Копчёная рулька в домашних условиях, подготовка мяса и маринадов

Содержание

1. Готовим мясо
2. Горячее копчение
3. Сырокопченная рулька
4. Варено-копченная ножка в пиве
5. Рулька холодного копчения

Мало кто может сказать, что ему не нравится копченая рулька. А если блюдо приготовлено в домашних условиях, с применением редких рецептов, то свиная копченая голяшка становится центром внимания и объединения семьи. Как закоптить мясо так, чтобы результат получился вкусным, не сырым и порадовал окружающих.

Существует несколько способов закоптить рульку в коптильне: горячее или холодное копчение, использовать мангал, коптильный аппарат или барбекю. Выбор зависит от предпочтений и наличия того или иного агрегата.

Готовим мясо

Для того, чтобы продукт получился сочным, вкусным, ароматным большое значение имеет качество мяса, которое собираемся закоптить. Выбирать следует свежую свиную ногу. Цвет мяса – розовый, сало – белого цвета. Не стесняемся понюхать рульку перед покупкой. Если заметен посторонний аромат несвежего мяса – такую ножку брать нельзя. Конечный результат будет безнадежно испорчен и никакие маринады и запах копченостей не спасут блюдо.

Ножку тщательно моем, лучше замочить в воде на 2 часа. Шкурка станет более мягкой, легко очистится от грязи. Шкурку необходимо не просто вымыть, а обработать поверхность ножом или металлической сеткой. Эта процедура снимет верхний слой и останется нежная и красивая шкурка, на которую хорошо ляжет дым. Это придаст блюду красивый прокопченный вид. Кроме того, при замачивании кровь уйдет из мяса, не будет запекаться неприятными кровоподтеками.

Подготовленную ножку маринуем. От выбора способа копчения зависит рецепт маринада.

Горячее копчение

Существует множество рецептов приготовления блюда. Разнятся они маринадом и способом подготовки ножки. Можно обрабатывать дымом сырую рульку, можно предварительно проварить.

Любители копченостей перед процессом обрабатывают ножку глазурью. Это создает корочку на поверхности, придает необычный вкус и аромат. Это может быть мед с апельсиновым или ананасовым соком, в соотношении 3:1, может быть горчица, любой другой состав по вкусу. Глазурь можно нанести перед процессом, можно после того, как рулька уже немного прокоптилась. Все зависит от предпочтений и вкуса.

Сырокопченная рулька

Рулька горячего копчения предварительно маринуется в рассоле. На 3 литра воды берется 1 стакан соли. В таком составе замачивается мясо и выдерживается 6 часов. За это время соль проникает в толщу рульки, пропитывает ее и позволяет хранить готовое блюдо длительное время, также мясо равномерно пропитывается солью. Это сделает результат копчения более мягким и нежным.

Рецепт маринада:

• Вода — 3 литра;
• Соль — 1 стакан;
• Смесь приправ – черный острый и душистый перец, паприка, тимьян, базилик;
• Чеснок.

Рульку вынимают, дают стечь жидкости. Подсушивают. Для того, чтобы создать на поверхности ножки красивую и аппетитную корочку, можно смазать рульку глазурью. Предварительно в отсек для горения коптильни закладываем влажную щепу. Разводим огонь, даем время прогореть. В коптильный аппарат или на решетку мангала укладываем рульку. На нижний ярус устанавливаем поддон для жира. Коптим до готовности.

Если мясо располагается на решетке, его необходимо периодически переворачивать.

Нет точного времени, за которое рулька прокоптится. Время зависит от качества мяса, температуры дыма. Готовность проверяем, протыкая ножом толщу. Если в месте проверки появился прозрачный сок, а крови нет – мясо готово. Можно использовать в процессе специальные термометры для мяса. Они помогают проверять температуру в продукте во время приготовления. Для копчения рульки оптимальный показатель внутри мяса – 75-80 градусов. При таком значении мясо не будет отпадать от кости, но получится мягким и нежным.

Варено-копченная ножка в пиве

Наиболее популярна варено-копченая ножка. Мясо, обработанное таким способом, получается нежным и сочным. Для того, чтобы коптить рульку в коптильне можно замариновать ее в пиве. Для этого подготовленную ножку натирают пряностями – перцем, тимьяном, чесноком, паприкой, солью. Затем заливают неосветленным пивом. Дают настояться сутки. После этого мясо достают, шпигуют чесноком. В маринаде варят рульку 15 минут. После этого коптят в коптильне, по стандартному методу.

Продукты к этому рецепту:

• Две свиные рульки;
• Соль;
• Смесь пряностей как в первом рецепте;
• Темное пиво — 2 литра.

Для копчения используют коптильни, мангалы, барбекю. Идеально, если есть возможность провести процесс во дворе, на воздухе. В таком случае копчение рульки в домашних условиях превращается в семейный праздник. Если нет такой возможности – не беда. В квартире тоже можно приготовить ароматное блюдо, не уступающее по вкусовым качествам приготовленному во дворе. Существуют коптильни, которые можно использовать на городской кухне, не опасаясь при этом задымить всю квартиру.

Про домашние коптильни читайте отдельную статью.

Такие домашние аппараты обычно оборудуются гидрозатвором, который не пропускает дым наружу. Нужно не забывать наливать в него воду. В окно или форточку выводят трубку, через которую будет уходить лишний дым. Мясо получается таким же нежным и вкусным. Главное – рецепт маринада и хорошо прокоптить рульку.

Рулька холодного копчения

Мясо, приготовленное таким способом дольше хранится. Недостатком метода считают его большую длительность. Этот метод для запасливых людей, делающих заготовки на длительный период. Хорошо, когда появились неожиданные гости, достать из закромов нежный деликатес и удивить окружающих ароматной ножкой собственного приготовления.

(На фотографии – один из вариантов коптильни холодного копчения. Другие варианты можно найти в этой статье.)

Рецепт:

• 2,5 кг мяса;
• 4 литра воды;
• соль — 1 или 1,5 стакана;
• чёрный перец горошком – 1 пачка;
• чеснок — несколько зубчиков;
• одна луковица.

В кастрюлю засыпаем соль и перец. Зубчики чеснока давим толкушкой, небольшую луковицу режем на 4 части, всё это тоже бросаем в кастрюлю.

Наливаем воду, ставим кастрюлю на огонь и кипятим рассол 5 минут. После чего снимаем с огня и даём остыть. В холодный рассол загружаем мясо и ставим мариноваться минимум на сутки в холодное место.

Подготовленное мясо помещают в коптильню. Лучше, если оно будет находиться в подвешенном виде; правда, для этого подходит аппарат с большой коптильной камерой. В топке разводят огонь. Закрывают конструкцию. Дают мясу пропитываться дымом в течение 2-3 часов. Периодически открывают крышку, чтобы выпустить лишний дым.

Готовность рульки определяют с помощью термометра, показатель на котором должен быть 75 градусов. Для этого индикатор помещают в самую толстую часть ножки и снимают показание. Можно проверить готовность ножом. В месте протыкания не должно быть крови, а сок должен быть прозрачный.

Копченая рулька в домашних условиях готовится просто. Для этого необходимо только желание и немного терпения.

👌 Рецепты из рульки, 148 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Свиная ножка рулька , запеченная в д…

Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и по…

Хрустящая рулька в духовке

Раньше я рульку редко готовила отдельным блюдом, чаще она у меня шла в качестве составной части холодца. Ситуация изменилась, когда я стала готовить из рульки вкусные мясные рулеты.
 
В моей семье о…

Свиная рулька, запеченная в духовке…

Мой муж любит готовить мясо, и получается у него это очень вкусно.
Вот только за процессом приготовления он мне не даёт наблюдать. Но в этот раз я его уговорила. Сказала, что такую вкуснятину должны…

Свиная рулька в пиве и соевом соусе

Свиная рулька в пиве — одно из любимых блюд в немецких пабах, и это не спроста! Попробуйте приготовить ее по этому рецепту, и вы узнаете, почему это блюдо так славится!Понадобится:
рулька — 1-2 шт. ..

Вкусная рулька по-немецки к Новому г…

Если вы любите свинину, но вырезка и другие «популярные» части уже приелись, попробуйте приготовить рульку. Сделать это довольно просто, хотя времени потребуется немало времени. В этот раз мы воспольз…

Рулька в пиве

Рульку я обычно покупаю, когда собираюсь варить холодец, отдельным блюдом я ее ни разу не готовила. Инициатором этого блюда был сын, который попробовал рульку в гостях, принес рецепт и был активным по…

Запечённая свиная рулька по-немецки

Если никогда раньше не готовили рульку, обязательно нужно исправить это! Тем более, что сегодня мы поделимся замечательным рецептом свиной рульки по-немецки! В Германии её готовят во время Октоберфест…

Закусочный рулет из рульки

До сих пор я готовила рульку только в горячем виде: варила в пиве, запекала в духовке или в холодец добавляла. Собственно, с  появлением мультиварки все эти способы приготовления становятся более удоб. ..

Рулька с начинкой

Приготовленный в мультиварке рулет из рульки так понравился моей семье, что рулька с завидной регулярностью стала появляться в холодильнике. Не знаю, как вы, а мне надоедает готовить одно и то же подр…

Холодец из мяса птицы и свиной рульк…

Холодец или студень — традиционное, даже, можно сказать, культовое блюдо. У большинства из нас холодец неизменно ассоциируется с новогодними праздниками. Как правило, холодцы мы варим в холодный перио…

Вепрево колено

Сегодня я хочу поделиться с Вами, дорогие хозяюшки, рецептом знаменитого блюда чешской кухни — блюдо называется «Вепрево колено». Фактически это запеченая свиная рулька, которая подается с тушеной с я…

Рулька в фольге

Многие участницы Алимеро часто предлагают замечательные альтернативы покупным колбасам и подобным им продуктам. Действительно, что может быть лучше по вкусу и качеству, чем то, что приготовлено своими…

Свиная рулька в медовом маринаде

Раньше я свиную рульку обходила стороной. Все больше холодец из нее варила. Но вот как-то я попробовала ее запечь в духовке и понеслось… рулька в медовом маринаде, рулька в сметане, рулька в пиве и т….

Рулька по-баварски — идеальный вариа…

Рулька по-баварски — традиционное немецкое (баварское, если быть точнее) блюдо, которое готовят в период проведение Октоберфеста. Однако у нас рульку часто готовят и на другие праздники, в том числе и…

Свиная рулька в соевом маринаде с им…

Я сегодня пришла к вам с еще одним вкусным рецептом приготволения свиной рульки. Мои мальчики требуют мяса, вот и готовлю им рульку в духовке. А сама в это время жарю, парю, варю кабачки и ем одни вит…

Пикантная свиная рулька в духовке

Я уже делилась с вами рецептом приготволения свиной рульки. Тогда я ее готовила в медовом маринаде, а сегодня решила, что блюдо может быть с более выраженным вкусом за счет изобилия специй. Получилось…

Фурор от рульки в мультиварке обеспе…

Ведь эта часть окорока, приготовленная не в духовке, а в мультиварке, получается нежнее, сочнее и ароматнее. А еще вас порадует этот рецепт приготовления рульки своей простотой. Ведь за вас почти всю…

Ароматная свиная рулька в пиве

Приготовьте эту нежную и сочную свиную рульку, чтобы праздничный стол выглядел по-настоящему изысканно и богато. Немецкий рецепт приготовления рульки в пиве позволит получить действительно вкусное и а…

Сочная свиная рулька по-немецки

Свиные рульки, запечённые с пивом и специями, отлично подойдут для любых праздников и семейного ужина. Рульки получаются нежными, ароматными и невероятно вкусными. Приготовить их очень просто!

Ингр…

Рулет из свиной рульки

Рулет из свиной рульки. Пошаговый рецепт с фото
Рулет из свиной рульки, по вкусу напоминающий буженину – это прекрасная закуска для праздничного стола. Приготовить его просто, хоть и немного долго….

Рулет из свинины

Свиная грудинка 750 гр.
Свиная рулька 500 гр.
Перец чёрный молотый
Соль
Чеснок 50 гр.
Приправа к мясу

Запекание свиной рульки в духовке

Запекание свиной рульки в духовке
Свиная рулька 1 шт.
Чеснок 7-8 зубчик
Соль 1/2 ч.л.
Смесь перцев свежемолотая 1/2 ч.л.
Мускатный орех 1-2 щепотка
Тмин 1-2 щепотка
Майоран сушеный 1-2 щепотка
Горчи…

Сытный согревающий суп с ветчиной и…

Сытный суп с ветчиной и фасолью по этому рецепту — это идеальное первое блюдо для холодных зимних дней. Благодаря долгой варке суп получается очень ароматным, а фасоль достигает очень нежной мягкости….

Холодец из говядины

У многих хозяек есть свой, давно проверенный и любимый рецепт приготовления студня или холодца. Казалось бы, рецепт в принципе одинаковый, но есть некоторые особенности и нюансы, которые отличают их д…

Рецепт рульки в духовке в пиве с кап…

Как запечь рульку свиную в духовке без варки.
Свиная рулька 1 кг.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Перец душистый
Чёрный перец
Лист лавровый
Чеснок 5 зубчик
Соль
Петрушка корень
Укроп
Капуста квашен…

Холодец свиной из рульки и кусочка м…

Как сделать холодец со свиной ножкой — рецепт очень вкусного студня
Свиная рулька 1 шт.
Свинина 500 гр.
Лук репчатый 1 головка
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец душистый горошком 5-6 шт.
Чеснок 2-4 зубчик…

СВИНАЯ РУЛЬКА В РУКАВЕ ЗАПЕЧЕННАЯ В…

Свиная рулька в рукаве запеченная в духовке — рецепт с фото пошагово
Свиная рулька 1 кг.
Чеснок 4 зубчик
Аджика 1 ч.л.
Соевый соус 2 ст.л.
Мёд 1 ст.л.
Уксус яблочный 1 ст.л.
Перец чёрный молотый
Со…

Рулет из свиной рульки

Очень простой рулет из свиной рульки станет достойной заменой покупным колбасным изделиям. Отварное мясо с чесноком немного напоминает по вкусу холодец, а выглядит очень аппетитно.
Свиная рулька 1 ш…

Рулька свиная в духовке

Как приготовить рульку свиную в духовке.
Свиная рулька 1 шт.
Чеснок 2 головка
Горчица
Соус соевый
Соль
Перец
Розмарин
Куркума
Орегано

Холодец из свиной рульки

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки
Свиная ножка 1 шт.
Свиная рулька 1 шт.
Свинина 400 гр.
Курица 400 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1-2 головка
Соль
Пер…

Сочная и вкусная свиная рулька, запе…

Свиная рулька 1 кг.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Вода 4 л.
Соль 90 гр.

Закусочный рулет из рульки

Свиная рулька 1 шт.
Вода 2 л.
Соль 4 ст.л.
Лавровый лист 3 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Перец душистый горошком 5 шт.
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
Чеснок 4 зубчик
Луковая шелуха 1 горсть

Рулька в духовке

Свиная рулька 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лист лавровый 2-3 шт.
Перец горошком 3-5 шт.
Чеснок 3-5 зубчик
Мёд 1 ст.л.
Горчица 1-2 ст.л.
Оливковое масло 1-2 ст.л.
Приправа 1 по вкусу

Рулька запеченная в духовке

Рулька запеченная в духовке с фото свиная сколько запекать как приготовить свинина блюда из мяса
Свиная рулька 1-1.5 кг.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 головка
Лист лавровый 3-4 лист
Перец душистый го…

Рулет из рульки с рыжим соусом

Свиная рулька 1 кг.
Куриное филе 200 гр.
Бульон
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Черешок сельдерея 1 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Пиво темное 250 мл.
Маринад
Горчица в зёрнах 1 ч.л.
Соевый соус 3 ст.л.
Мёд…

Вкусная свинина в мультиварке

Свиная рулька 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Специи

Свиная рулька в духовке

Свиная рулька в духовке запеченная с овощами. Рецепт с фото свиной рульки в фольге. Как вкусно приготовить свиную рульку в духовке
Свиная рулька 1 шт.
Овощная смесь
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Че…

Рулька в пиве

Рулька в пиве — рецепт приготовления
Свиная рулька 1500 гр.
Пиво тёмное 1 л.
Мёд 2 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Горчица в зёрнах 1 ст.л.
Соус терияки 50 мл.

