Налим в духовке: 7 лучших рецептов приготовления

Содержание

1. С картошкой в сметане
2. В фольге
3. С луком и морковью и чесноком
4. В молоке с топленым маслом
5. В молоке с топленым маслом
6. С помидорами
7. С болгарским перцем
8. Заключение

Налим — один из ценнейших представителей семейства тресковых, способный стать настоящим подарком для каждого гурмана. Из филе или тушки можно приготовить множество угощений, которые не только утолят голод, но и насытят организм человека необходимыми микроэлементами. Особенно по душе ценителям ароматной рыбы придётся налим, запечённый в духовке.

Как вкусно приготовить налима в духовке, расскажут рецепты, приведённые ниже. А красочные фото покажут, каков будет результат.

На гриле

8.09%

На сковороде

38.15%

В духовке

38.68%

Варить

11.37%

Другое

3.71%

Проголосовало: 11891

С картошкой в сметане

Это совсем несложный рецепт налима в духовке, с которым справиться даже начинающая хозяйка. Насыщенное, ароматное угощение станет украшением на праздничном столе. Приятный бонус: приготовление рыбы занимает совсем немного времени.

• Заранее промытую и подсушенную рыбу нарезаем на порционные кусочки. При желании на этом этапе можно добавить любимые специи.

• Картофель моем, чистим, измельчаем на четыре части. Перекладываем подготовленные ингредиенты в форму для запекания.

• Овощи чистим, моем, измельчаем, пассируем в отдельной ёмкости до прозрачности. Добавляем зажарке сметану, солим, перчим, оставляем томиться. Когда овощи в сметанной заливке закипят, отправляем их в ёмкость к налиму.

• Ставим форму в предварительно разогретый до 180С духовой шкаф. Извлекаем готовую рыбу через 30-35 минут.

Время приготовления может меняться, и зависит от конкретной модели духового шкафа.

Яндекс картинки

В фольге

Ещё один способ получить нежную и хрустящую рыбу — запечь её в фольге.

Нам понадобятся:

• налим — 500 гр;
• репчатая луковица — 70 гр;
• помидор — 3 средних плода;
• перец сладкий — 2 шт.;
• петрушка — пучок;
• лимон — 1 шт.;
• соль, перец, любимые приправы — по вкусу;
• растительное масло — 50 мл.

Опытные хозяйки советуют запекать налима в фольге (рукаве), используя любые ингредиенты.

Как готовить:

1. Овощи промываем, измельчаем на средние кубики.
2. Петрушку ополаскиваем, подсушиваем, мелко шинкуем.
3. Подготовленные ингредиенты перекладываем в отдельную ёмкость, солим, перчим, выдавливаем сок лимона, тщательно перемешиваем.
4. Расстилаем фольгу в пару слоёв на противень или форму.
5. Сверху размещаем налима и остальные компоненты.
6. Фольгу плотно завязываем, и отправляем рыбу в жарочный шкаф, разогретый до 180 градусов.
7. Спустя полчаса вынимает готовое кушанье.

Вместо фольги можно использовать рукав для запекания.

С луком и морковью и чесноком

Правильно приготовленная рыба, покрытая румяной корочкой и овощной подушкой, станет настоящим деликатесом и украшением праздничного стола.

Нам понадобятся:

• налим — 500 гр;
• репчатая луковица — 70 гр;
• морковь — пара средних корнеплодов;
• картошка — 3 клубня;
• чеснок — пара долек;
• оливковое масло — 50 мл;
• специи, соль, чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Измельчаем овощи: лук — полукольцами, морковь шинкуем на средней тёрке.
2. Выкладываем ингредиенты на сковороду, слегка пассируем.
3. Картофель чистим, моем, нарезаем кружочками.
4. Налима измельчаем на порционные кусочки. Солим, перчим, присыпаем специями, тщательно обваливаем в муке.
5. Перекладываем рыбу на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.
6. Перекладываем ингредиенты на противень, таким образом: первый слой — картофель, посыпанный пропущенным через пресс чесноком, второй — пассированные овощи. Немного сбрызгиваем верхний ряд водой.
7. Отправляем ёмкость в разогретый до 180оС жарочный шкаф на 30-35 мин.

Рыба заиграет яркими красками, если после запекания украсить его веточками свежей зелени, дольками лимона.

