§ 46. Рыбная промышленность. Технология обработки рыбы

Главная сайта | В меню | § 46. Рыбная промышленность. Технология обработки рыбы

Почему в рацион питания человека следует обязательно включать блюда из рыбы? Знаете ли вы, как определить свежесть рыбы?

Одна из отраслей пищевой промышленности, которая добывает и перерабатывает рыбу, морского зверя, водоросли, китов, морских беспозвоночных в пищевую, техническую, медицинскую и кормовую продукцию, называется рыбной промышленностью.

Рыболовство можно назвать одной из самых ранних производственных деятельностей человечества (рис. 6.3).

Рис. 6.3. Добыча рыбы

Рыбная промышленность в виде отрасли пищевой промышленности в России возникла в XVII в. Возникновению ее способствовали железные дороги, которые появились именно в этот период времени и открыли доступ в центральные районы страны рыбной промышленности.

Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной (рис. 6.4).

Рис. 6.4. Некоторые виды промысловых рыб

Рыба и морские нерыбные продукты являются источником полноценных белков, жиров, минеральных элементов и ряда витаминов. Рыбные продукты богаты такими ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др. Отличительной пищевой особенностью рыб является наличие в жире внутренних органов жирорастворимых витаминов A и D (особенно в печени).

Химический состав рыбы не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова и других факторов.

Содержание основных веществ в мясе рыбы: вода — 52—82%, белки — 12—23%, жиры — 0,2—33%, минеральные вещества — 0,5—3%, витамины А, B₁, B₂, PP, D, Е.

Отсутствие грубой соединительной ткани в мясе рыбы способствует сравнительно лёгкой усвояемости этого продукта организмом человека. Соединительная ткань состоит почти исключительно из коллагена и при тепловой обработке (примерно при температуре 40 °C) быстро размягчается. Эти качества и обусловливают диетические свойства рыбы.

Рыбу подразделяют на семейства:

• карповые: карп, сазан, плотва, вобла, лещ, карась;

• сельдевые: атлантическая, тихоокеанская, волжская сельдь, балтийский шпрот, сардины, сардинеллы;

• тресковые: треска, пикша, минтай, навага, сайда;

• камбаловые: желтопёрая и желтобрюхая камбала, палтус;

• окунёвые: судак, окунь;

• осетровые: белуга, севрюга, осётр;

• лососёвые: кета, горбуша, благородный лосось (или сёмга), форель.

Кулинарные изделия из живой рыбы по своим вкусовым и пищевым достоинствам превосходят изделия из охлаждённой и ещё более из мороженой рыбы. В розничной продаже в живом виде реализуют в основном карпа.

Охлаждённая рыба имеет температуру в толще от —1 до +5 °C.

Она считается доброкачественной, если имеет:

— чистую поверхность;

— естественную окраску жабр от тёмно-красного до розового цвета;

— плотную консистенцию, при надавливании образующую незначительную ямку, которая быстро исчезает;

— свежий рыбный запах.

Свежая морская рыба должна пахнуть морем, быть крепкой, с блестящей чешуёй и яркими, чистыми и прозрачными глазами. Свежая рыба может быть с приоткрытым ртом и жабрами. Некоторые виды рыб, например лосось или форель, имеют прозрачное слизистое покрытие (слизь у несвежей рыбы — тёмная). Жирная рыба портится быстрее.

Мороженую рыбу хранят при температуре от —6 до —18 °C и ниже. При такой температуре затормаживаются опасные микробиологические процессы, и рыба может храниться длительный срок.

Мороженая рыба должна иметь:

— чистую поверхность естественной окраски;

— плотную консистенцию, после оттаивания консистенция может быть мягкая, но не дряблая;

— рыба не должна быть побитой;

— после оттаивания должна сохранять запах свежей рыбы, морская может иметь приятный запах морской воды, водорослей;

— слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачна и без запаха;

— глаза выпуклые, прозрачные;

— жабры ярко-красные, жаберные крышки плотно примыкают к жабрам.

Определить качество рыбы можно органолептическим методом.

Практическая работа № 29

«Определение свежести рыбы органолептическим методом»

Цель работы: научиться определять качество рыбы органолептическим методом.

Оборудование и материалы: поднос пластиковый, пинцет, нож.

Порядок выполнения работы

1. Подготовьте образцы рыбы для исследования.