Рулет из свиной рульки

Рулька свиная свежая среднего размера 1 шт.
Паприка сладкая молотая
Паприка зеленая молотая
Чеснок сушёный
Перец черный грубый помола 0,5 чайной л.
Соль 1 ч.л.

Густой суп с баклажанами и картофеле…

Рулька
Баклажаны
Картофель 1 кг.
Сладкий перец
Морковь
Лук репчатый
Томатная паста 2 ст.л.
Зелень петрушки и базилика
Соль
Перец
Лист лавровый

Рулька, запеченная в духовке с чесно…

Свиная рулька 1.2 кг.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист
Перец чёрный горошек
Чеснок 3 зубчик
Соль
Соевый соус 2-3 ст.л.
Мёд 2 ст.л.
Лимонный сок
Соус 1 ст.л.
Капуста квашеная

Холодец из свинины, говядины и козля…

Свиная рулька 1 шт.
Говяжья рулька 1 шт.
Ножка козлятины 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь оранжевая 1 шт.
Чеснок 4-5 шт.
Соль
Перец чёрный горошком 10-13 горошин
Лист лавровый 3 шт.
Вода
Большая кастр…

Холодец из рульки свиной

Свиная рулька 1 кг.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчик
Перец чёрный горошком 1/2 ч.л.
Лист лавровый 3 шт.
Соль 1 ч.л.

Рулет из свиной рульки

Как приготовить рулет из свиной рульки в мультиварке
Свиная рулька 1 шт.
Соль 2 ст.л.
Розмарин 1/3 ст.л.
Паприка 1/2 ст.л.
Чёрный перец 1/3 ст.л.
Перец душистый 1/3 ст.л.
Тимьян 1/2 ст. л.
Лук репчат…

Холодец из свиной рульки

Подробный рецепт холодца с фото пошагово Как варить холодец из свиной рульки
Свиная ножка 1 шт.
Свиная рулька 1 шт.
Свинина 400 гр.
Курица 400 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1-2 головка…

Суп гороховый с копченостями и кабач…

Маринованный гриб 400 гр.
Растительное масло 5 ст.л.
Крупный лук 2 шт.
Перец черный душистый 10-15 горошин
Колбаса копченая 300 гр.
Петрушка измельченная 1/2 пучок
Горох 500 гр.
Лист лавровый 4 шт.
Ик…

Свиная рулька в духовке

Как приготовить рульку свиную в духовке
Свиная рулька 2 шт.
Перец чёрный горошком 4-6 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Лист лавровый 4-6 шт.
Соль
Томатная паста 1 ст.л.
Мёд 1 ст.л.
Горчица французская 2 ч.л….

Холодец из свиных ножек и говядины

Рецепт холодца из свиных ножек и говядины
Свиная ножка 2 шт.
Свиная рулька 2 кг.
Говядина 1,5 кг.
Морковь 2 шт.
Петрушка корень 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 5 зубчик
Соль
Перец чёрный горошком
Пе. ..

Вкусный домашний холодец студень с ж…

Вкусный домашний холодец (студень) с желатином и чесноком. Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы — рецепт как приготовить с фото
Мясо 1 кг.
Свиная рулька 2 кг.
Свиное ребро 1 кг.
Окорочок…

Холодец из свинины

Холодец из свинины. Готовим дома вкусный холодец из свинины. Простой рецепт приготовления холодца из свинины. Как приготовить на праздники холодец со свининой.
Свиная ножка 2 шт.
Свиная рулька 1 шт….

Рулька в духовке

Свиная рулька 1-1.5 кг.
Кетчуп 2 ст.л.
Майонез 2 ст.л.
Горчица 2 ст.л.
Чеснок
Специи
Соль

Мясная подлива к рису

Бульон мясной 2 л.
Говядина 600 гр.
Голяшка без кости 600 гр.
Куриная кожа 200 гр.
Лист лавровый 3 шт.
Лук-порей 1 шт.
Морковь 1 шт.
Пастернак 1 шт.
Свиная кожа 150 гр.
Соль 2 ч.л.
Вино белое полусухо…

Свиная рулька запеченная в духовке

Свиная рулька 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 8 зубчик
Соль
Лавровый лист 5 лист
Перец чёрный горошек 10-15 шт.
Картофель 8-10 шт.
Розмарин
Перец
Масло топлёное

Запеченая свиная рулька

Кто еще так же,как я любит блюда из свиных рулек ? Запеченая свиная рулька.
Свиная рулька 1.5 кг.
Чеснок 5 шт.
Соль морская 1 ст.л.
Лист лавровый 2 шт.
Смесь перцев свежемолотая
Тмин
Кориандр
Масло…

Запеченная свиная рулька, с жареными…

Запеченная свиная рулька, с жареными яблоками
Свиная рулька 1 шт.
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 2 шт.
Яблоко 1-2 шт.
Соль
Масло сливочное 10 гр.

Рулет из свиной рульки в мультиварке

Вода 2 л.
Лист лавровый 3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Перец душистый 5 шт.
Перец чёрный горошком 5 шт.
Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.
Свиная рулька 1200 гр.
Соль 4 ст.л.
Чеснок 4 зубчик
Шелуха луковая 15 гр…

Холодец из говядины и курицы

Хвост телячий 1 шт.
Свиная рулька 1 шт.
Остов курицы 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 1 шт.
Имбирь 15 гр.
Соль

Свиная рулька в темном пиве.

Рецепты свиной рульки в темно пиве по-чешски. Маринование, тушение и запекание голеней с использованием светлого и темного пива по традиционным рецептам.
Свиная рулька 1-1.5 кг.
Пиво тёмное 0.5 л.
Л…

Рулька в фольге в духовке

Свиная рулька 1.5 кг.
Чеснок 1 головка
Соевый соус 50-100 гр.
Горчица 1 ст.л.
Соль
Перец чёрный молотый

Холодец из свиной рульки

Подробный рецепт холодца с фото пошагово |Как варить холодец из свиной рульки
Свиная ножка 1 шт.
Свиная рулька 1 шт.
Свинина 400 гр.
Курица 400 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1-2 головк…

Свиная рулька запеченная в духовке

Свиная рулька запеченная в духовке. Как вкусно приготовить свиную рульку. Это блюдо посвящается всем любителям пенного.
Свиная рулька 4 шт.
Соль 100 гр.
Уксус 200 мл.
Лист лавровый 6 лист
Чеснок 2 г…

Холодец в мультиварке

Как приготовить холодец? Рецепт приготовления холодца из говядины или свинины в мультиварке.
Рёбрышко 0.4 кг.
Язык говяжий 1 шт.
Свиная рулька 1 шт.
Соль
Перец
Лук репчатый 2 шт.
Лист лавровый 2 шт….

Рецепт рульки в духовке в пиве с кап…

Свиная рулька в духовке с медом и чесноком.
Свиная рулька 1 кг.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Перец душистый
Чёрный перец
Лист лавровый
Чеснок 5 зубчик
Соль
Петрушка корень
Укроп
Капуста квашеная…

Свиная рулька

Свиная рулька. Кулинарный рецепт приготовления рульки свиной запеченной в духовке с пошаговыми фотографиями
Свиная рулька 1 шт.
Лук репчатый
Специи
Соус соевый
Чеснок
Мёд
Пиво тёмное
Масло
Горчица

Холодец по-домашнему

Свинина
Свиная рулька
Морковь
Лук репчатый
Перец чёрный горошком
Лист лавровый
Чеснок
Соль
Зелень
Зелёный горошек
Горчица

Холодец из рульки и курицы

Рулька 3-4 шт.
Курица 0,5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 5-6 зубчик
Перец чёрный горошком 10 шт.
Лист лавровый 2 шт.
Соль

Холодец из свиной рульки и курицы

Рецепт Холодец из свиной рульки и курицы, cостав: рулька свиная, мясо куриное, лук репчатый, чеснок, соль; Для украшения: морковь отварная, зелень петрушки;, Рецепты закусок, Закуски из мяса и птицы,. ..

Гороховый суп с копченостями

Горох 300 гр.
Копченая свиная рулька с косточкой 1 кг.
Вода 3 л.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 2-3 шт.
Колбаски копчёные
Колбаса копченая

Гороховый суп с копченостями

Горох 1 ст.
Свиная рулька 1 кг.
Соль 1 щепотка
Лист лавровый 1 по вкусу

Запеченная свиная рулька

Рецепт запеченной свиной рульки
Ингредиенты: рулька свиная чеснок 1 целая головка лук — 1 головка звезды бадьяна — 2 шт перец горошком, сушеный чеснок порошком по вкусу морковь — пол…
Свиная руль…

Рулет из свиной рульки

Свиная рулька 1 шт.
Овощ сушеный дробленый 1 ст.л.
Перец черный крупный помола 0,5 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Рулька вареная в пиве

➜ Рулька вареная в пиве – рецепты с фотографиями, домашние рецепты, фото рецепт, вкусный рецепт, пошаговые рецепты . Как приготовить Рулька вареная в пиве в домашних условиях — ★ Контрольная закупка…

Рулька, запеченная в духовке

Свиная рулька
Горошина черного перца
Столовая ложки соли
Пиво тёмное 0,5 л.
Столовая ложка французской горчицы в зернах
Лук репчатый
Лист лавровый
Чеснок
Чайная ложка специй для мяса
Вода

Холодец свиной из рульки и кусочка м…

Холодец свиной (из рульки и кусочка мяса)
Свиная рулька 1 шт.
Свинина 500 гр.
Лук репчатый 1 головка
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец душистый горошком 5-6 шт.
Чеснок 2-4 зубчик
Соль
Вода 2,5 л.

Запеченная свиная рулька

Как приготовить свиную рульку, запеченную в мультиварке. Замаринуем и запечем, получится зажаренная и вкусная рулька.
Свиная рулька 1 шт.
Лимон 0,5 шт.
Мёд 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Чеснок 4-5 долька…

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Свиную рульку трудно назвать мягким или нежным на вкус продуктом, это часть, сверху прилегающая к колену. Известна рулька еще, как голень или предплечье. В ее составе много гладких жестких мышц и соединительных тканей. Разделены группы мышц слоем жировой ткани. Сверху часть тушки ограничена срезом, который отделяет ногу.

При таких, достаточно скверных характеристиках, свиная голень, да еще и приготовленная в коптильне, считается одним из любимейших деликатесов. Но чтобы получить такое изысканное блюдо, нужно уметь правильно выбрать продукт, засолить его и, конечно же, закоптить.

Полезные качества

Копчению подлежит обычно задняя рулька, так как в ней гораздо больше мяса, чем в передней. Кстати, передние голени являются отличной составляющей супов и холодца. Чтобы в домашних условиях приготовить сочный деликатес, нужно узнать несколько ключевых моментов, хотя полностью вся теория засолки и копчения достаточно сложна. Мы упростили ее, сведя до простых манипуляций, представляющих собой определенный алгоритм, он настолько прост, что с ним справится даже дилетант.

Рулька подается к столу в качестве основного блюда. Ее высокая калорийность обусловлена богатым содержанием клетчатки. Употребление блюд из конечностей свиньи гарантирует чувство сытости. Жиров в продукте содержится почти в два раза больше, чем белков. Дополняет эту картину ценный набор редких минеральных элементов: магния, фтора, калия, йода, фосфора. Организм пополнится и витаминным комплексом. Свинина в целом богата витаминами A, E и PP, поэтому в оптимальных количествах она даже полезна при серьезных заболеваниях ЦНС, сердца, опорно-двигательного аппарата.

В волокнах рульки содержится достаточно много желатина. Нам это вещество знакомо из кулинарии. Его добавляют в холодец или желе, но мало кто знает, что желатин позитивно влияет на состояние костей и хрящей, а коллаген обеспечивает нормальную работу суставов. Диетологи не запрещают свинину, как источник жира, но лица, страдающие ожирением должны употреблять продукт в ограниченном количестве.

Правильный выбор окорока

Для получения неповторимой свинины необходимо уметь правильно выбрать окорок. Лучше брать части задних ножек, в них больше мяса.

Свиной окорок

Исследуют кожу. Она не должна быть с повреждениями или пятнами. У качественного окорока срез на цвет нежно-розовый, а жировая прослойка небольшая по размерам и чисто белая.

Не нужно стесняться нюхать мясо. Никаких посторонних и неприятных запахов не должно присутствовать.

Покупаем свежую рульку

Начало копчения может быть положено еще в магазине, если под копчением понимать весь комплекс мероприятий. Первая задача заключается в правильном выборе продукта. От качества и свежести мяса зависит очень много показателей будущего блюда, и это не только вкус и запах, но и способность развариваться, коптиться, храниться.

• Первым делом следует оценить состояние шкуры, покрывающей голень, она должна быть цельной и без видимых пятен, гематом, разрывов. Жесткая и сухая шкура говорит о том, что рулька давно уже дожидается своего часа.
• Несмотря на то, что свежее мясо есть не желательно, его запах достаточно приятный. Следует понюхать представленный на прилавке продукт. Даже самые изощренные попытки спрятать следы длительного хранения не смогут вернуть мясу былой аромат.
• Еще одним показателем для выбора служит малое содержание соединительной ткани. Ее легко обнаружить, так как локализуется она между волокнами гладких мышц и имеет очень плотную структуру.

Готовим мясо

Для того, чтобы продукт получился сочным, вкусным, ароматным большое значение имеет качество мяса, которое собираемся закоптить. Выбирать следует свежую свиную ногу. Цвет мяса – розовый, сало – белого цвета. Не стесняемся понюхать рульку перед покупкой. Если заметен посторонний аромат несвежего мяса – такую ножку брать нельзя. Конечный результат будет безнадежно испорчен и никакие маринады и запах копченостей не спасут блюдо.

Ножку тщательно моем, лучше замочить в воде на 2 часа. Шкурка станет более мягкой, легко очистится от грязи. Шкурку необходимо не просто вымыть, а обработать поверхность ножом или металлической сеткой. Эта процедура снимет верхний слой и останется нежная и красивая шкурка, на которую хорошо ляжет дым. Это придаст блюду красивый прокопченный вид. Кроме того, при замачивании кровь уйдет из мяса, не будет запекаться неприятными кровоподтеками.

Подготовленную ножку маринуем. От выбора способа копчения зависит рецепт маринада.

Как разделывать голень

Под разделкой понимают нарезку частей тушки с целью наиболее быстрого посола или копчения. Вопрос о том, как разделать свиную голень встречается среди начинающих кулинаров достаточно часто. Вся прелесть описанного блюда заключается в том, что рулька, как часть тушки, остается цельной и представляет собой мясной деликатес на косточке.

При желании коптить рульку без шкурки последнюю придется снять. Для этого надрезают шкурку вдоль кости и аккуратно ножом подрезают подкожный жир. Если же решено было шкурку оставить, те ее придется хорошенько промыть. Для удобства пользуются жесткой щеткой.

Подача на стол

На стол свинину горячего копчения можно подавать как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Копчености станут отличным дополнением во время приготовления разнообразных мясных салатов, ведь придадут им не только насыщенный аромат, но еще и весьма оригинальный вкус. Очень часто свинина горячего копчения подается вместе с овощами.

