять 20 минут, а полная порция лосося – до 50 минут.

Единственный способ узнать наверняка — измерить внутреннюю температуру рыбы, которую вы коптите.

Thermapen Professional – идеальный инструмент для этой работы.

Британский прибор Thermapen Professional измеряет температуру рыбы всего за 3 секунды.

Я особенно ценю тот факт, что дисплей автоматически поворачивается в зависимости от того, как вы держите термометр.

Это значит, что мне не нужно поджигать себя только для того, чтобы считать температуру!

Важно отметить, что Thermapen устраняет любые догадки, необходимые для того, чтобы определить, готов ли мой лосось горячего копчения.

Внутренняя температура рыбы для горячего копчения должна достигать минимум 60 градусов C, когда вы знаете, что она идеально приготовлена!

Я рад, что температура немного повысилась, во-первых, потому что лосось такая жирная рыба.

И, во-вторых, в моей коптильне под едой находится кастрюля с кипящей водой, что помогает сохранить мясо влажным и сочным.

Ваш лосось горячего копчения должен развалиться на большие сочные куски!

Эта ароматная рыба очень универсальна в сочетании с сезонными овощами, с салатом или, как упоминалось ранее, в качестве ингредиента во многих вкусных блюдах!

Плюс скидка 20% на продукцию Thermapen!

У меня отличные новости! Вы можете сэкономить 20% на продуктах Thermapen, используя мой уникальный код, когда вы посещаете веб-сайт Thermapen www.thermapen.co.uk. Просто введите код HEDGECOMBERS-20 при оформлении заказа и ваша скидка 20% будет применена*!

*Только для товаров без скидки.

Лосось горячего копчения Рецепт: краткое описание

Вот краткий обзор способов горячего копчения лосося в домашних условиях: 

5 из 1 голос

Печать

40 минут

Этот рецепт лосося горячего копчения — это быстрый и простой рецепт копчения лосося без рассола.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британская

Ключевое слово: лосось горячего копчения, рыба горячего копчения

Автор: Джейн Сарчет

1. Разожгите коптильню или барбекю.

2. Если вы хотите сохранить кожу на лососе, удалите чешую.

   Если вам не нужна кожица, просто снимите ее перед курением.

3. Поместите лосося на решетку, которая достаточно мала, чтобы поместиться на полках коптильни.

   Вы можете поместить рыбу прямо на решетку коптильни, но я обнаружил, что она застряла. Чтобы избежать этого, вы можете положить его на небольшой кусок фольги или сначала смазать маслом нижнюю часть рыбы.

4. Закройте крышку коптильни и положите на угли горсть орешника.

5. В зависимости от температуры вашей коптильни одно филе лосося может быть готово всего за 20 минут, в то время как большой кусок, который я использовал, занял 50 минут.

   С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части рыбы.

   Вы ищете минимум 60’C.

6. Достаньте из коптильни, когда температура нагреется, и дайте постоять несколько минут, пока вы готовите салат или гарниры.

Огромное спасибо Thermapen за спонсорство этого рецепта и обеспечение вкусного обеда! Как всегда, все мысли (и остатки!) мои собственные.

Джейн х

Рецепт: как приготовить форель горячего копчения, вяленую с коричневым сахаром

Не будет преувеличением сказать, что многие из нас хотели бы сейчас оказаться где-нибудь в другом месте. Я остро почувствовал это, пролистывая новую кулинарную книгу Анализе Грегори «Какие дикие вещи: кулинария, рыбалка и охота на дне мира ».

Купить How Wild Things Are на Amazon или Книжный магазин .

Книга представляет собой эскапистский снимок Тасмании, острова, расположенного в 240 километрах от южного побережья Австралии — места, настолько далекого, как говорит мне Грегори, что жизнь там почти нормальна. «Я действительно влюблен в Тасманию, поэтому я хотел показать это другим людям», — говорит Грегори. «Я приехал сюда на шесть месяцев и четыре года спустя, я все еще здесь». Но в то время как вызывающие зависть фотографии Грегори, рыбачащего, собирающего пищу и готовящего еду на улице, были сняты исключительно в Тасмании, рецепты черпают вдохновение отовсюду.

