Мясо с картошкой в духовке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Мясо с картошкой приготовленное в духовке очень вкусное и сытное. Подойдет для праздничного стола.

Автор: Марина,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Мясо слегка отбиваем, добавляем соль, перец, специи.

Шаг 2

Картофель моем, чистим, нарезаем кружочками, добавляем соль, перец и перемешиваем.

Шаг 3

Лук режем полукольцами, помидоры дольками.

Шаг 4

В глубокую сковородку выкладываем слоями картофель, лук, мясо.

Шаг 5

На мясо выкладываем помидоры.

Шаг 6

Сверху щедро поливаем сметаной и последним слоем выкладываем тертый тыр. Отправляем наше блюдо в духовку на 180 градусов примерно на 40 минут (периодически проверяем готовность шпажкой).

произвести впечатление

Перед подачей можно украсить мелко порубленой зеленью.

пошаговые рецепты приготовления с фото

Акция «Загород»: привезем бесплатно. Даже на дачу

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2023

VS28A6

Всего рецептов: 11

МК

Шашлык в духовке

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

МК

Курица с капустой, запечённая в рукаве

Автор: Мария Кащенко

более 90 минут

Cостав

МК

Картофель с грудинкой, запечённый в рукаве

Автор: Мария Кащенко

от 60 до 90 минут

Cостав

МК

Картофельный рулет с мясом

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

ДС

Стейк из свинины в горчичном соусе на сидре с каперсами

Автор: Дэл Снеддон

от 30 до 60 минут

Cостав

МЧ

Запеченный цыпленок с молодым картофелем

Автор: Мария Чепик

от 30 до 60 минут

Cостав

АШ

Пастуший пирог со сливочным лососем

Автор: Анна Шепулова

от 60 до 90 минут

Cостав

СК

Сморреброд с бараниной

Автор: Серж Кузнецов

более 90 минут

Cостав

ОА

Картофельный гратен с курицей

Автор: Ольга Атькова

от 60 до 90 минут

Cостав

ЯБ

Тефтели с цветной капустой

Автор: Яна Белая

от 30 до 60 минут

Cостав

ВМ

Говядина по-бургундски с колбасками

Автор: Валентина Маслова

более 90 минут

Cостав

Также рекомендуем попробовать

ТД

Вкусные манты с бараниной

Автор: Татьяна Дудка

более 90 минут

Cостав

ДС

Плечо баранины или ягненка в нежном томатно-пряном соусе

Автор: Дэл Снеддон

более 90 минут

Cостав

МЧ

Бургеры с рваным мясом и сладким луком

Автор: Мария Чепик

от 30 до 60 минут

Cостав

МЧ

Баранина на кости

Автор: Мария Чепик

более 90 минут

Cостав

Аппетитный нежный ростбиф медленного обжаривания

Аппетитный ростбиф медленного обжаривания, такой нежный, что тает во рту, приготовить в духовке проще, чем многие думают. Все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусный ростбиф, — это этот рецепт, хороший ростбиф и пара часов.

Давний основной продукт воскресных обедов и праздничных застолий, приготовление ростбифа в домашних условиях несколько вышло из моды, что немного пародийно. Ростбиф может многое предложить, если его правильно приготовить: хрустящая корочка в сочетании с глубоким вкусом чеснока и трав. Это может быть центральным элементом приятного ужина, отправной точкой для фантастического сэндвича с ростбифом или нарезанным тонкими как бумага ломтиками, подаваемым в качестве холодной закуски. В качестве ночного перекуса тоже очень вкусно.

При разработке этого рецепта ростбифа мы хотели сохранить методы и ингредиенты, которые помогли сделать это блюдо классическим, и при этом адаптировать его к современным способам приготовления. Это означало выяснить, какой тип жаркого использовать, какие приправы подчеркивают вкус говядины и как лучше всего ее приготовить.