2. Определите доброкачественность образцов рыбы, используя таблицу 6.1.

Таблица 6.1

Показатели свежести рыбы

Показатель качества	Характеристика показателя качества	Характеристика образца	Выводы
Глаза	Выпуклые, с прозрачной роговицей
Жабры	От ярко-красного до розового цвета
Цвет мяса	Мясо имеет серо-белый цвет (или розовый у лососёвых) и с трудом отделяется от костей
Чешуя	Глянцевая
Слизь	Прозрачная
Консистенция (степень плотности)	Плотная. При надавливании пальцем ямка выравнивается
Запах	Запах свежей рыбы

3. Результаты исследования о пригодности образцов рыбы (соответствует или не соответствует требованиям качества) запишите в таблицу 6.1.

4. Сделайте вывод о проделанной работе.

Более достоверную информацию о качестве рыбы можно получить, если провести лабораторный опыт, разработанный на основе применения индикаторных бумаг лакмусовая синяя и лакмусовая красная.

Практическая работа № 30

«Определение свежести рыбы лабораторным методом (на примере сельди)»

Цель работы: научиться определять качество рыбы лабораторным методом.

Оборудование из санитарно-пищевой экспресс-лаборатории (СПЭЛ-У): поднос пластиковый, перчатки, пинцет, стеклянная палочка, пипетка-капельница, нож, тарелки.

Реактивы и материалы: индикаторная бумага лакмусовая синяя, индикаторная бумага лакмусовая красная, дистиллированная вода. Рыба для проведения исследования.

Примечание. Мышечная ткань свежей рыбы имеет слабокислую реакцию pH = 6,5-6,8. При хранении рыбы в мышечном волокне под воздействием ферментов со временем происходит химический распад белков и накопление промежуточных и конечных продуктов их распада.

Порядок выполнения работы

1. В рыбе сделайте надрез ножом (например, в свежемороженой сельди) (рис. 6.5, а).

2. Индикаторные бумаги лакмусовая красная и лакмусовая синяя поочерёдно смочите из пипетки-капельницы дистиллированной водой (рис. 6.5, б) и поместите в свежий надрез рыбы, прижав их стеклянной палочкой к мышечной ткани (рис. 6.5, в, г, д).

3. Понаблюдайте за изменением окраски лакмусовых бумаг и через 10 мин сделайте вывод (рис. 6.5, е).

Рис. 6.5. Определение свежести рыбы

Если индикаторная бумага лакмусовая синяя окрасилась в красный цвет, то рыба свежая.

Если индикаторная бумага лакмусовая красная окрасилась в синий цвет, то рыба недоброкачественная.

4. Результаты исследования запишите в таблицу отчёта.

Таблица 7.1

5. Сделайте вывод о проделанной работе.

Механическая обработка рыбы. Обработка состоит из следующих этапов: размораживание, промывание, очистка от чешуи, удаление внутренностей, повторное промывание, нарезка на порционные куски и пластование.

уществует три способа размораживания рыбы:

1) быстрое размораживание в воде при температуре 20—25 °C;

2) на воздухе;

3) в микроволновой печи.

Лабораторно-практическая работа № 31

«Механическая обработка рыбы»

Цель работы: научиться механической обработке рыбы.

Оборудование и материалы: доска разделочная PC (рыба сырая), нож, скребок для удаления чешуи, миска.

Порядок выполнения работы

Целью разделки является удаление несъедобных частей и подготовка рыбы к дальнейшей обработке. При очистке рыбы следите за тем, чтобы не нарушить её кожный покров.

1. Удалите плавники специальными ножницами (рис. 6.6, а). Спинной плавник вырежьте, придерживая рыбу за хвост левой рукой: острым ножом с обеих сторон плавника сделайте надрезы, взявшись за плавник правой рукой или прижав сё к разделочной доске, выдерните его резким движением от хвоста к голове. Остальные плавники обрежьте ножом.

Рис. 6.6. Кулинарная разделка рыбы для филе:
а — удаление плавников и хвоста; б — разрезание брюшка; в — удаление внутренностей; г — разрезание на порционные куски; д — разрезание вдоль по позвоночнику; е—з — пластование; и — удаление позвоночной кости; к — разрезание рыбы на порционное филе

2. Удалите чешую. У бесчешуйчатой рыбы удаление чешуи заменяется зачисткой поверхности рыбы от слизи.