Калорийность и хранение

Храниться мясо горячего копчения может не более недели в прохладном месте. Перед помещением в холодильник копчености стоит завернуть в пергаментную бумагу, чтобы они не потянули посторонние запахи. Для того, чтобы увеличить в несколько раз срок сохранности свинины горячего копчения, продукцию можно заморозить. В данном случае стоит помнить о том, что размораживать можно будет только то количество копченостей, которые получится употребить за один раз. Повторная заморозка копченного мяса недопустима.

Правильно приготовленное блюдо в домашних условиях получается не только очень вкусным, но еще и достаточно полезным. Главное, следовать инструкции и правильно подготовить сырье к дальнейшей обработке горячим дымом.

Общие принципы маринования

Перед тем, как закоптить свиную рульку, да и любой другой мясной продукт, необходимо четко себе представлять назначение каждого этапа подготовки. К сожалению, не каждый понимает важность качественной мариновки, в результате чего результат оказывается далеко не тем, который прогнозировался. В некоторых случаях может произойти порча продукта. Чтобы этому воспрепятствовать, нужно разобраться в первопричинах.

В определенном диапазоне температур и влажности создаются условия, которые считаются благоприятными для жизнедеятельности различных бактерий. Эти бактерии участвуют в сложном химическом процессе, результатом которого служит разложение продукта и его гниение. Остановить негативное воздействие можно, лишь создав неблагоприятные условия. Оперировать температурой достаточно сложно в техническом плане, поэтому уменьшение влажности остается единственным способом сохранить продукт.

Все рецепты, позволяющие засолить или замариновать мясные продукты, на первый взгляд, направлены на то, чтобы добавить или подчеркнуть некоторые вкусовые качества. В первую очередь, соль выполняет функцию консерванта, ведь она «вытягивает» влагу из волокон, что и требовалось изначально.

О роли соли в качестве вкусовой добавки тоже не стоит забывать. Наш организм настолько привык к ней, что солить приходится каждый продукт, употребляемый в пищу. Различные способы внесения соли образуют рецепты. Их разнообразие объясняется добавлением приправ, сопутствующих продуктов, специй, способных влиять на вкус мяса.

Обработка после засолки

После засолки рульку необходимо подвергнуть тепловой обработке. В качестве топлива для коптильни лучше всего использовать стружку или щепки (горят равномерно и медленно), а не опилки. Обычно мясо готовят в течение 40-50 минут, однако многое зависит от температуры в коптильне. Как только рулька будет готова, стоит погасить огонь, но оставить емкость с мясом закрытой на 15-20 минут, чтобы как можно больше дыма впиталось. Передерживать блюдо тоже не рекомендуется, иначе оно приобретет кислый вкус.

Рецепт маринада

Несмотря на то, что мышечная ткань в рульке достаточно жесткая, между ее волокнами образуется жировые прослойки. Через них жидкий маринад с легкостью проникнет по всей глубине мяса. Это говорит о том, что рассол не стоит делать слишком соленым. Достаточно того, чтобы на 1 литр воды приходилось 60 грамм соли. Остается лишь внести специи.

Вопрос с приправами может быть решен самым элементарным способом, так как сейчас в любом магазине можно купить уже подготовленные наборы для свинины, рыбы, курятина. Они позволяют тушить, жарить или коптить продукты. Правильное сочетание специй не перебьет основной вкус, а лишь только подчеркнет его характерные нотки.

Желательно подбирать такие ингредиенты, которые присутствуют в арсенале на любой кухне. Такой принцип позволит сэкономить как время, так и средства. В домашних условиях есть возможность раздобыть чеснок, черный перец, базилик, тимьян. Добавлять специи необходимо в горячий рассол.

Вода с солью в подходящей кастрюле ставится на газ и нагревается до кипения. Сразу выключать газ не нужно, после добавления всех специй рассол должен еще немного покипеть. В остывший маринад кладется рулька, но необходимо, чтобы она полностью скрывалась в жидкости. Быстро замариновать мясо не получится, особенно если было решено оставить шкурку. Хранить маринад с мясом придется в холодильнике через двое суток следует слить рассол, а голень залить новым, идентичным прежнему. После этого мясо вымачивается еще двое суток.

Влажный мясной продукт нельзя готовить в коптильне. Лишняя влага под действием высокой температуры дыма при горячем копчении, которая иногда достигает 130°C градусов, превратит процесс обработки дымом в варку. В некоторых аналогичных рецептах можно встретить совет вытереть рульку полотенцем.

К сожалению, этого недостаточно, ведь маринад успел проникнуть вглубь волокон. Более эффективным способом избавиться от влаги является просушка. Голень следует подвесить в помещении, которое хорошо проветривается. Через 12 часов мясо будет готово, чтобы коптиться любым методом.

Здесь же рассмотрим рецепт приготовления варено-копченой голени. Конечный продукт отличается мягкостью всех составляющих: шкурки, сала, мяса. За основу возьмем вышеописанный рецепт. В нем необходимо изменить буквально один этап. Когда рассол довели до кипения, вместе со специями необходимо сразу закладывать мясо. Его придется отварить, но не до готовности. В среднем, минут 40 он покипит. Дальнейшие действия вновь возвращаются в описанное русло.

Общие рекомендации

• Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
• Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
• Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
• Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
• Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов. За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Читайте также:  Крыло индейки в духовке, мультиварке, на сковороде. Рецепты, сколько варить, запекать, жарить

Поэтапные шаги горячего и холодного копчения

Близится финальная стадия нелегкого процесса, которая представляет собой непосредственное разведение костра, сбор друзей на даче, дегустацию любимого деликатеса. Рулька горячего копчения готовится около двух часов. Высокая температура дыма, достигающая зачастую 130°C градусов, активно реструктурирует волокна, вследствие чего они становятся более рыхлыми, а мясо получает нежный вкус.

Сначала в мангале сжигают дрова. Угли не нужно получать, как при жарке шашлыка, но костер должен гореть устойчиво. Чтобы приготовить коптильню, нужно на ее дно насыпать ольховой щепы (2-3 пригоршни), поставит поддон для сбора жира, а затем разместить рульку, обеспечив возможность переворачивать ее в процессе копчения.

Копченая рулька должна быть пропеченной со всех сторон. Если дым охватывает продукт равномерно, то жар будет действовать преимущественно на нижнюю часть. Переворачивать рульку следует не чаще, чем один раз в 30 минут. Параллельно с этим мы выполняем еще несколько действий.

• Выпускаем влажный пар, так как влага скапливается в ящике и негативно влияет на результат копчения.
• Контролируем степень готовности, надрезая мясо по всей глубине. Эту процедуру можно начинать после часа копчения.
• Убеждаемся в отсутствии возгорания древесной щепы, иначе продукт можно испортить.

Приготовление копченостей холодным методом занимает гораздо большее время. Относительно невысокая температура (25-27°C градусов) не может оказать того же действия, как в предыдущем случае, поэтому само процесс затягивается на несколько суток. К этому нужно быть готовым еще на начальном этапе подготовки. Если начнется холодное копчение, то останавливать процесс нельзя.

Коптить в квартире можно с помощью хорошего дымонгенератора. Обычно все модели имеют отводную трубку, через которую дым выводится в вентканал. Если вентиляция функционирует нормально, то подобным образом всегда можно получить мясо, подкопченное натуральным дымом.

От настоящего процесса такой способ приготовление отличает кратковременное воздействие дыма, ведь в условиях дома, какая бы ни была вентиляция, длительное копчение не останется бесследным. Мариновать мясо под дымогенератор нужно только по последнему рецепту. То есть, предварительно мясо придется сварить, иначе оно останется жестким.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Первым делом рульку тщательно моем в горячей воде.

2. Помещаем рульку в подходящую по объему кастрюлю, заливаем водой. Вода должна полностью покрывать свинину.

3. Отправляем кастрюлю на огонь. Чеснок очищаем от шелухи. Отправляем целые зубчики в кастрюлю. Туда же отправляем и стручок перца чили. По желанию можно добавить половину стручка.

4. Также вслед за чесноком добавляем лавровый лист и душистый перец. Солим. Бульон должен быть ощутимо соленый, но пересаливать конечно же не стоит.

5. Варим рульку в течение полутора часов. Если рулька побольше, то и времени соответственно понадобиться больше.

6. Готовность можно проверить с помощью прокола — если рулька прокалывается без особого усилия, это значит что она готова. Остужаем рульку до комнатной температуры не извлекая из бульона. За этот время она пропитается ароматами специй.

7. Извлекаем остывшую рульку из бульона. Насухо вытираем ее салфетками.

8. Поддон выстилаем фольгой, размещаем рульку на решетке. Сверху также накрываем фольгой во избежание черных пятен нагара на свинине.

9. Коптим на среднем огне. Как только дым пойдет с трубки, засекаем момент начала копчения. Обычно время копчения варьируется от 30 до 60 минут. Это зависит опять же таки от размера рульки, ее толщины.

10. В конце копчения открываем коптильню, снимаем фольгу. Оставляем в таком положении дополнительные 10 минут. Это нужно для того, чтобы лишняя влага испарилась.

11. Остужаем готовую рульку до комнатной температуры. Затем тщательно запаковываем ее в фольгу и отправляем в холодильник на сутки.

Приятной дегустации! Кушайте с удовольствием!

Подготовка продукта

Перед тем как начать процесс приготовления свиной рульки, её необходимо выбрать и тщательно подготовить. Выбирать следует довольно плотные экземпляры без каких-либо затемнённых участков, шкурка обязательно должна быть светлой. Запах рульки или, по-другому, голяшки (булдыжки), должен быть приятным и свежим.

В зависимости от состояния рульки, она должна пройти несколько этапов обработки, перед тем как отправиться в кастрюлю.

• Перед началом подготовки голяшку необходимо вымыть в тёплой воде, для того, чтобы очистить её от грязевых частичек или соломы, которую частенько используют для ошмаливания хрюшки.
• Если после мытья на шкуре видна щетина, то её дополнительно обрабатывают огнём. Можно использовать газовую горелку или дровяной костёр.
• Затем необходимо взять острый нож и хорошенько поскоблить шкурку. После того как кожа освободится от чешуек, рульку тщательно моют под проточной водой.
• Многие блюда из голяшки требуют удаления лишней влаги с поверхности. Для этого удобней всего будет воспользоваться сухим бумажным полотенцем.

Копчено-вареная голяшка

Что потребуется:

• свиная рулька;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Как готовить:

1. Рульку подготовить: промыть и обжечь щетину, просушить бумажными полотенцами и оставить на салфетке на полчаса.
2. Заложить в коптильню буковые или ольховые опилки. Копить при высокой температуре около получаса, чтобы голяшка приобрела золотистый оттенок и пропиталась запахом дыма. Рулька на этом этапе еще не готова к употреблению, пробовать ее нельзя.
3. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, добавить перец и лавровый лист. Ослабить огонь и поместить в кипяток свиную рульку. Варить без крышки на слабом огне около 2-4 часов, не допуская кипения.

Копчено-вареная рулька сразу готова к употреблению. Ее можно есть и горячей, и остывшей. Можно сначала ножку отварить, а затем закоптить, и получится рулька варено-копченая.

Хамон в национальной кухне

В Испании хамон – даже не предмет культа, а нечто само собой разумеющееся. Самые большие продажи – перед всеми светскими и религиозными праздниками – от Рождества до дня Святого Валентина. А в периоды между праздниками испанцы с неменьшей охотой покупают палету и ломо.

Классическое блюдо из хамона – хамон с дыней (jamon con melon): игра на контрастном сочетании солонины и сладкой дыни. Отлично оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры. Он очень хорош с овощами – баклажанами, помидорами, цуккини, цветной капустой, стручковой фасолью, а также с жареным картофелем и пастой. Из напитков к окороку подают красное сухое вино, херес, пиво (лучше, конечно, испанское). Хамон – нежное существо: его ломтики буквально тают во рту. Поэтому если вы хотите добавить его в горячее, делать это нужно в самый последний момент – чтобы чуть-чуть подплавившийся жир передал блюду неповторимый солоноватый вкус.

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Давненько ничего не коптил, коптильня уже застоялась в углу гаража. И в это воскресенье пришло время всё это исправить.На рынке были куплены три свиных рульки. Довольно крупные, мясные рульки.

• Первым делом отварил их на медленном огне со специями в течении 2 часов, специи самые банальные: соль, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика, листья лаврушки.

Полный размер

Отвариваем со специями на медленном огне

Дальше выложил рульки в блюдо, чтобы весь бульон стёк и мясо остыло, а дальше в гараж!

1. В гараже, первым делом, обвязал рульки льняной бечёвкой и повесил под вялиться перед копчением.

Полный размер

Обвязка для подвешивания в коптильне

Полный размер

Третья рулька обвязана: теперь можно и пивка для дальнейшего рывка!

Полный размер

Пусть повисят, пока готовлю мангал и коптильню

В качестве топлива, в этот раз, использовал смесь опилок ольхи и бука, по обьёму совсем не много, т. к. мясу требовалось придать вкус копчения, и только довести до готовности.

Полный размер

Вымоченые опилки на дне коптильни в подложке из фольги-так проще убирать угольки по окончании.

Полный размер

А пока запалил мангал…

Полный размер

… и приготовил дровишки для поддержания огонька в процессе

Полный размер

Ну, начали, видно первый дымок из сапуна в крышке.

Полный размер

После первых пяти минут, как появился дымок из сапуна, я всегда открываю коптильню и выпускаю весь дым. Вроде как, чтобы не горчило. Не знаю, это ли помогает, но никогда горечи не было. Варианты, например, с марлей, как то не по мне

Полный размер

По окончании копчения я еще с полчаса оставляю коптильню закрытой, и только потом открываю и достаю продукт.

Полный размер

Самый приятный момент: хороший цвет, обалденный аромат!

Полный размер

Подвесил, чтобы проветрились и остыли

Полный размер

Ну и вкус получился правильным и отменным!

Полный размер

Первую из трёх раздербанили дома сразу, а две остальные на 2-3 дня чтобы дошли до окончательной пропитки дубильными веществами равномерно по всему объёму мяса

Всем спасибо-всем вкусняшек!

Как приготовить зельц из свиной рульки в пластиковой бутылке в домашних условиях

Недавно решили приготовить домашний зельц из свиной рульки. До этого такую закуску мы не делали. Поэтому расскажу вам о своем появившемся опыте и тех ошибках, которые можно было не делать. Но опыт приходит с …. Думаю мои советы помогут избежать промахов в изготовлении этой вкусной закуски для тех, кто впервые готовит зельц в домашних условиях.

Первым делом, нужно ответственно подойти к выбору свиной рульки. Я выбирал по принципу — рулька, она и есть рулька. Однако конечный результат показал, что выбрать нужно было не жирную и где больше мяса.

Думаю не помешает, во время варки с луком и морковью, добавить немного сельдерея, это придаст дополнительный аромат и вкус. Соль добавляйте по своему вкусу. А в заливку, кроме чеснока и перца, можно попробовать немного добавить ароматных сухих трав.

Закуска получилась с лёгким чесночным ароматом, вкусная. Мы её съели с хреном и горчицей.

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке без желатина, пошаговый рецепт

Вот такой зельц получился, очень вкусный, ароматный, но немного лишнего в нём жира. С хреном и горчицей — отличная закуска.

Ингредиенты:

• Свиная рулька
• Морковь
• Лук
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Чеснок свежий и сухой

Как сделать зельц из рульки в бутылке

Подготавливать мясо я начал за день до варки. Свинина была замороженная, поэтому достал её из морозилки и оставил на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Вечером положил в большую кастрюлю, залил холодной водой и оставил вымачиваться до утра.

Утром хорошо промыл мясо, ножом почистил шкуру и ещё раз на 2 часа залил холодной водой. После чего в большой кастрюле поставил на большой огонь до закипания.