Яндекс картинки

В молоке с топленым маслом

Достаточно древний вариант запекания рыбы, который придётся по душе и современным гурманам.

Используемые продукты:

• рыба (филе) — 500 гр;
• молоко — 500 мл;
• яйцо куриное — 4 шт. ;
• топлёное масло — пара столовых ложек;
• мука пшеничная в/с — 50 гр;
• сыр твёрдых сортов — 100 гр;
• масло подсолнечное — 1 ст.л;
•  сухари для обвалки — 1 ст.л;
• специи — по вкусу.

Для запекания рыбы можно использовать молоко любой жирности.

Технология:

1. Налима промываем, подсушиваем, рубим на порционные кусочки. Затем солим, присыпаем любимыми специями, обваливаем в муке.
2. Перекладываем рыбу на разогретую сковороду, обжариваем до полуготовности.
3. Отправляем кусочки в сотейник, где они будут дожидаться остальных компонентов.
4. Яйца разбиваем в ёмкость, перемешиваем с охлаждённым молоком.
5. Полученную смесь переливаем в сотейник.
6. Ставим ёмкость в духовой шкаф.
7. Выпекаем в течение 20 минут при 170 градусах.

За несколько минут до подачи, налима нужно посыпать натёртым на средней тёрке сыре. Также его можно дополнительно красиво оформить. Как это сделать лучше, подскажет фото готовой рыбы.

Яндекс картинки

В молоке с топленым маслом

Простой, но очень вкусный вариант запекания налима, не требующий большого количества разнообразных ингредиентов. Рыба получается яркой, ароматной, способной затмить любое мясное угощение.

Нам понадобятся:

• налим — 500 гр;
• сметана любой жирности — 250 мл;
• чеснок — пара долек;
• специи, соль — по вкусу.

Этапы:

1. Очищенную, промытую рыбу измельчаем на порционные кусочки, присыпаем специями, раскладываем в один слой в форме для запекания или противне.
2. Сметану смешиваем с солью, заливаем полученной смесью налима.
3. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к остальным компонентам.
4. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, помещаем противень, и оставляем на полчаса.

Сметану можно использовать любой жирности, но оптимальный вариант — 25%.

С помидорами

Отличная идея — добавить к налиму свежие томаты и ароматную зелень. Угощение получится не только сочным, но и ярким.

Нам понадобятся:

• налим — 0,5 кг;
• репчатая луковица — пара штук;
• помидоры — 3 средних плода;
• зелень (любая) — пучок;
• масло подсолнечное (или оливковое) — 2 ст.л;
• приправы, перец чёрный, соль — по вкусу.

Как и в других случаях, время запекания налима целиком не занимает более получаса.

Этапы:

1. Рыбу солим, натираем специями.
2. Поливаем растительным жиром филе, форму или противень.
3. Промываем, очищаем овощи. Затем измельчаем их: лук — тонкими полукольцами, томаты — кубиками, половину зелени — мелко шинкуем.
4. Выкладываем овощи к главному компоненту, сверху посыпаем оставшейся частью зелени.
5. Отправляем блюдо в духовой шкаф, разогретый до 180оС, оставляем томиться на 30 минут.

При желании овощи можно использовать целиком. В этом случае ими необходимо нафаршировать тушку.

Яндекс картинки

С болгарским перцем

Существует масса вариантов приготовления налима с овощами. Этот — один из самых вкусных, простых и быстрых.

Используемые продукты:

• налим — 0,5 кг;
• болгарский перец — 2 средних плода;
• морковь — пара корнеплодов;
• репчатая луковица — 2 средних штуки;
• сметана — 100 мл;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• твёрдый сыр — 100 гр;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Чтобы рыба получилась не только вкусной, но и красивой, перчик можно взять ранзых цветов.

Технология:

1. Овощи чистим, моем, произвольно измельчаем.
2. В отдельной ёмкости соединяем натёртый сыр, сметану. Затем добавляем в тару овощи и снова перемешиваем все компоненты.
3. Противень или форму смазываем жиром, выкладываем рыбу, предварительно обмазанную сметанно-овощной смесью.
4. Запекаем в течение 35-40 минут в жарочном шкафу, разогретом до 180 градусов.