Полезная информация

Используя рыбочистку, скребок, тёрку или нож, снимайте чешую от хвоста к голове. При этом придерживайте рыбу за хвостовой плавник. Соблюдайте осторожность. У некоторых рыб твёрдые и острые плавники, в которых содержится вредное вещество. В случае ранения таким плавником рана заживает долго.

3. У очищенной от чешуи рыбы разрежьте брюшко (рис. 6.6, б). Нож следует передвигать от хвоста к голове, начиная с анального отверстия. Затем с помощью ножа осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалите внутренности (рис. 6.8, в). Выпотрошив рыбу, прорежьте плёнку, смойте скопившиеся под ней сгустки крови, а затем отрежьте голову. Этапы удаления плавников, головы, потрошения могут меняться в зависимости от вида рыбы.

4. Очищенную рыбу промойте в холодной воде.

5. Подготовленную рыбу можно разрезать на порционные куски (рис. 6.6, г). Если рыбу готовят для варки, то кожу на каждом из порционных кусков прорезают в нескольких местах, чтобы они не разваливались. Если рыбу предстоит жарить или припускать рыбное филе, то при разрезании тушки нож располагают под углом 30°, что делает куски более широкими.

Крупную рыбу после промывания пластуют, т. е. разрезают вдоль по позвоночнику пополам, удаляют позвоночную кость и рёберные кости, получая филе (рис. 6.6, д—к).

Пластуют в следующем порядке (сначала срезают верхнее филе, затем нижнее). Получается филе с кожей и рёберными костями. Отделяют рёберные кости. В результате получают филе с кожей без костей, отделяют кожу и получают филе без кожи и без костей (чистое).

Плавники, кожу, голову без жабр, оставшиеся после разделки рыбы, тщательно промывают и используют для варки бульонов.

6. Дайте оценку проделанной работы.

Тепловая обработка рыбы. Рыбу варят, припускают, жарят, запекают, тушат, коптят и готовят различные полуфабрикаты (рис. 6.7).

Рис. 6. 7. Виды полуфабрикатов из рыбы:
а — в тесте кляр; б — жаренной во фритюре

Отварная рыба. Для варки годятся различные виды рыб. Для варки порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей, куски-кругляши.

Полезная информация

Если рыба при варке имеет приятный запах, то её варят, не добавляя лавровый лист, перец или другие пряности.

Припущенная рыба (приготовленная на пару). Припущенные рыбные блюда в процессе припускания доводят до готовности под действием пара, образующегося при кипении жидкости. Этим способом готовят рыбу, обладающую наибольшей пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью. В рыбе сохраняется большое количество ценных питательных веществ и форма. Рыбу припускают в целом виде, порционными кусками из филе с кожей и чистого филе.

Жареная рыба. Для жаренья используют все виды рыб. Этот вид тепловой обработки придаёт блюду особые вкусовые качества за счёт образующейся на поверхности поджаренной корочки. При жаренье теряется меньше питательных веществ, чем при отваривании. В процессе жаренья рыба поглощает определённое количество жира, что повышает её калорийность.

Запечённая рыба. Для запекания используют речную и морскую рыбу. Запечённые блюда готовят в духовом шкафу на противнях или напорционных сковородах, в которых готовую рыбу подают на стол. Мелкую рыбу используют для запекания целиком, более крупную разделывают на порционные куски без костей.

Требования к качеству рыбных блюд

1. Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.

2. Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей.

3. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы.

При подаче блюдо из рыбы выкладывают на тарелку, гарнир кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65—70 °C. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.

Гарниром к рыбным блюдам могут служить отварные или жареные овощи (картофель, капуста и др.), к жареной рыбе можно подавать гречневую кашу. Рыбные блюда украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки или сельдерея. Coyc подают отдельно (см. рис. 6.8).

Рис. 6.8. Ассортимент блюд из лосося

Практическая работа № 32

«Приготовление рыбных блюд»

Цель работы: научиться разделке рыбы и приготовлению кулинарного блюда.

Оборудование и материалы: разделочные доски с маркировкой ОС (овощи сырые) и PC (рыба сырая), поварские ножи, миски, сковороды (2 шт., для гарнира и рыбы), дуршлаг, лопатки (2 шт.).

