Свиная рулька, запеченная в духовке

Фото: forumsamogon.ru

Рулька – это часть свиного окорока, по сути, та же голень. Она довольно жесткая, поэтому тут есть свои нюансы приготовления. Очень рекомендуем попробовать свиную рульку, запеченную в духовке. Да, это долго, но вкус потрясающий!

1. Свиная рулька с луком и чесноком

Фото: czwetochek.ru

Даже не нужен специальный маринад!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, специи и зелень.

Приготовление: Промой рульку, сделай на ней глубокие надрезы и нашпигуй чесноком. Мелко наруби лук, смешай его со специями, натри свинину и оставь в холодильнике на ночь.

Выложи рульку в форму и отправь в духовку на полчаса при 180-200 градусах. Убавь температуру до 130 градусов и готовь мясо еще 1-1,5 часа, в зависимости от размеров.

2. Свиная рулька в пиве и майонезе

Фото: italyrestoran.ru

Очень необычный вариант приготовления.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 700 мл пива, 4 л воды, лавровый лист, перец горошком, ароматные специи, 3 ст. л. майонеза, чеснок, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда.

Приготовление: Выложи рульку в кастрюлю, залей 600 мл пива и водой, и доведи до кипения. Добавь специи как на бульон, и вари рульку 2,5 часа на маленьком огне, периодически подливая воду.

Смешай майонез, мед, соевый соус, давленый чеснок и специи для маринада. Выложи рульку в форму и полей заливкой, а потом отправь в духовку на 15 минут при максимальной температуре. Убавь градусы до 210, полей мясо оставшимся пивом и допеки до готовности.

3. Томленая свиная рулька

Фото: salon-pride.ru

Такая рулька запекается еще дольше обычного, но результат того стоит.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи.

Приготовление: Со всех сторон хорошо натри рульку специями и выложи ее на пергамент. Отправь мясо в духовку на 5-5,5 часов при 125 градусах, пока оно не станет мягче.

Достань рульку, накрой фольгой и оставь еще на полчаса на столе. После этого снова отправь ее в духовку при 250 градусах на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. И в конце еще раз оставь ненадолго под фольгой на столе.

4. Запеченная свиная рулька в сидре

Фото: yandex.com

Рекомендуем классический сидр без добавок и ароматизаторов.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 0,5 л сидра, 100 мл бренди, 2 моркови, 2 картофелины, 2 стебля лука-порея, специи.

Приготовление: Залей рульку в кастрюле водой и отвари 40 минут. Переложи ее в форму и туда крупно нарежь все овощи. Сверху залей все сидром и бренди, присыпь специями, накрой фольгой и отправь на 1,5 часа в духовку при 190 градусах. За 10 минут до конца сними фольгу.

5. Нежная свиная рулька в духовке

Фото: kot-antrekot.ru

Главный секрет тут – уксус в маринаде, который делает мясо мягче и нежнее.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. яблочного уксуса, специи, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай масло, уксус, специи и давленый чеснок, и дай маринаду настояться минут 15. Промой рульку, натри ее соусом и оставь в холодильнике минимум на 5 часов. Выложи ее в рукав, затяни и запекай 40 минут при 200 градусах. А потом еще примерно 2,5 часа – при 150.

6. Запеченная свиная рулька в соево-горчичном маринаде

Фото: fi.pinterest.com

Из специй обрати внимание на паприку, кориандр, розмарин и майоран.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса и винного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. острой и зернистой горчицы, специи.

Приготовление: Сделай в рульке надрезы и нашпигуй тонкими пластинками чеснока. Смешай все ингредиенты для маринада и хорошенько натри им мясо со всех сторон.

Оставь рульку мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше – на ночь. Выложи ее в рукав, плотно завяжи и на час отправь в духовку при 200 градусах. Убавь градусы до 180, запекай еще час, и потом допеки около 30 минут в разорванном пакете для корочки.