Заключение

Среди профессионалов гуляет фраза, гласящая: «Приготовление любого угощения — это особый язык, на котором повар может выразить свой внутренний мир». Налим, запечённый одним из перечисленных способов, — замечательная возможность продемонстрировать кулинарное мироощущение. А нежная внутри и хрустящая снаружи рыба, сдобренная ароматными специями, приятно удивит и порадует родных и друзей.

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Налим в фольге

3

Налим с луком и морковью и чесноком

2

Налим с картошкой в сметане

1

Налим в молоке

1

Налим в сметанно-чесночном соусе

1

Налим с помидорами

1

Налим с болгарским перцем

Понравился рецепт?

Блюда из налима – 7 самых вкусных рецептов из налима

Блюда из налима можно увидеть на наших столах не часто. А между тем налим — это замечательная рыба семейства тресковых, из которой можно приготовить много всего вкусного. Важным преимуществом налима является минимальное количество костей, а благодаря низкой калорийности (90 ккал на 100 г) рыба относится к диетическим продуктам, в то время как все запасы жира сосредоточены в печени, считающейся деликатесом. Блюда из налима являются отличным источником высококачественного белка, который легко усваивается организмом. Налим богат витаминами А, В, D, Е, фосфором, калием, магнием и кальцием. Ну и, конечно же, нельзя обойти стороной восхитительный вкус рыбы, который даже сравнивают с мясом омаров. Нежное плотное мясо налима обязательно понравится всем без исключения.

Блюда из налима получаются особенно вкусными, если при приготовлении была использована свежевыловленная рыба, так как в данном случае будет заметен приятный сладковатый привкус. Если вам не посчастливилось стать обладателем такого улова, при покупке охлажденного налима учитывайте следующие моменты: тушка рыбы должна быть упругой и блестящей, жабры – красными, глаза – прозрачными (но не мутными), хвост – ровным. При приобретении замороженного налима обращайте внимание на ледяную корку – она должна быть тонкой. Замороженная рыба должна оттаивать постепенно без резких перепадов температур (горячая вода или микроволновка), иначе рыба может стать сухой, рыхлой и безвкусной.

Что касается предварительной обработки рыбы, то вам придется потрудиться с удалением слоя слизи с кожицы. Для этого можно воспользоваться ножом, соскребая слизь в направлении от хвоста к голове под струей воды, или же натереть налима солью до исчезновения слизи. Также можно обдать рыбу кипятком, чтобы слизь свернулась – так ее будет легче снять. Чешуя у налима мелкая, почти незаметная, удалять ее следует с помощью ножа, терки или щеточки. Кожица в результате обработки должна стать светло-серой. Кожицу можно снять или оставить – это дело личных предпочтений, а также требований тех или иных рецептов. Если не хочется заморачиваться с удалением чешуи, кожицу можно сразу снять чулком. Также у налима удаляются внутренности, плавники и жабры. Здесь важно не повредить желчный пузырь, который находится недалеко от головы, поэтому извлекайте внутренности аккуратно. После того, как вы очистили и выпотрошили налима, его следует хорошо промыть под струей воды.

Блюда из налима – это супы, вторые блюда и холодные закуски. Самый простой и предпочтительный способ приготовления налима, позволяющий получить по-настоящему полезное и диетическое блюдо – это его запекание в духовке. Чтобы рыба не стала сухой, ее рекомендуется готовить в фольге или рукаве. Налима можно нафаршировать зеленью или овощами, а можно запечь с овощами отдельно, и вкусное питательное блюдо без вреда для здоровья будет готово буквально за полчаса. Жарят налима и на сковороде – кусочки рыбы можно приготовить в кляре или обжарить вместе с луком, а затем добавить кусочек сливочного масла и немного потомить все вместе. Потушите лук и морковь в сметане, затем выложите сверху поджаренные рыбные стейки и доведите до готовности под крышкой – у вас выйдет очень вкусное и сочное блюдо. Из налима также получаются очень нежные и воздушные котлеты. Какой бы вариант приготовления вы ни выбрали, блюда из налима не займут у вас много времени и сил, а результат превзойдет все ожидания.

Начнем нашу кулинарную подборку блюд из налима с рецепта рыбы, приготовленной в духовке. Если налим имеет вес около 1-1,5 кг, его лучше запекать целиком, в то время как более крупную рыбину рекомендуется запекать в виде стейков. Запекая рыбу целиком, не отрезайте голову, но обязательно удалите из нее жабры. Тушке весом до 1 кг потребуется около получаса при температуре духовки 200 градусов или около 40 минут при 180 градусах. Рыба весом от 1 кг до 1,5 кг будет готовиться на 10-15 минут дольше. Если налим запекается стейками при 180-200 градусах, он будет готов уже через 20-30 минут.