Это также означало выяснить ответы на извечные вопросы, например, готовите ли вы жаркое под крышкой или без крышки, обжариваете его на сковороде или подрумяниваете в горячей духовке, как долго оно должно готовиться, при какой температуре его вытягивать из духовки и как долго он должен отдыхать. На все из них даны ответы ниже.

Несмотря на то, что его легко приготовить и он доступен по цене, ростбиф выглядит как особый случай

Мы также хотели, чтобы рецепт был достаточно простым в использовании и настолько вкусным, чтобы люди готовили его снова и снова. Чтобы увидеть более наглядную версию, ознакомьтесь с нашей веб-историей «Приготовление ростбифа ».

Наслаждение классическим ростбифом

Не зря медленно приготовленный нежный ростбиф является традиционным блюдом со времен средневековья. Благодаря своей способности принимать ароматы самых разных трав и специй, говядина служит холстом для поваров, позволяя им создавать целые блюда на основе согласованного набора вкусов.

Тоже общий; Будь то небольшое жаркое из вырезки или массивное ребрышко, жаркое из говядины предназначено для того, чтобы разделить его с семьей и друзьями.

Воскресное жаркое является одним из основных продуктов английской кухни, восходящим к средневековью, когда большое жаркое подвешивали на вертеле и жарили на открытом огне. В Рассмотрим вилку Би Уилсон описывает, как любовь англичан к жареной на вертеле говядине в доиндустриальные времена привела к разведению собак с короткими ногами и длинным телом, которым было поручено ходить по беговым дорожкам, чтобы все вращалось, пока мясо готовилось.

Тем, кому не посчастливилось жить в большом доме, по воскресеньям в местную булочную приносили жаркое, которое готовили на ужин вместе с йоркширским пудингом, жареным картофелем и овощами.

Приготовление куска мяса весом от 3 до 5 фунтов может показаться экстравагантным способом, которым готовит большинство людей в наши дни. Тем не менее, цель всегда заключалась в том, чтобы остатки воскресного ужина были частью того, что будет кормить семью в течение следующей недели в виде бутербродов, пирогов, тушеного мяса и других блюд.

Выбор наилучшего куска говядины

Существует множество вариантов выбора жаркого из говядины, включая размер, качество и разделку. По определению жареным считается любой кусок мяса, пригодный для жарки, что не очень полезно, когда вы выбираете что-то для приготовления. На практике жаркое обычно означает более крупный кусок, предназначенный для обслуживания нескольких человек, что, поскольку это относится к говядине, означает, что оно может быть получено практически из любой части бычка.

Говядина класса USDA за нежность, сочность, вкус и количество полезного постного мяса. Сорта включают Prime, который известен своей обильной мраморностью и обычно продается в рестораны и отели.

Большая часть мяса, которое можно найти в продуктовых магазинах и мясных лавках, относится к сортам Choice, известным своим высоким качеством, но с меньшей мраморностью, чем у Prime, и Select, однородному по качеству, но более постному, чем более высокие сорта.

Отрубы, которые лучше всего подходят для ростбифа, будут классифицированы как Choice или Prime, ароматны и могут быть тонко нарезаны после обжаривания. Говядина всегда должна выглядеть свежей, ярко-красного цвета, слегка скользкой, но не мокрой. Остерегайтесь предметов с большим количеством коричневого цвета или имеющих неприятный запах.

Обычно мы предпочитаем использовать круглое око, а не круглое сверху или снизу, когда готовим ростбиф на ужин или держим его дома для бутербродов или остатков пищи. Все круглые отрубы делаются из разных частей задней части быка.

Наше тестирование показало, что круглое око, как правило, немного более нежное и такое же ароматное, как и аналогичные нарезки, если оно медленно обжаривается и нарезается тонкими ломтиками. Одна из приятных особенностей любого из этих разрезов заключается в том, насколько они доступны по цене.

