Блюда из мяса узбекской кухни: супы, вторые блюда, салаты, напитки

Содержание

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной » BigPicture.ru

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Смотрите также: Студент из Петербурга месяц прожил на стипендию в 1572 рубля и призвал всех быть скромнее

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Узбекская кухня — 20 самых вкусных рецептов узбекских блюд

Рецепты
06. 07.2022
Юлия Баскина

Фото: Надя Коваль, AdobeStock

Богатая история в сочетании со смешанным оседло-кочевым образом жизни сделали узбекскую кухню одной из самых разнообразных в своем регионе. Многие блюда по сей день сохранили традиционный вид и рецептуру. И даже такая популярная классика, как плов или манты, здесь имеет свои особенности. Рассказываем лучшие рецепты!

1. Салат шакароб

Фото: kartinkin.net

Отличный узбекский салат к плову или жаркому.

Тебе понадобится: 2 помидора, 1 луковица, 3 веточки кинзы, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь помидоры и лук тонкими, почти прозрачными ломтиками. Добавь специи и рубленую кинзу, и перемешай салат.

2. Басма

Фото: m.ok.ru

Универсальное мясное блюдо с овощами для большой семьи.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 1 кг лука, 700 г картофеля, 700 г капусты, 350 г моркови, 1 головка чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь мясо средними кусочками, смешай со специями и выложи в казан. Сверху уложи полукольца лука, крупно нарезанную морковь, картофель и чеснок. Верхним слоем выложи так же крупно нарезанную капусту и накрой все парой цельных листьев. Готовь все под крышкой на среднем огне около 1 часа.

3. Узбекский плов

Фото: avto.goodfon.ru

Простой рецепт плова, который получится даже у новичков.

Тебе понадобится: 500 г баранины, 500 г риса, 500 г моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 150 мл растительного масла, зира, специи.

Приготовление: Измельчи лук и слегка обжарь его на растительном масле в казане. Добавь нарезанное мясо и жарь почти до готовности. Добавь нарезанную брусочками морковь, приправь и жарь еще пару минут.

Сверху засыпь промытый рис, залей водой и доведи до кипения. Вложи очищенную от шелухи головку чеснока и чили. Добавь специи и готовь все под крышкой на слабом огне около 30 минут до готовности риса.

4. Маства

Фото: recept-borscha.ru

Популярный узбекский суп с обжаренным мясом. Традиционно готовится на баранине или говядине.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 200 г лука, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 150 г репы, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 100 г риса, 2 л воды, зира, кориандр, хлопья чили и другие специи.

Приготовление: Нарежь все ингредиенты мелким кубиком одного размера. Обжарь лук, добавь мясо и жарь минут 15. Добавь репу и морковь, а через 5 минут – сладкий перец и помидоры. Еще через 3 минуты добавь картошку, и через 5 – все специи.

Туши мясо с овощами еще 5 минут, залей водой, доведи до кипения и провари 10 минут под крышкой. Добавь рис и еще специи, и вари маству еще 10 минут до готовности риса.

5. Жаркоп

Фото: pigmine.ru

Одна из разновидностей узбекского жаркого. В этот раз приготовим с говядиной!

Тебе понадобится: 700 г говядины, 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 помидор, 1 болгарский перец, 200 г моркови, 1 ч.л. зиры, специи.

Приготовление: Нарежь говядину средними кусочками и обжарь до румяности в казане. Добавь тонко нашинкованный лук, а через пару минут – брусочки моркови и перца. После этого добавь специи и крупно нарезанные помидоры, и тщательно перемешай. Выложи картофель, влей воду или бульон и готовь жаркоп под крышкой на слабом огне около часа.

6. Узбекская шурпа с нутом

Фото: uzbekistangid.ru

Вместо говядины можно взять баранину.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 100 г нута, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 болгарский перец, 6 картофелин, 1/3 стакана растительного масла, зира, специи.

Приготовление: Замочи нут на ночь. Крупно нарежь все ингредиенты, обжарь лук и добавь к нему говядину. Обжарь еще немного и добавь морковь. Влей 5-6 стаканов воды, добавь нут и доведи до кипения.

Когда нут будет на половину готов, отправь в кастрюлю картофель и сладкий перец. Вари все до готовности ингредиентов, и за 10 минут до конца добавь помидоры и специи.

7. Салат навруз

Фото: kartinkin.net

Легкий и свежий весенний салат с редисом, который по традиции готовят на одноименный весенний праздник.

Тебе понадобится: 600 г редиса, 1 пучок латука, 3 яйца, 4 пера зеленого лука, по 4 веточки кинзы и укропа, специи, сметана.

Приготовление: Отвари яйца вкрутую заранее, чтобы они остыли. Мелко нарежь все ингредиенты, приправ салат по вкусу и заправь его сметаной.

8. Молочный суп с горохом и перловкой

Фото: pinterest.ru

Очень ароматное и сытное узбекское блюдо.

Тебе понадобится: 200 г гороха, 1 луковица, 100 г перловки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г зелени, специи.

Приготовление: Замочи горох на ночь. Смешай его с промытой перловкой, залей водой и доведи до кипения. Добавь молоко и сливочное масло, и вари на слабом огне до готовности. Отдельно обжарь мелко рубленый лук и добавь в суп. Приправь и посыпь рубленой зеленью.

9. Гюльчехра

Фото: cooking-24.ru

А проще говоря – курица в сметанном соусе.

Тебе понадобится: 400 г куриного филе, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 7 ст. л. сметаны, 4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, специи.

Приготовление: Слегка обжарь чеснок, добавь к нему нарезанную курицу и жарь до готовности. Влей молоко и сметану, добавь специи и протуши все 5-7 минут. Отдельно обжарь лук до золотистости. Добавь к курице вместе с рубленым укропом, и туши еще 5 минут.

10. Узбекский лагман

Фото: wums.ru

Классическая версия с бараниной и лапшой для лагмана.

Тебе понадобится: 700 г баранины, 400 г лапши, 5 картофелин, 4 помидора, 2 луковицы, 3 моркови, 1 болгарский перец, 2 стакана воды, 100 мл растительного масла, зелень, специи.

Приготовление: Нарежь соломкой лук, морковь и болгарский перец, и пару минут обжарь в казане на растительном масле. Добавь кусочки мяса и жарь до румяности. Добавь помидоры, и протуши 5 минут. Влей воду, добавь специи по вкусу, и вари все еще 15 минут под крышкой.

Выложи в казан картофель и продолжай варить лагман до его готовности. Добавь зелень и специи, сними с огня и дай блюду настояться. Отдельно отвари лапшу, разложи по тарелкам и добавь к ней мясо с овощами.

11. Узбекские чебуреки

Фото: subscribe.ru

Их можно готовить с разной начинкой, но мы предлагаем классику – с мясным фаршем.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, по 1 ст.л. сливочного и растительного масла, 0,5 ч.л. соли, 500 г фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, специи.

Приготовление: Смешай горячую воду, соль, растительное и сливочное масло. Добавь яйцо и перемешай снова. Постепенно введи просеянную муку и замеси крутое тесто. Раздели его на части и раскатай в тонкие кружочки.

Мелко нарежь лук и кинзу, перемешай с фаршем, добавь специи и немного воды. Выложи начинку на каждую лепешку, крепко защипни края, например – придави вилкой. Жарь чебуреки до румяности во фритюре.

12. Машхурда

Фото: vkusnyashki.club

Что-то среднее между супом и густой кашей из маша.

Тебе понадобится: 500 г баранины, 500 г маша, 500 г помидоров, 3 луковицы, 50 г курдючного жира, 3 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Замочи маш на ночь. Крупно нарежь баранину, мелко наруби курдюк и 2 луковицы. Вытопи курдюк в казане на ложке растительного масла. Добавь мясо и жарь до полуготовности. Добавь лук, и жарь еще 5-7 минут.

Всыпь маш и влей воду, чтобы она его покрывала примерно на 5 см. Приправь, доведи до кипения и готовь 1 час на слабом огне под крышкой, по необходимости подливая воду. На оставшемся масле обжарь оставшуюся луковицу и нарезанные дольками помидоры до мягкости. Подавай все вместе.

13. Димляма

Фото: stalic.livejournal.com

Еще одна вариация тушеного мяса с овощами.

Тебе понадобится: 900 г баранины, 800 г молодого картофеля, 3 луковицы, 2 болгарских перца, 1 кабачок, 1 морковь, 3-4 помидора, 100 г капусты, 1 головка чеснока, 60 г курдючного жира, зира, специи.

Приготовление: На дно казана выложи нарезанный курдючный жир и кусочки баранины. Посыпь зирой и специями. Выложи крупно нарезанный лук, морковь и сладкий перец.

Сверху – целый молодой картофель и нарезанные кружочками очищенные помидоры с кабачком. На них выложи нашинкованную капусту и вставь головку чеснока. Накрой все цельными листами капусты и туши на слабом огне от 1,5 часов.

14. Самса

Фото: yandex.ru

Небольшие треугольные пирожки из теста с начинкой.

Тебе понадобится: 500 г муки, 250 мл воды, 100 г топленого масла, 500 г лука, 500 г баранины, 1 яичный желток, соль, специи.

Приготовление: Замеси плотное тесто из воды, муки и соли, и оставь под крышкой на полчаса. Раскатай его в тонкий пласт, смажь топленым маслом, скрути в рулет, и нарежь на 18 частей. Каждую часть приплюсни, выложи на пергамент и отправь на полчаса в морозилку.

Мелко наруби баранину с луком и смешай со специями. Тонко раскатай кусочки теста, выложи на каждый начинку и сверни треугольные конвертики. Смажь их желтком и готовь в духовке 30-35 минут при 180 градусах.

15. Узбекские манты с мясом и тыквой

Фото: liveinternet.ru

Особенно хороша здесь оригинальная начинка!

Тебе понадобится: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 700 г баранины, 300 г говядины, 6 луковиц, 500 г тыквы, 100 г курдючного жира, соль.

Приготовление: Замеси упругое тесто из яйца, воды, муки и соли, и оставь на полчаса. Мелко наруби все мясо, курдючный жир, лук и тыкву, перемешай и приправь.

Раскатай тесто и нарежь небольшие круглые лепешки толщиной до 2 мм. В каждую вложи по ложке фарша и защипни края мешочком. Вари манты на пару с помощью специальной формы около 45 минут.

16. Тухум-барак

Фото: comments.bot

Это что-то вроде пельменей, конвертики из теста с яичной начинкой.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 50 мл молока, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, специи и еще 1 ст.л. молока.

Приготовление: Смешай 1 яйцо, 50 мл молока и просеянную муку в крутое тесто. Слегка взбей остальные яйца и добавь молоко, растопленное сливочное масло и специи. Раскатай тесто, нарежь его прямоугольниками и защипни по два прямоугольника в кармашек с одной открытой стороной.

Влей в этот кармашек яичную начинку, защипни и его, и сразу же отправь тухум-барак в кипящую воду, пока ничего не протекает. Вари конвертики около 4 минут.

17. Парварда

Фото: argumentrus.ru

Популярная на востоке карамельная сладость, а по сути домашние конфеты.

Тебе понадобится: 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. муки.

Приготовление: Смешай сахар, воду и лимонный сок в сотейнике. Провари до кипения на среднем огне, убавь огонь и увари сироп почти в два раза 20-30 минут, не перемешивая. Поставь удобную форму в миску со льдом, перелей туда сироп и подожди пару минут.

Сворачивай смазанной маслом лопаткой края сиропа к центру – так он постепенно соберется в комок. Выложи этот комок в муку, обваляй и растягивай карамель руками в длинную нить. Складывай и снова растягивай, пока она не затвердеет. Нарежь небольшими кусочками, снова обваляй в муке и оставь на час, чтобы они окончательно затвердели.

18. Узбекские лепешки в духовке

Фото: barbeku-kamin-i-pech.ru

Быстрые бездрожжевые лепешки на все случаи жизни.

Тебе понадобится: 500 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, 1 ч.л. соли, кунжут.

Приготовление: Просей муку с солью и разрыхлителем, сделай углубление и влей туда молоко с растопленным сливочным маслом. Замеси однородное тесто, оставь на 15 минут, раздели на части, скатай шары и оставь еще на 15 минут.

Раскатай каждый шар в лепешку, наколи вилкой, смажь взбитым яйцом и посыпь кунжутом. Выпекай лепешки на пергаменте в духовке при 220 градусах около 15 минут.

19. Урама

Фото: tasty-cooking.ru

Простая восточная сладость, которая напоминает печенье «хворост».

Тебе понадобится: 400 г муки, 1 яйцо, 125 мл молока, 50 г сахара, 1 ст.л. водки, по 1 щепотке соли и соды.

Приготовление: Взбей яйцо с сахаром до пены, добавь соль, соду, молоко и водку. Снова взбей, постепенно добавь просеянную муку и замеси крутое тесто. Раскатай его в пласт и нарежь полосками по 3-4 см. Каждую полоску оберни спиралью вокруг палочки и обжарь во фритюре до румяности.

20. Узбекская овощная икра

Фото: zen.yandex.ru

Узбекская кухня не обходится и без такой популярной закуски!

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы, 2 помидора, 2 болгарских перца, 60 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, полпучка кинзы, специи.

Приготовление: Как можно мельче нарежь все овощи. Обжарь лук в растительном масле до золотистости. Добавь болгарский перец, через пару минут – баклажаны, и потом – кабачки. В самом конце добавь помидоры и протуши овощи до готовности. Добавь специи, рубленый чеснок и кинзу, и туши еще минуту.

Узбекская кухня – 190 рецептов с фото, готовим узбекская кухня пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

узбекская кухня

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

190

Рецепты

Узбекская окрошка чалоп

Холодный суп чалоп, или узбекская окрошка, — идеальное блюдо в жару. Обилие свежих овощей, отсутствие картофеля и мяса делает суп невероятно легким,

Едим Дома

05 июля 2022

Рецепты

Патыр

Патыр — знаменитые узбекские лепешки. Особенно известны лепешки из Самарканда. По легенде, однажды эмир Бухары попробовал лепешки на самаркандском рынке и нашел их столь восхитительными, что приказал

Güiña

23 января 2022

Рецепты

Самса из слоеного теста с кунжутом и сыром

Hochland

13 декабря 2021

Рецепты

Лагман

HelloCassie

03 декабря 2021

Рецепты

Лагман из говядины в мультиварке

Эта универсальная, довольно сытная и очень аппетитная еда из специальной вытянутой вручную лапши и тушенного с овощами мяса.

В своем варианте использую мякоть говядины, а для придания сочности,

gapapolya

25 октября 2021

Рецепты

Домлама с говядиной и сезонными овощами

Блюдо принадлежит кухне Средней Азии. Все ингредиенты закладывают слоями, не добавляя воды и растительного масла, и оставляют томиться в казане с закрытой крышкой. Получается очень вкусно и полезно.

HelloCassie

03 октября 2021

Рецепты

Самса из домашнего слоеного теста

Домашнее слоеное тесто в этой самсе невероятно вкусное.

@krisstinii

27 сентября 2021

Рецепт дня

Плов по-хорезмски

HelloCassie

21 сентября 2021

Рецепт дня

Манты с мясом и тыквой

HelloCassie

15 сентября 2021

Рецепты

максим

23 августа 2021

Рецепты

Яичница с морковью

Яичница по-ташкентски. За рецепт спасибо Любе, которая жила в Ташкенте. Сытный завтрак, с молодыми овощами будет еще вкуснее.

ТатьянаS

08 июня 2021

Рецепт дня

Дымляма

Екатерина Корженевская

25 марта 2021

Рецепты

Салат «Ташкент»

Один из любимых салатов в нашей семье. Сытный и вкусный. Зерна граната придают ему изюминку! Такой вариант салата мне нравится больше всего — более насыщенный и праздничный.

Подавала блюдо на 8

Екатерина Корженевская

16 марта 2021

Рецепты

Манты по-узбекски

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты? Тогда обязательно приготовьте эти удивительно вкусные манты по-узбекски.

Ксения

02.2021 09:35:16″>14 февраля 2021

Рецепт дня

Жаркоп

Галина

02 ноября 2020

Рецепты

Самса из домашнего слоеного теста

Это самая вкусная самса, которую я ела!

@krisstinii

03 июля 2020

Рецепты

Гуштнут по-русски

По-узбекски «гушт» — мясо, «нут» — горох. В Ташкенте готовят из говядины, ну а я предпочитаю свинину.

Alla Bruch

08 мая 2020

Рецепты

Плов by Alekseev

Для большой компании всегда актуально!