7. Свиная рулька с картошкой в духовке

Фото: heaclub. ru

Тут сразу и основное блюдо, и гарнир к нему!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кг картофеля, по 3 ст.л. кетчупа и соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. горчицы и паприки, специи, чеснок.

Приготовление: Смешай все ингредиенты для ароматного маринада со специями и давленым чесноком. Хорошенько обваляй в нем рульку и отправь в холодильник минимум на ночь.

Крупно нарежь картошку, смешай с растительным маслом, специями и чесноком. Сложи ее в рукав, а сверху выложи рульку. Запекай в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

8. Запеченная свиная рулька в фольге

Фото: topkin.ru

В этой подборке уже были рецепты с рукавом, а теперь держи еще один с фольгой.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Измельчи лавровый лист, мелко наруби чеснок и смешай все ингредиенты для маринада с маслом. Натри им рульку и оставь ее в холодильнике хотя бы на пару часов. Плотно заверни ее в несколько слоев фольги и выпекай 2,5 часа при 180-200 градусах.

9. Свиная рулька в красном вине

Фото: botanicacafe.ru

Чтобы избежать неожиданностей в привкусе, бери сухое вино.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 головка чеснока, 150 мл вина, 1 ч.л. сухой горчицы, 5 лавровых листов, специи.

Приготовление: Щедро нашпигуй рульку чесноком. Смешай вино с горчицей и специями, замаринуй мясо и со всех сторон обложи его лавровыми листьями.

Оставь рульку в маринаде примерно на 12 часов, или хотя бы на ночь. Выложи ее в рукав с остатками чеснока и овощами по вкусу, и запекай около 2 часов при 200 градусах.

10. Свиная рулька с капустой в духовке

Фото: zen.yandex.ru

Капуста в любом виде – один из классических гарниров к рульке.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кочан капусты, 1 луковица, 1 морковь, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. растительного масла, 100 г помидоров в собственном соку, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук и морковь, слегка обжарь их и добавь туда нашинкованную капусту. Протуши все вместе с большей частью томатов и ложкой соевого соуса около 5 минут.

Оставшиеся томаты и соус смешай с горчицей, специями и давленым чесноком. Выложи в форму капусту, а сверху – обмазанную маринадом рульку. Накрой фольгой и запекай 2 часа при 180 градусах, а потом еще 10 минут без фольги.

11. Запеченная свиная рулька с овощами

Фото: zen.yandex.ru

Не бойся, что за время приготовления мяса овощи совсем размякнут!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 красные луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 перец, 1 кабачок, 1 головка чеснока, специи, лавровый лист.

Приготовление: Сделай на рульке глубокие надрезы, натри ее специями и час запекай в форме при 220 градусах. Убавь температуру до 170, накрой мясо фольгой, и оставь еще на 3 часа.

В другую форму крупно нарежь овощи, приправь, сверху разложи лавровые листочки и залей жиром от рульки. Положи мясо сверху и снова отправь в духовку на час.

12. Свиная рулька с имбирем

Фото: cookpad.com

Маринад в азиатском стиле идеально подходит и для запеченной рульки.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 5 лавровых листов, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, тертый имбирь, 1 острый перец, 2 ст.л. оливкового масла, щепотка сахара, 5 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Смешай соевый соус, масло и специи, добавь в маринад тертый имбирь по вкусу. Туда же добавь половину измельченного чеснока и перца, а оставшимися нашпигуй рульку.

Полей мясо маринадом и оставь в холодильнике хотя бы на ночь. Выложи рульку в рукав, добавь к ней крупно рубленый лук и запекай 2 часа в духовке при 180-200 градусах. Потом разверни рукав и допеки до красивой корочки.

Рулька в духовке – Рецепты рульки запеченной в духовке

Сочная, румяная и будоражащая аппетит рулька в духовке – превосходное блюдо для любого случая, будь то повседневная трапеза или праздничный ужин. Если вам кажется, будто приготовить рульку под силу только опытным кулинарам, смеем вас заверить, что это совершенно не так. Несмотря на то, что рульке требуется весьма продолжительная термическая обработка, с ее приготовлением справится даже начинающая хозяйка, а длительность ожидания с лихвой будет компенсирована отменным вкусом и эффектным внешним видом. Можете не сомневаться, что рулька в духовке будет встречена на «ура» домочадцами и гостями, а отведать лакомый кусочек не откажется никто.