Если вы готовите ужин для особого случая или праздника и хотите, чтобы все выглядело эффектно, выберите жаркое из ребрышек. Они бывают разных размеров, невероятно ароматны, отчасти благодаря тому, что все еще находятся на кости, и выглядят потрясающе, если их вырезать на столе. Еще один отличный выбор — жаркое из рибай, которое происходит из бескостного центра области ребра или говяжьей вырезки.

Ребрышки «Прайм» — отличный выбор, когда вы делаете все возможное для особого случая; с тоннами мраморности и беспрецедентной нежностью, он почти заслуживает того, чтобы быть в своей собственной категории. Убедитесь, что вы получаете настоящую вещь, проверив, что она оценена как Prime; иногда жареные ребрышки на стойке с оценкой «Выбор» будут помечены как «первоклассные ребрышки».

Некоторые отрубы, такие как ростбиф, огузок и другие нежирные отрубы с большим количеством соединительной ткани, которую необходимо расщепить, чтобы они не были жесткими, следует тушить. Один из наших любимых способов приготовить их — превратить их в Нежное и вкусное жаркое в горшочках с использованием скороварки. Если у вас нет кастрюли быстрого приготовления, используйте голландскую духовку, чтобы медленно тушить говядину, пока она не станет мягкой.

Как приготовить ростбиф в духовке 

Недожаренная или пережаренная говядина — это само определение бла. Лучшие рецепты ростбифа находят способы глубоко впитать ароматы в говядину, создавая хрустящую корочку снаружи с мясом, настолько нежным, что его можно почти разрезать вилкой.

Часть сложности при приготовлении больших кусков говядины заключается в том, чтобы понять, как придать вкус каждому кусочку. Так часто укусы с внешней корочкой вкусны и вкусны, а те, у кого нет корочки, пресные и скучные.

Наш подход заключается в том, чтобы прорезать крошечные прорези снаружи, чтобы вставлять кусочки чеснока, создавая пути для проникновения ароматов чеснока и специй внутрь. Это также помогает поливать его комбинацией говяжьего бульона и мясного сока.

Надрезы в жарком помогают аромату приправ пропитаться

Использование свежего розмарина и чеснока имеет большое значение; они придают гораздо больше аромата, чем их сушеные или порошкообразные версии, и лучше справляются с внедрением своих ароматов в мясо.

Совет, который оживляет вкус говядины, — это посыпать ломтики небольшим количеством соли прямо перед подачей на стол. Это почти волшебно, как соль делает вкус ярче и делает все ярче.

Приготовление нежного жаркого из говядины

Научиться готовить нежный и сочный ростбиф несложно, если вы освоите основные приемы и несколько полезных советов по приготовлению.

Прежде чем жарить, дайте говядине нагреться до комнатной температуры. Нам нравится приправлять его, когда он достается из холодильника, давая время ароматам впитаться, пока он достигает температуры. Также можно приправить жаркое накануне вечером и хранить в холодильнике.

Использование жаровни с решеткой способствует равномерному приготовлению всего

Для равномерного приготовления от края до края используйте жаровню с решеткой, которая позволяет горячему воздуху в духовке циркулировать вокруг говядины. Нам нравится эта жаровня из нержавеющей стали , которая поставляется с решеткой.

Мы обнаружили, что лучший способ создать красивую корочку снаружи жаркого — это поставить его в духовку, предварительно нагретую до 450 ℉ (232 ℃). После того, как говядина находится в духовке в течение 15 минут, огонь следует уменьшить до 325 ℉ (163 ℃) и готовить, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.

Подрумянить жаркое в горячей духовке значительно проще, чем пытаться поджарить его на сковороде перед тем, как засунуть в духовку. Это также дает лучшие результаты. Тепло от духовки более равномерное и, если все сделано правильно, получается такая же красивая корочка. №

Чтобы говядина получилась ровной, добавьте в жаровню немного жидкости, чтобы в духовке образовался небольшой пар. Хорошо подойдет говяжий или куриный бульон, особенно если вы хотите использовать жир для приготовления соуса. Добавление жидкости в сковороду также дает возможность полить мясо, помогая углубить его вкус.

