Бисквит классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Рецепты теста Бисквитное тесто

26 ноября 2021

Олеся

• Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

  21
  51
  1

  Легкий

• Сырно-картофельная лепешка. Без духовки, без дрожжей, без яиц! Лучше чем пицца!

  4
  8
  1

  Легкий

• Клубничный Десерт за 5 минут. Пирог с Клубникой

  6
  11
  2

  Легкий

• Лучше, чем пицца! Блины из кабачков

  5
  12
  0

  Легкий

• Запеченные Кабачки с фаршем в духовке

  30
  139
  9

  Легкий

Все рецепты автора

• Для детей
• Детский праздник
• Новый год
• Рождество
• День влюбленных
• 23 февраля
• 8 марта
• Пасха
• День рождения

Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu.be/hQSNBjYKhng
Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта — самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех — удачный рецепт бисквита, результат 100%!
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Совет

Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ БИСКВИТ. Рецепт пышного Бисквита, который НЕ опадает
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ

В первую очередь подготовим форму для выпечки. Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.
Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или, если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).
И так как моя форма без дна, я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки, бОльшего диаметра, а между бортиком прокладываю фольгу. Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно, бисквит хорошо пропечется, не подгорит и не опадет после выпечки.

Готовим бисквитное тесто.
Аккуратно отделяем белки от желтков, в разные миски, следим за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки — это тоже жир).

Желтки кладем в отдельную миску.
К желткам добавляем половину сахара.

И хорошо растираем желтки с сахаром, мне нравится это делать при помощи погружного блендера. А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика — как вам удобнее.

Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки.
Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми, без следов жира.
Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.

И только теперь, постепенно, в несколько приемов, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание.

Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

Совет

Переворачиваем миску с белками — они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки — это второй секрет удачного пышного бисквита.
Взбитые белки, в выпечке бисквита, играют роль разрыхлителя, поэтому если белки взбиты хорошо — дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит — нет никакой необходимости.

Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.

Перемешиваем.

И добавляем к желткам — просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
Бисквитное тесто готово.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент — это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет

Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать, и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки.
Выпекать бисквит можно в разных режимах, в том числе и в режиме конвекции, но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки — садитесь рядом, наблюдайте и, при необходимости, корректируйте процесс выпечки.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Наш пышный бисквит готов!
Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Подпишись на наш канал Яндекс. Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

60

829

21
51
1

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Олеся

4
8
1

Сырно-картофельная лепешка. Без духовки, без дрожжей, без яиц! Лучше чем пицца!

Олеся

6
11
2

Клубничный Десерт за 5 минут. Пирог с Клубникой

Олеся

5
12
0

Лучше, чем пицца! Блины из кабачков

Олеся

30
139
9

Запеченные Кабачки с фаршем в духовке

Олеся

8
20
0

Блины из 1 Кабачка и 1 Картошки.

Оладьи из Кабачков

Олеся

5
16
0

Грибочки из картошки — что приготовить вместо макарон

Олеся

8
36
0

Самый Ленивый Торт Наполеон из Лаваша

Олеся

Все видео-рецепты

25
214
223

Сочный Шоколадный Бисквит

Олеся

28
82
20

Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Олеся

69
361
293

Бисквитное тесто (не разделяя яйца, с добавлением кипятка)

malachit

39
217
160

Бисквит светлый или тёмный

feuerpferd6

52
197
142

Шоколадное тесто на белках

DolceVita

25
214
223

Сочный Шоколадный Бисквит

Олеся

34
146
40

Бисквит на желтках + заварной сметанный крем

tusya

22
108
39

Желтково-маслянный бисквит

malachit

27
101
87

Бисквит без хлопот

miss kat

15
98
76

Бисквит большой от Изюминки

Изюминка

17
81
37

Классический бисквит в мультиварке

Ksushenka88

28
82
20

Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Олеся

26
60
55

Бисквит «Ириска» с варёным сгущённым молоком

tusya

21
75
23

Шоколадный бисквит (Wiener Masse mit Kakao)

malachit

Показать еще рецепты

Наталья е

Lena. aaa

Lena.aaa

ДЕМОН

ДЕМОН

Olgunia

Маруська Пуська

Маруська Пуська

Маруська Пуська

Мышка-кулинар

dik723

Молодая мамка

LIMOS

2.