«Я составил список того, что я всегда готовлю дома и всегда готовлю для друзей, и некоторые из них были кантонскими вещами из моего детства, некоторые из них были лондонскими». — говорит Грегори. Соответственно, книга разделена на три части: «Новая Зеландия», где родился Грегори, «Путешествия» и «Тасмания». Для каждого из них есть раздел повествования, в котором прослеживается путь Грегори к жизни «на дне мира», включая посещение ресторанов на трех континентах, и отдельный раздел рецептов для рецептов, связанных с этими жизненными событиями.

Эти рецепты охватывают весь спектр от популярных гужеров и клафути с шелковицей до более амбициозных блюд. «Я приготовил их все у себя дома в самой плохой печи, которая у меня когда-либо была», — объясняет Грегори. «Но, очевидно, поскольку я шеф-повар, некоторые блюда, которые я готовлю дома для званого ужина, могут быть более техническими». А учитывая отдаленное местонахождение Грегори, есть и другие блюда, которые могут быть источником вдохновения для американских домашних поваров, например, колбаски из опоссума или тартар из валлаби со свеклой, радиккио и перцем.

«Когда я последний раз был в Америке, многие люди задавали мне вопросы о Тасмании и были очень заинтригованы нами, — говорит Грегори. «Поэтому я подумал, может быть, для них было бы хорошо увидеть, на что это похоже, и посмотреть, на что похожа продукция, потому что она кажется такой экзотической и далекой». Тасмания может показаться сейчас далекой, чем когда-либо, и хотя приготовление пищи с помощью How Wild Things Are не сделает ее ближе, она делает часть фантазии о путешествии — знакомство с едой места — реальной, хотя бы для момент.

Приведенный ниже рецепт копченой форели взят из раздела книги, посвященного Новой Зеландии, и он очень похож на это место, но он будет работать так же хорошо, если его готовить и подавать в США (всего с парой изменений).

Форель горячего копчения, вяленая на коричневом сахаре

Здесь Грегори готовит форель на открытом огне, но она говорит, что духовка работает отлично. Адам Гибсон/Courtesy Hardie Grant Books

Раз в год моя семья уезжала на озеро Таупо в поисках форели. Это включало в себя ужасно плохую рыбалку нахлыстом, сидение в каменистых термальных ручьях с подогревом и, в конечном итоге, взятие чартера на озере, чтобы на самом деле поймать немного рыбы. Будучи 14-летним подростком, увлекающимся кулинарией, я выкурил много гостиничных номеров и активировал бесчисленное количество пожарных сигнализаций, пытаясь коптить рыбу для своей семьи. Это метод, который я использую сейчас, на работе и дома. Как только вы научитесь готовить рыбу, это станет по-настоящему приятным занятием.

На 2 порции

Ингредиенты:

100 г (3½ унции) мелкой морской соли

100 г (3½ унции) коричневого сахара

500 г (1 фунт) 2 унции) целой радужной или коричневой форели, выпотрошенной и очищенной от чешуи

Инструменты:

Smoker (необязательно)

Деревянная чипс

Подготовка:

Шаг 1: В миске тщательно смешайте соль и сахар. Насыпьте немного в лоток. Сверху положите чистую рыбу, затем откройте полость и равномерно посыпьте внутреннюю часть смесью для посолки. Сверху промокните оставшуюся часть, затем накройте и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

Шаг 2: Смыть лекарство с рыбы, обсушить и оставить на подносе в холодильнике, чтобы кожа могла высохнуть, примерно на 6 часов.

Шаг 3: Разогрейте коптильню до 60°C (140°F) и используйте древесную стружку по вашему выбору. В Новой Зеландии мы часто использовали мануку, местный сорт чайного дерева.