Серна — Блюда из птицы

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №42
ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ ИЗ КУР (МЯСО-КРУПЯНОЙ)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья               Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г

Курица потрошеная 1 категории                     60
или бройлер — цыпленок  
полупотрошеный 1-й категории                      60                                  
Морковь                                                             30
Молоко                                                               6
Яйцо                                                                   20(1/2)
Соль                                                                    1
Сметана 15%                                                      5
Масло сливочное для смазки противня          3
Выход готовой продукции                               100

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мякоть птицы с кожей пропускают через мясорубку, соединяют с охлажденной до температуры 20-25°С вязкой гречневой кашей и вторично пропускают через мясорубку, добавляют соль, воду и перемешивают в течение 4-6 минут до образования однородной массы, формуют изделия в виде шницелей. Затем шницели обжаривают с двух сторон 5-7 минут. Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 220-240 °С в течение 5-7 минут. Температура внутри изделия не ниже 85 °С.
Рекомендуемые гарниры: пюре картофельное, пюре из моркови и свеклы, пюре из кабачков или тыкв.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — шницель овально-плоской формы, с тонкой панированной корочкой, равномерно обжарен с обеих сторон, без трещин, с ровными краями. Цвет поверхности шницеля от золотистого до светло-коричневого, на разрезе — светло-серый с кремовым оттенком. Консистенция — мягкая, сочная, однородная. Вкус, запах — характерный для жареных изделий из рубленой птицы с ароматом и привкусом гречневой крупы, умеренно солёный.

 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Шницеля рубленого диетического из кур (мясо-крупяного) на выход — 60 г

 Без масла
Пищевые вещества, г                                   Белки 10,1 Жиры 10,0 Углеводы 5,3
Энергетическая ценность, ккал                   151
Минеральные вещества, мг                         Са 10 Мg 21 Р 98 Fe 1,3
Витамины, мг                                                В1 0,07 С 1 А 0,02 Е 1,2

С маслом
Пищевые вещества, г                                    Белки 10,1 Жиры 14,1 Углеводы 5,3
Энергетическая ценность ,ккал                    189
Минеральные вещества, мг                          Са 10 Мg 21 Р 99 Fe 1,3
Витамины, мг                                                 В1 0,07 С 1 А 0,05 Е 1,3

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №43
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНАЯ  С ПТИЦЕЙ

РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья                       Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,

Филе индейки замороженное (грудка)              34
Масло сливочное                                                 2
Масса готовых мясопродуктов                          25
Картофель                                                            93
Морковь                                                               21
Масса картофельно-морковная                          110
Лук репчатый                                                       9
Масло сливочное                                                 1,5
Масса пассерованного лука                                4,5
Масса запеченного блюда                                   122
Масло сливочное на полив                                 3
Выход готовой продукции                                  125

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 Подготовленное филе индейки нарезают кусками и тушат с добавлением сливочного масла. Репчатый лук  пассеруют на сливочном масле: в разогретое до температуры 130-140°С масло закладывают нашинкованный соломкой лук слоем 5-7 мм и пассеруют при температуре не выше 110°С в течение 5-8 минут.

Готовое мясо пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук.

Для приготовления картофельно-морковной массы очищенную отварную морковь и очищенный отварной горячий картофель протирают, добавляют соль (1% от овощной массы). Картофельно-морковную массу делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш из индейки, а на него — оставшуюся часть картофельно-морковной массы. Высота запеканки — не более 4-5 см. После разравнивания запеканку посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-280°С течение 15-20 минут. Температура внутри изделия не ниже 85 °С.

 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — кусок запеканки прямоугольной формы, полит прокипяченным сливочным маслом; поверхность изделия ровная, без трещин и разрывов, с поджаристой корочкой; на разрезе виден мясной фарш. Цвет поверхности — золотисто-коричневый,картофельно-морковной основы — кремовый с оранжевым оттенком; фарша — от кремового до светло-серого. Вкус, запах — характерный для запеченного картофеля, моркови и тушеной птицы. Консистенция — мягкая, сочная, нежная.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Запеканки картофельно-морковной с птицей на выход — 125 г

 Без масла
Пищевые вещества, г                                        Белки 10,5 Жиры 8,4 Углеводы 18,2
Энергетическая ценность, ккал                        190
Минеральные вещества, мг                              Са 27 Мg 38 Р 140 Fe 1,7
Витамины, мг                                                     В1 0,05 С 10,9 А 0,42 Е 0,7

С маслом
Пищевые вещества, г                                         Белки 10,5 Жиры 14 Углеводы 18,2
Энергетическая ценность, ккал                        213
Минеральные вещества, мг                               Са 27 Мg 38 Р 141 Fe 1,7
Витамины, мг                                                      В1 0,05 С 14 А 0,44 Е 0,7

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №44
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПТИЦЫ С МОРКОВЬЮ «ПИКАНТНАЯ»

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья                  Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г

Курица потрошеная 1 категории                           60
или бройлер — цыпленок
полупотрошеный 1-й категории                            60
Морковь                                                                   30
Молоко                                                                     6
Яйцо                                                                         20(1/2)
Соль1
Сметана 15%                                                           5
Масло сливочное для смазки противня                3
Выход готовой продукции                                     100

1 Масса припущенной моркови

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мякоть кур с кожей пропускают через мясорубку, соединяют с припущенной морковью и снова пропускают через мясорубку, добавляют молоко, массу перемешивают, вводят яйца и взбивают. Массу выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность запеканки смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-240°С в течение  25-30 минут. Температура внутри изделия не ниже 85°С.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — кусок запеканки прямоугольной формы, поверхность изделия ровная, без трещин, с румяной корочкой. Цвет поверхности изделия — золотисто-коричневый, на разрезе — кремовый с оранжевым оттенком, характерным для припущенной моркови. Вкус, запах —  характерный для запеченных изделий из рубленой птицы с ароматом и привкусом припущенной моркови и сметаны. Консистенция — однородная, мягкая, сочная.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Запеканки из птицы с морковью «Пикантная» на выход — 100 г

Пищевые вещества, г                                           Белки 14,5 Жиры 14,5 Углеводы 2,7
Энергетическая ценность,ккал                            199
Минеральные вещества, мг                                 Са 39 Мg 26 Р 160 Fe 1,6
Витамины, мг                                                        В1 0,09 С 3 А 0,70 Е 0,7

3.

Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. Холодные блюда и закуски

Холодные блюда и закуски

курсовая работа

Технологическая карта №1 Наименование блюда: Заливное из птицы в форме

Мякоть отварной птицы нарезают тонкими ломтиками. В форму наливают желе мясное и охлаждают. Когда оно застынет у стенок формы слоем 1 см, не застывшую часть желе сливают в два-три приема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы, или дичи, или мясным ассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом. Каждый слой продуктов заливают желе и охлаждают. Заливное готовят в порционных формах.

Перед подачей форму опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо. Заливное можно готовить без соуса и гарнира.

Требования к качеству:

Внешний вид: Салат уложен горкой, украшен ломтиками мяса птицы, огурцов, дольками вареного яйца, крабами, листиками зеленого салата.

Цвет: Кремовый. Продукты, украшающие салат, имеют натуральный цвет.

Вкус и запах: Острый от майонеза, огурцов, с запахом майонеза.

Технологическая карта №2 Наименование блюда: Галантин

Обработать курицу. Осторожно снять кожу, надрезав ее со стороны спинки или килевой кости. Отделить филе и мякоть от костей. Филе обработать и слегка отбить. Приготовить массу для фарширования птицы.

Мякоть курицы и мякоть нежирной свинины пропустить 2—3 раза через мясорубку, протереть, ввести сырые белки яйца и тщательно выбить массу деревянной лопаткой, постепенно добавляя холодное молоко. В процессе взбивания масса должна увеличиться в объеме и побелеть. Массу посолить, добавить перец и мускатный орех. Шпик нарезать брусочками или кубиками, ошпарить фисташки и освободить от кожицы.

На подготовленную кожу уложить отбитое филе и половину фарша. Отверстия, образовавшиеся после удаления костей из конечностей, неплотно заполнить фаршем; на слой массы уложить фисташки и шпик каким-либо рисунком, а затем — оставшуюся массу. Куриным филе можно галантин прослаивать так же, как и шпиком и фисташками. Края кожи приподнять, соединить и зашить. Изделия завернуть в салфетку или марлю свободно, чтобы сохранить форму тушки и рисунок, концы ткани завязать. Сформованный галантин залить охлажденным бульоном, довести до кипения и варить без кипения 1,5 ч. При прокалывании готового галантина должен появиться прозрачный сок. С готового галантина снять марлю, зачистить поверхность от сгустков белка, снова завернуть и охладить под легким прессом для придания лучшей формы и уплотнения фарша.

Галантин нарезать на порционные куски так, чтобы в каждом куске был виден рисунок. Подготовить овощи для гарнира. Приготовить соус майонез с корнишонами. На овальное или круглое блюдо уложить нарезанный на порции галантин, красиво нарезанные овощи и зеленый салат. Соус подать в соуснике.

Требования к качеству. Вкус и запах вареной курицы с ароматом мускатного ореха. Цвет на разрезе светлосерый с рисунком. Фарш рыхлый, кожа мягкая.

Делись добром 😉

Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Технико-технологическая карта 1
Наименование блюда (изделия): Мясо по-сицилийски
Область применения: ресторан люкс
Перечень сырья: Свинина (корейка), жир животный, гренки, хлеб пшеничный, гарнир, картофель, масло сливочное. ..

Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе «Фасоль»

2.2 Холодные блюда и закуски, горячие закуски

Закуски и холодные блюда имеют чрезвычайно большое значение в питании человека Шориков, А.Ф., Рассадина, Е.С. Многокритериальая оптимизация формирования ассортимента продукции предприятия: [Текст] / А.Ф. Шориков и др. // Экономика региона. — 2010…

Блюда из жареной птицы

3. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски
Наименование продуктов
Норма продуктов на 1 порцию
Вес брутто,г
Вес нетто, г
Выход, г
Грудка куриная филе (сырье)
1,2
1
0,8
Масло растительное (сырье)
0…

Блюда из жареной свинины

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

Утверждаю
Руководитель предприятия
Технико-технологическая карта
Наименование блюда « Кармашки из свиной вырезки»
1…

Блюда из морепродуктов

2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара.

КАЛЬМАРЫ ЗАЛИВНЫЕ
Ингредиенты:
1 стакан нарезанных соломкой кальмаров, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени,(по вкусу можно добавить и 1 столовую ложку консервированного зеленого горошка)…

Блюда из морепродуктов

4.2. Холодные блюда и закуски из мидий.

Салат из мидий с овощами
Ингредиенты:
Мидии — 1.2кг, репчатый лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., оливки — 10-15 шт., петрушка — 4-5 веточек, растительное масло — 2 ст. л., лимонный сок — по вкусу, перец молотый черный — по вкусу. соль…

Организация работы кафе-кондитерской

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю
Руководитель предприятия Ф.И.О. Власова Д.Р.
Технико-технологическая карта
Наименование блюда (изделия): «тарт татен»
Область применения: кафе кондитерская
Перечень сырья: сахар, соль, мука, сливочное масло…

Особенности русской кухни

2.3.1 Холодные блюда и закуски

В первую очередь к холодным блюдам и закускам относят всевозможные салаты, которые, как правило, включают в себя широкий набор вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов.
Часто в некоторые салаты добавляют мясо…

Плов и его виды

2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт)

Технологическая карта №1
Название: Таджикский плов
1 порция
100 порций
Сырьё
Масса брутто, г.
Масса
Нетто, г.
Масса брутто, г.
Масса
Нетто, г…

Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю
Руководитель предприятия
Ф.И.О. Федяинов С.Э.
Технико-технологическая карта
Наименование блюда (изделия): «Лисички в сливочно-икорном соусе»
Область применения: ресторан люкс
Перечень сырья: лисички, икра красная, сливки 30%-ные…

Приготовление горячих блюд японской кухни

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю
Руководитель предприятия
Ф.И.О. Шибалкин Я.А.
Технико- технологическая карта
Наименование блюда (изделия) :»Темпура из овощей и морепродуктов»
Область применения: ресторан
Перечень сырья: Креветки, филе лосося, угорь копченый. ..

Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

«Утверждаю»
Руководитель предприятия
________________________
Технико-технологическая карта № 1.
Свинина, запеченная с баклажанами
1…

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из овощей.