Технология приготовления тушеных блюд из птицы

К
сельскохозяйственной птице относят
тушки кур, гусей, индеек, уток, цесарок,
цыплят и утят. Мясо птицы содержит белки,
минеральные вещества, жиры, экстрактивные
вещества, витамины РР, А, D, группы В.

Мышечная
ткань сельскохозяйственной птицы имеет
мелковолокнистое строение, содержит
коллагена и эластина вдвое меньше, чем
говядина. Жир имеет низкую температуру
плавления. Большое количество экстрактивных
веществ обусловливает особые вкусовые
качества птицы. В мясе молодой птицы
экстрактивных веществ меньше, чем у
взрослой, поэтому для приготовления
бульона лучше использовать взрослую,
но не старую птицу. Из старой птицы
бульоны получаются мутные и неароматные.
Её используют в основном для варки и
тушения, молодую – для жарки.

Сельскохозяйственная
птица поступает битая, без пера, в
полупотрошеном, потрошеном виде и
потрошеная с комплектом потрохов и
шеей. Птица поступает остывшая, охлажденная
и мороженая, по упитанности и качеству
её делят на I и II категории.

Пернатая
дичь на предприятия общественного
питания поступает: степная, боровая,
болотная и водоплавающая. К степной
относят перепелов, куропаток серых и
белых; к боровой дичи – рябчиков,
тетеревов, фазанов; к болотной дичи –
бекасов, куликов; к водоплавающей –
уток и гусей.

Мясо
дичи в отличие от мяса птицы содержит
больше белка и экстрактивных веществ,
но меньше жира. Оно имеет специфический
вкус и аромат. Легкая горчинка и смолистый
запах считаются особенно ценными. Мясо
дичи имеет темную окраску и более плотную
консистенцию, чем мясо птицы. Дичь в
основном используют для жарки, так как
позвоночник её содержит горечь и поэтому
для варки непригоден.

Дичь
поступает неощипанная, в мороженом
состоянии, по качеству её делят на 1-й и
2-й сорта. [1,80]

5

Птицу
и дичь тушат порционными и мелкими
кусками, иногда целыми тушками (цыплят).
Вначале птицу жарят целиком или
нарубленными кусками, затем тушат в
соусе или бульоне с добавлением кореньев,
лука, специй, можно добавить томат,
грибы. На бульоне, оставшемся после
тушения, варят различные соусы. К ним
относятся: красный, луковый, кисло-сладкий
соусы.

Тушеные
мясные блюда приготавливают двумя
споcобами.

1.
Мясо тушат вместе с гарниром и вместе
отпускают. При таком способе блюдо
получается более ароматным и сочным.
Особенно вкусным получается мясо,
приготовленное в глиняных горшочках с
плотно закрывающимися крышками. Однако
мясо, тушенное вместе с гарниром, при
массовом приготовлении трудно
порционировать.

2.
Мясо тушат без гарнира, а гарнир
приготавливают отдельно.

Тушеную
птицу подают с картофелем отварным или
жареным, картофельным пюре овощными
гарнирами, макароными изделиями,
рассыпчатыми кашами. Очень часто птицу
тушат вместе с картофелем и овощами.

Тушёные
блюда из птицы обычно поливают соусом,
в котором они тушились.

Отпускают
эти блюда в горшочках или на тарелке.
Температура подачи готовых тушёных
блюд должна быть не ниже 65⁰С.
[1,237]

Переработка птицы | Оборудование, этапы и факты

Связанные темы:

пищевая промышленность

См. все связанные материалы →

переработка птицы , подготовка мяса различных видов птицы для потребления человеком.

Птица является основным источником потребляемого животного белка. Например, потребление мяса птицы на душу населения в Соединенных Штатах увеличилось более чем в четыре раза с момента окончания Второй мировой войны, поскольку в отрасли была разработана высокоэффективная система производства. Куры и индейки являются наиболее распространенными источниками домашней птицы; однако другое коммерчески доступное мясо птицы происходит от уток, гусей, голубей, перепелов, фазанов, страусов и эму.

Характеристики домашней птицы

Мясо птицы получают из скелетных мышц различных птиц и являются хорошим источником белков, жиров, витаминов и минералов в рационе.