Пока вода греется до кипения, нужно периодически, тщательно снимать накипь. После того, как бульон закипел, я его процедил, снова залил в кастрюлю.

Добавил очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и крупно разрезанную морковь, чайную ложку перца горошком 4 лавровых листка и чайную ложку сухого чеснока.

После повторного закипания убавил огонь на минимум и оставил вариться на 4 часа.

Варилось мясо почти 4 часа, оно стало легко отделяться от костей. Добавил столовую ложку соли, дал повариться ещё минут 10. После чего можно снимать с огня. Шумовкой достал рульку из кастрюли, дал стечь бульону, оставил остывать в миске.

Остывший насыщенный мясной бульон, я перелил в небольшую кастрюлю, поставил в холодильник. Его можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавить немного в овощной суп. Я в борщ с говядиной добавлял куриный бульон, а можно добавить из свинины.

Когда рулька остыла до тёплого состояния, отделил мясо от костей. Разделил его на волокна. Нужно было бы ещё убрать сальные кусочки и порезать мельче некоторые куски. Что и советую это сделать тем, кто первый раз готовит зельц.

Для дальнейшего приготовления, у пластиковой бутылки из под питьевой воды на 1,5 литра, ножницами срезал верхнюю часть по плечики. Бутылку лучше выбирать прямую, без сужений или расширений. В неё переложил мясо, уплотняя ложкой каждую закладку, чтобы не осталось пустот.

В миску налил несколько столовых ложек тёплого бульона, выдавил в него через пресс пару зубчиков чеснока, добавил немного свеже молотого перца.

Залил бульон поверх мяса. Сделал несколько проколов деревянной палочкой. Оставил полностью остывать. После чего убрал бутылку в холодильник. Через несколько часов можно пробовать. Я пробу отложил на следующий день.

Совет: чесночный бульон приготовить заранее, подливать его по столовой ложке, после закладки 1/4, 1/2, 3/4 объёма мяса в бутылку. Так ароматный бульон лучше заполнит пустоты.

Утром, ножницами, осторожно разрезал бутылку по вдоль, достал из неё готовый зельц.

Домашний зельц из свиной рульки сделанный в бутылке

Свой первый опыт приготовления зельца, я считаю положительным и удавшимся. При небольших недочётах он получился вкусным, с чесночным ароматом. Мы нарезали его кружками и снимали пробу с хреном. В следующий раз, а он будет обязательно в ближайшее время, уменьшив количества жира, добавив немного больше перца и сухих трав, закуска будет ещё вкуснее.

• Так что, если вы решили попробовать сделать такую вкусную закуску, воспользуйтесь моими советами и у вас всё получится.
• Приятного аппетита!

Как коптить свиную рульку

Копченая свиная рулька — одно из самых популярных блюд среди любителей мяса.

Эта закуска прекрасно сочетается с пивом, может использоваться как второе блюдо или быть ингредиентом для приготовления более сложных блюд по другим рецептам.

Копчение рульки в домашней коптильне не отнимет много времени и будет по плечу даже неопытному коптильщику. Соблюдайте рецепт — и у вас получится приготовить ароматный деликатес, который порадует вас и ваших близких.

Выбор продукта

Вкус копченой рульки зависит от правильного выбора продукта не меньше, чем от процедуры копчения. Рекомендуем использовать только свежее мясо, которое не было заморожено.

Обращайте внимание на цвет и эластичность мяса: свинина должна быть плотной и упругой. Лучше всего для копчения подходят рульки с небольшими жировыми прослойками.

Свежесть свинины можно проверить с помощью надавливания: качественное мясо быстро разглаживается без следа.

Лучше использовать рульки с мясом розова́того, а не красного цвета.

Несвежий продукт можно определить по наличию скользкого налета и неприятному запаху. Такие рульки непригодны в пищу даже после длительного копчения.

Рекомендуем сразу после покупки обжечь кожу рульки на открытом огне. Это позволит избавиться от торчащего ворса свиной щетины, который мог остаться на туше. После этого аккуратно соскребите остатки опаленной щетины острым ножом и промойте рульку под проточной водой. Свиные рульки коптят целиком, обычно на мясе не делают надрезы или проколы.

Приготовление маринада

При нехватке времени рульку можно коптить и без маринования, однако в таком случае мясо получится более жестким и менее сочным.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринада, который при минимуме усилий с вашей стороны, позволит существенно улучшить вкус продукта.

• рулька свиная — 2 шт.
• чеснок — 4-5 зубков
• лист лавровый
• черный перец — 2 чайные ложки
• соль — 1,5-2 столовые ложки
• другие приправы — по вкусу
• темное пиво — 2 л.

Свиную рульку нужно положить глубокую кастрюлю и добавить приправы (перец, паприка, тимьян и др.). После добавляют соль, чеснок и лавровый лист. Затем в емкость наливают пиво и ставят рульку в холодильник до следующего дня. За это время свинина впитает специи и пиво, благодаря чему при копчении останется сочной и пряной.

Через указанное время мясо нужно вынуть из маринада, а емкость с ним поставить на плиту. Пока пиво закипит, в мясе делаем глубокие проколы ножом, куда помещаем зубки чеснока. Затем опускаем рульку в кастрюлю и варим в течение 15 минут. Благодаря этому в итоге мы получим нежное и сочное варено-копченое мясо.

Через указанное время вынимаем рульку из кастрюли, удаляем лишнюю влагу с помощью салфеток или бумажного полотенца и обильно смазываем аджикой.

Как закоптить свиную рульку дома?

Для ➤ готовки рульки в домашних условиях понадобится небольшая коптильня прямоугольной или цилиндрической формы, оснащенная герметичной крышкой с системой гидрозатвора и штуцером для отвода дыма. Например, коптильня «Дымка» объемом 10 л (пр-во «Приволжский механический завод»), коптильня «Стандарт — 400» (производство компании «Ольховый дым») или аналогичные модели.

• Насыпьте щепу фруктовых деревьев равномерным слоем на дно коптильни. Для удобства можно застелить дно термостойкой фольгой или сделать из нее неплотный конверт для щепы. Впоследствии это избавит вас от необходимости очищать дно коптильной камеры от пепла и золы.
• Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира.
• Над поддоном закрепляем решетку, на которую укладываем продукт.
• Затем наполняем желоб гидрозатвора холодной водой и закрываем крышку.
• Для отвода излишков дыма подсоединяем к штуцеру на крышке комплектный шланг, второй конец которого отводим в вытяжку или окно.
• Зажигаем огонь и дожидаемся, пока появится дым.
• От этого момента засекаем 1,5 часа. Через указанное время можно проверять готовность продукта. При необходимости — оставляем рульку в коптильне еще на полчаса.
• После приготовления необходимо выключить плиту и оставить рульку в коптильне до полного остывания.
• Затем вынимаем ее и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении.
• Через 5-8 часов продукт готов к употреблению. При необходимости рульку можно поместить в холодильник для хранения.

Копчение свиной рульки на улице

Для копчения свиной рульки на улице подойдет любая коптильня простой конструкции без гидрозатвора, например, коптильня Двухъярусная (малая) или Двухъярусная на ножках (пр-во компании «Кедр ПЛЮС», РФ), а также другие модели со схожими характеристиками. Рекомендуем использовать коптильни с поддоном для сбора жира. Это позволит избежать горького привкуса, неприятного запаха гари и получить аппетитный деликатес, который станет достойной заменой шашлыка.

Копчение рульки на улице не требует специфических навыков опытного коптильщика и по плечу даже начинающим кулинарам.

• Подготовьте источник тепла: подойдет костер или шашлычный мангал.
• Разместите коптильню так, чтобы она находилась прямо над костром.
• Насыпьте на дно древесную щепу равномерным слоем (как и при копчении дома, рекомендуем застелить дно коптильной камеры термостойкой фольгой).
• Если щепа пересушена, рекомендуем побрызгать на нее водой. Это предотвратит возгорание и обеспечит обильное выделение густого дыма.
• Затем установите поддон для сбора жира.
• Закрепите решетку для укладки продуктов и выложите на нее рульку.
• Подожгите дрова и накройте коптильню крышкой.
• Когда щепа начнет тлеть, засеките время (сырая рулька будет готова через 2-3 часа; предварительно обваренная в пиве — через 1,5-2 часа).
• Для удаления излишков дыма необходимо приоткрывать крышку коптильни каждые полчаса.
• После приготовления снимите коптильню с огня и дождитесь ее полного остывания.
• Затем извлеките и подвесьте рульку в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов.
• После этого блюдо можно подавать к столу с овощами или положить в холодильник для хранения.

Для копчения свинины рекомендуем использовать щепу следующих пород деревьев:

• яблоня
• груша
• абрикос
• слива
• бук
• дуб

Какие блюда можно приготовить из копченой свиной рульки?

Свиная рулька горячего копчения — прекрасное отдельное блюдо, которое украсит любой стол. Однако при желании из нее можно приготовить ароматную и сытную солянку, пряный суп с горохом, фасолью или борщ. Для получения нового вкуса привычных блюд достаточно просто добавить копченое мясо, не меняя обычный рецепт.

Копченая рулька прекрасно сочетается с картофелем. Для того, чтобы разнообразить сочетание этих двух продуктов, можно добавить чеснок и грибы. Картофель можно пожарить или отварить.

Из свиной рульки готовят сытный мясной салат. Помимо свинины, в него кладут отварной картофель, вареные яйца, горошек. Также можно добавить свежие овощи: томат, огурец, сельдерей (на ваш вкус). При желании этот рецепт можно разнообразить, добавляя другие продукты.

Вкус копченой рульки хорошо дополняют овощи и грибы. Мясо можно выложить на блюдо с этими продуктами и подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Рулька варено-копченая

Копченая рулька — очень вкусное и питательное блюдо, но для ее приготовления одного копчения будет мало, так как мясо может получится, в большинстве случаев, жесткое. Это можно исправить, если, помимо копчения, рульку еще отварить или запечь в духовом шкафу. Сегодня  поделюсь с вами своим рецептом приготовления варено-копченой рульки.

• Ингредиенты:
• Рулька
• Соль
• Приправы (черный перец, лавровый лист)

Для приготовления рульку  необходимо использовать  свежую, которая не была заморожена. Выбрать, конечно, лучше мясную, не очень жирную. Шкурка должна быть чистая, аппетитная  без  повреждений, так как внешний вид  продуктов не менее важен, чем их вкус.

Купленную на рынке рульку, тщательно моем, если имеются остатки щетины, то  можно ее обжечь  газовой горелкой.  Перед тем как заложить мясо в коптилку, нужно обязательно его просушить, оставив на бумажной салфетки минут на тридцать-сорок.

Коптим в домашней коптильне минут 20-30 при высокой температуре. Этого времени будет достаточно, так как нам не нужно доводить мясо до готовности, а только дать ему золотистый цвет и аромат дыма.

Для копчения можно использовать ольху, бук. Опилок закладываю много, чтобы получить быстро насыщенный цвет и аромат. Не стоит бояться, что большое количество дыма  даст горечь рульке, последующая варка нивелирует вкус.

После копчения мясо необходимо варить от двух до четырех часов, это зависит от размера и возраста кабанчика.  Рульку закладывают в слабо кипящую воду, предварительно хорошо подсоленную, и в которую добавили специи по вкусу.

  Я использую только черный перец и лавровый лист, потому что мясо рульки само по себе очень нежное и ароматное, для которого требуется минимальное количество приправ.

Варка проходит при минимально возможном нагреве, чтобы вода ни в коем случае не кипела, также кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Копчено-варенная рулька очень вкусная как в холодном виде так и сразу после приготовления. И еще один совет: готовьте сразу несколько рулек, так как это очень вкусно, а мясо со стола сметается с невиданной скоростью.

Приятного аппетита.   

Как коптить рульку в коптильне холодного копчения

Содержание

• Как выбрать
• Подготовка
• Холодный способ
• Общие рекомендации

Копченая свиная рулька — популярный деликатес, который с удовольствием готовят во время летнего отдыха на даче в домашней коптильне. Она может быть и самостоятельным блюдом, и ингредиентом закусок, салатов, супов.

Чтобы закоптить рульку в коптильне холодного копчения, нужно набраться терпения. Такой продукт долго готовится, но и долго хранится. Холодный способ подходит людям, которые привыкли делать заготовки.

• Сырокопченая свинина получается в результате длительной обработки дымом (5 суток) при низких температурах (ниже 30°C).
• Если требуется копчено-вареная голяшка, после обработки дымом ее нужно варить.
• Для горячего копчения рульки времени нужно меньше, но храниться такое мясо не будет.

Как выбрать

Копченая рулька получится намного вкуснее, если выбранное мясо не было в заморозке. Свинина должна быть розового цвета, упругой и плотной, с небольшими прослойками белого жира. Если после надавливания на мясо след быстро исчезает, значит, мясо свежее.

Неверно считать, что для копчения сойдет и не самое свежее мясо: обработка дымом его никак не улучшит

Подготовка

Коптят рульку целиком вместе с кожей. Надрезы в коже и мясе не делают. Перед тем как закоптить рульку, надо избавиться от щетины на коже путем обжигания на огне. После этого нужно поскоблить ее ножом, сполоснуть под струей воды, затем замариновать или засолить.

Маринад делает мясо более сочным и мягким, поэтому не стоит опускать этот этап, хотя с целью экономии времени в случае горячего копчения можно обойтись и без него.

Мясо лучше маринуется, если рассол вводят в мякоть с помощью шприца

Холодный способ

Рецепт рассола для копчения курицы

Рецепт холодного копчения свиной рульки в домашних условиях совсем не сложен.

Приготовить следующие ингредиенты:

• голяшка – 2,5 кг;
• соль – 1 стакан;
• вода – 4 литра;
• перец черный горошком – 1 упаковка;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лук – 1 головка небольшого размера.

Чеснок раздавить, луковицу разрезать на четыре части. В подходящую посуду высыпать соль с перцем, добавить лук и чеснок, залить водой, поставить на огонь, кипятить около пяти минут. Снять с плиты и остудить. Положить в рассол мясо и поставить в холодильник и мариновать не менее чем 24 часа.

Рульку достать из маринада, обсушить, поместить в коптильню на решетку или подвесить на шпагате, закрыть. Развести огонь, коптить три часа, периодически открывать дверку или крышку, чтобы выпустить дым. Готовность проверить ножом, проткнув самую мясистую часть: если сок прозрачный и нет крови, значит, мясо готово.

Можно проверить готовность копченой голяшки с помощью термометра: в самом толстом месте температура должна быть 70°C

Общие рекомендации

• Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
• Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
• Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
• Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
• Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов.

За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Способы копчения рульки в домашних условиях — тонкости копчения

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему  шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

• Белков: 18,6 г.
• Жиров: 24, 7 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе  свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

  Три популярных рецепта домашней копченой колбасы

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 2 свиные рульки.
• Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
• Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
• Чеснок – 3-4 зубочка.
• Домашняя аджика – 100 мл.

• Приготовление:
• Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.
•   Рецепт копченого балыка в домашних условиях
• Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.
• Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

1. Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.
2. А вот еще один прекрасный рецепт:
3. Приятного аппетита!
4. Оценка статьи:(6 4,00

Копченая рулька в домашних условиях. — Плантатор онлайн

Видя на прилавках магазинов сочную, аппетитную копченую рульку, мы порой просто не можем пройти мимо. Но быть уверенным в качестве и вкусе, увы, не можем. Куда приятнее любоваться и наслаждаться вкусом копченой рульки собственного приготовления. Так мы сами сможем варьировать количество соли и специй, в зависимости от личных предпочтений. Так как же выбрать и закоптить рульку в домашних условиях разными способами? Обо всем по порядку. И конечно полезные советы.

