Котлеты из фарша – любимый рецепт, проверенный временем.

Забейте свои продукты котлет в таблицу и она обсчитает Ваши нормы.

В нашей семье, не особо любят эксперименты с классическими блюдами, поэтому мясные котлеты я готовлю по стандартным меркам.

В рецепт котлет из мяса обычно добавляют два вида мяса: свинину и говядину, но если добавить ещё мясо курицы, то блюдо приобретет интересные, вкусовые оттенки. Я один раз именно так и сделала, но мои домочадцы меня разоблачили и попросили всё — таки готовить по стандартному рецепту. Хотя котлеты с добавлением курицы мне понравились.

В данном рецепте я использую некоторые, хитрые, природные добавки, которые улучшают вкус изделия.

Котлеты, получаются нежные, сочные и при жарке не разваливаются.

Обычно я их готовлю впрок, т.е. часть готовлю в этот же день, а другую часть замораживаю в морозилке. Заморозка полуфабрикатов, очень удобна тем, что если нагрянут неожиданно гости, то вы их достаете, слегка размораживаете и жарите как обычно – очень удобное подспорье.

Конечно же, мой рецепт котлет обычный, но если вы заинтересовались им, то давайте приступим к приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

Наше блюдо состоит:  мясо, сало, сырой картофель, чеснок, лук,  яйцо, хлеб, молоко,  черный молотый  перец, соль, манка и специи.

Пошаговое приготовление с фото котлеты из  фарша свинины и говядины.

1. Подготовка фарша с фото.

Первым делом займемся хлебом, т.к. его набухание потребует некоторого времени. Лучше взять кусок от вчерашней или позавчерашней булки, т.е. черствый кусок. Это связанно с тем, что если вы возьмёте свежий хлеб, то есть вероятность того, что он не придаст пористость котлете, а наоборот склеит фарш в плотный кусок и тогда готовые котлеты не будут воздушными.

У выбранного куска хлеба нужно срезать корочку и отложить  её в сторону. Корки пригодятся в самом конце перемолки мяса.

В миску наливаем стакан свежего молока и замачиваем в нём хлеб. Кусок нужно переворачивать каждые 10 минут, для равномерной пропитки.

Пока хлеб вбирает в себя молоко, займемся мясными ингредиентами.

С сала нужно срезать кожу, затем мякоть распускаем на полоски, которые затем режим на бруски и кубики размером 2х2 см.

С мясом намного проще. Берём кусок и нарезаем на произвольные кусочки размером 3х3 см, лишь бы вошли в мясорубку и она их перемолола.

Лук и сырой картофель предварительно промываем водой, очищаем от кожуры и нарезаем брусками. Достаточно такого размера, чтобы они также смогли пройти в горловину мясорубки.

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к их перемолке. Я обычно закладываю продукты в следующей последовательности:

— несколько кусочков мяса,

— 1 кусочек сала,

— 1 брусок лука,

— 1 брусок картофеля,

— 1 головку чеснока.

Эту последовательность выполняем до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Процесс перемолки продуктов заканчивают сухие корочки хлеба, которые мы отрезали от куска ранее.

Корочка выполняет две функции:

1. проталкивает остатки мяса (из мясорубки) наружу,
2. на 70% очищает вал и внутреннюю часть мясорубки от жирного налёта. Вам останется разобрать агрегат, вынуть остатки корки и промыть все части в воде.

Фарш готов, теперь приступим к заключительному этапу – добавление пряностей. В мясную начинку нужно добавить соль и чёрный молотый перец.

За перцем следует приправа для котлет, если таковой нет, то подойдёт любая приправа для мяса. Фарш хорошо перемешиваем.

Как только фарш перемешаем со специями и солью, добавляем 5 желтков, которые нужно аккуратно отделить от белков. Белки можно поместить в кружку и убрать  до приготовления толченой картошки, но не более чем на 2-суток (в холодильник).

Почему желательно добавлять в фарш одни желтки? Это связанно с тем, что при жарке белок сворачивается и стягивает массу в одну прочную структуру. Вследствие чего котлеты будут жесткие. Желток же наоборот придаёт массе рыхлую структуру, которая при этом не развалиться при жарке, а сохранит котлету в первоначальном состоянии.

Поверх желтков – покрошим замоченный хлеб, который перед закладкой нужно отжать от молока.

