Содержание
Мясо на косточке — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру
Изящная корейка ягнёнка, любой антрекот и рёбрышки, оссобуко и даже настоящий ростбиф – все это мясо на косточке. То есть, подразумевается, что мясной отруб и продаётся, и готовится на косточке.
Часто можно слышать, что мясо на косточке получается вкуснее и ароматнее, чем только мякоть с того же отруба. Спорное утверждение, если речи идёт о блюде, которое готовится быстро, как, например, баранья или свиная корейка. Но если говорить об оссобуко или рёбрышках, которые долго готовятся при невысокой температуре, так оно и есть. Но заслуга в этом не самой косточки, а тех соединительных тканей, жирка и, как в случае особукко, костного мозга, которые передают свой вкус мясу и окружающей его жидкости.
Но и у косточки есть своя роль в приготовлении мяса! Она изолирует, можно сказать, прикрывает собой мясо, замедляя его приготовление и уменьшая площадь поверхности, через которую теряются мясные соки.
Интересно, что крупные куски мяса на косточке будут готовы быстрее, чем филе, а небольшие – антрекот или каре ягнёнка – потребуют большего времени, чем мясо, снятое с косточки.
К тому же, всем известно, что самое вкусное мясо – у косточки, особенно если в него вгрызться, отложив нож и вилку и забыв на время о приличиях.
Показать полностью
Отфильтровать рецепты в подборке
средне
5
0
Баранья котлета с картофельным салатом и красной фасолью
Мы привычно называем котлетой лепешку из перемолотого мяса, хлеба и лука. Хотя первоначальное …
средне
0
0
Антрекот из говядины
За красивым французским названием entrecôte скрывается кусок говядины на кости, вырезанный …
легко
5
0
Свиные антрекоты в маринаде из ароматных трав
Елена Некрасова
17 января 2016
легко
5
0
Антрекоты по-бордоски
Само собой разумеется, что в состав многих соусов, которые готовят на винодельческом юго-западе .
..
средне
5
2
Тунисский таджин
сложно
5
2
Свиная котлета на косточке по-милански
средне
4,8
1
Телятина на косточке с пряной морковью
Перед вами довольно простой в исполнении рецепт, который всегда дает гарантированный результат.
…
сложно
5
1
Фаршированная баранья корейка с винным соусом
легко
4,67
0
Свиные котлеты с сальсой верде
легко
0
0
Свиные отбивные с яблоками
легко
4,5
4
Чечевичный суп со свининой
средне
0
0
Салат из помидоров и редиса с говядиной и заправкой из брынзы
Петр Голавский
28 июня 2010
легко
5
0
Телятина с маслинами и кедровыми орешками
В Греции к этому блюду обязательно подадут скордалию, особым способом приготовленное картофельное .
..
средне
0
3
Оссобуко с гарниром из абрикосов
средне
0
1
Антрекот с картофельными оладьями и соусом из голубого сыра
средне
0
2
Корейка ягненка с чесночной полентой и сладким перцем
легко
4
0
Баранина с розмарином
Для придания мясу аппетитной корочки можно дополнительно обвалять баранину в смеси прованских трав и .
..
сложно
4
0
Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами
легко
0
0
Молочная телятина
средне
0
1
Ягненок по-черкесски
легко
0
0
Ягнятина на косточке
сложно
0
0
Корейка ягненка с соусом из чернослива
легко
0
0
Суп из чечевицы
Копуша
1 мая 2012
Ключевые слова
баранина, свинина, телятина, ягнятина, мясо на косточке
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
0
0
Антрекот
Дословно слово антрекот (Entrecôte) переводится с французского “между ребрами”. Строго говоря, этот …
средне
0
0
Даллас стейк на косточке (гриль)
Алексей Беседин
28 апреля 2016
5
0
Нужно или не нужно срезать мясо с кости для готовки
Мясное филе – это дорого.
А если не гнаться за мякотью, а покупать мясо на косточке – есть ли в этом …
}
КОММЕНТАРИИ
Подписывайтесь на нас
и наши новости, рецепты и советы
Ура, Вы с нами!