Порядок выполнения работы

1. Определите свежесть рыбы.

2. Выполните разделку рыбы, выберите рецепт блюда в Интернете, согласуйте свой выбор с учителем и приготовьте блюдо в соответствии с технологией.

3. Продегустируйте блюдо и сделайте вывод о проделанной работе.

Основные понятия и термины:

рыбная промышленность; рыба: живая, охлаждённая, мороженая; способы тепловой обработки: припускание, варка, жарка, запекание, тушение, копчение.

Вопросы и задания:

1. Расскажите о том, что производят предприятия рыбной промышленности.

2. Постоянен ли химический состав рыбы? От чего он зависит?

3. Отправляясь в магазин за рыбой, нужно уметь её правильно выбрать. По каким признакам вы будете выбирать рыбу?

4. Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении рыбных блюд?

5. Для чего необходимо подкисливать уксусом или лимонным соком мясо рыбы перед приготовлением?

Задание 1

Определите свежесть рыбы органолептическим методом (см. лабораторно-практическую работу).

Задание 2

Пользуясь алгоритмом выполнения лабораторно-практических работ по приготовлению кулинарных блюд, выполните практическую работу по приготовлению кулинарного блюда из рыбы (по выбору). Согласуйте выбор блюда с учителем.

Задание 3

Дополните рецептами блюд из рыбы книгу для записей рецептов.

Задание 4

Подготовьте сообщение о пользе морепродуктов в питании человека. Свой рассказ можете сопроводить компьютерной презентацией.

Месяц кулинарных мастер-классов: что покажет телеканал «Кухня ТВ» в июле

Телеканал «Кухня ТВ» представляет лучшие кулинарные программы июля, которые редакция рекомендует к просмотру. Онлайн-эфир телеканала можно смотреть в хорошем качестве здесь.

ОДНАЖДЫ В ИТАЛИИ
До 8 июля по субботам в 12:00

Настоящий итальянец, уроженец Болоньи, бренд-шеф ресторанов Jamie`s Italian в России Маттео Лаи научит готовить итальянские деликатесы из пасты, сочных морепродуктов и ароматных сыров, а также невероятно вкусную выпечку и десерты. Благодаря простым и доступным рецептам от Маттео каждый сможет создать «маленькую Италию» на собственной кухне и совершить гастрономический тур, не выходя из дома. Ведущий программы научит зрителей не только новым секретам кухни Италии, но и новым итальянским словам.

ВЫПЕЧКА С АННОЙ ОЛСОН
С 15 июля по субботам в 12:00

Виртуозный кондитер Анна Олсон приглашает отведать ее изумительные кулинарные шедевры. Она поделится самыми разными рецептами, от простейших до профессиональных, и откроет зрителям секреты идеальной выпечки. Анна научит готовить традиционные французские лакомства, включая классическую бриошь и торт «Тропезьен». Затем ведущая проведет мастер-класс по приготовлению потрясающих домашних пончиков с малиновым вареньем. К тому же ни одна программа о выпечке не может обойтись без шоколадного торта, который понравится и детям, и взрослым.

ИТАЛИЯ С БОНАЧИНИ. 2-й СЕЗОН
С 22 июля по выходным в 21:30

Майкл Боначини – знаменитый британско-канадский шеф-повар итальянского происхождения. Во втором сезоне программы «Италия с Боначини» он продолжает путешествовать по разным регионам Италии, изучая уникальные для каждой местности блюда. Вернувшись, Боначини готовит традиционные итальянские блюда на своей кухне по рецептам из путешествий.

РЕЙЧЕЛ ХУ: МОЯ ШВЕДСКАЯ КУХНЯ
С 24 по 31 июля ежедневно в 20:00

Кулинар и гастроблогер Рэйчел Ху изучает современный подход к ароматной шведской кухне. Рейчел переезжает в очаровательный сельский дом в шведской глубинке, встречается с местными поварами и изучает рестораны, которые славятся аутентичной атмосферой. А вернувшись домой, готовит блюда по шведским рецептам и учит этому телезрителей.

КОРОЛЬ ГРИЛЯ
Каждое воскресенье в 9:00

Известный шеф-повар и признанный король гриля Григорий Мосин докажет, что обычная готовка на углях может стать настоящим искусством. Где достать сальную сетку, чтобы придать сочность и потрясающий аромат постному мясу? Почему для шашлыка из куриных крылышек лучше подходит сырный соус, а из куриных грудок – брусничный? Чем хороши маринады для свиной вырезки на основе кефира, айрана и сливок? Король гриля собрал рецепты из всех видов мяса, и даже без него – для ценителей вегетарианских блюд.