Aleksey Alekseev

08 мая 2020

Рецепты

Машкичири

Машкичири — блюдо из Ферганской долины, в переводе с узбекского переводится как «каша из маша». Рецептов приготовления много, но неизменно в составе присутствует рис и маш. Готовят машкичири с мясом,

Юна

07 мая 2020

Рецепты

Шурпа (узбекский суп)

Главная особенность приготовления шурпы — это крупная нарезка всех ингредиентов, которые в сочетании с разнообразными специями придают супу яркий насыщенный вкус и сытность.

Sushkov Denis

05 мая 2020

Рецепты

Лагман с говядиной

Очень вкусное и наваристое блюдо среднеазиатской кухни. Можно готовить не только из говядины, но и из баранины.

@portnova_yulia

06 апреля 2020

Рецепты

Праздничный плов с изюмом

Плов занимает особенное место в национальной кухне Узбекистана. Это блюдо подается на все праздники и семейные торжества. В праздничные варианты плова ошпазы добавляют нут или сухофрукты. Попробуйте

gapapolya

05 апреля 2020

Рецепты

Ачик-чучук (шакароб)

Салат из помидоров и лука в Узбекистане называют ачик-чучук, ачучук или шакароб. Салат является неотъемлемым добавлением к узбекскому плову.

gapapolya

05 апреля 2020

Рецепт дня

Узбекская шавля

Svetlana Gorelova

21 февраля 2020

Рецепты

Суп с бараниной и черносливом

Суп получается густым, насыщенным и невероятно вкусным!

Кристина

31 января 2020

Рецепты

Праздничный ханум с индейкой и овощами

Ханум — вкусное и при этом достаточно простое блюдо. А с кухонной машиной Kenwood KVC7300S блюдо будет готово в два счета. Она и тесто замесит и раскатает, и мясо с овощами измельчит.

Ирина

07 января 2020

Рецепты

Плов по-узбекски

Националь

06 января 2020

Рецепты

Машхурда с фисташками

Машхурда — это сытное, вкусное блюдо узбекской кухни. Густой, ароматный и очень вкусный суп сочетает в себе сразу и первое, и второе блюдо. Вегетарианская машхурда с фисташками — полезное и вкусное

Ольга

20 декабря 2019

Рецепты

Лаззат (узбекские лепешки)

В Узбекистане выпекают несколько десятков видов лепешек. Одна из самых популярных — лепешка с толстыми краями. Ее еще называют лаззат. Традиционно ее выпекают в печи, но за неимением такой

gapapolya

12.2019 10:22:05″>17 декабря 2019

Рецепты

Нарын из конины

Нарын — это одно из самых древних, весьма почитаемых традиционных блюд некоторых тюркоязычных народов. Это замечательное блюдо состоит из мелко нарезанной лапши с мясом, приправленных луковым маслом и

Ольга

11 декабря 2019

Рецепты

Ферганский плов со свининой

alla_33

18 октября 2019

Рецепты

Кебаб с картофелем в казане

Кебаб-мясо с картошкой. Конечно, в национальной кухне это блюдо готовится из баранины или говядины с добавлением курдюка, да и желательно, чтобы мясо было на косточке. В моем же случае я готовила из

alla_33

14 октября 2019

Рецепты

Салат «Ташкент»

Я совсем не уверена, что в Узбекистане знают о таком салате, но лично я его узнала и полюбила именно под таким названием. Попробовала впервые в одном ресторане, и, так как состав салата необычайно

Женя jennysmile83

10 октября 2019

Рецепты

Рисовая каша с мясом

Итак, варганить будем это в старом, надежном и проверенном временем, советском казане.

Токс

03 августа 2019

Рецепты

Мясо с картофелем в казане (фантазии на среднеазиатские темы)

Если казанчик дома загрустил, а хочется повозиться и нечто ароматное на неделю приготовить. Вспомнилось много разного, и вот — симбиоз из разных блюд среднеазиатской кухни, что доводилось готовить или

Алексей Батин

23 июля 2019

Рецепты

Плов «Самарканд» в казане на мангале

Очень ароматный, рассыпчатый и удивительно вкусный плов! Готовить обязательно на большую компанию, звать к столу много гостей, запивать зеленым чаем!

Настя Николаева

06.2019 11:15:29″>11 июня 2019

Рецепты

Плов с айвой и сухофруктами

Ну вот сподобился, наконец, добраться до плова без мяса. Да еще и пост к тому же на дворе, так что все сошлось. И очень к месту попался рассказ Марата Абдуллаева про плов с айвой. А пишет он всегда

Иваныч

29 марта 2019

Рецепты

Плов с бараниной и салат «Аччик-чучук»

София Хомич

12 января 2019

Рецепты

Узбекская самса с бараниной

Не скажу, что приготовить самсу проще простого. Все-таки времени уходит достаточно много, поэтому рекомендую заранее приготовить тесто, а на следующий день заняться ее формовкой и выпечкой. Но ведь на

gapapolya

12 января 2019

Рецепты

Узбекские пельмени «Чучвара»

Для семейного обеда прекрасно подойдет это невероятно вкусное и ароматное блюдо. Чучвара — это узбекские пельмени. В отличие от наших пельменей чучвара имеет треугольную форму. А подается она в соусе

gapapolya

03 января 2019

Рецепты

Чебупицца

Чебупицца — это вкусное горячее порционное блюдо, которое всегда можно взять с собой, чтобы перекусить.

Аксинья

14 декабря 2018

Рецепты

Лагман

Лагман — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, очень сытное и невероятно вкусное! В традиционном рецепте используется большое количество чеснока и перца чили, блюдо в итоге получается острым.

Женя jennysmile83

14 ноября 2018

Рецепты

Ош-и-софи (плов по-бухарски)

По мотивам ош-и-софи, бухарского плова. Как я и думал, плов пришел в Узбекистан из Ирана, а туда из Индии. Но этот вид плова, думаю, делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана,

SMAX

10 ноября 2018

Рецепты

Плов из вчерашнего мяса и стейков из пачки

Плов, сделанный с помощью электричества без крышки, но из узбекского риса (правда, не очень уверен, что он узбекский).

Конечно, это, скорее всего, лучший плов на этом сайте, можете просто поверить

SMAX

10 октября 2018

Рецепты

Узбекский суп с машем и лапшой

Националь

10 августа 2018

Рецепт дня

Мастава

Мальва

12 июня 2018

Рецепт дня

Суп с фаршированным перцем

Лена loneil

05.2018 12:47:14″>31 мая 2018

Рецепты

Самса с говядиной

Самса — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Тесто для самсы готовится пресное или слоеное. Начинкой может служить как мясо

Виктория

24 мая 2018

Рецепты

Узбекский суп «Мош угра»

Густой наваристый пряный и очень ароматный суп узбекской кухни под названием «Мош угра», то есть суп с машем и домашней лапшой. Рецепт из старой книги «Узбекская кухня», доставшейся мне еще от

Лена loneil

16 мая 2018

Рецепт дня

Томленое мясо «По следам дымлямы»

Алексей Батин

14 мая 2018

Рецепты

Сочные манты со свининой и пекинской капустой

Ничего необычного в этом рецепте нет. Я всегда готовлю манты по этому рецепту. В фарш для сочности добавляю пекинскую капусту (она не дает специфического привкуса) и кусочек сливочного масла в

Виктория

11 мая 2018

Рецепты

Плов

Приготовление плова — это целая наука.
Каждый это делает по-своему, и у всех свои секреты.
Хочу поделиться свои методом готовки, проверенным уже более, чем двадцать лет.
Берем бюджетный вариант из

alla_33

10 апреля 2018

Рецепты

Баранья нога, запеченная в овощной шубе

В домашнем архиве называется «С бараньей ножкой друг ко мне пришел»:) Когда такую красоту хороший человек взял и принес без предупреждения, надо же что-то с ней делать:) Получается очень нежно, к

Алексей Батин

06 апреля 2018

Рецепты

Томленое ароматное мясо «ЧесноБар»

Говядина (баранина), тушеная в два слоя на подушках из морокови и капусты, прикрытая чесноком, а под конец запеченная.

Нежней мяса не встречал.

Алексей Батин

17 марта 2018

Рецепты

Манпар

Манпар — блюдо среднеазиатской кухни, варианты его регионально отличаются, но незначительно. Это многокомпонентное блюдо, готовить его нужно не спеша, с хорошим настроением.
Есть варианты с

Мальва

25 февраля 2018

Нарханги, пошаговый рецепт на 1642 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Окорок, запеченный в пиве, под сливовым соусом

Я замечала — чем светлее пиво, тем вкуснее получается мясо, посыпать его неплохо и сухим розмарином, майораном, прованскими или тосканскими травами. Вообще свинина очень дружит с тархуном, в Тбилиси,

Юлия Высоцкая

12.2020 09:25:00″>26 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Макароны со сладким перцем

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Отбивные из индейки с пюре из фасоли

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина под ягодным соусом

Мясо я не отбиваю, чтобы оно получилось нежнее и сочнее. Бульон у меня тоже из ягненка, но можно взять овощной, куриный или даже говяжий, главное, чтобы он был насыщенным. Мне кажется, ягнятина любит

Юлия Высоцкая

18 июня 2022

Стелла

06 июня 2014

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Это блюдо узбекской кухни не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие как димлама и басма. Но оно опрделенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной баранины, специй и овощей вам гарантированы.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

410

кКал

17%

Белки

17 г

Жиры

26 г

Углеводы

32 г

% от дневной нормы

4 %

5 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

мякоть баранины

300 г

картофель

3 шт.

перец сладкий

2 шт.

лук репчатый

3 шт.

морковь

2 шт.

чеснок

4 зубчика

1 пучок

укроп свежий

1 шт.

растительное масло

50 мл

кориандр семена

1 ч.

л.

1 ч. л.

по вкусу

перец черный свежемолотый

по вкусу

помидоры

3 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Семена кориандра и зиры растереть в ступке.

Баранину нарезать кусочками — размером с вишенку. Перемешать с половиной специй, подержать в холодильнике 2 часа. Я взяла мяса в два раза больше, чем указано в рецепте.

Пока мясо маринуется, займемся овощами. Морковь нарезать короткой соломкой.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.

Лук нарезать четвертинками колец, сладкий перец короткой соломкой. Чеснок измельчить.

Картофель очистить и нарезать брусочками.

Зелень укропа и кинзы измельчить.

Разогреть масло в казане или в большой кастрюле с толстым дном. Выложить мясо и обжаривать на сильном огне до коричнево-пастельного цвета.

Уменьшить огонь до минимума. Разровнять мясо в казане, сверху плотным слоем уложить лук, посолить его и присыпать смесью оставшихся специй.

Поверх лука также плотно уложить слоями остальные компоненты: морковь, помидоры, нарезанную зелень. Зелень посыпать измельченным чесноком.

Сверху уложить и разровнять слой сладкого перца. Зелень и перцы должны послужить разделителем для картошки и помидоров, поскольку картошка в кислой среде делается невкусной.

На перец выложить картофель.

Закрыть казан крышкой очень плотно. Ведь все верхние слои должны готовиться на пару. Если крышка прилегает не очень плотно, то можно обмотать место стыка крышки и края казана фольгой. Томить 2 часа.

Через 2 часа содержимое казана перемешать и поперчить. В этот момент видно, как много бульона дали овощи. Ведь мы не добавляли ни капли воды!

Подавать сразу же. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

основные блюдамясоовощирагуузбекская кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Узбекское блюдо басма: готовим быстро и вкусно

17.3к.

Главная » Национальные блюда

Содержание

Базовые ингредиенты
Приготовление в казане
Басма или дымляна: в чём разница?
Заключение

Многие, услышав словосочетание «узбекская кухня», сразу подумают о традиционном плове. Но не только им славится Узбекистан. Одним из угощений, пропитанных местным колоритом, является басма — чудесное ароматное блюдо, приготовленное из мяса баранины и свежих овощей, желание отведать которого вызывает один взгляд на фото этого лакомства.

Вам нравится узбекская кухня?

Да
Нет

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Базовые ингредиенты

Чем может порадовать вкусное мясное блюдо кроме изумительного аромата? Простым рецептом, который не заставляет использовать указанные ингредиенты. Есть список основных, которые должны присутствовать в блюде в обязательном порядке. Остальные компоненты можно менять по своему усмотрению.

Главное правильно, которое нужно соблюдать, готовя басму, — соблюдать последовательность выкладки ингредиентов. Первое — на дно укладывайте те продукты, которые готовятся дольше всего. Второе — не путайте местами картофель и помидоры. Корнеплоды должны располагаться выше томатов.

Обязательные компоненты:

Мясо — молодая баранина или говядина. Можете использовать мясо с жирком или на кости.
Сладкий репчатый лук. Его нужно взять почти столько же, сколько мяса.
Овощи — болгарский перец, белокочанная капуста, морковь средних размеров, томаты.
Специи — поваренная соль, чёрный молотый перец, зелень для украшения.

При желании угощение можно дополнить:

молодыми кабачками или баклажанами;
стручком перчика чили;
твёрдыми кислыми яблоками, айвой;
любимыми специями;
зелёной стручковой фасолью.

Басма относится к блюдам средней калорийности, а значит подойдёт людям, соблюдающим диету. Количество белков, жиров и углеводов зависит от дополнительных ингредиентов.

Когда подготовлены все компоненты, можно приступать к приготовлению сытного, мясного блюда узбекской кухни.

Приготовление в казане

Традиционный рецепт приготовления узбекской басмы подразумевает использование казана. Он позволяет сохранить сочность и аромат ингредиентов.

Нам понадобятся:

Подготовьте баранину: срежьте лишний жир, промойте под струёй проточной воды, измельчите на кусочки произвольной формы. Выложите мясо ровным слоем на дно чугунного казана, если используете курдюк. Если у вас под рукой только растительное масло, то вначале налейте на дно ёмкости 2-3 столовых ложки. Баранину нужно укладывать жиром вниз. Поперчите, посолите мясо, добавьте по чайной ложке молотого кардамона и зиры.
Удалите шелуху с лука, нарежьте его на тонкие полукольца, разложите ровным слоем сверху баранины. Не забудьте посолить. Лука нужно взять в достаточном количестве, после добавления соли, он даст сок, который уравновесит вкус жирной баранины, придаст басме характерный аромат.
Промойте помидоры, нарежьте овощи толстыми кружочками. Разложите томаты поверх лука так, чтобы они полностью покрывали его. Следующий слой — морковь. Её нужно также порезать на достаточно толстые кружочки, выложить поверх помидор, посыпать солью, молотым кориандром и зирой. Из перца удалите семена, плодоножку. Нарежьте крупными кусочками, поместите в казан поверх овощей, посолите.
6. Последний слой — картофель. Его нужно очистить от кожуры и выложить целиком. Если клубни большого размера, разрежьте их на 2-3 части. Если под рукой есть кислые зелёные яблоки или айва, очистите их от кожуры и положите вперемешку с картофельными клубнями. Дальше можно поэкспериментировать и добавить ингредиенты из дополнительного списка. Можете взять очищенные от кожуры и порезанные на толстые кружочки баклажаны, молодые кабачки, зелёную стручковую фасоль. Сверху положите пучок зелени, очищенную от шелухи и корней головку чеснока, целый стручок острого перца.
Завершающий этап — капуста. Отложите в сторону несколько верхних листьев, они нам пригодятся чуть позже. Небольшое количество капусты мелко нашинкуйте, добавьте соль, зиру, перемешайте руками, чтобы она стала мягкой. Выложите горкой поверх остальных овощей. Возьмите отложенные целые листья и аккуратно накройте ими ингредиенты. У вас выйдет внушительное количество мяса и овощей. Чтобы образовалось достаточное количество сока, чугунную крышку лучше придавить чем-нибудь тяжёлым. Она должна плотно прилегать к казану, чтобы пар не выходил во время готовки.
Поместите ёмкость на сильный огонь и держите 15 минут, чтобы басма закипела. Убавьте температуру до минимума и оставьте угощение томиться на 2 часа. За это время овощи осядут, отдадут весь сок. Готовая басма издаёт неповторимый аромат! Мясо мягкое, нежное, легко отходит от косточек. А мягкие овощи и наваристый бульон служат отличным дополнением.

Басма или дымляна: в чём разница?