Рецепты приготовления рульки пришли к нам из европейских стран, и сегодня рулька является одним из самых популярных блюд в Чехии, Германии, Австрии, Швейцарии и Польше. Полюбилась рулька и в России – за простоту приготовления, сытность, высокую питательную ценность и, конечно, великолепный вкус. Несмотря на то, что свиная рулька – мясо жирное, особо стоит отметить его пользу для здоровья. В рульке содержится большое количество витаминов (почти все витамины группы B, а также витамины РР, Е и Н), макро- и микроэлементов (железо, цинк, селен, кальций, цинк и т. д.). И пусть продукт это отнюдь не диетический, иногда немного побаловать себя все же можно, не так ли?

Рецепты рульки в духовке

Рулька запеченная в рукаве

Рулька свиная, запеченная в духовке

Ещё больше рецептов

Для начала советуем вам ознакомиться с простыми правилами выбора хорошей мясной рульки, или голяшки, которая представляет собой часть свиного окорока, непосредственно прилегающую к коленному суставу. Первостепенными в данном вопросе являются внешний вид и запах. Шкура рульки должна быть светлой и не иметь повреждений или пятен, мясо должно быть однородного розового-красного цвета с белыми прослойками сала. Темное мясо с желтым салом – признак старого животного. Свежесть мяса можно определить путем надавливания на его поверхность – быстро восстанавливающаяся ямка, остающаяся от нажимания пальцем, указывает на свежесть продукта. Запах у рульки – приятный и слегка сладковатый. Если это не так, от покупки лучше отказаться. При выборе рульки желательно брать заднюю часть, так как в ней больше мяса и жира, в то время как в передней рульке большую чуть занимают кость и жилы. Одной голяшки вполне хватит для сытной трапезы двух человек.

Важную часть в приготовлении рульки занимает предварительная обработка продукта. Первоначально необходимо слегка обжечь кожу рульки над газом или зажигалкой, чтобы удалить волоски, а затем хорошенько поскоблить ее ножом, промыть и обсушить. Мясо рульки весьма жесткое, так как преимущественно состоит из соединительной ткани и грубых мышц, поэтому перед запеканием ее рекомендуется отваривать со специями и кореньями. Обычно варка занимает около 1,5-2 часов, после чего рулька запекается в духовке до румяной корочки около часа – да, процесс небыстрый, но результат того стоит, можете не сомневаться.

Еще одним способом, позволяющим придать мягкость и сочность рульке, является ее маринование. Кроме того, маринад способствует равномерному запеканию мяса в духовке. Вариантов маринадов великое множество – соль и специи, майонез, горчица, чеснок, мед, соевый соус, сметана, кефир и готовые соусы. Рулька в духовке получится особенно вкусной и ароматной, если замариновать ее в пиве – именно этот напиток чаще всего используется в традиционных европейских рецептах рульки. Мариновать рульку следует минимум 2 часа, но лучше всего оставить мясо в маринаде на ночь или на сутки – в данном случае в успехе своего блюда может не сомневаться. После маринования рульку можно нашпиговать кусочками чеснока, имбиря или моркови, используя для удобства длинный тонкий нож или шпиговальную иглу.

Рулька может запекаться с целой шкуркой или с крестообразными надрезами на ней – во втором случае мясо готовится быстрее и получается более мягким. Чтобы сделать блюдо менее жирным, на рульке можно сделать глубокие проколы, позволяющие части жира вытечь на противень во время готовки. Если вы запекаете рульку в фольге или в рукаве, за 20-30 минут до готовности раскройте мясо, чтобы на нем образовалась аппетитная румяная корочка. Также можно смазать кожу сливочным маслом или соками, выделившимися из рульки. Готовность рульки, запекаемой в духовке, проверяется с помощью ножа, вилки или деревянной шпажки – если они легко входят в мясо, а из последнего при этом выделяется прозрачный сок, рулька готова. И напоследок маленький кулинарный секрет – чтобы низ рульки не подгорел при запекании, мясо можно выложить поверх толстых кусков лука или картофеля.