КУХНЯ С АКЦЕНТОМ
По воскресеньям в 9:00

Армянская кухня – одна из древнейших в Европе и Закавказье. В программе «Кухня с акцентом» уроженка Еревана, кулинар, ресторатор и телеведущая Гаяне Бреиова научит сочетать многовековые традиции приготовления армянских национальных блюд с современными тенденциями. «Кухня с акцентом» – это авторские рецепты, после приготовления которых невозможно не влюбиться в армянскую кухню: потрясающий шоколадный торт «Микадо», сочная толма, форель в ароматном лаваше, хашлама с бараниной, нежный суп ванахаш и другие национальные блюда.

АЗИЯ ДЖОНА ТОРОДА
Ежедневно в 13:00

В своем невероятном гастрономическом приключении знаменитый шеф-повар и ведущий популярного шоу «Мастершеф» Джон Тород готов погрузиться в кулинарные традиции азиатской кухни, чтобы вдохновить зрителей привнести в свои рецепты тонкий аромат самых ослепительных мест Азии: Гонконга, Макао, Пекина, Бангкока, Мальдивов и Индии. В каждой серии Джон будет знакомиться с колоритным стритфудом, рецептами лучших шеф-поваров шикарных отелей и ресторанов, дегустировать традиционные блюда в гостях у местных жителей, узнавать секретные способы приготовления блюд, а в конце, применив новые знания и особенности той или иной кухни, ведущий приготовит свое собственное блюдо.

Телеканал «Кухня ТВ» можно смотреть в хорошем качестве в онлайн-кинотеатре «Триколор Кино и ТВ».

Фото: Кухня ТВ

Маруся Климова

Редактор интернет-журнала TV Мag

JBS Foods Australia — JBS Foods

JBS Foods Australia — крупнейшая в стране компания по переработке мяса и продуктов питания.

Вакансии в JBS Австралия

Присоединяйтесь к нам

Наши люди — наш самый важный актив. Быть частью семьи JBS означает, что у вас есть возможность работать в тесном контакте с экспертами, которые преуспевают в решительности, инновациях и упорном труде, чтобы гарантировать, что JBS поддерживает самые высокие уровни безопасности пищевых продуктов, качества продукции, обслуживания клиентов и благополучия животных.

Посмотреть карьерные возможности в Австралии

JBS Foods Australia

JBS Foods Australia — крупнейшая в стране компания по переработке мяса и пищевых продуктов, управляющая технологически продвинутым производством, предприятиями с добавленной стоимостью и откормочными площадками, а также владеющая крупнейшим в Австралии производителем мелких товаров и управляющая ведущим предприятием по разделке и упаковке высококачественного мяса. готовое производственное помещение.

Северный дивизион

Северный дивизион JBS Australia управляет пятью стратегически расположенными перерабатывающими предприятиями, а также пятью откормочными площадками в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе с доступом к обширной сети качественного крупного рогатого скота. Подразделение включает в себя разнообразный и впечатляющий ассортимент брендов говядины, в том числе ряд отмеченных наградами брендов, таких как Yardstick, Riverina Black Angus и Thousand Гвинеи.

Нажмите здесь , чтобы найти покупателя скота в Северной Австралии.

Южное отделение

Мы производим широкий ассортимент высококачественных продуктов из говядины и баранины. У нас есть четыре предприятия по переработке говядины и баранины и одна откормочная площадка в Новом Южном Уэльсе, Виктории, Тасмании и Южной Австралии. Наш бренд Great Southern является домом для наших флагманских программ говядины и баранины травяного откорма. Эти бренды поддерживаются программой JBS Farm Assurance Program, которая соответствует мировому стандарту сертификации третьей стороной. Наш бизнес с добавленной стоимостью, который производит множество готовых продуктов для розничной торговли в различных форматах, адаптирован к индивидуальным требованиям клиентов.

Нажмите здесь, чтобы найти покупателя скота в Южной Австралии.