В узбекской кухне есть ещё одно блюдо, с которым часто путают басму, называется оно дымляна. Внешне они имеют немного отличий, но это только при знакомстве. В чём разница между узбекским блюдом басма и дымляна Заключается она в процессе тушения, используемых ингредиентах, вкусе готового блюда. В басме подготовленные компоненты укладываются слоями в холодную посуду, посыпаются солью, приправами. Всё это плотно накрывается крышкой и только потом ёмкость ставится на сильный огонь.

Также в басму можно добавлять любые овощи и приправы.

При приготовлении дымляны все ингредиенты сначала обжариваются и только после этого тушатся.

Рецепт дымляны аскетичный, в нём отсутствуют кабачки, баклажаны, айва и капуста. Это существенно влияет на вкус готового угощения.

Заключение

Узбекская кухня подарила миру множество блюд, которые покорили сердца гурманов. А всё из-за того, что в рецептах используются простые ингредиенты, а блюда из них получаются нежными, ароматными, не похожими на что-то другое. Приготовленным по нашему рецепту лакомством вы порадуйте родных и близких.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Особенности блюд в узбекской кухни в Тюмени от чайханы Павлин

Узбекская кухня считается одной из лучших в мире и это неудивительно – она вобрала в себя самые удачные кулинарные находки и секреты приготовления блюд разных народов. В узбекской кухне прослеживаются нотки татарской, монгольской, иудейской, русской и таджикской кулинарных традиций.

Особое место в узбекской кухне занимают блюда, приготовленные из баранины, различные соления и маринады. Большой популярностью пользуются узбекский плов и горячие супы на бульоне. Для того чтобы правильно приготовить традиционные узбекские блюда нужны не только все необходимые и самые свежие компоненты, но и большой опыт.

Наши повара знают все нюансы и традиции узбекской кухни, поэтому способны сотворить настоящие кулинарные шедевры, которые можете попробовать в Тюмени, посетив наше заведение.

Характерные особенности узбекской кухни

Узбекская национальная кухня сытная, калорийная, необычная для европейца. Основной компонент – мясо, прежде всего, баранина, хотя к столу могут подаваться и говядина, конина, верблюжатина. Свинина на кухне не используется исходя из запретов Корана. Как правило, соотношение мяса и овощей в блюде 50 на 50, очень обильно узбеки сдабривают мясо луком, но специи используют осторожно. Острое и пряное добавляют редко, но в почете зелень: кумин, кинза, базилик, укроп. Также добавляют кунжут, тмин, барбарис.

Примеры фото блюд узбекской кухни:

В супы кладут крупы: маш, рис, кукурузу. Овощные салаты дополняются кисломолочными продуктами, непривычными европейцам: сузмой и катыков.

Рыбу, яйца, птицу и грибы используют редко, хотя эти компоненты и не относятся к запрещенным. Зато в широком многообразии представлена выпечка, особенно приготовленные на пару или в печи лепешки, на дрожжевом или слоеном тесте.

Характерные особенности национальных блюд узбекской кухни:

Многие готовятся вручную и подразумевают использование большого количества компонентов.
Использование особой посуды. Плов готовят в чугунных казанах, едят из лаганов, чай пьют из глубоких пиал.
Повара в Узбекистане мужчины. Женщинам доверяют только приготовление сумалака – праздничного пшеничного хлеба.
Овощи и мясо режут крупно, нередко луковицы, картофель и морковь кладут целиком.

Ознакомиться с ассортиментом узбекской кухни вы можете на официальном сайте чайханы «Павлин», просмотрев красочные фото.

Чем отличается от других кухонь

Отличительная особенность блюд узбекской кухни – поразительное смешение кулинарных традиций различных народов, проживающих на территории ташкентского, ферганского, самаркандского оазисов. Определенное влияние персидской и тюркской кулинарной традиции также можно проследить. Однако отличия очевидны.

Узбекские блюда имеют более сложную рецептуру, что связано с тем, что узбеки достаточно рано отказались от кочевого образа жизни и стали полуоседлым народом. Это дало возможность использовать большое количество компонентов и готовить в течение длительного времени. Так появились наваристые супы, которые нужно томить 3 и более часов.

Формирование узбекской кулинарной традиции в том виде, в котором она дошла до нас, началось примерно 150 лет назад. Именно в это время в Узбекистан начали завозить продукты питания из России и Европы: картофель, баклажаны, томаты, редис, капусту. Блюда обогатились новыми составляющими, старинная основа осталась, однако вариантов приготовления плова и прочих мясных лакомств стало значительно больше.

Еще одна особенность еды узбекской кухни в том, что одно и то же блюдо в различных регионах готовят по-своему и плов из Ферганской долины разительно отличается от приготовленного в Ташкенте.

Причины популярности узбекской кухни

Многим хочется познакомиться с кулинарными традициями других стран, не выезжая за границу. Именно поэтому различные национальные кухни пользуются спросом. Узбекские блюда вкусны, питательны, основными компонентами являются мясо и овощи, именно поэтому они способны удовлетворить любой вкус.

Чайхана – это место, где можно полностью расслабиться, погрузиться в атмосферу чарующего Востока, поэтому те, кто устал от классических европейских заведений, предпочитают отдых нового формата. На мягких диванах, под мелодичные звуки сетара и танбура, с кальяном и ароматными мясными блюдами получается отрешиться от современных проблем и перенестись в сказку.

Дополнительные преимущества:

Семейный отдых. Посетить чайхану можно взрослым и детям, блюдо и занятие по вкусу найдет каждый.
Высокий уровень сервиса, сочетание восточного гостеприимства и западной скорости обслуживания порадует любого гостя.
Интерес. Возможность попробовать необычную пищу, которую едят в Азии – основная черта, привлекающая в чайхану посетителей. Блюда узбекской кухни разнообразны, это и мясные лакомства, и овощные салаты, и выпечка со сладостями.
Современные услуги. Если на Востоке чайхана – это место, где можно поделиться новостями, то в российских городах это заведение предлагает все, что необходимо клиенту: бизнес-ланчи, доставку на дом, акции, скидки ко дню рождения.

Чайхана – это место, где можно отдохнуть и познакомиться с новой для себя кулинарной традицией. Попробовав блюдо из меню узбекской кухни, многие возвращаются, чтобы еще раз насладиться его вкусом.

Что общего у кухни с нашей чайханой

Чайхана – заведение, популярное на Востоке, причем в каждой государстве она своя. В чайханах Афганистана и Ирана можно не только попить чай, но и полноценно поесть, однако спиртные напитки здесь не подают. Туркменские заведения предлагают мясные и рыбные блюда, алкоголь заменен кумысом.

Узбекская чайхана «Павлин» – это современное заведение, в котором гармонично переплелись традиции Востока и Запада. Здесь можно отведать азиатские блюда, но есть и легкие салаты, закуски.

На сайте представлено меню блюд узбекской кухни, которые можно заказать с доставкой. «Павлин» предлагает большой выбор национальных блюд, а также спиртных и безалкогольных напитков. Здесь вы можете покурить кальян, послушать живую музыку, для детей работает детская комната, проводятся развлекательные программы.

21 традиционное узбекское блюдо, которое стоит попробовать – Wandering Wheatleys

Когда большинство людей думают об Узбекистане, их мысли сразу же приходят к впечатляющей исламской архитектуре Регистана в Самарканде, возвышающемуся минарету Калян в Бухаре или древнему городу-крепости Хиве. . О чем вы мало слышали, так это о еде в Узбекистане.

На самом деле, когда мы впервые приехали, мы практически не представляли, что будем есть в течение трех недель в деревне. Мы быстро поняли, что традиционная узбекская еда может быть довольно вкусной с влиянием всей Азии и Ближнего Востока.

Узбекистан во многом разделяет свои кулинарные традиции с Турцией, а также предлагает большое количество блюд из лапши и клецок, которые очень похожи на их аналоги в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

Еда в Узбекистане, безусловно, богата мясом, и к концу поездки вы, вероятно, будете готовы к более легкой пище. Но пока вы путешествуете по Шелковому пути, вам стоит прикоснуться к местной узбекской кухне. Если вам интересно, что поесть в Узбекистане, вам повезло. Мы составили список из 21 блюда, которые вы должны попробовать во время отпуска в Узбекистане. Йокимли Иштаха! ( 9Перевод 0009: «Приятного аппетита!» )

Не забудьте ознакомиться с нашей историей: 21 традиционная узбекская кухня!

Быстрая навигационная ссылка

Что есть в Узбекистане: 21 местные блюда, чтобы попробовать
- 1. Plov
- 2. Shashlik
- 3. LAGMAN (Soup)
- 4. Fried LAGMAN
- 5. 5. SHURPA
- 4. Fried LAGMAN
- 5. 5.
- 6. Димлама
- 7. Манты
- 8. Чучвара
- 9. Жареная Чучвара
- 10. Самса
- 11. Achichuk
- 12. Chalop
- 13. Dolmas
- 14. Shivit Oshi
- 15. Guzlama
- 16. Tukhum Barak
- 17. Bread
- 18. Suzma
- 19. Tea
- 20 Поджаренные косточки абрикоса
- 21. Халва

Отказ от ответственности: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку или забронируете номер по одной из наших ссылок, мы можем получить небольшую комиссию (не волнуйтесь, это не требует дополнительных затрат с вашей стороны).

1. Плов

Плов (иногда его также называют «ош») широко считается национальным блюдом Узбекистана. Это сытный плов из риса, и вы, наверное, заметили, что слова «плов» и «плов» по сути одно и то же. Вы можете рассчитывать на большую порцию риса, приготовленного вместе с бараниной или говядиной, луком, чесноком, изюмом, морковью и абрикосами. Плов – не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых вкусных.

Вы обнаружите, что большинство ресторанов, где подают блюда узбекской кухни, предлагают плов в качестве опции, но если вы хотите по-настоящему попробовать его, вам следует отправиться в «Центр плова» в одном из городов, которые вы посещаете.

Эти рестораны специализируются на плове и готовят его в гигантских железных котлах (казанах) на открытом огне. В центрах плова обычно подают плов и ничего больше, кроме хлеба, чая и выбора гарниров, которые сопровождают большую тарелку рисового плова.

2. Шашлык

Шашлык – это просто шашлык из мяса, приготовленный на гриле. Слово «шашлык», по сути, всего лишь русское слово, означающее «шашлык», и этот способ приготовления получил широкое распространение в Средней Азии во времена далеко идущей Российской империи.

По всему Узбекистану вы найдете несколько вариантов шашлыка, в том числе кубики говядины или баранины, куриные ножки, «мясные рулетики» — вертушки из нежирной и жирной говядины, а также говяжий фарш (или баранину).

Учитывая, что большинство узбеков исповедуют ислам, маловероятно, что в стране вы встретите свинину. Но если повезет, вам могут предложить шашлык из конины. Кроме того, если вы чувствуете себя перегруженным мясом во время пребывания в Узбекистане, вы часто можете заказать шашлык из картофеля, грибов, помидоров и перца.

3. Лагман (суп)

Лагман (иногда также пишется как «лахмон») — еще одно очень популярное блюдо в Узбекистане. Чаще всего лагман подают в виде сытного тушеного мяса с лапшой, в которое входят баранина, лук, морковь, болгарский перец, помидоры, картофель и чеснок. Наваристый бульон также приправлен тмином, петрушкой и базиликом.

Термин «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто», а лапшу лагмана обычно вытягивают вручную, что придает ей восхитительно жевательную текстуру, за которую в Италии вы заплатили бы немалые деньги. или Корея.

Когда сомневаетесь, что заказать в Узбекистане, лагман вообще отличный выбор, особенно если на улице холодно!

4. Лагман во фритюре

Еще один замечательный способ насладиться вкусной лапшой лагман, приготовленной вручную, – это жареная лапша. Лапша обжаривается с перцем, луком, томатной пастой и любыми другими овощами, которые есть на кухне. По сути, это похоже на жареные спагетти. И, если вам повезет, вы можете найти его с жареным яйцом!

5. Шурпа

Шурпа – это узбекский суп из баранины, который можно найти почти в каждой закусочной страны. В дополнение к кускам баранины вы можете ожидать толстые ломтики овощей, таких как морковь, картофель или лук. Специи, такие как свежий укроп и петрушка, также используются для придания аромата супу.

Шурпа — отличное начало любой трапезы, особенно если вы посещаете Узбекистан в холодные месяцы и вам нужно согреться после дня, посвященного изучению красивой исламской архитектуры страны.

6. Димлама

Димлама – это крепкое тушеное мясо, которое в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. Он полон мяса (баранина или говядина), картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Чтобы приготовить димламу, все ингредиенты кладут слоями в глубокую кастрюлю, накрывают крышкой и кипятят в течение нескольких часов.

Если вы будете в Узбекистане весной или осенью, вы обязательно встретите димламу как сезонное блюдо.

7. Манты

Еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане – манты (или «манту») – это большие вареные на пару клецки с начинкой из баранины или говядины. В пельмени часто добавляют лишний жир, чтобы улучшить вкус.

Их подают с йогуртом для макания, а в Узбекистане их традиционно едят без посуды, так что не бойтесь нырять прямо руками.

Время от времени вы будете встречать манты с другими замечательными ингредиентами, такими как картофель, репа или тыква, но если начинка не указана в меню, вы можете ожидать мяса.

8. Чучвара

Чучвара — это просто уменьшенные версии мантов, и эти вкусные маленькие клецки можно подавать приготовленными на пару (как манты), жареными или в супе. Из трех нам очень понравился суп, очень похожий на китайский суп вонтон. Он особенно хорош, когда подается со здоровой щепоткой свежего укропа сверху и является отличной закуской к любой трапезе в Узбекистане!

9. Жареная чучвара

Еще один популярный способ употребления чучвары – жареный (в меню это может быть написано «Говурма чучвара»). Жареная чучвара — идеальное блюдо для большой компании, так как ее гораздо легче есть руками, чем приготовленную на пару. В Узбекистане их часто подают на свадьбах или вечеринках.

Они подаются к вашему столу в горячем виде и обычно макаются в холодный йогурт или сметану (сметану), что является идеальным дополнением к приправленной мясной начинке и хрустящей оболочке чучвары.

10. Самса

Самса (также иногда пишется как «самса») — еще один популярный вид пельменей в Узбекистане. Подобно мантам, они наполнены бараниной или говядиной и дополнительной порцией бараньего жира для аромата. Затем их запекают в духовке, в результате чего получается слоеное тесто, которое является основным продуктом завтрака в Узбекистане. На самом деле, тарелка с самсой и чайник чая — это очень традиционное начало утра в Узбекистане.

Время от времени вы будете встречать самсу с картофелем и луком, но, как правило, вы можете ожидать, что они будут полны восхитительной, но вызывающей закупорку артерий смеси рубленого или мясного фарша и лишнего жира.

11. Ачичук

Ачичук — простой салат из нарезанных помидоров, лука и огурцов. Вы увидите его в качестве опции в каждом узбекском ресторане, и вы наверняка закажете его раз или два во время поездки. Это просто и понятно, но также свежо и вкусно.

12. Чалоп

Шарлоп (также пишется как чалап или чалоб) — это холодный йогуртовый суп с кинзой, укропом, петрушкой, редисом и огурцами. Это хорошее начало трапезы, так как оно легкое и освежающее (хотя и немного безвкусное), особенно если вы посещаете Узбекистан летом.

13. Долмы

Вы наверняка уже пробовали долму, так как она популярна во всем мире, особенно в средиземноморской и турецкой кухне.

Вы можете думать о долме как о просто виноградных листьях, фаршированных говяжьим фаршем и рисом, но на самом деле этот термин относится к ряду различных блюд с начинкой. В Узбекистане при заказе долмы вы часто получаете различные фаршированные овощи, включая перец и листья капусты.

14. Шивит Оши

Шивит оши, наверное, самая красочная еда в Узбекистане. Ярко-зеленая лапша была пропитана укропом, что делает ее одновременно привлекательной и ароматной. Их украшают тушеным мясом, перцем, помидорами, луком, картофелем и морковью и подают с йогуртом или сметаной.

Шивит оши традиционно подают в Хиве. На самом деле он есть в меню каждого ресторана в старом городе Хивы, но вы не встретите его больше нигде в Узбекистане.

15. Гузлама

Гузлама – еще один популярный в Узбекистане вид пельменей. Эти жареные клецки прессуют, а затем обжаривают, что придает им вкус, близкий к мексиканскому блинчику с мясом. В основном мы сталкивались с ними в Хиве, где, как и шивит оши, они были в каждом меню.

16. Тухум Барак

Угадай что? Больше пельменей! Вы замечаете тенденцию в еде в Узбекистане?