Классификация птиц

Птиц, разводимых для птицеводства, обычно выращивают в течение определенного периода времени или до тех пор, пока они не достигнут определенного веса. Куры породы рок-корнуолл, в узком смысле, представляют собой гибридное скрещивание, специально выведенное для получения небольших ростеров; однако на рынке этот термин используется для обозначения маленькой птицы в возрасте пяти-шести недель, которую часто подают целиком и фаршированной. Семинедельные цыплята классифицируются как бройлеры или фритюрницы, а 14-недельные – как ростеры.

Содержание жира

Содержание жира в птице несколько отличается от содержания жира в красном мясе. Мясо птицы имеет более высокую долю ненасыщенных жирных кислот по сравнению с насыщенными жирными кислотами. И индейка, и курица содержат около 30 процентов насыщенных, 43 процента мононенасыщенных и 22 процента полиненасыщенных жирных кислот. Высокий уровень ненасыщенных жирных кислот делает птицу более восприимчивой к прогорклости из-за окисления двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах. Насыщенные жирные кислоты, напротив, не содержат двойных связей в своих углеводородных цепях и устойчивы к окислению. Однако такое соотношение жирных кислот привело к предположению, что птица может быть более здоровой альтернативой красному мясу.

У птиц жир в основном откладывается под кожей или в брюшной полости. Таким образом, из птицы можно удалить значительное количество жира, сняв кожу перед употреблением в пищу.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.

Подписаться

Микробное загрязнение

Птица обеспечивает отличную среду для роста микроорганизмов. К основным гнилостным бактериям, обнаруженным на птице, относятся Pseudomonas, Staphylococcus, Micrococcus, Acinetobacter и Moraxella . Кроме того, домашняя птица часто поддерживает рост некоторых патогенных (болезнетворных) бактерий, таких как Salmonella .

Потенциальные причины заражения птицы во время убоя и обработки включают контакт тушки с частями тела, которые содержат высокую микробную нагрузку (например, перья, ноги, кишечное содержимое), использование зараженного оборудования и физические манипуляции с мясом ( например, обвалка, измельчение). Предотвращение микробного загрязнения включает в себя тщательное регулирование и контроль за бойнями и перерабатывающими предприятиями, надлежащее обращение и хранение, а также надлежащее приготовление сырых и переработанных продуктов из птицы.

Предубойная обработка

Когда птица достигает времени «вылова», ее обычно снимают с корма и воды. Это позволяет их пищеварительному тракту опорожняться и снижает вероятность загрязнения во время обработки.

Ночью птиц отлавливают специально обученные бригады и помещают в пластиковые или деревянные транспортировочные клетки. Затем птиц перевозят на бойню, где грузовики часто держат между комплектами вентиляторов для проветривания клеток.

На следующем этапе птиц извлекают из клеток и переводят в постоянно движущиеся скобы, где они подвешиваются за обе ноги. Передача часто производится в темной комнате, освещенной красным светом; птицы не чувствительны к красному свету, и это помогает им сохранять спокойствие.

Обращение с птицей и ее перемещение как на ферме, так и на бойне может вызывать стресс. Стресс может отрицательно сказаться на качестве конечного мясного продукта, поэтому постоянно предпринимаются усилия по улучшению предубойных процессов.

Убой

После того, как птиц поместили в движущиеся кандалы, их обычно оглушают, пропуская голову через водяную баню, в которой проходит электрический ток. Оглушение вызывает потерю сознания, но не убивает птиц. Птиц убивают либо вручную, либо с помощью механического вращающегося ножа, который перерезает яремные вены и сонные артерии на шее. Любая птица, не убитая машиной, быстро убивается человеком с помощью ножа, назначенного на область обескровливания. Птице дают обескровить в течение фиксированного времени, в зависимости от размера и вида (например, 1 1/2 минуты для бройлеров). Любая птица, которая не обескровлена ​​должным образом, будет заметно краснее после удаления перьев и будет забракована.

Ошпаривание

После обескровливания птицы проходят ошпаривание. В этих резервуарах находится горячая вода, которая смягчает кожу, чтобы можно было удалить перья. Температура воды тщательно контролируется. Если желательно сохранить желтый цвет кожи, используется мягкая ошпаривание (около 50 ° C или 122 ° F). Если желательна белая птица, используется более высокая температура ошпаривания, что приводит к удалению желтой пленки. Индейки и отработанные куры (яйцекладущие птицы, завершившие свой цикл яйцекладки) обычно содержатся при более высоких температурах — 59до 60 ° C (от 138 до 140 ° F).

