Как готовить бигус и душенину — рецепты украинской кухни на видео

Рецепты душенины, бигуса и зганянки (коллаж: Styler)

Автор:
Микита Мельников

Украинская кухня это не только борщ, вареники и котлеты по-киевски. Если копнуть глубже, можно сильно удивиться: сколько на самом деле колоритных рецептов скрывает наша культура! Многие из них готовят до сих пор. Например, бигус, душенину и зганянку.

Рецепты этих традиционных блюд мы подсмотрели на YouTube-канале «Карпатские шкварки» и делимся теперь с вами.

Бигус — древнее блюдо бойковской кухни

В основе бигуса — квашеная свекла, которая с наваристым бульоном образует необычайно вкусный праздничный суп.

Что нужно из продуктов:

• 4 л воды
• 1 кг свиных ребер
• 500 г белой квашеной свеклы
• 2 столовая ложка пшена
• по 1 штуке корня петрушки, лука, моркови
• соль по вкусу
• 1 лавровый лист
• 5 штук душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл свекольного кваса

Бигус с пирожками (YouTube/КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)

Как готовить бигус

Возьмите квашеную белую свеклу, приготовленную заранее, или купите «у бабушки».

Порежьте ребра, соберите пену после закипания и варите на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным.

Порежьте квашеную свеклу тонкой соломкой. Отправьте свеклу в отдельную кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла свеклу. Отварите до готовности, это около 10 минут.

Через полчаса посолите бульон. Добавьте туда целую луковицу, морковь, корень петрушки.

Промойте пшено и залейте кипятком на 10 минут, чтобы не горчило.

Когда мясо приготовится полностью, достаньте его на тарелку, чтобы оно остыло и можно было забрать кости и его измельчить.

Слейте из пшена воду, засыпьте крупу в бульон, следом за ним — свеклу. Воду из свеклы не спешите выливать, ею можно будет довести бигус до желаемой кислинки.

Порежьте мясо кубиками, подсаливаем еще бульон, заложите в суп мясо.

Попробуйте бульон, при необходимости долейте воды, где варилась свекла. Суп должен быть с кислинкой. Проварите еще минут пять.

За несколько минут до окончания готовки заложите в бигус лавровый листик и душистый перец.

Пропустите через пресс два зубчика чеснока, проварите еще пять минут.

Наш бигус готов! Дайте ему настояться и затем можно лакомиться этим необычным украинским супчиком.

К слову, лучше всего бигус подходит с картофельными пирогами! Как их приготовить, смотрите ниже на видео:

Душенина — древнее мясное украинское блюдо

Ее готовят из мяса домашнего скота, птицы или их смеси, овощей, пряностей и заправляют специально приготовленным мукой.

Когда-то блюдо готовили в горшочках, где мясо тушилось, или же душилось — отсюда и название блюда. Приготовьте его, это — нереально вкусно!

Что нужно из продуктов:

• 1 кг свинины
• 3 луковицы
• 1 головка чеснока
• 5 столовых ложек муки
• 200 г сметаны
• соль и перец молотый по вкусу
• масло для жарки
• 4 штучки перца горошком
• 2 штуки перца душистого

Душенина — идеальное мясо (YouTube/КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)

Как приготовить душенину

Нам понадобится глубокая посудина с толстым дном. Налейте на дно 50 мл масла. Пока она греется, нарежьте кубиками три средние луковицы, обжаривайте до легкой прозрачности.

Возьмите мясо — лучше всего подойдет ошеек. Нарежьте мясо добротными кусками, чуть большими, чем шашлык. Обжаривайте и томите мясо с луком.

На сухую сковородку высыпьте муку и поджаривайте на небольшом огне помешивая до кремового цвета. Снимите с огня, залейте сразу холодной водой, постепенно размешивая до однородной консистенции.

Посолите и поперчите мясо с луком, которое хорошо потушилось. Влейте нашу подливку с мукой в мясо. Добавьте головку чеснока, долейте горячей воды или мясного бульона. Добавьте перец горошком и душистый. Оставьте томиться под крышкой на час, мясо должно загустеть.

Добавьте в блюдо 200 мл сметаны, которая придаст мясу легкой кислинки. Отправьте в блюдо лавровый листок и потушите еще немного.

Наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Лучше всего есть душенину с чесночными пампушками. Держите видеорецепт:

Зганянка — капустняк, вкус которого ни с чем не сравнить

Еще одно древнее украинское блюдо, которое может быть как супом, так и вторым блюдом, если сделать его гуще.

Интересно, что название зганянка происходит от способа приготовления — когда-то все варили отдельно, а потом совмещали (сгоняли).

Что нужно из продуктов:

• 3 литра воды
• 500 г квашеной капусты
• 250 г фасоли
• 1 кг ребер
• 2 луковицы
• 250 г кетчупа домашнего (или 2 столовые ложки томатной пасты)
• 1 столовые ложки муки
• 50 г сливочного масла
• 70 г масла для жарки
• соль по вкусу

Украинский капустняк — сгонянка (YouTube/КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)

Как готовить зганянку

Отварите фасоль до полуготовности.

Пожарьте нарезанные ребра на сковородке. Положите ребра салом к низу, чтобы не добавлять дополнительный жир. Также можно приготовить зганянку на копченых ребрышках. Когда ребра станут золотистыми, подсолите их.

К воде с фасолью положите ребрышки и варите, пока фасоль готовится.

Обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте туда муку, перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте в зажарку кетчуп или томатную пасту.

Когда фасоль и ребра будут готовы, добавьте в бульон квашеную капусту (перережьте ее немного, чтобы не была длинной). Очень кислую капусту надо промыть в воде.

Добавьте в зганянку зажарку, перемешайте, посолите, попробуйте и проварите до готовности капусту.

Наша ароматная, наваристая зганянка готова. Дайте ей немного настояться и вкушайте! А с процессом приготовления можно ознакомиться на видео:

Читайте РБК-Україна в Google News

рецепт
Рецепти

Пшеничная каша рецепт — как приготовить пшеничную кашу — УНИАН

Такая каша может подаваться и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира.

Рецепт пшеничной каши / фото ua.depositphotos.com

Пшеничная каша – простое и одновременно полезное и сытное блюдо.

Читайте такжеПышно-румяные пирожки с капустой: как приготовить аппетитное блюдо

Чаще всего она варится воде. Рецепт довольно несложный, однако есть определенные рекомендации, как правильно варить пшеничную кашу, чтобы она была аппетитной и рассыпчатой.

Видео дня

Так, первым делом крупу необходимо несколько раз хорошо промыть, чтобы гарантированно очистить ее от мусора. Затем крупу заливают холодной водой и ставят на средний огонь. После закипания огонь уменьшают до слабого и варят до готовности.

Обычно кашу заправляют сливочным маслом. Однако при желании, чтобы улучшить вкус блюда, можно добавлять в него и различные подливы, соусы или заправки.

Пшеничная каша на воде

• Пшеничная крупа — 1 ст.
• Вода — 2 ст.
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 40 г

Пшеничную крупу нужно перебрать от мусора. Затем ее надо хорошо промыть. Чтобы получить рассыпчатую кашу, крупу надо промывать под проточной теплой водой в сите. Для более вязкой и густой каши промывать следует недолго, под холодной водой.

Переложить крупу в кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Закрыть крышкой и уменьшить огонь до слабого, варить около 20 минут. В течение этого времени кашу нужно несколько раз перемешать.

Затем посолить кашу по вкусу. Если она кажется очень жидкой, еще чуточку поварить ее, перемешивая, до желаемой консистенции.

Снять кашу с огня, накрыть крышкой, положить сверху полотенце и дать постоять 15 минут.

Добавить в кашу сливочное масло и сразу можно подавать. При желании можно добавить сахар, мед, а также подавать со свежими ягодами, фруктами, цукатами и сухофруктами. Ее можно подавать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Пшеничная каша с мясом

• Пшеничная крупа — 1 ст.
• Мясо — 400 г
• Вода — 3 ст.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Перец черный и душистый — по вкусу
• Соль, лавровый лист — по вкусу

Перебрать крупу и помыть, слить воду.

Мясо помыть, высушить бумажным полотенцем. Удалить прожилки и нарезать кубиками небольшого размера.

Читайте такжеСалат из огурцов на зиму: рецепты вкусной закуски

Морковь, чеснок и лук почистить. Чеснок раздавить ножом, лук мелко нарезать, а морковь натереть.

В котелке разогреть масло и обжарить овощи, начиная с лука. В конце добавить мясо.

Влить горячую воду, добавить специи и тушить на среднем огне примерно 25 минут, помешивая.

Достать лавровый лист и раздавленный чеснок. Засыпать крупу, хорошо все перемешать. Довести до кипения и убавить огонь. Варить до готовности крупы, периодически помешивая. Затем снять казан с огня и укутать полотенцем минимум на 15 минут.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

• Хрустящие и сочные наггетсы: как приготовить вкусную закуску дома
• Хрустящее песочное печенье: как приготовить лакомство через мясорубку
• Сочно-ароматный яблочный штрудель: как приготовить аппетитную выпечку
• Вкусное яблочное повидло: рецепты фруктовой заготовки на зиму
• Как приготовить баклажанную икру: лучшие рецепты вкусной закуски

Рецепт пикантной тушеной говядины с грибами и портвейном

Рецепт тушеной говядины с портвейном и грибами для идеального ужина

Привет, друзья, сегодня мы погружаемся в рецепт аппетитного тушеного мяса, который идеально подходит для ужина в будний день, позднего завтрака или даже простой встречи с друзьями. Тушеная говядина — это классическая легкая еда, которая веками согревала сердца и желудки семей. Это восхитительное блюдо наполнено нежными кусочками говядины, сочными овощами и ароматным густым бульоном, который заставит всех вернуться снова и снова.

Но мы не останавливаемся на традиционном тушеной говядине! Мы поднимаем его на ступеньку выше, добавляя насыщенный портвейн и немного земляных грибов, что делает этот рецепт тушеной говядины поистине незабываемым. Это сытное и сытное блюдо — именно то, что вам нужно, чтобы собрать людей за обеденным столом, поделиться историями и оставить воспоминания на всю жизнь.

И небольшое замечание: если вы действительно хотите сделать что-то по-новому, попробуйте мой рецепт сочетания двух классических продуктов для комфортного отдыха — Французское рагу из говядины с луком

А пока пристегнитесь и присоединяйтесь ко мне, пока мы будем готовить это невероятное рагу из говядины с портвейном и грибами.

Итак, готовим!

Изумительный рецепт тушеной говядины с грибами и портвейном!

Действительно удивительный и очень простой рецепт тушеной говядины с секретным ингредиентом! Всего лишь немного портвейна делает это рагу из говядины лучшим, что я когда-либо ел. Я люблю этот рецепт. Отличный рецепт для плиты, духовки или даже мультиварки!

Итак, давайте готовить!

4.14 от 173 голосов. на кубики примерно 1 ½ дюйма)

• В большой сковороде или жаровне разогрейте оливковое масло и добавьте столько кубиков мяса, сколько сможете, но не толпитесь (если на сковороде слишком много людей, мясо не подрумянится должным образом).   Хорошо обжарьте мясо на со всех сторон, выньте каждую партию, когда она подрумянится, и отложите их в сторону. Возможно, потребуется добавить немного оливкового масла.

• Когда вся говядина обжарится и будет удалена, добавьте в кастрюлю лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте грибы и готовьте, пока они не выпустят большую часть воды, добавьте чеснок и перемешайте. Когда чеснок станет ароматным (около 1 минуты), добавьте помидоры, портвейн и обжаренные кубики говядины. Добавьте томатное пюре, тимьян, розмарин, лавровый лист и говяжий бульон, доведите до слабого кипения. Погрузите мелкое сито в кастрюлю, добавьте муку и с помощью венчика добавьте муку (при необходимости добавьте больше муки).

• Убавьте огонь до минимума, варите 2–2,5 часа, время от времени помешивая, пока мясо не станет очень нежным. При необходимости отрегулируйте толщину с помощью кукурузного крахмала или используйте дополнительный бульон, если необходимо, чтобы отрегулировать консистенцию.

  Посыпать свеженарезанной петрушкой.

• ПРИМЕЧАНИЕ:  Вы также можете приготовить отдельно Детскую морковь, брюссельскую капусту и картофель  и добавить их в приготовленное рагу.

Оливковое масло Арбосана

Соль Средиземного моря

Сетчатый фильтр

Лазерный термометр

Силиконовые шпатели

Сковорода с антипригарным покрытием

Сотейник из нержавеющей стали

Жаровня Staub 90 005

Классический поварской нож

Разделочная доска

Кулинария с подписью 101

• О
• Последние сообщения

Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер, родившийся в Экс-ан-Прованс, Франция, отточил свои кулинарные навыки в молодом возрасте, овладев искусством колбасных изделий в возрасте двенадцати лет. . Решив стать шеф-поваром, он начал официальное обучение в L’Oustau de Baumaniere в Провансе, одном из лучших ресторанов мира с 3-звездочным рейтингом Мишлен.

Жан-Пьер продолжил свое обучение на Французской Ривьере, где он работал в известных ресторанах, таких как L’Oasis в La Napoule, Le Vendome в Экс-ан-Провансе и Carlton в Каннах. В 1976 году он открыл ресторан «Левый берег», неизменно признаваемый одним из лучших в Америке на протяжении 22 лет такими журналами, как «Bon Appetit», «Conde Nast», «Gourmet Magazine» и «Travel & Leisure».

Жан-Пьер также был популярным телеведущим, он вел сериалы Национального общественного телевидения, такие как «Невероятная кухня» и «Солнечная кухня». Кулинарная школа шеф-повара Жан-Пьера» и был желанным гостем на таких шоу, как «The Today Show» и «Larry King Live».0005

Имея более 1,1 миллиона подписчиков на канале своего шеф-повара Жан-Пьера на YouTube, он широко уважаемая фигура в кулинарном мире, известная своим мастерством и преданностью своему делу, но еще более известная тем, что делает приготовление изысканных блюд веселым и легким. учиться.

Последние сообщения шеф-повара Жана-Пьера (посмотреть все)

[Рецепт + видео] Carne de Res Guisada (тушеная говядина по-доминикански)

Наш бесплатный контент поддерживается рекламой и партнерскими ссылками. Спасибо!

En Español Рецепт ↆ

Res Guisada (Тушеная говядина по-доминикански) — нежное мясное блюдо, которое является одним из компонентов La Bandera Dominicana, традиционного доминиканского обеда.

Carne de res guisada (тушеная говядина).

Почему мы ❤️ это

Carne de Res Guisada (тушеная говядина по-доминикански) регулярно появляется на обед в рамках нашего традиционного доминиканского обеда.

Нарезка

В Доминиканской Республике вы просто идете в супермаркет или мясную лавку и просите «res para guisar». За пределами этого места все немного сложнее.

Об этой тушеной говядине по-доминикански следует знать то, что это скромное блюдо, для этого используются очень недорогие нарезки, затем оно готовится при низких температурах в течение длительного времени. В результате получается очень нежное мясо и очень насыщенный соус, который становится коричневым по мере карамелизации соков, выделяемых мясом. Фаст-фуд это не так!