Тухум барак наполнен смесью яиц и молока, по вкусу немного напоминающей творог. Иногда добавляют немного жареного лука. Затем их готовят на пару и подают с йогуртом для макания.

Вы также можете найти восхитительный сорт тыквы. Мы предпочли его сорту сыра, но он был не таким распространенным.

17. Хлеб

Хлеб имеет огромное значение в Узбекистане. Вы встретите людей, продающих домашний хлеб на каждом рынке и на многих улицах. А узбекский хлеб почти всегда делается в виде кольца с не совсем пробитым центром, вроде бублика большого размера.

Каждый раз, когда вы едите в ресторане Узбекистана и не заказываете хлеб, официант будет смотреть на вас так, будто у вас выросла лишняя голова. И часто вам все равно принесут хлеб, если ваш заказ (или его отсутствие) затерялся при переводе.

Одной из самых интересных частей культуры хлеба в Узбекистане является множество уникальных узоров, которые наносятся на хлеб перед выпечкой. Вы на самом деле увидите множество хлебных марок, доступных на рынках; они имеют замысловатые конструкции из металлических штифтов, вставленных в деревянные ручки. Выберите один, если вы настроены амбициозно и хотите начать штамповать свой собственный хлеб, когда вернетесь домой из отпуска в Узбекистане.

18. Сузьма

Сузьма — простой йогурт для макания хлеба. Иногда вы обнаружите, что в него добавлена соль или он идет с луком, укропом и / или петрушкой, смешанными с ним. Сузьма настолько распространена в Узбекистане, что ее часто даже нет в меню. Просто попросите его вместе с вашим хлебом.

19. Чай

Как и в других арабских и азиатских странах, таких как Турция и Египет, чай в Узбекистане – это больше, чем просто еще один напиток. Чай символизирует дружбу и гостеприимство. Скорее всего, по прибытии вам предложат чай в гостевом доме. И, возможно, вам будут предлагать его каждый раз, когда вы входите или выходите из гостевого дома.

Вряд ли вы сможете заказать просто чашку чая. Он всегда будет приходить в чайнике вместе со стопкой маленьких мисочек. Узбеки пьют чай из этих пиалок, а не из чашек. Как правило, вам подадут на одну чашку больше, чем количество людей, которые должны разделить чайник чая. Дополнительная чаша используется для смешивания чая, когда вы впервые получаете его.

Есть несколько шагов, чтобы правильно выпить чайник чая в Узбекистане. Во-первых, пить чай сразу не захочется. Вы должны дать ему несколько минут, чтобы дать ему закончить заваривание. Во-вторых, налейте чай в одну из чашек, а затем снова налейте его в верхнюю часть чайника. Повторите этот шаг смешивания несколько раз. А теперь выбросьте эту миску, из нее никто пить не будет.

Наконец, раздайте оставшиеся чайные миски и налейте всем остальным чай. В большинстве стран принято не наливать себе чай, если вы не являетесь хозяином. Выжидающе оглянитесь на всех, кто наслаждается чаем, и надейтесь, что кто-то поймет намек и нальет вам чашку. Если кажется, что никто не понял намека, налейте свой собственный. Это нормально, поскольку вы являетесь хозяином в этой ситуации.

20. Поджаренные косточки абрикоса

Курага невероятно популярна в Узбекистане. И, конечно же, у всех абрикосов должны быть удалены косточки. Почему бы не поджарить все эти абрикосовые косточки и не превратить их во вкуснейшее лакомство?

Поджаренные косточки абрикоса идеально подходят для перекуса за пивом. И если вы думаете, что пиво будет редкостью в Узбекистане из-за его преимущественно мусульманского населения, вы ошибаетесь. Алкоголь широко доступен в Узбекистане, и на самом деле есть ряд вин и пива местного производства, которые вы должны попробовать, пока находитесь в стране, и, конечно же, к жареным абрикосовым косточкам.

21.

Халва

Количество и разнообразие десертов в Узбекистане поражает воображение. Засахаренный миндаль и арахис, пахлава, различные виды жареного теста, обсыпанные сахаром или медом, кусочки каменного сахара, курага и инжир, можно написать целый пост, посвященный узбекским сладостям.

А вот халву мы часто встречали и любили. Это густое кондитерское изделие, похожее на помадку, популярное на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Обычно его готовят путем смешивания кунжутного или подсолнечного масла с сахарным сиропом. Его можно ароматизировать какао-порошком, ванилью, шоколадом и измельченными орехами, что придает рецепту каждого поставщика халвы уникальный вкус и текстуру.

Стопки халвы продаются на каждом крупном рынке Узбекистана, но нашими любимыми местами для ее покупки были рынок Чорсу в Ташкенте и Сиабский базар в Самарканде. В любом из них вы найдете бесконечные разновидности халвы, которые можно попробовать и выбрать. Просто убедитесь, что вы трижды проверили цены у нескольких разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы не завышаете цену.

Вот и все — 21 лучшее блюдо, которое стоит попробовать в Узбекистане! Мы пропустили какие-то традиционные узбекские блюда? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Планируете поездку в Узбекистан? Посмотрите несколько наших любимых книг.

ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ НА PINTEREST

Узбекская кухня: 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Узбекистане

Узбекистан – это своего рода загадка. Не так много путешественников посещают Среднюю Азию, поэтому Узбекистан и его чудеса остаются для многих загадкой.

Но так было не всегда. Было время, когда эта страна, не имеющая выхода к морю, была одним из самых посещаемых регионов мира. Благодаря его стратегическому положению на Шелковом пути путешественники и торговцы толпами проходили через Узбекистан, приводя к таким городам, как Самарканд и Бухара, накапливая значительное богатство и власть.

Влияние Шелкового пути на Узбекистан ясно видно в потрясающей исламской архитектуре страны. Его также можно оценить по кухне. Узбекская кухня представляет собой интригующую смесь влияний, сформированных на протяжении веков ее соседями и многочисленными торговцами, путешествующими по Шелковому пути.

Еда — это всегда отличный способ познакомиться с местной культурой. Архитектура в Узбекистане — одна из самых больших достопримечательностей страны, но, как покажет вам этот список вкусных узбекских блюд, еда тоже.

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по еде в Узбекистане? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото Зукамилова

ГДЕ НАХОДИТСЯ УЗБЕКИСТАН?

Узбекистан – засушливая, не имеющая выхода к морю страна в Центральной Азии. Он граничит с Казахстаном на севере, Туркменистаном и Афганистаном на юге, а также с Таджикистаном и Кыргызстаном на востоке. Ташкент — его столица и крупнейший город, а Самарканд и Бухара — два самых популярных направления.

Помимо своего положения на Шелковом пути, было интересно узнать, что Узбекистан является одной из двух стран мира, не имеющих выхода к морю. Страна, не имеющая выхода к морю, — это страна, которая со всех сторон граничит с другими странами, не имеющими выхода к морю. Лихтенштейн другой.

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ УЗБЕКСКАЯ ЕДА?

Узбекистан разделяет многие блюда и кулинарные традиции со своими соседями в Центральной Азии.

Свежеразделанное мясо и овощи местного производства занимают видное место в рационе местных узбеков. Благодаря обилию овец баранина и баранина являются одними из наиболее широко потребляемых мясных продуктов. Они входят во многие узбекские рецепты, хотя говядина, козлятина, птица, верблюд и конина также распространены.

Будучи страной, занимающейся выращиванием зерна, рис, лапша и хлеб одинаково важны для узбекской культуры и кухни. На самом деле, плов или узбекский рисовый плов является национальным блюдом страны и самой популярной едой в Узбекистане.

ЛУЧШЕЕ ИЗ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

1. Ачичук

Ачичук – это разновидность узбекского салата, приготовленного из свежего лука, помидоров, перца чили, зелени и приправ. Его часто подают в качестве гарнира к плову. Это один из самых простых местных салатов, которые можно попробовать в Узбекистане.

Фото kovalnadiya.ukr.net

2. Манты

Если вы любите блюда из пельменей, то вам обязательно нужно попробовать манты. Это относится к типу вареных или приготовленных на пару пельменей, популярных во многих странах Центральной Азии, Балкан и Южного Кавказа. Сделанный из мясного фарша, завернутого в тонкое тесто, вы можете думать о нем как об узбекской версии китайского баози / цзяози, корейского манду, тибетского момо или моноглианского бууза.

Размер, форма и начинка мантов могут различаться в зависимости от региона. В Средней Азии они обычно больше по размеру и готовятся на пару в многоярусной металлической пароварке, называемой мантоваркой 9. 0009 . Эти большие пельмени, приготовленные на пару, обычно готовят из мясного фарша со специями, такого как бараний или говяжий фарш, бараньего жира, картофеля, лука, капусты, тыквы и других овощей.

В Узбекистане манты подают на обед или ужин, обычно со сметаной, томатным соусом или нарезанным свежим луком. Как и многие узбекские блюда, их традиционно едят руками.

Фото fanfon

3. Самса

Самса (или сомса, самоса) относится к типу пикантной выпечки, популярной в среднеазиатской кухне. Вы можете думать об этом как об узбекской версии индийской самосы и других подобных итерациях, таких как ливанский самбоусек и марокканский бриуа.

В отличие от индийских самс, которые готовят во фритюре, самсы в Узбекистане и Средней Азии традиционно пекут в духовке. Они обычно имеют форму треугольника и начинены смесью мясного фарша (обычно баранины, говядины или курицы), хвостового жира и специй. Мясная самса является наиболее распространенной, но вы можете найти и другие варианты, такие как картофельная, тыквенная или луковая самса.

Мягкое и хрустящее снаружи, но сочное внутри, это слоеное тесто является основным продуктом завтрака в Узбекистане. Его традиционно едят на завтрак с чаем или как горячую закуску уличной еды.

Фото bbivirys

4. Чучвара

Чучвара — это традиционные пельмени, которые иногда называют узбекской версией русских или итальянских равиоли. Он похож на манты, но меньше по размеру и традиционно варится в супе с мясом и овощами.

Для приготовления чучвары основное тесто раскатывают и разрезают на квадраты меньшего размера, а затем начиняют смесью мясного фарша (обычно баранины или говядины), лука и приправ. Затем пельмени отваривают в бульоне с жареным мясом и овощами. Чучвара, которую часто подают с щепоткой свежего укропа, можно рассматривать как узбекскую версию китайского супа вонтон.

Фото bbivirys

Традиционно клецки чучвара подают в супе, но их можно и обжарить. Ковурма чучвара или жареная чучвара готовится в горячем масле и обычно подается со сметаной или холодным йогуртом.

Другие виды чучвары в Узбекистане включают ош куктли чучвара и угорская чучвара. Первый готовится с начинкой из мелко нарезанной зелени, лука, курдючного сала и сваренных вкрутую яиц, а второй состоит из классических пельменей чучвара, сваренных в супе с фрикадельками и лапшой.

Фото bbivirys

5. Шурпа

Шурпа (или шорба, чорба) относится к семейству супов или тушеных блюд, встречающихся в кухнях многих стран Центральной Азии, Ближнего Востока, Балкан и Центральной Азии. Восточная Европа. Они могут быть приготовлены по-разному и обычно состоят из больших кусков мяса, сваренных в бульоне с картофелем, различными овощами, зеленью и специями.

Шурпа — очень популярный узбекский суп, традиционно приготовленный из баранины и толстых ломтиков картофеля, моркови, лука, помидоров и сладкого перца. Его просто приправляют солью и черным перцем и часто украшают свежим укропом, кориандром или петрушкой. Подается с хлебом, этот наваристый, густой суп получается сытным и сытным и является одним из самых любимых блюд узбекской кухни.

Суп из баранины самый популярный, но в Узбекистане существует множество рецептов шурпы. Его можно приготовить разными способами и приготовить из разных ингредиентов, таких как нут, рыба или фрикадельки.

Фото Сапуновафото

6. Лагман

Как и плов и шашлык, лагман – одно из самых популярных узбекских блюд. Родом из Синьцзяна на северо-западе Китая, это блюдо из рваной лапши стало популярным во многих странах Центральной Азии, таких как Узбекистан, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Туркменистан.

В Узбекистане лагман обычно подают одним из двух способов: как сытное рагу из лапши или как блюдо из жареной лапши. При подаче в виде супа вытянутую вручную лапшу варят в воде и подают в густом бульоне, приготовленном из жареного мяса (обычно баранины или говядины), чеснока, лука, картофеля, моркови, болгарского перца и других овощей. Перед подачей его обычно приправляют семенами тмина, солью и перцем.

Фото fanfon

Также популярны в Узбекистане жареный лагман . Он состоит из обжаренной лапши лагман, приготовленной в овощном соусе из чеснока, лука, болгарского перца, моркови, картофеля, зелени и других ингредиентов. Его можно подавать отдельно или с жареным яйцом.

Фото ryzhkov86

7. Шивит оши

Шивит оши – одно из самых ярких узбекских блюд в этом списке. Также известный как «хорезмский лагман», это красочное блюдо из ярко-зеленой лапши из Хивы, узбекского города недалеко от границы с Туркменистаном.

Хорезмская кухня во многом отличается от остальной кухни Узбекистана. Свежие травы и овощи занимают более видное место в рационе, и лучшим примером этого является шиваит оши. Это региональное узбекское блюдо, приготовленное из лапши лагман ручной работы, настоянной на свежем укропе, что придает ей характерный ярко-зеленый цвет.

В основном летнее блюдо, подаваемое только в Хиве, шивит оши является обязательным блюдом в Узбекистане. Его традиционно подают с мясным и овощным рагу со сметаной или простым йогуртом.

Фото efesenko

8. Оби Нон

Как и плов, оби нон является одним из самых важных продуктов питания в Узбекистане. Также известный как лепешка, он относится к типу круглого плоского узбекского хлеба, выпеченного в традиционной глиняной печи, называемой тандыром. Вы можете представить его как узбекский вариант индийского хлеба наан, но более толстый и украшенный декоративной верхушкой.

Этот вездесущий домашний хлеб в Узбекистане едят практически с чем угодно. Его можно приготовить разными способами, и он варьируется от региона к региону, даже от города к городу! Он может быть простым или обогащенным дополнительными ингредиентами, такими как мясо, бараний жир, орехи, семена кунжута и изюм.

Фото omnislash

9. Плов

Ни одна статья об узбекской кухне не может быть полной без плова, национального блюда страны. Это относится к узбекской версии сытного рисового плова, широко употребляемого блюда из риса, приготовленного в бульоне, которое родом из Южной Азии, Центральной Азии и Ближнего Востока.

Плов (или плов) – самое известное блюдо в Узбекистане. Это социально и культурно важная еда, которой узбеки очень гордятся. Традиционно приготовленный в казане (большой кастрюле), плов обычно готовят дома в качестве семейного обеда или в больших количествах для празднования праздников и особых случаев, таких как свадьбы.

Узбекский плов можно приготовить десятками способов, но самый известный вариант готовится на основе тертого и приправленного лука, моркови и мяса, обжаренного в жире. Рис добавляют перед тем, как залить водой, и варят на медленном огне до полной готовности риса. В зависимости от повара могут быть добавлены различные ингредиенты, такие как мясо, нут, овощи, изюм и фрукты.

Фото fanfon

10. Шашлык

Если вы любите мясные блюда, то вам обязательно нужно попробовать шашлык. Это одно из самых популярных блюд узбекской кухни, представляющее собой разновидность шашлыка, который едят во многих странах Центральной Азии, Кавказа и бывших советских республик, таких как Узбекистан, Грузия, Армения, Литва и Украина. На самом деле слово шашлык происходит от шашлык , русское слово для «шашлыка».

Шашлык традиционно готовят из баранины, но его можно приготовить и из других видов мяса, таких как говядина, курица и оленина. Распространены мясные рулетики из говяжьего фарша или жирной говядины (или баранины), а также куриные ножки, приготовленные на вертеле и приготовленные на гриле. Для действительно незабываемых впечатлений вы можете заказать шашлык на гриле с нарезкой из конины.

Шашлычные шампуры, из чего бы они ни были сделаны, обычно нанизываются только на мясо или чередуются кусочки мяса, жира, грибов и овощей. Если вы предпочитаете вегетарианскую пищу, то вы также можете заказать шашлык на гриле только из картофеля, овощей или грибов.

Фото rovada

11. Казан-кабоб

Казан-кабоб — это узбекское блюдо, которое традиционно готовят в казане — большой кастрюле, обычно используемой в среднеазиатской и балканской кухнях. Казан – это та же кастрюля, в которой готовят плов.