Так как рулька в духовке получается очень сытной и жирной, к ней просто необходим гарнир. Это могут быть овощи, картофель, крупы или тушеная капуста, с которой рулька традиционно подается в Чехии и Германии. Весьма подходящими дополнениями к рульке также являются хрен, горчица, маринованные огурчики и бокал пива. Запеченная рулька может подаваться в горячем виде как основное блюдо, так и в холодном виде как закуска. Ну что, соблазнились? Тогда давайте же скорее готовить!

Свиная рулька, запеченная с чесноком

Ингредиенты:

1 свиная рулька,

1 головка чеснока,

2 столовые ложки майонеза,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 столовая ложка горчицы,

1/2 чайной ложки молотого черного перца,

1/3 чайной ложки молотого имбиря,

соль по вкусу.

Приготовление:

Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. В рульке сделать глубокие надрезы и вставить в них чеснок. Обмотать мясо кулинарной нитью, чтобы из него выделялось меньше сока. Смешать в миске майонез, горчицу, соевый соус, молотый имбирь, соль и перец. Смазать полученным маринадом поверхность рульки и оставить на 2 часа. После этого обернуть рульку фольгой или поместить в рукав и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа. По истечении этого времени развернуть фольгу (или разрезать рукав), уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще полчаса до появления румяной корочки.

Рулька в цитрусовом маринаде, запеченная в рукаве

Ингредиенты:

1 свиная рулька,

1/2 апельсина,

1/2 лимона,

4 зубчика чеснока,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 столовая ложка меда,

аджика по вкусу,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Смешать сок цитрусовых, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, мед, аджику, соль и перец. Смазать получившейся смесью мясо и поместить в посуду, обернув ее полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. После этого выложить рульку в рукав, поместить в форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов. За 20 минут до готовности осторожно разрезать рукав, чтобы мясо подрумянилось.

Рулька, запеченная с картофелем в духовке

Ингредиенты:

1,5 кг рульки,

1 кг картофеля,

1 луковица,

3 зубчика чеснока,

5 горошин душистого перца,

3 лавровых листа,

1 чайная ложка сушеного розмарина,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Выложить подготовленную свиную рульку в глубокую кастрюлю, добавить разрезанную пополам луковицу и залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 30 минут до готовности добавить душистый перец и лавровый лист. Готовую рульку остудить и натереть пропущенным через пресс чесноком.

Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель крупно нарезать и смешать с солью, перцем и розмарином. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофель, а сверху – рульку. Закрыть форму фольгой. Запекать около получаса, после чего убрать фольгу и запекать, пока картофель не будет готов, еще примерно 30 минут.

Свиная рулька в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

1,5 кг рульки,

5 зубчиков чеснока,

3 столовые ложки меда,

2 столовые ложки горчицы,

соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промыть рульку и поместить в холодную воду на полтора часа, после чего поскоблить шкурку ножом, промыть под струей воды и обсушить. Сделать надрезы на шкурке и начинить мясо кусочками чеснока. Растопить мед и смешать с горчицей, солью и специями. Смазать рульку полученным соусом и дать промариноваться в холодильнике в течение нескольких часов. Завернуть рульку в фольгу, выложить на противень и запекать при 180 градусах в течение 2 часов.

Запеченная рулька, или вепрево колено, по-чешски

Ингредиенты:

свиная рулька весом 1,5-2 кг,

1 л темного пива,

1 луковица,

1 морковь,

1 корень петрушки,

3 лавровых листа,

3 бутона гвоздики,

1 столовая ложка меда,

1 столовая ложка горчицы,

1/2 чайной ложки черного перца горошком,

1 чайная ложка кумина или тмина,

пучок зелени,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Рульку промыть, почистить и обсушить. Поместить мясо в кастрюлю, добавить разрезанную на четвертинки луковицу, нарезанную крупными кусками морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влить пиво, чтобы оно покрывало мясо наполовину. Влить немного воды и посолить. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. После этого перевернуть рульку, добавить корень петрушки, зелень и кумин (или тмин). Варить еще час.