Рулька – часть окорока, выше колена. Состоит из соединительной ткани и мышц. Мясо содержит витамины группы В, РР и микроэлементы. Полезно для костной ткани и суставов из-за большого содержания желатина и коллагена.

• На 100гр:
• Белки – 18.6
• Жиры – 24.7
• Углеводы — 0
• Калории — 294

Как выбрать хорошую рульку для копчения

Чтобы идеально закоптить рульку в первую очередь необходимо обратить внимание на качество сырого продукта.

Лучше брать задний окорок – там больше мяса.

Мясо должно быть светло- розового цвета с небольшим количеством белого жира. Жёлтый цвет свидетельствует о старости животного.

Свежее мясо — упругое. При нажатии на него пальцем, ямка быстро исчезает и приобретает изначальную форму.

Шкура ровная, без видимых повреждений и пятен.

Рекомендуем:  Как закоптить камбалу

Важную роль играет запах. Качественная рулька пахнет мясом, без посторонних запахов.

Посол и маринование

1. После покупки рульку необходимо опалить над огнём и поскрести ножом.
2. Чтобы копченая рулька получилась сочной, нежной и дольше сохраняла свежесть, её нужно замариновать.
3. Существует три наиболее распространенных способа, которые лучше всего подходят для копчения:

1. На 3 литра воды берём 250 гр. соли.

   Этим рассолом заливаем рульку и оставляем на 6 часов в прохладном месте. Затем рассол сливаем и заливаем по новой. Оставляем ещё на 2 часа.

2. Обсыпаем рульку солью, смесью перцев, измельчённым лавровым листом и тимьяном ( по желанию ). Добавляем чеснок, заливаем тёмным пивом и оставляем в маринаде не сутки.
3. Берём 4 литра воды, засыпаем 1,5 стакана соли, 1 пачку чёрного перца, лук и чеснок по вкусу. Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем остыть, заливаем холодным рассолом рульку и оставляем на сутки в прохладном месте.

Такие рецепты идеально подходят для того, чтобы копченая свиная рулька получилась максимально вкусной.

Коптить рульку при помощи этих рецептов можно несколькими способами.

Рулька горячего копчения

Для горячего копчения подойдёт вариант маринада номер 2. После того, как рулька просолена, её необходимо обмыть водой и дать просохнуть в течение нескольких часов. Для лучшего результате рульку обмазывают глазурью: 3ч.ложки мёда и 2ч.ложки дижонской горчицы.

Далее на дно коптильни засыпают две горсти фруктовой или ольховой щепы. Над опилками стоит поместить фольгу или противень для стекания жира. Сверху поставить решетку с мясом, плотно закрыть крышку и поставить коптильню на огонь. Коптить свиную рульку следует 2 часа при температуре 90°С. После того, как коптильня остынет – рульку достать и оставить для проветривания ещё на пару часов.

Рекомендуем:  Секреты копченой бобрятины

Этим же способом можно закоптить и на плите. Для этого рульку вылаживают на решетку, плотно накрывают крышкой, каждые 30 минут выпуская из-под решётки пар и проверяя свинину на готовность. На копчение таким способом уйдёт около 2х часов.Рулька холодного копчения.

Этот рецепт отличается длительностью приготовления. Больше подойдёт рецепт маринада номер 3. Коптить следует в подвешенном состоянии при температуре 20-25°С в течение 3х суток. Затем мясо необходимо выдержать в течении месяца в проветриваемом прохладном помещении.

Варено-копченая рулька

Это наиболее быстрый и наименее энергозатратный способ. Рассол номер 1. После того, как свиная рулька замариновалась в пиве, её вытаскивают и шпигуют чесноком. Далее – проваривают нашпигованную чесноком рульку в пивном маринаде в течение 15 минут. Затем коптят в коптильне обычным способом.

Секреты отличного результата

Чтобы рулька получилась действительно вкусной и оправдала все ваши ожидания следует:

• Покупать мясо только отменного качества и желательно у одного поверенного продавца
• При копчении использовать специальные термометры, чтобы следить за нужной температурой
• Перед копчением рульку следует обернуть марлей, чтобы избавить мясо от гари от костра.
• Использовать фруктовую либо ольховую щепу. Они дают меньше гари и больше вкуса и запаха
• При горячем копчении вместо нитки использовать проволоку
• Давать мясу обсохнуть после маринования и проветриться после копчения.

Если соблюдены все рекомендации, свиная копченая рулька собственного приготовления подарит настоящее вкусовое наслаждение. Употреблять можно как самостоятельное блюдо, добавлять во всевозможные салаты и супы. В качестве лакомствоа к пиву. И главное никакой химии, ароматизаторов и красителей.

Вкусный рулет-ветчина из свиной рульки «А-ля копченый» в домашних условиях — БУДЕТ ВКУСНО! — медиаплатформа МирТесен

Рулет из рульки. Необычно? Это точно, такая закуска понравится любому гурману, даже те, кто равнодушен к мясным изделиям, непременно захотят попробовать ваш шедевр кулинарного искусства.

Рулет из рульки нисколько не уступит мясной нарезке из колбасы или ветчины, и возможно тарелочка с ней очень быстро опустеет. Залежалась в морозильнике довольно мясная свиная рулька, решила сделать из неё рулет-ветчину.

Получилось очень вкусно, весом около килограмма, одним словом — натурпродукт без консервантов и стабилизаторов.

Рулька свинная  — 1 шт.;Луковица — 1 шт.;Луковая шелуха — горсть;Чеснок — 5-6 зубчиков;Перец горошком, лавровый лист, Соль.- 200 гр.
Рульку вымачивала 4 часа в холодной воде, меняя воду дважды. Затем хорошо промыла, добела выскоблила шкурку, залила чистой водой и поставила варить. Добавила луковицу.
Как только вода закипела, убавила огонь и сняла образовавшуюся пену.
Положила горсть промытой луковой шелухи, перец горошком, лавровый лист, через час после закипания посолила с учетом рекомендации Наталии. На два литра воды положила 200 грамм крупной соли.  Закрыла крышкой и  на самом малом огне 2,5 часа, оставила рульку в бульоне до полного остывания, у меня на всю ночь.
Утром уже была рулька симпатичного цвета.
И начался процесс извлечения берцовой кости.Думала. что будет труднее, но — вполне это можно сделать.
На полотенце положила пищевую пленку.Куски мяса, которые отделялись целыми, красивыми кусочками, отложила рядом. А мелкие — в мисочку.
Нарубила 3 зубчика чеснока и равномерно распределила по шкурке. Затем  распределила большие фракции мяса.  Поперчила.
Мелкие кусочки порубила еще мельче и ими выравнила поверхность. Еще 3 зубчика чеснока. И еще раз поперчила.
Теперь свернула рулет (как могла туго, но потом поняла, что надо еще туже, может даже в четыре руки)
Перевязала рулет шпагатом, убрала на несколько часов в холодильник.
Можно нарезать теперь домашнюю ветчину из рульки, как обычную колбасу, зная, что в ней нет ни крахмала, ни сои! Источник

Рецепт: Рулька в фольге | Великолепный рецепт с копченой паприкой

Главная › Вторые блюда › Мясные блюда › Запеченные › Украинская кухня, русская кухня

Рулька в фольге

Рецепты (5)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Alexander203

Россия, Кемерово

Репутация: +4619

Все рецепты автора: 341

Дата публикации: 2018-07-02

Рецепт понравился: 21

Ингредиенты:

рулька — 2шт;
соль — 2%;
паприка копченая острая молотая — 2 ч. л.;
паприка молотая сладкая — 2 ст.л.;
чеснок — 3-4 зубчика;
перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Всем большой привет.
Недавно коллега по сайту выложила свой рецепт свиной рульки в фольге, а у меня как к стати, оказались в холодильнике две замечательные рульки. Я упустить этого шанса ну никак не мог.

Итак. Приготовим рульки, тщательно вымоем и при необходимости отскоблим шкурку до чистоты.

Я уже давно использую при кулинарных изысках простое правило соленья мяса — два процента от веса сырья, отличный способ, никогда не пересолишь или наоборот.

Завешиваем наших красотуль и высчитываем необходимый вес соли.

И да, я использую нитритную соль пополам с поваренной. Вот нравиться мне ее эффект, отписывайтесь, все те, кто ест магазинную капусту с килограммом нитратов, мы все умрем.

Разбавляем соль и перец теплой водой, все хорошо разбавляем. Теперь для того, чтобы наши красотули хорошо просолились, мы их прошприцуем (о Господи, он мясо шприцует — гореть ему в аду).

Рульки прошприцованы и отправляются в холодильник часов на 8-24.

Затем достаем наших красотуль и нашпиговываем нарезаным чесноком. Я нашпиговываю только с торца, стараюсь сохранить целостность шкурки.

Затем я смешиваю копченую острую паприку и сладкую паприку. Можно в пропорциях один к одному, можно в соотношении один к двум, если не любите острое.

Обвалакиваем каждую рульку со всех сторон.

Плотно заматываем в фольгу, я использую три слоя хорошей плотной фольги, чтобы при запекании все соки остались внутри.

Выставляем в духовом шкафу температуру примерно 150-180 градусов и готовим где-то в районе трех часов. Затем можно нагрев выключить и оставить остывать, не распаковывая фольгу, еще примерно на часок.

По прошествии этого времени наше великолепие готово.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT06H00M6 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

nimivisisa · 2018-07-02 11:22:44  

Это очень вкусно) закуска к любому столу) сочно, ароматно и очень классно!

ответить

coniors8 · 2018-07-02 12:00:43  

Отлично получилось, как всегда:)

ответить

MarEvo512 · 2018-07-02 23:15:35  

Хорошо бы раздобыть копченую паприку.
Рулька получилась на славу.

ответить

Grettchen · 2018-07-03 00:14:19  

Хорошие кусочки, мяса в них много)))

ответить

Рукодельная Ната · 2018-07-07 00:57:36  

Нитритку на 150-180? Нууу ни наю. ..

ответить

Alexander203 · 2018-07-07 03:54:03  

Живые вроде

ответить

Irinka13 · 2018-07-07 08:11:38  

Нямка)))

ответить

karina1213 · 2018-07-12 15:37:45  

Вкуснятина)

ответить

Iraida8179 · 2018-09-27 21:11:31  

Только говорят, что нитритную соль нельзя нагревать выше 80 градусов. А так то может попробую, как раз и паприка копченая есть и соль нитритная. Только рульки пока нет, надо купить.

ответить

Motildaak · 2018-12-04 21:56:47  

какая сочная вышла!)

ответить

как закоптить в домашних условиях свиную рульку горячего копчения в коптильне

Содержание

• 1 Выбираем правильную рульку
  • 1. 1 Как разделывать голяшку
  • 1.2 Общие принципы копчения
  • 1.3 Предварительный цикл
  • 1.4 Маринование
  • 1.5 Просушка
  • 1.6 Копчение
• 2 Рецепты приготовления рульки горячего копчения
  • 2.1 Сырокопченая рулька
  • 2.2 Свиная ножка в пиве
  • 2.3 Голяшка в аджике
• 3 Варено-копченая рулька
• 4 Рецепт холодного копчения
• 5 Калорийность, состав и польза копченой рульки

Свиная рулька, копченая в домашних условиях, это деликатес, от которого не сможет отказаться ни один человек. Сегодня существует огромное количество способов приготовления такого типа копчености, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант.

Выбираем правильную рульку

Для копчения лучше всего подходит та рулька, которая была срезана с задних окороков, ведь на ней содержится намного больше мяса.

Для копчения лучше всего подходит та рулька, которая была срезана с задних окороков, ведь на ней содержится намного больше мяса. Передняя часть чаще всего используется для приготовления холодца. Для того, чтобы проверить качество сырья, стоит обратить внимание на шкуру. Она должна быть максимально упругой, не иметь никаких повреждений или же пятен. На срезе мясо должно быть обязательно светлого розового цвета. Прослойка жира при этом должна быть белой.

Также желательно еще и понюхать мясо. В том случае, если будут присутствовать какие-то посторонние запахи, то от покупки лучше отказаться. После того, как рулька будет куплена, можно приступать к ее дальнейшей подготовке к процессу копчения.

Как разделывать голяшку

Разделка голяшки предполагает нарезание сырья на части, чтобы они быстрее замариновались или прокоптились.

В том случае, если вы хотите коптить рульку без шкурки, то ее стоит предварительно снять. Для этого стоит аккуратно надрезать шкурку вдоль всей косточки и затем срезать жировую прослойку острым ножом. В том случае, если коптиться рулька будет вместе со шкуркой, то ее необходимо обдать огнем, чтобы устранить оставшиеся волоски и затем тщательно промыть. Чтобы шкурка была полностью чистой, дополнительно можно воспользоваться жесткой щеткой.

Общие принципы копчения

Копчение может быть как холодным, так и горячим. Во втором случае на приготовление понадобится намного меньше времени. Вне зависимости от выбранного способа копчения, предварительно нужно подготовить сырье, замариновать его и просушить. Только после этого можно начинать обрабатывать горячим или холодным дымом.

Предварительный цикл

Сначала голяшку необходимо подготовить к дальнейшей обработки. На данном этапе продукция режется на порционные куски, удаляется шкура или обрабатывается таким образом, чтобы на ней не оставалось волосков.

Маринование

Очень важно правильно замариновать рульку, чтобы в результате копчения она получилась мягкой, сочной и ароматной. Особое внимание стоит обратить на количество соли. Если вдруг ее будет много, то рульку всегда можно вымочить в холодной воде и убрать таким образом лишнюю соль. Добавлять специи можно по вкусу или же ориентируясь на определенный рецепт.

Для того, чтобы ускорить процесс копчения, можно немного отварить сырье в предварительно подготовленном маринаде. Замариновать можно и сырые голяшки, но тогда на приготовление блюда уйдет намного больше времени.

Просушка

Прежде, чем приступить к процессу копчения, необходимо просушить замаринованное сырье. Для этого рульки можно подвесить на свежем воздухе или на сквозняке на несколько часов. За это время стечет лишняя жидкость и во время копчения мясо не будет пригорать.

Копчение

Коптить, как уже говорилось выше, можно как холодным, так и горячим способом. В первом случае в дымогенератор необходимо засыпать небольшое количество щепы. В коптильный шкаф помещается решетка с подготовленной рулькой и затем он максимально плотно закрывается. Температура копчения составляет максимум 27 градусов, поэтому потребуется достаточно много времени для приготовления копченостей. Регулярно нужно проверять щепу и при необходимости подсыпать еще.

Горячее копчение более быстрое и деликатес можно получить буквально за несколько часов. На дно коптильни нужно насыпать тонкий слой щепы. Дальше устанавливается емкость для сбора жира и непосредственно решетка с будущими копченостями. Крышка коптильни плотно закрывается. Температура копчения может достигать 100 градусов, поэтому мясо готовится достаточно быстро.

Рецепты приготовления рульки горячего копчения

Сегодня есть достаточно много рецептов приготовления рульки, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант. Вне зависимости от выбранного рецепта, готовые копчености получаются не только очень вкусными, но еще и ароматными.

Сырокопченая рулька

В самом начале продукт необходимо хорошо пропитать солью. Для этого смешивается стакан соли и три литра воды. Добавить можно немного специй, чтобы сделать голяшку ароматной. Замачивается сырье в полученном маринаде на шесть часов и оставляется мариноваться в холодильнике. Когда процесс маринования будет закончен, стоит достать рульку, оставить ее, чтобы она стекла и подсохла. Дальше поверхность смазывается глазурью. Мясо еще немного подсушивается и дальше отправляется в коптильню.

На дно коптильного шкафа насыпается немного смоченной щепы, она поджигается и оставляется на некоторое время для прогорания.