Налим запеченный в фольге в духовке

Ингредиенты:

налим весом около 1 кг,

1 крупная луковица,

1 лимон,

1 веточка укропа,

соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Снять с налима чешую и извлечь внутренности. Удалить жабры, оставив голову. Хорошо промыть тушку и обсушить бумажными полотенцами. Лимон разрезать пополам. Одну половинку лимона нарезать ломтиками. Сделать несколько поперечных надрезов на тушке рыбы. Натереть налима снаружи и внутри солью, перцем и специями по вкусу, а также полить соком лимона. Можно дать рыбе промариноваться в течение 30-60 минут. Лук нарезать полукольцами. Насыпать немного лука на большой лист фольги, слегка смазанный маслом. Выложить рыбу поверх лука, начинить брюшко луком, а также положить внутрь веточку укропа и несколько ломтиков лимона. Оставшиеся ломтики лимона можно вставить в надрезы на рыбе. Посыпать налима сверху оставшимся луком и плотно завернуть фольгу. Поместить рыбу в фольге на противень или в форму для запекания и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Очень вкусным получается налим, запеченный в духовке с овощами и сметаной. К тому же вам не придется отдельно готовить гарнир к рыбе. Такое простое с виду блюдо может стать настоящим украшением праздничного стола, если запечь его порционно в небольших формочках и украсить свежей зеленью.

Налим в духовке с овощами

Ингредиенты:

500 г филе налима,

5-6 картофелин,

1-2 моркови,

1 луковица,

250 г сметаны,

150 г сыра (по желанию),

соль и специи по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

500 г филе налима нарезать небольшими кусочками. Посыпать солью и специями на вкус. Крупно нарезать картофель. Нарезать лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле в течение 2-3 минут, затем добавить морковь и готовить еще 5 минут, помешивая. После добавить сметану, посолить и добавить специи по вкусу. Перемешать и тушить 7-10 минут. При необходимости можно влить немного воды. Выложить рыбу с картофелем в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Сверху выложить овощи в сметанном соусе, разровнять лопаткой. Накрыть форму фольгой и запекать 30-35 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Если вы используете сыр, за 10 минут до готовности фольгу следует убрать и посыпать блюдо тертым сыром.

Налима очень удобно жарить кусочками, так как в рыбе содержится очень мало костей, и ее разделка не занимает много времени. Чтобы кусочки рыбы не разваливались во время жарки, их можно дополнительно обвалять в крахмале, а уже затем в муке. Вдобавок вы получите невероятно аппетитную хрустящую корочку.

Налим жаренный на сковороде

Ингредиенты:

450 г налима,

1 луковица,

1 яйцо (по желанию),

2 столовые ложки муки,

3 столовые ложки растительного масла,

соль и молотый черный перец по вкусу,

зеленый лук, петрушка или укроп для подачи.

Приготовление:

Налима нарезать порционными кусочками. Луковицу нарезать полукольцами или кубиками. Яйцо (если оно используется) слегка взбить в миске. Муку насыпать на тарелку. Рыбу посолить и поперчить, смазать яйцом с помощью кулинарной кисточки, а затем обвалять в муке. Обжарить налима в разогретом растительном масле в сковороде до румяного цвета. Затем перевернуть на другую сторону и добавить лук. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Выложить рыбу на блюдо и посыпать нарезанной зеленью.

Блюда из налима невозможно представить без ухи. Для ухи важно выбирать рыбу в правильное время года – особенно вкусным блюдо будет зимой, когда налим идет на нерест. За счет активного набора массы мясо получается очень питательным. При варке ухи тушка должна быть обязательно очищена от внутренностей и костей, но не стоит выбрасывать голову – из нее получается очень наваристый бульон. Не забывайте, что жабры с головы удаляются. В качестве специй к ухе используйте лавровый лист, душистый перец и перец горошком, также можно добавить коренья петрушки – они отлично подчеркнут вкус рыбы, но не перебьют его. Водка в уху добавляется по желанию – никакого привкуса алкоголя в супе вы не почувствуете, зато бульон будет очень насыщенным. Отличным дополнением к ухе из налима станут сметана и зелень.