В заключении нам осталось добавить сухую манную крупу и всё перемешать. Манку засыпаем в два приёма. Первый раз равномерно распределили её по поверхности – перемешали массу, и второй этап такой же.

2. Формируем котлеты с фото.

Фарш готов, осталось сформировать котлеты, обжарить их  и довести до готовности.

Для формирования котлет нам понадобиться обычная столовая ложка, в которую мы зачерпываем фарш с большой горкой, получаются котлеты средних размеров – весом 110 грамм (каждая).

На ладони формируем колобок, который перекидывая из руки в руку (с силой) отбиваем 20 раз.

Такая методика позволяет мне не обваливать котлету в муке, а жарить сразу на разогретом подсолнечном масле.

Выливаем в сковороду половину стакана, подсолнечного масла, нагреваем его и закладываем отбитые котлеты. Жарить котлеты нужно непременно в горячем масле, т.к. это дает эффект моментальной закупорки поверхности, что не позволит котлете развалиться и сок не вытечет наружу.

Накрываем сковородку рассекателем или дуршлагом. Это нужно сделать для того чтобы жир не разбрызгивался по сторонам.

После того как все котлеты уложены на сковородку, уменьшаем огонь до среднего и жарим с каждой стороны по 8 минут.

Я переворачиваю котлеты при помощи железной лопаточки, которой поддеваю котлету под самое дно сковородки, и вилки, которой поддерживаю котлету сверху.

3. Доводим котлеты до готовности.

Обжарить котлеты – это ещё не значит, что они готовы. Их нужно довести до готовности. Я это делаю несколькими способами: в мультиварке и в кастрюле.

В мультиварке котлеты можно доводить до готовности несколькими способами: на пару и в чаше.

Котлеты на пару я готовлю в том случае, если количество приготовленных котлет войдёт за один раз в поддон для пароварки. Для этого достаточно просто положить котлеты в поддон (можно боком), налить в чашу 2 литра воды, выставить функцию пароварки и готовить 40 минут.

Если котлет много, то я их загружаю в чашу и заливаю 2 – мя стаканами приготовленного бульона. Бульон я готовлю следующим образом. В миску закладываю: кубик куриного бульона, специи, черный молотый перец и если нужно досаливаю до нужного вкуса.

Можно, вместо бульона  приготовить жидкую подливку: из лука, моркови, томатной пасты и воды.

Жидкости нужно ровно столько, чтобы её хватило не только на тушение котлет, но и на добавление к гарниру (в тарелку). У меня обычно уходить на один слой, 2 (500 мл) стакана бульона.

Если я готовлю это блюдо в мультиварке, то выставляю режим – варка, температуру приготовления 100 градусов, время приготовления 25 минут.

Моя мультиварка имеет функцию мультиповор, поэтому я могу экспериментировать с температурой и временем приготовления. Если же у вас обычная мультиварка, то просто выставьте функцию Варка.

Если готовить котлеты в кастрюле, то нужно залить котлеты бульоном или жидким подливом и довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького горения, закрыть плотно крышкой и тушить 20 минут.

Прошло время, вкусные котлеты  готовы.  Теперь их можно аккуратно доставать из ёмкости и раскладывать по тарелочкам.

Приятного аппетита!

Что я делаю с полуфабрикатами?

Замораживаю полуфабрикаты.

Подготовленные котлеты,  выкладываю на гибкую пластиковую досточку, затягиваю всё пакетом и ставлю в морозилку. Как только котлеты застынут их можно легко отделить от поверхности досточки и переложить в пакет.

Когда вы захотите приготовить замороженные котлеты, то их нужно достать из морозильника, переложить на плоскую тарелку и дать им оттаять. Размороженные котлеты закладываем в сильно разогретое масло и жарим как обычно.

Почему в сильно разогретое масло? Белок, который присутствует в мясном фарше, сразу же свернётся и закупорит поры, тем самым предотвратит вытекание сока из изделия и котлеты не пристанут ко дну сковороды.

Я буду рада, если мой принцип приготовления полуфабрикатов кому — нубудь поможет.

Спасибо!