Казанский кебаб не похож на типичный кебаб. Он состоит из маринованного мяса, такого как баранина или говядина, которое сначала обжаривают на сковороде с картофелем, а затем накрывают крышкой и готовят на пару в казане на слабом огне. Когда он полностью приготовлен и нежен, его традиционно подают с луком и свежими овощами.

Фото fanfon

12. Сушеные орехи и фрукты

Как и во многих странах региона, в Узбекистане распространены сушеные орехи и фрукты. Их можно найти на каждом продовольственном рынке и сделать из них интересную закуску или полезный десерт. Жареные косточки абрикоса особенно популярны и часто сочетаются с пивом.

Photo by Curioso_Travel_Photography

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ЕДЕ В УЗБЕКИСТАНЕ

Как и все наши гиды по еде, эта статья об узбекской еде находится в стадии разработки. Он включает в себя некоторые из самых важных узбекских блюд, таких как плов, манты и оби нон, но явно отсутствуют образцы бухарско-еврейской кухни и узбекские сладости, такие как халва и нават.

Эта статья будет расти и улучшаться с каждым обновлением, но мы надеемся, что она пробудит ваш аппетит перед вашей следующей поездкой в Узбекистан и Среднюю Азию. Спасибо за чтение и приятно провести время, изучая архитектуру и кухню Узбекистана!

Фото на обложке сайта kovalnadiya.ukr.net. Стоковые изображения через Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

12
акции

39 впечатляющих узбекских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз 2022

Узбекские блюда представляют собой блестящее сочетание восточной и западной кухонь Шелкового пути. В дополнение к великолепным исламским чудесам, таким как площадь Регистан в Самарканде или стены Хивы, местные продукты также являются важной частью наследия Узбекистана.

Если вы путешествуете по Узбекистану и не знаете, что поесть во время поездки, не сходите с ума! Есть масса вариантов, которые вы можете попробовать. И поверьте, эти местные блюда станут изюминкой вашего отпуска.

С учетом сказанного, давайте изучим мой список впечатляющих узбекских рецептов прямо сейчас! Приготовьтесь увидеть много мяса, лапши, пельменей и необычных вкусов, пока вы прокручиваете страницу вниз!

Эти узбекские блюда станут самым ярким событием всего вашего отпуска.

6 восхитительных закусок к вашим узбекским блюдам

Нет ничего важнее закусок. Хорошая закуска вызовет у вас аппетит к основному блюду, что позволит вам лучше провести время за обедом. Давайте посмотрим на 7 удивительных Узбекские закуски можно попробовать, находясь в Узбекистане.

1. Манти – клецки на пару

Манты очень напоминают знаменитый рецепт «маньтоу» в китайской кухне.

Если вы заядлый любитель мантов, то сойдете с ума, попробовав узбекские манты. Имея много общего во вкусе и текстуре, эта закуска является идеальным местным исполнением основного китайского блюда.

Блюдо настолько популярно, что вы даже можете найти множество вариантов в культуре питания Армении , Казахстан и др.

«Пельмени на пару» — более описательное название мантов, поскольку оно точно отражает, что представляет собой эта узбекская еда. Обычно узбеки любят заворачивать фарш из баранины или говядины в тесто круглой формы вместе с другой зеленью и приправами (например, тмином).

Не волнуйтесь, если вы вегетарианец. Просто замените мясной фарш освежающими овощами, такими как тыква, репа, картофель, и готово!

Чтобы отведать манты по-местному, не бойтесь макать пельмени в йогурт и есть их голыми руками. Сделайте его сочнее, принеся сузьму на вечеринку и ожидая другого вкуса (лучшего, конечно)!

Вы можете спросить, что такое сузьма. Продолжайте читать, чтобы узнать!

Наслаждайтесь аутентичным сеансом местной узбекской семьи, готовящей манты.

Посмотрите это видео: Узбекские пельмени манты – приготовление вкуснейшего блюда в Самарканде

2. Шурпа – суп из баранины и овощей

Летом шерпу подают со свежими фруктами, а осенью – с репой.

Ваше путешествие по Узбекистану было бы неполным без крепкого вкуса шурпы – самого популярного в стране супа из баранины и овощей. Этот густой суп – основное блюдо кухни, которое должен попробовать каждый турист!

Шурпа не перестает удивлять, сколько бы раз вы ни были в Узбекистане. Его удивительный вкус меняется в зависимости от сезона. Летом будут свежие фрукты, а осенью вы найдете репу.

Еще одна причина полюбить шурпу – ее популярность в среднеазиатской стране. Почти в каждом ресторане Узбекистана подают эту аппетитную закуску. Я, конечно, не могу придумать лучшего начала вашего основного приема пищи, чем это теплое и восхитительное блюдо.

Держу пари, все любители истории будут удивлены, узнав, что шурпа была любимым блюдом Тамерлана — легендарного военачальника Тимура.

3. Чучвара – Тортеллини по-узбекски

Вы пожалеете, что не попробовали чучвару во время посещения Узбекистана.

Еще одна прекрасная закуска к узбекскому основному блюду – чучвара. Блюдо представляет собой уменьшенную версию мантов — первого кандидата в этом списке. Есть разные способы приготовления чучвары, один из которых — превратить ее в суп.

Если вы любите китайскую кухню так же, как и я, вы можете ощутить огромное сходство между чучварой и супом вонтон. Действительно, суп вонтон стал источником вдохновения для рождения чучвары в этой среднеазиатской стране.

Посыпьте блюдо сверху свежим укропом и подавайте с соусом. Давайте запомним его название, ведь блюдо, о котором вы читаете, входит в список «обязательно попробуйте» хотя бы раз в жизни!

4. Тухум барак – пельмени с яйцом

Тухум барак – это решение, когда не хватает пельменей.

Любите пельмени, но хотите попробовать что-то отличное от мантов и чучвары? Я намазал тебя тухум бараком, или яичными клецками. Три блюда из пельменей из пяти предложений! Это просто показывает, насколько узбеки любят эту еду.

Перед вами одно из древнейших блюд узбекской кухни, которому более тысячи лет. Тухум барак отличается великолепным сочетанием яиц и молока, что придает ему неповторимый сырный вкус.

Иногда в этих конвертиках можно найти тыкву и лук. После приготовления на пару блюдо хорошо сочетается с йогуртом и ломтиком лимона. Его богатые питательные вещества могут даже помочь вам контролировать кровяное давление.

5. Долмы – фаршированные виноградные листья

Среди двух вариантов более популярны долмы с мясным фаршем, начиненным виноградными листьями

Высока вероятность того, что вы уже сталкивались с долмами раньше. Это одно из самых популярных блюд в Узбекистане и других странах Средиземноморья.

Своеобразный вкус риса и говяжьего фарша с начинкой из виноградных листьев запечатлелся в сознании многих поколений узбеков.

В Узбекистане долму готовят двумя традиционными способами: начинкой из болгарского перца или виноградных листьев. Однако последняя версия привлекает всеобщее внимание.

Долма — беспроигрышный вариант как закуски, так и основного блюда.

Посмотрите это видео: Приготовление долмы с виноградными листьями – узбекская кухня

6. Бадемжан – салат из баклажанов

Бадемжан пользуется огромным успехом в Узбекистане, особенно в качестве закуски.

Не путайте этот узбекский бадемжан с одноименным персидским рагу. Этот культовый салат из баклажанов состоит из нарезанных баклажанов, редиски и перца, украшенных петрушкой.

Это узбекское блюдо – одна из самых популярных закусок в регионе. Как и другие узбекские блюда, бадемжан является излюбленным блюдом местных семей. Итак, если вы хотите отведать местную семейную трапезу, обязательно попробуйте этот салат из баклажанов.

16 завораживающих основных блюд, чтобы познакомиться с узбекской культурой

Приготовьтесь попробовать 16 основных блюд, которые сделают вашу поездку в Узбекистан из обычной в завораживающую!

7. Плов – плов из баранины и риса

Плов – блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Узбекистане. Это просто очевидно!

Выбор блюда, представляющего узбекскую кухню, пожалуй, самая простая задача в мире. Никогда не будет другого варианта лучше, чем плов. Несмотря на широкое распространение в странах Центральной Азии, Узбекистан является его исконным местом со множеством неотразимых вариаций.

История этого национального блюда восходит к десятому веку, как задокументировал персидский ученый в своих медицинских книгах.

Однако местные мифы гласят, что узбекский плов был результатом заказа Александра Македонского своим поварам в 4 веке. Он хотел приготовить легкую, но полноценную рисовую кашу для своих войск, используя все, что у них было под рукой в то время.

Представьте, что вы проголодались после долгого дня изучения впечатляющей архитектуры Узбекистана. Просто зайдите в любой местный ресторан и выберите плов. Его настоящий вкус с мясом ягненка и рисом никогда не подведет!

Подача с освежающим салатом и чашкой чая сделает ваш узбекский плов вкуснее и полезнее. За пределами Узбекистана плов также является очень любимым блюдом в Азербайджане, Армении, Афганистане и многих других странах.

Я решил поставить это блюдо на первое место в своей основной категории блюд из-за его огромной популярности и насыщенного вкуса. Еще одна причина – всемирное признание. Это национальное блюдо Узбекистана является официальным культурным наследием человечества ЮНЕСКО.

Если вы еще не были в Узбекистане, вы пересмотрите свое мнение, увидев, как готовится этот гигантский плов.

Посмотрите это видео: Самая большая сковорода Азии!

8. Туй палови – Свадебный плов

А вы знали, что туй палови готовят только мужчины?

Среди более чем 200 разновидностей плова туй палови выделяется как одно из классических узбекских блюд из риса. Как следует из его английского названия, это блюдо всегда подают на свадьбах и готовят только мужчины.

Если вам повезет, вы сможете попробовать этот рецепт 1 сентября, в день независимости Узбекистана.

Обычно для крупных мероприятий, таких как свадьбы и праздники, готовят несколько сотен килограммов туй палови. Его насыщенный и привлекательный вкус обязательно покорит сердца всех участников.

9. Шашлык – шашлык из мяса

Шашлык – мясное блюдо, похожее на ваш любимый шашлык!

Происходит от словосочетания «шашлык», оригинального блюда Узбекистана и других восточноевропейских народов. Шашлык включает в себя различные ингредиенты, такие как говядина, кубики баранины, куриные ножки или даже конина (хотя он не пользуется популярностью среди посетителей). ).

Затем эти мясные компоненты нанизываются на металлическую рульку и жарятся на раскаленных углях. Звучит как ваш любимый шашлык, верно? Вы можете найти и отведать шашлык на тарелке в ресторанах или прямо у продавцов уличной еды.

10. Лагман – суп с лапшой

Потягивать тарелку горячего супа лагман – лучшая идея для холодного дня в Узбекистане.

На дунганском языке лагман означает «растянутое тесто», или лапша, вытянутая вручную. Есть два варианта лагмана: суп и жаркое. В дополнение к жевательной лапше ароматный бульон из говядины (или баранины) и овощей делает суп сытнее.

Если вам посчастливится исследовать Узбекистан в холодную погоду, тарелка горячего супа лагман — лучшая идея! Сытный и уютный Рецепт узбекского завтрака , плюс семена тмина и базилик, будут вызывать улыбку на вашем лице после каждой ложечки.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Чашка горячего лагмана обязательно вызовет улыбку у всех , жареный лагман — еще один способ, которым местные узбеки расширяют свой гастрономический репертуар.

Жареный лагман – это еще один способ, которым местные узбеки готовят жевательную лапшу. Вместо того, чтобы готовить сытное рагу, местные жители обжаривают лапшу с перцем и другими овощами, доступными на кухне, чтобы приготовить эту жареную пасту.

Вы можете изменить рецепт по своему вкусу, добавив сверху жареное яйцо. Это не только добавит аромата, но и сделает блюдо более декоративным!

Если есть возможность, давайте попробуем хивинское фирменное блюдо из зеленой лапши с укропом. Это особый вид жареного лагмана, который нельзя пропустить, пока вы там!

12. Димлама – тушеная говядина с овощами

Как обычная, так и вегетарианская версия димламы заставят вас вылизывать миску до последней капли!

Весной и осенью в Узбекистане популярным сезонным блюдом является димлама. Это сытное рагу, приготовленное в одной кастрюле, с обычным мясом говядины или баранины, картофелем и капустой.

Вы можете легко заменить мясные ингредиенты фруктами, чтобы создать вегетарианскую версию. Поверьте мне! Независимо от того, какие компоненты используются, конечный продукт всегда представляет собой аппетитное рагу, которое заставит вас лизать до последней капли!

Димлама – простое сезонное блюдо, пользующееся огромной популярностью в Узбекистане.

Посмотрите это видео: Простое в приготовлении узбекское блюдо – димлама

13. Хасиб – колбаса из баранины

Если вы хотите насладиться подлинным вкусом хасиба, обязательно покупайте его в надежных местных ресторанах.

Хасиб — это толстая колбаса из баранины в оболочке из кишок. Да, вы правильно прочитали! Хотя это звучит странно, этот уникальный вид колбасы является одним из самых вкусных и впечатляющих узбекских блюд. А знаете что лучше? То есть наслаждаться хасибом в бульоне, чтобы ощутить его полный вкус!

Честный совет всем! Не пытайтесь быть здесь шеф-поваром и готовить дома хасиб. Есть масса сложных препаратов, чтобы передать неповторимый вкус и аромат хасиба. Так что, если вы не профессионал, лучше всего покупать его в заслуживающих доверия ресторанах.

14. Машхурда – суп из фасоли мунг с говядиной

Машхурда поразит вас своим умопомрачительным вкусом!

К этому моменту вы, наверное, уже догадались, что важную роль в узбекской кухне играют супы. В этой категории супов машхурда (или мошхурда) — настоящая жемчужина. Это восхитительное блюдо добавит умопомрачительную смесь бобов мунг и говядины к вашим 9 часам.0067 Узбекский ужин .

Его неповторимый вкус, несомненно, станет одним из самых запоминающихся моментов вашей поездки в Узбекистан. Так что, когда вы не можете придумать, что бы вы хотели съесть на узбекский ужин, всегда возвращайтесь к этому безотказному блюду!

15. Нарын – Паста с кониной

Голыми руками есть конину и макароны? Почему не с нарыном!

Вы когда-нибудь замечали эту огромную кучу лапши и мяса, выглядывающую из-за прилавка, когда посещали киоски с уличной едой в Узбекистане? Если такая сцена произойдет, обязательно зайдите и попросите еду под названием нарын.

Самое любимое блюдо в Средней Азии, нарын традиционно готовится из конины и лапши ручной работы, напоминающей тертый сыр. Другие версии включают баранину или говядину. Это национальное блюдо Казахстана и Киргизии.

Независимо от вида мяса нарын всегда хорошо сочетается с кефиром и бульоном. Поэтому всегда оставляйте место для этих двух аккомпанементов при дегустации нарына.

А знаете ли вы, что в Нарыне есть еще одно название бешбармак, что означает «пять пальцев». Это инструкция, как есть нарын по-местному – пятью пальцами. Итак, обязательно следуйте этой инструкции в следующий раз, когда вы будете вкусно поесть!

16. Табака – жареный цыпленок

Табака – местный узбекский рецепт жареного цыпленка, но без масла!

Было бы большой ошибкой пропустить табаку, жареную курицу, в моем списке об узбекской кухне. Жареная курица является основным блюдом в каждой нации. И, конечно же, у узбеков тоже есть своя местная версия, потрясающая и не от мира сего.

Табаку можно найти повсюду в Узбекистане, от обычных киосков с уличной едой до центральных деловых районов Ташкента.

Несмотря на то, что баранина и говядина являются двумя самыми популярными видами мяса в Узбекистане, это блюдо из жареной курицы по-прежнему пользуется популярностью как у местных жителей, так и у путешественников.

Секрет кроется в рецепте, который передавался из поколения в поколение более 60 лет. В отличие от других рецептов жареной курицы, которые слишком жирные, в табаке вместо этого используется сливочное масло. Этот небольшой поворот сделал блюдо более здоровым и органичным.

17. Нухат Шурак – Суп из нута

Этот богатый белком суп включает в себя нут, ингредиент, обладающий массой целебных свойств.

Знаете ли вы, что люди с древних времен открыли для себя множество целебных свойств нута? По этой причине богатый белком ингредиент является незаменимым источником пищи во всем мире, в том числе и в Узбекистане.

Нухат Шурак — известное блюдо, в котором используется это вещество. Блюдо особенно популярно в Самаркандской области, так как здесь в основном выращивают нут.