Технологическая карта на продукцию общественного питания — это технический документ составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий и содержащий нормы закладки сырья…

Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации

3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
Наименование блюда (изделия) «Соус винный из шампиньонов»
Область применения кафе
Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия). ..

Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса

2.1 Составление технологических карт

Технологическая карта № 1
Наименование блюда: Жаркое по — домашнему.
Требования к качеству сырья:
Производственное сырьё, пищевые продукты и пф используемые для данного блюда соответствуют требованиям.
Таблица 1…

Технологические карты блюд (рецептура) для ДОУ и школ



Разработка технологических карт для приготовления холодных блюд из птицы

1.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 32»
ПМ03. Приготовление и подготовка к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в том числе: по
МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Тема 2.6. Приготовление, подготовки к реализации холодных блюд из
птицы, кролика и дичи сложного приготовления
Тема урока: Практическая работа №6. Разработка технологических
карт для приготовления холодных блюд из птицы (Лабораторная работа
№5).
Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (для групп ТС 2- 1 и ТС 2-2)
Преподаватель Хаджимуратова А.В.
Москва 2020

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

1. ПМ03.Приготовление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента
2. МДК03.02. Организация процесса приготовления, подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
3. Раздел 2: Приготовление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента
4. Тема урока: Практическая работа №6. «Разработка технологических карт для
приготовления холодных блюд из птицы (Лабораторная работа №5)».
5. Место и роль урока в изучаемом разделе МДК: урок по формированию практич. умений.
Самостоятельно разрабатывать нормативные документы для приготовления холодной
кулинарной продукции;
Организация рабочего места и ведение технологического процесса приготовления сложной
холодной кулинарной продукции из птицы, дичи и кролика;
Правила проведения органолептической оценки технологического процесса приготовления
холодных блюд из птицы, кролика и дичи сложного ассортимента;
6. Цели урока: формирование элементов профессиональной компетенции ПК 3.1-ПК 3.6
«Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов и осуществлять
приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из
домашней птицы, дичи сложного ассортимента;
7. Задачи: обучающая: формирование практических умений разрабатывать нормативные
документы для приготовления сложной холодной кулинарной продукции, организовывать и
вести технологический процесс приготовления сложной холодной продукции; развивающая:
развитие познавательной активности, технологического мышления, умений анализировать;
воспитывающая: формирование профессиональных качеств, интереса к выбранной
профессии, воспитание внимательности и ответственности.

3. Учебно-методическое обеспечение урока

Дидактические средства: электронная презентация, ЭОР (ФЦИОР)
методические средства: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты
технические средства: компьютер
Межпредметные связи: Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены в пищевом
производстве, Техническое оснащение и организация работы ПОП.
Прогнозируемый результат:
формирование ПК 3.1 и 3.6. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов и
осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из домашней
птицы, дичи сложного ассортимента
Иметь практический опыт:
Организации и ведения технологического процесса приготовления, творческого оформления и подготовки к
реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента;
Разработки нормативной документации для приготовления и проведения бракеража холодных блюд из
домашней птицы, дичи сложного ассортимента.
Уметь:
Работать с нормативными документами, самостоятельно разрабатывать нормативную документацию,
необходимую для ведения технологического процесса производства холодной кулинарной продукции;
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов и осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из домашней птицы, дичи сложного
ассортимента; решать производственные ситуации, проводить органолептическую оценку готовой продукции.
Знать:
Требования к организации рабочих мест и ведение технологического процесса производства холодной
кулинарной продукции из птицы, дичи и кролика сложного ассортимента;
Принципы безопасности продуктов, взаимозаменяемости сырья, сочетания по вкусовым и питательным
свойствам, температурного, санитарного режима хранения, оформления, отпуска готовой холодной
продукции из птицы, дичи и кролика.

4. Формирование элементов общих компетенций

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
– ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов
ее достижения, определенных руководителем.
– ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы .
-ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для
постановки и решения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
-ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности
– ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами.
-ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации.

5. Нормативная документация

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли
стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими
документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур
блюд и кулинарных изделий; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь
народов России. В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд
и диетического питания для предприятий общественного питания. В сборниках приводятся
рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода
полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В
рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов
массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в
целом. Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в
которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда,
технико-технологических и технологических карт. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного
питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых
блюд и изделий на предприятиях общественного питания. В целях наиболее полного
удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые
рецептуры блюд и кулинарных изделий. Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с
учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных
продуктов. Они должны обладать новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми
качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. На все
блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем
предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и
технологические карты.

6. Основные термины и определения

Технологическая карта на продукцию
общественного питания; ТК: Технический
документ, составленный на основании
сборников рецептур блюд, кулинарных
изделий, хлебобулочных и кондитерских
изделий или технико-технологической карты и
содержащий нормы закладки сырья
(рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов и
готовых блюд, кулинарных, хлебобулочных и
кондитерских изделий и описание
технологического процесса изготовления.
Сенсорный анализ: Анализ с помощью
органов чувств (высокоспецифичных
рецепторных органов), обеспечивающих
организму получение информации об
окружающей среде с помощью зрения, слуха,
обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной
рецепции и интерорецепции.
Органолептический анализ продукции
общественного питания: сенсорный анализ
продукции общественного питания с помощью
обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.
Органолептическая оценка качества
продукции общественного
питания: Оценка ответной реакции
органов чувств человека на свойства
продукции общественного питания как
исследуемого объекта, определяемая с
помощью качественных и количественных
методов. Бракераж – снятие пробы
выпускаемой продукции путём
органолептических показателей –
соответствие внешнего вида продукта и его
вкусовых качеств. Примечание — при
органолептической оценке проводят
проверку соответствия продукции
общественного питания установленным
органолептическим показателям качества.
При оценке холодных блюд, п/ф, салатов и
закусок особое внимание обращают на
внешний вид блюда: правильность формы
нарезки основных продуктов; их текстуру
(консистенцию).

7. Описание метода ОЛО

Внешний вид — комплексный показатель, который характеризует общее зрительное впечатление от блюда
(изделия), включает ряд таких единичных показателей, как форма, состояние поверхности, однородность по
размеру, качество оформления и т.д.
Цвет (окраска) — показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженными
световыми лучами видимого цвета.
Запах — показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния. Запах является ощущением,
возникающим при возбуждении рецепторов обоняния, расположенных в верхней части носовых полостей.
Интенсивность запаха зависит от количества летучих веществ, выделяемых из продуктов, и их химической
природы.
Консистенция — показатель качества блюд и кулинарных изделий, который характеризует сумму свойств
продукта, воспроизводимых зрительно, осязательно, анализаторами пальцев рук, кожей и чувствительными
мускулами рта.
При оценке «консистенции» определяют агрегатное состояние продукта (жидкое, твердое и т.д.), степень его
однородности (однородная, хлопьевидная, творожистая), механические свойства (хрупкость, вязкость,
упругость, пластичность).
Для проведения органолептического анализа необходимо использовать: поварскую иглу, ложки из
нержавеющей стали для отбора проб жидких блюд; ножи, вилки из нержавеющей стали для отбора проб блюд
с плотной консистенцией; чайник с кипятком для ополаскивания приборов; тарелки или блюда для отбора
проб; черпаки для отбора проб из котлов; стаканы с холодным чаем (черным, байховым) или водой; хлеб
пшеничный из муки высшего, 1-го или 2-го сортов; блокнот и карандаш для записей.
Требования к специалистам.
Органолептический анализ продукции общественного питания должны осуществлять профессионально
подготовленные специалисты, имеющие определенные навыки, знающие методику проведения
органолептического анализа и систему оценки качества, в том числе специалисты пищевых лабораторий и
работники предприятий общественного питания — члены службы контроля качества. В целях получения более
точных результатов органолептического анализа оценщики продукции должны проходить испытания на
сенсорную впечатлительность, т.е. способность восприятия внешнего импульса при помощи органов чувств.

9. Практическая работа №6. Разработка технологических карт для приготовления холодной кулинарной продукции из птицы (Лабораторная

работа №5).
Цель работы: освоение ПК, научиться самостоятельно разрабатывать технологические
карты для приготовления холодной кулинарной продукции из птицы, организовывать
рабочие места для приготовления холодной кулинарной продукции из птицы; решать
производственные ситуации с минимальными потерями; проводить
органолептическую оценку готовой продукции, разрабатывать и заполнять
соответствующие документы.
Ход работы. Для выполнения лабораторной работы №5 необходимо разработать технологические
карты и журнал бракеража готовой продукции. Для этого нужно ознакомиться с технологией
приготовления холодных блюд из птицы по заданию (см. лекции предыдущих уроков) и
рецептурой, которая представлена в Заявке – требование на продукты. Используя эти данные,
разработать технологические карты на холодные блюда из птицы: Карпаччо из копченой курицы,
Рулеты из филе птицы с гарниром из фруктов и с ягодным соусом; Курица фаршированная
(галантин) с гарниром из свежих овощей и соусом майонез с корнишонами (соус тар – тар).
Продукты заказаны в Заявке на одну порцию для каждого блюда. В технологических картах
(бланки ТК представлены на слайдах №№ 11-13) указать рецептуры блюд, технологию
приготовления, правила оформления и отпуска, требования к качеству и сроки хранения.
Заполнить бракеражный журнал (бланк представлен на слайде №14).
Сделать вывод.
Список продуктов для проведения лабораторной работы №5 по ПМ 03«Приготовление сложных холодных блюд из птицы»
№п/п
Единица
Карпаччо
Рулетики
Галантин из
Количество
Наименование продуктов
измерения
из курицы
из филе
курицы
продуктов на одну
птицы
порцию
1
Филе птицы копченое
г
60
60
2
Шампиньоны свежие
г
30
30
3
Сыр твердый (пармезан)
г
10
19
6
35
4
Уксус бальзамический
г
5
5
5
Помидоры черри
г
30
24
54
6
Горчица зернистая
г
5
5
7
Салат романо
г
10
10
8
Масло оливковое
г
45
45
9
Соус малиновый
г
30
30
10
Курица
г
94
94
11-12 Соль/сахар
г
0. 0/17+18
2/0
2/35
13
Филе грудки (б/к)
г
100
27
127
14
Молоко
г
35
35
15
Сливочное масло
г
9
9
16
Яйца
шт/г
1/4шт (10г)
1/4шт (10г)
17
Горошек зеленый консервированный
г
12
12
18
Мускатный орех
г
0.1
0.1
19-20 Перец черный молотый/белый молот.
г
0.0/0.02
0.01/0.0
0.01/0.02
21
Огурцы свежие
г
21
21
22
Салат листовой
г
15
15
23
Майонез
г
20
20
24
Огурцы маринованные (корнишоны)
г
12
12
25
Сыр маскарпоне
г
20
20
26
Чернослив (б/к)
г
30
30
27
Фисташки очищенные
г
6
6
28
Апельсин
г
41
41
29
Вино белое сухое
г
5
5
30
Свежая мята
г
4
4
31
Вишня замороженная
г
25
25
32
Миндаль (слайсы)
г
3
3
№3. Технологическая карта приготовления блюда “Карпаччо из копченой курицы»
Наименование
сырья, пищевых
продуктов
Филе птицы
копченое
Шампиньоны
свежие
Сыр пармезан
Масса
брутто нетто
Технологический процесс изготовления,
оформления и подачи полуфабриката
Филе грудки
Уксус
бальзамический
Помидоры черри
Соус для карпаччо:
Горчица зернистая
Салат романо
Оформление, отпуск, температура
подачи:
Масло оливковое
Соус малиновый
Выход
—
100/30
Требования к качеству,
условия и сроки
реализации
ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: «Рулеты из куриной грудки фаршированные» с гарниром из фруктов
Наименование
продуктов
Масса
брутто
Технология приготовления
нетто
Куриная грудка
Сыр сливочный
Чернослив
Курага
Зелень
Масло сливочное
Выход:
Гарнир:
Груша свежая
Персик консервированный
Сахар
Масло сливочное
Соус ягодный
Выход блюда
Куриную грудку.
—-
100
60
Гарнир:
——
50
210
Безопасные приемы работы
1.Перед началом работы организовать рабочее место.
2. Во время работы соблюдение техники безопасности при работе с
ножом, электрооборудованием, механическим оборудованием.
3. По окончании работы убрать рабочее место, выключить оборудование. Оформление, отпуск, температура
подачи
Требования к
качеству
Технологическая карта приготовления блюда «Курица фаршированная (галантин)” №163
(Сборник рецептур 1983, 2к)
Наименование
Масса
сырья, пищевых
брутто
нетто
продуктов
Курица
Соль
Филе птицы для
фарша
Молоко
Сливочное масло
Яйца
Горошек зеленый
консервированный
Мускатный орех
Перец молотый
Сыр тверд. пармезан
Масса п/ф
Масса готового
галантина
Гарнир
Помидоры черри
Огурцы свежие
Салат листовой
Соус тар-тар
Майонез
Огурцы маринов.
(корнишоны)
—
129
—
75
50
—
30
Выход
—
155
(75/50/30)
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи
полуфабриката
Требования к качеству,
условия и сроки реализации
Курица:
.
Фарш для начинки птицы:
Тепловая обработка п/ф:
Оформление, отпуск, температура подачи:
Журнал бракеража
Дата и час
Время Наименование Оценка качества блюд (отлично,
Разрешение Ответственный
изготовления снятия блюда
хорошо, удовлетворительно,
к
за
пробы №№1, 2, 3
неудовлетворительно и замечания) реализации приготовление
Блюдо №1 Блюдо №2 Блюдо №3
Подписи членов бракеражной комиссии:

15. Варианты оформления и подачи холодных блюд из птицы, дичи

16. Вопросы для закрепления материала

1. Опишите основные
характеристики закуски «Карпаччо»
2.Перечислите показатели, по
которым оценивают качество
готового блюда органолептическим
методом.
3. Укажите основные требования к
оформлению холодных блюд из
птицы, дичи.
4. Назовите оригинальные начинки
для рулетов из филе птицы.
5.Приведите варианты гарниров к
блюду «Галантин из курицы».
6. Решите производственную
ситуацию: ломтики копченой
курицы крупно нарезаны для
закуски «Карпаччо».

17. Список литературы

1. ГОСТы Услуги общественного питания.
2. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки
фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
3. Г.Кракнел, Р. Кауфман « Кулинария для профессионалов. Большая книга
кулинарного искусства», М.: Издательство АСТ», 2008
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания . Составитель Е.В.Голунова, Издательство, Профи-информ. СанктПетербург -2005.
5. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного
питания: учеб. пособие для сред. проф. образования / Е.Б. Мрыхина. — М.: ФОРУМ:
ИНФРА-М, 2012. – 176 с.: ил. – (Профессиональное образование).
6. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб.
пособие для сред. проф. образования / В.И. Богушева. – 6-е изд., доп. и перераб. –
Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 318 с. – (Среднее профессиональное образование).
7. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания:
учебник для сред. проф. образования / С.Н. Радченко.- Ростов н/Д: Феникс, 2012. –
373 с.
8. Интернет- источники

Технико-технологическая карта блюда Галантин из курицы

Холодная закуска из курицы с кедровыми орешками в желе

Состав: курица, филе индейки, яйцо куриное, сливки, орехи Кедровые, перец чёрный молотый, соль, набор Суповой куриный, морковь, лук репчатый, желатин, уксус, гвоздика, лавровый лист, перец чёрный, приправа Бульон куриный, плоды Лимона, зелень петрушки

• Рецептура

• Себестоимость

• Нутриенты
  

• Редактировать

• Печать

• Основная
• Контрольная отработка
• Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить
или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем
вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный
сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

• Cook-Chill
• Основная

Технология приготовления

В форму наливают желе и охлаждают. Когда оно застынет у стенок формы слоем 1 см, незастывшую часть сливают, кладут в форму кусочек лимона, веточку зелени, заливают тонким слоем желе и охлаждают. Когда желе застынет, кладут порцию галантина из курицы, затем опять заливают желе.

Перед отпуском форму опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладываю заливное на блюдо. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.

При приготовлении блюда «Галантин из курицы» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

• Микробиология
• Органолептика

Показатели качества

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ
ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный
доступ к ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему
Сборнику рецептур.

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в
составе блюд.

Загрузка. ..

• Закупочные цены

• Продажные цены

• Печать

• Минимальная
  
• Текущаяя
  

• Калькуляции
  

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить
или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем
вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный
сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Узнайте себестоимость блюда «Галантин из курицы»!

Для актуализации
себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

• Нутриентный состав
  
• Расчет
  пищевой
  ценности
  

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо
купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и
всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный
сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	395,006	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	41,612	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . . . . Гидроксипролин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	22,569	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 15:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 14:1		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . . 16:1 t		г
. . . . . 17:1		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 t (не поддерживается)		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 t, t		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 20:2		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . . . . 18:3 n-6 c, c, c		г
. . . . . . 20:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	4,108	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Токоферол, дельта		мг
. . . . . . Токотренол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг

Расчет
пищевой ценности производится в несколько этапов

• Блок-схема
  
• Рабочий лист
  

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо
купить или оформить
подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и
всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.

Купить ТТК за 39.00
или

Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный
сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Загрузка…

Использование

Загрузка…

Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Сроки хранения. Технологические карты Технологическая карта рагу из курицы

Тушеные блюда из птицы.

Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Их вначале жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй, можно добавить томат, грибы.

Птица, тушенная в соусе.
Жареные тушки птицы разрубают на порционные куски, кладут в сотейник, заливают соусом красным или луковым и тушат 15–20 мин.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут припущенный рис или жареный картофель, рядом – куски тушеной птицы, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

Гусь, утка по-домашнему.
Обработанные тушки птицы рубят на куски по 2–3 шт. на порцию, кладут на разогретый с жиром противень, посыпают солью и обжаривают. Складывают каждую порцию в горшочек, добавляют картофель, нарезанный дольками и обжаренный, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, соль, перец. Заливают бульоном, закрывая все продукты, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Отпускают в горшочках, в которых приготавливали, посыпают измельченной зеленью.

Чахохбили.
Нарубленную на куски птицу кладут на разогретую с жиром сковороду, посыпают солью, перцем, обжаривают при сильном нагреве. Складывают в глубокую посуду, добавляют пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пас-серовку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец, лавровый лист и тушат до готовности.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают зеленью, кладут дольку лимона. Можно отпустить с рисом.

Рагу из субпродуктов.
Обработанные куриные субпродукты разрубают или разрезают на куски (желудки предварительно отваривают), кладут на разогретый с жиром противень, посыпают солью, заливают бульоном, добавляют томатное пюре и тушат при слабом кипении 35–40 мин. Затем бульон сливают и приготавливают соус. Тушеные потроха заливают этим соусом, добавляют обжаренный картофель, нарезанный дольками, пассерованные морковь, лук, петрушку, репу, кладут перец, лавровый лист и тушат до готовности 15–20 мин.

При отпуске кладут в баранчик или тарелку, посыпают зеленью.

Порционные куски отварной птицы состоят из части тушки и части окорочка. Цвет от серо-белого до светло-кремового, консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареная птица должна иметь румяную корочку, цвет филе кур и индеек белый, окорочков – серый или светло-коричневый, гуся и утки – светло- или темно-коричневый, консистенция мягкая, сочная. Кожа чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные имеют золотистый цвет, вкус нежный, сочный, консистенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не должна отставать.

Котлеты рубленые из кур имеют на поверхности светло-золотистую корочку, цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого. Консистенция пышная, сочная рыхлая. Не до-пускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки птицы хранят горячими не более 1 ч. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогревают. Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготавливают по заказу, так как при хранении ухудшается качество этих изделий. Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда – не более 2 ч.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу из овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
   

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи промывают под проточной водой. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленные картофель, морковь, очищенные нарезают кубиками или дольками, лук репчатый очищенный шинкуют. Подготовленные овощи припускают по отдельности в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного.

Капусту варят в воде. Затем картофель и овощи припущенные соединяют, добавляют соус красный основной и тушат в течение 10-15 мин. После этого к овощам добавляют замороженные кабачки, капусту отварную и продолжают тушить 15-20 мин при слабом кипении. За 5-10 мин до готовности добавляют чеснок свежий, растертый с солью, соль и тушат до готовности.

Для приготовления соуса красного основного очищенные морковь, лук репчатый, нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 минут, затем вводят томат-пасту и при слабом кипении припускают еще 10-15 минут. Муку пшеничную просеивают и подсушивают при температуре 150-160°С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-желтого цвета до температуры 70-80°С и разводят теплой водой в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящую воду, затем добавляют припущенные с томат-пастой овощи и при слабом кипении варят в течение 45-60 минут.

В конце варки добавляют соль, сахар-песок. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
   

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи:
65±5°С.

Срок реализации:
не более 2-х часов с момента приготовления.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
   

6. 1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
   

Инженер-технолог.

Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т.е. придают им компактную форму (см. приложение 1). При этом тушку кладут на стол спинкой вниз, придерживают её левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем иглу с ниткой переносят под тушку в первоначальное положение, вторично пропускают её под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают нитку на спинке узлом.

Подготовленные тушки птицы кладут в горячую воду (2 — 2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С Закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порции.

Отпускают птицу по 2 кусочка (филе и окорочек) на порцию.

При порционировании птицы, особенно крупной (кур, бройлеров — цыплят, индеек, гусей, уток), можно вырубать спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют.

Нарубленные порции птицы заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде. Бульон, оставшийся после варки продуктов, используют для приготовления соуса или гарнира (рассыпчатой рисовой каши).

При отпуске отварную птицу, гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса.

Гарниры — каша рассыпчатая, рис отварной или припущенный, зелёный горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир. Для отварных гусей и уток — капуста тушеная, яблоки печеные и др. Соусы — паровой, белый с яйцом, для гусей и уток — красный основной.

Технологическая карта № 2. Птица под паровым соусом с грибами и рисом

Кур, цыплят, бройлеров — цыплят припускают. Индеек отваривают. Готовую птицу рубят на порции, бульон используют для изготовления соуса.

Подготовленные свежие белые грибы отваривают в воде (25 — 30 мин), тщательно промытые сушеные грибы замачивают в течение 3 — 4 ч, затем в этой же воде варят 1,5 — 2 ч. При использовании свежих шампиньонов их припускают. Отвар используют при припускании птицы.

При отпуске птицу гарнируют, сверху на неё кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом. Гарнир — рис отварной или припущенный.

Технологическая карта № 3. Рагу из птицы

Подготовленные тушки птицы, нарубленные на куски по 40 — 50 г, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты заливают горячим бульоном или водой в количестве 20 — 30% от массы продуктов, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30 — 40 мин. Бульон, оставшийся после тушения, сливают и приготавливают на нём соус красный основной, которым заливают тушеные кусочки мяса, добавляют обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, лук и тушат 15 — 20 минут. Отпускают рагу вместе с соусом и гарниром.

Технологическая карта № 4. Плов из птицы

Птицу рубят на порции (по одному куску). Обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40 — 50 мин в жарочный шкаф.

Технологическая карта № 5. Птица тушенная в соусе с овощами

Жареную птицу рубят на порции, добавляют нарезанные дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, лук, заливают красным основным соусом и тушат 20 — 30 мин. За 5 — 10 мин до готовности добавляют зелёный горошек или нарезанные стручки фасоли.

Тушеную птицу отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились. Это блюдо можно готовить и в порционных горшочках.

Требования к качеству:
Аккуратное и красивое оформление, блюдо должно иметь температуру подачи 75°С. Без посторонних запахов и привкусов. Цвет золотистый.

Технико-технологическая карта
Рагу овощное, порция
(СР-619 вариант 2-2002
)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
   

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рагу овощное, порция,
вырабатываемое в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
   

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рагу из овощей
, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА
   

1. Технология приготовления
   

Подготавливают овощи для рагу:

Очищенный картофель нарезают кубиком 1х1 см. Морковь режут ломтиками, лук репчатый – кубиками 1х1 см, перец болгарский – сегментами. Капусту очищают от верхних покровных листьев и кочерыжки, нарезают шашками 1х1 см.

Горошек зеленый с/м размораживают. Помидоры, зачищенные от плодоножки, нарезают кубиком 1х1 см. Зачищенный от стеблей укроп, мелко шинкуют. Очищенный чеснок рубят ножом.

Капусту припускают до полуготовности в небольшом количестве воды.