Свинина

Уже более 22 лет JBS Australia поставляет австралийцам высококачественную свинину, в том числе продукты из свинины с добавленной стоимостью. Под брендом Seven Point Australian Pork, вдохновленным семиконечной звездой на австралийском флаге, вся свинина выращивается, выращивается и обрабатывается в Австралии.

Австралийская свинина Seven Point

Primo Foods

Крупнейший в Австралии производитель ветчины, бекона, салями и мясных деликатесов, поставляющий качественные мелкие товары крупным предприятиям розничной торговли и общественного питания по всей Австралии.

Примо Фудс

Huon Aquaculture

Huon Aquaculture базируется в Тасмании и является вторым по величине производителем атлантического лосося в Австралии, а также занимается выращиванием и переработкой радужной форели. Huon Aquaculture является лидером тасманской индустрии морского фермерства, уделяя особое внимание экологически чистым, высококачественным продуктам и передовым мировым инновационным методам аквакультуры.

Хуон аквакультура

Д.Р. Johnston

JBS Австралийское подразделение оптовой торговли. Его основным бизнесом является распространение свежего и замороженного картонного мяса в мясные магазины, независимые супермаркеты и предприятия общественного питания по всей Австралии. Он также управляет торговыми точками.

Д.Р. Джонстон

Rivalea

Rivalea — ведущая интегрированная австралийская агропродовольственная компания, расположенная в районе Риверина в Новом Южном Уэльсе. Rivalea имеет обширные сельскохозяйственные, перерабатывающие и маркетинговые интересы, которые поддерживают производство высококачественной свинины для австралийских и экспортных рынков.

Ривалеа

Andrews Meat Industries

Andrews Meat Industries (AMI) является одним из старейших и наиболее уважаемых поставщиков решений на основе белка в Австралии в трех ключевых подразделениях: общественное питание, производство с добавленной стоимостью (приготовление пищи) и экспорт.

Эндрюс Мит Индастриз

Premier Beehive NZ

Крупнейшая в Новой Зеландии компания по производству бекона и ветчины, расположенная в регионе Вайрарапа, к северу от Веллингтона. Продукция Premier Beehive известна по всей стране благодаря процессу выдержки меда и копчения на дровах.

Премьер Улей, Новая Зеландия

Swift & Company Trade Group

Международное торговое подразделение JBS Australia, которое закупает полный спектр мясных белков и субпродуктов, а также побочных продуктов по всему миру от операций JBS и независимых поставщиков.

Торговая группа Swift & Company

JBS Carriers

Транспортное подразделение JBS Australia, поддерживающее операции с помощью эффективной логистической структуры, перевозящее крупный рогатый скот, морские контейнеры, сыпучие продукты в самосвалах и охлажденные продукты на поддонах. Наш автопарк включает 42 тягача и более 100 прицепов, которые проезжают в общей сложности 7 миллионов километров в год.

Перевозчики JBS

Откормочные площадки

Мы управляем шестью откормочными площадками площадью более 10 000 га, расположенными в лучших зерновых и животноводческих регионах Нового Южного Уэльса и Квинсленда, на которых работает более 200 преданных своему делу членов команды. Начиная с 1 сентября 2021 года на откормочные площадки Нового Южного Уэльса будет приниматься только крупный рогатый скот, предварительно вакцинированный вакциной Bovilis MH+IBR.

Scott

Разработка и производство передовых систем автоматизации, повышающих производительность, надежность, производительность и безопасность для производителей и переработчиков по всему миру.

Скотт

Knox International

Компания Knox International, основанная в 1984 году, поставляет высококачественную австралийскую овчину и стала ведущим переработчиком и экспортером шкур австралийских овец и ягнят. Knox тесно сотрудничает с заводами JBS Australia, расположенными в Виктории и Южной Австралии, а также с другими сторонними поставщиками.

Нокс Интернэшнл

JBS Imports

Являясь продолжением отделов продаж и маркетинга JBS Australia Northern и Southern, отдел импорта продает мясные продукты JBS Australia розничным клиентам, предприятиям общественного питания, оптовым покупателям и другим переработчикам в Северной Америке. Особое внимание команда уделяет премиальным программам и программам с добавленной стоимостью, в том числе фирменным программам JBS Australia, а также возможностям с добавленной стоимостью.