Кима Матар (карри из говяжьего фарша с горошком)

написал Izzah Cheema на 19 мая 2023 г. (обновлено 11 июля 2023 г.)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Кима Матар в пакистанском стиле (карри из говяжьего фарша с горохом) — рецепт кима в одной кастрюле, приготовленный по рецепту простой в приготовлении, но очень вкусный . Готовый менее чем за час, этот рецепт включает в себя важные советы для сочного, идеально приготовленного говяжьего фарша! Проверено до совершенства!

«Самое вкусное блюдо из говяжьего фарша, которое я когда-либо готовила!»

Нейл

В детстве мы почти каждую неделю ели кима, или мясной фарш с карри. Кима не совсем вызывала предвкушение бирьяни, но попала в категорию приветственного ужина. Есть такое необъяснимое утешение, которое исходит от кусочка кимы. Я уверен, что этому есть научное объяснение.

Keema Matar

Matar, или зеленый горошек, придает keema легкий, слегка сладковатый привкус, что делает его одним из самых популярных дополнений к keema.

Этот рецепт похож на мой рецепт Aloo Keema, но с некоторыми преимуществами:

• Без цельных специй: Как и в моем варианте Instant Pot, он не содержит цельных специй, поэтому, если ваш малыш откусит горошину черного перца, это не приведет к театральной истерике во время обеда (или это только у меня?).
• Быстро и просто: Готовится еще быстрее, потому что вам не нужно ждать, пока картофель приготовится.
• Универсальный : Это больше, чем карри. Используйте его в булочках для гамбургеров, хлебе для бутербродов, в качестве начинки для пиццы, соуса для пасты, начинки для самосы или слоеного теста и практически везде, где вы используете мясной фарш.
• Подходит для морозильной камеры : Кима Матар прекрасно замораживает. Просто разморозьте и подогрейте на плите с небольшим количеством воды.

Ингредиенты

Вот что вам понадобится:

• Нейтральное масло : Я использую авокадо или виноградные косточки.
• Лук : я использовал желтый, но вы также можете использовать красный. Я мелко режу лук в кухонном комбайне.
• Чеснок и имбирь : Либо раздавите их с помощью ступки и пестика, либо мелко нарежьте в кухонном комбайне.
• Говяжий фарш : Приличный уровень жира (я использую 20%) действительно увеличивает фактор сочности. Тем не менее, вы можете приготовить его из нежирного мяса, и вкус карри компенсирует это. Не стесняйтесь использовать здесь свой любимый мясной фарш, например, баранину или козлятину — советы по использованию куриного фарша см. в разделе «Вариации».
• Помидор : Если вы используете кухонный комбайн для нарезки помидоров, как это делаю я, он, скорее всего, раскрошит их и выделит достаточно воды, чтобы приготовить кима. Если вы используете помидоры рома или другие помидоры с меньшим количеством воды, вам, возможно, придется добавить до 1/2 стакана воды перед процессом приготовления мяса.
• Зеленый перец чили : Я использую мягкий серрано, который менее острый, чем тайский перец чили. Добавление зеленого чили после приготовления придает пикантность. Иногда я добавляю мягкий нарезанный зеленый перец чили в конце приготовления, чтобы добавить немного жесткой, но терпимой остроты в конце. Если у вас нет острого перца чили, добавьте его только в начале, как того требует рецепт.
• Простой йогурт из цельного молока : Усиливает терпкость и кремовость. Опустить для безмолочных продуктов.
• Кошерная соль : Используйте немного меньше, если используете морскую или поваренную соль.
• Замороженный зеленый горошек : Если вы используете свежий горошек вместо замороженного, добавьте его на шаге 4 перед тем, как накрыть крышкой, чтобы приготовить мясо.
• Листья кинзы : Травы необходимы в кима, чтобы осветлить и поднять ее. Мята здесь тоже хороша, если она у вас есть под рукой.
• Сок лимона или лайма : Чтобы оживить блюдо яркими цитрусовыми нотками.

Специи

Все легко доступны, если они еще не под рукой.

• Семена тмина и порошок кориандра: семена тмина придают глубину и аромат. Кориандр добавляет яркости и крепкого вкуса.
• Порошок красного перца чили : Если вы используете порошок красного кашмирского перца чили (аналог остроты паприки), вы можете добавить 1/4 чайной ложки обычного порошка красного перца чили или кайенского перца для усиления остроты.
• Порошок куркумы : Для цвета, вкуса и других достоинств куркумы.
• Свежемолотый черный перец : Добавляет острый вкус.
• Гарам масала: если вы используете купленный в магазине, начните с 1/4 чайной ложки, так как он может быть довольно крепким и подавляющим.