👌 Мясо на косточке, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
Свиные ребра с черносливом
Сушеные сливы или чернослив, потрясающий компонент в кулинарии. С добавлением в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, а приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый. Нас всегда привле…
Свиная ножка рулька , запеченная в д…
Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и по.
..
Свиные ребрышки, тушенные с луком
Мясные блюда все любят в нашей семье. Недавно я прикупила свиные ребрышки и решила потушить их с луком. Наслаждались все!
К этому рецепту можно подвести фразу, что все гениальное — просто. Никаких…
Жареная свинина с апельсинами
Казалось бы, чем можно разнообразить и оживить такое вроде бы обычное блюдо как жареная свинина? Однако покопавшись на просторах интернета, я нашла очень простой, но оригинальный способ это сделать. О…
Свинина на косточке
Я очень люблю молодую свинину. В этот раз я купила не мякоть, а мясо на косточке. Признаюсь, брала для щей, но… мои планы изменились. И я ничуть об этом не жалею! ;)
Для меня сочетание мяса и л…
Запеченная баранина по рецепту лучше…
Если у вас нет возможности отведать кулинарные шедевры знаменитых мастеров-кулинаров в гастрономических ресторанах, попробуйте приготовить одно из них у себя дома.
Блюда французского повара Поля Бо…
Жареное мясо на сковороде за 20 мину…
В нашем случае и скорость важна. Ведь, вдруг когда гости пришли или надо традиционно собираться на природу в честь всенародно любимого праздника, 9 мая, это незаменимое блюдо. Не надо и костра. Просто…
Суп из мяса на косточке
Суп из мяса на косточке получится наваристым, сытным и ароматным. Как правильно выбрать мясную косточку и приготовить суп расскажем в этой статье.
Вода 3 л.
Мясо 1 кг.
Картофель 5 шт.
Морковь 1 шт.
Запеченные маринованные свиные ребры…
Довольно простой рецепт вкусного и сочного мяса на рёбрах запеченного в духовке к праздничному столу!
Пошаговый рецепт приготовления свиных ребрышек в духовке:
Нарезаем мясо на порционные…
Мясо на косточке, тушенное в казане
Мясо на косточке
Специя по вкусу хмели-сунеля
Тмин
Кориандр
Зира
Соль
Морковь
Лук 2 шт крупный
Картофель 4-5 шт
Мясо на косточке
Мясо на косточке 4 куска
Лук репчатый 500 гр.
Раствор уксуса
Соль
Перец чёрный молотый
Специя для мяса
Мясо на косточке в духовке
Корейка на косточке 1,5 кг.
Чеснок 5-6 зубчик
Апельсин 1 шт.
Оливковое масло 4 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Майоран 30 гр.
Перец чёрный молотый 3/4 ч.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Паприка 1 ч.л.
Мёд 1 ч.л.
Мясо на косточке в лимонно оливковом…
Ингредиенты: 1 кг корейки на косточке (порционные куски), 1 луковица, сок половины лимона, 1 ч.л. черного перца горошком, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый перец, растительное масло для жарки….
Мясо на косточке и клюквенный соус
Красный лук 2 шт
Тмин
Красный винный уксус 4 ст ложки
Соль
Клюква 3 ст ложки
Крахмал
Сахар 3 ст.
Оливковое масло
Лист лавровый
Масло сливочное
Мясо на кости
У One Piece есть поваренная книга, и мы приготовили мясо на костях
У One Piece есть поваренная книга, и мы приготовили мясо на костях — GameSpot
Автор
Мэт Эльфринг
на
One Piece: Пиратские рецепты
Если вы готовы к 1000-му эпизоду One Piece — что является огромным достижением — тогда вы можете попробовать некоторые продукты, которые вы видели в аниме или манге. К счастью, Санджи — да, повар Пиратов Соломенной Шляпы — собрал коллекцию прекрасных блюд для вашей собственной пиратской команды.
Выход 23 ноября — через три дня после One Piece 1000 — One Piece: Pirate Recipes от Viz Media и Shonen Jump будет стоить 27 долларов и будет содержать более 40 рецептов, большинство из которых упоминаются в манге. Еду готовит супервайзер Нами Иидзима.