На нижний ярус устанавливается поддон для жира, а на второй решетка с будущими копченостями.

В данном случае стоит учитывать некоторые важные нюансы, чтобы блюдо получилось максимально вкусным.

1. Если мясо не подвешивается, а лежит, то его стоит время от времени переворачивать.
2. Готовность проверяется с помощью ножа. Если он легко входит в рульку, то копчение можно прекращать. При этом из места укола должен течь прозрачный сок.
3. Обязательно стоит использовать специальный термометр для мяса. Температура в данном случае должна составлять в среднем 75-80 градусов.

Если соблюдать эти простые правила, то свиная рулька, приготовленная со шкурой, получится максимально вкусной, мягкой и сочной. При этом мясо не будет отставать от кости и рассыпаться на части.

Свиная ножка в пиве

Такой рецепт считается достаточно популярным, ведь копчености получаются нежными и сочными. Особенностью рецепта есть то, что маринование рульки происходит в пиве. Предварительно сырье натирается пряностями и солью. Дальше ее нужно залить неосветленным пивом. Настаивается свиная ножка в маринаде на протяжении суток. Дальше мясо достается и шпигуется чесноком. В маринаде будущие копчености будут вариться на протяжении 14 минут. После этого можно приступать к процессу копчения. Готовые копчености смогут удивить любого гурмана, ведь они очень сочные, вкусные и ароматные. Свиная рулька, маринованная в пиве, будет иметь оригинальный вкус и станет украшением любого стола.

Голяшка в аджике

Более пикантными копчености, приготовленные по этому рецепту, становятся за счет использования острой аджики. Для приготовления блюда стоит заранее подготовить следующие ингредиенты.

• Любимые специи по вкусу.
• Соль.
• Головка чеснока.
• Два литра темного пива.
• 100 грамм острой аджики, желательно домашнего приготовления.

Такого количества ингредиентов хватит для приготовления двух свиных ножек. Маринование стоит выполнять в строгой последовательности, чтобы получить вкусные копчености. Каждая ножка натирается солью и специями, затем сырье заливается пивом и оставляется мариноваться в холодильнике на протяжении суток. Дальше ножки шпигуются дольками чеснока и варятся в маринаде на протяжении 20 минут.

Когда сырье будет полностью подготовлено, рулька смазывается аджикой и отправляется в коптильню. Готовить копчености необходимо на протяжении полутора часов при температуре 90 градусов. В результате готовые ножки будут сочными и при этом будут иметь красивую и румяную корочку.

Варено-копченая рулька

Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого стоит взять по вкусу соль, несколько горошин черного перца, пару лавровых листков, головку чеснока и черный молотый перец. Маринад стоит хорошо подогреть, но при этом его не нужно доводить до кипения. За счет этого чеснок сохранит свой аромат и сделает копчености также ароматными. После остывания маринад набирается в шприц и вводится в разных местах в рульку. За счет этого процесс посола произойдет намного быстрее. Дальше рульку стоит поместить в пакет, вылить остатки маринада и отправить в холодильник мариноваться на протяжении двух суток.

По истечению двух суток стоит оставить рульку на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость. За это время мясо успеет подсохнуть и его можно начинать коптить. Копчение будет происходить в коптильне при температуре 85 градусов. Желательно постоянно контролировать температуру, чтобы копчености не получились сырыми или же слишком сухими.

Рецепт холодного копчения

Мариновать рульку для холодного копчения можно точно так, как и для горячего. Для маринада берется соль и любимые специи, добавляется чеснок, который придаст копченостям насыщенный аромат.

Дальше в дымогенератор нужно насыпать несколько жменей опилок. В коптильный шкаф помещается предварительно подготовленная свиная ножка, а крышка плотно закрывается. Коптить рульку нужно при температуре дыма не выше 27 градусов. Приготовление может отнять от нескольких часов до нескольких суток в зависимости от того, на какие именно куски была нарезана ножка.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулька – это та часть окорока, которая расположена выше колена. Состоит она из соединительной ткани и мышц, но при этом, несмотря на небольшое количество жира, продукт считается высококалорийным. В 100 граммах рульки содержится практически 300 калорий.

В составе рульки присутствует огромное количество полезных минеральных веществ и витаминов, поэтому стоит ее обязательно внести в свой рацион. Кроме того, в мясе содержится много желатина, употребление которого будет положительно сказываться как на костной, так и на хрящевой ткани. В свинине также есть достаточное количество коллагена, который делает суставы более эластичными и подвижными.

Мясо, которое находится на свиных ножках, очень хорошо усваивается человеческим организмом и не вызывает аллергической реакции.

Регулярное употребление такой продукции позволит улучшить функционирование нервной системы. Нежелательно употреблять копченую рульку в больших количествах, а также тем людям, которые страдают избыточным весом.

Копченая в домашних условиях рулька – это деликатес, от которого нельзя отказаться. Готовятся такие копчености очень легко, особенно если следовать выбранному рецепту, поэтому с приготовлением блюда смогут справиться даже те люди, которые ранее никогда не занимались копчением.

невероятный суп из копченой свиной рульки с горохом в мультиварке

Перейти к рецепту для печати

Если вы меня вообще знаете, то знаете, что я люблю почти любое копченое мясо. Копченая курица, копченая рыба и, конечно же, мой любимый бекон двойного копчения. Особое угощение — суп из копченой свиной рульки, или, как его называют другие, суп из рульки. Ингредиенты и приправы время от времени меняются, но главной звездой, конечно же, является копченая свиная рулька.

За очень вкусной копченой свиной рулькой я обычно хожу к местным мясникам. Попросите хорошую мясистую копченую свиную рульку и скажите, что хотите приготовить суп из ветчины в мультиварке. Ветчина, окорок или свиная рулька, неважно, как вы это назовете, они будут знать, что вам дать. Ваш мясник обычно знаком с этим типом рецепта и знает, что вам дать, если вы не знакомы с тем, как они выглядят. Мясники действительно знают, как приправить и коптить окорока, и обычно они имеют более приятный вкус копчения, чем те, которые вы можете купить в бакалейной лавке. Это не значит, что вы не должны покупать их там, но если вы можете купить их в гастрономе или мясной лавке, это правильный путь.

Медленное приготовление копченой свиной рульки в суп с помощью мультиварки или мультиварки — лучший способ приготовить их, если вы хотите сэкономить. В духовке их тоже можно тушить, но это другой рецепт.. лол 😉

Easy peasy: минимум усилий = максимум результата!

Лучше всего то, что вы получаете максимальный вкус с минимальными усилиями. Для начала поместите копченую свиную рульку (я обычно использую 1 большую или 2 маленькие) в мультиварку. Добавьте 6-8 чашек куриного бульона или воды. Убедитесь, что жидкость покрывает мясо примерно на дюйм или около того.

Добавьте ароматизаторы, такие как свежий тимьян, лук, сельдерей и лавровый лист. Поставь на минимум и забудь об этом. Мол, давно. РЖУ НЕ МОГУ. Я обычно оставляю свой как минимум на 10 часов. Я знаю, что нужно оставлять *вздох* на ночь! Это жесткий кусок мяса, поэтому вам нужно долгое время приготовления, чтобы действительно разрушить волокна и заставить его упасть с одного нежного.

По истечении времени приготовления процедить мясо от окорока (вместе с костью, разумеется) и ароматизаторы из жидкости. Дайте мясу немного остыть, чтобы можно было отделить мясо от костей. Верните мясо в бульон и выбросьте кости, хрящи и кожу, которая отделилась. Снова добавьте новую порцию свежих ароматизаторов, чтобы придать супу яркость.

Добавьте горох в бульон и варите на медленном огне около 8 часов на слабом или 5 часов на сильном. Вы можете добавить другие овощи, если хотите, например, морковь, тушеные помидоры и даже немного картофеля, но я предпочитаю только горох и мясо. Поскольку вы медленно готовили копченую рульку, мясо получается очень нежным, а горох добавляет густоты, что делает его невероятно сытным, а дымно-соленый вкус бульона просто невероятный.

Замораживание этого супа

Добавьте к этому супу кусочек свежего хрустящего хлеба, и блюдо готово! О, а еще этот суп из свиной рульки удивительно хорошо замораживается! Разлейте суп по порционным тарелкам и заморозьте на срок до 6 месяцев. В качестве альтернативы, я положил суп в пакеты для морозильной камеры, выгнал весь воздух и, запечатав пакет, поместил их на противень, лежащий в морозильной камере, для замораживания. После того, как они заморозятся, вы можете сложить их набок или друг на друга, сэкономив место при использовании контейнеров. Затем, когда вы оттаиваете суп, ингредиенты могут немного разделиться, но это так же просто, как смешать его, пока вы его разогреваете, и он снова соберется вместе.

********** ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ВАШУ ЛЮБИМУЮ ДОСКУ ПИНТЕРЕСА, ЧТОБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЗЖЕ! **********

Мне нравится находить способы увеличить расходы на продукты, сохраняя при этом восхитительный вкус того, что вы едите. Дешевая еда не обязательно должна быть все время макаронами и яйцами, лол. Пока вы здесь, у меня есть несколько других рецептов, которые тянут ваш доллар, например, мои фрикадельки барбекю с ананасом в мультиварке и моя простая в приготовлении куриная картофельная запеканка. Мой суп из копченой свиной рульки, приготовленный в медленноварке, как раз соответствует всем требованиям. (особенно в холодные ночи!!). Когда будете варить этот суп, дайте мне знать, какие еще овощи вы с ним готовили. Вы положили горох? Чечевица? Может просто картошка? Оставьте быстрый комментарий ниже, чтобы мы могли поговорить об этом, я хотел бы услышать от вас! Хорошего дня!

Ингредиенты

• 1 копченая свиная рулька, большая или используйте 2 маленькие
• 6-8 чашек куриного бульона или воды
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками (разделить пополам)
• 1/2 луковицы, нарезанная (разделить пополам)
• 2 лавровых листа, разделенных пополам
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• 1 чайная ложка чеснока (молотого или молотого)
• 1 фунт сушеного гороха

Инструкции

1. Смешайте рульку, половину ароматических приправ (сельдерей, лук, тимьян и лавровый лист) и чеснок в чаше медленноварки
2. Добавьте бульон (или воду)
3. Готовьте на медленном огне в течение 8 — 10 часов или максимум 6-7. (чем дольше, тем лучше, чтобы кости отделились от нежности)
4. Удалите мясо и процедите бульон. Добавьте бульон обратно в мультиварку.
5. Отделить мясо от костей и положить обратно в мультиварку. Выбросьте кости и кожу.
6. Добавьте оставшиеся свежие ароматические вещества и горошек.
7. Готовьте при низкой температуре 8 часов или при высокой температуре 5–6 часов, пока горох не станет мягким и не развалится.
8. Наслаждайтесь!

Информация о питании:

Выход: 12

Размер порции: 1 чашка

Количество на порцию:
Калории: 398 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 35 мг Натрия: 1519 мг Углеводов: 41 г Волокна: 2 г Сахаров: 18 г Белков: 28 г

Вся информация о питании основана на расчетах третьих сторон и является лишь оценкой. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

Сочные копченые свиные рульки для вкусных домашних блюд 1,2-1,5 кг 🐷

Сочные копченые свиные рульки:

Наши опытные мясники вырезают их из задней ноги, чтобы они были очень мясистыми и имели две кости посередине. Посолив их перед копчением, они имеют приятный насыщенный вкус, который проявляется при домашнем приготовлении. Рулька или Schweinshaxe — особенно любимое блюдо в Германии, и во многих их ресторанах есть отличные рецепты свиной рульки.

Наши копченые свиные рульки изготавливаются из задней ноги свиньи так же, как и половинки подковообразных окорочков, , которые также можно заказать с доставкой на дом. Скакательные суставы отрезаются от верхней части ноги в верхнем суставе, а рысак отрезается с другого конца, при этом остается мясистая часть в середине, которая является свиными скакательными суставами. Копченые свиные рульки имеют разные названия в разных странах мира, вот некоторые из них, которые вы увидите в книгах рецептов, чтобы вам было легче их найти: свиные рульки, свиные рульки, ветчинные рульки.

Приготовить копченые свиные рульки очень просто, есть много вариантов их приготовления; тушение в духовке (хорошо с крепким элем), традиционная варка (с добавлением свежих овощей) 2-3 часа, запекание в духовке (при внутренней температуре 75°C 2-3 часа). Готовить их на гриле всегда выгодно, ведь на живом огне мясо всегда получается намного вкуснее!

Мы добавили несколько ссылок на вкладку «Как готовить», чтобы вы могли попробовать новые рецепты, чтобы сделать ваши копченые рульки по-настоящему вкусными!

Превращение свиной рульки в продукт, который вы купили, осуществляется с помощью процесса, называемого посола.

Приготовить вяленые некопченые свиные рульки очень просто. Процесс вяления заключается в «засолке мяса» , когда они оставляются в соленой воде для поглощения соли, изменяющей текстуру мяса. В скакательные суставы вводят специальную смесь рассола, прежде чем их оставляют в очень холодных холодильниках на несколько дней, чтобы мясо впитало добавленный аромат смеси рассола. Затем их удаляют из солевых баков и оставляют висеть в охладителях, чтобы слить из них лишнюю воду.

После того, как из них будет слита лишняя вода, их помещают в большие комнаты для копчения, где они будут оставаться до тех пор, пока в них не будет добавлено достаточно дымного аромата. Готовые копченые свиные рульки готовы к упаковке. Помещенные в пригодные для повторного использования прозрачные пакеты и запечатанные пылесосом, они затем ненадолго погружаются в горячую воду, чтобы пакет сжался, чтобы скрепить кусок плотнее и зафиксировать все натуральные ароматы в нем.

Вакуумный процесс сохранит ваши копченые свиные рульки точно так же, как они были произведены при доставке к вашей двери, пока вы не захотите их приготовить. Пакеты сохраняют и защищают изделие при заморозке до -18°C после упаковки, затем во время доставки, в холодильнике/морозилке дома и при доведении до температуры перед приготовлением.

Натуральные витамины, минералы и белок, содержащиеся в свинине хорошего качества, необходимы для сбалансированного питания и помогают поддерживать уровень энергии, пищеварение и общую физическую форму. Копченые свиные рульки имеют кожу снаружи и немного жира для дополнительного аромата вокруг мяса.

Чтобы гарантировать, что ваши копченые рульки имеют более длительный срок хранения и являются более безопасным продуктом, все производство осуществляется при строгом гигиеническом и температурном контроле. Основная причина заключается в том, чтобы свести к минимуму естественные бактерии, а также обеспечить, чтобы мясо оставалось очень холодным, чтобы оно не теряло естественной влаги, поскольку это сохраняет текстуру и вкус куска в наилучшем состоянии.

Все наши производственные мощности имеют сертификат BRC Approved , и мы всегда используем местных стад для поддержки местных фермеров в сохранении устойчивых цепочек поставок, которые существуют уже много лет.

Свиные рульки уже давно недорогой продукт для домашнего приготовления , они всегда очень мягкие и имеют восхитительный вкус, которым наслаждается вся семья. Наличие таких товаров, как копченые свиные рульки, которые можно купить в Интернете с доставкой на следующий день в Великобритании, отлично подходит для продуктового бюджета наших клиентов. Кормить семью хорошим мясом может быть дорого, и вы не хотите покупать что-то, что не дает вам хорошего соотношения цены и качества.