Как приготовить кима матар

Если вы новичок в этом блюде, не унывайте. Киму практически невозможно испортить. Вот несколько важных советов:

1. Обжарьте лук до золотистого цвета. Обжаривание лука является ключом к глубокому вкусу кимы. Добавьте чеснок и имбирь и перемешайте до появления аромата. Вы заметите, что цвет лука стал еще глубже. Если в какой-то момент лук начнет подрумяниваться неравномерно, деглазируйте сковороду 2 столовыми ложками воды, чтобы он раскрыл свой цвет и вкус.

2. Добавьте говяжий фарш и готовьте 5 минут. Обжаривание / обжаривание (называемое bhunai ) лунка кима необходима для подлинного вкуса кима. Мы отказываемся от «только что приготовленного» и вместо этого идем к максимальному обжариванию мясного фарша.

3. Добавьте помидоры, зеленый перец чили, йогурт, порошок кориандра, красный порошок чили, куркуму и соль и продолжайте обжаривать в течение 2 минут, пока помидоры не начнут распадаться. Если вы используете водянистые помидоры, вам понадобится 1/4 стакана. Если вы используете помидоры рома/слива, они довольно быстро приготовятся, и вам придется использовать около 1/2 стакана воды. Вам нужно достаточное количество воды, чтобы оно готовилось и оставалось мягким и сочным, но не слишком много, чтобы сделать его водянистым или сырым.

4. Крышка + повар. К концу содержание воды естественным образом высохнет.
5. Добавьте горошек, еще немного зеленого перца чили, если хотите остроты, и 1/2 стакана воды. Снова накройте крышкой, чтобы сварить горох. Вы хотите, чтобы они сохраняли форму, но также легко ломались при нажатии между пальцами.

6. Добавьте отделочные специи и кинзу и жарьте еще минуту или две, пока не увидите, как масло отделяется от карри. Т
7. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, чтобы ароматы осели, прежде чем выключать огонь. Посыпать кинзой и выжать сок лимона или лайма.

Как подавать Кима Матар

Иногда нам нравится подавать его с райтой, хрустящими овощами, такими как красный лук, или салатом Качумбер, но он настолько вкусный, что его не нужно особо улучшать. Классическое сочетание — Кима Матар с Масуром Далом и рисом басмати.

Кима Матар подходит практически ко всему:

• Наан, конечно.
• Роти или Парата (ммм!)
• Рис басмати, чана пулао или курица пулао (или любой пулао, кроме матар пулао, что было бы излишним 😉).
• Булочки для северо-индийской атмосферы Кима Пау.
• Старый добрый бутербродный хлеб.

Варианты

• Добавление картофеля вместе с горохом является распространенным вариантом. Если вы используете картофель, добавьте его к помидорам, зеленому перцу чили и йогурту. (Чтобы узнать больше рецептов картофеля, ознакомьтесь с моей коллекцией пакистанских и индийских рецептов алоо (картофеля).)
• Использование куриного фарша: В пакистанских рецептах кима обычно используется говяжий фарш, но этот рецепт отлично подходит для куриного фарша. Если вы используете курицу, вот второстепенные 9Отличия 0042 от примечания :
  • Это очевидно – говядина готовится дольше. Я обжариваю и курицу, и говядину одинаковое количество времени. Когда я накрываю крышкой и готовлю, курица обычно готовится 10 минут, а говядина — около 15 минут.
  • В конце добавьте свежемолотый черный перец на 1/4 чайной ложки. Добавление специй, таких как кориандр, в конце также хорошо работает с курицей, придавая ей желанную остроту.

Больше рецептов Кима:

• Алу Кима (говяжий фарш и картофель)
• Пакистанское карри из говядины (карри с фрикадельками), если вы действительно хотите сделать что-то поярче.
• Easy Instant Pot Keema, который я использую во всем, от пасты до начинки.
• Менее известные рецепты, такие как Keema Lobia (говяжий фарш и черноглазый горох) или Keema Kareley (говяжий фарш и горькая дыня)

Если вы попробуете этот рецепт, сообщите мне об этом в комментариях ниже и/или отметьте меня в Instagram, чтобы я мог увидеть ваши творения. Рад тебя слышать!