Подготавливают большую сковороду с утолщенным дном, разогревают смесь сливочного и растительного масла (не перекаливают). Обжаривают картофель до золотистого цвета, вынимают шумовкой или перфорированной лопаткой. Затем закладывают морковь, слегка обжаривают при помешивании, добавляют репчатый лук и болгарский перец, продолжают обжаривать при умеренном нагреве. Добавляют кабачки, продолжают обжаривание в течение 5 минут.

Разогревают пароконвекционную печь до 150*С (режим «Жар-Пар»).

В глубокий противень выкладывают все предварительно обжаренные или припущенные овощи (картофель, морковь, лук, перец, капусту, кабачки). Добавляют помидоры, зеленый горошек, чеснок, соус Бешамель. Приправляют солью, сахаром, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

Тушат в течение 30 минут. Готовое рагу порционируют. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

1. Характеристика готового блюда
   

Внешний вид
– тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов: картофеля, моркови, кабачков, перца, помидоров, капусты. Тушеные овощи сохраняют форму.

Цвет
– характерный для входящих ингредиентов и соуса Бешамель.

Вкус
– тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах
– тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению
   

Рагу из овощей
изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса согласно СанПиН 2. 3.2.1324-03.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

– овощи тушеные – не более 18 часов

Блок-схемы рецептов — Поваренная книга инженера

Физический твердый переплет

Издание Kickstarter

(Все цены включают НДС в ЕС)

Пересылка может облагаться пошлинами и налогами, установленными таможней страны назначения.

Политика доставки

Автор: Сами Матилайнен

ISBN: 978-91-519-7207-7 (в твердом переплете)

Формат: В твердом переплете0003

Размеры: 35 см x 21 см (13,8″ x 8,3″)

88 страниц простых в приготовлении рецептов, иллюстрированных блок-схемами. Прокрутите вниз, чтобы узнать больше.

Уже в наличии!
(осталось лишь ограниченное количество 1-го издания)

Выберите книгу или электронную книгу в твердом переплете:

Твердый переплет (299 шведских крон)Электронная книга (129 шведских крон)Твердый переплет и электронная книга (428 шведских крон)

Количество в твердом переплете

3 90 ):

Я прочитал и согласен с:

Условия предоставления услуг

Политика конфиденциальности

История

Это кулинарная книга с надежными повседневными рецептами, визуализированными с использованием блок-схем для лучшей читабельности/понимания и удобства использования, чем та, которую вы получаете от традиционной кулинарной книги.

Вы когда-нибудь чувствовали себя разочарованными или сбитыми с толку , пытаясь следовать традиционному рецепту приготовления?

Чем больше вы готовите, тем больше понимаете, что приготовление пищи часто не так просто, как кажется в линейной пошаговой инструкции. Существует справедливая доля принятие решений, зондирование и параллельная обработка , которые нелегко передать в виде линейного текстового рецепта.

И почему онлайн-рецепты всегда скрыты под стеной текстовых сообщений в блогах?

Традиционный рецепт приготовления описывает пошаговый рабочий процесс, по сути, как пронумерованный список действий, которые необходимо выполнить в одной длинной последовательности. Чего вы не в силах заглянуть из традиционного рецепта, так это того, какие части рабочего процесса можно подготовить заранее или параллельно с другими задачами. Вы можете попытаться решить эту проблему, прочитав весь рецепт заранее, прежде чем начать готовить, а затем сохранить в памяти свои знания о том, какие действия будут следующими, пока вы готовите блюдо. Это, конечно, сильно сказывается на вашем познании, и чем длиннее рецепт, тем сложнее он становится.

Как мы можем улучшить формат рецепта?

Конечно, есть много способов сделать рецепты более удобными для чтения, и я видел много хорошо написанных рецептов, которые творчески подходят к форматированию с использованием цветового кодирования, заметок на полях и т. д., но в конечном итоге все равно следует тому же формату нумерованного списка.

Лично я, работая инженером по разработке программного обеспечения, каждый год прочитываю и просматриваю сотни страниц технической документации, и одна из вещей, о которой я часто прошу, — это дополнительная визуализация часто очень подробных описаний для лучшей читабельности. Общепринятое предположение в области когнитивной психологии состоит в том, что люди учатся лучше, если их обучают с использованием более чем одного чувства (или модальности) (Новое руководство по мультисенсорной обработке, Барри Э. Штейн, 2012).

Когда вы визуализируете процессы, проекты, временные планы и т. д., образ вашей команды становится более согласованным. С новым углом или точкой зрения на тему вы понимаете проблемную область по-новому и глубже, и иногда хорошая визуализация выявляет проблемы, к которым вы раньше были совершенно слепы.

Здесь в игру вступают блок-схемы , обычно используемые в технике. Блок-схемы — это тип диаграммы, описывающей процесс, рабочий процесс или алгоритм, который шаг за шагом решает задачу. Прелесть блок-схемы в том, что вы можете в любой момент взглянуть на «общую картину» и легко отслеживать свой прогресс. Блок-схема упрощает принятие решений и визуализирует циклы и разветвления (параллельное выполнение). То, что трудно передать в чисто текстовом формате рецепта.

Для улучшения понимания прочитанного. Каждый рецепт в этой книге представлен традиционным способом и снабжен блок-схемой, чтобы вы могли использовать оба полушария своего мозга.

Приведенный выше рецепт тикка масала с курицей был первым из рецептов, включенных в книгу, за которые проголосовало сообщество.

Первый прототип — Блинная смесь. Я приклеил блок-схему на страницу.

Для кого предназначена эта книга?

Эта книга предназначена для тех, кто мыслит образно, людей, достаточно занудных, чтобы свободно разбираться в блок-схемах. Это для тех из нас, кто устал от блогов о еде, оптимизированных для поисковых систем (SEO), где вам нужно прокручивать бесполезные анекдоты и бессвязные фразы, чтобы добраться до настоящего рецепта.

Хорошая блок-схема — это форма юмора для определенного типа людей. Я просто нахожу это странным удовлетворением, глядя на это. Я полагаю, что эта поваренная книга могла бы стать хорошим журнальным столиком для офиса, «пещеры для мужчин» или «пещеры для ботаников».

Идеальный подарок на день рождения для вашего супруга инженера или друга! 😉

Raggmunk — традиционный шведский блин из картофеля.

Содержание

Книга содержит более 25 традиционных рецептов для повседневного питания семьи. Большинство рецептов выполнены в шведском «человеческом» стиле (традиционная скандинавская домашняя кухня). Есть немало и финских рецептов.

Любимица детей — Лазанья.

Пироги для мамы — финские пироги, которые запекаются в духовке, а не жарятся в масле.

Высококачественная печать

Физическая книга отпечатана в Дании на бумаге с этикетками Nordic Swan методом офсетной печати.

Плотная бумага 170 г. Шелковая бумага, покрытая лаком, прослужит долгие годы на вашей кухне.

Книга поставляется в твердом переплете в твердом переплете, покрытом лаком и мягким на ощупь покрытием.

Традиционный финский суп из лосося.

Ответ

Проект «Рецепты блок-схем» был запущен на Kickstarter 3 ноября 2020 г. и имел немедленный успех! Благодаря щедрым спонсорам на Kickstarter мы достигли цели по финансированию менее чем за 4 часа! Кампания собрала более 1600% запланированного финансирования. Узнайте больше на сайте кампании Kickstarter.

…и теперь долго ждать!

Для всех, кто слишком поздно узнал о Kickstarter. Блок-схема рецептов наконец-то доступна для заказа. Теперь, когда награды Kickstarter были отправлены, есть ограниченное количество книг осталось для опоздавших. Получите копию книги прямо сейчас! Оплата производится через безопасную кассу Paypal.

Эссе Страница 8 Блок-схема приготовления Бесплатные эссе

Сортировать по:
Самые релевантные Высшая оценка

Удовлетворительные эссе

Хорошие эссе

Лучшие эссе

Мощные эссе

Лучшие эссе

Страница 8 из 50 — Около 500 эс03

• Лучшие эссе

  Приготовление, варка и отделка блюд из птицы 2

  • 3645 слов
  • 15 страниц

  Приготовление, варка и отделка блюд из птицы 2

  иностранного университета

  Подготовка‚ Приготовление и отделка блюд из птицы

  Отчет об исследованиях для факультета школы
  гостиничного менеджмента

  При частичном выполнении требований

  Отправлено:
  Г-н Торибио Вильянуэва

  Представлено: Рамон Т.

  Раздел 19: Подготовка, Приготовление и отделка блюд из птицы
  Знать, как приготовить птицу для основных блюд (19.2.0)
  A. Укажите правильную температуру для приготовления птицы
  Правильная температура для приготовления птицы необходима для того, чтобы птица

  Премиум
  приготовление еды
  Курица
  Посуда и формы для выпечки

  • 3645 слов
  • 15 страниц

  Лучшие эссе

  Подробнее

• Удовлетворительные эссе

  Гоби: кулинария и красный соус чили

  • 318 слов
  • 2 страницы

  Гоби: кулинария и красный соус чили

  | |
  Гоби Маньчжурия
  Сухой гобийский маньчжурский, также известный как цветная капуста маньчжурский, — это дразнящая индийско-китайская закуска, которая сильно отличается от версии с соусом. Цветная капуста имеет хрустящую корочку и подается с аппетитным острым соусом. Его можно набирать зубочисткой или вилкой и употреблять с коктейлями или перед едой. Попробуйте этот невероятно вкусный рецепт!

  Ингредиенты:
  Цветная капуста – 1/2 средних, нарезанных на небольшие соцветия
  Масло – для жарки во фритюре
  Для теста:
  Мука универсальная – 5 ст.
  Кукуруза

  Премиум
  приготовление еды
  Коричневый
  Перец чили

  • 318 слов
  • 2 страницы

  Удовлетворительные эссе

  Подробнее

• Хорошие эссе

  Кулинарное масло и исследовательский проект

  • 275 слов
  • 2 страницы

  Кулинарное масло и исследовательский проект

  Кулинария Масло – Сделано
  Свеча
  (с упором на теплофизику и энергетику)
  Исследовательский проект по физике
  Введение
  Сегодня свечи изготавливаются не только для освещения, но и для многих других целей, таких как домашний декор, коллекции новинок, украшения для больших мероприятий (свадьбы, крестины и т. д.) и ароматические разновидности для ароматерапии. Свечи изготавливаются из различных видов восков и масел. Кулинария Масло является основным кухонным элементом в филиппинских семьях. Он также широко используется в фаст-фуде.

  Премиум
  Нефть
  Вода
  Масло

  • 275 слов
  • 2 страницы

  Хорошие эссе

  Подробнее

• Удовлетворительные эссе

  Fn 11 Матрица кулинарной среды

  • 445 слов
  • 2 страницы

  Fn 11 Матрица кулинарной среды

  ФИДЕЛЕС, Айяна Фаустин Д. Подано: 29 ноября 2012 г.
  2011-32018
  FN11 лек | МБЗ Луна
  Еда кулинария средняя матрица
  Субстрат: Свинина
  Приготовленный продукт | Среда Кулинария | Кулинария Метод | Описание | Сенсорные качества |
  Жареная свинина Льемпо | Воздух | Угольный гриль | Свинина‚ после маринования‚ помещается на горячий гриль, где она готовится от горячего воздуха, создаваемого источником тепла‚ углем. Свинина также готовится из-за передачи тепла от металлической решетки. |

  Премиум
  приготовление еды
  Жарка

  • 445 слов
  • 2 страницы

  Удовлетворительные эссе

  Подробнее

• Хорошие эссе

  Очистка отработанного растительного масла

  • 2109 слов
  • 9 страниц

  Очистка отработанного растительного масла

  осаждение‚ активированный уголь‚ декантация и кипячение при очистке использованного кокосового‚ пальмового и растительного масла. Эксперимент исследователя привел к изменению внешнего вида, запаха и вязкости каждого типа масла. Теперь очищенный приготовление пищи масло нагревается быстрее, что делает приготовление пищи проще, быстрее и эффективнее. Очищенное масло весьма полезно, однако оно не имеет такого вкуса, как неочищенное. В целом эксперимент был очень успешным с точки зрения обнаружения положительных различий.