Мы очень общительны и любим видеть ваши фотографии, видео, рецепты, идеи, ролики, истории и т. д., используя наши копченые свиные рульки в социальных сетях. Нужно делиться вкусной едой, и, отметив нас в своем посте, мы сможем поделиться этим с нашими подписчиками, вдохновляя их на создание лучшей еды дома. Мы есть в Твиттере, Инстаграме и Фейсбуке, где нас активно читают увлеченные домашние повара и барбекю. Не стесняйтесь использовать наши хэштеги, чтобы ваши посты было легче найти, #ourbrandisapromise #abrandisapromise

Легко приготовление свиной скачки / суть: жареная ветчина в духовке

Мясо свинины (84%), вода, соль.

Стабилизатор: E450, E451, E452,

Антиоксидант: E301, Консервант: E250, E251.

Инструкции по хранению Для копченой свиной рульки:

Хранить в замороженном виде при -18°C
Хранить в холодильнике при температуре 3°C, использовать в течение 3 дней
Тщательно разморозить перед использованием

БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ О КОПЧЕННЫХ СВИНЫХ РУКОЯТКАХ

Сочные копченые свиные рульки:

Наши опытные мясники отрезают их от задней ноги, чтобы они были очень мясистыми и имели две кости посередине. Посолив их перед копчением, они имеют приятный насыщенный вкус, который проявляется при домашнем приготовлении. Рулька или Schweinshaxe — особенно любимое блюдо в Германии, и во многих их ресторанах есть отличные рецепты свиной рульки.

Наши копченые свиные рульки изготавливаются из задней ноги свиньи так же, как и половинки подковообразных окорочков, , которые также можно заказать с доставкой на дом. Скакательные суставы отрезаются от верхней части ноги в верхнем суставе, а рысак отрезается с другого конца, при этом остается мясистая часть в середине, которая является свиными скакательными суставами. Копченые свиные рульки имеют разные названия в разных странах мира, вот некоторые из них, которые вы увидите в книгах рецептов, чтобы вам было легче их найти: свиные рульки, свиные рульки, ветчинные рульки.

Приготовить копченые свиные рульки очень просто, есть много вариантов их приготовления; тушение в духовке (хорошо с крепким элем), традиционная варка (с добавлением свежих овощей) 2-3 часа, запекание в духовке (при внутренней температуре 75°C 2-3 часа). Готовить их на гриле всегда выгодно, ведь на живом огне мясо всегда получается намного вкуснее!

Мы добавили несколько ссылок на вкладку «Как готовить», чтобы вы могли попробовать новые рецепты, чтобы сделать ваши копченые рульки по-настоящему вкусными!

Превращение свиной рульки в продукт, который вы купили, осуществляется с помощью процесса, называемого посола.

Приготовить вяленые некопченые свиные рульки очень просто. Процесс вяления заключается в «засолке мяса» , когда они оставляются в соленой воде для поглощения соли, изменяющей текстуру мяса. В скакательные суставы вводят специальную смесь рассола, прежде чем их оставляют в очень холодных холодильниках на несколько дней, чтобы мясо впитало добавленный аромат смеси рассола. Затем их удаляют из солевых баков и оставляют висеть в охладителях, чтобы слить из них лишнюю воду.

После того, как из них будет слита лишняя вода, их помещают в большие комнаты для копчения, где они будут оставаться до тех пор, пока в них не будет добавлено достаточно дымного аромата. Готовые копченые свиные рульки готовы к упаковке. Помещенные в пригодные для повторного использования прозрачные пакеты и запечатанные пылесосом, они затем ненадолго погружаются в горячую воду, чтобы пакет сжался, чтобы скрепить кусок плотнее и зафиксировать все натуральные ароматы в нем.

Вакуумный процесс сохранит ваши копченые свиные рульки точно так же, как они были произведены при доставке к вашей двери, пока вы не захотите их приготовить. Пакеты сохраняют и защищают изделие при заморозке до -18°C после упаковки, затем во время доставки, в холодильнике/морозилке дома и при доведении до температуры перед приготовлением.

Натуральные витамины, минералы и белок, содержащиеся в свинине хорошего качества, необходимы для сбалансированного питания и помогают поддерживать уровень энергии, пищеварение и общую физическую форму. Копченые свиные рульки имеют кожу снаружи и немного жира для дополнительного аромата вокруг мяса.

Чтобы гарантировать, что ваши копченые рульки имеют более длительный срок хранения и являются более безопасным продуктом, все производство осуществляется при строгом гигиеническом и температурном контроле. Основная причина заключается в том, чтобы свести к минимуму естественные бактерии, а также обеспечить, чтобы мясо оставалось очень холодным, чтобы оно не теряло естественной влаги, поскольку это сохраняет текстуру и вкус куска в наилучшем состоянии.

Все наши производственные мощности имеют сертификат BRC Approved , и мы всегда используем местных стад для поддержки местных фермеров в сохранении устойчивых цепочек поставок, которые существуют уже много лет.

Свиные рульки уже давно недорогой продукт для домашнего приготовления , они всегда очень мягкие и имеют восхитительный вкус, которым наслаждается вся семья. Наличие таких товаров, как копченые свиные рульки, которые можно купить в Интернете с доставкой на следующий день в Великобритании, отлично подходит для продуктового бюджета наших клиентов. Кормить семью хорошим мясом может быть дорого, и вы не хотите покупать что-то, что не дает вам хорошего соотношения цены и качества.

Мы очень общительны и любим видеть ваши фотографии, видео, рецепты, идеи, ролики, истории и т. д., используя наши копченые свиные рульки в социальных сетях. Нужно делиться вкусной едой, и, отметив нас в своем посте, мы сможем поделиться этим с нашими подписчиками, вдохновляя их на создание лучшей еды дома. Мы есть в Твиттере, Инстаграме и Фейсбуке, где нас активно читают увлеченные домашние повара и барбекю. Не стесняйтесь использовать наши хэштеги, чтобы ваши посты было легче найти, #ourbrandisapromise #abrandisapromise

РЕЦЕПТЫ И БЛЮДА ДЛЯ КОПЧЕННЫХ СВИНЫХ РУКОЯТОК

Простое приготовление свиных рульок / рульки: жаркое ветчинной рульки в духовке

Лучшие свиные рульки

Как приготовить свиную рульку / свиную рульку

Свинина без кости

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо свинины (84%), вода, соль.

Стабилизатор: E450, E451, E452,

Антиоксидант: E301, Консервант: E250, E251.

ИНСТРУКЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ

Инструкции по хранению Для копченой свиной рульки:

Хранить в замороженном виде при -18°C
Хранить в холодильнике при 3°C использовать в течение 3 дней
Тщательно разморозить перед использованием

Октоберфест Хрустящая свиная рулька ⋆ Мои немецкие рецепты

Октоберфест не был бы таким же без вкусной свиной рульки, хрустящей и сочной, с кнедликами и квашеной капустой. Блаженство!

Я всегда думал, что очень сложно приготовить свиную рульку и сделать ее действительно хрустящей, но это оказалось довольно просто, если знать, как этого добиться. Итак, приготовление в основном происходит в два этапа: сначала вы варите рульку, а затем ставите ее в духовку — и все! Хорошо, как всегда, детали — это дизайн, так что есть еще кое-что, например, овощи, соль и т. д.

Видео о баварской свиной рульке

Какая часть свинины?

В Германии мы используем ту часть свиной ноги, которая находится ниже плеча, но выше лап. Здесь, в Техасе, я нахожу свиные рульки только в вареном и копченом виде, поэтому мне пришлось довольствоваться свиной лопаткой, которую здесь по какой-то причине называют «свиной задницей». Эта часть ближе к плечу и, следовательно, больше, чем то, что мы используем в Германии. Так что, если в Германии один скакательный сустав достается одному человеку, то здесь размер, как мне кажется, больше подходит для двоих.

Традиционные закуски для Октоберфеста Hock

Обычно его подают с картофельными кнедликами и квашеной капустой… и большой кружкой пива! Но подавать его с другими сторонами тоже нормально. Можно подавать с кнедликами из хлеба и красной капустой, просто для примера. Картофельный салат или салат из капусты также будут отличным гарниром! Как видите, есть довольно много гарниров, которые отлично сочетаются со свиной рулькой.

Хрустящая корочка

Цель состоит в том, чтобы корочка стала хрустящей и хрустящей, а мясо оставалось сочным. Последнее достигается путем варки мяса в воде перед помещением его в духовку.

Частью приготовления хрустящей корочки является разрезание кожицы на квадраты. Это обеспечит хорошее разделение, а также поможет нарезать мясо для подачи. Добавление соли к коже свинины также может помочь получить корочку. Но самое главное — духовка. По истечении времени в духовке включаю жаровню. Обязательно оставайтесь у духовки и следите за этим процессом, чтобы не сгорело.

В моем видео я слишком волновался, что оно может сгореть, пока я настраиваю камеру для следующей сцены, поэтому у меня корка лопнула только в некоторых местах. Если у вас нет функции жарки или вы хотите немного больше контролировать этот процесс, вы можете использовать кухонную горелку и использовать ее для прокалывания кожи.

Прикрепите свиную рульку к Pinterest

Хрустящая свиная рулька Октоберфест

Барбара

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время приготовления 30 мин.

Время приготовления 2 ч. 30 мин. порции

большая кастрюля

кухонная горелка – если в духовке нет функции жарки

• 1 свиная рулька ок. 4 фунта
• Воды достаточно, чтобы покрыть скакательный сустав в горшке
• 5 cloves of Garlic
• 2 Onions
• 2 Cloves
• 5 Bay Leafes
• ½ tsp Caraway Seeds
• 3 tsp Salt plus some more
• 1 tsp Juniper Berries
• 2 Carrots
• ½ Leek
• 1 бутылка Пиво German Weizen при наличии
• 3 ст. л. Сливочное масло для соуса

• Очистите морковь и лук-порей, нарежьте кусочками.

  2 моркови, ½ лука-порея

• Очистите лук от кожицы.

  2 луковицы

• В большую кастрюлю положите рульку, овощи и специи.

  1 свиная рулька, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 2 гвоздики, 5 лавровых листьев, ½ ч.л. семян тмина, 3 ч.л. соли, 1 ч.л. ягод можжевельника, 2 моркови, ½ лука-порея горшок по мере необходимости, чтобы почти покрыть скакательный сустав. Затем вылейте бутылку пива в кастрюлю.

  Совет: Если вы добавите горячую воду, она закипит быстрее.

  Вода, 1 бутылка пива

• Доведите кастрюлю до кипения и варите 90 минут.

• Примерно за 15 минут до окончания времени приготовления разогрейте духовку до 200°C / 400°F.

• После приготовления достаньте рульку из кастрюли и нарежьте кожу на квадраты. Добавьте немного соли на кожу (необязательно, но рекомендуется).

• Поместите свиную рульку в форму для запекания и поставьте в духовку на 60 минут.

• Тем временем используйте около 300 мл воды от варки с небольшим количеством чеснока, лука-порея и моркови для соуса: Используйте погружной блендер, чтобы смешать ингредиенты, доведите до кипения и уварите примерно до 200 мл, затем дайте остыть немного, добавьте сливочное масло и перемешайте. При необходимости используйте немного кукурузного крахмала (разбавленного в небольшом количестве холодной воды), чтобы загустить соус.

  3 ст. л. сливочного масла

• Ближе к концу времени в духовке установите режим жарки и жарки, пока кожица не лопнет и не станет хрустящей – наблюдайте за процессом, чтобы убедиться, что она не подгорает.

  Если у вас нет функции жарки, используйте кухонную горелку, чтобы поджечь кожу.

• Подавайте со сторонами, предложенными в блоге.

Ключевое слово без глютена, кето, мясо, Октоберфест

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Немецкая свиная рулька Где моя ложка

Делиться заботой!

131
акции

Хрустящие свиные рульки или рульки (Schweinshaxen): немецкая закуска в лучшем виде! Невероятно нежное мясо, завернутое в супер хрустящие свиные шкварки и подается с холодным пивом!

Если вы когда-нибудь захотите попробовать типичное баварское блюдо, то эти свиные рульки со шкварками — то, что вам нужно! Одно из самых сытных блюд, которые только можно себе представить, кусочки невероятно нежного мяса, сочные и ароматные. И дополнительный бонус: хрустящая корочка! Чтобы получить более хрустящую свинину, узнайте, как приготовить ломтики свиной грудинки.

Традиционный немецкий рецепт. просто, используя всего несколько довольно дешевых ингредиентов, полагаясь на хороший кусок мяса от мясников. Даже соус не нужен, блюдо и так сытное и сочное, соус только добавит калорий, но не добавит сюжета.

Что вам нужно на гарнир, так это свежий хрустящий салат, чтобы освежить вкус между укусами. И обязательно холодное немецкое пиво.

И если вы хотите более тщательно попробовать типичные немецкие рецепты, вы попали по адресу. Как насчет этого немецкого супа из чечевицы или рулетов из говядины? Когда дело доходит до кулинарии, вряд ли можно получить больше немецкого языка, чем это.

Свиная рулька по-немецки

Свиная рулька или рулька, вероятно, является фирменным блюдом Баварии. Подается не только на Октоберфест! Хрустящие рульки — одно из самых популярных блюд в ресторанах и пивоварнях на юге Германии. Если вы когда-нибудь посетите Мюнхен, убедитесь, что они у вас есть, вас ждет угощение! И заодно возьмите Obatzda с кренделем!

Типичный баварский способ приготовления рульки состоит в том, чтобы сначала отварить ее, а затем запечь в духовке. Эта процедура гарантирует, что мясо станет максимально нежным. Окончательное обжаривание делает шкварки хрустящими.

Что нужно для приготовления рульки?

Свиная рулька или рулька

• Свиная рулька и свиная/свиная рулька – это одно и то же. Это концевая часть голени, часть над стопой и лодыжкой свиньи. В этом куске мяса много соединительных тканей, они расплавляются в процессе приготовления, делая мясо липким, нежным и придавая ему много аромата.
• Их приготовление занимает много времени, поэтому их часто предварительно отваривают. Или часами тушить квашеной капустой, еще одним типичным немецким способом их приготовления, более распространенным на севере страны (рецепт скоро).
• Для этого рецепта вам понадобятся 2 большие свиные рульки общим весом около 1,5–2 кг. Я никогда их не взвешиваю, они все время примерно одного размера. Этого количества должно хватить, чтобы накормить четырех человек.
• Плюсны лучше покупать с задних ног свиней, они крупнее и мясистее передних. Передние скакательные суставы обычно используются для приготовления супа.
• Они должны быть свежими, невыдержанными и некопчеными. Если на этикетке написано «рулька», то, вероятно, это НЕ то, что вам нужно, так как рулька засолена.

Где найти эти куски мяса?

• Если вы находитесь в Германии, вы найдете их в мясных лавках и в большинстве супермаркетов. Они особенно выгодны.
• В противном случае, вы можете поискать в магазинах этнических продуктов (немецких, итальянских, восточноевропейских) или попытаться получить их у азиатских мясников. Это может помочь спросить у обычных мясников и заказать их заранее.

Овощи: лук и чеснок.

Специи: лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, тмин, перец черный горошком, соль. Если все, что у вас есть, это перец горошком, лавровый лист и соль тоже подойдут. А вот остальные специи использовать приятно. Семена тмина традиционно используются при приготовлении свиной рульки по-немецки.

Пиво: Немецкое пиво прекрасно, но обычное пиво тоже подойдет, вам не нужно покупать дорогое экспортное пиво, если вы этого не хотите.

Как приготовить хрустящие свиные рульки по-немецки?

Рецепт очень прост, но требует трех разных этапов приготовления: варить, жарить, жарить! Но кроме перекладывания рульки из одной кастрюли в другую и включения духовки и жаровни, вам почти ничего не нужно делать.