Растопленный мед смешать с горчицей. Выложить рульку в форму для запекания, влить немного жидкости, в которой она варилась, и смазать мясо со всех сторон медово-горчичным соусом. Посолить и поперчить. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час, смазывая мясо соусом каждые 10 минут.

Рулька по-польски в пиве

Ингредиенты:

3 свиных рульки,

1 л светлого пива,

2 луковицы,

1 морковь,

1 корень сельдерея,

1 перец чили,

100 г меда,

10 горошин душистого перца,

4 бутона гвоздики,

3 лавровых листа,

соль по вкусу.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю выложить одну очищенную луковицу, очищенную морковь, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Влить 2 литра воды и довести до кипения. Выложить в кастрюлю рульку и варить 1,5 часа. Развести в пиве мед, добавить нарезанный перец чили и посолить. Поместить рульку в маринад и оставить минимум на 4 часа (лучше на сутки). После этого выложить рульку на противень, выстеленный фольгой, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Рулька в духовке, несомненно, придется по вкусу даже взыскательным гурманам. Запаситесь терпением, и через несколько часов ваша нежная, ароматная и сочная рулька будет готова! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Хрустящая свиная рулька, обжаренная в пиве

Перейти к рецепту

Популярная во всей Центральной Европе моя версия хрустящей свиной рульки, обжаренная в пиве, имеет явные венгерские черты и содержит темное пиво и семена тмина.

Свинина — мое любимое мясо. Кулак с небольшим количеством заботы и внимания может быть совершенно впечатляющим.

Этот рецепт свиной рульки очень домашний и простой, но это кусок мяса, который также можно приправить.

Легкая хрустящая жареная свинина.

Как насчет того, чтобы начать 2018 год с чего-то невероятного и немного скромного. Не знаю, как вас, а меня Рождество и Новый год всегда оставляют без денег.

Этот сытный рецепт отвечает всем необходимым бюджетным меркам… Не говоря уже о том, что это практически все мои любимые блюда.

Этот салат с ветчиной и рулькой, пожалуй, один из моих любимых на всем сайте! Он также очень хорошо сочетается с азиатскими вкусами, такими как тушеная ветчина в китайском соусе из черной фасоли.

Насколько я знаю, это соответствует цене в 3 или 4 раза дороже.

Когда я говорю немного заботы и внимания, я имею в виду именно это.

Здесь не нужны навыки сумасшедшего повара, только немного времени. Ах да, и изменение температуры в духовке пару раз за 4 с половиной часа…

Такая до глупости простая и настоящая победа, вы каждый раз будете бороться за хрустящую корочку!

Не заставляй меня начинать с пива и лукового соуса, который требует не больше работы, чем смешивание!

У свиней есть суставы?

Конечно!

Этот кусок мяса также называется окороком или свиным окороком и представляет собой часть ноги, которая находится между основным суставом окорока и рысаком свиньи.

Прекрати корчить рожи, я тебя вижу!

Свиные рысаки ответственны за желе в моем пироге со свининой, и, как и у рысаков, рулька набита сухожилиями и связками.

Звучит вкусно, правда?

Именно эти кусочки ломаются при медленном обжаривании или тушении. Получается безумно сочное и сладкое мясо, которое «никогда» не пересыхает.

Наверное, вы могли бы назвать это свиным коленом или свиной рулькой, потому что это тот же кусок мяса, что и баранья рулька.

Варианты приготовления рульки по этому рецепту безумно популярны в этой части Европы.

В Германии и Австрии он известен как Schweinshaxe, а здесь, в Венгрии, это будет sörben sült csülök.

За последние 10 лет я не был ни в одном старомодном венгерском ресторане, в меню которого не было бы этой версии.