Если жидкость для варки будет использоваться для приготовления подливы или соуса для сковороды, используйте бульон или бульон без натрия или с низким содержанием натрия, чтобы жидкость не становилась слишком соленой по мере уваривания.

Жаркое следует готовить без крышки и на решетке, чтобы оно приобрело вкус и текстуру. Существует большая разница между обжаркой и тушением . Хотя технически приготовление говядины в духовке означает, что она запекается, поднять говядину и держать ее открытой — лучший способ для большинства людей приблизиться к использованию гриля для жарки говядины на открытом огне.

Тушение — отличный метод для приготовления филе или другого более жесткого жаркого, которое лучше всего готовить в жидкости, когда цель состоит в том, чтобы разрушить соединительную ткань в мясе, чтобы оно стало нежным. Тушение — не лучший выбор, когда цель состоит в том, чтобы тонко нарезать говядину перед подачей на стол.

Ростбиф Время и температура приготовления

Настоящий секрет великолепного ростбифа заключается в приготовлении говядины до желаемой степени прожарки. Самый простой способ отслеживать температуру мяса — использовать термометр для духовки и помнить, что внутренняя температура поднимется примерно на 5 градусов, когда оно находится в состоянии покоя, когда оно выходит из духовки.

Общее эмпирическое правило для времени приготовления ростбифа:

• 18 минут на фунт для мяса с кровью
• 20 минут за фунт для средней прожарки
• 22 минуты за фунт за хорошую прожарку

Вот руководство по температуре готовности и напоминание о том, что термометр для мяса более точен, чем часы.

Чтобы говядина оставалась нежной и сочной, необходимо дать ей отдохнуть. Когда мясо выйдет из духовки, оставьте его в жаровне на решетке, слегка накрыв алюминиевой фольгой, минимум на 15 минут, что также соответствует времени, необходимому для приготовления соуса.

Мясо на решетке позволяет воздуху циркулировать под ним, помогая сохранить хрустящую корочку, пока соки перераспределяются.

Дайте мясу отдохнуть после приготовления, чтобы оно расслабилось перед подачей на стол.

Чтобы нарезать жаркое, используйте острый нож и разрежьте его поперек волокон, удерживая его на месте щипцами или сервировочной вилкой. Как правило, чем тоньше нарезка, тем тоньше она должна быть нарезана.

Несколько других способов приготовления жаркого из говядины включают Ростбиф Sous Vide , нежный и сочный от края до края с почти бархатистой текстурой. Использование коптильни — отличный способ приготовить жаркое из копченой говядины , которое станет динамитом для барбекю и пикников летом.

Приготовление говяжьего соуса и соевого соуса

Преимущество добавления жидкости в жаровню заключается в том, что говядина готовится все время; он ароматизирует основу соуса, придавая ему множество глубоких вкусов умами .

Чтобы приготовить простой коричневый соус, используйте мясной сок, оставшийся в кастрюле, с достаточным количеством говяжьего бульона без натрия, чтобы получилось 2 стакана жидкости, которую можно смешать с простым заправочным соусом. Дополнительные советы по приготовлению однородного вкусного соуса читайте в разделе 9.0011 Улучшенный рецепт соуса .

Приготовление простого соуса из говядины занимает всего несколько минут.

Оставшуюся жидкость и говяжий бульон также можно использовать для приготовления простого au jus, смешав их в небольшой кастрюле с небольшим количеством мирапуа перед тем, как процедить. Просто используйте говяжий бульон, чтобы деглазировать сковороду, и варите его с остатками кулинарной жидкости, пока говядина отдыхает.

Подача ростбифа

Существует множество способов подачи ростбифа. Если мы подаем его на званый ужин, нам нравится нарезать его на стол и сделать Картофельное пюре из белого чеддера и хрена и вкусный соус на основе сока из сковороды.