  Свободно
  пальмовое масло

  • 2109 Слов
  • 9 страниц

  Хорошие эссе

  Подробнее

• Хорошие эссе

  Очистка отработанного растительного масла

  • 718 слов
  • 3 страницы

  Очистка отработанного растительного масла

  ВВЕДЕНИЕ

  Предыстория исследования

  Масло, используемое в продуктах для приготовления пищи , обычно получают из овощей. Кулинария Масло обычно используется для жарки, а масло, используемое для жарки, обычно выбрасывается. Переработка кулинарное масло также является источником дохода для ресторанов, которые иногда получают компенсацию от переработчиков использованного масла для фритюрницы. Приготовление пищи Переработка масла также приводит к тому, что меньшее количество отработанного масла попадает в канализацию, что может привести к засорению канализационных линий из-за накопления жира.

  Премиум
  Вода
  Толстый

  • 718 слов
  • 3 страницы

  Хорошие эссе

  Подробнее

• Лучшие эссе

  Свечи: воск и растительное масло

  • 3775 слов
  • 16 страниц

  Свечи: воск и растительное масло

  ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА 6
  Функция/Важность/Роль масла в изготовлении свечей 7

  Различные источники масла 8

  Кулинарное масло как компонент для изготовления свечей (прошлые исследования) 9
  V. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ 10
  Срок службы свечей 10

  Премиум
  Ароматическое соединение
  Эфирное масло

  • 3775 слов
  • 16 страниц

  Лучшие эссе

  Подробнее

• Удовлетворительные эссе

  Исследование растительного масла Dalda

  • 8206 Слова
  • 33 страницы

  Исследование растительного масла Dalda

  ОГЛАВЛЕНИЕ

  | РЕКВИЗИТЫ |СТРАНИЦА № |
  |ВВЕДЕНИЕ | 2-4 |
  |Обзор индустрии пищевых масел в Пакистане |5-6 |
  |Введение и история Далды

  Премиум
  пальмовое масло

  • 8206 Слова
  • 33 страницы

  Удовлетворительные эссе

  Подробнее

• Лучшие эссе

  Очистка отработанного растительного масла

  • 10016 слов
  • 41 страница

  Очистка отработанного растительного масла

  Анналы. Пищевая наука и технология
  2012

  УТИЛИЗАЦИЯ ЖАРЕНОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОТХОДОВ САХАРНО-ТРОСТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА И ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ

  Реабилитационный центр Фарук Мохаммед Али1‚ Эль Анани Айман Мохаммед*2
  1 Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Каирский университет, 12613, Гиза, Египет.
  2Специальный отдел пищевых продуктов и питания, Научно-исследовательский институт пищевых технологий, Центр сельскохозяйственных исследований, Гиза, Египет

  Премиум
  Линолевая кислота
  Жирная кислота

  • 10016 слов
  • 41 страница

  Лучшие эссе

  Подробнее

• Удовлетворительные эссе

  Кулинария: Джулия Чайлд и класс владения ножом

  • 581 слов
  • 3 страницы

  Кулинария: Джулия Чайлд и класс владения ножом

  не является разумной диетической стратегией. Поэтому я решил, что кулинария станет моим новым хобби.
  Хотя решение сделать что-то, что мне никогда особенно не нравилось, для развлечения немного странно, в этом есть большой смысл. Я бы хотел снова иметь хобби. Я люблю поесть, мне нужно поесть, и, если я буду есть полезнее, я, вероятно, почувствую себя лучше.
  Подойдя к приготовление пищи в качестве хобби, а не рутинной работы, я надеюсь, что это будет весело, а не напряженная работа по изменению моего рациона. В идеале приготовление пищи станет тем, чем я хочу заниматься‚ не обязан

  Премиум
  приготовление еды
  Рецепт
  Еда

  • 581 слов
  • 3 страницы

  Удовлетворительные эссе

  Подробнее

Страница

…

8

…

+ Популярные темы

Выбор, обработка, хранение и многое другое.



Многие виды бактерий могут расти на продуктах животного происхождения, поэтому важно безопасно обращаться со всеми видами мяса и хранить их. Однако разные правила обращения с разными видами мяса могут сбивать с толку. Может быть совершенно безопасно съесть немного мяса через неделю после того, как оно было приготовлено, или заморозить его на потом. Другие виды следует выбросить уже через несколько дней.

Вопросы безопасности связаны со всем, что вы можете съесть. Здоровая кухня зависит от ваших знаний о безопасных методах приготовления и хранения.

Никогда не покупайте мясо с истекшим сроком годности или сроком годности. Кроме того, покупайте мясо в магазине после того, как вы нашли все остальные продукты, чтобы сократить время хранения мяса вне холодильника.

При выборе определенных видов мяса придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Избегайте говядины или свинины, которые имеют темно-коричневый или обесцвеченный цвет, имеют сильный запах, кажутся жесткими или слизистыми.
• Избегайте мяса птицы, которая выглядит выцветшей, имеет сильный запах или кажется жесткой или слизистой.
• Избегайте рыбы, которая выцвела или изменила цвет, имеет мягкую или слизистую мякоть и имеет сильный рыбный или аммиачный запах.
• Избегайте мяса в поврежденных, протекающих или порванных упаковках, поскольку они, вероятно, подверглись воздействию воздуха и вредных бактерий.

Часто мойте руки при приготовлении любого вида мяса, рыбы или птицы. Бактерии могут быстро распространиться между руками и мясом. Всегда мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд до и после контакта с мясом, независимо от того, сырое оно или приготовленное.

Поскольку бактерии могут легко распространяться, готовьте мясо на поверхности, отделенной от всех других материалов для приготовления пищи. Держите овощи и другие ингредиенты отдельно от мяса, особенно если вы не готовите их вместе в одном блюде.

Старайтесь использовать отдельные разделочные доски, мойте все кухонные принадлежности после того, как они соприкоснулись с сырым мясом, и используйте другую посуду для подачи еды после того, как вы ее приготовили.

Необработанное сырое мясо обычно безопасно хранится в холодильнике около трех дней. Если вы планируете дольше хранить сырое мясо, лучше всего его заморозить. Перед заморозкой упакуйте мясо в герметичную упаковку. Затем его обычно можно заморозить как минимум на несколько месяцев.

Время безопасной заморозки и охлаждения также зависит от температуры хранения. Поддерживайте температуру в морозильной камере как можно ближе к 0°F (-17,8°C). Это помогает сохранить питательные вещества и сохранить продукты свежими. Поддерживайте в холодильнике температуру около 34 ° F (1,1 ° C), чуть выше точки замерзания, чтобы эффективно продлить срок хранения продуктов.

Ниже приведены общие рекомендации относительно того, как долго основные мясные продукты могут безопасно храниться при правильном хранении.

Тип мяса	Безопасное время хранения (в холодильнике)	Время безопасного хранения (в морозильной камере)
Ссыпая птица	1–2 дня	9 месяцев (кусочки) до 1 года (целый)
. 3–4 месяца
COMICED СТАКИ ИЛИ ЧОПА	3–4 дня	4–12 месяцев, в зависимости от предмета
.	83
. птица, мясо или рыба	3–4 дня	2–6 месяцев
хот-доги и обеденное мясо	до 1 недели (открытая упаковка) или 2 недель (закрытая упаковка)	1–2 месяца

Температура приготовления влияет как на вкус, так и на безопасность пищи.

Спектр от прожаренного до хорошо прожаренного относится к температуре в центре мяса, которую лучше всего проверять с помощью термометра для мяса. Их можно найти в магазинах кухонных принадлежностей и в большинстве продуктовых магазинов. Типичные температуры приготовления:

• прожаренные: 48,9–51,7 °C
• средние: 60–62,8 °C
• хорошо прожаренные: 73,9 °C или выше

С точки зрения безопасности более высокая температура в центре мяса безопаснее. Однако безопасные температуры приготовления различаются для разных видов мяса.

Безопасные температуры приготовления для различных видов мяса:

Птица: 165°F (73,9°C) для целой или перемолотой птицы. Мясо птицы никогда не следует есть редко. Недоваренная птица может распространять сальмонеллез и другие заболевания. Вы всегда должны готовить его тщательно.

Мясной фарш: 160°F (71,1°C) для мясного фарша, такого как говядина, свинина и баранина. В то время как целые куски мяса, как правило, имеют большую часть бактерий на своей поверхности, в фарше могут быть смешанные бактерии. Поэтому их необходимо готовить при более высокой температуре, чем целые куски мяса.

Цельное мясо: 145°F (62,8°C), и перед употреблением мясу необходимо дать отдохнуть не менее трех минут. Время отдыха дает теплу больше времени для уничтожения любых бактерий.

• Свинину всегда следует готовить как минимум до средней температуры, поскольку она может содержать потенциально опасных червей и паразитов.
• Говядина имеет более широкий диапазон безопасности, но любителям редкого мяса безопаснее придерживаться стейков, жаркого и отбивных.

Плавник: 145°F (62,8°C) или пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется.

Рыба имеет широкий спектр безопасных способов приготовления, в зависимости от типа и качества рыбы, которую вы готовите. Метод приготовления, который вы используете, также чрезвычайно важен.

Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению различных видов рыбы. Как правило, рыба должна быть полностью прожарена, но для некоторых видов может быть приемлемой прожарка средней прожарки. Сырую рыбу, такую ​​как суши, следует есть с осторожностью. Это должна быть рыба качества суши, тщательно приготовленная, чтобы снизить риск заражения.

Безопасность рыбы

1. Большинство рыб должны быть приготовлены при температуре не менее 145°F (62,8°C), чтобы их можно было безопасно есть.
2. Сырую рыбу обычно необходимо заморозить при температуре -4°F (-20°C) в течение как минимум недели перед приготовлением суши, сашими и других блюд из сырой рыбы.
3. Некоторые виды рыбы, в том числе лосось и тунец, считаются подходящими для суши после того, как они были заморожены и правильно приготовлены.
4. Не допускайте перекрестного загрязнения разделочной доски, используемой для приготовления суши или вареной рыбы, с разделочной доской, используемой для некачественной или сырой рыбы. Если вы смешаете их, вы можете распространить вредные бактерии на безопасную рыбу.
5. Охладите свежую рыбу при температуре 40°F (4,4°C) или ниже, если вы планируете съесть ее в ближайшее время.
6. Всегда мойте руки между приготовлением вареной и сырой рыбы.

При приготовлении различных видов морепродуктов обращайте внимание на следующее, чтобы убедиться, что они приготовлены:

В рыбе: Мясо не должно быть прозрачным (через него вообще не должен должно очень легко резаться вилкой, при этом мякоть распадается.

В моллюсках, устрицах и мидиях: Раковины должны быть открытыми, а все, что не открылось, следует выбросить.

В гребешках: Мякоть должна быть жесткой и совсем не просвечиваться.

В креветках и омарах: Мясо должно быть блестящим и совсем не прозрачным.

Не оставляйте приготовленные морепродукты более чем на два часа. Держите его в холодильнике или со льдом, если вы планируете съесть его позже.

Регулярно меняйте губки и кухонные полотенца. Мытье посуды и разделочных досок грязными губками и полотенцами может привести к распространению большего количества бактерий. Бактерии и другие болезнетворные микроорганизмы также со временем размножаются на губках и полотенцах, поэтому не забывайте тщательно очищать губку через день и заменять ее примерно раз в неделю.

Никогда не ешьте и даже не пробуйте ничего сырого (кроме рыбы) или сомнительного происхождения. Бактерии могут размножаться в огромных количествах на плохом мясе, поэтому даже небольшое количество сырого или испорченного мяса может распространять такие бактерии, как сальмонелла и кишечная палочка . Когда дело доходит до мяса, птицы или рыбы, думайте: «Если сомневаетесь, не сомневайтесь». То есть, если вы не уверены, безопасно это есть или нет, не ешьте это.