Конечно, все время, пока я здесь, в GameSpot, я не могу удержаться от того, чтобы взять фирменную кулинарную книгу и попробовать что-нибудь приготовить. Я делал это с Overwatch и WWE, так почему бы и не с One Piece? По крайней мере, в кулинарной книге One Piece эти блюда действительно существуют — в той или иной форме — в манге.
Итак, я выбрала самый интересный рецепт и попробовала приготовить его сама дома: Мясо на кости. Вот так.
Эти места для видеоигр отчаянно нуждаются в Powerwash
Pokemon TCG Scarlet and Violet Expansion: лучшие карты, которые мы вытащили
Страница рецептов
Это простой рецепт, большая часть страницы рецептов занята очень маленькими картинками того, как сделать куриную голень баттерфляем. Картинки действительно трудно увидеть, что требует небольшого пояснения для начинающих поваров. Также есть гигантское изображение Луффи, держащего мясо на кости. Размер шрифта для рецепта невероятно мал, и его трудно читать, особенно если у вас не идеальное зрение. В этом рецепте было очень мало ингредиентов, и я люблю хорошее шотландское яйцо, которым оно, по сути, и является.
Так что расположение немного разочаровывает. Но эй, эта фотография приготовленного мяса на кости справа действительно хороша. Я также планировал приготовить жареные ростки фасоли, но ростки, которые я купил в местном продуктовом магазине, оказались бесполезными — они были наполовину гнилыми, когда я их открывал.
Впрочем, приступим к приготовлению.
Кстати, если по какой-то причине вы брезгуете сырым мясом, просто пролистайте до конца, так как там полно фотографий моего недовольства сырой курицей.
Купите одну из этих дурацких яйцеварок
Изначально я планировал приготовить четыре таких мяса на костях. Этого не произошло.
Первый шаг — сварить несколько яиц вкрутую. У меня есть одна из этих дешевых яйцеварок. Он стоит около 20 долларов и играет очень раздражающую музыку, когда ваши яйца готовы. Он просто готовит яйца на пару до уровня вашего вкуса.
Куриная голень, возьмите одну
На первом этапе вы делаете «тюльпаны» из голеней, в которых вы срезаете часть мяса с кости, а затем скатываете его, при этом мясо все еще прикреплено к кости на конце.
Первая попытка не удалась. Я не мог заставить мясо работать со мной, поэтому я расстроился, отрезал мясо, а затем отрубил конец кости. Это был не очень веселый опыт, настолько, что я решил, что ночь на этом закончится, и решил сварить кость, чтобы спасти ее.
Куриная ножка, возьми две
На следующий день я решил еще раз попробовать метод тюльпанов. Каким-то образом я заставил его работать.
Что-то здесь не так
Следующим шагом было положить яйцо внутрь этой тюльпанообразной голени, и именно в этот момент я понял, что голени, которые я купил, слишком велики для этого рецепта. Тем не менее, рецепт не был ясен в отношении размера голени или чего-то еще в этом отношении.
Перед приготовлением
Итак, после того, как яйцо обернуто вокруг мяса голени, вы заворачиваете его в куриный фарш — здесь я использовал индейку. Нет, это не выглядит привлекательным. Как ни странно, делать это было очень весело. Тем не менее, упрощенные ингредиенты заставили меня поверить, что это будет не так уж вкусно, так как в мясной смеси с панировочными сухарями есть только немного соли и перца.
Добавь специй
Итак, гуляя по кухне, у меня есть смесь специй для марокканских колбасок. Я бросил пару чайных ложек в смесь для второго мяса на кости.
Вот как это получилось.
Собираем вместе
Настоящая голени была вырезана для этого, и я использовал кость, которую приготовил накануне вечером. По сути, я делаю шотландское яйцо с застрявшей в нем костью.
Время приготовления может варьироваться
В рецепте сказано, что вам нужно будет готовить это всего 15-20 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Моей маленькой версии потребовалось около 35 минут, прежде чем она была полностью приготовлена, а большая— что было ближе к оригинальному рецепту — заняло 45 минут.