Вы снова встретитесь с обычным мясом (баранина или говядина), прекрасно сочетающимся с нутом. С помощью нехитрых приготовлений вы сможете быстро получить на стол вкусную и питательную тарелку нухат шурак.

И не забудьте добавить к празднику свежую зелень и лук!

18. Мастава – рисовый суп

Высокая концентрация полезных ингредиентов делает маставу идеальным блюдом для больных и пожилых людей.

В узбекских семьях мастава – одно из самых простых и популярных блюд. Рисовый суп легко приготовить, но он имеет идеальный баланс вкуса и текстуры. Добавление сметаны и кинзы делает его вкус более привлекательным и своеобразным.

Благодаря высокой концентрации полезных для здоровья овощей, таких как свежая зелень, лук, морковь, картофель и помидоры, этот суп является любимым блюдом больных или пожилых людей.

Короче говоря, мастава может помочь вам получить лучшее из обоих миров: вкусное блюдо, которое приносит множество преимуществ для здоровья.

19. Баранина в тандыре – баранина на гриле

Местные жители используют глиняные печи (тандыр), чтобы приготовить эти сочные бараньи отбивные на гриле!

Ягненок в тандури — это сочные, маринованные бараньи отбивные, приготовленные на гриле в раскаленной глиняной печи (тандыре). Это настоящее воплощение богатой кухни Узбекистана. Так что никогда не пропустите этот рецепт прямо здесь, чтобы максимально использовать свое время в этой центральноазиатской стране.

Технически это вкусное, но простое блюдо содержит всего три ингредиента: баранину, тмин и кедровые орехи. Затем пропустите их через тандыр и позвольте ему творить чудеса. В результате получаются ароматные и нежные бараньи отбивные.

Последним шагом будет украшение тарелки из баранины в тандури нарезанной петрушкой и семенами тмина.

Давайте посмотрим, как местные узбеки готовят баранину в тандыре!

Посмотрите это видео: Ультранежная баранина тандури!!

20. Казанский кебаб – Шашлык в казане

Казанский кебаб — отличный выбор для кемпинга в Узбекистане.

«Казань» — казан, а «кебаб» — любимый шашлык. Итак, как следует из названия, казан кебаб – это шашлык, приготовленный в казане.

Процесс приготовления казан кебаб очень прост. Он начинается с обжаривания мяса и картофеля при высокой температуре. Затем накройте котел и дайте смеси испариться, пока вода не испарится.

Очевидно, это Рецепт узбекского обеда это не ваш типичный шашлык из мяса, найденный в кухне Турции или на Балканах. Наоборот, он уникален и по-своему удивительно вкусен. Как только казан кебаб попадет на ваши губы, он тут же растает на вашем языке.

21. Шивит Оши – Зеленая паста

Хотите попробовать местную пасту? Ищите не дальше, чем шивит оши, блюдо из зеленой пасты, очень популярное в Хиве. Блюдо состоит из лапши зеленого цвета с пикантным тушеным мясом, морковью и картофелем.

Этот рецепт пасты поразит вас своими яркими цветами и уникальным дизайном. Хорошей практикой является подавать шивит оши с кислым йогуртом, чтобы уменьшить его насыщенность.

Проведите некоторое время, бродя по старым строениям Хивы и исследуя эту скрытую жемчужину города! Вы никогда не пожалеете об этом!

22. Ханум – Мясной рулет на пару

Насладитесь большими и мягкими мясными рулетами с сочным содержимым по этому рецепту ханум.

Ханум — рецепт, который обязательно нужно попробовать, если вы ищете блюдо, которое пробудит ваши вкусовые ощущения. Ожидайте попробовать мягкие и объемные роллы с сочным мясом, картофельными полосками, свежим луком и томатным соусом.

Рецепт этого узбекского мясного рулета по составу очень близок к мантам. Однако вы можете использовать свое воображение, чтобы придать хануму различные формы. Самая популярная форма – «гул-ханум», представляющая собой цветочный ханум.

5 распространенных гарниров, которые появятся в каждом узбекском блюде

Ваше основное блюдо будет неполным без следующих блестящих узбекских гарниров . На вашем месте я бы сразу же взял ручку и бумагу, чтобы записать их.

23. Нон-хлеб

Узбекский нон имеет круглую форму с плетеной текстурой и небольшим диском в центре.

Никогда не думайте, что узбекский хлеб — это пруд пруди, так как вы собираетесь стать свидетелем самой культовой еды в стране.

В Узбекистане хлеб готовится в тандырах и имеет восхитительный аромат дымка. Кроме того, вы заметите, что ноны имеют форму круга с плетеной текстурой и плоским диском в центре.

Однако имейте в виду, что вкус и внешний вид этого вкусный вид хлеба сильно различается от региона к региону, поэтому следите за ними, пока идете.

Почти каждый прием пищи в Узбекистане включает хлеб, или «нон» на персидском языке. На каждом углу и на каждом рынке вы без труда найдете магазины, торгующие печеным хлебом.

В большинстве городов даже есть курьеры на велосипедах, которые рано утром приезжают в кафе и рестораны, чтобы развезти хлеб.

Не могу не подчеркнуть важность хлеба в узбекской кухне. Блюда настолько популярны, что вы увидите определенное выражение лица официанта, если поужинаете в узбекском ресторане, не заказав «нон».

Нон также является символом щедрости узбеков. Местные жители всегда предлагают посетителям «попробовать соль хлеба», когда бы они ни пришли, обычай, который уходит корнями в глубь веков.

Если вам интересно, как люди делают ноны в Узбекистане, вот ваш ответ.

Посмотрите это видео: Легендарный самаркандский хлеб. Как выпекать 12 000 буханок хлеба каждый день

24. Сузьма – острый йогуртовый сыр

Сузьма – популярный гарнир к мантам и другим блюдам.

Я уже упоминал, что сузьма — отличное дополнение к мантам? Помимо традиционных пельменей, этот острый йогуртовый сыр также идеально сочетается с хлебом и другими узбекскими блюдами.

Слово «популярный» может не точно отражать его репутацию в стране. Если мне придется выбрать слово-заменитель, то это будет «национальный». Сузьма – настоящая национальная еда, почти такая же вездесущая, как вода.

Сузьма также является единственным блюдом, которое помогает отличить новичков от бывалых путешественников. Вы никогда не найдете его название в меню любого ресторана. Тем не менее, просто попросите сузьму, и официант оценит вас как настоящего местного жителя.

25. Ковурма чучвара – Жареные равиоли

Если вам нравится жареный вариант, выберите Ковурма чучвара вместо традиционной чучвары.

Представьте, что у вас на закуску есть чучвара, и вы сразу же влюбляетесь в это блюдо. Вы хотите еще, но время закуски закончилось! Не грустите, так как в меню вы можете заказать «Говурма чучвара». По сути, это чучвара в жареном варианте.

Этот вариант идеален для больших компаний. Вот почему вы часто видите, как это блюдо появляется на свадьбах и других общественных мероприятиях в Узбекистане. И, как и большинство узбекских блюд, вы должны наслаждаться Говурмой Чучварой вручную.

Вам будет трудно найти предлог, чтобы перестать есть эту обжигающе горячую чучвару, ведь ее начинка из приправленной говядины и хрустящая корочка так гипнотизируют. Перейдите на следующий уровень, окунув еду в холодный йогурт или сметану (сметану).

Не забудьте включить субтитры для этого урока на Говурме Чучвара.

Посмотрите это видео: Как приготовить говурма чучвару

26. Ачичук – Салат из помидоров

Ачичук – салат номер один среди местных узбеков.

Если вы спросите у местного узбекского народа предложение салата , вы неоднократно получите ответ ачичук. Этот базовый томатный салат — самое популярное блюдо в меню каждого местного ресторана и семейного обеда.

Когда я говорю «базовый», я действительно это имею в виду! Ачичук легкий и незамысловатый, но такой ароматный и яркий! Вы можете легко повторить блюдо прямо дома с помидорами, луком, свежей зеленью и молотым перцем чили. Это все, что нужно!

27. Бахор – весенний салат

Бахор – незаменимый весенний салат с освежающим и восхитительным ароматом.

Еще один вариант салата, который стоит попробовать во время поездки в Узбекистан, — бахор или весенний салат. Люди называют это весенним салатом, потому что используемые овощи доступны только весной и летом.

Насладитесь очень полезным салатом с красной редькой, зеленым перцем чили и даже простым йогуртом для дополнительного вкуса. Сначала это может показаться странным для туристов. Тем не менее, я могу гарантировать, что это беспроигрышный салат с освежающим и восхитительным ароматом.

4 Удивительные идеи закусок в узбекской кухне

Закаленный местный узбек не откажется от трапезы после основного блюда. Разнообразьте свой обед тремя удивительными идеями узбекских закусок, представленными ниже.

28. Самса – Хрустящая выпечка

Самса – это попытка местных узбеков перенять самосу, индийскую версию хрустящей выпечки.

Первая закуска, которую стоит попробовать, это самса, которая доступна практически во всех уголках страны. Местные жители стараются внедрить индийскую версию (самоса) в эту хрустящую треугольную выпечку, о которой вы читаете.

Начинка Самсы состоит из мяса и овощей. Однако вместо того, чтобы жарить в духовке, узбеки предпочитают запекать. Иногда в начинку даже добавляют картофель и тыкву.

В Узбекистане просыпаться с тарелкой самсы и чайником чая — обычное дело.

29. Сухофрукты и орехи

Тарелка сухофруктов и орехов на обеденном столе — это то, чем местные жители наслаждаются закусками помимо основного блюда.

В Узбекистане любят курагу, изюм и различные орехи, так как они широко доступны на всех базарах и уличных рынках. Почти всегда на обеденном столе присутствует тарелка с сухофруктами и орехами.

Вас может удивить, что местные жители не едят много чипсов и фаст-фуда. Вместо этого они обожают органические орехи и фрукты. Горсть поджаренных абрикосовых косточек станет идеальным дополнением к пиву. Вам больше ничего не нужно!

30. Каш – полножирный йогурт

Каш – это прекрасное сочетание сыра и йогурта, содержащее значительное количество калорий.

Все любят йогурт, верно? Однако, если вы ожидаете здесь сладкого угощения с кашком, вас ждет разочарование. Кашк — жирный 9Йогурт 0067 вариант изготовлен из ферментированного молока и отличается особым соленым вкусом.

Люди часто путают кашк с жидкой сывороткой. Если жидкая сыворотка — это то, что остается после процесса свертывания и процеживания, то кашк символизирует настоящий творог, который образуется при приготовлении йогурта.

Для меня эта узбекская еда — прекрасное сочетание сыра и йогурта, которое содержит значительное количество калорий. Увеличенный срок хранения и питательная ценность делают этот десерт незаменимым продуктом для узбекского населения в течение всего зимнего сезона.

Вы должны попробовать кашк с продуктами на основе муки, такими как ячменный или неочищенный бульон, и продуктами на основе злаков, содержащими простоквашу, например, овсянку. Он никогда не подведет тебя, обещаю!

31. Узбекские дыни

Кому нужны конфеты и шоколад, если у вас есть самый сладкий сорт дыни в Узбекистане.

Точно так же, как Франция – родина круассанов, Узбекистан – родина самых сладких дынь в мире. Кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие вкусные дыни?

Если в западной культуре дыни считаются утоляющими жажду тропическими фруктами, символами лета, то узбекские дыни весьма далеки от такой нормы. Большинство сортов дыни здесь — зимние сорта, содержащие массу различных витаминов и антиоксидантов.

Помимо богатой питательной ценности, эти дыни отличает необычная и уникальная технология, которую местные узбеки используют для сохранения плодов.

Эти дыни проведут зимние каникулы в «ковунхоне», специализированном приюте для выращивания дынь. Плоды будут постепенно созревать в этих укрытиях в течение зимних месяцев, день за днем становясь все мягче, слаще и пахучее.

Созревшие таким образом узбекские дыни могут храниться до восьми месяцев, что делает их доступными круглый год и подходящими для путешествий по суше через большие пустыни и степи, если это необходимо.

Любая вечеринка должна заканчиваться, и ваша узбекская трапеза не исключение. Эти 8 легких узбекских десертов станут счастливым завершением вашего знакомства с узбекской кухней.

32. Халва – узбекские сладости

Халва – популярный сладкий десерт, популярный на рынке Чорсу и Сиабском базаре.

Во многих азиатских и арабских странах халва является популярным десертом, включая узбекскую изюминку. Разновидность под названием Халваитар является известным блюдом в Таджикистане .

Просто посетите местные кондитерские и попробуйте головокружительное разнообразие узбекской халвы, от самых простых до самых изысканных.

Этот сытный десерт, похожий на помадку, популярен во всем мире. Из одних и тех же ингредиентов — кунжутного масла (или подсолнечного масла) и сахарного сиропа — у каждого поставщика халвы есть свой секретный элемент, придающий особый вкус и текстуру.

Этот секрет варьируется от стручков ванили, измельченного миндаля до какао-порошка и шоколадной крошки.

Халву можно приобрести на рынке Чорсу, Сиабском базаре или других крупных рынках. Как я уже сказал, существует множество вкусов халвы на выбор. Итак, не торопитесь и исследуйте то, что больше всего соответствует вашим вкусовым рецепторам!

33. Парвада – узбекская карамельная сладость

Эти маленькие рассыпчатые парварды – доказательство того, что сладкое может быть полезным!

Парвада — это простой и полезный рецепт конфет, который вы можете попробовать приготовить дома. Эту маленькую белую сладость очень легко приготовить на скорую руку, и она очень вкусная.

Все, что нужно сделать, это смешать сахар, муку и лимонный сок. В препарате не используются никакие добавки, консерванты или ароматизаторы. Поэтому можете быть уверены, что это угощение не принесет вам никакого вреда.

34. Сумалак – пудинг из пшеничных отрубей

Сумалак доступен только один раз в году в первый день Нового года, так как он символизирует новое начало.

Спойлер: Следующая узбекская еда исключительно местная, и не многие туристы знают о ней! Популярный под названием «сумалак», этот пудинг из пшеничных отрубей готовят только один раз в году, в первый день Нового года. Это символ, которым местные жители наслаждаются, чтобы отпраздновать новое начало.

В зависимости от региона способы приготовления сумаляка различаются. Однако состав ингредиентов везде один и тот же: только мука и зерна пшеницы, промытые в оливковом масле и воде.

По традиции на Новый год сумаляк готовят только пожилые дамы. Процесс занимает всю ночь, а также ранние утренние часы. В это время вся семья часто танцует, поет национальные песни и рассказывает детям о происхождении блюда.

Существует распространенный миф о том, что ваше желание сбудется, если вы загадаете желание с первой попытки сумаляка!

35. Чой – узбекский чай

Как и хлеб, чай незаменим в каждой узбекской трапезе.

Подобно Турции и кулинарной культуре Ирана , в Узбекистане существуют значительные чайные традиции. В этой стране чай — больше, чем просто напиток. Это культурное наследие. Чай – это первое, что вы получаете от хозяина в качестве приветственного подарка, когда входите в его или ее резиденцию.

Местные жители особенно любят горячий чай даже в жаркие дни. Зеленый чай и черный чай — два наиболее распространенных варианта в большинстве городов.

В Узбекистане вы должны выполнить определенный набор процедур, чтобы насладиться чашкой чая.

Обычно вам подадут на одну миску больше, чем количество людей, которые должны разделить чайник. Дополнительная чаша пригодится для первоначального замешивания чая. Этот этап смешивания должен гарантировать, что аромат чая хорошо пропитается.

Есть еще одна вещь, которую вам нужно знать. В Узбекистане принято наливать чай друг другу, прежде чем сделать то же самое себе.

36. Айран – соленый йогурт

Айран популярен как у местных жителей, так и у приезжих, особенно в летнее время.

Хотя айран является национальным напитком Турции , этот холодный соленый йогурт также пользуется большим успехом в Узбекистане. Не только обожаемый местными жителями в жаркие дни, айран также является бестселлером среди летних посетителей.

Обычно этот местный напиток украшают редисом и петрушкой. Они прекрасно сочетаются с ингредиентом айрана из укропа и огурцов.

Наслаждаться этим легким и освежающим напитком лучше всего утром или перед ужином. Напиток, несомненно, подготовит ваши вкусовые рецепторы к основному блюду.

37. Чалап – холодный йогуртовый суп

Если вы хотите сбежать от узбекской жары, чалап – идеальное решение.

Чалап, или чернослив, представляет собой охлажденный йогуртовый суп с кинзой, огурцами, петрушкой и редисом. Вкусовой профиль чалапа похож на острый и соленый копченый сыр.