По правде говоря, это потрясающе вкусное мясо, которым часто пренебрегают.

На мой взгляд, это лучший кусок свинины для запекания, он никогда не пересыхает!

Советы по рецептам и предложения по подаче.

Для начала я подниму руки и скажу, что эта свиная рулька определенно служит больше, чем два!

Большинство моих рецептов ориентированы на маленькую семью, но иногда вам просто нужно есть то, что вы любите. А я люблю жареную свинину!

Средняя свиная рулька весит около 1-1,5 кг, и, несмотря на распространенное мнение, отходов не так много. Особенно при медленном обжаривании.

Хорошая новость: из остатков мяса получаются лучшие бутерброды! Налейте немного своего любимого чатни и вперед.

Как вы можете видеть из моего видео, я смешиваю луково-чесночную смесь, чтобы получилась густая луковая подливка.

Вы можете оставить часть жидкости и лука и добавить их обратно после смешивания, если хотите.

И секрет этого хрустящего шкварка… Простой, который длится 30 минут. Удалите жидкость, включите этот жар и смотрите, как он идет!

Что касается сервировки, то эта свинина должна быть подана с тушеной красной капустой и отварным картофелем!

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
4 часа

Общее время:
4 часа 10 минут

Свиная рулька или ветчина – одно из моих любимых блюд из меню. Тем не менее, приготовить этот скромный классический рецепт хрустящей свинины дома очень просто!

Ингредиенты

• Свиная рулька 1,2 кг
• 300 мл темного пива
• 350 г Лук репчатый
• 6 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 лавровых листа

Инструкции

1. Очистите луковицу и нарежьте полукольцами толщиной 1 см.
2. Выложите лук и чеснок на дно жаропрочной формы с толстым дном.
3. Встаньте на луковицу ножкой вверх.
4. Залейте пивом, затем приправьте свинину солью, перцем и тмином, затем добавьте лавровый лист.
5. Поместите в предварительно разогретую до 180°C или 350°F духовку и запекайте в течение 3,5 часов. Следите за кастрюлей, если она выглядит «сухой», налейте еще немного пива.
6. После того, как свинина будет готовиться в течение 3,5 часов, удалите лук и жидкость из кастрюли и взбейте, чтобы получился соус.
7. Увеличьте огонь до 220°C или 450°C и верните жаркое еще на 30 минут.
8. В качестве альтернативы, если у вас духовка с вентилятором, увеличьте температуру до 200°C или 400°F на 30 минут.
9. Если вы используете духовку с конвекцией, следите за свининой, так как время подрумянивания сильно различается!
10. Наконец, подогрейте соус для подачи.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 786 Всего жиров: 41 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 25 г Холестерина: 273 мг Натрия: 831 мг Углеводов: 12 г Волокна: 2 г Сахаров: 4 г Белков: 80 г только в качестве ориентировочных цифр.

Хрустящая немецкая свиная рулька | Ланч-бокс

Опубликован в
15.12.2021 |

В
Европейский
К
Ваня |

0 Комментарии

• • Время подготовки
  • 15
    Минуты

• • Время приготовления
  • 
    180 Минуты

• • Выход
  • 1

• • Уровень сложности

  Простой

Хрустящая немецкая свиная рулька, обжаренная на медленном огне, нежна внутри и покрыта хрустящей хрустящей корочкой.

Свиная рулька в Германии называется Schweinshaxen и всегда подается в пивном соусе. Свиную рульку любят за сочное мясо на кости, завернутое в золотистую корочку, которая рассыпается под ножом.

В свиной рульке кожа оборачивается вокруг кости и ориентирована вертикально. Это означает, что из-за высоты и, следовательно, разницы температур в духовке, верхнюю и нижнюю части кожицы рульки труднее приготовить равномерно, и кожица сморщивается при жарке, образуя складки, которые никогда не превращаются в хорошие хрустящие корочки.

Как приготовить свиную рульку?