Страница поиска

Поиск рецептов


Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Цыпленок на 4 этапа Marengo

Easy

1) Приправьте курицу солью и перцем по вкусу и слегка обваляйте в муке. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и добавьте курицу. Подрумяньте с обеих сторон до красивого золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды a

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Куриные бургеры

Средний

Обязательно используйте куриный фарш из белого мяса. Если вы покупаете куриный фарш в бакалейной лавке, позвоните в звонок и спросите, есть ли у них то, что вы ищете, и могут ли они смолоть для вас куриную грудку. Вы также можете измельчить его самостоятельно i

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

5

Скарпарелло из курицы

Средний

1) Наколите перцы кухонной вилкой или шпажкой и держите над открытым огнем, пока они полностью не обуглятся. Поместите обугленные перцы в бумажный пакет или в закрывающийся контейнер, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки. (Этот шаг завершает приготовление t

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Куриный диван сегодня вечером, куриный тетраццини на следующей неделе

Easy

1) Доведите до кипения 1 л куриного бульона в широкой и глубокой сковороде с крышкой. Добавьте куриные грудки. Вернуть бульон до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите курицу 8 минут. Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону. Зарезервировать бро

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

24 минуты

Количество порций

4

Easy Chicken Under a Brick

Easy

1. Вырежьте цыплёнка: используйте кухонные ножницы, чтобы вырезать из цыпленка хребет. Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску и с помощью большого ножа разрежьте грудную кость. Надавите на курицу, чтобы она расплющилась. Нарежьте крылья

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

2

Куриный пирог в горшочках

Средний

1. Для начала положите курицу в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне 45 минут, а затем выньте курицу из кастрюли. Отложите курицу, чтобы она ненадолго остыла.

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Знаменитая куриная марсала Rocco

Medium

1) Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Слегка отбейте куриные грудки с каждой стороны, дважды перевернув.
2) Насыпьте панировочные сухари в неглубокую форму для запекания. Обваляйте каждую грудку в панировочных сухарях, а затем переверните

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Быстрое тайское куриное карри с жареной курицей

Easy

Приготовьте рис, чтобы упаковать инструкции. Слейте воду и отложите.
Тем временем разогрейте масло в большой воке или сковороде, добавьте перец и лук и жарьте, помешивая, 5 минут.
Добавьте пасту карри и сахар и готовьте в течение 1 минуты до появления аромата. Залить

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Турдакен: индейка без костей, фаршированная уткой без костей и курицей без костей «одна большая птица»

Среда

Начинка для колбас Андуй:
1) В большой миске смешайте ингредиенты, кроме жира от бекона, с небольшим количеством холодной воды. Обжарьте колбасную смесь на сковороде с примерно 3 чайными ложками жира от бекона для аромата. Как только колбасная смесь подрумянится, немедленно охладите.

Время подготовки

300 минут

Время приготовления

720 минут

Количество порций

20

Карибский цыпленок

Easy

1) Измельчите все ингредиенты, кроме курицы и дольки лайма, в кухонном комбайне. Поместите маринад и курицу в закрывающийся пластиковый пакет, тщательно перемешайте и оставьте курицу мариноваться в холодильнике на 4-8 часов.
2) Предварительно прогрейте о

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пикката с курицей

Easy

Приправить курицу солью и перцем. Обваляйте курицу в муке и стряхните излишки. В большой сковороде на среднем огне растопите две столовые ложки сливочного масла с тремя столовыми ложками оливкового масла. Когда масло и масло начнут шипеть, добавьте две порции

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Куриный салат

Easy

1) Для вареной курицы для салатов: положите петрушку, тимьян, лук, морковь, сельдерей и куриные грудки в среднюю кастрюлю. Залейте бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень низкого и накройте крышкой. Варить курицу в течение 20 минут или

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Курица с лимоном

Easy

1) Обильно приправьте обе стороны курицы солью и перцем. Нагрейте масло в глубокой кастрюле, добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Выньте курицу, добавьте лук и чеснок и готовьте при температуре

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

6

Chicken Cacciatore

Easy

Посыпьте кусочки курицы по 1 чайной ложке соли и перца. Обваляйте кусочки курицы в муке, чтобы слегка покрыть их. В большой толстостенной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте кусочки курицы на сковороду и обжарьте до 9 минут.0003

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Цыпленок Везувий

Жесткий

Разогрейте духовку до 230°C. Нагрейте масло в большой жаропрочной кастрюле на сильном огне. Посыпьте курицу солью и перцем. При необходимости, работая в 2 захода, обжарьте курицу в кастрюле до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 10 минут. Tra

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Цыпленок с баттерфляем

Easy

1) Смешайте нарезанный розмарин, чеснок, лимонную цедру, лимонный сок, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца в небольшой миске до получения пасты. 2) Поместите цыплят на противень кожей вверх и снимите кожу с мяса с помощью кулинарной лопатки.

Цыпленок Saltimbocca

Средний

1) Положите куриные котлеты на рабочую поверхность. Посыпьте курицу солью и перцем. Выложите по одному ломтику прошутто на каждую куриную котлету.
2) Отожмите замороженный шпинат, чтобы удалить лишнюю воду. Приправить шпинат солью и перцем

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Цыпленок терияки

Easy

1. Подготовьте чеснок, имбирь и смешайте с солью.

2. Надрежьте куриное филе острым ножом и натрите курицу чесноком, имбирем и солью, убедившись, что вы также натираете внутренние надрезанные части мяса.

3. Поместите в глубокую посуду или бо

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Куриное рагу

Easy

1) Нагрейте масло в толстостенной 5 1/2-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь и лук. Обжарьте овощи, пока лук не станет прозрачным, около пяти минут. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить помидоры с их соком

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Цыпленок на гриле

Easy

Для курицы положите половинки курицы в очень большую миску или глубокую кастрюлю и залейте водой. Насыпьте 3 столовые ложки соли в воду, накройте и поставьте цыплят в холодильник на 6 часов или на ночь.

Для соуса барбекю смешайте уксус

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Цыпленок и клецки

Easy

1. Для курицы растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне и добавить оливковое масло. Посыпьте курицу солью и перцем. В 2 захода обжарьте курицу с обеих сторон и переложите на чистую тарелку.

2. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный кубиками карро

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Цыпленок мамы

Easy

  В миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, орегано, розмарин, хлопья чили, мускатный орех, соль, перец и чеснок. Поместите кусочки курицы в закрывающийся пакет и залейте маринадом, покрывая все мясо. Разрешить

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пайярд с курицей

Easy

1) Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите курицу в неглубокую форму для запекания и сбрызните мясо оливковым маслом первого отжима, чтобы только покрыть курицу, всего около 1 1/2 столовой ложки. Смешайте нарезанные травы и цедру лимона и посыпьте

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Цыпленок на воде

Среда

1) Подготовка бульона: Поместите цыпленка в кастрюлю с водой, полностью покрывая его. Добавьте 2 моркови, 2 стебля сельдерея и 1 луковицу, нарезанную на кусочки примерно по 2,5 см.
2) Добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист и тушите до готовности курицы

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Фахитас с курицей

Easy

1. Поместите кориандр, сок лайма, бульон, зеленый лук, чеснок, перец халапеньо, мед и соль в блендер и измельчите до получения однородной массы. Зарезервируйте 2 столовые ложки; не мойте блендер.
2. Поместите куриные грудки в миску среднего размера, а перец и лук в чашку

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

На 9 порций0003

6

Цыпленок Тандури

Твердый

Для курицы:1) Разогрейте духовку или барбекю до 180°C.2) Промойте под холодной водой и удалите всю кожу.3) Острым ножом сделайте 3 глубоких надреза в каждой грудке. , по 3 на каждое бедро и по 2 на каждую голень. Затем разрежьте ножом для разделки мяса.

Куриные кебабы

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5.
2) В большой миске смешайте мяту, имбирь, тамариндовую воду, сахар, гарам масалу и 4 столовые ложки масла. Добавьте курицу и хорошо перемешайте. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике от 30 минут до 2 часов.
3) T

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

4

Жареный цыпленок

Easy

1. Нарежьте курицу длинными полосками; у вас должно быть не менее 3 полосок на грудь.

2. Поместите пахту, соль, острый соус и розмарин в закрывающийся пластиковый пакет и добавьте курицу. Мариновать в холодильнике от 20 минут до 2 часов.

3

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Цыпленок на гриле

Easy

1) Приправьте нарезанную курицу солью и перцем. Когда угли станут белыми, разложите их для равномерного распределения тепла.
2) Поместите кусочки курицы на гриль так, чтобы более крупные и жирные куски (например, бедра) располагались ближе к центру, а более мелкие – к краям

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Курица по-ацтекски

Easy

1) Нагрейте большую сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, около 2 минут. Обваляйте куриные грудки в приправленной муке. В средней миске смешайте яйца и сливки и хорошо перемешайте. Посыпьте куриные грудки, присыпанные мукой, в яично-сливочную смесь, чтобы они полностью покрылись.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Жареный цыпленок

Средний

Смешайте пахту и острый соус в большой миске. Погрузите кусочки курицы в пахтовую смесь и поставьте в холодильник на ночь.

Достать курицу из холодильника, вынуть из пахты и обсушить на решетке, установленной над выпечкой s

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Курица и фенхель

Easy

Для курицы: 1) Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 220°C/Gas 7. Обильно приправьте куриные бедра солью и перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте масло и нагрейте до мерцания. Приготовление курицы

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Цыпленок по-черкесски

Средний

1. Положите курицу в глубокую кастрюлю со всеми ингредиентами для бульона.

2. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 1 часа или пока курица не станет мягкой.

3. Снимите курицу со сковороды и оставьте, пока она не остынет настолько, что ее можно будет взять в руки.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

4

Куриные спагетти

Easy

Разогрейте духовку до 175°C. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте кусочки курицы в кипящую воду и варите несколько минут, а затем уменьшите огонь до среднего и варите 30–45 минут. Выньте курицу и 2 чашки курицы

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

8

Цыпленок Coronation

Easy

1. Для курицы: неплотно заверните сушеные специи в кусок муслина и привяжите к ручке сковороды кусок нити.

2. Поместите курицу в большую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь, листья черной смородины, булочку

Время подготовки

—

Время приготовления

75 минут

Количество порций

—

Chicken cacciatore

Easy

1) Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой жаровне на сильном огне. Приправьте кусочки курицы с обеих сторон солью и перцем, положите на сковороду кожей вниз и готовьте до золотисто-коричневого цвета, 3-4 минуты. Перевернуть грудки и готовить до

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Куриный бульон

Easy

1) Смешайте курицу, овощи, травы и перец горошком в большой кастрюле. Налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла курицу. Нагрейте воду чуть ниже кипения на среднем огне. Убавьте огонь до очень слабого кипения, чтобы 1 или 2

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

135 минут

Количество порций

—

Марокканская курица

Easy

1. Для консервированных лимонов нарежьте лимоны толщиной 1/4 дюйма и отложите в сторону.

2. Добавьте лимонный сок, морскую соль и 1/4 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Добавьте ломтики лимона, перец чили, 1 веточку розмарина и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Цыпленок и вафли

Средний

Для жареного цыпленка: Смешайте пахту, острый соус, чеснок, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в большой миске или закрывающемся пластиковом пакете. Добавьте курицу, убедившись, что все кусочки полностью погружены в воду. Накройте чашу

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

8

Куриные крокеты

Easy

1) Для куриных крокетов: растопить сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне, добавить лук-шалот и обжаривать, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Добавьте 2 столовые ложки муки, перемешайте деревянной ложкой с маслом и готовьте 2 минуты

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

160 минут

Количество порций

4

Цыпленок барбекю

Средний

1) Поместите цыпленка в нереактивную миску. Смешайте 500 мл соуса для барбекю, приправу и уксус и полейте этой смесью курицу. Накройте и маринуйте курицу в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.
2) Предварительный разогрев t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

130 минут

Количество порций

6

Цыпленок на сковороде

Easy

1) Приправьте нарезанную курицу солью и перцем. Когда угли станут белыми, разложите их для равномерного распределения тепла. Поместите кусочки курицы на сковороду так, чтобы более крупные и жирные куски (например, бедро) располагались ближе к центру, а кусочки меньшего размера — к краям.
2

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Chicken cacciatore

Easy

1) Разогрейте большую жаровню на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте куриные части солью и перцем. Работая партиями, обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, примерно по 7 минут с каждой стороны. Отложите обжаренную курицу на блюде. Dis

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Cacciatore из курицы

Easy

Для cacciatore из курицы:
1) В неглубокой миске смешайте муку, 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Работая партиями, слегка обваляйте курицу в мучной смеси, стряхивая

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

4

Цыпленок Пинтора

Easy

1) Насыпьте приправленную муку в неглубокую миску и обваляйте курицу. Разогрейте масло в большой сковороде и слегка обжарьте курицу с обеих сторон. Выньте курицу и отложите в сторону.
2) В сковороду добавить чеснок и обжарить до готовности. Добавить Ma

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Цыпленок терияки

Легкий

1. Подготовьте чеснок, имбирь и смешайте с солью. 2. Надрежьте куриное филе острым ножом и натрите курицу чесноком, имбирем и солью, убедившись, что вы также натираете внутренние надрезанные части мяса. 3. Поместите в глубокую тарелку или миску. 4.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Цыпленок с малиной

Easy

Приправить курицу солью и перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Как только масло нагреется, но не будет гореть, добавьте курицу и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Используя те же

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Цыпленок терияки

Easy

Смешайте сакэ, мирин, соевый соус, сахар, имбирь и кунжутное масло в тарелке, в которой можно замочить цыпленка: я использую квадратную тарелку со стороной 23 см, но подойдет и любая другая.
Добавьте подготовленные кусочки курицы и оставьте на 15 минут.
Разогрейте арахисовое масло в

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Цыпленок и клецки

Easy

Для курицы и бульона:

1) Поместите курицу и все ингредиенты для бульона в большую жаровню и залейте водой. Поставьте на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите 1 час, пока курица не станет мягкой. Снимите

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

6

Курица по-марракешски

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.
2) В форму для запекания на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 15 г сливочного масла. Нарежьте куриные грудки на кусочки примерно по четыре штуки на грудку.
3) Добавьте куриные полоски в пасту Марракеш, чтобы равномерно покрыть ее. Один раз

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Цыпленок пармиджана

Средний

Смешайте муку с солью и перцем на большой тарелке. Обваляйте расплющенные куриные грудки в мучной смеси. Отложите.