5 (37 оценок)

Кима Матар (карри из говяжьего фарша с горохом)

Выход: 4 порции

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 30 мин

Итого Время: 45 минут

Кима Матар в пакистанском и индийском стиле (карри из говяжьего фарша с горохом) — это простой рецепт кима, приготовленный в одной кастрюле, очень ароматный, без использования цельных специй. Этот рецепт также включает советы о том, как приготовить карри Кима с куриным фаршем.

Карри

• 3 ст.л. нейтрального масла, например, виноградных косточек или авокадо
• 1 ч.л. семян тмина
• 1 (~220 г) средняя луковица, мелко нарезанная
• 5-6 зубчиков чеснока, раздавленных или очень мелко нарезанных

90 235 1-дюймовый кусочек имбиря, раздавленный или очень мелко нарезанный

• 1 фунт говяжьего фарша, см. примечание 1
• 1 средний (2 маленьких/~250 г) спелый помидор, мелко нарезанный – см. примечание 2
• 1-2 зеленых перца чили (например, маленький серрано или тайский перец чили), нарезанный
• 1 ст. л. простого цельномолочного йогурта
• 1 ч. л. молотого кориандра (или порошка кориандра)
• 3/4 ч. л. молотого острого красного перца чили или по вкусу
• 1/2 ч. 8 ч. л. кошерной соли или по вкусу

После приготовления

• 1 чашка (~130 г) замороженного зеленого горошка, размороженного
• 1 небольшой мягкий зеленый перец чили (например, серрано), нарезанный – по желанию
• 1 ч. л. свежего молотый черный перец
• 1/4–1/2 ч. л. гарам масала, начните с 1/4 ч. л., если используете купленный в магазине
• 1/4 стакана листьев кинзы, нарезанных, плюс еще немного для украшения
• 1/2 чайной ложки свежевыжатого сока лимона или лайма или подавайте с дольками лимона/лайма

• Нагрейте масло в сковороде среднего размера на сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте семена тмина и лук и жарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 8 минут.

• Добавьте чеснок и имбирь и перемешайте в течение минуты, пока не появится аромат. Добавьте говяжий фарш и готовьте в течение 5 минут, часто помешивая, пока он не перестанет быть розовым и большая часть влаги не высохнет. Используйте деревянную лопаточку, чтобы разбить мясо на мелкие кусочки, чтобы не было комочков.

• Добавьте помидоры, зеленый перец чили, йогурт, порошок кориандра, красный порошок чили, куркуму и соль и продолжайте обжаривать в течение 2 минут, пока помидоры не начнут распадаться. Вы заметите, что жидкость в смеси начинает кипеть. Добавьте 1/4 стакана воды и дайте ей снова закипеть.

• Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут, один раз перемешав. Если вы чувствуете, что влаги не хватает и мясо прилипает ко дну кастрюли, добавьте еще 1/4 стакана воды.

• Откройте крышку и добавьте горошек, зеленый перец чили (если используете) и 1/2 стакана воды. Снова накройте крышкой и дайте смеси готовиться 3-5 минут или пока горох не будет готов. (См. примечание 3)

• Добавьте черный перец, гарам масала и кинзу и жарьте еще минуту или две, пока не увидите, как масло отделяется от карри. Попробуйте и отрегулируйте соль и специи. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте аромату остыть в течение 5 минут.

• Выключите огонь, посыпьте кинзой и выжмите сок лимона или лайма. Подавать горячим с любым видом хлеба (роти, наан, нарезанный хлеб) или рисом.

Примечание 1: Постное и жирное (20%) оба варианта подходят, хотя постное мясо немного более сухое. Не стесняйтесь использовать фарш из курицы, баранины или другого фарша.

Примечание 2: Если вы используете кухонный комбайн для измельчения помидоров, как это делаю я, он, скорее всего, раскрошит их и выделит достаточно воды, чтобы приготовить кима. Если вы используете помидоры рома или другие помидоры с меньшим количеством воды, вам, возможно, придется добавить до 1/2 стакана воды перед процессом приготовления мяса.

Примечание 3: Время приготовления зависит от степени разморозки гороха. Если вы забыли разморозить, как это часто делаю я, варите около 7 минут.