Лучшее в этом то, что это выглядит глупо. Это куча мяса на кости, которая изначально была не из этой кости. В реальной жизни оно выглядит как мультяшное мясо, что довольно круто.
Окончательный вердикт
Если не считать первоначальной ошибки при попытке сделать тюльпан из первой голени, это был довольно простой рецепт. Что еще более важно, это было довольно весело, если вы не боитесь испачкать руки — пожалуйста, мойте руки как можно чаще, когда имеете дело с сырой птицей.
Новый подход к яйцу по-шотландски не привел к ошеломляющим результатам, так как оригинальный рецепт был относительно безвкусным, но если вы устраиваете вечеринку One Piece, это идеальная вещь для подачи. Что касается моей «улучшенной» версии, я использовала слишком много приправы, и она получилась слишком соленой, но в ней была отличная специя. Так что, возможно, добавьте немного приправы мергез, которую лучше использовать с бараниной или говядиной.
Простота приготовления: 7/10
Вкус (оригинальный рецепт): 4/10
Вкус (улучшенный рецепт): 6,5/10
One Piece: Pirate Recipes поступит в продажу 23 ноября.
Просмотреть комментарии (4)
Оссо Буко | Современное Собственное
Сытный и роскошный, классический оссобуко — это смокинг в мире еды, он привлекает внимание и никогда не выходит из моды.
Особенно, если вы сделаете его из говяжьей рульки вагью. Что, вы знаете, мы и сделали.
Категории:
- Без глютена
- One Pot
Поделитесь этим рецептом на Pinterest придется подавать этот рецепт оссобуко на праздничном ужине, но все будут вам благодарны, если вы это сделаете. На самом деле, вы даже будете благодарить себя! Почему? Что ж, это огромная трата денег — мы избавимся от этого прямо сейчас — и это безумно, безумно, мечта об этом в течение нескольких месяцев восхитительно стоит этих трат. Медленно тушеные куски мяса, которые карамелизуются в томатной, травянистой, мясистой, винной жидкости и сами поливают себя лужицей собственного ароматного жира и костного мозга — что мы можем сказать? Оссобуко превосходен. Это еда, которая сама по себе является событием, поэтому, если вы ищете способ убедиться, что ваш рождественский пир, вечеринка в честь солнцестояния или званый ужин в канун Нового года ощущаются как настоящий праздник ужина, вам лучше просто продолжайте и планируйте подавать этот рецепт оссобуко.
Что такое Оссо Буко?
Оссобуко — итальянское блюдо. Сама фраза означает «кость с дыркой» на миланском диалекте, что является подходящим названием для блюда, состоящего из сочного куска мяса — рульки — с костью в центре, которая высвобождает богатый костный мозг в центре, как это готовит. Для начала мясо подрумянивается, а затем добавляется трио ароматных овощей и обжаривается вместе с белым вином (используйте вино, которое вы достаточно любите пить как таковое), свежие травы и помидоры. Все эти классические ароматы сочетаются друг с другом благодаря низкому и медленному процессу тушения, когда костный мозг из центра кости готовится и создает мечтательный соус, который так и просится, чтобы его посыпали кремовой полентой или даже ризотто.
Что за мясо такое оссо буко?
В настоящих итальянских кулинарных книгах, таких как The Silver Spoon или Marcella Hazan Essentials of Classic Italian Cooking , вы найдете традиционные рецепты оссобуко по-милански (иногда называемые «оссобуко») в разделе книги, посвященном телятине, потому что телятина Рулька – самый классический кусок мяса для приготовления оссобуко.
Тем не менее, мы неравнодушны к оссобуко из говяжьей рульки! Особенно, когда эта говяжья рулька тает во рту, ультра-роскошная говяжья рулька Lone Mountain wagyu. Вы можете быть знакомы с говядиной вагю, но если вы не знакомы, слово «вагю» относится к нескольким разным породам японских коров, одна из которых выращивается в очень специфических условиях за пределами Кобе, Япония, и продается как «говядина Кобе». ». Но крупный рогатый скот вагю также выращивают здесь, в США, и он известен своим супермраморным мясом и уникальным высококачественным жиром. Другими словами, эти коровы дают богатые и вкусные говяжьи рульки, отваливающиеся от костей, из которых сделаны наши мечты об оссобуко. Так что да, сделай свой оссобуко с рулькой вагью, хорошо? Верь нам.