Rebellyous Foods привлекает 9,5 млн долларов для создания своей технологии выращивания кур на растительной основе

Статья из

Краткое описание погружения

Опубликовано 6 февраля 2023 г.

Меган Поински

Старший репортер

Предоставлено Rebellyous Foods

Краткое описание погружения:

• Производитель куриных наггетсов на растительной основе Rebellyous Foods привлек вложения в размере 9,5 млн долларов для создания своей производственной технологии.
• Производитель из Сиэтла планирует использовать средства для дальнейшего развертывания своего специально разработанного оборудования для производства куриных наггетсов на растительной основе, что, по словам компании, открывает цель производства мясных альтернатив по той же цене или дешевле, чем продукты животного происхождения.
• Эти инвестиции осуществляются в то время, когда в компании, производящие продукты питания на растительной основе, поступает не так много капитала из-за жесткой экономики и замедления роста продаж некоторых крупных брендов в этой области.

Dive Insight:

С момента основания Rebellyous Foods в 2017 году основатель и генеральный директор Кристи Лагалли присматривалась к тому, чтобы снизить цену на Big Chicken. И у нее есть довольно конкретный план игры: разработать индивидуальный процесс производства мяса на растительной основе, который может наиболее эффективно превратить высококачественные ингредиенты в переработанную версию курицы на растительной основе.

В августовском интервью Лагалли рассказала Food Dive, что ее компания не пытается производить высококачественные куриные продукты или гнаться за потребителями, ищущими хороший вариант ужина. По ее словам, Rebellyous хочет откусить от рынка переработанной курицы и продуктов быстрого приготовления, включая замороженные наггетсы, тендеры, курицу с попкорном и котлеты, которые составляют более половины продаваемой сегодня курицы. По данным Statista, в 2020 году почти 73,4 миллиона человек в США ели куриные наггетсы9.0009

Лагалли сказал, что многие из этих людей ищут недорогой, стабильный и высококачественный продукт.

«Подавляющее большинство потребителей полностью заменит свою курицу, если они смогут просто получить там эту цену», — сказал Лагалли.

Большая часть куриного мяса на растительной основе производится с использованием оборудования и процессов, предназначенных для настоящего мяса, что, по словам Лагалли, делает его неэффективным. Лагалли, бывший инженер Boeing, сказал, что Rebellyous работает над производственной системой, которую он называет «Mach 2». По ее словам, с учетом входных и производственных затрат производство мяса на растительной основе обычно обходится компании примерно в 2,60 доллара. По ее словам, с новой производственной системой это будет стоить Rebellyous 1,47 доллара. Процесс, по ее словам, полностью автоматизирован и предназначен для производства 2500 фунтов продукта в час. 9По словам Лагалли, 0009

Mach 2 все еще находится в стадии разработки и должен быть введен в эксплуатацию в конце этого года.

До сих пор Rebellyous запускался в довольно небольших масштабах. Он представлен примерно в 1000 торговых точках и примерно в 100 школьных округах. В августе Лагалли заявил, что около половины доходов компании приходится на Национальную программу школьных обедов Министерства сельского хозяйства США. По ее словам, во время пандемии и после нее у многих поставщиков куриного мяса не было лишнего продукта для школьных обедов, что давало Rebellyous возможность продавать свою продукцию по мере ее роста.

Инвестиции в Rebellyous приходятся на медленное время в мясном бизнесе на растительной основе. Более крупные компании в этом секторе, в том числе публично торгуемые Beyond Meat и Maple Leaf Foods, в прошлом году столкнулись с некогда стремительным ростом. С четвертого квартала 2022 года и по настоящее время это всего лишь третья крупная инвестиция в производство мяса на растительной основе — две другие — это раунд серии A Black Sheep Foods на сумму 12,3 миллиона долларов в декабре и посевной раунд The ​​Ish Company, превышающий 5 миллионов долларов в прошлом месяце.

В августе Лагалли сказала, что с оптимизмом смотрит на Rebellyous, несмотря на спад, который сейчас наблюдается в других компаниях этого сегмента. В конце концов, по ее словам, мясо на растительной основе, которое существует уже несколько десятилетий, уже стало «кладбищем компаний, которые просто не могли масштабировать продукты из-за проблем с качеством». По словам Лагалли, как только Rebellyous запустит свою новую производственную систему, она будет иметь цену и качество, которых хотят потребители, и продажи последуют.