1. Замаринуйте сырую свиную рульку в травах и поставьте в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожица высохла.
2. Проколоть кожуру небольшим острым ножом, чтобы шкварки стали хрустящими.
3. Используйте шпажки, чтобы кожа оставалась натянутой и прилегала к месту. Без шампуров кожа сморщивается при жарке. Шпажки предотвращают сморщивание и сморщивание кожицы при медленном обжаривании. Это означает превосходные хрустящие шкварки! Без шпажек кожа сжимается при медленном обжаривании, создавая складки на коже, которые не становятся хрустящими.

Что понадобится для приготовления свиной рульки?

1. Рулька свиная – выглядит так:

Свиная рулька — это не свиные ножки (ножки)! Это мясистая верхняя часть свиной ноги. Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька, свиная рулька. Мы рекомендуем вам покупать несоленые, сырые свиные рульки / рульки. Одна свиная рулька весит около 1,3 кг и ее хватит на двоих.

2. Мариновать рульку

Смешайте все травы. Нанесите на кожу. Ставим мясо в холодильник.

3. Соус

Темный соус со вкусом пива — традиционный соус, подаваемый к свиной рульке. Темное пиво – ключевой ароматизатор соуса, который придает цвет и тесте.

4. Жаркое
5. Хрустящие шкварки
6. Сделать соус

Следуйте рецепту и приготовьте это потрясающее жаркое! Сохраните порцию для своего ланчбокса !

• Размер текста

Ингредиенты

• 1 x 1300 кг свиной рульки
• 2 ст. л. белого уксуса
• 3 зубчика чеснока, разрезанных на 4–6 частей
• Маринад с травами:
• 2 ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка тмина семян
• 1 ч.л. семян фенхеля
• Соус:
• 2 чашки темного пива
• 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 морковь, нарезанная кубиками нарезать ломтиками по 2 см
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
• 2 лавровых листа
• Загущение соуса:
• 2 ч. л. кукурузной муки
• 1/4 стакана воды
• 1 ч. л. белого сахара
• ¼ чайной ложки соли

Пищевая ценность

Инструкции

1. Подготовка:
   Свинину моем и хорошо обсушиваем. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшие отверстия по всей коже свиной рульки. Не протыкайте жир в плоть; В противном случае мясной сок будет пузыриться, и кожа не станет хрустящей.
2. Уксус: смажьте уксусом только мясо свинины, в том числе мясо под кожей, где оно соприкасается с мясом, и не счищайте кожу. Избегайте попадания уксуса на кожу.
3. Чеснок: Сделайте неглубокие надрезы в мясе свинины маленьким ножом, затем начините его дольками чеснока.
4. Приправа для натирания: Смешайте травы в ступке пестиком, пока не получите крупный порошок. Натрите свиную кожу оливковым маслом. Затем натрите смесью приправ всю свинину – мякоть, кожу и попадание во все трещинки и щели.
5. Кожа на шампуре: потяните кожу вниз, чтобы туго ее натянуть. Затем проденьте через 2 металлические шпажки крест-накрест у основания костяшки. Проколите кожу на расстоянии 2 см от основания свиной рульки, чтобы удерживать растянутую кожу на месте.
   Положите свинину на тарелку, затем оставьте открытой на ночь в холодильнике. Это для подсушивания кожи для лучшего хруста,
6. Жарка:
   Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Поместите все ингредиенты для соуса в форму для запекания. Поместите решетку над сковородой. Положите свиную рульку на решетку, сидя вертикально.
   Запекать 2 часа 20 минут. Запекайте до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 85°C.
   Достаньте рульку из духовки, переложите рульку на противень, застеленный пекарской бумагой.
   Увеличить духовку до 260°С. Хорошо смажьте кожу 1 столовой ложкой уксуса. Поставить в духовку на 12-15 минут. Кожа должна быть хрустящей, золотистой и в основном пузырчатой. Отдохните 15 минут перед подачей на стол. Тем временем приготовьте соус Грэви.
7. Соевый соус:
   Процедите сок из жаровни в кастрюлю.