Наши бренды

Посетите веб-сайт Acres Organic Grassfed Beef

Посетите веб-сайт АМГ

Посетите веб-сайт Great Southern

Посетите веб-сайт Seven Point Pork

Посетите веб-сайт австралийского черного ангуса Riverina

Посетите веб-сайт Red Gum Creek

Посетите веб-сайт Примо

Посетите веб-сайт Aussie Beef

Посетите веб-сайт аквакультуры Huon

Посетите сайт Ривалеа

Посмотреть все бренды

Участие в жизни сообщества

Внесение изменений

Компания JBS имеет честь быть частью многих сообществ. Мы признаем роль, которую мы играем в этих сообществах, где живут члены нашей команды и где мы работаем. Мы работаем, чтобы оказывать положительное влияние на жизнь не только членов нашей команды, но и наших клиентов, производителей и окружающих сообществ.

Мы поддерживаем сообщества через:

• Местные возможности трудоустройства
• Общественные мероприятия, организации и мероприятия с финансовой или натуральной поддержкой 
• Продвижение инициатив и организаций местных сообществ
• Поддержка местных производителей и потребителей

Нужна поддержка?

Рассматриваете ли вы JBS Australia в качестве спонсора для вашего следующего мероприятия, клуба или организации? Пожалуйста, свяжитесь с [email protected] отправить свой запрос.

Наше лидерство

Поиск покупателя скота

JBS Australia удовлетворяет свои потребности в поставках скота через сеть специализированных покупателей крупного рогатого скота и овец, расположенных в Квинсленде, Новом Южном Уэльсе, Виктории, Южной Австралии, на острове Кинг и в Тасмании. Наши покупатели скота стремятся развивать и поддерживать прочные отношения со своими поставщиками и окружающими сообществами.

Щелкните здесь , чтобы найти покупателя скота в Северной Австралии.

Нажмите здесь , чтобы найти покупателя скота в Южной Австралии.

Наша аккредитация

JBS Australia является ответственным корпоративным гражданином и стремится интегрировать экологические соображения в свои деловые решения.

Прочтите о наших аккредитациях

Свяжитесь с нами

JBS Australia HQ

62 McRoyle Street
Wacol, QLD 4076
Австралия
+ 61 7 3344 0000

JBS Australia — Northern Division

1 Lock Way
Riverview 4303
Квинсленд, Австралия
+61 7 3810 210 0

JBS Australia — Южный дивизион

Уровень 2, 187 Todd Road
Порт Мельбурн 3207 Виктория
Австралия

Как технологии выращивания мяса изменят меню ресторанов к лучшему |

Клеточное сельское хозяйство представляет собой комплексный вариант снижения воздействия производства продуктов питания на окружающую среду, который распространяется на потенциальное сокращение отходов пищевой системы.

Лейджи Гафур, президент CULT Food Science — 18.04.2022

Многое из того, как программное обеспечение и вычислительная техника изменили нашу повседневную работу, биотехнологии и продукты питания будут влиять на то, как мы едим. У этой отрасли много названий: клеточное сельское хозяйство, выращенное в лаборатории мясо, культивируемое мясо и культивируемое мясо, и это лишь некоторые из них. Технологии клеточного сельского хозяйства изменят способ производства продуктов питания и всю цепочку поставок вокруг него. То, что когда-то считалось только научной фантастикой, — способность создавать пищу, не нуждаясь в животных, — уже существует сегодня.

Можно разделить «клеточный» и «бесклеточный» подходы. Проще говоря, это производство животных клеток и вещей, в которых используются растительные клетки или микробиологические процессы для производства отличных продуктов. Более подробно бесклеточные продукты состоят из органических молекул, таких как белки и жиры, и не содержат клеточного или живого материала в конечном продукте. Одним из примеров являются молочные белки, приготовленные из чего-то вроде дрожжей. Часто это действительно включает в себя процесс точной ферментации. В общем смысле компании берут что-то вроде простого сахара в качестве входной «пищи», а затем используют микробный метод для потребления сахара для создания желаемого продукта.

Клеточные продукты состоят из живых или когда-то живых клеток. Компания собирает образец клеток на очень высоком уровне, выращивает эти клетки в биореакторе с питательной средой («пищевые» клетки должны расти), а затем собирает клетки для создания конечного продукта. В результате получаются те продукты, которые вы привыкли видеть сегодня, но совершенно новым способом.

Возможности в ресторанной индустрии

Более далеко идущее значение культивированного мяса заключается в том, что компании работают над созданием кулинарного опыта и профилей питания, которые невозможны при традиционном сельском хозяйстве. Успех этого очевиден в Сингапуре в ресторане 1880, где уже подают культивированную курицу. Весь опыт — это больше, чем просто «просто» кусок курицы, приготовленный по-новому, что признают клиенты, которые даже приехали из-за пределов Сингапура, чтобы попробовать этот новый опыт. Он расширился за пределы ресторана с сидячими местами и теперь включает культивированное на клетках Good Meat от Eat Just в ресторане Loo’s Hainanese Curry Rice в Тионг-Бару, Сингапур. Все по доступной цене в 4 доллара.

Сегодня компании работают над созданием мяса с улучшенными вкусовыми качествами и жирностью для приготовления новых блюд с уникальными вкусовыми характеристиками. В Австралии компания VOW, занимающаяся клеточным сельским хозяйством, работает над созданием культивируемых версий более экзотических видов мяса, таких как лев, черепаха, як и другие. С обычными кусками мяса в западном мире, состоящими из говядины, курицы, свинины и различных видов рыбы, существует потенциал для одомашнивания любого животного без необходимости в самом животном. Ассортимент потенциальных блюд и вкусов еще не изучен и ждет своего открытия.

Далеко идущий потенциал

Эта идея распространяется почти на каждый продукт, который вы только можете себе представить, для создания которого обычно требуется тело животного. Помните, что вы создаете эти продукты в контролируемой среде, а не на животном, что значительно сокращает время, пространство, воду и потенциальную энергию, необходимые для производства продуктов, позволяя создавать производственные модели, которые невозможны никакими другими способами.

Зачем доставлять еду из сотен миль в город, если можно построить клеточную сельскохозяйственную «ферму» в центре города, которая станет вашим основным поставщиком? Вы обеспокоены тем, как была произведена кожа для вашей обуви? Ваша обувь может быть из натуральной кожи без коровы. Ограничение поставок определенного вида рыбы из-за перелова? Такой же кусок рыбы можно производить за пределами океана. Является ли местность слишком засушливой или слишком холодной для разведения скота? Пока есть возможность генерировать достаточно энергии для его работы, фабрика, которая может производить белок для области, вполне может быть раскручена, чтобы служить обществу.

Вашим новым поставщиком может стать компания по производству культивированного мяса

Согласно оценкам, население мира к 2050 году составит почти 10 миллиардов человек (9 735 033 900 человек), а при постоянном росте доходов люди, естественно, будут потреблять больше продуктов питания — по оценкам ООН. к тому времени спрос удвоится. Но в связи с острой необходимостью сокращения выбросов парниковых газов, а также с учетом того, что на мировые продовольственные системы приходится более одной трети от общего объема глобальных выбросов парниковых газов, у нас, вероятно, нет другого выбора, кроме как создавать более умные, чистые и более устойчивые альтернативы кормам. мир.

Клеточное сельское хозяйство представляет собой комплексный вариант снижения воздействия производства продуктов питания на окружающую среду, который распространяется на потенциальное сокращение отходов пищевой системы. По оценкам, 17% продуктов питания, выращенных во всем мире в 2019 году, были выброшены, что составляет 931 миллион тонн. В то время как сторона потребителя часто обвиняется в порче продуктов питания, сторона предложения ничем не отличается. Перепроизводство и чрезмерное потребление, ведущие к отходам, идут рука об руку. В то же время мы рискуем пустыми полками и способностью справляться с потрясениями наших производственных систем, как мы испытали во время пандемии, если у нас не будет достаточно слабины.

В этом заключается еще одна потенциальная цель индустрии культивирования мяса — способность увеличивать или уменьшать запасы пищи за несколько месяцев или недель, а не за целые сезоны. И позволяя владельцам ресторанов и посетителям положительно влиять на климат, просто выбирая продукты, произведенные с помощью этих новых методов.

Леджи Гафур является президентом CULT Food Science, инновационной платформы, продвигающей будущее продуктов питания с исключительным акцентом на культивируемое мясо, культивированные молочные продукты и продукты на основе клеток. Он является бывшим соучредителем и генеральным директором Future Fields, биотехнологической компании, поддерживаемой YCombinator, и одной из первых действующих компаний в области клеточного сельского хозяйства в Канаде.