Если мы позолотим лилию, мы подадим несколько жареных или Грибов на гриле , смешанных с оливковым маслом, лимонным соком и свежими травами, которые люди могут положить сверху. Еще несколько гарниров, которые хорошо сочетаются с этим рецептом: Жареный радужный мангольд и Зеленая фасоль с бальзамическим уксусом .

Что касается выпивки, вы вряд ли справитесь лучше, чем Classic Old Fashioned или Boulevardier .

Щепотка соли оживляет вкус говядины.

Остатки ростбифа хранятся в холодильнике примерно неделю после приготовления. Его также можно заморозить на потом, и он будет храниться в морозильной камере от 3 до 6 месяцев. Лучший способ разогреть его, нарезанный или целый, — это разогреть его в духовке при температуре 300 ℉ (149 ℃), пока он полностью не прогреется.

Независимо от того, подается ли это на ужин или в качестве бутерброда, мы любим ставить на стол немного соуса из хрена и несколько хороших горчиц на выбор, а также небольшую тарелку соли, которую они могут посыпать сверху.

Ростбиф

• ▢ 3 фунта говяжьего ростбифа
• ▢ 3 ч. л. розмарина, измельченного
• ▢ 3 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
• ▢ 1 ч. л. дыма d паприка
• ▢ 3 ч.л. кошерной соли
• ▢ 1 ч.л. перец
• ▢ 1 ч.л. вустерширского соуса
• ▢ 1 ч.л. лимонного сока
• ▢ 2 ч.л. оливкового масла
• ▢ 3 чашки куриного или говяжьего бульона, рекомендуется бульон без натрия или с низким содержанием натрия

Говяжий соус

• ▢ 2 чашек жидкости, смесь сока из кастрюли и дополнительный бульон
• ▢ 1/4 стакана муки
• ▢ 1/4 стакана сливочного масла
• ▢ 1/2 ч.л. соли
• ▢ 1/2 ч.л. перца

Приготовление ростбифа

• Достаньте говядину из холодильника и час, прежде чем поставить его в духовку, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

  3 фунта говяжьего ростбифа

• Нарежьте чеснок мелкими ломтиками и измельчите розмарин.

  3 ч. л. розмарина, 3 зубчика чеснока

• Смешайте розмарин, копченую паприку, соль и перец с вустерширским соусом, лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получилась приправа.

  3 ч.л. кошерной соли, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. вустерширского соуса, 1 ч.л. лимонного сока, 2 ч.л. оливкового масла

• Кончиком острого ножа сделайте небольшие надрезы в жарком. Вставьте дольки чеснока в прорези. Распределите втирание снаружи, покрывая все это.

• Поместите мясо в жаровню с решеткой, а затем налейте бульон на дно формы.

  Бульон на 3 чашки

• Поместите жаркое в духовку, предварительно разогретую до 450 ℉ (232 ℃), на 15 минут.

• Через 15 минут убавьте температуру духовки до 325 ℉ (163 ℃) и готовьте говядину без крышки, пока внутренняя температура не достигнет 135 ℉ (57 ℃). Для 3-фунтовой обжарки это занимает около часа.

• Пока он готовится, пару раз сбрызните его соком из сковороды. Мы используем смазку для индейки каждые 25 минут или около того.

• Когда мясо нагреется до нужной температуры, выньте его из духовки, оставьте на решетке, неплотно накрыв фольгой, и оставьте накрытым на 15–20 минут.

• Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперек волокон и посыпьте сверху небольшим количеством соли прямо перед подачей на стол.

Приготовление соуса из говядины

• После того, как ростбиф приготовится, удалите сок из кастрюли и добавьте столько бульона, чтобы получилось 2 стакана жидкости. Рекомендуется использовать бульон или бульон с низким содержанием натрия или без натрия.

  2 стакана жидкости

• В кастрюле приготовьте заправку, смешав масло и муку на среднем огне. Как только ру станет золотисто-коричневым, медленно влейте жидкость, продолжая взбивать.