Отварить лингвини до состояния аль денте.

Нагрейте оливковое и сливочное масло вместе в большой сковороде над медом.

Цитрусовый цыпленок

Easy

Цитрусовый цыпленок:
1) Смешайте все ингредиенты для маринада в большом закрывающемся пластиковом пакете и поставьте в холодильник на 6-8 часов.
2) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Достаньте курицу из маринада, оставив 60 мл маринада для гл

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

6

Жареная курица

Easy

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой.
1. Поместите размягченное масло в миску с цедрой лимона. Срежьте листья с 1 веточки розмарина, мелко нарежьте и добавьте вместе с солью и перцем. Смешайте все вместе.
2. Уложить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Куриный хэш

Easy

1) Налейте 4 столовые ложки масла в сотейник среднего размера, добавьте лук, чеснок и перец и обжарьте до прозрачности. Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон. Удалите половину смеси лука и перца.
2) Продолжайте готовить курицу и деглазируйте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

4

Курица по-киевски

Easy

1) Для масла с травами: Смешайте все ингредиенты для масла, трав и лимонного сока в средней или большой миске и с помощью резиновой лопаточки хорошо перемешайте. Приправить солью, перцем и кайенским перцем.
2) На рабочей поверхности разложите кусок глины

Время подготовки

150 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Chicken cacciatore

Easy

1) Начните с подготовки перцев, потому что они займут больше всего времени. Разогрейте бройлер. Вытащите сердцевины красного перца; затем разрежьте их пополам вдоль и удалите ребра и семена. Перемешайте перец с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Пл

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Куриная шаурма

Easy

1) Для приготовления маринада в средней миске смешайте чеснок, лимонный сок и масло. Добавьте порошок карри, соль, перец и пищевой краситель и перемешайте. Добавить курицу и залить маринадом. Замаринуйте курицу на ночь в холодильнике.
2)

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Цыпленок Марсала

Easy

1) Положите куриные грудки между 2 листами вощеной бумаги и расплющите лопаткой для мяса, пока они не станут тонкими. Разрежьте каждую куриную грудку на 4 части.
2) Добавьте немного муки в неглубокую миску. Обваляйте курицу в муке и стряхните лишнюю муку.
3) A

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Куриные гребешки

Easy

1) Нагрейте небольшое количество растительного масла и 30 г сливочного масла в большой сковороде.
2) Обваляйте курицу в приправленной муке и обжарьте на сковороде, один раз перевернув, до коричневого цвета и готовности. Выньте курицу из кастрюли.
3) Добавить оставшиеся ингредиенты, включая накидку

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Курица и лапша

Easy

1. Для начала положите курицу в кастрюлю и залейте ее водой. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Тушите 45 минут. Выньте курицу из кастрюли. Отложите курицу, чтобы она ненадолго остыла.
2. Нарежьте курицу

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Цыпленок Tetrazzini

Жёсткий

Разогрейте духовку до 230°C. Намажьте 1 столовую ложку сливочного масла на форму 13 на 9на 2-дюймовую форму для выпечки. Растопите по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла в большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Посыпьте курицу 1/2 чайной ложкой

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

6

Пепьян с курицей

Easy

1) Разогрейте бройлер. Снимите бумажный внешний слой с томатилло, затем промойте их в теплой воде, чтобы избавиться от их естественной липкости. Обсушить, затем разрезать на четвертинки. Перемешать помидоры и поблано с 2 чайными ложками масла, выложить на противень

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Курица с пармезаном

Среда

1) Поместите каждую куриную грудку между кусочками полиэтиленовой пленки и отбейте их до однородной толщины, не более 0,5 см. 2) В большой миске смешайте 1 1/2 ч.0003

55 минут

Количество порций

4

Начос с курицей

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C. Посыпьте куриные грудки приправой для тако и порошком чили.

2. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон, пока она не подрумянится, примерно по 5 минут с каждой стороны,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Цыпленок с пармезаном

Средний

1) Отбейте куриные грудки молотком для мяса или деревянной скалкой, пока они не станут толщиной 1/2 см. 2) Смешайте муку, соль и перец в неглубокой посуде. Во второй посуде смешайте взбитые яйца с 1 столовой ложкой воды. На третьем блюде перемешать

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Куриное карри

Easy

1) В небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель) смешайте чеснок и имбирь и превратите в пасту. 2) Нагрейте масло в сотейнике или жаровне на среднем огне. Добавьте гвоздику, кардамон, душистый перец, палочку корицы и лавровый лист и готовьте, помешивая,

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Chicken Tonato

Easy

Для курицы:
1. Поместите вино в кастрюлю с бульоном, чесноком, луком, морковью, сельдереем, лавровым листом, гвоздикой, перцем и цедрой лимона. Доводить до кипения.
2. Положите куриные грудки костью вниз в бульон, снова доведите до кипения,

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Цыпленок с кунжутом

Средний

1) Курицу вымыть под холодной проточной водой, обсушить и срезать лишний жир. Куриное филе нарезать кубиками по 2,5 см и положить в большую миску. Добавьте ингредиенты для маринада в миску и перемешайте. Отложите для маринования на время приготовления

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Цыпленок со сморчками

Средний

1) Разогрейте духовку до 190°C/газовая отметка 5.
2) Осторожно достаньте сморчки из горячей воды, чтобы в жидкости не осталось песка. Промойте несколько раз, чтобы убедиться, что вся грязь ушла. Слить жидкость и слегка обсушить сморчки w

Время подготовки

6 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Нежареная курица

Easy

Разогрейте духовку до 180°C. Сбрызните большую чугунную сковороду антипригарным спреем на среднем огне. Посыпьте курицу приправой Paula Deen House. Смешайте пахту, острый соус, яичные белки, цедру и сок лимона в большой миске

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Цыпленок в горшочке

Средний

1) Поместите морковь, лук, лимонную цедру, веточки укропа и оливковое масло в 7-литровую скороварку. Приправьте овощи 1/2 чайной ложки соли и курицу солью по вкусу. Налейте бульон в кастрюлю, затем положите курицу мясом вниз o

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Куриный фахитас

Easy

Нагрейте масло в сковороде до сильного огня и добавьте нарезанный лук. Варить до мягкости.
Уменьшите огонь и добавьте нарезанную кубиками куриную грудку. Готовьте около 5 минут, пока курица не будет готова.
Добавьте томатную пасту и соус Tabasco® Chipotle

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Jerk Chicken

Easy

1) Для пасты Jerk: смешайте уксус, ром, коричневый сахар, зеленый лук, чеснок, перец чили, пикапеппу или другой соус, имбирь, душистый перец и смесь специй в кухонном комбайне, чтобы получилась слегка густой соус.

2) Разогрейте масло в сковороде среднего размера и добавьте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Курица и персики

Easy

1) Нагрейте среднюю сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте персики и лимонный сок и готовьте, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми, 10 минут. Выключите тепло.
2) Пока персики готовятся, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, оборот

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Цыпленок тамарилло

Easy

1) Поместите курицу целиком в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 1 час 15 минут или до полной готовности.
2) Переложите курицу на разделочную доску. Процедить и сохранить

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

4

Цыпленок-фейерверк

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов.

1. Приправить шик

Время подготовки

—

Время приготовления

—

На 9 порций0003

2

Пикката с курицей

Средняя

1) Разогрейте духовку до 200°C/отметка газа 6. Застелите противень пергаментной бумагой.
2) Поместите каждую куриную грудку между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки и отбейте до толщины 1/2 см. Посыпьте обе стороны солью и перцем.
3) Смесь

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

2

Жареный цыпленок с чесноком

Твердый

Как только курицу принесут домой, посолите ее снаружи и внутри, заверните и храните в холодильнике до 2 дней. Когда вы будете готовы приготовить курицу, сначала разогрейте духовку до 220°C. Обсушите курицу снаружи бумажными полотенцами. Li

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

3

Курица из папайи

Easy

1) Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло. Когда он нагреется, добавьте чеснок, имбирь и лук и жарьте, пока лук не станет мягким, около 4 минут.
2) Добавьте специи и тосты в течение 10 секунд, а затем добавьте курицу. Поверните голову

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Курица с пивом на заднем дворе

Easy

Курица:
1) Промойте и обсушите курицу. Приправьте курицу внутри и снаружи солью с приправами и домашней приправой. Охладите до готовности к приготовлению.
2) Подготовьте угольный гриль. Когда угли станут горячими и тлеющими, осторожно нанесите гной

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

2

Куриный бульон

Easy

Добавьте куриные ножки, морковь, лук и сельдерей в очень большую кастрюлю.

Добавьте холодную воду, чтобы полностью покрыть все ингредиенты.

Раскрошите кубики куриного бульона Knorr и добавьте лавровый лист.

Довести до кипения и варить 50 минут.

Обезжиривание

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

6

Цыпленок святой Нино

Easy

1) Подготовьте открытый гриль или барбекю для непрямого приготовления. Очистите внутреннюю полость и внешнюю часть курицы, удалив оставшиеся части шеи и жир. Обсушите курицу и полностью натрите маслом.
2) Смешайте измельченный чеснок, кориандр, перец

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Идеальный жареный цыпленок

Среда

1) Разогрейте духовку до 210°C/отметка газа 7. Выньте куриные потроха. Промойте курицу внутри и снаружи. Удалите излишки жира и оставшиеся перья и высушите снаружи.
2) Обильно посолить и поперчить курицу внутри. Наполнить полость

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

8

Курица-гриль

Easy

1) Замаринуйте цыплят в двух третях соуса барбекю на несколько часов или на ночь в холодильнике. 2) Разогрейте угли в угольном гриле. Рассыпьте дно гриля одним слоем горячих углей, а затем добавьте еще несколько углей 5 миль

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

8

Куриное карри

Easy

1. Нарежьте курицу небольшими кубиками.
2. В кастрюле разогрейте столовую ложку оливкового масла и добавьте курицу.
3. Готовить 5 минут на сильном огне.
4. Добавьте соус, дайте ему закипеть, затем убавьте огонь и дайте ему кипеть примерно 15-20 минут

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Цыпленок Корма

Easy

1. Нарежьте курицу мелкими кубиками.
2. В кастрюле разогреть столовую ложку масла и добавить курицу.
3. Добавьте соус, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте ему покипеть примерно 15-20 минут, убедившись, что курица готова.

Порции

4

Жареная курица Engagement

Medium

Разогрейте духовку до 220°C. Достаньте и выбросьте куриные потроха. Промокните снаружи насухо. Обильно посолите и поперчите курицу внутри. Разрежьте лимоны на четвертинки, поместите 2 четвертинки в курицу вместе с чесноком и отложите в сторону.

Курица по-карахи

Easy

Добавьте масло в сковороду и обжарьте курицу.

Добавьте одну полную банку Nishaan Fried Onion Curry Base и хорошо перемешайте с курицей.

Добавьте измельченный имбирь/чеснок Nishaan и нарезанные помидоры. Помешивая, обжарить на сильном огне 2 минуты.

Добавьте смесь Тикка Масала.

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Куриные роллаты с диталини

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C. Сбрызните большой противень кулинарным спреем.
2) Приготовить диталини согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и черным перцем.
3) Разложите куриные грудки на

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Куриные кебабы

Easy

1. Заверните питы в фольгу и поместите в разогретую до 200°C духовку на 10 минут, чтобы они прогрелись.
2. Смешайте заатар, чеснок и оливковое масло и полейте курицу. Перемешайте.
3. Нанизать курицу на металлические шампуры, положив между ними сложенный ломтик лимона

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

На 9 порций0003

4

Курица с чили по-сычуаньски

Easy

1. Покройте курицу специями и приправами. Затем посыпать кукурузной мукой.

2. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло, быстро обжарьте чеснок, имбирь, перец чили, а затем добавьте кусочки курицы. Деглазируйте вок рисовым вином Shaoxing и

Время приготовления

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

3

8

Курица Пири Пири

Средняя

1. Положите курицу грудкой вниз на чистую ровную рабочую поверхность.
2. Начиная с нижней части курицы, острыми кухонными ножницами разрежьте позвоночник с одной стороны, затем сделайте то же самое с другой стороны позвоночника.
3. Переверните курицу

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

—

Курица с эстрагоном и лимоном

Легко

1) Разогрейте духовку до 190С/Газ 5.

2) Нагрейте сковороду среднего размера на сильном огне. Добавьте оливковое масло. Приправьте курицу солью и перцем со всех сторон и положите кусочки в сковороду сначала закругленной стороной вниз (той стороной, на которой была кожа). Приготовление

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Куриный салат с карри

Easy

Приготовление курицы:
1) Положите петрушку, тимьян, лук, морковь, сельдерей и куриные грудки в среднюю кастрюлю. Залейте куриным бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого, накройте сковороду и тушите курицу в течение 20 минут 9.0003

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Бутерброды с курицей Ranch

Easy

Очень острым ножом разрежьте куриные грудки пополам посередине. В результате получится 8 кусочков куриной грудки, более тонких и одинаковых по размеру. Затем приготовьте маринад. В большой миске смешайте мед, горчицу, паприку, соль, перец

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

8

Курица с пармезаном

Easy

1) Нагрейте масло до 180°C.
2) Смешать все приправы и разделить на две части. Приправьте куриную грудку половиной приправы с обеих сторон. Добавьте половину оставшейся приправы и 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки в панировочные сухари и перемешайте.
3)

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Цыпленок с табуле

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4.
2) В жаростойкой миске залейте булгур кипятком. Добавьте лимонный сок, 60 мл оливкового масла и 1 1/2 чайной ложки соли. Размешать. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте булгуру настояться

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

6

Пикката с курицей

Легкая

Приправьте курицу солью и перцем и посыпьте 1 столовой ложкой муки. Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не станет очень горячим; обжаривайте котлеты, пока они не станут непрозрачными, по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите котлеты

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

12 минут

Порции

4

Коллекция рецептов

30 пошаговых советов, как избежать провала на рождественском ужине

48 Очень вкусных рецептов жареной курицы

Дай мне еще, дай мне еще.

Рецепты мяса и птицы | Martha Stewart

Самые популярные

Blue-cheese-dressing-on-iceberg-wedges-mscs107.jpg

23 лучших гарнира к стейку

Что подать к стейку на ужин? От проверенных вариантов, таких как салат с ломтиками и чесночный хлеб, до менее ожидаемых (но одинаково идеальных) сочетаний, таких как салат из кукурузы и авокадо или брюссельская капуста с укропным маслом, это наши самые любимые гарниры, которыми можно наслаждаться вместе с сочным стейком.

Линн Андриани

mld105272_0110_basicchksoup.jpg

Простой куриный суп

Рейтинг: 3,5 звезды Этот вариант имеет классический вкус и благодаря упрощенному способу готовится быстрее, чем традиционные куриные супы (блюдо готовится чуть более часа). Нет необходимости делать отдельный запас; овощи и мясо образуют свой собственный сытный бульон.

taco-cassarole-0497-d112420.jpg

Taco Casserole

Говяжий фарш, фасоль пинто и помидоры, приправленные порошком чили, под хрустящей, клейкой начинкой из чипсов из тортильи и двух видов сыра в этом быстром и легком, детском рецепте. дружеская запеканка.

Куриные котлеты в панировке

Куриные грудки в панировке

Рейтинг: 3 звезды

291

Всякий раз, когда вы жарите курицу в панировке, она почти сразу исчезает. Попробуйте наш надежный трехэтапный метод, чтобы каждый раз получать идеальные результаты, а затем превратите его в курицу с пармезаном или подавайте с салатом.

Идеальный жареный цыпленок

Идеальный жареный цыпленок

Рейтинг: 3,5 звезды

1371

Почти универсальная привлекательность жареного цыпленка проистекает из его силы и комфорта. Идеальный рецепт жареной курицы сделает вашу курицу золотисто-коричневой, блестящей, нежной и сочной. Потрескивание жареного цыпленка и чудесный аромат, наполняющий кухню, вызывают чувство удовлетворения и удовлетворения.

классический мясной рулет

Классический мясной рулет

Рейтинг: 3,5 звезды

705

Хороший мясной рулет настолько успокаивает, насколько это возможно. К счастью, мясной рулет не должен быть сложным, чтобы быть хорошим. Просто он должен быть нежным (из панировочных сухарей, вымоченных в молоке и бережного обращения) и ароматным (из лука, чеснока и кетчупа). Мы используем смесь 50-50 говяжьего фарша и свиного фарша, и если вам интересно, как долго готовить мясной рулет, этот любимый фанатами рецепт занимает 45-55 минут при 400 ° F.

Жареный стейк

Жареный стейк

Рейтинг: 3,5 звезды

266

Следуйте нашему надежному рецепту, чтобы приготовить жареный стейк ресторанного качества менее чем за 10 минут. Подавайте с простым соусом для стейка и классическим гарниром, например, с жареным картофелем. Из книги «Безумный голод» Люсинды Скала Куинн (Artisan Books).

Реклама

Вдохновение и идеи

Курица со сливками и лимоном, шпинатом и артишоками

Эти рецепты куриного ужина в одной кастрюле идеально подходят для занятых будней

Используя сковороду, жаровню, противень, кастрюлю быстрого приготовления и другие любимые предметы посуды, наш звездный выбор рецептов ужина из курицы в одной кастрюле значительно облегчит приготовление ужина на столе.

med105744_0610_chicken_salad.jpg

15 уникальных и вкусных рецептов салатов с курицей

Независимо от того, предпочитаете ли вы традиционную майонезную основу или смесь песто, эти рецепты куриных салатов обязательно придутся вам по вкусу.

свиные отбивные с яблоками и луком

Свиные отбивные с яблоками и луком

Рейтинг: 3,5 звезды

878

Этот ужин в одной кастрюле обязательно станет хитом в вашей семье, и вам понравится простота его приготовления. Корейка или свиные отбивные лопатки обжариваются, затем лук и яблоки обжариваются в масле, добавляют жидкость для тушения на ваш выбор: яблочный сидр, пиво, вино или воду, и укладывают свиные отбивные обратно на сковороду. Проварите еще 15 минут, и этот уютный осенний ужин готов.

Все рецепты мяса и птицы

кисло-сладкая свинина на сервировочном блюде

кисло-сладкая грудинка

Когда Сара Кэри, наш главный редактор отдела еды и развлечений, была ребенком, ее бабушки и дедушки часто приезжали на праздники к бабушкиным сладко-и- кислая версия классической говяжьей грудинки. Она воссоздала его по памяти, по кусочку за раз, используя три основных ингредиента: соус чили, коричневый сахар и уксус.

Джем из бекона, приготовленный в медленноварке

Джем из бекона, приготовленный в медленноварке

Рейтинг: 3,5 звезды

2145

Намажьте этот пикантный джем из бекона на хлеб в качестве праздничной закуски и отправьте своих гостей домой с баночкой.

блинчики с мясом

обычные блинчики с мясом

Рейтинг: 3,5 звезды

378

Эти вкусные и удобные лепешки в латиноамериканском стиле можно заморозить на срок до трех месяцев, индивидуально завернуть в полиэтилен и поместить в закрывающиеся пластиковые пакеты. Нет необходимости размораживать перед выпечкой, они могут сразу попасть из морозилки в духовку.

Жаркое в медленноварке

Жаркое в медленноварке

Рейтинг: 3 звезды

6536

Вустерский соус и немного кукурузного крахмала. Это универсальное блюдо, которое упрощает уборку. Просто установите и забудьте об этом, мультиварка сделает всю работу. Вы будете готовить по этому рецепту снова и снова, это так просто и так вкусно.

tvs3828.jpg

Голубцы

Рейтинг: 3,5 звезды

564

Голубцы — это не только начинка, но и простота приготовления. Наш сытный рецепт голубцов требует мяса, овощей и многого другого. Подавайте голубцы с острым томатным соусом и сметаной, чтобы получить идеальное зимнее блюдо.

Острый перец чили из индейки

Острый перец чили из индейки

Рейтинг: 3,5 звезды

65

Множество специй придает остроту этому чили из индейки, которое можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт требует бедер индейки без костей и кожи, чили серрано, чили чипотле в адобо, целых очищенных помидоров и порошка чили.

Соус болоньезе

Соус болоньезе

Рейтинг: 3,5 звезды

228

Традиционный рецепт соуса Болоньезе Марты не так сильно зависит от томатов, как типичные итало-американские мясные соусы. На самом деле мясо готовят с добавлением белого вина, молока и куриного бульона в дополнение к помидорам.

bacon-cheese-quiche-med107742.jpg

bacon-cheese Quiche

Рейтинг: 3 звезды

984

Это универсальное блюдо может быть использовано как для позднего завтрака, так и для обеденного стола. Оно прекрасно сочетается с листовым зеленым салатом. Слоеная корочка и начинка из заварного крема делают его идеальным средством для различных смесей. Выпекание корочки перед добавлением начинки, известное как слепая выпечка, гарантирует, что она не размокнет. Наш любимый рецепт теста для пирога — это базовая корочка для пирога.

Цыпленок Тетраццини

Цыпленок Тетраццини

Рейтинг: 3 звезды

1091

Наш самый удобный для заморозки рецепт курицы позволяет приготовить одну запеканку, которой хватит на 4 ужина, а также второе блюдо, которое можно заморозить и достать, когда вам будет несладко. .

Фахитас с курицей на сковороде

Фахитас с курицей на сковороде

Куриная грудка без костей и кожи, а также желтый и зеленый болгарский перец обжариваются вместе на сковороде, пока лепешки разогреваются в той же духовке. Этот ужин из одной кастрюли со сметаной, сальсой и спелым авокадо обязательно станет обычным блюдом в будние дни. Фахита Пятница, кто-нибудь?

By

tvs5106.jpg

Мясной рулет 101 с госпожой Костирой

Рейтинг: 3,5 звезды

130

Ничто так не говорит о домашней кухне, как этот мясной рулет, тем лучше, когда он семейный, как один.

fricassee-052-mld109038.jpg

Fricassee с курицей (Fricasse de Poulet a L’Ancienne)

Рейтинг: 3,5 звезды во Франции есть бабушки. Это что-то среднее между соте и тушеным мясом: тушеная курица с сытными овощами в густом шелковистом соусе. Блюдо основано на скромных ингредиентах и ​​готовится всего в одной кастрюле. Традиционно его подают с рисом, картофельным пюре со сливками или слегка смазанной маслом яичной лапшой. Вы также захотите иметь под рукой буханку хрустящего хлеба, чтобы впитывать лишний соус.

jambalaya

Cajun Jambalaya

Один из способов отличить Cajun от креольской jambalaya: Традиционная кухня Cajun не включает помидоры. Он содержит много тимьяна, паприки и орегано для ароматного ужина.

mla102583_0207_jumba.jpg

Quick Jambalaya

Рейтинг: 3,5 звезды

479

Джамбалайя, любимое блюдо жителей Нового Орлеана, всегда включает мясо или морепродукты и овощи; это простое исполнение состоит из курицы, острой колбасы андуй, болгарского перца и лука.

Пастуший пирог

Пастуший пирог

Рейтинг: 3,5 звезды

780

Вам понравится удобство этого питательного блюда. В отличие от других рецептов пастушьего пирога, в этом рецепте используются замороженные овощи, а не свежие, и его можно приготовить накануне.