Шаг 1: кипячение

• Поместите кусочки мяса, все овощи и все специи, кроме соли, в большую кастрюлю.
• Полностью залить водой. Довести до кипения. (1)
• Теперь добавьте соль, уменьшите огонь.
• Варите на медленном огне в течение 1 часа 30 минут. Бульон не должен кипеть, только очень-очень медленно кипеть. (2)

Шаг 2: Жарка

• Прежде чем время истечет, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия/400 градусов Фаренгейта.
• Осторожно выньте куски мяса из кастрюли и положите их в форму для запекания. Зарезервируйте бульон.
• Налейте ½ пива на рульки и примерно 1 стакан бульона в жаровню.
• Обильно посыпать мясо солью.
• Жарить 30 минут.
• Перевернуть на другую сторону, сверху налить оставшееся пиво и снова посыпать солью.
• Запекайте еще 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.

Шаг 3: Жарка

• Включите жаровню. Жарьте мясо столько времени, сколько потребуется, чтобы кожа стала золотисто-хрустящей.
• Часто переворачивайте его, чтобы он был хрустящим со всех сторон.
• Не оставлять без присмотра, шкварки не должны потемнеть.

Могу ли я сделать это заранее?

После начального времени кипячения можно остановиться. Выньте рульки из бульона, дайте им остыть и храните в холодильнике. Жарить и жарить на следующий день.

Или вы можете отварить и поджарить рульку в первый день, охладить и хранить в холодильнике до подачи на стол. Очень хорошо разогрейте их в духовке, включите жаровню и поджарьте кожицу.

Что делать с остатками бульона?

• Кулинарный бульон является хорошей основой для супов, рагу или соуса.
• Тем не менее, вы должны удалить жир, его слишком много.
• Процедите жидкость, выбросьте твердые частицы и дайте полностью остыть.
• Поместите в холодильник, накрыв, на ночь.
• Жир станет твердым, и вы сможете очень легко удалить его шумовкой.
• Используйте бульон для приготовления супа из белой фасоли, супа с колбасой, ячменного супа, гречневого супа и так далее. В общем, любой наваристый суп на ваш вкус.

Как подавать свиные рульки?

• Я часто подаю их с салатом из краснокочанной капусты: свежий хрустящий салат, очищающий вкус и идеально сочетающийся с мясом.
• Немецкая квашеная капуста или баварская квашеная капуста, а также вареная немецкая краснокочанная капуста. Также подходит: простой салат из немецкой капусты.
• Semmelknödel (хлебные клецки) или Kartoffelknödel (картофельные клецки) — лучший выбор, когда речь идет о крахмалистых гарнирах. Но пюре или вареный картофель также хороши.
• Другими вкусными гарнирами могут быть хороший немецкий картофельный салат, немецкий салат из огурцов или даже шпецле.

Что делать с остатками?

Разогрейте куски мяса в духовке или на сковороде. Кожа уже не будет такой хрустящей, но все равно будет вкусной.

Измельченное мясо можно смешать с приготовленным шпецле или макаронами и остатками сока из сковороды. Если вы подавали мясо с квашеной или вареной краснокочанной капустой, вы также можете смешать остатки с лапшой. Эта комбинация делает еще одно аппетитное и сытное основное блюдо.

Приготовить фьюжн-блюдо. Начините лаваш или наполните лепешки остатками измельченного мяса. Добавьте в лаваш немного лука, феты, помидоров, огурцов. Или немного авокадо, сыра, чили, сметаны в лепешках.

больше традиционной немецкой еды:

• S Tuffed Savoy Capbage -Wirsing-rouladen
• Königsberger Klopse -Fishballs in Capere Sauce

9

• Germable Soupble -Germple -Germple -Germple -Miving Soupmsh -Miving Soupmish -Miving Soupmish -Miving Soupmish -Mivinsh Soup Soupmes .0024 – Frankfurtersoße
• White Asparagus in Sauce Hollandaise
• Black Forest Cake – Schwarzwälder Kirschtorte
• Jägerschnitzel with Mushroom Sauce

• ▢ 2 pork hocks knuckles (Notes 1,2)
• ▢ 2 onions
• ▢ 5 зубчиков чеснока
• ▢ 2 зубчика
• ▢ 5 лавровых листьев
• ▢ 1 ч. ложка черного перца горошком
• ▢ 1 ч. ложка ягод можжевельника
• 19 ч.0032
• ▢ 2 ч. унция/ 1 чашка бульона

• Отварить рульку : Положите свиные рульки, очищенный и разрезанный пополам лук, очищенные зубчики чеснока, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника, семена тмина в большую кастрюлю. Полностью покрыть водой. Довести до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь и варите свиные рульки 1 час 30 минут, вода должна только медленно кипеть и ни в коем случае не кипеть.

• Незадолго до истечения времени разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию/400 градусов по Фаренгейту.

• Жаркое: Осторожно переложите рульку в форму для запекания (Примечание 3). Налейте ½ пива поверх рульки и добавьте в форму примерно 1 стакан горячего бульона. Посыпьте рульки солью. Запекать 30 минут.

• Перевернуть : Переверните скакательные суставы на другую сторону и посыпьте их солью. Добавьте оставшееся пиво в форму для запекания. Запекайте еще 30 минут. Мясо должно быть очень нежным.

• Хрустящая корочка : Включите жаровню, чтобы кожица стала хрустящей. Обжарьте мясо, переворачивая рульку со всех сторон, чтобы вся кожа стала хрустящей. Все время следите за рулькой, шкварки не должны потемнеть, а остаться румяными и стать хрустящими. Подавать немедленно.

1. Общий вес около 1,5–2 кг/ 3,3–4,4 унции. Этого количества достаточно, чтобы накормить четырех человек; тем не менее, при обслуживании гостей лучше подавать по рульке на человека. Зато у вас будет куча остатков.
2. Свежие, необработанные и некопченые свиные рульки или рульки. НЕ хвостовики.
3. Бульон можно использовать для приготовления наваристого супа. Откажитесь от овощей и специй, дайте бульону полностью остыть. Поместите кастрюлю в холодильник на ночь, жир затвердеет, и вы сможете быстро его удалить. Используйте бульон, чтобы приготовить суп; см. сообщение в блоге для предложений.

Порция: 1 г | Калорийность: 927 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 100 г | Жир: 52 г | Насыщенные жиры: 18 г | Полиненасыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 330 мг | Натрий: 1277 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @adinabeck или тег #WhereIsMySpoon!

Делиться заботой!

131
акции

Лучший рецепт Frijoles Charros — как приготовить фасоль чарро с копченой свиной рулькой

Фото Тай Мичем

• Время подготовки
  30 минут
• время приготовления
  1 час 45 минут
• Обслуживает
  8

Перейти к рецепту

Заметки автора

Я много думаю о блюдах, которые повлияли на мое детство, о старых любимых семейных блюдах, которые моя мама готовила, даже не заглянув в поваренную книгу. У нас было несколько разных семейных рецептов фасоли, но frijoles charros всегда был одним из моих любимых (хорошо, потому что она всегда готовила огромную кастрюлю на несколько дней). В детстве я так любил есть эти бобы, что это был один из первых рецептов, которым меня научила мама.

У нее была привычка говорить мне, что я лучше готовлю ее рецепты, чем она, но я всегда отрицал это, несмотря на то, что был польщен комплиментом. Я имею в виду давай. Что может быть лучше маминой домашней кухни? Оглядываясь назад, я думаю, не сказала ли она это только для того, чтобы заставить меня чаще готовить, чтобы ей не приходилось. Хм.

Фрихолес чарро традиционно готовят с беконом, как мы всегда его ели, но в других вариантах может использоваться сочетание мяса, включая чоризо, ветчину, соленую свинину и даже говядину. Все они хорошие варианты, но я немного изменил этот рецепт за эти годы, так как нет ни одного мяса, которое я люблю использовать для ароматизации кастрюли с фасолью больше, чем копченые свиные рульки (пока). Поскольку они уже были приготовлены медленно и медленно, ткани были разрушены, легко высвобождая коллаген и желатин в смесь. При кипячении копченой рульки с фасолью они будут вытягиваться и попадать в бульон, делая его насыщенным, густым и липким. Извини, бекон.

В тот день, когда я готовлю frijoles charros, я обычно ем их в качестве основного блюда к рису, добавляя немного лайма и посыпав сыром Котиха. День 2, я использую их, чтобы приготовить жареную фасоль, чтобы поесть с парой яичниц, острым соусом и тостами или теплыми лепешками на завтрак. На третий день их растирают и кладут на чипсы из тортильи вместе с сыром, маринованными перцами халапеньо и любыми другими добавками для начос, которые у меня есть под рукой. Если по какой-то причине они доживают до 4-го дня, их упаковывают и заворачивают в мучную лепешку с небольшим количеством сыра перец джек и мексиканским рисом для прощального буррито. Тогда это просто обратный отсчет до следующего раза, когда я сделаю еще один горшок.

Преимущество этого рецепта в том, что он должен быть деревенским, так что вам не нужно быть слишком щепетильным, чтобы нарезать все просто так. Не говорите ей, что я вам это говорила, но были дни, когда моя мама просто бросала все в кастрюлю, не обжаривая овощи. Иногда она просто чистила лук и бросала его в кастрюлю целиком. И знаешь, что? Все еще очень хороший горшок с фасолью. —Jarrett Melendez

Тестовые кухонные заметки

Отрегулируйте количество перца серрано по своему вкусу для остроты. Вы также можете удалить семена и ребра перед измельчением, чтобы уменьшить уровень специй, сохраняя при этом свежий вкус перца чили, который они придают фасоли. — Джесс Кападиа

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• 1 фунт
  фасоль пинто, замоченная на ночь
• 2 столовые ложки
  сало
• 1
  большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2
  чили серрано, измельченные
• 4
  сливовидные помидоры, нарезанные кубиками
• 1 ¹ / ₂ фунтов
  копченые свиные рульки
• 1 ¹ / ₂ кварт
  куриный бульон с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка
  кошерная соль, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка
  сушеный мексиканский орегано
• 2
  лавровый лист
• ¹ / ₂ чашка
  листья кинзы, крупно нарезанные

• дольки лайма и раскрошенный сыр Котия

В этом рецепте

Указания

1. Слейте воду и промойте замоченную фасоль пинто и отложите в сторону.
2. Нагрейте сало в большой чугунной жаровне на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Вмешайте лук и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться по краям, примерно 5-6 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте перемешивать до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте помидоры и готовьте, часто помешивая, пока они не начнут распадаться и образовывать густой соус, примерно 4–6 минут.
4. Добавьте фасоль, рульку, куриный бульон, кошерную соль, мексиканский орегано и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Варить, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. Выньте рульки, чтобы они остыли, и выбросьте лавровый лист.
5. Увеличьте огонь до слабого кипения и варите фасоль без крышки, пока бульон не выпарится и не загустеет, около 20 минут.
6. Когда скакательные суставы достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кожу и лишний жир. Разомните мясо вилкой и вмешайте вместе с нарезанной кинзой в фасоль. Приправьте по вкусу дополнительной солью и подавайте.

Популярно на Food52

Что такое ветчины?

Окорока — вкусная часть свинины, из нее готовят множество пикантных блюд. Поскольку этот кусок мяса сделан из сустава рысака или ноги свиньи, он жесткий, и большая часть окорока состоит из кожи, костей, жира и коллагена. Рульки коптят, и их нужно долго готовить, чтобы сделать их вкусными как самостоятельное блюдо; их не часто подают сами по себе, а вместо этого используют в качестве ингредиента для улучшения супов, бульонов и кастрюль с фасолью, добавляя дымную, мясистую и насыщенную эссенцию. Они недорогие, продаются в свежем и замороженном виде, но их бывает трудно найти.

Что такое окорока?

Окорока, также называемые свиными рульками, вырезают из нижней части свиной ноги. Они толстые, примерно четыре дюйма в длину, и представляют собой часть ноги, покрытую коллагеном, соединительной тканью и небольшим количеством мяса, и все это окружено толстым слоем жира и кожи. Несмотря на то, что рулька довольно крупная, она не является лучшим куском мяса и, как правило, стоит меньше, чем более популярные варианты, такие как бекон, отбивные и корейка.

Рульки перед копчением часто солится, что придает им солоноватый привкус бекона. Даже без этого процесса окорок приобретает насыщенный свиной вкус при длительном приготовлении путем тушения или тушения. Окорока используются в кухнях всего мира, в том числе на юге Америки, где их обычно готовят с листовой капустой или фасолью пинто.

Getty Images/Ронниечуа

Getty Images/Сэм+Ивонн

Getty Images/Dar1930

Getty Images/боблин

Гетти Изображений/Вестенд61

Getty Images/Майкл Рео

Узнайте, откуда берется ваша свинина: таблица свинины

Как приготовить ветчину

Лучший способ приготовления рульки — низкий и медленный, например, в мультиварке, которая позволяет мясу готовиться в собственном соку и становиться нежным и податливым. Затем свинину можно измельчить или измельчить и использовать в супах, пирогах с заварным кремом или поверх салата. Тушение также приводит к тем же результатам, хотя это более практичный подход. Маринование или соление сделают мясо нежным, а варка сделает его податливым и сочным. Чтобы получить хрустящую кожуру и вытопить часть свиного жира, лучше всего подходит обжаривание.

Рульки используются в самых разных кухнях. В Пенсильвании рулька является ключевым ингредиентом мясного рулета, популярного среди пенсильванских голландцев. В некоторых культурах, например в Восточной Европе, рульку варят, жарят или жарят и подают целиком. В Германии есть schweinshaxe, или жареная рулька, и eisbein , маринованная рулька. В Баварии есть похожие блюда, а в Австрии бульон из тмина и чеснока используется для варки рульки перед тем, как ее обжаривают для тарелки под названием 9.0072 стелза . В Польше есть голонка , разновидность рульки, приготовленной на гриле.

В Швейцарии и Швеции есть известные блюда с использованием рульки, wädli и fläsklägg med rotmos соответственно, причем последний представляет собой вяленую версию, которую подают с пюре из корнеплодов и сладкой горчицей. В китайской кулинарии рульки также представлены различными способами: жареными, тушеными, жареными и тушеными, где их подают целыми, нарезанными или нарезанными.

Какие на вкус окорока?

Окорока имеют насыщенный, копченый и свиной вкус, похожий на бекон. Они добавляют мясную эссенцию к любому блюду, и даже если настоящую свиную рульку не употреблять, аромат остается во всем, с чем ее готовят.

Хэм Хокс против Бекона

И рульку, и бекон можно использовать для придания блюду копченого, соленого вкуса, который добавляет насыщенности практически всему, с чем они смешаны. Но в отличие от бекона, в рульке меньше топленого жира и больше коллагена, что является прямым результатом наличия костей. Поскольку рулька и бекон могут использоваться почти взаимозаменяемо, когда речь идет о супах, тушеных блюдах, тушеных овощах или запеканках, рулька, как правило, упускается из виду. Тем не менее, часто окорока оказываются дешевле и добавляют меньше жира в блюдо, поэтому в некоторых случаях они могут быть лучшим вариантом.

Рецепты ветчины и рульки 

Независимо от того, используете ли вы окорока в качестве основного блюда или ингредиента, смешанного с супом или горшочком с фасолью, эта копченая, богатая умами еда станет отличным дополнением ко многим рецептам. Используйте окорока, чтобы украсить зелень, подавайте их глазированными с медом и пивом или готовьте на медленном огне, чтобы отделить все мясные кусочки от костей.

• Мультиварка, ветчина, рулька и лимская фасоль
• Польские окорока в пивно-медовой глазури
• Hoppin ‘John (Черный горох с ветчиной)

Где купить окорока

У любого хорошего мясника найдутся свиные рульки, а во многих продуктовых магазинах есть свиные рульки. Ищите свежие или замороженные рульки в мясном отделе, часто расфасованные попарно. Однако не удивляйтесь, если ветчины нет в наличии, так как это не популярный кусок мяса.