Оставьте более дорогие отрубы на другой раз и купите что-нибудь очень экономичное, с костью или без нее.

Carne de res guisada подается с рисом, тостонами и салатом.

Об этом рецепте

Рецептов этого блюда столько же, сколько доминиканских поваров, и каждый определенно считает свой или свой лучший рецепт доминиканского carne guisada. Мы все вроде правы.

Это мой собственный семейный рецепт, в котором орегано является одной из звезд шоу, как и должно быть, поскольку я из Монтекристи, города, известного, среди прочего, орегано. Если у вас есть другой способ приготовления тушеной говядины по-доминикански, сообщите нам об этом в комментариях!

Буэн провечо!

Рецепт

Этот потрясающий бесплатный рецепт содержит партнерские ссылки Amazon. Мы получаем небольшую комиссию с любой вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

[Рецепт + видео] Res Guisada (тушеная говядина по-доминикански)

Автор: Clara Gonzalez

Узнайте, как приготовить res guisada — нежное, ароматное блюдо из тушеной говядины по-доминикански, ставшее одним из любимых классических блюд.

5 из 21 голосов

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 1 час час

Общее время 1 час час 10 минут минут

Обед

Кухня доминиканская, латиноамериканская

Порция 6 порций

Калорийность 464 ккал 90 005

• 2 фунта говядины, [0,91 кг], (или говяжью юбку) нарезать небольшими кусочками.
• Сок 1 лайма
• 1 чайная ложка орегано (сухого, молотого)
• 1 чайная ложка перца (свежемолотого или молотого)
• 1½ чайной ложки соли (или больше, по вкусу)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 красная луковица, нарезанная
• 2 помидора, нарезанных
• 2 болгарских перца, нарезанных
• 3 зубчика чеснока, размятых
• 1 чашка томатного соуса
• 1 ст. зелень петрушки, нарезанная

• Приправа к мясу: Приправить мясо перцем , орегано и чайной ложкой соли . Добавьте к мясу сок лайма . Перемешайте, чтобы все мясо было покрыто приправами.

  Дать настояться 20 минут в холодильнике (см. примечания).

• Обжаривание мяса: Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне, добавьте мясо и обжарьте.

• Приготовление мяса: Добавьте 4 столовые ложки воды, перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-низкого.

  Повторяйте процесс добавления воды, перемешивания и готовки под крышкой, пока мясо не станет очень мягким, стараясь не поджечь его.

  Этот процесс может занять 35 минут. до 1,5 часов в зависимости от мяса (см. примечания).

• Приготовление овощей: Когда мясо станет мягким, добавьте перец , лук, помидоры, и чеснок. Перемешайте, затем готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими.

• Приготовление соуса: Добавьте томатный соус и 1 стакан воды и дайте выпариться до получения легкого соуса.

  Посолите по вкусу и посыпьте петрушка . Снимите с огня.

• Сервировка: Подавать с рисом бланко, гарниром (или салатом) и фасолью. Он также отлично сочетается с moro de habichuelas (доминиканским рисом и бобами).

Мясо можно оставить на ночь в холодильнике, что, по моему опыту, улучшает вкус и делает мясо нежнее.

Carne de res guisada в скороварке

Чтобы сократить время приготовления, как только мясо подрумянится, вы можете добавить 1 ½ стакана воды и варить в скороварке в течение 20 минут. Снимите крышку (следуя инструкциям в руководстве), проверьте на мягкость и повторите, если она все еще жесткая. После готовности вернитесь к плите и перейдите к шагу 4.

Калории: 464 ккалУглеводы: 8 г Белки: 28 г Жиры: 35 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 107 мг Натрий: 708 мг Калий: 757 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 5 г Витамин А: 1783 МЕВитамин С: 61 мг Кальций: 4 6 мг железа: 4 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически на основе перечисленных ингредиентов.