Уха из налима

Ингредиенты:

голова и хвост налима весом 3-4 кг,

1 крупная луковица,

1 большая морковь,

4-5 средних картофелин,

50 мл водки (по желанию),

3 лавровых листа,

5-7 горошин душистого перца,

соль по вкусу,

зелень,

3 литра воды.

Приготовление:

У рыбьей головы удалить жабры. Поместить голову и хвост налима в кастрюлю, влить 3 литра воды. Довести до кипения и варить 10-15 минут. Достать рыбу из бульона, бульон процедить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – соломкой или полукружками, картофель – ломтиками или кубиками среднего размера. Выложить овощи в рыбный бульон, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить разделанную на филе рыбу, лавровый лист и душистый перец, а также влить 50 мл водки, если она используется. Варить еще 5 минут, после чего дать ухе настояться под крышкой 15-20 минут. Разлить уху по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью и подать к столу.

Еще одна вкуснятина из налима – рыбные котлеты, простота приготовления которых порадует начинающих хозяек. При желании в рыбный фарш можно добавить измельченную зелень петрушки или укропа для аромата. Прекрасным гарниром к котлетам из налима станут свежие овощи, отварной рис или картофельное пюре.

Котлеты из налима

Ингредиенты:

350 г филе налима,

1 луковица,

1 яйцо,

2 ломтика батона,

150 мл молока,

100 г муки или панировочных сухарей

50 г сала,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Налить 150 мл молока в миску и замочить в нем два ломтика батона на 10 минут. С помощью мясорубки измельчить 350 г филе налима, 50 г сала и луковицу. В получившийся фарш добавить яйцо и отжатый батон. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать фарш руками. Если фарш будет жидким, можно добавить в него немного манной крупы (около 2 столовых ложек). Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты до румяного цвета, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.

Рассказывая про блюда из налима, нельзя не упомянуть про печень, ведь она считается ценным деликатесом. Печень налима содержит витамины A и D, витамины группы В, а также железо, магний, фосфор и цинк. По своей питательной ценности печень налима превосходит более популярную печень трески – в печени налима в разы больше витаминов А и D. Содержащиеся в печени жиры очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной системы. Стоимость сырой печени налима в разы ниже консервированной, поэтому, приготовив ее в домашних условиях, можно значительно сэкономить. Правильно приготовленная печень получается нежной и очень вкусной. Как этого добиться? Воспользуйтесь нашими рецептами! Из печени налима у вас получится чудесный паштет для бутербродов, а если потушить ее с овощами в вине, вы сможете удивить всех изысканным блюдом, достойным праздничного стола.

Паштет из печени налима с грибами

Ингредиенты:

300 г печени налима,

200 г шампиньона,

1 луковица,

1 небольшой пучок петрушки или укропа (по желанию),

1/3 чайной ложки мускатного ореха,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

300 г печени налима промыть под проточной водой, снять пленку, удалить протоки и нарезать на кусочки. Отварить печень в подсоленной воде в течение 30 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить измельченную луковицу до прозрачности. Затем добавить нарезанные грибы и готовить, помешивая, 10 минут. Выложить печень и грибы с луком в блендер, добавить мелко нарезанную зелень (по желанию), соль, черный перец, мускатный орех и измельчить. Итоговая текстура паштета зависит от личных предпочтений – можно измельчить его до однородности, а можно оставить текстуру немного зернистой.

Жаркое из печени налима

Ингредиенты:

500 г печени налима,

2 луковицы,

2 крупные моркови,

1 стакан сухого белого вина,

3-4 столовые ложки муки,

соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу,

растительное масло,

зелень для подачи.

Приготовление:

500 г очищенной печени налима нарезать на кусочки. Посолить и оставить на 15 минут. Тем временем разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук и тертую на крупной терке морковь в течение 5 минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу и перемешать. Добавить кусочки печени, предварительно обваляв их в муке и жарить до румяного цвета с обеих сторон. Затем влить вино и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу в горячем виде.

Блюда из налима отлично разнообразят рацион питания и удивят вас своим чудесным вкусом! Порадуйте своих домашних! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Налим, запеченный в духовке

Налим — рыба семейства тресковых — хотя и водится в российских водах, в руки местных хозяек попадается слишком часто. Однако, если именно такая удача выпала, ее не следует упускать из виду. Этот вид рыбы при правильно подобранном способе приготовления будет выглядеть превосходно, а мясо получится необыкновенно нежным.