Как приготовить оссо-буко
Одна из причин, по которой мы любим готовить этот шикарный ужин по праздничным рецептам, заключается в том, что он является смокингом рецептов из говядины, и все приходят в восторг, когда слышат его в меню.
Но другая (не менее важная причина) заключается в том, что это очень, очень просто! Весна для тех великолепных, мраморных говяжьих голяшек, и ваша работа наполовину сделана. При таком длительном тушении вы просто кладете оссобуко в духовку примерно за два часа до того, как захотите поужинать, а затем практически забываете о них, пока готовитесь и встречаете своих гостей. Вот как приготовить оссобуко:
- Обжарьте говяжьи рульки вагью в масле. Отложите их.
- Приготовьте жидкость для тушения, но обжарьте сельдерей, морковь и лук. Добавьте чеснок, томатную пасту, тимьян, розмарин и лавровый лист, затем ¾ бутылки вина и говяжий бульон.
- Говяжьи рульки отправляются в жидкость для тушения, крышка закрывается, а противень отправляется в духовку!
- Готовить около 2 часов. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой. Мясо должно разваливаться и быть нежным.
- Вытащите рульки из кастрюли и добавьте в оставшуюся жидкость немного масла и вина. Приготовьте соус на медленном огне, а затем.
… - Подавать!
…Вы готовите оссо буко на ужин? Серьезно!?
Угостите людей, которых вы любите, этим пиршеством, и они будут любить вас вечно. Что ж, надеюсь, они будут любить вас вечно в любом случае , но никогда не помешает сжечь несколько дополнительных очков брауни, верно? Так что приготовьте для них этот рецепт оссобуко в этот праздничный сезон — или в любое другое время — и отдохните немного спокойнее. Если вы сделаете это, дайте нам знать, как вам это нравится! Поделитесь фотографией и отметьте нас в Instagram, используя @themodernproper и #themodernproper, чтобы мы могли видеть ваши работы! Приятного аппетита!
Оссо Буко
Первоначально опубликовано: 26 ноября 2017 г.
Распечатать рецепт
Рецепт булавки
Ингредиенты
- 3 ст.л.
оливковое масло первого холодного отжима - 4
Говяжьи рульки, всего около 2–3 фунтов - 1 чайная ложка
кошерная соль - свежемолотый перец по вкусу
- 2
ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками - 2
морковь, нарезанная кубиками - 1
средний желтый лук, измельченный - 4
зубчики чеснока, измельченные - 2 столовые ложки
томатная паста - 2
веточки тимьяна - 2
веточки розмарина - 2
лавровый лист - 1 флакон (750 мл)
белое сухое вино, например Пино Гриджио или Совиньон Блан - 1 чашка
говяжий бульон - 2 столовые ложки
сливочное масло - петрушка
- полента, яичная лапша или картофельное пюре для подачи
Метод
- Нагрейте духовку до 350°F.
- В жаровне или неглубокой жаровне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
- Промокните говяжьи рульки насухо бумажным полотенцем и приправьте солью и желаемым количеством перца. Как только масло покажет легкие струйки дыма, добавьте в сковороду рульки по две за раз. Через 3-4 минуты рулька должна стать красивой и подрумяниться. Переверните их и подрумяньте с другой стороны еще 3-4 минуты. Переложите их со сковороды на тарелку и повторите процесс с оставшимися двумя рульками.
- Когда рулька подрумянится и будет переложена на тарелку, уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте в сковороду сельдерей, морковь и лук. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту, тимьян, розмарин и лавровый лист, помешивая, пока не появится аромат, около 30 секунд.
- Убавьте огонь до среднего и влейте 3/4 бутылки вина и мясной бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы добавить томатную пасту.