Это идеальная закуска к основному блюду. Однако, поскольку чалап такой легкий и освежающий, узбеки предпочитают наслаждаться им как дополнительной сладостью, особенно жарким летом.

38. Нават – леденцы

Нават не только уникален по вкусу, но и полезен для человеческого организма.

Писать об узбекской кухне, не упоминая нават, это все равно, что пить воду из бутылки, не открывая крышки. Я имею в виду, что вы пропустите один из самых знаковых вкусов Узбекистана!

Нават — единственная в своем роде местная сладость, состоящая в основном из кристаллизованного сахара. Помимо подлинного и уникального вкуса, нават также оказывает положительное влияние на организм человека, особенно на женский организм.

Многие местные жители используют нават в качестве замены традиционным леденцам на палочке для лечения боли в горле или кашля. Это также помогает облегчить менструальный дискомфорт и вылечить воспалительные заболевания.

Употребление навата зарядит вас энергией на более длительный период времени. В результате это любимое лакомство многих пожилых людей. Лучше всего сочетать нават с зеленым чаем или виноградным соком!

39. Холвайтар – халва с мукой

Всякий раз, когда местный узбек переезжает в новый дом, этот человек должен приготовить это блюдо халвайтар и поделиться им с соседями. Холвайтар – сладкое блюдо ярко-шоколадного цвета и прекрасного вкуса.

Не стесняйтесь использовать хольвайтар, чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому, так как он очень полезен для здоровья. Изготовленный из смеси халвы с пшеницей, конечный продукт хольвайтара часто посыпают орехами для большей текстуры.

Составьте свой контрольный список узбекской кухни!

Приведенные выше рекомендации – это лишь малая часть того, что могут предложить вам узбекские продукты. Тем не менее, это самые культурные рецепты. Поэтому обязательно запишите их на бумаге и составьте свой контрольный список!

Возьмите его с собой в путешествие по Узбекистану. Я хотел бы услышать ваше совместное использование в разделе комментариев ниже. Сколько рецептов вы пробовали? Есть ли другие предложения, которые вы хотели бы сделать?

Ознакомьтесь с другими сообщениями в моем блоге, чтобы узнать больше о кухнях других народов!,

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

6 потрясающих закусок к вашим узбекским блюдам
16 завораживающих основных блюд, чтобы познакомиться с узбекской культурой
5 распространенных гарниров, которые есть в каждом узбекском блюде
4 удивительных сладости 8 дополнительных идей
узбекской еды И напитки в завершение узбекской трапезы
Составьте свой контрольный список блюд узбекской кухни!

Топ-15 популярных узбекских продуктов

Узбекские блюда – одни из самых красочных и вкусных блюд Средней Азии. Узбекская кухня известна не только в Центральной Азии, но и в западных культурах начинает набирать популярность.

Одной из замечательных традиций восточных культур является то, что для гостей готовится специальный стол, который называется дастархан . Он полон разных сладостей, джемов, фруктов, а главная достопримечательность — узбекский хлеб. На самом деле узбеки не отпустят вас из дома, пока вы не съедите особое блюдо, называемое ош или плов.

Отправимся в кулинарное путешествие по Узбекистану и откроем для себя 15 самых популярных и излюбленных местных блюд.

1. Ош или Плов

Начнем с этого, так как это самое вкусное блюдо узбекской кухни, так как оно символизирует гостеприимство и толерантность народа этого народа. Во всех странах, куда едут узбеки, готовят плов.

Людям во всем мире нравится это потрясающее сочетание всего семи ингредиентов: сливочного масла, мяса, лука, моркови, риса, воды и соли.

Иногда добавляют сезонные продукты, такие как айва, абрикос, репа, чеснок, яйцо (особенно перепелиное), горох, тыкву, изюм и другие ингредиенты. Да, это огромное удовольствие, особенно когда его пробуешь с салатом из свежих овощей.

2. Узбекский хлеб

Невозможно представить себе узбекский стол без свежего хлеба из тандыра (печи, в которой выпекается хлеб). Хлеб считается одним из основных культурных продуктов нации, как и плов, и для узбеков традиционно «попробовать соль хлеба», когда вы приходите в гости, в знак своего гостеприимства.

Однако форма и внешний вид хлеба могут отличаться в разных регионах страны, хотя используется практически одинаковая технология и ингредиенты. Обычно его готовят из молока, масла, соли, небольшого количества сахара, муки и дрожжей, которые готовят естественным образом с помощью специальных традиционных методов.

Семена посыпают верх хлеба, чтобы получить превосходное сочетание вкусов. Кроме того, в горячем виде он еще вкуснее и имеет потрясающий запах. Узбеки едят хлеб с каждым приемом пищи.

3. Нарын

Фото: recepti_munisa_

Нарын — одно из самых популярных блюд узбекской национальной кухни. Это историческое блюдо, завоевавшее популярность среди скотоводов. Для этого нужно много мяса: говядины или конины (да, конину регулярно едят по всей Средней Азии).

Мясо смешивают с тестом, которое варят в воде, а затем тонко нарезают. Смесь сбрызгивают растительным маслом и посыпают тмином, что придает ароматный запах и нежный вкус. Можно посыпать свежим луком.

Нарын — это блюдо для более холодной погоды, очень распространенное в Ташкенте. Однако его можно найти в любой национальной столовой и чайхане, так как он широко потребляется по всей стране.

4. Сумалак

Фото предоставлено: maftunakitchen

Сумалак — это старинное и особенное блюдо, которое готовят исключительно на праздник Навруз (отмечающий начало нового года и новой жизни), поэтому обычно его готовят только один раз в году. Его готовят веками, и методы и приемы могут различаться в зависимости от региона, но ингредиенты всегда одни и те же: мука и зерна пшеницы, промытые в воде и масле. Больше ничего.

По народному поверью, если загадать желание в первый раз, оно обязательно сбудется!

Это священная и святая еда для узбеков, и ее должны готовить только добрые, щедрые и воспитанные люди. Обычно его готовят пожилые женщины, которые готовят всю ночь и до самого утра. Часто семьи готовят еду вместе, слушая музыку, танцуя и поя национальные песни или рассказывая истории из своей истории, что является символом поддержки и единства нации.

5. Кук (Зеленый) Самса

Кук (Зеленая) самса является одним из главных блюд весеннего праздника и занимает почетное место на узбекском дастархане. Несмотря на то, что на его приготовление уходит много времени, он очень доступен и считается очень полезным для здоровья.

В оригинальном рецепте используются традиционные методы приготовления, которые передавались из поколения в поколение. Его готовят из зелени, когда ранней весной появляются первые свежие ростки яровых трав. В это время года нашему организму требуется много витаминов и питательных веществ, которые есть в этой самсе, так как она полна зелени.

Зелень, лук и соль смешивают и кладут в тесто, которое затем готовят в духовке.

6. Манты

Еще один полезный вариант – приготовленное на пару блюдо, известное как манты. Это большие вареники на пару, очень вкусные и нежные. Манты обычно готовят из крутого теста, рубленого или мелко нарезанного мяса, лука и приправ, таких как тмин.

Процедура: смесь мяса и лука кладут в круглое тесто и добавляют кусочек сала, чтобы оно было сочнее и вкуснее.

Манты обычно подают с сузьмой – кисломолочным продуктом, напоминающим простоквашу, но другим вкусом. Такие сочные и мягкие!

Примечание редактора : Манты — популярное блюдо в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, от Афганистана, Туркменистана и Казахстана до Армении и Турции.

7. Чучвара: узбекские равиоли

Чучвара, называемая у других народов пельменями, распространена по всей стране. Он состоит из мяса, лука и теста, начиненного смесью фарша и нарезанного лука.

У узбеков есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного блюда: варка, жарка и добавление в бульон. Чаще всего его подают со сливками. В супермаркетах есть готовые варианты, но узбеки предпочитают домашние. Рекомендую попробовать хотя бы раз в жизни!

8. Тухум (Яйцо) Барак

Фото предоставлено: go.out.on.a.lim

Блюдо, называемое юмурта барак, родом из Хорезмской области и редко употребляется где-либо еще. Барак в переводе с арабского означает пельмени. Это очень питательно и считается, что помогает стабилизировать кровяное давление.

Тесто готовится из воды, соли и муки и должно быть крутым. Для начинки нужно добавить столько столовых ложек масла, молока или соленой воды, сколько яиц используется. Например, на 1 яйцо нужно добавить 1 ст. сливочного масла, 1 ст. молока или соленой воды. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Следующий этап, самый сложный, это закладывание начинки в тесто и требует достаточно большого опыта. Бараки варят в воде, пока они не всплывут на поверхность, и обычно подают со сметаной.

9. Шашлык по-узбекски

Кебаб – «царское блюдо» узбекской кухни, его подают на посиделках в кругу друзей и семьи. Он состоит из говядины, жира или сала, лука, соли и специй, таких как тмин и кориандр.

Перед приготовлением мясо маринуется. Традиционно его маринуют в уксусе или мусале, хотя в настоящее время принято мариновать с майонезом, кетчупом, пивом и различными соками, особенно гранатовым соком. Далее говядина нарезается полумелкими кусочками. Затем лук нарезают кольцами и посыпают солью. Все тщательно перемешивается. Также в фарш можно добавить чеснок и зелень.

Еда переворачивается над хорошо раскаленными углями. Кебаб обычно едят со свежим нарезанным луком, и он имеет прекрасный вкус!

10. Баранина в тандыре: узбекский стейк

Это очень уникальное блюдо готовится из баранины, тмина, кедровых орехов и без каких-либо других специй. Лучшее мясо для этого блюда – баранина, потому что оно более мягкое и утонченное, чем другие. Семена петрушки и тмина посыпают каждый кусок мяса. Самое приятное в тандырной баранине – ее приятный аромат.

Для приготовления мяса сооружается тандыр, яма диаметром 1 метр и глубиной 1,5 метра. Большие камни нагреваются от огня печи. Перед тем, как положить мясо в тандыр, на дно кладут большой таз для сбора жира по мере его таяния. Вокруг чаши укладывают еловые ветки, а тандыр закрывают и тщательно замазывают грязью.

Мясо готовится в тандыре около трех часов. Не просто, а идеально! Очень нежно и вкусно!

11. Иджон (сырой фарш)

Фото: kashnich

Иджон широко употребляется в Хиве, 1500-летнем городе Хорезмской области в Узбекистане. Что делает его действительно особенным, так это то, что он сделан из сырого мяса, похожего на французский тартар из стейка.

Мясо непрерывно рубится топором на деревянной доске. В народе верят, что мясо готовится в процессе нарезки. Если вы не хотите есть сырое мясо, вам скажут, что оно уже не сырое, так как оно так долго перемалывалось.

Сверху кладутся листья базилики, придающие особый аромат.

12. Нухат Шурак (Суп из нута)

Фото: lera_tararueva

Время для легкого супа, называемого нухат шурак. В основном его готовят в Самаркандской области, так как нут в основном растет именно в этом районе.

Нут с древних времен использовался в медицинских целях. Поскольку они такие полезные, они стали основным повседневным продуктом питания в регионе. Нут в Узбекистане имеет много названий, таких как нухат, нахут, нахот и нухут. Кроме того, нут является отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

Суп обычно готовят из баранины с мясом и жиром, морковью, луком, паприкой, кориандром и основным компонентом — нутом. Их замачивают в воде за сутки до приготовления. Сначала в топленом жире обжаривается мясо, а затем по очереди добавляются остальные ингредиенты. Затем в кастрюлю кладут замоченный нут и заливают его водой. По мере закипания вода испаряется, нут размягчается, остается только густой сок. Его часто подают со свежей зеленью и луком.

13. Димлама

Фото предоставлено: koreankelin

Еще один здоровый вариант, димлама — это тушеное мясо и овощи, такие как картофель, лук, капуста, морковь, баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и дополнительные фрукты. Он также может включать в себя различные виды зелени и приправы. Все овощи нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю вариться в собственном соку на медленном огне в течение длительного времени.

Блюдо обычно готовят весной и летом, когда есть большой выбор овощей. Более того, старшее поколение предпочитает эту пищу, так как она способствует пищеварению и богата витаминами.

14. Суп из маставы

Мастава – одно из самых простых и распространенных блюд узбекской семьи. Это быстро, но идеальное сочетание вкусов и текстур. Он состоит из говядины или баранины, моркови, помидоров, картофеля, риса, соли и специй (черного перца и тмина) и воды.

Мясо обжаривается в топленом жире, а остальные овощи добавляются по одному. После того, как они немного обжарились, вливается вода. Когда вода закипит, добавляется рис. Это блюдо в основном готовят для больных и пожилых людей, так как в нем много полезных веществ. Очень легко и на здоровье!

15. Хасип

Фото: chirchic_restaurant

Хасип — это традиционная домашняя колбаса, приготовленная по особому рецепту. Вкус чудесный, а аромат действительно соблазнительный! Его готовят, помещая фарш и рис в очищенные кишки крупного рогатого скота или овец. Затем колбаски варят в воде в течение часа. Процесс подготовки очень сложен и обычно выполняется профессионалами. Подается со свежим луком, посыпанным тмином.

По теме: Самые популярные блюда в Казахстане.
По теме: Самые популярные блюда в Туркменистане.
По теме: Самые популярные блюда в Кыргызстане.
По теме: Самые популярные блюда в Таджикистане.

Лобар Бабаджанова

Лобар Бабаджанова Джамоладдин Кызы — узбекская писательница, проживающая в Ургенче, городе на западе Узбекистана и столице Хорезмской области. Лобарь имеет степень магистра Каспийской высшей школы устного и письменного перевода при Астраханском государственном университете, Россия.

Продукты питания Узбекистана

Дом
Узбекистан
Узбекская кухня

Узбекская кухня – одна из самых вкусных в мире, на протяжении веков она впитывала и адаптировала лучшие рецепты соседних культур для создания ароматной и сытной кухни. Изюминка узбекской кухни по сравнению с ее среднеазиатскими соседями в том, что здесь любят не только мясные блюда, но и овощи и салаты. На самом деле узбекские фрукты и овощи настолько хороши, что их экспортируют в другие страны.

Однако так было не всегда. До 19 века местный рацион состоял в основном из мяса, теста, молока и злаков. Мясо, особенно говядина и баранина, сегодня остаются основой местного рациона. Конина также считается деликатесом, а мясо птицы менее популярно. Рыбные блюда довольно необычны в этой стране, не имеющей выхода к морю. Узбекская кухня богата приправами, которые подчеркивают вкус блюд и оставляют приятное послевкусие.

Узбеки – очень гостеприимный народ, который никогда не оставит гостей голодными: во-первых, потому, что от истинного приглашения отказаться будет непросто; во-вторых, потому что узбекский стол обычно изобилует едой; и, наконец, потому что после сытного обеда вас, скорее всего, отправят домой с остатками.

Узбекские мясные блюда

Шашлыки, называемые шашлыками, являются одним из основных мясных блюд в Узбекистане. Шашлык бывает разных видов, включая говяжий (люля), бараний, говяжий, куриный, печеночный и овощной. Эти нежные, сочные и немного жирноватые шашлыки, секретные рецепты маринадов которых часто передаются из уст в уста, под силу не каждому.

Самый известный местный вариант ростбифа – казан кебаб, приготовленный из мяса ягненка на кости, обжаренного в горшочке с луком, картофелем и зеленью. Димлама — это жаркое с овощами, которое выкладывают слоями в большую кастрюлю и готовят на пару. Ковурдок (кавурдак) — жаркое с луком, картофелем и небольшим количеством подливы.

Узбекские котлеты тухум дулма готовятся из вареных яиц. Басма – блюдо из овощей и мяса (обычно баранины), которое тушится в собственном соку. Нарханги по способу приготовления напоминает домламу и басму, но готовится из фарша из баранины и овощей.

Но самым известным узбекским мясным блюдом является плов. Традиционно плов готовят мужчины. Для таких поваров даже есть специальное слово – ошпаз, титул, который надо заслужить. Плов никогда не готовят только на 2-3 человека; его готовят в огромных горшках, каждый ингредиент измеряется в килограммах. В каждом регионе Узбекистана есть свой плов, но основа всегда одна – мясо, рис, лук, морковь и специи.

Шавла — блюдо из тех же ингредиентов, что и плов, только готовится проще. Долма – это начинка из виноградных или капустных листьев. Хасип — это вареные колбаски из фарша и риса, а казы — колбаса из конины.

Узбекские супы

Супы в Узбекистане едят часто и славятся своей наваристостью и сытностью.