  1/4 стакана муки, 1/4 стакана сливочного масла

• Добавьте соль и перец и продолжайте перемешивать, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Обычно это занимает от 5 до 7 минут.

  1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца

• Соус начнет густеть по мере охлаждения.

Чтобы контролировать соленость соуса, мы рекомендуем использовать бульон с низким содержанием натрия или без натрия. Это также может помочь попробовать соус перед добавлением соли.

Пробовали этот рецептОцените рецепт (мы любим много звездочек) и оставьте свое мнение в комментариях.

Калорийность: 291 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 38 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 1277 мг | Калий: 596 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 212 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 4 мг

Представленная информация о питании является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.

Закрепите на потом!

Рецепт ростбифа | EASY & Classic Жареный ростбиф в духовке

Опубликовано: 19 января 2022 г. · Изменено: 15 сентября 2022 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Это простой и надежный способ приготовить классический ростбиф в духовке. Его просто приготовить всего из 4 ингредиентов, но он всегда выглядит и имеет впечатляющий вкус!

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Используемые куски говядины
• Время приготовления ростбифа
• Температура ростбифа
• Часто задаваемые вопросы
• Рекомендуемые инструменты
• Комментарии

Отказ от ответственности: эта страница содержит партнерские ссылки на продукты для приготовления пищи, которые мы любим и используем . Если вы совершаете покупку по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию.

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта. Полную карту рецептов и список ингредиентов можно найти внизу страницы.

• 3 ½ — 4 фунта жаркого без костей
• ½ стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца

Инструкции 900 15

Шаг 1. Доведите жаркое до комнатной температуры

Оставьте жаркое без крышки. при комнатной температуре от 1 до 1,5 часов.

Шаг 2: Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 450°F.

Шаг 3: Приготовьте натирку из соли и перца 

В небольшой миске смешайте масло, соль и перец. Натрите жаркое со всех сторон, кроме дна.

Шаг 4. Обвяжите жаркое 

При желании можно использовать бечевку, чтобы связать жаркое. Это необязательно, но помогает жаркому сохранить форму. См. примечания для быстрого видео о том, как это сделать.

Шаг 5: Положите на противень или решетку

Поместите жаркое в форму для жарения, снабженную решеткой. Или поместите его прямо на решетку духовки с поддоном под ним, чтобы собирать капли. Если у вашего жаркого есть жирная полоска, она должна быть сверху.

Шаг 6. Обжаривание на сильном огне

Обжаривание в течение 15 минут при 450°F. Не накрывать во время запекания.

Шаг 7. Обжаривание при пониженной температуре 

Уменьшите температуру до 325°F. Если ваше жаркое весит 4 фунта, жарьте его еще 1 час 45 минут для средней прожарки или 2 часа для средней прожарки.

Если ваше жаркое весит более или менее 4 фунтов, обжаривайте его в течение примерно 25–30 минут на фунт для средней обжарки. Температура средней обжарки (розовая на всем протяжении) составляет 135–145 °F; температура для средней обжарки (желтовато-коричневый с небольшим количеством розового) составляет 145°F — 155°F.

Шаг 8. Удалите

Выньте жаркое, когда оно будет на 5-10 градусов ниже желаемой температуры, потому что оно будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает.

Шаг 9: Отдых 

Дайте жаркому отдохнуть 15–30 минут перед подачей на стол. Палатка с фольгой, чтобы согреться.

Шаг 10. Подача 

Нарежьте жаркое ломтиками и подавайте, по желанию с соусом. Для более постных кусков мяса нарезайте тоньше.

Используемые куски говядины

Ростбиф можно приготовить из различных кусков говядины. Вы можете выбрать, какую нарезку вы хотите использовать, в зависимости от бюджета и того, что доступно в вашем продуктовом магазине.