Жарка в этом случае не подходит. Филе в налиме жирновато и поэтому на сковороде очень легко разваливается. На данный момент ни о каком эстетическом внешнем виде говорить не приходится.

Выпечка в духовке целиком — это совсем другой разговор. Блюдо простое в приготовлении и очень аппетитное. От взгляда легко рот воды!

Запеченный угорь

Ингредиенты:

рыба птица

соль

растительное масло или топленое масло

лук репчатый

2 1-3 пучка зелени

0002 Как приготовить запеченного налима

1. Один из самых ответственных моментов в приготовлении блюд — подготовка налима к запеканию. Особенно осторожно нужно действовать при потрошении рыбы. При обжаривании целиком не обязательно отрезать ему голову, но обязательно придется удалить жабры.
2. Кроме того, следует слегка надрезать брюшко налима, чтобы вывести его изнутри. Желчный пузырь, находится ближе к головной части, при любом раскладе его нельзя вскрывать, пока он еще находится внутри тушки рыбы. Его содержимое при контакте с мясом сильно портило его вкус, добавляя горечи.
3. Также следует подумать о том, как снять и чешую – особенно если рыба крупная. Чешуя у налима мелкая, и избавиться от нее традиционным способом — специальным ножом — удается не всегда. Однако многие хозяйки используют для этой цели обычную терку.
4. Еще лучше будет легко сниматься со шкурки налима. Она снимается «чулком», а если руками выполнить такую ​​задачу будет сложно, то не грех использовать для этого пассатижи или пассатижи.
5. Затем тушку необходимо вымыть, намочить тряпкой и натереть со всех сторон (в том числе и внутри) солью.
6. Затем с помощью силиконовой кисточки рыбу нужно смазать маслом, чтобы изделие зарумянилось.
7. Теперь нужно подготовить остальные продукты, из которых будет запекаться налим. Луковицу нужно очистить и разрезать – лучше кольцами или полукольцами.
8. Аналогичным образом нужно поступить и с помидорами – только шкурку с них снимать не нужно, потому что рецепта на это не предусмотрено.
9. Также нужно нарезать свежую зелень (петрушку, укроп и т. п.). На смазанный маслом плоский противень или другую подобную кастрюлю выложить большую часть луковых колец, а поверх них — крупную рыбу.
10. Остальную луковицу нужно аккуратно положить ей в брюшко – вместе с половиной имеющейся зелени и немного помидора.
11. Если у рыбы пленка кожи, накройте ее, а овощи должны быть сверху. В противном случае, набивая ей живот, можно и остановиться.
12. Угорь запекается при температуре 180-200°С, а это займет 30-40 минут. Одним из признаков готовности будет образование на тушке румяной корочки.
13. Также для верности не грех проткнуть вилкой рыбу в самое толстое место. Если в месте прокола видно белое матовое мясо, пудинг можно вынимать из духовки.
14. Налима нужно передать на большом блюде и украсить гарниром. посыпка сверху блюда должна оставаться зеленой.

В

15. допускается и сервировка ломтиками лимона, что непременно оценят любители кислых рыбных блюд.

Запеканка из зубчатого налима • Журнал BC Outdoors Magazine

Название налим (известное с научной точки зрения как Lota lota ) происходит от латинского слова barba , означающего борода, что означает забавно выглядящий усач или «уродливые бакенбарды» как папа. раньше в шутку называли то, что сидит на подбородке рыбы.

Реклама

Когда я был ребенком, налим был нашей главной зимней добычей, но в те дни многие предубежденные рыбаки считали его непритязательной рыбой, которую не стоит вытаскивать со льда, не говоря уже о возвращении в замерзшие глубины озера. ! Слава богу, времена изменились, и налим заслужил заслуженное уважение; не только как спортивная рыба, но и как хорошая еда! По крайней мере, мне всегда приятно, когда кто-то берется за мою линию.

У налима светлая, плотная мякоть, по вкусу очень похожая на треску, поэтому некоторые знатоки называют ее «пресноводной треской» или «треской», но технически, несмотря на сходство на тарелке, эти две рыбы не связаны, так как один — пресноводная рыба, а другой — обитатель соленой воды. Тем не менее, они, безусловно, могут заменить друг друга в любом рецепте с хорошими результатами.

Advertisement

Я считаю, что наиболее перспективным местом для ловли раннего зимнего налима является дно глубокой каменистой береговой линии, где хищники могут поедать гольянов, фингалов, присосок, креветок и другую пищу, которую легко добывать. Поскольку они находят пищу по запаху и вибрациям (в отличие от большинства других видов спортивных рыб, которые используют зрение для обнаружения добычи), налимы продолжают питаться ночью, что делает их хорошей мишенью для поздней и вечерней рыбалки, когда другие уловы обычно не нужны. т кусается.

По мере того, как лед становится толще в более поздние периоды зимы, вода становится менее насыщенной кислородом, предлагая меньше корма, поэтому налим перемещается в более мелководные районы, где обычно ловятся другие виды спортивной рыбы, поэтому их часто считают второстепенным уловом. , иногда кусается, когда меньше всего этого ожидаешь!

Advertisement

У налимов большой аппетит, и я обнаружил, что они справятся с чем угодно, от приспособлений для льда, блесны и блесны до простого крючка, на котором висит кусок любой наживки, которую можно соблазнить! Изящный старый трюк папы, который часто срабатывает для меня, заключается в том, чтобы бросить здоровенную блестящую ложку на дно озера, пошевелить ею, чтобы взболтать немного грязи, а затем сделать небольшую отсадку. Этот метод обычно вызывает некоторый интерес и, если удача на моей стороне, дает мне хороший ужин.

Используйте клюшку для уничтожения рыбы сразу после поимки, иначе она замерзнет на льду в свернутом положении, что затруднит одевание в домашних условиях. Я не потрошу рыбу – после умерщвления или разделки – потому что, если вы разорвете желудок и содержимое соприкоснется с мясом, оно может придать мясу «неприятный» привкус.

Одеть налима можно по-разному. Некоторые рыбаки прибивают его за голову к дереву, вырезают круг через кожу вокруг головы, а затем захватывают мякоть парой щипцов и стаскивают ее вниз, как свитер. Я использую зажим на своей рыбной доске, чтобы удерживать голову на месте, пока я снимаю два филе с конца хвоста примерно до середины тела, затем переворачиваю его и спускаюсь с затылка, чтобы встретить первые надрезы. с каждой стороны, оставляя позвоночник и кишечник нетронутыми. В результате получается четыре филе без костей, которые теперь готовы к снятию кожи и приготовлению. Попробуйте для начала мой рецепт ниже. На четыре порции.

Via Linda Gabris

Ингредиенты:

• 1 фунт налима (или любой белой рыбы с мясом), нарезанный на небольшие полоски
• 6 картофелин, очищенных и тонко нарезанных
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 3 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея
• 1/4 стакана муки
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 столовые ложки паприки
• 1/4 стакана размягченного сливочного масла
• 1 стакан светлых сливок
• Несколько веточек измельченной свежей зелени – петрушка, розмарин, базилик (или щепотка сушеных трав на выбор)

Инструкции:

Обильно смажьте маслом глубокую 10-дюймовую форму для выпечки. На дно формы выложить 1/3 картофеля.

Посыпать 1/3 лука, 1/3 рыбы и 1 столовой ложкой сельдерея. Смешайте муку с приправами, отложив 1 столовую ложку паприки для посыпки.

Равномерно посыпать 1/3 мучной смеси рыбно-овощную смесь и щедро смазать сливочным маслом. Повторите дважды, а затем накройте сверху одним последним слоем картофеля.

Картофельную смесь залить сливками и посыпать зеленью и оставшейся паприкой.

Накройте форму и запекайте в предварительно разогретой до 350F духовке в течение 1 часа. Снимите крышку и продолжайте выпекать 1/2 часа или пока верх не станет золотистым, а картофель не станет мягким.

Виа Линда Габрис

Эта статья была опубликована в колонке

BC Outdoors Cooking Rough. Закажите его в нашем магазине Shopify сейчас (пока есть в наличии) или подпишитесь на наш журнал, чтобы быть в курсе всех последних выпусков!

Поделиться Твитнуть Pin1 Поделиться Отправить Поделиться Поделиться

Линда Габрис любит проводить время на открытом воздухе, ловя рыбу, охотясь и собирая съедобные дикие продукты.