Шурпа из баранины без костей и овощей – самый известный узбекский суп. Чтобы приготовить ковурму-шурпу (каурма-шурпу), мясо перед приготовлением предварительно обжаривают. Куза-шурва – это суп, приготовленный в печи в глиняном горшочке.

Лагман готовится из мяса, овощей и домашней лапши, которые растягиваются вручную в увлекательной игровой форме.

Машхурда — густой суп из риса и бобов мунг. Мастава — это рисовый суп с говядиной и овощами, который часто подают со сметаной.

Нохат шурак (нохат-шорак) – суп из нута с мясом, который обычно подают с кусочком конской колбасы казы.

Узбекские молочные продукты

Узбекские молочные продукты очень популярны и могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве приправы к супу или основному блюду.

Катык кисломолочный.

Сузьма — йогурт, приготовленный путем выжимания лишней жидкости из катыка.

Курт – это соленые шарики катыка диаметром до 5 сантиметров (но часто и значительно меньшего размера). Они высушиваются на солнце и могут долго храниться.

Катыкли – суп на основе катыка с мясом, рисом и овощами.

Чалоп (окрошка по-русски) — холодный суп из мелко нарезанных овощей и катыка, разбавленного водой.

Айран – напиток из холодного кисломолочного напитка, разбавленного газированной или простой водой. Айран часто солят.

Узбекский хлеб

Узбекскую кухню невозможно представить без самого главного компонента – хлеба. Узбеки с большим уважением относятся к хлебу; его ломают вручную, а не режут ножом, и его никогда нельзя класть лицевой стороной вниз или выбрасывать. Самый известный узбекский хлеб — это белый дрожжевой хлеб, называемый наан, который имеет форму круга и выпекается в глиняной печи тандыр.

Многие виды узбекского хлеба можно разделить на оби-нон (приготовленный на дрожжах и воде), праздничный патир наан (более тяжелый хлеб, приготовленный на молоке) и слоеный хлеб. Как и плов, в каждом регионе Узбекистана есть свой сорт. Например, в Самарканде наан готовят из лука и мяса, добавленных в тесто. В Ташкенте популярен большой патир наан, а в Фергане распространена катлама — лепешка, смазанная маслом или кислым молоком.

Узбекские сладости

Узбекская кухня может похвастаться не только мясом и хлебом, но и сладостями.

В Узбекистане полакомиться фруктами и бахчевыми можно практически в любое время года. Поздней весной, летом и осенью здесь растут сочные сезонные абрикосы, черешня, яблоки, сливы, персики, лимоны, инжир, виноград, гранаты, айва, хурма и множество сортов дынь. Зимой доступны яблоки, апельсины и сухофрукты. Сушеные дыни и абрикосы Узбекистана, называемые туршак, особенно вкусны.

Арахис в сахарной глазури часто подают к чаю, но самой известной из узбекских сладостей остается халва. Второе место заняли нават (кристаллический сахар) нишалда, белая воздушная масса из мыльного корня, и хаштак, сладость из орехов и сухофруктов.

Пашмак — мучная халва, сотканная из сотен тонких сладких нитей. Бугирсаки (богирсоки) — это сладкая выпечка, которую готовят к праздникам. (В отличие от казахского баурсака и кыргызского боорсака, узбекский сорт едят как сладость, а не как хлеб).

Парварда — конфета, которая тает во рту. Козинаки — это орехи, слепленные вместе с медом или сахарным сиропом. Пахлава — это слоеное тесто, пропитанное медом или сахарным сиропом, а чак-чак — небольшие кусочки теста, обжаренные в масле и пропитанные медом.

рахат-лукум готовится из кукурузной муки и сахарного сиропа, а хольваитар (halvaitar) – десерт из муки, сахара, воды и масла.

Сумаляк — традиционное блюдо из пророщенной пшеницы, которое готовят на Навруз (персидский Новый год). Его нужно варить в огромном котле почти сутки при постоянном помешивании.

Узбекские напитки

Любая трапеза в Узбекистане начинается и заканчивается чаем – национальным напитком. Традиционно чай в Узбекистане зеленый, хотя в Ташкенте чаще встречается черный чай. Ташкентский чай представляет собой смесь черного и зеленого чая с медом и лимоном.

Чай в Узбекистане воплощает в себе целую философию. Чайные по-прежнему распространены и известны как места, где мужчины могут вести неторопливые беседы, играя в нарды, решая мировые проблемы и, конечно же, попивая чай. Есть даже местные песни, посвященные традиционной чайхане.

В Узбекистане принято заваривать чай по-особому. Сначала листья замачивают в кипятке и дают немного настояться. Затем чай переливают в чашку и обратно в чайник три раза. Этот ритуал называется кайтар («возвращаться»).

Другие распространенные напитки в Узбекистане включают минеральную воду и компот, напиток из свежих или сушеных фруктов.

Узбекские изделия из теста

Некоторые утверждают, что, попробовав узбекские изделия из теста, им трудно наслаждаться аналогичными блюдами в других странах.

Знаменитое узбекское блюдо самсы – это отдельные пироги с пикантной начинкой, которые пекут в глиняной печи тандыр. Тесто для самсы, как правило, слоеное и начиняют всевозможной начинкой, в том числе мясным фаршем, рубленым мясом, курицей, картофелем, грибами, шпинатом и тыквой.

Самсы Гумма — это особая разновидность самсы с начинкой из субпродуктов. Хотя сегодня эти вкусные самсы встречаются реже, чем в прошлые времена, их готовят в печи тандыр и подают горячими.

Манты – вареники из пресного теста, приготовленные на пару. Их обычно фаршируют мясом, нарезанным на очень мелкие кусочки (не измельченным и не пропущенным через мясорубку), что обеспечивает максимальную сочность.

Чучвара — маленькие вареники, которые, как и русские пельмени, готовятся из пресного яичного теста и мясной начинки. Однако, в отличие от русского варианта, узбекские пельмени обычно подают на овощном бульоне. Особый восторг вызывает жареная чучвара с хрустящим тестом и сочной начинкой с приправами.

Ханум, как и манты, готовится на пару, но вместо того, чтобы формироваться в отдельные пельмени, раскатывается в один большой тонкий пласт, который начиняется пикантной начинкой и скручивается в рулет. Картофель и лук являются традиционной начинкой для ханума, но иногда можно использовать тыкву или мясо.

Шивит-оши и тухум-барак подают почти исключительно в Хиве. Шивит-оши — это зеленая лапша из теста с добавлением укропа. Мясо, обжаренное с овощами, выкладывают поверх лапши перед подачей на стол. Тухум-барак – это квадратные клецки с начинкой из сырых яиц, которые вливают в тесто непосредственно перед варкой.

Узбекские салаты

Благодаря обилию овощей, выращиваемых в Узбекистане, вместе с горячими блюдами гостям всегда подают салаты.

Есть два узбекских салата, которые часто путают. Ачичук (аччик-чучук) состоит из помидоров, лука и острого перца (аччик означает острый). Шакароб (шакарап) — сладкий салат из помидоров и лука, приправленный солью (шакар — сладкий). Вариант обоих этих салатов включает огурцы. Традиционно к плову подают и ачичук, и шакароб.

Знаменитый ташкентский салат из отварной говядины, жареного лука и редиски обязательно понравится даже тем, кто обычно не любит этот овощ.

Узбекские специи

Каждый продуктовый базар Узбекистана изобилует специями, которые манят своим ароматом: перец разной степени остроты, тмин, барбарис, лавровый лист, корица, бадьян, травы, мята, базилик, изюм, шафран, куркума, семена кунжута. , тмин и многое другое…

Специи добавляются как в супы, так и во вторые блюда и иногда выбираются туристами в качестве сувенира. Например, тмин (зира) в Узбекистане больше нигде не встречается.

Не будет преувеличением сказать, что еда в Узбекистане – это культ. Со всем, что она может предложить, узбекская кухня по праву заслуживает того, чтобы быть названной одной из главных достопримечательностей страны.

Узбекский плов

Плов – символ узбекской кухни. Его готовят в каждой узбекской семье, будь то узбекская, русская, татарская или корейская. Узбекский плов – часть менталитета узбекистанцев. Традиционно плов готовят мужчины.

Узбекские овощи и фрукты

Сочные фрукты и овощи на столе — символы изобилия и благополучия узбекского народа. Узбекский стол — дастархан невозможен без сервировки с зеленью, овощами, фруктами, солнечными дынями и сочными гроздьями винограда.

Супы
Плов
Хлеб
Овощи и фрукты
Специи
Чай
Сладости
Список обязательных блюд
Вегетарианская еда

Еда Узбекистана — This Life Of Travel

Поскольку Узбекистан находится прямо посреди Шелкового пути, здешняя еда представляет собой интересное сочетание Востока и Запада.

Нам все понравилось довольно вкусно — вот хороший обзор основных видов еды что вы захотите попробовать при посещении Узбекистан :

Виды еды в Узбекистане

Плов
Шашлык
Манти
Лагман
Шурпа
Самса
Хлеб
Сузьма
Чай
Фрукты
Халва

Плов, фирменное блюдо Узбекистана , подается в каждом ресторане страны с множеством разновидностей по всей стране. Также хорошо, что это вкусно , так как вы, скорее всего, будете есть его каждый день как часть еды во время вашего визита в Узбекистан.

Что такое плов? Короче говоря, это сытное блюдо из риса, приготовленное с бараниной или говядиной, луком, чесноком, перцем, изюмом, абрикосами и морковью. Нам понравилось ощущение комфорта после долгого дня исследований.

Так как это довольно жирное блюдо, рекомендуется подавать с освежающим салатом и чаем .

Если вы найдете ресторан, который готовит свой плов в гигантском железном котле (называемом казан), очень интересно увидеть весь процесс приготовления.

Интересный факт: Плов официально внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО.

Шашлык

, происходящий от слова « шашлык », очень популярен в Узбекистане и не так уж далек от шашлыков в странах Центральной и Восточной Европы, таких как Турция, Иран, Марокко и Израиль.

В большинстве случаев это будет курица, говядина или баранина нанизывают на металлический стержень и готовят на углях.

Я ел шашлык как в ресторанах, так и у уличных торговцев едой, из моим любимым блюдом была курица . Я думал, что курица была более свежей, чем говядина или баранина, и лучше впитывала аромат копченого угля.

Совет: за фантастическим шашлыком из курицы можно заглянуть к торговцам едой под открытым небом на рынке Чорсу в Ташкенте или Чайхана Чинар в Бухаре.

Манты большие Вареники на пару фаршированные мясом и овощами.

Вы можете найти некоторое сходство с китайскими пельменями, так как они были привезены от уйгуров, живших в то время в Китае. Также предполагается, что «Манти» происходит от китайского слова «Маньтоу», что означает булочки, приготовленные на пару.

Их обычно подают с соусом на основе йогурта , что мне показалось странным, но на самом деле оно было довольно приятным на вкус.

В некоторых ресторанах также подают вегетарианские манты с редисом, тыквой и другими овощами.

Лагман

Лагман, что на дунганском языке означает «растянутое тесто», представляет собой лапшу, вытянутую вручную , которую подают либо жареной, либо в супе.

В форме супа вас ждет сытное сочетание говядины или баранины, овощей и наваристого бульона.

Для жаркого стир-фри будут всевозможные сорта мяса, овощей и соусов. Мне даже попался вариант зеленого лагмана, где лапшу делали с укропом.

Суп шурпа

Суп

также является одним из основных блюд узбекской кухни, а шурпа – самый популярный сорт.

Узбекская шурпа — это в основном жирный суп с бараниной, толстыми кусочками моркови, картофеля и лука с большим количеством зелени, такой как укроп или петрушка.

Вы увидите, что шурпу готовят по-разному в зависимости от сезона. Например, летом в супе могут быть яблоки, а осенью — репа.

Интересный факт: Шурпа была любимым блюдом великого средневекового завоевателя Тамерлана.

Samsa, не путать с Samosas , вошел в кухню Центральной Азии еще в далеком прошлом, но по-настоящему стал самостоятельным в конце 1800-х годов, когда Россия завоевала этот регион. Только тогда стали использовать муку более высокого качества, и в начинке стали появляться такие продукты, как картофель и капуста.

современная версия самсы готовится из мяса (баранина, говядина или курица), овощей (лук, картофель, капуста, тыква) и других продуктов, таких как яйца и грибы. Вы также можете найти десертные версии самсы.

Всегда запеченная до слоеной консистенции, самса очень вкусная и ее можно есть на завтрак, обед или ужин!

Хлеб в Узбекистане называется «нон», что происходит от персидского слова «хлеб» и составляет подается практически с каждым приемом пищи в Узбекистане.

Узбекские хлеба, как правило, готовятся в тандырных печах и в результате имеют восхитительный слегка дымный привкус. Вы также заметите, что многие виды хлеба имеют форму кольца, с красивой плетеной текстурой и плоским диском посередине.

В каждом городе и регионе есть свой собственный способ приготовления хлеба, а поскольку свежий хлеб — это лучшее, что есть на свете, в большинстве городов есть курьеры на велосипедах, которые каждое утро рано утром обслуживают кафе, рестораны и дома.

Благодаря тому, что Центральная Азия славится своими богатыми гладкими молочными продуктами, Suzma является очень популярным йогуртовым соусом , приготовленным из этих молочных продуктов.

Основная сузьма состоит из йогурта и соли, но ее часто смешивают с луком, кориандром, укропом, чесноком или даже свеклой.

Вы увидите, как многие местные жители едят хлеб с Сузьмой. Иногда его даже нет в меню ресторана, потому что он такой же распространенный, как вода! Просто попросите Сузьму при заказе хлеба, и вы будете выглядеть как бывалый местный житель.

Чай является очень важной частью жизни в Узбекистане и обычно предлагается гостям при входе в дом.

Самый традиционный способ насладиться чаем в Узбекистане – это использовать заварочную чашку, в которую наливается первая порция, а затем снова ставится в заварочный чайник. Это повторяется 2 или 3 раза, чтобы можно было раскрыть весь аромат чая.

В узбекской культуре и во многих азиатских культурах всегда следует наливать чай другим, прежде чем наполнять свою чашку. Интересно, что считается вежливым никогда не наполнять чашку чая больше, чем наполовину.

Благодаря плодородным почвам и обилию солнечного света Узбекистан является крупным производителем и экспортером фруктов.

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной » BigPicture.ru

Узбекская кухня — 20 самых вкусных рецептов узбекских блюд

1. Салат шакароб

2. Басма

3. Узбекский плов

4. Маства

5. Жаркоп

6. Узбекская шурпа с нутом

7. Салат навруз

8. Молочный суп с горохом и перловкой

9. Гюльчехра

10. Узбекский лагман

11. Узбекские чебуреки

12. Машхурда

13. Димляма

14. Самса

15. Узбекские манты с мясом и тыквой

16. Тухум-барак

17. Парварда

18. Узбекские лепешки в духовке

19. Урама

20. Узбекская овощная икра

Узбекская кухня – 190 рецептов с фото, готовим узбекская кухня пошагово, ингредиенты

Нарханги, пошаговый рецепт на 1642 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Узбекское блюдо басма: готовим быстро и вкусно

Базовые ингредиенты

Приготовление в казане

Басма или дымляна: в чём разница?

Заключение

Особенности блюд в узбекской кухни в Тюмени от чайханы Павлин

Характерные особенности узбекской кухни

Чем отличается от других кухонь

Популярные национальные блюда узбекской кухни

Сумаляк

Плов

Шурпа

Дымляма

Лагман

Самса

Чучвара

Халвайтар

Манты

Патыр

Причины популярности узбекской кухни

Что общего у кухни с нашей чайханой

21 традиционное узбекское блюдо, которое стоит попробовать – Wandering Wheatleys

1. Плов

2. Шашлык

3. Лагман (суп)

4. Лагман во фритюре

5. Шурпа

6. Димлама

7. Манты

8. Чучвара

9. Жареная чучвара

10. Самса

11. Ачичук

12. Чалоп

13. Долмы

14. Шивит Оши

15. Гузлама

16. Тухум Барак

17. Хлеб

18. Сузьма

19. Чай

20. Поджаренные косточки абрикоса

21.

Узбекская кухня: 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Узбекистане

Сохраните это на Pinterest!

ГДЕ НАХОДИТСЯ УЗБЕКИСТАН?

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ УЗБЕКСКАЯ ЕДА?

ЛУЧШЕЕ ИЗ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

1. Ачичук

2. Манты

3. Самса