Вот некоторые популярные куски мяса:

• Жаркое из огузка
• Жаркое сверху или снизу
• Глазок
• Ребрышки (более дорогие)
• Говяжья вырезка (более дорогие) 9 0102

Этот рецепт требует 3 ½ — 4 фунта мяса; но вы также можете использовать нарезку большего или меньшего размера — просто следуйте инструкциям рецепта о том, как готовить из расчета на фунт мяса.

Время приготовления ростбифа

Это жаркое готовится при 450°F в течение 15 минут, а затем 25-30 минут на фунт при 325°F для бескостного жаркого средней степени прожарки. Для обжарки весом 4 фунта это 1 час 45 минут для средней прожарки или 2 часа для средней прожарки.

Температура ростбифа

Традиционно ростбиф готовится до средней степени прожарки (розовый на всем протяжении).

Используйте термометр, чтобы определить, когда говядина будет приготовлена ​​до желаемой степени прожарки:

• Medium Well (розовый полностью): 135°F — 145°F
• Medium Well (розовый с небольшим загаром): 145°F — 155°F
• Хорошо прожаренное (слабо-розовое): 155°F — 165°F

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы должны снять жаркое на 5–10 градусов раньше желаемой температуры, потому что оно будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли накрывать жаркое во время приготовления?

Нет, жаркое не нужно накрывать, пока оно находится в духовке.

Нужна ли жаровня для приготовления ростбифа?

Жаровня и решетка для жарки удобны, но не нужны! Вы можете поставить жаркое прямо на решетку духовки, положив под него противень или противень, чтобы вместо этого собирать капли.

Что подавать к ростбифу?

Этот рецепт вкусно подавать с овощами или салатом. Так как жаркое займет вашу духовку, попробуйте гарниры на плите, такие как классическое картофельное пюре или морковь в медовой глазури.

Все это необязательно, но облегчает приготовление жаркого:

• Шпагат мясника (чтобы связать мясо перед приготовлением)
• Жаровня (для сбора капель)
• Термометр с мгновенным считыванием (для определения готовности жаркого)

Печать

Ростбиф в легкой духовке

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Общее время: 2 часа 25 минут
• Выход: 6 1x

Описание

Это простой и надежный способ приготовить классический ростбиф в духовке. Его просто приготовить всего из 4 ингредиентов, но он всегда выглядит и имеет впечатляющий вкус!

• 3 ½ — 4 фунта жаркого без костей*
• ½ стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

1. Доведите жаркое до комнатной температуры: оставьте жаркое без крышки при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
2. Разогрейте духовку до 450°F.
3. Приготовление натирания солью и перцем: в небольшой миске смешайте масло, соль, перец. Натрите жаркое со всех сторон, кроме дна. Если у вашего жаркого есть жирная полоска, она должна быть сверху.
4. Обвяжите жаркое: по желанию, используйте бечевку, чтобы связать жаркое. Это необязательно, но помогает жаркому сохранить форму. См. примечания для быстрого видео о том, как это сделать.
5. Поместите на противень или решетку: поместите мясо в жаровню, снабженную решеткой. Или поместите его прямо на решетку духовки с поддоном под ним, чтобы собирать капли.
6. Жарка на сильном огне: r жарить в течение 15 минут при 450°F. Не накрывать во время запекания.
7. Обжаривание при пониженной температуре: уменьшите температуру до 325°F. Если ваше жаркое весит 4 фунта, жарьте его еще 1 час 45 минут для средней прожарки или 2 часа для средней прожарки. Если ваша обжарка весит больше или меньше 4 фунтов, жарьте ее примерно 25–30 минут на фунт для средней обжарки. Температура средней обжарки (розовая на всем протяжении) составляет 135–145 °F; температура для средней обжарки (желтовато-коричневый с небольшим количеством розового) составляет 145°F — 155°F.
8. Удалить: выньте жаркое, когда оно будет на 5–10 градусов ниже желаемой температуры, потому что оно будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает.